domov → Vareniki Kako vložiti črne mlečne gobe: recepti za domače konzerviranje. Soljenje črnih mlečnih gob na vroč in hladen način Soljenje črnih mlečnih gob na vroč način za zimo

Kako vložiti črne mlečne gobe: recepti za domače konzerviranje. Soljenje črnih mlečnih gob na vroč in hladen način Soljenje črnih mlečnih gob na vroč način za zimo

Črne mlečne gobe so priljubljen izdelek, ki že dolgo služi na mizi. Uživajo se predvsem v soljeni obliki. Gobe so zelo okusne in imajo številne zdravilne lastnosti. Zato, ko pride sezona žetve, ljubitelje tega izdelka zanima, kako vložiti črne mlečne gobe?

Črna vrsta mlečne gobe spada v 4. skupino gob: so pogojno užitne. Pogosto jih jemo nasoljene, potem ko so bile kuhane in dolgo namakane v sladki vodi. Če ga pravilno vložite in shranite pri zahtevani temperaturi, bodo lastnosti okusa in elastičnost gobe ostale 3 leta ali več.

Črna mlečna goba ima velik klobuk, ki lahko doseže 30 centimetrov. Po barvi je lahko temno rjava, zelenkasto-črna, rjavo-olivna. Gosta struktura, mesnat, rahlo lepljiv, na njem se komaj opazijo podočnjaki.

Mlade gobe z ravnim klobukom, vdolbino na sredini in rahlo zakrivljenim robom rastejo v mešanih ali listnatih gozdovih.

Goba, ki je rasla v smrekovem gozdu, ima tanko lijakasto kapo s tesno nameščenimi ploščami.

Obstajata dve možnosti za soljenje mlečnih gob:

Vroče.
hladno.

Ta vrsta gob je primerna za kakršno koli soljenje. Uporablja se lahko tudi za pripravo drugih manj okusne jedi(mlečne gobe v kisli smetani).

Črni naklad solimo v različnih posodah, najbolje pa je uporabiti steklene posode. Za lažje polaganje gob je priporočljivo odstraniti peclje.

Priprava na kisanje

Mnogi gobarji in preprosto amaterji morda ne vedo, da se na prelomu mlečne gobe pojavi beli mlečni sok. Ima grenak okus in lahko pokvari končni izdelek. Da bi odpravili to napako, je potrebno pripraviti kopel za gobe, kjer naj ostanejo 2-3 dni.

Potrebovali boste hladno vodo, ki jo je treba rahlo osoliti in nakisati. Na liter tekočine vzemite 10 gramov soli in 2 grama citronske kisline. Vodo je treba zamenjati vsaj 2-krat na dan.

Recepti in tehnike vlaganja gob so lahko različni.

Obstaja še en način priprave za soljenje. Mlečne gobe blanširamo 5 minut, nato jih ohladimo z vodo (10 gramov soli je potrebno na liter tekočine).

Metode: toplo in hladno

1. Vroče soljenje črnih mlečnih gob

Vroče soljenje črnih mlečnih gob je eden izmed priljubljenih načinov priprave tega izdelka. Ta možnost priprave je precej preprosta in ne traja veliko časa. Kljub temu, da je treba gobe kuhati, ko so kuhane, ne izgubijo elastičnosti in se ne drobijo.

Soljeni izdelek za zimo v kozarcih

Za pripravo soljenih mlečnih gob za zimo morate vzeti naslednje sestavine:

1,5 kilograma sveže gobe;
4 litre vode;
6 žlic soli;
15 zrn črnega popra;
5 grahov pimenta;
1 pikantni strok;
1 lovorjev list;
7 dežnikov kopra;
1 liter vode (za pripravo slanice);
6 žlic soli (za slanico);
50 gramov rastlinskega olja.

Na začetku morate gobe očistiti z vsemi vrstami ščetk. Oprane mlečne gobe pustite 3 ure v hladni vodi.

Vzemite veliko ponev, dodajte vodo in jo zavrite. V vrelo vodo stresite sol in gobe. Kuhamo 20 minut na majhnem ognju. Peno, ki se pojavi med kuhanjem, je treba odstraniti.

Hkrati lahko pripravite slanico. V ta namen dajte v ponev lovorjev list, črni in piment ter nageljnove žbice. Ko voda začne vreti, dodajte sol in juho kuhajte 5 minut. Nato dodamo koper in pogasimo ogenj.

Kuhane mlečne gobe damo v cedilo, da odstranimo odvečno vodo. Vzemite posodo za vlaganje mlečnih gob in na dno položite začimbe, ki jih poberete iz juhe. Gobe položimo in prelijemo s pripravljeno slanico, ki naj popolnoma prekrije gobe.

Vsi vedo, da so gobe lahke in bodo plavale, zato jih je treba pritisniti s pokrovom, na vrh postaviti utež in pustiti na hladnem 3 dni.

Po tem času začimbe naložimo v kozarce in gobe tesno stisnemo, da ne puščamo praznih prostorov. Nalijte slanico skoraj do vrha posode in dodajte rastlinsko olje. Zaprite posodo z najlonskimi pokrovi.

Kuhane gobe lahko uživamo po 30 dneh.

Kako pravilno soliti črne mlečne gobe z metodo vročega soljenja?

Recepti za soljenje

Recept za kisanje št. 1.Če želite soliti gobe, morate na dno posode naliti malo soli, dodati liste ribeza, sesekljati hren, dodati česen in koper. Nato položite mlečne gobe, s klobuki navzdol, ne več kot 6 centimetrov, nato jih ponovno potresite s soljo. Za 1 kilogram gob boste potrebovali 50 gramov soli.

Na ta način mora biti celotna posoda napolnjena. Na koncu dodamo ribezove liste, hren, stroke česna, koper, pokrijemo z gazo in na vrhu pritisnemo z utežjo. Po 3 dneh, ko se mlečne gobe stisnejo in spustijo sok, dodamo sveže pripravljene gobe v posodo po istem sistemu polaganja z dodatkom enake količine soli.

Ta postopek se ponavlja, dokler se stiskanje mlečnih gob ne ustavi.

Zagotoviti je treba, da so gobe vedno prekrite z nastalo slanico.

Če ga primanjkuje, je treba dodati raztopino soli. Liter vode zahteva 20 gramov soli.

Metoda soljenja št. 2. Za 1 kilogram izdelka boste potrebovali: sol - 40 gramov, koper - 15 gramov, čebulo - 150 gramov, citronsko kislino - 10 gramov.

Metoda številka 3. Na kilogram izdelka se vzame: sol - 2 žlici, koper - 5 gramov, 4 lovorovi listi, 2 lista ribeza, 5 zrn črnega popra.

Obstaja mnenje, da je treba gobe kisati samo s soljo, včasih lahko dodate malo kopra in česna, za koncentracijo se dodajo listi češnje in hrasta.

2. Hladno kuhanje

Kako pravilno soliti črne mlečne gobe hladna metoda?

Hladno soljene črne mlečne gobe so najboljša možnost za pripravo. Recepti, ki uporabljajo to metodo, so prav tako različni. Kako soliti črne mlečne gobe, se vsakdo odloči posamezno in izbere najprimernejšo možnost.

Preden začnete kuhati, je treba gobe oprati in dati v posodo. Prelijemo s hladno vodo in pustimo namakati približno 4 dni. Vodo je treba zamenjati, sicer lahko postane plesen.

Po postopku namakanja je treba mlečne gobe oprati in položiti v posodo v plasteh ter dodati sol.

Ko so gobe stisnjene, jih pokrijte z gazo, na vrh postavite pokrov, ki je manjši od velikosti posode, ki jo uporabljate, in jo nato postavite pod obremenitev.

Če kisanje izvajamo v kozarcih, je treba gobe dobro stisniti, da ne ostanejo praznine.

Morate jih poslati na hladno za 40 dni. Med namakanjem neprijeten okus izgine, dokončno pa se ga lahko znebite šele po 40 dneh. Zato pred tem datumom ne smete jesti gob.

Ko je pripravljeno, odstranite tkanino. Preden zaužijete velike mlečne gobe, jih je bolje narezati in jim dodati kolobarje čebule ali česna ter začiniti z oljčnim oljem.

Če za to metodo uporabljate črne mlečne gobe, morate biti potrpežljivi: soljenje bo seveda trajalo dolgo, vendar je vredno počakati na učinkovit rezultat. Gobe pridobivajo dobrega okusa, škrtanje z zobmi.

Kako narediti črne soljene mlečne gobe? Ponujamo hladen recept.

Za pripravo mlečnih gob za zimo po hladni metodi so potrebne naslednje komponente:

1 kilogram izdelka;
hren;
40 gramov soli;
vejice kopra;
česen.

Preden začnete soliti črne soljene mlečne gobe za zimsko sezono, jih morate pripraviti. Gobe morate razvrstiti in odrezati stebla. Napolnite z vodo 12 ur. Očistite jih pod tekočo vodo in s pokrovčkov odstranite morebitno preostalo umazanijo. Nato jih morate ponovno namočiti.

Za pripravo se vse začimbe dajo v posodo. Kozarec napolnimo z mlečnimi gobami, potresemo s soljo.

Pri temperaturi 23 stopinj počakajte 3 dni. V tem času morajo gobe izpustiti sok in se zmanjšati. Nato jih morate prenesti v hladno območje za 50 dni, dokler niso popolnoma pripravljeni.

Recepti, ki jih lahko izberete za kisanje mlečnih gob, so predstavljeni v različnih različicah. Vendar, na kakšen način kisati črne mlečne gobe, kako to najbolje storiti, je odločitev vsakega. Ne glede na to, kateri način kisanja smo izbrali, te slastni prigrizki dobro za vsak dan.

Večina tujih referenčnih publikacij te gobe uvršča med neužitne. Domači gobarji se ne strinjajo s tujimi strokovnjaki in se od začetka avgusta do konca oktobra odpravijo na nabiranje črnih mlečnih gob v senčne predele brezovih in mešanih gozdov. Pozimi imajo soljene hrustljave gobe ne le odličen okus, ampak tudi zdravilne lastnosti, se lahko kosajo z najboljšimi restavracijske jedi. Ostaja le, da izberete ustrezen recept in ugotovite, kako vložiti črne mlečne gobe za zimo.

Okusne lastnosti črnih mlečnih gob dobro poznajo tisti ljubitelji teh gob z rahlo grobim mesom in specifično, rahlo smolnato aromo, ki so obvladali skrivnosti njihove pravilna priprava. Nigello kisamo, kuhamo, cvremo, uporabljamo kot prilogo, dodajamo enolončnicam in uporabljamo kot nadev za pite. Toda najpogostejša metoda je soljenje črnih mlečnih gob, med katerim vsaka soljena goba spremeni svojo črno barvo v vijolično-bordo. Tako pripravljene gobe nimajo le neverjetnega okusa, ampak tudi uspešno nadomestijo meso, če so gobe pravilno pripravljene za kuhanje.

Od zbiranja do predelave

Pokazati čudeže spretnosti z iskanjem gomoljev nigelle pod gozdnimi tlemi? to je samo pol bitke. Ko boste zbrane gobe dostavili domov, se boste morali potruditi, preden se spomnite svojega najljubšega recepta za pripravo mlečnih gob za zimo.

Razvrščanje

Da bo končna poslastica res okusna, je bolje razdeliti mlečne gobe. Majhne in močne gobe pripravimo ločeno od zrelih primerkov z velikim klobukom. Tako se v celoti razkrijejo okusne lastnosti prihodnjega prigrizka. Poleg tega so mladi primerki bolj aromatični in hrustljavi. Razvrščanje po vrsti zahteva posebno pozornost. Lahko se zgledujete po nekaterih gospodinjah in skuhate na primer bele mlečne gobe skupaj s črnimi. Vendar bo v tem primeru ena izgubljena edinstven okus in aroma, značilna za vsako vrsto gob, saj se izvaja drugače kot črne.

Čiščenje smeti

S trdo široko krtačo je potrebno odstraniti nakopičene smeti in iglice. Klobučki se običajno naberejo več, zato krtačo zamenjamo z nožem, s katerim z vsakega ploda postrgamo ostanke. Postopek čiščenja je eden najpomembnejših, saj lahko vsak tujek povzroči zastrupitev.

Odstranjevanje zmehčanih in zatemnjenih predelov

Z ostrim nožem odstranimo zdravo pulpo s poškodovanih območij.

Pranje

Tekoča voda bo pomagala popolnoma odstraniti vse ostanke. Vsako gobo posebej previdno operemo in položimo na sito.

Namakanje

Ta postopek je vključen v vse obstoječe recepte za kisanje, saj odpravlja grenkobo in oster okus. Mlečne gobe, očiščene ostankov in oprane, damo v široko posodo in napolnimo z vodo pri sobni temperaturi z dodatkom soli. Količina soli je 1 žlica. l. za 2 litra vode, ki jo je treba menjati vsak dan. Čas namakanja nigelle je od 3 do 7 dni. Če so mlečne gobe zrele z velikimi klobuki, je treba vodo zamenjati vsaj dvakrat na dan. Po končanem namakanju črnice operemo in odložimo na sito, da odstranimo odvečno tekočino.

Osnovna pravila za soljenje

Ko so izpolnjeni vsi potrebni pogoji za pripravo gob, lahko začnete kisati črne mlečne gobe doma. Za najboljši rezultat boste morali opraviti nekakšen test: z ostrim nožem odrežite kos gobe in okusite rez. Odsotnost neprijetne grenkobe bo znak za začetek soljenja nigelle za zimo.

Opravljeni morajo biti vmesni koraki, kot so pravilna izbira soli (bolje je uporabiti navadno jedilno sol, brez dodatkov in ojačevalcev okusa), določitev načina soljenja, pa tudi mesta, kjer bo črnka do serviranja. do trenutka, ko je postopek končan namakanje.

Izbira ustreznega načina soljenja

Za tiste, za katere je nabiranje in priprava gob že postala družinska tradicija, ni treba najti odgovora na vprašanje, kako kisati črne mlečne gobe za zimo. Vsaka od teh družin ima svojega posebni recepti. Toda začetniki morajo delovati s poskusi in napakami, ker različne poti in tudi najbolj nepomembne nianse lahko spremenijo okus končnega izdelka v eno ali drugo smer.

Glavna naloga je izbrati najprimernejši način soljenja. Tukaj je treba voditi individualne zahteve. Na primer:

Bolj priročno je pripraviti veliko število nigel z metodo hladnega soljenja.
Za tiste, ki ne marajo čakati, je vroča metoda bolj primerna, saj bo čas namakanja mlečnih gob v slanici le en mesec.
Bolj potrpežljivim bo všeč hladna metoda. Če je v kleti prostor za shranjevanje, je čas staranja mlečnih gob v razponu od enega in pol do dveh mesecev.
Nabiralci gob, ki niso zahtevni glede videza končnega izdelka, bodo raje izbrali metodo vročega soljenja, saj mora biti pri hladni metodi vsaka goba cela in postavljena v slanico strogo s pokrovčkom navzdol.
Za vlaganje je na voljo lesena kad, posebej zasnovana za ta namen, ter klet, kjer lahko vložene gobe preživijo dalj časa. V tem primeru je metoda hladnega soljenja idealna.
Nigello lahko solite tudi v stekleni posodi in počakate, da pripravek dozori, in ga postavite za shranjevanje v hiši. V tem primeru se preprosto vroče soljene črne mlečne gobe za zimo izkažejo za najboljšo izbiro.
Visoke zahteve so postavljene ne le glede okusa in arome, temveč tudi glede stopnje mehkobe končne mlečne gobe. Imate raje hrustljave gobe kot mehke in upogljive? Potem morate soliti samo hladno.

Najboljši recepti za lastnikov hranilnik

Oglejmo si nekaj receptov, ki so primerni za kisanje okusne gobe.

Vroča sol: recept št. 1

To je najpreprostejša možnost za pripravo vroče nasoljenih črnih mlečnih gob za zimo.

Olupljene, oprane in namočene gobe zavremo.
Nato mlečne gobe z žlico z režami poberemo iz vrele vode, vodo in peno pa odlijemo.
Črnčke se vrnejo v posodo in ponovno napolnijo s čisto vodo. V ponev dodamo tudi potrebno količino kamene soli brez dodatkov in ojačevalcev okusa. Slanica mora biti nasičena.
V nastali raztopini soli se nigella kuha eno uro.
Po končanem kuhanju v ponev damo lovorov list, dodamo zrna pimenta in strok.
Po tem gobe pustimo pri miru, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Nato odstranimo lovorjev list. Gobe odstranimo in naložimo v steklene kozarce.
Slanico iz ponve dodajamo, ko nalagamo gobe. Za tiste, ki imate radi bolj pikanten okus, je priporočljivo, da v vsak kozarec dodate drobno sesekljan koper in česen.
Končni izdelek se postavi na hladno mesto.

Po približno 5-7 dneh lahko gobe postrežemo.

Vroče soljenje: recept št. 2

Druga možnost, ki opisuje, kako vložiti črne mlečne gobe na vroč način, ni nič manj preprosta od prejšnje. Nigello skuhamo, položimo na sito in nato v plasteh položimo v emajlirano vedro ali ponev, potresemo s kameno soljo v količini 2-3 žlice. l. za 1 kg črnih mlečnih gob. Na vrhu je postavljena velika plošča s pritiskom. Rezultate svojega dela lahko preizkusite že v nekaj tednih.

Hladna metoda: recept št. 3

Za soljenje črnih mlečnih gob na hladen način boste potrebovali emajlirano posodo (vedro, ponev, rezervoar). V njej so listi ribeza nameščeni na dnu, nato pa so gobe postavljene v plasteh, postavljene strogo s pokrovi navzdol. Vsako plast je treba posuti s kameno soljo. Količina soli je 2-3 žlice. l. na 1 kg črnic, ki so že bile namakane.

Hkrati lahko dodate začimbe, kot so koper, česen (neobvezno), nageljnove žbice, pimentov grah. Vendar pa obstajajo poznavalci soljenih gob, ki raje, da je izdelek popolnoma brez začimb. Glavna stvar je, da so hrustljavi in ohranijo edinstveno aromo.

Zadnja plast je prekrita s čisto krpo. Nato se postavi plošča in tlak. Postopoma se v posodi začne pojavljati slanica. Previdno je treba zagotoviti, da so mlečne gobe popolnoma potopljene v slano tekočino. Če je premalo, dodajte slanico, pripravljeno iz 1 žlice. l. sol na 0,5 litra vode. Bodite pozorni na tkanino na površini. Če se pojavijo sledi plesni, je treba tkanino pogosteje oprati in oprati. Čas soljenja je 40 dni.

Druga možnost za hladno soljenje: recept št. 4

Tradicionalno hladno vlaganje črnih mlečnih gob se še vedno izvaja v vaseh. Oprane nigelle namakamo le 7 ur, nato pa jih po plasteh položimo v lesene kadi. Tam se doda tudi koper, česen. ribezov list in sol s hitrostjo 60 g soli na 1 kg črnih mlečnih gob. Na vrhu je postavljena čista krpa in postavljena je zatiranje. Obdobje soljenja je od dveh do treh tednov. Velike kadi se ne polnijo takoj, ampak ko pridejo sveže gobe.

Če izberete način za pripravo črnih mlečnih gob za prihodnjo uporabo in porabite zelo malo časa za obdelavo žetve, pozimi lahko dobite odlična malica ne samo za praznično mizo. Slane gobe vam bodo še posebej prijale med dolgim postom, saj z velikim uspehom nadomestijo meso.

Kako kisati črne mlečne gobe na hladen in vroč način, katera priporočila je treba upoštevati, iz tega gradiva pa boste izvedeli tudi skrivnosti in recepte za kisanje? V zahodnih državah te vrste gob ne jedo: veljajo za neokusne in neužitne. In od preteklih stoletij so naši ljudje cenili mlečne gobe, jih imeli za ene najboljših in poskušali zbrati čim več, da bi se založili z mesnatimi mlečnimi gobami za zimo. Ni zaman, da se je pojavil pregovor: "Če se imenujete breme, pojdite nazaj." Ljubezen do teh gob je še danes aktualna.

Posebnost črne mlečne gobe je, da ni nikoli črviva: ličinke žuželk ne marajo njenega ostrega, ostrega soka.

Značilnosti črnih mlečnih gob

Od julija do novembra lahko v gozdovih srečate gobarje, ki "lovijo" mlečne gobe. Goba raste na nizkem peclju in ima precej širok klobuk, ki spominja na lijak. Meso mlečnih gob je gosto, njihov vonj pa je podoben sadju. V domačih gozdovih lahko najdete rumeno mlečno gobo, jelšo, črno, belo, pa tudi surovo in poper. Najbolj priljubljene so črne in bele mlečne gobe.

Pred soljenjem je treba mlečne gobe očistiti zemlje, listov in žuželk.

Govorili bomo o nigelli, ta vzdevek je popularno dobil črno mlečno gobo, ker je ta vrsta idealna za vlaganje. Danes obstaja na stotine različnih načinov za soljenje črnih mlečnih gob. Toda vsi se nanašajo na tri glavne metode: hladno, vroče in v slanici. Če vložite nigello na vroč način, bodo gobe postale mehke in nežne, dobesedno topljene v ustih. Hladno kisanje in soljenje naredi gobe žalostne in ohrani njihovo obliko. Če obožujete hrustljave gobe, se pripravite, da si zapišete recept.

Najprej pa morate gobe pravilno očistiti iz umazanije, ki jo skupaj z gobami prinesete iz gozda. Ne vlecite mačke za rep in tako kot ste gobe prinesli domov, začnite s predelavo. Gobe zelo hitro postanejo neuporabne, saj se v njih zadržujejo škodljive bakterije. Razvrstite izdelek, zavrzite stare in črvive, odstranite velike ostanke iz črnice in namočite v hladno vodo. Nigello pustite stati nekaj ur, vodo pa menjajte vsake pol ure. Na ta način ne boste le očistili hrane majhnih ostankov, temveč tudi izprali grenak sok iz gob. Nato, če ne želite, da so hrustljave gobe povezane s škrtanjem peska, vzemite krtačo in vsako gobo namažite z njo pod tekočo vodo. Z nožem previdno odrežemo peclje (nikar jih ne zavrzimo, iz njih lahko pripravimo samostojno jed) in klobuke nigele položimo v čisto skledo.

Nazaj na vsebino

Osnovna pravila za hladno soljenje

Hladna metoda vlaganja gob vključuje dolgotrajno namakanje v vodi in vsi se ne odločijo za to metodo vlaganja. Nekateri preprosto nimajo dovolj prostora, da bi več dni hranili posodo z mlečnimi gobami, drugi želijo dišeče gobe hitro postaviti na mizo in niso pripravljeni čakati tako dolgo. Vendar so hrustljave, slane gobe vredne truda.

Listi hrena, položeni v gobe, jim ne bodo samo dali pikantne pikantnosti, temveč jih bodo tudi zaščitili pred kisanjem in kvarjenjem.

Oprane gobe položite s klobuki navzdol v široko posodo in napolnite z ledeno vodo. Nigello z rahlim pritiskom pritisnemo navzdol in posodo za tri dni postavimo v temen, hladen prostor. Ne pozabite, da morate vodo zamenjati vsakih 5-8 ur, da popolnoma izginejo grenkobe in strupene snovi. V starih časih so nigello solili v lesenih posodah, zdaj pa je takšno kad težko dobiti, zato je najbolje uporabiti sterilizirane steklene kozarce.

Za kilogram mlečnih gob morate vzeti žlico soli, nekaj strokov česna in listov hrena. Na dno kozarca damo začimbe, na vrh gobe, solimo, obložimo s hrenovimi listi in česnom, spet damo gobe. V kozarcu oblikujemo plasti, dokler ne napolnimo posode do vrha. Gobe pokrijemo s krpo ali gazo, nanje položimo zelišča in hren ter pokrijemo s plastičnim pokrovom. Če za vlaganje uporabljamo leseno ali glineno posodo, gobe z rahlim pritiskom pritisnemo navzdol. Posodo z nigello postavimo v hladilnik ali klet za 3-4 tedne. Po približno 30 dneh bo čas, da dišeče hrustljave gobe postrežemo.

Nazaj na vsebino

Kako drugače lahko solite takšne izdelke?

Obstaja še ena metoda hladno kisanje mlečne gobe Za kilogram gob boste potrebovali le 40-60 gramov navadne kuhinjske soli. Oprane gobe damo v primerno posodo, zalijemo s hladno vodo in z rahlim pritiskom pritisnemo. To je potrebno za zagotovitev, da so gobe nenehno pod vodo. Posodo postavite na hladno mesto in opazujte gobe, v 24 urah se bo v posodi pojavila pena. Nigello boste morali sprati, posodo oprati in gobe ponovno zložiti ter napolniti s hladno vodo. Ta postopek je treba ponavljati šest dni, takoj ko na površini opazite peno. Naj vas ne skrbi, če se bodo gobe v tem času zmanjšale – to je normalna reakcija. Mlečne gobe vzamemo ven, jih narežemo na več delov, damo v čisto posodo in potresemo s soljo. Nigelle pokrijte s krpo in jih močno pritisnite. Posodo postavimo na hladno mesto za tri dni, pri čemer gobe v posodi enkrat dnevno premešamo.

Za vlaganje gob boste potrebovali 40-60 gramov soli na liter vode.

Zdaj vzemite sterilizirane kozarce in jih tesno napolnite z nigello. Pokrijte z najlonskimi pokrovi in shranite na hladnem in temnem mestu. V mesecu in pol ali dveh bodo gobe pripravljene.
Nigello lahko vložite s čebulo, dobite zelo zanimiv okus. Za vedro gob morate vzeti 3-5 čebul in 1,5-2 skodelice soli. Čiste gobe tri dni namočimo v hladno vodo. V vedro ali skledo po plasteh položite na kolobarje narezano čebulo in gobe, vsako plast posolite. Mlečne gobe pokrijte z gazo, pritisnite s pritiskom in jih postavite na hladno in temno mesto za en mesec. Po tem dajte nigello v sterilne steklene kozarce, pokrijte s plastičnimi pokrovi in hranite v hladilniku tri tedne.

Vlaganje črnih mlečnih gob v slanici vključuje toplotno obdelavo, a zaradi dejstva, da bodo gobe v slanici, se bo izdelek izkazal za hrustljavo, kot da bi bil soljen po hladni metodi. Res je, morate biti pripravljeni na dejstvo, da bo priprava nigelle trajala približno dva meseca. Vzemite gobe, sol, poper, rastlinsko olje, pa tudi česen, hren in lovorjev list. V emajlirani posodi zavremo vodo, dodamo 1,5 žlice soli na liter tekočine, dodamo črnice in jih kuhamo malo manj kot pol ure. V drugo posodo nalijemo vodo, dodamo sol in druge začimbe. Slanico kuhamo 10 minut, vanjo dodamo kuhane gobe iz prve ponve, kuhamo še 15 minut. Slanico odstavimo s štedilnika, vanjo dodamo hren in stroke česna ter potlačimo z nečim težjim.

Domača konzervirana hrana ima vedno bolj uravnotežen okus in nižjo vsebnost škodljivih snovi. O tem, kako vložiti črne mlečne gobe, lahko preberete na tej strani, kjer jih je največ razni recepti. Vsaka gospodinja bi morala imeti informacije o tem, kako pravilno vložiti črne mlečne gobe in dobiti odličen prigrizek z nežnim okusom in izvirno aromo. Pred vlaganjem črnih mlečnih gob vam svetujemo, da si ogledate vse predlagane recepte in se odločite za način predelave surovin. V nekaterih primerih gobe kuhamo, v drugih pa jih solimo surove. Od dodanega aromatična zelišča in začimbe lahko povzročijo tudi povsem nepričakovan okus. Zato morate slediti postavitvi izdelkov. Torej, spoznajte načine, kako vložiti črne mlečne gobe doma, se naučite zapletenosti tega procesa.

Čeprav črna mlečna goba ni malo znana užitne gobe, vendar nasoljena s česnom in začimbami nikakor ni slabša od, na primer, rumene mlečne gobe. Pri soljenju dobi goba lepo temno češnjevo barvo. Značilnost črnih mlečnih gob je, da so v soljenju zelo stabilne in jih je mogoče hraniti več let, ne da bi izgubile moč in okus.

Metoda vročega soljenja se uporablja v obdobju množične predelave gob za pospešitev soljenja. Preden pravilno vložite črne mlečne gobe, morate izbrati recept s postavitvijo aromatičnih zelišč, ki so vam všeč.

Bistvo vročega vlaganja črnih mlečnih gob je naslednje: čiste in sortirane gobe blanširamo 5–10 minut v čisti ali rahlo osoljeni vodi (2–3% raztopina kuhinjske soli); medene gobe, violine in valuje kuhamo 25–30 minut; pokrovčke žafranike 2-3 krat poparimo z vrelo vodo. (Za beljenje gob lahko dodamo 3 g citronske kisline.) Toplotno obdelane gobe stresemo na cedilo in jih za čvrstost in elastičnost večkrat prelijemo s hladno vodo in pustimo, da se ohladijo. Nato gobe solimo na enak način kot na hladen način in sode zapremo. Postopek fermentacije v črnih mlečnih gobah traja (v dneh) 30–35. Preden okusno vložite črne mlečne gobe na vroč način, izberite potrebne začimbe, na primer dodajte začimbe (lovorjev list, črni poper, koper, česen in liste črnega ribeza), da dodate aromo in izboljšate okus. Gobe so pripravljene za uživanje v 25–30 dneh.

Za vroče soljenje na 1 kg pripravljenih gob:

2 žlici. žlice soli
1 lovorjev list
3 kos. poprova zrna
3 kos. nageljni
5 g kopra
2 lista črnega ribeza

Glavne spremembe ogljikovih hidratov in kopičenje mlečne kisline med soljenjem se zgodijo v prvih 15 dneh fermentacije, zato je treba naknadno fermentacijo gob izvajati pri nižji temperaturi. Soljene gobe v sodih se hranijo pri temperaturi 0–2 ° C največ 8 mesecev, čeprav se mlečne gobe pod temi pogoji lahko hranijo brez opaznega poslabšanja kakovosti do dve leti. Med skladiščenjem vsaj enkrat na teden preverimo napolnjenost sodov s slanico. Če zgornja plast gob ni prekrita s slanico, sod dopolnimo s 4% raztopino kuhinjske soli.

Metode vročega vlaganja črnih mlečnih gob v kozarcih za zimo

Vroče vlaganje črnih mlečnih gob se začne z namakanjem gob 24 ur v hladni slani vodi (1 žlica na 1 liter vode). V tem času dvakrat zamenjajte vodo. Za vlaganje črnih mlečnih gob z vročo metodo sperite gobe v kozarcih in kuhajte 5 minut. Po kuhanju pustimo, da se gobe ohladijo in damo v skledo, potresemo s soljo v razmerju 45–50 g na 1 kg gob. Na dno posode in na gobe položimo liste črnega ribeza in začimbe

V skladu z naslednjim receptom vam vroče soljenje črnih mlečnih gob za zimo omogoča, da dobite hrustljav prigrizek, ki je popolnoma varen za zdravje.

1 kg kuhanih mlečnih gob
50 g soli
začimbe po okusu

Gobe, očiščene zemlje, listov in iglic, namočite 24 ur v slani vodi (30–35 g soli na 1 liter vode), ki jo dvakrat zamenjate. Nato jih operemo pod tekočo vodo, potopimo v vrelo vodo in kuhamo 5 minut. Odcedimo v cedilu in ohladimo. V plasteh zložimo v posodo, potresemo s soljo in obložimo z začimbami, hrenom in listi črnega ribeza.
Tudi na gobe položimo liste. Pokrijemo z gazo in rahlo pritisnemo, da se v enem dnevu gobe potopijo v slanico. Če ni potopitve, je treba obremenitev povečati.

Obstajajo tudi drugi načini vlaganja črnih mlečnih gob, večina jih je predstavljena na tej strani, zdaj pa preidimo na hladni recept za konzerviranje tega dragocenega izdelka.

Kuhanje črnih mlečnih gob s hladnim vlaganjem doma

Hladno soljene črne mlečne gobe so bolj hrustljave in prijetne barve. Ali želite skrivnost, kako hladno vložiti črne mlečne gobe na beloruski način: pred soljenjem (in soljene so surove) je treba gobe 2 dni namočiti v hladni vodi in jo večkrat zamenjati.

Preden pravilno kisate črne mlečne gobe na hladen način, morate vedeti, da obstaja 7 načinov predelave surovin:

Po vjatsko: črne mlečne gobe namakamo 5 dni.
Moskovski slog: vlaganje črnih mlečnih gob doma se začne z namakanjem gob v rahlo slani vodi 3 dni.
Povolško: gob nikoli ne namakamo, saj velja, da izgubijo okus. Samo dobro jih operemo in takoj posolimo. Grenkoba bo izginila sama od sebe.
Orlovski slog: le gob ne solite surovih! Najprej ga obvezno zavrite. Postanejo bolj dišeči, bolj nežni in lažji za želodec.
Univerzalno vlaganje črnih mlečnih gob. Pred soljenjem gobe skuhamo.
V beloruščini: 5–8 minut.
V Moskvi: 5 minut

Pri pripravi črnih mlečnih gob s soljenjem se slanica izkaže za rahlo motno in viskozno. Okus in vonj sta prijetna, značilna za to vrsto gob z aromo začimb, brez grenkobe. Barva je enotna, blizu naravna barva ta vrsta svežih gob. Izjema so črne mlečne gobe in smutiji, ki bistveno spremenijo barvo.

Kako hitro vložiti črne mlečne gobe za zimo

Tukaj je en način za vlaganje črnih gob za zimo, za to pa lahko uporabite samo začimbe, ki so primerne za vašo družino. Njihovo sestavo določite sami.

Za 10 kg surove gobe od 450 do 600 g soli (2-3 skodelice).

Pred hitrim vlaganjem črnih mlečnih gob očistimo gobe, nabrane v suhem vremenu, in odstranimo vse poškodovane dele, nato pa gobe z občutljivejšo kašo hitro speremo s hladno vodo, grenke gobe namočimo nekaj ur ali celo noč.

Pustite, da voda odteče in položite plasti, vsako plast posujte s soljo velike banke ali sod.

Dno pokrijemo s soljo, gobe položimo (kapice navzdol) v plast 5-6 cm in ponovno potresemo s soljo.

Zgornjo plast še potresemo s soljo, pokrijemo s čistim prtičkom in nanj položimo lesen krog s tlakom.

Po nekaj dneh se bodo gobe usedle.

Dodamo novo porcijo gob ali nadevamo gobe, ki smo jih predhodno nasolili v drugi manjši posodi.

Nastala slanica se ne izlije, ampak se uporablja skupaj z gobami ali celo brez njih - daje prijeten okus juham in omakam.

Tako nasoljene gobe so nasoljene in po enem ali dveh mesecih postanejo primerne za uživanje.

Zdaj pa se naučimo, kako lahko kisate črne mlečne gobe po suhi metodi, ne da bi najprej vreli surovine.

Pripravljene gobe - 10 kg
Sol - 500 g

Gobe olupimo in razstavimo, odrežemo pecelj, damo v skledo, potresemo s soljo, pokrijemo s prtičkom, nanj položimo krog in utež. Vložene gobe, ki izločajo sok, se opazno zgostijo. Ko se usedejo, lahko dodamo sveže tribe, ki jih posujemo s soljo, dokler se posoda ne napolni in se usedanje neha. Gobe so pripravljene za uživanje po 35 dneh.

Kako kisati črne mlečne gobe v kozarcih, da so hrustljave

Pred vlaganjem črnih gob v kozarcih pripravite vse potrebne začimbe. Za 10 kg kuhanih gob 450–600 g soli (česen, čebula, hren, pehtran ali stebla kopra).

Čiste in oprane gobe skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Čas kuhanja je odvisen od vrste gob. Ohladimo v hladni vodi. Pustimo, da voda odteče na cedilu. Nato gobe položimo v kozarec ali sod, pomešamo s soljo, pokrijemo s krpo in pokrovom s pritiskom. Po nekaj dneh se bodo gobe posedle in morate dodati več gob z ustrezno količino soli. Količina soli je odvisna od mesta shranjevanja: v vlažnem in toplem prostoru je več soli, v dobro prezračenem prostoru - manj. Začimbe damo na dno posode ali zmešamo z gobami. Po enem tednu postanejo primerni za uživanje. Slanica mora med skladiščenjem popolnoma prekriti gobe, da preprečimo plesen. In zdaj glavna skrivnost Kako vložiti črne mlečne gobe, da so hrustljave: če ni dovolj slanice in ne pokriva gob, dodajte ohlajeno soljeno vrelo vodo (vzemite 50 g na 1 liter vode, to je 2 žlici soli). Med skladiščenjem je treba gobe občasno pregledati in odstraniti plesen. Pokrov, tlačni kamen in tkanino operemo od plesni v soda vodi in zavremo, notranji rob posode obrišemo s prtičkom, navlaženim z raztopino soli ali kisa.

Hiter recept za vlaganje črnih mlečnih gob z vročo metodo

Za 10 kg surovih gob 400–500 g

sol (2-2,5 skodelice)
(česen, peteršilj, hren, koper ali stebla zelene).

Olupljene in oprane gobe blanširamo: odložimo na cedilo, izdatno prelijemo z vrelo vodo, poparimo ali za kratek čas potopimo v vrelo vodo, da postanejo gobe elastične. Nato hitro ohladite, napolnite s hladno vodo ali pustite na prepihu. Soljena na enak način kot sveže gobe. To je zelo hiter recept vlaganje črnih gob na vroč način: po 3–4 dneh so blanširane gobe pripravljene za uživanje.

Recept za vroče vložene črne mlečne gobe

Ta recept za vroče vlaganje črnih mlečnih gob je primeren za posebne poznavalce nežnega okusa. Mnogi lamelne gobe imajo grenak, oster ali neprijeten okus in vonj. Te pomanjkljivosti odpravite, če gobe namočite v vodi 2-3 dni ali jih temeljito prekuhate. Gobe damo v posodo in prelijemo s hladno slano vodo (1 liter vode na 5 kg gob). Pokrijemo s prtičkom, nato z lesenim krogom, na vrhu z utežjo. Posode z namočenimi gobami postavimo na hladno, najbolje v hladilnik, da se ne skisajo. Odvisno od vrste gob je čas namakanja od 1 do 3 dni. Voda se menja vsaj enkrat na dan. Mlečne gobe in podgruzde potopimo v vrelo vodo in kuhamo 5 do 30 minut. Po vsakem kuhanju ali poparjenju je treba vodo zavreči. Po kuhanju gob je treba ponev temeljito obrisati s suho soljo, temeljito sprati in obrisati do suhega.

Recept za vroče vlaganje črnih mlečnih gob na altajski način

Gobe - 10 kg
zelenjava kopra - 35 g
koren hrena - 20 g
česen - 40 g
piment - 35-40 grah
lovorjev list - 10 listov
sol - 400 g

Po receptu za vroče vlaganje črnih mlečnih gob na altajski način gobe sortiramo, očistimo, odrežemo steblo in namočimo v hladni vodi 2-3 dni. Voda se menja vsaj enkrat na dan. Nato se gobe vržejo na sito in dajo v sod, prevlečen z začimbami in soljo. Pokrijemo s prtičkom, položimo krog in utež. Nad krogom se mora pojaviti slanica. Če se slanica ne pojavi v 2 dneh, je potrebno povečati obremenitev. Sod napolnimo z novimi gobami, saj se prostornina gob postopoma zmanjša za tretjino. Po 20 dneh so gobe pripravljene za uživanje.

Recept za hladno kisanje črnih mlečnih gob za zimo

1 vedro mlečnih gob
400 g soli
čebula po okusu

Po tem receptu za vlaganje črnih mlečnih gob za zimo gobe operemo in namočimo 2 dni, vodo pa vsak dan zamenjamo. Pripravljene gobe v plasteh zložimo v posodo, potresemo s soljo in sesekljano čebulo. Pritisnite na vrh in hranite na hladnem 1,5–2 meseca.

Soljenje črnih mlečnih gob za zimo s koprom lahko naredite po naslednjem receptu:

1 vedro majhnih mlečnih gob
400 g soli
koper po okusu

Izberite majhne mlečne gobe, jih temeljito sperite, vendar jih ne namočite. Sušimo na rešetkah. Pripravljene gobe položite v velike kozarce v plasteh, posipajte s koprom in soljo. Po vrhu potresemo sol in pokrijemo z zeljnimi listi. Ne postavljajte zatiranja. Shranjujte na hladnem 1-1,5 meseca. Gobe pred uživanjem namočite.

Za hladno vlaganje črnih mlečnih gob za zimo morate vzeti naslednje sestavine:

10 kg mlečnih gob
400 g soli
česen, koren hrena, koper, lovorjev list, piment po okusu

Gobe očistimo in jim odrežemo peclje. Pripravljene gobe namočite v hladni vodi 2-4 dni. Vodo zamenjajte vsaj enkrat na dan. Nato gobe damo v cedilo in pustimo, da se tekočina odcedi. Gobe položite v posodo v plasteh, potresite s soljo, začimbami, sesekljanim česnom, korenom hrena in koprom. Pritisnite z utežjo na vrhu. Če slanica ne nastane v 24 urah, je treba obremenitev povečati. Ko se gobe usedejo, v posodo dodajte sveže (po soljenju se bo prostornina gob zmanjšala za približno tretjino). Gobe bodo pripravljene za uživanje 20–25 dni po sajenju zadnje serije.

Recept za hladno vlaganje črnih mlečnih gob

Ta recept za soljenje črnih mlečnih gob na hladen način priporoča, da vzamete 1 kg mlečnih gob:

50 g soli
Lovorjev list
Semena kopra
črni poper po okusu

Mlečne gobe namočimo v hladni vodi za 7-8 ur, nato speremo, damo v drugo posodo, dodamo svežo vodo, solimo, dodamo lovorjev list in pustimo še 3 dni. Mlečne gobe za določen čas namočite v slanici in jih položite v sterilizirane kozarce v plasteh, potresite jih s soljo, semeni kopra in poprom. Kozarce zapremo s pokrovom in shranimo v kleti ali hladilniku. Gobe bodo pripravljene za uživanje v 10 dneh.

Pikantne črne mlečne gobe

1 kg mlečnih gob
50 g soli
česen, koper, listi ribeza in češnje, lovorjev list, nageljnove žbice, črni poper po okusu

Mlečne gobe za 7–8 ur namočimo v mrzlo vodo, nato speremo, damo v drugo posodo, prilijemo svežo vodo, solimo, dodamo lovorov list in kuhamo 15 minut, pri čemer posnamemo peno. Mlečne gobe ohladite v slanici. Na dno steriliziranih kozarcev položite česen, stroke in poper. Nato položite ohlajene mlečne gobe. Na vrh vsakega kozarca položite koper, ribezove liste, češnje in 1 žlico. l. sol. Gobe prelijemo s slanico in kozarce zapremo s pokrovi. Hraniti v kleti ali hladilniku. Gobe bodo pripravljene za uživanje v 10 dneh.

Gobova plošča

10 kg gob
150 g soli
150 g sladkorja

Gobe olupite z gosto kašo, sperite in blanširajte v vreli vodi 2-3 minute. Postavite v cedilo in pustite, da tekočina odteče. Gobe po plasteh zložimo v primerno posodo, ki jih potresemo z mešanico soli in sladkorja. Prelijemo z ohlajeno prevreto vodo in pustimo 14–15 dni pri temperaturi 15–18 °C. Občasno dodajte gobe, da bodo jedi vedno polne. Hraniti na hladnem.

Črne mlečne gobe s citronsko kislino

10 kg gob
5 litrov vode
350 g soli
35 g citronske kisline

Šampinjonove klobuke blanširamo v osoljeni vreli vodi 2 minuti, odcedimo v cedilu in ohladimo. Gobe položite v pripravljene jedi v plasteh, potresite s soljo. Za pripravo slanice zavrite vodo, dodajte sol in citronska kislina, kul. Gobe prelijemo s slanico, kozarce pokrijemo s pergamentnim papirjem in postavimo na hladno mesto. Gobe bodo pripravljene za uživanje v 20–30 dneh.

Vlaganje črnih mlečnih gob

Boste potrebovali:

mlečne gobe - 10 kg
sol - 500 g

V vodi namočene gobe blanširamo v vreli vodi 3 minute. Nato ohladimo in narežemo na srednje velike kose. Gobe po plasteh naložimo v steklen kozarec ali sod, dodamo sol in začimbe, vode ni treba dodajati, saj bodo gobe same dale sok.

Listi in korenine hrena, položeni v gobe, jim ne dajejo le pikantne pikantnosti, temveč jih tudi zanesljivo ščitijo pred kisanjem. Zelene vejice črnega ribeza dodajo okus gobam. Listi češnje in hrasta - okusna krhkost in moč. Večino gob je najbolje soliti brez čebule. Hitro izgubi aromo in zlahka zakisa. Sekljanje čebule (lahko tudi zelene) je priporočljivo samo za soljene gobe in gobe, pa tudi za vložene medene gobe in jurčke.

Soljene gobe je treba hraniti na hladnem in hkrati zagotoviti, da se ne pojavi plesen.

Od časa do časa je treba blago in krog, s katerim so pokriti, oprati v vroči, rahlo osoljeni vodi. Soljene gobe hranimo pri 2-10 °C. Pri višjih temperaturah se skisajo, postanejo mehke, celo plesnive in jih ni mogoče jesti. Za prebivalce podeželja in lastnike vrtnih parcel je problem shranjevanja vloženih gob enostavno rešljiv - za to se uporablja klet. Prebivalci mest morajo vložiti natanko toliko gob, kolikor jih je mogoče dati v hladilnik. Pozimi bodo zmrznile na balkonu in jih bo treba zavreči.

Drugi recepti za hladno kisanje črnih mlečnih gob (z videom)

Obstajajo tudi drugi recepti za pripravo podobnih konzerv za zimo. Oglejmo si jih.

Črne mlečne gobe s česnom

1 kg gob
100 g soli
Česen, koper, peteršilj, listi črnega ribeza in češnje, listi hrena, poper po okusu

Gobe operemo, osušimo, večje narežemo na koščke. Česen in zelišča drobno sesekljajte. Na dno pekača položimo nekaj listov hrena, črnega ribeza in češnje, nato plast gob, s klobučki navzgor, potresemo s sesekljanim česnom in zelišči. Na ta način razporedite vse gobe, plasti pa potresite s soljo in poprom. Ko napolnite pekač, nanj položite ravno ploščo in s pritiskom pritisnite. Postavite na hladno mesto za 2 tedna.

Slane mlečne gobe (star recept)

Mlečne gobe izberite majhne, ne namakajte, le operite jih, pustite, da se posušijo na rešetki, nato pa jih dajte v velike kozarce, potresite s koprom, vsaki dve vrsti gob rahlo potresite s soljo, ne pritiskajte nanje. , a po vrhu še bolj posoli, pokrij z zeljnim listom. Gobe pred uživanjem namočite.

Soljene črne mlečne gobe (metoda 1)

Za 1 vedro mlečnih gob vzemite 1,5 skodelice soli. Oprane mlečne gobe namočite 2 dni v hladni vodi, vodo pa vsak dan menjajte. Nato jih v vrstah položite v leseno skledo, ki ni smola, in jih potresite s soljo. Lahko jih potresete s sesekljano belo čebulo.

Soljene črne mlečne gobe (metoda 2)

Opranih majhnih mlečnih gob ne zmočite, le pustite, da se po pranju posušijo na cedilu. Nato naložimo v velike kozarce, potresemo s koprom in vsaki 2 vrsti mlečnih gob rahlo potresemo s soljo. Po vrhu ga pošteno potresemo s soljo in pokrijemo z zeljnim listom. Ni potrebe po zatiranju.

Sod lahko napolnite z novimi gobami, saj se bo po soljenju njihova prostornina zmanjšala za približno tretjino. Nad krogom se mora pojaviti slanica. Če se slanica ne pojavi v dveh dneh, je treba obremenitev povečati. 30–40 dni po vlaganju so gobe pripravljene za uživanje.

Turshiya (kisla kumarica) iz črnih mlečnih gob

Ta jed je zelo okusna in spodbuja apetit. Zelo pomembno je, da gob ne solite preveč: soli ne sme biti več kot 5%. Višja koncentracija soli negativno vpliva na potek fermentacije: pri 10 % koncentraciji se fermentacija upočasni, pri 20 % pa se popolnoma ustavi. Gobova turshiya je pripravljena na naslednji način. Olupljene in oprane gobe blanširamo in damo v primerno posodo ter vsako vrsto potresemo s soljo in sladkorjem - za 10 kg gob morate vzeti 150 g soli in 150 g sladkorja. Nato napolnite z vodo. Fermentacija traja 14–15 dni pri temperaturi 15–18 °C. V tem obdobju mora biti posoda z gobami vedno polna. Po fermentaciji se gobe shranijo na hladnem.

Oglejte si hladno soljenje črnih mlečnih gob v videu, ki prikazuje osnovno tehnologijo.

Vlaganje gob doma:

"Pojdi zadaj!"

Slane mlečne gobe, mlečne gobe in russula s česnom, hrenom, korenino peteršilja, koprom, ribezom in češnjevimi listi

5 kg mlečnih gob, ocvrtih gob in russula
česen, korenina peteršilja in hrena, listi kopra, ribeza in češnje - po okusu
200-250 g soli

Olupljene in oprane gobe, mlečne gobe in russulo v cedilu za 5-8 minut potopite v vrelo vodo, nato pa jih hitro ohladite pod tekočo hladno vodo. Pripravljene gobe damo v skledo in posolimo. Dodamo sesekljan česen, korenino peteršilja in hrena, koper, liste ribeza in češnje. Vse temeljito premešamo, pokrijemo in postavimo na hladno mesto. Gobe so pripravljene v 7-10 dneh.

"Babičin Solyuki za dan priprošnje"

Slane mlečne gobe, nigella, volnushki in duplyanka s česnom, ribezovimi listi, češnjami in dežniki kopra

mlečne gobe, črne, volnuške, votle gobe itd. gobe
sesekljan česen, listi ribeza, češnje, dežniki kopra in groba sol - po okusu

Gobe, nigelle, volnushki, votle gobe itd. Očistite iz listov in iglic, postavite veliko ponev in napolnite s hladno vodo. Kuhamo vsaj 1 uro na zmernem ognju in ves čas posnamemo peno. Pripravljenost je določena z dejstvom, da se gobe začnejo usedati na dno. Odstranite jih s pomočjo cedila in temeljito sperite pod tekočo vodo. Pripravljene gobe v plasteh zložimo v posodo, obilno potresemo z grobo soljo, sesekljanim česnom, listi ribeza, češnjami in dežniki kopra. Na vrh položite laneno krpo ali gazo, nato ravno ploščo in položite utež. Posodo s pripravljenimi gobami postavite na hladno mesto, občasno preverite čistost krpe. Če postane spolzko, sperite in ponovno namestite utež. Gobe bodo pripravljene do priprošnje.

Oglejte si nekaj načinov vlaganja črnih mlečnih gob v videu, ki prikazuje vse faze priprave za konzerviranje.

Črne mlečne gobe so gobe, ki jih poznamo že od antičnih časov. Zelo priljubljeni so v Rusiji, zlasti v Sibiriji. Praviloma jih postrežemo soljene. Te gobe nimajo le neverjetnega okusa, ampak imajo tudi številne zdravilne lastnosti.

Za ljubitelje izvirnega in okusni pripravki pripravili smo tudi druge možnosti za pripravo zvitkov, kot je na primer in.

Vroče soljenje mlečnih gob je eden od dveh priljubljenih načinov soljenja tega izdelka. Ta način priprave je razmeroma preprost in vam ne bo vzel veliko časa. Kljub dejstvu, da se mlečne gobe na ta način kuhajo v vodi, kasneje v končni obliki ostanejo precej elastične in ne razpadejo. Predlagana metoda soljenja je zelo dobra za gobe pogojno užitne kategorije, kamor sodijo mlečne gobe.

Moram:

sveže črne mlečne gobe - 1,5 kg;
navadna voda (za vrelo) - 4 litre;
nejodirana sol (za kuhanje) - 6 žlic. l.;
črne pike poper - 15 kosov;
grah pimenta - 5 kosov;
klinčki (začimba) - 1 kos;
lovor - 1 list;
dežniki kopra - 7 kosov;
čista voda (za slanico) - 1 liter;
nejodirana sol (za slanico) - 6 žlic. l. na liter;
rastlinsko olje - 50 gr.

Kako soliti črne mlečne gobe na vroč način:

Mlečne gobe so gobe, ki se ne le skrivajo pred očmi iskalcev, temveč jim na klobuke rade obesijo kup gozdnih odpadkov. Njihovo nadaljnje čiščenje traja dolgo in je verjetno najbolj dolgočasno opravilo. Navedeno število črnih mlečnih gob temeljito operemo, odstranimo vso umazanijo na gobah, pri čiščenju klobukov lahko uporabimo majhno krtačko ali samo zobno ščetko.
Oprane gobe prelijemo s hladno vodo in namakamo tri ure; načeloma vam tega koraka ni treba storiti, saj je pri vročem vlaganju glavno, da gobe skuhamo, predhodno namakanje pa ni potrebno.
V večjo ponev nalijemo štiri litre navadne vode (v njej se bodo kuhale gobe), zavremo, v vrelo tekočino po receptu stresemo grobo sol in dodamo vse gobe. Vrenje bo trajalo malo - le 20 minut (peč je srednja). Peno, ki se pojavi med kuhanjem, je treba odstraniti.
Na štedilnik postavite ločeno ponev z vodo, tam bo pripravljena slanica za mlečne gobe. Dodamo lovorov list, dve vrsti popra v zrnu in nageljnove žbice. Počakamo, da voda zavre, dodamo nejodirano sol in slanico kuhamo pet minut. Nato vrzite dežnike kopra in izklopite ogenj.
Medtem kuhane gobe damo v cedilo, pustimo, da odteče odvečna tekočina, vodo, v kateri so se kuhale gobe, pa odlijemo, ne bo več potrebna.
Pripravite katero koli posodo, kjer se bodo mlečne gobe začele soliti (na primer široka posoda ali skleda), na dno položite ujete začimbe in zelišča iz slanice. Nato položite vse mlečne gobe in jih prelijte z vročo slanico, tako da popolnoma pokrije gobe.
Mlečne gobe bodo plavale, saj so lažje od vode, zato je treba njihovo površino pritisniti s predmetom enake velikosti (deska, krožnik, pokrov ponve ipd.), na vrh pa postaviti stiskalnico.
Postavite na katero koli hladno mesto in počakajte tri dni.
Po pretečenem času gobe zložimo v kozarce, jurčke naložimo dovolj tesno, da ni praznin, zelišča in začimbe pa enakomerno porazdelimo po dnu vsake posode.
Gobe napolnite s slanico skoraj do robov kozarca, pri čemer pustite nekaj milimetrov, in razporedite slanico do samega vrha. olje.
Kozarce zaprite z nekovinskimi pokrovi in jih postavite v shrambo ali klet.
Vroče nasoljene črne mlečne gobe bodo pripravljene čez mesec dni.

Kako soliti črne mlečne gobe na hladen način

Ta recept za kisanje bo zahteval precej časa, vendar bo rezultat skrbnega dela zagotovo zadovoljil vse. Kljub dolgotrajnemu postopku namakanja gob večina gospodinj izbere ta način kisanja. Hladno kuhane črne gobe so zelo zdrave, saj ohranijo vse naravne mikroelemente in vitamine.

Seznam sestavin:

sveže nabrane mlečne gobe - 1 kg;
groba sol - 50 g;
dežniki kopra s stebli - 5 kosov;
poper (črni) - 7-10 kosov;
veliki ribezovi listi - 10 kosov;
češnjevi listi (ali lovorjev list) - 10 kosov;
hren - 10 listov;
česen - 3 veliki stroki.

Hladno soljenje črnih mlečnih gob:

Sveže nabrane gobe sperite v tekoči vodi, jih očistite gozdnih ostankov, ločite stebla od klobukov. Za konzerviranje potrebujemo samo klobuke, po želji lahko krače skuhamo posebej in jih uporabimo po lastni presoji (za juho, cvremo, zamrznemo).
Pripravite široko in globoko posodo, na primer emajlirano posodo ali ponev. Gobove klobuke položimo v izbrano posodo in zalijemo s hladno vodo. V tem stanju naj mlečne gobe stojijo 1 do 3 dni, vodo pa zamenjamo 2-3 krat na dan, da se ne oblikuje pena in da se gobe ne kisajo. Med dolgotrajnim namakanjem iz njih izstopijo toksini, ki bi jih lahko absorbirale mlečne gobe, izgine pa tudi grenkoba.
Nadaljnje soljenje bo potekalo v drugih posodah: lesenih kadih, glinenih ali steklenih posodah po izbiri.
Operite in posušite vse liste in dežnike kopra. Česen olupimo in narežemo na poljubne kose.
Na dno posode, izbrane za vlaganje, položimo nekaj listov (češnje, ribeza in hrena), sesekljane stroke česna, poper v zrnu in stebla kopra. Češnjeve liste pogosto zamenjamo z lovorjevimi listi, ne da bi pri tem žrtvovali okus.
Naložimo plast gob, vendar ne vseh, in posolimo. Nato postopek ponavljamo: listi, gobe, sol, dokler ne zmanjka sestavin. Če so pokrovčki zelo veliki, jih lahko razrežemo na več delov, majhne in srednje pa pustimo cele.
Zadnjo plast gob obvezno pokrijemo s hrenovimi listi, nato pokrijemo z gazo ali belo bombažno krpo, zloženo v več plasti.
Pritisnite z ravno desko ali ploščo in postavite utež. Pokrovčki bodo proizvedli sok, ki bi jih moral prekriti.
Pustimo jih na hladnem 1 mesec ali 40 dni, pazimo, da je zgornja plast vedno prekrita z gobovo slanico, sicer bodo klobuki splesnili.
Po tem času bodo gobe dobro nasoljene in postale primerne za uživanje. Zapakirajte v predhodno sterilizirane kozarce in shranite v hladilniku (druga možnost, klet, klet).

Recept za soljenje črnih mlečnih gob brez začimb

Okusne črne mlečne gobe, kuhane brez začimb, kljub minimalni količini sestavin, so v velikem povpraševanju. Ko boste okusili te soljene mlečne gobe, boste lahko uživali v čistem okusu gob, ki ni začinjen s tujimi okusi.

Potrebno:

mlečne gobe (sveže) - pet kilogramov;
groba sol (brez dodajanja joda) - 250 gramov.

Kako vložiti črne mlečne gobe za zimo:

Sveže gobe očistite pred umazanijo, odrežite vsa sumljiva področja. Temeljito sperite z vodo.
Čiste in predelane mlečne gobe postavite v katero koli emajlirano posodo, nalijte sem hladna voda, pritisnemo s stiskalnico, da se gobe potopijo v tekočino.
Namakajte 2 do 5 dni, ne pozabite zamenjati vode vsakič, ko se pojavi pena.
Po 5 dneh bodo gobe zagotovo pripravljene za vlaganje, saj kaša ne bo več grenka. Skupna količina mlečnih gob se bo znatno zmanjšala. Velike primerke narežemo na manjše kose.
Namočene in pripravljene gobe položite v široko globoko posodo (na primer skledo) in vsake 3-4 cm potresite s soljo.
Na zadnjo plast gob položite ploščat predmet (na primer desko, pokrov, krožnik), tako da jih popolnoma skrije. Postavite težko breme. Tako naj mlečne gobe stojijo tri dni, vsak dan pa morate gobe v posodi skrbno gnetiti.
Po preteku časa soljen pripravek naložimo v pripravljene kozarce. Gobe je treba položiti v zelo goste plasti. Mlečne gobe bodo shranjene brez slanice. Pokrovi za kozarce ne smejo biti kovinski.
Napolnjene kozarce postavimo za nekaj mesecev v hladno klet (hladilnik), v tem času se gobe skuhajo in bodo užitne.

Kako kisati črne mlečne gobe za zimo v listih zelja

Zanimiv recept za ta pripravek bo pokazal, kako okusno in razmeroma hitro lahko grenke mlečne gobe spremenite v odličen slan prigrizek, ki je vedno ena prvih jedi, ki jih pojeste na mah. Gobe bodo absorbirale sokove soljenega zelja, zaradi česar bodo pridobile izviren okus.

Potrebovali boste (za pet kg črnih mlečnih gob):

zelje - 8 velikih listov;
sol (ne jodirana) - en kozarec (220 g);
velika korenina hrena - 1 kos;
stari koper (z dežniki) - 20 kosov;
češnja - 20 nedotaknjenih listov;
glava česna - 1 kos;
listi črnega ribeza - 20 kosov.

Recept za soljene črne mlečne gobe:

Gobe preberemo, operemo in za 3 ure prelijemo s slano vodo (koncentracija - 170 gramov soli/10 litrov navadne vode). Pri tem se bodo pojavila vsa živa bitja, ki so bila v gobah.
Nato odlijemo slano vodo, temeljito operemo gobe in pokrijemo z navadno vodo pet ur.
Vse liste dobro operemo, ohrovtove liste narežemo na velike kose.
Korenino hrena olupimo in narežemo na kolobarje.
Koper sperite pod hladno vodo.
Glavice česna razdelimo na stroke, jih olupimo in narežemo na rezine.
Namočene gobe enakomerno po plasteh zložimo v posodo takole: gobe s soljo, dežniki kopra, sesekljan česen, kolobarji in listi hrena (vsaka plast gob na debelino dveh klobukov) itd.
Zadnjo plast gob obvezno pokrijemo z zeljnimi listi, nanje položimo lesen krog ali pokrov, na vse skupaj postavimo poljubno težko stiskalnico.
Posodo z mlečnimi gobami pustite pri sobna temperatura(od 20 do 25°C) 1,5 dni (od 30 do 40 ur). Med soljenjem v ponvi je treba gobe vsaj 2-krat premešati.
Nato mlečne gobe prenesite v kozarce poljubne velikosti, glavna stvar je, da se gobe tesno prilegajo drug drugemu, posode postavite v hladilnik, počakajte dva meseca, nato pa lahko jeste.

Kako vložiti črne mlečne gobe s čebulo

Mlečne gobe, soljene z čebula, okusno soljen pripravek, v katerem ni nič odveč. Čebula se dobro poda k vsem gobam in gobe niso izjema.

Kaj potrebujete:

mlečne gobe - 1 vedro (prostornina 10 l);
sol - 1,5 žlice. (330 g);
čebula - od 5 velikih glav.

Kako soliti recept za črne mlečne gobe:

V tem pripravku je količina čebule postavljena od 5 glav, to pomeni, da lahko dodate več po želji.
Gobe pripravimo za vlaganje: olupimo, speremo in namočimo v vodi (3 do 5 dni). Vsakič, ko se na površini začne pojavljati pena, zamenjajte vodo, sicer se bodo mlečne gobe preprosto pokvarile in spremenile v strup.
Čebulo narežemo na kolobarje.
Namočene mlečne gobe dajte v večjo posodo izmenično na naslednji način - gobe, sol, čebulni obročki itd.
Vsebino posode postavite pod močan pritisk in pustite 30-45 dni (prostor mora biti hladen).
Ko pride čas, gobe naložimo v kozarce in shranimo v hladilniku.

Soljene črne mlečne gobe so nedvomno odlična predjed za različne jedi, pa tudi za alkoholne močne pijače. Poleg tega se uporabljajo kot ena od sestavin v razne jedi, zato je nabiranje črnih mlečnih gob za zimo zelo donosen posel.

Odlično tudi za praznična miza, priprava pa vam ne bo vzela veliko časa.

To je zanimivo: