→ Kako zapreti šampinjone. Marinirani šampinjoni: recepti za zimo, zanimive možnosti marinade, serviranje. Hitra metoda kuhanja

Kako zapreti šampinjone. Marinirani šampinjoni: recepti za zimo, zanimive možnosti marinade, serviranje. Hitra metoda kuhanja

Pravilno pripravljene gobe bodo okrasile vsako mizo. Veliko ljudi ne uživa gozdnih pridelkov zaradi strahu pred zastrupitvijo. Za takšne ljudi obstaja rešitev, kako se brez tveganja za zdravje odreči uživanju gob. Šampinjoni za zimo so odlična priložnost za dopolnitev zaloge hrane v kleti, ne da bi pri tem ogrozili družinske finance. In ali se lahko kupljeni pripravki v kozarcih primerjajo z domačimi?

Pravilno pripravljene gobe bodo okrasile vsako mizo

Tudi kuhar začetnik lahko soli šampinjone po tem receptu. Soljenje ni le enostavno, ampak tudi hitro. Neverjeten okus in aroma bosta odličen razlog, da gostje ali družina zahtevajo več, zato si vnaprej pripravite več. Ta recept se imenuje "hladen", ker njegova priprava ne zahteva toplotne obdelave izdelkov.

Za kilogram gob morate vzeti:

  • nekaj velikih čebul;
  • velika glava česna;
  • 3 žlice soli;
  • nekaj "čili" paprike;
  • črni poper približno 10-15 kosov;
  • 4 žlice rastlinskega olja.

Pripravite takole:

  1. Gobe ​​operemo in položimo na čisto, suho brisačo, da odstranimo odvečno vlago. Velike gobe narežite na več delov, majhne pa skuhajte takole.
  2. Gobe ​​dajte v večjo ponev in pomešajte s soljo.
  3. Čebulo olupimo, operemo in narežemo na tanke pol obročke.
  4. Česen in papriko narežemo na tanke rezine.
  5. Soljenje bo potekalo v plastičnem vedru s pokrovom, kjer boste morali izdelke položiti v plasteh. Najprej šampinjone, nato čebulo, česen, papriko. ponovi
  6. Pritisnite z roko in ga stisnite. Potresemo s poprom in dodamo olje.
  7. Pokrijemo in pustimo čez noč v hladilniku, da se kisa.

Shranjujte v hladilniku ali kleti največ 3-4 mesece.

Marinirani šampinjoni za zimo (video)

Instant šampinjoni

Marinirane šampinjone je enostavno in preprosto narediti doma v samo nekaj urah. Tako okusno bo, da je malo verjetno, da bo ostalo za zimo, zato za pripravo potrebujete bodisi veliko gob bodisi popolno zasebnost, da vaša družina ne ukrade okusne hrane.

Te hitro kuhane marinirane šampinjone uporabljam za solate, pa tudi kot čudovito predjed. Seveda jih je lažje kupiti v trgovini, a okus je neprimerljiv. Tudi marinada v domačih vloženih šampinjonih je okusna, da ne omenjam samih gob - hrustljavih in aromatičnih.

Če želite za praznik pripraviti samo predjed, bo dovolj 500 g šampinjonov, če pa nameravate pripraviti kaj drugega, na primer solato, vzemite 1 kg gob, kot sem jaz v današnjem receptu.

Sestavine:

  • 1 kg majhnih šampinjonov
  • 30 g grobe soli (majhna žlica)
  • 30 g sladkorja
  • 10-15 kosov. črna ali pimentova zrna
  • 4-5 lovorovih listov
  • 6-8 kosov. nageljni
  • 6-8 srednje velikih strokov česna
  • 1 čajna žlička brez hriba mletega koriandra
  • 1 čebula (100-120 g)
  • 100 ml 6% vinskega ali jabolčnega kisa

Uporabite lahko tudi običajni namizni kis 9%, vendar ga morate vzeti manj, približno 70 ml, sicer bodo pripravljene gobe kisle.
Tam sta bila dva 800-gramska kozarca že pripravljenih mariniranih šampinjonov.

Priprava:

Olupljeno čebulo narežemo na četrt kolobarjev in prelijemo s kisom, pripravljenim za marinado.

Šampinjone operemo z vodo, vsako gobo posebej, pri tem pa pazimo, da ne poškodujemo zgornje plasti klobuka. Če niste mogli kupiti majhnih šampinjonov, lahko gobe narežete na 2 ali 4 dele.

Zdaj pa pripravimo marinado. Zavremo liter vode, izpustimo vse začimbe razen čebule s kisom in česna. Počakamo, da se sol in sladkor raztopita. Okusimo marinado, morda komu manjka soli ali sladkorja.

Gobe ​​potopite v marinado, pokrijte s pokrovom, zavrite in na majhnem ognju dušite 10 minut.

Sprva se zdi, da je vode zelo malo, a gobe hitro spustijo sok in tekočine je dovolj, da so šampinjoni popolnoma v marinadi.

Medtem ko se gobe kuhajo, olupimo česen in ga narežemo na rezine.

Pripravljenim šampinjonom dodamo čebulo skupaj s kisom in sesekljan česen.

Premešamo, takoj ugasnemo štedilnik, zapremo pokrov in pustimo, da se ohladi. Poleg česna in čebule lahko dodate še par celih vejic kopra, bo še bolj okusno. Za tiste, ki imate radi pekoče, lahko dodate tudi malo čilija.
Ohlajene šampinjone skupaj z marinado naložimo v kozarce in čez noč postavimo v hladilnik.

Zjutraj pa imamo pripravljeno čudovito predjed - domače marinirane šampinjone! Z maslom je preprosto okusen!

Seveda po tem receptu šampinjonov ne morete zapreti za zimo, vendar se dobro hranijo v hladilniku nekaj tednov. Zato jih lahko varno pripravite vnaprej.
Poskusite kuhati s temi šampinjoni ali mislim, da vam bo všeč.

To je vse za danes. Lep dan in dobre volje vsem!

Vedno se zabavajte pri kuhanju!

Nasmehni se! 🙂


ljubosumje...

Šampinjoni v marinadi s čebulo in česnom so dobri kot samostojen prigrizek. Poleg tega jih praktične gospodinje dodajajo solatam, picam in pitam, zelenjavnim enolončnicam, pečenkam, vegetarijanke pa pripravek uporabljajo za pripravo pustih ražnjičev.

Izbira glavne sestavine

Te gobe veljajo za ene najvarnejših, vendar se strupene snovi kopičijo v pokvarjenih šampinjonih. Če poznate šest skrivnosti, lahko izberete kakovosten izdelek.

  1. barva. Sveža goba ima mat belo ali rjavkasto barvo. Potemnenje pomeni, da je prezrelo. Tak izdelek pri kuhanju postane tesen.
  2. Klobuk. Pege in pike pomenijo, da je goba ležala na pultu. Prav tako ne smete jemati šampinjonov, katerih klobuki so lepljivi in ​​spolzki.
  3. Film. Pecelj in klobuk sta povezana z membrano; če je poškodovana ali temno rjava, je izdelek zastarel.
  4. Elastičnost.
  5. Če je goba mehka, je najverjetneje gnila v notranjosti.
  6. Aroma. Sveže gobe imajo izrazito prijetno aromo, stare gobe oddajajo vlažen in zatohel vonj.

Velikost.

Majhne in srednje velike gobe so primerne za vlaganje.

Pri temperaturi 4°C pobrani šampinjoni ostanejo sveži do pet dni, z dvigom temperature se ta številka zmanjša na nekaj ur. Zamrznjene gobe niso primerne za vlaganje.

  • Druge komponente obdelovanca Rok uporabnosti šampinjonov lahko povečate s pomočjo konzerviranja, katerega namen je preprečiti rast in razmnoževanje patogenih mikroorganizmov, ki povzročajo kvarjenje gob. Kisanje je način konzerviranja, pri katerem ocetna kislina najpogosteje deluje kot dejavnik, ki zavira bakterije gnitja. Pripravek nujno vključuje kis (včasih vino ali citronsko kislino), običajno se uporablja 6% ali 9%. Prigrizek lahko vsebuje tudi:
  • rastlinsko olje -
  • dodano je rafinirano oljčno olje brez vonja, včasih aromatično;
  • začimbe - poper, koriander, gorčica, lovor in druge začimbe;

K šampinjonom se odlično poda česen, vendar se pri shranjevanju pripravka izgubi značilna aroma, zato ga je bolje vmešati med gobe neposredno pred serviranjem. Vendar pa med kisanjem ni prepovedano dodajati aromatičnih dodatkov.

tehnologija

  1. Sterilizacija. Kozarce skupaj in pokrove operemo z milom za pranje perila, lahko s sodo, posode steriliziramo v parni kopeli, v pečici ali kako drugače. Pokrove prelijemo z vrelo vodo ali pustimo vreti 10-15 minut.
  2. Priprava. Pred mariniranjem je treba gobe pripraviti: očistiti ostankov in sprati s tekočo vodo. Včasih kuharji svetujejo, da šampinjonom odstranite stebla, saj so žilava in pokvarijo okus proizvoda, poleg tega pa jih telo težje absorbira. Nato gobe prelijemo z vodo, postavimo na gorilnik, po začetku vrenja kuhamo 20 minut, odstranimo peno, vodo odlijemo in ohladimo.
  3. Proporcije. Pri konzerviranju v marinadi se običajno vzame 1 kg svežih gob na 1 liter vode.

7 receptov

Ostrigarji so vloženi na enak način kot šampinjoni, zato iznajdljivi kuharji svetujejo, da pripravite dve pripravki hkrati: isti recepti, a različni "glavni junaki".


Tradicionalno

Posebnosti. Tradicionalni recept je osnova za nadaljnje poskuse z okusom izdelka.

potrebno:

  • šampinjoni - 1,5 kg;
  • voda - 1 l;
  • rastlinsko olje - 250 ml;
  • jabolčni kis 6% - 150 ml;
  • česen - štiri stroke;
  • sol - 20 g;
  • črni poper - štirje grah;
  • piment - 12 grahov;
  • lovor - štirje listi.

Dejanja

  1. Zavremo vodo, vanjo vmešamo sladkor, sol, nato kis in maslo.
  2. Po nekaj minutah čakanja glavno sestavino potopite v "juho" in po vrenju ne odstranjujte z ognja še tri minute.
  3. Razporedimo v kozarce skupaj z dišečo tekočino in zapremo.
  4. Po zvijanju obrnjene posodice položimo na pladenj ali pekač. Izolirajte z odejo ali preprogo. Po enem dnevu prenesite v trajno skladiščenje na hladnem.

Pripravkom lahko dodate olupljene stroke česna, vejice kopra, liste ribeza, zrna gorčice in koriandra, nageljnove žbice, cimet in brinove jagode. Vendar se ne smete navdušiti z začimbami, da ne bi prekinili "domače" arome glavne sestavine.

V korejščini

Posebnosti. Recept je specifičen v tem, da je marinada pripravljena brez vode. Dodate lahko žličko sezamovih semen, prepraženih v suhi ponvi.

potrebno:

  • šampinjoni - 600 g;
  • rastlinsko olje - 100 ml;
  • kis 6% - 60 ml;
  • sojina omaka - 40 ml;
  • čebula - en kos;
  • česen - štiri do šest strokov;
  • peteršilj - kup;
  • mleti koriander - pol majhne žlice;
  • sol in poper po presoji kuharja.

Dejanja

  1. V olje vmešamo sojino omako in kis
  2. Zmešajte s sesekljano čebulo, česnom, začinite z začimbami in soljo.
  3. Glavno sestavino damo v stekleno posodo, prelijemo z začinjeno mešanico, premešamo, zapremo posodo in pustimo en dan v hladilniku.
  4. Naložimo v kozarce in zvijemo.

S poprom

Posebnosti. Če v pripravek dodate več vrst popra, bo okus bolj izviren.

potrebno:

  • gobe - 1 kg;
  • voda - 1 l;
  • kis 9% - 80 ml;
  • čebula in paprika - po eno sadje;
  • česen - štiri stroke;
  • feferon - en strok;
  • mleti črni poper - majhna žlička;
  • sladkor, rastlinsko olje - velika žlica;
  • sol - 15 g;
  • lovor - štirje listi.

Dejanja

  1. Zavremo vodo, dodamo lovor, črni poper, po nekaj minutah - sladkor, sol, po minuti odstavimo s štedilnika. Primešamo olje in kis.
  2. Združite na kocke narezano papriko (bolgarsko, pekočo), čebulo, česen z gobami.
  3. Naložimo v steklene posode, prelijemo z vrelo marinado in dobro zapremo.

Z zelenjavo

Posebnosti. Gobovo zimsko solato lahko naredite tako, da pripravek obogatite z raznovrstno zelenjavo.

potrebno:

  • šampinjoni - 1 kg;
  • vrela voda - 0,5 l;
  • kis 6% - dve žlici;
  • rastlinsko olje - pet žlic;
  • korenje, paprika, čebula - po eno sadje;
  • česen - dva stroka;
  • zelenice - 40 g;
  • sladkor - dve veliki žlici;
  • sol - velika žlica;
  • lovor - en ali dva lista;
  • črni poper - pet grahov;
  • semena koriandra - ščepec.

Dejanja

  1. Papriko narežemo na trakove, čebulo na drobne kocke, česen na rezine, korenje nasekljamo s strgalnikom, zeleno sesekljamo.
  2. Na dno globoke steklene posode damo lovor, sol, sladkor, črni in piment, koriander.
  3. Vlijemo v vrelo vodo, premešamo.
  4. Po treh do štirih minutah mešanici dodamo zelenjavo. Pustite pet minut.
  5. Dodamo olje in kis.
  6. V zelenjavno marinado dajte kuhane gobe;
  7. Ko se obdelovanec popolnoma ohladi, ga prenesite v kozarce, zaprite in prenesite v hladilnik.


S paradižnikovim sokom

Posebnosti. To so šampinjoni, pripravljeni na italijanski način. Priporočljivo je, da uporabite sveže iztisnjen paradižnikov sok ali paradižnikovo pasto, razredčeno z vodo.

potrebno:

  • gobe - 0,5 kg;
  • paradižnikov sok - 300 ml;
  • kis 9% in rastlinsko olje - velika žlica;
  • česen - dva stroka;
  • koper - pol šopka;
  • sladkor - pol velike žlice;
  • piment - štirje grah;
  • sol - majhna žlička.

Dejanja

  1. Sok zmešamo s sladkorjem, soljo, kisom, poprom in zavremo.
  2. Dodamo gobe, počakamo, da zavrejo in po treh minutah dodamo sesekljan česen. Po treh minutah ugasnite ogenj.
  3. Razporedite po kozarcih in zvijte.

Z vinom

Posebnosti. Kot glavni konzervans v receptu se uporablja suho rdeče vino. Priporočljiva je uporaba oljčnega olja in rjavega trsnega sladkorja.

potrebno:

  • gobe - 1,5 kg;
  • vino - 240 ml;
  • maslo - pet do šest velikih žlic;
  • čebula - tri do štiri plodove;
  • peteršilj - 30 g;
  • sladkor - dve veliki žlici;
  • sol - velika žlica;
  • gorčična semena - majhna žlička.

Dejanja

  1. Vino segrejemo, dodamo olje in zavremo.
  2. Dodamo sesekljan peteršilj, sol, sladkor in gorčico, premešamo.
  3. Gobe ​​in čebulo, razdeljene na polovice obročev, potopite v začinjeno tekočino, po vrenju zmanjšajte ogenj in mešanico kuhajte pet minut.
  4. Odstranite posodo s štedilnika, pokrijte s pokrovom in pustite pet ur pri sobni temperaturi.
  5. Naložimo v kozarce in četrt ure steriliziramo v vodni kopeli.
  6. Zvijte, postavite spodaj navzgor na paleto, izolirajte. Po popolnem ohlajanju odstranite za trajno shranjevanje.

Za sterilizacijo pripravkov v vodni kopeli je treba na dno velike ponve položiti bombažno ali laneno krpo, v posodo pa postaviti posode s konzervirano hrano, pokrite s pokrovi (ne zaprite tesno!). Nato v posodo nalijte vodo, tako da so kozarci skriti "do ramen". Postavite na štedilnik, ko zavre, zmanjšajte ogenj in zabeležite čas.

Ekspresni recept

Posebnosti. Priprava je narejena brez predhodnega kuhanja glavne sestavine.
Rok uporabnosti v nepredušni posodi v hladilniku ni več kot dva tedna.

potrebno:

  • šampinjoni - 0,5 kg;
  • rastlinsko olje - 90 ml;
  • kis 9% - 50 ml;
  • čebula - ena glava;
  • česen - dva ali trije stroki;
  • sladkor - velika žlica;
  • sol - majhna žlička;
  • koriander v prahu - pol majhne žlice;
  • črna in piment - po pet grahov;
  • klinčki - sedem kosov;
  • lovor - tri do štiri liste.

Dejanja

  1. Glavno komponento položite v ponev, mešajte približno pet minut na majhnem ognju, dokler ne izstopi sok.
  2. V čisti posodi zmešamo začimbe, sladkor, sol, kis in olje ter skupaj z na pol kolobarje narezano čebulo in na rezine sesekljanim česnom dodamo v ponev k gobam.
  3. Pokrito dušimo še deset minut. Mešanico občasno premešajte.
  4. Šampinjone damo v globoko stekleno posodo, prelijemo z marinado iz ponve in počakamo, da se ohladijo.


Ideje za dostojno predstavitev

Lahko sledite nasvetu kuharja Konstantina Ivleva in postrežete pripravek začinjen s svežo čebulo in koprom. Lahko pa uporabite tri ideje in gobam zagotovite nestandardni kulinarični "okvir".

Solata

  1. Kuhane piščančje prsi (200 g), šampinjone (200 g), šunko (200 g) in papriko (dva ploda) narežemo na kocke.
  2. Zmešajte sestavine.
  3. Po okusu začinimo s soljo, poprom in majonezo.

Zelenjavni julienne

  1. Marinado precedite, 200 g vloženih šampinjonov položite v cedilo, nekaj minut pražite v rastlinskem olju.
  2. Ko odvečna tekočina izhlapi, v ponev stresemo vejico timijana in na majhne kocke narezano čebulo.
  3. Ko se čebula zmehča, dodamo na majhne koščke narezan jajčevec.
  4. Ko je zelenjava prepražena do mehkega, dodamo na kocke narezane sveže šampinjone (300 g) in zmes med mešanjem dušimo še nekaj minut.
  5. Dodamo potrebno količino soli in popra, odstranimo timijan iz posode.
  6. Posebej v ponvi na dveh žlicah masla prepražimo dve žlici moke in neprestano mešamo, da ne nastanejo grudice.
  7. Ko moka zlato obarva, počasi prilivamo mleko (dva kozarca) in zmes neprestano mešamo z metlico.
  8. Ko se omaka zgosti, dodamo 50 g naribanega parmezana, sol, poper in muškatni orešček po okusu.
  9. V omako dodamo pečeno zelenjavo.
  10. Položimo v pekač za kokote ali vlijemo v toplotno odporen model, potresemo z naribanim parmezanom (50 g) in pečemo v pečici, ogreti na 200°C, do zlato rjave barve.

Pizza

  1. 230 g testa za pico razvaljamo v okroglo plast debeline 3-5 mm.
  2. Testo prenesite na pekač, obložen s pergamentom in rahlo potresen z moko.
  3. Podlago namažite z dvema velikima žlicama paradižnikove paste ali kečapa.
  4. Po obodu obdelovanca položite na tanke rezine narezan paradižnik, naslednja plast so marinirani šampinjoni, narezani na plošče.
  5. Potresemo z naribanim sirom (50 g) in postavimo v pečico, ogreto na 190°C, za 15-20 minut.
  6. Pred serviranjem potresemo s svežimi zelišči.

Za vlaganje šampinjonov za zimo ne potrebujete kulinaričnega talenta. Predlaganim receptom lahko sledite korak za korakom ali pa daste domišljiji prosto pot: prilagodite sestavo in količino začimb vsakič, ko dobite novo jed. Če pa je izdelek načrtovan za dolgotrajno shranjevanje, razmerja marinade ne smete spreminjati: izdelek se lahko hitro pokvari.

Morda se boste vprašali, zakaj bi šampinjone pripravljali za zimo, če se prodajajo vse leto, vedno lahko kisate majhen del in jih porabite v naslednjih nekaj dneh? Zakaj bi se mučili s konzerviranjem? Prvič, priročno je imeti kozarec pri roki, če nenadoma pridejo gostje. Odprite in prigrizek je pripravljen. Drugič, vedno boste imeli pripravljen svoj polizdelek za pripravo vseh vrst solat z gobami. In na koncu boste lahko privarčevali, saj bodo šampinjoni pozimi verjetno dražji. Morda je zadnji argument glavni za razumevanje, zakaj je recept za šampinjone, marinirane za zimo, vredno obdržati v svoji kuharski knjigi.

Da bo konzerviranje okusno in varno, ne kršite tehnologije kuhanja. Za vlaganje poskusite izbrati šampinjone s še neodprtim klobukom (mora se tesno prilegati steblu), bele, brez vdolbin ali poškodb. Potem bodo gosto, kremasto bež, marinada pa bo ostala prozorna. Izkoristek 1 kg šampinjonov je 2 kozarca po 0,5 litra.

Skupni čas kuhanja: 60 minut
Čas kuhanja: 30 minut
Izkoristek: 1 l

Sestavine

  • šampinjoni - 1 kg
  • voda - 300 ml
  • 9% kis - 60 ml
  • sladkor - 1 žlica. l. brez diapozitiva
  • sol - 1 žlica. l. s toboganom
  • lovorjev list - 2 kos.
  • piment - 2 kos.
  • črni poper - 6 kosov.
  • česen - 3 zobe.

korak za korakom recept s fotografijami

Ko kupujete vložene šampinjone, vedno pričakujete, da boste dobili bogat, pikanten okus gob, v resnici pa se pogosto izkaže nasprotno. Vendar pa je gobe zelo enostavno ohraniti doma brez veliko truda. Pripravek iz gob lahko uporabimo na različne načine: lahko ga postrežemo kot samostojen prigrizek, začinjen z oljem in čebulo. Te gobe so dobre tudi kot sestavina solat. Na primer, solata "Mushroom Glade" z domačimi vloženimi gobami bo preprosto odlična.

Sestavine

Za shranjevanje šampinjonov doma boste potrebovali:

  • 1 kg svežih gob
  • 1 liter vode
  • 5 lovorovih listov
  • zrna črnega popra
  • pimentov grah
  • 1 žlica žlico soli
  • 1 žlica žlico sladkorja
  • 50 ml kisa 9%

Priprava

1. Najprej morate pripraviti marinado za konzerviranje. Narejen je zelo preprosto - sol in sladkor se zmešata v vodi, nato pa vse skupaj zavremo. Takoj po vrenju morate v marianado vliti natančno količino kisa in posodo odstraniti na stran.

2. Za konzerviranje izberite cele, močne gobe. Treba jih je temeljito sprati in očistiti.

3. Medtem ko potekajo pripravljalna dela, lahko pripravimo kozarce. Pred sterilizacijo jih je treba temeljito oprati s krtačo ali gobo. Nato vsak kozarec držite nad paro 5 minut.

4. Oprane šampinjone je treba kuhati v vreli vodi vsaj 20 minut, nato pa to vodo odcediti - ne bo več potrebna.

5. Najbolj razburljiva in pomembna faza je nalaganje gob. Kozarcev ne napolnimo do vrha, ampak le do 3/4. Ko je zadnja goba poslana v kozarec, lahko položite list lovorja in grah črnega in pimenta, po 2 kosa.

 

 
To je zanimivo: