Kako narediti velikonočno kremo iz mleka. Kuhana velika noč - recepti s skuto in brez. Video o tem, kako skuhati veliko noč z mandlji in rozinami od babice Emme

Velika noč je dobra, ker je narejena iz mleka. Ta velikonočnica ni nagnjena k uhajanju sirotke in je pripravljena po 12 urah.Dobro je, da velikonočnica ne vsebuje surovih jajc, po veliki noči ostane sirotka, ki jo lahko uporabimo pri peki velikonočnih pirhov (namesto mleka). Dopolnjen recept (izpred 2 let) pod kat..

Splošni obrazec

Izdelki (mleko, maslo, jajca, smetana..) in sirotka, ki je izločena, v fazi skoraj vretja - končana sirotka.

Kislo smetano stepeno z jajci in pripravo za vtiranje sirotke.

Velika noč je dobra, ker je narejena iz mleka. Ta velikonočnica ni nagnjena k iztekanju sirotke in je pripravljena po 12 urah.Dobro je to, da velikonočnica ne vsebuje surovih jajc, po veliki noči ostane sirotka, ki jo lahko uporabimo pri peki velikonočnih pirhov (namesto mleka

Recept za letošnjo veliko noč je bil že objavljen tukaj, vendar je ta recept nekoliko dopolnjen s komentarji o modeliranju in samo komentarji.

Na spletu je podoben recept mogoče najti pod različnimi imeni, včasih je "sir", včasih "sladica". Pravzaprav so po pripovedovanju ljudi, ki so izhajali iz vrst dednih duhovnikov, v dobrih starih časih (še pred revolucijo) pripravljali veliko noč po tem receptu. Kakor koli že, avtorji pogumno trdijo, da je to najboljša velikonočna možnost od vseh možnih).

Pripravite vnaprej:

Maslo - 250 g, ki ga je treba zmehčati (vendar ne stopiti!).

Sladkor v prahu - 1 ali 1 ½ skodelice.

Vanilijev sladkor (vanilin) ​​- sploh malo.

Stepite 10 jajc z metlico, brez fanatizma, ne v peno, le dobro premešajte z metlico.

V 4-litrsko ponev z debelimi stenami damo 1 liter kisle smetane, premešamo z metlico in med mešanjem (stepanjem) dodajamo jajca (tudi brez fanatizma - ne žličke na uro)).

Mleko - 3 litre (seveda bolje kot kmečko mastno ali celo pasterizirano mastno mleko, vendar s kratkim rokom trajanja - ne iz tetrapakov in škatel, v katerih je mleko, ne glede na obljube proizvajalcev, narejeno iz prahu. mleko in sploh ni fermentirano!), z metlico vlijemo v mešano kislo smetano z jajci.

Ponev z vsebino postavimo na kuhalno ploščo in med občasnim mešanjem z isto metlico počasi segrevamo.Ko se sirotka odlepi, vsebino posode prelijemo v cedilo, obloženo z gazo v 2 plasteh (poskušati morate, da mešanica ne pride do vrenja, sirotka izstopi v fazi, ko je mešanica vroča, vendar ne zavreta).

Sirotka bo aktivno odtekla iz skutne mase v 30-60 minutah. Med odcejanjem sirotke lahko maso nežno premešamo z leseno lopatko (žlico), da pospešimo proces odvajanja sirotke.

Skutno maso pretlačimo skozi kovinsko sito (to je zelo preprosta manipulacija, ker je masa sveža in zelo mehka).

Nato maso damo v skledo in ji dodamo zmehčano (ne stopljeno, ampak predhodno zmehčano!) maslo - 250 g, malo vanilijevega sladkorja (vanilin) ​​in sladkor v prahu v količini 1 skodelice (prostornina kozarca 250 ml) in premešamo. celotno maso temeljito. Za tiste, ki ste sladkosnedi, lahko uporabite več sladkorja v prahu ...

OBLIVANJE

Lahko oblikujete ne samo v tradicionalnih "pasochny" posodah, ampak tudi v lijakih (obloženih z gazo), v kovinskih obročih (obloženih s pergamentom na straneh), drushlags (obloženih z gazo), z uporabo česar koli - ker sirotka iz te velike noči praktično ne izteče in velika noč je pripravljena v 1 dnevu, za razliko od velike noči iz skute.

Če želite veliko noč položiti na krožnik, morate velikonočno gazo odlepiti od podlage, jo pokriti s posodo (krožnikom) in obrniti celotno "konstrukcijo", nato odstraniti obrazec in previdno odstraniti gazo iz velikonočnice.

OPOMBE:

Ker je velikonočna masa plastična in ne izpušča sirotke, lahko iz nje oblikujemo velikonočna jajca, tudi v obliki templjev. J .

Mešanici lahko dodate kakav ali druga barvila, da dobite odtenek.

Za to veliko noč bi bilo čisto odveč dodajati rozine ali drugo suho sadje - tekstura je zelo nežna (boš videla, če ga skuhaš).Mogoče okrasiš s suhim sadjem po vrhu, ob straneh ali po vrhu potreseš z naribanimi oreščki. (natančno naribano!) ali kokosove kosmiče.

Po veliki noči ostane SIROTKA, ki jo lahko uporabimo PRI PEKI VELIKE NOČI (namesto mleka).

Zelo, zelo okusna velika noč.

AVTORJA OBJAVE VELIKONOČNEGA VELIKONOČNEGA OBJAVE NAMENOVNO NISO OKRASILA, DA BI JO PRIKAZALI BREZ DEKORACIJE. Za zlato barvo so zaslužna domača jajčka (od babic s tržnice) in sončna svetloba.
Končna fotografija

Nežni čudež za veliko noč.

• 2 litra mleka
• 500 g kisle smetane
• 5 jajc
• 200 g sladkorja v prahu
• 200 g masla
• 10 g vanilijevega sladkorja
• 3 žlice. l. limonin sok

Dodatki:

• 60 g rozin
• 60 g suhih marelic
• 60 g posušenih brusnic
• 60 g indijskih oreščkov
• lupina 1 limone
• 2 žlici. l. konjak (ali pomarančni sok)

No, dragi bralci, zaključimo s pustnimi jedmi in se začnimo pripravljati na veliko noč, ki je zelo kmalu! Lansko leto sem kuhala, imam pa tudi čudovite in.
Letos sem si spet zaželela skutne velike noči, a ne enostavne, ampak posebne. Spomnim se, da mi je mama, ko sem bila otrok, pogosto pripravljala skuto iz mleka (kislo mleko je zavrela in nato odtehtala v gazi). Kako sem oboževala to skuto, bila je tako nežna, mehka, sočna, čeprav čisto pusta, ampak sem bila enostavno nora nanjo :) Zato sem se odločila, da današnjo skutno veliko noč pripravim po enaki metodi, skuto iz mleka. Da je bila še bolj mehka, sočna in okusna, sem mleku dodala kislo smetano in jajca (tu igrajo ključno vlogo rumenjaki, ki izboljšajo okus). Maslo daje veliki noči nežno, kremasto in plastično teksturo, namočeno suho sadje pa neverjetno obogati okus. Izkazalo se je tako okusno, da tega ne morem opisati z besedami, navdušena sem! Struktura je zelo nežna, dobesedno se topi v ustih, okus je zelo subtilen vanilijevo-kremast z okusom po sladoledu! Samo bomba! Kot lahek nebeški oblak v ustih!

Priprava:

Uporabil sem mleko 2,5%, kislo smetano 20%, maslo 82%, seveda lahko vzamete te izdelke z nižjo vsebnostjo maščobe, vendar v primeru velike noči ne priporočam občutnega zmanjšanja vsebnosti maščobe, bolje je jesti majhen kos zelo okusne velike noči enkrat letno kot velik kos velike noči povprečnega okusa.
No, kaj kuhamo?!
V eni posodi dobro zmešajte kislo smetano in jajca.

V veliki ponvi segrejte mleko, dokler ni zelo vroče, vendar ne sme vreti.

Dodamo mešanico kisle smetane in jajc. Ob občasnem mešanju zavremo, vendar ne zavremo, dodamo 1 žlico. l. limonin sok.

Takoj ko začne vreti (ob straneh bo brbotalo), takoj ugasnite ogenj in pustite stati 5-7 minut. Če aktivno vrete, bo skuta postala trda.
Masa se bo ločila na sirotko in gosto skuto.

V posodo položimo veliko cedilo in ga obložimo z gazo, zloženo v dveh plasteh.
Dobljeno maso prelijte in pustite stati 2-3 ure.

Suho sadje temeljito operemo, po potrebi narežemo (v velikosti rozin), dodamo limonino lupinico. Izberite suho sadje, ki je zelo mehko in okusno, ostro kandirano sadje lahko izstopa iz celotnega okusa.
Zalijemo s konjakom (ali sokom) in pustimo stati.

V posodo damo mehko maslo, dodamo sladkor v prahu in vanilijev sladkor.
Namesto sladkorja v prahu ne morete uporabiti kar sladkorja, saj se ne bo raztopil v maslu in bo hrustal.
Zelo priporočljiva je uporaba finega vanilijevega sladkorja, ki vsebuje naravno vanilijo.
Dobro zmeljemo z žlico.

Ko se sirotka odcedi, robove gaze zavijemo v vozel in rahlo stisnemo, vendar ne preveč, skuta mora ostati sočna in vlažna (jaz sem dobila 930 g).
Prenesite ga v posodo za mešanje.
Skuto stepemo, po delih dodajamo pretlačeno maslo, dobimo dokaj homogeno maso. Na koncu stepanja dodajte 2 žlici. l. limonin sok.
Okusite po okusu; morda boste želeli dodati sladkor v prahu ali limonin sok.

Dodamo namočeno suho sadje in sesekljane oreščke. Uporabila sem indijske oreščke, ti oreščki so po okusu in teksturi tako rekoč »najmehkejši« med vsemi oreščki. Ne priporočam uporabe orehov, če ni primernih, je bolje, da kar brez orehov, niso potrebni.

Vesele prihajajoče velike noči, dragi bralci!

V osnovi vse vrste skutne velike noči delimo v tri skupine: surovo, kremno in pečeno v pečici. Ta recept sodi bolj v drugo skupino, saj je večina sestavin kuhanih. To je zame pomembno, saj kraljevsko veliko noč obožujem ne le jaz, ampak tudi moji otroci in v njihovo prehrano poskušam uvesti le preverjene in varne jedi. Mimogrede, vse mlade mamice, ki želijo svojega otroka seznaniti s skutnimi izdelki, si lahko ogledajo to sladico - v tem primeru vam svetujem, da dodate manj sladkorja in masla.

In zdaj je čas, da začnete pripravljati kraljevsko veliko noč - čudovito, okusno in zdravo praznično jed ...

Hranilna vrednost jedi na 100 gramov.

BJU: 7/14/25.

Kcal: 334.

GI: visok.

AI: visoko.

Čas kuhanja: 30-40 minut aktivno + 12 ur v hladilniku.

Število porcij: 4 porcije (900 g).

Sestavine jedi.

• Mleko - 1 l.
• Maslo - 100 g.
• Kisla smetana - 300 g.
• Sladkor - 230 g.
• Jajce - 5 kosov.
• Vanilin - 1,5 g.
• Suho sadje, oreščki, slaščičarski prelivi ali naribana čokolada (neobvezno) - 50-100 g.

Recept za jed.

Pripravite sestavine. Maslo vzamemo iz hladilnika in ga segrejemo na sobno temperaturo.

Suho sadje (suhe marelice) in oreščki, jaz uporabljam orehe, jih operem. Suhe marelice za 5 minut namočite v vrelo vodo, nato jih skupaj z oreščki položite na suho brisačo in počakajte, da se vpije odvečna vlaga.

Bolj kot so mastni začetni mlečni izdelki, bolj kalorična bo končna jed.

Mleko pristavimo na kuhalnik in zavremo. Pazite, da ne pobegne.

Odstavimo z ognja in rahlo ohladimo.

Beljake ločimo od rumenjakov.

Beljake stepamo do stabilnih vrhov.

Rumenjake zmeljemo s sladkorjem (2 žlici), dokler se ta ne raztopi.

Dodajte jim kislo smetano. Mešajte do gladkega.

Dobljeno mešanico jajc in kisle smetane vlijemo v ponev z mlekom. Zmešajte.

Tja položimo stepene beljake in jih previdno, da ne odpadejo, vmešamo v mlečno zmes.

Dobljeno maso dušimo na šibkem ognju, ne da bi se zažgala, 20-30 minut, dokler se sirotka ne loči in se na površini oblikujejo strjeni kosmiči.

Medtem ko skuta vre, stepemo sladkor in zmehčano maslo, da postane penasto.

Mleko se je strdilo in na površini je nastala zračna skuta. Ugasnite štedilnik.

Pripravimo strukturo iz lonca, sita in gaze, zvite v štiri plasti, da ločimo kosmiče od sirotke.

Vsebino prve ponve vlijemo v gazo, iztisnemo vso sirotko in nastali izdelek ohladimo.

Nasekljajte suhe marelice in orehe.

Skutno zmes damo v model in z žlico poravnamo po vrhu.

Dobljena količina je ravno zadostovala za polnjenje manjšega fižolnika višine 12 cm.

Skuto pokrijemo z visečo gazo in postavimo pod tlak (v ta namen se dobro obnese skleda ali kozarec z vodo). Pod dno konstrukcije je bolje postaviti ploščo, v katero bo odtekala odvečna sirotka.

Veliko noč postavimo v hladilnik za 8-12 ur.

Nato z izdelka previdno odstranimo model in gazo, ga prestavimo na krožnik in okrasimo s slaščičarskim posipom in naribano čokolado.

Svojo družino povabimo na praznično mizo in uživamo v najbolj nežni, sladki jedi, ki se topi v ustih - kraljevski veliki noči.

Dober tek!

Velika noč je eden od nepogrešljivih atributov velikonočne mize. Pravila za pripravo "surove" skutne velike noči so mnogim znana. Toda vsi ne poznajo recepta za kuhano veliko noč. Seveda se boste morali trdo potruditi, da ustvarite to poslastico, vendar njen okus več kot nadomesti porabljen čas. Glavna sestavina velike večine receptov za kuhano ali kremno veliko noč je skuta.

Velikonočna krema "Praznična"

Ta kuhana skutna velika noč ni dobila imena po naključju. Tu so prisotni vsi možni "velikonočni" dodatki: rozine, zdrobljeni oreščki, raznobarvne kocke kandiranega sadja.

spojina:

Postopek kuhanja:

1. Jajca stepemo do bele barve.
2. V skuto damo mehko maslo in kislo smetano. Vmešaj jim jajca.
3. Mešanico zavremo v ponvi, med stalnim mešanjem z žlico.
4. Po vrenju takoj ugasnite ogenj. Zmes ohladite, ne da bi jo nehali mešati.

   Rozine namočite v vrelo vodo za četrt ure.

5. V ohlajeno mešanico vlijemo pesek. Mešajte, dokler se popolnoma ne razprši. Nato dodamo rozine in sesekljane orehe. Ponovno premešajte.
6. Zmes porazdelimo glede na model. Držite ga pod pritiskom 11–13 ur. Postavite vzorce kandiranega sadja za veliko noč.

Kuhana velika noč “Domače”

Ta recept lahko zlahka imenujemo "klasika žanra". Jed, pripravljena z njim, ima blag okus po rozinah in vanilji. Zagotovo bo všeč tistim, ki ste veliko noč navajeni uživati ​​na obisku pri babici in mami.

spojina:

Postopek kuhanja:

1. Jajca rahlo umešajte. Vmešajte vanilijo, smetano in pesek.
2. Mešanico postavite v vodno kopel. Med mešanjem segrevamo.
3. Takoj, ko voda v “kopeli” zavre, mešanici dodamo maslo, ki smo ga predhodno narezali na majhne kocke.
4. Nadaljujte s kuhanjem približno četrt ure, ne pozabite mešati. Do konca kuhanja mora masa postati gosta.
5. Skuto dvakrat pretlačimo skozi droben mlinček.
6. Vanj vlijemo vročo zmes in premešamo. Kuhani skutini veliki noči dodamo rozine.
7. Skutno mešanico položite v model in pustite pod pritiskom 14-15 ur.

Kuhana velika noč (video)

Velikonočna krema "Kremasta"

Ime "Creamy" govori samo zase. Ta jed vsebuje veliko smetane in masla. Zaradi tega se izkaže ne le neverjetno okusno, ampak tudi zelo visoko kalorično. Za ta recept se lahko odločijo le tisti, ki jih ni strah, da bi se med prazniki malo zredili.

spojina:

Postopek kuhanja:

1. Stepite sladkor in vanilin z jajci. Zmes zmešamo s smetano.
2. Mešanico pristavimo na štedilnik in med mešanjem počakamo, da začne vreti.
3. Maslo raztopimo, narežemo na kocke.
4. Skuto pretlačimo skozi cedilo. Vanj vlijemo mešanico olja in vročih jajc.
5. V vreli vodi poparite rozine. Z ostrim nožem sesekljajte mandlje. Vmešamo jih v skuto.
6. Zmes damo v fižolovo vrečko, obloženo z vlažno gazo, in pustimo pod pritiskom 24 ur.

Skutina velika noč (video)

Velikonočna krema s kandiranim sadjem

Ta poslastica bo še posebej všeč otrokom. Zahvaljujoč kandiranemu sadju vas velikonočna skuta, pripravljena po tem receptu, ne bo navdušila le s svojim svetlim okusom, ampak bo ustvarila tudi praznično velikonočno razpoloženje.

spojina:

Postopek kuhanja:

1. Lupine citrusov narežemo na majhne kvadratke.
2. Zmešajte skorje, vanilijo in polovico kandiranega sadja z mandlji.
3. Skuto pretlačimo skozi sito.
4. Stepite zmehčano maslo. Primešamo ji skuto.
5. Ločite rumenjake in beljake. Beljake ohladimo, rumenjake pa z mešalnikom stepemo s sladkorjem.
6. Segrejte smetano. Počasi vmešajte stepena jajca.
7. Med mešanjem segrevamo kremasto jajčno zmes. Vroče se mora stopiti, vendar ne zavreti.
8. Ponev z mešanico postavite v vodno kopel. Kul. Nato vanjo damo mešanico kandiranega sadja, mandljevih drobtin in skorjic. Dodamo skuto.
9. Dobljeno maso damo v skledo, obloženo z vlažno gazo. Pustite pod pritiskom 14 ur.

Velikonočna krema “Čokolada” z limonino glazuro

Ta jed, ki spominja na rojstnodnevno torto, bo postala okras mize. Primeren je za kosilo v ožjem družinskem krogu in za veliko pogostitev.

spojina:

• kisla smetana z visoko vsebnostjo maščob (800 g);
• temna čokolada (2 ploščici);
• skuta (1 paket);
• maslo (2 paketa);
• jajčni rumenjaki (6 kosov)
• smetana (100 ml);
• vanilijev sladkor (pol vrečke);
• sladkor (300 g);
• zdrobljeni mandlji (70 g).

Za glazuro:

Postopek kuhanja:

1. Na pol prepognjeno gazo položimo kislo smetano. Iz gaze naredite vrečko in jo obesite nad posodo, da bo odtekala sirotka.
2. Čokolado grobo naribajte. Jedilno žlico odložimo za posip.
3. Rumenjake zmeljemo s smetano in sladkorjem. Vmešajte čokoladne koščke.
4. Mešanico postavite v vodno kopel. Med nenehnim mešanjem zavremo. Kul.
5. Maslo narežemo na majhne kocke. Ko se zmehča, ga pretlačimo z vilicami.
6. Zmešajte maslo s kislo smetano in jajčno mešanico.
7. Skuto dvakrat zmeljemo v mlinčku za meso s fino rešetko. Zmešajte z drugimi izdelki. Zmesi dodamo sesekljane mandlje.
8. Skutno zmes damo v ponev. Postavite pod tlak 20 ur.
9. Za pripravo glazure z leseno žlico zmeljemo limonin sok in prah v gladko svetlečo maso. Nežno ga primešamo stepenemu beljaku (ni vam ga treba dodati)
10. Končano veliko noč okrasite z glazuro in čokolado.

Nenavadno je, da lahko kuhano veliko noč pripravimo brez uporabe skute. Možnosti receptov za takšno poslastico so navedene spodaj.

Velika noč brez skute “Nežna”

Ta jed se izkaže za zelo mehko in se topi v ustih. Rjaženka ji daje rahlo kislost, vanilija pa zlahka prepoznavno velikonočno aromo.

spojina:

Postopek kuhanja:

1. Rumenjake do belega zmeljemo s peskom.
2. V ponev vlijemo kislo smetano, mleko in fermentirano pečeno mleko. Dodamo pretlačene rumenjake. Zmešajte.
3. Mešanico zavremo. Zmanjšajte ogenj in ob stalnem mešanju kuhajte nekaj minut. V tem času mora serum oditi.
4. Vsebino ponve ohladimo in damo v vrečko iz gaze. Za 2-3 ure ga obesite nad široko posodo, da se znebite sirotke.
5. Zmehčano maslo zmeljemo z vanilijevim in navadnim sladkorjem.
6. Mešanico gaze dajte v skledo. Združite z oljno mešanico. Postavite v vazo in okrasite.

Velikonočna "rdeča" s pečenim mlekom

Ta poslastica je sanje vsakega gurmana. Domača skuta iz različnih mlečnih izdelkov naredi njen okus nenavadno bogat.

spojina:

Postopek kuhanja:

1. Pečeno mleko vlijemo v ponev in pristavimo na kuhalnik. Počakajte, da se segreje.
2. Rumenjak razžvrkljamo z vilicami.
3. Mlečne izdelke zmešajte z rumenjakom.
4. Mešanico ob nenehnem mešanju dušimo na zmernem ognju, dokler ne izpusti sirotka.
5. Sirotko odcedimo in preostalo gosto maso v vrečki iz gaze obesimo nad posodo. Počakajte, da preostala sirotka odteče.
6. Dobljeno skuto začinimo z vanilijo in sladkorjem. Postavite ga v model. Držite pod pritiskom 15 ur.

Na koncu našega pregleda so recepti za pečeno veliko noč iz skute. Ta jed nima le posebnega okusa. Je tudi bolj "trajen". Poleg tega ga je mogoče pripraviti vnaprej.

Velikonočna pečenka s kislo smetano

Ta jed je po okusu zelo podobna skutinemu kolaču, vendar ne vsebuje niti enega grama moke. Maslena krema daje veliki noči še posebej prazničen videz.

spojina:

Za osnovo:

• rumenjaki (6 kosov);
• skuta (1,5 kg);
• rozine (100 g);
• sladkor (2 skodelici);
• kisla smetana 20% (400 g);
• vanilin sladkor (1 vrečka);
• maslo (300 g).

Za kremo:

Postopek kuhanja:

1. Zdrobite jedrca orehov. Zmešajte s kuhanim kondenziranim mlekom in zmehčanim maslom. Kremo ohladimo.
2. Rozine zmehčamo v vreli vodi.
3. Skuto ožamemo in dvakrat pretlačimo skozi fino cedilo. Združite s kislo smetano.
4. Zmehčano maslo zmeljemo s sladkorjem.
5. Stepite rumenjake. Zmešamo s skuto, kislo smetano, maslom in sladkorjem. Dodamo rozine in vanilijev sladkor.
6. Zmes preložimo v model in pečemo na srednji temperaturi do zlato rjave barve.
7. Da se velikonočna skuta hitreje strdi, jo za 2 uri postavimo na hladno.
8. Kremo nadevamo v slaščičarsko brizgalko in ohlajeno jed okrasimo.

Pečena velika noč z rozinami in smetano

Ta poslastica, za razliko od prejšnje, je pripravljena z moko. Zato po okusu spominja tako na veliko noč kot na velikonočno torto.