Kako pravilno in okusno kuhati rake s česnom, koprom in limono, v vodi, mleku, pivu in s pivom? Koliko minut naj kuhamo rake po vrenju do konca? Kako skuhati popolne rake? Na mizi kuhani raki

Obstaja veliko receptov, ki vam povedo, kako kuhati rake. Številni načini kuhanja v vodi, mleku in vinu vam bodo pomagali enostavno pripraviti dobroto, ne da bi jo pokvarili, ampak izboljšali njen okus. Uživajte v okusu nežnega in zdravo meso, bogato z beljakovinami, vitamini in minerali, lahko doma pripravite prigrizek za pivo ali eksotično jed, upoštevajoč nasvete in nasvete najboljših kuharskih mojstrov na svetu.

Klasični recept za kuhane rake vam bo pomagal hitro pripraviti izdelek z minimalnim naborom dodatnih sestavin. Pred kuhanjem je treba žive rake temeljito oprati pod tekočo vodo z ustrezno ščetko (lahko z navadno zobno ščetko). Posebno pozornost je treba nameniti pranju trebuha rakov, kjer se nahajajo majhne noge.

Za hitro kuhanje rakov jih morate skuhati v prvotno segreti vodi.

Zahtevani izdelki:

• raki;
• koper (več dežnikov ali semen);
• sol po okusu.

Zrna črnega popra in lovorjeve liste je treba dodajati zelo previdno, v majhnih količinah, da ne pokvarimo jedi. Na kuhalnik pristavimo primerno posodo (odvisno od števila rakov) z vodo in tekočino na močnem ognju zavremo. Nato vanj damo opran glavni izdelek in dodamo sol skupaj z začimbami, približno 1 žlica. za 2 litra vode. Ne bojte se presoliti oluščenih – rahlo nasoljene, z aromo kopra so popolnega okusa.

Izdelek med občasnim mešanjem kuhajte približno 8 minut. V tem času je posoda pokrita s pokrovom in zmanjšan ogenj. Po kuhanju se raki na vrhu lupine obarvajo v lepo škrlatno barvo, na trebuhu pa belo. Ko so pripravljeni, naj v ponvi stojijo 15 minut. Če jih ne postrežemo takoj po kuhanju ali potrebujemo čas za prevoz, jih shranimo v vodi, da preprečimo razpoke.

Če se na lupinah pojavi suha bela površina, je priporočljivo, da jih rahlo podrgnete s sončničnim oljem.

Koliko časa traja kuhanje rakov?

Kuhani raki veljajo za izvirno rusko poslastico, ki so jo nekoč stregli med gostijami bogatih ljudi. Kuharji so jed skušali pripraviti tako, da bo meso dobilo občutljivo strukturo, da se ne bo razkuhalo in ohranilo svojo koristne lastnosti. Kako dolgo kuhati rake, je odvisno od njihove velikosti.

1. Velike členonožce s trdim oklepom je treba kuhati vsaj 12 minut.
2. Majhne bodo kuhale približno 8 minut.
3. Rake, ki se mitajo, je treba kuhati 5-7 minut. V nasprotnem primeru lahko razpadejo in ne bodo videti zelo dobro.

Če členonožce kuhamo v vinu, je čas kuhanja 25 minut. Z mlekom - od 15 do 20 minut.

Pravilna razmerja

Za pravilno kuhanje rakov morate upoštevati priporočena razmerja glavnega proizvoda, vode in dodatnih sestavin.

• ne dodajte več kot 10-12 členonožcev na 1 liter vode (odvisno od njihove velikosti);
• Na vsaka 2 litra tekočine dodajte 2,5 žlice. sol brez tobogana;
• lovorjev list in začimbe dodamo po okusu.

Koper lahko uporabljamo suh ali svež. Bogat okus Kupite rake, kuhane v vodi z dodatkom semen kopra ali dežnikov. Razmerja - približno 2,5 žlice. semena za 1,5-2 kg rakov.

Raki, kuhani v pivu

V kombinaciji s pivom in celo kuhani v tej penasti pijači dobijo raki prijeten okus.

Za pripravo jedi boste potrebovali:

• pivo (500 ml več kot voda);
• voda - 1 liter na 10 členonožcev;
• peščica soli (1 žlica na 1 liter tekočine).

V primerno ponev vlijemo pivo in vodo ter vse skupaj na močnem ognju zavremo. Po vrenju tekočino posolimo in odložimo žive rake. Čas kuhanja je od 8 do 18 minut. Končane rake napolnimo v slanici približno 15 minut, nato pa jih postrežemo. Strokovnjaki svetujejo kuhanje členonožcev s svetlim pivom, saj lahko temno pivo daje neprijeten grenak okus.

Kako okusno skuhati žive rake v mleku?

Številni morski sadeži se dobro ujemajo z mlekom in raki niso izjema. Kljub temu, da se ta metoda kuhanja zdi nenavadna in traja dlje kot tradicionalna, jo mnogi uporabljajo in so zelo uspešni. Kako okusno kuhati žive rake v mleku, ohraniti in izboljšati njihov okus?

Za začetek se morate založiti z:

• voda;
• mleko;
• sol;
• zrna črnega popra - 4 kosi;
• lovorjev list - 2 kosi;
• semena kopra.

Mleko najprej zavremo na štedilniku in nato ohladimo. Nato vanj potopimo oprane rake in pustimo namakati 2,5 ure. Preden izdelek vzamemo iz mleka, vodo v posebni posodi zavremo in vanjo spustimo rake skupaj z začimbami in soljo. Ko so raki skoraj pripravljeni, je treba vodo previdno odcediti in jo nadomestiti z mlekom, v katerem je bil namočen glavni izdelek. V njem se členonožci kuhajo še 7 minut po vrenju.

V slanici kumar

Kumarično slanico, poleg tega, da se uporablja kot zdravilo za mačka, se lahko uporablja za pripravo morskih sadežev.

Za 0,5 kg rakov boste potrebovali:

• čebula - 2 kosi;
• kisla smetana - 5 žlic;
• kumarična slanica – 1,5 l;
• koper in lovorjev list - po okusu.

Oprane in očiščene blata damo v posodo, zalijemo s kumarično slanico in kuhamo na zmernem ognju približno 25 minut (po vrenju) skupaj z začimbami. Nekaj ​​minut pred pripravljenostjo v slanico dodamo kislo smetano.

Obstaja še 1 recept za kuhanje rakov z dodatkom kisla kumara. V njej se glavni izdelek najprej kuha v vreli vodi 7 minut, nato pa se v posodo doda slanica kumare (1/3 vode) in 2 žlici. rastlinsko olje. Po kuhanju rakijo približno 25 minut prekuhamo v slanici in postrežemo s pivom.

Kuhanje z vinom

Dobro belo vino bo pomagalo spremeniti rake v nenavadno, gurmansko poslastico. Končni jedi bo dala prijetno in nevsiljivo aromo, odličen okus in nežno teksturo mesa.

Morski sadeži so pripravljeni po tem receptu iz:

• suho belo vino - 500 ml na 1 kg rakov;
• moka - 2 žlici;
• semena kumine - 1,5 žlice;
• lovorjev list - 3 kosi;
• maslo - 40 g;
• sol in poper po okusu.

V ponvi z debelim dnom na segretem olju ocvremo členonožce. Nato jih izdatno potresemo z začimbami, zalijemo z vinom in kuhamo 12 minut. Končni izdelek položimo na krožnik, preostalo tekočino pa uporabimo za pripravo omake (po želji).

Za pripravo omake tekočino, ki ostane pri vrenju rakov, filtriramo in zmešamo z majhno količino moke in masla (po 2 žlici). Izdelek kuhajte, dokler se ne zgosti, nenehno mešajte. Postrezite v majhnih skledicah s kuhanimi raki.

5 885

Samo žive rake je treba kuhati!

Tudi izkušeni se včasih zmotijo ​​pri kuhanju rakov. Zato se zelo pogosto izkaže, da je meso rakov napačne konsistence in nima povsem "enakega" okusa. Tisti, ki še nikoli niso kuhali rakov, jih skoraj vedno kuhajo narobe.

Ob nakupu ali po uspešnem ribolovu, ko imate rake in jih želite skuhati, na primer doma ali na prostem. Vedno si zapomni!!! Da je treba kuhati samo žive rake! Nikoli ne kuhajte mrtvih rakov. To je zelo nevarno in lahko povzroči hude posledice. Raki se v večini primerov prehranjujejo z mrhovino in ko zaspijo, proizvajajo škodljive snovi, ki lahko škodujejo zdravju ljudi. Vsakič, ko kuhate rake, preverite, ali so živi ali ne.

Razmislimo o naslednjih vprašanjih:

• Kako kuhati rake na splošno;
• Kako pravilno kuhati rake
• Kako dolgo naj kuhamo rake?
• Kako soliti;
• Kaj je treba dodati rakom poleg soli;
• Ali je mogoče skuhati žive rake?

Začnimo z odgovorom na zadnje vprašanje: rake kuhamo žive le tako, da jih potopimo v že vrelo vodo – to je najbolj human način, poginulih rakov pa nikakor ne smemo kuhati.

Kako dolgo kuhati rake?

Pravilno kuhajte rake! Optimalen čas kuhanja kuhanih rakov je 20 minut, pred serviranjem jih poberemo iz vode, takrat bodo raki sočni

Majhna - 10 minut;
Srednje - 15 minut;
Velika - 20 minut.
Majhni in srednji raki se kuhajo 10-15 minut, veliki 20 minut. Rakov ne morete prekuhati, zaradi tega trpi konsistenca mesa. Odvisno od količine soli v vodi lahko raki stojijo v hladilni vodi od 30 minut do štiri ure.

Koliko soli naj dodam pri kuhanju rakov?

Količino soli, ki jo porabimo za kuhanje rakov, izračunamo glede na količino vode: na liter vode vzamemo eno zvrhano žlico soli - to je najmanjša količina soli. To količino soli vzamemo s pričakovanjem, da bodo raki po kuhanju nekaj časa vztrajali v vodi, v kateri so se kuhali.

Če ni časa za infundiranje ali želite dobiti malo bolj slane rake, se količina soli poveča, vendar le malo - na primer, za 5 litrov vode lahko namesto petih dodate 6-7 žlic soli.

S čim začiniti kuhane rake?

Dodano rakcem čebula in stroki česna, a glavna sestavina je posušen koper s semeni v obliki "dežnikov".

Brez kopra in njegovih semen "isti" okus rakov ne bo deloval, svež koper pa ne zagotavlja želenega okusa in arome.

Kuhanje rakov po klasičnem receptu

Sestavine:

Živi raki - 2,5 - 3 kg;
voda - 6-7 litrov;
Sol - 6-7 žlic. žlica;
Velik šopek zrelega kopra z "dežniki" ali semeni kopra - 3-4 žlice. žlice;
Čebula - 1 velika čebula;
Česen - 4-7 strokov;
Črni poper v zrnu - 1 čajna žlička;
Maslo - 50 gramov.
Maslo in črni poper dodamo po želji, čebulo in česen lahko tudi izpustimo, obvezna pa je zrel koper ali semena kopra.

Priprava:

V posodo, v kateri se bodo kuhali raki, nalijemo zadostno količino vode in jo postavimo na ogenj;
Ko voda zavre, vodo solimo, dodamo olupljeno in narezano čebulo ter strte stroke česna;
Žive rake damo z glavo navzdol v vrelo vodo;
Dodajte koper ali semena kopra;
Vse skupaj se kuha 5 do 15 minut, odvisno od velikosti raka;
Ugasnite ogenj in pustite, da se raki kuhajo in solijo od 30 minut do 4 ure, odvisno od količine soli in zahtevane slanosti končnega raka.

Recept za kuhane rake za pivo

Za pivo pripravimo bolj slane rake, zato klasičnemu receptu dodamo še 1-2 žlici soli. Z dodajanjem soli vodi skrajšamo tudi čas soljenja rakov po kuhanju.

Ko se raki skuhajo in stojijo v vodi 15-20 minut, jih lahko poskusimo glede slanosti in, če vam ustreza, lahko rake postrežemo.

Končno

Pomembne točke pri pripravi kuhanih rakov:

Rak mora biti živ;
Rake morate le spustiti v vrelo vodo;
Vodi je bolje dodati malo soli, če sol dodamo v količini 1 žlica. zvrhano žlico na 1 liter vode, rake je treba infundirati 2-4 ure, odvisno od velikosti;
Brez zrelega kopra s semenskimi dežniki bodo raki brez okusa;
Velike rake kuhajte največ 15 minut, majhne pa 10 minut.

Lov na rake je zelo razburljiva dejavnost. Pekoči dišeči raki so slastna poslastica, ki je ne morete zavrniti. Lahko se kuha različne poti: v kvasu, slanici, pivu, kisli smetani, vodi z začimbami. V tem članku bomo preučili, kako pravilno kuhati rake, da ohranimo mehkobo in mehkobo mesa.

Kako dolgo kuhati rake

Mnoge gospodinje ne vedo, kako dolgo naj se rak kuha. Pravzaprav jih je zelo enostavno kuhati. Ne smete zanemariti pravil kuhanja, sicer lahko pokvarite izdelek. V povprečju morate kuhati 10-15 minut v vreli vodi. Odštevanje se mora začeti od trenutka vrenja. Pripravljenost rakov je določena z njihovo barvo - pridobiti morajo svetlo rdeč odtenek.

Če so raki veliki, jih je treba kuhati približno 30 minut. Pomembno je, da ne prekuhate, sicer bo meso postalo gumijasto in brez okusa.

Navodila za kuhanje rakov s koprom

Če želite to narediti, morate upoštevati določena navodila. Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 1,5 kg živih malih rakov;
• 1 šopek svežega kopra;
• tretjina sveže limone;
• zrna črnega popra;
• 2 žlici. l. olivno olje;
• 1 žlica l. sol.

Pripravite takole:

1. Najprej temeljito sperite koper in ga grobo nasekljajte. Dežnike lahko pošljemo cele. Limono je treba tudi oprati in iz nje iztisniti sok, odstraniti pečke, saj lahko oddajo grenkobo.
2. V globoko ponev nalijemo vodo in zavremo.
3. V vrelo vodo dodajte koper, poper, sol, limonin sok in rastlinsko olje. Pustimo vreti še 5 minut.
4. Medtem vzemite žive rake in jih sperite pod hladno vodo. Enega po enega spustite v vrelo vodo. Upoštevajte, da morajo biti raki živi. Barva v vreli vodi se bo takoj spremenila iz zelenkaste v rdečkasto.
5. Po 15 minutah bodo raki kuhani, nato pa posodo pokrijte s pokrovom in pustite stati 10 minut.
6. Previdno odstranite enega po enega raka in ga postavite v kupček na velik ploščat krožnik.

to tradicionalni recept kuhanje rakov. Jed se izkaže za zelo okusno in preprosto. To je recept, ki ga uporabljajo raki ribiči. Res je, da svoj plen kuhajo na ognju takoj po ulovu.

Če želite resnično uživati ​​v tej okusni jedi, morate upoštevati nekaj preprostih pravil:

1. Za kuhanje so primerni le živi in ​​aktivni posamezniki. Meso mrtvih rakov se namreč precej hitro pokvari in nevarnost zastrupitve se znatno poveča. Pred kuhanjem jih lahko shranimo v skledi z vodo ali v kopalnici.
2. Veliki raki so veliko okusnejši od majhnih, a se tudi kuhajo veliko dlje.
3. Pred kuhanjem je treba rake za 2-3 ure namočiti v vodi, tako boste veliko lažje očistili blato in umazanijo.
4. Da meso ostane mehko, žive rake namočimo v razredčeno kislo smetano ali mleko.
5. V začetku jeseni lahko ujamete najbolj debele in najokusnejše primerke.
6. Dodati je treba več soli kot v navadni juhi. Za 1 liter dodajte 1 žlico. l. soli, se bo glavnina še vedno absorbirala v lupino.
7. Na koncu kuhanja lahko dodamo smetano ali začimbe (lovorjev list, nageljnove žbice ali koriander).
8. Končano jed je bolje jesti vročo, da se meso zdi bolj okusno.

Kuhane rake postrežemo cele. To je jed, ki jo bonton dovoljuje jesti z rokami. Najprej odlomite kremplje, nato odprite trebuh. Večji kot je posameznik, lažji bo obrok.

Okusni recepti

1. Raki v pikantni omaki s kislo smetano

Ta jed je hkrati pikantnega in blagega okusa. Namesto začimb lahko uporabite adjiko ali katero koli vročo omako. Za pripravo boste potrebovali:

• 2 kg rakov;
• 6 litrov vode;
• 5 žlic. l. kisla smetana;
• 6 žlic grobe soli;
• 2 žlici. l. pekoča omaka ali adjika;
• šopek kopra.

V vrelo vodo dodajte sesekljana zelišča, sol in adjiko s kislo smetano. Nato primemo raka za hrbet in dodamo v slanico. Ko zavre, zmanjšajte ogenj in pokrito kuhajte do mehkega. Ko lupina postane svetlo rdeča, jo odstranite z ognja.

2. Raki v pivu

Pivci bi morali ceniti ta recept. Torej, potrebujemo:

• 1 kg svežih rakov;
• 1,5 litra svetlega piva;
• 1,5 litra vode;
• 3 žlice. l. sol;
• 1 čajna žlička Črni poper

V veliki ponvi zmešajte pivo in vodo ter zavrite. Slanico popoprajte in posolite ter pustite vreti 1 minuto. Nato dodajte rake v pivo. Ko drugič zavre, ponev pokrijemo s pokrovko in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Ko ga izklopite, ne hitite jemati primerkov ven, pustite, da se prepojijo z okusom slanice piva.

3. Raki v mleku

Na prvi pogled se zdi, da sta izdelka nezdružljiva. Vendar pa je okus zelo nežen in prijeten z rahlo kremastim odtenkom. Vzamemo naslednje izdelke:

• 1 kg živih rakov;
• 2 litra mleka;
• 2 litra vode;
• 4 žlice. l. groba sol;
• zelenice po okusu.

Najprej morate oprati rake in jih preliti z mlekom 3-4 ure. Nato zavremo vodo, vanjo damo 2 žlici soli in skuhamo rake na običajen način. Nato odlijemo vodo in kuhane rake prelijemo s hladnim mlekom, dodamo še 2 žlici sladkorja in zavremo. Nato ugasnemo ogenj in pustimo meso 20 minut vreti v vročem mleku.

4. Raki v belem vinu

Z vinom lahko rakom dodamo poseben okus. Ta jed se izkaže za zelo izvirno. Potrebne so naslednje sestavine:

• 1 kg svežih rakov;
• 1 liter polsladkega ali suhega belega vina;
• 2 litra vode;
• koper;
• 1 čajna žlička mešanice popra;
• 3 žlice. l. sol.

V veliko ponev vlijemo vodo in vino ter postavimo na srednji ogenj. Ko zavre, solimo in popramo, dodamo sesekljana zelišča in dodamo rake. Po ponovnem vrenju zmanjšajte ogenj in ponev pokrijte s pokrovom. Kuhajte 15 minut in odstavite z ognja.

Raki so zelo enostavni za pripravo. Vsi recepti so si med seboj podobni, tako da jih lahko obvlada tudi neizkušena gospodinja. Glavna stvar je, da ne pozabite, da morajo biti posamezniki sveži in živi.

Dober tek!

Raki so izvrstna, nežna in okusna jed.

Praviloma se uporabljajo kot prigrizek za pivo.

Obstaja veliko receptov s kuhanim mesom rakov.

1. Kupiti morate samo živi izdelek. V trgovini bodite pozorni na razmere, v katerih živijo prebivalci rezervoarjev. V najboljšem primeru jih je treba hraniti v prostornem akvariju z vodo. Ni jih prepovedano shranjevati v hladilniku.
2. Pred nakupom bodite pozorni na aktivnost raka. Zdrave živali se obnašajo zelo živahno, premikajo vse dele telesa in se nenehno trudijo zapustiti akvarij. V primeru, da je izdelek počasen in prodajalec trdi, da je v mirovanju, temu v nobenem primeru ne verjemite. Mrtvih rakov ne bi smeli kupovati, še manj pa jih zaužiti.
3. Če je živo bitje v ledu, je njegovo gibanje lahko ovirano. V vsakem primeru se bo živi rak vedno premikal.
4. Pri zdravem raku ima lupina temno zeleno barvo (bližje rjavi), ki mora biti brez kakršnih koli poškodb ali nepravilnosti. Na otip je trda, repi so zavihani.

Kar se tiče časa nakupa živine, se praviloma ulovi pozno poleti ali jeseni. V tem letnem času so najbolj sočne in hranljive. Spomladi in zgodaj poleti je ribolov prepovedan.

Živega izdelka ni treba shranjevati, takoj po nakupu ga je treba prekuhati. Če to ne deluje, ga lahko shranite v hladilniku največ 48 ur. zamrzovalnik– do 3 mesece.

Priprava na kuhanje

Upoštevati je treba, da so živi raki precej aktivni, zato morate nositi rokavice. Vse manipulacije je treba izvajati, medtem ko držite hrbet.

Kako kuhati zamrznjeno hrano?

Zamrznjen izdelek je treba kuhati na enak način kot živega. Razlikuje se le čas kuhanja. Pred kuhanjem ga je treba odmrzniti. Tega ne bi smeli početi z uporabo mikrovalovna pečica, saj bo meso izgubilo edinstven okus.

Po odmrzovanju bodite pozorni na repke rakov. Če so bili raki živi zamrznjeni, bodo njihovi repi zviti, če so mrtvi, bodo njihovi repi ravni. To lahko natančno ugotovimo tudi po kuhanju.

Če je mogoče prepoznati, da so bila mrtva trupla zamrznjena, jih je treba zavreči, sicer se zastrupitvi s hrano ne moremo izogniti.

Postopek kuhanja zamrznjenih rakov je enak kot za sveže. Pred kuhanjem sperite hladna voda. Nato morate v veliki ponvi zavreti vodo, nato dodati koper, sol, lovorjev list in črni poper. Nato položite trupe v vrelo vodo in pokrijte s pokrovom.

Koliko časa traja kuhanje rakov?

Če je bil izdelek zamrznjen kuhan, bo kuhanje trajalo nekaj minut, če je sveže - 10-15 minut (dokler se ne pojavi svetlo rdeča barva).

Nato je treba trupe pustiti v vroči vodi v ponvi z zaprtim pokrovom še 10 minut, da se napolnijo.

Čas kuhanja je odvisen od velikosti, za majhne rake traja približno 10 minut, za srednje - 15 minut, za velike - do 25 minut. Izdelka ne smete kuhati dlje od tega časa, saj bo meso postalo trdo. Pojav svetlo rdeče barve pomeni, da je prigrizek pripravljen.

Kako kuhati - klasičen recept

Za pravilno in okusno kuhanje rakov za pivo doma boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1 kg živine;
• 3 litre vode;
• 4 žlice. l. sol;
• lovorjev list in koper (po okusu);
• nekaj zrn črnega popra;
• limona.

Priprava po korakih na fotografiji:

1. Najprej morate v veliko ponev naliti vodo in zavreti, nato pa dodajte vse začimbe.
   
2. Pripravite trupe. Da bi to naredili, jih je treba temeljito oprati s čopičem.
   
3. Nato položite trupe v vrelo začinjeno vodo.
   
4. Kuhajte, dokler se ne pojavi svetlo rdeča barva.
   
5. Končni izdelek postrezite kot prigrizek.
   

Nenavadne metode kuhanja

Poleg tega klasični recept, veliko je nenavadne možnosti kuhanje rakov.

Potrebne bodo naslednje komponente:

• kilogram živine;
• 1,5 litra piva in čiste vode;
• 3 žlice. l. sol;
• nekaj zrn črnega popra.

Priprava:

1. Najprej morate v ponvi zavreti vodo, pomešano s pivom. Nato dodamo poper in sol ter premešamo.
2. Temeljito opran izdelek damo v posodo z vrelo tekočino. Ponovno zavremo, nato ponev ohlapno pokrijemo, zmanjšamo ogenj in pustimo kuhati.
3. Po tem morate izklopiti ogenj in pustiti ponev pol ure, da se prigrizek napolni.

Sestavine:

• 1 kg rakov;
• nekaj litrov vode in mleka;
• kup zelenja (koper, peteršilj);
• 3 žlice. l. sol.

1. Najprej morate temeljito umiti živali in jih dati v mleko za 4 ure. Po preteku časa namočene trupe prenesite v vrelo slano vodo.
2. Po kuhanju vodo odlijemo, dodamo mleko, v katerem so se raki namakali, in dodamo 1,5 žlice soli. Dodajte zelenje. Zavremo, izklopimo in pustimo stati 30 minut. Čez nekaj časa lahko jed postrežemo.

Raki v kumarični slanici

Živino lahko skuhamo tudi v kumarični slanici.

Sestavine:

• ½ kg trupov rakov;
• 5 žlic. l. kisla smetana;
• par čebule;
• 1,5 litra kisle kumare;
• koper, sol, lovorjev list (po okusu).

1. Trupe temeljito sperite, položite v globoko skledo, prelijte s slanico kumar.
2. Dodamo začimbe po okusu. Po vrenju kuhamo 25 minut. Nekaj ​​minut pred koncem kuhanja vlijemo kislo smetano.

Raki v pečici

Sestavine:

• raki;
• malo rastlinskega olja;
• sol;
• začimbe (po okusu).

Najprej morate živali dobro sprati, posušiti in nasoliti. Nato jih položite na pekač, namazan z rastlinskim oljem. Dodamo začimbe po želji. Pekač postavimo v neogreto pečico. Pečico postopoma segrejemo na dvesto stopinj. Pečemo 15-20 minut.

Raki na ognju

Sestavine:

• 20 živih rakov;
• 2,5 litra svetlega piva;
• 3 žlice. l. sol;
• 10 listov zelene solate;
• kup kopra;
• mleti črni poper (po okusu).

Najprej morate narediti marinado za živino. Če želite to narediti, nalijte pivo v globoko posodo, dodajte sol, poper, dodajte koper in premešajte. Dodamo dobro oprane trupe rakov. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo marinirati en dan pri sobni temperaturi.

Trupe odstranite iz marinade in vsakega položite na rešetko. Ni treba dolgo cvreti, dovolj je 10-15 minut na vsaki strani. Občasno jih lahko prelijete z marinado. Po določenem času lahko postrežete, okrašeno z listi zelene solate.

Video: kuhanje rakov v počasnem kuhalniku

Jedi in prigrizki z mesom rakov

Juha iz rakov

Za pripravo juhe boste potrebovali naslednje sestavine:

• 350 g živine;
• korenček;
• zelena;
• paradižnikova mezga;
• šalotka;
• 250 ml juhe in belega vina;
• 100 ml smetane;
• 20 ml konjaka;
• 40 g masla;
• kruh za toast;
• 10 ml olivnega olja;
• začimbe - timijan, koper, lovorov list, peteršilj, beli poper, sol, sladkor (po okusu).

Proizvodnja:

1. Na ogenj pristavimo ponev z vodo, dodamo koper in sol.
2. Izdelek sperite, odstranite črevesje. Postavite v ponev z začimbami. Kuhajte 5 minut, nato trupe prenesite v posodo z ledeno vodo.
3. Oprano in olupljeno zelenjavo (šalotka, korenje, zelena) narežemo na poljubne kose. Postavite na dno ponve z olivno olje. Za okus dodajte sol in timijan ter pokuhajte.
4. Odtrgajte repke in jih položite na žar skupaj s školjkami. Rešetko je treba postaviti na pekač in postaviti v pečico. Pečemo na 200 stopinjah, dokler vratovi ne začnejo beleti.
5. Zelenjavi v ponvi dodajte paradižnikovo pasto, sladkor, sol in premešajte. Kruhu za toast odrežemo skorje, jih narežemo na velike rombove in položimo na pekač. Postavite v pečico. Nato kremplje in lupine stremo v možnarju in popečemo v ponvi.
6. Zelenjavi dodamo sesekljane dele rakov, premešamo, postavimo na ogenj in zavremo. Odprite pokrov, nalijte nekaj ml konjaka, prižgite. Posodo pretresite, da alkohol izhlapi. Nato prilijemo vino in ribjo juho. Zmešajte.
7. Meso rakov ločimo in sesekljamo. Vsebino ponve zmeljemo z mešalnikom. Dobljeno maso pretlačimo skozi sito.
8. Posodo postavimo na ogenj, vlijemo smetano, mešamo. Dodajte poper, sol, sesekljano maslo.

Pri serviranju na dno krožnika najprej položimo meso, nato pa zalijemo z juho. Končano jed potresemo s sesekljanimi zelišči. Jedo s krutoni.

Kremna juha na videu:

Prigrizek

Za pripravo okusnega prigrizka doma boste potrebovali naslednje sestavine:

• 10 rakov;
• 100 ml suhega belega vina;
• nekaj pomaranč;
• grenivke;
• par strokov česna;
• čajna žlička gorčičnih semen;
• 2 žlički maslo;
• nekaj žlic rastlinskega olja;
• 4 žlice. l. krema;
• žarnica;
• šopek listov solate;
• poper, sol (po okusu).

Proizvodnja:

1. Ponev najprej postavimo na ogenj in zavremo. V tem času sesekljajte čebulo.
2. Opranim in posušenim pomarančam nastrgamo lupinico in iz nje iztisnemo sok.
3. Čebulo zmešajte s pomarančno lupinico.
4. Vrelo vodo solimo in v ponev položimo živali.
5. Segrejte ponev, stopite maslo. Nato dodajte mešanico lupine in čebule. Med nenehnim mešanjem pražimo 60 sekund.
6. Prilijemo vino in zmanjšamo ogenj. Glasnost se mora zmanjšati za 2-krat.
7. V tem času lahko začnete pripravljati omako. Če želite to narediti, morate sesekljati olupljene stroke česna, pomešati s poprom, gorčico in soljo.
8. Prilijemo rastlinsko olje, mešanico mešamo z metlico, dokler ni gladka.
9. Trupe rakov ohladimo in očistimo.
10. V mešanico v ponvi vlijemo smetano, segrevamo, dokler se ne pojavijo mehurčki, vendar ne zavremo. Nato takoj ugasnite ogenj.
11. Solatne liste operemo, natrgamo z rokami, prelijemo gorčično omako in premešamo.
12. Sadje olupite, razdelite na rezine, odstranite film.
13. Za serviranje na krožnik položimo solato, nato rezine citrusov, rakove vratove in prelijemo s prelivom. Jed je pripravljena.

Pilav z raki

Sestavine:

• četrtina skodelice riža;
• 5 rakov;
• zvrhana žlica masla;
• tri veje kopra;
• sol, muškatni orešček(okus).

1. Trupe rakov temeljito operemo, skuhamo v slani vodi z dodatkom vejic kopra. Pripravljen izdelek ohladite in očistite. Lupine osušimo in zdrobimo v možnarju. Nato na segreto rastlinsko olje v ponvi dodamo zdrobljene lupine rakov. Med stalnim mešanjem pražimo toliko časa, da olje pordeči. Nato precedite skozi drobno cedilo.
2. Na pripravljenem olju popražimo riž do zlato rjave barve. Zalijemo s ¾ skodelice čiste vode, zapremo pokrov in kuhamo na majhnem ognju. Po potrebi lahko dodamo vodo. Ko je pripravljeno, dodajte muškatni orešček. Zmešajte rakove repke z rižem. Pri serviranju lahko jed potresemo s kaviarjem ali zelišči.

Kako zamrzniti rake doma?

Trupe rakov lahko zamrznete kuhane ali sveže. Če želite zamrzniti končni izdelek, ga morate kuhati v ponvi z začinjeno vodo (približno 20 minut) in ga nato položiti v zamrzovalne posode. Vanje lahko vlijete juho, v kateri so se kuhali.

Pred zamrzovanjem je treba žive rake temeljito oprati, olupiti in prav tako dati v posodo za zamrzovanje.

Klasičen recept. Na moje veliko presenečenje na spletni strani nisem našla recepta za klasično kuhanje rakov. Nekoč je Alla Pugacheva v enem od svojih programov rekla, da ima Dima Dibrov najbolj okusne rake, kar jih je kdaj poskusila. Dibrov je Rostovčan in je na osrednji televiziji povedal recept, ki ga uporabljajo skoraj vsi na Donu. Hkrati je kuhanje rakov v naši državi moška pravica. V receptu bom podrobno opisal, kako izbrati rake in kako jih skuhati sočne in okusne, ter vam povedal o dodatnih dodatkih k juhi, ki se uporabljajo na Donu.

Sestavine za kuhane rake:

Hranilna in energijska vrednost:

Recept za kuhane rake:

Najprej se želim podrobneje posvetiti izbiri rakov. Če imate izbiro, je bolje kupiti rake. Večja kot je reka, okusnejši so raki (v notranjosti so bolj elastični). Ribniški raki in raki iz malih rek nimajo enakih okusnih lastnosti, kot jih imajo raki. V Moskvi smo vzeli dobre rake, na Krasnodarskem ozemlju - to je problematično, saj se lovi v majhnih rekah. V Rostovu zdaj izbirajo med lokalnim rakom in kazahstanskim. Bolje je vzeti lokalno, čeprav je dražje. Pri izbiri raka bodite pozorni na lupino. Moralo bi biti težko. Sledi merilo velikosti: najbolj okusen rak je dolg 10-12 cm, če je izbira vizualna, je bolje vzeti temno zelenega raka.

Zavremo vodo v razmerju 1 liter vode za 12 rakov velikosti 10-12 cm, dodamo sol v količini 1 žlica na 1 liter vode. Rakov ne morete soliti "po okusu", sicer jih lahko preveč ali premalo. Posebej sem fotografiral sol, saj so za okus raka odločilni deleži slanice. Res je, tokrat smo rake dosolili, a za klasično kuhanje to ni pomembno.
O aditivih. Če želite rakom dodati še dodatno noto okusa, so na voljo 3 možnosti juhe (odstopanje od klasike):
1. 1 zelena kislo jabolko in 1 sladko hruško.
2. Zelenjavna mešanica - z dodatkom korenja, sladke in grenke paprike ter paradižnika.
3. Če nameravate jesti rake z vinom, dodajte 1 kozarec vina v slanico, če s pivom - 1 kozarec piva.

Medtem ko voda vre, rake temeljito operemo, da odstranimo vse alge in blato. Moj mož to počne s cevjo za tuširanje.