Kako kuhati različne vrste rezancev doma: pet nenavadnih receptov. Kako pripraviti domače rezance za juho in več Choux testa za domače rezance

Pravilno pripravljeni domači rezanci bodo s svojo udeležbo spremenili katero koli jed in jo naredili preprosto nepozabnega okusa. Obstaja več kot en recept za pripravo tega priljubljenega kulinaričnega izdelka in vsakič, ko sledite priporočeni tehnologiji, lahko dobite odličen rezultat.

Kako narediti domače rezance?

domači rezanci, katerega recept se lahko razlikuje po sestavi in ​​tehnologiji izvedbe, je v vsakem primeru pripravljen ob upoštevanju nekaterih osnovnih točk, ki spremljajo vse različice:

1. Moka je predhodno presejana, obogatena s kisikom.
2. Končna struktura testa mora biti popolnoma nelepljiva, gosta in dobro pregnetena.
3. Nastalo osnovo hranimo pod filmom ali brisačo vsaj 30 minut, nato pa jo ročno ali s posebnim strojem tanko razvaljamo.
4. Preberite več o tem, kako posušiti domače rezance. Celotne razvaljane plasti najprej malo posušimo na brisači, nato pa jih narežemo na trakove in sušimo pri sobnih pogojih, razgrnjene v tanki plasti.

Domača juha z rezanci - recept

Testo za domače rezance, ki jih nameravamo uporabiti za pripravo juhe, pripravimo z jajci brez dodajanja vode in naredimo zelo gosto. V idealnem primeru je bolje uporabiti poseben stroj za razvaljanje, potem se bo celoten postopek ustvarjanja izdelka zdel enostaven in zabaven, rezultat pa bo najprej okusno jed za kosilo.

Sestavine:

• jajce - 1 kos;
• moka - 100-120 g;
• sol - ščepec.

Priprava

1. Na kup presejemo moko, dodamo sol, vmešamo jajce in maslo, temeljito in dolgo gnetemo, po potrebi dodajamo moko.
2. Ko dosežete želeno teksturo, pustite kepo vzhajati pod filmom eno uro.
3. Podlago na tanko razvaljamo, potresemo z moko, razvaljamo in narežemo na kose želene debeline.
4. Nastale kolobarje odvijte in posušite na brisači.

Domači jajčni rezanci - recept

Po kuhanju z jajci po tem receptu bo osnovo lažje ročno razvaljati. Olje, ki je prisotno v receptu, mehča strukturo in jo naredi bolj prožno in prožno. Ne pozabite pomokati delovne površine in plasti testa, da se valjar ne prime nanje. Upoštevajoč čas vzhajanja bo celoten postopek ustvarjanja domačega izdelka trajal približno eno uro.

Sestavine:

• jajca - 3 kosi;
• moka - 300 g;
• rastlinsko olje - 1,5 čajne žličke;
• sol - 1 čajna žlička.

Priprava

1. Domače jajčne rezance je enostavno pripraviti. V presejano moko vmešamo jajca, dodamo sol in maslo ter dobro premešamo osnovo.
2. Dobljeno osnovo pustimo 30 minut, da gluten nabrekne.
3. Kepo razdelimo na več delov, vsakega na tanko razvaljamo, zvijemo in narežemo na poljubno debele kose.
4. Odvijte nastale kolobarje, jih položite na brisačo in pustite, da se posušijo.

Domači rezanci brez jajc - recept

Domači brezjajčni rezanci so tako kot italijanske testenine narejeni iz posebne moke iz... trde sorte pšenica z visoko vsebnostjo glutena. Z uporabo običajnega izdelka iz mehke sorte Ni dovoljeno in brez jajc ne bo naredil okusnih domačih rezancev. Če so na voljo potrebne surovine, lahko varno začnete ustvarjati vitko različico pripravka.

Sestavine:

• moka - 2-2,5 skodelice;
• voda - 1 kozarec;
• sol - 1 čajna žlička.

Priprava

1. Moko presejemo s soljo, postopoma dodajamo vodo in zgnetemo gosto testo.
2. Pustite grudico 30 minut pod filmom.
3. Nato domače rezance brez jajc okrasimo na enak način kot jajčne rezance. Podlago razvaljamo, zvijemo, razrežemo, odvijemo in posušimo.

Domači rezanci za lagman

Suho, katerega recept je podoben zgoraj opisanim različicam, se pogosto uporablja za okrasitev lagmana. Vendar pa pristna jed zahteva pripravo ekstrahiranega izdelka, katerega proces ustvarjanja, čeprav fascinanten, zahteva veliko časa, potrpljenja in spretnosti.

Sestavine:

• moka - 500 g;
• jajce - 1 kos;
• topla voda - 120 ml;
• sol - ½ žličke. žlice;
• soda - ščepec;
• rastlinsko olje - 1 skodelica.

Priprava

1. Jajce malo stepemo s soljo, dodamo toplo vodo, premešamo.
2. Po delih dodajamo moko in gnetemo toliko časa, da dobimo gosto kepo, ki jo pustimo eno uro pod navlaženo brisačo.
3. V žlici vode raztopite ščepec soli in sode ter dobljeno mešanico z rokami vtrite v testo.
4. Flagella debeline 1-1,5 cm naredimo iz podlage, namažemo z oljem in pustimo pod brisačo 20 minut.
5. Izvlecite obdelovance z naoljenimi rokami na 0,5-0,7 cm, pustite 20 minut.
6. Postopek večkrat ponovimo, dokler ne dobimo želene gostote.

Domači rezanci z rumenjaki

Nato se boste naučili kuhati doma. Zahvaljujoč slednjemu izdelek ni le presenetljivo okusen in nežen, ampak ima tudi odlično, sončno barvo. Sam proces ustvarjanja temeljev se ne razlikuje od tradicionalnega in ga je mogoče brez težav izvesti.

Sestavine:

• rumenjaki - 4 kosi;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• moka - 200 g;
• sol - 5 g.

Priprava

1. V presejano in s soljo pomešano moko dodamo mešanico rumenjakov in masla.
2. Sestavine mešamo toliko časa, da dobimo drobtine, ki jih zberemo v kepo in zgnetemo v gosto testo.
3. Po 30 minutah počitka pod filmom začnejo razvaljati kroglico in rezati rezance.

Priprava domačih rezancev je lahko nekoliko lažja, če je postopek valjanja manj delovno intenziven. Odličen učinek dosežemo z uporabo in dodajanjem rastlinsko olje. Tako oblikovano testo je enostavno in preprosto razvaljati tudi brez posipanja z moko – sploh se ne prime na mizo ali valjar.

Sestavine:

• moka - 350 g;
• vrela voda - 180 ml;
• sončnično olje - 3 žlice. žlice;
• sol - 1 čajna žlička.

Priprava

1. V vrelo vodo stresemo sol in prilijemo olje.
2. Dobljeno zmes vlijemo v skledo s presejano moko in temeljito pregnetemo najprej z žlico, ko postane manj pekoča, pa z rokami.
3. Po 15 minutah lahko začnete valjati mokasto kroglico in rezati rezance na želeno obliko in velikost.
4. Domače kremne rezance posušimo in shranimo ali uporabimo takoj.

Domači riževi rezanci

Domači rezanci z lastnimi rokami, narejeni iz riževe moke, bodo postali odlična možnost za oblikovanje mnogih kulinarične jedi izvira iz jugovzhodne Azije. Z uporabo pravilnega recepta, predlaganega spodaj, lahko dobite izdelek, ki ni slabši od najboljših industrijskih analogov.

Sestavine:

• riževa moka - 400 g;
• jajca - 3 kosi;
• sol - 1 čajna žlička.

Priprava

1. Jajca stepemo s soljo.
2. Vlijejo riževa moka in pregnetemo, po potrebi dodamo malo vode.
3. Podlago razvaljamo na želeno debelino, narežemo na trakove in posušimo.

Domači rezanci iz pirine moke

Recept za pripravo domačih rezancev je lahko najbolj nepričakovan, kot v v tem primeru. Uporablja se kot osnova za pripravo izdelka. ržena moka, kar vpliva tako na njen končni okus kot videz. Domači rezanci, pripravljeni na ta način, so bolj zdravi in ​​manj kalorični.

- to je najprej domača piščančja juha in seveda rezanci iz domače testo. Zdaj je v prodaji veliko vrst in vrst že pripravljenih rezancev (testenin) za različne okuse in proračune, a prava domača kuhinja nas kar kliče, da si jo lahko naredimo sami. No, ali pa si vsaj predstavljajte, kako se to naredi. Zato vam predstavljam, kako pripraviti testo za domače rezance, naj bo v vaši zbirki receptov.

Boste potrebovali:

• jajce 1 kos
• voda 1 žlica.
• ščepec soli
• oljčno olje 0,5 tsp. (ali katera koli zelenjava)
• moka 7-8 žlic. s toboganom

Fotografski recept po korakih:

Presejte v skledo moka, naredi jamico v moki in jo vlomi vanjo jajce. Dodajte polovico lupine (1 žlica) vode, ščepec sol in nekaj kapljic olivno olje. Z nožem pregnetite testo, moko postopoma vmešajte v jajce. Ko je testo še napol tekoče, a ga že lahko vzamete v roke, ga preložite na pomokano mizo ali desko, na kateri ga boste mesili.

Z rokami gnetite testo, nenehno dodajajte moko. To lahko storite na deski ali vzamete testo v roke. Všečkaj to.

Ni treba dodati vse moke, takoj ko testo postane dovolj gosto in elastično, ga oblikujemo v kepo, jo zavijemo v prozorno folijo, da se ne izsuši in pustimo počivati ​​5-10 minut.

Če želite razvaljati testo, ga razrežite na 4 dele in oblikujte 4 majhne kroglice.

Razvaljajte jih eno za drugo. Najprej sploščite žogo v ravno torto nato pa ga z valjarjem razvaljaj na deski od sredine proti robovom dodajamo moko. Debelina valjanih pogač je lahko različna. Ponavadi za rezance jih razvaljam 26-28 cm v premeru. To je bolj gosto testo. In ko ga delam doma oz., testo razvaljam do prozornosti. Na fotografiji je razvidno, da testo prepušča svetlobo.

Kot rezultat boste dobili štiri razvaljane ravne torte. Zdaj lahko rezance poljubno narežete. Na primer, somun narežite na trakove. Trakove zložite enega na drugega. In z nožem narežemo na trakove – to klasična oblika domačih rezancev.

Obstaja še en način rezanja, prihrani čas. Razvaljane kruhke položimo enega na drugega in zvijemo v cev. Rezance narežemo diagonalno, najprej na eni, nato na drugi strani cevi, prilagajamo širino in dolžino.

Rezance položite na ravno površino in jih premetavajte z rokami, da jih boste lažje ločili. Običajno se pravilno zgneteni in razvaljani rezanci zlahka ločijo in se ne zlepijo.

Rezanci so pripravljeni in jih lahko skuhate takoj, če imate juho. Ponavadi se najprej lotim kuhanja juhe in med kuhanjem pregnetem rezance. Kako kuhati juho, glejte ⇒

Nasvet:Preden rezance damo v vrelo juho, jo pripravimo oparina- v ločeni kozici zavremo vodo (1 liter) in v vrelo vodo položimo rezance. Mešajte, da se ne prime na dno pekača. Takoj, ko voda ponovno zavre, rezance odcedimo v cedilo in jih šele nato spustimo v vrelo juho. To je potrebno za tako da juha ostane bistra.

Sveži rezanci se kuhajo zelo hitro. Ko ga vržete v vrelo juho, počakajte, da priplava na površje.

Domači rezanci se zelo dobro obdržijo. Moja babica je naredila testo za rezance iz 10 jajc in ga po rezanju posušila v pečici, dala v čisto, suho platneno vrečko in tako shranila. Rezance lahko razporedite na ravno površino in jih sušite na sobna temperatura občasno dvignite in premešajte. Suhe rezance lahko dobro zaprete v steklenem kozarcu. Suhe rezance je treba kuhati na enak način kot sveže rezance, vendar dlje. Pustimo vreti 5-7 minut. Suhi rezanci ne bodo več plavali na površini juhe.

To so rezanci, ki se imenujejo domači. Babica ga je skuhala iz kokoši, ki je zjutraj tekla pod oknom. V tistih letih so tudi v mestih ljudje, ki živijo v zasebni hiši, nujno gojili piščance in sadili zelenjavni vrt. Babica je na mizo postregla rezance s kosom piščanca v krožniku in mesa ni odstranila s kosti. Še vedno imam krožnik iz servisa, ki ga je moja babica podarila mami za poroko - Dulevo porcelan iz leta 1957. V njej predstavljam prave domače rezance - Rezanci z velikim N.

moka 7-8 žlic. s toboganom

Rezanci iz te količine hrane bodo zadostovali za 5-6 litrov juhe. Če imate manj juhe, preostale rezance posušite in jih uporabite naslednjič.

V skledo presejemo moko , V moki naredite jamico in vanjo razbijte jajce. Dodajte polovico lupine ( 1 žlica) vode, ščepec soli in nekaj kapljic olivnega olja. Z nožem pregnetite testo, moko postopoma vmešajte v jajce. Ko je testo še napol tekoče, a ga že lahko vzamete v roke, ga preložite na pomokano mizo ali desko, na kateri ga boste mesili. Z rokami gnetite testo, nenehno dodajajte moko. Ni treba dodati vse moke, takoj ko testo postane dovolj gosto in elastično, ga oblikujemo v kepo, jo zavijemo v prozorno folijo, da se ne izsuši in pustimo počivati ​​5-10 minut. Kroglo razrežite na 4 dele in oblikujte 4 majhne kroglice. Enega za drugim jih razvaljamo od sredine do robov na premer 26-28 cm , dodajanje moke. Somune narežite na rezance po dolžini in širini, ki vam ustrezajo. Rezance položite na ravno površino in jih premetavajte z rokami, da jih boste lažje ločili. Rezance prekuhajte, preden jih dodate v vrelo juho. . Rezance kuhamo v juhi, dokler ne priplavajo na površje.

Rezanci so eden izmed najbolj priljubljenih prigrizkov, možnosti hitrega kosila ali večerje. V trgovinah je na voljo različna pripravljena, hitra in super hitra hrana, vendar je jed, pripravljena z lastnimi rokami, vedno lepša in toplejša. Kako kuhati rezance doma, katere jedi lahko pripravite na njegovi podlagi, od najhitrejših do najbolj zapletenih tradicionalnih jedi - izbor idej in receptov iz.

Najbolj »starodavni« rezanci so kitajski, poznani že od drugega tisočletja pr. Vendar pa je zdaj ta vrsta testenin pridobila izjemno priljubljenost v skoraj vseh kuhinjah na svetu, kjer zagotovo obstaja "podpis" način priprave.

Soba

Ena izmed najbolj priljubljenih hitrih jedi na Japonskem. Rezanci se imenujejo ajdovi, čeprav je v resnici pravilneje, da jih imenujemo ajdovi-pšenični rezanci, saj so narejeni iz dveh vrst moke. To je posledica pomanjkanja glutena v ajdovi moki - 100% ajdovi rezanci preprosto ne bodo obdržali svoje oblike.

Sobo postrežemo kot vročo jed in v obliki juhe - z juho. Kako kuhati ajdove rezance doma, preberite naš recept.

Sestavine

• Ajdova moka - ½ skodelice;
• Pšenična moka - 1 skodelica;
• Jajce - 3 kosi;
• Voda - 30 gramov;
• Sojina omaka - 3 žlice;
• Ribja omaka - 3 žlice;
• med - 3 žlice;
• limonin sok - 3 žlice;
• svež ingver - majhen kos.

Recept

1. Zmešajte dve vrsti moke in naredite majhen kup z vdolbino na sredini - tja nalijte malo vode in razbijte jajca.

2. Začnemo gnetiti testo, pri čemer moko vzamemo od robov do sredine. Rezultat mora biti gladka in gosta kroglica. Če se ne drži skupaj, dodajte še malo vode. Pokrijemo ga s prozorno folijo in pustimo počivati ​​na sobni temperaturi 30 minut.

3. Zmešajte sojino omako, ribja omaka, limonin sok, med in nariban ingver ter pustite 15-20 minut. Nato filtriramo.

4. Spočito testo razvaljamo na tanko (pomembno je, da ni pretanko, ker se lahko zaradi uporabe ajdove moke lomi) in narežemo na tanke trakove.

5. Rezance skuhamo v vreli slani vodi in prelijemo z omako. Potresemo s sezamom in postrežemo.

Bešbarmak

Ta turška jed je ena najdaljših za pripravo. Vendar edinstvena kombinacija mesa, domačih rezancev in svežih zelišč nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

Sestavine

• Jagnjetina - 500 gramov;
• Govedina - 500 gramov;
• Korenje - 1 kos;
• Čebula - 3 kosi;
• Moka - 200 gramov;
• Jajce - 1 kos;
• Voda - 200 gramov;
• Sol - po okusu;
• Zeleni - po okusu;
• Piment, črni poper - po okusu.

Recept

1. Meso narežemo na večje kose, prilijemo mrzlo vodo in pustimo kuhati tri do štiri ure, da se začne odmikati od kosti. Uro preden je pripravljena, v juho dodajte lovorjev list, piment, korenje in čebulo. Med kuhanjem morate iz mesa odstraniti peno, vendar pustite malo maščobe - potrebna bo.

2. V testo vmešamo moko s soljo, jajcem in vodo, zvaljamo v kepo in pustimo počivati ​​pod vlažno brisačo na sobni temperaturi 30 minut.

3. Končano juho precedite. Vzhajano testo razvaljamo in narežemo na trakove, nato pa na rombaste oblike. Povaljamo v moki.

4. Eno čebulo narežemo na kolobarje in prepražimo na maščobi iz juhe. Tudi drugega narežemo na kolobarje in ga spustimo v juho, malo zavremo.

5. Rezance skuhamo v vreli slani vodi in jih v ponvi zmešamo s čebulo.

6. Postrezite beshbarmak: na krožnik najprej položite rezance s čebulo, nato meso, na vrh položite kuhano čebulo. Z zelišči začinjeno juho postrežemo posebej.

Funchoza

Stekleni rezanci so eni najbolj priljubljenih na Japonskem, Kitajskem in v Koreji. Uporablja se za pripravo toplih jedi, solat in prigrizkov. V našem receptu izveste, kako skuhati tanke riževe rezance v domači kuhinji.

Sestavine

Za rezance

• Riževa moka - 500 gramov;
• Jajce - 3 kosi;
• Voda - 1 žlica;

Za solato (na porcijo)

• Funchoza - 100 gramov;
• Korejsko korenje - 60 gramov;
• Kumara - 1 kos;
• Česen - 2 stroka;
• Sojina omaka - po okusu;
• Olivno olje.

Recept

1. V tobogan stresite moko, naredite vdolbino in vanjo razbijte jajca ter dodajte toplo vodo. Zamesimo testo in ga pustimo počivati ​​30 minut.

2. Razvaljajte in narežite na zelo tanke trakove. Da bi rezanci postali prozorni, morate testo razvaljati zelo tanko, vendar je doma to izjemno težko brez profesionalne opreme.

3. Zavremo. Koristen nasvet: če ima vaš funchose premer do 0,5 mm, ga lahko preprosto prelijete z vrelo vodo in pustite pet minut. Če so rezanci debelejši, jih skuhamo na enak način kot navadne rezance – potopimo jih v slano vrelo vodo, vendar ne več kot tri do štiri minute.

4. Kumaro narežemo na tanke trakove. Zmešajte korejsko korenje, funchose in kumare, začinite sojina omaka in česen, dodajte malo oljčnega olja. To solato lahko dopolnite s poljubnimi sestavinami: kozicami, kosi ocvrtega piščanca ali zelenjave.

Pisani rezanci

Otrokom bodo zelo všeč barvni rezanci, naravne sestavine v sestavi pa bodo to jed naredile ne le lepo, ampak tudi zdravo. Kako narediti testenine iz pese, špinače, buče in paprike - v našem receptu.

Sestavine

• Moka (mešanica testenin) - 4 skodelice;
• Jajca - 6 kosov;
• Pesa - 1 kos;
• Špinača - 170 gramov;
• Buča - 200 gramov;
• paprika - 170 gramov;
• Paprika - 1 žlica;
• Jabolčni kis;
• Sol - po okusu.

Recept

1. Pripravite mešanico moke za rezance: zmešajte dve skodelici navadne pšenična moka fino mleta, en kozarec moke iz trde pšenice in en kozarec zdroba iz trde pšenice. Za eno vrsto rezancev boste potrebovali kozarec te mešanice.

2. Majhno peso skuhamo do mehkega in sesekljamo v mešalniku. Bučo lahko narežete na koščke in spečete v pečici, nato pa iztisnete odvečno tekočino. Špinačo kuhamo približno pet minut, da se zmehča, a ne izgubi barve. Papriko pečemo v pečici pri 180 stopinjah 30-40 minut. Olupite kožo in jo pretlačite z mešalnikom.

3. Mešanico moke vlijte v kupček z majhno vdolbino. Vsako sesekljano zelenjavo zmešajte z dvema jajcema in to mešanico vlijte v sredino moke. Testo pregnetemo, ga oblikujemo v kroglo in malo potolčemo po mizi. Nato pokrijte z vlažno brisačo in pustite na sobni temperaturi 30 minut.

4. Testo razvaljamo, potresemo z moko in zvijemo v “rolado”. Narežemo na tanke rezine, tako dobimo dolge spirale rezancev. Kuhamo sedem minut v slani vodi in postrežemo z rikoto, kozjim sirom ali mascarponejem.

Fettuccine

Ena izmed najbolj priljubljenih vrst testenin v Rimu - pripravljeni so dolgi trakovi rezancev razna polnila in omake. Ponujamo vam recept za fettuccine z lososom v smetanovi omaki.

Sestavine

• Moka - 300 gramov;
• Jajce - 3 kosi;
• Sol - po okusu;
• Losos - 300 gramov;
• smetana 33% - 500 gramov;
• Trdi sir - 100 gramov;
• Poper - po okusu.

Recept

1. Moko zmešamo s soljo, vlijemo v kupček in vanj razbijemo jajca. Zgnetemo testo in ga pustimo v hladilniku 30 minut.

2. Testo na tanko razvaljamo, potresemo z moko, prepognemo na pol in še enkrat na pol. Narežemo na približno centimeter široke trakove. Vsak trak pretresite in končane trakove položite v »gnezdo«.

3. Lososa narežite na velike kose, potresite s soljo in začimbami po okusu. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah pet do sedem minut.

4. V slani vodi skuhamo “gnezda” fetučini.

5. V ponvi segrejemo smetano, dodamo parmezan. V omako položimo testenine in jih potresemo s parmezanom. Mešajte, dokler se omaka ne zgosti. Dodamo lososa, popramo in preložimo na krožnik, potresemo še s sirom.

Dober tek!

Ilustracije Alexandra Girya

Domači rezanci so odlična alternativa kupljenemu izdelku, saj boste vedeli, iz česa sestoji končni izdelek in boste prepričani, da v njem ni nepotrebnih primesi ali konzervansov. Privoščite sebi in svojim najbližjim slastne domače rezance in jedi iz njih in ne boste zgrešili – res je zelo okusno.

Kuhanje rezancev doma ne traja 5 minut, vendar je rezultat vašega truda popolnoma vreden. Za domače rezance morate pripraviti trdo testo, ki vsebuje največjo količino moke. Poleg tega dodamo sol, vodo in jajca.

Pripravljeno testo Treba ga je tanko razvaljati in narezati na trakove želene širine. Rezanci so pripravljeni za uporabo, ko se popolnoma posušijo.

Priprava hrane

Obstaja veliko receptov, po katerih lahko pripravite rezance doma, vendar je okus končnega kulinaričnega izdelka neposredno odvisen od kakovosti uporabljenih izdelkov. Z izbiro pravih sestavin lahko dobite okusen in mehak izdelek.

Klasični recept vključuje uporabo treh glavnih izdelkov:

• moka;
• sol;

Pri izbiri sestavin, predvsem moke, morate biti previdni. Pomembna točka pri izbiri moke je vrsta mletja in vrsta pšenice. Fina moka je odlična za domače rezance, omogoča elastično testo in dobrega okusa pripravljena jed.

Če se borite z odvečnimi kilogrami, bi bilo bolje uporabiti polnozrnato moko, saj ta izdelek velja za prehransko. Po želji lahko mešate 2 vrsti: fino in grobo.

Kar zadeva izbiro jajc, z domačim izdelkom izdelki postanejo nekoliko okusnejši. Če nimate možnosti kupiti domačih jajc, bodo zadostovala navadna jajca iz trgovine, vendar vedno sveža.

Obstaja nekaj razprav o tem, ali uporabiti celo jajce ali samo rumenjak. Možna je katera koli možnost, če pa uporabiš samo rumenjak, moraš dodati malo vode oz piščančja juha za plastičnost mase, pri dodajanju celega jajca pa se potreba po tem zmanjša na minimum.

Plastično in aromatično testo dobimo z dodajanjem oljčnega olja v majhni količini. Potreba po dodajanju olja je odvisna od jedi, ki jo nameravate pripraviti iz rezancev. Za jedi z mesom in aromatična omaka V testo za rezance vam ni treba dodajati olja.

Klasični recept za domače rezance je zelo enostaven za pripravo in je sestavljen iz samo 3 sestavin.

Sestavine

Za pripravo boste potrebovali:

• 1 jajce;
• Pšenična moka;
• sol.

Algoritem po korakih

Kuhanje rezancev je zelo preprosto.

1. Presejano moko stresemo na mizo v kup (približno 0,5 skodelice), na sredini oblikujemo vdolbino in vanjo vlijemo celo jajce. Z rokami pregnetite testo, po potrebi dodajte malo moke. Testo mora biti zmerno gosto in elastično.
2. Ko se masa neha prijemati na roke, testo položimo v plastiko in postavimo v hladilnik za 30-40 minut. Po določenem času vzemite testo in počakajte, da se segreje na sobno temperaturo.
3. Testo razdelite na dele in jih izmenično tanko razvaljajte v "torto". Vsak valjani del pokrijte s polietilenom, da se ne izsuši.
4. Končane "palačinke" prepognite na pol in prerežite.
5. Narezane rezance posušite naravno ali v pečici. Za obe možnosti razporedite rezance v tanki plasti, površino potresite z moko, da se izdelki ne sprimejo.

Pri sušenju v pečici je bolje uporabiti način konvekcije brez toplotne obdelave in pustiti vrata odprta. Ko se rezanci posušijo, jih lahko uporabimo pri pripravi želenih jedi.

Domači rezanci - drugi recepti

Obstaja več drugih možnosti za pripravo domačega izdelka, ki prav tako od vas ne bo zahtevalo veliko truda. Iz riževe moke lahko naredite rezance, choux pecivo ali naredite nenavadno črno v skladu z japonskimi tradicijami. Za tiste, ki še posebej pazijo na svojo postavo, primernejše dietna možnost jedi.

Iz choux testa

Izdelava rezancev iz čokoladnega testa ima več prednosti: testo se ne oprijema rok ali mize, veliko lažje ga razvaljamo, za osnovo pa vam ni treba uporabiti jajc.

Izdelki:

• presejana moka;
• vrela voda;
• oljčno ali sončnično olje;
• sol po okusu.

Razmerje med moko in vrelo vodo naj bo 3:1.

Postopek kuhanja je naslednji.

1. V vrelo vodo stresite sol in dodajte olje.
2. Tekočino vlijemo v posodo z moko. Testo pregnetemo z žlico, ko se malo ohladi, nadaljujemo z rokami. Če testo ni dovolj gosto, lahko dodamo malo moke.
3. Po 10-15 minutah testo položimo na mizo, ga razvaljamo in izdelke narežemo na želeno velikost.
4. Rezance posušimo in uporabimo za kuho, ostanke lahko pospravimo v vrečko za shranjevanje.

Riževi rezanci

Izdelek iz riževe moke je idealen za pripravo različnih Azijske jedi. Domači rezanci po tem receptu niso nič slabši od tistih, ki jih ponujajo v trgovinah.

Sestavine:

• 550 g riževe moke;
• 4 jajca;
• 1,5 žličke. sol.

Kuhajmo takole.

1. V globoki skledi zmešajte jajca s soljo.
2. Dodamo riževo moko in premešamo. Če je testo pretesno, dodajte malo vode.
3. Dobro pregneteno testo položimo na mizo, razvaljamo v tanko ploščato pogačo in narežemo.
4. Izdelek posušite in ga uporabite.

Za pripravo teh rezancev se ne uporabljajo ne jajca ne olje. Da bi bili resnično dietni vitki izdelek, uporabljamo samo durum moko.

Sestavine:

• 1 žlica vode;
• 2-3 žlice presejane moke;
• 1 čajna žlička sol.

Kuhajmo takole.

1. Moko zmešamo s soljo, razporedimo v kup. Postopoma dodajamo tekočino in mešamo testo.
2. Postavite v plastično vrečko ali folijo in pustite stati pol ure.
3. Postne rezance pripravimo enako kot v klasični recept: razvaljamo, razrežemo in posušimo.

Črno po japonsko

S takimi rezanci lahko svojemu običajnemu dodate prijetno in okusno spremembo domači meni. Ta recept omogoča 6 obrokov rezancev.

Sestavine:

• 3 skodelice sojine moke;
• 100 ml sojine omake;
• 1 jajce;
• 50 ml vode.

Priprava izgleda takole.

1. Vse sestavine zmešamo v testo. Postavite ga v plastiko in pustite stati pol ure.
2. Testo razvaljamo v ploščato torto debeline nekaj milimetrov. Izdelek previdno zvijte v zvitek in narežite na trakove širine 5 mm.
3. Rezance posušite in uporabite v jedi po želji.

Mimogrede, takšni rezanci se kuhajo zelo hitro - dovolj je 5 minut in izdelek je pripravljen.

Kako narezati in koliko časa kuhati domače rezance

Če nimate posebnega izdelovalca rezancev, lahko izdelek narežete sami. Če želite to narediti, potrebujete le oster nož. Za lepo rezanje izdelkov pustimo tanko razvaljano testo počivati ​​in se malo posušiti. Nato list testa obilno potresemo z moko, zvijemo v cev in nežno stisnemo.

Z ostrim nožem testo narežemo na tanke enakomerne kolobarje majhne debeline. Idealna debelina je 1-3 mm, po želji pa lahko eksperimentirate z velikostjo rezancev, tako manjših kot večjih. Narezane rezance odvijemo in v tankem sloju položimo na mizo ali krpo. Pustite, da se posuši in uporabite za pripravo katere koli jedi.

Čas kuhanja domačih rezancev je odvisen od vrste moke, standard pa ne presega 10 minut. Dodajte domače testenine mora biti v vreli slani vodi. Če želite ugotoviti pripravljenost, samo poskusite rezance.

Kaj lahko pripravimo iz domačih rezancev - primeri jedi

Ime jedi	Čas kuhanja	Sestavine	Priprava
Juška z gobami in domačimi rezanci	60 minut	3,5 litra vode; 300-350 g domačih rezancev; 30 g posušenih ali 150 g svežih gob; 1 majhna čebula; 2 srednje velika korenja; olje za cvrtje; 1 šopek kopra; sol, začimbe.	Posušene gobe za pol ure namočimo v topli vodi. Če so gobe sveže, jih operemo in nasekljamo. Čebulo in korenje sesekljamo in prepražimo na malo olja. Zavremo vodo, dodamo gobe, čebulo, korenje. Pustimo vreti na majhnem ognju 20-30 minut. Dodamo sol in začimbe. Dodamo domače rezance, počakamo, da zavrejo, dodamo sesekljan koper in po 2-3 minutah ugasnemo štedilnik. Pustite, da juha vre. Okusna juška je pripravljena za uživanje.
Okusni domači rezanci v lončku	70-120 minut	3 litre vode; 200-300 g domačih rezancev; 4 piščančja stegna; 2 majhni čebuli; 2 srednje velika korenja; 3 vejice kopra in peteršilja; sol, poper po okusu.	Meso oplaknemo in prelijemo s hladno vodo. Tam položite olupljeno zelenjavo (1 kos). Dodajte nekaj soli. Juho kuhamo na majhnem ognju 1-1,5 ure, med kuhanjem odstranimo peno. Odstranite meso in zelenjavo ter precedite juho. Preostalo zelenjavo olupimo in nasekljamo. Meso odstranite s kosti. Zelenjavo prepražimo na sončničnem oz olivno olje, dodamo k mesu in pražimo še 5 minut. Ocvrto zelenjavo z mesom, rezance naložimo v lonce in zalijemo z juho. Sol in poper. Pokrijemo s pokrovko in postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Potrebujete le 15 minut in končali ste. Jed je okusna in nasitna.
Solata iz riževi rezanci in kuhana kozica z okusno omako	30 minut	200 g domačih riževih rezancev; 2 rdeči papriki; 4 majhne čebule; 500-600 g olupljenih kozic. Za točenje goriva: 60 g cilantra; 4 žličke curry v prahu; česen - 1-2 stroka; 4 žlice. l. limonin sok; 4 žličke sojina omaka; 4 žlice. sezamovo olje.	Riževe rezance damo v posodo z 2 litroma vrele vode. Po 10 minutah odlijemo nekaj tekočine in rezance stresemo v cedilo. Skuhajte kozico, ohladite. Čebulo in papriko drobno sesekljamo. Sesekljajte koriander. Naredite marinado: česen olupite, sesekljajte, zmešajte s 6 žlicami. riževa voda, sojina omaka, curry, ⅔ delov cilantra, olje in limonin sok. V ponvi med nenehnim mešanjem dušimo 2-4 minute. Rezance položite v globoko posodo, dodajte morske sadeže, sesekljano zelenjavo in cilantro. Dodamo omako in premešamo. Uživajte v čudovitem okusu solate.
Rezanci s sirom in paradižnikom	30 minut	400 g rezancev; 4-5 paradižnikov; 2 stroka česna; 300 g trdega sira; 1 žlica olja (najboljše olivno olje); italijanska zelišča; sol, začimbe po okusu.	Rezance skuhamo do mehkega, damo v sito. Pripravljene rezance damo v ponev na segreto olje. V skledi mešalnika zmeljemo paradižnik s česnom. Mešanico dodamo rezancem, potresemo z zelišči. Zmes mešajte, dokler vlaga ne izhlapi. Odstranite z ognja. Sir zmeljemo na drobne ostružke s strgalnikom in z njim izdatno potresemo jed pred serviranjem.
Rezanci z gobami in sirom	30 minut	400 g rezancev; 400 g svežih šampinjonov; 2 čebuli; 500 g smetane; 250-300 g trdega sira; 2-3 stroka česna; olje za cvrtje; sol, začimbe po okusu.	Rezance skuhamo do mehkega, damo v sito. Gobe ​​in čebulo olupimo, operemo in narežemo. Zelenjavo prepražimo v ponvi z oljem, dokler vlaga ne izhlapi. V ponev vlijemo smetano. Dušimo 10-15 minut na majhnem ognju. Dodamo začimbe, česen in nariban grobo strgalo sir, premešajte. Rezance stresemo v ponev in premešamo. Postrezite.

Zaključek

Priprava domačih rezancev ni težka, zahteva pa kar nekaj časa. Rezultat je vreden truda, saj se domači rezanci ne morejo primerjati s tistimi iz trgovine, vaši domači in prijatelji pa bodo cenili vaš trud in okus domačih jedi.

Če veste, kako narediti rezance doma, lahko varno eksperimentirate v kuhinji in kuhate različne okusne jedi iz domačega izdelka. Z domačimi testeninami bo okusna juha, priloga in tudi solata.

Danes se nam vsem zdi, da so rezanci ena najbolj prvinskih ruskih jedi, ena najbolj priljubljenih in da so jedi z rezanci obstajale vedno. Da, ampak ne tako. Morda boste presenečeni, a prve omembe rezancev segajo v 16. stoletje, pred tem pa se, četudi so rezanci poznali, niso mogli pohvaliti s posebno priljubljenostjo ali razširjenostjo. Po mnenju V. Pokhlebkina so si Rusi sposodili rezance od Tatarov in jim dali svoj poseben okus. In že v 17. stoletju so rezanci postali ne le ena najpogostejših jedi v vsakdanji ruski kuhinji, ampak so, ko so pridobili na priljubljenosti, končali z mize v folklori. Samo poglejte zbadljivke o meščanih Vladimirja, ki sekajo rezance s sekiro! Nas, naše potomce, razvajene od dobrot številnih svetovnih kuhinj, je nemogoče presenetiti z rezanci. Z rezanci pa lahko preprosto zapeljete in sedete za mizo samo z aromo pravilno pripravljenih rezancev tudi zdaj. Glavna stvar je, da so rezanci domači, pripravljeni z ljubeznijo in skrbnostjo. Poskusimo ugotoviti in se spomniti, kako danes kuhati domače rezance.

Na prvi, najbolj površen pogled, kuhanje rezancev ne skriva posebnih skrivnosti. No, res, kako težko je zmešati moko, sol, jajce in vodo, razvaljati nastalo testo in narezati na rezance? Tudi otrok jo obvlada, bodo rekli mnogi. In motili se bodo. Vsak korak pri pripravi rezancev je pomemben. Pravilna in natančna izbira preverjenih sestavin, dolgotrajno in temeljito gnetenje testa, pravilno počivanje testa in valjanje, pravilno rezanje in sušenje. Samo poznavanje vseh zapletenosti kuhanja vam bo omogočilo, da v celoti uživate v resnično okusnih, močnih domačih rezancih. Kršitev tehnologije največkrat povzroči mehko, nenavadno razpršeno snov v juhi, ki ji ne moreš reči niti rezanci niti si ne upaš prinesti k ustom.

In koliko jedi lahko pripraviš, če uspeš sesekljati prave domače rezance! Tradicionalno se juhe pripravljajo z rezanci, pri nas boste našli zdravilne piščančje rezance ter neverjetno okusne in dišeče račje rezance, dih jemajoče rezance z gozdne gobe in sladko mleko. Domači rezanci pa niso primerni samo za juhe. Pokuhamo ga v jagnječji masti, postrežemo z mehkimi jagnječjimi rebri, skuhamo v močno juho in zadnjič položimo na pekač s pečenim odojkom, damo v lonec, zalijemo z mlekom, potresemo z naribanim sira in ga zapečemo v pečici. Dolgo bi naštevali jedi, ki jih lahko okrasimo z rezanci, ter nov okus jim bo dal. In rezancem dodamo dišeča zelišča, da začinjena zelenjava, in aromatične začimbe, in sami boste presenečeni nad neskončnim številom edinstvenih odtenkov okusa, s katerimi vas lahko zadovoljijo tako preprosti, znani domači rezanci.

Danes je "Culinary Eden" za vas skrbno zbral in posnel najpomembnejše skrivnosti in nasvete, pa tudi več časovno preizkušenih receptov, ki bodo gospodinjam začetnicam zlahka povedali, kako kuhati domače rezance.

1. Kot večino drugih izdelkov iz testa se tudi rezance razvalja na deski s pomočjo valjarja. V. Pokhlebkin je močno svetoval uporabo lesene plošče 50x75 cm za te namene, po možnosti izrezljane iz lipe, aspen ali breze. Toda poznavalec ruske kuhinje je kritiziral plastične deske, upravičeno menil, da sta njihova elastičnost in upogljivost neprimerljivi z ustreznimi lastnostmi lesene deske. Plastične deske pa so seveda bolj higienične. Vsak valjar za valjanje testa za rezance bo zadostoval, čeprav se vam bo monolitni valjar verjetno zdel bolj priročen. Po drugi strani pa bo evropski valjar zahteval veliko manj truda pri valjanju testa. Za rezanje rezancev lahko uporabite običajne nabrušene namizne nože, vendar je najbolj priročno uporabiti okrogle nože za testo ali pico. Takšni noži so ravni in ukrivljeni - kar vam omogoča rezanje rezancev v izvirni valoviti obliki. Tistim, ki pogosto pripravljate rezance, lahko svetujemo nakup posebnih mehanskih ali električnih strojev, ki vam bodo omogočili enostavno tanko razvaljanje in enakomerno rezanje testa na rezance.

2. Izbira moke za pripravo rezancev je največkrat omejena le z vašo domišljijo. Bistvo je v tem, da za razliko od Italijanske testenine ali testenine, rezanci ne zahtevajo posebne vrste moke. Odlične okusne rezance lahko pripravimo iz pšenice, ajde oz ovseni kosmiči. Rezanci so še posebej okusni, če jih pripravimo iz dveh ali treh različnih vrst moke. Enako lahko rečemo o vrsti moke. Dobri rezanci lahko pripravimo tako iz moke prvega razreda kot iz bolj grobe moke. Rezanci so odlični, če moki prvega razreda dodamo malo moke drugega razreda ali v kavnem mlinčku fino mletega zdroba. A za razliko od testenin se pri pripravi rezancev vedno uporabljajo jajca, ki z njimi pogosto popolnoma nadomestijo celoten tekoči del testa. Namen jajčk je, da je testo čim bolj čvrsto in gosto, da v vodi ne razpade.

3. Poskusimo zamesiti najpreprostejše testo za rezance. Vzemite kozarec presejane pšenične moke, jo stresite na desko, na vrhu naredite majhno vdolbino in vanjo vlijte eno jajce. Hladno jajce, to je pomembno! Nato dodamo nekaj žlic ledene vode in takoj začnemo gnetiti testo, pri čemer pazimo, da tekočina ne steče na desko, ampak se pomeša z moko. Testo gnetemo čim dlje in temeljito. Tudi če se vam zdi, da je premalo tekočine, da je ostalo preveč nenasičene moke, preženite te vtise in se poskusite zadržati v želji po dodatnem brizganju vode. Dodate lahko kvečjemu še eno žlico ledene vode, ostalo naj naredi moč vaših rok. Močneje in temeljiteje kot gnetete in gnetete testo, bolj gladko, gosteje in bolj elastično bo. Končano testo zavijte v prozorno folijo in pustite na hladnem 20 - 30 minut. V tem času bo testo popolnoma vzhajano, dozorelo, postalo elastično in mehko.

4. Je vaše testo pripravljeno? Zdaj ga morate razvaljati in narezati na rezance. Desko potresemo z moko, nanjo položimo testeno kepo, jo z rokami malo sploščimo, potresemo z moko in začnemo razvaljati s pomokanim valjarjem. Testo najprej previdno razvaljajte od sredine navzven, da bo testo dobilo zaobljeno obliko, nato pa ga razvaljajte tako, da čim močneje pritiskate na valjar, da testo razvaljate čim tanjše. Ko debelina testa doseže nekaj milimetrov, ponovno začnite biti še posebej previdni in poskušajte ne raztrgati tankega lista testa. Čim tanjše lahko razvaljate testo, tem bolje. Ne pozabite, da bodo tudi dvomilimetrski rezanci pri kuhanju nabreknili in se spremenili v slabo kuhan, gumijast štirimilimetrski kos testa.

5. Razvaljano? Dovolj subtilen? Torej je vse skoraj pripravljeno! Vse kar ostane je, da narežemo naše rezance. Če uporabljate okrogle ali posebne nože, preprosto nadaljujte z rezanjem rezancev na debelino, ki je potrebna za vaš cilj. Če želite rezati tradicionalne ruske rezance, najprej pustite, da testo leži 10 - 15 minut in se rahlo posuši. Nato list previdno potresemo s tanko, enakomerno plastjo moke. Tako pripravljen testeni list previdno zvijemo v cev, ga previdno sploščimo, nato pa z zelo ostrim nožem prečno in nekoliko poševno narežemo na tanke elegantne kolobarje, debele največ dva do tri milimetre. Končane kolobarje rezancev odvijte in jih razmeroma prosto raztresite po prtu ali tkani brisači ter pustite, da se rahlo posušijo, včasih jih rahlo pretresite. Zdaj so vaši rezanci popolnoma pripravljeni za uporabo v kateri koli jedi.

6. Rezance iz drugih vrst moke pripravimo na povsem enak način. Poskusimo pripraviti najbolj okusne in priljubljene ruske rezance iz pšenične in ajdove moke. Skozi cedilo zmešamo in presejemo skodelico pšeničnega zdroba in četrt skodelice ajdove moke. Pustite še četrt skodelice pšeničnega zdroba za posip. V kupček na deski nasujte moko, v sredino kupčka naredite jamico in vlijte eno surovo jajce in tri jajčne lupine ledene vode. Zgnetemo v gosto testo, zavijemo v brisačo in pustimo počivati ​​15 minut. Končano testo razvaljamo v plast, ki ni debela več kot en milimeter, in narežemo na tanko.

7. Razvaljanje in sekljanje rezancev je le polovica uspeha. Zdaj moramo te rezance okusno skuhati. Začnimo s tradicionalno ruščino piščančji rezanci, ki se povsem upravičeno pripisuje celo zdravilne lastnosti. Skuhajte močno juho iz dveh litrov vode in 700 gr. piščanec. Odstranite piščanca, precedite juho, vrnite v ponev in zavrite. Dodamo eno drobno sesekljano čebulo, dva lovorova lista, dva do tri prašnike žafrana, sol in črni poper po okusu. V vrelo juho vlijemo predhodno kuhane pšenične rezance in kuhamo pet minut, da se zmehčajo. Na koncu kuhanja dodamo dve žlici peteršilja, eno žlico kopra in dva sesekljana stroka česna. Odstranite z ognja in takoj postrezite. Kuhan piščanec postrezite ločeno.

8. Bolj dišeče in okusnejši od rezancev raca je težko najti, takšni rezanci lahko zlahka okrasijo celo praznična miza. Vnaprej pripravite rezance iz skodelice in pol pšeničnega zdroba ter pol skodelice ajdove moke. Eno raco, težko približno dva kilograma, temeljito operemo in postrgamo. Z ostrim nožem odstranite podkožno maščobo okoli vratu in repa. Račjo kožo na več mestih prebodemo z vilicami, raco položimo na rešetko in postavimo v pečico, ogreto na 200⁰. Pod raco ne pozabite postaviti pekača! Pečemo 30 minut, dokler raca ne porjavi in ​​se večina maščobe stopi. Končano raco razdelite na 10 delov, položite v ponev, dodajte en cel korenček, eno čebulo, eno korenino peteršilja. Vse skupaj prelijemo z 1,5 litra vrele vode, zavremo in pustimo vreti na nizkem ognju 1,5 ure, pri čemer sproti odstranjujemo odvečno maščobo s površine. Rezance posebej skuhamo do mehkega in jih odcedimo v cedilu. Ko je raca pečena, odstranite zelenjavo, odstranite koščke race in precedite juho. Ob serviranju na vsak krožnik položimo porcijo rezancev, kos race in vse skupaj prelijemo z vrelo juho. Na krožnike posebej serviramo sesekljan koper ali peteršilj.

9. Najbolj dišeče gobovi rezanci posušenih jurčkov vas bo spomnil na mraz zimski čas o toplem gobjem poletju. En kozarec posušenih jurčkov vlijemo v 1 ½ litra hladna voda in pustite dve uri. Odstranite gobe in jih sperite, da odstranite pesek in ostanke, poparek pa precedite skozi gazo. En beli por, eno čebulo, eno korenino peteršilja in eno korenino zelene nasekljamo na večje kose. V ponev vlijemo gobji poparek, dodamo zelenjavo in gobe, zavremo in pokrito na majhnem ognju kuhamo 30 minut. Kuhano zelenjavo odstranimo, gobe odstranimo in narežemo na tanke trakove. Rezance posebej skuhajte do kuhanja v želeni količini. Združite v ponvi gobova juha, narezane gobe in kuhani rezanci. Vse skupaj zavremo, začinimo s soljo in poprom ter odstavimo z ognja. Pred serviranjem rezancem dodamo košček maslo in potresi s sesekljanim koprom.

10. Rusi so jo vedno častili kot pravo poslastico. hiše noodle loaf, trgovina z rezanci. In priprava ni tako težka. Iz dveh skodelic pšeničnega zdroba pripravimo tanke rezance. En liter mleka zavremo, dodamo rezance in jih kuhamo do mehkega 4 - 5 minut, nato jih odcedimo v cedilu in nekoliko ohladimo. Pol kozarca rozin prelijemo z veliko vrele vode, pustimo stati 15 minut in odcedimo v cedilo. Z vilicami rahlo stepemo tri jajca. Zmešajte rezance, rozine in jajca. Dobljeno zmes damo v pomaščen pekač in postavimo v pečico, ogreto na 170⁰. Pečemo do zlato rjave barve, 30 minut. Pred serviranjem rezance prelijemo s stopljenim maslom.

In na straneh “Culinary Eden” lahko vedno najdete še več novih in zanimive ideje, nasveti in recepti, ki vam bodo zagotovo povedali, kako kuhati domače rezance.