Kakšno jed lahko pripravimo iz divjega fazana. Kako kuhati fazana: recepti, značilnosti in priporočila. Nekaj o fazanu
Kako KUHATI, CVRETI, PEČI - vrste kuhanja hrane
Pečen in polnjen fazan
Sestavine:
Za 1 fazana: 400 g masti, 1/2 skodelice rastlinskega olja, 1 jajce, 1 žlica. žlica zdrobljenih krekerjev, četrtina kruha, sol.
Priprava
Odrežite rep s perjem, vratom in peruti, očistite trup kot piščanca, operite, pokrijte z mastjo in pustite en dan; nadevamo z mastjo, solimo in prepražimo z veliko olja. Na koncu premažemo z jajcem in potresemo z drobtinami.
Kos rženega kruha globoko ocvremo in položimo na krožnik.
Na fazana pritrdite rep na žico, na drugi strani - vrat z glavo, krila in previdno odrežite ptico, jo položite na krožnik, tako da je videti kot cel fazan.
FAZAN POPEČEN S ČEBULO IN GOBAMI
Sestavine:
Za 1 fazana: 1 žlica. žlica topljene svinjske masti, 2 žlici. žlice masla, 150 g šampinjonov ali jurčkov, 120 g čebule, 40 ml vina (madeira).
Priprava
Fazana narežemo in popečemo v ponvi. Ko se zapeče z vseh strani, dodamo klobučke šampinjonov ali jurčkov in manjšo čebulo, ki smo jo predhodno popražili na olju. Posodo pokrijemo s pokrovko in na majhnem ognju kuhamo do konca. Nato prilijemo vino, močno juho (en kozarec) in zavremo.
Jed lahko pripravimo brez vina.
Ob serviranju fazana položimo v globok krožnik, obdamo s šampinjoni, čebulo in prelijemo s sokom.
Pokrijemo s pokrovko, segrejemo do vrenja in postrežemo.
Okras: ocvrt krompir.
Pečen fazan
Sestavine:
Za 1 fazana: 60 g slanine, 1 žlica. žlica masla, zelišča.
Priprava
Pripravljenega fazana ocvremo kot perutnino. Za večjo sočnost lahko ptičji trup nadevamo s svinjsko mastjo ali hrbet zavijemo v tanke rezine masti, ki jih na več mestih povežemo z nitjo. Po tem fazana posolimo in pečemo na pekaču v pečici 30-40 minut, prelijemo z maščobo in sokom, ki se sprosti iz ptice.
Ob serviranju fazana položimo na posodo ali krožnik, prelijemo s sokom, maslom in okrasimo z vejico zelišč.
Posebej lahko postrežete solato ali vloženo sadje.
FAZAN V ALCANTARI
Sestavine:
Za 4 porcije: 1 mladi fazan, 4-5 račjih jeter (odvisno od velikosti), 12 tartufov v velikosti oreha, 6 žlic. žlice oljčnega olja, 6 žlic. žlice šerija, sol, mleti poper.
Priprava
Fazanu odstranite drobovje, ne da bi mu odstranili perje, in ga za 3 dni obesite na hladno, dobro prezračevano mesto, da "dozori" in njegovo meso postane bolj mehko in sočno.
Nato odstranimo perje, kožo popečemo, operemo in osušimo. Odrežite vrat, kožo pa pustite dovolj dolgo, da jo lahko zavežete v vozel. Odstranite vilice in prsi ter potresite sol in poper znotraj in zunaj.
Če so tartufi sveži, jih 4 popokajte v sherryju in postavite na stran (če so v pločevinki, to ni potrebno).
Drobovino operemo, narežemo na kose, posolimo in podušimo na polovični količini olja. Ko porjavijo, jih pretlačimo v pire (to enostavno naredimo z blenderjem, ki jih hkrati zmelje in toplotno obdela). Dodamo kuhane in narezane tartufe. S to mešanico napolnimo fazana, zašijemo in zavežemo krila in noge. Postavite v posodo s šerijem in pustite, da se marinira 3 dni.
Posušimo, solimo, popramo in v pečici na preostalem olju na 180°C cvremo 30 minut. Vsakih 10 minut zalijemo s sproščenim sokom in po 15 minutah obrnemo. Ko je fazan zlato rjav, preverite, ali je meso mehko, tudi če se še vedno izcedi rožnat sok. Medtem ko se divjačina peče, marinado delno odparimo in jo skupaj s celimi tartufi zavremo. Dodajte v ponev 10 minut pred koncem cvrtja.
Fazana postrežemo z omako in celimi tartufi.
Ta recept prihaja iz knjižnice benediktinskega samostana v Alcantari, ki so ga leta 1807 oropali francoski vojaki pod vodstvom generala Junota, vojvode Abrantskega. Grenadirji so zvili rokopise, ki so jih napisali menihi, in jih uporabili kot palice za svoje puške. Toda enega - s tem receptom - so rešili, ker ga je general Junot poslal svoji ženi Lauri.
Recept se je uveljavil in uporablja se za kuhanje jerebice, fazana ali sluka.
FAZAN V RDEČEM VINU Z ZELENO
Sestavine:
Za 1 fazana: 5 žlic masla, 50 g na kocke narezane slanine, 1 kozarec suhega rdečega vina, 1 kozarec piščančje juhe, 2 večji korenini zelene, olupljene in narezane na tanke rezine, 1 kozarec 20% smetane, mleti črni poper, sol po okusu.
Priprava
Pripravljen fazanov trup natremo s soljo in poprom ter popečemo na maslu. Dodamo slanino, rdeče vino, juho. Pokrijemo s pokrovko in dušimo na majhnem ognju.
Zeleno damo za nekaj minut v vrelo vodo, osušimo in pokuhamo z maščobo. Ko je zelena pripravljena, dodamo smetano, zavremo in zmešamo z omako, v kateri smo dušili fazana. Če je omaka preredka, ji dodamo rumenjaka.
Fazana preložimo na krožnik in prelijemo s pekočo omako.
Pečen fazan
Prvi način
Sestavine:
Za 1 porcijo: fazan, 50 g masti (masti), 30 g masla, sol.
Priprava
Fazane hranite v hladnem, prezračenem prostoru od 3 dni (v toplem, vlažnem vremenu) do enega tedna (v hladnem vremenu). Med staranjem ptica postane mehka - "zori". Nato ga oskubite, mu odrežite glavo in tace ter ga izrežite.
Popečemo na ognju (ne peremo!), znotraj in zunaj obrišemo s suho brisačo, solimo, z njo nadevamo ali zavijemo v tanko narezano mast in ocvremo na pekaču ali na ražnju.
Ob serviranju pokapljamo s stopljenim maslom.
Drugi način
Sestavine:
2 fazana po 800 g, 200 g korenja, 100 g pora, 2 ščepca belega popra, sok ene limone, 125 g masti (8 tankih rezin), 1/2 skodelice mesne juhe, 1/2 skodelice kisle smetane, 1/2. 2 kozarca suhega belega vina, 5 žlic. žlice brusnice.
Priprava
Pečico segrejemo na 210°C. Zelenjavo narežemo na trakove. Notranjost fazanov natrite s soljo in poprom ter pokapajte z limoninim sokom.
Okrepite okončine ptice, da se tesno prilegajo trupu. Vsak trup obložimo z rezinami zaseke (4 na fazana). Položimo jih na pekač. Najprej morate odstraniti jetra - prišla vam bo prav. Fazane postavimo v pečico za 40-50 minut.
Juho segrejemo in jo skupaj z zelenjavo dodamo 10 minut po začetku kuhanja. Fazane vsakih 10 minut prelijemo s stopljeno maščobo, prilijemo malo tople vode in jih obrnemo.
10 minut pred koncem pečenja fazane obrnemo na hrbet, odstranimo rezine zaseke, premažemo s kislo smetano in damo nazaj v pečico (1 žlico kisle smetane pustimo za omako).
Po 40 minutah morate narediti test: meso je treba pritisniti s prstom. V tem primeru je že pripravljen in ni prekuhan.
Trupe položimo na segret krožnik in pustimo v izklopljeni pečici, ki jo rahlo odpremo. Rezine zaseke položimo nazaj na krožnik s fazani. Stopljeno maščobo zmešamo z malo vroče vode in belega vina. Jetra narežemo na manjše koščke, jih zmeljemo in dodamo omaki. Nato tam dodajte kislo smetano.
Omako postrežemo posebej.
Odstranite niti, s katerimi so bili pritrjeni okončine, in ptico postrezite z marmelado iz brusnic.
Tretji način
Priprava
Pripravljeno truplo mladega fazana pustimo dva dni v marinadi, zavijemo v naoljen papir, položimo na pekač in pečemo 1/2 ure v močno segreti pečici. Nato odstranite papir in nadaljujte s cvrtjem, dokler se ne oblikuje enakomerna zlato rjava skorja, trup občasno prelijte s stopljenim maslom in vinom.
Pečenega fazana postrezite s krutoni in rezinami limone.
NADEVANA FAZANOVA PRSA
Sestavine:
Za 2 mlada fazana (1 kg): 50 g slanine, 250 g kostanja, 1 žlica. žlica masla, 2 ščepca belega popra, 2 vejici (ali 1 žlička suhega) žajblja, 2 žlici. žlice gheeja, 2 žlički. žlice sladkorja, 1 čajna žlička soli.
Priprava
Fazane operemo, osušimo in notranjost natremo s soljo in poprom. Svež žajbelj operemo in otresemo, suh žajbelj zmeljemo. Polovico žajblja položimo v fazane Pečico segrejemo na 220°C. Stopljeno maslo segrejemo, na njem 5 minut pražimo fazane, damo v ponev, pokapljamo s stopljenim maslom, fazanove prsi obložimo z rezinami slanine in ptička na spodnji stopnji pečice pečemo 30 minut.
Kostanj prečno zarežemo in kuhamo 20 minut v vreli vodi.
Fazane ohladimo.
Kostanj oplaknemo s hladno vodo in olupimo. Maslo in sladkor zlato rumeno prepražimo, kostanj premažemo z glazuro in pustimo, da se ohladi.
Od fazanov ločimo prsi, jih narežemo na 1 cm debele kose, okrasimo s kostanji in potresemo s preostalim žajbljem (preostalo perutnino uporabimo za drugo jed).
FAZANOV FILE Z DŽEMOM
Sestavine:
Za fazanov file (300-400 g): 3 jajca, 60 g masla, 5-6 rezin pšeničnega kruha, 7-8 kos. krompir, 1 kozarec sadne marmelade (brusnice, brusnice), sol, poper (po okusu), peteršilj (zelenje).
Priprava
Fazanovemu fileju odstranite kite. Narežemo na majhne koščke. Kose rahlo potolčemo z motiko, solimo in popramo, povaljamo v jajcih in paniramo v pšeničnih drobtinah, narezanih na majhne kocke. Rezine panirane divjačine prepražimo na maslu, dokler niso pečene.
Prepražimo krompir, narezan na trakove. Rezine divjačine položimo na krožnik, jih potresemo s praženim krompirjem in okrasimo z zelišči.
Marmelado postrezite v ločeni skledi.
PEČEN FAZAN V KISLI SMETANI S ŠAMPINJONOM
Sestavine:
Za 1 porcijo: fazan - 1/3 kos., 10 g masla, 30 g šampinjonov ali svežih jurčkov, 60 g omake, sol, zelišča.
Priprava
Fazana na maslu popečemo v pečici. Na koncu cvrtja fazana narežemo na porcije, damo v ponev, dodamo na rezine narezane šampinjone ali jurčke, sok, ki nastane pri cvrtju fazana (15-20 g), prelijemo s kislo smetano, pokrijemo in pristavimo. do pripravljenosti pri nizkem vrenju.
Ob serviranju na krožnik položimo porcijo fazana, okrasimo s šampinjoni, prelijemo z omako in potresemo s peteršiljem.
K fazanu lahko postrežete pražen krompir.
PILAV OD FAZANA ALI DRUGE DIVJAČINE
Sestavine:
Za eno porcijo: fazan - 1/4 kos., Ali jereb - 1/5 kos., Ali divji petelin - 1/8 kos., Ali siva jerebica - 1/2 kos., Ali jereb - 1/2 kos. ; 15 g masla, 15 g čebule, 15 g paradižnikove mezge, 5 g moke, 50 g riža, sol, poper.
Priprava
Cele trupe predelane in začinjene divjačine ocvremo. Sok, ki nastane pri cvrtju divjačine, uporabite za pripravo rdeče omake. Divjačino narežemo na 1-2 kosa na porcijo, damo v ponev, dodamo drobno sesekljano podušeno čebulo, šopek zelenja (bouquet garni) z začimbami, zalijemo s precejeno rdečo omako in dušimo 10-15 minut na majhnem ognju. zaprto posodo.
Na koncu dušenja odstranimo šopek in pristavimo omako po okusu.
Za prilogo posebej pripravimo nadrobno riževo kašo.
Pilav lahko pripravite tudi iz druge divjačine.
NAREZAN PESNI ŠNICELJ
Sestavine:
Za eno porcijo: 70 g fazana, 15 g pšeničnega kruha, 6 g jajc, 15 g masla, 120 g priloge (ocvrt krompir), 30 g pomaranče, sol, poper, zelišča.
Priprava
Fazanovo meso pretlačimo skozi mlinček za meso. Zmes oblikujte v izdelke, začinite s soljo, poprom in kruhom, dajte šniclu ovalno obliko. V ponvi prepražimo z maslom.
Ob serviranju šnicle preložimo na krožnik, prelijemo z oljem in okrasimo s ocvrtim krompirjem v obliki oreščkov ali čipsa. Na šnicel položimo 1-2 olupljeni rezini pomaranče.
Okrasite z vejico peteršilja.
ŠKOTSKI FAZAN
Sestavine:
Za 1 velikega fazana: 110 g masla, 1 kg zlatih jabolk (zimskih, sladkih), 150 ml smetane, 55 ml likerja ali konjaka, sol, poper.
Priprava
Fazana osušite. Razpustimo polovico masla in na njem fazana popečemo z vseh strani. Prestavimo na krožnik. Preostanek masla raztopimo, dodamo jabolka in jih popražimo. Polovico položimo v toplotno obstojno posodo (gosji pekač), fazana položimo s prsmi navzdol, okrog pa razporedimo preostala jabolka.
Prelijemo s polovico smetane in pokrito pečemo v pečici na 180°C 1 uro 15 minut.
Po 40 minutah fazana obrnemo.
FAZANOVA ENOLOČNICA
Sestavine:
Vložen trup 1 fazana, 2 skodelici vroče vode, 1 žlica. žlica moke, 3 žlice. žlice masla, 1 skodelica vroče juhe, 1 žlička mleka, 2-3 žličke kislega mleka, 1-2 korenčka, 1-2 čebuli, 2 korenini zelene in peteršilja, 15-20 zrn črnega popra, 5-6 zrn pimenta, 1-2 lovorjev list, sol.
Priprava
Dobro pripravljen fazanov trup namočite v marinadi dva dni; odstranimo, damo v ponev z maščobo in popečemo z vseh strani do zlato rjave barve. Nato trup preložimo na krožnik in na preostali maščobi dušimo drobno narezano korenje, rezino zelene, peteršilj in čebulo. Ko je zelenjava popražena, fazana vrnemo v ponev, zalijemo z 2 skodelicama vrele vode, dodamo piment in lovorov list. Ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo ptico na srednjem ognju, dokler ni kuhana, občasno dodamo malo vode, če je potrebno.
Končanega fazana položite na posodo, postavite na toplo mesto in narežite na porcije.
Posebej na treh žlicah masla podušimo žlico (brez vrha) moke, prežganje razredčimo z vročo juho ali vodo in precejeno omako, ki smo jo dobili pri dušenju fazana, ter pustimo vreti 5-6 minut. Ko odstavimo z ognja, omako začinimo z žličko mleka in 2-3 žlicami kislega mleka.
Fazana postrežemo s pripravljeno omako, prilogo iz na olju dušenega graha in korenja ter nekaj solate.
FAZAN Z GROZDJEM
Sestavine za 4 osebe:
1 fazan (če fazana nimate pri roki, ga nadomestite z večjim piščancem)
2 veliki rezini masti,
1 kg grozdja,
50 g sveže smetane,
3 kepe sladkorja
1 kozarec konjaka,
24 orehov,
30 g masla,
Sol, mleti črni poper.
Priprava
Prsi pripravljenega fazana obložimo z rezinami zaseke in jih zavežemo z nitjo, položimo v ponev z olupljenimi orehi, narezanimi na 2 dela, prelijemo s sokom 750 g grozdja, pretlačenega skozi cedilo, dodamo smetano in konjak, maslo. , sol in poper, zaprite s pokrovom in pustite na majhnem ognju 1/2 ure; dodamo zelo tekočo karamelo iz sladkorja in preostalega grozdja, pretlačenega skozi cedilo, pokrijemo s pokrovko in dušimo še 20 minut.
Trup fazana odstranimo, odstranimo mast in nit ter postavimo v pečico do zlato rjave barve, položimo na vročo posodo, okrasimo z orehi in grozdjem.
V ponvi nastalo omako pretlačimo skozi cedilo, z njo prelijemo ptička in postrežemo.
FAZAN V FORMI
Sestavine za 6-8 oseb:
za mleto meso -
100 g mletega svinjskega mesa,
100 g mletega telečjega mesa,
200 g svinjske masti,
100 g šampinjonov,
2 kos. piščančja jetra,
50 g masla,
50 g konjaka,
50 g madeire,
10 g soli z mletim črnim poprom,
Lovorjev list;
za okras -
100 g šunke,
200 g gosjih jeter,
100 g svinjske masti,
50 g zdrobljenih pistacij,
80 g tartufov,
50 g konjaka,
50 g madeire,
50 g suhega belega vina,
2 kos. šalotka,
1/4 l piščančje juhe,
10 g soli z mletim črnim poprom.
Priprava
Pripravimo prilogo: šunko, zaseko, tartufe in gosja jetra drobno narežemo, dodamo pistacije, vse skupaj pomešamo s soljo in mletim poprom. Fazana izkoščičimo, pustimo kosti in jetra ter odstranimo žile. Meso drobno sesekljajte in združite s prilogo; kosti popražimo na malo masla, dodamo 2 kom. drobno sesekljano šalotko, prelijemo s konjakom, madeiro, suhim belim vinom, piščančjo juho, odparimo do 100 g.
Pripravimo mleto meso: šampinjone nasekljamo, zmešamo z mleto svinjino in teletino, dodamo sesekljano zaseko, maslo, sesekljana fazanova in piščančja jetra, zalijemo s konjakom in madeiro, solimo in popramo; temeljito premešajte s prilogo; zmes damo v model, dodamo timijan in lovorov list ter pokrijemo z drugim modelom; Postavite v pečico v vodni kopeli na 150°C za 1,5 ure.
Vzamemo iz pečice, odstranimo zgornji pekač, ohladimo in postavimo v hladilnik za 24 ur.
http://fazper24.narod.ru/index/0-7
2 fazana po 800 g, 2-3 korenčki, 100 g pora, sok 1 limone, 8 tankih rezin zaseke, 1/2 skodelice mesne juhe, 1/2 skodelice kisle smetane, 1/2 skodelice suhega belega vina, 5 čl. . žlice marmelade iz brusnic, 1/2 čajne žličke mletega belega popra, sol po okusu.
Način kuhanja:
Korenje in čebulo operemo, olupimo in narežemo na trakove. Obdelane fazanove trupe operemo (jetra odložimo za omako), osušimo s prtički, notranjost natremo s soljo in mletim poprom, pokapljamo z limoninim sokom in ptico položimo tako, da se okončine tesno prilegajo trupu.
Vsak trup obložimo z rezinami masti, jih zavežemo z nitmi, položimo na pekač in kuhamo 40-50 minut. 10 minut po začetku kuhanja prilijemo vročo juho in zelenjavo ter pražimo dalje, tako da fazane vsakih 10 minut obračamo in polivamo z odcejajočim sokom. Po potrebi postopoma dodajajte vrelo vodo.
Medtem oplaknite fazanova jetra, jih skuhajte do mehkega, odstranite in pretlačite v pire. 10 minut pred koncem kuhanja obrnite fazane na hrbet, odstranite rezine zaseke, površino namažite s kislo smetano in pustite 1 žlico. žlico za omako in daj zopet v pečico. Končano ptico položimo na segreto posodo in jo pustimo v izklopljeni pečici ter jo rahlo odpremo.
Pripravimo omako: sok, ki ostane po praženju fazanov, zmešamo z malo vrele vode in belega vina, dodamo pretlačena fazanova jetra in kislo smetano, dobro premešamo, zavremo in postrežemo posebej. Končano ptico prelijemo z marmelado iz brusnic in postrežemo.
Fazan pečen z gobami in čebulo
Za pripravo boste potrebovali:
1 fazan, 1 žlica. žlica masti, 2 žlici. žlice masla, 100 g majhnih šampinjonov ali jurčkov, 5-7 majhnih čebul ali čebulnih sadik, 2 žlici. žlice rdečega namiznega vina, 2 žlici. žlice močne juhe.
Način kuhanja:
Čebulo in gobe olupimo, operemo, gobam odrežemo peclje in jih narežemo na rezine, klobuke pustimo cele. Vse skupaj popražimo na maslu. Pripravljenega fazana operemo, osušimo s prtičkom in na vroči masti z vseh strani popečemo do zlato rjave barve. Nato dodajte gobe in čebulo, zaprite pokrov in kuhajte meso na majhnem ognju, dokler ni kuhano.
Nato prilijemo vino, juho in pustimo vreti 3-5 minut. Končanega fazana razrežemo na 4-6 delov, vsak del položimo v globoko ognjevarno posodo ali krožnik, naokoli razporedimo gobe in čebulo, prelijemo z omako, v kateri se je divjačina kuhala, pokrijemo s pokrovko, zavremo in postrežemo z pečen krompir.
Pečen fazan z jabolki
Za pripravo boste potrebovali:
1 fazan, 1 žlica. žlica masti, 1 žlica. žlica masla, 2-3 jabolka, 200 g omake iz črnega ribeza.
Način kuhanja:
Pripravljen fazanov trup osušite s prtički ali brisačo, položite v ponev s segreto mastjo in pecite v pečici, dokler ni kuhan. Nato ptico narežemo na kose, jo vrnemo v ponev, potem ko iz nje odcedimo maščobo, prelijemo z omako iz črnega ribeza, pokrijemo s pokrovom in dušimo na majhnem ognju 5-10 minut.
Med dušenjem fazana jabolka operemo, olupimo in odstranimo peščico, narežemo na rezine, pomočimo v maščobo, v kateri se je ptica cvrla, in pražimo nekaj minut. Končanega fazana preložimo na krožnik, obdamo z jabolki, prelijemo z omako, ki smo jo dobili pri dušenju divjačine in stopljenim maslom ter takoj postrežemo.
Fazan pečen na ražnju
Za pripravo boste potrebovali:
1 fazan, 100-150 g masti, 100 g masla, 1-2 žlici. žlice mletih krekerjev, sol po okusu.
Način kuhanja:
Očiščenega, a neoskubljenega fazana postavimo za teden dni v hladilnik, nato ga oskubimo, odrežemo peruti in glavo, splaknemo in osušimo. Trup posolimo, nadevamo s polovico maščobe, preostalo narežemo na tanke rezine, celotno ptico z zunanje strani pokrijemo, zavežemo z naoljenim papirjem in položimo na raženj. Cvremo najprej na močnem ognju, ko papir zapeče, ogenj zmanjšamo in čim večkrat polivamo z oljem. 5 minut pred pripravljenostjo odstranite papir in trup potresite z drobtinami.
Končano divjačino narežemo na velike kose in postrežemo z zelenjavno solato, dušenim krompirjem ali kislo peso. Ločeno postrezite marmelado iz brusnic ali brusnic z jabolki.
Kuhate lahko tudi jereb, vendar ga morate pred cvrtjem 10-15 ur namakati v marinadi Domashny ali Antika.
Fazan polnjen s kašo in gobami
Za pripravo boste potrebovali:
1 fazan, 2 žlici. žlice stopljenega masla, 1 žlička pehtrana, 1 šopek zelene čebule, mleta rdeča paprika in sol po okusu.
Za mleto meso: 6-7 žlic. žlice ajdove kaše, 6-7 šampinjonov, 1 čebula, 2-3 žlice. žlice stopljenega masla.
Način kuhanja:
Pripravite mleto meso: olupljeno čebulo sesekljajte. Gobe operemo, olupimo, drobno nasekljamo, stresemo v ponev z 2 žlici. žlice segretega masla, dodamo čebulo in pražimo do mehkega. Odstavimo z ognja, dodamo ajdovo kašo in mešamo, da nastane bogato mleto meso. Če je suho, morate dodati preostanek stopljenega masla in ponovno premešati.
Predelanega fazana operemo, osušimo, znotraj in zunaj natremo z mešanico soli, mlete paprike in pehtrana ter premažemo s stopljenim maslom. Trup napolnite z mletim mesom, ga zašijte, zataknite noge in krila, položite na ražnji in, nenehno obračajte, pecite na vročem oglju, po potrebi ptico namažite s stopljenim maslom. Končanega fazana snamemo z ražnja, položimo na segret krožnik, okrasimo z zeleno čebulo in postrežemo.
Fazanovi kotleti
Za pripravo boste potrebovali:
1 fazan, 5 žlic. žlice stopljenega masla, 5 jabolk, po 1/4 skodelice črnega in rdečega ribeza, 1 šopek zelene solate, mlet črni poper in sol po okusu.
Način kuhanja:
Pripravljen trup fazana oplaknemo pod hladno vodo, narežemo na porcije, potolčemo, osušimo, vsak kos natremo s soljo in mletim poprom ter premažemo s stopljenim maslom.
Jabolka operemo, narežemo na debele rezine in z ostrim nožem ali posebno zarezo odstranimo sredico. Vsak krog pomakamo v stopljenem maslu, skupaj z mesom položimo na segreto in naoljeno rešetko in z obeh strani na ognju ali v pečici pražimo do pečenja, občasno obrnemo in premažemo z oljem.
Končanega ptička položimo na krožnik, obložen z listi solate, obdamo z jabolčnimi rezinami, potresemo z olupljenim ribezom in takoj postrežemo.
Fazanov šnicel
Za pripravo boste potrebovali:
800 g fazanovega mesa, 4 žlice. žlice mletih krekerjev, 2 jajci, 2 žlici. žlici masla ali margarine, 2 pomaranči, 1 šopek peteršilja, mleti črni poper in sol po okusu
Način kuhanja:
Fazanovo meso pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo sol in mlet poper, premešamo in ponovno pretlačimo skozi mlinček za meso. Iz tega mletega mesa oblikujemo majhne podolgovate šnicle, jih pomakamo v stepena jajca, povaljamo v drobtinah in na obeh straneh popečemo na vročem olju.
Pomaranče olupimo in jim odstranimo bela vlakna ter jih narežemo na rezine in jim odstranimo pečke. Končane šnicle zložimo na krožnik, na vsakega položimo 1-2 pomarančni rezini, okrasimo z vejicami peteršilja, okrasimo s praženim krompirjem in postrežemo.
Fazanova nabodala
Za pripravo boste potrebovali:
Trup mladega fazana
Čebula
Rdeča in rumena paprika
1 pomaranča
100 g slanine
2 žlici. rastlinsko olje
Pol kozarca konjaka ali ruma
Začimbe po okusu
Zelenje
Marinadna omaka
Način kuhanja:
Za pripravo fazanovega kebaba je primerna samo mlada perutnina, ki je bila predhodno namočena v omaki. Meso prsi in stegen narežemo na velike kocke, jih nataknemo na nabodala izmenično s čebulo, papriko in slanino ter prepražimo na vročem rastlinskem olju. Ocvrto fazanovo meso prelijemo s konjakom in prižgemo. Postrezite na nabodala. Jed okrasimo z rezinami pomaranče, zelišči, rdečo in rumeno papriko ter paradižnikom.
Fazan v omaki s šampinjoni
Za pripravo boste potrebovali:
1 srednje velik ali velik fazanov trup
200 g svežih ali zamrznjenih šampinjonov (iz pločevinke)
50–70 g sveže slanine
2 čebuli
1 žlica moka
50 g sončničnega olja
Začimbe: sol, poper, kumina po okusu
Zelenje
Način kuhanja:
Slanino narežemo na trakove in jo položimo na dno ponve, popečemo, da postane mastna in jo odstranimo. Fazanov trup posolimo in popopramo, nadevamo s slanino in čebulnimi obročki ter položimo v pekač. Fazana dušimo v pekaču do kuhanja, na koncu kuhanja lahko dodamo sesekljano čebulo ali drugo zelenjavo/začimbe po okusu.
Posebej pripravite šampinjone: položite jih na segreto rastlinsko olje in jih prepražite, dokler se ne zmehčajo, na koncu kuhanja dodajte sol in kumino. V suhi ponvi zlato rjavo prepražimo moko in prilijemo juho, ki je ostala od kuhanja fazana, vse premešamo, po potrebi dolijemo vodo in dušimo 10 minut.
Gobe zmešajte z nastalo omako. Na krožnik, okrašen z zelišči in češnjevimi paradižniki, položimo fazanovo meso, narezano na porcije, prelijemo z omako s šampinjoni in okrasimo z zelišči.
Fazan z rdečim vinom
Za pripravo boste potrebovali:
Trup fazana
50 g slanine
5 žlic. l. maslo
1 žlica piščančja juha
1 žlica suho rdeče vino
2 korenini zelene
1 žlica krema
Začimbe po okusu
Zelenje
Način kuhanja:
Za pripravo fazana z rdečim vinom vzemite trup fazana, ga natrite s soljo in začimbami ter na zmernem ognju prepražite do zlato rjave barve. Nato fazana položimo v pekač, dodamo kokošjo juho, rdeče vino in na majhne kocke narezano slanino. Mast bo pripomogla k temu, da bo trdo fazanovo meso mehkejše in sočnejše, vino pa mu bo dalo očarljivo aromo in okus. Za popestritev lahko dodate: pomarančne rezine, cimet, ingver in druge začimbe. Eksperimentirajte in izberite, kaj vam je najbolj všeč. Ne pozabite, da lahko preveč začimb uniči okus divjačine in uniči jed.
Pustimo, da se fazan na nizkem ognju duši do konca, takrat lahko pripravimo omako iz zelene. Zeleno narežemo na tanke rezine in za nekaj minut položimo v vrelo vodo, osušimo z brisačo in dušimo na maščobi, dokler se ne zmehča. Ko je zelena pripravljena, jo prelijemo s smetano in mešanico zavremo.
Odstranite fazana in ga položite na velik krožnik. Po želji lahko divjačino narežete na porcije in servirate na ločenih krožnikih. Omako iz zelene zmešamo s sokom, ki je ostal od kuhanja fazana in z njo prelijemo fazana. Okrasite z zelišči, koščki zelenjave ali sadja. To jed je najbolje postreči z zelenjavo ali mladim krompirjem.
Dober tek!
Fazan s tartufi
Za pripravo boste potrebovali:
Trup mladega fazana
12 tartufov
Nekaj račjih jeter (3–5)
Približno 6 žlic. sherry in enako količino oljčnega olja
Sol, poper in začimbe po okusu
Način kuhanja:
Obstaja nekaj majhnih trikov za pripravo nežnega in sočnega fazana. Kot veste, je fazanovo meso trše od perutninskega in zato zahteva skrbnejšo predobdelavo pred kuhanjem. Da bo fazanovo meso bolj sočno, ga najprej namočimo v omako ali pa trup ubitega fazana nekaj časa obesimo v dobro prezračenem, hladnem prostoru.
Za pripravo te jedi s fazanom je treba ptiča oskubiti in namastiti s katranom, odrezati vrat, a kožo pustiti toliko dolgo, da jo lahko zavežemo v vozel. Trup natrite s soljo in poprom znotraj in zunaj ter ga 12 ur marinirajte v šeriju.
Fazanovo srce, jetra in ledvice narežemo na koščke in podušimo na polovici olja, nato zmeljemo v blenderju, s kuhalnico ali z mlinčkom za meso.
Za pripravo te jedi lahko uporabite sveže ali konzervirane tartufe. Če se odločite za sveže tartufe, jih skuhajte v pol šerija in ohladite, konzerviranih ni treba predhodno obdelati.
Polovico ohlajenih tartufov nasekljamo, zmešamo z drobovino in s to mešanico nadevamo fazanov trup. Nato zašijte trup, zavežite noge, krila in zavežite vrat (tako boste ptico bolje pripravili).
Pečemo v pečici, segreti na 180 stopinj, dokler trup ne porjavi (približno pol ure), občasno polivamo s sokom in preostalo marinado. Priporočljivo je, da to jed iz fazana postrežete s tartufi, mladim krompirjem in zelišči.
Fazan - recept za pripravo okusne poslastice za praznično mizo. Fazanovo meso velja za poslastico, zato je precej drago. Meso je temne barve, ima zelo malo maščobe, vsebuje vitamine skupine B, fosfor, železo, cink in baker. Poleg tega je vsebnost maščob in beljakovin v fazanovem mesu popolnoma uravnotežena in praktično ne vsebuje holesterola.
Ker je fazanovo meso zelo sočno, ga ne smemo predhodno marinirati ali polniti. To meso lahko dušimo, polnimo z zelenjavo, polnimo z gobami, zelišči, jajci, čebulo ali pečemo. Praviloma se fileji kuhajo v lastnem soku. Meso fazana se uporablja tudi v različnih jedeh, kot so paštete, pilav, solate, juhe itd. Danes vam bomo povedali kako kuhati fazana v pečici.
Za pečenje fazana z jabolki in grozdjem v pečici boste potrebovali naslednje sestavine:
- fazan - en trup; zelena jabolka (ali zimske sorte) - nekaj kosov; temno grozdje - dvesto gramov; maslo in rastlinsko olje - po ena žlica; rdeče polsuho vino - samo 150 mililitrov (100 mililitrov za peko in 50 mililitrov za dušenje jabolk in grozdja); po okusu - črni poper in sol; rjavi sladkor - žlica (ali dve majhni žlici sladkorja v prahu).
Torej, Kako se fazan peče v pečici? Recept je naslednji:
- Pripravljen trup fazana (težak približno kilogram) je treba temeljito oprati znotraj in zunaj, nato pa posušiti s prtičkom. Žlico masla raztopimo (to lahko naredimo v mikrovalovni pečici), dodamo malo soli in drobno mletega črnega popra. Notranjost fazana namažemo s pripravljeno oljno mešanico. Površino ptičjega trupa natrite s poprom in soljo. Nato segrejemo ponev, vanjo vlijemo malo olja in na najmočnejšem ognju štiri do pet minut pražimo fazana, da zlato zarumeni. Nato fazana položimo v pekač, prelijemo s sto mililitri rdečega polsuhega vina. Model s fazanom postavimo v ogreto pečico (do 200 stopinj) in pustimo, da se peče sedemdeset minut (po 35 minutah trup obrnemo in ga po potrebi dodatno prelijemo z manjšo količino polsuhega vina). ). Po določenem času fazana vzamemo iz pečice in ga za deset minut zavijemo v folijo. Tako bo meso bolj mehko in sočno, saj folija zadrži temperaturo, hkrati pa prepreči učinke visokih temperatur.
fazan pečen v pečici na gobovi posteljici
Medtem ko se meso peče v pečici (mimogrede, obstaja veliko okusnih receptov za kuhanje fazana v počasnem kuhalniku), morate narediti prilogo iz grozdja in jabolk:
- Grozdje je treba oprati, vsako jagodo razrezati na polovice in odstraniti semena. Jabolka operemo, olupimo, izrežemo sredico in sadje narežemo na 6-8 kosov. Segrejemo ponev, raztopimo košček masla, jabolka pražimo približno 4 minute na zmernem ognju (po dveh minutah obrnemo). Nato jabolkom dodamo grozdje, vse skupaj potresemo z žlico sladkorja in med mešanjem pražimo še tri minute. Nato v ponev vlijemo petdeset mililitrov rdečega vina in še naprej pražimo na zmernem ognju še štiri minute, ne pozabimo mešati. Pečenega fazana preložimo na krožnik in okrasimo z grozdjem in jabolki. Kot prilogo lahko uporabimo tudi kislo rdeče zelje, ki ga predhodno pogrejemo, ali pečen krompir. Vse skupaj izpade neverjetno okusno, mamljivo in prijetno!
Podobni zanimivi članki.
Fazan, čeprav je sorodnik navadne kokoši, je med navadnimi prebivalci kokošnjaka videti kot kronani monarh. Fazanov danes gojijo na posebnih farmah, zato jih ni več treba loviti v gozdovih. Toda ideja o tem, kako okusno in hitro je kuhati sočno fazanovo meso v domači kuhinji, sodobni gospodinji ne bo škodila.
Kakšna je razlika med fazanovim mesom in piščancem
Vzreja fazanov je drag posel in ni zelo uveljavljen, zato se lahko najdejo prevaranti, ki bodo pod krinko trupa fazana ponudili trup piščanca ali race. Znaki, po katerih je mogoče razlikovati plemenito ptico, so naslednji:
- telo je na splošno bolj ploščato;
- tanke spodnje noge skoraj brez mišic;
- ozek prsni koš in hrbet, bolje definiran pas;
- kobilica je zelo dolga in široka, sama kost pa je tanka;
- koža je skoraj prozorna, skozi njo se vidi rdečkasto meso.
Če na koncih nog trupa ostanejo majhna perja, bodo na fazanu temna, na piščancu pa skoraj bela.
Tudi če so fazani gojeni, ostajajo divjad, saj so ušli tisočletjem selektivne vzreje. Zato je njihovo meso žilavo, žilavo, z manj maščobe, vendar bogatejše z beljakovinami. Če želite najbolje skuhati fazana, morate vedeti nekaj tankosti.
Pozor! Fazanove kosti so tanke in se lahko med obrokom nepričakovano zlomijo ter opraskajo kožo ali ustno sluznico. Iz tega razloga igra ni priporočljiva za otroke.
Kako ravnati s trupom pred kuhanjem
Če je bila ubita ptica kupljena neposredno s kmetije ali jo je prinesel vaš mož lovec, jo je treba pred kuhanjem spraviti v pravo obliko: oskubiti in odstraniti drobovje. To naredijo na naslednji način.
Pozor! Pri drobovju fazana ne pozabite, da bo počen žolčnik pokvaril celoten trup - postal bo grenak. Poskusite ne pritiskati na žolčnik s prsti.
Fazan v pečici - jed vojvod in markizov
Da bi to naredili, se trup razreže s škarjami vzdolž kobilice in splošči, kot tobačni piščanec. Nato ga dajo v plastično vrečko (da preprečijo brizganje) in tolčejo s kladivom, vendar brez fanatizma. Trup začinimo po okusu: nadevamo ga s tankimi lističi česna, natremo s provansalskimi zelišči ali origanom. Za mehčanje mesa ne gre brez marinade.
Fazana lahko marinirate v kefirju, belem vinu, najpreprostejša možnost je mešanica majoneze in kečapa. Potrebna je sol in poper.
Čas je, da damo fazana v pečico. To naredite tako, da ga položite na list folije in ga (po želji) obložite s koščki masti ali slanine. Folijo zavijemo, preščipnemo, snop položimo na pekač in pečemo pri temperaturi 180 stopinj. Čas je zabeležen: za majhno truplo 1 uro, za veliko truplo - eno in pol. Približno 15 minut pred iztekom tega časa folijo odvijemo, da nastane skorjica.
Jed se izkaže za praznično in dovolj okusno, da povabi goste. Vendar je vredno upoštevati velikost fazana, zato ga pripravimo po stopnji ena ptica za dve osebi.
Pečen fazan in božanska juha
Trup narežemo na porcije in ocvremo v ponvi z debelimi stenami. Naložimo v lončke in nanje naložimo v isti ponvi napol pokuhane čebule in šampinjone. V vsebino vsakega lončka prilijemo pol kozarca belega vina in dušimo v pečici pri 200 stopinjah približno eno uro.
Obstaja veliko možnosti za pečenje fazana, ki se razlikujejo po podrobnostih, ki dodajo nove okuse:
- polnjene z lovorjevim listom;
- ocvrt s čebulo, mastjo in papriko;
- povaljane v jajcih in panirane z belimi drobtinami.
Poleg tega lahko spečete fazana na ražnju in na žaru.
Odlično fazanovo juho z rezanci pripravimo tako, da cel trup skuhamo in prvo vodo odlijemo. Ko zavre, dodamo čebulo, sol in poper v svežo vodo in pustimo vreti uro in pol. To juho začinimo s krompirjem, korenjem in poljubnimi rezanci.
nasvet. Če juho kuhate večkrat, je ne napolnite vse z rezanci naenkrat - naredite to naslednji dan in rezanci bodo vedno okusni.
Časi, ko je vsaka druga hiša kuhala divjačino za večerjo, so minili, a kaj sodobnim prebivalcem mest preprečuje, da bi se z njo pogostili? Če želite kuhati kraljevskega fazana, izberite pravi trup, ga razrežite, namočite, pecite, nalijte kozarec vina in uživajte v nežni aromi nenavadnega mesa.
Rezanje fazana: video
Meso te neverjetne ptice je zelo dragoceno in neverjetno okusno. Tudi naši predniki so verjeli, da ima zdravilni učinek. Lahko ga dušimo, pečemo na ražnju ali ponvi ali pečemo. Poleg tega je fazanovo meso nenadomestljivo in odlično dietno živilo, ki ga morate vključiti tudi v svojo prehrano.
Kako skuhati fazana, da bo njegov okus odličen? Osebno ga pečem v omaki z zelenjavo.
Črešenje in priprava
Za začetek je treba ptici odstraniti drobovje, namazati s katranom, razrezati in temeljito oprati. Ta postopek ne bo vzel veliko časa, saj za razliko od piščanca (na primer) fazana ni treba obdelati z vrelo vodo.
Zelo enostavno se mu odstrani drobovje, izkušnje pa so pokazale, da je perje bolje izpuliti, ko zraste (ne proti temu!). To je potrebno, da ne poškodujete kože, ker je zelo občutljiva.
Nato sem z enim gibom vzela vso notranjost, celotno površino skrbno namazala s katranom, oprala in razrezala kot piščanca (noge, peruti, prsi in hrbet). Celoten postopek mi ni vzel več kot štirideset minut (za en trup).
Kljub temu, da je divjačina običajno trda in jo toplotno obdelujemo dolgo, je to meso lahko presenetljivo mehko. Da bi to dosegel, ga mariniram v majonezi s hitrostjo 200 gramov omake za 1 trup.
Kuhanje fazana
Za pripravo jedi boste potrebovali:
- 1 fazanov trup
- 200 g majoneze
- 6 srednje velikih krompirjev
- 1 čebula
- 1 korenček
- 300 g šampinjonov
- 3 žlice. l kisla smetana
- zelenje
- lovorjev list, sol, poper
Marinirane kose popečemo v ponvi (najbolje na margarini), solimo in popramo po okusu. Po tem morate krompir malo prepražiti, najprej ga razrezati na 4 dele.
Za peko morate uporabiti keramični pekač ali stekleno posodo z visokimi stranicami. Vse sestavine damo v ponev takole:
Za pripravo omake boste potrebovali:
- 3 žlice. l kisla smetana
- maslo
- juha ali vrela voda (300 ml)
- moka 1 žlica
Stopljenemu maslu dodamo kislo smetano in moko. Med stalnim mešanjem dušimo nekaj minut, na koncu prilijemo vrelo vodo ali juho in pustimo na ognju še 1 minuto. Dobljeno omako vlijemo k vsem sestavinam v pekač in postavimo v segreto pečico za 40-50 minut.
Fazan se peče na 180 stopinjah približno eno uro. Pred serviranjem pustimo, da se nekoliko ohladi in na koncu potresemo z zelišči.
Ta jed je lahko odlična alternativa drugim mesnim kulinaričnim mojstrovinam za vsako praznično mizo!
