Kako pravilno oprati gobe lisičke. Zbiranje in priprava lisičk. Zamrzovanje ocvrtih lisičk

To so ene najbolj priljubljenih gob. Uporabljajo se pri pripravi jedi ne le tradicionalne ruske, ampak tudi evropske kuhinje. Kulinarične strokovnjake privlači njihov izvrsten okus, nizka vsebnost kalorij, vsebnost vitaminov in mineralov. Da ne bi pokvarili okusa jedi in ne škodovali sebi in svojim ljubljenim, morate vedeti, koliko kuhati lisičke za pripravo juh, cvrtja, rižot in pit.

Kako kuhati lisičke

Lisičke pred kuhanjem očistimo sprijetih vejic, listov in trav ter jih operemo. Zaradi vsebnosti specifične sestavine kvinomanoze se te gobe odlično upirajo insektom, zato njihovo čiščenje ne predstavlja večjih težav. Morate jih večkrat sprati v cedilu pod tekočo vodo in začeti kuhati.

Temeljito oprane gobe damo v vrelo vodo. Velik pre vzdolž stebla narežemo na več kosov. Na 1 del gob dodajte dvakrat toliko vode. Lisičke damo v vrelo vodo in kuhamo 15-20 minut, narahlo mešamo in posnamemo morebitne pene. Za kuhanje je priporočljivo uporabljati emajlirane posode.

Kuhamo jih lahko ne samo v ponvah, sodobni gospodinjski kuhalni aparati so kot nalašč za to. Edina pomanjkljivost te vrste vrenja je nezmožnost odstranjevanja pene, kar lahko nekoliko poslabša okus izdelka. Metode kuhanja:

• IN mikrovalovna pečica. Pripravljene lisičke položimo na dno posode, dodamo začimbe, sol, čebulo, strok česna, zalijemo z vodo in pokrijemo s pokrovom ali folijo za živila. Kuhajte na največji moči približno 20-25 minut.
• IN večnamenski kuhalnik. Postavite na dno posode, dodajte začimbe, zalijte z vodo in zaprite. Gobe ​​​​pečemo približno 20 minut v načinu "Pečenje".
• IN lonec na pritisk. Vse je enako kot v prejšnjem primeru, vendar izberite način "Kaša/para" za 15 minut.
• IN parnik. V zgornjo posodo naprave damo gobe in začimbe, v spodnjo posodo pa nalijemo vodo. Zaprite pokrov in vklopite parnik za 15 minut.

Če so lisičke namenjene za neposredno uživanje, jih je bolje med kuhanjem soliti in dodati želene začimbe. Za gobe, ki bodo po kuhanju uporabljene za pripravo različnih jedi ali nadaljnje zamrzovanje, je bolje, da soli ne uporabljate. Nasvet:

1. Če želite po kuhanju ohraniti oranžno barvo, vreli vodi dodajte ščepec citronske kisline.
2. Za izogibajte se grenkobi pri kuhanih lisičkah, ko pripravljamo velike jesenske primerke, dodamo malo sladkorja, po možnosti rjavega za pikantnejši okus.
3. Mnogi ljudje lisičke namočijo 1,5-2 ure pred kuhanjem. Dobro zdravilo proti grenkobi in mehčanju je istočasno namakanje v mleku.

Koliko časa traja kuhanje lisičk?

Čas kuhanja lisičk lahko natančneje določite glede na njihovo velikost in starost. Majhne mlade gobe se kuhajo hitreje kot velike odrasle gobe. Premalo kuhan izdelek je žilav, prekuhan pa izgubi svojo značilno strukturo. Kako dolgo kuhati lisičke gobe, je odvisno od recepta izbrane jedi:

• mehke, predhodno namočene gobe so primerne za solato ali testenine,
• Za juho ali nadev v pitah je bolje pripraviti trše lisičke.

Dokler ni pripravljen

Oprane, narezane gobe damo za 15 do 20 minut v vrelo vodo. Najzanesljivejši pokazatelj, da so popolnoma kuhani, je, da popolnoma potonijo na dno ponve. Dodane začimbe ali zelišča, čebula, sol, lovorov list, sladkor, limonina kislina rahlo vpliva na spremembo časa kuhanja. Ne pozabi nenehno mešajte vsebino ponve posnamemo peno.

Pred cvrtjem

Ne pozabite, kako pravilno kuhati lisičke pred cvrtjem ali drugimi postopki kuhanja - ne dlje kot 15 minut. Postopek vrenja vam omogoča, da v pripravljeno jed ne pridejo majhni ostanki, takšne gobe pa je težje prekuhati kot surove. Mnoge gospodinje tega izdelka ne želijo kuhati pred cvrtjem, da ohranijo njegov okus in aromo. Ali morate lisičke pred cvrtjem skuhati, je odvisno:

• odvisno od želje kuharja, preferenc okusa ocvrte lisičke;
• starost gob (stare, grenke so najbolje predelane);
• ekološko stanje gozdov (nabrano v bližini mest, cest).

