→ Želeirano meso po receptu GOST. Kako pripraviti okusno želeno meso po preprostem in poceni receptu. Sestavine, potrebne za pripravo želeja

Želeirano meso po receptu GOST. Kako pripraviti okusno želeno meso po preprostem in poceni receptu. Sestavine, potrebne za pripravo želeja

Žele meso ali žele je ena najbolj priljubljenih mesnih prigrizkov v naši kuhinji. Bogato in aromatično, okusno mesna juha, jele meso je pogost gost prazničnih in vsakodnevnih obrokov v hladni sezoni.

Obstaja veliko receptov in skrivnosti za pripravo želejevega mesa, saj ima vsakdo različne okusne preference - nekateri imajo radi gosto želejeno meso s koščki mesa, nekateri imajo raje žele, čist kot solza, tretji pa želeno meso postrezite s svetlimi koščki. zelenjave in zelišč. Toda za vse vrste želejevega mesa obstajajo splošna pravila in skrivnosti, ki zagotavljajo idealen okus in videz jedi in ki jih bomo delili z vami v tem članku.

Skupaj ugotovimo to subtilno znanost - kako pravilno kuhati žele meso, ugotoviti, kako dolgo kuhati žele meso, katero meso in kosti uporabiti, kaj dati v žele in kdaj mu dodati sol, da bo žele ne preneha biti lepljiva.

Skrivnosti popolnega želeja

1. Žele meso lahko kuhamo iz ene vrste mesa (lahko je svinjina, govedina ali perutnina) ali iz različnih vrst mesa. Druga možnost se vedno izkaže za okusnejšo, bolj aromatično, juha bo bogatejša in bolj zadovoljiva.

2. Za lepljivost in hitro strjevanje morate nanesti svinjske ali goveje krače (kopita), veliko želirnih snovi je tudi v ušesih, ustnicah, repih in krakih.

Ptice vsebujejo v nogah in krilih precej želirajočih (lepljivih) snovi. Če želite kuhati žele iz mesa in perutninskih kosti, ne pozabite dodati piščančjih nog na kosti, da bo dovolj mesa. Meso z žilami in kožo prav tako pomaga, da se juha hitro strdi.

Koliko kosti je treba dati v žele meso, da se hitro strdi: za 700 gramov nog (krila, tace) ne vzemite več kot 1,5 kilograma mesa. Če je mesa preveč, se juha morda ne strdi.

3. Najbolj okusno žele meso pridobljeno iz sveže meso ki ni bila zamrznjena.

4. Strjena kri v mesu je slaba za želeje. Zaradi tega juha postane manj prozorna - peno morate pogosto posnemati, da jo popravite. Zato pred kuhanjem želeja meso vedno temeljito namočite in sperite.

Meso namakate takole: meso prelijete v ponev s hladno vodo, tako da je popolnoma pokrito, namakate vsaj 3 ure, optimalno čez noč, nato ga obdelate in daste v ponev za kuhanje želeja.

5. Izberite čim bolj prostorno ponev – kosti in meso naj bodo med kuhanjem popolnoma prekriti z vodo. Nad mesom in kostmi naj bo približno dva centimetra vode.

Pri kuhanju želejevega mesa nekatere gospodinje odlijejo prvo vodo po vrenju - verjamejo, da to naredi želeje bolj pregledno in odstrani odvečen masten okus.

Tako ali drugače morate med kuhanjem juhe občasno odstraniti vodni kamen.

Želijsko meso kuhajte vsaj 5 ur. Najprej na močnem ognju zavremo vodo, nato prestavimo na najpočasnejši ogenj in na njej ves preostali čas dušimo kosti in meso, občasno posnamemo peno in maščobo. Iz juhe je treba odstraniti maščobo - v nasprotnem primeru, ko žele meso vlijete v posodo in se strdi, se bo na vrhu oblikovala plast maščobe, sestavljena iz mastnih belih kosmičev - malo ljudem je všeč.

6.Sol in začimbe je treba želenemu mesu dodati šele na samem koncu kuhanja!Če sol dodate na začetku ali sredi kuhanja, juha morda ne bo lepljiva.

Zato želej solimo eno uro, preden je pripravljen, in dodamo želeno juho, ki je močnejša od običajne juhe - sicer bo želej izšel pusto.

7. Kaj še lahko daste v žele/žele meso pri kuhanju? Lovorov list, koren zelene in peteršilja, cela olupljena korenja in čebula. Pozneje lahko zelenjavo zavržete ali pa jo uporabite za okrasitev želejevega mesa.

8. Katere začimbe dati želeju: zrna popra in suhi koprčevi dežniki bodo dali želeju posebno aromo, z začimbami pa se ne zavzemajte, dodajte jih 30 minut preden so pripravljene, nato pa jih je treba izsušeno.

9. Takoj, ko se meso začne prosto ločevati od kosti, je želejevo meso pripravljeno. Ponev z juho odstavimo s štedilnika, odstranimo kosti, jih postavimo posebej, da se ohladijo. Če ste uporabili začimbe in je juha motna, jo lahko precedite skozi cedilo z gazo, zloženo v več plasteh.

Meso za želeje lahko ročno razdelite na koščke, nasekljate z nožem ali pustite skozi mlinček za meso.

Kože in hrustanca ne zavržemo - zmeljemo ju dobro meso in ga dajte v želeirano meso - tako se bo hitreje "strdilo".

10. Kdaj dati česen v žele meso? A h esnok dajte v to posodo čisto na koncu - zdrobljeno z nožem in pomešano z mesom ali v porcijah vlijte na dno oblike, v kateri bo želeno meso.

11. Sesekljano meso položimo na dno kalupa in takoj napolnimo z juho. Zdaj lahko prihodnje žele meso previdno premešamo in če želite, da je meso v končnem želeju plast na dnu, potem ne mešajte. Modelčke z juho postavite v hladilnik, dokler se želeno meso popolnoma ne strdi.

12. Pomembno je, da želejevega mesa ne zamrznete preveč - srednja polica hladilnika je najbolj optimalno mesto za to. Po 4-5 urah lahko preverite pripravljenost jedi.

Kako pravilno kuhati želejevo meso: recepti

Imeli smo že članek o tem, kako skuhati okusno domače žele iz svinjskih krakov in govejih kopit - več o postopku kuhanja si lahko preberete.

Ta možnost je tipična, lahko bi rekli rustikalna. kjer je veliko mesa in ni veliko preglednosti.

Za tiste, ki želijo kuhati želeno meso, prozorno kot solza, ponujamo nekoliko drugačen recept.

Kako kuhati bistro piščančje jelirano meso

Že pripravljenemu dodajte želatino, razredčeno v vroči vodi piščančja juha. Ta odtenek nam omogoča, da piščanca ne kuhamo več ur, ampak le, dokler se meso ne odlepi od kosti. razmislimo klasični recept piščančjega želeja in vzemimo perutnino.

Domači piščančji žele

Sestavine

  • Perutnina - 2 kg+
  • Čebula - 1 čebula v lupini +
  • Korenje - 2 kos.+
  • Česen - po okusu +
  • Koren zelene - 100 g+
  • Piment - 2-3 kos +
  • Črni poper - 10 grah +
  • Lovorjev list - 3 kos.+
  • Sol - približno 1,5 žlice. ali po okusu+
  • Želatina - 1 vrečka 25 g+
  • Peteršilj (listi) - za dekoracijo

    Priprava

  • Pripravo piščančjega želeja začnemo s pripravo trupa za vrenje. Perutnina je na splošno mastna in ima trša mesna vlakna. Preden perutnino skuhate, jo popečemo na odprtem ognju in razrežemo na 4 kose.

* Nasvet
Zanima me, kako kuhati piščančji žele iz mesa dietni recept?
Ko piščanca razkosamo, odstranimo kožo (zelo kaloričen del trupa), odstranimo vso maščobo in odrežemo rep (klinasti repni del). Prvič, s tem bistveno zmanjšamo vsebnost kalorij v jedi, in drugič, povečamo estetiko poslastice, saj jo prikrajšamo za maščobo, zamrznjeno na površini.


* Nasvet
Če morate kuhati jellied meso na veliko podjetje, denimo družinskem prazniku, potem do perutnina lahko dodate par krakov oz piščančje prsi(ali 2-3 piščančji fileji).

Tri skrivnosti okusnega piščančjega želeja

Skrivnost I

Za pripravo zajamčeno prozornega želejevega mesa je treba prvo juho odcediti. Tisti. Piščanca pustimo kuhati do močnega vretja, pustimo, da se beljaki spenijo, nato pa odlijemo to »prvo« juho s kosmiči pene in maščobo.

Lonce operemo, piščanca prav tako previdno oplaknemo pod tekočo vodo in skuhamo čisto juho.

Skrivnost II

Piščančja juha se zlahka strdi brez želatine, če 1 kg piščančjih nog skuhate skupaj s piščančjim trupom.

Piščančje noge vsebujejo hrustančno tkivo, bogato z želirnimi snovmi. Prav tako decokcija tačk izboljša okus te odlične piščančje jedi.

Skrivnost III

Ne pustite, da juha močno vre. Ogenj pod posodo naj bo čim manjši, pokrov pa rahlo odprt z majhno odprtino.

Vsaka gospodinja, ki se spoštuje, bi morala znati kuhati želejevo meso. Poleg tega je malo verjetno, da se bo vsaj en moški lahko uprl tej jedi. V času novoletnih praznikov je želejevo meso zelo priljubljen in iskan prigrizek, ki se običajno z velikim užitkom razproda in poje. Brez te jedi ne mine skoraj nobena novoletna - ali pa kar praznična - pojedina. Svinjsko žele meso ni le zelo okusno in okusna jed neverjetnega okusa, primeren za vsako priložnost. Ta prigrizek je zelo koristen tudi za normalno delovanje naših sklepov. Kolagen, ki ga vsebuje žele meso, blagodejno vpliva na sklepe, jih ščiti pred poškodbami in uničenjem. Aspik pa vsebuje tudi veliko holesterola, zato prepogosto uživanje ni priporočljivo.

Žele meso lahko pripravimo iz govedine, piščanca ali purana, danes pa imamo na dnevnem redu bogat in okusen svinjski žele. Ta jed je nasitna in hranljiva hladna predjed ter odličen dodatek k različnim prilogam. Stopnja spretnosti pri pripravi želejevega mesa je odvisna predvsem od tega, kako je narejeno - z dodatkom želatine ali brez želatine. Vrhunec spretnosti je seveda želeirano meso brez želatine, o katerem bomo govorili v našem članku. Priprava svinjskega želeja brez želatine ni tako težka - samo izbrati morate pravo meso in kosti, jih preliti s pravo količino vode in kuhati določen čas. IN v tem primeruŽelijsko meso se bo zaradi želirnih snovi, ki se med kuhanjem sproščajo iz kosti, strdilo samo od sebe. Za pripravo svinjskega želeja je najbolje vzeti noge, stegno, glavo, rep in ušesa. Pomembna točka pri kuhanju, ki vpliva na strjevanje želejevega mesa, je voda. Meso je treba napolniti samo s hladno vodo. Glavna stvar v tem procesu je pravilno izračunati količino vode. Ni nujno, da voda popolnoma prekrije meso, sicer lahko dobite zelo tekoč žele iz mesa, ki se brez želatine ne bo strdil. Toda tudi zelo malo vode je slabo, saj se bo želejevo meso izkazalo za precej hladno. To je morda najtežji trenutek v celotnem procesu njegove priprave. A vse pride z izkušnjami. Splošno sprejeto je, da mora biti voda približno 2 cm nad nivojem mesa, kar je najpomembneje, kuhajte želeno meso vsaj 6-8 ur. To vam bo omogočilo, da dobite dišečo, bogato juho, ki se bo popolnoma strdila.

Priprava želejevega mesa nedvomno zahteva potrpežljivost. Kljub času kuhanja je želejevo meso priročno, saj večino dela namesto vas opravita štedilnik in hladilnik. Ko kupujete meso in kosti, izberite le sveže dele - iz njih boste naredili okusno juho in s tem okusen žele. Domača kolina je garancija odličen okusželeja, zato bodite pri nakupu pozorni na poreklo mesa. Da bi jed imela dobro konsistenco želeja, je najbolje uporabiti stegna, krače in repke.

Pred kuhanjem želejevega mesa je priporočljivo, da svinjino temeljito očistite in namočite 2-3 ure v hladna voda, večkrat zamenjajte vodo. Tako boste odstranili krvne strdke in druge delce, tako da boste imeli bistro juho in s tem lep, prozoren žele. Da bi se izognili motnosti želejevega mesa, je priporočljivo tudi, da po vrenju izdelkov odlijete prvo vodo, redno posnamete peno, ki nastaja med kuhanjem, preprečite, da bi juha močno vrela, in juho precedite, preden jo vlijete v modele. gaza, zložena v 2-4 plasti. Stalni "atributi" okusnega želeja so čebula, korenje, česen, poper in lovorjev list. Čebula (s suhimi zgornjimi luskami) in korenje bosta juhi dala okusno zlato barvo, česen in začimbe pa odlično aromo. Dodatek zelišč, kot sta koren zelene ali peteršilja, prav tako izboljša okus končne jedi.
Torej, za pripravo želejevega mesa morate meso s kostmi v ponvi preliti s hladno vodo, zavreti na močnem ognju, odstraniti peno, zmanjšati ogenj in kuhati približno 4 ure. Po tem morate v juho dodati zelenjavo (eno uro pred koncem kuhanja) in začimbe (pol ure pred koncem kuhanja). Priporočljivo je, da jed solite kakšno uro preden ponev odstavite s štedilnika. Končano juho je treba pustiti, da se ohladi pol ure, nato pa lahko začnete "razstavljati" želejevo meso, kar vključuje ločevanje mesa od kosti. Sesekljano meso je treba zmešati z drobno sesekljanim česnom, položiti v kalupe in napolniti s precejeno juho. Mesno plast lahko pustimo ločeno ali pa meso zmešamo z juho. Pustite, da se žele meso ohladi sobna temperatura, nato pošljite posodo v hladilnik za končno strjevanje. V povprečju želeno meso zamrzne približno 10 ur. V nobenem primeru ne uporabljajte zamrzovalnika za strjevanje želejevega mesa, saj boste pokvarili okus jedi.

Če želite, da je vaše žele meso ekskluzivno in edinstveno, vam svetujemo, da ga okrasite tako, da bodo vsi gostje zadihali. To naredite tako, da na dno modela za želeirano meso položite plastično folijo in na dno položite figure zelenjave, izrezane v kovinskih kalupih, na primer korenčkove zvezdice, snežinke redkvice in božična drevesca zelene paprike. Po tem prelijemo žele meso po navodilih in ko je pripravljeno, ga obrnemo na krožnik. Želijsko meso lahko okrasimo tudi z zelišči in rezinami kuhanega jajca. Želijsko meso tradicionalno postrežemo narezano na koščke z gorčico in hrenom.

Vsaka gospodinja ima svojega lastne recepte pripravki iz želejevega mesa, ki naredijo to jed tako edinstveno. Recepte bomo delili tudi z vami. Predlagamo, da začnete z želejem iz svinjskih kolen, ki bo zaradi svojega okusa nedvomno dal prednost vsaki predjedi na svetu. Novoletna miza. Ko izbirate členek, bodite pozorni, da je v notranjosti rožnat, na površini pa svetel, brez madežev. Ko pritisnete na kožo, morate občutiti njeno elastičnost. Ni vam treba skrbeti za strjevanje takšnega želeja - členek vsebuje veliko količino želirnih snovi.

Sestavine:
1,5 kg svinjskih krakov,
2-3 čebule,
2 korenčka,
3-5 strokov česna,
sol,
poprova zrna,
Lovorjev list.

Priprava:
Meso prelijemo s hladno vodo in vodo zavremo. Ko voda zavre, jo odlijemo, meso splaknemo pod tekočo vodo in nato v ponev nalijemo novo vodo. Voda ponovno zavremo, nato zmanjšamo ogenj in pustimo vreti na majhnem ognju. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo majhno luknjo za izhod pare. Po 5-6 urah v juho dodajte olupljeno korenje in čebulo. Čebulice lahko damo tudi v lupine in jih temeljito operemo - to bo juhi dalo čudovit odtenek. Pol ure pred kuhanjem dodajte sol in začimbe.
Ko je meso pečeno, ga vzamemo iz ponve in razdelimo na kose. Meso zmešamo s sesekljanim česnom in damo v obliko za žele meso. Okrasimo z rezinami korenja in zalijemo s precejeno juho. Pustite, da se žele ohladi na sobni temperaturi, nato pa ga postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi.

Malokdo ve, da tradicija kuhanja želeja na svinjskih nogah sega v 17. stoletje, ko so varčni in varčni kmetje po zakolu poskušali uporabiti vse dele živali, tako da nobena dragocen izdelek ni bil vržen ven. Svinjske stegna v želeju - cenovno dostopna, poceni in nenavadna okusen prigrizek, ki lahko postane prava dekoracija prazničnega večera. Ne zanemarite dodajanja korenine zelene in peteršilja v jed - to zelenje lahko da žele mesu edinstveno pikantno aromo.

Sestavine:
1,5 kg svinjskih nog,
1 čebula,
2 korenčka,
1 koren peteršilja,
1 koren zelene,
4 lovorjev list,
3-4 brinove jagode (po želji)
3-4 stroki česna,
zelenjava kopra,
sol.

Priprava:
Svinjske noge operemo in očistimo. Če so na njih dlake, jih je treba opeči. Stegna razdelimo na dva dela, damo v večjo ponev in zalijemo z vodo. Pustite, da voda zavre, pri čemer posnamete nastajajočo peno. Ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo na majhnem ognju približno 3 ure. Nato dodamo zelenjavo in kuhamo še 2 uri. Dodajte lovorjev list in brinove jagode, če jih uporabljate. Kuhajte še 30-60 minut.
Končano meso zmeljemo in ga položimo v kalupe, potresemo s sesekljanim koprom. Mesno juho solimo in premešamo s česnom, ki smo ga pretlačili skozi stiskalnico. Pustimo, da malo vzhaja, precedimo in z juho zalijemo meso. Kul.

Svinjski žele lahko pripravimo iz različnih delov živali, vključno z glavo. Svinjska glava je zelo redko priljubljena med potrošniki in to je popolnoma zaman, saj je želejevo meso iz nje preprosto odlično. Poleg tega so stroški tega dela trupa nekajkrat nižji od drugih kosov mesa, zato se jelijsko meso izkaže za precej ekonomično. Iz ene svinjske glave dobite približno 1,5-2 litra želejevega mesa. Želeirano meso svinjske glave se imenuje tudi meso. Njegova glavna razlika od želejevega mesa iz drugih vrst mesa je izjemna gostota. Seltz lahko dopolni dnevni meni, in postane tudi jed za praznično mizo. Ko kupujete svinjsko glavo, prosite mesarja, naj jo takoj razreže na več delov, saj bo to doma zelo problematično.

Želeirano meso iz svinjske glave

Sestavine:
1/2 svinjske glave (4-5 kg),
2 korenčka,
2 čebuli,
5-6 zrn črnega popra,
3-4 lovorjev list,
3-4 stroki česna,
1 žlica soli ali po okusu.

Priprava:
Svinjsko glavo temeljito sperite, odstranite oči in jezik. Za pripravo želejevega mesa je najbolje, da polovico svinjske glave razrežete na 3-4 kose. Meso damo v večjo ponev, dodamo vodo in na močnem ognju zavremo. Odlijemo vodo, ponovno dodamo vodo, delno pokrijemo s pokrovko in kuhamo 4,5 ure.
Dodamo olupljeno čebulo in korenje, čez pol ure pa še začimbe in sol. Kuhamo še 30 minut. Pustite, da se končna juha nekoliko ohladi, nato pa razstavite glavo, odstranite hrustanec in kosti. Meso je treba sesekljati in položiti v kalupe za želeno meso, pomešati s česnom, drobno sesekljati ali preliti skozi stiskalnico. Kuhano korenje narežemo na rezine in položimo na meso. Juho precedimo in z njo prelijemo meso. Postavite v hladilnik, dokler popolnoma ne zamrzne.

Danes je svinjsko želejevo meso na mizi postreženo kot praznično tradicionalna jed, a če se poglobite v zgodovino, ta hrana v Rusiji ni vedno veljala za vredno praznovanja. V bogatih hišah so po prazniku zbrali ostanke mesa, jih vlili v juho in vztrajali na hladnem - takšno drugorazredno hrano so običajno postregli služabnikom. Nov okus francoski kuharji pa so dodali želeju prefinjenost po modi vsega francoskega, ki je prišlo v Rusijo. Vabimo vas, da pripravite zelo nenavaden želejevo meso, ki je kombinacija nežnega želeja in hrustljavih hrustančastih ušes. Želet iz prašičjih ušes je jed za prave gurmane, ki je, kot pravijo, ne boste mogli potegniti za ušesa. To vrsto želejevega mesa bodo zagotovo cenili ljubitelji mesnega hrustanca v kakršni koli obliki.

Sestavine:
1 kg prašičjih ušes,
1 čebula,
1 korenček,
5 zrn črnega popra,
3 lovorjev listi,
2 stroka česna,
sol po okusu,
peteršilj.

Priprava:
Prašičja ušesa temeljito sperite in očistite, še posebej na težko dostopnih mestih. Ušesa tesno položite v ponev in jo napolnite z vodo. Zavremo, odstranimo nastalo peno z žlico z režami, delno pokrijemo s pokrovko in kuhamo približno 3 ure. Nato dodajte olupljeno zelenjavo in pol ure pred pripravljenostjo - poper in lovorjev list. Na koncu kuhanja juho solimo.
Na dno modelčkov za želeje lepo položimo narezano korenje, na vrh pa položimo sesekljana svinjska ušesa, pomešana s sesekljanim česnom. Zalijemo s precejeno juho in potresemo s peteršiljem. Pustimo, da se strdi v hladilniku.

Nazadnje, zadnja na seznamu možnosti svinjskega želeja je žele iz svinjskega repa. Marsikdo po nepotrebnem podcenjuje ta neugledni del trupa, medtem ko se želeji z dodatkom prašičjih repkov zelo hitro strdijo, saj kite vsebujejo veliko želirnih snovi. Ker je v svinjskih repih zelo malo mesa, jih je najbolje uporabiti z drugimi deli trupa, na primer z bedami.

Sestavine:
500 g svinjskih repkov,
1 kg svinjskih nog,
1 korenček,
1 čebula,
1 čajna žlička popra v zrnu,
2-3 stroki česna,
sol.

Priprava:
Svinjske repke in stegna dobro sperite, odstranite morebitne ščetine, jih položite v ponev in prelijte s hladno vodo. Počakajte 5 minut po vrenju in vodo odcedite ter jo nadomestite s čisto vodo. Preden to storite, je najbolje, da meso splaknete pod tekočo vodo.
Pokrito kuhamo 3 ure, nato dodamo olupljeno čebulo in korenje. Po nekaj urah dodamo poper v zrnu in kuhamo še 1 uro. Pred koncem kuhanja dodajte sol po okusu. Meso odstranimo iz repov in sesekljamo skupaj z mesom iz krač. Meso zmešamo z drobno sesekljanim česnom, razporedimo po modelčkih in zalijemo s precejeno juho. Počakajte, da se popolnoma strdi v hladilniku in postrezite.

Svinjski žele je čudovita zimska predjed, ki bo okrasila vašo mizo in s svojim čudovitim okusom navdušila vse zbrane. Uporabite naše nasvete za pripravo svinjskega želeja in lahko ste prepričani, da vam bodo družina in prijatelji še večkrat hvaležni za to jed.

Okusno, lepo, elastično, praznično, ljudsko - vse to je klasično želeno meso. Jed je zelo priljubljena v skoraj vsaki družini. In to kljub dejstvu, da vsak recept za domače žele meso traja 2 cela dneva. Samo kuhanje bo trajalo vsaj 5 ur, ostalo bo namesto nas naredil mraz.

Želeirano meso je v bistvu zamrznjena juha, v kateri so visoko koncentrirane beljakovine, kolagen, maščobe in aromatične snovi, ki se sproščajo iz mesa. In zato tole hladen prigrizek Ta način obožujejo tako odrasli kot otroci. Zdi se težko pripraviti, a v resnici ni nič preprostejšega. Poleg tega za recept niti ne boste potrebovali veliko časa, saj nihče ne bo stal za štedilnikom celih 5 ur.

Žele meso je tako zanimiva predjed, ki jo je najbolje pripravljati počasi. Poleg tega tega ni mogoče storiti na hitro. Rezervirajte si dva dni pred prazniki ali vikendi in začnite kuhati dobro razpoloženje. Žele lahko naredite iz katere koli vrste mesa:

  • ovčetina;
  • zajec;
  • puran.

Lahko tudi iz ribe, vendar bo aspik. In mimogrede, žele meso je ista stvar. Toda aspik in braun sta podobni jedi, vendar se razlikujeta po svojih značilnostih.

Ker je želejevo meso močna, pravilno zamrznjena juha, bo tehnologija za pripravo jedi vedno enaka. Evo, kako so stopnje videti na splošno:

  1. Priprava hrane (pranje, lupljenje, rezanje).
  2. Meso kuhamo dokler ne zavre.
  3. Po vrenju meso kuhajte na majhnem ognju vsaj 4 ure.
  4. Dodajte zelenjavo in začimbe.
  5. Dodajte česen.
  6. Izklopite 5-6 ur po vrenju in vlijte v kalupe. Odnesemo na hladno.
  7. Okrasimo, postrežemo in postrežemo.

Pet univerzalnih kuharskih principov

Ne glede na to, kateri recept izberete, bodo nekatera pravila še vedno splošna. Te nasvete lahko uvrstimo pod rubriko "opombe za gospodinjo", saj so uporabni za pripravo želejevega mesa in za kuhanje katere koli mesne juhe:

  1. Prvič, žele je juha. Zato vsak recept za želeno meso s fotografijo daje podrobne ideje o tem, kako korak za korakom pripraviti bogato juho. Tukaj ni nič zapletenega. Meso najprej damo v hladno vodo, nato na hitro zavremo in nato kuhamo na majhnem ognju.
  2. Med kuhanjem po vrenju moramo ves čas paziti, da voda ne vre. Dovoljeno je le šibko, komaj opazno zibanje. Pravzaprav je to načelo kuhanja katere koli mesne juhe.
  3. Med kuhanjem ponev previdno pokrijemo s pokrovko - drugače bo voda zavrela.
  4. Nadaljevanje prejšnjega pravila: nikoli ne dodajajte hladne vode, to lahko pokvari okus. V skrajnem primeru je dovoljeno dodajati le v majhnih količinah - da ne zmanjšate nizkega vrenja.
  5. In še eno načelo - dodajte sol in začimbe 30-60 minut pred koncem. Navsezadnje v tem primeru natančno vidimo dejansko količino nastale juhe in zagotovo ne tvegamo prekomernega soljenja ali popra.

To je to - ta osnovna načela bodo zagotovo pomagala pri kuhanju katere koli juhe. In vsi drugi nasveti in priporočila se lahko štejejo le za podrobnosti. Na primer, kakšno zelenjavo vzeti, ali dodati ingver, kako okrasiti s korenčkom, jajci itd. Sledi recept za pripravo klasičnega svinjskega želeja brez želatine - s fotografijami in opisi vsake faze po korakih.

Klasični recept za želeno meso

No, zdaj smo pri pravem receptu. Za osnovo vzemimo klasično želejevo meso. Potrebovali bomo naslednje sestavine:

  • svinjske noge - 2 (lahko vzamete dodatna 2 svinjska ušesa);
  • svinjski (ali goveji) file - 800 g (lahko ga vzamete tudi na kosti);
  • čebula in korenje - po 2 kosa;
  • česen - 1 glava;
  • sol, poper, začimbe - po vaši presoji.

Tukaj je preprost recept za pripravo želejev iz svinjskih nog brez želatine, v katerem lahko najdete korak za korakom in s fotografijami natančen opis vsaka stopnja:

  1. Svinjske krače čez noč namočite v navadni hladni vodi. Tako bomo odstranili odvečno umazanijo, predvsem pa bo meso postalo mehkejše.
  2. Nato ga vzamemo ven, prelijemo z vrelo vodo, temeljito očistimo s krtačo in speremo vso umazanijo. Odsekamo kopita. Priporočljivo je, da ga razrežete na 2 polovici (po dolžini), da kolagen in druge snovi čim bolj preidejo v juho.
  3. V ponev zložimo krače, ušesa in meso (file). Priporočljivo je, da vzamete ponev z debelimi stenami, ki dobro zadržuje toploto. Napolnite z vodo, tako da popolnoma pokrije meso. Plast nad njim naj bo debela 2-3 prste.
  4. Zavremo, nato pa takoj zmanjšamo ogenj. Zdaj se bo meso kuhalo zelo dolgo pri nizkem, komaj opaznem vrenju. Pravzaprav sploh ne bi smeli videti klokotajočih mehurčkov – voda se bo rahlo premikala po površini, kot da bi juha ravnokar vrela. In to se bo nadaljevalo vsaj 4 ure (vendar ne več kot 6). Naša naloga je, da odstranimo peno takoj po vrenju in jo nato po potrebi občasno odstranimo.
  5. Zdaj olupimo korenje. In čebule vam ni treba lupiti, le operite jo, saj jo tako ali tako zavržete. In lupina bo juhi dala prijetno zlato barvo. Zelenjavo skupaj z vsemi začimbami dodajte natanko eno uro pred koncem kuhanja.
  6. No, to je vse, od vrenja je minilo 5-6 ur in arome počitnic so že dolgo napolnile celotno kuhinjo. Zdaj pa ga ugasni. In dobesedno 5 minut prej dodajte drobno sesekljan česen. Tega ni treba storiti prej - izgubile se bodo vse arome.
  7. Odstranite zelenjavo iz juhe. Meso vzamemo ven, ga zmeljemo v mlinčku za meso ali z nožem.
  8. Meso položite na dno druge ponve ali ramekins. Za lepoto razporedite korenje (neobvezno). Vse skupaj zalijemo z juho in postavimo na hladno. Čakati boste morali vso noč, a včasih je pričakovanje praznika boljše od praznika samega!

Kot lahko vidite, tukaj ni želatine. Da, ni potreben. Spomnimo se zgodbe. Obstaja tako lepa in hkrati verjetna kulinarična legenda o izvoru želejevega mesa. V starih časih so služabniki pospravili gospodarjevo mizo, shranili vse dobro neporabljeno meso in iz njega skuhali močno juho. Nekega dne je skleda juhe ostala na hladnem. In seveda je jasno, kaj se je zgodilo. Pozor: kje so dobili želatino? Takrat ga ni bilo in ni bilo potrebe po tem. Vse, kar je bilo potrebno, so "vzeli" sami - iz kosti svinjskih in govejih nog, pa tudi iz vaškega piščanca (navsezadnje drugih takrat ni bilo).

Z ali brez želatine

To je eno najpogostejših vprašanj o aspiku na kulinaričnem internetu. Dejansko, kako zagotoviti, da se juha strdi in prevzame konsistenco želeja in ne mesnega "sladoleda"? In poleg tega, kaj storiti, če želite skuhati nekaj lahkega? dietna jed brez prašičjih nog? Na ta vprašanja so zelo preprosti odgovori.

Različica želejevega mesa z želatino

To je najpreprostejša možnost, ki nam daje popolno svobodo delovanja. Navsezadnje je za žele z želatino mogoče uporabiti popolnoma vsako meso. Vsak recept za želeno meso z želatino ima komentarje (korak za korakom in s fotografijami), vendar bo tehnologija v vsakem primeru popolnoma enaka zgoraj opisani. Najpomembneje je natančno vedeti, koliko želatine jemati:

  1. Če želimo dobiti drhteč žele, kot je puding, na liter pripravljenega želeja razredčimo 20 g želatine. Recimo, da kuhamo v 5-litrski kozici. In potem vzamemo 100 g želatine, nič več. Navsezadnje morate upoštevati, da bo 400-500 ml vode zagotovo zavrelo.
  2. In če želimo dobiti bolj čvrsto konsistenco, lahko vzamemo vsaj 2-krat več - 40 g na liter končne juhe.

In enako pomembno vprašanje je, kako razredčiti želatino in kdaj jo dodati v juho. Tudi tukaj je vse preprosto. Prvič, na vrečki so vedno navodila. Toda tudi če se izgubi, ravnamo takole:

  1. Najprej naj bo razmerje med želatino in vodo 1:10. Z žlico odmerite potrebno količino in nalijte v kozarec.
  2. Vanjo vlijemo hladno kuhano vodo (10-krat večjo prostornino).
  3. Pustite 30-60 minut, voda mora nabrekniti.
  4. Zdaj postavite kozarec v vodno kopel za nekaj minut. Kozarec lahko preprosto potopite v ponev z vodo in postavite na majhen ogenj. Ko se segreje, temeljito premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
  5. OK, zdaj je vsega konec. Želatina je pripravljena. Dodamo jo v vročo, a ne vrelo juho, ko je že kuhana (ali 10-15 minut pred koncem). Upoštevajte le, da se želatina ne kuha. Zato se doda posebej pripravljeni juhi. Nato nadaljujemo kot običajno - vlijemo v modelčke in postavimo na hladno.

NASVET

Želatina je v prahu in ploščah. Za kuharje začetnike je lažje delati s praškom - preprosto ga vlijemo v juho in enakomerno raztopimo. Toda delo z dokumenti zahteva nekaj izkušenj.

Želeirano meso brez želatine

Recept za svinjsko žele brez želatine s postopnim opisom korakov in fotografijami je bil obravnavan zgoraj. Z lahkoto bi šlo brez tega aditivi za živila, saj so bile vse potrebne snovi za želeno konsistenco želeja že v samem mesu. Oziroma v svinjskih kračah (pa tudi v ušesih jih je veliko).

Ampak ali je res nujno, da vedno jemljemo svinjino? Sploh ne. Tukaj je še nekaj naravnih virov kolagena:

  1. Goveje krače.
  2. Volovski ali kravji repi.
  3. Jagnječje noge.
  4. Podeželski piščanec.

To pomeni, da je povsem mogoče kuhati žele meso brez želatine - za to morate vzeti točno te vrste mesa. Mimogrede, upoštevajte, da običajni piščanec, kupljen v trgovini, ne bo deloval. To je enostavno preveriti iz osebnih izkušenj: navsezadnje kokošja juha, postavljeno v hladilnik, se nikoli ne spremeni v žele. Druga stvar je vaški petelin ali kokoš. Zagotavljajo potrebne količine kolagena, kar ima za posledico želeno konsistenco.

Izvirni načini za okrasitev želejevega mesa: 10 idej za navdih

Tako smo ugotovili, kako pripraviti želeno meso doma - navedeno zgoraj korak za korakom recept s fotografijo sem pomagal razumeti, kaj je kaj. Vsa druga priporočila lahko imenujemo le podrobnosti. Na primer, lahko:

  • izberite dodatno zelenjavo ( podolgovate paprike, grah v pločevinkah in itd.);
  • vzemite dodatne začimbe (ingver, nageljnove žbice, baziliko, timijan);
  • dodamo razpolovljeno kuhano meso jajce(bi bilo primerno v piščančjem želeju).

No, kako okrasiti želeno meso je ustvarjalna zadeva. In zelo zabavno! Še posebej, če v pomoč vključite majhne otroke. Tukaj je le nekaj možnosti želejevega mesa s fotografijami za navdih.

1 od 8


Žele meso se je pojavilo povsem po naključju. Ljudje so nekoč opazili, da če mesno juho kuhate zelo dolgo, se na mrazu strdi. Francozi so takoj cenili nov prigrizek in postopoma se je jed ukoreninila v drugih državah. Sprva je bilo žele meso in žele različne jedi. Žele so pripravljali iz svinjske ali svinjsko-goveje juhe s koščki mesa in perutnine, žele pa so kuhali izključno iz govedine. Zdaj je to praktično ista jed, ki se na severu in severozahodu Rusije imenuje žele, v južnih in jugovzhodnih regijah pa želejevo meso. žele - ločena posoda, saj je pripravljena drugače od želejevega mesa in želeja. Pogovorimo se o tem, kako pravilno pripraviti želejevo meso in aspik, da se izkažejo za okusne, lepe in okusne.

Kako kuhati žele: izberite meso in skuhajte okusno juho

Vse gospodinje vedo, kako pravilno pripraviti žele iz govedine in svinjine, da se dobro strdi brez želatine - vzeti morate svinjske in goveje noge, kosti kostnega mozga, glave, repe, prašičja ušesa in dele trupa, ki niso primerni za druge jedi. Primerne kite, hrustanec, kosti, koža, mišice, piščančje noge, peruti, vratovi in ​​glave, ki zaradi visoke vsebnosti kolagena naredijo mesno juho lepljivo, gosto in želeasto.

Če pripravljate žele iz piščanca, ne sme biti kupljen v trgovini, ampak domač - ne zelo mesnat in koščen. Odlično želirajo petelinovo juho in divjačino. Poleg tega lahko jedem kot mesno osnovo dodamo svinjsko koleno, goveji file, purana in piščanca. Meso ne sme biti premastno, saj maščoba preprečuje strjevanje želeja.

seveda, mesni izdelki Vzamejo kakovostne in sveže. Stegna, krače in šape temeljito operemo, očistimo in namočimo vsaj eno uro. Nato stegna prelijemo s hladno vodo, zavremo, nato odcedimo in ponev z mesom ponovno napolnimo z vodo. To se naredi, da postane juha čista in manj mastna.

Idealno razmerje med vodo in mesom je 2:1, voda pa naj bo hladna - tako bo juha še bolj okusna in okusna. Takoj ko juha zavre, zmanjšajte ogenj na nizko in kuhajte 5-7 ur, v nekaterih primerih do 12 ur. Čas kuhanja je odvisen od uporabljenega mesa, potrebne količine želejevega mesa in recepta. Koliko časa kuhati, je pomembno vprašanje, kajti dlje kot se kuha, bogatejši, gostejši in bogatejši bo žele. Če žele meso ne zamrzne dobro, je bilo preveč tekočine ali pa ste jo dodali v ponev med kuhanjem. V tem primeru bo treba žele skuhati ali dodati želatino.

Kako kuhati žele iz govejega, svinjskega in piščančjega mesa: naslednji koraki

2 uri pred koncem kuhanja dodamo čebulo, korenje, koren zelene in peteršilj, 40 minut pred koncem kuhanja pa lovorjev list, nageljnove žbice, poper v zrnu, dežnike kopra in druge začimbe. Lahko pa dodate začimbe skupaj z mesom, da bo žele bolj okusen. Ko lupite čebulo, včasih pustite srednjo in spodnjo plast lupine, da bo juha lepo zlata.

Solite žele meso, ko je juha pripravljena, sicer obstaja velika verjetnost, da boste jed preveč solili - voda nenehno vre. Poleg tega sol zavira proces želiranja. Vročo juho morate soliti tako, da se zdi rahlo soljena, sicer se bo v zamrznjenem stanju izkazala za preveč pusto. V pripravljeno juho dodajte sesekljan česen in pustite, da se jed vzhaja približno 20 minut. Nato meso previdno ločimo od kosti in hrustanca, zelenjavo odstranimo iz juhe in tekočino precedimo. Nekatere gospodinje mesu dodajo zdrobljen hrustanec, da postane žele gostejši in bolj zadovoljiv.

Kose mesa položimo v velik model, napolnimo z juho in pustimo nekaj časa na sobni temperaturi. Tekočino lahko vlijete v majhne porcijske kalupe - na praznični mizi izgledajo zelo impresivno. Na dno modelčkov položite koščke korenja, rezine kisle kumare, zelene liste ali polovico jajca – okras bo končal na vrhu in bo videti zelo impresivno.

Bolje je, da se jed ohladi in pripravi na srednji polici hladilnika, žele pa se običajno strdi toliko časa, kot je bilo potrebno za kuhanje. Najbolje je, da odstranite zamrznjeno maščobo iz končnega želeja, če je niste odstranili prej. Preden jed postrežemo, modelčke z želejem za nekaj sekund potopimo v vrelo vodo in obrnemo na krožnik, to slano predjed pa postrežemo z naribanim hrenom in pikantno gorčico.

Kako pravilno pripraviti žele meso z želatino

Včasih ni časa za kuhanje po vseh pravilih, goveji in piščančji žele pa ne sproščata vedno dovolj želirnih snovi, zato mnogi želijo vedeti, kako ravnati, da se jed še strdi. Na pomoč priskoči želatina, ki je narejena iz kosti, kit in kopit goveda, zato lahko s pomočjo tega edinstvenega izdelka v krajšem času dobite okusno žele meso.

Na liter tekočine običajno vzamemo 30 g želatine, ki jo predhodno namočimo in nato po filtriranju raztopimo v majhni količini tople ali hladne juhe. Tekočino vlijte v ponev v tankem curku in rahlo segrejte, ne da bi zavreli. V vseh drugih pogledih se tehnologija priprave želejevega mesa ne razlikuje od klasičnega recepta.

Bistra juha - enostavno!

Nikoli ne kuhajte juhe iz zamrznjenega mesa - preveč bo motna, noben beljak ne bo pomagal. Meso in kosti najprej odtalimo, dobro operemo in nato skuhamo. Prvo vodo odlijemo iz istega razloga - tako da je žele meso svetlo in brez nečistoč.

Če želite dobiti bistro juho, je ne pustite preveč vreti, med kuhanjem je ne mešajte in pazite, da posnamete peno. Juho je treba dobro filtrirati, saj se pogosto izkaže, da je motna zaradi dejstva, da ni bila dovolj očiščena vseh vrst nečistoč. Obstaja še ena skrivnost prozornega želeja - vrzite ščepec v juho citronska kislina do vrenja.

Če preventivni ukrepi ne pomagajo, se precejena juha zbistri limonin sok(½ žličke) oz Beljak. Za liter končne juhe zadostuje en stepeni jajčni beljak, ki ga dodamo juhi, nato pa tekočino temeljito očistimo skozi več plasti gaze.

Kako kuhati aspik iz mesa in rib

Žele je lažja različica želeja in želeja, saj je pripravljen iz pustega mesa (govedina, teletina, jezik, piščanec, puran) in rib. Priprava aspika je preprosta in enostavna, za strjevanje juhe pa se uporablja želatina.

Meso ali perutnino kuhamo po vseh pravilih za pripravo mesne juhe. Nato posodo ohladimo, meso ločimo od kosti, ga razstavimo na vlakna ali narežemo na kose. Juho precedimo, želatino pa prelijemo z vodo, da nabrekne - razmerje juhe in želatine je odvisno od količine mesa. Priporočljivo je, da se držite razmerja, navedenega v receptu. Želatino vlijemo v juho in segrejemo, vendar ne zavremo, sicer se aspik ne zgosti.

Za ribji aspek se uporablja katera koli vrsta ribe, najpomembnejše je, da skrbno odstranimo kosti, da med degustacijo ne pride do neprijetnih presenečenj. In seveda, aspik verjetno ne bo ugajal očem, če namesto lepih kosov vsebuje mleto ribo. Zato običajno uporabljajo gostejšo ribo, ki med kuhanjem ne razpade - pollock, skuša, ščuka, roza losos in predstavniki družine lososov. V juho damo ribje glave, repe in plavuti, ki jo naredijo gosto in bogato, vendar je zaradi grenkobe bolje odstraniti škrge. Zavremo ribjo juho z dodatkom zelenjave in začimb, odstranimo kosti, precedimo in dodamo želatino. Kosi svetle zelenjave se položijo v posodo za aspik in napolnijo s tekočino.

Recept: želeno meso v počasnem kuhalniku

Operite dve svinjski nogi in namočite 3 ure. Dva piščančje krače narežemo na kose, meso damo v lonec skupaj z eno olupljeno čebulo, pol glavice česna in poprom v zrnu. Nalijte vodo do najvišje ravni in pustite čez noč v načinu "gašenje". Zjutraj juho ohladimo in meso ločimo od kosti, narežemo na kose, česen pretlačimo, vrnemo v juho in posolimo. Napolnite kalupe z mesom, dodajte juho, pustite, da se vre in postavite v hladilnik.

Ni težko razumeti, kako pripraviti žele iz govejih ali svinjskih nog, aspik iz piščanca, jezika in rib. te okusne jedi zelo dobro za zdravje zaradi visoke vsebnosti kolagena. Poskrbite za zdravje svoje družine in pripravite žele ne samo za praznike!

Zima je pred nami. To pomeni, da se bo na mizah pojavilo želejevo meso - eno najboljših zimskih mesni prigrizki. Slasten jantarno prozoren z okusom močne juhe - žele velja za nacionalno rusko jed. In v vsaki družini ima vsaka gospodinja svojega skrivni receptižele meso: nekateri imajo raje gosto in mesnato, drugi prozorno s svetlimi poudarki korenja in zelišč, medtem ko je pri želeju glavna stvar sveža sladkorna kost ali krače! Priprava želejevega mesa bo od kuharja zahtevala potrpljenje, vendar je rezultat vreden. Naučili se bomo, kako pravilno kuhati žele, koliko časa kuhati žele, kakšno meso izbrati zanj in kako pripraviti prozoren, dišeč žele.

Kako pravilno kuhati želejevo meso

Zlato pravilo je, da se žele strdi brez dodajanja želatine in agar-agarja. Če se držiš preprosta pravila: izberite pravo meso in kosti ter jih zalijte s pravo količino vode in kuhajte toliko časa, da se vaš želeji strdijo sami. In če žele meso pravilno kuhate, bo juha ostala čista in okusna!

Kako izbrati meso za jelirano meso

V starih časih so žele meso kuhali iz tistih delov govejih ali svinjskih trupov, za katere ni bilo druge uporabe: nog, glav, repov. Vendar imamo zdaj možnost, da v žele meso damo poljubno meso, vendar ne pozabite, da je kostno-hrustančna komponenta odgovorna za strjevanje želeja. Torej, za pravilno kuhanje želejevega mesa upoštevajte pravila:

  • za okus želeja:
    • izberite meso, ki vam je najbolj všeč: svinjina ( svinjska kolenica), govedina (goveja roba), zajec, puran, piščanec (posebej dobri so stari petelini), meso divjih živali pa bo dalo želeje. edinstven okus;
    • meso in krače morajo biti sveži, v tem primeru boste dobili okusno juho in s tem okusno jele meso;
    • Kuhanemu mesu lahko pred zalivanjem dodamo drobno sesekljan česen, popramo, dobro premešamo in šele nato vlijemo v modelčke.
  • za zamrzovanje želejevega mesa:
    • V receptu za želeno meso ne sme biti veliko mesa - upoštevajte razmerja: za en del nog vzemite približno dva dela preostalega mesa;
    • Da se juha strdi brez želatine, je treba uporabiti noge, stegna ali rep, žile, hrustanec, koža in koža prispevajo tudi k strjevanju juhe;
    • voda naj pokriva hrano za približno dva centimetra;
    • kuhajte želejevo meso vsaj 6 ur.
  • za lepoto želejevega mesa:
    • želeno meso iz govejih ali jagnječjih nog bo bolj pregledno od želejevih svinjskih krač;
    • odcedite prvo vodo;
    • ne pustite, da močno vre;
    • odstranite peno;
    • Pred vlivanjem v kalupe precedite juho skozi 4-6 plasti gaze.

Kako kuhati čisto jelirano meso

Pred pripravo želejevega mesa je treba namočiti noge, repe itd., To vam bo omogočilo kuhanje bolj prozorne juhe, saj bo namakanje odstranilo krvne strdke in druge majhne delce, ki se lahko spremenijo v krpe. Meso torej oplaknemo, krače postrgamo, po potrebi opečemo in oplaknemo tudi njih. Pripravljene izdelke je treba napolniti s hladno vodo in pustiti. Občasno izpraznite vodo. Ponavadi je dovolj, da ga zamenjate 2-3 krat, da prenehate zardevati. Pred pripravo želeja je treba vodo, v kateri so se namakali meso in krače, odcediti.

Nekatere gospodinje za večjo preglednost želeja priporočajo, da prvo vodo odlijemo, kar pomeni: jed zavremo in vodo odlijemo, krače in meso ponovno speremo, ponovno prelijemo s hladno vodo, zavremo, posnamemo. odstranimo pene in dušimo na majhnem ognju.

Pazite, da ves čas kuhanja posnamete morebitno peno. Če želite zagotoviti, da je žele meso prozorno, ne dovolite, da vsebina ponve močno vre. Če teh pravil ne upoštevate, boste na koncu dobili motno žele meso.

Koliko vode vlijemo v želeno meso

Pomembno pravilo, ki ga pogosto ne upoštevajo recepti za želeje, je, da meso in krače zalijemo le s hladno vodo in je ne sme biti preveč ali premalo! To je zelo pomembna točka pri pripravi želejevega mesa. Med kuhanjem vode ne dodajamo več, zato najprej v ponev nalijemo potrebno količino vode. Prinesejo različne gospodinje različne načine Ko določate količino vode za želeno meso, se spomnite najpreprostejšega: voda mora biti približno dva centimetra nad gladino mesa.

Kako dolgo kuhati želejevo meso

Recepti za žele meso jasno pravijo: žele meso se kuha dolgo! Meso in kosti naj počasi vrejo na nizkem ognju, tako da juhi postopoma dajejo okus in aromo. Le tako lahko pravilno pripravite okusno žele meso - aromatično, bogato in odlično zamrznjeno. Čiste izdelke torej prelijemo s hladno vodo, vse skupaj zavremo, odstranimo peno in zmanjšamo ogenj do te mere, da vaša juha tiho žubori. Ne pozabite odstraniti pene ali maščobe, če želite. Priporočljivo je tudi kuhanje želejevega mesa brez pokrova.

Pomembno! Čas kuhanja želejevega mesa je najmanj 6-8 ur!

Kaj dati v žele meso

  • čebula, olupljena iz prve plasti lupine - dve uri pred koncem kuhanja želejevega mesa;
  • korenje - uro pred koncem kuhanja želejevega mesa;
  • poper - pol ure pred koncem kuhanja želejevega mesa;
  • lovorjev list - pol ure pred koncem kuhanja želejevega mesa.
Prav tako je bolje dodati zelenje, ki bo jedi dalo ne le okus, ampak tudi prijeten videz, 5-10 minut pred koncem kuhanja. Če želite, da se v jedi čuti okus svežih zelišč, jih dodajte, ko žele meso vlijete v modelčke.

Koliko soli dati v želeno meso

Kako soliti žele meso je odvisno od vašega okusa. Splošna priporočila svetujejo, da žele solite ne prej kot eno uro, preden je pripravljen. Marsikdo želijsko meso po kuhanju soli. Poleg tega morate dodati več soli, kot ste vajeni. Juha mora postati precej slana, nekaterim se bo zdela celo preslana. To je tisto, kar mu bo omogočilo, da postane zamrznjena jed s popolnim solnim ravnovesjem. Premalo soljeno želeno meso bo brez okusa in pusto.

Kako preveriti, ali je želeno meso pripravljeno

Po pretečenem času kuhanja gospodinje priporočajo, da preverite, ali se je žele strdil na ta način: zajemite malo juhe, jo nekoliko ohladite in z njo zmočite prste; če se vam prsti ob stiskanju sprimejo skupaj, je juha dovolj močna in želeno meso se lahko šteje za pripravljeno za prelivanje.

Kako razstaviti in preliti želeno meso

Ko je žele meso kuhan, ga pustimo stati približno 20 minut in nadaljujemo z razstavljanjem: meso ločimo od kosti in hrustanca. Meso vzamemo iz juhe z žlico z režami. Odstranijo ga iz kosti in ga ločijo od hrustanca in kože. Meso s prsti narežemo ali ločimo na majhne koščke. Pogosto je priporočljivo, da mesu dodate drobno sesekljan hrustanec, tako da bo žele meso bolj gosto. Mimogrede, nekatere gospodinje priporočajo, da mesu dodate drobno sesekljan česen, poper, dobro premešate in šele nato daste v kalupe. Za okrasitev želeja lahko iz korenčkov, ki smo jih kuhali v želeju, izrežemo kroge ali zvezdice, naložimo pa lahko tudi lističe svežih zelišč in razpolovljene olive. Pripravljeno meso in zelenjavo prelijemo s precejeno juho. Lahko premešate ali pa pustite meso in žele v plasteh.

Zamrzovanje želejevega mesa

Najprej želeno meso ohladimo na sobni temperaturi. Po tem ga lahko postavite v hladilnik. Želejenega mesa ni mogoče zamrzniti, saj bo izgubilo mehkobo in mehkobo ter izgubilo okus.

S čim postreči žele meso

Zraven se običajno postreže želeirano meso praznična miza z vodko s hrenom, gorčico, majonezo, kisom ali peso s hrenom.

Preprosti recepti za želeno meso

Zdaj, ko veste, kako pravilno kuhati žele meso, kako dolgo kuhati žele meso, kako pripraviti prozorno, okusno žele meso, je čas, da to poskusite narediti v praksi. Izbrano za vas preprosti recepti aspik.

Recept Trojni žele ali žele iz treh vrst mesa

1 goveja krača
2 svinjski krači
1 cel piščanec
2 korenčka
2 čebuli
2 korenini peteršilja
1 čajna žlička piment
1 čajna žlička Črni poper
3-4 lovorjev list
3 stroki česna
sol

Meso sperite v hladni vodi in namočite čez noč. Odlijemo vodo. Meso prelijemo s čisto hladno vodo in postavimo na srednji ogenj. Preden zavrete, posnamete peno in jo sproti odstranjujte, ko se pojavi. Po vrenju zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju pri komaj opaznem vrenju 8 ur. Želejenega mesa ne pokrijte s pokrovom. Če je meso mastno, maščobo odstranite vsako uro. Po 2-3 urah kuhanja v ponev z želejskim mesom stresemo olupljeno korenje, koren peteršilja in čebulo. Uro pred koncem kuhanja želejevega mesa v juho dodamo zrna črnega in dišečega popra ter lovorjev list. Po 8 urah kuhanja odstranite meso na razstavljanje, odstranite in zavrzite zelenjavo, juho posolite. Meso nalomimo na majhne koščke in damo v ponev. Zalijemo s precejeno juho in ohladimo na sobni temperaturi. Da se žele strdi, postavimo v hladilnik.

Recept za žele iz govejih nog

2,2 kg goveje stegno
3 žlice soli
zrna črnega popra
Lovorjev list

Spodnji del govejega stegna oplaknemo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da zavre. Izpustite vodo in ponovno sperite. Meso in kosti ponovno prelijemo s hladno vodo. V tem primeru mora voda popolnoma pokriti meso. Na močnem ognju zavrite. Takoj ko juha zavre, odstranimo peno, zmanjšamo ogenj in kuhamo približno 6 ur. Dokler se meso zlahka ne loči od kosti. 20 minut pred koncem kuhanja dodamo sol, poper v zrnu, lovorjev list. Končano meso odstranite iz juhe in ločite od kosti. Juho precedite skozi cedilo, saj se lahko ujamejo drobne kosti. Meso drobno sesekljajte in, če je hrustanec in kože, kuhajte do mehkega stanja. Narezano meso enakomerno naložimo v pladnje ali sklede. Na vrhu mesa lahko dodate 2-3 rezine kuhanega korenja na vsak pladenj za lepoto, pa tudi malo drobno sesekljanega česna za okus. Prilijemo precejeno juho in jo enakomerno porazdelimo po vseh pladnjih. Pladnje z želejem postavimo v hladilnik, da se strdijo.

Recept za žele iz svinjskih nog

1 kg svinjskih nog
2 korenčka
2 čebuli
Črni poper v zrnu
2-3 lovorjev list
Sol

Svinjske krače operemo in postrgamo, opečemo in odstranimo parklje. Namakamo 3-4 ure. Stegna napolnite z vodo, tako da jih pokrije za 5 cm, postavite na močan ogenj in zavrite. Vodo odlijemo in prilijemo novo, ponovno zavremo, odstranimo peno in kuhamo na majhnem ognju. Kuhamo približno 8 ur. Uro in pol pred koncem kuhanja dodamo olupljeno korenje in čebulo v olupkih. Po nadaljnjih 40 minutah dodajte poper in lovorov list. Meso in zelenjavo odstranite z žlico z režami. Zelenjava - zavrzite. Meso ločimo od kosti in hrustanca ter drobno sesekljamo. Postavite v kalupe. Juho precedimo in meso vlijemo v modelčke. Ohladite na sobni temperaturi, nato pa za nekaj ur v hladilniku, dokler se ne strdi.

Recept za želeno meso v počasnem kuhalniku

2 svinjski nogi
2 piščančji nogi
2,5 litra vode
1 čebula
½ glavice česna
Sol
poprova zrna

Stegna operemo, očistimo in namočimo 2-3 ure. Piščanca narežemo na kose (stegno lahko narežemo na tri dele). Olupite čebulo, dajte meso in čebulo, začimbe in sol v skledo multicookerja, napolnite z vodo do maksimuma.Nastavite način kuhanja, dlje, tem bolje, priročno je, da multicooker pustite čez noč. Ko je žele kuhan, meso odstranimo, odstranimo kosti in narežemo na majhne koščke. V juho dodamo z nožem strte stroke česna. Sedeli bodo, medtem ko mi pripravljamo meso. Poskusite in po potrebi dodajte sol. Meso položimo v modelčke, ki jih napolnimo do polovice ali dveh tretjin. Prilijemo precejeno juho. Ohladimo na sobni temperaturi in nato damo v hladilnik, da se strdi.

Prej na temo:

Lov na zajce je eden najbolj priljubljenih pri nas. Zajec je odlična trofeja, ki lahko okrasi vsako lovsko mizo. Glavna stvar je vedeti, kako pravilno kuhati zajca. Domače kunce je lažje pripraviti, z divjimi...
Dišeče dušen zajec, pikantno pečena raca, hrustljavo pečena gos... Perutninsko in živalsko meso sta pomembni živili v prehrani človeka. Meso vsebuje veliko koristnih snovi, vitaminov, mineralov in človeku prepotrebnih beljakovin....
Rahlo soljena rdeča riba, ki se topi v ustih, je najbolj občutljiva in zdrava poslastica. Poskusite pripraviti soljene rdeče ribe doma. Povedali vam bomo najpreprostejši recept za soljenje rdečih rib in razložili, kako pravilno soliti ribe z vašim...
Posušeno soljene ribe pogosto povezana kot prigrizek za pivo. Toda sušene, sušene in prekajene ribe niso le okusen prigrizek, ampak pravo skladišče hranilnih snovi! Ugotovimo, kako soliti ribe, kako sušiti ribe in kako dimiti ...
Prekajene ribe. Slastno. Dišeče. Topi se v ustih. Vse, kar potrebujete za dimljenje rib doma ali na ribolovu, sta kadilnica in ogenj. Ugotovimo, kako kuhati prekajene ribe doma. Ugotovimo, kako kaditi ribe, kakšen les ...
Okusni aromatični pekoči raki - okusna poslastica. Predstavljajte si goro živo rdečih rakov, iz katerih se dviga dišeča para. Ste čutili, da se vam je apetit spodbudil? Naučimo se skuhati okusne rake, kako...
Doma lahko solite kaviar katere koli ribe, le da je sveže ujeta. Kaviar je še posebej dober domače soljenje v duetu z rženi kruh. Sendviči z njim bodo odlična popestritev vašega jedilnika.Ugotovimo, kako pravilno...
Okroshka je najbolj priljubljena poletna jed. Polnjen z dišečim hladnim kvasom, začinjen s kislo smetano, posut s sesekljanim aromatična zelišča- kar potrebujete v vročini. Ne smete takoj vliti izdelkov, narezanih za okroško, poskusite to ...
Bliža se težko pričakovana otvoritev jesenske lovne sezone 2013. Vsak lovec bo potrdil, da je otvoritev lova vedno praznik: prvi svit, elastičen žvižg račjih kril, prva uplenjena trofeja. In potem vonj po ognju in kuhanju...

 

 
To je zanimivo: