Kako shraniti mlečne gobe po hladnem soljenju. Hladno soljene mlečne gobe. Kako kisati mlečne gobe v kozarcih - recept za okusno pripravo za zimo Kisanje in shranjevanje mlečnih gob
Veliko ljudi se zanima za nabiranje in pripravo gob. Bela mlečna goba- najboljši plen za gobarja. Vendar pa vsi ne vedo, kako shraniti soljene mlečne gobe. Te gobe so že dolgo priljubljene v ruski kuhinji. Uporabljajo se kot samostojen prigrizek in kot dodatek drugim jedem.
Mlečne gobe spadajo v kategorijo pogojno užitne gobe, kot vse lamelne. Razlog je v tem, da izločajo strupeni sok, ki jim daje značilen grenak okus. Zato je zelo pomembno natančno vedeti, kako pravilno kisati in kako shraniti mlečne gobe. Tako boste zaščitili sebe in svoje ljubljene pred zastrupitvijo s hrano in botulizmom.
Predhodna priprava za soljenje
Vse gobe ljubijo čistočo, zato jih morate pred vlaganjem doma temeljito očistiti:
- Nabrane gobe je treba oprati v več vodah.
- Odstranite vse tujke, pri čemer bodite posebno pozorni na prostore med ploščami v pokrovčku. Tam se pogosto lahko skrivajo žuželke.
- Zunanjo površino gob očistite z nožem ali novo penasto gobo za pomivanje posode.
- Odstranite vse gnile dele. Strokovnjaki svetujejo, da gobam odrežete tudi noge, shranite le klobuke.
- Po potrebi lahko še posebej velike kapice previdno razrežete na segmente, primerne za shranjevanje v kozarcih.
Pripravljene gobe 2 dni prelijemo s hladno soljeno in nakisano (2 g citronske kisline, 10 g soli na 1 liter) vode. Dolgotrajno namakanje pomaga znebiti grenkobe in strupenega soka. Pred začetkom nabiranja je dobro vodo večkrat zamenjati.
Soljenje hladno in toplo
Doma so mlečne gobe najpogosteje soljene in vložene.
Hladno kisanje
Za pripravo hladno soljenih mlečnih gob surove klobuke naložimo v posode in jim dodamo začimbe in sol. Pomembno je izbrati pravo posodo:
- se lahko uporablja za vlaganje velikih količin mlečnih gob hrastovih sodih, kadi, kot tudi emajlirani rezervoarji; pripravljene gobe v tej posodi ga hranimo, vendar ga moramo nekaj dni po skladiščenju odložiti na hladno (klet, klet);
- Primerno je soliti majhne količine gob emajlirane ponve, glavna stvar je, da je mogoče naložiti tovor na vrh;
- soljenje v kozarcih ni priporočljivo;
- Vse posode morajo biti čiste in suhe.
Za obogatitev okusa morate pri pripravi soljenih mlečnih gob dodati začimbe in izbrati pravo sol. Biti mora brez dodatkov, ne jodirano in ne morsko. Bolje je uporabiti velikega kamna.
Velika količina sesekljanega česna, ribezovih listov, hrena, vejic kopra in mladih češnjevih poganjkov je odlična kot začimba. Vse zelenice je treba temeljito oprati in po potrebi nasekljati.
Vrstni red zlaganja gob:
- Na dno posode nasujemo plast soli - vsaj 1 cm - in plast začimb.
- Mlečne gobe položimo na sol s klobuki navzdol, vsako plast (6-8 cm) potresemo s soljo in mešanico začimb. Optimalna poraba soli na 1 kg gob je 40-50 g.
- Posodo napolnite do vrha in prekrijte s plastjo soli in zelišč.
- Vsebino pokrijemo z lesenim pokrovom primernega premera (manjšim od premera same posode, da se pokrov zarije vanjo) ali krožnikom in pritisnemo nanjo. Zgornji del lahko prekrijete s čisto bombažno krpo.
Nekaj dni po luženju, ko gobe dajo sok, jih morate odnesti na hladno. Pripravek lahko poskusite po 7-10 dneh, poln okus pa se pokaže šele po 2 mesecih.
Strokovnjaki svetujejo, da za shranjevanje slanih mlečnih gob vzdržujete temperaturo + 5-6 ° C. Če so nižje, bodo gobe zamrznile in izgubile tako hrustljavo strukturo kot tudi okus. Če so bili shranjeni pri višji temperaturi, se lahko skisajo, splesnijo in postanejo vir nevarnih bolezni.
Rok uporabnosti hladno soljenih mlečnih gob, če so izpolnjeni potrebni pogoji, je lahko 2 leti.
Če gobe solite v majhnih posodah, jih lahko prestavite v steklene kozarce, pri čemer pazite, da ne poškodujete strukture klobukov. Pri prelaganju obvezno prelijte vso slanico in poskušajte zagotoviti, da popolnoma pokrije gobe - ne smejo se izsušiti. Če je slanice premalo, lahko pripravimo svežo in jo dodamo do vrha kozarca.
Če želite soljene mlečne gobe shraniti v hladilniku, pokrijte kozarce s plastičnimi pokrovi in jih postavite na spodnjo polico hladilnika.
Kako dolgo lahko hranite gobe v steklu? Da ne zamudite roka, morate občasno pregledati obdelovance. Ob najmanjšem znaku izsušitve dodajte svežo slanico. Vendar si je takšne kumarice bolje privoščiti pred novim obdobjem nabiranja gob.
Vroče soljenje
Dolgotrajno skladiščenje mlečnih gob je mogoče zagotoviti tudi z vročim soljenjem. Pri tej metodi, preden gobe pošljemo v solno raztopino, jih najprej zavremo. Dolgotrajno namakanje ni potrebno.
Postopek vročega soljenja:
- Olupljene mlečne gobe prelijemo s hladno vodo z dodatkom soli (10 g soli na 1 liter), zavremo in kuhamo 5-6 minut. Tekočina je izsušena, ni več uporabna.
- Kuhane gobe prelijemo s svežo vrelo vodo (0,5 skodelice na 1 kg), dodamo sol v enakem razmerju kot prvič, ponovno zavremo in pustimo na ognju 10 minut. 3 minute pred koncem kuhanja dodajte začimbe.
- Gobe damo v kozarce skupaj s slanico, jih postavimo čim tesneje in nalijemo slanico do ramen posode.
- Gobe solimo vroče vsaj 30 dni. V hladilniku jih lahko hranimo 3-4 mesece.
Mlečne gobe lahko tudi kisamo. Dobro je razvajati svojo družino s kislimi kumaricami do pomladi, če so shranjene v hladilniku. pri sobna temperatura Rok uporabnosti se bo zmanjšal na 3-4 mesece.
Ne pozabite na glavno stvar: pravilna tehnologija nabiranja in shranjevanja zagotavlja varno porabo in dolgo življenjsko dobo mlečnih gob.
Dober dan prijatelji!
Na kaj pomislite, ko na mizi zagledate dišeče, hrustljave hladno soljene mlečne gobe? Prepričan sem, da moški ob takšnem prigrizku ne bodo imeli nič proti kozarcu ali dvema močnega vina. In ženske bodo poskušale odkriti neverjeten recept okusna priprava za zimo.
Te robustne gobe z mesnatim lijakastim klobukom, na kratkem debelem peclju z belim mlečnim sokom pekočega okusa, se uporabljajo izključno za vlaganje, za razliko od drugih gob, ki jih na primer samo ocvremo ali sušimo.
Ti mlečki veljajo za pogojno užitne, zato jih je treba pri kuhanju kuhati, hladne pa namočiti. Lahko jih solimo v sodih, kadih in emajliranih ponvah. Predlagam, da pripravite soljene mlečne gobe v kozarcih za dolgotrajno shranjevanje v mestnem stanovanju.
Kako vložiti mlečne gobe na hladen način, da so okusne in hrustljave
Sveže nabrane mlečnice sortiramo in odstranjujemo suhe gozdne ostanke: borove iglice, oprijete liste. Velike pokrovčke narežemo na majhne koščke, ki bodo zlahka šli v usta in se bodo hitreje napojili. Odrežite stebla in jih sperite pod tekočo vodo.
Gobe damo v posodo, jih nalijemo z vodo, tako da jih rahlo pokrije od zgoraj, jih držimo pod pritiskom, da ne plavajo in so nenehno v vodi.
Čas namakanja je odvisen od temperature. Pri sobni temperaturi bo proces potekal hitreje, pri nižjih temperaturah bo trajal dlje. Če jih ne namočite do konca, ne bodo grenke, ampak pikantne.
Ta postopek je treba jemati s polno odgovornostjo, saj je od njega odvisno, kako okusne in hrustljave bodo gobe.
S podrobnimi Dodatne informacije, zlasti za začetnike, si oglejte ta video.
Zanimivo je, da se mlečne gobe v tekoči vodi ne namakajo, ampak samo počrnijo.
Torej, po namakanju morajo gobe:
- spremenite barvo - črne mlečne gobe iz temno olivne v vinsko rdeče, bele pridobijo modrikast odtenek;
- postanejo mehki in elastični;
- zmanjšanje prostornine za skoraj tretjino.
Priprava:
- mlečne gobe - koliko je bilo zbranih
- sol - 40-50 g na 1 kg namočenega mlečka
Pripravljene namočene polizdelke položimo na dno pripravljene posode, med plasti in na vrh damo sol in začimbe.
Začimbe dodajamo po svojih željah, to so lahko: hrastovi listi, ribez, češnje, hren, dežniki kopra, česen. Nekateri imajo raje sol brez začimb.
Gobe po vrhu pokrijte s čisto bombažno krpo, nato pa s tlačnim ščitom, to je lahko lesen krog ali pokrov za ponev.
Kot zatiranje uporabimo pločevinko soka. Mlečne gobe se bodo pod pritiskom zgostile, posedle in spustile sok. Po enem tednu preverimo, ali je v kozarcih slanica. Če se ga sprosti preveč, ga odlijemo, če premalo, povečamo obremenitev ali dodamo slanico. Ki ga pripravimo posebej tako, da v litru prekuhane hladne vode raztopimo 20 g soli.
Posodo pošljemo za shranjevanje v hladno klet. Po 35-40 dneh vzamemo vzorec.
Vložene gobe lahko vedno naredite iz soljenih gob z dodajanjem marinade.
Korenine, ki ostanejo po soljenju, se uporabljajo za pripravo omak in juh. Drobno sesekljajte in posušite, razporedite po platnu na vroč dan na soncu ali v senci. Nato ga zmeljemo v prah in shranimo na suhem mestu.
Soljene mlečne gobe v kozarcih - recept po korakih za zimo
Recept za pripravo "takoj v kozarcih" za zimo skrajša čas, ni treba ponovno prelagati mlečnih gob iz posod v kozarce.
Če se izkaže, da je obdelovanec zelo slan, ga namočite v vodi in vodo zamenjajte. Nato narežemo na grižljaje in postrežemo s tanko narezano čebulo in dišečim rastlinskim oljem.
Kako shraniti soljene gobe v stanovanju?
Za prebivalce mesta se postavlja vprašanje - kako v stanovanju ohraniti slane hrustljave gobe v kozarcih? Pomembno je ne le pripraviti, ampak tudi ohraniti to okusno pripravo za zimo. Spodaj so nasveti za vas:
1. Za dolgoročno skladiščenje uporabljamo steklene kozarce ali lesene sode.
2. Gobe morajo biti v slanici. Nanje položite bombažno krpo, namočeno v alkohol. Nato jih potisnemo noter s palčkami, ki jih premikamo navzkrižno čez ramena pločevinke. Z alkoholom navlažimo tudi palčke in pokrov. In pod najlonsko prevleko ga postavimo v hladilnik za shranjevanje.
3. Idealna temperatura v prostoru ali hladilniku je od +1 do +4 stopinje.
4. Pod 0 stopinj - kisla kumarica bo zmrznila in izgubila svojo hranilno in okusno vrednost. Nad +7 stopinj bo postalo kislo in plesnivo.
Glavna stvar je, da gobe v mrazu ne zamrznejo in v vročini ne peroksidirajo.
5. Prostor mora biti prezračen in suh.
6. Od trenutka, ko kozarec odprete, je treba vsebino porabiti v 2 dneh; če dvomite o kakovosti izdelka, ga odločno vrzite v smeti.
7. Drug način za shranjevanje soljenih gob doma je v zamrzovalnik. Po soljenju odcedite slanico, položite kose v plastične vrečke (po možnosti v porcijah) in jih postavite v zamrzovalnik. Shranjujejo se dolgo in dobro, ne da bi pri tem izgubili potrošniške lastnosti. Po odmrzovanju so pripravljeni za uživanje in ne zahtevajo dodatne obdelave.
Hladno soljene gobe za zimo v kozarcih idealne razmere se lahko shranijo do naslednje letine; tukaj komaj preživijo do novega leta.
Sezona gob postaja vse močnejša, veselite se novih objav o gobah: kje rastejo, kako jih nabirati, katere jedi kuhati in še veliko več zanimivih stvari. Ne spreglejte! Se vidiva!
Lep pozdrav, dragi moji!
Danes se bomo naučili soliti mlečne gobe za zimo. Konec koncev, kako lepo je hrustati na gobah na praznični mizi, še posebej na Novo leto, ki je pred vrati (samo še štirje meseci!).
Mimogrede, v starih časih v Rusiji so mlečne gobe imenovali "kralj gob", saj je bil edini od vseh, ki je bil soljen. V evropskih državah, nasprotno, do danes mlečne gobe veljajo za neužitne, zato jih ne jedo niti v soljeni obliki.
Za kisanje se uporablja predvsem beli predstavnik te gobe. V gozdu boste prave bele mlečne gobe prepoznali po mlečnem ali rahlo rumenkastem klobuku. Vendar pa boste v našem članku našli zelo okusen recept kumarice črnih mlečnih gob. Zato bodite ustvarjalni in uživajte v sadovih svojega dela! Srečno kuhanje!
Gobe, pripravljene po tem receptu, se izkažejo za neverjetno hrustljave in okusne. Še posebej lepo jih je postreči k mizi s čebulo in rastlinskim oljem.
Sestavine:
- Mlečne gobe
- Česen
- Semena kopra ali komarčka
Gobe očistimo in namočimo v posodi z vodo. Vztrajamo en dan. Večkrat odlijemo vodo, da odstranimo grenkobo.
Postavimo tlačno ploščo v obliki plošče, tako da so gobe popolnoma potopljene v vodo.
Po enem dnevu s čopičem odstranite ostanke umazanije z gob in jih prenesite v čisto posodo.
Napolnite z vodo, tako da so mlečne gobe popolnoma potopljene v vodo. Postavimo na ogenj.
Takoj po vrenju preverite čas in gobe kuhajte največ pet minut! V nasprotnem primeru ne bodo hrustljavi.
Z rešetkasto žlico poberemo gobe iz ponve in jih prestavimo v drugo posodo.
Prvo plast gob potresemo s soljo.
Postavite pod stiskalnico in pustite dva dni pri sobni temperaturi, ne pozabite občasno preveriti gob.
Odstranjujemo zatiranje.
V kozarec začnemo postavljati mlečne gobe, ne da bi pozabili aromatizirati vsako plast s česnom in koprom. Postopek ponavljamo, dokler kozarec ni poln.
Gobe ob stenah kozarca večkrat prebodemo z nožem, da ne nastaja odvečen zrak in da slanica prodira navzdol.
Po vrhu potresemo preostali česen in semena koromača.
Kozarec do roba napolnimo s prekuhanim, osoljenim in hladna voda. Zaprite z najlonskim pokrovom. Mlečne gobe smo dali v hladilnik za shranjevanje za en mesec. Po tem lahko jeste, dober tek!
Kako vložiti surove gobe (mlečne gobe) na vroč način - preprost zimski recept v kozarcih
No, če jih kuhate po tej tehnologiji, dobite zelo okusne gobe. Glavna stvar je, da jim ne prihranimo soli in vode!
Pripravite 2 vedra mlečnih gob:
- 6 litrov vode
- 18 žlic soli (zvrhanih)
- Lovorjev list
- zrna črnega popra
Metoda kuhanja v fazah:
Mlečne gobe temeljito sperite.
Postavite jih v čiste posode.
Zalijemo z vodo in postavimo na ogenj, da se kuha.
Zavremo in takoj odstranimo peno.
Zmanjšamo ogenj in kuhamo še 5 minut.
Vodo odlijemo skozi cedilo. Medtem ko se mlečne gobe nekoliko ohladijo, pripravite slanico: v ponev nalijte vodo, dodajte sol s hitrostjo 3 žlice na 1 liter tekočine. Zavremo in ugasnemo.
Na dno vsakega predhodno opranega kozarca damo en lovorov list in tretjino žličke črnega popra.
Gobe ohlapno položite med kozarce.
Prelijemo z vročo slanico in zapremo kozarce najlonske prevleke. Naše pripravke postavimo na hladno in po 40 dneh uživamo v njihovem neprimerljivem okusu.
Nasvet: obvezno preverite, ali so kozarci do vrha napolnjeni s slanico, sicer bodo gobe potemnile!
Pravilno vroče soljenje suhih mlečnih gob za zimo
Ta recept vam bo zagotovil okusne jedi gobova predjed Za praznična miza. Gostje bodo navdušeni, boste videli!
Potrebovali bomo:
- suhe mlečne gobe
- list hrena
- list maline
- češnjev list
- hrastov list
- 2 dežnika kopra
- Lovorjev list
- nagelj
- piment
Metoda kuhanja v fazah:
Namakajte 6-7 dni, vodo zamenjajte trikrat na dan.
Postavite na ogenj, zavrite in na majhnem ognju kuhajte 15-20 minut.
Skozi cedilo odlijemo vodo in pustimo gobe, da se ohladijo 30 minut.
Na dno posode za vlaganje damo lovorov list, piment, strok, česen in nekaj ščepcev soli.
Dodali bomo še par listov češnje in po en list maline, hrena, hrasta, pa tudi koprov dežnik.
Položimo prvo plast gob, jih potresemo s ščepcem soli in ponovno položimo iste začimbe in začimbe kot za prvo plast.
Po polaganju zadnje plasti gobe pokrijemo z listi.
Posodo z gobami pokrijte z gazo in postavite na stiskalnico. Posodo postavimo v klet ali hladilnik za 3-4 tedne. Prepričajte se, da je v gobah slanica, sicer se bodo pokvarile!
Če mlečnih gob ne želite hraniti v taki posodi cel mesec, jih lahko daste v kozarce in v vsakega od njih dodate slano vodo.
Kako soliti mlečne gobe hitro in preprosto ne za zimo?
Ta recept mi je zelo všeč, ker lahko te gobe poješ v samo 5 dneh. ne maram hladna metoda vlaganje mlečnih gob iz več razlogov. Prvič, čakati morate dolgo, in drugič, poveča se tveganje za zastrupitev z njimi.
Vzemite naslednje sestavine:
- Mlečne gobe
- Česen
- Črni poper v zrnu
- Lovorjev list
Metoda kuhanja v fazah:
Gobe operemo in namočimo za en dan, v tem času dvakrat ali trikrat zamenjamo vodo.
Gobe damo v ponev z rahlo osoljeno vodo, pristavimo na štedilnik, počakamo, da zavre in nato na ognju kuhamo 20-30 minut.
Ohladite gobe do toplega.
Pripravite česen, črni poper v zrnu, lovorov list in sol.
Vsako gobo solimo in jo s pokrovčkom navzdol položimo v posodo.
Na vsako plast mlečnih gob položite česen, lovorov list in poper.
Postavite pritisk in gobe postavite v hladilnik. Po 5 dneh lahko uživate že pripravljene soljene mlečne gobe, dober tek!
Recept za vlaganje črnih mlečnih gob na vroč način (v slanici)
Najpogosteje se jurčki uporabljajo za kisanje. Vendar Black ni nič slabši. Še posebej, če jih znate pravilno kuhati. Zato poskusite, za dobro zdravje!
Pripravite:
- Črne mlečne gobe
- Dežniki iz kopra
- Lovorjev list
- Česen
- poprova zrna
Metoda kuhanja v fazah:
Gobe očistimo in jim postrgamo peclje. Napolnite z vodo.
Namakajte 24 ur, ne pozabite nekajkrat zamenjati vode za črne mlečne gobe.
Naslednji dan vodo odlijemo in gobe splaknemo.
Ponev z mlečnimi gobami napolnite z vodo in postavite na ogenj.
Ko zavre, odstranimo peno, dodamo lovorjev list, poper v zrnu, 2 žlici soli na kilogram gob in jih kuhamo na zmernem ognju 40-45 minut.
Skozi cedilo odlijemo vodo in pustimo gobe, da se ohladijo.
Na dno kozarca položite koper in česen.
Položite plast gob in dodajte sol v razmerju 1 žlica na vsak kilogram mlečnih gob.
V vsako plast gob dodajte koper in česen.
Pokrijte vrh z gazo, postavite stiskalnico in pustite na hladnem 2 tedna.
Kako vložene bele mlečne gobe za zimo v kozarcih na hladen način - pravi recept doma
Moja babica pozna to metodo. Poleg tega so se njene mlečne gobe vedno izkazale za zelo okusne in aromatične. Če želite poskusiti, stopite k mizi!
Sestavine:
- Bele mlečne gobe
- Česen
- Piment
- Črni poper v zrnu
Metoda kuhanja v fazah:
Gobe namočite 2-3 dni v mrzli vodi, tekočino menjajte 3-4 krat na dan.
Vsako gobo temeljito operemo z gobico za pomivanje posode.
Na dno pekača damo sesekljane stroke česna, piment in črni poper v zrnu ter sol, in sicer 1 zvrhano žlico na 1 kg gob.
Postavite gobe s kapicami navzdol.
Vsako plast potresemo s česnom in poprom.
Ko je posoda napolnjena do 2/3, obvezno pritisnite, da gobe spustijo sok. Vse pokrijte s čisto brisačo in ohladite. Po 1 - 1,5 mesecih so soljene bele mlečne gobe pripravljene! Dober tek!
Priprava soljenih mlečnih gob s hladno slanico
Ta recept me je naučil moj poznan gobar, ki jeseni tako rekoč ne zapusti gozda. Navsezadnje je konec avgusta - začetek septembra najbolj vroč čas za nabiranje mlečnih gob.
Za 1 kg gob vzemite:
- 40 g soli
- šopek kopra
- 1 PC. lovorjev list
- koren hrena
- 5-6 strokov česna
- poper - po okusu
Metoda kuhanja v fazah:
Gobe očistimo in narežemo.
Položite jih v ponev, s porami navzgor.
Tri dni namočite mlečne gobe v ponvi s pritiskom in zamenjajte vodo 2-3 krat na dan.
V skodelico zdrobimo suh lovorov list, nasekljamo stroke česna in koren hrena.
Solimo in dodamo koper.
Dodamo mešanico mlete paprike.
Vse skupaj dobro premešamo.
Začimbno mešanico vlijemo na dno kozarca in dodamo gobe. Naredite vse v plasteh.
Mlečne gobe stisnite, da se bolj napnejo.
V tej obliki je treba kozarec postaviti v hladilnik. V 30-40 dneh bodo pripravljeni!
Pozor: če kozarec z gobami tesno zaprete, se lahko v njem začne razvijati botulizem. Takšne mlečne gobe bodo nevarne za uživanje, zato posode ne zapirajte!
Video z receptom za soljenje mlečnih gob doma za zimo (zelo okusno!)
Da bodo gobe hrustljave in okusne, jih morate soliti hladne. Vendar se mnogi tega bojijo zaradi nevarnosti okužbe z botulizmom, saj mlečne gobe veljajo za pogojno užitne gobe.
Torej, če ste tako zaskrbljeni za svoje zdravje, vendar se hkrati ne želite odreči vloženim mlečnim gobam, jih pripravite po tem receptu. Za to boste poleg gob potrebovali sol, sladkor, začimbe in kis, ki je znan po svojih dezinfekcijskih in nevtralizirajočih lastnostih. Dober tek!
Imate najljubši recept za soljene mlečne gobe? Če da, bom vesel, če delite svoje izkušnje v komentarjih. Se vidimo spet na blogu!
Napisala Nikolay Budnik in Elena Mekk.
Mnogi gobarji se soočajo z vprašanjem: kako shraniti nabrane gobe v mestnem stanovanju? Še posebej zadeva soljene gobe. Delili bomo svoje dolgoletne izkušnje.
Gobe solimo predvsem na hladen način v vedrih, rezervoarjih in ponvah. Na gobe položite bombažno krpo, nato pokrov ali krožnik (tako da je razdalja do sten 0,5 - 2 centimetra), nato stisnite (običajno trilitrski kozarec s potrebno količino vode). Gobji sok naj prelije gobe. V tej obliki so nasoljeni na balkonu 30 - 40 dni.
Ko so gobe nasoljene, jih damo v kozarce želene velikosti, jih napolnimo tesno, brez praznin. Gobe naj segajo skoraj do vrha kozarca. Na njih se položi bombažna krpa, namočena v vodko. VODKA JE POTREBNA, DA PREPREČITE RAST PLESNI! Nato gobe zdrobimo s palicami, ki jih navzkrižno položimo čez ramena kozarca. Te palčke so tudi navlažene z vodko.
Nad gobami naj se pojavi sok, ki jih pokriva za 1-2 centimetra. Če je soka premalo, lahko dodamo slano vodo (1 žlica na liter vrele vode). Vrh kozarca je zaprt z debelim plastičnim pokrovom s stranjo, prav tako namočeno v vodko. Poskušali smo uporabiti tudi kovinske navojne pokrovčke, vendar so se pod njimi gobe bolj sušile in slabše ohranjale.
V tej obliki soljene gobe lahko hranimo na hladnem do naslednje trgatve, lahko pa tudi dlje. Gobe običajno hranimo v omari pod oknom. Uporabite lahko hladilnik, tla blizu balkona in keson - kdor ima kakšne zmožnosti. Glavna stvar je, da gobe na mrazu ne zmrznejo in v vročini ne postanejo kisle.
1. Pripravljene soljene gobe se tesno stisnejo v steklene kozarce, tako da ne ostanejo praznine.
2. Upogibne palice odcepimo od borovega ali smrekovega bloka. Ta metoda izdelave je zelo produktivna.
3. Palice, krpo in pokrov razkužimo z vodko.
4. Slanica se mora pojaviti nad gobami.
5. V tej obliki lahko gobe hranimo eno do dve leti!
Majhni videoposnetki o shranjevanju gob v mestnem stanovanju.
Kako pravilno napolniti kozarce z gobami.
Kako zapreti kozarce za dolgoročno shranjevanje gob
Kako shraniti načet kozarec gob v hladilniku
Soljene gobe po enem letu skladiščenja
In zdaj velik film o shranjevanju soljenih gob.
O tem, kako shraniti mlečne gobe, morate razmišljati vnaprej, preden gobe konzervirate. Ta članek govori o tem, kako shraniti mlečne gobe za zimo po soljenju in luženju v kozarcih. Obstaja več načinov za shranjevanje soljenih mlečnih gob: v kleti in kleti, hladilniku in v sobi. Čas shranjevanja bo odvisen od pogojev.
Ugotovite, kako pravilno shranjevati soljene mlečne gobe in preprečiti tveganje za okužbo z različnimi okužbami, vključno z botulizmom. Upoštevajte pogoje, v katerih bo konzervirana hrana v fazi njihove priprave, in prilagodite moč raztopine slanice ali stopnjo kislosti marinade.
Upoštevajte: preden shranite soljene mlečne gobe doma, morate pri njihovi pripravi upoštevati vse pogoje sterilnosti in zagotavljanja nalezljive varnosti, navedene v materialu.
Pred shranjevanjem že pripravljenih soljenih mlečnih gob jih je treba postaviti v hladen, dobro prezračen prostor. Najbolje je, da se tam vzdržuje temperatura 5–6 °C. Ne sme pasti pod 0 °C, sicer bodo gobe zmrznile, se drobile, izgubile okus, pri temperaturah nad 6 °C pa se skisale in pokvarile. Pri shranjevanju soljenih gob redno preverjajte, ali so pokrite s slanico. Brez slanice ni mogoče ohraniti soljenih mlečnih gob, saj morajo biti gobe vedno v njej, potopljene vanjo in ne lebdeti. Če slanica izhlapi in postane manjša, kot je potrebno, v skledo z gobami dodajte ohlajeno vrelo vodo.
Ali želite vedeti, kako ohraniti soljene mlečne gobe pred plesnijo brez junaških naporov? Enostavno je. Če se pojavi plesen, krog in blago operemo v vroči, rahlo osoljeni vodi. Odstranite plesen s sten posode s čisto krpo, navlaženo z vročo vodo.
Soljene gobe je treba hraniti na hladnem in hkrati zagotoviti, da se ne pojavi plesen. Od časa do časa je treba blago in krog, s katerim so pokriti, oprati v vroči, rahlo osoljeni vodi.
Shranjevanje soljenih črnih mlečnih gob v hladilniku
Shranjevanje soljenih mlečnih gob v hladilniku znatno podaljša obdobje, v katerem konzervirana hrana ostane primerna za uživanje. Soljene gobe se najpogosteje jedo kot prigrizek. Uporabljajo se tudi za pripravo nadevov za pite, hladne jedi, gobove vloženice in juhe. Vse te različne jedi so zelo hranljive in okusne. Če nasoljene gobe operemo v več vodah ali jih kuhamo v čisti vodi ali mleku, dokler slanost ne izgine, imajo okus po svežih. Po takšni predhodni pripravi jih ocvremo, uporabimo za juhe, soljanke itd.
Soljene črne mlečne gobe se hranijo pri temperaturi, ki ni višja od 2-10 ° C. Pri višjih temperaturah se skisajo, postanejo mehke, celo plesnive in jih ni mogoče jesti. Za prebivalce podeželja in lastnike vrtnih parcel je problem shranjevanja vloženih gob enostavno rešljiv - za to se uporablja klet. Prebivalci mest morajo vložiti natanko toliko gob, kolikor jih je mogoče dati v hladilnik. Pozimi bodo zmrznile na balkonu in jih bo treba zavreči. Soljene gobe v sodih se hranijo pri temperaturi 0–2 ° C največ 8 mesecev, čeprav se mlečne gobe pod temi pogoji lahko hranijo brez opaznega poslabšanja kakovosti do dve leti. Med skladiščenjem vsaj enkrat na teden preverimo napolnjenost sodov s slanico. Če zgornja plast gob ni prekrita s slanico, sod dopolnimo s 4% raztopino kuhinjske soli.
Kako ohraniti mlečne gobe po soljenju
Shraniti hranilna vrednost in okus mlečnih gob je pomembno, da so predelane in shranjene v za to najprimernejši posodi. Rjaveči noži, žlice in pribor, ki so slabo očiščeni ali izdelani iz neustreznih materialov, pokvarijo gobe. Kopeli in sklede za pranje gob morajo biti široke in prostorne, tako da gobe prosto plavajo v njih. Če so posode majhne, je treba gobe prati v majhnih količinah in pogosteje menjati vodo. Pred shranjevanjem mlečnih gob po soljenju je pomembno izbrati primerne posode za predelavo.
Gobe lahko kuhamo v katerikoli posodi, le da jih takoj po kuhanju vzamemo iz aluminijaste posode.
Aluminijasta posoda potemni zaradi snovi, ki se sproščajo iz gob. Za kuhanje v lastni sok ali maščobe, uporabite emajlirano ali v skrajnem primeru teflonsko posodo, iz katere gobe takoj po vrenju odstranite. V nobenem primeru ne uporabljajte posod iz litega železa, bakra ali kositra. Te jedi tvorijo spojine s snovmi v gobah, ki spremenijo barvo gob (npr. posoda iz litega železa svetle gobe postanejo zelo temne) ali pa postanejo celo strupene. Za dušenje gob v majhni količini vode ali v lastnem soku je najbolje uporabiti ognjevarne steklene posode.
Kako shraniti že pripravljene soljene mlečne gobe v steklenih kozarcih v hladilniku
Soljene in vložene gobe hranimo v steklenih kozarcih, emajliranih vedrih, lesenih kadih ali posodah iz nerjavečega jekla. Preden shranite že pripravljene soljene mlečne gobe, morate pripraviti posodo, primerno za to. V emajliranih vedrih preverite trdnost emajla: stara vedra s poškodovano emajlom niso primerna za shranjevanje gob. Konzervirana in pocinkana vedra so popolnoma neprimerna: njihova zgornja plast se pod vplivom kislin (gobja tekočina) raztopi in tvori strupene spojine. Preden shranite soljene mlečne gobe v steklenih kozarcih, bi bilo koristno vedeti, da je treba konzervirano hrano skriti pred stalno izpostavljenostjo sončni svetlobi. Za to jih lahko spustite v klet. Torej, članek nadalje govori o tem, kako shranjevati mlečne gobe v hladilniku, in lahko izveste tudi o roku uporabnosti tega konzerviranja.
Kako shraniti soljene bele mlečne gobe
Preden shranite soljene bele gobe, morate vedeti, da mora biti lesena posoda nova ali vedno uporabljena samo za shranjevanje gob. Kadi vloženih kumaric ali zelja niso primerne, saj gobe, ko so shranjene v njih, pridobijo nenavaden okus. Gobe se v sodih z deževnico hitro pokvarijo. Kozarci in steklenice za shranjevanje gob morajo biti hermetično zaprti. Preostanek v odprte banke gobe se bodo hitro pokvarile.
Pred shranjevanjem soljenih mlečnih gob je potrebna priprava: pred uporabo je treba posodo temeljito oprati na naslednji način: hraniti v topli vodi vsaj 8-10 ur, nato sprati v alkalni vodi s sodo (na 1 liter vode, 1 žlico sode), prelijemo z vrelo vodo ali kuhamo v čisti vodi (brez dodatkov) 5-10 minut, nato pustimo, da voda odteče; Ne brišite z brisačo.
Posode z gobami takoj operemo in pokrite ali obrnjene shranimo v čist, suh prostor z dobrim dostopom zraka.
Kako shraniti hladno soljene črne mlečne gobe
Pred shranjevanjem slanih črnih mlečnih gob je treba leseno posodo opremiti z dvema pokrovoma: majhnim lesenim krogom, ki se prosto prilega posodi, na katerega je nameščen tlačni kamen, in večjim krogom, ki posodo v celoti pokrije. Oba pokrova očistimo s peskom in sodo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se posušita. Na gobe, pod krogom s pritiskom, položite čisto, gosto kuhano servieto, ki popolnoma pokrije gobe. Čisto oprani tlakovci se uporabljajo kot tlačenje.
Kovinsko zatiranje poslabša okus in barvo gob.
Pred shranjevanjem črnih mlečnih gob hladno kisanje, stekleni kozarci in steklenice so tesno zaprti s celofanskimi, pergamentnimi, gumijastimi ali plastičnimi pokrovi, zamaški in kovinskimi pokrovi. Celofan in pergament splaknemo v vreli vodi. Pnevmatike in plastične čepe namočimo 10–18 minut v raztopino sode, nato speremo v vreli vodi. Gumijaste pokrove in zamaške temeljito speremo s sodo in kuhamo v čisti vodi 5-10 minut, nato pa pustimo, da voda odteče na čisti prtiček. Kovinske pokrove speremo s soda vodo, pustimo v tej vodi 5-10 minut, nato pa večkrat zamenjamo vodo, speremo z vrelo vodo in položimo na čist prtiček.
Kako shraniti sveže in kuhane mlečne gobe
Če gob ni mogoče predelati še isti dan (čeprav to ni priporočljivo!), jih hranimo eno noč (nič več!) olupljene, vendar ne narezane. Pred shranjevanjem svežih mlečnih gob jih pustimo v košari ali prestavimo v ravno posodo in brez zapiranja pustimo v hladnem prostoru z veliko dostopa do zraka, na primer v kleti, skednju ali na hodniku. Seveda je najboljše mesto hladilnik, njegov spodnji del s temperaturo +2-+4 ºС. Gobe, ki jih želite kuhati, lahko napolnite s hladno vodo. Posoda za namakanje naj bo široka in nizka. Pred nadaljnjo predelavo je treba gobe ponovno sortirati in odstraniti posamezne prej neopažene črvine, lise in druge poškodbe, ki so se med skladiščenjem tako povečale, da bo večina gob postala neprimerna za uživanje.
Pred shranjevanjem kuhanih mlečnih gob je treba izključiti stik gob z zrakom, da ne pride do procesa oksidacije. Posode morate čim tesneje zapreti in jih postaviti v temen, hladen prostor 12 - 24 ur, ne več.
Kako shraniti vložene mlečne gobe
Preden shranite vložene mlečne gobe, morate izbrati primeren kraj za ta postopek. Gobe je treba hraniti v čistem, hladnem in temnem prostoru. Najbolj ugodna sobna temperatura je od +1 do +4 ºС. Vložene gobe je treba hraniti na hladnem. Če se pojavi plesen, je treba vse gobe dati v cedilo in sprati z vrelo vodo, nato narediti novo marinado, v njej zavreti gobe in jih položiti v čiste kozarce, preliti z rastlinskim oljem in pokriti s papirjem. Kozarcev z vloženimi in nasoljenimi gobami ne pokrivajte s kovinskimi pokrovi - to lahko privede do razvoja botulinskega mikroba. Dovolj je, da kozarec prekrijete z dvema listoma papirja - navadnim in povoščenim, ga trdno zavežete in postavite na hladno mesto.
Marinada mora pokriti gobe. Če je prostor suh in kozarci niso dovolj tesno zaprti, boste morali čez zimo včasih dodati marinado ali vodo. Običajno so vložene gobe shranjene v kozarcih s plastičnim pokrovom in drugih posodah, ki ne oksidirajo. Za zaščito pred plesnijo gobe na vrhu prelijemo s kuhanim oljem. Namesto ocetne kisline lahko uporabite citronska kislina, vendar je njen učinek pri shranjevanju gob precej šibkejši.
Vložene gobe hranimo pri temperaturi okoli 8 °C. Za prehrano jih lahko uporabimo 25-30 dni po vlaganju. Če se v kozarcih pojavi plesen, je treba gobe vreči v cedilo ali cedilo, sprati z vrelo vodo, narediti novo marinado po istem receptu, v njej prebaviti gobe in jih nato dati v čiste, pečene kozarce in jih ponovno napolnite z marinado. Shranjevanje gob je odvisno od tega, kako temeljito je opravljena sterilizacija. No, sterilizirane gobe lahko shranite tudi pri sobni temperaturi, čeprav je bolje, da jih postavite na hladno mesto, saj tudi v sterilnih pogojih dolgoročno skladiščenje pri visokih temperaturah zmanjša okus izdelka.
Kako shraniti mlečne gobe po hladnem soljenju
Preden shranite mlečne gobe po soljenju na hladen način, jih pokrijte s čisto platneno krpo na vrhu, nato pa s prosto prilegajočim pokrovom (lesen krog, emajliran pokrov z ročajem navzdol itd.), Na katerega pritisnete. postavljen - kamen, predhodno čisto opran in poparjen z vrelo vodo ali kuhan. Bolje je, da kamen zavijete v čisto gazo. Za zatiranje ne smemo uporabljati kovinskih predmetov, opeke, apnenca in zlahka razpadajočih kamnov. Po 2-3 dneh odvečno slanico, ki se pojavi, odlijemo in dodamo novo porcijo gob. Ta postopek se ponavlja, dokler se gobe ne prenehajo posedati in je posoda čim bolj napolnjena. Če se po 3-4 dneh nad gobami ne pojavi slanica, se tlak poveča. Vložene gobe hranimo na hladnem, občasno (vsaj enkrat na dva tedna) operemo leseno zatiranje in zamenjamo prtiček.
Hladno soljenje lahko izvedemo na nekoliko drugačen način: gobe položimo na začimbe s klobučki navzgor (ne navzdol) v plasti debeline 8-10 cm (ne 5-8), potresemo s soljo, nato ponovno damo začimbe, gobe in sol. Tako napolnite celotno posodo plast za plastjo. Nato vanj vlijemo hladno kuhano vodo, posodo pokrijemo z lesenim krogom, ki se prilega vanj, in na vrh postavimo zatiranje.
Ko se gobe nekoliko posedejo in stisnejo, posodo dopolnimo sveže gobe, tesno zaprto in postavljeno v posodo za led, kjer se vsak teden stresa, ziba ali valja z enega mesta na drugo (na primer iz sodov), da se slanica enakomerno porazdeli. Posebej pazimo, da posoda ne pušča, da gobe niso izpostavljene slanici in da na mrazu ne zmrznejo. Kot veste, gobe brez slanice počrnijo, postanejo plesnive, pri zamrzovanju pa postanejo mlahave, brez okusa in se hitro pokvarijo.
Shranjevanje vloženih mlečnih gob v hladilniku
Kuhane, ohlajene gobe naložimo v pripravljene kozarce tako, da njihova višina ne presega ramen kozarca. Ohlajeno marinado prelijemo čez gobe, prelijemo plast marinade rastlinsko olje višine približno 0,8 - 1 cm, kozarce pokrijemo s pergamentom, zavežemo in shranimo v hladilniku.
Shranjevanje posušenih mlečnih gob
Posušene mlečne gobe hranimo v suhih, dobro prezračenih prostorih, na stojalih, pakirane ali obešene v snopih. Shranjevanje ni dovoljeno posušene gobe skupaj s soljenimi in vloženimi, dišečimi zelišči in mokro hrano. Če so gobe vlažne ali plesnive, jih je treba razvrstiti in posušiti ter odstraniti pokvarjene. Gobe hranite pokrite stekleni izdelki ali vrečke iz blaga. Posušene gobe lahko hranimo več let. Toda sčasoma izgubijo okus. Suhe gobe so zelo higroskopične, hitro absorbirajo vlago, pa tudi različne tuje vonjave. Ni jih mogoče shranjevati skupaj z drugimi izdelki.
Rok uporabnosti soljenih in vloženih mlečnih gob v kozarcih v hladilniku in kleti
Za soljene mlečne gobe v kozarcih obstajajo določena obdobja, ki jih določajo sestava in moč slanice, načini priprave konzervirane hrane in pogoji, v katerih se nahaja. Oglejte si te podatke v spodnji tabeli.
