→ Fruktozna marmelada. Marmelada iz sadnega sladkorja. Preprosti recepti za marmelado iz sadja in jagodičja v lastnem soku

Fruktozna marmelada. Marmelada iz sadnega sladkorja. Preprosti recepti za marmelado iz sadja in jagodičja v lastnem soku

Vsakdo si pozimi želi privoščiti nekaj sladkega. Toda ljudje z diagnozo sladkorne bolezni se morajo omejiti. Prepovedano jim je uživanje sladkarij. Da bi razumeli, ali lahko jeste marmelado tudi v majhnih količinah, morate ugotoviti, kako vpliva na raven glukoze v krvi. Informacije o sestavi izdelka vam bodo pomagale razumeti. Pomemben je podatek o vsebnosti kalorij in glikemičnem indeksu priboljška.

Spojina

Jam je narejen iz sadja, jagodičja, cvetov in celo nekaterih zelenjave. Praviloma ga pustimo nekaj časa vreti s sladkorjem in rahlo mešamo, da se ne prime posode. Vsebnost kalorij in vrednost končnega izdelka je neposredno odvisna od tega, iz česa je narejen. Najpogostejše surovine so jabolka, hruške, ribez, češnje, marelice, jagode, kutine in maline. Za diabetike je vse, kar je kuhano po standardnem receptu s sladkorjem, strogo prepovedano. Navsezadnje 100 g izdelka vsebuje najmanj 60 g ogljikovih hidratov. Tudi 20 g bo dovolj, da se ustvari tveganje za hiperglikemijo.

Za bolnike s sladkorno boleznijo zdravniki dovoljujejo sladice s fruktozo. Ima nižji glikemični indeks, zato se raven glukoze ob uživanju povečuje počasneje.

  • ogljikovi hidrati 49,0 g;
  • beljakovine 0,0;
  • maščobe 0,0.

Vsebnost kalorij je 195 kcal. Število krušnih enot je 4,1. Glikemični indeks 20.

Diabetiki morajo sladkarije popolnoma odstraniti iz svoje prehrane. Marmelade, želeji in druge tovrstne sladice niso izjema.

Uživanje tudi v majhnih količinah vodi do povečanja glukoze. Če v svojo prehrano vključite običajni izdelek, pripravljen za zdrave ljudi, bo skok takojšen. Skoraj takoj po zaužitju bo bolnik razvil hiperglikemijo. Če v jedilnik vključite diabetično možnost, bo sladkor naraščal počasneje. Vendar je malo verjetno, da se bodo visoke stopnje izognile.

Uporaba pri sladkorni bolezni

Ljudje, pri katerih je proces asimilacije ogljikovih hidratov v telesu oslabljen, morajo izključiti vsa živila, ki lahko povečajo sladkor. To je edini način za ohranjanje normalnega zdravja. Glede na to, da tudi diabetična različica marmelade vsebuje veliko ogljikovih hidratov, ni vredno tvegati. Če res želite sladkarije, lahko zdravnik v strogo omejenih količinah bolniku z endokrinimi patologijami dovoli, da poje nekaj žlic sadnih dobrot ali podobno sladico.

Toda uživanje marmelade pri sladkorni bolezni tipa 2 lahko povzroči resne zaplete.

Nevaren je ne samo zato, ker vsebuje veliko količino ogljikovih hidratov. Visoka vsebnost kalorij povzroči, da bolnik pridobiva težo. Hkrati se zmanjša volumen mišičnega tkiva.

Maščoba ne potrebuje energije, ki vstopi v telo z glukozo, proces absorpcije glukoze pri bolnikih s prekomerno telesno težo pa je težaven. Zaradi tega se stanje ljudi, ki si ne odrekajo sladkarij, nenehno slabša. V krvnem obtoku kroži velika količina glukoze, ki ima uničujoč učinek na stene krvnih žil in organov, kar vodi do napredovanja hudih zapletov sladkorne bolezni.

Lastnosti izdelka

Pri pripravi marmelade se najpogosteje uporablja različno sadje in jagode. Toda med toplotno obdelavo se pomemben del koristnih snovi uniči. Čeprav nekatere vrste ostajajo:

  • celuloza;
  • vitamini C, B;
  • karoten;
  • organske kisline;
  • pektini;
  • minerali.

Zdravi ljudje lahko z marmelado poskusijo nasičiti telo s snovmi, ki so potrebne med pomanjkanjem vitamina. Najbolje ga je jesti pozimi in spomladi. Toda to priporočilo ne velja za ljudi s sladkorno boleznijo.

Ne smemo pozabiti na nevarnosti priboljškov. Tudi izdelek, ki vsebuje fruktozo, poleg hiperglikemije izzove pojav prekomerne teže. Navsezadnje se ta sladkor ne pretvori v energijo, ampak se usede v obliki maščobnih celic. Prekomerno uživanje sladkarij povzroča tudi težave s srčno-žilnim sistemom.

Dieta za nosečnice

Bodočim materam je dovoljeno vključiti marmelado iz sadja in jagodičja v meni v omejenih količinah. Veliko sladkarij vodi do povečanega tveganja za razvoj motenj presnove ogljikovih hidratov.

Pri gestacijskem diabetesu so vse vrste marmelade strogo prepovedane.

Tudi izdelek, ki vsebuje fruktozo, lahko povzroči hiperglikemijo. Povišano raven sladkorja pri nosečnicah je mogoče nadomestiti le z injekcijami insulina. Hormon bo treba injicirati ob vsakem obroku.

Svoje zdravje lahko poskusite urediti tako, da omejite količino ogljikovih hidratov, ki vstopajo v telo. Posebna dieta vam omogoča zmanjšanje koncentracije sladkorja v relativno kratkem času. Če ga ni mogoče normalizirati, se lahko stanje bodoče matere znatno poslabša. In nerojeni otrok bo trpel. Dojenčki razvijejo težave v razvoju. Po rojstvu se stanje otroka le poslabša. Dojenčki imajo težave z dihanjem in čez nekaj časa razvijejo hipoglikemijo. Če se ne zdravi, se lahko otrok resno poškoduje.

Popravek menija

Ena od metod za normalizacijo dobrega počutja pri sladkorni bolezni je popolna revizija načel oblikovanja prehrane. Izogibati se je treba hrani, ki zvišuje sladkor. Ne samo prepovedi slaščice, pa tudi pecivo, kruh, kosmiči, sladoled. Za mnoge postane odkritje, da če imate sladkorno bolezen, ne morete jesti krompirja, testenin ali fižola. Osnova menija naj bodo ribe, meso, jajca in mlečni izdelki.

Na dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov je prepovedano vključiti marmelado v vašo prehrano. Navsezadnje je vir ogromnega števila ogljikovih hidratov. Po želji lahko bolnik preveri, kako se telo odziva na uporabo tega izdelka. Ko so videli, kako hitro se raven sladkorja dvigne in kako dolgo ostane visoka, mnogi razumejo, da je treba iz prehrane črtati sladkarije.

Endokrinologi lahko bolnikom dovolijo, da v majhnih količinah vključijo marmelado ali podoben izdelek iz stevije. To sladilo se pri segrevanju ne razgradi. Izdelkom lahko daje sladek okus, vendar nima negativnega vpliva na koncentracijo glukoze v krvi. Vendar pa morate spremljati število ogljikovih hidratov, ki vstopajo v telo skupaj s sadjem in jagodami.

Tradicionalni nadomestek sladkega belega prahu je fruktoza. To je tisto, kar se najpogosteje uporablja za pripravo marmelade za diabetike tipa 2. Ima številne prednosti pred tradicionalno glukozo, ki določajo njeno povpraševanje:

  • Izdelek na osnovi jagodičja in sadja z dodatkom nadomestka ima bolj izrazit okus. Poleg tega se ohrani značilna aroma, ki naredi končno jed privlačno;
  • Priprava marmelade za diabetike s fruktozo je hitrejša. Ni vam treba več ur stati in nadzorovati postopka priprave izdelka;
  • Sladilo ohranja barvo jagod. Končna jed je videti privlačnejša, kar poveča željo po jedi.

Pred kuhanjem poslastice je pomembno izračunati približno končno količino. Fruktoza ni konzervans. Pripravljena marmelada je treba za kratek čas shraniti v hladilniku. Bolje je, da ga pripravite v majhnih porcijah.

Fruktoza ni edino sladilo, ki ga lahko uporabimo za izdelavo izdelka. Obstajata še dva analoga, ki zagotavljata dober okus brez škode za bolnikovo telo:

  1. Steviozid. Praškasta snov na osnovi rastline stevia. Ima naraven sladkast in bogat okus kemična sestava. Številni ljubitelji alternativne medicine verjamejo, da je še posebej koristna marmelada iz stevije;
  2. sorbitol. Sladek prah z nizko vsebnostjo kalorij. Pomaga zmanjšati izgubo vitaminov B iz bolnikovega telesa. Marmelado lahko pripravite s sorbitolom po redni recepti. Namesto sladkorja se uporablja nadomestek sladkorja.

Izbira določenega analoga klasične glukoze je odvisna predvsem od okusnih preferenc osebe. Vsekakor pa ogljikovi hidrati nimajo negativnega učinka na telo. Najpogostejša je marmelada s fruktozo.

Pravila za pripravo marmelade

Različne marmelade in marmelade so med izdelki, ki zahtevajo posebno pozornost v primeru "sladke" bolezni. Na vprašanje, ali je mogoče jesti marmelado, če imate sladkorno bolezen, zdravniki pogosto odgovorijo negativno.

Izjema je uporaba nadomestkov za tradicionalni sladki prah. Kar veliko jih je raznolikost receptov ustvariti poslastico. Upoštevati je treba, da je fruktozna marmelada pripravljena nekoliko nenavadno za diabetike.

Postopek je preprost, vendar zahteva malo vaje. Za izdelavo izdelka boste potrebovali naslednje sestavine:

  • En kilogram sadja ali jagodičja, iz katerega bo narejena marmelada;
  • 400-450 ml vode;
  • 600-800 g fruktoze.

Postopek izdelave sladke poslastice je sestavljen iz naslednjih korakov:

  1. Surovine sadja ali jagodičja operemo, olupimo in odstranimo koščico (če je potrebno);
  2. Prične se samo kuhanje sirupa. Če želite to narediti, zmešajte sladilo z vodo. Za večjo viskoznost se včasih doda malo želatine. Dovoljeno je uporabljati majhne količine pektina in sode;
  3. Končana mešanica se postavi na štedilnik. Zavremo in kuhamo še 5 minut. Med tem čakanjem je pomembno, da marmelado nenehno mešamo, da se ne zažge;
  4. V sirup dodamo predhodno pripravljeno sadje. Vse skupaj zavremo. Izdelek kuhajte na majhnem ognju še 10 minut. Predolgo kuhanje marmelade povzroči, da fruktoza izgubi svoje koristne lastnosti.

Po tem izdelek vlijemo v kozarce in zapremo s pokrovi. Hraniti ga je treba v hladilniku. Zelo hitro se pokvari. Če veste, kako narediti okusno marmelado, lahko ustvarite zdrave dietne sladice. Varni bodo za diabetike.

Malinova marmelada

Malinova marmelada s fruktozo je odlična sladica za bolnike z motnjami presnove ogljikovih hidratov. Sestavine za njegovo ustvarjanje so:

  • 5 kg jagod;
  • 500 ml vode (lahko tudi več);
  • 700 g fruktoze.

Postopek ustvarjanja okusen izdelek je sestavljen iz naslednjih korakov:

  1. Vse jagode in fruktozo zlijemo v eno posodo. Redno ga je treba stresati. Pomembno je, da malin ne operemo. V nasprotnem primeru izgubi sok;
  2. Na dno vedra položite gazo, zloženo v dveh ali treh plasteh;
  3. Posodo, v kateri smo mešali maline in fruktozo, postavimo v pripravljeno vedro in do polovice napolnimo z vodo. Zavremo. Zmanjšajte intenzivnost plamena.
  4. V posodo z malinami morate nenehno dodajati nove jagode. Sprostijo sok in se usedejo;
  5. Posodo pokrijemo s pokrovom in kuhamo 1 uro;
  6. Malinovo marmelado nalijemo v kozarce in zvijemo.

Potem morate pustiti, da se naravno ohladi.

Češnjev džem

Recept za češnjevo marmelado za diabetike je precej preprost. Sestavine so:

  • 1 kg češenj;
  • 700 g fruktoze ali 1 kg sorbitola.

Postopek priprave vključuje naslednje korake:

  1. Češnje operemo in jim odstranimo pečke;
  2. Pustite, da se jagode kuhajo. Spustiti mora svoj sok;
  3. Dodajte fruktozo ali drugo sladilo;
  4. Zavremo in kuhamo 10 minut.

to Češnjev džem To bo dobrega okusa in varno za presnovo ogljikovih hidratov. Glavna stvar je, da ga shranite v hladilniku.

Marmelada iz kosmulje

Za bolnike s sladkorno boleznijo je koristno vedeti, kako narediti marmelado, katere glavna sestavina so kosmulje. Ta poslastica bo prijetnega okusa in nasičila telo z bistvenimi hranili. Glavna stvar je, da uporabite sladilo.

Osnovne sestavine sladke jedi so:

  • 2 kg kosmulj;
  • 1,5 kg fruktoze;
  • 1000 ml vode;
  • 20 češnjevih listov.

Postopek ustvarjanja okusna marmelada vključuje naslednje korake:

  1. Jagode operemo in damo v posodo. Dodajte 700 g fruktoze;
  2. Istočasno skuhamo sirup. Če želite to narediti, dodajte češnjeve liste v vodo in kuhajte 15 minut. Po tem dodajte preostalo fruktozo in nadaljujte s kuhanjem še 10 minut;
  3. Nato jagode prelijemo s sirupom in pustimo na majhnem ognju. Trajanje – 30 minut.

Končni izdelek vlijemo v kozarce, pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo, da se ohladi.

jagodna marmelada

Jagodna marmelada je narejena po enakem principu kot druge podobne jedi. Za pripravo boste potrebovali:

  • 1 kg jagodičja;
  • 700 g fruktoze;
  • 400 ml vode.

Postopek ustvarjanja sladice je standarden:

  1. Jagode so predhodno oprane in olupljene;
  2. Skuhajte sirup. Fruktozo zmešamo z vodo in zavremo;
  3. Nato jagode prelijemo s pripravljenim sirupom;
  4. Nadaljujte s kuhanjem jagodne marmelade še 5-10 minut.

Če bolnik želi, lahko receptu doda še 500 g jagod. Dodal bo nove note okusa. Vse je odvisno od preferenc določene osebe.

Na koncu izdelek porazdelimo v kozarce in zapremo s pokrovi. Pomembno je, da posode obrnete in zavijete za postopno in gladko ohlajanje.

Marelična marmelada

Marelično marmelado pripravimo iz naslednjih sestavin:

  • 1 kg sadja;
  • 600 g fruktoze;
  • 2 litra vode.

Priprava:

  1. Marelice operemo in odstranimo koščico;
  2. Zmešajte vodo s fruktozo in sirup kuhajte 30 minut;
  3. Z njim prelijemo marelice in kuhamo še 5 minut.

Potem marelično marmelado zvijte v kozarce in pustite, da se ohladijo, tesno zavite v brisačo. Če želite ustvariti bolj viskozno mešanico, sirupu dodajte malo želatine. Ta marmelada bo okusna in zdrava sladica za diabetike.

Marmelada iz črnega ribeza

Če je marmelada ali konzerva narejena iz črnega ribeza z dodatkom fruktoze, bo imela izrazito aromo in značilen okus. Lahko ga dodamo čaju namesto sladkorja. Sestavine za izdelavo izdelka so:

  • 1 kg jagodičja;
  • 700-800 g fruktoze;
  • 20 g agar-agarja.

Recept za izdelavo okusna sladica zelo preprosto:

  1. Jagode operemo in olupimo;
  2. Surovine zmeljemo v mešalniku;
  3. Dodajte fruktozo in agar-agar;
  4. Pustite na majhnem ognju do vrenja in še 5 minut.

Po tem ribezovo marmelado za diabetike vlijemo v kozarce.

Izbira določenega recepta je odvisna samo od bolnika. Za diabetike lahko izberete okusne, naravne in zdrava sladica. Glavna stvar je nakup potrebnih sestavin.

Marmelado in konzerve lahko zlahka imenujemo najbolj priljubljena poslastica, malokdo si lahko odreče užitek, da bi pojedel nekaj žlic aromatičnega in okusnega izdelka. Vrednost marmelade je v tem, da tudi po dolgem toplotna obdelava ne bo izgubil uporabne lastnosti jagode in sadje, iz katerih je pripravljen.

Vendar pa zdravniki ne dovoljujejo vedno uživanja marmelade v neomejenih količinah; najprej je marmelada prepovedana pri sladkorni bolezni, drugih presnovnih motnjah in prekomerni teži.

Razlog za prepoved je preprost, marmelada z belim sladkorjem je prava kalorična bomba, ima previsok glikemični indeks, marmelada lahko škoduje bolnikom, ki imajo visoko raven glukoze v krvi. Edini izhod iz te situacije je priprava marmelade brez dodajanja sladkorja. To sladico lahko vključite v prehrano brez tveganja zapletov zaradi bolezni.

Če naredite marmelado brez sladkorja, še vedno ne boli izračunati števila krušnih enot in glikemičnega indeksa izdelka.

Malinova marmelada

Malinova marmelada za diabetike je precej gosta in aromatična; po dolgotrajnem kuhanju jagode ohranijo svojo edinstveno aromo. Sladica se uporablja kot ločena posoda, dodan čaju, ki se uporablja kot osnova za kompote in žele.

Priprava marmelade traja dolgo, a se splača. Morate vzeti 6 kg malin, jih položiti v veliko ponev in jih občasno dobro pretresti, da se stisnejo. Jagod običajno ne peremo, da ne izgubimo dragocenega in okusnega soka.

Po tem morate vzeti emajlirano vedro in na njegovo dno položiti večkrat prepognjen kos blaga. Na tkanino postavite posodo z malinami, v vedro nalijte toplo vodo (vedro morate napolniti do polovice). Če uporabljate steklen kozarec, ga ne postavljajte v prevročo vodo, saj lahko zaradi spremembe temperature poči.

Vedro je treba postaviti na štedilnik, vodo zavreti in nato zmanjšati plamen. Pri pripravi marmelade brez sladkorja za diabetike postopoma:

  1. sok se sprosti;
  2. jagodičje se usede na dno.

Zato morate občasno dodati sveže jagode dokler posoda ni polna. Marmelado kuhajte eno uro, nato jo zvijte, zavijte v odejo in pustite, da se kuha.

Po tem principu je marmelada pripravljena s fruktozo, razlika je le v tem, da bo imel izdelek nekoliko drugačen glikemični indeks.

Nočna marmelada

Raven sladkorja

Za sladkorne bolnike tipa 2 zdravnik priporoča pripravo marmelade iz sončne jagode, ki ji pravimo velenočnik. Naravni izdelek bo imel protignitni, protivnetni, protimikrobni in hemostatski učinek na človeško telo. Ta marmelada je pripravljena iz fruktoze z dodatkom korenine ingverja.

Potrebno je temeljito oprati 500 g jagod, 220 g fruktoze, dodati 2 žlički sesekljane korenine ingverja. Nightshade je treba ločiti od ostankov in čašnih listov, nato pa vsako jagodo prebosti z iglo (da preprečite poškodbe med kuhanjem).

Na naslednji stopnji zavremo 130 ml vode, v njej raztopimo sladilo, sirup vlijemo v jagode, kuhamo na majhnem ognju in občasno premešamo. Štedilnik ugasnemo, marmelado pustimo stati 7 ur, po tem času dodamo ingver in ponovno kuhamo nekaj minut.

Končano marmelado lahko pojemo takoj ali pa jo prelijemo v pripravljene kozarce in shranimo v hladilniku.

Marmelada iz mandarin

Iz mandarin lahko pripravite tudi marmelado, agrumi so nepogrešljivi pri sladkorni bolezni ali prekomerni teži. Marmelada iz mandarin pomaga krepiti imunski sistem, zmanjša koncentracijo holesterola v krvi z nizko gostoto, izboljša prebavo in kakovostno znižuje raven sladkorja v krvi.

Lahko pripravite diabetično poslastico s sorbitolom ali marmelado s fruktozo; glikemični indeks izdelka bo nizek. Za pripravo vzemite 1 kg zrelih mandarin, enako količino sorbitola (ali 400 g fruktoze), 250 ml čiste vode brez plina.

Plodove najprej operemo, prelijemo z vrelo vodo in odstranimo lupine. Poleg tega ne boli, če odstranite bele žile in meso narežete na majhne rezine. Enako pomembna sestavina marmelade bo tudi lupina, narezana na tanke trakove.

Mandarine damo v ponev, dodamo vodo in kuhamo 40 minut na majhnem ognju. Ta čas je dovolj za sadje:

  • postal mehak;
  • odvečna vlaga je izvrela.

Ko je pripravljena, marmelado brez sladkorja odstavimo s štedilnika, ohladimo, prelijemo v blender in dobro zmeljemo. Mešanico prelijemo nazaj v ponev, dodamo sladilo in zavremo.

To marmelado za sladkorno bolezen lahko konzervirate ali pojeste takoj. Če želite pripraviti marmelado, jo še vročo nalijte v sterilne steklene kozarce in zaprite.

Jam, pripravljen po receptu, lahko hranite v hladilniku eno leto in se lahko uporablja za diabetes mellitus prve in druge vrste.

jagodna marmelada

Pri sladkorni bolezni tipa 2 lahko pripravite marmelado brez sladkorja, okus takšne poslastice bo bogat in svetel. Naredite marmelado po tem receptu: 2 kg jagod, 200 ml jabolčni sok, sok pol limone, 8 g želatine ali agar-agarja.

Jagode najprej namočimo, operemo in jim odstranimo peclje. Pripravljene jagode dajte v ponev, dodajte jabolko in limonin sok, kuhajte 30 minut na majhnem ognju. Ko zavre, je potrebno odstraniti peno.

Približno 5 minut pred koncem kuhanja morate dodati želatino, predhodno raztopljeno v hladni vodi (naj bo malo tekočine). Na tej stopnji je pomembno, da gustin dobro premešamo, sicer se bodo v marmeladi pojavile grudice.

Pripravljena mešanica:

  1. vlijemo v ponev;
  2. zavrite;
  3. ugasni.

Izdelek lahko hranite eno leto na hladnem in ga lahko uživate s čajem.

Brusnična marmelada

Brusnična marmelada je narejena s fruktozo za diabetike, bo okrepila imuniteto in pomagala pri soočanju z virusnimi boleznimi in prehladi. Koliko brusnične marmelade lahko jeste? Da ne bi poškodovali sebe, morate zaužiti nekaj žlic sladice na dan; glikemični indeks marmelade vam omogoča, da jo jeste pogosto.

Brusnično marmelado lahko vključimo v. Poleg tega bo jed pomagala znižati raven sladkorja v krvi, normalizirati prebavne procese in blagodejno vplivati ​​na trebušno slinavko.

Za marmelado morate pripraviti 2 kg jagod, jih razvrstiti iz listov, ostankov in vsega nepotrebnega. Nato jagode operemo pod tekočo vodo in odvržemo na cedilo. Ko voda odteče, brusnice damo v pripravljene kozarce, pokrijemo s pokrovom in pripravimo po enaki tehnologiji kot malinovo marmelado.

Ali je mogoče marmelado dati otrokom s sladkorno boleznijo? Če ni alergijske reakcije, lahko marmelado uživajo vse kategorije diabetikov, glavna stvar je štetje krušnih enot.

Slivova marmelada

Pripraviti ga ne bo težko slivova marmelada In za diabetike je recept preprost in ne zahteva veliko časa. Vzeti morate 4 kg zrelih celih sliv, jih oprati, odstraniti semena in vejice. Ker je dovoljeno uživati ​​slive, če je presnova ogljikovih hidratov motena, lahko jeste tudi marmelado.

V aluminijasti posodi zavremo vodo, vanjo damo slive, kuhamo na zmernem plinu ob stalnem mešanju. Za to količino sadja morate preliti 2/3 skodelice vode. Po 1 uri morate dodati sladilo (800 g ksilitola ali 1 kg sorbitola), premešati in kuhati, dokler se ne zgosti. Ko je izdelek pripravljen, dodajte malo vanilina in cimeta za okus.

Ali je mogoče jesti slivovo marmelado takoj po pripravi? Seveda ga lahko po želji pripravimo za zimo; v tem primeru še vroče slive nalijemo v sterilne kozarce, zvijemo in ohladimo. Hraniti na hladnem.

Na splošno lahko naredite marmelado za bolnike s sladkorno boleznijo iz katerega koli svežega sadja in jagodičja, glavni pogoj je, da sadje ne sme biti:

  1. nezrel;
  2. prezrelo.

Če v receptu ni navedeno drugače, sadje in jagode temeljito operemo ter jim odstranimo sredico in peclje. Dovoljeno je pripraviti poslastico s sorbitolom, ksilitolom in fruktozo, če ni dodanega sladila, morate izbrati sadje, ki lahko sprosti veliko lastnega soka.

Strokovnjak vam bo povedal, kako narediti marmelado za diabetike v videu v tem članku.

Sladila za pripravo marmelade

Nadomestke sladkorja, ki jih pogosto uporabljajo bolniki s sladkorno boleznijo, delimo na naravne in sintetične. Naravni so običajno narejeni iz snovi, ki jih najdemo v izdelkih naravnega izvora - sadju, zelenjavi, jagodah. Sem spadajo fruktoza, ksilitol, sorbitol, eritrol in stevia. Naravna sladila imajo različne stopnje sladkosti in vsebnosti kalorij: fruktoza na primer po energijski vrednosti ni veliko slabša od sladkorja in je hkrati nekoliko slajša, stevija pa slajši od sladkorja velikokrat in sploh ne vpliva na presnovo ogljikovih hidratov. Vsi naravni nadomestki sladkorja se počasi razgradijo in ne dopuščajo močnega zvišanja ravni glukoze v krvi, prenašajo visokotemperaturno obdelavo, zato se lahko uporabljajo za pripravo sladkih jedi za sladkorno bolezen.

Nekatere lastnosti naravnih nadomestkov sladkorja, pomembne za diabetike

Nadomestek sladkorja Sladkost proti sladkorju Energijska vrednost(na 100 g) Glikemični indeks (GI) Od česa ga dobijo?
Sladkor (glukoza) 1 386 kcal 100 Sladkorna pesa in trs
Fruktoza 1,3-1,8 375 kcal 20 Sadje, draga
ksilitol 0,9 367 kcal 7 Koruzni storži
sorbitol 0,48-0,54 350 9 Sadje, jagode
Stevia 30 272 0 listi
eritrol 0,6-0,7 20 2 Buča, melona, ​​grozdje

Sintetična sladila so običajno nekalorična, kar je pomembno za sladkorne bolnike tipa 2, še posebej, če so debeli. Sem spadajo sukraloza, aspartam, saharin, ciklamat, acesulfam. Te snovi temeljijo na kemično sintetiziranih izdelkih, zato je njihova sladkost stokrat večja od sladkosti sladkorja. Nekatera sintetična sladila prenesejo toplotno obdelavo in so primerna za kuhanje. Marmeladi je bolje dodati naravne nadomestke sladkorja, saj lahko izboljšajo okus sadja in jagodičja.

Jam za diabetike s fruktozo, ksilitolom, sorbitolom


Najpogosteje se marmelada za diabetike pripravlja s fruktozo, saj je približno enkrat in pol slajša od sladkorja in jo je priročno izračunati pri pripravi jedi. Toda vsebnost kalorij v sladici je nižja kot običajno, saj jo zaradi sladkosti fruktoze potrebujete manj kot sladkorja. Poleg tega ta sladkorni nadomestek osvetli okus sadja, iz katerega je narejena marmelada.

Marelična marmelada s fruktozo. 1 kg marelic dobro operemo, odstranimo pečke. Pripravite sirup iz 2 kozarcev vode in 650 g fruktoze. Mešanico zavremo in med mešanjem kuhamo 3 minute. Polovičke marelic položimo v sirup, zavremo, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 10 minut. Marmelado nalijte v kozarce in jih zaprite s pokrovi ter shranite v hladilniku.

Sorbitol in ksilitol sta kemično alkoholna, ne ogljikova hidrata, zato telesu ni treba proizvajati inzulina, da bi ju absorbiralo. Imajo malo kalorij, vendar niso zelo sladki. Vendar pa bo marmelada za diabetike, pripravljena s ksilitolom ali sorbitolom, prijetnega sladkega okusa in bo 40% manj kalorična od sladkorne.

Jagodna marmelada s sorbitolom. 1 kg jagodičja operemo in dodamo 1 kozarec vode, pustimo vreti na majhnem ognju, odstranimo peno in dodamo 900 g sorbitola. Med mešanjem kuhamo do gostega. Nato nalijemo v sterilizirane kozarce, zapremo, obrnemo in pokrijemo z odejo. Po ohlajanju shranite v temnem prostoru.

Češnjev džem s ksilitolom. 1 kg češenj odstranimo koščice. Jagode dobro sperite in pustite na hladnem 12 ur, da spustijo sok. Nato postavite na majhen ogenj in dodajte 1 kg ksilitola. Kuhajte, mešajte, dokler ne zavre in nato pustite vreti še 10 minut. Marmelado nalijemo v kozarce in shranimo v hladilniku.

Diabetična marmelada s stevio


Z dodajanjem stevije lahko pripravite marmelado, ki je za diabetike neškodljiva. Njegova posebnost je absolutna odsotnost kalorij in nič GI. Hkrati je sladkost kristalov steviozida - stevije v prahu - 300-krat močnejša od sladkosti sladkorja.

Za diabetike lahko recept za stevia marmelado vključuje uporabo stevie v prahu in njenih posušenih listov, iz katerih se pripravi sirup. Za pripravo sirupa se boste morali poigrati, potem pa ga lahko shranite dlje časa in uporabite po potrebi. Najprej morate pripraviti poparek stevije: 20 g listov prelijemo s kozarcem vrele vode in pustimo vreti 5 minut, nato odstranimo z ognja, pokrijemo in pustimo 10 minut. Poparek prelijemo v termos in zapremo, po 12 urah precedimo v sterilizirano steklenico.

Pri uporabi poparka za pripravo marmelade se upošteva dejstvo, da so listi stevije 30-krat slajši od sladkorja. Toda uporaba stevije v prahu doma je hitrejša in bolj priročna.

Jabolčna marmelada s stevio. Olupite in narežite 1 kg zrelih jabolk. 1 čajno žličko steviozida v prahu razredčite v pol kozarca vode in vlijte v ponev z jabolki. Zmes segrevajte na zelo majhnem ognju približno do prvih znakov vrenja, odstavite z ognja in ohladite. Nato ponovno zavrite do konca - odstranite in ohladite. Še tretjič marmelado zavremo in pustimo vreti na majhnem ognju 15 minut. Pripravljena sladica Nalijte v sterilizirane kozarce in zaprite. Hraniti v temnem prostoru, odprto pa le v hladilniku.

Stevia ima značilen grenak zeliščni okus, ki marsikomu ni všeč, čeprav ga proizvajalcem uspe skoraj v celoti odstraniti iz tega sladila v obliki prahu. Če stevii dodate sladilo eritrol, okus izgine. Eritrol je podoben steviji, saj ne vpliva na presnovo ogljikovih hidratov. Za pripravo marmelade lahko uporabite diabetični dodatek, kjer zmešate eritrol in stevio, vendar morate na 1 kg sadja vzeti dve čajni žlički, sladico pa pripravite na enak način kot marmelado s stevio.

Poletni čas ni samo čas dopustov, izletov na morje in na podeželje, kopanja in uživanja jagod z vrta, poletni čas je tudi čas resnih skrbi in priprav na vso dolgo zimo. Predlagam, da naredite marmelado s fruktozo.

Fruktoza poudari okus in vonj svežih jagod. Toda fruktoza posvetli vsako jagodičje. Te marmelade ni priporočljivo hraniti dlje časa, razen v hladilniku. Vsaj marmelado na osnovi fruktoze imam celo zimo in ne splesni, se ne skisa in ne fermentira. Pri kuhanju jagodna marmelada fruktoza se obnaša enako kot saharoza.

Priprava:

1) Jagode temeljito operite, po potrebi odstranite semena.

2) Ločeno skuhajte sirup iz vode in fruktoze. Za gostoto lahko dodate želatino ali pektin. zavrite.

3) Pripravljenim jagodam dodajte sirup in zavrite. Kuhajte na majhnem ognju 5-7 minut (zaradi dolge toplotne obdelave fruktoza spremeni svoje lastnosti, zato o 20 minutah ne smete niti pomisliti).

4) Pripravljeno marmelado počakajte, da se malo ohladi in jo dajte v suhe kozarce in pokrijte s pokrovi.

5) Sterilizirajte kozarce tako, da jih postavite v ponev z vodo na nizek ogenj. Nadstropje- litrski kozarci Morate sterilizirati 10 minut, liter -15.

Sestavine: jagode ali sadje, iz katerega nameravamo narediti marmelado - 1 kg.
Fruktoza - 650 gr.
Voda - 2 kozarca.

"Češnja z rdečim ali črnim ribezom"
Bolje je vzeti veliko sadje in jagode. Količina: 3 litrski kozarci. 1 kg češenj, 1 kg rdečega ali črnega ribeza, 1 liter vode, 500 g fruktoze. Češnjam odstranimo peclje in pečke, ribezu pa peclje. Sirup zavremo, dodamo češnje in kuhamo 5 minut, nato ribez še 2 minuti. Preložimo v vroče steklene kozarce, napolnimo s sirupom in zapremo.

"Maline v sirupu"
Konzervirano sadje živih barv, kot so maline ali robide, hranite v hladnem in temnem prostoru. Izkoristek: 3 litrski kozarci z 2 kg malin, 1 liter vode, 500 g fruktoze. Maline oplaknemo in nežno osušimo s papirnato brisačo. Zavremo sirup, dodamo jagode in kuhamo na majhnem ognju 2-3 minute. Jagode odstranite z žlico z režicami, jih položite v steklene kozarce in prelijte z vrelim sirupom. Tesno pokrijte in pustite, da se ohladi

"Hitri črni ribez" (pet minut)
1) 3 kozarce vode, 6 kozarcev črnega ribeza, 3 kozarce fruktoze. Jagode položite v vrelo vodo in kuhajte 5 minut, nato dodajte fruktozo, premešajte in kuhajte 15 minut. Odstranite, položite v sterilizirane kozarce in zaprite.

Breskova marmelada s fruktozo limonami
Zrele breskve - 4 kg; 4 velike limone s tanko in ne grenko lupino; 500 gr. fruktoza,
Breskvam odstranimo pečke in jih narežemo na večje kose.
Limone narežite na majhne koščke, z olupki odstranite vsa semena in odstranite bele sredice.
Zmešajte breskve in limone, dodajte polovico vse fruktoze, pustite stati čez noč pod pokrovom.
Zjutraj kuhamo na zmernem ognju do vrenja, zmanjšamo ogenj, kuhamo 5-6 minut. (odstranite peno), izklopite toploto, ohladite pod pokrovom 5-6 ur.
Dodajte preostalo fruktozo in ponovite celoten prejšnji postopek. In po 5-6 urah spet.
Nato ponovno zavremo in nalijemo v čiste, sterilizirane kozarce.

RIBEZOV DŽEM

Ribez 1,2 kg črnega ribeza (lahko uporabite mešanico rdečega in črnega ribeza v razmerju 1: 3);
800 gramov fruktoze ali sladila;
1 paket Quittina;
malo ruma.
Ribezove rese damo v vodo in zavremo. Jagode položite na gazo in iz njih iztisnite sok. Soku dodamo fruktozo, Quittin, rum, dobro premešamo in zavremo. Pustite vreti 5 minut. Nalijte v kozarce.

Džem s ksilitolom.
Pri kuhanju takšne marmelade je precej težko doseči optimalno kombinacijo jagod in ksilitola. Celo izkušeni proizvajalci, ki pripravljajo marmelado s ksilitolom, imajo izdelke pogosto prekrite z majhnimi belimi kristali. To se zgodi, ker je topnost ksilitola nižja od topnosti sladkorja.

Zato morate pri pripravi marmelade upoštevati, da mora biti količina sladilne komponente 15-20% manjša od sladkorja. Dobro je, če je mogoče tretjino ksilitola nadomestiti s sorbitolom, s tem zmanjšamo tudi nevarnost kristalizacije.
Da so jagode bolje nasičene s sirupom, jih najprej preluknjamo in nato tri minute kuhamo v majhni količini vode (blanširanje). Ksilitol je treba posebej razredčiti in tudi prekuhati (s tem izključimo možnost, da bi delci ksilitola zašli v marmelado in na stene posode; ko se ohladijo, lahko postanejo žarišča kristalizacije). Tako pripravljene komponente lahko zdaj zmešate in kuhate naprej, kot običajno marmelado, dokler niso kuhane. Končni izdelek se hitro ohladi.

Ksilitol za razliko od sladkorja ni konzervans, zato ga je treba sterilizirati in hermetično zapreti, zviti kot zimski kompot ali preprosto hitro pojesti, da se marmelada ne pokvari.

 

 
To je zanimivo: