domov → Praznine Gorčični kruh. Metoda za proizvodnjo gorčičnih krekerjev in gorčičnih krekerjev, pridobljenih po tej metodi. Hrustljavi krekerji v pečici

Gorčični kruh. Metoda za proizvodnjo gorčičnih krekerjev in gorčičnih krekerjev, pridobljenih po tej metodi. Hrustljavi krekerji v pečici

Hrustljavi krutoni so čudovit dodatek k solatam, juham, juham in brezalkoholnim pijačam. Iz našega članka se boste naučili, kako pripraviti okusen domač prigrizek.

Hrustljavi krutoni v pečici

Ti slani krekerji imajo poseben okus zaradi naravnih začimb, ki se uporabljajo pri kuhanju. Poskusite jih pripraviti po našem receptu in rezultat bo presegel vsa pričakovanja.

Kako pripraviti krekerje:

Vzamemo en hlebec belega kruha, ga narežemo na kocke in postavimo v segreto pečico, da se suši deset minut.
Segrejte ponev in vanjo vlijte tri žlice olivnega olja in žlico sezamovega olja. Dodajte žlico kisa, četrtino drobno sesekljane čebule in tri sesekljane stroke česna.
Posebej zmešamo po en ščepec karija, koriandra, ingverja in mlete feferone. Dodajte jim žličko soli in mešanico italijanskih zelišč.
Ko čebula zlato obarva, v ponev dodamo začimbe, premešamo in takoj odstavimo z ognja.
Krekerje vzamemo iz pečice, damo v skodelico in prelijemo z aromatičnim oljem. Treba jih je temeljito premešati, da se lahko vsak kos namoči.

Po tem dajte krekerje nazaj v pečico. V nekaj minutah boste imeli čudovit dodatek k prvim jedem ali zelenjavnim solatam.

Rženi krekerji

Tukaj je recept za izvirne z okusom gob. Ta prigrizek iz naravnih sestavin lahko postrežete s pijačo ali piščančjo juho.

Kako narediti domače krekerje:

Rženi kruh narežemo na trakove in damo v globoko posodo.
Poljubne gozdne gobe (posušene) zmeljemo v prah. V ta namen uporabite mlinček za kavo, končni izdelek pa dajte v kozarec in zaprite pokrov.
zmeljemo tudi z mlinčkom za kavo.
Prašek potresemo po bodočih krutonih tako, da bosta za eno štruco rženega kruha dve žlici gob in enako količino česna.
Kruhke solimo, poškropimo z rastlinskim oljem in za nekaj minut postavimo v segreto pečico.

Po želji lahko maslo nadomestite s kislo smetano - tudi rezultat vam bo zelo všeč.

Krutoni z gorčico v mikrovalovni pečici

Na srečo nam sodobni kuhinjski aparati vedno lahko pomagajo v težkih časih. Če torej k vam na primer pridejo nepričakovani gostje in s seboj prinesejo pijačo, jim lahko hitro pripravite izviren prigrizek. Slani kruhovi krutoni bodo pripravljeni v desetih minutah:

Beli kruh narežemo na kocke in sušimo minuto in pol v mikrovalovni pečici.
V primerni posodi zmešamo gorčico in bujonsko kocko (lahko jo nadomestimo z navadno soljo). Količina začimb je odvisna od količine kruha. Torej, za tri rezine boste potrebovali eno kocko in dve žlici gorčice.
Krekerje stresemo v skledo z začimbami in premešamo. Po tem je treba prigrizek še dve minuti postaviti v mikrovalovno pečico.

Med kuhanjem pozorno opazujte kruh, da ne spremeni barve, saj se lahko kadarkoli zažge.

Sirni krekerji

Ti čudoviti mehki krutoni se odlično podajo k vsem vrstam piva in v trenutku izginejo z mize. Zato jih pripravite dvakrat toliko, kot ste načrtovali, in povabite svoje prijatelje.

Kako narediti krutone s sirom:

150 gramov masla pretlačimo z vilicami in zmešamo s 150 grami presejane moke. Sestavine mešamo toliko časa, da se spremenijo v drobtine.
Na drobno naribajte 150 gramov trdega sira in ga dodajte ostalim izdelkom.
V posodo nalijemo štiri žlice gazirane mineralne vode, solimo, dodamo po žličko kopra in rožmarina, dve žlički sezama ter po pol žlice kajenskega popra in ingverja.
Zamesimo gosto testo, ga razvaljamo v kepo, zavijemo v folijo in za eno uro postavimo v hladilnik.
Ko mine zahtevani čas, je treba testo razvaljati v plast široka dva milimetra in razrezati na kose. Upoštevajte, da tanjše kot je testo, bolj hrustljavi bodo krekerji.
Kose položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in postavimo v ogreto pečico.

Čez četrt ure, ko je testo vzhajalo in porjavelo, lahko poslastico vzamemo ven in preložimo v posodo.

Ribji krekerji

Danes lahko v trgovini kupite vse prigrizke, vendar bodo vaši gostje veliko bolj cenili domače hrustljave krekerje. In to ni presenetljivo, saj so domači prigrizki veliko okusnejši.

Kako narediti hrustljave krekerje z okusom ribe:

250 gramov rženega kruha narežemo na rezine in posušimo v pečici.
Vzemite en soljen sled, ga očistite, odstranite kožo, odstranite velike in majhne kosti.
150 gramov masla in pripravljen ribji file narežemo na koščke. Sestavine dajte v skledo mešalnika, dodajte strok česna in mešajte do gladkega. Po okusu dodamo malo soli in mletega popra.
Rezine kruha namažite z nastalo ribjo omako in jih narežite na dolge palice.
Na drobno naribajte 100 gramov sira.
Kruh položimo na pekač in ga deset minut pečemo v ogreti pečici. Po tem vzamemo krekerje in potresemo s sirom.

Predjed pečemo v vroči pečici še pet do sedem minut.

Krekerji "Domači"

Ta recept vam bo pomagal pripraviti okusen prigrizek za čaj. Postrežemo ga lahko tudi s poljubno juho ali juho. In hrustljave krekerje bomo pripravili takole:

Dva piščančja beljaka zmeljemo z 200 grami sladkorja. Dodajte jim tri žlice fermentiranega pečenega mleka in pol čajne žličke gašene sode.
Naribajte 200 gramov zamrznjene margarine, zmešajte s 500 grami presejane moke in zdrobite izdelke do drobtin.
Pripravljene izdelke zmešajte in gnetite elastično testo.
Končni izdelek razdelite na več delov, tako da lahko iz vsakega naredite krekerje s posebnim okusom. Uporabite lahko na primer mak, vanilijev sladkor, sezamovo seme, kandirano sadje, suho sadje in še veliko več.
Razvaljamo kos testa, nanj položimo nadev in ju z rokami pregnetemo skupaj. Enako storite z drugimi izdelki.
Iz pripravljenih oblik oblikujemo štručke, jih položimo na pekač in postavimo v ogreto pečico, da se pečejo 20 minut.

Ko preteče zahtevani čas, kruh odstranite, narežite na rezine in ponovno postavite v pečico. Po desetih minutah ugasnemo štedilnik in počakamo prav toliko. Po tem lahko krekerje vzamete ven, preložite na krožnik in postrežete s čajem ali vročim mlekom.

Krekerji z rozinami

Če želite uživati v dobroti, ki je vsem znana že od otroštva, potem natančno preberite naslednji recept. Hrustljave krutone z rozinami je zelo enostavno pripraviti:

Dve jajci stepemo z mešalnikom s kozarcem sladkorja.
Na sopari stopimo 200 gramov margarine ali jo zmešamo z jajčno zmesjo.
Nekaj kapljic kisa razredčite s pol žličke vode in dodajte ostalim sestavinam. Dodajte tudi pol čajne žličke gašene sode. Sestavine ponovno stepemo z mešalnikom.
Presejte tri skodelice moke in jo zmešajte s testom. Dodamo tudi kozarec rozin (po želji jih lahko nadomestimo z makom ali suhimi marelicami).
Testo pregnetemo, razdelimo na tri dele in vsakega zvaljamo v "klobaso". Kruh pečemo v ogreti pečici do zlato rjave barve.

Po približno pol ure vzamemo “klobase” iz pečice, jih narežemo na rezine in kose ponovno postavimo v pečico za deset minut. Če nameravate poslastico postreči k čaju, jo lahko najprej potresete s sladkorjem v prahu.

Zaključek

Hrustljavi krutoni so preprosta, a hkrati zelo okusna poslastica. Ne samo odrasli, tudi otroci niso ravnodušni do njega. Zato preberite recepte, ki smo jih za vas zbrali v tem članku in pripravite okusne in dišeče krekerje različnih okusov. Prepričani smo, da bodo vaši najdražji cenili nove poslastice in si bodo zagotovo želeli več.

Danes lahko na policah trgovin najdete veliko različnih čajnih izdelkov, vsi pa niso uporabni niti za običajne ljudi, da ne omenjamo doječih mater.

Nekatere mlade matere, ki dojijo, bodo zagotovo uživale v okusnih in dišečih gorčičnih krekerjih - kot nalašč so za čaj ali kot prigrizek. Vendar pa v obdobju laktacije ne smemo pozabiti, da so koristne in škodljive lastnosti tega izdelka odvisne od recepta, po katerem so izdelani.

Najprej je treba opozoriti, da so gorčični krekerji lahko kupljeni v trgovini ali doma. Zadnja možnost za žensko, ki doji, je najbolj sprejemljiva. To je mogoče razložiti z dejstvom, da bo mlada mati lahko nadzorovala kakovost in varnost sestavin, ki sestavljajo gorčične krekerje, samo če so pripravljeni neodvisno.

Toda tudi med kupljenimi možnostmi lahko najdete tisto, ki bo ustrezala zahtevam obdobja laktacije. Kako to narediti? Poglejmo si to v tem članku.

Gorčični krekerji so enake rezine kruha, pečene v pečici ali mikrovalovni pečici z značilnim okusom po gorčici. Tehnologija njihove proizvodnje vključuje prvotno peko belega kruha in nato ponovno peko rezin, narezanih na porcije, z uporabo gorčice ali gorčice v prahu.

Pestra je tudi oblika gorčičnih krekerjev. Obstajajo okrogli, ovalni in celo pravokotni krekerji.

Gorčični krekerji so lahko sladkega ali nevtralnega okusa.

Obilje sladkorja ni zaželeno za doječo žensko, zato je bolje izbrati gorčične krekerje z minimalno vsebnostjo sladkorja.

Ta vrsta krekerjev ima precej izrazito prijetno aromo. So hrustljavi in imajo bogat profil okusa.

Pozitivne lastnosti krekerjev za ženske med dojenjem

Zahvaljujoč načinu izdelave imajo gorčični krekerji številne koristne lastnosti za telo. To so zlasti:

Vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov, kot so vitamini skupin A, B, C, D, E, PP, kalcij, železo, kalij, magnezij itd., ki so potrebni za normalen razvoj otroka.
Normalizacija gastrointestinalnega trakta. Gorčični krekerji odlično vplivajo na prebavni proces.
Ponovna peka kruha izboljša njegove lastnosti. To še posebej vpliva na rok trajanja gorčičnih krekerjev. V primerjavi z običajnim kruhom se znatno povečajo. Gorčični krekerji so shranjeni do 45 dni.
Koristi za postavo. V povprečju je vsebnost kalorij v takšnih krekerjih približno 350 kcal / 100 g izdelka. Toda kljub dokaj visokim kazalcem jih telo enostavno in hitro absorbira. Uporaba gorčičnih krekerjev je indicirana v dietni prehrani, zato jim je vredno dati ustrezen pomen kot alternativo visokokaloričnim tortam in piškotom.
Poceni stroški. Gorčični krekerji so dokaj poceni izdelek, ki pritegne pozornost potrošnikov.

Slabosti gorčičnih krekerjev med dojenjem

Glavni negativni vidiki, povezani z uživanjem gorčičnih krekerjev med dojenjem, vključujejo:

Klasični recept za pripravo gorčičnih krekerjev vključuje uporabo testa. Kvas, ki je vključen v njegovo sestavo, ni zaželen za obdobje dojenja. Njihovo uživanje lahko povzroči prebavne motnje, bolečine in fermentacijo v prebavilih. To velja tako za telo doječe matere kot za otroka.
Prepogosto uživanje gorčičnih krekerjev ali njihovo uživanje v velikih količinah lahko povzroči zaprtje pri doječi ženski in dojenčku.

Ne smete jesti več kot 3-4 krekerjev naenkrat in ne več kot trikrat na teden.

Uporaba gorčičnih krekerjev, ki vsebujejo začimbe, ni dovoljena. To je zelo škodljivo za otroka in lahko negativno vpliva na delovanje njegovega prebavnega, srčno-žilnega in živčnega sistema.
Gorčični krekerji so kontraindicirani pri ženskah z resnimi boleznimi prebavil, kot so razjede, gastritis itd.

Recept za domače gorčične krekerje za doječo mater

Sestavine

Premium moka - 250 g;
Suhi kvas -1 žlička;
Gorčično olje - 50 ml;

Voda -100 ml;
Jajce - 1 kos;
Sol - ¼ čajne žličke;
Sladkor - 5 tsp.

Postopek kuhanja

Zmešamo približno 100 g moke, 50 ml vode in kvas.
Zamesimo testo.
Postavite na toplo mesto za 1 uro.
Vmešajte preostale sestavine.
Testo temeljito pregnetite.
Postavite na toplo, dokler ne vzhaja.
Iz testa oblikujemo hlebček.
Pečemo v pečici približno 15 minut pri 180 – 200 °C.
Dobljeni kruh ohladimo in narežemo na kose.
Položimo na pekač in postavimo v pečico za 30 minut na 160°C.

Med dojenjem je dovoljeno jesti gorčične krekerje, vendar ne prej kot 3 mesece otrokovega življenja. V nobenem primeru ne smejo nadomestiti pekovskih izdelkov. Korist bo le, če boste ta izdelek uporabljali zmerno in ne prepogosto.

Izum se nanaša na področje živilske industrije, zlasti na tehnologijo proizvodnje krekerjev in krekerjev. Postopek izdelave gorčičnih krekerjev vključuje pripravo testa iz pšenične moke vrhunskega razreda in stisnjenega pekovskega kvasa, pripravo testa iz testa z uporabo testa, granuliranega sladkorja, stisnjenega pekovskega kvasa, kuhinjske soli, gorčičnega olja, jajc ali melanža in pšenične moke vrhunskega razreda. Nato fermentirano testo razrežemo in oblikujemo v plošče za prepečenec – testene kose, vzhajanje, namazanje z jajčnim sredstvom, pečenje, ohlajanje, rezanje na rezine, obdelavo površine vsake rezine s ščetkanjem z jajčnim sredstvom, čemur sledi sušenje, ohlajanje in pakiranje. Pečenje in sušenje potekata pri razmerju stopenj prenosa vlage med vsako od teh operacij, ki je enako 1:(2,2÷3,1), medtem ko najvišja temperatura med sušenjem ni nižja od 65 % najvišje temperature med pečenjem. Poleg tega za 100 kg moke v testu za pripravo testa porabimo 55,0÷65,0 kg pšenične moke vrhunskega razreda, 0,8÷1,2 kg stisnjenega pekovskega kvasa in 24,0÷26,0 kg pitne vode, za pripravo za testo uporabimo 45,0÷35,0 kg pšenične moke vrhunskega razreda, 1,3÷1,7 kg stisnjenega pekovskega kvasa, kuhinjsko sol, 13,0÷17,0 kg kristalnega sladkorja, 8,0÷12,0 kg gorčičnega olja in vodo po izračunu ter za zaključek na površino rezin uporabite 3,8÷4,2 kg jajc ali melanža. To zagotavlja povečanje okusa in aromatičnih lastnosti, izboljšanje kakovosti in stanja zunanje površine proizvedenih krekerjev z vzpostavitvijo optimalnih razmerij glavnih surovin, optimalnih pogojev pečenja in sušenja, zagotavljanje izboljšanih fizikalno-kemijskih in organoleptičnih lastnosti pri proizvodnji. izdelkov z enotno strukturo poroznosti, izboljšano krhkostjo in nabrekanjem. 2 n. in 11 plačo f-ly.

Izum se nanaša na področje živilske industrije, zlasti na tehnologijo proizvodnje krekerjev in krekerjev.

Znana je metoda priprave krekerjev, ki vključuje pripravo testa in rezanje nastalega testa na plasti krekerja. Po rezanju se rezine za 2÷3 minute postavijo v vrtljivi boben, v katerega se istočasno doda aromatični dodatek v količini največ 5 mas.% in rastlinsko olje v količini največ 1 mas. mas.% prostornine naloženih izdelkov, sušenje pa poteka pri temperaturi 120÷140°C 30÷35 minut, pri čemer nastanejo krekerji z različno kalorično vsebnostjo in različnimi organoleptičnimi lastnostmi (RU 2193316 C1, 27.11.2002). ). Glavne sestavine se uporabljajo v naslednjem masnem razmerju na 100 kg moke, v kg:

pirina moka 30,0÷40,0

pšenična pecilna moka 10,0÷20,0

mleti rženi slad 2,0÷3,0

suhi pekovski kvas 0,4÷0,6

granulirani sladkor 2,0÷3,0

kuhinjska sol 0,5÷1,5

margarina 1,0÷2,0

mleti koriander 0,4÷0,6

počitek v vodi

Znana je metoda za proizvodnjo krekerjev, ki vključuje gnetenje testa, oblikovanje plošč krekerjev, njihovo pečenje, hlajenje in rezanje, pred rezanjem pa se plošče prepečenca posušijo z obdelavo z visokofrekvenčnimi tokovi (HF), ki jim sledi ohlajanje (SU 491367 A). , 15.11.1975).

Pomanjkljivost te znane metode je uporaba drage HDTV opreme, ki negativno vpliva na zdravje osebja, pa tudi monotonost posledične palete izdelkov.

Obstaja znana metoda za proizvodnjo maslenih krekerjev (Ilyinsky N.A., Ilyinskaya T.N. Proizvodnja krekerjev. M .: založba “Light and Food Industry”, 1982, str. 48). Po znani metodi se izvede gnetenje pšenične moke s sestavinami, določenimi v receptu, fermentacija dobljenega testa, njegovo rezanje, vzhajanje, pečenje prepečenčevih plošč, njihovo počivanje in rezanje, čemur sledi sušenje in cvrtje nastalih izdelkov.

Najbližje izumu v drugem predmetu izuma so gorčični krekerji (P. S. Eršov, Zbirka receptov za kruh in pekovske izdelke. Sankt Peterburg, založba “ProfiKS”, 2002, str. 105). Glavne sestavine se uporabljajo v naslednjem masnem razmerju na 100 kg moke, v kg:

vrhunska pšenična moka za peko 100,0

stisnjen pekovski kvas 2,5

namizna sol 1,0

granulirani sladkor 15,0

gorčično olje 10,0

jajca, kos/kg 100/4,0

rastlinsko olje za mazanje listov 0,5

Cilj izuma z vidika obeh predmetov izuma je izboljšanje kakovosti - potrošniških lastnosti izdelanih krekerjev - gorčičnih krekerjev, vključno s kakovostjo njihove zunanje površine.

Problem v prvem predmetu izuma je rešen zaradi dejstva, da je postopek za proizvodnjo gorčičnih krekerjev, vključno s pripravo testa iz pšenične moke vrhunskega razreda in stisnjenega pekovskega kvasa, pripravo testa z uporabo testa, granuliranega sladkorja, stisnjenega pekovskega kvasa, kuhinjske soli, gorčično olje, jajca ali melanž in vrhunska pšenična moka, rezanje in oblikovanje kvašenega testa v prepečenčeve plošče - testene kose, vzhajanje, mazanje z jajčno mastjo, pečenje, ohlajanje, rezanje na rezine, obdelava površine vsake rezine z namazanjem z jajcem mast z naknadnim sušenjem, hlajenjem in pakiranjem, po izumu se peka in sušenje izvajata pri razmerju stopenj sproščanja vlage pri vsaki od teh operacij, ki znaša 1:(2,2÷3,1), pri čemer je najvišja temperatura pri sušenju nastavljena. ne manj kot 65 % od najvišje temperature med peko, za 100 kg pšenične moke vrhunskega razreda pa v testo za pripravo testa 55,0÷65,0 kg pšenične moke vrhunskega razreda, 0,8÷1,2 kg stisnjenega pekovskega kvasa in 24,0 ÷ 26,0 kg pitne vode, za pripravo testa pa 45,0÷35,0 kg pšenične moke vrhunskega razreda, 1,3÷1,7 kg stisnjenega pekovskega kvasa, kuhinjsko sol, 13,0÷17,0 kg kristalnega sladkorja, 8,0÷12,0 kg gorčičnega olja in vodo. po izračunu, za končno obdelavo površine rezin pa porabimo 3,8÷4,2 kg jajc ali melanža.

Pri izdelavi testa lahko dodatno uporabijo drobtine iz ocvirkov in/ali krekerjev, testo pa lahko pripravimo z vlažnostjo 40%÷43% in začetno temperaturo 26,0°C÷30,0°C, nastavimo lahko trajanje fermentacije. na 180,0÷300 ,0 min, testo pa fermentiramo do končne kislosti 2,5÷3,5 stopinj.

Testo lahko pripravimo tako, da končnemu testu po recepturi zaporedno dodamo kristalni sladkor, fiziološko raztopino gostote 1,10÷1,19 g/l, jedilno margarino, rozine, pitno vodo in stisnjen pekovski kvas, premešamo in dodamo prvovrstno pšenico. sorte moke, ki ji sledi mešanje, dokler ne dobimo homogene mase z vlažnostjo 29,0%÷33,0% in začetno temperaturo 27,0°C÷31,0°C, ki jo lahko fermentiramo 60÷120 minut do končne kislosti 2,0÷ 3,0 stopinj

Vzhajanje testenih kosov lahko izvajamo 50÷75 minut pri temperaturi 35°C÷40°C, pri čemer je vlažnost testenih kosov na koncu vzhajanja 34,8÷35%, najbolje 34,9%.

Testene kose lahko pečemo v pečici pri temperaturi 180°C÷260°C 15÷20 minut, pri čemer je vlažnost pečenega testa 32,9%÷33,1%, najbolje 33,0%.

Zadrževanje za hlajenje se lahko izvaja 5÷24 ur.

Za izvedbo sušenja lahko rezine položite na liste in sušite pri temperaturi 160 °C÷200 °C 12÷16 minut od začetne vsebnosti vlage 31,9÷32,1 %, po možnosti 32,0 % do končna vsebnost vlage znaša 27,3÷27,5, prednostno 27,4%.

Krekerji so lahko proizvedeni na težo in pakirani v plastične vrečke.

Prepečenec lahko pakiramo v škatle, kartonske škatle ali valovite škatle.

Pri proizvodnji krekerjev iz vrhunske pšenične moke z vsebnostjo vlage 14,5% je lahko najmanjši izkoristek 116,0% z vsebnostjo beljakovin 11,0 g na 100 g izdelka, maščobe - 11,9 g, prebavljivih ogljikovih hidratov - 89,3 in energije vrednost je lahko 512,7 kcal.

Krekerji se lahko proizvajajo z dolžino posameznega krekerja do 100÷125 mm, višino - 35÷50 mm in debelino 12÷16 mm v količinah 40÷55 kosov. v enem kilogramu.

Prepečenec se lahko proizvaja v polovalni obliki, z razvito poroznostjo, brez razpok in praznin, s sijajno, gladko ali reliefno zgornjo skorjo, barve od svetlo rjave do rjave, okus - sladkast, značilen za okus te vrste izdelek, brez tujega okusa, vonja - značilen vonj te vrste proizvoda, brez tujega vonja, krhek, vlažnost ne več kot 12%, kislost ne več kot 4 stopinje.

Problem v drugem predmetu izuma je rešen zaradi dejstva, da so gorčični krekerji pridobljeni po zgoraj opisani metodi.

Tehnični rezultat, ki ga zagotavljata oba predmeta izuma, je povečanje okusa in aromatičnih lastnosti, izboljšanje kakovosti in stanja zunanje površine proizvedenih krekerjev z vzpostavitvijo optimalnih razmerij glavnih izhodnih snovi, optimalnih pogojev pečenja in sušenja, zagotavljanjem izboljšane fizikalno-kemijske in organoleptične lastnosti s pridobivanjem izdelkov z enakomerno strukturo poroznosti, izboljšano krhkostjo in nabrekanjem.

Pri nižjem razmerju prenosa vlage pri peki in sušenju, 1:2,2, so krekerji premalo krhki, z manjšo poroznostjo in nabrekanjem, kar negativno vpliva na njihovo kakovost in zmanjšuje potrošniško privlačnost krekerjev.

Če je razmerje med hitrostjo prenosa vlage med peko in sušenjem večje od 1: 3,1, se krekerji izkažejo za preveč krhke, krhke in drobljive, kar negativno vpliva tudi na njihovo kakovost in zmanjšuje potrošniško privlačnost krekerjev.

Izum je ilustriran z naslednjimi primeri, ki ne pokrivajo, še manj pa omejujejo, celotnega obsega zahtevkov.

Za 100 kg pšenične moke vrhunskega razreda v testu za pripravo zmesi porabimo 55,0 kg pšenične moke vrhunskega razreda, 0,8 kg stisnjenega pekovskega kvasa in 24,0 kg pitne vode.

Pri izdelavi testa dodatno uporabimo drobtine iz prepečenčevih plošč in ocvirkov, testo pa pripravimo z vlažnostjo 40 % in začetno temperaturo 26,0 °C, trajanje fermentacije nastavimo na 180,0 minut, testo fermentiramo na končna kislost 2,5 stopinje.

Testo pripravimo tako, da končnemu testu v skladu z receptom zaporedno dodamo granulirani sladkor, fiziološko raztopino, namizno margarino, rozine, pitno vodo in stisnjen pekovski kvas, premešamo in dodamo pšenično moko vrhunskega razreda, nato pa gnetemo do homogene mase. dobimo z vsebnostjo vlage 29,0 % in začetno temperaturo 27,0 °C, ki fermentiramo 60 minut do končne kislosti 2,0 stopinj.

Za pripravo testa uporabimo 45,0 kg pšenične moke vrhunskega razreda, 1,7 kg stisnjenega pekovskega kvasa, kuhinjsko sol, 17,0 kg kristalnega sladkorja, 12,0 kg gorčičnega olja in vodo po izračunu, za obdelavo površine rezin pa 4,2 kg jajc ali melanža.

Vzhajanje testenih kosov poteka 50 minut pri temperaturi 35°C, vlažnost testenih kosov na koncu vzhajanja pa je 34,9 %.

Testeni kosi se pečejo v pečici pri temperaturi 180°C 17,5 minut, pri čemer je vlažnost pečenega testenega kosa 33,0 %.

Hlajenje poteka 5÷24 ur.

Za izvedbo sušenja rezine položimo na plošče in sušimo pri temperaturi 160 °C 14 minut od začetne vsebnosti vlage 32,0 % do končne vsebnosti vlage 27,4 %.

Tako je temperatura sušenja 89 % najvišje temperature pečenja.

Krekerji se proizvajajo v količini 40 kosov, vsak kruton je dolg do 100 mm, visok 35 mm in debel 16 mm. v enem kilogramu.

Prepečenec je proizveden na težo in pakiran v plastične vrečke.

Postopek izdelave gorčičnih krekerjev, ki vključuje pripravo testa iz pšenične moke vrhunskega razreda in stisnjenega pekovskega kvasa, pripravo testa iz testa z uporabo testa, granuliranega sladkorja, stisnjenega pekovskega kvasa, kuhinjske soli v obliki fiziološke raztopine z gostoto 1,10 g/l. , masleno gorčico, jajca ali melanž in vrhunsko pšenično moko, rezanje in oblikovanje kvašenega testa v prepečenčeve plošče - testene kose, vzhajanje, mazanje z jajčno mastjo, pečenje, ohlajanje, rezanje na rezine, obdelava površine vsake rezine z mazanjem z jajčno mastjo, čemur sledi sušenje, hlajenje in pakiranje.

Za 100 kg pšenične moke vrhunskega razreda v testu za pripravo zmesi porabimo 65,0 kg pšenične moke vrhunskega razreda, 1,2 kg stisnjenega pekovskega kvasa in 26,0 kg pitne vode.

Pri izdelavi testa dodatno uporabimo drobtine iz prepečenčevih plošč in krekerjev, testo pa pripravimo z vlažnostjo 43 % in začetno temperaturo 30,0 °C, trajanje fermentacije nastavimo na 300,0 minut, testo fermentiramo na končna kislost 3,5 stopinje.

Testo pripravimo tako, da končnemu testu v skladu z receptom zaporedno dodamo granulirani sladkor, fiziološko raztopino, namizno margarino, rozine, pitno vodo in stisnjen pekovski kvas, premešamo in dodamo pšenično moko vrhunskega razreda, nato pa gnetemo do homogene mase. dobimo z vsebnostjo vlage 33,0 % in začetno temperaturo 31,0 °C, ki fermentiramo 120 minut do končne kislosti 3,0 stopinje.

Za pripravo testa porabimo 35,0 kg pšenične moke vrhunskega razreda, 1,3 kg stisnjenega pekovskega kvasa, jedilno sol, 13,0 kg kristalnega sladkorja, 8,0 kg gorčičnega olja in vodo po izračunu, za obdelavo površine rezin pa 3,8 kg jajc ali melanža.

Vzhajanje testenih kosov poteka 75 minut pri temperaturi 40°C, vlažnost testenih kosov na koncu vzhajanja pa je 34,9 %.

Testeni kosi se pečejo v pečici pri temperaturi 260°C 17,5 minut, pri čemer je vlažnost pečenega testenega kosa 33,0 %.

Pečenje in sušenje potekata pri razmerju stopenj sproščanja vlage med vsakim od teh postopkov 1:3,05.

Hlajenje poteka 24 ur.

Za izvedbo sušenja rezine položimo na plošče in sušimo pri temperaturi 200 °C 14 minut od začetne vsebnosti vlage 32,0 % do končne vsebnosti vlage 27,4 %.

Tako je temperatura sušenja 77 % najvišje temperature pečenja.

Prepečenec se proizvaja v polovalni obliki, z razvito poroznostjo, brez razpok in praznin, s sijajno, gladko ali reliefno zgornjo skorjo, barve od svetlo rjave do rjave, sladkastega okusa, značilnega za to vrsto izdelka, brez kakršen koli tuj okus, vonj, značilen za to vrsto izdelka vrsta izdelka brez tujega vonja, krhek, vlažnost ne več kot 12%, kislost ne več kot 4 stopinje.

Pri proizvodnji krekerjev iz pšenične moke vrhunskega razreda z vsebnostjo vlage 14,5% je minimalni izkoristek 116,0% z vsebnostjo beljakovin 11,0 g na 100 g izdelka, maščobe - 11,9 g, prebavljivih ogljikovih hidratov - 89,3 in energije vrednost je 512,7 kcal.

Krekerji se proizvajajo v količini 55 kosov, do 125 mm dolžine, 50 mm višine in 12 mm debeline. v enem kilogramu.

Prepečenec je pakiran v škatle, kartonske škatle ali valovite škatle.

1. Postopek za proizvodnjo gorčičnih krekerjev, vključno s pripravo testa z uporabo vrhunske pšenične moke in stisnjenega pekovskega kvasa, pripravo testa z uporabo testa, granuliranega sladkorja, stisnjenega pekovskega kvasa, kuhinjske soli, gorčičnega olja, jajc ali melanža in pšenične moke vrhunske kakovosti, rezanje in oblikovanje fermentiranega testa v plošče za prepečenec - kosi testa, vzhajanje, ščetkanje z jajčnim praškom, pečenje, ohlajanje, rezanje na rezine, končna obdelava površine vsake rezine s ščetkanjem z jajčnim praškom, čemur sledi sušenje, hlajenje in pakiranje, značilno z: da se peka in sušenje izvajata pri razmerju stopenj prenosa vlage med vsakim od teh postopkov, ki znaša 1:(2,2÷3,1), medtem ko najvišja temperatura med sušenjem ni nižja od 65 % najvišje temperature med peko in pri 100 kg pšenične moke v testu za pripravo testa porabimo 55,0÷65,0 kg pšenične moke, 0,8÷1,2 kg stisnjenega pekovskega kvasa in 24,0÷26,0 kg pitne vode ter za pripravo testa , uporabimo 45,0÷35,0 kg pšenične moke vrhunskega razreda, 1,3÷1,7 kg stisnjenega pekovskega kvasa, jedilno sol, 13,0÷17,0 kg kristalnega sladkorja, 8,0÷12,0 kg gorčičnega olja in vodo po izračunu ter za končno obdelavo površine za rezine porabimo 3,8÷4,2 kg jajc ali melanža.

2. Postopek po zahtevku 1, označen s tem, da pri izdelavi testa dodatno uporabimo drobtine iz krekerjev in/ali krekerjev, testo pa pripravimo z vlažnostjo 40÷43% in začetno temperaturo 26,0÷30,0°. C, trajanje fermentacije nastavimo na 180,0÷300,0 minut in testo fermentiramo do končne kislosti 2,5÷3,5 stopinj.

3. Postopek po zahtevku 1, označen s tem, da se testo pripravi z zaporednim dodajanjem granuliranega sladkorja, fiziološke raztopine z gostoto 1,10÷1,19, namizne margarine, rozin, pitne vode in stisnjenega pekovskega kvasa v končno testo v skladu z recept , mešanje in dodajanje pšenične moke vrhunskega razreda, nato gnetenje, dokler ne dobimo homogene mase z vlažnostjo 29,0÷33,0% in začetno temperaturo 27,0°C÷31,0°C, ki jo fermentiramo 60÷120 minut. do končne kislosti 2,0÷3,0 stopinj.

4. Postopek po zahtevku 1, označen s tem, da se testeni kosi vzhajajo 50÷75 minut pri temperaturi 35÷40°C, medtem ko je vlažnost testenih kosov ob koncu vzhajanja 34,8÷35 %. prednostno 34,9 %.

5. Postopek po zahtevku 1, označen s tem, da se testeni kosi pečejo v pečici pri temperaturi 180÷260°C 15÷20 minut, medtem ko je vlažnost pečenega testenega kosa 32,9÷33,1%, prednostno. 33,0 %.

6. Postopek po zahtevku 1, označen s tem, da obdobje hlajenja poteka 5÷24 ur.

7. Postopek po zahtevku 1, označen s tem, da se rezine za sušenje položijo na liste in sušenje poteka pri temperaturi 160÷200 °C 12÷16 minut od začetne vlažnosti 31,9÷32,1 %. prednostno 32,0%, do končne vsebnosti vlage 27,3÷27,5, prednostno 27,4%.

8. Postopek po zahtevku 1, označen s tem, da so krekerji proizvedeni po masi in pakirani v plastične vrečke.

9. Postopek po zahtevku 1, označen s tem, da so krekerji pakirani v pakete ali kartonske škatle ali valovite škatle.

10. Postopek po katerem koli od zahtevkov 1-9, označen s tem, da je pri proizvodnji krekerjev iz vrhunske pšenične moke z vsebnostjo vlage 14,5 % najmanjši izkoristek 116,0 % z vsebnostjo beljakovin 100 g izdelka - 11,0 %. g , maščobe - 11,9 g, prebavljivi ogljikovi hidrati - 89,3, energijska vrednost pa 512,7 kcal.

11. Postopek po zahtevku 1, označen s tem, da se krekerji proizvajajo z dolžino vsakega krekerja do 100÷125 mm, višino 35÷50 mm in debelino 12÷16 mm v količini 40÷. 55 kosov. v enem kilogramu.

12. Postopek po zahtevku 1, označen s tem, da so krekerji izdelani v polovalni obliki z razvito poroznostjo, brez razpok in praznin, z zgornjo skorjo, ki je sijajna, gladka ali z reliefnimi barvami, svetlo rjave barve. do rjave barve, okus - sladkast, značilen za to vrsto izdelka, brez tujega okusa, vonj - značilen za to vrsto izdelka, brez tujega vonja, krhek, vlažnost ne več kot 12%, kislost ne več kot 4 stopinje.

13. Gorčični krekerji, označeni s tem, da so pridobljeni po postopku po katerem koli od zahtevkov 1-12.

Podobni patenti:

Izum se nanaša na živilsko industrijo, zlasti na pekarsko industrijo, in se lahko uporablja za razširitev ponudbe rženo-pšeničnega kruha z izboljšanimi fizikalno-kemijskimi in organoleptičnimi lastnostmi.

Izum se nanaša na področje živilske industrije, zlasti na tehnologijo proizvodnje krekerjev in krekerjev

Kruh s koriandrom je zelo okusen. To pečem ves čas: koriander za temnejši kruh, cimet za svetlejši in slajši kruh, čeprav je na splošno skoraj isto. Čas je, da obvladate novo vrsto – gorčični kruh.

Gorčični kruh je znan po svojih prednostih in okusu. To je klasičen recept, mnogi so ga slišali in preizkusili, zanj obstaja celo GOST. Učimo se ga pripraviti doma – brez kvasa, s kislim testom ali z kvašeno usedlino. Pogosto ga pečejo kot mlečni kruh, lahko poskusite tako, vendar je zanimivo spoznati tudi nemlečni kruh.

Kruh ne sme biti grenak, ampak zelo dišeč in okusen, z rahlo rumenkasto drobtino. Gorčični kruh je zelo aromatičen, rahlo sladek. Odvisno od kakovosti gorčice ali olja (včasih se namesto gorčice uporablja gorčično olje) se lahko v pookusu čuti rahla grenkoba. Tukaj morate eksperimentirati s količino. Hkrati lahko dodate gorčično olje (približno 2 žlici) in gorčična semena - potem pridejo čez in "počijo" na jeziku - pikantno in prijetno pekoče, a če ne veste, kaj je, ne boste uganili. :-) Uporabite lahko tudi gorčico v prahu. Gorčična semena lahko (ni pa nujno) prepražimo v suhi ponvi - aroma bo močnejša.

Olje ima pri gorčičnem kruhu najmočnejšo vlogo – daje največ okusa.

Gorčično olje vsebuje lahko prebavljive maščobe, čisti telo toksinov in spodbuja pravilno prebavo.

Na splošno razni dodatki (med ali sladkor, rastlinsko ali maslo, mleko ali kislo mleko) že izboljšajo okus kruha. Začimbe so še močnejše. Možnosti za peko različnih kruhkov je ogromno!

Če kdo ve, kako speči kaj takega doma z uporabo kislega testa/listne zemlje, prosim napišite, če obstajajo kakšne tankosti!

Sestavine - "ta isti" pravi gorčični kruh z gorčico v prahu:

Suhi kvas

Vrhunska moka za peko

Gorčični prah

maslo

Gorčično olje

Mleko ali voda. Okus je bolj "svetel" z vodo in bolj nežen z mlekom. Če pečete kruh z vodo, potem morate mleko nadomestiti z enako količino vode in lahko dodate 1,5 žlice mleka v prahu.

Sestavine (za 750g štruco):

290 ml vode
40 g gorčičnega olja (približno 3 žlice)
500 g pšenične moke 1. stopnje (najvišjega možnega razreda), boljša pa je groba moka
1 čajna žlička sol
2 žlici. Sahara
1,5 žličke. suhi kvas

Sestavine, še en recept:

1 kozarec vode
3 žlice. pripravljena tekoča gorčica
1 žlica rast. olja
2 skodelici pšenične moke
1 skodelica ržene moke
1 žlica ovseni kosmiči
2 žlici. Sahara
1 čajna žlička sol
2 žlički kvas

Recept za kruh s pikantno dijonsko gorčico in timijanom:

Voda - 1 žlica.
Sladkor - 2 žlici.
Sol - ¾ žličke.
Gorčica - 3 žlice. (uporabljamo predvsem pekočo gorčico)
Rastlinsko olje – 1 žlica.
Pšenična moka - 3 žlice.
Timijan - 1 žlica. (posušene začimbe)
Pehtran - 1 žlica.
Kvas – 2 žlički.

Po GOST - gorčično pecivo (z oljem)

Recepti za peko peciva z gorčičnim oljem:

(za pekarne in pekarne)

1. Gorčični kruh po GOST 27842-88

100 kg. vrhunska moka

2 kg. kvas

6 kg. sladkor

6 kg. gorčično olje

2 kg. sol

2. Gorčična trska po GOST 27844-88

100 kg. moka prvega razreda

1,5 kg. kvas

1,5 kg. sol

4 kg. sladkor

8 kg. gorčično olje

3. Gorčična žemljica po GOST 27844-88

100 kg. moka prvega razreda

4 kg. kvas

1,5 kg. sol

6 kg. sladkor

6 kg. gorčično olje

4. Sušenje gorčice po GOST 7128-91

100 kg. prosena moka premija

1 kg. sol

1 kg. kvas

8 kg. sladkor

8 kg. gorčično olje

5. Gorčične pecivo po GOST 7128-91

100 kg. moka prvega razreda

1 kg. kvas

1,5 kg. sol

10 kg. sladkor

8 kg. gorčično olje

6. Gorčični krekerji po GOST 8494-96

100 kg. prosena moka prvi razred

2,5 kg. kvas

1 kg. sol

15 kg. sladkor

10 kg. gorčično olje

100 kosov. piščančje jajce