Za juho

Pri pripravi juh s kuhanimi lisičkami gobe pogosto najprej skuhamo. Za pridobitev dišeče decokcije je priporočljivo pripraviti juho iz surove lisičke. Po vrenju prvo vodo odlijemo in dolijemo novo, dodamo olupljeno zelenjavo in ob stalnem mešanju kuhamo še približno pol ure.

Pred zamrzovanjem

Pred zamrzovanjem je priporočljivo lisičke skuhati, čas kuhanja je 15-20 minut, Ko končate, odcedite vodo. Nekuhane gobe lahko tudi zamrznete, vendar boste s kuhanjem močno prihranili prostor v zamrzovalniku in dodatno odpravili gozdne ostanke pri pripravi.

Posušeno

Vse posušene lisičke Pred uporabo obvezno prekuhajte. Pred kuhanjem jih namočimo hladna voda vsaj 3 ure. Odlijemo vodo in gobe damo v ponev z vrelo vodo, ko zavrejo, ne pozabimo zmanjšati ognja. Nianse:

• Med kuhanjem je treba vsebino mešati;
• postopek traja 20-25 minut;
• pustimo, da odvečna voda odteče.

Zamrznjeno

Zamrznjenih lisičk ni treba najprej odtajati, le položite jih v ponev z vrelo vodo in dobro premešajte. Po vrenju se ogenj zmanjša, odvisno od načrtovanega jedi iz gob dodajte začimbe in sol. Ne pozabite, kako dolgo kuhati zamrznjene lisičke - pol ure je dovolj in na koncu kuhanja morate vodo odcediti in gobe so pripravljene za uživanje.

Video

Dišeče divje lisičke so dragocen kulinarični izdelek. Jedi, pripravljene iz njih, imajo prefinjen, prefinjen okus. Gobe ​​je treba nabirati na ekološko čistih območjih, po nabiranju pa čim prej začeti s predelavo. Kako pravilno očistiti lisičke, da ohranijo svojo hranilno vrednost?

Pri čiščenju bodite pozorni, da so lisičke precej krhke. Z njimi ravnamo previdno, med transportom jih ne nalagamo na kup z drugimi gobami. Če imate čas in željo, lahko noge lisičk predelate kar v gozdu. Z njih je vredno odstraniti ves preostali pesek in ostanke ter jih po potrebi rahlo obrezati. Tako bo manj dela doma, kar bo čim bolj poenostavilo proces predelave pridelka.

Čiščenje žetve iz ostankov doma

Takoj ko pridelek pripeljejo domov, se takoj lotijo ​​predelave. Vendar je to preprost postopek in ima nekaj odtenkov:

Najprej ročno sortiramo lisičke, pri čemer zavržemo poškodovane primerke ter odstranimo veje in liste, ki so odpadli med sestavljanjem.

Po tem se izbrani primerki potopijo v posodo z vodo in temeljito sperejo.

Ne izlijte gob brez skrbi iz vedra, košare. Z njimi ravnamo previdno, nabrane lisičke prenesemo v umivalnik z vodo.

Vodo je treba večkrat zamenjati, ko se umaže. Pri pranju gob je treba posebno pozornost posvetiti membranam pod klobukom. Prav v »škrgah« se nabere največ peska in umazanije.

Mesnat krak in klobuk lisičk vsebujeta grenčino, ki odganja mrčes, črve in ličinke. To pojasnjuje dejstvo, zakaj gobe te sorte niso nikoli črvive.

Značilnosti pranja in čiščenja

Lisičke običajno operemo brez namakanja. Dovolj je, da vsakega od njih potopite v vodo, da odstranite ostanke. V primeru močne kontaminacije je vredno gobe namočiti v tekoči vodi 5-10 minut, po kateri bo enostavno odstraniti oprijeto umazanijo. Če so na mesnati površini madeži, jih previdno postrgamo z nožem ali krtačo. Po tem se lamelne "škrge" gobe sperejo pod tekočo vodo. Če želite to narediti, previdno vzemite pokrovček v roke in ga masirajte s prsti, kar bo odstranilo drobne ostanke med občutljivimi ploščami.

Nato gobe ponovno speremo s tekočo vodo, nato pa jih damo na stran za nadaljnjo predelavo. Izkušeni nabiralci gob svetujejo, da pri nabiranju lisičk odrežete steblo pri tleh in ga ne izvlečete s grudo zemlje. Prvič, poškoduje micelij, ki v naslednji sezoni morda ne bo rasel na tem mestu. Drugič, ko jo izvlečemo iz zemlje, pesek, listje in vejice sledijo vzdolž stebla gobe. Lisičke je vredno odrezati tik nad korenino z ostrim nožem.

Zamrzovanje in sušenje lisičk

Po pranju in čiščenju žetve gob lahko pripravite razne jedi. Lahko jih popečete v rastlinskem olju, dušite v kisli smetani in z njimi spečete dišečo pito. Vendar lisičk ne želite uživati ​​le takoj po obiranju, ampak jih tudi pripraviti za zimo.

Pripravite jih lahko na več načinov:

Najlažji način za shranjevanje pridelka za 3 mesece je zamrzovanje. Mlade lisičke po pranju takoj zapakiramo v vrečke ali posode in damo vanje zamrzovalnik. Odrasle gobe najprej narežemo na rezine, nato jih kuhamo v slani vodi 10-15 minut. Po tem se tudi pakirajo v porcije in pošljejo v zamrzovanje.

Odlična možnost za pripravo lisičk je sušenje. Omogoča vam, da prihranite čim več hranilna vrednost izdelek. Pred sušenjem gob ni treba oprati, dovolj je, da jih preprosto očistite ostankov. Sušite jih lahko na svežem zraku, v sušilniku za zelenjavo in sadje, pečici oz mikrovalovna pečica. Pri termičnem sušenju je pomemben temperaturni režim. V mikrovalovni pečici, sušilniku ali pečici je temperatura nastavljena na največ +50 C. Pri +60 C se koristne sestavine v gobah uničijo in izgubijo svojo hranilno vrednost.

Mariniranje, soljenje pridelka

Lisičke lahko kisamo tako, da jih najprej operemo in kuhamo v slani vodi 10-15 minut. Po tem jih položimo v sterilizirane kozarce, v vsakega damo 3-5 grahov pimenta in feferona. Prav tako je vredno dodati 1-2 lovorjeva lista, strok česna in po želji nekaj nageljnovih žbic in druge začimbe. Nato v kozarec damo žličko sladkorja in enako količino soli, 1 žlico. l. kis in sončnično olje. Kozarce napolnimo z vrelo vodo in zvijemo, nato pa obdelovance obrnemo na glavo in zavijemo.

Lisičke solimo hladno in vroče. Vsak od njih je zanimiv na svoj način in si zasluži pozornost.

Za hladno kisanje gobe po pranju položimo v plasteh v veliko posodo. Vsaka plast je posuta s soljo, začimbami, zelišči, zelišči, nato pa na vrh obdelovanca položite ploščo in postavite utež. Postopoma se zrak iztisne iz gob, same pa proizvajajo sok. Posledično morajo biti vse lisičke pokrite s sokom, ki jih na ta način solimo približno en mesec.

Za vroče vlaganje gobe najprej operemo in kuhamo 10-15 minut. Po tem kuhane lisičke damo v veliko posodo s steblom navzgor. Vsako plast potresemo s soljo, dodamo začimbe, zelišča, zelišča po okusu, nato pa na vrh položimo zatiranje. Po približno eni uri se bo iz gob začel izpuščati sok, ki naj pokrije vse lisičke. Če ni dovolj slanice, lahko dodate malo slane vode, nato pa posodo postavite na hladno mesto. Če se gobe po soljenju izkažejo za slane, jih pred jedjo namočite v hladni vodi.

Lisičke lahko pripravimo tudi ocvrte. Najprej jih cvremo v rastlinskem olju približno 15 minut, nato pa jih dušimo pod pokrovom pol ure in dodamo začimbe. Po tem se gobe vroče pakirajo v sterilizirane kozarce, zavijejo s pokrovi in ​​zavijejo.

Cantharellus cibarius
Takson: Družina lisičk (Cantharellaceae)
Druga imena: prava lisica, rumena lisica
Angleščina: Lisička, rumena lisička

Botanični opis

Razdelitev lisičk

Lisičko najdemo povsod v gozdovih zmernega podnebja, pogosteje v iglastih in mešanih gozdovih, v vlažnem mahu, med travo ali pod steljo. Obrazci plodna telesa, ki se nahaja v skupinah, pogosto zelo številnih, pogosto se pojavi poleti po nevihtah. Zahteva dobro osvetlitev, zato slabše raste v grmovju in grmovju pod listi ter v gosti travi. Tvori mikorizo ​​(glivično korenino) z različnimi drevesi, najpogosteje s smreko, borom, hrastom in bukvijo.
Podobne vrste:žametna lisička (Cantharellus friesii) je svetlejše oranžne barve, fasetirana lisička (Cantharellus lateritius) z manj razvitim, skoraj gladkim trosovnikom in bolj krhkim mesom pa je razširjena v Severni Ameriki.

Zbiranje in priprava zdravilnih surovin lisičk

Prave lisičke nabiramo od junija in končamo pozno jeseni v mešanih, pa tudi listavcih, iglasti gozdovi, v gnezdih in posamično. Nabrane gobe očistimo umazanije z mehko krtačo. Ne sme se prati. Lisičke so dobro skladiščene in prevažane. Sveže lisičke lahko v hladilniku hranimo do 10 dni.

Gobe ​​lisičke imajo radi številni ljudje. In obstaja razlog: teh gob lahko skuhate veliko okusne jedi. Poleg tega so skoraj vedno videti zelo okusni in privlačni. Vložene, soljene in še posebej ocvrte lisičke lahko okrasijo vsak obrok. Ljubitelji gob so si o tem enotni. Njihova mnenja pa so različna, ko gre za priporočljivost predkuhanja lisičk.

Vse to je posledica prirojene grenkobe lisičk. Običajno se ga znebite tako, da gobe najprej namočite in nato skuhate.

Toda grenak okus teh gozdnih prebivalcev lahko povzročijo različni razlogi: kraj rasti, starost, vreme. Zato so načini, kako se ga znebiti, različni, prav tako pa tudi čas, potreben za to. V nekaterih primerih je predhodno prekuhavanje nepogrešljivo.

Ne cvremo surovega

Vprašanje, ali je treba lisičke pred cvrtjem skuhati, bi moralo takoj izginiti, če je zunaj +30 °C in en mesec ni bilo dežja. V tem primeru bodo gobe zagotovo grenkega okusa. Brez večurnega namakanja, menjave vode in kuhanja se grenkobe ne morete znebiti.

Lisičk ne smete cvreti surovih, če ne veste, kje so bile nabrane: gobe, ki rastejo v bližini iglavcev, so še posebej grenke. To velja tudi za gobe, nabrane v bližini avtoceste.

Kupljene zamrznjene lisičke je bolje rahlo zavreti: ne veste, kje so rasle in ali so bile pred zamrzovanjem pravilno obdelane. V skrajnem primeru odmrznemo, ločimo manjši del, prepražimo in okusimo. Če imajo grenak okus, celotno serijo pred cvrtjem zavrite in takoj odcedite.

Stare gobe pa, če se jih odločimo kuhati, jih najprej dobro operemo, odstranimo poškodovane dele, prerežemo pecelj do polovice in namakamo 10 ur, nato pa kuhamo pol ure. Popecite in okusite. Če je grenkoba, je bolje, da sploh ne jeste.

Lahko se zgodi, da se je tuja goba pomotoma pridružila seriji lisičk, ki ste jih kupili ali nabrali. Na primer, lažna lisica. To ni usodno, vendar v tem primeru tudi vrenje ne bo pomagalo znebiti neprijetnega okusa gob.

Fry surovo

Če ste prepričani o izvoru gob in so same lisičke mlade, debele, brez napak in ni bilo suše, jih lahko varno začnete cvreti. In čim prej, tem bolje. Sveže ocvrte lisičke s čebulo – najboljša jed, ki jih lahko pripravimo iz teh gob.

Pripravite:

• lisičke (1 kg),
• velika čebula (2 kosa),
• sol,
• rastlinsko olje(50 ml),
• maslo(50 g),
• voda (100 ml).

Gobe ​​najprej temeljito operemo in jim odrežemo konice pecljev (najbolj grenak del lisičk).

V veliko ponev vlijemo rastlinsko olje, ga malo segrejemo in napolnimo z gobami (lahko ga napolnimo s kupom - večkrat se bodo ocvrli). Na minimalni temperaturi dušimo gobe, dokler ne spustijo soka (15 minut). Dodamo vodo (100 ml) in še naprej kuhamo enako količino, pokrijemo s pokrovko in rahlo povečamo temperaturo.

Nato posolimo, potresemo z drobno sesekljano čebulo in premešamo. Po 10 minutah dodamo maslo in ponovno premešamo. Po 15 minutah čudovita jed z omamna aroma bo pripravljen. Za piko na i dodamo drobno sesekljan koper ali mlado čebulo.

Začimbe

Pri cvrtju gob, pa tudi pri drugih načinih njihove priprave, se ne zavzemajte z začimbami in zelišči. Dobra porcija čebule je zadosten dodatek k ocvrte gobe. In če še vedno nimate dovolj pikantnosti, dodajte začimbe v omejenih količinah.

4.8333333333333 4,83 / 15 glasov

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.