Katere vrste korenaste zelenjave se uporabljajo za izdelavo sladkega izdelka? Kako narediti sladkor iz pese: postopek po korakih

Mnogi sodobni ljudje so navajeni piti sladek čaj in dodajte sladkarije tortam, pecivom in kosmičem. Hkrati nekateri razmišljajo o tem, kako narediti sladkor, kaj je za to potrebno in kako težko je. Kako nastane sladkor iz pese in trsa? Pri proizvodnji tega izdelka v industrijskem obsegu ne morete storiti brez kompleksne opreme, doma pa je vse mogoče narediti veliko lažje. Toda tak postopek je nedvomno zelo delovno intenziven. Malokdo proizvaja sladkor sam, če ga je mogoče kupiti v trgovini. Vendar je vseeno vredno poskusiti. Bolje je izbrati peso kot surovino, saj je trs dražji in ga je težko pripraviti za pridobivanje potrebnih snovi doma. Prej so bile za te namene uporabljene posebne naprave, s pomočjo katerih je bilo mogoče gnetiti surovine s prehodom stebel med valji. Tudi trs je manj dostopen kot sladkorna pesa.

Kako nastane sladkor iz pese? Strokovnjaki zagotavljajo, da obstaja več načinov za izdelavo visokokakovostnega izdelka. Najenostavnejši med njimi je sušenje. Sladkorno peso je treba oprati, narezati na tanke kolobarje in položiti v glineno ali litoželezno posodo, nato dodati malo vode in postaviti v pečico, da se kuha pri temperaturi približno 90 stopinj 40 minut. Zelenjava mora postati mehka, vendar ne kuhana. V starih časih so gospodinje dušile peso v ruski pečici. Nato morate kroge odstraniti iz lonca in jih položiti na pekač. Peso je treba sušiti pri temperaturi približno 50 stopinj. Ta postopek lahko traja precej dolgo. Lahko ga pospešite s sušenjem surovin v posebnem električnem sušilniku. Ta naprava zagotavlja prisilno prezračevanje. Njegova uporaba vam omogoča, da prihranite ne le čas, ampak tudi energijo, kar je zelo pomembno za večino družin.

Posušene kroge lahko zmeljemo v moko in dodamo razne jedi. Če morate čaj sladkati, je dovoljeno v pijačo pomakati cele koščke pese. Zgornji način priprave sladkorja je zelo priljubljen med ljubitelji naravne hrane. Kako nastane sladkor iz pese in pesnega sirupa? Izkazalo se je, da je to mogoče tudi doma. Najprej morate zelenjavo oprati in jo dati v globoko ponev ter dodati vodo. Priporočljivo je, da peso kuhamo eno uro, nato odlijemo vodo, ohladimo polizdelek, ga olupimo in narežemo na tanke trakove, nato pa iztisnemo sok. Če želite to narediti, lahko uporabite gazo ali posebno stiskalnico. Zbrano tekočino je treba vliti v ponev in izhlapeti na majhnem ognju. Če je vse opravljeno pravilno, mora konsistenca sirupa spominjati na melaso. Če želite shraniti sladkor za prihodnjo uporabo, morate sirup temeljito izhlapeti, da med dolgotrajnim shranjevanjem ne fermentira.

Kako nastane sladkor iz pese brez predhodnega kuhanja? Če želite to narediti, morate korenasto zelenjavo olupiti, narezati na tanke trakove, položiti v ponev, preliti z vrelo vodo, pokriti s pokrovom in pustiti, da se kuha eno uro. Šele po tem bo mogoče odteči vodo, iz pese iztisniti sok in začeti izhlapevati. Ko sirup postane viskozen in gost, ga lahko vlijete v kozarce ali iz njega naredite pravi sladkor. Da bi to naredili, je treba izdelek močno ohladiti, da pride do procesa kristalizacije. Za te namene je najbolje uporabiti posebne kovinske oblike s pregradami. Sirup je treba vliti v celice kalupov in nato postaviti na hladno mesto. Po kristalizaciji je treba sladkor izločiti in shraniti v kosih ali zmlet. Za te namene lahko uporabite kavni mlin ali malto. Nekatere gospodinje raje pripravijo sladkor v kosih in ga zdrobijo tik pred uporabo.

Kako narediti sladkor iz pese s posebno opremo? Če želite ali morate sami redno proizvajati sladkor, je najbolje, da kupite poseben rezervoar z rešetko. To bo pomagalo prihraniti čas in lastna prizadevanja. Takšni rezervoarji so opremljeni tudi s pipami na dnu rezervoarja. Žar je potreben, da pesa ne pride v stik z dnom ponve. Priprava sirupa v takih sodih je zelo preprosta. Na dno morate naliti nekaj vode. Tekočina naj doseže nivo rešetke. Rastlinske surovine je treba dati na sito in pariti za potreben čas. Nato morate izčrpati tekočino tako, da odprete pipo, prenesti peso skozi stiskalnico in naliti sok v rezervoar. Izhlapevanje tekočine v tako veliki ponvi je zelo priročno. Na koncu postopka lahko sirup odcedite skozi pipo neposredno v kovinske kalupe ali posebne kozarce. Kalupe je treba uporabiti le, če je potrebna kristalizacija.

Domač pesni sladkor ima določene slabosti. IN v tem primeru Ni postopka rafiniranja in izdelek dobimo s specifičnim vonjem. Ni vsem všeč, ko sladkor diši po pesi. Takšne arome se je precej težko znebiti, vendar jo lahko zadušite tako, da sirupu dodate malo citronska kislina. Nekatere gospodinje raje preidejo tekočino skozi ogljikov filter in šele nato začnejo izhlapevati. Ogljikova čistila so komercialno dostopna. Če nameravate sladkor redno izdelovati, je smiselno kupiti filter ali ga narediti sami. Postopek rafiniranja je precej zapleten in ga preprosto ni mogoče izvesti doma. Zato se domači sladkor od industrijsko proizvedenega razlikuje ne le po vonju, temveč tudi po precej temnem odtenku.

Na svetu je veliko sladkosnedov in izdelek, kot je sladkor, je skoraj nepogrešljiv pri pripravi različnih tort, peciva, piškotov in bonbonov. Mnogi obrtniki poskušajo narediti vse potrebne sestavine doma, da se prepričate o naravnosti izdelka. Sladkor si lahko naredite tudi sami doma.

Kaj je sladkor?

Sladkor je živilo, ki ga pridobivajo iz posebnih vrst trsa ali pese. Uporablja se v vseh panogah, povezanih s proizvodnjo sladic. Sladkor se uporablja tudi kot konzervans in dodatek pri pripravi polizdelkov in raznih izdelkov.

Kljub številki uporabne lastnosti, lahko prekomerno uživanje tega izdelka povzroči bolezen. Eden od teh je sladkorna bolezen. Izdelava sladkorja je delovno intenziven proces in se izvaja predvsem v velikih podjetjih, vendar obrtniki naredijo majhno količino domačega izdelka.

Industrija sladkorja

Za proizvodnjo izdelka v industrijskih pogojih se uporabljajo sorte. Pri kmetih se običajno odkupi jeseni, ko doseže vrhunec zrelosti in pridobi dovolj esencialnih mikroelementov. Pred začetkom postopka se surovine pregledajo in izmeri količina vsebovane saharoze.

Nato peso operemo in v posebnih strojih narežemo na majhne koščke. Za ekstrakcijo sladkorja iz izdelka narezane koščke spustimo skozi vodo pri temperaturi 70 stopinj. Nastala raztopina se očisti in upari, kar povzroči melaso. Ta pa se v posebni napravi kristalizira in prenese v centrifugo, kjer se zrna ločijo od ostankov. gost sirup.

Rezultat je moker sladkor, ki ga je treba še posušiti. Nato se zapakira v vreče in pošlje v skladišče.

Surovine

Pripraviti domači sladkor, je treba pripraviti surovine. V regijah Rusije in evropskih držav je najlažje dobiti.Pri nakupu morate pregledati koreninski pridelek, mora biti čist, brez gnilobe ali globokih poškodb. Peso očistimo iz apikalnih ostankov listov in temeljito operemo.

V toplih tropskih državah je sladkor tako pogost izdelek kot v Rusiji in Evropi. Pridobiva se iz trsa, ki se goji tudi v industrijskem obsegu.

Kuhanje doma

V svojem običajnem stanju je sladkor pesek ali rafinirane kocke. Sladki izdelek lahko dobi takšno strukturo le v industrijskih pogojih, ko proces kristalizacije poteka v posebnih strojih. Domači sladkor je še najbolj podoben melasi ali gostemu sirupu. Dodamo ga lahko čaju ali pri pripravi katerega koli slaščičarskega izdelka.

Za postopek je potrebno pripraviti dva emajlirane ponve, več kosov gaze in stiskalnico. Kot slednje lahko uporabite katero koli posodo, v katero lahko zbirate vodo za težo.

Prvi način

Oprano in olupljeno peso damo v ponev z vrelo vodo. Korenino je treba kuhati približno 1 uro. Po tem času vodo odlijemo in pustimo, da se pesa ohladi. Nato se lupina na tanko odstrani in vsa celuloza drobno seseklja. Končni izdelek položimo v gazo, večkrat prepognemo in postavimo v posodo pod stiskalnico. Nastali sok se vlije v ločeno posodo.

Po določenem času preostalo torto ponovno položimo v ponev in napolnimo z vodo. Količina tekočine mora biti polovica prostornine pese. Voda mora biti segreta. Naribano korenasto zelenjavo tako vztrajajte 45 minut, nato pa jo položite v cedilo nad posodo, kjer se zbira sok.

Peso ponovno položite v gazo in postavite pod stiskalnico. Novo izločeno tekočino zmešamo z že pridobljeno in filtriramo. Nato je, tako kot pri veliki proizvodnji, potrebno izhlapeti odvečno vlago. Če želite to narediti, postavite ponev s sokom na ogenj in izhlapite do gostega sirupa. Ta domači recept za sladkor je najpogostejši in preprost.

Drugi način

Peso je treba oprati in odstraniti zunanjo kožo. Nato sadje damo v lonec na pritisk. Tam mora koreninski pridelek vreti pod pritiskom 1,5 atmosfere približno 60-80 minut. Ko se pesa ohladi, jo je treba sesekljati in položiti v gazo pod stiskalnico.

Kot rezultat, nastalo tekočino filtriramo in damo na izhlapevanje. Postopek se nadaljuje, dokler tekočina ne pridobi konsistence medu. Ta sladkor lahko vlijemo v sterilizirane kozarce in shranimo za zimo. Uporablja se kot običajen izdelek, dodaja ga čajem in različnim jedem pri kuhanju.

Lastnosti

Sladkor je tako imenovana saharoza, ki jo najdemo v številnih zelenjavi in ​​sadju. V majhnih odmerkih ta izdelek blagodejno vpliva na človeško telo, spodbuja krvni obtok v možganih in hrbtenjači. Ne pozabite pa, da lahko prekomerno uživanje sladkarij, kot so torte, bonboni, čokolada in podobno, povzroči bolezni.

To je zelo donosen posel. Surovine za proizvodnjo sladkorja so lahko iz sladkornega trsa, palmovega soka, škrobnega riža, prosa ali pese. Kako nastane sladkor iz pese?

Proizvodnja granuliranega sladkorja je tehnološki proces, sestavljen iz več korakov:

• zbiranje in prevoz pese v proizvodnjo;
• čiščenje surovin iz umazanije in kovinskih predmetov;
• proizvodnja pesnega čipsa;
• pridobivanje in čiščenje difuzijskega soka;
• izhlapevanje soka do stanja sirupa;
• predelava sirupa v kristalno maso - masek I;
• pridobivanje kristalnega sladkorja in melase iz masekuita I;
• evaporacija melase v masecuite II, njena delitev na melaso in rumeni sladkor;
• čiščenje rumenega sladkorja;
• pakiranje granuliranega sladkorja.

Oprema za proizvodnjo sladkorja

Proizvodnja sladkorja iz sladkorne pese vključuje različne postopke, ki spominjajo na tehnološki proces v obogatelni napravi.

Oprema za industrijo sladkorja v pripravljalni fazi vključuje:

• dvigala pese;
• hidravlični transporter;
• pasti za vrhove, pesek in kamenje;
• separatorji vode;
• pralni stroji za korenovke.

Oprema za proizvodnjo sladkorja, glavne tehnološke operacije so številne:

• magnetni separatorji za lovljenje slučajno padlih kovinskih predmetov;
• tekoči trak s tehtnico;
• bunkerji s sistemi žlebov;
• centrifugalni, diskasti ali bobnasti rezalniki pese;
• vijačni difuzijski aparati;
• tisk;
• sušilniki celuloze;
• defekator z mešalom;
• ogrevan mehanski filter;
• saturator;
• sulfitator;
• vakuumski filter;
• centrifuga;
• uparjalnik s koncentratorjem.

Za zaključne postopke v proizvodnji sladkorja je potrebna naslednja oprema:

• vibracijski transporter;
• sito z vibratorjem;
• sušilnik s hladilnikom.

Pripravljalna faza proizvodnje

Zbrano peso pošljejo v hlevčke – vmesna mesta za skladiščenje pese, od koder jo s hidravličnim transportom pošljejo v predelovalnico. Oprema je nagnjena vse do obrata, z nameščenimi lovilci velikih odpadkov, vključno z vrhovi, peskom in kamenjem. Vgrajeni so tudi magnetni separatorji, ki preprečujejo vdor kovinskih predmetov v tehnološki proces.

V obratu poteka končno pranje surovin, ki mu sledi obdelava z raztopino belila - 150 g. za 1 tono pese. Uporablja se hladna voda (do 18°C), da se prepreči izguba saharoze iz sadja. Korenovke so tekoči trakovi, kjer jih prepihajo z zrakom, da odstranijo vlago, stehtajo in pošljejo v montažne zabojnike.

Tovarna sladkorja

Iz bunkerjev se pesa po sistemu žlebov usmeri v rezalnike pese, da proizvedejo sekance dolžine 5–6 mm in debeline približno 1 mm. Tanjši od 0,5 mm in krajši od 5 mm je napaka, ki jih v odrezkih ne sme biti več kot 3 %.

Po tehtanju se pesni sekanci pošljejo v vijačno difuzijsko enoto za razsladkoritev z vročo vodo. Rezultat je pulpa in difuzijski sok, ki vsebuje približno 15 % sladkorja, 2 % »nesladkorja« in do 3 g/l pulpe. Sok filtriramo iz pulpe in z apnom očistimo usedlin (kislinskih soli, beljakovin in pektina). Ta proces poteka v dveh fazah - preddefekacija (traja do 5 minut) in defekacija (10 minut).

Za čiščenje iztrebljenega soka iz apna se pošlje v prvo nasičenje. V saturatorju se obdela z ogljikovim dioksidom. Apno se spremeni v kalcijev karbonat in se obori skupaj z nesladkorji. Nasičen sok se osvobodi usedlin z mehanskimi filtri. Ker je barva difuzijskega soka še vedno temna, se pošlje v sulfitacijo - obdelavo z žveplovim dioksidom.

Očiščen difuzijski sok uparimo do sirupa z vsebnostjo vlage 35 %. Pesni sirup ponovno sulfitiramo do pH 8,2 in vsebnosti suhega več kot 90%, filtriramo in pošljemo v vakuumske filtre.

Prva kristalizacijska masa se pridobiva iz pesinega sirupa. Masecuite I po mešalniku centrifugiramo z ločitvijo na kristalni sladkor in tako imenovano zeleno melaso. Sladkor se opere in popari, da se proizvede granulirani sladkor s čistostjo 99,75%.

Melasa se vrne v filtracijo pri visoki temperaturi, da dobimo drugo kristalizacijo rumenega sladkorja in melase iz masekuita. Rumeni sladkor se lahko uporablja v živilski industriji ali pari za proizvodnjo granuliranega belega sladkorja.

Med parjenjem nastane bela melasa ali drugi odtok, ki se vrne v tehnološko verigo ob vrenju masivka prve kristalizacije. Granulirani sladkor se razprši z ogrevanim zrakom, da se posuši do vlažnosti 0,14%, pakira in pošlje v skladišče. Melasa se uporablja kot krmna melasa.

Proizvodnja brez odpadkov

Tehnologija proizvodnje sladkorja iz sladkorne pese omogoča uporabo proizvodov iz proizvodnih procesov z nizko vsebnostjo saharidov. Melasa je dober krmni dodatek in se lahko uporablja za izdelavo številnih izdelkov:

• alkohol;
• limonina kislina;
• kvas.

Pesni rezanci se pogosto uporabljajo tudi kot krma za živali. Vsebnost suhe snovi v njem je do 6%.

Za izboljšanje možnosti transporta in povečanje krmne vrednosti se celuloza posuši na 80% vlažnosti. Če ga nameravate hraniti dlje časa, ga sušite z dimnimi plini do 10 % vsebnosti vode.

Proizvodnja rafiniranega sladkorja

Za proizvodnjo rafiniranega sladkorja se uporablja granulirani sladkor z vsebnostjo suhe snovi 99,85%, nesladkornih primesi ne več kot 0,25% in barvno vrednostjo 1,8. Iz granuliranega sladkorja v avtoklavu pripravimo sirup s 73 % sladkorja. Sirup je podvržen filtraciji in čiščenju iz barvil, pri čemer se koraki ponavljajo.

Za adsorpcijo se uporablja aktivno oglje AGS-4 ali oglje v prahu. Nato se sladka raztopina pošlje na kondenzacijo v vakuumske enote in kristalizira v centrifugah.

Nastali kristali se obdelajo s prozornimi kristali in ultramarinom ter pošljejo v rotacijske stiskalnice. Nastanejo briketi, ki jih posušimo in narežemo na kose.

Video: Proizvodnja sladkorja iz sladkorne pese

Spomnimo se, da se je zgodovina sladkorja začela pred več kot 2300 leti, Indija pa je postala njegova domovina. Seveda sladkorja iz pese v tistih časih niso pripravljali doma - za pripravo so uporabljali le sok sladkornega trsa. Sladkor se je na ozemlju Ruskega imperija pojavil okoli 12. stoletja. Do takrat sta bila med ruskimi sladkosnedi izjemno priljubljena med in marshmallows. Toda danes si je nemogoče predstavljati en dan svojega življenja brez tega belega sladkega prahu, da ne omenjamo okusnih slaščičarskih mojstrovin, ki nastanejo na osnovi tega izdelka. Z eno besedo, danes je industrija sladkorne pese eno najpomembnejših področij živilske industrije, a kljub razpoložljivosti sladkorja ga lahko pripravite sami doma. Vse kar potrebujete je malo časa in nekaj preprostih kuhinjskih pripomočkov.

Najprej, preden začnete s tehnološkim postopkom pridobivanja sladkorja iz pese, morate upoštevati dejstvo, da izhodni izdelek ne bo granulirani sladkor, temveč sirup. Mimogrede, ta končni izdelek lahko jeste na enak način kot sladkor, saj je enakovreden nadomestek. Zato bo čaj ali katera koli pekovska jed s takšnim sirupom prav tako okusna in sladka, da nihče ne bo niti slutil, da ne gre za pravi sladkor. Kar zadeva kristalizacijo sladkornega sirupa, se izvaja izključno z izhlapevanjem mešanice sladkega sirupa v vakuumskih napravah. Na žalost je to precej težko narediti doma. Ko se torej lotite postopka priprave sladkorja iz pese, morate najprej izbrati zrelo in sočno sladkorno peso, saj Samo iz takih sadežev lahko dobite najslajši in najbolj koncentriran sladkorni sirup.

Gomolje pripravljene pese je treba olupiti od korenin (kožica ostane nedotaknjena) in plodove temeljito oprati v tekoči vodi. Ko je pesa oprana, jo je treba dati v ponev z vrelo vodo, nato pa je treba toploto povečati, da se ohrani proces vrenja. Ena ura bo dovolj za kuhanje gomoljev, po kateri morate peso odstraniti in ji dati čas, da se ohladi. Ohlajeni pesi odstranimo lupino. Olupljeno sadje previdno narežemo na tanke rezine ali preidemo skozi mlin za meso (vse je odvisno od želja gospodinje). Nastalo maso damo v platneno vrečko in postavimo pod stiskalnico. Posledično je treba sok, ki bo iztekel pod pritiskom, zbrati v emajlirani posodi. Mimogrede, med postopkom je priporočljivo uporabljati izključno emajlirano posodo, ker ... v kovini bo sok potemnel, kar bo vplivalo na odtenek sirupa.

Od tega, kako dobro je pesa kuhana, je odvisno izločanje soka: iz dobro kuhane pese bo zelo hitro pošel sok. Ko prejmete potrebno količino tekočine, peso iztisnite in jo vrnite v ponev, nato pa jo zalijte z vodo, tako da je vode pol manj kot pese. Ponev pustimo na ognju pol ure, nato pa maso spet damo v vrečko in damo pod stiskalnico, da se stisne. Nastali sok segrejemo in previdno filtriramo z gazo v isto ponev. Posodo s sokom za postopek izhlapevanja postavimo na ogenj in tekočino ves čas mešamo. Čez nekaj časa bo v ponvi začel nastajati sirup. Posledično ga odstranimo z ognja in pustimo, da se kuha dva do tri dni. Že pripravljeno sladkorni sirup vnaprej pripravljene steklene kozarce napolnimo in postavimo v omaro ali shrambo.

In končno, če želite dobiti zelo gost sirup, ki bo vseboval ogromne količine sladkorja, morate uporabiti avtoklav. Peso najprej operemo in očistimo, nato pa jo damo v avtoklav, pri čemer nastavimo tlak na 1,5 atm. Za parjenje gomoljev bo trajalo eno uro. V tem obdobju je pomembno zagotoviti, da voda ne zavre. Po tem se pesa seseklja in postavi pod stiskalnico, nastali sok pa je treba filtrirati in ga izpariti. Posledično bo dobljeni sirup po konsistenci zelo podoben medu. Dobro se bo spopadel z vlogo popolnega nadomestka sladkorja. Mimogrede, ta sirup lahko uporabite v hrani takoj po vlivanju v kozarce. Vendar je bolje, da pesne pulpe, ki ostane po predelavi, ne zavržete, saj lahko iz nje naredite kašo. Za pripravo torto napolnimo z vodo in ji dodamo kvas.

Kako nastane sladkor?

Sladkor se običajno imenuje izdelki različne poti in vsebuje pretežno saharozo. Poglejmo, kako nastane sladkor.

Pesni sladkor

Zgodba

Najpogostejša vrsta sladkorja je tako imenovani pesni sladkor. Narejen je iz korenin sladkorne pese. Tehnologija predelave sladkorne pese za proizvodnjo sladkorja je bila prvič predlagana leta 1747, vendar se je proizvodnja sladkorja začela šele leta 1806. Cesar Napoleon Bonaparte je ukazal povečati proizvodnjo sladkorja. Da bi to naredil, je odobril parcele za razdelitev rezanja sladkorne pese in določil tudi bonuse za prekomerno proizvodnjo. Napoleon je v tovarnah uvedel šole, ki so poučevale tehnologijo izdelave sladkorja.

Proizvodnja

Sladkor, pridobljen iz sladkorne pese, je bil cenejši od sladkornega trsa. Da bi iz sladkorne pese izločili sladkor, jo je treba najprej oprati in nasekljati. Za pridobivanje soka z visoko vsebnostjo saharoze se uporablja difuzijska metoda. Sok gre skozi posebne merilne posode in nato vstopi v kotličke, kjer se filtrira, da se odstrani pulpa. Nato se sok segreje na 60 ° C, nato pa mora opraviti dve stopnji čiščenja: z apnom in z ogljikovo kislino. Sok je tudi prečiščen iz teh sestavin, ki se uporabljajo za izboljšanje prehranske lastnosti sladkorni sok. Nato se uporabi preprosto izhlapevanje, kar povzroči nastanek kristalov sladkorja v oborini. Rezultat je zgoščen sok, ki ga prekuhamo v vakuumskih napravah. Kristale ločujemo s centrifugami, lahko pa tudi hlajenje.

Trsni sladkor

Zgodba

Pridobil je veliko popularnost po vsem svetu. trsni sladkor. Trsni sladkor je bil prvi te vrste in se še vedno aktivno uporablja v prehrambeni industriji. Njegov izvor sega v Indijo, v Evropi in Egiptu pa je v nekem trenutku začel pridobivati ​​na priljubljenosti, v Egiptu pa so sladkorni trs začeli gojiti v 9. stoletju našega štetja. Sladkorni trs se je najbolj razširil v času Kolumba na prehodu iz 15. v 16. stoletje. Omeniti velja, da je do 19. stoletja sladkor ostal luksuz.

Danes se trsni sladkor uporablja povsod in je celo bolj priljubljen kot pesni sladkor. Sladkorni trs lahko raste le v zmernem podnebju z zadostno količino padavin; sladkorni trs ne prenaša zmrzali.

Proizvodnja

Za pridobivanje sladkorja iz trsa je treba stebla narezati na koščke. Predstavljali bodo torej surovino za pridobivanje trsnega sladkorja. V predelovalnem obratu to surovino zdrobijo, iz trsa pa z difuzijo izločijo sok in vodo. Nato pride do čiščenja s segrevanjem in čiščenjem z gašenim apnom. Po prehodu skozi več uparjalnikov preostali sirup vstopi v vakuumsko posodo, kjer preostala voda izhlapi, kar povzroči kristalizacijo raztopine. Sladkor se beli z žveplovim dioksidom ali ogljikovo kislino.