Kako kuhati ribjo juho iz ribje glave. Kako kuhati ribjo juho iz ribje glave. Skrivnosti okusne ribje juhe

Predstavljamo vam klasičen recept za juho iz ribje glave, je preprost, glavna težava je morda le v pravilni pripravi in ​​​​obdelavi glave velike ribe.

Izdelki:

Za 1000-1200 gr. ribje glave

• 1 glava čebule,
• 1 koren peteršilja,
• peteršilj ali zelena;
• sol po okusu.

Kako obdelati ribjo glavo

Glava ribe, kot tudi rep, ostaneta po njem in sta primerna za pripravo okusne ribje juhe ali zdrave juhe. Preden začnete kuhati juho iz ribjih glav, jih je treba ustrezno obdelati.

Z nožem ribi izrežite oči.

Čeprav je mogoče glavo spustiti v juho z očmi, je profesionalcem ljubša prav ta estetska obdelava ribje glave.

Ribi z glave odstranite škrge, da med kuhanjem juhi ne dodajo grenkobe.

Glave velikih rib lahko razpolovimo ali razrežemo na 4 dele. Glavo ribe poparite in takoj sperite s hladno vodo.

Pripravite glavo, rep in trebuh lososa za kuhanje juhe.

Postopek kuhanja juhe

1. Glave damo v lonec, prilijemo hladno vodo, zavremo, previdno odstranimo peno in dodamo sol, sesekljano čebulo in peteršiljevo korenino ter »šopek« zelene in peteršilja;

2. Posodo zaprite s pokrovom, močno zmanjšajte ogenj in glave kuhajte 1 uro, nato jih odstranite, iz glav odstranite meso in ga dajte posebej, vse kar ostane od glav pa vrnite v ponev in nadaljujte kuhamo približno 1 uro..

3. Nato juho odstavite z ognja, pustite stati približno 30 minut, odstranite morebitno plavajočo maščobo in juho precedite.

Nasvet: Da bi juha dobila bolj okusen, privlačen videz, lahko na rastlinskem olju rahlo prepražite korenje, naribano na drobno, in nato v juho precedite 2-3 žličke tega olja.

Priporočljivo je, da meso in hrustanec glav uporabite za polnjenje pit, ki jih dobro postrežemo s to juho.

Za ta recept lahko uporabite poljubne glave, ki vam ostanejo od priprave drugih jedi – primerne so skuše, lososi, ostriži ... Vsekakor jim odstranite škrge, jih dobro sperite in osušite, dajte v nepredušno posodo in položite jih v zamrzovalnik. Ko boste imeli dovolj, pripravite to čudovito ribjo juho.

Po odmrzovanju (glave odtajajte počasi, na polici hladilnika ali v coni »suha svežina«, nikakor jih ne dajajte v toplo vodo – uničili boste ves okus.) Sperite s hladno vodo, dajte v lonec in dodajte 2 litrov vode. Dodamo lovorov list, stebla peteršilja (liste prihranimo), grobo sesekljano čebulo, poper v zrnu, pristavimo ponev na štedilnik, juho zavremo na močni temperaturi, nato zmanjšamo moč in dušimo na nizki temperaturi 1,5 ure (da pospešimo postopek kuhanja juhe, V kotličku zavremo vodo in ribe prelijemo z vrelo vodo).

Paradižnik prerežemo na pol. Papriko olupimo iz semen in narežemo na majhne kocke. Strokov česna ne olupite. Zelenjavo naložimo v pekač, izdatno pokapamo z olivnim oljem, potresemo z origanom, posolimo, postavimo v pečico in pečemo na avtomatskem načinu “priloga” (ali na običajnem načinu na 200°C približno 20 minut) .

Ribje glave poberemo iz juhe, od njih ločimo užitne kose rib, kosti pa zavržemo. Juho precedite. Operite ponev.

Krompir olupimo, narežemo na kocke. Vrnite juho v ponev, dodajte krompir in kuhajte, dokler se ne zmehča, 15 minut.

V juho dodamo pečeno zelenjavo (pečen česen olupimo in stisnemo v juho), kose rib, odstranjene od glav, segrejemo in postrežemo, potresemo s sesekljanimi peteršiljevimi listi. Ribjo juho lahko pustite stati en dan v hladilniku - okus bo še bolj intenziven.

Verjetno vsi vedo, da je domača ribja juha iz svežih rib izjemno okusna. To jed so začeli pripravljati že davno in v sto letih je bilo izumljenih ogromno število različnih receptov. Menijo, da je najbolj okusna ribja juha iz ruha, ščuke ali ostriža.

Domača juha

Recept za to ribjo juho je precej preprost, zato se bo s pripravo te jedi spopadla tudi gospodinja začetnica.

Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:
ribji repi in glave;
2 kos. krompir;
1 korenček;
1 čebula;
2 kos. lovorjev list;
sveže zelenje
začimbe za ribjo juho.

Priprava:
Domača ribja juha, katere recept je precej preprost, je pripravljena precej hitro in enostavno. Zelenjavo olupimo in splaknemo. V ponev položimo celo čebulo in korenje, krompir pa narežemo na večje kose. V posodo nalijemo vodo in postavimo na ogenj.

Ko voda zavre, damo v ponev oprane ribe, sol in začimbe (poper in lovorov list). Kuhamo 20 minut, nato ponev odstavimo z ognja in odstranimo kuhano korenje in čebulo. To zelenjavo lahko narežemo na majhne koščke in damo nazaj v ribjo juho ali odstranimo iz končne jedi. Ribja juha je pripravljena, lahko jo postrežete k mizi, posuto z zelišči.

Najbolj okusna domača juha

Ta recept za ribjo juho doma je zelo priljubljen in če vse naredite pravilno, boste na koncu dobili preprosto čudovito jed, v kateri bodo vsi uživali.

Za pripravo ribje juhe boste potrebovali naslednje sestavine:
ribji repi in glave;
2 kos. krompir;
2 stroka česna;
1 koren zelene;
1 korenček;
1 čebula;
sol;
začimbe za ribjo juho;

Kako pripraviti domačo ribjo juho:
V posodo nalijemo nekaj litrov vode in postavimo na ogenj. V ponev dodamo zrna črnega popra, piment, koriander, nageljnove žbice in par lovorovih listov. Kuhanje ribje juhe doma se začne z lupljenjem zelenjave. Korenje narežemo na debele rezine ali korenasto zelenjavo preprosto razdelimo na dva dela.

Če je koren zelene majhen, ga lahko uporabite celega ali pa iz večje korenike odrežete kos želene velikosti. Na čebuli naredite plitke reze v križnem vzorcu. Čebulo, korenje in zeleno položite v ponev z začimbami.

Ko voda zavre, počakajte 14 minut in iz ponve odstranite lovorov list in koren zelene. V ponev damo krompir in na večje kose narezane stroke česna (malo jih pretlačimo). Kuhano čebulo odstranimo iz ribje juhe. Ko se krompir kuha 10 minut, v posodo položite ribe. Jed kuhamo še 20 minut na zmernem ognju.

Domača ribja juha iz križa

Ta recept za domačo ribjo juho vključuje uporabo križevega krapa. Čeprav je to navadna rečna riba, ima zelo bogat okus.

Sestavine:
1 kilogram križevega krapa;
2 čebuli;
2 stroka česna;
95 gramov prosa;
3 kos. krompir;
1 korenček in koren peteršilja;
20 gramov masti;
5 grahov črnega in pimenta;
2 čajni žlički soli;
2 lovorjeva lista;

Kako kuhati ribjo juho doma:
Ribam odstranimo luske, drobovje in škrge, karasa pa dobro operemo s tekočo vodo. Pripravljene ribe damo v ponev, nalijemo vodo in postavimo na ogenj. Ko zavre, vzamemo križevega krapa iz ponve. Čebulo in krompir olupimo in operemo. Zelenjavo narežemo na kocke, korenčku odstranimo lupino in ga skupaj s peteršiljevo korenino nasekljamo s strgalnikom.

Proso operemo in za 2 minuti prelijemo z vrelo vodo. Stroke česna olupimo in drobno sesekljamo. Sesekljan česen lahko zdrobimo z mastjo. Sesekljano zelenjavo in korenine damo v vnaprej pripravljeno juho iz krasja. Ko juha začne vreti, v ponev dodamo kosmiče in kuhamo na majhnem ognju približno 28 minut. Ko ostane 10 minut do konca kuhanja, v ponev dodamo ribe, začimbe, zelišča, sol in strt česen. Po tem morate le dokončati ribjo juho, dokler ni gotova.

Domača ribja juha z dimom

Vsi vedo, da je v naravi pripravljena ribja juha, ki ima rahlo dimljeno aromo, zelo okusna.

Za ta recept za aromatično ribjo juho doma boste potrebovali naslednje sestavine:
750 gramov katere koli ribe;
krompir, korenje in čebula - po 1 kos;
2 čajni žlički soli;
2 žlici. l. riž ali prosena žita;
0,5 l. voda;
drobec (najboljša breza).

Priprava ribje juhe doma:
Žita oplaknite in jih prelijte z ohlajeno vrelo vodo, oprane koščke rib položite v ponev, dodajte vodo in postavite na ogenj. Ko zavre, zmanjšajte ogenj in ribo kuhajte vsaj 16 minut. Odstranite ribe iz juhe in v ponev stresite kosmiče, pustite, da ribja juha zavre. Medtem ohlajeno ribo narežemo in odstranimo vse kosti. Ribje meso narežemo na koščke in nekaj minut pred koncem pečenja položimo v ponev.

Olupite in narežite na kocke čebulo, korenček in krompir. Zelenjavo vlijemo v posodo z ribjo juho, potem ko juha vre deset minut. Pripeljite juho do popolne pripravljenosti, to bo trajalo 15 minut. Na koncu v ponev ne pozabite dodati ribjega mesa.

Domači ribji juhi, katere recept je naveden zgoraj, lahko dodate prijetno dimljeno aromo. Če želite to narediti, prižgite drobec in ga čez minuto potopite v končano uho. Čisto na koncu ponev posolimo in premešamo. Ribjo juho postrezite skupaj z zeleno.

Ribja juha v počasnem kuhalniku

Izkazalo se je, da lahko ribjo juho kuhamo ne samo na ognju ali doma v ponvi, ampak obstajajo tudi recepti za to jed za počasen kuhalnik.

Sestavine:
500 gramov rib;
čebula in korenje - po 1 kos;
5 kosov. krompir;
pimentov grah;
lovorjev list;
sveže zelenje.

Kako kuhati ribjo juho doma:
Ribo najprej pripravimo tako, da ji odstranimo luske, drobovino in škrge. Če je riba velika, jo je treba razdeliti na srednje velike kose. Po tem pripravite zelenjavo: olupite, operite. Zelenjavo uporabite celo ali jo razdelite na več velikih kosov, korenje narežite na kolobarje.

Pripravljene ribe in zelenjavo dodajte v posodo za več kuhalnikov in jih nalijte toliko vode, da je njena raven na najvišji ravni. Juhi dodamo začimbe in sol. Multicooker nastavite na način "Enolončnica". Ribja juha se bo kuhala vsaj uro in pol.

Da bi bila vaša jed odličnega okusa, morate upoštevati nekaj preprostih pravil:
posoda, v kateri boste kuhali ribjo juho, mora imeti emajlirano prevleko ali biti izdelana iz gline;
Po vrenju je treba toploto zmanjšati na minimum. Vrenje naj bo nizko;
Med kuhanjem posode z ribjo juho ne zapiramo s pokrovom.

Vsak gurman pozna okus in aromo prave ribje juhe - morda najbolj znane in okusne jedi za vse ribiče na svetu. Nekdo bo rekel, da je pravo ušico mogoče pripraviti le v naravi, v vrelnem kotlu in z brezovimi poleni, zakurjenimi na ognju. Toda tega ni vedno mogoče pripraviti zase, zato je vredno ugotoviti, kako pravilno skuhati ribjo juho doma, da se izkaže za enako okusno in bogato.

Klasično se ribja juha kuha iz tistih vrst rib, ki bodo dale dišečo juho, za katero je značilna lepljivost in posebna "sladkost". Za to so najbolj primerni navadni ostriž, ščuka in še posebej mali čokati. Specifična sluz ruševja daje ribji juhi prav tisti edinstven okus, po katerem se ta narodna ruska jed razlikuje od običajne ribje juhe. Uho s tako maščobo se bo imenovalo "belo". Ušesna juha iz krapa, krapa ali karusa ima drugačen okus in se imenuje "črna". Za pripravo mastne "rdeče" ribje juhe, ki jo vsi Sibirci radi uživajo, morate pripraviti decokcijo rdečih rib: jesetra, jesetra, jesetra ali lososa.

A ena vrsta rib ni dovolj za pravo ribjo juho. Običajno je ta jed kuhana iz dveh, treh in včasih štirih vrst rib. V tem primeru se za pripravo juhe uporabijo manjše ribe, ki dajo jedi potrebno aromo, nato pa se vzamejo iz posode z juho in koščki velikih rib, na primer ščuka, krap, burbot ali klen, so potopljeni vanj. Pri tem si velja zapomniti, da za ribjo juho niso primerne orada, ščurka, ukljeva, slanik in katerikoli slanik. Nasprotno, za ribjo juho lahko uporabite tudi kakšno morsko ribo, na primer morsko ploščo, brancina ali trsko. Pomembno je tudi razumeti, da bolj ko je sveža riba za ribjo juho, bolj okusna bo jed. Zamrznjen izdelek je treba odmrzniti tik preden ga damo v ponev.

Druga razlika med ribjo juho in navadno ribjo juho je ta, da v ribjo juho ne daste veliko zelenjave. Bolje je, da ga popestrite z majhno količino sladkega krompirja, pa tudi korenja in zagotovo čebule. Poglejmo samo pripravo.

Če želite doma pripraviti pravo ribjo juho, morate strogo upoštevati režim kuhanja. Najprej pripravimo juho, to je, da štiri krompirje, narezane na kocke, damo v ponev z vrelo vodo. Vendar vam ni treba popolnoma olupiti čebule, le umijte jo in obrežite korenine, nato pa vanjo dajte celo čebulo skupaj z lupino. Korenje lahko drobno nasekljate ali preprosto dodate cel opran in olupljen korenček, da dodate okus. Po 5 minutah morate v ponev dati majhne ribe brez drobovja, po možnosti zložene v gazo. Vre naj 10 do 15 minut, nato jo poberemo iz ponve in dodamo koščke večje, očiščene ribe, lovorov list, sol in črni poper v zrnu. Nato jed kuhamo še 15 minut.

V tem obdobju je vredno poskusiti ribjo juho in ugotoviti, katere sestavine v njej manjkajo. Če se jed izkaže za preslano, se lahko z vrečko riža v uho hitro znebite soli, ki jo bodo riževa zrna posrkala. Nekaj ​​minut pred koncem kuhanja dodajte malo vodke v uho. Tako bomo popestrili okus prave ribje juhe in hkrati odstranili morebiten blatni vonj po ribah. Rahlo ločevanje ribjega mesa od kosti in prozornost juhe bosta pokazala, da je jed pripravljena. Postrežemo jo lahko nalito na krožnike in posuto z zelenim koprom. Če veste, kako pravilno kuhati ribjo juho doma, lahko vedno organizirate počitnice za vso družino. Dober tek!

Informacije na naši spletni strani so informativne in izobraževalne narave. Vendar te informacije nikakor niso namenjene kot vodilo za samozdravljenje. Vsekakor se posvetujte s svojim zdravnikom.

Aroma in neverjeten okus ribje juhe, kuhane na prostem v družbi prijateljev, se ne more primerjati z ničemer drugim. Lahko pa si privoščite okusno ribjo jed doma, ko se v bližnji prihodnosti ne obeta še en izlet v gozd. Ponujamo vam več alternativnih možnosti za kuhanje ribje juhe v ponvi namesto kotlička, ki vam bo zagotovo všeč.

Skrivnosti okusne ribje juhe

Obstaja veliko receptov za ribjo juho, vendar se vsi osredotočajo na upoštevanje določenih pravil:

• Uporabljajte samo filtrirano ali izvirsko vodo.
• Potrebujete vsaj dve vrsti rib, najbolje pa bi bile štiri.
• Uporabite sveže ribe.
• Glavna sestavina so ribe. Število drugih komponent mora biti manjše.
• Ne prekuhajte jedi. Rečna riba se kuha 15 minut, oceanska pa do pol ure.

Finska juha iz postrvi

Seznam izdelkov:

• postrv - 700 g.
• Mleko ali smetana z nizko vsebnostjo maščob - 200 ml.
• Krompir - 5 gomoljev.
• Čebula - 3 kosi.
• Začimbe.
• Zelenje.

Priprava:

• Postrv očistimo in razdelimo na večje kose.
• Zelenjavo olupimo in nasekljamo.
• Pripravite ponev in vanj položite zelenjavo in ribe.
• Hrano napolnite s hladno vodo, dodajte začimbe in sol. Nivo vode naj bo 4 cm nad nivojem zelenjave.
• Ogenj nastavimo na srednjo temperaturo in juho dušimo 15 minut.
• Dodamo mleko/smetano in zavremo.
• Juho odstavite z ognja in pustite stati 10 minut.
• Ob serviranju juho okrasite z zelišči.

Juha iz ščuke v ruščini

Seznam izdelkov:

• Ostriž - 1 kos. teža 500-600 g.
• Čebula - 2 kos.
• Krompir - 300 g.
• Korenje in paradižnik - 1 kos.
• Maslo - 2 žlici. l.
• Koren peteršilja - 2 kos.
• Zelenje.
• Začimbe.

Priprava:

• Ribo očistite iz lusk in jo razrežite, razdelite na porcije.
• Pripravite juho iz glave in plavuti.
• Po vrenju dodajte korenje, korenje in začimbe v ponev.
• Po 20 minutah ribjo juho precedimo in ponovno postavimo na ogenj.
• Dodamo krompir, po 10 minutah pa ribe in narezan paradižnik.
• Minuto pred pripravljenostjo dodajte olje v ponev in zelenjavo na ploščo.

Domača ribja juha z dimom

Seznam izdelkov:

• Katera koli riba - 700 g.
• Krompir in korenje - 1 kos.
• Voda - 500 ml.
• Čebula - 1 kos.
• Majhen brezov drobec.
• Začimbe.
• Riž - 30 g.

Priprava:

• Ribe damo v ponev, prilijemo vodo in dušimo 15 minut na majhnem ognju, pri čemer aktivno odstranjujemo peno.
• Izvlecite ribo in odstranite kosti.
• Medtem v ribjo juho dodamo opran riž.
• Ko je riž skoraj pripravljen, dodamo zelenjavo in začimbe.
• Po 15 minutah dodajte ribje meso v juho.
• Na koncu prižgemo še baklo in jo za 2 sekundi spustimo v vrelo juho.
• Jed postrezite z zelišči in rezino limone.

Ribjo juho lahko pripravimo iz katere koli vrste rib, obstaja pa veliko receptov za kuhanje ne samo na štedilniku, ampak tudi v počasnem kuhalniku ali mikrovalovni pečici. Ne bojte se eksperimentirati, saj je tudi domača ribja juha okusna.

ha je ena najpogostejših prvih jedi na svetu. In nič čudnega! Konec koncev, če ribjo juho pripravite pravilno, vas bo navdušila s svojim edinstvenim bogatim okusom. Čeprav je postopek priprave te priljubljene ribje juhe precej preprost, je še vedno veliko tankosti. Vsi že dolgo vemo, da je najbolj okusna ribja juha v dobri družbi v naravi. In kuha se na ognju v kotlu. Toda kako skuhati ribjo juho doma, da zadovoljite svoje ljubljene?

Uho doma

Ukha doma se ne izkaže nič slabše kot kuhana v naravi, če upoštevate nekaj pravil. Za domačo pripravo ribje juhe boste potrebovali dobro vodo in ribe. Za pripravo bogate juhe vzemite ribje kosti, grebene, glave in repe, ki vam ostanejo po rezanju rib. Lusk ni treba odstraniti, saj dajo ušesu poseben okus. Ko je vaša dišeča in bogata juha pripravljena, ji morate dodati le še malo zelenjave, juho pustiti, da zavre, jo začiniti - in vaša okusna ribja juha je pripravljena!

Na svetu obstaja ogromno receptov za ribje juhe. Toda ne glede na recept je pri pripravi ribje juhe zelo pomembno upoštevati naslednja pravila:

1. Za kuhanje ribje juhe uporabljajte samo čisto filtrirano vodo, saj okus vode močno vpliva na končni okus juhe.
2. Strokovnjaki priporočajo kuhanje ribje juhe iz vsaj dveh vrst rib. Klasična ribja juha je pripravljena iz štirih vrst rib. To je posledica dejstva, da različne sorte nasičijo uho z različnimi okusi. Na primer, ostriž in ruffe dajejo juhi bogat okus, in če dodate burbot, bo juha nežna in sladka.
3. Glavno pravilo je, da uporabite samo sveže ribe, čeprav so dovoljeni tudi zamrznjeni morski sadeži, če jih ni treba predhodno odmrzniti.
4. Glavna sestavina ribje juhe je riba, zato naj bo najmanj druge zelenjave - le krompir in čebula. Začimbe vključujejo pehtran, lovorov list, peteršilj, koper, zeleno čebulo in vse vrste popra.
5. Da bi skuhali dobro krepko juho, uporabite rufa, jajca, belo ribo, ostriža, ščuko ali katero koli drugo najljubšo ribo. Zalijemo s hladno vodo, zavremo, nenehno odstranjujemo peno in kuhamo na majhnem ognju brez pokrova 10 - 15 minut, potem bo vaša juha okusna in bistra. Ko je juha pripravljena, lahko ribe zavržete in ji dodate beljak svežega kokošjega jajca, da ustavite motnost, ki nastane med kuhanjem. Nato juho filtriramo. Dodamo ji koščke očiščene in očiščene velike ribe, ki bo že ostala v juhi.
6. Čas kuhanja ribje juhe se razlikuje glede na vrsto uporabljene ribe. Če kuhate ribjo juho iz rečnih rib, potem je čas kuhanja 15 - 20 minut, če pa iz morskih rib, bo dovolj 10 - 15 minut. Indikator pripravljenosti ribje juhe je ločitev ribjega mesa od kosti. Če se zlahka odlepi, je juha pripravljena. Ne pozabite, da ribje juhe ne smete prekuhati, sicer bo riba izgubila okus in postala žilava.

Recept za domačo ribjo juho

Vsaka družina ima svoj recept za domačo ribjo juho. In vsaka gospodinja ve, kako pripraviti domačo ribjo juho, da razveseli svoje najdražje. Mi pa vam ponujamo dva odlična recepta - klasično finsko juho iz postrvi in ​​tradicionalno rusko juho iz ščuka.

Ribja juha v finščini

Za pripravo ribje juhe iz postrvi bomo potrebovali:

• postrv - 0,5 kg
• krompir - 0,5 kg
• čebula – 3 kos. povprečna velikost
• smetana ali mleko - 200 ml
• začimbe - sol, zrna črnega popra in zmleta, sesekljana zelišča

Način kuhanja:

• Postrvi očistimo in operemo ter narežemo na večje kose.
• Krompir in čebulo olupimo in nasekljamo.
• V ponev položite zelenjavo in ribe.
• Napolnite jih s hladno vodo, tako da pokrije vsebino za 3 - 4 cm, dodajte črni poper in sol.
• Kuhajte na zmernem ognju, dokler se ne zmehča – približno 15 minut. Na koncu kuhanja juhi dodamo smetano, premešamo in zavremo.
• Odstranite z ognja in pustite uho stati 10 minut.
• Pred serviranjem ribjo juho okrasite s sesekljanimi zelišči.

Ruska ribja juha iz ščuke

Za pripravo ribje juhe doma po klasičnem ruskem receptu priporočamo uporabo ščuke zaradi njenega nežnega prijetnega okusa. Za juho potrebujemo:

• ribe (štuka) - 0,5 kg
• krompir - 5 kosov
• čebula - 2 kosa srednje velikosti
• korenje – 1 kos
• paradižnik - 1 kos
• koren peteršilja - 2 kosi
• zelišča, začimbe - lovorjev list, sol, zrna črnega popra in mleta
• maslo – 50 g

Način kuhanja:

1. Ribo očistimo lusk, odstranimo drobovje in narežemo na velike kose.
2. Iz preostalih glav, grebenov, kosti in plavuti skuhamo juho.
3. Ko juha zavre, dodajte peteršiljevo korenino, sesekljano čebulo in korenje ter dodajte lovorjev list.
4. Juho precedimo in ji dodamo sesekljan krompir, čebulo in drugo korenino peteršilja. Kuhajte 10 – 15 minut.
5. Nato v ponev damo file ščuke, narezan paradižnik in začimbe.
6. Na koncu kuhanja dodamo maslo.
7. Postrezite ribjo juho, okrašeno s sesekljanimi zelišči.

Kot vidite, je kuhanje ribje juhe doma tako enostavno kot luščenje hrušk.

Ribja juha na grmadi

Verjetno se bodo vsi strinjali, da je ribja čorba na ognju prav posebna jed! Napolnjena je s posebnim lovskim duhom, ki naredi juho še bolj okusno. Kuhanje ribje juhe na ognju ni tako težko. Tukaj je nekaj priporočil, ki vam bodo pomagala pri tej zadevi. Najprej je treba vse ujete ribe skrbno sortirati. Za pripravo juhe bo zadostovala najmanjša riba, vendar mora biti brez drobovja in zelo dobro oprana. Čiščenje ni potrebno. Drugič, lovite velike ribe. Treba ga je očistiti, odstraniti drobovje in narezati na majhne koščke. Tretjič, pripravite juho iz majhnih rib. Ribjo mešanico zavijte v gazo in položite v lonec z vrelo vodo. Tako bo vaša juha ostala bistra. Ko je juha pripravljena - to je približno 30 minut na majhnem ognju, zavrzite gazo z ribami. Nato v nastalo ribjo juho dodamo večji del sesekljanih velikih rib in kuhamo približno eno uro. Po tem vzemite kuhane kose rib in jih pojejte. V juhi jih ne bomo rabili.

Naslednji korak je, da v juho dodate preostale ribe, sesekljan krompir, čebulo, korenje, zelišča in kuhate do mehkega, približno 40 - 50 minut. Če se juha zgosti, jo preprosto razredčite z vodo. Obstaja še nekaj skrivnosti pravih ribičev! Preden lonec odstavijo z ognja, ribiči v juho vedno nalijejo kozarec vodke in vanjo pomočijo gorečo žerjavico. Alkohol zmehča ribje kosti, oglje pa daje ušesu aromo po ognju in izloči vse neprijetne vonjave. Želimo vam dober tek!

Že od nekdaj je ukha veljala za tradicionalno jed ruske kuhinje; zgodovina njenega izvora ima nasprotujoča si dejstva in mnenja, vendar se vsa skrčijo na eno skupno mnenje: prej je bila vsaka decokcija ali juha, in ne nujno ribja juha. imenovano ukha.

Zato v starodavni ruski kuhinji najdete tako čudna imena v sodobnem svetu: grahova juha, piščančja juha ali labodje uho. Šele od 15. stoletja se je taka jed vedno bolj začela pripravljati predvsem iz rib, čeprav ni uživala hitre priljubljenosti.

Dandanes je ribja juha postala edinstvena jed, njena tehnologija priprave se razlikuje od drugih juh ali enolončnic, in čeprav jo lahko uvrstimo med prve jedi, je ne smemo šteti za ribjo juho.

Danes je ribja juha okusna in neverjetno zdrava jed, ki ima svojo posebno tehnologijo priprave, ki vam omogoča, da dobite prozorno, aromatično in lepljivo juho, ki vsebuje sočne ribe, ki so ohranile svojo konsistenco in prijeten okus. Kako pripraviti okusno domačo ribjo juho?

Izkazalo se je, da v tem ni nič zapletenega, saj je recept za jed precej preprost, glavna stvar je upoštevati nekaj osnovnih točk in pravil za njegovo pripravo. Obstaja več vrst takšnih jedi, od katerih se vsaka razlikuje po vsebini in tehnološkem postopku.

Menijo, da mora klasična ribja juha izgledati kot prozorna, aromatična in precej koncentrirana decoction več vrst rib. Zakaj ne iz iste sorte? Ker bo vsak od njih vaši končni jedi dodal svoje specifične okusne odtenke, na primer ostriž daje bogastvo okusa, burbot pa nežnost.

Res je, tu se strokovnjaki občasno ne strinjajo, najdejo se tudi tisti, ki menijo, da je še vedno pravilneje uporabiti eno vrsto rib, edino, česar se držijo vsi izkušeni kuharji, je, da mora biti za dobro ribjo juho riba sveža in še bolje, živ.

V klasičnem receptu lahko uporabite rečne in morske ribe, ostriž, ščuka, krap, ruff, ščuka, krap in mnogi drugi so odlični.

Obstajajo tudi druge sorte, na primer juha iz rdečih rib, ki je pripravljena izključno iz sort rdečih rib, kot je losos ali losos, in če se med kuhanjem doda žafran, se imenuje tudi jantarna riba. Uporabite lahko tudi sveže zamrznjene morske sadeže, vendar jih morate takoj dati v vodo, ne da bi jih odmrznili.

Kako pravilno skuhati ribjo juho?

Ribji juhi je poleg rib dovoljeno dodati le čebulo, korenje in krompir, taka jed ne zahteva velike količine druge zelenjave, v nekaterih receptih je izključeno celo korenje, čebula pa se kuha v celoti. .

Obilje zelenjave nadomestijo raznovrstna zelišča in začimbe, ki v interakciji z ribjo juho dajejo ribji juhi poseben in edinstven okus. Uporabimo lahko naslednje začimbe: lovorov list, dišeč in grenak, peteršilj, koper, zelena čebula, pehtran.

Da bi odstranili specifičen okus rib, ki se lahko pojavi predvsem pri morskih vrstah, jih lahko pokapamo z limoninim sokom. Včasih lahko za takšno jed uporabimo eno vrsto rib, že pripravljeni ribji juhi pa dodamo drugo.

Na primer, bogato in aromatično juho lahko skuhamo na glavi, repu in hrbtenici velike ribe ali na celih trupih majhnih rib brez drobovja, nato jih vzamemo iz juhe in namesto njih dodamo koščke drugih velikih rib. .

Tako lahko pripravite tako imenovano trojno ribjo juho, za juho katere uporabite eno vrsto rib, za file v končni jedi pa drugo (pogosto več vrst hkrati).

Da bi bila končna juha lahka in prozorna, je treba ribe najprej napolniti s hladno in po možnosti prečiščeno vodo, zavreti in nato kuhati na srednjem ali majhnem ognju.

Juha ne sme brbotati ali brizgati! Da bi ohranili sočnost in aromo rib, jih je treba zavreti na močnem ognju in odstraniti nastajajočo peno.

Seveda velja, da najbolj pristna in okusna ribja čorba ni pripravljena doma, ampak nekje v naravi, na ognju, v pravem taborniškem kotlu. Najbolj vneti ljubitelji takšnih pogojev kampiranja priporočajo uporabo samo sveže ulovljenih rib, takoj brez drobovja in lupine.

Priporočljivo je tudi, da ne uporabljate pokrova in uporabite samo izvirsko vodo, tako bo vaša jed obogatena z vsemi "okusi in vonji" narave in bo izpadla še bolj okusna in edinstvena. Ribje juhe ne smete motiti, še posebej, če ribe za juho ne nameravate zamenjati z novim filejem, včasih je dovolj, da lonec rahlo stresete, da se vsebina ne zažge.

Dejstvo je, da se riba precej hitro razkuha in če jo nenehno mešamo z žlico, lahko na koncu dobite ne preveč prijetno kašo, ne pa čisto juho s koščki rib in zelenjave.

Pomembno je tudi, da ne pozabite omejiti časa kuhanja jedi; razlikuje se glede na vrsto uporabljene ribe: na primer, sladkovodna riba se kuha dlje, od 7 do 20 minut, morska riba pa je hitrejša, običajno zahteva 10-12 minut. Res je, najprej morate še vedno upoštevati velikost same ribe ali njenih kosov; večji ko so, dlje jih boste kuhali.

Recept za ribjo juho z lososom

Za pripravo boste potrebovali:

• greben, glava, rep, plavuti in fileji lososa;
• čebula - 2 kosi;
• krompir - 4 kosi;
• korenje – 1 kos .;
• svež paradižnik - 1 kos. (velika);
• peteršilj, koren zelene, koper;
• sol, poper, lovorjev list.

Na začetku je treba ribam odstraniti drobovje in jih razdeliti na dele, navedene na seznamu potrebnih izdelkov. Vse dele temeljito operemo, ne pozabite odstraniti škrg z glave, sicer imajo lahko grenak okus v juhi.

Glavo, greben, plavuti in rep napolnite s hladno vodo v ponvi (najboljša posoda za kuhanje je tista, ki ne oksidira, npr. emajl ali glina), postavite na močan plin in zavrite, posnemite. s pene.

Ko juha zavre, zmanjšajte plin na srednjo vrednost in ji dodajte olupljeno korenje in čebulo, zelenjavo lahko pustite celo ali narežite na majhne rezine. Nato dodamo olupljeno korenino cele zelene in pimentov grah ter dušimo na majhnem ognju približno pol ure.

Po preteku časa odstranite juho, filtrirajte skozi gazo, ji dodajte file in nadaljujte s kuhanjem približno 10 minut. Nato dodamo olupljen in narezan krompir, kuhamo še 15 minut, dodamo drobno sesekljano čebulo in sesekljan paradižnik.

Na koncu v uho pošljemo vse potrebne začimbe, po vašem mnenju, njihovo količino pa naj določi izključno vaš okus. Ko juha z vsemi začimbami zavre, jo izklopite in pustite, da se pod pokrovom kuha še 20 minut.

Pri naslednjem pregledu globine zamrzovalnika sem odkril ribje glave, grebene in repe, ki so bili tam že prej nameščeni. Po premisleku sem se odločil, da iz najdenega skuham ribjo juho. Marsikdo bo rekel, kaj je juha brez ognja in brez narave? No, kaj lahko storimo, če je ritem našega življenja vsak dan hitrejši in ni časa za odhod iz mesta. Zato ponujam svoj recept za domačo pripravo ribje juhe.

Sestavine:

• Ribje glave in repi - 1 kg.
• Čebula - 100 gr.
• Korenje - 100 gr.
• Krompir - 400 gr.
• Pearl ječmen - 100 gr.
• Limona - po okusu
• Sol - po okusu
• Črni poper - po okusu

Juha iz ribje glave

*Količina sestavin v tem receptu je za 4-litrsko ponev.

Ribje glave z odstranjenimi škrgami, repi in plavutmi položite v globoko ponev in jih nato napolnite s hladno vodo. Ponev pristavimo na kuhalnik, zavremo in na majhnem ognju kuhamo 25-30 minut, občasno posnamemo peno.

Medtem ko se ribja juha kuha, poskrbimo za zelenjavo. Krompir olupimo in narežemo na kocke. Ni ga treba veliko mleti.

Enako naredimo s čebulo, le čebulo narežemo na drobneje.

Korenje operemo, olupimo in narežemo na majhne kocke ali naribamo na grobem strgalu.

Ribja juha za ribjo juho je že pripravljena. Treba ga je precediti.

Kuhano ribo ločimo od kosti in jo razstavimo na majhne koščke.

Juho vlijemo nazaj v ponev, dodamo ribe, sol in poper. Ponev pristavimo na ogenj in zavremo. Dodamo krompir, čebulo in korenje. Po 5-7 minutah v uho dodajte temeljito opran biserni ječmen. Nato nadaljujemo s kuhanjem ribje juhe, dokler žita niso pripravljena.

Ukha je bogata in okusna jed z značilno močno aromo. Najbolj okusna ribja juha je iz ribjih glav. Zdaj se boste naučili kuhati ribjo juho iz glav.

• Pred kuhanjem ribje juhe je treba glavam odstraniti škrge in oči;
• zamrznjenih glav pred kuhanjem ne odmrzujemo, sicer juha izgubi okus;
• ribjo juho lahko kuhamo iz glav različnih vrst rib, razen rdeče;
• Ukha iz glave rdeče ribe se vedno kuha ločeno.

In zdaj vam povemo recept za kuhanje ribje juhe iz lososovih glav.

Recept za juho iz lososove glave

Za pripravo tega recepta boste potrebovali:

• več glav lososa,
• trije krompirji,
• en korenček,
• ena glava čebule,
• trije kosi pimenta,
• lovorjev list,
• mleti črni poper,
• dva ščepca posušenih zelišč,
• pol šopka svežega kopra,
• sol.

Kako skuhati ribjo juho iz lososovih glav?

1. Lososove glave operemo, damo v ponev in prelijemo s hladno vodo.
2. Ponev postavite na majhen ogenj in vodo rahlo zavrite.
3. Spremljamo nastajanje pene in jo, če se pojavi, takoj odstranimo z režnjačko žlico. Po tem v ponev damo piment.
4. Ribje jušne glave naj se kuhajo 30 minut na zelo majhnem ognju.
5. V tem času operemo in olupimo čebulo, korenje in krompir. Drobno jih sesekljajte in po 30 minutah dodajte v juho. Tja damo tudi sol in vse začimbe. Po tem kuhamo še 20 minut.
6. Ko so lososove glave popolnoma kuhane, jih odstranite iz juhe. Ribje meso ločite od kosti. V glavi lososa ga je dovolj. Dobljene koščke rib damo nazaj v uho.
7. Pustite, da se uho iz glav kuha še 10 minut. Nato vanj stresemo drobno narezan koper in pokrijemo s pokrovko. S tem je postopek kuhanja končan in naša ribja juha je pripravljena.

Kako skuhati ribjo juho iz ščukove glave?

Če želite skuhati ribjo juho iz ščukije glave, bo recept nekoliko drugačen.

1. Glavna značilnost pri kuhanju ribje juhe iz glav je, da se ribji juhi doda 300 gramov ščukjega kaviarja. Ušesu daje prefinjen in bogatejši okus. Film je treba odstraniti iz njega. Nekaj ​​razlik je tudi pri pripravi.
2. Nato morate skuhati očiščene glave ščuk in jih položiti v hladno vodo. Odstranite peno, ki se pojavi. Ščukove glave se hitro skuhajo.
3. Krompir za ribjo juho narežemo na večje kocke, čebulo in korenje na kolobarje.
4. Odstranite glave iz juhe in dodajte zelenjavo.
5. Ko je krompir kuhan, v ponev damo olupljen kaviar.
6. Ribjo juho kuhamo še 5 minut in ugasnemo.
7. Ribjo juho iz glav prelijemo v krožnike, tja položimo glave in potresemo z drobno sesekljanim koprom.