→ Kako prepoznati sirni izdelek doma. Kako ločiti sir od sirnega izdelka, ne da bi škodovali zdravju? Pravi sir in njegov "sodobni analog"

Kako prepoznati sirni izdelek doma. Kako ločiti sir od sirnega izdelka, ne da bi škodovali zdravju? Pravi sir in njegov "sodobni analog"

Minister za kmetijstvo Ruske federacije Alexander Tkachev meni, da je potrebna proizvodnja vseh mlečnih izdelkov in mleka v prahu pri proizvodnji sirov. Pred tem, 2. aprila, je predsednik Vladimir Putin naročil vladi, naj sprejme ukrepe za nadzor nad prometom izdelkov "sira" v državi.

Kakšna je razlika med sirom in sirom?

Naravni sir mora biti sestavljen iz 100 % mlečne maščobe iz kravjega mleka, smetane in drugih proizvodov predelave mleka.

Če količina mlečne maščobe v izdelku presega 50 %, se lahko tak izdelek imenuje sirni izdelek. Za razliko od sira je sirni izdelek narejen po tehnologiji sira, vendar je namesto smetane (mlečne maščobe) dodana rastlinska maščoba, so za TASS pojasnili v Roskošestvu.

Vsi drugi izdelki so podobni sirom, lahko jih imenujemo »kombinirani izdelek«, »sirni izdelek«, »predelani izdelek« itd., le ne sir. Če se prodajajo pod krinko sira, potem je ponarejen.

Je na prodajnih policah veliko ponarejenih sirov?

Da veliko. Konec marca je Zveza potrošnikov Roskontrol v okviru obsežne akcije za prepoznavanje ponaredkov preverila 30 vzorcev razsutega in pakiranega sira po ceni od 250 do 590 rubljev za 1 kg. Proizvajalci izdelka so podjetja iz Rusije in Belorusije.

Pregled je pokazal, da je 60 %, to je 18 od 30 testiranih sirov, ponarejenih. Poleg tega, če so strokovnjaki prej pri pregledu sira ugotavljali predvsem delno zamenjavo mlečne maščobe, zdaj v ponarejenih vzorcih mleka niso našli niti enega grama. V celoti so sestavljeni iz rastlinske maščobe.

Poleg tega so strokovnjaki ugotovili, da imajo siri, ki se prodajajo na težo, večji odstotek ponarejenih izdelkov.

Vsi proizvajalci ponarejenih sirov so na oznaki navedli, da so njihovi izdelki izdelani v skladu z GOST. Ta izdelek se bolje prodaja.

Ali lahko kupec na oko loči sir od siru podobnega izdelka?

Povprečnemu potrošniku ni lahko ločiti sira ali siru podobnega izdelka od sira po okusu, vonju ali videzu. Strokovnjaki za to uporabljajo dobro opremljene laboratorije, je za TASS povedal Roskontrol. Vendar mora potrošnik, ki želi kupiti pravi sir, upoštevati nekaj stvari.


Kliknite
za vklop zvoka

Na kaj morate biti pozorni pri nakupu?

  • Za ceno. Prenizka cena bi morala opozoriti kupca. Med pregledom Roskontrola so proizvajalci sira povedali, da je najnižja prodajna cena sira iz vrhunskega mleka 410 rubljev za 1 kg. To pomeni, da v trgovini tak sir ne more stati manj kot 600 rubljev na 1 kg. Če je proizvajalec uporabil mleko v prahu, se bo prodajna cena znižala za približno četrtino.
  • Za označevanje. Po mnenju strokovnjakov Roskachestva je treba skrbno preučiti embalažo. Da ne bi zavajali potrošnika, tehnični predpisi dovoljujejo, da se ime izdelka - "sir" - namesti na lahko berljivo stran embalaže le, če sestava izdelka ustreza siru. Če govorimo o sirnih izdelkih, mora biti na sprednji strani embalaže navedeno ime in podatki o uporabi nadomestka mlečne maščobe, na primer: "sirni izdelek z nadomestkom mlečne maščobe."
  • Na sestavo. Sestavine, iz katerih je izdelan sir, ne smejo vsebovati rastlinskih maščob.
  • Za informacije o proizvajalcu. Njihova odsotnost, pa tudi nepopolne informacije o sestavi, imenu izdelka, vsebnosti maščobe, roku uporabnosti, še bolj pa popolna odsotnost kakršnih koli informacij, vzbujajo dvom o kakovosti in izvoru izdelka, meni Roskontrol.

Kako so siri ponarejeni?

Ponarejen izdelek je lahko povsem varen, so pojasnili v Roskoshchestvu: "Ne gre za problem varnosti izdelka, ampak za vprašanje zavajanja potrošnika."

Po podatkih Roskontrola najpogosteje proizvajalci ponarejajo mlečne izdelke z nadomestkom mlečne maščobe - mešanico rastlinskih maščob. Razlog je preprost: rastlinske maščobe, vključno s palmovo ali kokosovo maščobo, so veliko cenejše od mlečnih maščob - približno enkrat in pol. Kupec se najpogosteje osredotoča na ceno, za njeno znižanje pa se proizvajalci ob tihem soglasju trgovskih verig poslužujejo odkritega zavajanja.

Drug način za znižanje stroškov je pospešitev tehnoloških procesov, ko na primer "ruski" sir, ki bi moral po GOST-u zoreti 60 dni, zori v samo mesecu dni. Na prodajne police pride mlad, nezrel sir, kar vpliva na njegovo kakovost in organoleptične lastnosti – okus, vonj, konsistenco. To pomaga pospešiti proizvodnjo in s tem povečati promet in dobiček proizvajalca, so sporočili iz Roskachestva.

Raznovrstno ponarejanje sirov lahko nastane zaradi zamenjave ene vrste sira z višjo vsebnostjo maščobe, druge z nizko vsebnostjo maščobe ali zamenjave ene vrste sira z drugo. Ponarejanje sortimenta na primer vključuje zamenjavo nizozemske okrogle ploščice, ki ima 50% maščobe, z nizozemsko ploščico, ki ima le 45% maščobe.

Ali je dovoljeno uporabljati mleko v prahu pri proizvodnji sira?

Tehnični predpisi ne prepovedujejo uporabe mleka v prahu pri proizvodnji sira, ugotavlja Roskontrol. Čeprav GOST ne predvideva njegove uporabe, tehnične specifikacije (TU) - to so skrivni recepti proizvajalca - to dovoljujejo.

Poleg tega, ker ni metod za identifikacijo mleka v prahu, se pogosto uporablja brez kakršnega koli označevanja v proizvodnji številnih mlečnih izdelkov. Od tod pogosto nezadovoljive okusne lastnosti mlečnih izdelkov, ugotavljajo v zvezi potrošnikov.

Minister za kmetijstvo Ruske federacije Aleksander Tkačev meni, da je treba prepovedati uporabo rastlinskih maščob pri proizvodnji vseh mlečnih izdelkov in mleka v prahu pri proizvodnji sirov. Pred tem, 2. aprila, je predsednik Vladimir Putin naročil vladi, naj sprejme ukrepe za nadzor nad prometom izdelkov "sira" v državi.

Kakšna je razlika med sirom in sirom?

Naravni sir mora biti sestavljen iz 100 % mlečne maščobe iz kravjega mleka, smetane in drugih proizvodov predelave mleka.

Če količina mlečne maščobe v izdelku presega 50 %, se lahko tak izdelek imenuje sirni izdelek. Za razliko od sira je sirni izdelek narejen po tehnologiji sira, vendar je namesto smetane (mlečne maščobe) dodana rastlinska maščoba, so za TASS pojasnili v Roskošestvu.

Vsi drugi izdelki so podobni sirom, lahko jih imenujemo »kombinirani izdelek«, »sirni izdelek«, »predelani izdelek« itd., le ne sir. Če se prodajajo pod krinko sira, potem je ponarejen.

Je na prodajnih policah veliko ponarejenih sirov?

Da veliko. Konec marca je Zveza potrošnikov Roskontrol v okviru obsežne akcije za prepoznavanje ponaredkov preverila 30 vzorcev razsutega in pakiranega sira po ceni od 250 do 590 rubljev za 1 kg. Proizvajalci izdelka so podjetja iz Rusije in Belorusije.

Pregled je pokazal, da je 60 %, to je 18 od 30 testiranih sirov, ponarejenih. Poleg tega, če so strokovnjaki prej pri pregledu sira ugotavljali predvsem delno zamenjavo mlečne maščobe, zdaj v ponarejenih vzorcih mleka niso našli niti enega grama. V celoti so sestavljeni iz rastlinske maščobe.

Poleg tega so strokovnjaki ugotovili, da imajo siri, ki se prodajajo na težo, večji odstotek ponarejenih izdelkov.

Vsi proizvajalci ponarejenih sirov so na oznaki navedli, da so njihovi izdelki izdelani v skladu z GOST. Ta izdelek se bolje prodaja.

Ali lahko kupec na oko loči sir od siru podobnega izdelka?

Povprečnemu potrošniku ni lahko ločiti sira ali siru podobnega izdelka od sira po okusu, vonju ali videzu. Strokovnjaki za to uporabljajo dobro opremljene laboratorije, je za TASS povedal Roskontrol. Vendar mora potrošnik, ki želi kupiti pravi sir, upoštevati nekaj točk.

Na kaj morate biti pozorni pri nakupu?

  • Za ceno. Prenizka cena bi morala opozoriti kupca. Med pregledom Roskontrola so proizvajalci sira povedali, da je najnižja prodajna cena sira iz vrhunskega mleka 410 rubljev za 1 kg. To pomeni, da v trgovini tak sir ne more stati manj kot 600 rubljev na 1 kg. Če je proizvajalec uporabil mleko v prahu, se bo prodajna cena znižala za približno četrtino.
  • Za označevanje. Po mnenju strokovnjakov Roskachestva je treba skrbno preučiti embalažo. Da ne bi zavajali potrošnika, tehnični predpisi dovoljujejo, da se ime izdelka - "sir" - namesti na lahko berljivo stran embalaže le, če sestava izdelka ustreza siru. Če govorimo o sirnih izdelkih, mora biti na sprednji strani embalaže navedeno ime in podatki o uporabi nadomestka mlečne maščobe, na primer: "sirni izdelek z nadomestkom mlečne maščobe."
  • Na sestavo. Sestavine, iz katerih je izdelan sir, ne smejo vsebovati rastlinskih maščob.
  • Za informacije o proizvajalcu. Njihova odsotnost, pa tudi nepopolne informacije o sestavi, imenu izdelka, vsebnosti maščobe, roku uporabnosti, še bolj pa popolna odsotnost kakršnih koli informacij, vzbujajo dvom o kakovosti in izvoru izdelka, meni Roskontrol.

Kako so siri ponarejeni?

Ponarejen izdelek je lahko povsem varen, so pojasnili v Roskoshchestvu: "Ne gre za problem varnosti izdelka, ampak za vprašanje zavajanja potrošnika."

Po podatkih Roskontrola najpogosteje proizvajalci ponarejajo mlečne izdelke z nadomestkom mlečne maščobe - mešanico rastlinskih maščob. Razlog je preprost: rastlinske maščobe, vključno s palmovo ali kokosovo maščobo, so veliko cenejše od mlečnih maščob - približno enkrat in pol. Kupec se najpogosteje osredotoča na ceno, za njeno znižanje pa se proizvajalci ob tihem soglasju trgovskih verig poslužujejo odkritega zavajanja.

Drug način za zmanjšanje stroškov je pospešitev tehnoloških procesov, ko na primer "ruski" sir, ki bi moral po GOST-u zoreti 60 dni, zori v samo mesecu dni. Na prodajne police pride mlad, nezrel sir, kar vpliva na njegovo kakovost in organoleptične lastnosti – okus, vonj, konsistenco. To pomaga pospešiti proizvodnjo in s tem povečati promet in dobiček proizvajalca, so sporočili iz Roskachestva.

Raznovrstno ponarejanje sirov lahko nastane zaradi zamenjave ene vrste sira z višjo vsebnostjo maščobe, druge z nizko vsebnostjo maščobe ali zamenjave ene vrste sira z drugo. Ponarejanje sortimenta na primer vključuje zamenjavo nizozemske okrogle ploščice, ki ima 50% maščobe, z nizozemsko ploščico, ki ima le 45% maščobe.

Ali je dovoljeno uporabljati mleko v prahu pri proizvodnji sira?

Tehnični predpisi ne prepovedujejo uporabe mleka v prahu pri proizvodnji sira, ugotavlja Roskontrol. Čeprav GOST ne predvideva njegove uporabe, tehnične specifikacije (TU) - to so skrivni recepti proizvajalca - to dovoljujejo.

Poleg tega, ker ni metod za identifikacijo mleka v prahu, se pogosto uporablja brez kakršnega koli označevanja v proizvodnji številnih mlečnih izdelkov. Od tod tudi pogosto nezadovoljive okusne lastnosti mlečnih izdelkov, ugotavljajo na zvezi potrošnikov.

Marija Selivanova

Sestava sira, ki ga jemo, nam ne omogoča vedno, da temu izdelku rečemo trdi sir. Ali obstaja pravi sir brez mleka in kako lahko določite kakovost tega izdelka "na oko"?

Pravi sir in njegov "sodobni analog"

Pravi sir je narejen iz mleka z bakterijsko fermentacijo in naravnimi encimi. Ta izdelek je priljubljen in ga imajo radi otroci in odrasli v mnogih državah po svetu in Ukrajina ni izjema. Zato je proizvodnja trdih sirov zelo obetavna dejavnost.

Ampak - drage surovine za pravi sir. Da bi bili njihovi izdelki dostopni širšemu krogu potrošnikov, proizvajalci aktivno uporabljajo sodobne tehnologije živilske industrije, in sicer nadomeščanje mlečne maščobe z rastlinskimi olji. Na primer palma ali kokos. Od tega seveda trpijo kakovost sira in njegove zdravstvene koristi. Toda cena postane dostopnejša in prodaja izdelkov se poveča.

Toda v skladu z zahtevami GOST za proizvodnjo trdih sirov mora biti sir narejen samo iz mlečnih surovin. In prisotnost rastlinskih maščob v siru kaže, da to ni pravi sir, ampak sirni izdelek.

Vendar ima kupec sam pravico izbrati, ali mu bo kupil sir ali sirni izdelek. Če želite vedeti o kakovosti sira, ki ga jeste, si vzemite čas, preberite etiketo izdelka in razumejte trike, ki so nam jih pripravili proizvajalci in prodajalci.

Osnovna merila za kakovost sira

Po videzu je zelo težko ločiti sirni izdelek od pravega trdega sira. Toda obstajajo osnovna merila, ki vam bodo pomagala razumeti kakovost izdelka.

Cena izdelka. Sirni izdelek stane nekajkrat manj kot siri znanih proizvajalcev, zlasti mednarodnih. Ta izdelek je običajno postavljen čim bližje očem kupcev in stran od sira znanih znamk.

Sestava sira. Preberite etiketo. Sestava je omejena na mleko, mlečnokislinsko kulturo, sirilo ali druge pripravke živalskega izvora za strjevanje mleka. Dovoljeno je, da vsebuje sol in kalcijev klorid. Če je na etiketi izdelka kar koli od naslednjega, imate izdelek s sirom:

  • Mleko v prahu
  • Palmovo, kokosovo ali drugo rastlinsko olje
  • Konzervansi, stabilizatorji, barvila in drugi aditivi za živila
  • Nadomestki okusa

Ime izdelka.Še enkrat, bodite pozorni na oznako. Po zakonu proizvajalec na sirni izdelek ne more dodati imena "sir", tudi če je etiketa izdelka na prvi pogled videti kot pravi sir.

Komercialni triki in kakovost sira

Po zakonu morajo proizvajalci na etiketi izdelka navesti ime in dejansko sestavo sira. Vendar tega ne storijo vedno. Na primer, prikrijejo prisotnost rastlinske maščobe, ki se uporablja namesto mlečne maščobe. Ali pa na etiketi sira navedejo besedo "sir".

Poleg tega lahko nepoučenega kupca zavede ne proizvajalec, temveč trgovska ustanova. Na primer, originalna embalaža je označena kot "izdelek iz sira" in je navedena ustrezna sestava, pri rezanju pa na embalaži ostanejo samo teža, datum in cena. Sira ne kupujemo z glavo!

V tem primeru poskusimo določiti po videzu. Pravi sir ima precej bledo barvo. Svetla in bogata oranžno-rumena barva je znak obilice živilskih barvil.

Prisotnost rastlinskih maščob v izdelku kažejo mastne kapljice na koščkih sira. Če pri rezanju izdelka na nožu ostane madež, je to znak, da je sir izdelan iz mleka v prahu.

Površina pravega sira mora biti gladka in rahlo motna. Večje in bolj enakomerne kot so "luknje" na siru, boljša je kakovost izdelka. Glavno načelo nakupa sira po teži je izbira znanega sira znanega proizvajalca, ko so v bližini položene glave, palice ali krogi sira s tovarniško oznako.

Elena Kukuevitskaya

Sir je fermentiran mlečni izdelek, pridobljen s koagulacijo mlečnih beljakovin s sirilom ali mlečnokislinskimi bakterijami, ki ji sledi predelava. Visoka vsebnost beljakovin (25%), mlečne maščobe (60%), mineralov z vitamini, kot tudi dobra prebavljivost teh sestavin so ga naredili priljubljenega v zdravi prehrani. Okusne lastnosti tega izdelka so imele pomembno vlogo - v mnogih državah (Francija, Italija, Nizozemska) je ključna sestavina nacionalne kuhinje. Očitno veliko povpraševanje in zelo draga proizvodnja sira prispeva k širjenju ponarejenega sira z dodatkom tujih primesi. Če želite pridobiti koristi in užitek od uživanja izdelka, morate vedeti, kako ugotoviti njegovo naravnost in kakovost doma ali na pultu.

Nevarnosti uživanja sira slabe kakovosti

Tehnologija izdelave sira mu daje zanimiv okus in koristi, lahko pa povzroči resne zdravstvene težave. Tudi pravi izdelek včasih povzroči motnje, kot so migrene, alergije, nastajanje kamnov v ledvicah in žolčevodih, zlasti ob stalni uporabi. Sir, izdelan v nasprotju s tehnologijo ali nepravilno shranjen, je pogosto okužen s škodljivimi mikroorganizmi in lahko povzroči akutno zastrupitev s hrano:

  • salmoneloza - okužba z bakterijo Salmonella, ki jo spremljajo povišana telesna temperatura, glavobol, bruhanje, prebavne motnje, dehidracija in odpoved ledvic;
  • coli okužbe - akutne prebavne motnje, meningitis pri novorojenčkih, ki jih povzroča Escherichia coli z visoko verjetnostjo nepopravljive okvare, pa tudi smrt, če se ne zdravi;
  • bruceloza je akutna lezija vseh telesnih sistemov, ki jo povzroča bakterija Brucella, ki se kaže v bolečinah v sklepih, šibkosti, zmedenosti, vnetju možganskega tkiva itd.;
  • Listerioza je okužba z mikrobom Listeria, še posebej nevarna za nosečnice zaradi povečanega tveganja za mrtvorojenost, spontani splav in patologije ploda.

Te bolezni so najpogosteje posledica sira, narejenega iz nezadostno pasteriziranega mleka ali nehigienično skladiščenega. Nekontaminiran sirni izdelek, ki vsebuje nečistoče, lahko povzroči prehranske alergije na konzervanse in barvila, migrene, povečano anksioznost in nespečnost. Z uvedbo povračilnih sankcij proti evropskim državam se je količina nezakonito uvoženega ali ponarejenega parmezana, mocarele, roqueforta, maasdama in drugih dragih sort močno povečala. V takih razmerah je nadzor nad njihovo kakovostjo s strani nadzornih organov zelo otežen, kar povečuje tveganje za ruske kupce.

Opredelitev naravnosti

Zaradi široke palete vrst in znamk sirov je treba skrbno izbirati med pravimi, pripravljenimi po tradicionalnih receptih. Vizualno razlikovanje naravnega izdelka od ponaredka je pogosto zelo težko, neizkušeni kupec se verjetno ne bo spopadel s to nalogo. Proizvajalci ponaredkov so se naučili dati svojemu izdelku zunanje značilnosti pravega sira in celo posnemati njegov okus s pomočjo dodatkov - arom, zgoščevalcev, stabilizatorjev itd. Če je tak izdelek pripravljen v skladu s sanitarnimi standardi in ni okužen z bakterijami , to ne bo povzročilo škode, vendar v vsakem primeru V tem primeru bo to zavajanje kupca. Danes proizvajalci mleka proizvajajo sirarske izdelke popolnoma legalno in odprto. Imitira naravni izdelek, vendar ni ponaredek, temveč cenejša imitacija. To pravilo deluje le, če je na etiketi navedeno ime "sirni izdelek" in skladnost z GOST 53512-200. Hkrati se nekateri proizvajalci ukvarjajo z namernimi goljufijami in izdelke s tujimi dodatki označujejo kot naravne. Poleg tega naravni mlečni izdelki običajno stanejo več kot njihove imitacije (tudi visokokakovostne) - v primeru sira je razlika 100-150 rubljev na kg.

Če želite prepoznati prisotnost nečistoč v nakupu, je dovolj, da ga podvržete majhni raziskavi, ki jo lahko naredite doma:

  • sproščanje velike količine oljnate tekočine pri stiskanju preskusnega izdelka s prsti kaže na prisotnost rastlinskih maščob, na primer palmovega olja;
  • neenakomerna in presvetla barva (z izjemo nekaterih sort) je zanesljiv znak presežka barvil;
  • koncentracija velikih lukenj z neravnimi robovi v osrednjem delu reza je značilna za ponarejeno blago;
  • pojav razpok, kjer je tanka rezina upognjena pod pravim kotom, kaže na prisotnost mleka v prahu ali odvečnih rastlinskih maščob;
  • pri daljšem shranjevanju na zraku ponarejeni izdelek poči, na njegovi temnejši površini pa se pojavijo opazne kapljice olja.

Odkritje ponaredka ne pomeni samodejno, da je škodljiv - le zavede kupca glede njegove sestave in cene. Če je bil izdelek izdelan v sodobni tovarni v skladu s higienskimi in tehnološkimi standardi, njegova uporaba ne bo povzročila nobene škode telesu (če ni alergij na tuje sestavine). Lahko pa kadarkoli od prodajalca ali proizvajalca zahtevate odškodnino zaradi kršitve vaših potrošniških pravic.

Testiranje kakovosti in varnosti

Tudi naravni sir je lahko nevaren, če ne ustreza kakovostnim in sanitarnim standardom. Trdne in stopljene sorte tega izdelka imajo določeno razliko v roku uporabnosti (običajno 3-4 mesece), vendar se lahko v vsakem primeru pokvarijo, če so nepravilno shranjene ali predelane. To lahko kažejo naslednji znaki:

  • Videz belega premaza na površini trdih sort kaže na aktivno aktivnost mikroorganizmov ali kršitev pogojev skladiščenja;
  • Nastanek jasno izraženih zelenkastih, sivih ali črnih lis in madežev pomeni razvoj plesni v siru, kar je z izjemo nekaterih vrst (npr. Roquefort, Gorgonzola, Dorblu) znak kvarjenja;
  • Oster neprijeten vonj po amoniaku ali kislem mleku kaže na mleko, ki mu je potekel rok uporabnosti, običajno aroma in okus sira ne smeta povzročiti zavrnitve (z izjemo eksotičnih modrih sort);
  • Viskozna, razpršena konsistenca deklarirane trde sorte kaže, da je bolje, da je ne jeste, čeprav je to norma za stopljene ali mehke sorte.

Nihče ni popolnoma imun pred nakupom ponarejenega sira ali sira s pretečenim rokom trajanja, zlasti na živilskih trgih, kjer je nadzor kakovosti blaga opazno nižji. Vendar pa lahko kupec to tveganje bistveno zmanjša, če bo pozoren na to, kaj kupuje. Poznavanje znakov ponarejanja je naše glavno in najučinkovitejše orožje proti nepoštenosti posameznih proizvajalcev in prodajalcev.

Roskontrol in Roskačestvo

Ruski sistem kakovosti je testiral sir Rossiysky 30 proizvajalcev z uporabo 77 indikatorjev kakovosti in varnosti. Rezultate študije z dne 12. januarja 2018 lahko najdete na uradni spletni strani: https://roskachestvo.gov.ru/researches/syr-rossiyskiy/.

Roskontrol je tudi večkrat preveril ta fermentirani mlečni izdelek. Eno najnovejših študij (z dne 30.10.17), v kateri je bilo testiranih 6 vzorcev, najdete na uradni spletni strani: https://roscontrol.com/journal/tests/rossiyskiy-sir-provereno-palm-net /.

In tukaj je sveža novoletna študija https://roscontrol.com/category/produkti/molochnie_produkti/siri/

Trgovine zdaj prodajajo ogromno število vseh vrst sirov, v velikih supermarketih pa obseg vrst in sort presega na stotine izdelkov!

Vsi se razlikujejo ne le po okusu, ampak tudi po sestavi.

Da bi zmanjšali stroške končnega izdelka, mnogi proizvajalci izdelujejo sire na osnovi rastlinskih maščob, ki lahko ob pogostem uživanju resno škodijo zdravju.

Kako ločiti sirni izdelek od pravega sira? Najprej poglejmo, v čem je njihova temeljna razlika.

Sir in sirni izdelki... Kakšna je razlika?

Samo v sestavinah, vključenih v sestavo. Izdelek imenovan "SIR" lahko vsebuje samo mleko, sirilo ali njegove umetne analoge, fermentirani mlečni nastavek, sol, kalcijev klorid za izboljšanje koagulabilnosti.

Vse to se zlahka absorbira in prebavi v želodcu. Zato je sir za človeško telo neprecenljiv!

Sirni izdelek nima tako koristnih lastnosti, saj je le po videzu in okusu podoben siru, v resnici pa je nekaj povsem drugega.

Vsebuje največ 20% pravega mleka, ostalo pa so maščobe in beljakovine nemlečnega izvora. Proizvajalci takšnih izdelkov praviloma uporabljajo poceni kokosovo ali palmovo olje v svoji proizvodnji.

Zdi se, da ni nič narobe, saj so rastlinska olja dobra za zdravje. Odvisno kaj...

Tako so palmovo, repično in kokosovo olje, ki vsebujejo nasičene maščobe, celo nevarna za človeško telo.

Ta olja se pretvorijo v trans-izomer ali transgene maščobe in posledično povzročajo bolezni srca in ožilja, holecistitis, debelost, aterosklerozo, žilno trombozo itd.

Kako ločiti sir od sirnega izdelka?

Prvič, Pazljivo preučite oznako. Izdelek ne sme vsebovati nobenih rastlinskih maščob, ne palmove ne kokosove, le mlečna maščoba.

Drugič, bodite pozorni na stroške izdelka. Rastlinska olja so zelo poceni, kar proizvajalcu omogoča, da končnemu potrošniku ponudi privlačno ceno sira.

Odstotek teh olj je lahko različen, od majhnega dodatka do skoraj popolne zamenjave mlečne maščobe.

V evropskih državah lahko najdete podobne izdelke tudi v trgovinah ekonomskega razreda, vendar je odstotek rastlinskih maščob v sestavi zelo majhen.

Tretjič, Pri pakiranem in zavitem siru, ki nima etikete, je nemogoče ugotoviti sestavo izdelka, lahko se zanesete le na lastne izkušnje in intuicijo.

Sir pritisnite s prsti: če iz sira teče tekočina, najverjetneje izdelek vsebuje rastlinske maščobe.

Četrtič, Barva sira mora biti naravnega odtenka in enotna. Preveč rumen sir vsebuje umetna barvila.

Petič, Bodite pozorni na velikost in obliko očes sira. Pri naravnem siru so pravilne oblike z gladkimi robovi, enakomerno razporejeni po celotni površini sira.

Velike oči na sredini kroga sira in majhne na robovih so zanesljiv znak ponaredka.

Na šestem, skorja mora biti brez razpok in oblog, kar kaže na nepravilno shranjevanje in nizko kakovost.

Za kakovosten sir je značilen enoten vzorec, enakomerna struktura in celo simetrične luknje.

Če ste ljubitelj parmezana in drugih podobnih vrst, bodite pozorni na ceno in ugled proizvajalca.

V drugih primerih vam bo pomagal naš test.

Test kakovosti sira

Vzamemo rezino kupljenega sira na sobni temperaturi in jo previdno upognemo pod pravim kotom.

Sir ne sme počiti na ovinku! Prav bi bilo, da bi zavrnili ohlapen sir, ki se zlahka drobi in mečka. Najverjetneje je to, kar vidite, palmovo olje, pomešano z mlekom v prahu in barvili.

Bodite previdni in jejte samo zdravo hrano!

Poskrbite za zdravje svojih najdražjih!

 

 
To je zanimivo: