Za gurmane: recept za turški güvech. Gyuvech iz jajčevcev v lončku Gyuvech. Bolgarski zelenjavni recept

Najljubša zelenjavna jed moldavske kuhinje. Vsaka dobra gospodinja poskuša pripraviti ta čudovit prigrizek za zimo. Givecha lahko vključuje katero koli zelenjavo, ki jo imate pri roki. Vsaka zelenjava doda končni jedi poseben okus in aromo. V tej kombinaciji imam najraje givech.

Sestavine

• Jajčevci - 1 kg.
• paprika - 500 g.
• Korenje - 300 g.
• Čebula - 500 g.
• Paradižnik - 1,5 kg.
• Rastlinsko olje.
• Sveže mlet poper.
• Sol.

Iz navedene količine sestavin smo dobili tri 1-litrske kozarce.

STOPNJA 1

Jajčevce operemo, narežemo na približno 2 x 2 cm velike kocke, posolimo in pustimo 15-20 minut, da spustijo grenak sok.

STOPNJA 2

Papriko operemo, odstranimo semena in narežemo na kocke kot jajčevce.

STOPNJA 3

Čebulo olupimo, drobno nasekljamo in prepražimo na rastlinskem olju do mehkega.

STOPNJA 4

Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo. Čebuli dodamo korenje, premešamo in pražimo 5 - 7 minut. Čebulo in korenje položite v globoko ponev ali kotel in pokrijte s pokrovom.

STOPNJA 5

V isti ponvi na rastlinskem olju prepražimo papriko. Pražite do polovice. Prenesite papriko na čebulo in korenje.

STOPNJA 6

Jajčevce speremo s hladno vodo, ožamemo in prepražimo v rastlinskem olju do polovice. Jajčevce položite v ponev z zelenjavo.

STOPNJA 7

Paradižnike za 1 - 2 minuti prelivamo z vrelo vodo, nato solimo in paradižnike prelijemo s hladno vodo. Paradižnik olupimo in zmeljemo v mlinčku za meso.

STOPNJA 8

Paradižnik dušimo 10 – 15 minut.

STOPNJA 9

Zelenjavi dodamo paradižnik, po okusu solimo in popramo, premešamo in kuhamo na majhnem ognju ali v pečici.

STOPNJA 10

Vroč daček naložimo v vroče sterilizirane kozarce, privijemo pokrove, kozarce obrnemo, zavijemo v debelo odejo in pustimo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

DOBER TEK!

Sama beseda “guvec” se v turščini uporablja za posebno ognjevarno keramično posodo, v kateri se peče hrana. Najverjetneje je ta jed dobila ime po njem.

Güvec je v turščini kombinacija zelenjave in mesa. In ker so jajčevci v Turčiji še posebej radi, preprosto ne morejo manjkati na seznamu sestavin za pripravo tradicionalnega turškega güveçja. V tem članku bomo pogledali, kako pripraviti gyuvech.

V stiku z

Pregled jedi in njenih sort

Če upoštevamo vse obstoječe recepte za pripravo te nenavadne jedi, potem lahko med njimi najdete gyuvech z mesom, kozicami (karidesh gyuvech), lignji in celo gobami (običajno šampinjoni) in sirom.

Nekateri ljubitelji razvajanja z nečim okusnim se sploh ne trudijo upoštevati nobenih pravil pri pripravi turškega güvecha, pri čemer s seznama sestavin izključijo jajčevce ali na primer aromatične paradižnike.

Toda pravi poznavalci turške kuhinje vedo, da je tradicionalni turški güveç, ki ga domačini tako pogosto pripravljajo v Turčiji, ravno zelenjava (jajčevci, paradižniki in paprika), pečena z mesom. Za prave gurmane ponujamo nekaj receptov iz turške kuhinje: , .

V videu si oglejte pripravo ene od vrst gyuvecha - karideša:

Recept

Presenečeni boste, a priprava turške jedi ni tako težka. Vse kar morate storiti je, da se založite s sestavinami in preberete navodila. Pravzaprav bosta oba elementa obravnavana spodaj.

Seznam sestavin

Za pripravo jedi, ki ima okus kot isti tradicionalni turški güvech, ki ga strežejo v turških restavracijah, boste potrebovali:

• 1 kg jajčevcev;
• 1 kg paradižnika;
• 1 kg sladke paprike;
• 700 gramov jagnjetine;
• več strokov česna;
• začimbe po želji.

Pomembno! Uporabite lahko kumino, kurkumo ali timijan, kot to počnejo Turki. A ker to ni pogoj, ostaja izbira tistega, ki bo kuhal gyuvech.

Zakaj jagnjetina?

Kot smo že omenili, je gyuvech v različnih oblikah. Ljudje se tako ali drugače povsod trudimo prinesti nekaj novega, svojega.

Trenutno se piščanec, govedina, teletina in svinjina vlagajo v gyuvech, ki se v muslimanskih državah sploh ne uživa.

V zgodovini se je tako zgodilo, da je pravi gyuvech pripravljen iz jagnjetine, najpogosteje iz jagnječjega fileja in mastnega jagnječjega repa.

Vegetarijanci mesa seveda sploh ne bodo potrebovali. Zato so možnosti za pripravo gyuvech z gobami in drugimi dovoljenimi izdelki, ki nadomeščajo meso, precej pogoste.

Kako kuhati?

Seveda je najbolje, da jed pečemo v pečici več ur.

Če pa za to nimate časa, potem lahko pospešite kuhanje tako, da meso z jajčevci in papriko podušite v ponvi na majhnem ognju na sončničnem olju, nato dodate paradižnik in postavite jed v pečico, da se zapeče. 15-20 minut, ne več.

To jed lahko pripravi vsak, tudi amater, saj je ni težko pripraviti, poleg tega pa je preprosto nemogoče s čim pokvariti.

Priprava po korakih:

Preden ponev postavite v pečico, jo morate tesno pokriti s pokrovom. Pečice ne segrevajte na visoke temperature. Dlje ko se gyuvech peče, okusnejši bo končni rezultat. Običajno se čas pečenja giblje od 2 do 3 ure.

V nekaterih turških restavracijah to jed postrežejo z različnimi omakami in zelišči (za lepoto). Gyuvech se dobro ujema s suhim rdečim vinom.

Če se odločite preiti na zdravo prehrano, vam bodo prav prišli recepti: z

Pripravimo okusno moldavsko jed, gyuvech iz jajčevcev, ki ima danes veliko možnosti.

V glinenem loncu bomo spekli zelenjavo, ki bo naši jedi dodala poseben okus. Gyuvech iz jajčevcev na moldavski način, kuhan v loncu, lahko postrežete kot samostojno drugo jed.

čebula - 1 kos,

paprika - 3 kosi,

paradižnik - 3 kos.,

sončnično olje - 5 žlic,

čili poper - 1 kos.,

česen - 3 stroki,

sveža zelišča - šopek,

sol - šepet.

Priprava gyuvecha iz jajčevcev:

Jajčevce olupimo, narežemo na kose in potresemo s soljo. Pustite jajčevce s soljo 5-7 minut.

Čebulo olupimo, narežemo in damo v ponev s segretim sončničnim oljem.

Prepražimo čebulo in v ponev dodamo soljene jajčevce. Vse premešamo in kuhamo 10 minut na zmernem ognju. Ponev odstavimo z ognja.

Česen olupimo, narežemo in dodamo v ponev. Čili poper bo dal okus in pikantnost. Dodajte po okusu. Pol popra bo dovolj, če imate raje zmerno pekoče jedi. Čili papriko drobno sesekljajte in dodajte gyuvecheju.

Papriko očistimo in narežemo na večje kose. Sesekljano papriko zmešamo z vsemi ostalimi sestavinami.

Zelenjavo preložimo v glinen lonec in damo v pečico. Kuhajte 25-30 minut pri temperaturi 200 stopinj.

Gyuvech je zbledel v loncu, postal mehak in dišeč. Lahko se postreže.

Dober dan, prijatelji! Danes vas ponovno vabim, da popestrite svoj jedilnik s pusto jedjo, ki bo všeč ne le vegetarijancem/veganom, ampak tudi vsem ostalim občanom. To je zelenjavna jed, s katero je na splošno priporočljivo začeti seznanjati z bolgarsko kuhinjo.

Poleg tega, kot je običajno pri nacionalnih jedeh, v mnogih državah obstaja ogromno možnosti receptov za njegovo pripravo z različnimi vrstami mesa in zelenjave. Ker pa je zdaj v teku veliki post, bomo pripravili postni gyuvech. In lahko ste prepričani, da če poskusite to različico te čudovite jedi, ne boste razočarani, saj je ta jed zelo okusna in zadovoljiva, kljub pomanjkanju mesa v njej. Poleg tega vam bo všeč tudi preprosta priprava. No, v redu - bolje, da vam povem vse po vrsti.

Torej, pripraviti tako čudovito jed

Ti in jaz bomo potrebovali te svetle sestavine, ki so prikazane na spodnji fotografiji. Natančno količino (»koliko stehtati v gramih«) lahko vidite na vrhu tega recepta.

1. Najprej boste morali oprati vso zelenjavo, olupiti in narezati korenje, čebulo in vse paprike na trakove in polovice obročev ter skuhati krompir v lupini, dokler ni popolnoma kuhan in po hlajenju na kakršen koli način vam znani, odlepite te “uniforme”.

2. Nato v ponvi na rastlinskem olju prepražimo čebulo do zlato rjave barve tri minute. Nato mu dodamo korenje in pražimo še tri minute. Nato dodamo vso nasekljano tribarvno papriko in med občasnim mešanjem pražimo še dve do tri minute, da se zelenjava ne zažge, ampak samo prepraži, tako bo veliko bolj okusna.

3. Jajčevce narežite na plasti in obvezno prepražite te plasti v rastlinskem olju. Jajčevec bo vpil vse olje in okus bo veliko prijetnejši. Tokrat nisem imel dovolj ocvrtih jajčevcev in sem se odločil, da v jed dam samo narezane rezine te zelenjave (bil sem prelen, da bi jo ocvrl - kdo se mi ne zgodi!). Tako sem po pripravi jedi obžaloval - tako velika razlika v okusu je bila med neocvrtimi in ocvrtimi jajčevci.

4. Nato, ko pripravimo vso zelenjavo, začnemo našo jed po plasteh sestavljati v pekač. V klasični, bolgarski različici je ta jed pripravljena v Gyuvechety (to so glinene posode za peko te nacionalne jedi). Odločil sem se, da bo zame ta možnost s toplotno odporno obliko dobra.

V prvo plast po pekaču razporedimo polovico prepražene mešanice čebule, korenja in paprike. Na vrh položite plast narezanega krompirja.

5. Sledi plast na olju prepraženega stročjega fižola. Za sočnost na vrh položite plast narezanega paradižnika/paradižnika in potresite z začimbami, ki jih imate najraje.

6. Na paradižnik položimo plast ocvrtih jajčevcev in, ponovno potresemo z najljubšimi začimbami, celotno zelenjavno strukturo okronamo s preostalo polovico čebulno-zelenjavne mešanice. Sprašujete me, kdaj naj solim vso to svetlo lepoto? In zdaj vam bom povedal!

7. Končni akord v zbirki vsega tega zelenjavnega sijaja bo omaka, pripravljena posebej za te namene, tako preprosta kot jed sama. Navsezadnje je večina uspeha katere koli jedi odvisna od omake. In za njegovo preprosto pripravo bomo potrebovali:

a) v ponvi kremasto prepražimo eno žlico pšeničnega zdroba;
b) dodamo dve žlici paradižnikove paste in med stalnim mešanjem pražimo dve do tri minute. To je potrebno, da neocvrta paradižnikova pasta ne povzroči zgage (pravkar sem imel nekaj takih primerov v restavraciji, dokler nisem ugotovil in razumel, v čem je bistvo, ampak to je bistvo);
c) To zmes v tankem curku ob stalnem mešanju (da se ne naredijo grudice) prelijemo s čisto prekuhano vodo, najbolje vročo (še bolje pa s kakšno zelenjavno slanico, na primer paradižnikovo ali kumarično) oz. niso tešči, potem mesna juha ;
d) popopramo, dodamo suha zelišča in začimbe ter izdatno posolimo, vendar ne preveč. Saj, če se spomnite, zelenjave med pripravo in vlaganjem v model sploh nikoli nismo solili. Sol morate dodati tako, da bo omaka presoljena, vendar ne do "mrtvega morja", ampak rahlo, da boste dovolj solili nesoljeno zelenjavo.
In ko to omako kuhamo pet do sedem minut, jo prelijemo do robov ponve na zelenjavo.

8. Po tem postavite zelenjavo v obliki, brez pokrova, v pečico, segreto na sto sedemdeset ali dvesto stopinj (to je odvisno od lastnosti in moči same pečice) in lahko pozabite na našo jed za uro in bolje je, da se po tem kuhanju lotite čiščenja same kuhinje :). V tem času bo zelenjava popolnoma marinirana, nasoljena, pečena in dušena ter se bo spremenila v en veličasten okusni ansambel. Če po eni uri ob pogledu v pečico ugotovite, da vam primanjkuje tekočine (tudi to se včasih zgodi), dodajte preostalo omako, spet do roba pekača, in pecite pri isti temperaturi še dvajset minut.

Dve minuti preden pečico ugasnete, dajte v jed en strok nepoškodovane čili paprike (da jedi ne poprate preveč in ne zadihate potem kot zmaj. Čeprav okus in barva...) in potresete. sesekljane stroke česna na vrhu (število strokov izberite po svojih željah).

Ko izklopite pečico, Gyuvech ne hitite vzeti iz nje, ampak pustite, da jed v njej stoji še petnajst do dvajset minut. Tako bo okusna cvetica zelenjave bogatejša, jed pa vas bo še bolj navdušila.

To jed postrezite v porcijah z vejicami zelišč, prelijte omako iz kalupa.

In če se ne držite postnega menija in ne izpovedujete vegetarijanstva, potem morate v skladu s pravili serviranja te jedi razbiti eno kokošje jajce na vrhu güvechet / glinenega lonca, da dobite polno ocvrto jajce s celim nedotaknjenim rumenjakom. Jaz sem to poenostavila - ocvrta jajca sem spekla posebej in jih položila na porcije, namenjene celotnemu gospodinjstvu!

Torej, kako? Sodeč po opisu, vam je ta jed že všeč? Predstavljajte si, da tudi to jed skuhate z mesom, omako pa skuhate v mesni juhi! Mmmm, kakšen užitek vas čaka po pripravi mesnega Gyuvecha!

Zato vam želim dober tek in ustvarjalni kulinarični uspeh!

Čas kuhanja: PT02H00M 2 uri

Ali veste, kako diši poletje? Seveda ima vsak svoj intimen poletni vonj. Za nekatere je

morski val s slanim vonjem po kozicah. Nekateri občutijo nostalgijo po sladkih notah češenj in gostem dimu z žara. Najdejo se celo posamezni perverzneži, ki poleti preudarno in daljnovidno vdihavajo vonj po barvi, lepilu in picah, naročenih na njihov dom. Ampak zame bi moralo poletje dišati po moldavskem daču... Nič na svetu se ne more primerjati z užitkom te svetle jedi. No, morda še malo hladne vodke, za kontrast z vročim zrakom v letni kuhinji.

Na splošno je vsem jasno, kako pripraviti gyuvech - vzemite svojo najljubšo zelenjavo, jo nasekljajte, dušite, zavrtite kozarec in prigriznite nastali napitek. Če po vodki ni priokusa, potem je naša jed gyuvech uspela.

Ampak resno, obstaja ogromno število vrst priprave zelenjavnega gyuvecha, vsaka bolj prefinjena od druge, kar pa ne ustavi pravih poznavalcev moldavske kuhinje. Na primer, osebno poznam enega kuharja, ki je v zori svoje študentske mladosti najprej dušil papriko za gyuvech v pečici, nato ji odstranil tanko kožo, jo olupil iz semen in šele nato zalil paradižnikovo juho z vsemi potrebne začimbe nad to najbolj občutljivo zelenjavo. Vsak kozarec, pripravljen po tem receptu, je vzel veliko časa, zato je moral kuhar občasno v kuhar vliti pijače določene jakosti, vendar se je splačalo. Jed je izpadla fantastično!

Seveda ne vem, kako skuhati klasični recept za gyuvech za zimo in se ga ne bom naučil za nobeno ceno. No, Bog z njim! Raje imam možnost, prilagojeno nam, vedno zaposlenim ženskam, v kateri lahko preprosto vse nasekljate v solato za dolgo časa - kuhate dolgo časa. Recept za gyuvech v moldavskem slogu, ki vam ga ponujam, ima veliko prednosti:

• Prvič, jed je hitro pripravljena. Še več, večino časa mirno vre v kotlu na majhnem ognju, ne da bi sploh poskusila prevreti ali uiti. In to, vidite, prihrani veliko časa, ki ga je mogoče pametno uporabiti. Na primer, vedno me je zanimalo vprašanje, koliko hladne vodke lahko popije kuhar, ne da bi izgubil veščino mojstrskega odstranjevanja steklenega kozarca iz vrele vode? In tukaj je priložnost, da ugotovite ...
• drugič, za takšno givecha za zimo lahko uporabite katero koli papriko - tako zmečkano kot grdo in celo z gnilobo (seveda jo bomo najprej odrezali), pečenje pa zahteva le lepe, enakomerne primerke, ki mimogrede , zunaj moldavskih zemljepisnih širin lahko stane drago. Ne, ne le drago, ampak DRAGO. Skoraj primerljivo s stroški tekočine za polnjenje kuharjev, na kateri boste očitno morali prihraniti, kar takoj naredi celoten postopek nepraktičen.

Upam, da sem vas prepričal o prednostih moje metode, zato začnimo. Torej, kako kuhati givech?

Ustvarili bomo gyuvech z jajčevci, ker je zelo okusen in zelo poceni. Edina stvar, ki je poleti cenejša od jajčevcev, je sol, a neskončno povečevanje njene vsebnosti v jedi je po mojem mnenju kontroverzna odločitev. Mimogrede, soli ne odstranjujte predaleč, če ste jo že vzeli ven, da pogledate cenik. Zdaj ga bomo potrebovali.

Jajčevce operemo in narežemo na majhne koščke. Če radi čutite teksturo v jedi, so kosi lahko večji. Tisti, ki želite homogen zvarek, ga nasekljajte na manjše. Zdaj jih potresemo s soljo in pustimo približno eno uro, da izstopi vsa grenkoba.

Čebulo narežite na pol obročke in sesekljajte korenje. V kotel vlijemo polovico celotnega olja in dušimo zelenjavo, dokler se korenje ne zmehča.

Zdaj je glavna sestavina recepta za givech paprika (ali gogoshary ali rotunda - kdor koli jo imenuje). Narežemo ga na lepe polovice obročev in prav tako pošljemo v kotel. Jajčevce operemo, da odstranimo sol, nato jih še enkrat dodamo v enolončnico. Na tej stopnji je vredno dodati preostalo olje in vse vrste začimb, ki vam bodo dopuščale vest.

Če imate sokovnik ali mlinček za meso, potem ste zelo srečni. Ti dve enoti skoraj v trenutku spremenita dva kilograma paradižnika v liter in pol paradižnikovega soka brez pečk. Če raje kuhate po starem, potem paradižnik preprosto na drobno narežite in vrzite v kotel. Pokrijte čarovniški kotel s pokrovom in zmanjšajte plin na nizko.

In zdaj se začne moja najljubša faza priprave moldavskega davka za zimo. Uganete kateri? Tako je, čas je za preizkus kuharske vzdržljivosti, ali žilavosti, ali poklicne primernosti ... Sploh pa na pijačo - če komu ni jasno!

Bomo! klokotanje...

Za poskus je namenjena točno ena ura. Po tem času morate na plin postaviti ponev z vodo, tekočino zavreti in začeti sterilizirati kozarce.