domov → Prigrizki Topli prigrizki francoske kuhinje. Tradicionalna francoska kuhinja. Julienne iz jajčevcev

Topli prigrizki francoske kuhinje. Tradicionalna francoska kuhinja. Julienne iz jajčevcev

Odsek:
FRANCOSKA KUHINJA
13. stran razdelka

Hladne predjedi
FRANCOSKE HLADNE PREDJEDI

Za podrobnosti o pripravi KLASIČNE MAJONEZE, PROVENZALE MAJONEZE in majoneze z dodatki si oglejte stran.

Sestavine
Za 8 čolnov: za testo - 100 g moke, 50 g masla, 1 ščepec soli;
za nadev - 70 g masla, 30 g namočenih sardonov, 8 sardonov (filetov) v rastlinskem olju, 2 surovi jajci, 8 črnih oliv.

Maslo vzamemo iz hladilnika. Moko stresemo na desko, v sredino naredimo vdolbino, damo 50 g masla, narezanega na majhne koščke, ščepec soli, hitro premešamo, dodamo malo vode, dobro premešamo do gladkega, oblikujemo kroglico in pustimo 1 uro.
Medtem kuhamo jajca 10 minut, popolnoma ohladimo pod tekočo hladno vodo.
Pečico segrejemo na zmerno temperaturo.
8 čolnčkov v obliki ramekin namažite z maslom; Testo položimo na desko, razvaljamo 2 mm debelo, razrežemo na 8 kosov, damo v modelčke, na vseh mestih dobro potlačimo, na dno damo malo suhega fižola, da se testo ne napihne in postavimo v pečico. za 12-15 minut.
Ko je testo zlato rjavo zapečeno, ladjice vzamemo iz modela in popolnoma ohladimo.
Namočene inčune zdrobimo v možnarju in jim postopoma dodajamo 60 g masla; Vse temeljito premešajte do gladkega, ne da bi sardonovo olje postavili v hladilnik.
Olivam odstranimo koščice.
Jajca olupimo in narežemo na rezine.
S pomočjo brizge napolnite čolne z oljem inčunov, vstavite rezino kuhanega jajca, rezino inčunov z rastlinskim oljem in olivo.

Sestavine
Za 8 čolnov: 150 g testa (100 g moke, 50 g masla, 1 ščepec soli), 2 surovi jajci, 1 pločevinka rakov, 1 avokado, 20 g masla, 1 limona, 2 žlici. žlice rastlinsko olje, 1 ščepec pekoče paprike, sol, mleti črni poper.

Pripravite testo (glejte »Čolni z inčunovim maslom« zgoraj), ga postavite v hladilnik in odstranite 30 minut prej. pred uporabo.
Pečico segrejte na zmerno temperaturo; Z maslom namastimo 8 modelčkov v obliki čolnov.
Testo položimo na desko, razvaljamo 2 mm debelo, razrežemo na 8 kosov, damo v modelčke, na dno vsakega dodamo nekaj suhega fižola, da se testo ne napihne, in postavimo v pečico za 15 minut.
Jajca kuhajte 10 minut. in popolnoma ohladite pod tekočo hladno vodo.
Ko so čolni pripravljeni, jih vzamemo iz pečice in ohladimo.
Avokado prerežemo na 2 dela, odstranimo pečke, z žličko izdolbemo mezgo in pretlačimo v pire.
Limono ožamemo, nastali sok solimo in popramo, dodamo ščepec feferona, rastlinsko olje, pretlačimo z vilicami, omako zmešamo z avokadovim pirejem.
Vsebino pločevinke rakov precedimo in jih grobo sesekljamo, pri čemer previdno odstranimo ves hrustanec.
Čolničke napolnimo z avokadovim pirejem in nanje položimo rakce.
Jajca olupimo, prerežemo na pol, poberemo rumenjake, pretlačimo skozi cedilo in damo v čolničke, malo okrasimo beljaki, narežemo na trakove.

Sestavine
Za 8 čolnov: 8 kavnih žličk rdečega kaviarja, 1 kozarec lososa lastni sok, 15 g smetane, 1 limona, sol, mleti črni poper.

Stisnite limono; precedite vsebino pločevinke lososa; v mešalniku stepemo lososa, limonin sok, smetano, sol, mleti črni poper.
Čolničke s pomočjo brizge napolnimo s pripravljeno zmesjo, na vrh položimo kavno žličko rdečega kaviarja in postrežemo ohlajene.

Sestavine
Za 8 čolnov: 1 pločevinka tune v lastnem soku, 3 žlice. žlice majonezne omake (glej stran "Tradicionalne francoske omake..."), 1/2 paradižnika, 1/2 limone, 8 oliv, 1 šopek peteršilja, sol, mleti črni poper.

Naredite 8 čolnov (glejte »Čolni iz inčunovega masla« zgoraj).
Stisnite pol limone; Vsebino tune v pločevinki precedimo, sesekljamo in zmešamo z majonezo, dodamo limonin sok, izdatno solimo, popramo in še enkrat dobro premešamo. 1/2 paradižnika razrežite na 4 dele, vsak kos na pol; operemo in drobno sesekljamo peteršilj; Olivam odstranimo koščice.
S pripravljeno mešanico napolnimo čolničke, okrasimo z rezinami paradižnika, olivami in peteršiljem.
Postrežemo ohlajeno.

Sestavine
Za 4 osebe: 120 g roqueforta, 120 g masla, 1 skodelica drobtin, 1 žlica. žlica konjaka, 1 ščepec vroče paprike.

30 minut prej odstranite maslo iz hladilnika. pred kuhanjem.
Roquefort zmeljemo v večjo skledo, dodamo zmehčano maslo, konjak in ščepec feferona, vse dobro premešamo do gladkega.
Pripravljeno zmes zajemamo z žličko in povaljamo v drobtinah, brez stiskanja in oblikovanja kroglic, nato postavimo v hladilnik.
Pred serviranjem v vsako kroglico zapičimo zobotrebec.

Sestavine
Za 4 osebe: 8 manjših svežih briošev, 120 g jetrne mase, 1 manjši tartuf, 150 g sveže smetane, 1 žlica. žlico portovca.

Za brioš (glej stran) odrežite vrh. Na preostalem delu naredite približno 1/2 cm zarezo.
Tartuf narežemo na ostružke; jetrno maso zmehčamo z vilicami, dodamo portovec, tartuf, močno stepamo z vilicami, dokler ne dobimo homogene zmesi.
Vsebino damo na zdrobljen led, dodamo smetano in dobro premešamo.
S pripravljeno zmesjo napolnite votlino briošev in takoj postrezite.

Sestavine
Za 4 osebe: 4 velike limone, 1 konzerva tune v lastnem soku, 2 kumarini, 2 vejici zelene, 1 surovo jajce, 6-7 žlic. žlice rastlinskega olja, 1 kavna žlička gorčice, 1 desertna žlička kisa, 1 žlica. žlica kaper, 2 stroka česna, nekaj vejic peteršilja, 1/2 kavne žličke paprike, 1 majhen ščepec pekoče paprike, sol, mleti črni poper.

Limoni odrežite vrh s strani, z žličko naredite zarezo v mezgi, odrežite del limon z druge strani, ne da bi poškodovali mezgo, zaradi stabilnosti.
Stisnite limonino kašo, da dobite 2 žlici. žlice limoninega soka.
Peteršilj in zeleno oplaknite.
Konzervo tune odpremo, precedimo in vsebino pretlačimo skozi mlinček za meso, da dobimo pire.
Stroke česna olupimo, zmečkamo in zmešamo s tuninim pirejem.
Kumarice, zeleno, peteršilj, kapre zelo drobno nasekljamo in dodamo tuninemu pireju.
Pripravite majonezo: razbijte jajce, ločite rumenjak od beljaka; rumenjak damo v skledo z gorčico, dodamo sol, poper, stepamo, postopoma dodajamo rastlinsko olje, dokler ne dobimo zelo koncentrirane zmesi, dodamo feferon, kis, vse dobro premešamo.
Tuninemu pireju dodajte limonin sok in pripravljeno majonezo ter dobro premešajte, dokler ne dobite homogene mase.
Z njo nad robove nadevamo limone – v obliki kupole, okrasimo z majhnimi rezinami limone, gorčico, rezinami paprike ali samo z limonino lupinico.

Sestavine
Za 6-8 oseb: 1 oslič brez drobovja (2 kg), 3 l instant juhe; za okras - 1 glava zelene solate, 4 surova jajca, 4 majhni okrogli paradižniki, 12 velikih šampinjonov, 3 žlice. žlice kečapove omake, 4,5 limone, 1 žlica. žlica masla, sol, mleti črni poper;
za majonezo in zeleno omako - 4 rumenjake, 1,5 žlice. žlice gorčice, 1/2 litra rastlinskega olja, 1 šopek kislice, 1 šopek špinače, 2 žlici. žlice kaper, 3 kumarice, sol, mleti črni poper.

Pripravimo juho: ribe oplaknemo, osušimo, damo v posodo za kuhanje rib, prilijemo vodo in na majhnem ognju zavremo, pustimo vreti 20 minut, nato ohladimo v juhi.
Pripravite okras: limone narežite, iztisnite sok; ločite stebla gob od klobukov; Pokrovčke operemo, osušimo, damo v majhno ponev skupaj z 1 žlico. žlica masla in 1 žlica. žlica limoninega soka, sol in poper; zaprite pokrov, pustite na majhnem ognju 10 minut, ohladite. V 10 min. Jajca skuhamo, ohladimo pod tekočo hladno vodo, odstranimo lupine in odstavimo.
Solato previdno olupimo, ne da bi poškodovali liste, oplaknemo, osušimo in odložimo. Ko je riba ohlajena, jo precedimo, odstranimo hrbtenico in odstranimo kožo; Liste solate položimo na krožnik in nanje položimo ribe. Limone narežemo na rezine, 1,5 limone pustimo cele; jajca narežemo na rezine; Paradižnik operemo in narežemo na lepe rezine. Šampinjonove klobuke precedimo.
Pripravite majonezo: rumenjake vlijemo v skledo, dodamo gorčico, sol, poper, stepamo, postopoma dodajamo rastlinsko olje, postavimo na hladno mesto.
Pripravimo zeleno omako: liste špinače operemo in osušimo, odstranimo peclje; kislico operemo in osušimo, odstranimo stebla. V manjši kozici zavremo osoljeno vodo, dodamo špinačo in liste kislice ter kuhamo 15 minut; ohladimo, odcedimo, stisnemo, da dobimo sok, precedimo skozi sito; Kumarice drobno narežemo, kapre pa precedimo.
Če želite dobiti zeleno omako, morate polovico majoneze zmešati s preostankom limoninega soka, pirejem iz špinače in kislice, drobno narezanimi kumaricami in kapre.
Napolnite eno injekcijsko brizgo zelena omaka, drugo - majoneza.
Šampinjonove klobuke s hrbtno stranjo položimo okoli ribe, jih napolnimo z zeleno omako, okrog pa namažemo trak majoneze.
Ob rob posode položimo rezine limone, na vsako rezino paradižnika in kuhano jajce.
Ribe okrasite z zeleno omako in majonezo v obliki vijugaste poti, rezine limone, ki jih okrasite s kečapovo omako in majonezo.
Preostale limone narežite na nageljne in jih položite k glavi in repu ribe ter naredite obrobo iz zelene omake.

Sestavine
Za 6 oseb: 1 olupljen oslič (1,5 kg), 100 g zelenih oliv, 2 paradižnika, 6 surovih jajc, 1 manjši šopek peteršilja, 50 g rdečega kaviarja, 2 l vode;
za majonezo - 2 surovi jajci, 1 žlica. žlica gorčice, 250 g rastlinskega (oljčnega) olja, 1 desertna žlica kisa ali limoninega soka, sol, mleti črni poper.

Pripravite juho: ribe sperite in popolnoma osušite, potopite v vodo in kuhajte na majhnem ognju 20 minut. Odstranite z ognja in ohladite v juhi, nato precedite, odstranite kožo, odstranite hrbtenico in položite na krožnik.
Pripravite majonezo: razbijte jajca, ločite rumenjake od beljakov; Rumenjake vlijemo v skledo, dodamo gorčico, sol in poper, stepamo do gostote, postopoma dodajamo rastlinsko olje.
Peteršilj operemo, osušimo, drobno sesekljamo, zmešamo z majonezo in dodamo kis.
Jajca kuhajte 10 minut. in popolnoma ohladite pod tekočo hladno vodo.
3 jajca prerežemo na pol, odstranimo rumenjake in drobno sesekljamo; Posebej drobno sesekljamo beljake.
Olivam odstranimo pečke, drobno sesekljamo, okrasimo posodo, na katero položimo ribe.
Preostalo kuhana jajca razpolovite, odstranite rumenjake, zdrobite z vilicami, zmešajte s 4 žlicami. žlice majoneze, s to mešanico napolnite beljake; Paradižnik operemo in narežemo na rezine. Na ribe položite 6 lepih rezin paradižnika, nanje položite polovico jajca in jih okrasite z rdečim kaviarjem; Preostanek rdečega kaviarja položite na ribe.
Postrežemo z majonezo, pripravljeno s peteršiljem.

Sestavine
Za 8-10 oseb: 1 jastog (2 kg), 1 šopek garni, 1 kos starih drobtin, 7 korenčkov, 2 čebuli, 300 g vinski kis, 3 repe, 100 g stročjega fižola, 80 g stročjega graha, 8 surovih jajc + 2 rumenjaka, 1 žlica. žlica gorčice, 250 g rastlinskega olja, 1 žlica. žlica limoninega soka, 8 manjših paradižnikov, 1 večji tartuf, 8 listov zelene solate, 20 g želatine, 1 desertna žlica paradižnikove omake, 1 večji šopek peteršilja, pekoča paprika, groba in drobna sol, 1 žlica. žlico črnega popra v zrnu.

Olupite 5 korenčkov in čebulo, narežite na tanke rezine, dajte v večjo ponev s šopkom garniture in ščepcem grobe soli, dodajte 5-6 litrov vode, zavrite in pustite vreti 10 minut.
Medtem položimo jastoga na desko, ga zavežemo, da se prilega v ponev, damo v vodo, dodamo kis in pustimo vreti 30 minut; nato dodamo zrna črnega popra, kuhamo še 10 minut, odstavimo z ognja in ohladimo v juhi. Preostalo korenje, repo, stročji fižol operemo in olupimo ter zelo drobno sesekljamo. V 3 kozicah zavremo osoljeno vodo. Na prvo mesto - postavite korenje in repo, na drugo - stročji fižol, v tretjem - grah, kuhajte 10 minut, ne da bi zaprli pokrov, odcedite, sperite hladna voda in posušite na pivalnem papirju.
Ohlajenega jastoga precedimo, odvežemo, osvobodimo lupine, ne da bi poškodovali meso, odstranimo mastne dele, damo v skledo, odstranimo meso s prsnega dela in ga prerežemo. Meso repa narežite na medaljone, da dobite 8-10 kosov in jih postavite v hladilnik.
Pripravite majonezo iz 2 stepenih rumenjakov, gorčice, rastlinskega olja, limoninega soka, soli in mletega črnega popra. Polovico majoneze zmešajte z maščobnimi deli jastoga, ki so ostali v skledi, dodajte dobro pasirano zelenjavo, dobro premešajte. Jajca kuhamo 10 minut, ohladimo pod tekočo hladno vodo, olupimo, prerežemo na pol, odstranimo rumenjake, pretlačimo, zmešamo s preostalo majonezo, dodamo paradižnikovo omako, dobro premešamo, z mešanico napolnimo brizgo in na polovice stisnemo beljak. . Solatne liste in paradižnik operemo in osušimo; odrežite vrh paradižnika, izberite notranjost, sol in poper v notranjosti, napolnite z mešanico majoneze.
Iz želatine pripravimo žele, z njim prelijemo jastogove medaljone in postavimo v hladilnik. Tartufe narežite na rezine, iz njih izrežite elemente različnih konfiguracij, navlažite z 2 žlici. žlice odmrznjenega želeja položite na jastogove medaljone postavite v hladilnik.
Kos starih drobtin odrežite v obliki nagnjene ravnine, nanjo položite sesekljan prsni del jastoga. Na krožnik položimo solatne liste, na skrinjo medaljone jastoga; okrasite s polnjenimi paradižniki in jajci. Posebej postrežemo zelenjavno mešanico in preostalo majonezo.

Sestavine
Za 4 osebe: 4 zelo zrele melone, 4 zelo tanke rezine svinjska šunka, 4 žlice. žlice pristaniškega vina.

Cut melone na pol, žlica. Z žlico odstranimo semena.
Iz mezge z žlico v obliki zajemalke oblikujemo majhne kroglice.
Rezine šunke narežite na 5 cm velike kvadrate in jih položite na krožnike skupaj s kroglicami melone.
Vsako porcijo prelijemo s portovcem in postrežemo zelo hladno.

Sestavine
Za 12 mini nabodal: 150 g sira ementalec ali comté, 12 koktajl klobasic, 3 majhni okrogli paradižniki, gorčica; 12 lesenih nabodal.

Paradižnik operemo in osušimo, razrežemo na 4 dele, odstranimo semena.
Sir narežemo na 12 kock.
Na vsako nabodalo navijte kocko sira, klobase in 1/4 paradižnika.
Nabodala položimo na krožnik in posebej postrežemo gorčico.

Sestavine
Za 40 sendvičev: 1 stara štruca rženi kruh, 200 g polslanega masla, 100 g orehov, 8 tankih rezin šunke.

Kruh narežemo na največ 3 mm debele valjaste rezine, namažemo z maslom.
Olupite orehe in jih zdrobite.
Na eno polovico vsake rezine kruha položimo rezino šunke, na drugo pa zdrobljene oreščke.
Eno polovico pokrijte z drugo.
Vsako rezino narežite na 8 kosov.
Povrnite valjasto obliko, vrnite žemljo v vdolbino, pokrijte s pokrovom; Postrežemo ohlajeno.

Sestavine
Za 8 oseb: 350 g riža, 75 g rozin, 1 skodelica šibkega čaja, 3 žlice. žlice rastlinskega olja, 1 strok sladke rdeče paprike, 1 strok sladke zelene paprike, 1 strok česna, 1 vejica timijana, 1/2 lovorovega lista, 2 ducata zdrobljenih olupljenih lešnikov, 2 žlici. žlice pinjol, sol, mleti črni poper.

Rozine operemo, damo v topel čaj in pustimo, dokler niso kuhane.
Izmerite količino riža. Da zavremo vodo.
Česen olupimo in strmo.
V ponvi segrejte rastlinsko olje, dodajte riž in mešajte z leseno žlico. Ko zrna postanejo medla, jih vlijemo v vrelo vodo v razmerju 2 volumna vode na 1 riž, solimo, popramo, dodamo česen, timijan in lovorov list, zapremo s pokrovom, kuhamo na zelo nizkem ognju 16 minut. , pustimo da se ohladi..
Papriko operemo, odstranimo semena, meso narežemo na majhne trakove.
Ko se riž ohladi, odstranimo timijanovo vejico in lovorjev list; precedite rozine; potresemo riž s papriko, rozinami, lešniki, pinjole, premešamo, okrasimo, postrežemo ohlajeno.

Sestavine
Za 4 osebe: 1 kljunač, 3-4 rezine zaseke, 200 g telečjega mesa, 200 g tankih klobas, 1 surovo jajce, 1 kozarec likerja, 2 kom. šalotke, 1 čajna skodelica kruhovih drobtin, 1 ščepec nigelle sativa, 2 žlici. žlice moke, sol, mleti črni poper.

Ptico opečemo, odstranimo pridelke in z ostrim nožem ločimo ledja; Preostanek kaše osvobodite iz kosti, zmeljemo s pljuči, želodcem, srcem in jetri.
Kosti grobo nalomimo, damo v ponev, zalijemo s kozarcem vode, posolimo, zavremo, kuhamo, da ostanejo 3 žlice. žlice tekočine.
Krušne drobtine drobno zdrobimo.
Tekočino po vrenju kosti precedimo, dodamo drobtine in dobro premešamo.
Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
V skledo dajte perutninsko meso, krušne drobtine, mleto teletino, klobase, obrnjene skozi mlinček za meso, surovo jajce, šalotko, prelijemo z likerjem, damo nigello, sol, poper, dobro premešamo.
Notranjost glinenega lonca obložimo z 1-2 rezinama zaseke, na dno damo polovico mletega mesa, na vrh fileje, pokrijemo s preostankom mletega mesa; Vse skupaj obložimo s preostalimi rezinami zaseke.
Moko raztopite v 1 žlici. žlico vode in prelijemo vsebino lonca, hermetično zapremo s pokrovom in postavimo v pečico na zmerni temperaturi v vodni kopeli za 2 uri, vzamemo iz pečice, ohladimo, postavimo v hladilnik za 24 ur, postrežemo hladno oblika.

Sestavine
Za 6 oseb: 1 zajčji zadek + 1 zajčja jetra, 500 g svinjske hrbtenice, 1/2 kg telečjih možganov, 125 g mletih klobas, 150 g piščančjih jeter, 1 surovo jajce, 5-6 rezin zaseke, 1 liter suhega belega vina. , 1 žlica. žlica kisa, 1 žlica. Žlica madeire, 2 čebuli, 4 kos. šalotke, 1 strok, 2 lovorova lista, 100 g masla, 2 žlici. žlice moke, sol, mleti črni poper.

Ločite zajčje meso; svinjsko meso narežemo na tanke rezine; jasno čebula in 3 kos. šalotko, narezano na rezine. Vse skupaj damo v globok krožnik z lovorovim listom, soljo, mletim črnim poprom, suhim belim vinom, Madeiro in pustimo marinirati 48 ur na hladnem.
Medtem očistimo možgane, damo v ponev z vodo, kisom in soljo, pustimo vreti 10 minut, precedimo. Piščančja in zajčja jetra zmeljemo, kuhane možgane zdrobimo, vse dobro premešamo, dodamo klobase, surovo jajce, rahlo solimo.
Mesno marinado precedimo in marinadno tekočino filtriramo.
Preostalo šalotko olupimo in drobno sesekljamo; v ponvi stopimo maslo, dodamo pasirano meso, pustimo 10 minut. na majhnem ognju s šalotko.
Notranjost glinenega lonca obložimo s 3-4 rezinami zaseke, izmenično v plasteh polagamo meso in mleto meso, zaključimo s plastjo mesa, na vrh položimo preostale rezine zaseke in nageljnove žbice, nato prelijemo z omako. ocvrto meso in kozarec filtrirane marinade.
Moko razredčite z 1 žlico. žlico vode, da dobimo gosto maso, z njo prelijemo vsebino lonca, zapremo s pokrovom in postavimo v pečico v vodni kopeli za 2-2,5 ure pri zmerni temperaturi.
Vzamemo iz pečice, odpremo pokrov lonca, ohladimo, postavimo v hladilnik in postrežemo hladno.

Sestavine
Za 6 oseb: hrbtni del z kraki velikega zajca, mleto svinjino, po masi enako kunčjemu mesu brez kosti, 200 g zaseke, 1 svinjska klobasa, 1 lovorov list, 1 vejica timijana, 1 ščepec črnice, 4 žličke želatine, 200 g madeire, 2 žlici. žlice moke, sol, mleti črni poper.

Kunčje meso odstranimo s kosti, damo v skledo s soljo, mletim črnim poprom, lovorjevim listom, timijanom, nigello sativum in madeiro, namakamo 12 ur na hladnem.
Mleto meso dajte v skledo s soljo, mletim črnim poprom, 4 žlicami. žlice tekočine po namakanju kunčjega mesa dobro premešamo.
Svinjsko klobaso položite v skledo s hladno vodo.
Svinjsko mast narežemo na majhne koščke.
Klobaso precedimo, osušimo in odstavimo.
Precedite zajčjo kašo; V model damo plast mletega mesa in klobase, pokrijemo s plastjo zajčje kaše, nato s plastjo masti in tako izmenjujemo komponente, zaključimo s plastjo mletega mesa.
Zmešajte moko z 1-2 žlici. žlice vode, vlijemo v model, zapremo s pokrovom, damo vroča pečica za 1,5 ure; Odstranite iz pečice, odprite pokrov, preložite na krožnik in ohladite.
Namočeno omako precedimo, v njej razredčimo želatino, nanjo prelijemo pašteto in postavimo v hladilnik.
Postrezite zelo hladno.

Sestavine
Za 6 oseb: 1,2 kg govedine, 15 tankih rezin prekajene svinjske šunke, 1 rumenjak, 250 g rastlinskega olja, sok 1/2 limone, 1 kavna žlica gorčice, 40 g masla, 1 rezina masti, 2 stroka česna, sol, mleti črni poper; kumarice, kumarice itd.

Stroke česna olupimo in vzdolžno narežemo na 3 kose.
Na kosu mesa naredite 6 zarez in vanje vstavite koščke česna.
Meso obložimo s 3 rezinami prekajene svinjske šunke, rezino zaseke, tesno stisnemo, namažemo z maslom, solimo in popramo, postavimo v zelo vročo pečico za 35 minut.
Ko je meso pripravljeno, ga vzamemo iz pečice in ohladimo 4 ure.
Pripravite majonezo. Temeljito zmešajte rumenjak z gorčico in dodajte malo rastlinskega olja; Ko se majoneza zgosti, dodamo sok 1/2 limone, sol in poper ter postavimo v hladilnik.
Hladen kos mesa narežemo na 12 enakih rezin.
Na vsako rezino prekajenega stegna položimo rezino mesa, položimo na krožnik, postrežemo z zelo hladno majonezo, kumaricami, kislimi kumaricami itd.

Sestavine
Za 8 oseb: 8 vzdolžnih in tankih rezin dimljenega lososa, 250 g kaviarja polenovke, 4 rezine starih drobtin, 1 čajna skodelica mleka, 200 g oljčnega olja, 1,5 limone, 1 kozarec sominega kaviarja, 4 surov. jajca, 1 kozarec črnih oliv.

Jajca kuhajte 10 minut. in ohladimo pod tekočo hladno vodo.
Medtem nadrobimo drobtine, zalijemo z mlekom in rahlo ožamemo.
Limono prerežite na pol in iz nje iztisnite 3 polovice.
Kaviar trske dajte v skledo skupaj z iztisnjenimi krušnimi drobtinami, dobro premešajte in v majhnih delih dodajte olivno olje. Ko je zmes gosta, ji dodajte limonin sok in dobro premešajte.
Rezine dimljenega lososa položimo na krožnik, na sredino vsake damo malo pripravljene mešanice, zvijemo v cev in položimo na krožnik, ki ga bomo postregli k mizi.
Jajca olupimo in narežemo na rezine.
Na vsak zvitek položimo krog jajčec, nanj pa malo žlico somičevega kaviarja; okrasite s črnimi olivami.

Sestavine
Za 6 oseb: 1 kg + 2 paradižnika, 250 g sveže smetane, 1 žlica. žlica paradižnikove omake, 2 ščepca kristalnega sladkorja, 5 g želatine, 1/2 kavne žličke tabaska, 1 sveža kumara, 1 limona, 6 žlic. žlice rastlinskega olja, 3 žlice. žlice limoninega soka, pehtrana ali bazilike, sol, mlet črni poper.

Olupite 1 kg paradižnika, narežite na koščke, odstranite semena, premešajte z limoninim sokom, dodajte smetano.
Razpoložljivo količino paradižnikove omake razdelite na 2 dela.
Želatino namočimo, precedimo in dodamo enemu delu paradižnikove omake, zmešamo s soljo, kristalnim sladkorjem, tabaskom, mletim črnim poprom, pretlačimo v mešalniku, nato vlijemo v aparat za sladoled in postavimo v hladilnik.
Kumaro narežemo na rezine, položimo v vazo, dodamo paradižnik, narezan na 4 dele, iz aparata za sladoled damo kroglice zamrznjene mešanice, okrasimo s pehtranom ali listi bazilike, začinimo z omako iz rastlinskega olja in limoninega soka.

Sestavine
Za 8 oseb: 4 šopki mešane zelene solate (zelene solate, kodraste ipd.), 800 g sladkega telečjega mesa (telečja dušica), 50 g masla, 100 g korenja, 2 čebuli, 4 kos. šalotke, 50 g pora, 50 g portovca, 200 g telečjega beda, 100 g smetane za stepanje, 6 g želatine, 1 šopek peteršilja, kisova omaka (glej stran “Tradicionalne francoske omake...” ).

Sladko meso blanširajte, nato odstranite film.
V litem železu raztopimo maslo, dodamo kisovo omako, dodamo drobno sesekljano čebulo, korenje, šalotko, por; na vrhu - sesekljano sladko meso, hrbet telečjega mesa, šopek peteršilja, pokrijte s pokrovom in postavite na majhen ogenj.
Želatino namočimo v topli vodi in postavimo v vodno kopel.
Ko je meso pripravljeno, ga zmešamo z zelenjavo in še naprej dušimo, dodamo pripravljeno želatino, nato stepeno smetano.
Položimo v model in postavimo na hladno mesto.
Pred serviranjem krožnike obložimo s solatnimi listi in na sredino položimo rezine mesa.

Sestavine
Za 6 oseb: 3 postrvi, 3 šopki vodne kreše, 1/2 l vode, 12 g želatine, 1/2 l stepene smetane, 1 šopek peteršilja, 1 limona, sol, mleti črni poper.

Ribe očistimo, skuhamo v vodni kopeli, odstranimo kosti, fileje solimo in popramo.
Cele liste vodne kreše skuhamo, precedimo, drobno sesekljamo, pretlačimo, zmešamo s stepeno smetano.
Želatino namočimo v topli vodi, postavimo v vodno kopel in, ko nabrekne, dobro premešamo s pripravljeno zmesjo, solimo in popramo.
Pekač za torto postavimo v hladno vodo, vanj damo del mešanice vodne kreše, prekrijemo s plastjo rib, nato pa s preostankom zmesi za nekaj ur postavimo v hladilnik.
Odvzamemo iz modela, položimo na krožnik, okrasimo z ornamentom iz stepene smetane, peteršilja, rezin limone in listov vodne kreše.

Sestavine
Za 8 oseb: 400 g fileja lososa, 200 g fileja polenovke ali ščuke, 1/2 l sveže smetane, 3 surova jajca, sol, mleti črni poper.

Lososov file zmešamo z 2 surovima jajcema in 3/4 smetane v mešalniku, solimo in popramo.
Ko je zmes homogena, jo pretlačimo skozi sito.
Enako ponovimo s filejem polenovke ali ščuke, 1 jajcem, preostalo smetano, soljo in poprom.
V porcelanasto skledo, namazano z maslom, damo polovico mletega lososa, mlete polenovke ali ščuke in pokrijemo s preostalim mletim lososom, površino zgladimo, postavimo v pečico v vodni kopeli za 1 uro na 180 o C.
Pripravljenost preverite z iglo, ki naj prosto doseže sredino.
Skledo vzamemo iz pečice, vsebino rahlo pritisnemo in postavimo na hladno do naslednjega dne.
Postrezite z majonezo ali tatarsko omako (glejte stran “Tradicionalne francoske omake...”).

Sestavine
Za 6 oseb: 500 g piščančja jetra, 300 g portovca, 300 g masla, 80 g gosje masti, sol, mleti črni poper.

Dan prej jetra mariniramo v portovcu.
Naslednji dan jetra osušimo in na hitro popečemo v ponvi s koščkom gosje masti v velikosti oreh(ponev mora biti zelo vroča).
Ko jetra dobijo rožnat odtenek, odstranite s toplote, ohladite, ohladite, postavite v mešalnik skupaj s tekočino za mariniranje, maslom, narezanim na koščke; sol, poper, pretlačimo skozi sito.
Pripravljeno maso damo v litoželezno posodo, po površini polijemo s stopljeno gosjo mastjo in postavimo na hladno mesto za 12 ur.

Sestavine
Za 6 oseb: 400 g surovega lososovega fileja, 100 g dimljenega lososa, 1 žlica. žlica drobno sesekljanega peteršilja, 5 drobno sesekljanih sardonov brez kosti, 1 kavna žlica drobno sesekljane paprike, limonin sok, 1 žlica. žlica arašidovega masla, sol, mleti črni poper.

Dimljen in surovega lososa drobno sesekljamo, dodamo preostale sestavine, dobro premešamo, razdelimo na 6 delov, oblikujemo kolačke, naložimo na krožnike in za nekaj ur postavimo v hladilnik.
Pred serviranjem okrasite z rezinami limone in peteršiljem ter postrezite z vročim toastom.

Sestavine
Za 10 oseb: 1 kg gosjih ali račjih jeter, 400 g gosje masti, 1/2 l mleka, sol, mleti črni poper.

Jetra za en dan postavite v mleko.
Naslednji dan - pod tekočo vodo 30 minut, nato precedimo, odstranimo folijo, damo v skledo, solimo in popramo, najbolje prestavimo v porcelanasto skledo, prelijemo z vročo gosjo mastjo, dobro zapremo s pokrovom in postavimo v v hladilniku 5 dni.
Jetra odstranite iz maščobe, narežite na tanke rezine, položite na krožnike in jih nekaj ur postavite v hladilnik.
Postrezite z vročim toastom.

Sestavine
Za 8-10 oseb: 750 g zelo zrelih paradižnikov, 2 večja stroka sladke rdeče paprike, 2 stroka česna, 2 žlici. žlice oljčnega olja, 1 žlica. žlica drobno sesekljane mešanice peteršilja, pehtrana in bazilike, 6 surovih jajc, 30 g masla, sol, mleti črni poper.

V veliki kozici zavrite vodo.
Potopite v vrelo vodo za 3 minute. paprika, precedimo (vode ne odstavimo z ognja), olupimo, prepolovimo, odstranimo semena in narežemo na majhne koščke.
Nato paradižnik za 20 sekund potopite v vrelo vodo, precedite, olupite, razrežite na 4 dele, odstranite semena, mezgo narežite na majhne koščke.
Česen olupimo in drobno sesekljamo.
V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo papriko, paradižnik in česen, pustimo na majhnem ognju 30 minut.
Jajca stepemo, dodamo zelišča, sol, mleti črni poper ter mešanico paradižnika in paprike.
Majhne modelčke (8-10 kosov) namažite z maslom, vanje položite pripravljeno zmes, postavite v vodno kopel, nato pa 10 minut. v pečico na zmerni temperaturi.
Ohladite pred serviranjem.

Sestavine
Za 5-6 oseb: 250 g svežega kaviarja polenovke, 300 g drobtin star kruh, 1 manjša skodelica mleka, 3 limone, 18 črnih oliv, 18 zelenih oliv, 250 g oljčnega olja, 1 kavna žlička paprike.

Kruh damo v skledo, dodamo mleko in pustimo, da se namaka.
Kaviar dajte v skledo. 1 limono prerežite na pol in ožamite.
Kruh ožamemo, združimo s kaviarjem, mešamo z leseno žlico do gladkega, po malem dodajamo oljčno olje in nenehno mešamo.
Če je tarama zelo gosta, dodamo limonin sok.
Preostale limone razrežite na 4 dele.
Taramo na kup zložimo v solatno skledo, potresemo s papriko, okrasimo s črnimi in zelenimi olivami ter rezinami limone.
Postrezite zelo hladno s toastom.

Sestavine
Za 4 osebe: 4 tanke rezine ocvrte mrzle govedine, 4 tanke rezine ocvrte mrzle teletine, 4 rezine šunke, 4 majhna rebra ocvrtega mrzlega svinjine, 8 tankih rezin ocvrtega hladnega jezika, 200 g že pripravljenega želeja, 1 šop zelene solate, 12 kumaric, vložena čebula, kisle kumarice.

Z govejih in telečjih rezin previdno odstranimo maščobo in kite. Odstranite pulpo iz svinjska rebra in odstranite maščobo.
Solato olupimo in operemo, liste pustimo cele in popolnoma posušene.
Kumarice po dolžini narežemo na trakove, ne da bi jih prerezali do konca.
Na 4 velike krožnike položite solato, na vsakega - 1 rezino govedine, teletine, šunke, meso iz vsakega svinjskega rebra, 2 rezini jezika, na vrhu - 3 odprte kumarice.
Žele narežemo in naložimo na krožnike, okrasimo z drobno sesekljano kislo čebulo in kislimi kumaricami.
Postrezite hladno z gorčico, majonezo itd.

Sestavine
Za 6 oseb: 15 sardonov (filejev), 1/2 čajne skodelice olivnega olja, 2 stroka olupljenega česna, nekaj kapljic limoninega soka, 1 kos. zelena solata, 4 žlice. žlice kisove omake (glej stran “Tradicionalne francoske omake ...”), 12 kosov toasta.

Solato položimo v kisovo omako, fileje sardonov splaknemo pod tekočo hladno vodo, da odstranimo odvečno sol, osušimo na pivskem papirju, strgamo v možnarju s česnom, pretlačimo, dodamo olivno olje, vse premešamo do gladkega, namažemo na rezine kruha in položite na liste solate.
To jed lahko postrežemo s pijačo pred obroki.

Sestavine
Za 6-8 oseb: 150-180 g slanine, olupljene in izkoščene, 400 g puste svinjine, narezane na kocke, 250 g zaseke, narezane na kocke, 400 g teletine, narezane na kocke, 3 kos. drobno sesekljane šalotke, po 1/4 žličke mletega ingverja, muškatnega oreščka, nageljnovih žbic, 2 žlički drobno sesekljanega svežega ali suhega pehtrana, 1 surovo jajce, 3 žlice. žlice žganja, 1 žlica. žlica črnega popra v zrnu, sol.

Rezine slanine položimo na krožnik tako, da robovi delno prekrivajo rob krožnika.
V skledi zmešamo svinjino, teletino, mast, šalotko, začimbe, pehtran in sol, sesekljamo, dodamo jajce, žganje, premešamo, dodamo predhodno mlet črni poper, dobro premešamo, zmes dodamo na rezine slanine in zapremo z robovi , tesno zavijte v folijo.
Postavite v pečico v vodni kopeli na 180°C za 1,5-2 uri oziroma dokler se folija ne naguba in izstopi sok; Ohladite, preden jo odstranite iz folije, in čez noč postavite v hladilnik ali dokler ni dovolj čvrsta, da jo je mogoče zlahka rezati.
To jed postrežemo za povečanje apetita s kruhom oz zelena solata kot lahek prigrizek.

Sestavine
Za 4 osebe: 2 žlici. žlice masla za cvrtje, 2 stroka strtega česna, 1 olupljena in na kocke narezana čebula, 400 g mletih piščančjih jeter, 4 žlice. žlice zmehčanega masla, 1 žlica. žlica žganja, koper, sol, mleti črni poper.

V ponvi razpustimo maslo, dodamo česen, čebulo, sol, mleti črni poper in na majhnem ognju pražimo do zlato rjave barve; segrejemo, dodamo piščančja jetra, pražimo 2 minuti, premešamo in s hrbtno stranjo žlice pretlačimo skozi cedilo.
Zmehčano maslo stepemo z žganjem, solimo in popramo, damo v večjo skledo ali 4 posamezne skodelice, potresemo z drobno narezanim koprom, dobro premešamo s prejšnjo mešanico.
Če ne postrežemo takoj, površino paštete namažemo z maslom in postavimo v hladilnik.
Postrezite s toastom. Ko se gobe ohladijo, jih narežemo na tanke rezine, položimo na krožnik, prelijemo z limoninim sokom, dodamo smetano, solimo in popramo, nežno premešamo, okrasimo s sirom, narezanim na trakove in rezine limone, potresemo s peteršiljem.
Postrežemo hladno.

Sestavine
Za 6 oseb: 500 g puste šunke, narezane na koščke, 1/4 l bešamel omake (glej stran “Tradicionalne francoske omake ...”), 100 g sveže smetane, 2 žlici. žlice paradižnikove omake, 3 surova jajca, sol, mleti črni poper.

Šunko pretlačimo skozi mlinček za meso, damo v skledo skupaj z bešamelom, smetano, paradižnikovo omako in jajci, dobro premešamo.
Zmes damo v model, namazan z maslom, in za nekaj ur postavimo v hladilnik.

Sestavine
Za 5 oseb: 1 piščanec, 1 telečja stegna, 2 surovi jajci, 2 korenčka, 2 žlici. žlice moke, 75 g masla, 1/4 smetane, timijan, lovorov list, 1 tartuf ali peteršilj, sol, mleti črni poper.

V ponev, napolnjeno z 2 litroma hladne vode, damo piščanca, prevezanega z nitjo, dodamo narezano korenje, telečjo stegno, timijan, lovorov list, sol, mleti črni poper; kuhamo 1,5 ure.
Piščanca odstranimo, ohladimo, odstranimo vrvico in narežemo na kose.
V kozici na maslu prepražimo moko, jo razredčimo z 2 zajemalkama vroče juhe in pustimo na ognju 10 minut, da se zgosti.
Odstavimo z ognja, dodamo smetano, "zvežemo" z dvema rumenjaki, kul.
Vsak kos piščanca dvakrat pomočimo v pripravljeno omako in ohladimo.
Položimo na krožnik, vsak kos piščanca okrasimo z rezino tartufa ali peteršiljevim listom in položimo na krožnik.

Sestavine
Za 6 oseb: 6 lepih paradižnikov, 250 g dolgega riža, 1 strok sladke rdeče paprike, 1 strok sladke zelene paprike, 1 majhna konzerva tune v rastlinskem olju; za kisovo omako - 6 žlic. žlice oljčnega olja, 2 žlici. žlice kisa, 1 šopek bazilike, sol, mleti črni poper.

Paradižnikom odrežemo vrh, izberemo semena, rahlo posolimo, odrezan del položimo na krožnik, da tekočina odteče.
Medtem oplaknite riž in ga kuhajte 20 minut. v večji količini slane vode precedimo, ohladimo s curkom mrzle vode, še enkrat precedimo. Stroke sladke paprike narežemo na majhne kvadratke.
Iz navedenih sestavin pripravimo omako.
Drobno sesekljajte 10 listov bazilike.
V solatni skledi dobro premešamo kisovo omako z vsemi sestavinami solate.
Vsak paradižnik napolnite z majhno količino kuhanega mletega mesa in postrezite zelo hladnega.

Sestavine
Za 6 oseb: 100 g kaviarja polenovke, 100 g polslanega sira, 1/2 limone, paprika, rezine kruha.

Previdno odstranite tanek film s kaviarja, stepite z vilicami s feta sirom do gladkega, potresite s papriko in prelijte z 1 žlico. žlica limoninega soka.
Postrezite z rezinami kruha.
Tako pripravljajo to jed v Alžiriji.

Najem strežnika. Gostovanje spletnih strani. Imena domen:

Nova sporočila od C --- redtram:

Nova sporočila od C --- thor:

Prigrizki v Franciji to niso le jedi pred kosilom. Lahki prigrizki so bistveni del francoskega aperitiva. In aperitiv nikakor ni samo slabič alkoholna pijača, spodbujanje apetita. To in okusne jedi in odlična priložnost za komunikacijo. Korenine te tradicije segajo v začetek prejšnjega stoletja, v Belle Epoque, ko je aperitiv postal posebna priložnost za srečanje prijateljev ali poslovnih partnerjev. Doma ali v kavarni naj bi malce alkohola pred kosilom ali večerjo goste sprostilo in povečalo njihov apetit. Menijo, da aperitiv ob pravočasnem in pravilnem zaužitju lajša prebavne težave.

Za organizacijo aperitiva ni strogih pravil, zato zaupajte svojemu okusu. Za aperitiv lahko postrežete tudi lorensko ali alzaško pito, doma pečen kruh, sirna plošča, tartleti z različnimi nadevi, sendviči, sendviči, tartine in kanapeji, solate, paštete, klobase, morski sadeži, zelenjava in še veliko več.

Pašteta- tradicionalna Francoska predjed. Običajno so paštete narejene iz piščančjih, račjih, puranjih, pa tudi svinjskih ali telečjih jeter in različni tipi meso (idealno divji prašič, srna, zajec, pa tudi govedina ali svinjina). Perutninska jetra se odlično ujemajo s sadjem in jagodami - sladkimi, kislimi in sladko-kislimi, nikakor pa z brusnicami. A jabolka, maline, robide – surove ali rahlo dušene v olju – bodo dali jedi eksotičen in prazničen videz in okus. Pašteti se pogosto dodajo gobe, sir, zelenjava in zelišča. Da bi bil okus paštete bolj nežen, ji dodajo alkohol - konjak, muškatno vino.

Terina, v Franciji priljubljena vrsta paštete, je enolončnica iz drobno sesekljanega mletega mesa (meso, zelenjava, ribe), položenega v več plasti, napolnjenega z želejem.
Priprava terine zahteva strogo upoštevanje recepta in skrbnost. Če terine pred vlivanjem želeja ne posušite dovolj, se bodo na končni jedi pojavile neprivlačne bele lise.

Kljub imenu, julienne To ni ravno francoska jed, čeprav je neposredno povezana s Francijo. V francoski kuhinji se ta beseda nanaša na način rezanja mlade zelenjave na tanke trakove, pa tudi na jedi, v katere je vključena ta drobno sesekljana zelenjava, na primer julienne juha, julienne solata. Ker pa so vse sestavine v običajnem julienu, tj. gobe, pečene v omaki, narežemo tudi na tanke trakove in tej jedi se upravičeno reče julienne.

V julienne so dodani meso, piščanec, ribe, kozice, jezik in šunka. Julienne lahko kuhate brez mesa - samo z gobami. Čebula je bistvena sestavina juliena. Kot nadev lahko uporabimo kislo smetano, zgoščeno z jajci ali moko, ali bešamel. Julienne postrežemo v porcijskih pekačih za kokote, v katerih smo jih pekli. Po vrhu je posuta z naribanim sirom.

Tartar- še en priljubljen prigrizek - se je pojavil v 19. stoletju. Takrat je bila v francoski kuhinji moda posnemati kuhinje različnih narodov s pomočjo omak, ki so po mnenju kuharskih mojstrov najbolj ustrezale tujim okusom. Za kulinariko Tatarov, ki živijo daleč na vzhodu, je bila ustvarjena tudi omaka - na osnovi tako priljubljene majoneze Francozov, ki so ji dodali kisle kumarice, kapre, limetin ali limonin sok, kumarice, sesekljano čebulo in črni poper. To omako postrežemo z morsko in rečne ribe, bolje ocvrt - odlično se poda k lososu, postrvi, jesetru, trski, vahnji in ščuku.
Tatar se imenuje tudi jed iz drobno sesekljanega surovo meso ali ribe. Tatarski biftek, tatarski biftek, narezek iz mletega mesa, obdan z vsemi sestavinami tatarske omake, je postal stalnica na jedilnikih restavracij. Poleg tega obstaja veliko jedi, v katerih ni ne tatarske omake ne surovega mesa, a vse to so tudi tatarci - drobno sesekljana sestava različnih izdelkov, ki jih spremlja pikantna omaka. Obstajajo celo desertni sadni tatarji.

tapenada je provansalska začimba, ki jo postrežemo kot predjed, namazano na toast, krekerje ali narezano na koščke surova zelenjava. Tapenada vsebuje kapre, nekvašene

Prigrizki v Franciji niso le jedi pred kosilom. Lahki prigrizki so bistveni del francoskega aperitiva. In aperitiv nikakor ni le šibka alkoholna pijača, ki spodbuja apetit. To so okusne jedi in odlična priložnost za komunikacijo.

Menijo, da aperitiv ob pravočasnem in pravilnem zaužitju lajša prebavne težave. Za organizacijo aperitiva ni strogih pravil, zato zaupajte svojemu okusu. Za aperitiv lahko postrežete tudi lorensko ali alzaško pito, domač kruh, sirovo ploščo, tartlete z različnimi nadevi,

Klasična francoska predjed

V ruski kuhinji je julienne pogosto začinjen s smetano, polnomastno kislo smetano ali celo majonezo. klasični recept Julienne zahteva prisotnost posebne bešamel omake, ki se odlikuje po izjemni nežen okus in odlično aromo. Njegova priprava ne zahteva nobenih posebnih izdelkov ali znatnih finančnih stroškov, vendar bo zagotovila, da bo piščančji julienne z gobami 100% uspešen.

Sestavine:

piščančji file (brez kože) - 300 g;
šampinjoni ali jurčki - 300 g;
čebula - 1 kos;
moka - 1 miza. žlica;
maslo - 20 g;
tekoča smetana (20%) - 200 ml;
trdi sir - 100 g;
muškatni orešček– 0,5 čajne žličke žlice;
Črni poper;
sol;
rastlinsko olje - 100 g;
zelenje za okras.

Priprava nadeva:

Piščančji file narežite na velike tanke plasti. Na splošno se v julienne dajo majhni koščki fileja, vendar ga pred cvrtjem ni priporočljivo drobno sesekljati, da sok ne izhlapi iz mesa.
Gobe operemo, osušimo in narežemo na tanke trakove.
Tudi čebulo narežemo na tanke pol obročke.
V dobro segreto ponev vlijemo nekaj rastlinskega olja in v njem prepražimo plasti piščančjega fileja do zlato rjave barve. Meso pražimo na zmernem ognju približno 2 minuti na vsaki strani. Med kuhanjem ga je treba soliti.
File položite na krožnik, v ponev stresite čebulo in jo ob sistematičnem mešanju pražite na majhnem ognju do zlato prozorne barve.
Pripravljeno čebulo damo v globok krožnik, v ponev dodamo olje in na največjem ognju prepražimo gobe. Da bi preprečili, da bi koščki gob spustili sok in hitro dobili zlato rjavo skorjo, jih morate v majhnih porcijah prepražiti v dobro segreti ponvi.
Gobe iz ponve damo na krožnik s popraženo čebulo.
Plasti piščančjega fileja narežemo na tanke trakove in dodamo gobam in čebuli.

Priprava bešamel omake:

Čisto in suho ponev nekoliko segrejemo nad ognjem. Nato vanjo stresemo moko in jo brez olja pražimo do svetlo kremaste barve ob stalnem mešanju (moka se ne sme prekuhati, sicer bo julienne grenak okus).
Pripravljeni moki dodamo maslo, sestavine hitro in temeljito premešamo, da dobimo homogeno maso brez grudic.
Mešanico masla in moke nenehno mešamo, vanjo vlijemo smetano, dodamo sol, poper in muškatni orešček. Omako kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.

Končna faza:

V pekočo omako dodamo nadev iz gob in piščančjega fileja ter vse sestavine dobro premešamo. Po nekaj minutah napol pripravljen julienne okusimo in po potrebi dodamo sol in/ali poper.
Pečico nastavimo na 180 0 C.
Sir naribamo na grobo strgalo.
Bodoči julienne položimo v modelčke za kokote ali vlijemo v velik model in po vrhu potresemo z naribanim sirom.
Pekače za kokote naložimo v ogreto pečico za 15-20 minut.

Piščančja terina s posušenimi paradižniki

Sestavine:

Piščančji file - 800 g;
Mleko - 1 žlica;
Piščančje jajce - 2 kos .;
Čebula - 1 kos .;
Paradižnik - 50-80 g;
Česen - 3 stroka;
Rastlinsko olje - 2 tsp;
Slanina - 100 g;
Muškatni orešček po okusu;
Morska sol po okusu;
Mleti črni poper po okusu.

Način kuhanja:

Piščančjemu fileju odstranimo kožo in ga narežemo po želji. Prenesite v globoko skledo. Čebulo sesekljamo in prepražimo na olju. Vse skupaj preložimo na file in zalijemo s polnomastnim mlekom. Z mešalnikom vse stepemo v homogeno maso.
Tej mešanici dodamo že stepena jajca in vse ponovno stepemo. Mešanici dodamo česen, stisnjen skozi stiskalnik za česen, muškatni orešček, poper in sol. Nato dodamo posušene paradižnike in vse dobro premešamo. Slanino sesekljajte in jo položite v ponev.
Po tem objavimo mletega piščanca, vse poravnamo. Vse po vrhu pokrijemo s preostalo slanino. Postavimo v pečico za 40 minut na 180 stopinj. Po kuhanju ga vzemite ven in počakajte, da se popolnoma ohladi, nato pa ga postavite v hladilnik. Terino postrežemo ohlajeno.

Francoska predjed račji zvitek

Sestavine:

raca - 1 kos .;
kislo zelje - 0,5 kg;
paradižnikov sok - 3 žlice. l.;
suhe slive - 6 kosov;
sol, poper, sladkor - po okusu;
rastlinsko olje - 2 tbsp. l.

Način kuhanja:

Raco dobro sperite pod hladno tekočo vodo. Z nožem naredite rez po sredini prsi do kosti. Previdno odstranite meso in kožo z okvirja kosti.
Odstranite kosti iz nog in kril. Odrežite rep.
Dobiti morate pravokotno plast mesa.
Pokrijemo ga s prozorno folijo in dobro potolčemo s kladivom. Solimo in popramo z vseh strani. Pustimo nekaj časa, medtem ko pripravimo nadev.
Kislo zelje oplaknite. Pražite v rastlinskem olju, mešajte, dokler se ne zmehča, približno 10-15 minut.
Zelju dodamo paradižnikov sok in sladkor (količina sladkorja je odvisna od kislosti zelja in paradižnikov sok, zato se morate osredotočiti na svoj okus). Med mešanjem kuhajte še približno 10 minut.
Na plast račjega mesa položimo zelje.
Nanjo po celi površini položimo na trakove narezane suhe slive.
Meso z nadevom zavijemo v zvitek in zavežemo z nitjo. Položimo na pekač in postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 60-80 minut.
Račjo rolado občasno pokapljamo s sokom z dna pekača. Pripravljenost lahko preverite z ostrim nožem ali lesenim nabodalom. Ko meso preluknjamo, mora izteči bister sok.
Račjo rolado vzamemo iz pečice, ohladimo, narežemo in postrežemo. Jed se izkaže za zelo okusno!

Julaine v tartletih

Julienne v tartletih je znana jed z nenavadno predstavitvijo. Morate ga jesti neposredno s "krožnikom", ki je košarica testa. Ta krepka, okusna predjed z zlato skorjo je primerna kot prigrizek in dopolnjuje glavne jedi praznične mize.

Sestavine:

piščančji file– 250 g;
šampinjoni - 200 g;
smetana (20%) - 200 g;
trdi sir - 150 g;
moka - 1 žlica;
čebula - 1 kos;
že pripravljeni tartleti iz krhko testo − 20;
sol in poper po okusu.

Način kuhanja:

Piščančji file skuhamo in ohladimo.
Šampinjone narežemo na majhne koščke. IN v tem primeru Uporabite lahko tako sveže (predhodno pranje in lupljenje) kot vložene gobe.
Sir naribamo na grobo strgalo.
V ponvi segrejte majhno količino rastlinskega olja in na njem najprej prepražite čebulo, nato pa šampinjone (če uporabljate sveže gobe).
Ohlajen piščančji file narežemo na kocke in dodamo ostalim sestavinam v ponvi.
Smetano segrejemo in razredčimo piščančja juha, v kateri se je kuhal file (približno 50 ml). Dobljeno mešanico prav tako vlijemo v ponev in vse skupaj pustimo vreti na prirejenem ognju, dokler se tekočina ne zmanjša za približno polovico. Po okusu začinimo in med stalnim mešanjem dodamo moko. Čez pol minute bo julienne pripravljen.
Julienne položimo v že pripravljene tartlete, po vrhu potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici pri 200 stopinjah do zlato rjave barve.

Klasična francoska terina

Sestavine:

1 kg. svinjina;
100 gramov prekajene slanine;
100 gramov jeter (svinjina, piščanec ali govedina);
0,5 čajne žličke timijana;
3-4 kos. lovorjev list;
beli poper po okusu;
mleti klinčki;
50 gramov kruha ali drobtin beli kruh;
pol naribanega muškatnega oreščka;
50 gramov sesekljanega peteršilja;
sol.

Način kuhanja:

Meso, slanino in jetra drobno sesekljamo. Lahko ga zmeljete v strojčku za mletje mesa, vendar je bolje, da ga sesekljate na majhne kocke, tako bo meso bolj sočno.
V nastalo mleto meso dodamo timijan, ščepec belega popra, mlete nageljnove žbice, bele kruhove drobtine, muškatni orešček, peteršilj in sol.
Mleto meso dobro premešamo in položimo v pekač, na vrh in na dno pekača položimo lovorov list. Običajno se za terine uporablja poseben model, če pa ga nimate, je povsem primeren navaden pekač, ki ga imate verjetno v vsakem domu.
Terino pripravljamo v vodni kopeli, zato obliko z mletim mesom postavimo v globljo posodo z vodo. Upoštevajte, da se med kuhanjem terine meso zmanjša. Še več, ne glede na to, v kakšni obliki ga postavite, še vedno odpade.
Pečico segrejemo na 160 stopinj in vanjo postavimo terino za 1 uro. Jed se ne sme zažgati ali karamelizirati, le da se duši v lastnem soku.
Terrino običajno postrežemo hladno z vročim toastom in zelenjavno solato.

Goveja predjed s kaprami

Tartar so izumili v Franciji. Recept je preprost, vendar zahteva nežno ravnanje in nekaj higiene. Vzemite najbolj svež, predhodno ohlajen goveji file in ga previdno narežite na majhne kocke. Nato meso primešamo drobno narezanim kumaricam in kapram. Specifični okus surovega mesa nevtralizirajo kuhana jajca in sveže kuhana domača majoneza varno drži vse sestavine skupaj. Pripravljen tatar lahko hranite na hladnem največ dve uri. Jed lahko postrežete s surovim rumenjakom, svežimi zelišči in toplimi krutoni.

Sestavine:

Piščančje jajce 4 kosi
Krompir 4 kosi
Kapre 1 5 g
Goveji file 300 g
Kumarice 15 g
Česen 1 strok
Maslo 165 g
Francoska bageta ½ kosa
Oljčno olje 5 žlic
Sončnično olje 200 ml
Med 1 čajna žlička
Kis ½ žlice
Dijonska gorčica 1 žlica
Worcestershire omaka 2 ml
Balzamični kis 1 žlica
Tabasco omaka 2 ml
Kečap 1 čajna žlička
Rukola 40 g
Timijan 5 g
Šalotka 1 glava
Drobnjak 2 g
Zeleni listi bazilike 2 g
peteršilj 2 g
Sol po okusu
Solni kosmiči po okusu
Mleti črni poper po okusu

Način kuhanja:

Krompir operemo, grobo narežemo in skupaj s 150 grami masla in timijanom damo v vročo ponev.
Dodamo sol in postavimo na največji ogenj. Ko se maslo začne peniti, ogenj zmanjšamo za polovico in ponev stresamo, mešamo. Po četrt ure, če je krompir že mehak, odstavite z ognja.
Timijan odstranite iz ponve in odcedite preostalo olje. Pripravimo majonezo - osnovo za tatarsko omako.

Rumenjake dveh jajc zmešamo s polovico gorčice in navadnega kisa, solimo in popramo. Stepajte, dodajte sončnično olje dokler zmes ne postane homogena. Dodajte čajno žličko vode, da utrdite emulzijo.

Skuhajte dve jajci - to bo trajalo točno devet minut. Govejemu fileju odstranimo žile, žile in maščobo, ga najprej narežemo na tanke, 5 mm velike koščke čez žito, nato pa jih nasekljamo na majhne kocke. Kapre, kumarice in kuhana jajca narežemo na enako velike kose kot meso, šalotko - malo manjše. Sesekljajte drobnjak, baziliko in peteršiljeve liste. Vse to dodamo majonezi in tatarska omaka je pripravljena. Dve žlici nastale omake, tabaska, kečapa in worcestrske omake zmešamo z govedino. Bageto narežemo na kose debeline 1 cm, na vsakega damo dva grama masla, damo v pečico in pečemo v načinu "Grill" do zlato rjave barve. Tatar s pomočjo kuhalnega obroča naložimo na krožnike, v katerih bomo jed servirali.
Polovico dijonske gorčice zmešajte z medom, balzamičnim kisom in olivnim oljem. Dodamo drobno sesekljan strok česna, vse skupaj premešamo z metlico in s to omako začinimo rukolo. Na krožnike s tatarsko govedino naložimo dva krutona, ocvrte krompirjeve rezine in malo rukole. Okrasite z vejico timijana, kosmiči grobe soli in kančkom sveže mletega črnega popra.

Julienne iz jajčevcev

Sestavine:

jajčevci 2 kos.
suhe gobe jurčki 1/2 žlice.
čebula 2 kos.
orehi 50 g
juha 1 žlica.
maslo 3 žlice. l.
moka 3 žlice. l.
žalostna gorčica 2 žlici. l.
trdi sir 100 g
sol, poper, zelišča po okusu
kisla smetana 150 g

Način kuhanja:

Jajčevce narežemo na kolobarje, posolimo in pustimo 30 minut. Nato sperite pod tekočo vodo, ožmite in narežite na trakove. Uporabimo lahko poljubne gobe.
Posušene jurčke najprej za 1 uro namočimo v malo vrele vode, nato speremo in na tanko narežemo ter poparek precedimo.
Oreščke zdrobite v možnarju, čebulo drobno sesekljajte in prepražite do zlato rjave barve. Nato dodamo jajčevce in kuhamo še 5 minut.
Zdaj dodajte gobe in orehe ter kuhajte še 3 minute. Potresemo z moko in premešamo. Odstranite z ognja. Nalijte juho in 0,5 žlice. infuzija gob.
Temeljito premešajte, da ni grudic. Kislo smetano zmešamo z gorčico in vlijemo v ponev. Ponovno postavimo na ogenj, solimo in popramo.
Mešajte, dokler se ne zgosti, približno 5 minut. Sedaj nastalo maso vlijemo v modelčke, potresemo z naribanim sirom.
Pečemo do zlato rjave barve, približno 10 minut. pri 180-200 stopinjah.

Lignji z rdečim vinom

Sestavine:

lignji - 700 gramov
oljčno olje - 3 žlice. žlice
čebula - 1 kos
česen - 2 stroka
paradižnik - 500 gramov
rdeče vino - 0,6 kozarca
sol in poper - po okusu
sladkor - 1/2 čajne žličke
cimetova palica dolžine 2,5 cm - 1 kos
peteršilj - 3 čajne žličke
kruh z rezanimi skorjami - Po okusu
oljčno olje - 9 žličk

Način kuhanja:

Lignje olupite s površinskega filma in sperite pod hladno vodo. Narežemo na kolobarje in posušimo na papirnatih brisačah. Čebulo drobno sesekljamo, česen strgamo. Paradižnike olupimo in drobno sesekljamo.
V veliki ponvi segrejte olje. Dodamo čebulo in česen, kuhamo do mehkega. Dodamo lignje in kuhamo, dokler ne porjavijo. Dodamo paradižnik, sol, poper, sladkor, cimet in rdeče vino. Odkrito dušimo na majhnem ognju, dokler se lignji ne zmehčajo. Omaka mora biti gosta in bogata.
Če je omaka premastna, lignje odstranimo iz omake in dušimo, dokler se ne zgostijo. Kruh narežemo na trikotnike in popečemo na olju z obeh strani do zlato rjave barve. Lignje preložimo na krožnik, prelijemo z omako in postrežemo s krutoni.

Eklerji s kozicami

Za polnjenje:

majoneza - 4 žlice. l.
sveže kumare - 2 kos.
majhna kuhana kozica– 300 g
kečap - 1 žlička.

Za eklerje:

jajca - 4 kos.
maslo - 90 g
moka - 150 g

Način kuhanja:

Pripravite se choux pecivo. V kozici zavremo 250 ml slane vode s 75 g masla. Ogenj zmanjšamo, dodamo moko in med močnim mešanjem z leseno kuhalnico kuhamo toliko časa, da začne testo zlahka odstopati od sten ponve.
Odstranite z ognja in stepite eno jajce naenkrat, vsakič temeljito premešajte.
S preostalim oljem namastimo pekač. Testo prestavimo v cevno vrečko in na pekač zložimo 6 približno 10 cm dolgih eklerjev na razdalji 7–8 cm drug od drugega. Postavimo v pečico, ogreto na 210°C, za 15–20 minut. Končane eklerje ob strani rahlo zarežite, da lahko para uhaja, in jih postavite na rešetko, da se ohladijo.
Kumare operemo in narežemo na tanke trakove. Potresemo s soljo in pustimo 10 minut. Nato stisnite. Majonezo zmešajte s paradižnikovo pasto.
Zmesi dodamo kumare in kozice. Previdno premešajte.
Vsak ekler po dolgem prerežemo na pol. Na 1 polovico položimo pripravljen nadev in pokrijemo z drugo polovico.

Predjed iz krompirja in modrega sira

Sestavine:

Krompir - 4 kosi
Drobtine - 4 žlice. žlice
Oljčno olje - 3 žlice. žlice
Mehki modri sir - 100 gramov
Jajce - 1 kos

Način kuhanja:

Krompir skuhamo v olupkih. Ohladite in olupite. Narežemo na majhne kroge.
Sir narežemo na majhne koščke. Mimogrede, če ne marate modrega sira ali ga nimate, ne skrbite. Za to jed lahko uporabite kateri koli sir, ki ga imate v hladilniku. Na rezino krompirja položimo košček sira in ga pokrijemo z drugo rezino krompirja.
V ločeni skledi stepemo jajce. Postavite v ravno ploščo krušne drobtine. Pripravila si lepe sendviče.
Pomakamo jih v jajce in povaljamo v drobtinah. Zdaj jih preostane le še, da jih popečemo z obeh strani. olivno olje. Cvremo 2-3 minute na vsaki strani. Tablete bi morale postati rožnate. Postrežemo jih lahko tople ali hladne. Okrasite z zelenjem

Francoski toast z jabolki

Sestavine:

pšenični kruh - 6 rezin
jajca - 3 kosi
rjavi sladkor - 1 žlica. žlica
cimet - 1/2 čajne žličke
muškatni orešček - 1 ščepec
Polnjenje: jabolka - 1 skodelica
klobase - 240 gramov
maslo - 1/2 skodelice
rjavi sladkor - 3 žličke
cimet - 1 čajna žlička
muškatni orešček - 1 ščepec
ekstrakt vanilije - 1/2 čajne žličke

Način kuhanja:

Pečico segrejemo na 200 stopinj in namastimo pekač za muffine. Iz kruhovih rezin z rezalnikom ali okroglim rezalnikom izrežemo kroge premera približno 7,5 cm. V srednji skledi stepite jajca, cimet in muškatni orešček.
Kruhove kroge pomočite v jajčno zmes, odvečno otresite. Rezine kruha položite v predele pekača za mafine in jih pritisnite na površino, da oblikujete skodelico. Toast pečemo v ogreti pečici 12 do 15 minut, da porjavi.
Medtem ko se francoski toast peče, pripravimo nadev. Jabolka narežemo na kocke. V srednji ponvi stopite maslo, vmešajte v maslo rjavi sladkor, cimet, muškatni orešček in vanilija. Dodajte jabolka v mešanico sladkorja in kuhajte, dokler se jabolka ne začnejo mehčati in karamelizirati. Dodamo klobaso in zmešamo z jabolki.
Ko je francoski toast pripravljen, ga pustite nekaj minut, da se ohladi, nato pa ga z nožem odstranite iz pekača. S pripravljenim nadevom napolnimo skodelice, pokapljamo z javorjevim sirupom in postrežemo.

Prigrizek profiteroli z lososom

Sestavine:

Za test:

Pšenična moka - 100 g
Voda - 100 ml
Maslo - 50 g
Jajca - 2-3 kos.
Sol - ščepec

Za polnjenje:

Kremni sir - 300 g
Lososovi trebuhi - 300 g
Peteršilj - 1 vejica (za okras)
Dimljen losos - 50 g (za dekoracijo)
Rdeči kaviar - 1 žlička.
Kisla smetana 20% - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

Profiteroli so preprost, izviren, okusen in hitro pripravljen prigrizek. Nadev lahko spremenite po svojem okusu. Lahko je meso ali gobe. Preberi več:
Z leti preverjen recept za testo. Notranjost teh profiterolov je popolnoma prazna. Najpomembneje je pravilno uganiti konsistenco testa. Mora biti debelejši kot na palačinkah.
Jajca morate stepati enega za drugim in dokler ni prejšnje popolnoma povezano s testom, ne stepajte novega! Uporabili smo 2 veliki jajci in rumenjak iz tretjega.
Za pripravo testa bomo potrebovali izdelke, navedene na seznamu.
V zajemalko nalijemo vodo, dodamo maslo in ščepec soli. Zavremo.
Ne da bi odstavili s štedilnika, znižamo ogenj, dodamo vso moko naenkrat in zelo hitro premešamo z leseno ali silikonsko lopatko.
Masa postane homogena in gladka.
Testo je pripravljeno, ko na dnu ostane film. Testo je treba ohladiti, dokler ni rahlo toplo. Dobro - postavite ga na balkon.
Nato zmes prestavimo v blender, dodamo eno jajce in stepamo, dokler se popolnoma ne poveže s testom. Nato eno za drugim dodajte preostala jajca. Konzistenca je debelejša od palačink. Če se testo izkaže za tekoče, ga ne bo mogoče popraviti, ne morete dodati moke.
Naše testo je pripravljeno. Preložimo ga v slaščičarsko vrečko z okroglo ali zvezdasto konico ali v brizgalko in majhne izdelke polagamo na pekač obložen s papirjem za peko. To lahko storite z žlico.
Postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Pečemo 15 minut. Ne odpirajte pečice - testo se lahko usede. V tem času morajo izdelki rahlo porjaveti in dobro narasti. Nato temperaturo zmanjšamo na 160 stopinj in pustimo v pečici še 15 minut. Izklopimo plin, rahlo odpremo vrata in jih ne odstranimo še 5 minut.
Lotimo se priprave nadeva. Za to bomo potrebovali izdelke, navedene na seznamu.
Ribje izdelke dajte v blender in jih pretlačite v pire. Dodamo sir, kislo smetano in stepamo do gladkega. Nadev je pripravljen. Profiterolom odrežemo vrhove. Skozi brizgalko jih napolnimo z nadevom. Vstavite kos lososa.
Dodamo nekaj jajc in list peteršilja. Prigrizki profiteroli z lososom so pripravljeni.

Kot katera koli druga je francoska kuhinja konvencionalno razdeljena na ljudsko-kmečko in rafinirano-aristokratsko. Vendar je besedna zveza "francoska kuhinja" povezana izključno s prefinjenostjo kulinarične umetnosti, pa tudi z nežnim in nežnim okusom jedi. In to je smiselno. Navsezadnje se je leta 1983 v Franciji pojavila prva restavracija McDonald's, zahvaljujoč prizadevanjem lokalnih kuharjev!

Francozi pri kuhanju z veseljem uporabljajo katero koli zelenjavo in zelišča. Mlečne izdelke predstavljajo predvsem siri, olivno in maslo(odvisno od regije). V obalnih območjih so tradicionalno prednostni morski sadeži, v celinskih predelih - svinjina in divjačina (vsaj nekoč so imeli prednost). Žabji kraki so poslastica, ki jo navadni Francozi uživajo zelo, zelo redko.

Ločeno je treba povedati o vinu in omakah, ki so sestavni del jedilnika katere koli domače francoske družine. Poleg tega se vina pogosto ne pijejo le, ampak se uporabljajo za pripravo vseh vrst jedi, med kuhanjem pa jih prevrejo in popolnoma izčrpajo. Navsezadnje glavna stvar ni stopnja, ampak okus, okus in aroma!

V tej zbirki naši kuharji delijo recepte Francoska kuhinja s fotografijami in navodila po korakih pripravki. Dober tek!