→ Kako kuhati zamrznjeni kinkali? Gruzijski kinkali. Khinkali: recept po korakih Kako dolgo kuhati Ermolinsky khinkali

Kako kuhati zamrznjeni kinkali? Gruzijski kinkali. Khinkali: recept po korakih Kako dolgo kuhati Ermolinsky khinkali

Apetične vrečke z aromatičnim mletim mesom v notranjosti ne bodo pustile ravnodušnega nobenega ljubitelja hrane. Khinkali je enostavno narediti doma. Ta jed je pripravljena v dvojnem kotlu brez dodajanja maščobe ali olja. Nekateri recepti so primerni za ljudi, ki skrbijo za pravilno prehrano in svojo postavo.

Klasična različica

Kalorična vsebnost kinkalija je odvisna od tega, iz katerega mesa je narejen nadev. Klasični gruzijski recept vsebuje mastno svinjino, kar vpliva na vsebnost kalorij celotne jedi. V povprečju lahko domnevamo, da 100 g vsebuje 250 kcal.

Pozor! Za pripravo prehranskega domačega kinkalija preprosto opustite svinjino in izberite kos govedine brez maščobe.

Boste potrebovali:

  • 0,5 kg govejega mesa;
  • moka - 800 g;
  • voda - 3,5 žlice;
  • sončnično olje 200 g;
  • 3 velike čebule;
  • 6 strokov česna;
  • kup cilantra;
  • kup kopra;
  • šopek peteršilja;
  • hmelj-suneli - 1 čajna žlička;
  • poper in sol po okusu.
  • 1 jajce.

Bolje je, da začnete kuhati s testom, saj bo moralo stati še 20 minut. Združite moko, 2 žlici. voda, jajce in sončnično olje. Dobro premešamo in zgnetemo testo. Oblikujte ga v oval in pustite pokrito z brisačo.

Mleto meso je narejeno v mlinčku za meso z velikimi luknjami. Bolje je, da najprej zmeljemo čebulo in česen, nato pa goveje meso. Zeleno sesekljajte in jo dodajte k mesu. Ne pozabite dodati 1,5 skodelice hladne vode. Mleto meso mora biti gosto in vsebovati vlago. Sol in poper po okusu.

Testo še enkrat dobro pregnetemo in razdelimo na 3 enake dele. Vsak del zvaljamo v klobaso in narežemo na majhne koščke. Iz vsakega takega kosa bi morali dobiti torto s premerom približno 10 cm in debelino 1,5 mm.

Na sredino torte položite 1 žlico. nadev in začnite delati khinkali. Za začetnika se bo ta stopnja zdela najtežja. Poskusite narediti torbe z urejenimi gubami, ki spominjajo na harmoniko.

Priporočljivo je, da ima parnik prevleko proti prijemanju. Če v vašem primeru ni tako, potem je bolje, da žar namažete z majhno količino olja. V posodo nalijte največjo količino vode in nastavite časovnik na 40 minut. Khinkali postavite na spodnjo raven parnika.

To jed postrežemo okrašeno z zelišči. Zraven se odlično poda gruzijska pekoča omaka, kisla smetana, majoneza ali adjika.

Domače z mleto govedino

Še en preprost recept za okusne kinkalije. Lažje bo pripraviti testo. Vsebnost kalorij v jedi lahko zmanjšate, če izberete pusto goveje meso.

V 500 g moke vlijemo 300 g vode, dodamo 2 žlici. l. sončnično olje in ščepec soli. Ne prihranite truda in časa za gnetenje testa. Moralo bi se izkazati elastično in mehko.

Za nadev boste potrebovali naslednje sestavine:

  • 1,5 kg govejega mesa;
  • 3 velike čebule;
  • česen, poper in začimbe po okusu;
  • 1 kozarec vode;
  • majhen šopek cilantra.

zanimivo! Mleto meso za khinkali ni nujno mleto v mlinčku za meso. Meso lahko preprosto nasekljate na drobno in mu dodate drobno sesekljana zelišča in čebulo.

Goveje meso narežemo na majhne kocke. Česen drobno sesekljajte. Čebulo lahko nasekljate precej grobo, potem bo mleto meso postalo sočno. Zelenje sesekljajte in zmešajte vse sestavine. Ne pozabite dodati kozarca vode in dobro premešati. Začinite s soljo in poprom po svojem okusu. Dodate lahko poljubne začimbe.


Pred začetkom kuhanja je priporočljivo, da testo za 10 minut postavite v zamrzovalnik. Nato testo razvaljamo in s poljubnim modelčkom iztisnemo kroge premera 6 cm, na sredino kroga položimo nadev in zvijemo vrečke.

Pomembno! Hrana ne sme biti le okusna, ampak tudi lepa, zato se prepričajte, da ima vaš kinkali vsaj 12 gub.

Porcijo položite na spodnjo rešetko kuhalnika za paro. Izberete lahko način "Steam". Počakajte 10 minut po vrenju in jed je pripravljena.

Prazniki

Ta možnost za kuhanje kinkalija v dvojnem kotlu je lahko vaša, tako dobra in nenavadna je.

Za pripravo testa boste potrebovali naslednje izdelke:

  • 1 kg moke;
  • 2 veliki jajci;
  • 4 žlice. l. rastlinsko olje;
  • 300 ml mleka;
  • ščepec soli.

Približno polovico moke stresemo v globoko skledo. Iz njega naredite lijak z vdolbino na sredini. Vlijemo predhodno stepena jajca. Mleko solimo in premešamo. Zdaj ga lahko vlijete v skledo.

Dodamo preostalo moko in temeljito premešamo. Priporočljivo je, da testo gnetemo vsaj 20 minut. Sedaj oblikujte žemljico, jo pokrijte z brisačo in pustite 1 uro.

Za mleto meso je primerna pusta govedina (1 kg) in majhen kos puranjega fileja (800 g). Meso zmeljemo v strojčku za mletje mesa. Čebulo narežemo na majhne kvadratke. Česen lahko stisnemo skozi stiskalnico. Zelenje grobo sesekljajte.

Združite vse pripravke v eni posodi in dodajte 1 žlico. piščančja ali zelenjavna juha. Poper in sol. Dodajte posušen koriander, peteršilj in meto, vsak približno 0,5 žličke. Dobro premešajte in začnite pripravljati khinkali.

Posodo kuhajte v načinu "Steam" približno 25 minut. Hinkali se izkažejo za zelo sočne in okusne, nasitne, a hkrati nizkokalorične.

Dietna

To različico kinkalija skoraj ne bi odobril pravi Gruzijec, a tudi tisti, ki se bojijo pridobivanja prekomerne teže, lahko cenijo subtilen in prefinjen okus te jedi.

Za to možnost priprave testa boste potrebovali:

  • 0,5 kg moke;
  • 350 g vode;
  • 1 piščančje jajce;
  • ščepec soli.

Vse temeljito premešamo, zgnetemo testo in ga pustimo na toplem približno pol ure.

Nadev boste naredili iz naslednjih izdelkov:

  • čebula - 1 kos;
  • šampinjoni (lahko uporabite tudi druge gobe) - 300 g;
  • korenje – 1 kos .;
  • sir "Suluguni" - 50 g;
  • špinača - 300 g;
  • zelenice po okusu;
  • česen za ljubitelje;
  • začimbe in sol.

V ponev vlijemo majhno količino rastlinskega olja in v njem prepražimo sesekljano zelenjavo. Najprej dodamo na grobo naribano korenje in drobno sesekljano čebulo. Nato narezane gobe. Dali bodo veliko količino tekočine, ki jo je treba odstraniti, ali pa počakajte, da odvečna vlaga izhlapi.

Zdaj v ponev dodamo sesekljano špinačo, drobno sesekljan česen, solimo in popramo ter kuhamo do konca. Še vroči jedi dodamo sir in zelišča. Počakajte, da se nadev ohladi in začnite pripravljati khinkali. Da je ta različica kinkalija popolnoma pripravljena, je dovolj 7 minut v načinu "Steam".

Vzhodna sladkost

Obstaja tudi sladka različica priprave kinkalija. Izberite kateri koli recept za testo, ki vam je všeč, vendar iz njega izključite sol. Nadev bo mešanica suhega sadja, drobno sesekljanega jabolka, sladkorja v prahu in majhne količine vode. Vodo lahko nadomestimo z nesladkim sokom ali kompotom. Sladke vrečke kuhamo v dvojnem kotlu približno 8 minut. To jed lahko postrežete z jogurtom, kislo smetano ali medom. Mimogrede, lahko vidite druge možnosti za dietne sladice.

Koristen video: pobarvajte svojo najljubšo jed

Nov pogled na tradicionalni recept za pripravo gruzijske jedi. Presenetite svoje goste z nenavadno in zelo okusno jedjo. Kako kuhati, si oglejte spodnji video.

Zaključek

Med predstavljenimi recepti se bo verjetno našel vsaj eden po vašem okusu. Khinkali lahko kuhate ne samo v dvojnem kotlu, ampak tudi v slani vodi. Vsebnost kalorij te jedi lahko prilagodite sami z izbiro sestavin za mleto meso. Na primer, lahko naredite khinkali z mletim piščancem. To različico orientalske hrane lahko varno imenujemo dietna in velja za zdravo prehrano.

Kako porabiti več časa zase in za svojo družino, namesto da ure in ure kuhate? Kako narediti jed lepo in okusno? Kako preživeti z minimalnim številom kuhinjskih aparatov? Čudežni nož 3v1 je priročen in funkcionalen kuhinjski pomočnik. Preizkusite s popustom.

Khinkali je, tako kot cmoki in manti, meso v testu. Razlikujejo se po receptu za pripravo nadeva in velikosti. Te jedi je precej težavno pripraviti, zato jih zamrznemo za prihodnjo uporabo. Verjetno je le nekaj ljudi, ki še nikoli niso kuhali cmokov - vsi vedo, kako kuhati to "samovsko jed". Kako kuhati zamrznjeni kinkali? So pomembne razlike?

Značilnosti priprave khinkali

  • Pripraviti jih je treba izključno za en obrok, ker jih kuhanih ni mogoče shraniti v hladilniku. To jed je treba zaužiti takoj po pripravi.
  • V ponev nalijemo vodo, ko zavre, dodamo khinkali enega za drugim, držimo ga za rep. Zavremo. Ko priplavajo na površje, jih kuhamo še 10-15 minut. Stopnja pripravljenosti te jedi se določi vizualno, tako kot pri cmokih, z edino razliko, da so pripravljeni, ko "cmoki" priplavajo navzgor, vendar mora kinkali ostati v vreli vodi še nekaj časa. Poleg tega to velja tako za to kavkaško jed iz sveže pripravljenega testa kot za zamrznjeno testo.
  • Med kuhanjem pazimo, da se ne sprimejo, po potrebi jih ločimo z leseno kuhalnico in občasno premešamo.

Koristen nasvet: ko vzamete khinkali iz vrele vode, da bi ga pojedli, ne da bi se opekli z nadevom, ga morate preliti s hladno vrelo vodo. Zahvaljujoč tej preprosti manipulaciji se bo vretje pod testom ustavilo in khinkali se ne bodo držali skupaj, ko jih položite na krožnik.

Najprej je treba opozoriti, da se ta poslastica, ki je k nam prišla iz vzhodnih držav, razlikuje po polnjenju: khinkali je lahko s pirejem in mletim mesom. To bo seveda vplivalo na njihov čas kuhanja. Zgoraj naveden čas (10-15 minut po tem, ko plavajo) je treba podaljšati za dodatnih 10 minut, če je nadev narejen iz mletega mesa.

Kako kuhati khinkali na pari?

Zelo pogosta možnost kuhanja te tradicionalne kavkaške jedi je kuhanje na pari. Lahko kuhate v vodni kopeli (nad posodo z vrelo vodo), zdaj pa je zelo priročno uporabljati dvojni kotel. V njegovo posodo nalijte vodo, kinkali postavite na spodnji nivo in kuhajte na pari 30-35 minut.

Zaključki: Izkazalo se je, da za kuhanje zamrznjenega kinkalija v najpreprostejši različici potrebujete le ponev z vrelo vodo in približno pol ure svojega časa.

