Katere pijače postrežejo z ribami? Postrežba vin. Optimalna temperatura vina

Tradicionalna pravila pravijo, da se belo vino mora družiti z belim mesom, rdeče vino z rdečim mesom – in tretje možnosti ni. Hkrati pa imajo zrezki, kotleti in fileji lososa izrazito rožnato barvo. Kakšno vino je v tem primeru najboljše za to ribo? Roza? To je logično, a v resnici priljubljenost in raznolikost oblik, v katerih je losos postrežen, zagotavljata, da se dobro ujema z roséji in belimi ali rdečimi vini.

Vendar pa je pri kombiniranju lososa z vinom pomembno upoštevati omako in začimbe, s katerimi postrežemo to mastno ribo. Ujemanje lososa z določenim vinom je odvisno od okusa začimb, celotne teksture jedi in načina priprave, ne le od same ribe.

Losos z vinom rose

Rose vino velja za standardno izbiro za katero koli jed z lososom, zahvaljujoč bogatemu rdečemu sadnemu okusu, izraziti kislosti in suhemu, mineralnemu zaključku. Zaradi teh lastnosti je rosé zelo fleksibilen v kombinaciji z lososom. Poleg tega vino rosé združuje lastnosti in moč, ki ju rdeče in belo vino pridobita v kombinaciji z lososom. A roza šampanjec Ne samo, da bo lososu dodal eleganco, temveč bo zaradi visoke stopnje kislosti vina omogočil, da začimbe in začimbe bolj jasno izrazijo svoj okus na ozadju mastnih in bogatih rib.

Note rdečega sadja in prijetna kislost rose vina bodo razkrile nove vidike dimljenega lososa s crème fraiche, kuhanega lososa ali francoske lososove paštete in bodo zadovoljile okusne želje številnih gurmanov.

Losos z rdečim vinom

Brez dvoma je najboljše vino za kombinacijo z lososom modri pinot. Mehka taninska struktura, okusi jagode in maline ter zemeljske note modrega pinota bodo poskrbeli za poln okus lososa, pečenega v zeliščih ali dimljenega s cedrovimi krhlji. Granache oz zinfandel Odlično se poda k pečenemu ali pečenemu lososu. In ob navadnem pečenem lososu se najbolj prileže v družbi kozarčka Španska Mencia.

Losos z belim vinom

K lososu ter začimbam in omakam, ki jih pogosto uporabljamo pri njegovi pripravi, se odlično poda precej široka paleta belih vin. Če je vaš losos posut s koprom ali ima izrazite citrusne note, potem zeliščnost, citrusnost in mineralnost z njim tvorijo dober tandem. Sauvignon Blanc.Če je okus rib poudarjen s kremasto omako, potem je treba dati prednost chardonnay, starano v hrastu ali globina in svežina Loire Sancerre.

Chardonnay, beli burgundec in Sancerre bo poudaril bogato mastnost lososa in poudaril njegove šibko izražene odtenke. Polsuho nemški rizling bolje se poda k pašteti in lososovemu sušiju. Lažja vina s cvetlično aromo in okusom po jabolku – kot sivi pinot iz Oregona ali Alzacije – odlično se ujema s skoraj vsemi jedmi z lososom. In marinade na osnovi ingverja, rjavega sladkorja ali javorjevega sirupa s pridihom česna kombiniramo z Gewürztraminer(polsuho belo vino z eksotičnimi notami), kot sta jin in jang.

Harmonična zveza rib in vina slovi po izvrstnih okusnih odtenkih. Nespremenljivo pravilo je: k ribam se najbolje poda belo vino. Razsvetljeni kuharski mojstri pa vam bodo z veseljem povedali, da je kozarec rdečega vina vreden par ribji jedi.

Razvijanje občutka za okus

Logika znane kombinacije belega vina in rib je pojasnjena z ne povsem harmonično naravo slednje. Dejstvo je, da večina sort vsebuje veliko soli, ki ne deluje dobro s tanini rdečega vina. Poleg tega je narava ribe obdarila z nežnim okusom. In če ga kombinirate z bogatimi rdečimi vini, ne bo ostalo niti sledu nežnosti. Toda bela vina, nasprotno, so sposobna ne le ohraniti najfinejše harmonije okusov, ampak tudi poudariti subtilne nianse. Belemu vinu dajeta prednost rahla kislost in šumenje, ki najbolje uravnovesita preveč mastne sorte rib. Če želite narediti dobro izbiro, morate prisluhniti svojim občutkom. Trajanje pookusa jedi mora ustrezati trajanju pookusa vina.

Vendar so pri vsakem pravilu izjeme in med rdečimi vini lahko najdete tudi harmoničen dodatek ribjim jedem. Ta trend se je uveljavil ne tako dolgo nazaj in pritegnil številne gurmane, ki hrepenijo po izvirnih novostih. Zato lahko danes v restavracijah pogosto vidite kombinacijo lososa ali morske postrvi na žaru s kozarcem rdečega vina. Ljubitelji eksperimentov v stilu fuzije celo uspejo združiti rdeče vino in suši z morskimi sadeži. Kakor koli že, eno pravilo ostaja enako za vsako kombinacijo: bolj plemenita je vrsta ribe, bolj elitno mora biti vino.

Kakšno vino imajo rade ribe?

Sama riba je pripravljena predlagati nekaj preprostih pravil, ki vam bodo pomagala izbrati dostojno pijačo zanjo. Za občutljive sorte rib - lahko vino. Nasprotno pa nasičene maščobne sorte dajejo gosta, kompleksna vina. Z drugimi besedami, riba ne sme prevladovati, vino pa ne sme preglasiti okusa jedi.

Pomembno vlogo igra tudi način priprave. Surova riba je idealna za mlada vina z ostro kislino. Za bolj zapleten tandem lahko vzamete šampanjec ali kakšno peneče vino. Imate raje zdravo hrano? Potem raje izberite lahka vina iz Loire, ki se bodo podala k ribam, kuhanim na pari. Prekajene ribe ljubijo kompleksno kombinacijo bogate kislosti in hkrati sladkih not. Te zahteve v celoti izpolnjujejo vina gewürztraminec, rizling ali sivi pinot. Starana vina s svetlo sadno cvetico, kot sta Sauvignon Blanc ali Chablis, bodo uspešno dopolnila dimljeni okus. Toda ocvrte ali pečene ribe dovoljujejo bele sorte, rosé in celo lahka rdeča vina, kot je modri pinot. Klasična ruska predjed v obliki sleda se dobro ujema ne le z vodko, ampak tudi s suhim šerijem Fino.

Če nameravate pripraviti kompleksno jed, kot je enolončnica ali krepka ribja pita, je najbolje, da jih dopolnite z mladimi vini intenzivnih okusov. K takim jedem se bosta enako dobro podala beli kalifornijski sauvignon ali rožnati avstrijski schilcher. Tukaj bi bile primerne tudi rdeče sorte, na primer Blauer Zweigelt ali Bourgogne Rouge. Glavna stvar je, da vino ne sme biti premočno.

Izbira prave pijače lahko bistveno vpliva na omako. Tako se bo riba s smetanovo omako popolnoma odprla pod vplivom belega burgundskega vina, ki ima kompleksno strukturo in bogato cvetico. Riba z rdečo omako je ravno primer, ko lahko varno odprete steklenico rdečega vina. Vendar je treba v tem primeru izbrati sorte, ki niso preveč trpke in imajo nizko vsebnost tanina. Modri ​​pinot ali vina iz regije Graves bodo dobra rešitev. Druga možnost za zmago bi bila suha rose vina - kalifornijski Zinfandel ali španski Tempranillo. Riba s česnovo omako ali kompleksnimi pikantnimi začimbami bo zablestela z vsemi svojimi okusnimi platmi, če ji boste dodali vina z jagodičevjem - rizling, sivi pinot ali traminec.

S čim kombinirati morsko hrano

Ribam se v prefinjenosti lahko kosajo le morski sadeži, sploh če k njim izberete pravo vino. Morda najbolj znana kombinacija je ostrige in šampanjec. Vendar te zveze ni mogoče imenovati uspešne. Razlog za to je sok ostrige, ki prekine najsitnejše odtenke okusa šampanjca in poleg tega ni v harmoniji s sladkim priokusom bruta. Pri izbiri vina za ostrige je treba upoštevati njihov izvor. Tako je za francoske ostrige najbolj primerno suho belo vino Muscadet, za nizozemske pa novozelandski Sauvignon Blanc.

Za jedrnate predjedi iz kozic in školjk lahko izberete belo namizno vino. Školjke bodo razkrile vse svoje arome, če je v kozarcu vino z bogatim, globokim okusom in notami po oreščkih.

Jastogi, jastogi ali bodice so izjemno plemenite poslastice, zato zahtevajo dodatek po meri. Hkrati je izbira primernega para za rake veliko lažja kot ravnanje z njimi ob upoštevanju vseh pravil bontona. K njihovemu nežnemu sladkemu mesu se najbolje poda chardonnay. Hkrati sta njegova barva in od kod prihaja popolnoma nepomembna: iz Francije, Avstralije ali Amerike.

Ustvarjanje preizkušenih harmoničnih kombinacij je prav tako zanimivo kot eksperimentiranje z novimi kombinacijami okusov. Želimo vam navdih, uspešna odkritja in seveda dober tek.

Ni enostavno izbrati vina za kombinacijo z ribami. Ponavadi se postreže z belimi vini. Obstaja pa veliko vrst vina in vrst rib. Kako lahko to storite, da jih združite med seboj? Ribe pogosto ne postrežemo samostojno, temveč z različnimi omakami, s katerimi se mora ujemati tudi vino. Obstajajo določena pravila za kombiniranje vin z nekaterimi vrstami morskih sadežev. Ostalo je stvar eksperimentiranja.

1. Šampanjec in italijanske penine.

Peneča vina, pridelana v Kaliforniji, Franciji, Španiji ali Italiji, so idealna za ocvrto hrano. K isti hrani se prilegajo tudi svetla piva. Če vzamete navadna vina, okus po ocvrti ribi pogosto prevlada, česar pa ne moremo reči za penine, katerih mehurčki prebijejo ribji okus in ga slastno dopolnijo. Če ne marate penine, poskusite portugalsko Vinho Verde.

2. Chenin blanc, sauvignon blanc, sivi pinot.

Ta vina se najbolje podajo k belim ribam. So suhi, ostri in imajo izrazit okus. Chenin blanc in sivi pinot se odlično podata k beli ribi, pripravljeni na najpreprostejše načine. Dobro se podajo k iverki, morski plošči, ščuki, svežim školjkam in ostrigam. Odlično se podajo k okusu črtastega brancina, soma, jastoga, kozic in školjk. Če vam ta vina niso dovolj, lahko poskusite italijanski Vermentino in grški Assyrtiko z belo ribo.

3. Chardonnay, Fume Blanc, Viognier, Sivi pinot.

Chardonnay, staran v hrastovih sodih, se odlično poda k črtastemu brancinu, rakovici, svežim ostrigam in jastogom. To vino polnega okusa se zelo dobro ujema z jedjo bogatega okusa. Chardonnay se odlično poda tudi k rakovi juhi. Toda za bolj mastne ribe, kot sta skuša ali modra riba, ali je bolj primeren.

4. Marsanne, Gewürztraminec, Roussanne in Rizling.

Ta vina, ki imajo nekoliko tropske okuse, se odlično podajo k azijskim morskim sadežem ali pikantnim ribam.

5. Albariño, Verdelho.

Te vinske sorte prihajajo iz Španije in, čeprav jih zdaj pridelujejo tudi v ZDA. Neverjetni so s školjkami, školjkami, pokrovačami, rakci in jastogi.

6. Suhi Sherry Fino.

To vino je popolno s preprostimi kuhanimi kozicami. Odlično pa se poda tudi k ocvrtim, dušenim in na žaru pečenim kozicam. Pomembno je, da je prava španščina. Je zelo suh in celo nekoliko slan. K temu vinu lahko postrežete mandlje.

7. , Gamay, Sangiovese, Grenache.

Vse to so lahka rdeča vina. Čeprav rdeče vino redko postrežemo k morskim sadežem, se ta vina dobro podajo k lososu, tuni, marlinu, mečaricam, skušam, modri ribi in drugim velikim, mastnim ribam. Pomembno je, da rdečega vina ne postrežete z začinjenimi morskimi sadeži, saj bo dalo neprijeten kovinski okus.

8. Rose vina.

Uporabljajo se lahko namesto belega Chardonnaya in Blanca. Postrežemo jih lahko k juham iz tune, mečarice in morskih sadežev.

To so vse osnovne vinske kombinacije z ribami in morskimi sadeži. Lahko pa eksperimentirate. Morda boste našli nekaj posebnih okusnih kombinacij, ki niso omenjene v tem članku.

Kultura uživanja vina se je razvijala skozi stoletja. Zato, da bi resnično izkusili čar te neverjetne pijače, morate upoštevati zelo natančna pravila, ki so prestala preizkus časa.

V kakšnem vrstnem redu in kakšna vina je treba postreči?

Tradicije mize narekujejo dokaj strog vrstni red, v skladu s katerim je treba uživati ​​različne vrste vina.

Pred obroki, torej praktično na prazen želodec, pijejo tako imenovane aperitive. Pravzaprav je njihova naloga vzbuditi apetit gostov do te mere, da se jim vse jedi, ki jih nato ponudi gostiteljica, zdijo vrhunec kulinarične umetnosti. Zato se aperitivi pijejo v majhnih količinah in vedno preden vsi sedejo za mizo. Običajno jih ponudijo gostom, ki brezciljno tavajo po stanovanju in čakajo na pozne prihode, da popestrijo daljši premor.

Aromatizirana vina, kot sta vermut ali martini, so dobra kot aperitiv. Izdelani so iz grozdja z dodatkom alkohola, saharoze in poparkov različnih rastlin.

Med glavnim obrokom postrežemo namizna vina. Delimo jih na bele in rdeče (glede na sorto grozdja, iz katere so pridelane) ter na suhe, polsuhe in polsladke (glede na vsebnost sladkorja v njih). Namizna vina so pridelana brez dodatka alkohola, zato pridobijo moč le s fermentacijo grozdnega soka. Najbolj znane sorte belih namiznih vin so pridelane iz grozdja chardonnay, sauvignon, rizling in muškat. Med rdečimi namiznimi vini so zelo priljubljena vina iz sort grozdja "Cabernet sauvignon", merlot, modri pinot.

Vina, ki se imenujejo alkoholizirana, se lahko uporabljajo tudi med glavnim obrokom., čeprav ne tako široko kot menze. Nekatera okrepljena vina so odlično dopolnilo tako prvim kot drugim jedem. Sem spadajo močna vina - Madeira, sherry, portovec. Od svojih obogatenih, a imenovanih sladic, se razlikujejo po nižji vsebnosti sladkorja in višji vsebnosti alkohola.

Na koncu je običajno postreči predvsem okrepljena desertna vina., ki se delijo na sladko in liker. To narekuje njihova visoka vsebnost sladkorja, ki lahko doseže tudi do 33 odstotkov.

Med praznikom se tradicionalno lahko uživajo vina, ki vsebujejo ogljikov dioksid. To so predvsem različne vrste šampanjcev in penečih vin, ki so naravno nasičene z ogljikovim dioksidom, to je kot posledica sekundarne fermentacije vinskega materiala. Poleg tega obstajajo tudi peneča ali gazirana vina, umetno nasičena z ogljikovim dioksidom. Vsa gazirana vina segajo od ekstra suhih do sladkih. Odvisno od tega se podajo k določenim jedem.

Katero vino naj postrežem h kateri jedi?

Splošno prepričanje je, da je treba rdeča vina postreči k govedini, jagnjetini ali puranu, bela vina pa k ribam, zelenjavi, pa tudi svinjini in piščancu. Pravzaprav je vse veliko bolj zapleteno in veliko je odvisno od okusa jedi - ali je pikanten ali blag, pikanten ali oster.

Suho belo vino se odlično poda k lahki mesni in ribji predjedi.; Za zelenjavni “preludij” se poleg tega priporoča tudi belo polsuho in polsladko vino. Enaka priloga je potrebna za morske sadeže - kozice, školjke ali ostrige.

Začinjene solate in obsežni mesni prigrizki se odlično podajo k močnim vinom z nizko vsebnostjo sladkorja, tako bele kot rdeče. Lahko je sherry, madeira ali portovec.

Ta ista močna vina postrežemo z juhami in juhami.

Druge jedi katerega koli ocvrtega mesa (zrezki, escalopes, entrecotes, languette, naravni pohani kotleti) je najbolje poplakniti s suhim rdečim vinom.. Poleg tega se dobro poda k jedem iz jeter, ledvic in možganov - ne glede na to, čigave, pa tudi k klasičnemu šišku in pilavu.

Vroče ribje jedi (ocvrte ali na pari) so v harmoniji le s suhimi belimi vini, še posebej z mehkim rizlingom. Če pa je riba kuhana v pikantni ali pikantni omaki, jo je treba postreči s suhim vinom z ostrejšim okusom, vključno z rdečim. Toda ponudba rdečega vina s konzerviranimi ribami je strogo kontraindicirana.

Okus sladice, kot je torta ali sladoled, dobro poudarijo alkoholizirana desertna vina. Poleg tega mora biti sladica slajša od vina. Toda včasih lahko mlado suho vino postrežemo z zmerno sladkimi sadnimi jedmi, na primer s peno ali želejem. Če ima izrazite sadne note, bo najverjetneje igral v sozvočju s sladico. Zapomnite si eno pravilo: preden postrežete kavo, z mize odstranite vse vino.

Suhi in polsuhi šampanjec lahko zaužijemo k istim jedem - od predjedi do glavnih jedi - kot belo namizno vino.. Toda sladki šampanjec postrežejo le za sladico. Ne smemo pa pozabiti, da je nezdružljiv s čokolado in njenimi derivati, pa tudi z citrusi. Toda s katerim koli šampanjcem se Roquefort ali trdi sir, postrežen za sladico, pa tudi suhi piškoti, oreščki in vse vrste tort (razen čokoladnih) dobro prilegajo vsakemu šampanjcu.

Kako pravilno ohladiti vino?

Da bi se okus vina v celoti izrazil, mora imeti pri serviranju zelo specifično temperaturo.. Tako je običajno, da se suha bela vina pozimi ohladijo na 10 - 12 stopinj, poleti pa se temperatura lahko zniža na 8. Suha rdeča vina se pijejo topleje - od 16 do 20 stopinj (izbira v tem območju je odvisna tudi od letni čas). Okrepljena vina morajo imeti enako temperaturo.

Šampanjec je treba postreči ohlajen., zato ga ne pozabite najprej za tri ure postaviti v hladilnik (vendar ne v zamrzovalnik!). Plastenke ni priporočljivo zakopati v sneg na balkonu. To ne zagotavlja zahtevane stopnje ohlajanja in preveč ohlajen šampanjec postane brez okusa.

Iz katerih kozarcev naj pijete?

Ne glede na vino, ki ga postrežemo k mizi, ga je treba piti iz prozornih vinskih kozarcev iz tankega brezbarvnega stekla.. Le tako lahko cenite ne le okus, ampak tudi barvo te plemenite pijače.

Vina s preprosto cvetico se pijejo iz kozarcev za vino z ravnimi stranicami. Toda tanka, kakovostna vina je najbolje piti iz kozarcev, ki se na vrhu rahlo zožijo. To vam omogoča, da dlje uživate v aromi vina. V vsakem primeru se posoda napolni samo do polovice.

Za šampanjec so primerni kozarci v obliki piščali ali tulipana.

Kakšno je razmerje med ceno vina in njegovo kakovostjo?

Cena vina je neposredno odvisna od njegove kakovosti. Najcenejša so navadna vina. Pridelana so brez staranja, vendar ne prej kot 3 mesece po predelavi grozdja. Vintage vina so veliko dražja od navadnih. To so visoko kakovostna starana vina, pridelana iz najboljših sort grozdja po posebni tehnologiji. Staranje starih vin se giblje od enega leta in pol za suha namizna vina in od dveh let za alkoholizirana vina. Kolekcijska vina so elita trgatvenih vin, ki se po koncu staranja v sodih ali cisternah dodatno starajo vsaj tri leta. Po vrtoglavi ceni, ki je primerljiva s ceno limuzine, jim med vini ni para.

POMEMBNO JE VEDETI:
Po mnenju gurmanov se okus vina pod vplivom tobačnega dima nepovratno izgubi. Ni naključje, da imajo restavracije tako imenovane cigar roome, kjer obiskovalci po obroku uživajo v kajenju. In če tam pijejo alkohol, to zagotovo ni vino, ampak konjak ali viski.

Ocenite ta članek

Marsikdo se moti, da je riba idealna samo z belim vinom. Izkušeni kuharji to resnico ovržejo in dokazujejo, da lahko kozarec rdečega vina v kombinaciji z ribjo jedjo ustvari čudovito kombinacijo okusov. V tem primeru je vse odvisno od vrste rib.

V članku:

Najboljše vino za ribe

Prebivalci morskega dna ne delujejo dobro s taninom, ki ga vsebuje rdeče vino. Ob zaužitju rdeče alkoholne pijače se nežen okus ribjega mesa izgubi. Belo vino, nasprotno, vam omogoča, da poudarite nežen okus ribjih izdelkov in poudarite subtilne lastnosti občutljivega mesa.

Izjema od tega pravila je lahko večina, ki se dobro ujema z ribami zaradi majhne količine trpkih taninov. Zato številne elitne restavracije pogosto postrežejo lososa ali postrvi s kozarcem rdečega vina.

Da bi dosegli ravnotežje med hrano in aperitivom, je vredno razumeti, da ju je treba med seboj kombinirati. Ribe ne morejo zadušiti okusa alkoholne pijače, vino pa ne more prevladovati v jedi.

Tehnologija priprave morskih sadežev ima tudi pomembno vlogo:

• Kot dopolnilo k surovemu ribjemu mesu je idealno kislo vino iz mladega grozdja, šampanjec ali namizna penina;
• Dušeno ribje meso se dobro poda k lahkim vinom.
• Prekajeni trupi bodo tvorili idealen tandem z belimi in rdečimi vini z visoko kislostjo in visoko stopnjo sladkosti. Na primer tradicionalni rizling ali sivi pinot, sauvignon, gewurtstraminer in drugi.
• K ribam v ponvi ali na žaru je dovoljeno poljubno vino, vendar mora biti rahlo. Nežna alkoholna pijača uravnoteži močno pečeno teksturo mesa.
• Sled se tradicionalno uživa z vodko, a k takšni predjedi se dobro podajo tudi suha vina.
• Jedi z morskimi sadeži (pica, enolončnica, ribja pita in drugo) se dobro ujemajo z vinskimi izdelki z bogatim, izrazitim okusom. Bolje je vzeti bela ali rose mlada vina. Pri rdečih sortah priporočamo Bourgogne ali Blauer.
• Vina iz Burgundije se odlikujejo po obilici arome in okusa, zato so odlična za postrežbo k ribjim jedem s kremasto omako.
• Rdeče omake, s katerimi kuhamo in postrežemo ribe, spodbujajo uživanje kozarca rdečega vina. Bolje je izbrati sorte z minimalno vsebnostjo tanina, na primer: tempranillo ali modri pinot.
• Ko pripravljate morske sadeže s česnom ali začimbami, odmašite steklenico alkoholne pijače, ki ima v okusu jagodičevje. Na primer, isti rizling.

Vino in ostrige

Vsak samospoštljiv gostinski obrat ima na svojem meniju tako izvrstno poslastico, kot so ostrige. Na splošno velja, da je treba šampanjec postreči z ostrigami, a v resnici je to najslabša odločitev. Ostrigin sok ima slan okus, v kombinaciji z sladko peneče obstaja neprijeten priokus.

Zato se takšni poslastici veliko bolj prilegajo suha bela vina ali lahka rdeča vina. Zlasti so to Sauvignon, Muscadet in drugi. V tem primeru je vredno razmisliti o izvoru morskih sadežev. Slanost soka ostrig se razlikuje glede na habitat.

Raki, jastogi, rakovice, jastogi, kozice in školjke

Za te morske izdelke je vredno izbrati vino glede na stroške in okus rakov. Na primer, bolje je postreči drage jastoge in jastoge klasični chardonnay. Regija proizvodnje ni bistvenega pomena. Tudi tehnologija za pripravo morskih sadežev v tem primeru ni pomembna. Rake pripravljamo tako, da jih potopimo v vrelo vodo, pečemo na žaru ali v pari. Kot dodatek jedem dodamo bele omake.

Zato je chardonnay idealen po svojih lastnostih. Izjemna sladkoba in okus vanilije odlično dopolnjujeta občutljive sorte. K belim namiznim vinom se odlično podajo kozice in školjke. Okus školjk se bo razkril z vini, ki imajo orehaste note - Madeira, šeri.

Kompleksne ribje jedi

V tem primeru ribe in vino zahtevajo poseben pristop. Mehko meso, skrito v testu z dodatkom zelišč in začimb, potrebuje katero koli vino z intenzivnim okusom. Od znanih blagovnih znamk velja izpostaviti Sauvignon, Burgon in Blauer.

Osnovna pravila za serviranje ribjih jedi z alkoholnimi pijačami

Ko se sprašujete, kakšno vino se dobro poda k ribam, je vredno razumeti osnovna pravila kombiniranja:

• Ribje jedi in solate z dodatkom kisa ni priporočljivo uživati ​​z nobenim vinom.
• Če kompleksna ribja jed vsebuje oreščke, potem tudi pijače ne smemo streči, saj oreščki preglasijo vse druge okuse.
• Čim preprostejša je vrsta rib in tehnologija kuhanja, tem cenejše vrste vina lahko postrežemo.
• Kulinarično zlato pravilo: k rdečim ribam postrežemo rdeča vina, k belim pa bela. Kakšno vino se poda k rdečim ribam, je vredno ugotoviti med degustacijo. Tukaj ni enotnega recepta, zato se morate zanašati samo na lastne občutke.
• Trdi siri odlično dopolnjujejo vino in ribe.

In končno, rose vina se odlično podajo k morskim jedem, hladnim ribjim dobrotam in sladicam. Penine in šampanjec se odlično podajo k rakcem v smetanovi omaki.