→ Kako kuhati okusen domači boršč. Recept po korakih s fotografijami in videoposnetki

Kako kuhati okusen domači boršč. Recept po korakih s fotografijami in videoposnetki

Priznajte, obožujete boršč. Poglejte okoli sebe, prepričajte se, da v bližini ni prijateljev ali nutricionistov, in priznajte, da ne glede na to, kako močno želite shujšati, je preprosto nemogoče zavrniti krožnik ognjeno rdečega, vročega boršča, ki izžareva dih jemajoče arome. Posut z drobno sesekljanimi zelišči in česnom, začinjen z žlico bogate kisle smetane ter postrežen s svežimi, toplimi krofi, je bil in ostal ena najbolj priljubljenih prvih toplih jedi skoraj na celotnem ozemlju nekdanje Sovjetske zveze.

Kljub številnim nesoglasjem gre zasluge za izum te jedi pripisati Ukrajincem, že zato, ker je prav v ukrajinski kuhinji verjetno največ receptov za pripravo boršča. V vsaki ukrajinski regiji in včasih v vsaki družini boršč pripravljajo na svoj način. In tako kot pri večini drugih jedi ljudske kuhinje ima pomembno vlogo pri raznolikosti receptov za pripravo boršča raznolikost okusov in polet domišljije gospodinj, ki ga pripravljajo.

Zdi se, da je težko povedati nekaj novega o jedi, ki jo vsaj včasih pripravijo v vsaki družini. Skoraj vsaka gospodinja, vsak kuhar, vsak kuhar zna kuhati boršč. Toda tudi pri pripravi tako običajne jedi se vedno najdejo majhni triki in skrivnosti, ki jih lahko slučajno spregledate. In danes je "Culinary Eden" za vas poskušal zbrati najpomembnejše in zanimive nasvete, ki vam bodo pomagali pripraviti resnično okusen in dišeč boršč.

1. Kako kuhati boršč? Osnova katerega koli boršča je pravilno pripravljena juha. Najboljša juha za boršč se šteje za juho iz govejih in svinjskih prsi. v razmerju 2:1. Lahko pa boršč pripravimo z drugimi juhami. Na primer, za kijevski boršč boste potrebovali govedino in jagnjetino, za poltavski ali odeski boršč pa boste potrebovali gosjo ali račjo juho. Poskusimo skuhati juho za preprost ukrajinski boršč. Temeljito sperite in narežite 500 g govejega in 300 g svinjskega trebuha na ne prevelike kose. Meso damo v ponev in prilijemo hladno vodo, da bo juhe dvakrat toliko, kot je predvideno. Ponev postavite na ogenj in pustite, da voda zavre. Poskusite čim bolj temeljito odstraniti peno. Takoj, ko voda zavre, zmanjšajte ogenj na nizko, ponev pokrijte s pokrovom in kuhajte juho na majhnem ognju 2-2,5 ure. Čim manj bo vaša juha vrela, čim dlje bo meso vrelo v vodi z nizkim vrenjem, okusnejša in bogatejša bo juha iz boršča.

2. Druga pomembna značilnost priprave boršča je predhodna ločena priprava zelenjave, preden jo dodate v juho. Peso je treba dušiti vnaprej, ločeno od druge zelenjave. Če želite ohraniti živo rdečo barvo pese, jo pokapajte z malo kisa ali limoninega soka. Peso dušimo tako, da jo narežemo na majhne kocke ali trakove in damo v dobro segreto svinjsko mast ali maslo. V nekaterih primerih lahko peso skuhamo ali spečemo celo v olupkih, nato pa jo olupimo, nasekljamo in dodamo juhi. Zaporedje dodajanja zelenjave je izredno pomembno tudi pri kuhanju boršča. Po V. Pokhlebkinu je vrstni red polaganja zelenjave naslednji: »Krompir položimo 30 minut, preden je boršč pripravljen, zelje - 20 minut, pripravljeno dušeno peso - 15 minut. Dušena zelenjava (čebula, korenje, peteršilj) - 15 minut. Začimbe - 5-8 minut, česen (ločeno od drugih začimb) - 2 minuti pred koncem kuhanja.

3. Če želite boršču dodati poseben okus, lahko uporabite skoraj vse svoje najljubše začimbe. Vendar ključne začimbe so peteršiljeva korenina in zelenje (sveže ali posušeno), črni poper (mlet ali cel grah), lovorjev list. Lahko tudi eksperimentirate z dodajanjem korenine zelene in zelenice, kopra in koriandra. Seveda pa ne smemo pozabiti na česen. Česen je najbolje dodati čisto na koncu kuhanja. Najprej ga je treba drobno sesekljati in zdrobiti v možnarju ali preprosto pretlačiti s ploščato stranjo rezila noža. Klasični ukrajinski pikantni preliv za boršč je preliv na osnovi masti. 200 gramov narežite na majhne koščke. mehke zaseke, 3 - 4 stroke česna in nekaj vejic peteršilja. Vse skupaj zmešamo in pretlačimo v možnarju ali blenderju, dokler ne dobimo gladke, homogene mase. Nastalo začimbo dodajte boršču 2-3 minute, preden je pripravljen.

4. Če želite boršču dati poseben kiselkast okus in svetlo barvo, lahko juhi dodate sok vložene pese, pesni starter ali samo svež sok pese. Vnaprej lahko pripravite tudi poseben preliv iz rdeče pese, ki ga nato dodate boršču. En kilogram pese temeljito operemo, olupimo in naribamo na grobem ribniku. 1 kg čebule in 1 kg sladke paprike drobno sesekljajte. Zelenjavo dajte v ponev, dodajte ½ litra rastlinskega olja, ½ litra paradižnikove omake, 2 žlici. žlice soli, 1 kozarec kisa in 1 kozarec sladkorja. Vse skupaj med pogostim mešanjem dušimo na majhnem ognju 40 minut. Pazite, da se preliv ne zažge! Končan preliv naložimo v kozarce in shranimo v hladilniku.

5. Najbolj razširjen recept za boršč je recept za ukrajinski preprosti boršč. Poskusimo ga skuhati tako, kot priporoča V. Pokhlebkin. Iz 500 g govejih prsi skuhajte močno juho. Eno večjo peso olupimo, narežemo na kocke in dušimo v svinjski maščobi ter dodamo 1 žlico. l. kis, 2 žlici. l. sladkor in ½ skodelice paradižnikove mezge. Dve čebuli, en korenček in eno peteršiljevo korenino narežemo na trakove in prepražimo na maslu. ¼ glave zelja nasekljamo, 4 krompirje narežemo na kocke. Nižje v juho dodamo krompir in zelje ter kuhamo 15 minut. Nato jim dodamo dušeno peso in popraženo zelenjavo ter kuhamo še 10 minut. Na koncu kuhanja dodajte svoje najljubše začimbe, zelišča in preliv iz masti, česna in peteršilja. Kuhajte še nekaj minut in odstavite z ognja. Pred serviranjem boršč začinite s kislo smetano.

6. Kijevski boršč upravičeno velja za še bolj okusnega in aromatičnega. Kuha se v goveji in jagnječji juhi, kar ji daje značilen okus in aromo. Iz 250 gramov govejega mesa skuhajte močno juho, v vodo dodajte ½ litra pesnega kvasa ali soka vložene pese. Eno večjo peso olupimo in naribamo na grobo strgalo ter jo dušimo skupaj z 250 gr. jagnječje prsi, narezane na majhne koščke. Tri paradižnike dušite na 2 žlicah rastlinskega olja. Čebulo, korenček in peteršiljevo korenino narežemo na trakove in prepražimo na maslu. ¼ glave zelja nasekljamo, 4 krompirje narežemo na kocke. Zelje in krompir potopimo v vrelo juho in kuhamo 15 minut, nato dodamo vso dušeno in popraženo zelenjavo ter jagnjetino in kuhamo še 10 minut. Dodajte tri lovorjeve liste, 3 zrna pimenta in ¼ čajne žličke mlete rdeče paprike. Boršč začinite z dvema žlicama. žlici kuhanega fižola in vse skupaj kuhamo še 10 minut. Čisto na koncu kuhanja boršč začinimo z zaseko, česnom in peteršiljem. Postrezite vroče, dodajte kislo smetano.

7. Poltavski boršč, kuhan na perutninski juhi, je zelo okusen. Poleg juhe se poltavski boršč odlikuje tudi po tem, da je začinjen ne le z zelenjavo, ampak tudi s cmoki. Boršč skuhajte po receptu za preprost ukrajinski boršč v juhi iz 600 gramov gosi ali race. Pripravite se vnaprej cmoki. Če želite to narediti, razredčite 1 žlico. žlico moke v ¼ skodelice vrele vode. Temeljito pretlačite in ohladite. Ohlajeni dodajte eno jajce in ½ skodelice ajdove ali pšeničnega zdroba. Zamesimo testo. Konzistenca testa mora biti podobna ne preveč gosti kisli smetani. Končano testo zajemamo z žličko in ga polagamo v vrelo, slano vodo. Cmoke kuhamo toliko časa, da priplavajo na površje, nato jih odcedimo v cedilu. Končane cmoke dodajte boršču 5 minut pred koncem kuhanja. Poltavski boršč postrezite s kislo smetano in drobno sesekljanim peteršiljem.

8. Za ljubitelje ribjih jedi lahko priporočamo, da poskusite kuhati boršč z ribjo juho. 500 g ribjega fileja skuhamo v 6 kozarcih močne ribje juhe iz glav in plavuti. Eno manjšo peso, eno čebulo, peteršilj in koren zelene narežemo na trakove in popražimo na maslu. Zelenjavi prilijemo ½ skodelice juhe in vse skupaj dušimo 10-15 minut. 50 gramov kislice in špinače narežemo na trakove. V vrelo juho damo 4 na rezine narezane krompirje in kuhamo 10 minut, dodamo zeleno zelenjavo in kuhamo še 10 minut. Dodamo dušeno zelenjavo, solimo, začinimo po okusu in vse skupaj kuhamo 5 minut. Pri serviranju na vsak krožnik boršča položimo kos ribjega fileja. Boršč začinite z drobno sesekljanim kuhanim jajcem in kislo smetano, potresite s svežimi zelišči.

9. Vegetarijanci ne ostanejo brez lastnega recepta za boršč. Zavrite 1,5 litra vode ali gobove juhe. Vanjo položimo olupljeno peso in jo skuhamo do mehkega. Eno čebulo in en korenček narežemo na trakove in podušimo na maslu. Končano peso vzamemo iz juhe in v juho dodamo dva narezana krompirja in kozarec drobno narezanega zelja. Vse skupaj kuhamo 10-15 minut, nato dodamo dušeno zelenjavo in naribano kuhano peso naribamo. Kuhajte še 10 minut, nato dodajte 1 žlico. žlico paradižnikove paste, sol, sladkor in začimbe po okusu. Vse skupaj kuhamo še 5 minut in odstavimo z ognja. Postrezite prelito s kislo smetano in potreseno s svežimi zelišči.

10. Vsak boršč se bo zdel še bolj okusen, če ga ne postrežete z navadnim kruhom, temveč s svežimi, vročimi pampuški - žemljicami iz kvašenega testa s česnovo omako. Pripraviti jih sploh ni težko. Žličko suhega kvasa razredčite z majhno količino tople vode s ščepcem sladkorja. Pustite stati 10-15 minut. Kvas vlijemo v skledo, dodamo kozarec toplega mleka, žličko soli, žlico sladkorja in 3 žlice rastlinskega olja. Postopoma dodajamo 3 skodelice moke in zgnetemo rahlo testo. Temeljito ga pregnetite, namažite z rastlinskim oljem in pustite na toplem eno uro. Testo se mora podvojiti. Vzhajano testo preluknjamo in narežemo na majhne okrogle žemljice. Žemlje položimo na pekač, pustimo vzhajati 15 minut, premažemo s stepenim jajcem in pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, 20-25 minut. Medtem ko se žemljice pečejo pripravimo česnovo omako. Šest strokov česna zdrobite z žličko soli, dodajte žlico rastlinskega olja in dobro premešajte. Nato dodamo žlico vode in mešamo do gladkega. Končane žemlje vzamemo iz pečice in jih še vroče pomakamo v česnovo omako. Takoj postrezite s krožnikom vročega dišečega boršča.

Iskreno upamo, da vam bodo naši nasveti še večkrat pomagali razveseliti svoje prijatelje in ljubljene s pravim, okusnim in vznemirljivo dišečim borščem. In "Culinary Eden" na svojih straneh je vedno pripravljen ponuditi veliko novih in zanimivih idej in receptov o tem, kako kuhati boršč, to okusno in zadovoljivo jed, ki jo mnogi ljubijo.

Boršč je tradicionalna vsakdanja jed v skoraj vsaki družini. Obstaja veliko receptov za kuhanje boršča, vsaka gospodinja ima svojega in vsaka se izkaže okusna na svoj način. Ocenite moj recept, enostavno ga je pripraviti, boršč pa je odličen - okusen, aromatičen in lep. 🙂

(na ponev 4-5 litrov)

  • goveja juha s kostmi in mesom 500-700g
  • 1 srednja pesa
  • 1 srednje velik korenček
  • 1/4 srednje velike glave zelja
  • 1 velika ali 2 majhni čebuli
  • 4-5 srednjih krompirjev ali 6-7 majhnih
  • 2 paradižnika ali 2 žlici. paradižnikova mezga
  • 2-3 stroki česna, 1 žlica jabolčnega kisa
  • koper, peteršilj, sol, poper, lovorjev list 2-3 kos.
  • rastlinsko olje brez vonja

Priprava:

Meso operemo, damo v ponev, prelijemo z 2,5-3 litri vode in kuhamo pri šibkem vrenju uro in pol, pri čemer posnamemo peno. Na koncu kuhanja po okusu dosolimo. Končano meso vzamemo ven, ga ločimo od kosti in narežemo na majhne koščke. Pokrijemo s krožnikom, da se ne zapiha, pustimo stati.

Medtem ko se meso kuha, pripravimo zelenjavo.
Peso operemo, olupimo, naribamo na grobo strgalo.

Ohrovt narežemo na trakove.

Operite korenje očistite, naribajte na grobem.

Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.

Trije paradižniki na grobem Rende, jih razpolovite in jih držite za kožo. Nato kožo zavržemo.

Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke. Enega večjega krompirja pustimo celega.

V juho, v kateri se je kuhalo meso, damo cel krompir in kuhamo pri šibkem vrenju 10-15 minut. Nato dodajte nasekljan krompir in kuhajte še 7-10 minut, dokler krompir ni pripravljen. Ko je krompir že skoraj pripravljen, dodamo zelje.
Če pripravljate boršč z mladim, zgodnjim zeljem, ga dajte v ponev na koncu kuhanja boršča, hkrati s končanim cvrtjem, saj se zgodnje zelje skuha zelo hitro, skoraj takoj.
Medtem ko se krompir in zelje kuhata, pripravimo praženčno juho za boršč. Na srednjem ognju pražite čebulo v rastlinskem olju 3 minute, dokler ni prozorna. Nato dodamo naribano korenje in pražimo še 3-5 minut.

Takoj ko se korenje zmehča, v ponev dodamo nariban paradižnik in po želji 1-2 žlici. l. paradižnikova pasta ali vaš najljubši kečap za boljši okus. Premešamo, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti še 3-5 minut.

Hkrati s cvrtjem, le da v drugi ponvi, dušimo peso.V manjšo ponev vlijemo 2 žlici. l. rastlinsko olje, položite peso, dodajte 3-4 žlice. l. vode in 1 žlica. l. jabolčni kis. Kis dodamo, da pesa ne izgubi barve, za okus pa seveda. Premešamo, pokrijemo s pokrovko in dušimo na majhnem ognju 10-12 minut.
Česen pretlačimo ali drobno sesekljamo, dodamo ga na koncu kuhanja skupaj z zelišči.

Kuhan cel krompir vzamemo iz ponve in ga z vilicami pretlačimo v pire. Skoraj vsaki juhi, ki jo pripravim, dodam pire krompir, pa naj bo to boršč oz. Zaradi tega je okus juhe občutno boljši.

V juho s krompirjem in zeljem dodamo pečeno peso, dušeno peso, pire krompir, sesekljano meso, nekaj zrn popra ali mletega po okusu in 2-3 lovorjev list. Ponavljam, če je zelje mlado, ga dodamo v tem trenutku. Poskusite, posolite, zavrite in pustite vreti 3 minute. Poglejte, kako čudovite barve je boršč?
Zelenje drobno sesekljajte.

Čisto na koncu kuhanja dodamo česen, zelišča, premešamo in takoj ugasnemo. Boršč pustimo stati vsaj pol ure. Lahko postrežete s kislo smetano, a brez nje se okus boršča bolje čuti.

Zdaj veste, kako kuhati okusen boršč, sploh ni težko, glavna stvar je, da si ga želite.

In danes se poslovim od tebe. Lep dan in dobre volje vsem!

Vedno se zabavajte pri kuhanju!

Nasmehni se! 🙂

Boršč je ena najbolj znanih slovanskih jedi po vsem svetu. Recept za pravi ukrajinski boršč- to bi morala vedeti vsaka gospodinja. Njegove različne različice najdemo v poljski, beloruski in ruski kuhinji.

Prvenstvo seveda pripada Ukrajinski boršč . Zgodovinarji verjamejo, da je bila ta jed izumljena na ozemlju Kijevske Rusije. Sprva je bila hrana za nižje sloje prebivalstva, meso ji ni bilo dodano, temveč so ga nadomestili s slano mastjo, mleto s čebulo in česnom.

Povedali vam bomo kako kuhati boršč, katerega receptura se je izpopolnjevala skozi stoletja kulinarične zgodovine. To jed strežejo v najboljših ukrajinskih in ruskih restavracijah, tudi v svetovnih kulinaričnih prestolnicah se gurmani ne bojijo privoščiti.

Recept za ukrajinski boršč

Število oseb 5

Sestavine

  1. Rdeča pesa ali, kot jih imenujejo Ukrajinci, pesa - 1-2 kosa;
  2. Meso za juho - 0,8 kg;
  3. Zelje - majhna glava, ki tehta približno 300-400 gramov;
  4. Korenje - 2 kosa srednje velikosti;
  5. Krompir - 5 majhnih gomoljev;
  6. Čebula - 2 glavi;
  7. pol limone;
  8. Sončnično olje - 30-40 ml;
  9. Slana mast - približno 50 gramov;
  10. Zeleni (koper in peteršilj);
  11. Česen (nekaj strokov);
  12. Paradižnik, olupljen - 3-4 kosi.

Navodila

  1. Kuhamo juho, pri čemer posnamemo peno. Za meso lahko varno uporabite svinjino in govedino. Ne bojte se mastnega fileja, boršč je nasitna in nedietetna jed. Kuhanje govejega mesa bo trajalo približno 2 uri. Svinjina se kuha malo hitreje.
  2. Korenje in čebulo narežemo na majhne kocke, pražimo na olju 5 minut, dodamo paradižnik in dušimo še 5 minut.
  3. Tri pese na srednjem Rende, dajte v ločeno skledo, dodajte sol, nanjo iztisnite sok polovice limone (lahko ga nadomestite z namiznim kisom). Pustimo stati 20 minut, nato dodamo k dušeni zelenjavi in ​​dušimo 15 minut. Priporočamo, da izberete majhno peso - ima manj grobih žil.
  4. Kuhano juho precedimo, ji dodamo na kocke narezan krompir. Meso iz juhe narežemo na majhne koščke. Juho kuhajte približno 10 minut, nato dodajte drobno sesekljano zelje in sesekljano meso, kuhajte na močnem ognju še 5-7 minut. Slavsko zelje je kot nalašč za to jed - med kuhanjem postane zelo nežno.
  5. Pripravite začimbo iz zaseke. Če želite to narediti, drobno sesekljajte slanino, ji dodajte česen in zdrobite v možnarju. O masti v boršču je veliko polemik. Nekateri gurmani menijo, da mora biti čim bolj star, že porumenel. To lahko uporabite, a vseeno priporočamo dobro zaseko z začimbami.
  6. Dve minuti pred pripravljenostjo dodajte dušeno zelenjavo v boršč.
  7. Juho odstavimo z ognja in začinimo z zaseko.
  8. Pustite, da se boršč kuha vsaj 6 ur - ne postrežemo ga takoj po kuhanju. V ponvi mora vztrajati, zavito v brisačo. Preberi več: .

Boršč po ukrajinskem receptu

Kljub različnim nesoglasjem in sporom je ukrajinski boršč resnično in izvirno ukrajinska jed. Njena sestava vsebuje dve glavni značilnosti, ki nakazujeta narodnost te jedi: prva je obilna prisotnost pese, skoraj kot glavne sestavine.

Drugič, predhodno dušenje zelenjave, preden jo dodate v boršč, kar sploh ni posebnost nacionalne ruske kuhinje, za ukrajinsko kuhinjo pa je to običajna stvar. Spori o tem, kako pravilno skuhati ukrajinski boršč, so neskončni in vnaprej obsojeni na nerazumne, saj enega samega recepta za ukrajinski boršč ni in ne more biti. Ogromno jih je, saj jo vsaka družina pripravlja drugače.

Skoraj vse regije Ukrajine imajo svoje recepte za pripravo boršča in se med seboj vedno močno razlikujejo. V vseh receptih je pogosta uporaba pese, ki proti koncu kuhanja daje enakomerno rdeč odtenek.

Vsak izkušen kuhar ve, kako pravilno kuhati ukrajinski boršč. In vsaka gospodinja ima svoj recept za pripravo te čudovite jedi. Ena gospodinja raje duši vso zelenjavo, preden jo da v ponev, druga rada uporablja nenavadna zelišča in začimbe, tretja običajno kuha boršč samo s piščančjo juho, kar omogoča izviren in okusen recept za boršč.

Včasih se mlade gospodinje sploh ne zavedajo, kako pravilno kuhamo ukrajinski boršč, in zaradi tega so njihovi možje prikrajšani za priložnost, da uživajo v čudovitem vonju in okusu te jedi.

Nianse in nasveti za pripravo tradicionalnega ukrajinskega boršča

Ker obstaja ogromno receptov za pripravo boršča, bomo v nadaljevanju govorili o tradicionalnem ukrajinskem boršču. Če vzamete ta recept za osnovo, lahko preprosto prepustite svoji domišljiji prosto pot in pripravite boršč vsakič z novim okusom.

Rdeča pesa daje boršču bogato rdečo barvo. Pesa je prisotna v skoraj vseh receptih za boršč. Običajno je kuhati boršč v piščančji ali mesni juhi, v postnih dneh pa se v boršč običajno dodajo gobe, zaradi česar ta jed pridobi neverjeten nov okus.

Če nameravate kuhati govejo juho, morate biti potrpežljivi, saj kuhanje traja približno dve uri. V tako dolgem času več kot polovica vode povre, zato je treba spremljati potek kuhanja in občasno dodajati vodo, vendar ne zelo hladno, najboljša je vrela voda, da goveja juha ne izgubi barve in okus.

Štirideset minut pred koncem kuhanja dodamo v juho lovorov list, šest do sedem zrn črnega popra in štiri pimente. Če ste slučajno zamudili trenutek posnemanja na začetku kuhanja, je treba končno juho precediti skozi sito, da bo postala prozorna.

Recept za klasični ukrajinski boršč

Medtem ko se juha kuha, morate pripraviti zelenjavo - peso, čebulo, korenje. Narežemo jih na tanke trakove, čebulo olupimo in temeljito nasekljamo ter prepražimo v ponvi v rastlinskem olju do zlato rjave barve, skupaj s peso in korenjem.

Petnajst minut, preden je pripravljeno, dodajte paradižnikovo pasto ali drobno nariban paradižnik, s katerega ste predhodno odstranili lupino.

Krompir, narezan na majhne kocke, previdno položimo v ponev z juho, ko je krompir skoraj pripravljen, da na drobno sesekljamo belo zelje.

Po desetih minutah dodamo dušeno zelenjavo iz ponve in kuhamo še deset minut. Na koncu kuhanja dodamo sesekljana zelišča in česen. Pustite, da se boršč kuha trideset minut, nato pa ga prelijte v sklede in lahko pogostite svoje ljubljene. Že veste, kako pravilno kuhati ukrajinski boršč, zdaj se morate naučiti, kako ga pravilno postreči.

Kako pravilno pripraviti ukrajinski boršč s fižolom?

Če večina raje kuha pust boršč, to je brez mesa in juhe, potem poskušajo v boršč dodati fižol. Zahvaljujoč fižolu boršč pridobi popoln in bogat okus v popolni odsotnosti mesa. Tradicionalno je v skoraj vseh vaseh Ukrajine običajno kuhati boršč v gosti mesni juhi in z veliko fižola.

Zahtevane sestavine:

  1. Goveji prsi petsto gramov;
  2. Krompir šest kosov;
  3. Štiristo gramov fižola;
  4. Tri pese;
  5. En velik korenček;
  6. Ena čebula;
  7. Petsto gramov belega zelja;
  8. Dve rdeči papriki;
  9. Paradižnikova pasta štirideset gramov;
  10. Kis štirideset ml.

Postopek kuhanja

  1. Zvečer opran fižol namočimo v hladno vodo, da se čim bolj zmehča. Naslednji dan kuhajte fižol v veliko vode skoraj dve uri, dokler ni popolnoma kuhan.
  2. Na majhnem ognju zavremo juho iz govejih prsi, ko je juha skoraj pripravljena, dodamo narezano belo zelje.
  3. Ko juha z zeljem zavre, dodamo na tanke trakove narezan krompir.
  4. Drobno sesekljano ali naribano peso prepražimo v rastlinskem olju v globoki ponvi. Rahlo ocvrto peso zalijemo s srednjo količino vode, dodamo paradižnikovo pasto in kis ter dušimo petnajst minut pod tesno zaprtim pokrovom.
  5. Korenje in čebulo ločeno prepražimo v rastlinskem olju. Če je bila pesa narezana, potem je priporočljivo narezati korenje, če pa je bila pesa naribana, je treba naribati tudi korenje, čebulo pa narezati na majhne kocke.
  6. Tri minute preden je krompir popolnoma kuhan, v juho dodamo predhodno kuhan fižol, na tanke trakove narezano papriko, dušeno peso, korenje in čebulo. Na tej stopnji morate boršču dodati sol, svoje najljubše začimbe in poper. Običajno sta to dva lovorova lista, štirje grah pimenta in posušena zelišča.
  7. Po naslednjem vrenju boršč temeljito kuhamo pod tesno zaprtim pokrovom sedem minut. Nato odstranite z ognja in pustite stati približno trideset minut.
  8. To je pravilno zaporedje, kako pravilno kuhati ukrajinski boršč s fižolom. Končano jed postrežemo vročo s kislo smetano, svežimi zelišči, nekaj stroki česna in rezinami sveže pečenega kruha.

Kako pravilno kuhati rdeči ukrajinski boršč?

Pogosto tudi strogo upoštevanje zgoraj opisanih navodil ne zagotavlja stoodstotnega zagotovila, da bo boršč, ki ga pripravite, svetlo rdeče bogate barve. To se zgodi samo zato, ker so bile nekatere nianse nepravilno opažene. Koristni nasveti za dodajanje rdeče barve ukrajinskemu boršču:

  1. Splošno sprejeto je, da če zelenjava ni naribana, ampak narezana na tanke trakove ali zelo majhne kocke, bo boršč svetlo rdeč.
  2. Barva končnega boršča je neposredno odvisna od barve pese. Svela mora imeti enakomerno temno barvo. Če ima pesa bele žile, se bo boršč kasneje izkazal za bledo roza ali popolnoma oranžen. Poleg tega to ne bo dobro vplivalo na okus boršča.
  3. Priporočljivo je, da peso za boršč dušite in ne cvrete, da v prihodnosti ne izgubi barve, potem ko jo potopite v juho. Pri dušenju morate biti previdni. Kuharji z bogatimi izkušnjami priporočajo dušenje pese največ deset minut. Pravzaprav vsi recepti za pripravo katerega koli boršča niso tako zapleteni. Samo razpoloženje in trud morate vložiti vanj in prijetno boste presenečeni nad okusnim borščem.
  4. Pravi ukrajinski boršč se običajno kuha izključno v mesni juhi. Najpogosteje se uporablja goveji prsi. Uporabite lahko tudi kose mesa brez kosti, najbolje pa s kostmi, saj bo juha bolj bogata.
  5. Najprej je priporočljivo, da v ponev nalijete vodo za boršč dvakrat toliko, kot nameravate dobiti bogato juho. Boršč se kuha precej dolgo, zato ima polovica vode čas, da izhlapi.
  6. Meso je treba takoj dati v vodo. Ko voda v ponvi zavre, jo je treba zmanjšati in kuhati na majhnem ognju tri ure. Pazite, da odstranite peno. Če za juho uporabite velike ali celo kosti, potem lahko čas kuhanja varno podvojite. Po tem času se meso odstrani iz juhe. Dodamo ga na koncu, ko je jed že skoraj pripravljena. Drobno narezan ali cel kos. V trenutku, ko meso vzamemo iz ponve in juhe, ga solimo po okusu.
  7. Medtem ko se juha kuha, je priporočljivo pripraviti vso zelenjavo. Najosnovnejše sestavine za ukrajinski boršč so: zelje, krompir, čebula, korenje in veliko pese. Skoraj vsi kulinarični strokovnjaki se strinjajo, da je za pripravo pravega ukrajinskega boršča potrebno uporabiti koren peteršilja. Za tri litre juhe potrebujemo naslednje količine sestavin: tri velike krompirje; tri srednje velike pese, en večji korenček, eno glavico čebule, eno korenino peteršilja, eno srednje veliko glavico belega zelja. Vso zelenjavo je treba temeljito olupiti.
  8. Krompir narežemo na kocke, peteršilj narežemo na trakove, korenje in peso naribamo na grobo strgalo, čebulo nasekljamo, zelje na drobno nasekljamo.
  9. Ko je juha kuhana, vanjo pošljemo sesekljan krompir in po petnajstih minutah drobno narezano zelje.
  10. Medtem ko se krompir in zelje kuhata, na stopljeni svinjski masti prepražimo peso.
  11. Med praženjem peso izdatno pokapljamo z limoninim sokom ali kisom. Tako bo tudi v prihodnje ohranil svojo svetlo barvo. Dodajte tudi dve žlički sladkorja. Peso ocvremo ločeno od druge zelenjave.
  12. Preostalo zelenjavo istočasno pražimo v drugi ponvi, čebulo, korenje, peteršiljevo korenino, na masti ali maslu.
  13. Med dušenjem pesi ali drugi zelenjavi dodamo tri žlice paradižnikove mezge.
  14. Petnajst minut po tem, ko zelje potopimo v juho s krompirjem, tja pošljemo tudi dušeno peso in ocvrto zelenjavo. Tudi v tem času lahko v boršč daste sesekljano meso.
  15. Ko boršč vre pet minut, dodamo dva lovorova lista in štiri zrna črnega popra.
  16. Pravega ukrajinskega boršča je nepredstavljivo brez posebnega preliva. Pripravimo jo takole: mast skupaj s česnom temeljito zmeljemo, dodamo sesekljan peteršilj. Ta preliv dodamo dve minuti, preden je boršč pripravljen.
  17. Pripravljen boršč mora stati nekaj časa. Po končanem kuhanju ga morate postaviti na najpočasnejši ogenj ali ga odstraniti s štedilnika in zaviti za dvajset.
  18. Za pripravljen boršč je potrebna kisla smetana.

Kako kuhati pravi ukrajinski boršč?

Zanimive lastnosti priprave sort ukrajinskega boršča:

Černigovski boršč Običajno je kuhati z govejo in svinjsko juho. Dodamo ji tudi jabolka in bučke. Peso je treba dušiti brez dodajanja limoninega soka ali kisa. Vso potrebno kislino dobimo iz bučk in kislih jabolk, ki jih običajno dodamo skupaj s paradižnikom na koncu kuhanja. Poleg tega černigovskemu boršču dodamo fižol, ki ga vnaprej skuhamo.

Odessa ali Poltava boršč Običajno je kuhati s perutninsko juho. Piščanec, raca, gos so odlični. Poltavski boršč je nujno začinjen tudi s cmoki, ki jih je treba vnaprej pripraviti iz ajdove moke in skuhati za končno pripravo boršča.

Kijevski boršč se razlikuje po tem, da ji poleg zelenjave običajno dodamo še drobno narezano ocvrto jagnjetino, na koncu kuhanja pa tri kisla jabolka.

Recept za ukrajinski boršč

Mnogi ljudje so slišali, kakšen okus ima ukrajinski boršč - svetel in bogat, in če ga postrežemo s pampuški, potem lahko vse skupaj štejemo za popoln obrok. Ta prva jed se običajno kuha v mesni juhi, posebna pa je njena barva - bogata rdeča. Da bi končna jed pridobila to barvo, morate poznati nekaj skrivnosti.

Ponujamo vam več možnosti za pripravo ukrajinskega boršča, recept po korakih s fotografijami vam bo pomagal ustvariti okusno in okusno jed. Poskusite skuhati to jed, vaša družina bo občudovala okus sveže pripravljenega boršča. Poleg postrezite dišeče polpete s česnom, razkrili bodo njegov okus.

Ukrajinski rdeči boršč

Za pripravo takšnega boršča potrebujete malo navdiha in zagotovo boste na koncu dobili odlično jed ukrajinske kuhinje. Pri pripravi ni posebnih težav, le slediti morate vsaki stopnji kuhanja.

Sestavine:
1 kg svinjine;
3 krompirja;
1 korenček;
1 žlica fižol;
koren peteršilja;
1 rdeča pesa;
3 stroki česna;
1 sladka paprika;
1 čebula;
½ glave zelja;
3 lovorjev list;
65 gr. paradižnikova mezga;

Kako kuhati ukrajinski boršč:

Vzemite ponev približno 6 litrov. V ponev nalijemo vodo, ki naj zapolni posodo približno 2/3. Posodo pristavimo na kuhalnik in vsebino zavremo. Medtem ko voda vre, oplaknite meso in ga narežite na večje kose. Kose mesa položite v vrelo vodo. Ko zavre, odstranite peno.

Dodajte lovorjev list, korenine, začimbe skupaj s soljo. Uporabite lahko tudi mešanico paprik, obogatile bodo okus. Pripravite bogato juho; to bo trajalo približno 1 uro. V tem času bo svinjina postala precej mehka. Če uporabite rebra, se bo meso zlahka ločilo od kosti. Nato v ponev dodamo fižol, ki smo ga predhodno namočili v vodi.

Počakamo, da vsebina ponve zavre, nato pa ogenj zmanjšamo na minimum in vse skupaj kuhamo 20 minut. Po določenem času bo fižol skoraj pripravljen. Nato v juho položite na koščke narezano korenje, pa tudi papriko in čebulo. Nato dodamo stroke česna, ki smo jih predhodno pretlačili z dlanjo. Vse skupaj kuhamo 15 minut.

Peso olupimo, naribamo, lahko tudi na trakove. Sesekljano peso damo v boršč in vse dobro premešamo. Ukrajinski boršč s peso pridobi ustrezno svetlo barvo. Vse sestavine kuhamo 10 minut, nato dodamo na kocke narezan krompir. Ko je krompir pripravljen, dodajte potrebno količino paradižnikove paste v boršč. Okusite juho, čutiti morate rahlo kislost, po želji lahko dodate malo več ali manj paste.

Po dodajanju testenin prvo jed kuhamo 10 minut. Ohrovt na tanko narežemo in vse skupaj kuhamo 5 minut. Nato, da naredite okusen ukrajinski boršč, dodajte začimbe in sol. Na koncu kuhanja te jedi morate dodati sesekljano zelenjavo. Končano jed postrezite s kislo smetano, bolje je, če je domača. K boršču se odlično podata svež česen in čebula. Zdaj lahko svojim domačim privoščite čudovito večerjo.

Ukrajinski boršč, recept po korakih s fotografijami

Ta recept za boršč uporablja mast, ki se doda na koncu kuhanja boršča. Zahvaljujoč tej sestavini jed pridobi poseben okus in aromo.

Sestavine:
600 gr. svinjska rebra;
3 srednje veliki krompirji;
1 pesa;
2 korenja;
nekaj čebule;
3 srednji paradižniki;
60 gr. paradižnikova mezga;
1 paprika;
majhna glava zelja;
majhen kos masti;
1 strok česna.

Priprava ukrajinskega boršča:
Rebrca operemo, damo v ponev in zalijemo z vodo. Kuhajte jih, dokler niso pripravljeni. Krompir narežemo na kocke in ga položimo v vrelo mesno juho. V ponvi popražimo peso, ki smo jo predhodno narezali na trakove. Pesi dodamo sesekljano čebulo in sesekljano korenje.

Vse sestavine prepražimo do zlate barve. Nato v ponev dodamo kocke sladke paprike. Pri pripravi ukrajinskega boršča fotografija prikazuje, da je treba zelenjavo dušiti, celoten postopek bo trajal 10 minut. Medtem ko se zelenjava duši, se lotimo strganja zelja. Ko je krompir pripravljen, v ponev dodamo mešanico za cvrtje in sesekljana zelišča.

Recept za pravi ukrajinski boršč vključuje posebno sestavino - mast, ki jo je treba zdrobiti v možnarju skupaj s strokom česna in takoj prenesti v vsebino ponve. Izklopite ponev s prvo jedjo in pustite, da se boršč kuha. Nato vročo jed prelijemo v krožnike in postrežemo s svežo kislo smetano.

Okusen ukrajinski boršč, recept po korakih

Ali želite vso družino nahraniti z okusnim in bogatim borščem? Poskusite pripraviti okusno in zadovoljivo prvo jed po spodnjem receptu.

Sestavine:
820 gr. goveji prsi;
2,6 l. voda;
5 krompirjev;
2 srednji pesa;
nekaj korenčkov;
320 gr. zelje;
2 čebuli;
40 gr. paradižnikova mezga;
35 ml limoninega soka;
35 ml sončničnega olja;
50 gr. nasoljena mast;
2 stroka česna;
sol in koper.

Kako kuhati ukrajinski boršč:

Najprej morate pripraviti meso, za to ga operemo. Prsi damo v ponev z vodo in postavimo na štedilnik. Ko vsebina ponve zavre, odstranite peno. Po tem zmanjšajte ogenj na minimum, pokrijte posodo s pokrovom in kuhajte meso 2 uri.

Medtem ko se meso kuha, olupimo krompir. Narežemo ga na majhne koščke. Končano meso odstranite iz ponve in precedite juho. Kose krompirja damo v ponev z juho in kuhamo 20 minut. Olupite in sperite čebulo in korenje. Čebulo narežemo na kocke, korenje pa naribamo s strgalnikom.

Segrejte ponev in na njeno površino dodajte sončnično olje. Na segreto olje položimo korenje in čebulo. Zelenjavo pražimo 3 minute. Po tem morate v ponev dodati potrebno količino paradižnikove paste. Vse skupaj pražimo 5 minut. Peso olupimo, operemo, naribamo na grobem strgalniku. Peso prelijemo z limoninim sokom in jo nato položimo v ponev z zelenjavo. Vse skupaj dušimo na majhnem ognju 15 minut.

Nato za pripravo ukrajinskega boršča po receptu sesekljajte zelje. V ponev dodamo popraženo in dušeno zelenjavo iz ponve. Ko vsebina ponve zavre, dodamo zelje. Boršč z zeljem kuhajte 7 minut. Kuhano meso narežemo na kose in vrnemo v ponev. Česen olupimo in osoljeno zaseko narežemo na kocke.

V možnarju zmeljite zaseko s stroki česna. Boršč odstavimo z ognja, začinimo s sesekljano zaseko in česnom. Jed poskusimo in po potrebi dosolimo. Pustite, da se boršč strmi 4 ure, nato pa dodajte drobno sesekljan koper. Če želite izvedeti več o tem, kako korak za korakom kuhati ukrajinski boršč, bo video prikazal celoten postopek kuhanja od začetka do konca. Zdaj je boršč pripravljen in ga lahko postrežete. Dober tek!

Ukrajinski boršč s pampuški

To vročo prvo jed je treba postreči s pampuški, saj lahko z njimi okusite, kakšen je okus ukrajinskega boršča. Spodaj je na voljo recept po korakih za pripravo prve jedi in peko, poskusite vse skuhati.

Sestavine za boršč:

320 gr. govedina;
½ glave zelja;
1 srednja pesa;
6 krompirjev;
1 korenček;
glava čebule;
4 stroki česna;
5 paradižnikov;
20 gr. pšenična moka;
25 gr. kristalni sladkor;
110 gr. kisla smetana;
limonin sok (iz ½ limone);
več lovorjevih listov;
začimbe in sol;

Sestavine za krofe:
300 gr. moka;
11 gr. suhi kvas;
160 ml mleka;
25 gr. Sahara;
3 stroki česna;
75 ml kvasa.

Kako kuhati ukrajinski boršč, recept po korakih:

Meso očistite iz filmov, nato ga napolnite z vodo in kuhajte, dokler ni kuhano. Peso olupimo, narežemo na trakove, potresemo s soljo in pokapamo z limoninim sokom. Zmešajte narezano peso in jo položite v globoko ponev z debelim dnom. Na površino ponve dodamo maščobo, ki smo jo predhodno nabrali iz juhe. Tja damo sesekljan paradižnik, sladkor in vse dušimo do polovice.

Pripravljene korenine s čebulo je treba narezati in prepražiti z dodano maščobo. Končano mesno juho precedimo in meso narežemo na koščke. Krompirjeve rezine damo v juho, vse skupaj zavremo, dodamo narezano zelje. Vse sestavine kuhamo 15 minut. Dodamo zelenjavo, ki smo jo prepražili v ponvi, preliv iz moke in potrebne začimbe. Vse pripeljemo v pripravljeno stanje.

Končano jed začinimo z mastjo in česnom, vse skupaj najprej pretlačimo v možnarju. Pustite, da boršč zavre, dodajte zelišča. Pred serviranjem dodamo meso in kislo smetano. Za pripravo pampushkov razredčite suhi kvas s segretim mlekom. Dodamo sladkor in sol, sončnično olje in moko. Zamesimo testo in ga pustimo fermentirati. Končano kvašeno testo razdelimo na kose, jih zvaljamo v kroglice in jih položimo na pomaščen pekač, da testo vzhaja.

Krofe spečemo v pečici na 190 C. Pripravimo česnov preliv. Zdrobite česen, dodajte sol in sončnično olje. Prilijemo kvas in vse dobro premešamo. Pripravljene krofe prelijemo z nastalim prelivom in vroče postrežemo k boršču. Pripravite ukrajinski boršč za svojo družino, recept s fotografijami korak za korakom prikazuje celoten postopek priprave te okusne jedi. Zdaj lahko uživate v okusu boršča in česnovih krofov.

Pravi ukrajinski boršč

Moj mož ima daljne sorodnike, ki živijo v Ukrajini. Nekajkrat smo jih obiskali, kjer smo poskusili narodne jedi. Eden od njih je "ukrajinski boršč"! Gospodinja ga pripravlja po istem preverjenem receptu, ki se prenaša iz roda v rod, od matere do hčere.

Boršč se izkaže okusen, bogat in zelo bogat! Pristni ukrajinski boršč, ki ga zdaj pripravljam doma v Belorusiji! Moja družina je preprosto navdušena nad tem borščem!

Sestava za 3 l. voda:

  • 1-2 majhni goveji kosti
  • 2 srednji pesi
  • 2 srednje velika krompirja
  • 1 majhen korenček
  • 2 srednji čebuli
  • 100-150 g svežega belega zelja
  • koper in peteršilj
  • 20-30 g sveže masti
  • 1-2 stroka česna
  • 2 žlici. l. paradižnikova pasta ali 2 sveža paradižnika
  • 4-5 poprovih zrn
  • Lovorjev list.

Kuhanje pravega ukrajinskega boršča:

Kosti operemo in damo v ponev s hladno vodo. Zavremo. Goveje kosti operemo in zložimo v čisto ponev, v katero nalijemo toliko vode, da prekrije vse kosti. Ko voda zavre, dodamo eno celo olupljeno čebulo, poper v zrnu in na majhnem ognju kuhamo točno eno uro.

Po eni uri vzemite kuhano čebulo, dodajte 2 žlički. solimo in vržemo olupljen krompir, narezan na trakove.

Dodajte vodo, tako da imate skupaj tri litre! Medtem ko se krompir kuha, olupimo preostalo zelenjavo. Korenje in peso naribamo, čebulo in zelje narežemo na majhne trakove. Upoštevajte, da pravi ukrajinski boršč vključuje surovo peso!

Zelenjavo rahlo prepražimo na rastlinskem olju (dodamo malo olja) in dušimo 5-7 minut, prilijemo malo vode ali jušne juhe in dodamo 2 žlici. žlice paradižnikove paste ali pulpe dveh svežih paradižnikov.

Zelenjavo položite v boršč in sesekljajte zaseko. Na drobno ga narežemo na kvadratke, nato pa na majhnem ognju pražimo do takšnih ocvirkov.

Česen olupimo in drobno sesekljamo.

Dodamo v juho skupaj z maščobo iz ocvirkov. Dodamo še en lovorov list in kuhamo 5 minut. Pripravljenemu ukrajinskemu boršču dodamo drobno sesekljana zelišča in pustimo, da juha pokrito vre še 15 minut.

To je vse, pravi ukrajinski boršč je pripravljen. Lahko se postreže.

Sestavine:

  • pesa - 2 kosov
  • korenje - 1 stvar
  • čebula - 1 stvar
  • krompir - 4 kosov
  • glava zelja - 0,5 kosov
  • paradižnik - 4 kosov
  • maslo - 1 jedilna žlica
  • sladkor - 1 jedilna žlica
  • 3% kis - 1 čajna žlička
  • česen - 3 nageljnove žbice
  • mast - 3 kos
  • peteršilj
  • Lovorjev list
  • Črni poper
  • Vsebnost kalorij v jedi: 176,55 Kcal
  • Beljakovine: 3,015
  • Maščoba: 8,475
  • Ogljikovi hidrati: 23.495

Priprava:

Izhod: 5 litrov boršča, torej približno 10 porcij.
Peso in korenje drobno sesekljajte ali naribajte, čebulo sesekljajte. Vse postavite v majhno ponev. Tja deni: 1 žlico sladkorja, 1 žlico masla, malo juhe ali vode, 1 čajno žličko kisa. Vse skupaj dušimo približno 20 minut, nato dodamo paradižnik in dušimo še 20 minut.

Narezan krompir in ožeto zelje damo v večjo ponev s pripravljeno mesno juho in kuhamo skoraj do konca (10 minut). Nato prilijemo dušeno zelenjavo, dodamo poprova zrna in lovorjev list ter kuhamo še 10 minut.

3 stroke česna zdrobimo, 3 kose drobno sesekljane zaseke pa zmešamo s česnom in dodamo boršču skupaj s peteršiljem. Če imate papriko, jo dušite skupaj z zelenjavo.
Postrezite boršč s kislo smetano in česnovimi krofi.

Prava stvar ima boljši okus naslednji dan. Pri pogrevanju pazimo, da boršč ne prevre, saj se tako izgubi barva in okus boršča se poslabša.

Ko sem za ta članek zbirala recepte za pripravo ukrajinskega boršča, ki sem jih poznala, sem bila presenečena nad njihovo raznolikostjo. Boršča je toliko, kolikor je ukrajinskih regij in mest, celo več. Seveda vam ne bom povedal o vseh, izbral bom najboljše.

Najpomembneje pa je, da bom poskušal odgovoriti na vprašanje: kakšna so načela za pripravo te neverjetno priljubljene jedi? Njegove skrivnosti, pravila in sestavine? Zakaj vsaka gospodinja ne pripravi pravega ukrajinskega boršča - res okusnega in "tistega". Legendarni.

Recept za ukrajinski boršč - kaj je vključeno?

Bouillon, največkrat govedina. Toda juho lahko pripravite iz katerega koli drugega mesa - svinjine, jagnjetine, kuncev, perutnine, pa tudi drobovine, klobas in celo konzerviranega mesa. Mimogrede, lahko kombinirate različne vrste mesa, na primer mastno svinjino z gosjo in dietnimi govejimi prsi.

Za 3-litrsko ponev porabimo pol kilograma mesnih kosti.

Okusen boršč je narejen iz rib (nepričakovano?), tako morskih kot rečnih in celo konzerviranih. In zagotavljam vam, da ne bo uho, ampak pravi ukrajinski boršč. Priljubljeni recepti za pripravo boršča z juho iz gob in fižola. Vendar je bolje, da o vegetarijanskih receptih ne govorimo v prisotnosti gurmanov, saj niso nutricionisti in vas lahko narobe razumejo.

Juha iz kvasa . Ali veste, kako so pripravljali ukrajinski boršč v hetmanski Ukrajini? Pravi ukrajinski boršč nekoč ni bil kuhan z juho, ampak s kvasom. Predstavljajte si: surovo meso, peso in dušeno zelenjavo s koreninami prelijemo s kvasom, solimo in popramo, začinimo s sladkorjem in damo na ogenj. Ta slasten zvarek stoji na ognju natanko toliko časa, da preneha proizvajati peno (ki jo je seveda potrebno posneti). Nato gre kvas s sestavinami v pečico (očitno pred štedilnikom?) In kuhamo na majhnem ognju 4 ure. Čisto na koncu (v 15-20 minutah) dodamo mast, strto s česnom, in kislo smetano.

zelenjava. Recepti za pripravo ukrajinskega boršča vključujejo naslednjo obvezno zelenjavo: pesa (v ukrajinskem "burjak"), krompir, sveže belo zelje in korenje, čebula, paradižnik (paradižnik ali pasta, omaka, sok), česen. Manj pogosto se uporabljajo fižol, paprika (grenka in paprika), por, stročji grah, jajčevci in bučke.

Korenine, sveža zelišča : peteršilj, koper, manj pogosto zelena, pastinak in suha zelišča, priljubljena v družini kot začimbe. Zelišča in začimbe lahko dodamo kot.

Začimbe. Poznam eno gruzijsko družino, v kateri gostiteljica pripravlja ukrajinski boršč z gruzijskimi začimbami: utskho suneli in cilantro. Drugi prijatelj vanjo vrže rožmarin. Izkazalo se je okusno. Ampak to je eksotika. Običajno dodamo črni poper, redkeje piment in nageljnove žbice. Lovorjev list, seveda.

Mast, slanina . Menijo, da mora biti mast stara in "smrdljiva", vendar o tem kasneje.

Kako izbrati in pripraviti meso za ukrajinski boršč

Izberite

Če se odločite kuhati ukrajinski mesni boršč, kupite v mesnici kosti z mesom sprednjih in zadnjih nog živali. Ali poznate razliko med kostmi kostnega mozga in sladkornimi kostmi? Srčne so tiste, ki so nižje od sklepa (v njih je viden kostni mozeg), sladkorne so višje. Za nas sta primerni obe vrsti, prednost pa imajo kosti kostnega mozga.

Odlična izbira so prsi, ki imajo popolno kombinacijo mesa, maščobe in kosti, ter krače, ki imajo visoko vsebnost vezivnega tkiva, ki vsebuje želatino. Kostna juha, pripravljena iz tega dela živalskega trupa, ima zelo močno aromo in okus.

Pripravimo se

Da bi bil boršč okusen, je treba kosti sesekljati, tako da kostni mozeg najde "izhod" in se zmeša z juho. Poleg tega ni pomembno, iz kakšnega mesa kuhate juho, pristop do kosti za govedino, svinjino, jagnjetino ali raco in purana je enak.

Kako do bogate juhe na varčen način?

Juhe imajo tako neprijetno lastnost - peno. V vseh receptih lahko preberete isto: da ga je treba odstraniti, odstraniti in odstraniti. Ali obstaja bolj ekonomičen način? Na srečo obstaja.

Torej, zavrite vodo v ponvi. Tja položite meso v enem kosu in ponovno zavrite na močnem ognju. Ko ponovno zavre, odlijemo vodo, meso temeljito speremo, nato pa ga ponovno postavimo na ogenj, zdaj pa ga napolnimo s hladno vodo.

Tu se začnejo vsi "napisani" recepti. In nadaljujemo s pripravo ukrajinskega boršča, pri čemer se rešimo potrebe po "mučenju" s peno. V tem primeru meso ni bilo pečeno, notranji sokovi so bili še vedno v njem in sedaj smo imeli dostop do njega brez nepotrebnih “smeti” in priokusa.

Pomembno je dejstvo, da je voda hladna. In ni se vam treba bati dodajanja soli. Oba pogoja sta za pridobitev bogate juhe.

Opomba. O tem, kdaj je juho bolje soliti, se kopja lomijo že dolgo. Glavna stvar: sol spodbuja izločanje sokov (zato priporočamo, da to storite na začetku), vendar upočasni čas kuhanja (vrenja) izdelka, zato mnogi dodajo sol, preden ga odstavijo z ognja. Izberite: če potrebujete odlično juho, solite na začetku, če imate raje okusno mehko meso, pa na koncu.

Ko juha ponovno zavre, še zadnjič odstranite peno. Zdaj dodamo 2 celi papriki v juho - grenki strok in sladko papriko, celo čebulo (olupljeno ali z njo, lahko "v nogavici") - nato zavržemo tako čebulo kot papriko.* Pri tej stopnji (in ne na koncu) naš recept za ukrajinski boršč ukaže, naj vrže lovorov list. Nato zaprite pokrov in pustite 2-3 ure na majhnem ognju.

Ko je meso pečeno, ga vzamemo ven in narežemo na kose. Zavrzite čebulo in papriko. In pripravljeno zelenjavo bomo dodali v juho.

*Namesto žive paprike lahko uporabite nekaj zrn pimenta.

  • Več o trikih priprave te jedi in njenih lastnostih:.

Pravi ukrajinski boršč je pripravljen debel, ne prazen!

Pravi ukrajinski boršč je gost boršč. Debelino lahko dosežemo na različne načine.

1. metoda. Na primer krompir. Da bi to naredili, so ga dvakrat dali v boršč: najprej na drobno sesekljanega (2 kosa), tako da zavre, tako da je juha enake gostote, nato pa večjega, tako da ostane "v obliki krompirja". Za vse bo potrebnih 4-5 kosov, odvisno od velikosti.

Metoda 2. Drug način za doseganje želene gostote boršča je, da mu dodate malo prepražene moke. Moko ali zdrob prepražimo z gheejem/rastlinskim maslom in vlijemo v juho, običajno čisto na koncu, preden dodamo zdrobljeno zaseko.

Kako pripraviti peso za ukrajinski boršč

Peso pripravljamo na različne načine. Obstajajo pa tudi splošne točke, ki so najpomembnejše. Najprej ji dodajte kis ali citronsko kislino. Prvič, to bo ohranilo svetlo, prvotno barvo zelenjave in boršč nikoli ne bo videti "zbledel". Drugič, kis bo jedi dodal prijetno kislost. Tretjič, ustvaril bo zanimiv učinek - karamelizira peso: ko bo znotraj postala mehka, bo zunaj ostala trda. Zelo srčkan in okusen učinek.

Dodali smo torej kis, sol in sladkor po okusu, zdaj pa v ponvi popražimo (pasiramo) peso, nato prilijemo malo čiste juhe in dušimo. Pesa za živo rdeči, pristni ukrajinski boršč je pripravljena. Samo zapomnite si, da se umakne krompirju.

Opomba. Pesi lahko dodate par suhih sliv. Lahko pa peso najprej fermentirate.

Kako kuhati vloženo peso. Peso olupimo, narežemo na tanke rezine in damo v steklen kozarec. Nato vse to prelijemo s hladno vrelo vodo, zapremo kozarec s pokrovom in pustimo nekaj dni v hladilniku.

Vložena pesa se uporablja v boršču skupaj s sokom. Dodamo ji svežo ali predhodno (2 dni) hranjeno v hladni vodi v razmerju 1:1. To je tako zapleteno, vendar se izkaže za zelo okusno.

Več o kvasu iz pese in njegovi pripravi. In o tem, kako pravilno kuhati peso -

Zelenjava za ukrajinski boršč - naprej na seznamu

Ločeno prepražimo korenje, čebulo in paradižnik!

korenček do oranžno-zlate barve, skupaj s koreninami, čebulo do zlato rjave barve. Najbolje je dušiti na gheeju. Če pripravljate dietni ali vegetarijanski boršč, uporabite zelenjavni boršč.

Paradižnik.Če so to sveži paradižniki, jih prelijemo z vrelo vodo, odstranimo kožo in preidemo skozi mlin za meso. V idealnem primeru paradižnikom odstranite semena in jih dodajte v ponev. Če je paradižnikova pasta, jo takoj prepražimo z dodajanjem malo juhe.

Sveže zelje zmečkate z valjarjem ter fermentiran držite v vroči ponvi nekaj minut in mešajte. Potem bo izgubil vso svojo trdoto.

Opomba: Zelenjavo lahko seveda narežete poljubno, tudi na kolobarje ali polena. Najbolje pa je, da krompir narežemo na kocke, peso na grobo, vso ostalo zelenjavo pa na tanke trakove. Bilo je preizkušeno in iz nekega razloga je boljšega okusa.

Gobe. Navedeni recept za pripravo ukrajinskega boršča ne vsebuje niti gob niti fižola. Če pa imate radi boršč z gobovo juho ali samo posušene gobe, jih predhodno namočite 3-4 ure.

fižol Bolje je, da ga namočite čez noč. In kuhajte ločeno od vse druge zelenjave, ker vzame veliko časa.

Vrstni red dodajanja izdelkov pri kuhanju ukrajinskega boršča

Naredimo opomnik, da ne bomo česa zamenjali.

Torej bo šel najprej krompir, čez kakšnih 5 minut pa še belo zelje, če so zeljne glave "stare". Če recept zahteva sveže ali vloženo zelje, ga dodajte skupaj s peso, ne prej.

Opomba: krompir dodamo, preden dodamo kislino (paradižnik, npr. kis ali kislo zelje). Dejstvo je, da našo škrobnato zelenjavo »zbije« in jo naredi grobo in brez okusa.

Ko sta krompir in zelje kuhana, dodamo preostalo zelenjavo in korenine. Če recept za ukrajinski boršč vsebuje praženo moko, potem uporabite tudi to. Pustite na ognju še 5-7-10 minut.

končno, pika na i je mast, zdrobljen v možnarju skupaj s česnom, koprom, peteršiljem, zelenim grahom in soljo. Vsekakor stara rumena zaseka, ki vzbuja neprijazne estetske občutke.

V nekaterih receptih za pripravo ukrajinskega boršča dajejo prednost slanini. No, to je stvar okusa.

V skoraj končan boršč damo mast in povečamo ogenj. Takoj ko zavre, takoj ugasnemo.

Pustite boršč pol ure. Nato poskušamo prilagoditi:

dodamo sladkor, sol, začimbe (črni poper, nageljnove žbice, sladki grah), druga suha zelišča, kis - vse, kar potrebujemo (če ni dovolj). Nato še vztrajamo. Nalijemo v krožnike, s kislo smetano in sesekljanimi zelišči. K boršču postrežemo pampuške.

Priprava pampushkov za pravi boršč

Cmoki- To so okrogle žemljice iz kvašenega testa, prelite s česnovo omako.

Testo pripravimo iz moke, segretega kvasa in masla, primešanega sladkorju. Naredimo majhne žemljice največ 10 cm in jih pečemo v pečici.

Za česnovo omako: strt česen s pestilom, sol, voda ali rastlinsko olje.

To je pravzaprav vse. Pripravili smo ukrajinski boršč s pampuški. Dober tek!

Druge nacionalne jedi:

Najljubša in redna juha v večini ruskih družin. Kaj bi bilo kosilo brez okusnega bogatega boršča? Težko je opisati, kako zdrava je ta juha. Tradicionalni ukrajinski boršč pripravljamo z dodatkom zaseke (stremo jo v možnarju s česnom in dodamo na koncu kuhanja boršča). Klasični ruski recept je zelo podoben ukrajinskemu, le da ne vsebuje masti. Boršč po spodnjem receptu se izkaže za zelo okusen, z bogato rdečo barvo. Poskusite, zagotovo vam bo všeč!

Sestavine:

Za 3 litre vode:

Govedina na kosti - 700-800 gramov

Zelje sveže - 300 gramov

Krompir- 2-3 srednje veliki krompirji (200-300 gramov)

Pesa– 2 majhna ali 1 srednja (100-150 gramov)

korenček— 1 kos srednje velikosti (75-100 gramov)

Čebulačebula - 1 srednje velika čebula (75-100 gramov)

Paradižnik naya pasta - 1 žlica. žlica ali 1 majhen paradižnik

Olje zelenjava za cvrtje

Česen- 2 nageljnove žbice

Začimbe: sol, mleti črni poper, lovorov list, zelišča (koper, peteršilj, bazilika).

Kako kuhati okusen rdeči boršč

1. Prvi korak je kuhanje juhe. To naredite tako, da goveje meso s kostjo sperete pod tekočo vodo, daste v ponev in prelijete s hladno vodo. Dodate lahko 1 čajno žličko soli. Zavremo in zmanjšamo toploto na nizko. Boršč je treba kuhati na majhnem ognju, tako da zelenjava v njem ne bo zavrela in se spremenila v kašo. Govedina se kuha približno 1 uro. Pripravljenost mesa lahko preverite po tem, kako zlahka se loči od kosti.


2 . Medtem ko se juha pripravlja, morate olupiti zelenjavo: krompir, korenje, pesa, čebula. Svežemu zelju odstranimo poškodovane liste in jih sesekljamo.


3 . Ko je meso kuhano, ga vzamemo iz juhe in rahlo ohladimo. Nato ločite meso od kosti in ga narežite na majhne koščke. To je priročno narediti z uporabo dveh vilic.

4. Narezano kuhano meso damo nazaj v juho. Ne pozabite redno posnemati umazanih madežev s površine juhe.


5 . Ko juha zavre, v ponev dodamo narezano sveže zelje.


6 . Krompir narežemo na kocke in ga damo v ponev za zeljem, ko voda ponovno zavre. Na splošno je priporočljivo dodajati vsako novo sestavino vsakič, ko juha zavre (ne pozabite, da se boršč kuha na majhnem ognju). Solimo in popramo. Po želji lahko boršč okusite z začimbami: hmelj-suneli, curry, adjika (posušena).


7 . Peso naribamo na grobem ribežu ali narežemo na majhne trakove.Postavite v segreto ponev z rastlinskim oljem. In na majhnem ognju ob rednem mešanju kuhajte približno 10 minut. Nekaj ​​minut, preden ponev odstranite z ognja, morate peso potresti z limoninim sokom ali kisom (to je druga skrivnost okusnega rdečega boršča). Dodajte paradižnikovo pasto in premešajte. Peso in paradižnik segrevajte še 1 minuto na ognju. Zdaj je pesa pripravljena za preliv v boršč.


8 . V juho dodajte peso.


9 . Čebulo narežite na majhne kocke, korenje naribajte na grobo ali drobno sesekljajte (izkaže se lepše). Položite na dno segrete ponve z rastlinskim oljem in prepražite do zlato rjave barve. Ne pretiravajte. Čebula se ne sme pražiti, ostati mora sočna, zato je treba cvrtje takoj, ko se pojavi zlati odtenek, odstraniti z ognja (to je ena od skrivnosti okusnega boršča).


10. Ko juha ponovno zavre, vanjo dodamo prepraženo čebulo in korenje.


11 . Zdaj je zelo pomembna sestavina česen (še ena skrivnost boršča). Lahko ga narežemo na majhne kocke ali preprosto na četrtine. Pomembno je, da česen dodate na samem koncu kuhanja boršča. Deluje kot naravni ojačevalec okusa in arome.


12. Različne zelenice, tako sveže kot posušene, bodo nespremenljiva dekoracija vašega boršča. Dodati ga je treba tudi v boršč 5 minut pred koncem kuhanja.

Ugasnite ogenj in juho pustite stati 20-30 minut. Mimogrede, klasični boršč ima neverjetno lastnost: naslednji dan postane še okusnejši.

Okusni klasični rdeči boršč je pripravljen

Dober tek!

Skrivnosti okusnega boršča

Tako prvo jed, kot je boršč, najdemo v različnih kuhinjah sveta. Toda najbolj okusen in bogat je ukrajinski boršč. Jed pripravljajo v Ukrajini, odkar so začeli gojiti zelenjavo, predvsem peso, in jesti meso. Boršč je kmečka jed, saj so vanj dali vse, kar je zraslo na vrtu in se pognalo na dvorišču. V različnih regijah države do danes v boršč dodajajo različne vrste mesa in perutnine, na primer poltavski boršč vedno pride z gosjo. Tradicionalni ukrajinski boršč pa postrežejo z govedino ali svinjino na kosti.

Če želite ustvariti veličasten in okusen boršč, se morate založiti z izdelki, kot so voda, zelje in pesa, korenje in čebula, krompir in fižol ter seveda meso s kostmi. Sodobne gospodinje uporabljajo paradižnikovo pasto, vendar tradicionalni recept vključuje paradižnik in kislo smetano. Začimbe: lovorov list, sol ter črni in rdeči poper. Glavna stvar je, da sestavine kuhamo dlje, meso 1,5 ure, nato dodamo zelje, po vrenju krompirja kuhamo na majhnem ognju približno 20 minut. Pečeno peso, korenje in čebulo dušimo na majhnem ognju. V mešanico dodamo kislo smetano (neobvezno) in paradižnikovo pasto (paradižnik) - vse dušimo približno 20 minut, nato pa dodamo v boršč. Boršč kuhamo približno 2-2,5 ure na majhnem ognju, pri čemer vsakič, ko dodamo sestavino, premešamo.

Da bo vaša jed pikantna in bogata, dodajte ščepec sladkorja, ne samo soli. In da bo boršč bogat, dodajte mešanico ukrajinske sveže masti in česna - zdrobite ga v pasto, dodajte pol ure preden ponev odstavite z ognja. Če uporabljate paradižnik, dodajte žlico kisa za kislost, bo boršč dvakrat bolj okusen in pikanten. Ko odstavite z ognja, sesekljajte zeleno po okusu, lahko pa tudi brez nje. Vendar ne pozabite, da mora jed stati približno 2 uri pod pokrovom, nato pa jo jesti toliko časa s kislo smetano, krofi, česnom in mastjo.

Boršč ni samo okusen, ampak tudi zdrav. Zelenjava bo koristila celotnemu orgazmu in poskrbela za vitamine. Meso vsebuje beljakovine, ki so tako potrebne za normalno delovanje celotnega telesa. In česen in čebula sta odlična zdravila proti prehladu in za krepitev imunosti. In vroča juha je balzam za želodec.

Video »Boršč, klasičen ukrajinski recept kuharja Ilye Lazersona

 

 
To je zanimivo: