Kako narediti rahlo nasoljeno papalino doma. Pikantna soljena papalina doma: recept. Koristne lastnosti papaline

Papalina je majhna riba, ki nam je znana že od postsovjetskih časov. Takrat ni bilo problema kupiti začinjene papaline v kateri koli trgovini. V tem receptu vam bom poskušal podrobno povedati, kako kisati papalino doma. Rezultat bo razveselil vse ljubitelje soljene ribe. Papalina je še posebej dobra z kuhan krompir ali s črnim kruhom. Obstaja več načinov soljenja, ki jih lahko doma uporabite za pripravo papaline: suho, začinjeno in mokro soljenje. Za suho soljenje se uporablja sol in sladkor; za pikantno soljenje se dodatno uporabljajo koriander, črni in piment ter druge začimbe; za mokro metodo pripravimo slanico in papalino hranimo približno 12 ur. Predlagam soljenje papaline s slanico. S temi metodami lahko solite sardone ali katero koli manjšo morsko ribo.

Kako kisati začinjeno papalino doma

Sestavine:

• Sveže odmrznjena papalina - 500 g,
• Namizni kis - 1,5 žlice,
• Voda - 500 ml,
• Sol - 1,5 žlice,
• Sladkor - 0,5 žlice,
• Mlet koriander - 0,5 tsp.

Postopek kuhanja:

Prvi korak je priprava raztopine slanice, saj se mora ohladiti na sobno temperaturo. V ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor, sol, mleti koriander. Premešamo in zavremo. Takoj ugasnite toploto. Ko začimbna raztopina zavre, vlijemo kis in premešamo. Kul. Postopek hlajenja lahko pospešite tako, da ponev postavite na zdrobljen led ali v posodo z hladna voda.

Medtem pripravimo papalino za soljenje. Postavite ga v cedilo in temeljito sperite pod hladno tekočo vodo. Če je papalina velika, lahko odstranite glavo in očistite drobovje. Majhne ribe je priročno soliti cele. Pustite nekaj časa, da vsa tekočina odteče.

Papalino damo v posodo za vlaganje. Ne uporabljajte plastičnih posod. Zalijemo z ohlajeno marinado. Po vrhu pokrijte s čisto krpo, postavite ravno ploščo vzdolž premera ponve in postavite majhno utež, tako da je vsa papalina v slanici. Pustite nekaj ur pri sobna temperatura. Nato ga za 10 ur postavite v hladilnik.

Zdaj poznate dober preizkušen recept domača slana papalina! Končana riba je rahlo nasoljena. Če imate radi zelo soljene morske sadeže, jih pri pripravi slanice dodajte še malo soli, približno pol žlice.

Dober tek!

papalina slani recept s fotografijo Svetlane.

Kako kuhati papalino v paradižnikova omaka v naslednji izdaji:

Že zdavnaj so minili časi, ko so pri nas lovili le papaline in gobije, drstile pa so le bučke - sodeč po takratnih policah naših trgovin. Sodobni supermarketi imajo ogromno izbire različnih rib in nekdaj super priljubljena ribica danes nikakor ni uspešnica v prodaji rib.

Toda, nasoljena z lastnimi rokami, lahko postane prava senzacija na pikniku s prijatelji - pod pogojem, da natančno veste, kako soliti papalino.

Izbira metode soljenja

Obstajata samo dva načina, kako lahko solite papalino doma: suho ali v slanici. Način soljenja je treba izbrati glede na to, kako dolgo nameravate hraniti soljene ribe. Če ribe postrežemo na mizi čez dan ali dva, jih solimo po suhi metodi. Če ga morate ohraniti dlje, je bolje, da papalino solite v slanici.

Pri soljenju upoštevajte, da dlje kot je riba v slanici, bolj je slana.

Zato ne pozabite prilagoditi količine soli glede na čas shranjevanja rib: dlje kot so shranjene, manj začimb morate dati v slanico.

Poleg soli, da ribi dajo posebnost pikanten okus, lahko uporabite nekaj začimb in začimb:

• gorčica (lahko v zrnih ali prahu);
• koriander;
• rdeča paprika v prahu;
• Črni poper;
• beli poper;
• piment (zrna in prah);
• Lovorjev list;
• nageljni;
• Semena kopra.

Kar je dobro pri soljenju papalin, je možnost eksperimentiranja, kombiniranje količine različnih začimb in začimb po vaših željah. Posledično se okus soljene ribe vedno izkaže drugačen in edinstven.

Če vam namesto papaline ponudijo papalino ali papalino za soljenje, jo vzemite. Tulka in papalina sta dve podvrsti papaline, zato ju lahko solite po istem receptu.

Tudi če uporabite en recept, bo okus sveže nasoljene in zamrznjene ter po njem odmrznjene ribe drugačen - svež slan ohrovt je veliko okusnejši.

Papaline, namenjene dolgoročnemu skladiščenju, pred soljenjem ne smemo oprati: oprane papaline ni mogoče dolgo skladiščiti. To ribo je treba oprati tik pred jedjo.

Če solimo veliko papalino, je bolje, da file solimo tako, da najprej odstranimo drobovje. Pri soljenju majhnih in srednje velikih rib vam ni treba odstraniti drobovja - znebite se jih tik pred serviranjem.

Za soljenje papaline se uporablja kamena sol srednje frakcije. Fina sol ne bo nasolila ribje notranjosti, toda pri uporabi grobe soli je ribo zlahka preveč nasoliti.

Da papalina dolgo ostane tesna in ne "razpade", morate v slanico dodati malo sladkorja, tudi če ni omenjen v receptu za kisanje.

Za soljenje papaline (ali katere koli ribe) je bolje, da ne uporabljate plastične posode: sol jo lahko "razjeda", nato pa boste namesto okusa ribe "uživali" v okusu plastike.

Če morate soliti zamrznjeno papalino, jo morate odmrzniti pri sobni temperaturi, sicer nasoljene ribe ne bodo dolgo shranjene. Če pa pričakujete goste in jih želite razveseliti z rahlo nasoljenimi ribami, potem zamrznjeno papalino za minuto potopite v ravno vrelo vodo, potem ko ji dodate nekaj kapljic kisa, in jo nato solite. Približno dve uri po soljenju lahko takšne ribe že postrežemo.

Suha metoda soljenja papaline

Odmerite 2,5-3 žlice. žlice soli, dodajte jim 1 čajno žličko sladkorja, dobro premešajte in vlijte v velik krožnik ali drugo posodo, katere velikost vam omogoča, da mešanici dodate 1 kg papaline. Po želji lahko mešanici dodamo še mleto papriko ali gorčico v prahu – od četrt do pol žličke. V to posodo stresemo ribe, dobro premešamo, da se zmes čim bolj enakomerno razporedi po vsaki ribi in postavimo na hladno mesto.

Sveže nasoljene papaline po vrhu pokrijemo s pokrovom ali ravnim krožnikom in pritisnemo. Lahko storite brez pritiska, vendar boste morali v tem primeru papalino prve 3-4 ure vsako uro premešati, da bo enakomerno nasoljena. Po 12 urah boste imeli pripravljeno rahlo soljeno papalino, ki jo lahko postrežete, dan kasneje pa bo popolnoma nasoljena.

Soljenje papaline v slanici

Tudi soljenje rib v slanici lahko izvedete hitro in enostavno, če znate to narediti pravilno. Najprej pripravimo isto mešanico kot pri suhi metodi, vendar je ne vlijemo v posodo, ampak raztopimo v vroči vodi. Nastalo slanico zavremo in takoj odstranimo z ognja.

Ohladite, prelijte po ribah, na vrhu pritisnite s pritiskom. Pustite, da se kuha 2-3 ure, nato poskusite slanico. Če menite, da ni dovolj slano, dodajte sol in ribo pošljite na hladno mesto, da se napolni in počaka na svojo najboljšo uro.

Priljubljeni recepti za začinjeno papalino

Pikantno soljenje te majhne ribe, ki ga naredite sami, je že dolgo priljubljeno med gospodinjami: shranjevanje rib se lahko giblje od 2-3 dni do enega meseca, izbira sestavin za soljenje pa je velika. Za pripravo začinjene papaline vzemite:

• 1 kg papaline;
• 2,5 žlice. žlice soli;
• 1 čajna žlička sladkorja;
• 10 g črnega pimenta;
• 5-6 kosov. poprova zrna;
• 4-5 lovorjevih listov;
• 1-2 ščepca koriandra;
• ščepec ingverja;
• 3-5 kosov. nageljni.

Ribo temeljito oplaknemo, damo v cedilo in pustimo v njem, da odteče odvečna voda. Medtem ko voda odteka, vse naštete začimbe sesekljamo in temeljito premešamo v homogeno suho zmes. Potresemo dno emajlirana ponev s pripravljeno zmesjo položimo ribjo kroglico, to kroglico potresemo z mešanico, spet ribjo kroglico, spet potresemo in polagamo, dokler ni dovolj pripravljenih sestavin. Pokrijte s ploščo na vrhu, pritisnite s pritiskom in postavite za trajno shranjevanje na hladno mesto. 12 ur kasneje soljene ribe bo pripravljen za postrežbo.

Druga različica tega recepta: za 1 kg rib morate poleg soli in sladkorja, ki jih morate vzeti enako kot v prvi možnosti, vzeti ščepec rdeče paprike v prahu in malo semen kopra ali belega. gorčica (po vaši izbiri). Kot v prvi možnosti je treba vse temeljito premešati, vendar se tu podobnosti končajo.

Druga možnost je bolj delovno intenzivna, saj zahteva prvo čiščenje papaline z odstranitvijo njene notranjosti.

Nato pripravljeno zmes vtrite na očiščeno ribo in jo poskušajte enakomerno porazdeliti po vsaki ribi. Potem pa vse po vzorcu; pokrijte s ploščo, pritisnite s pritiskom in pošljite na hladno mesto 12 ur.

Če veste, katere sestavine so potrebne in koliko jih boste potrebovali, lahko preprosto pripravite okusno soljeno papalino. In naj ji ni usojeno, da postane vrhunec šika praznična miza, vendar bodite prepričani, da bodo vaši ljubljeni in prijatelji cenili njen okus v tesni prijateljski družbi.

Če je v starih časih malokdo želel soliti papalino doma, saj so jo lahko kupili v trgovinah, je danes situacija nekoliko drugačna. Ne boste ga našli v vsaki trgovini, konzervansi pa so škodljivi, kot vemo. Poleg tega je domača riba veliko bolj okusna in zdrava.

Ni veliko zgodovine

Zgodovina te majhne ribe se začne v 19. stoletju, ko so ruski podjetniki v Estoniji izumili recept za prvo pikantno veleposlaniško papalino na svetu. Talinska papalina je veljala za najbolj okusno.

Leta 1884 se je v Talinu odprl pravi sejem ribiške industrije, potem ko so naši ruski poslovneži začeli pakirati papalino v pločevinke. Zahvaljujoč sočno začinjeni mešanici, ki je vključevala sol in začimbe, je ta izdelek takoj pridobil veliko popularnost.

V času Sovjetske zveze je papalina v paradižnikovi omaki ali olju veljala za običajno jed. Uspelo ji je celo igrati v celovečernem filmu, komediji Leonida Gaidaja "Ivan Vasiljevič spremeni svoj poklic".

Papaline v paradižnikovi omaki so preprosto slastne, okusne in dišeče, še posebej v kombinaciji. Za kuhanje lahko vzamete katero koli vrsto rib: ščuka, kapelin, sled.

Recept za domačo papalino

Sestavine:

• maščobna papalina - 4 kg
• paradižnik - 4 kg
• korenje – 1 kos.
• čebula – 1 kos
• granulirani sladkor - 100 g
• rastlinsko olje– 100 g
• devetodstotni kis - 600 g

Ribe skuhajte v ponvi, po možnosti globoki, dodajte rastlinsko olje in malo vode. Približno 15-20 minut kuhanja bo dovolj. Med kuhanjem, da se riba ne zlomi, jo je treba obračati z leseno žlico. Posebej zmeljemo paradižnik skozi mlinček za meso in dodamo v ponev. Korenje naribamo in tudi njega dodamo. Nato dodajte sesekljano čebulo, granulirani sladkor, sol in nadaljujte s kuhanjem približno 40 minut. Dodajte kis.

Po tem morate papalino na vroč način zviti v sterilizirane kozarce.

Ostro soljena papalina

Drugi recept vključuje pikantno soljenje. Vzeti morate naslednje sestavine:

• Kapelin ali papalina - 1 kg
• Črni poper v prahu - 50 g
• sol - 200 g
• posušene nageljnove žbice - nekaj kosov
• zrna črnega popra - več kosov
• koriander - 50 g
• lovorjev list - več kosov
• mleti ingver - ščepec

Sestavine:

• en kilogram papaline
• groba sol - 200 g
• poper v zrnu - 100 g
• nageljnove žbice - 4 kos
• lovorjev list - 5-6 kosov
• kardamom.

Papalino temeljito operemo in pustimo, da voda odteče. Če želite to narediti, lahko oprano papalino postavite v cedilo. Nato se oborožimo z lesenimi ali emajliranimi posodami, katerih dno je prekrito z začimbami in soljo. Na vrh položimo plast rib in jo ponovno pokrijemo z mešanico soli in začimb. Postopek ponavljamo večkrat, dokler ne napolnimo vseh posod. Nanj položimo ravno ploščo in utež. Po 12 urah, če ribo postavite na hladno, bo pripravljena. Po tem hranite pripravljeno soljeno papalino v hladilniku brez pritiska.
Še en recept za kisanje, ki je primeren tudi za velik sled. Vzamemo naslednje sestavine:

• ribe - 1 kg
• črni poper - 10 g
• zrna črnega popra - 4-5 kosov.
• groba sol - 100 g
• beli poper - 50 g
• nageljnove žbice - 5 kosov.
• koriander - 1 g
• cimet - 0,1 g
• – 0,3 g
• muškatni orešček - malo
• rožmarin - malo
• natrijev benzoat - 2 g
• granulirani sladkor - 200 g

Vse temeljito premešajte. Damo ga v emajlirano posodo ali še bolje v lesen sod in solimo takole: plast vloženih začimb, sol, poper in plast rib, nato spet plast soljenja in ribe. To počnite, dokler posode niso polne. Na vrh položimo leseni krog v velikosti soda in tovor čistega kamna. Soliti ga morate v kleti. Če je posoda majhna, jo lahko postavite v hladilnik.

Začetnike, ki šele začenjajo soliti ribe, je vredno opozoriti na nekatere pomembne točke. Morate vzeti grobo sol, saj fina sol ne daje želenega učinka. Lahko celo pokvari vse. Ribo oblije, soli pa le zgornjo in spodnjo plast. Prav tako ne uporabljajte jodirane soli.

Poznamo več vrst soljenja: suho, mokro, ekspresno soljenje, soljenje z odmrzovanjem.

Najdlje je suho soljenje.

Ribe, v v tem primeru, lahko tudi solite na tri načine: rahlo soljeno, srednje soljeno in močno soljeno.

Poskusite kuhati rahlo nasoljeno skušo po tem video receptu:

Papalina, sardon, papalina, sardon ... Vse te vrste srebrnkastih majhnih rib imenujemo ena skupna beseda - papalina, majhna riba (dolga največ 18 centimetrov in težka okoli 50 gramov) s srebrnkastimi luskami, ki pripada sledu. družina.

Ime "sprat" najverjetneje izvira iz nemške besede "keel" ali estonske "kilu", saj so luske na trebuhu ribe nevidne in poenostavljene od spodaj, kot da tvorijo "kobilico".

Papalina je komercialna riba. Glavni ulov se zgodi v pomladno-poletnem obdobju, v tem času je najbolj okusen in masten.

Majhne ribe so nasoljene, sušene, zamrznjene, vložene in konzervirane. Posebej priljubljene so postale pikantne soljene papaline doma in dimljene papaline v olju.

Zakaj je koristen?

Papalina, tako kot druge majhne ribe, vsebuje veliko količino snovi, koristnih za človeka.

Kalcij je še posebej pomemben v kombinaciji s fosforjem. Ti mikroelementi so v ogromnih količinah (izračunano na težo) v repu, grebenu in luskah papaline. Če menite, da so jedi pogosto pripravljene iz celih rib, potem jih je bolj zdravo jesti s kostmi in plavutmi.

Majhne ribe vsebujejo kisline omega-3 in večkrat nenasičene maščobne kisline, upočasnjujejo proces staranja človeškega telesa, zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in žilni sistem, preprečuje sklerozo.

• vitamini B1, B2, B9;
• vitamini A, C, D, PP;
• kalcij, fosfor, železo, kalij, nikelj, krom, jod, natrij, fluor in drugi elementi v sledovih.

Energijska vrednost papaline

100 gramov sveže ribe vsebuje:

• 138,8 kilokalorij;
• beljakovine - 50 odstotkov;
• maščobe - 50 odstotkov;
• ogljikovi hidrati - 0 odstotkov.

Zaradi svoje sestave papalina pomaga krepiti kosti, pogosto je vključena v prehrano bolnikov s poškodbami, boleznimi srca in ožilja v obdobju rehabilitacije. Vsebuje lahko prebavljive beljakovine, mikroelemente in vitamine, kar vam omogoča, da jedi iz njega vključite v svojo prehrano.

Vodo z začimbami pristavimo na ogenj, zavremo in kuhamo pet minut. Slanico odstranite z ognja in ohladite.

Papalino oplaknemo v hladni tekoči vodi, damo v posodo, prelijemo s hladno slanico, zapremo vrh in rahlo pritisnemo, pustimo en dan.

Pikantna soljena papalina, katere fotografije priprave so predstavljene zgoraj, je popolna kot hladen prigrizek na kuhano, pečeno oz pečen krompir. Pred serviranjem je treba jed začiniti sončnično olje in potresemo s čebulo.

Ostro soljena papalina brez slanice

Riba, pripravljena po receptu brez slanice, je pripravljena za postrežbo v 12 urah, priprava pa je enostavna kot luščenje hrušk.

Zahtevani izdelki:

• papalina (lahko vzamete sveže zamrznjeno) - 1 kilogram;
• sol - 80-100 gramov;
• granulirani sladkor - 1/2 čajne žličke;
• lovorjev list - 3 ali 4 listi;
• klinčki - 5 kosov;
• mleti črni poper - po okusu;
• koriander (semena) - po okusu;
• cimet (v prahu) - po okusu.

Papalino odmrznite, sperite in posušite.

Zmešajte sol z granuliranim sladkorjem.

Na dno posode za vlaganje vlijemo mešanico soli in sladkorja, položimo lovorov list, nato pa plast papaline. Po vrhu ribe potresemo poper, koriander, nageljnove žbice, cimet in položimo lovorov list. Nato potresemo s soljo in sladkorjem, dodamo naslednjo plast papaline, potresemo z začimbami in tako naprej.

Zadnjo plast rib z začimbami pokrijte s krožnikom ali pokrovom, manjšim od same posode. Postavite zatiranje na vrh. Pustite čez noč. Zjutraj je začinjena papalina, nasoljena doma, pripravljena za postrežbo. Ribe je treba hraniti v hladilniku.

Pikantna marinirana papalina s kisom

Drug recept za pripravo majhnih morskih rib vključuje njihovo mariniranje s kisom.

Ostro-slano papalino mariniramo in solimo v keramični oz stekleni izdelki. Zelo priročno je uporabiti plastično steklenico z odrezanim vratom.

Zahtevani izdelki:

• papalina - 800 gramov;
• granulirani sladkor - 2 žlici;
• groba kuhinjska sol - 4 žlice;
• 9-odstotni kis - 1 žlica;
• voda - 0,5 litra;
• zrna črnega popra - po okusu;
• lovorjev list - 5-6 kosov.

Papalino odmrznite, temeljito sperite pod tekočo vodo. hladna voda, suho.

Ribe položite v posodo za mariniranje v plasteh, vsako plast potresite s poprom in lovorovim listom.

V vodo dodajte sol in granulirani sladkor. Zavremo, ohladimo. Hladni slanici dodajte kis in vse premešajte.

S pripravljeno marinado prelijemo ribe, posute z začimbami. Pokrijte s pokrovom in pustite na hladnem 12 ur.

Marinirana riba je pripravljena za postrežbo.

Recept za suho soljenje

Za pripravo začinjene papaline po suhi metodi potrebujete:

• ribe - 1 kilogram;
• kuhinjska sol - 3 žlice;
• koriander (semena) - 1/4 čajne žličke;
• zrna črnega popra - 1 čajna žlička;
• lovorjev list - 5 listov;
• nageljnove žbice - 5 nageljnovih žbic;
• piment - 5 kosov;
• mleti ingver - 1/4 čajne žličke.

Papalino sperite pod tekočo hladno vodo in posušite na papirnati brisači.

V posodo zdrobite poper, nageljnove žbice, koriander, nasekljajte lovorjev list, dodajte ingver, dodajte sol. Vse skupaj dobro premešamo.

Pripravljeno mešanico prelijemo čez papalino in nežno premešamo. Za soljenje rib je bolje uporabiti široko emajlirano posodo ali ponev.

Papalino enakomerno razporedite, pokrijte s krožnikom ali pokrovom in na vrhu pritisnite z veliko utežjo. Posodo postavite na hladno mesto za deset ali dvanajst ur.

Po tem je papalina pripravljena za postrežbo. Dobra je s kuhanim krompirjem ali za sendvič z maslom.

Zaključek

Tudi neizkušena gospodinja lahko soli majhne ribe doma. Ne smemo pa pozabiti, da so nasveti in recepti za pripravo pikantno-slane papaline precej običajni. Vsaka gospodinja ima običajno svoj značilni način kuhanja. Kar zadeva količino soli, morate tukaj krmariti po postopku soljenja.

Ribe vzamejo različne količine soli, zato lahko papalina po istem receptu izpade rahlo soljena ali presoljena. Odvisno je od vsebnosti maščobe in velikosti rib, kakovosti soli in drugih dejavnikov.

Vsekakor se domača začinjena vložena papalina izkaže za veliko bolj okusno in zdravo kot tovarniško izdelana papalina.

Kuhajte z ljubeznijo.

Dober tek!

V prodaji je običajno zelo trdo nasoljena papalina, zato jo sama solim. Papalina se soli zelo hitro. Papalina je pripravljena naslednji dan.

Papalino je treba pred soljenjem odmrzniti in oprati. Ni ga treba čistiti, saj se vedno soli z glavami in drobovino. Za slanico v zadostnih količinah vzemite različne začimbe: kameno sol, zrna črnega popra in mleta, piment, lovorov list, lahko tudi 1-2 kosa. nageljni.

Kako vložiti pikantno papalino

Izberem papalino enake, enakomerne velikosti. Tako se bo enakomerno solila. Stekleni kozarec operem in prelijem z vrelo vodo. Oprane ribe položim v kozarec na glavo. In napolnite z ohlajeno slanico.

Slanica za soljenje papaline

Za liter vode morate vzeti 2 - 2,5 žlice soli.

Tukaj sem navedel količino soli na liter, pod pogojem, da je papalina šibke soli. Pri soljenju papaline je treba upoštevati, da je majhna in sprejme več soli kot velika riba. In zato morate vodo za slanico zavreti, dodati začimbe, sol, lovorjev list in kuhati 5-7 minut. Nato je treba slanico ohladiti. Ribe v kozarcu potresemo z mletim črnim poprom. Bolj pikantno papriko dobimo z mletjem zrn črnega popra neposredno med kuhanjem. To je poper, ki ga potresem po papalini. In prelijemo s hladno slanico.

Papalina se postavi v hladilnik. Čez en dan je riba pripravljena. Zraven postrežemo pikantno soljeno papalino.

Soljenje papaline s suhim soljenjem

Papalino lahko solite tudi s suhim soljenjem. Če želite to narediti, vzemite 3 žlice na kilogram rib. žlice kamene soli. Začimbe vse skupaj pretlačimo v keramičnem ali porcelanastem možnarju, dokler niso zelo drobne. Ribe operemo, vendar ne očistimo, in jih damo v emajlirano posodo. Nato potresemo s soljo in mletimi začimbami ter dobro premešamo z rokami.