Kako pravilno sušiti gobe doma. Sušenje gob doma na različne načine
Vsebina članka:
Sušenje gob je eden od načinov, kako jih pripraviti za prihodnjo uporabo. Toda za razliko od soljenja ali mariniranja ohranja vse koristne lastnosti izdelka, njegovo globoko aromo v jedeh in spodbuja boljšo absorpcijo v telesu. Niso pa vse sorte primerne za sušenje, nekatere vsebujejo grenkobo in se zato pripravljajo sveže ali kisane. Z ustrezno obdelavo jim odstranimo neprijeten okus. Danes bomo govorili o tistih gobah, ki jih je mogoče posušiti.
Katere gobe vzeti za sušenje
Gobe so lamelarne, vrečaste in cevaste. Poleg njih obstajata še dve vrsti - glive tinder in lisičke. Lahko ga posušite doma:
- Cevaste gobe. Jurčki, jurčki, jurčki vseh vrst, jurčki, hrastovi jurčki, poljski jurčki, šampinjoni in jurčki. Vsi imajo pod pokrovčkom gobasto plast, sestavljeno iz drobnih cevk.
- Lamelni. Šampinjoni, pestri dežnik, jesenski, zimski in poletni medeni jurčki, jelenovi jurčki, runasti luskavec in medeni jurčki. Pod klobukom teh gob so tanke plošče gosto nameščene v radialni smeri. Ni priporočljivo sušiti mlečnih gob, mlečnih gob in russula; njihov mlečni sok vsebuje veliko grenkobe.
- Vrečarji. To so smrčki in beli tartufi. Imajo brezoblično, nagubano telo in trose, ki se nahajajo v posebnih vrečkah. Beli tartuf je draga poslastica in precejšnja redkost, zato je njegova priprava s strani navadnega poletnega prebivalca komaj mogoča. Smrčki sodijo med pogojno užitne gobe in zahtevajo sušenje na prostem vsaj dva meseca. V tem času toksini iz izdelka izginejo in izdelek postane varen za uživanje.
- Polipore. To so razvejane in raznobarvne gobe, pa tudi gobe.
- Lisičke. Ta goba spada v ločeno družino. Na prvi pogled so lisičke videti kot listnate gobe, vendar imajo namesto listnatih gob nagubano meso. Posušen izdelek ima rahlo grenkobo.
Kako pripraviti gobe za sušenje
Obstajajo različna mnenja o tem, ali jih je treba pred sušenjem oprati. Toda izkušeni gobarji perejo le tiste gobe, ki se uporabljajo za kuhanje, kisanje ali kisanje. Dovolj je, da jih očistite peska, zemlje, mahu, listja, borovih iglic in obrišete z rahlo navlaženo najlonsko krpo.
Za sušenje morate izbrati elastične, zdrave in močne gobe, ki niso poškodovane. Jurčkom, lisičkam in medenim gobam običajno odrežemo krake.
Gobe lahko sušite cele ali narezane. V prvem primeru jih je treba razvrstiti po velikosti, potem se bodo enakomerno posušili. V drugem gobe po želji narežemo na debele rezine ali četrtine. Stebla jurčkov, jurčkov in jurčkov lahko narežemo na 3-4 cm dolge stebre ali na 2 cm debele valje.
Pri lisičkah, jurčkih, medenih gobah in šampinjonih se običajno za sušenje uporabljajo samo klobuki. Smrčke posušimo v celoti.
Nasvet! Sušenje sesekljanih gob je treba začeti takoj, v tem primeru bo izdelek ohranil svojo kakovost in barvo.
Kako sušiti gobe doma
Gobe lahko štejemo za suhe, če so videti lahke, se rahlo upognejo in zlomijo z malo sile. Suhe gobe morajo po okusu in aromi spominjati na sveže. Iz 10 kg svežih gob običajno dobimo 1-1,5 kg posušenega izdelka. Gobe lahko sušite na različne načine, glavni so opisani spodaj.
Kako pravilno sušiti gobe na soncu
Tako sušenje je možno v sončnih, jasnih dneh na odprtem, vetrovnem mestu, zaščitenem pred prahom in dežjem. Gobe lahko popolnoma posušimo na zraku ali pa jih samo posušimo, nato pa v pečici ali štedilniku do suhega.
Če se vreme poslabša in postane oblačno, je treba postopek začasno prekiniti, saj lahko izdelek navzame vlago, ki je ne potrebuje. Za sušenje na soncu je treba gobe nanizati na ribiško vrvico, vrvico ali močno močno nit, da se ne dotikajo drug drugega, nato pa jih obesiti, prekriti z gazo pred muhami in prahom.
Za takšne "kroglice" lahko naredite posebna priročna stojala iz lesenih blokov ali desk.
Naravno sušenje v sončnem vremenu traja 5-7 dni. Narezane gobe je treba sušiti največ dva dni. V tem primeru bo ohranjena njihova naravna barva.
Kako sušiti gobe v pečici
V ta namen se namesto pekača uporablja “standardna” ali posebej izdelana rešetka, ki se namesti na njegovo mesto. Nanj naložimo gobe v tankem sloju in začnemo sušiti pri temperaturi pečice 45°C. V tem primeru ne bodo potemnili.
Ko se gobe nekoliko posušijo, lahko temperaturo dvignemo na 60–70°C, vrata pečice pustimo rahlo odprta, da zagotovimo izmenjavo zraka. Če je rešetk več, jih je treba občasno zamenjati, da zagotovite enakomerno sušenje izdelka.
Če rešetk ni in jih tudi ne želite narediti, lahko postopek sušenja izvedete na pekaču, ki ga obložite s papirjem za peko. Gobe naj bodo izbrane po velikosti in razporejene tako, da se ne dotikajo. V nasprotnem primeru je postopek sušenja podoben zgoraj opisani metodi.
Če so plošče in klobuki gob enake velikosti, se sušijo enako dolgo. Pripravljene posušene gobe je treba odstraniti iz pečice, preostale pa pripeljati do želenega stanja in jih občasno obrniti.
Kako sušiti gobe v sušilniku
Sušilnik za gobe lahko naredite sami z domačimi škatlami, prepihom ali prisilnim pretokom zraka.
Zaboji so izdelani iz vezanega lesa in desk širine 50 mm. Kot dno uporabljajo mrežo z velikostjo celice največ 15 mm. Spodnji predal je narejen nekoliko večji od ostalih, saj so nanj pritrjena vodila, po katerih drsijo zgornji predali.
Njihovo število običajno ne presega 10 kosov, celotna konstrukcija pa se nahaja na ravni 30-40 cm. Njen zgornji del je opremljen s streho iz vezanega lesa, ki zagotavlja senco. Razmak med streho in zgornjim predalom je 10 cm.
Sestavljeno strukturo je treba postaviti v osnutek. Za pospešitev sušenja gob je lahko opremljen z zbiralnikom zraka. Narejena je iz dveh listov vezanega lesa, pritrjenih na konstrukcijo pod različnimi koti. Po tem lahko sušilnik namestite tako, da je fasada obrnjena proti vetru.
Gobe, položene v tankem sloju na mrežo vseh škatel, je treba razvrstiti po velikosti. Zahvaljujoč kroženju zraka skozi strukturo se posušijo.
Kako sušiti gobe v električnem sušilniku
Premišljena zasnova te naprave vam omogoča, da prihranite veliko časa pri sušenju gob in ne zahteva stalnega nadzora in prisotnosti. Električni sušilnik ima več nivojev v obliki palet, od katerih je vsaka napolnjena s sesekljanimi darovi narave.
Gobove kose je treba položiti v eno enakomerno plast na vsako raven sušilnika. Po nastavitvi temperature na 55°C in času od dveh do šestih ur lahko med delovanjem naprave počnete druge stvari.
Trajanje sušenja gob na ta način je odvisno od debeline njihovih rezin. Tanke plošče se hitreje sušijo, prav tako majhne količine. Zato je treba pri namestitvi petih ali šestih palet v električni sušilnik, ampak dveh ali treh, preveriti pripravljenost izdelka po nekaj urah, sicer se lahko presuši.
Če plošče gob, ko so upognjene, rahlo vzmetnejo in izgledajo suhe, lahko napravo izklopite.
Kako sušiti gobe v mikrovalovni pečici
Za sušenje gob po tej metodi jih je treba olupiti in narezati na plošče debeline 5 mm, nato jih položiti na rešetko ali ploščo in nastaviti mikrovalovni regulator z izdelkom na 100-180 W za 20 minut.
Ko se čas izteče, je treba vrata pečice odpreti za 5-10 minut, da se prezrači. V tem času bo prišlo do intenzivnega izhlapevanja odvečne vlage, ki jo sproščajo gobe. Ta postopek je treba ponoviti še 3-4 krat.
Rezultat dela so lahko posušene gobe ali njihovi polizdelki, podvrženi nadaljnjemu sušenju. Odvisno je od vrste gob. Postopek takšnega sušenja je precej dolg in dolgočasen, še posebej, če ima pečica majhno prostornino.
Kako sušiti gobe v ruski pečici
Pred sušenjem gob pometite pod štedilnikom, da odstranite pepel in z ognjišča odstranite morebitno posodo z vodo ali hrano. Pri sušenju gobe ne smejo priti v stik z dnom pečice. Torej, če pletenina ali rešetke nimajo nog, je treba opeke postaviti pod njih v položaju "rob".
Gobe, pripravljene za sušenje, položite na rešetke s klobuki navzdol ali nanizane na pletilne igle. Ko se po žganju temperatura v peči spusti na 70°C, lahko vanjo naložimo položen ali nanizan izdelek. Višja temperatura v pečici ni priporočljiva - gobe se lahko zažgejo, pri temperaturah pod 50°C pa se počasi sušijo in se lahko skisajo ter pokvarijo.
Pomemben dejavnik v procesu sušenja gob v pečici je odstranitev vlage, ki izhlapi iz surovin. Da bi zagotovili ta proces, je treba loputo peči postaviti na dve opeki, med katerima mora biti reža za pretok zraka.
Na začetku sušenja je treba odpreti dimnik? ventili Ko se gobe posušijo, jih je treba postopoma zapreti.
Izdelek se suši neenakomerno. Klobuki velikih šampinjonov se sušijo počasneje, klobučki majhnih pa hitreje. Zato je treba posušene gobe pravočasno odstraniti, sicer lahko izgubijo aromo in okus, premalo posušene gobe pa začnejo plesneti že ob najmanjši vlagi.
Kako narediti gobji prah
Za pripravo tega izdelka lahko uporabite posušene gobe. Treba jih je zdrobiti na koščke in zmleti v mlinčku za kavo. Med postopkom drobljenja se filmi gobjih vlaken uničijo, izdelek pa pridobi nove lastnosti: telo ga lažje absorbira in ima boljšo aromo in okus. Jurčki so še posebej dobri zdrobljeni.
Za konzerviranje med mletjem se gobjemu prahu doda fina sol v količini 5-10% celotne teže. Da poudarite in izboljšate okus izdelka, mu lahko dodate različne mlete začimbe: kumino, piment, posušene liste peteršilja, zelene itd.
Gobji prah dodamo vročim jedem na koncu kuhanja največ eno minuto pred izklopom štedilnika. Poleg tega se uporablja kot običajna začimba za solate, glavne jedi in juhe.
Za pripravo okusne omlete pri stepanju jajc dodamo gobji prah. Izdelek je treba hraniti v tesno zaprti stekleni posodi na temnem mestu. Brez zmanjšanja kakovosti lahko gobji prah v takšnih pogojih shranite do 1 leta.
Pravila za shranjevanje posušenih gob
Posušene gobe, zlasti v obliki prahu, so zelo higroskopične. Z lahkoto poberejo vlago iz zraka in različne tuje vonjave. Zato je treba ta izdelek shranjevati v dobro prezračenih prostorih. Kot posode lahko uporabite vrečke, odporne na vlago, in kovinske ali steklene kozarce s pokrovi.
V ta namen so primerne tudi vrečke iz platna in gaze, vendar je treba v tem primeru gobe ločiti od izdelkov z močnim vonjem. Če so gobe iz kakršnega koli razloga absorbirale vlago, jih je treba takoj razvrstiti in ponovno posušiti.
Za dolgoročno shranjevanje izdelka, medtem ko gobe po sušenju ohranijo toploto in krhkost, jih lahko takoj damo v sterilne in zaprte steklene kozarce. Posode steriliziramo pri T=90°C: litrske kozarce - 50 minut, pollitrske - 40 minut.
Zrak iz kozarca lahko odstranite na ta način: v njegov pokrov nalijte malo alkohola, ga prižgite in kozarec takoj zaprite. V tem primeru se ves kisik v posodi porabi za zgorevanje goriva, zato v posodi nastane brezzračni prostor. Zahvaljujoč njej gobe ne bodo splesnile, tudi če imajo nekaj ostankov vlage.
Kako sušiti gobe - oglejte si video:
Pred kuhanjem je treba suhe gobe oprati in nato nekaj ur pustiti v vodi, da nabreknejo. Izdelek kuhamo v nastali infuziji. Dober tek vsem!
Gobe so zdravi izdelki, ki se uživajo ne le sveže, ampak tudi posušene. V drugem primeru se za pridobitev končnih plodov uporabi več vrst obdelav. Po tem je pomembno upoštevati pravila shranjevanja, da izdelek ostane visoke kakovosti. V članku je opisano, katere gobe je mogoče posušiti.
Sušenje je možnost shranjevanja izdelka za prihodnjo uporabo. Toda v primerjavi s soljenjem ali kisanjem se njegove dragocene lastnosti ohranijo. Vseh sadežev ni mogoče sušiti, nekateri imajo grenkobo, zato jih lahko kuhamo le sveže ali nasoljene. Zato je pomembno vedeti, katere gobe je mogoče posušiti, da pripravimo kakovosten izdelek. Obstaja več možnosti obdelave.
Katere gozdne pridelke lahko sušimo?
Gobe delimo na lamelne, vrečaste in cevaste. Tu so še gobe kremenke in lisičke. Katere gobe lahko sušimo doma? To zdravljenje se lahko uporablja za naslednje plodove:
- cevasto. Sem sodijo jurčki, jurčki, jurčki, jurčki in hrast. Pod njihovimi pokrovčki je gobasta plast, ki vključuje drobne cevke.
- Lamelni. V to skupino uvrščamo pestre, jesenske, zimske in poletne gobe. Pod pokrovčkom teh plodov so v radialni smeri tanke plošče. Ni priporočljivo sušiti mlečnih gob, mlečnih gob in russula.
- Vrečarji. Sem spadajo smrčki in beli tartufi. Imajo brezoblično, nagubano telo in trose, ki se nahajajo v posebnih vrečkah.
- Polipore.
- Lisičke. Ta vrsta sadja je ločena družina. Po videzu so podobne gobam, vendar njihove plošče nadomestijo gube celuloze. Posušen izdelek je rahlo grenak.
To je odgovor na vprašanje, katere gobe je mogoče posušiti. Če je izbrana ustrezna sorta, je treba postopek pravilno upoštevati, da dobimo kakovosten izdelek. Pripravite jih lahko cele ali v kosih.
Priprava
Mnenja o potrebi po pranju sadja so različna. Toda izkušeni gobarji perejo le tiste gobe, ki se uporabljajo za kuhanje, kisanje in kisanje. Dovolj je, da z njih odstranite pesek, zemljo, mah, listje, borove iglice in jih nato obdelate z vlažno krpo. Potrebovali boste elastične, močne plodove brez poškodb. Metuljčkom, lisičkam in medenim gobam je treba odrezati noge.
Plodove sušimo cele ali narezane. V prvem primeru jih je treba razvrstiti ob upoštevanju njihove velikosti. Nato bo prišlo do enakomernega sušenja. Narezane gobe je treba narezati na debele rezine ali četrtine. Stebla jurčkov, trepetlik in jurčkov narežemo na stebre širine 3-4 cm in debeline 2 cm. Če izberete lisičke, jurčke, medene gobe in šampinjone, potem je bolje, da posušite klobuke. Smrčke je treba vzeti cele.
Plod bo suh, če je lahek, se malo upogne in zlomi z malo sile. Okus in aroma sta podobna svežim izdelkom. Iz 10 kg sadja dobimo 1-1,5 kg suhih gob. Nastali izdelek se lahko uporablja za pripravo različnih jedi.
Sušenje na soncu
Katere gobe se sušijo naravno za zimo? Za to so primerni vsi zgoraj navedeni sadeži. Postopek izvajamo v sončnih obdobjih, priporočljivo je izbrati prezračevano mesto, zaščiteno pred prahom in dežjem. Na prostem lahko gobe popolnoma posušimo ali rahlo posušimo, nato pa obdelamo v pečici ali štedilniku.
Ko se vreme poslabša, je treba postopek ustaviti, ker bo v proizvodu vlaga. Plodove je treba nanizati na ribiško vrvico, vrvico ali močno nit, tako da se ne dotikajo drug drugega. Pokriti jih je treba z gazo. Za te kroglice se uporabljajo stojala. Naravno sušenje traja 5-7 dni. 2 dni bosta dovolj za krožnike.
V pečici
Katere gobe lahko posušimo za zimo v pečici? Za to so primerni šampinjoni in drugi zgoraj našteti. V tem primeru bo pekač zamenjal poseben žar. Sadje je treba položiti in sušenje se lahko začne pri 45 stopinjah. Potem izdelek ne bo potemnel.
Ko se gobe posušijo, je treba temperaturo povečati na 60-70%, vrata morajo biti priprta. Če uporabljate več stojal, jih je treba redno obračati, da zagotovite enakomerno sušenje.
Lahko pa ga sušiš s pekačem, samo pokriješ ga s peki papirjem. Plodovi morajo biti izbrani po velikosti in razporejeni tako, da ni stika. V nasprotnem primeru je sušenje podobno prejšnji metodi. Končano sadje je treba odstraniti, ostalo pa pripeljati v želeno stanje in jih občasno obrniti.
Sušilnik
Katere gobe lahko sušimo s sušilnikom? To napravo lahko naredite sami z domačimi škatlami. Če želite to narediti, boste potrebovali vezan les in plošče širine 50 mm, dno bo mreža s celico, ki ni večja od 15 mm.
Struktura mora biti postavljena v osnutek. Postopek bo pospešil zbiralnik zraka. Gobe je treba razvrstiti po velikosti. Sušenje poteka s kroženjem zraka.
Električni sušilnik
Katere gobe lahko sušimo v električnem sušilniku? Priročna oblika naprave vam omogoča prihranek časa pri sušenju gob. Poleg tega se postopek sušenja izvaja brez stalnega človeškega nadzora. Naprava ima več nivojev, ki so napolnjeni s sesekljanim sadjem.
Kosi morajo biti položeni v enakomernem sloju. Temperaturo morate nastaviti na 55 stopinj in čas 2-6 ur, po katerem lahko nadaljujete s svojim poslom. Trajanje postopka s to metodo je odvisno od debeline rezine, zato je pomembno preveriti rezultate. Če so sadne plošče nekoliko vzmetne in izgledajo suhe, je treba napravo izklopiti.
Mikrovalovna pečica
Katere gobe lahko posušite doma, če imate mikrovalovno pečico? Za to so primerne cevaste, lamelne, torbarske in druge vrste, navedene v članku. Za sušenje po tej metodi morate sadje olupiti in narezati na 5 mm debele plošče ter jih nato razporediti po krožniku. Moč naj bo 100-1800 W. Postopek traja 20 minut.
Za prezračevanje mikrovalovne pečice morate vrata odpreti za 5-10 minut. V tem času pride do močnega izhlapevanja odvečne vlage, ki jo tvorijo gobe. Postopek morate ponoviti 3-4 krat. Rezultat so suhe gobe, ki jih je še mogoče sušiti.
Izdelava gob v prahu
Za pridobitev izdelka so potrebne posušene gobe. Treba jih je razbiti na koščke in zmleti v mlinčku za kavo. Med drobljenjem se vlaknasti filmi uničijo, zato izdelek pridobi drugačne lastnosti: bolje se absorbira in ima drugačno aromo in okus.
Za ohranitev izdelka se prahu doda fina sol (5-10% celotne teže). Za okus lahko dodamo mlete začimbe: kumino, piment, suhe liste peteršilja, zelene. Prah dodamo vročim jedem na koncu kuhanja, 1 minuto pred izklopom štedilnika. Izdelek se uporablja tudi kot začimba. Prašek hranimo v stekleni posodi, ki mora biti dobro zaprta. Postavljena je v temen prostor. V tem primeru bo trajal do 1 leta.
Funkcije shranjevanja
Posušene gobe je treba hraniti v dobro prezračevanem prostoru. Posode so lahko vrečke, neprepustne za vlago, ter kovinski ali stekleni kozarci s pokrovi. Če je suho sadje vpilo vlago, ga morate ponovno sortirati in posušiti.
Za dolgotrajno shranjevanje izdelka ga je treba dati v zaprte steklene kozarce. Treba jih je sterilizirati. Pred kuhanjem je treba gobe oprati in pustiti v vodi, da nabreknejo. Kuhati jih je treba v isti infuziji.
Tako je mogoče sušiti veliko vrst gob. Izbrati morate le najprimernejšo metodo in nato pravilno izvesti postopek. Visokokakovosten izdelek vam bo omogočil pripravo okusnih in aromatičnih jedi.
Najenostavnejša, najbolj priročna in cenovno dostopna vrsta predelave gob je sušenje. Masa gob se zmanjša za 10-krat, medtem ko se pojavijo nove okusne in aromatične lastnosti, gobe v tej obliki pa se lahko hranijo več let. Posušene gobe je zelo enostavno shraniti: zavezati v vrečko iz blaga, postaviti v temen prostor - to je vse shranjevanje. In po hranilni vrednosti, vsebnosti beljakovin in prebavljivosti so posušene gobe boljše od vseh drugih. Torej, kako pravilno posušiti gobe, da boste dolgo uživali v svoji najljubši poslastici? Povedali vam bomo naprej.
Najpogosteje se sušijo cevaste gobe, saj vrečarji in večina lamelnih gob vsebujejo grenkobo, ki med sušenjem ne izgine. Doma lahko sušite jurčke, jurčke, jurčke, jurčke, jurčke, kozličke, hrastove gobe, poljščine, smrčke, smrčke, šiške, gomoljike, buhteljne, lisičke, medene gobe, šampinjone itd. Pri sušenju se občutno izboljša okus smrčkov in nizov, jurčkov, jurčkov.
Za sušenje izberite le sveže, zdrave in močne gobe, brez črvičev. O tem, ali gobe pred sušenjem oprati ali ne, je veliko razprav. tega ne priporoča, ker se mokre gobe, prvič, sušijo dlje, in drugič, lahko potemnijo in postanejo preprosto grde. Pred sušenjem gobe enostavno obrišemo s krtačo ali krpo, odstranimo borove iglice, listje, mah, pesek in zemljo. Da bi pospešili sušenje, je bolje, da velike klobuke narežemo na rezine, odrežemo pecelj na razdalji 2-3 cm od klobuka. Peclje jurčkov, trepetlik in jurčkov narežemo na 3-4 cm dolge kolobarje ali do 2 cm debele koleščke. Pri maslenkah, šampinjonih, medenih gobah in lisičkah se večinoma uporabljajo samo klobuki, smrčki in. strune se v celoti posušijo.
Kako sušiti gobe? Ponujamo več načinov.
Doma lahko gobe sušimo na prostem ali na soncu, v krušni peči, v štedilniku, na plinskem ali električnem štedilniku ali v posebnih sušilnicah. Pomembno je, da se sušenje začne postopoma, da se gobe posušijo in ne kuhajo. Hkrati jih je treba hitro sušiti pri razmeroma visoki temperaturi in stalnem kroženju zraka, saj lahko počasno sušenje gobe pokvari.
Sušenje na soncu je najbolj idealen način sušenja gob.
Ta način sušenja se imenuje sušenje na zraku. Jasno je, da lahko gobe sušimo na prostem le v sončnih dneh, v vročem in suhem času. Da se gobe dobro posušijo na soncu, jih je treba nanizati na ribiško vrvico, nit ali kovinske palice, tako da se kosi ne dotikajo drug drugega, in jih izpostaviti soncu, pokriti z gazo pred prahom in muhami. Bolje je, če se gobe sušijo nekje pod krošnjami, kar jim bo omogočilo zaščito pred prahom in dežjem. Gobe lahko sušimo samo na soncu, sušenje pa lahko zaključimo v pečici; to je še posebej uporabno, če se vreme poslabša.
Sušenje na soncu običajno traja 5-7 dni. Tisti jurčki, ki jih narežete na tanjše rezine, se hitreje posušijo: v 2-3 dneh. Ne smete jih presušiti, sicer bodo potemnili in izgubili okus.
Naravno sušenje na zraku.
Gobe lahko sušimo tudi na prostem pod nadstreškom. Da bi to naredili, jih je treba razprostreti v tanki plasti na slami, obloženi na tleh, na pekačih, rešetkah, okvirjih - na splošno na katerem koli razpoložljivem substratu. V tej zadevi je glavna stvar, da se ne izsuši, zato morate gobe občasno obrniti, odstraniti že posušene in preostale pripeljati do želenega stanja.
Gob ne smete presušiti, saj postanejo neokusne in izgubijo okus, pri kuhanju se ne zmehčajo in ne razkuhajo. Hkrati so premalo posušene gobe slabo shranjene, začnejo plesneti ob najmanjši vlagi in se hitro pokvarijo. Dobro posušene gobe (vlažnost 12 - 14%) so na otip suhe in rahle, razmeroma zlahka se zlomijo, vendar se ne drobijo, rahlo upognejo. Po okusu in aromi spominjajo na sveže gobe.
Sušenje v pečici
Pri sušenju v pečici se gobe v tankem sloju položijo na posebej izdelana stojala, nameščena namesto običajnih pekačev. Sušenje naj se začne pri temperaturi pečice 45°C. Samo v tem primeru ne bodo potemnili. Nato lahko temperaturo povečate, vendar mora biti znotraj 60-70 stopinj, in tako, da zrak v pečici nenehno kroži, morajo biti vrata priprta. Ko se gobe posušijo, sito zamenjamo od zgoraj navzdol.
Električni sušilnik
Sodobna tehnologija močno poenostavi življenje gospodinj, poleg tega pa je odličen pomočnik pri sušenju gob. Ta naprava prihrani veliko časa in ne zahteva stalnega nadzora in prisotnosti. Gobe je treba položiti v eno plast. Na srečo ima veliko sušilnikov od 3 do 8 nivojev, tako da lahko v enem "sedenju" posušite veliko gob. Priporočamo izbiro temperature sušenja okoli 55 stopinj, čas sušenja pa bo od 2 do 6 ur. Na čas sušenja vpliva debelina gob. Čim tanjše je goba narezana, tem hitreje se bo posušila. Takoj, ko se plošče gob začnejo rahlo pomikati nazaj, ko so upognjene in izgledajo suhe, lahko napravo izklopite.
Sušenje v mikrovalovni pečici
Ni ravno običajna metoda sušenja, a nič manj učinkovita. Za tako sušenje gobe narežemo na cca. 5 mm, položite na rešetko ali krožnik in postavite v mikrovalovno pečico. Nastavite stroj na pribl. 150 W za 20 minut.
Ko se čas izteče, odprite vrata mikrovalovne pečice in iz nje bo prišla para. Pustite zračiti 10 minut, nato pa postopek ponovite 3-krat. Po takšnih manipulacijah se gobe popolnoma posušijo ali pa bodo pripravljene za nadaljnje sušenje, vsaj nekaj dni manj časa boste imeli za sušenje v pečici. Slaba stran je, da lahko na ta način posušite malo gob, vendar boste porabili veliko časa.
Posušene gobe hranimo v tesno zaprtih steklenih kozarcih ali v nepremočljivih vrečkah v suhem, temnem in hladnem prostoru. Pod temi pogoji se lahko gobe ohranijo več let. Če gobe med skladiščenjem postanejo vlažne in plesnive, jih je treba sortirati in posušiti, pokvarjene pa odstraniti.
Za drug način sušenja si oglejte video:
Blatnik
07.10.2016 18:54
Sušenje gob je zelo preprosto, talni sušilnik perila postavim blizu kuhinjskega okna, ki je rahlo odprt (zaradi prezračevanja ga pokrijem z mrežo proti komarjem (prodaja se v trgovinah za gospodinjstvo), napnem in pritrdim s ščipalkami). Narezane gobe raztresem v enem sloju.Vse lahko občasno prižgete na plin, če je visoka vlažnost (kroženje zraka je zelo pomembno). najlonsko prevleko pozimi preverjam vlažnost.
Luda
22.09.2016 18:58
Priporočam električni sušilnik za zelenjavo in gobe. Čudovita stvar!
Jurij
26.08.2016 08:55
Do točke. Najboljša možnost glede časa in temperature: 4 ure pri 45-50 stopinjah. nato odmor za 4 ure in sušenje pri 75-80 stopinjah za 4 do 6 ur. Sam ga posušim v kopalnici na dachi v parni sobi na trikotnem okvirju in postavim tanke ribnike iz nerjavečega jekla. Zelo udobna, nič ne drsi in ne pada.
Kako pravilno sušiti gobe doma Nabiralci gob vam bodo povedali v našem članku in delili svoje skrivnosti. Gobe ni dovolj samo nabrati, vedeti morate, katere lahko jeste sveže, katere solite in katere sušite. V današnjem članku bomo govorili o pravilih za sušenje gob. Novi gobarji bodo spoznali praktične nasvete, ki jim bodo pomagali obvladati to obrt. Tudi izkušeni lahko pridobijo pomembne informacije.
Eden najuspešnejših načinov nabiranja gob je sušenje. Dobro se ohranijo s koristnimi lastnostmi in celo postanejo bolj aromatični in bogati. Hkrati se gobe v tej različici bolje absorbirajo kot vložene ali soljene. Poleg tega se jim v juhah ne da upreti. Posebej bi omenil jurčke.
Ko zberete določeno količino gob, jih ne smete takoj posušiti. Nekatere vrste proizvajajo grenkobo, ki se poveča, ko se sadje posuši. Zato bi morali razumeti, katere gobe so bolj primerne za sušenje.
Katere gobe naj izberem za sušenje?
Gobe so razdeljene na več vrst:
- cevasto;
- lamelni;
- gobe tinder;
- lisičke;
- vrečarji.
Oglejmo si vsako od kategorij posebej.
cevasto
Predstavnike te družine prepoznamo po trosih, ki se nahajajo pod klobukom v plasti majhnih gobastih cevk.
Za sušenje so primerne skoraj vse užitne cevaste gobe. Toda najboljši so:
Lamelni
Ta družina ima pod pokrovčkom radialne proge gostih plošč, v katerih se nahajajo trosi. Večina gob agaric vsebuje mlečni sok, ki bo dodal grenkobo, če jih posušimo.
Tu so sorte lamelarnih gob, ki jih je mogoče posušiti:
- zimske, poletne in jesenske medene gobe;
- Šampinjon;
- pestra goba dežnik;
- jelenove gobe;
- obeski;
- kosmiči so koprenasti.
Pomembno! Ne sušimo le rusul, mlečnih gob in trobentačev, saj so lahko grenkega okusa.
Lisičke
Morda so podobni lamelnim, vendar imajo namesto lamelnih gube iz mesa. Znanost jih dolgo ni mogla pripisati nobeni vrsti, zato jih je ločila kot lastno družino.
Ta vrsta je samo posušena mala lisica navaden, vsebuje pa tudi malo grenčine.
Vrečarji
Videti so nagubani, grudasti in brezoblični. Spore te vrste so shranjene v ločeni posebni vrečki.
Iz te družine so posušeni beli tartufi, ki so redka in draga poslastica, ter smrčki.
Smrčke je treba uživati previdno. Da bi bili užitni, morajo biti pravilno obdelani. Sušimo približno 2 meseca, še bolje, še dlje. V tem obdobju se iz njih odstranijo toksini in postanejo varne. Sušiti jih je treba le na prostem in ne v dnevni sobi.
Zdaj, ko razumemo, kaj je mogoče sušiti in česa ne bi smeli sušiti, se pogovorimo o naslednjem vprašanju, kako to storiti.
Pripravljalna faza za kakovostno sušenje
Končni rezultat je odvisen od pravilne priprave. Potrudite se, da bo zelenjava okusna, zdrava in estetsko privlačna. Če želite to narediti, morate skrbno pripraviti izdelek.
Prvo in eno glavnih vprašanj je, kako očistiti gobo brez uporabe vode. Če so gobe mokre, bodo vpile vodo in se bodo sušile dlje kot običajno.
Za ta postopek morate uporabiti nož. Z njegovo pomočjo se pokrovčki očistijo preostalih listov in trave. Kože ni treba odstraniti, sušijo se s kožo.
Pesek lahko pometete z mehko, suho krtačo. Vso umazanijo, ki ostane, speremo neposredno pred kuhanjem že suhih gob, ki jih namočimo v vodi.
Na naslednji stopnji se gobe ločijo po velikosti. Ločeno postavite majhne, srednje in velike. To je potrebno, da se v določenem času enakomerno posušijo.
Zgodi se, da je zelenjava videti cela in elastična, v njej pa živijo črvi. Ne glede na to, kako lepa in velika je goba, če se v njej najdejo prebivalci, jo je treba zavreči.
jurčki, Jurčke, vztrajnike in jurčke prerežemo vzdolžno, tako da se pecelj loči od njih na samem dnu klobuka.
Jurčke prepolovimo, prečno zarežemo.
Nasvet! Pri lupljenju in rezanju gob za sušenje je bolje, da to storite s plastičnim nožem. Za razliko od kovine ne oksidira. Čeprav ni povsem priročen za uporabo in se mu je težko prilagoditi, je boljši.
Če je bil kovinski nož v stiku s sadjem in so stebla ali pokrovčki oksidirali, bo okus končnega izdelka veliko slabši.
Osnovna pravila
Obstajajo osnovna pravila, ki jih je treba upoštevati, da bodo posušene gobe okusne in aromatične.
Metode sušenja gob
Na ulici
Sušenje gob na prostem na soncu v vročem vremenu bo trajalo približno 7 dni. Gobe, narezane ali cele, nanizamo na debelo nit in visela na soncu. Morate jih nanizati tako, da se ne dotikajo drug drugega. Lahko jih pokrijete z gazo, da preprečite pristajanje muh in prahu.
Narezane gobe lahko položite na karton ali peki papir. V skrajnem primeru ga položite na čiste lesene deske, nato pa posušite v pečici ali ruski pečici.
V pečici
Gobe položimo na rešetko v tanki plasti. Je udoben in ni treba ničesar prilagajati, da gobe ne bi izpadale. To lahko storite na pekaču, vendar takrat nanj položite peki papir, da se zelenjava ne zažge. Postaviti jih je treba tako, da se ne dotikajo drug drugega.
Najprej morate nastaviti temperaturo na +45 stopinj. Ko se gobe posušijo, vendar tako, da ne potemnijo, boste morali temperaturo povečati na + 60 +70 stopinj. Za kroženje zraka je potrebno odpreti vrata za širino dlani. Med postopkom občasno spremenite položaje rešetk, da se surovine enakomerno posušijo.
Poglej si posnetek! Kako hitro posušiti jurčke v pečici
V mikrovalovni pečici
- Če želite uporabiti mikrovalovno pečico, morate gobe narezati na koščke debeline približno 5 mm.
- Postavite jih na krožnik ali rešetko in nastavite 20 minut pri moči 100 W.
- Po tem odprite vrata in preverjajte 7 minut.
- Ta postopek je treba izvesti 4-5 krat.
- Gobe lahko kuhate v mikrovalovni pečici, vendar se boste morali malo potruditi.
V ruski pečici
Zdi se, kakšna je razlika med pečico in štedilnikom. Ampak lastniki obeh zagotovo vedo. Pečica ima svoje, posebno vzdušje. Dovod zraka in kakovost sušenja sta v pečici nekoliko boljša.
Babice so vedno sušile gobe v pečici. Pod rešetko so položili opeke, da niso prišle v stik z vročo površino.
- Gobe lahko položite na rešetko s klobučki navzdol ali jih nanizate na pletilke ali nabodala. Lahko jih na star način položite tudi na slamo.
- Lahko ga postavite v pečico, ko temperatura pade na +60 stopinj.
Nasvet!Če gobe sušite pri visokih temperaturah, se lahko zažgejo, počrnijo in se pokvarijo. Če je temperatura prenizka, se skisajo in izginejo.
- Potrebno je, da zrak kroži, za to mora biti loputa rahlo odprta. Prepričajte se, da je dimnik odprt.
- Na začetku mora biti ventil odprt za 75 %, celo nekoliko več. Toda do konca sušenja mora biti popolnoma zaprt.
- Gobe se lahko različno sušijo zaradi dejstva, da so klobučki različnih velikosti. Če jih presušite, bodo slabo obdelani, če jih premalo posušite, pa se hitro pokvarijo. Zato je treba postopoma odstraniti že posušene kapice in posušiti preostale.
V električnem sušilniku
Ta možnost je za lene. Glavna stvar pri tem je pravilno rezanje gob. Plošče naj bodo velike vsaj 1 cm, lahko pa jih poljubno sušite cele. Tukaj je vse preprosto: nastavljena sta čas in temperatura in postopek se začne.
Lahko malo eksperimentirate in dodate temperaturo, vendar skrajšate čas. Učinek bo enak.
Poglej si posnetek! Kako sušiti gobe v sušilniku
Nad plinsko pečjo
To ni priročna metoda, a če nimate izbire, jo lahko uporabite. Gorilniki morajo neprekinjeno goreti 2-3 dni. In če se postopek kuhanja nadaljuje med obdobjem sušenja, bo zelenjava absorbirala paro in vonj hrane, ki se kuha.
Gobe nanizamo na vrv in obesimo nad strop, prižgemo gorilnike. Če plin ni izklopljen in je sušenje neprekinjeno, bo izdelek pripravljen v 3 dneh.
Kako veste, kdaj so posušene gobe pripravljene?
Pravilno posušene gobe so enotne barve, so svetle in nimajo ožigov ali ožganih delov. Biti morajo elastični, upognjeni, vendar ne zlomljivi. Tekstura bo gosta in ne mokra.
Kako shraniti
Pol dela je narejenega in gobe posušene. Zdaj je čas za drugo polovico – shranimo jih za zimo. Za to boste potrebovali kozarce in posode, ki se dobro privijejo. Gobe zlahka absorbirajo vonjave in vlago, zato se zlahka pokvarijo in postanejo plesnive.
Nekatere gospodinje dobro posušene gobe dajo v steriliziran kozarec, ki ga takoj zaprejo. Robove kozarca lahko premažete z alkoholom, zažgete in takoj zaprete. potem bo v njej rahel vakuum, kar olajša shranjevanje gob.
Lahko pa uporabite bombažne vrečke za shranjevanje posušenih gob. Toda za to morate izbrati pravo sobo, v kateri se bodo nahajali. Za shranjevanje suhe zelenjave je potrebno dobro kroženje zraka, saj je vonj po gobah zelo močan. Ne shranjujte jih skupaj z drugo zelenjavo z močnim vonjem, kot sta čebula in česen. Če so gobe absorbirale vlago, jih lahko sortiramo in posušimo.
Tako smo si danes ogledali kako pravilno sušiti gobe doma in metode njihove priprave. Naj zaloge gob vse leto razveseljujejo ljubitelje teh dišečih plodov.
Poglej si posnetek! Kako sušiti gobe doma
Sušenje gob se v primerjavi z drugimi vrstami njihove priprave razlikuje po preprostosti, dostopnosti in enostavnosti shranjevanja končnega izdelka: 10 kg svežih gob se pretvori v eno, zaradi česar zavzamejo malo prostora na policah v urbanih kuhinjskih omarah. Po hranilnih lastnostih so posušene gobe boljše od soljenih in kislih. S sušenjem le okrepimo njihovo aromo, zato so juhe in glavne jedi iz suhih gob okusnejše in bogatejše od tistih iz svežih. Poleg tega jih je lažje prebaviti in absorbirati, ne da bi povzročili težo v želodcu, kot se zgodi pri jedeh iz ocvrtih in konzerviranih gob; Lahko jih varno uživate brez tveganja okužbe z botulizmom.
Ker so sveže gobe pokvarljiv izdelek, je potrebna takojšnja predelava. Če je bil tako imenovani tihi lov uspešen in je bilo zbranih veliko gob, bo sušenje v tem primeru močno pomagalo gospodinji. Ko je vreme vroče, sončno, suho in bivalne razmere to dopuščajo, je primerno sušiti gobe zunaj, nanizane na nitke. V primeru slabega vremena ali pomanjkanja prostora je eden najbolj zanesljivih načinov sušenje gob v pečeh na plin in električni štedilnik. Tisti, ki so opremljeni s termostati, konvekcijskim načinom in vgrajenimi ventilatorji, bodo močno poenostavili postopek in pospešili čas ter zagotovili visoko kakovost sušenja.
Katere gobe lahko sušimo v pečici?
Za sušenje so primerne vse cevaste gobe, najboljši med njimi pa so jurčki. Jurčki, jurčki, jurčki in druge cevaste gobe (katere klobuki so spodaj videti kot goba) pri sušenju potemnijo, zato so manj primerni za pripravo juhe, lahko pa jih uporabimo za druge jedi. Lamelnih gob (z izjemo medenih gob) sploh ni mogoče sušiti. Vrečarske gobe (smrčke, nizke in tartufe) lahko sušimo.
Vsako vrsto gob je treba sušiti ločeno od drugih.
Obdelava gob pred sušenjem
Za sušenje se izberejo samo mladi, sveži, močni primerki brez poškodb ali črvičev.
Gob, namenjenih sušenju, ne umivajte! Odvečna vlaga oteži sam proces in prispeva k hitremu kvarjenju gob med skladiščenjem. Umazanijo, borove iglice in liste, ki se prilepijo na gobe, odstranimo le mehansko, tako da gobe obrišemo z mehko krpo ali ostanke postrgamo z nožem. pri čemer:
- korenine jurčkov popolnoma ali delno odrežemo, ne pustimo več kot polovico stebla; rezani deli se posušijo ločeno;
- od jurčkov in jurčkov ne odrežemo ničesar, ampak celotno gobo prerežemo navpično na pol ali na štiri dele;
- Pri smrčkih in strunah odrežemo le spodnji del stebla;
- tartufe narežemo na rezine;
- majhne gobe se sušijo cele;
- velike noge in kape so razrezane na več delov: rezine 3–4 cm ali plošče debeline 4 do 5 mm.
Kako postaviti gobe v pečico za sušenje?
Obstaja več različnih načinov za njihovo optimalno namestitev. Gobe so lahko:
- položite v vrstice na razdalji drug od drugega, s pokrovčki navzdol, na pekač, prekrit s pergamentnim papirjem ali folijo;
- postavite na rešetko ali mrežo z veliko mrežico, da jih lahko uporabite namesto pekačev; lahko je več mrež in mrež hkrati;
- nanizamo jih na dolge lesene pletilke ali na kratke iverje in jih kot na nabodala nataknemo po pečici na rebra njenih stranskih sten ali pa jih položimo tako, da iverje zapičimo v posodo s peskom;
- vrvica na močni niti, raztegnjeni v več vrstah na okvir z žeblji (vzdolž oboda pečice);
- postavite na kovinske zatiče ali lesene pletilne igle, ki jih zabijete v šahovnici na razdalji 6–10 cm drug od drugega v kovinske ščite ali lesene deske.
Prva faza sušenja gob je sušenje
Gobe, razporejene po enem od zgornjih načinov, damo sušiti v pečico, ogreto na 40–50 °C. Pri višjih temperaturah na njih nastanejo kapljice sproščenega proteina. To bo otežilo sušenje in poslabšalo kakovost končnega izdelka; takšne gobe potemnijo, izgubijo aromo in okus ter lahko postanejo popolnoma neprimerne za hrano.
Konvekcijski način, če je na voljo, je treba takoj vključiti. Zagotovil bo 100% uspešen rezultat tako, da bo vlago, ki izhlapeva iz gob, izpihnil. Toda v vsakem primeru, z ventilatorjem ali brez, morajo biti vrata pečice ves čas sušenja stalno odprta, da se zagotovi neprekinjeno kroženje zraka v notranjosti pečice. V zaprti pečici se bodo gobe prej dušile in pekle kot sušile.
Glavna faza sušenja gob v pečici
Takoj, ko se površina gob posuši in se nehajo lepiti na roke, temperaturo v pečici povečamo na 60–75 °C. Ampak nič več! V nasprotnem primeru bodo prizadeti barva, okus in aroma gob.
Natančnega trajanja sušenja ni mogoče takoj določiti. Tudi primerki, ki so skrbno izbrani po velikosti in debelini, se bodo sušili različno hitro. Zato morate občasno preveriti gobe na dotik, jih obrniti in odstraniti suhe, nepripravljene pa pustiti, da se posušijo.
V starih štedilnikih s primitivnimi plinskimi pečicami lahko postopek s periodičnim prezračevanjem, segrevanjem in hlajenjem traja dva dni, vendar bo ohranil lepo barvo gobove kaše in zaščitil izdelek pred žganjem in presušitvijo.
Gobe lahko nanizamo na vrvice in jih najprej posušimo na soncu, nato pa še v pečici. Ali pa obratno – najprej ga posušite v pečici, nato pa na soncu.
Po potrebi lahko gobe iz pečice sušimo na zraku v zaprtih prostorih.
Kako ugotoviti pripravljenost posušenih gob?
Pripravljenost gob se določi na dotik in z lomljenjem. Pravilno posušeni morajo biti lahki, zlahka upogljivi, zlomljivi, vendar ne smejo krušiti.
Kako shraniti v pečici posušene gobe?
Končane posušene gobe popolnoma ohladimo in šele nato damo v posode, kovinske ali steklene kozarce. Posode za shranjevanje morajo biti popolnoma suhe, s hermetično zaprtimi pokrovi. Vanj ne sme priti vlaga iz zraka. Samo v tem primeru bodo gobe dolgo shranjene, ne da bi izgubile okus in aromo.
Če je prostor, v katerem bodo gobe dovolj suh in dobro prezračen, jih lahko nanizate na nit, zavijete v čisto gazo in obesite. V tem stanju lahko posušene gobe hranimo več kot eno leto; vendar bodo sčasoma še vedno začele izgubljati okus.
Če se med skladiščenjem gobe iz nekega razloga nenadoma zmočijo, jih je treba takoj sortirati in posušiti.