Odkar se je pojavila v več regijah Gruzije (Pshav-Khevsureti in Mtiuleti), se je jed zelo hitro razširila po vsem Kavkazu in daleč preko njegovih meja. Od tod veliko različnih možnosti kuhanja in receptov. Poleg jagnjetine brez zelenjave, s katero danes v gorah polnijo khinkali, se kot nadevi uporabljajo govedina, svinjina ali mesna mešanica z zelišči, sirom, krompirjem, gobami in celo mesom rakov. Gnetenje testa in oblika oblikovanja ostaneta nespremenjena. Danes je recept za najpogostejše kinkalije, tako imenovane "kalakuri" ali mestne, z mesom, cilantrom in začimbami iz testa brez jajc. Posredujem vam tudi recept za testo z jajcem.

"Aritmetika" idealnega kinkalija

  1. Testo za hinkali pripravimo z jajci in brez njih - na enak način. Da bi preprečili trganje kinkalija, mora biti razmerje 1: 2, to pomeni, da se enemu delu vode doda dva dela moke (250 ml vode - 500 g moke)
  2. Idealna debelina za razvaljanje testa, da postane elastično in zadrži juho, je 2 mm. Na splošno tanko, čim bolj tanko. Predebelo testo se ne bo dobro speklo, pretanko pa se lahko strga.
  3. Da bo nadev sočen, naj bo razmerje med mesom in čebulo 1:3, kar pomeni, da boste za 1 kg mesa potrebovali 330 g čebule. Če ga uporabite premalo, bo nadev izpadel suh, če ga uporabite preveč, bo čebula preglasila okus mesa.
  4. Količina testa in nadeva mora biti približno enaka, razmerje je 1:1, to pomeni, da boste za 40 g testa potrebovali 40 g mesa (1 žlica). Potem se bodo izdelki enakomerno kuhali, okus bo harmoničen.
  5. Delo na obrazcu zavzema pomembno mesto v kuhanju. Več kot ima "rep" kinkalija, bolj izkušen velja za kiparja. Nekateri mekhinkle (tako imenovani kuharji, ki pripravljajo khinkali) lahko zberejo 28 in celo 32 krat. Tradicija sega v poganske čase. Rep kinkalija simbolizira sonce, gube pa njegove žarke.

Skupni čas: 50 minut / Čas kuhanja: 25 minut / Dobitek: 20 kosov.

Sestavine

za testo brez jajc:

  • pšenična moka - 500 g
  • sol - 1 žlička.
  • ledena voda - 250 ml
  • sončnično olje - 2 tbsp. l.

Za polnjenje:

  • govedina - 450 g
  • svinjina - 450 g
  • čebula - 300 g
  • česen - 3 zobe.
  • mleti timijan - 1 čip.
  • posušena kumina - 1 čip.
  • hmelj-suneli - 0,5 žličke.
  • sol - 1 žlička. s toboganom
  • mleti črni poper - 0,5 tsp.
  • cilantro - 1 kup.
  • topla voda - 150 ml

Priprava

Velike fotografije Majhne fotografije

    Testo za khinkali

    *Če se vam zgneteno testo še naprej lepi na roke, navedenim sestavinam dodajte malo moke.

    Najprej zamesim testo. V skledo presejemo 500 g moke in v sredini naredimo jamico. Vzamem ledeno vodo - preprečila bo nabrekanje glutena, zato bo testo voljno, nelepljivo in enostavno za gnetenje. V kozarec vode dodajte sol in mešajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. V lij vlijem hladno slano vodo, po delih, postopoma mešam z žlico.

    Nato v testo vlijem rafinirano rastlinsko olje - olajšalo bo gnetenje testa, naredilo ga bo bolj elastično in se ne bo trgalo, tudi če ga razvaljamo zelo tanko.

    Gnetem dolgo - vsaj 15 minut, z rokami, z ljubeznijo in posebno vztrajnostjo. Testo bo postalo elastično, elastično in se ne bo prav nič prijemalo rok ali delovne površine. V idealnem primeru naj med postopkom počiva 2-3 krat po 10-15 minut. Jaz pa sem tokrat končala v 1 gnetenju, žemljico zavila v folijo za živila in dala za 30 minut v hladilnik, da se testo spočije.

    Polnjenje

    Vmes pripravim nadev. Govedina, svinjina in jagnjetina so primerni za mesni khinkali. Priporočljivo je, da vzamete meso brez žil, po možnosti goveji entrecot in svinjski vrat. Če so žile, jih je treba očistiti, sicer se bodo ujeli v nadev in žvečenje bo neprijetno.

    Tradicionalno se meso seklja ročno z nožem. Za lažje rezanje priporočam, da kose najprej zamrznete (ne zamenjujte s popolnim zamrzovanjem!). Da bi to naredil, sem svinjino in govedino narezal na velike rezine in jih dal v zamrzovalnik dobesedno 20 minut. Zamrznjeno meso sesekljam s širokim nožem - narežem ga na majhne kocke.

    Če se še vedno odločite za mlin za meso, izberite največjo rešetko.

    Čebulo olupim in nasekljam. Lahko jo drobno in drobno sesekljate z nožem, vendar mi je bolj všeč možnost, da jo sesekljate z mešalnikom - postopek je končan v samo nekaj pritiskih na gumb, in kar je najpomembneje, čebula daje veliko soka, vi pa ne ni mi treba jokati.

    Mesnemu nadevu dodam sesekljano čebulo, sol, poper, timijan in kumino. Česen stisnem. Vsekakor dodam drobno narezan koriander, ki daje jedi poseben okus in neverjetno aromo (če koriander nikakor ne prenesete, ga lahko nadomestite s peteršiljem).

    Da bo nadev zelo sočen in da bo v testu veliko juhe, mu morate dodati vodo - približno 150 ml, toplo ali sobne temperature, da maščoba v mletem mesu ne tvori grudic. Vodo dodajam postopoma, z rokami mešam mleto meso. Konzistenca mora biti kot kisla smetana - končno mleto meso je treba zlahka premešati z žlico.

    Pustim 30 minut na sobni temperaturi, da se meso marinira in navzame vode ter arome začimb in zelišč. Po vrhu pokrijem s krožnikom, da se ne izsuši preveč.

    Kako narediti khinkali

  1. Nato vsak krog z valjarjem razvaljam v tanke torte - morajo biti velike in tanke, premera približno 12 cm, debeline 2 mm, teže 40-42 g. Ampak to je zelo strogo. Skupaj dobim 20 praznih. Na sredino vsakega kruha damo 1 žlico nadeva.

    Robove testa dvignem navzgor in ga poberem s harmoniko - tako da nastane vrečka z mletim mesom v notranjosti. Ni vam treba poskušati izpustiti zraka iz notranjosti. Nasprotno, več zračnega prostora kot je v nadevu, več juhe bo na koncu nastalo. Primite khinkali za rep in pustite, da se nadev potegne navzdol, dobro je, če se malo stisne.

    Od urednika. Na tej stopnji je mogoče repe skrbno obrezati, da bi khinkaliju dali bolj estetski videz.

    Kako kuhati khinkali

    Vse, kar ostane, je kuhanje izdelkov. Za to je najbolj primerna velika in široka ponev, kjer se bo khinkali počutil svobodno. V vrelo, dobro osoljeno vodo dajem eno stvar naenkrat in jo držim za rep. Da se posoda ne bi prijela na dno, lahko v vreli vodi naredite lijak, tako da jo mešate z žlico. Preveč jih ni treba dodajati, pečeni naj bodo v eni plasti, sicer se sprimejo in se testo trga.

    Pripravljenost je zelo enostavno določiti: takoj ko se vrečke obrnejo strogo navpično, z repom navzdol, je čas, da zabeležite čas in kuhate še 8-10 minut.

    Inings. Kako pravilno jesti khinkali

    Pred serviranjem obvezno posujte s sveže mletim poprom. Običajno je jesti gruzijske cmoke z rokami (v nobenem primeru z vilicami in nožem!). Treba ga je prijeti za rep, ga obrniti in odgrizniti rob, popiti aromatično juho, preden priteče na krožnik (juha, ki je ušla na krožnik, je nesprejemljiva), nato pa začnite kot osnova. Samih repkov ne jedo, ampak pustijo na krožniku. Po obroku pogosto organizirajo komična štetja, koliko kinkalijev so lahko pojedli. Pojedo jih na desetine, kljub njihovi impresivni velikosti.

    Khinkali ni običajno jesti s kruhom ali kečapom.

    K gruzijskim cmokom se odlično podajo kisle kumarice in sveža zelišča, zraven pa pivo in vodka (gruzijsko »chacha«), vino pa ne.

Velikost kinkalija je impresivna, velika - verjame se, da bi se moral en kinkali točno prilegati moški dlani. Za eno porcijo je dovolj 3-5 kosov (vendar se vam bodo v Gruziji smejali, tam jih pojedo na desetine). Ostalo lahko zamrznete.

Za zamrzovanje položite polizdelek na desko, obilno posuto z moko, vedno na določeni razdalji drug od drugega, da se ne zlepijo. Postavimo v zamrzovalnik za 3 ure, nato prestavimo v vrečko za bolj kompaktno shranjevanje.

Kuhamo kot cmoke, vendar dlje, 15-20 minut, dokler ni nadev popolnoma kuhan. Polizdelek dobro prenaša zamrzovanje, vendar je še vedno bolje kuhati khinkali v majhnih porcijah, naenkrat, potem bodo še posebej aromatični in sočni.

Če se kinkali ohladi, ne skrbite, ocvrti niso nič manj okusni. Prepražimo v ponvi v majhni količini rastlinskega olja.

Khinkali na testu z jajcem

Priprava je enaka kot zgoraj, zato podajam samo izračun sestavin.

Testo:

moka - 3 skodelice
piščančje jajce - 1 kos
voda - 1,5 skodelice
sol - 1 čajna žlička
rastlinsko olje 2-3 žlice. l.
malo dodatne moke (po potrebi)

Polnjenje:

goveje meso - 0,7 kg
jagnjetina - 0,3 kg
čebula - 1-2 veliki čebuli
voda ali juha - po potrebi
zelenjava po okusu - veliko bo (cilantro, peteršilj, meta, ščepec posušene kumine)
sol, rdeči in črni poper - po okusu

Kako kuhajo v Tbilisiju khinkal

V kuhinji katerega koli naroda obstajajo jedi, ki veljajo za skoraj nacionalni ponos. Če pa jih pobliže spoznate, boste opazili, da zelo podobne recepte najdemo tudi v kulinarični kulturi drugih narodnosti. Samo imena so drugačna.

Vzemite na primer Khinkali. Ta jed je morda ena najbolj priljubljenih v gruzijski kuhinji.

Khinkali so neke vrste cmoki, čeprav se od njih razlikujejo po velikosti in nenavadnem zlaganju. Čeprav se kuhajo na enak način kot cmoki - v veliki količini vode.

Khinkali pa lahko kuhamo tudi na pari. In potem postanejo podobni manti - nacionalni jedi ljudstev Srednje Azije.

Toda bolje je, da Gruzijcu o tem ne poveste, saj zanj kinkali ni le jed, ampak pravi obredni obrok. Ljudje primejo Khinkali za rep, ga ugriznejo in, ko ga okusijo, najprej popijejo mesni sok, nato pa ga pojedo, kot želite. In koliko kosov je - vse je odvisno od apetita. Vendar pa še vedno obstajajo pravila za uživanje kinkalija: jedo jih izključno ročno. Torej – brez vilic!

Khinkali je zdaj mogoče kupiti v skoraj vsaki trgovini na oddelku pripravljene hrane. Toda mnoge gospodinje raje kuhajo to jed same.

Kako zamesiti testo za khinkali

Testo za te gruzijske cmoke je narejeno brez kvasa: iz moke, vode, soli in jajc. Čeprav nekateri delajo brez zadnje sestavine, saj menijo, da zaradi tega khinkali ni nič slabši.

Testo naj bo malo bolj mehko kot za cmoke, da ga zlahka tanko razvaljamo.

Sestavine:

  • pšenična moka - 3 žlice;
  • voda - 1 žlica;
  • jajce - 1 kos;
  • sol - pol čajne žličke.
  • Moko presejemo v kupček na večji krožnik. Vanj naredijo luknjo.
  • V kozarcu vode zmešajte jajce in sol.
  • Zmes vlijemo v moko.
  • Zamesimo testo.
  • Pokrijemo ga s prtičkom in pustimo pol ure, da gluten nabrekne.

Kako pripraviti mleto meso za khinkali

Mleto meso mora biti mastno. Klasični khinkali so narejeni iz mastne jagnjetine in svinjine, jagnjetine pa mora biti enkrat in pol več. Kdor ne mara svinjine, jo lahko nadomesti z govedino. V mleto meso poleg mesa dajo veliko čebule, obvezno pa dodajo tudi juho. Šele takrat bo nadev sočen.

Sestavine:

  • mastna jagnjetina - 300 g;
  • svinjina - 200 g;
  • čebula - 3 kosi;
  • mesna juha - 1 žlica;
  • sol in poper po okusu.

Po okusu dodajte tudi koriander in drugo zelenjavo.

  • Meso in čebulo preidemo skozi mlin za meso, dodamo začimbe in zelišča.
  • Postopoma vlijte juho in gnetite viskozno sočno mleto meso.

Kako narediti khinkali

  • Spočito testo še enkrat dobro pregnetemo in nato tanko razvaljamo.
  • Izrežite kroge v velikosti krožnika.
  • Na sredino položite mleto meso.
  • Robovi soka se zberejo v krogu in naredijo gube. Klasični khinkali bi jih moral imeti vsaj dvaindvajset.
  • Khinkali dvignemo z nabranim repom, da se malo raztegne in se gube bolje zlepijo.
  • Nato jih skuhamo.

Praznični video recept:

Kako kuhati khinkali v ponvi

  • V veliko široko ponev nalijemo vodo, jo solimo in zavremo.
  • Z lopatko naredite vrtinec in nato z žlico z režami spustite kinkalije enega za drugim na sredino ponve.
  • Z ozko lopatko rahlo premešamo, da se ne primejo dna. Toda to je treba storiti zelo previdno, da ne raztrgate tankega testa, sicer bo ves sok iztekel.
  • Po površju kuhajte khinkali 7-8 minut.
  • Odstranite z žlico z režami, položite na krožnik in potresite s črnim poprom.

Kako kuhati khinkali v dvojnem kotlu

  • Voda se vlije v rezervoar do najvišje ravni.
  • Posode soparnika namažemo z oljem.
  • Khinkali so nameščeni na njih na razdalji drug od drugega.
  • Postavite v soparnik.
  • Kuhajte 20-25 minut.

Kako kuhati khinkali v loncu na pritisk

  • V spodnji del lonca na pritisk vlijemo vodo in zavremo.
  • Skodelice so namazane s sončničnim oljem.
  • Khinkali so nameščeni na njih na enaki razdalji drug od drugega.
  • Skodelice postavite v zgornji del lonca na pritisk. Povežite oba dela.
  • Khinkali kuhajte 30 minut.

Kako kuhati khinkali v počasnem kuhalniku

  • V glavno posodo nalijemo pol litra vode.
  • Posodo, namenjeno kuhanju na pari, namažemo z oljem.
  • Nanj so položili khinkali.
  • Kuhajte 30 minut v načinu "Steam".

Kako kuhati khinkali v mikrovalovni pečici

  • Vzemite globok krožnik ali ponev, primerno za mikrovalovno pečico.
  • Vanj so dali khinkali.
  • Nalijte kozarec vode in dodajte začimbe.
  • Zaprite s pokrovom.
  • Kuhajte pri polni moči 10-12 minut.

Opomba za hosteso

  • Mleto meso v originalu ni zvito skozi mlin za meso, ampak sesekljano z nožem.
  • Da se khinkali med kuhanjem ne bi prijeli na dno, izkušene gospodinje priporočajo, da dno namažete s sončničnim oljem, preden v ponev nalijete vodo.
  • Zamrznjene kinkalije kuhamo na enak način kot sveže, le da se čas kuhanja poveča za toliko časa, kolikor je potrebno, da voda zavre, potem ko smo vanjo potopili polizdelke.
  • Khinkali, kuhan v dvojnem kotlu, se izkaže gostejši. Potem pa jih lahko popečete v ponvi do zlato rjave barve.
  • Khinkali postrežemo s kisom, kislo smetano ali stopljenim maslom.

Jedo jih izključno z rokami, da ne izgubijo kapljice dragocene juhe (vilice so strogi tabu). V klasični različici so kepice mlete jagnjetine in zelišč, povezane v lične vrečke iz testa. Njihovi sodobni analogi vzbujajo močne asociacije na cmoke: jagnjetino je nadomestila bolj dostopna mešanica dveh vrst mesa - svinjine in govedine. Postopek priprave te nacionalne gruzijske jedi je precej preprost, še posebej, ko gre za kuhanje kinkalija iz vrečke. Bomo obvladali recept?

Kuhanje zamrznjenega kinkalija

Izziv #1: Zagotovite dovolj vode. Zavremo ga v veliki kozici in dodamo sol. Pravi gurmani ne priporočajo dodajanja popra in lovorjevih listov. Khinkali enega za drugim potopite v vrelo vodo in ga previdno držite za rep. Če opazite, da so se zataknili na dno, jih previdno odstranite z leseno žlico in pazite, da jih ne strgate. Se je zgodilo? Zdaj ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo stati 15 minut. Pripravljen khinkali mora plavati.

Kuhanje khinkali v počasnem kuhalniku

Zakaj bi stali pri štedilniku, če lahko kuhate khinkali v počasnem kuhalniku? Kuhali bomo a la "dušeno meso". Položimo jih na pomaščeno rešetko, ki smo jo namazali z olivnim oljem (da preprečimo prijemanje testa). V skledo nalijemo hladno vodo in dodamo nekaj zrn pimenta za okus. Zaprite pokrov. Izberite način "Steamer", jed - "Meso". Časovnik nastavite na 35 minut. Nato se bo čudežni stroj sam lotil tega: vse, kar morate storiti, je, da vzamete aromatične dobrote.

Ob serviranju jed okrasite z vejico peteršilja ali cilantra. omaka? Ni za vsakogar! Bo pa prav prišla steklenica gruzijskega vina.

Seveda bi bilo pravilno kuhati khinkali z lastnimi rokami, zato bomo spodaj obravnavali klasičen recept za kuhanje.

Preprost recept za pripravo khinkali

Za mleto meso boste potrebovali:

Jagnjetina - 500 g;
- zelenice (peteršilj, cilantro, pehtran) - šopek;
- česen - 4-5 strokov;
- velika čebula;
- Sol, mleti črni poper.

Planinci so meso sekali z bodalom. Ustrezal nam bo mlin za meso z velikimi luknjami v rešetki. Jagnjetino zvijemo, zmešamo z drobno sesekljanimi zelišči, česnom in čebulo, solimo in popramo po okusu. Mleto meso postavimo v hladilnik in pustimo počakati, da se testo naredi.

Za klasično choux pecivo (to je primerno ne samo za khinkali, ampak tudi za cmoke ali cmoke) na desko nalijemo kozarec moke. Na predmetniku naredimo vdolbino, vanjo vlijemo 1/3 skodelice slane vode in nežno pregnetemo. Za 500 g mesa boste potrebovali dvojni odmerek (gnetenje naenkrat je neprijetno) - ponovite postopek.

Zdaj lahko začnete kipariti: pristen kinkali ima 20 gub na vsakem vozlu! Razvaljajte krog testa. Nanj položimo žlico mletega mesa. Oblikujte graciozne gube. Po oblikovanju "repa" dvignite nastali vozel: pregledati ga morate, ali je prišlo do prelomov, hkrati pa med testom in mletim mesom ustvariti zračno režo, v kateri se bo nabirala juha.

Rezultat je shranjen v zamrzovalniku do šest mesecev.

Kako kuhati cmoke

Cmoki so zelo okusna, priljubljena in najljubša jed, ki se pripravi zelo hitro. Vendar vsi ne vedo, kako.

Z gotovostjo lahko trdimo, da noben vzhodni praznik ni popoln brez mesa na mizi.

Kako kuhati fižol

Številne gospodinje fižol izključijo iz prehrane svoje družine zaradi dejstva, da se dolgo pripravlja in poleg tega je.

Enolončnica doma

Imate (ali vaša družina) radi enolončnico in jo pogosto kupujete v trgovini? Vendar vas hkrati skrbi za svoje.

Kako kuhati proseno kašo

Proso je ena najstarejših in najbolj uporabnih žitnih poljščin. Ni zaman, da so proso v Rusiji tako ljubili.

 

 
To je zanimivo: