Karamelizirana čokolada. Čokoladna karamela in česa ne smete storiti, da bo prvič prava. Ročno izdelani tartufi s suhimi češnjami
Pri daljšem segrevanju dobijo živila, ki vsebujejo sladkor, aromo karamele. V kulinariki se ta tehnika pogosto uporablja za karameliziranje zelenjave in sadja.
Karamelizirana čokolada ima svetel okus, ki pride še posebej do izraza pri predelavi. Francoski slaščičarji in čokoladniki so že dolgo opazili, kako se čokolada po njej spreminja toplotna obdelava, karamelizirane ploščice so zelo priljubljene, vendar lahko podobno poslastico pripravite kar doma.
Zakaj in kako karamelizirati belo čokolado
Karamelizirana bela čokolada je tako priljubljena pri sladkosnedih, da jo zlahka uvrstimo med nov prehranski trend. Slaščičarji so pred več kot 10 leti cenili preprostost in učinkovitost metode - preveč sladka in neizrazita bela čokolada dobesedno zacveti z novo aromo in okusom. Zdaj se izdelek, ki ga lahko z nategom imenujemo čokolada, uporablja v penah, jajčna krema, nadevi za slaščice in torte, omake za sladoled in druge okusne sladice.
Danes lahko kupite karamelno čokolado, v preteklosti pa so jo morali kuharji kuhati v pečici. Po približno eni uri, ko smo maso občasno mešali, je čokolada postala zlato rjava in dišeča. Bele sorte vsebujejo kakavovo maslo, mleko v prahu in sladkor. Pri daljšem segrevanju laktoza in beljakovine ustvarijo spojino okusa, ki je ni v običajnih čokoladnih ploščicah.
Kako sami karamelizirati belo čokolado
Toplotno obdelana bela čokolada ima okus po kuhanem kondenziranem mleku ali karameli iz otroštva, vendar ima drugačno teksturo, kar je zanimalo slaščičarje. Poskusite s karamelizirano čokolado preliti torto ali pite s kremo in cenili boste njene prednosti.
Recept za karamelizacijo
Potrebovali boste belo čokolado v ploščicah ali kapljicah, pekač s papirjem za pecivo, pečico, ščepec soli in nekaj prostega časa.
- Pečico segrejte na 120-130C.
- Zlomite čokoladico. Koščke ali kapljice polagamo na pekač, prekrit s papirjem.
- Postavite v pečico za 10 minut.
- Odstranite in premešajte s trdno lopatico. Masa bo sprva trdovratna, vendar jo morate vseeno temeljito pregnesti. Poravnajte in vrnite v pečico še za 10 minut.
- Pekač vzamemo ven. Površina čokolade mora postati bolj hrapava in temnejša. Mešajte do kremastega. Poravnajte z lopatko in postavite nazaj v pečico.
- Po 10 minutah ponovite postopek.
- Ko je čokolada pripravljena, postane rjavkasta. Dodamo ščepec soli in premešamo.
Bela čokolada na pekaču.
Če bo zmes zaradi pregrevanja postala pregosta, jo boste morali pregnetiti s potopnim mešalnikom ali kuhinjskim robotom. Po mešanju se bo čokolada zmehčala.
Karamelizirano zmes uporabimo takoj ali jo po potrebi ohladimo. Na ohlajeni površini se oblikuje bel premaz, vendar je to normalna posledica kristalizacije - to ne bo vplivalo na kakovost izdelka. Lahko se hrani več mesecev pri sobna temperatura.
Izberite belo čokolado, ki vsebuje vsaj 30% kakavovega masla ali dodajte žlico kakavovega masla v ploščico na začetku priprave ( rastlinsko olje brez vonja in okusa). Okus karamelizirane čokolade je neposredno odvisen od kakovosti "surovin" - boljša kot je ploščica, okusnejša in bolj aromatična je karamela. Ne uporabljajte gazirane čokolade ali ploščic s polnili ali prelivi.
Karamelizirane pomaranče v čokoladi
Bonboni "Pomaranča v čokoladi" so zelo okusna sladica, a njena priprava zahteva čas. Če boste vsaj enkrat poskusili karamelizirane pomaranče, do polovice oblite s temno čokolado, lahko stavite, da bo ta sladica postala vaša najljubša. praznična jed. Bogate arome in okusa bodo čokoladne rezine še bolj okusne, če jim dodate nekaj začimb, kot sta vanilija in zvezdasti janež.
Za pripravo tega izvirnega, okusnega in zdrava sladica, bo trajalo približno dve uri in pol in:
- Pomaranče - 5 navadnih ali 7-8 rdečih
- 250 g temne čokolade
- Granulirani sladkor - 600 g
- Strok vanilije ali 10 gramski zavojček vanilijevega sladkorja
- Voda - 300 ml
- Začimbe po okusu - nageljnove žbice, ingver, zvezdasti janež, cimet itd.
Pomaranče.
Priprava:
- Pomaranče operemo in skupaj z lupino narežemo na rezine. Debelina je približno 5 mm - debelejše rezine bodo grenke, iz tankih pa lahko izpade sredica.
- Da se znebite grenkega okusa, pomaranče kuhajte približno tri minute.
- Pomaranče položite na papirnato brisačo in jih posušite.
- Iz sladkorja in vode skuhamo sirup. Medtem ko se sladkor raztopi, dodajte vanilijo, ingver in druge začimbe.
- Rezine pomaranč v plasteh položite v široko ponev.
- Zalijemo z vročim sirupom in kuhamo na zelo majhnem ognju približno 2 uri. Med kuhanjem rezine večkrat previdno obrnemo. Če sirup povre, dodamo malo vode.
- Ko skorja postane prosojna, odstavite z ognja. V tem času v ponvi skoraj ne bo več sirupa, zato morate na koncu kuhanja paziti, da se pomaranče ne zažgejo.
- Pekač obložite s pergamentom ali folijo. Pomaranče odstranimo z žlico z režami, odcedimo in položimo na pekač.
- Pečico segrejte na 100°C in kroge sušite 20 minut.
- Pekač vzamemo iz pečice in pustimo, da se pomaranče ohladijo. Prvi del sladice je pripravljen – karamelizirane pomaranče so zelo okusne, še boljše pa bodo s čokolado.
- V vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici stopite na koščke narezano temno čokolado.
- Pladenj, desko za rezanje ali krožnike obložimo s folijo za živila, da se pomaranče, oblite s čokolado, ne primejo na površino.
- Pomarančne rezine do polovice pomočimo v čokolado in položimo na prozorno folijo.
- Karamelizirana pomaranča bo pripravljena, ko se čokolada dobro strdi. Priporočljivo je, da pladenj s sladico nekaj ur pustite na sobni temperaturi ali pa ga postavite v hladilnik, da pospešite postopek.
To se redko zgodi, a če čokoladnih pomaranč ne pojeste še isti dan, ostanke pospravite v kozarec ali posodo s tesnim pokrovom in shranite na hladnem.
Pomaranče v čokoladi.
Karameliziran mousse iz bele čokolade
enostavno francoska sladica se topi v ustih, pusti čudovit pookus ter dobro razpoloženje. Tudi dame, ki strogo štejejo kalorije, si to sladico lahko privoščijo brez velike vesti – pene vsebujejo več zraka kot maščobe in ogljikovi hidrati.
Domneva se, da je bil ustvarjalec čokoladnega moussa francoski umetnik Toulouse-Lautrec, ki ga je navdihnil spektakel valovitih kril v Moulin Rougeu. Grof bi odobril našo sladico iz bela čokolada in želatino.
spojina:
- 150 g bele čokolade
- 4 rumenjake
- 70-100 g sladkorja v prahu
- 200 ml 30% smetane ali 100 g mleka + 100 mg smetane
- Vanilija (fižol ali sladkor)
- Ščepec soli
- 15 g želatine
- 250 mg stepene smetane
Priprava:
- Želatino napolnite z vodo.
- Smetano zavremo, dodamo vanilijo in ščepec soli.
- Rumenjake s sladkorjem penasto stepemo in primešamo ohlajeni kremi.
- Kuhajte na majhnem ognju in nenehno mešajte. Krema se mora zgostiti brez vrenja. Ohladite, priporočljivo je, da kremo nekaj ur hranite v hladilniku.
- Čokolado nalomimo, položimo na pekač, obložen s pergamentom in karameliziramo v pečici, ogreti na 130°C. Postopek bo trajal približno 20 minut, v tem času je treba maso večkrat premešati.
- Nekoliko ohlajeno čokolado zmešamo s smetano in želatino.
- Beat z mešalnikom.
- Dodamo stepeno smetano, nežno premešamo z žlico in naložimo v posodice.
- Za približno eno uro postavimo v hladilnik.
Okusen in nezapleten čokoladni mousse obožujejo odrasli in otroci, novi okus karamele pa bo presenetil sladkosnede.
Zdi se, zakaj potrebujemo recepte za čokolade, če so te sladkarije v izobilju predstavljene na policah? Seveda pa so trgovine zdaj pravi raj za sladkosnede - sortimentni seznam slaščice Trajalo bo več kot ducat strani. Pa so domače čokolade primerljive s tistimi iz trgovine? Prvič, pripravljate jih samo iz preverjenih sestavin, in drugič, jedi pripravljate z ljubeznijo, kar nedvomno vpliva na okus.
Recepti za domače čokolade s kakavom
Bonboni "čokoladne kroglice"
Sestavine:
- Vaniljevi krekerji - 300 g
- Mleko - 250 g
- Maslo – 200 g
- Orehi - 100 g
- – 100 g
- Sladkor v prahu - 50 g
- Sladkor - 250 g
Priprava:
Kakav v prahu zmešamo s sladkorjem, prelijemo z vročim mlekom in kuhamo, dokler se sladkor ne raztopi. Vanilijeve razpokančke pretlačimo skozi mlinček za meso, prelijemo z mešanico vročega mleka, dobro premešamo in ohladimo. Dodamo zmehčano maslo, dobro premešamo do gladkega. Oblikujte kroglice in jih povaljajte v mešanici sesekljanega orehi, sladkor v prahu in kakav. Po tem receptu pripravljene čokoladne bonbone s kakavom postavimo za 1 uro v hladilnik ali zamrzovalnik, da se strdijo.
Domači čokoladni bonboni “Sweet Tooth”
Sestavine:
- Posušene marelice - 100 g
- Rozine - 100 g
- Suhe fige - 100 g
- Orehi - 100 g
- Sladki mandlji - 100 g
- Limona - 2 kos.
- Med - 200 g
- Kakav v prahu - 100 g
Priprava:
Suhe marelice, rozine, fige prepustite skozi mlin za meso, orehi ali sladki mandlji in limone. V nastalo maso dodajte toliko kandiranega medu, da dobite konsistenco trdega testa. Oblikujte kroglice in jih povaljajte v kakavu ali sladkorju v prahu. Domače kakavove čokolade, pripravljene po tem receptu, pustimo 3-4 ure sušiti na sobni temperaturi in ohladimo.
Čokolade z mandlji
Sestavine:
- Maslo – 100 g
- Sladkor v prahu - ½ skodelice
- Kakav v prahu - 100 g
- Mandlji - 50 g
Priprava:
Pred pripravo te čokolade stopite maslo v lonec, dodajte sladkor v prahu, kakav v prahu, temeljito premešajte, pustite, da se ohladi. Oblikujte kroglice, v vsako kroglico položite nasekljane sladke mandlje (ali rozine), povaljajte v sladkorju v prahu in pustite, da se posušijo na sobni temperaturi. Postavimo v hladilnik za končno strjevanje.
Bonboni "mandlji v čokoladi"
Sestavine:
200 g mandljev
100 g čokolade (grenka, mlečna - po želji)
4 žlice. žlice kakava
1 žlica žlico sladkorja v prahu
Priprava:
Pečico segrejemo na 100°C.
1. Za ta recept za domače čokolade morate mandlje stresti na pekač in jih sušiti v predhodno ogreti pečici.
30–40 minut.
2. Čokolado stopite v vodni kopeli, ne mešajte!
3. Kakav v debeli plasti presejemo na peki papir.
4. Mandlje pomočimo v čokolado, povaljamo v kakavu.
5. Mandlje stresite v cedilo in rahlo potresite, da odstranite odvečni kakav.
Postrezite posuto s sladkorjem v prahu.
Kako narediti ročno izdelane čokolade: recepti s fotografijami
Čokoladni bonboni "Antoshka"
Sestavine:
- 1 pločevinka kondenziranega mleka s kakavom ali 1 pločevinka navadnega kondenziranega mleka in 3 žlice kakava,
- 1 skodelica sesekljanih orehov,
- 2 žlici moke ali drobtin,
- list folije ali debel pergament,
- nekaj goste marmelade iz jagod.
Priprava:
V ponev damo zaprto pločevinko kondenziranega mleka, dodamo vodo in kuhamo na srednjem ognju 2 uri. Če voda zavre, dodajte tako, da je pločevinka v dovodu. Nato ugasnite plin, počakajte, da se kozarec nekoliko ohladi, in kozarec odprite. Vsebino dajte v skledo. Dodamo kozarec sesekljanih orehov in premešamo. Če je bilo kondenzirano mleko brez kakava, dodajte 3 žlice kakava. Na pekač položite list folije ali pergamenta in ga potresite z drobtinami ali moko. Z eno čajno žličko zajemajte mešanico sladkarij, z drugo pa jo odstranite na pekač. Postavite na razdalji 2 cm drug od drugega. Na vsak kruh položite jagodo marmelade. Ročno izdelane čokolade, pripravljene po tem receptu, sušite v pečici na srednjem ognju 15 minut. Pustite, da se ohladijo neposredno na pekaču, nato jih previdno odstranite z nožem in položite na krožnik.
Recept za bonbone v orehih v tartletih s čokoladnimi in kokosovimi drobtinami
Sestavine:
30 kosov tartletov, peščica lešnikov in arašidov, 3 žlice. l. kisle smetane, 2 žlici. l. kakav, 2 žlici. l. sladkorja, 40 g masla
Priprava:
Izdelke, katerih količina je navedena v žlicah, je treba jemati brez diapozitiva. Med oreščki lahko vzamete orehe, indijske oreščke in pistacije. Vendar so lešniki in arašidi najpogostejši oreščki za slaščice.
Orehe na zmernem ognju rahlo prepražimo, da se rjava lupina odlušči. Brez tega bo sladica okusnejša in bolj estetska.
Kako narediti čokoladno glazuro za bonbone
Za ta recept za pripravo čokoladnih bonbonov v džezvi morate odmeriti sestavine za čokoladno glazuro. Če imate v tej zadevi svojega najljubšega, lahko uporabite drugačen recept. Možne so možnosti z uporabo mleka, kondenziranega mleka in že pripravljene čokolade.
Cezvo nastavite na minimalno temperaturo. Vsebino občasno premešajte. Ko masa postane homogena in naredi par “mehurčkov”, čokoladno glazuro odstavimo z ognja in pustimo, da se nekoliko ohladi. Tartlete postavite na ravno posodo.
Lešniki so veliki, zato bo dovolj en oreh na tartlet. A arašidi so premajhni, zato smo jih dali 3.
Z ohlajeno (vendar ne zamrznjeno) glazuro prelijemo orehe v tartletih. Tako se vafelj ne bo zmehčal in bo obdržal obliko. Glazura ne teče, ampak v majhnih porcijah dobesedno polzi iz nastavka džezve. Z robom žličke zajemamo kokosove mrvice in jih nadrobimo na čokoladno maso. Čokoladna glazura V tartletih se bo strdil dobesedno v 20 minutah, vendar bo ostal mehak.
Oglejte si fotografije ročno izdelanih čokolad, narejenih po teh receptih - dobljeni rezultat po videzu in okusu ni slabši od kupljenih izdelkov:
Preprosti recepti za pripravo čokolade doma
Bonboni "Suhe slive v čokoladi"
Sestavine:
- Suhe slive (brez koščic) - 200 g
- Čokolada - 100 g
Priprava:
Za izdelavo čokolad s tem preprost recept, suhe slive operemo, prelijemo z vrelo vodo za 20 minut, odcedimo v cedilu in pustimo, da voda odteče. V vodni kopeli stopite čokolado in jo prelijte v skodelico. Suhe slive prebodemo z vilicami in jih pomočimo v stopljeno čokolado, nato pa jih položimo na pergamentni papir, da se strdijo. Če čokoladna plast ne leži enakomerno, postopek večkrat ponovimo.
Bonboni z orehi v čokoladi
Sestavine:
- Orehi - 300 g
- Piškoti - 100 g
- Med - 100 g
- Pomaranča - 1 kos.
- Belo vino (grozdje) - 20 g
- Čokolada - 50 g
Priprava:
Za pripravo takšnih čokolad doma zmešajte med z mletimi orehi, dodajte naribane pomarančna lupina, namoči v pomarančni sok in vino. Dodamo mlete piškote in dobro premešamo. Oblikujte majhne kroglice, jih povaljajte v naribani čokoladi, sušite 2-3 ure.
Bonboni "Grilyazh v čokoladi"
Sestavine:
- Orehi - 1 kg
- Ghee maslo - 50 g
- Pečen sladkor - 1 kg
Čokoladna glazura
Priprava:
Če želite narediti svoje čokoladne bonbone, v gosti kozici raztopite rezan sladkor, dodajte drobno sesekljane orehe in stopljeno maslo, temeljito premešajte. Zmes položimo na pomaščen pekač, razvaljamo na 7-10 mm debelo, narežemo na kose. Ohlajene polizdelke prelijemo s čokoladno glazuro.
Recept za pripravo čokolade na palčki
Čokolade na palčki
Sestavine:
Za recept za čokoladne lizike boste potrebovali 2 tablici čokolade (lahko 1 mlečno in 1 belo), palčke za lizike, folijo in trakove (po želji).
Priprava:
V parni kopeli stopite čokolado. Ko se stopi, ohladimo. Nato vlijemo v modelčke in ohladimo. Po eni uri vzamemo iz hladilnika in vstavimo palčke – eno v vsako sladico.
Kot lahko vidite na fotografiji, priprava čokolade po teh receptih sploh ni težka, vendar izgledajo zelo okusne:
Recepti za pripravo čokoladnih bonbonov Tartuf doma
Ročno izdelani tartufi s suhimi češnjami
Število porcij: 8
Čas kuhanja: priprava sestavin (8–12 ur); dejanska priprava – 2 uri +
Boste potrebovali:
- 250 g čokolade odlične kakovosti (z najmanj 75% deležem kakava)
- 250 ml smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 35%
- 50 g masla
- 35 suhih češenj
- 75 ml francoskega konjaka
- mandlji, pistacije in češnje za okras
- 4 žlice. l. kakav
Glazura:
- 150 g čokolade
Način kuhanja:
Predhodni:
1. Za pripravo čokoladnih bonbonov po tem receptu del češenj (23 jagod) prelijemo s konjakom, pokrijemo s folijo za živila in pustimo vsaj 12 ur, da se prepojijo.
2. Čokolado zelo drobno nasekljaj in daj v skledo. Smetano vlijemo v ponev in zavremo. Čokolado prelijemo z vrelo smetano in dobro mešamo, dokler se čokolada popolnoma ne raztopi. Dodamo maslo in ohladimo. Zmes pokrijemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik za 8 ur.
Na dan oddaje:
3. Priprave vzamemo iz hladilnika. Bolje je, da ga vzamete po delih, tako da masa nima časa za topljenje.
4. Če je v češnjah ostalo kaj tekočine, jagode odcedimo v cedilu in nato osušimo s papirnatimi brisačkami.
5. Zamrznjeno čokoladno maso razvaljamo v kroglice velikosti oreha. Na sredino vsake kroglice položite češnjo. Da bodo bonboni enako veliki, maso odščipnite z isto žlico.
6. Končane tartufe položite na krožnike, prekrite s pergamentom ali na silikonsko podlogo, in jih postavite v hladilnik za vsaj 15 minut.
7. Okraski: drobno sesekljajte nekaj posušenih češenj, mandljev in pistacij. Ne pozabite orehom najprej odstraniti temne lupine.
8. Glazura:čokolado stopite v vodni kopeli in ohladite - ne sme biti vroča, sicer se bodo tartufi začeli topiti. Tartufe nataknite na nabodala in jih pomočite v glazuro. Prestavite na rešetko (odvečna glazura bo odtekla) in okrasite s češnjami in oreščki.
9. Pustite, dokler se čokolada ne strdi. Ta količina glazure bi morala zadostovati za 20 bonbonov. Preostalo čokoladno mešanico povaljajte v kakavu. Bonboni z različnimi teksturami izgledajo čudovito v eni škatli!
10. Postavite bonbone v posode, obložene s pergamentom, in jih postavite v hladilnik za vsaj 1 uro.
11. Čokoladni bonboni s tartufi, pripravljeni po tem receptu v 30 minutah. Pred serviranjem odstranite iz hladilnika.
Sladkarije "Sharman" - čokoladni tartufi s kondenziranim mlekom iz cedre
Sestavine:
- 200 g orehov;
- 200 g datljev;
- 100 g fig;
- 50 g kakavovih zrn;
- 2 žlici;
- 4-5 žlic medu;
- 100 g makovih semen za škropljenje;
- 2-3 žlice sirupa posušenih marelic;
- 100 g cedrovine;
- limonina lupina.
Priprava:
Za domačo pripravo čokoladnih bonbonov po tem receptu zmeljemo orehe v možnarju, kuhinjskem robotu ali mlinčku za meso, dokler ne nastanejo grobe drobtine. Z rokami nalomite nekaj oreščkov na majhne koščke. Dodamo narezane datlje in fige. Če sladkobe ni dovolj, dodajte med po okusu, pa tudi kakavovo maslo in limonino lupinico. Kakavova zrna zmeljemo v kavnem mlinčku ali hitrem mešalniku v moko in dodamo testu za sladkarije. Dobro pregnetemo, oblikujemo kroglice in jih povaljamo v maku. S prstom naredite vdolbine na vrhu sladkarije.
Pripravite kremo. Cedrovo torto stepemo s sirupom iz suhih marelic v mešalniku ali z leseno žlico. Dodajte med po okusu, dokler ne nastane gosto kondenzirano mleko. Končano kremo položite v vdolbine bonbonov.
Bonboni "Čokoladni tartufi"
Sestavine:
- Kozarec (z vrhom) granuliranega sladkorja,
- 5 žlic smetane (lahko mleko ali vodo),
- 4 žlice masla,
- 1 beljak,
- pol kozarca kakava,
- pol kozarca suhega mleka;
Za škropljenje:
- 1 žlica sladkorja v prahu.
- 1 žlica zdrobljenih praženih orehov.
Priprava:
V ponev vlijemo smetano in ji dodamo sladkor. Ponev postavimo na majhen ogenj, občasno premešamo, segrejemo do vrenja in pustimo vreti 3 minute. Odstranite ponev z ognja, izklopite plin. V vročo zmes dodamo maslo, kakav (dve žlici pustimo) in suho mleko. Vse skupaj dobro premešamo. Beljak stepite v močno peno in ga dodajte zmesi. Zmes meljite 10 minut, dokler ni gladka. Za zgostitev zmes postavimo za pol ure na toplo. Preliv pripravimo tako, da zmešamo sladkor v prahu, orehe in preostanek kakava. Zgoščeno maso ohladimo na hladnem. Z žličko zajemamo maso in s pomočjo noža oblikujemo bonbone (lahko damo koščke oreščkov ali češnjevk), jih povaljamo v posip. Ko so vsi bonboni pripravljeni, jih postavimo na hladno (vendar ne na hladno ali v hladilnik). Bonboni so pripravljeni jutri!
Tukaj si lahko ogledate fotografije receptov za domače čokoladne sladkarije, predlagane zgoraj:
Recepti za pripravo čokolade s sezamom
In končno, naučite se, kako narediti čokolade doma z dodatkom sezamovih semen.
Čokolade s sezamovimi semeni
Sestavine:
- 300 g sladkorja
- 50 ml vode
- 50 g kakava v prahu
- 75 g masla
- 2 žlici. žlice otroške formule ("Malyutka" ali "Baby")
- 2 žlici. žlice sezama
Čokoladni bonboni s sezamom po receptu so pripravljeni na naslednji način:
1) V nerjavečo ponev nalijemo vodo in dodamo sladkor. Postavite na srednji ogenj. Mešamo, zavremo in nato kuhamo 5 minut;
2) V vreli sirup dodamo maslo. Pustite, da mešanica vre 1 minuto;
3) Dodajte kakav v prahu v vročo mešanico in temeljito premešajte;
4) Dodajte mešanico suhega mleka;
5) V suhi ponvi prepražimo sezamovo seme do zlato rjave barve, dodamo masi sladkarij;
6) Ponev pokrijte s pokrovom ali jo položite v vrečko. Ko je masa ohlajena, vzamemo žličko zmesi in oblikujemo bonbone.
Oglejte si izbor fotografij za recepte za čokoladne sladkarije DIY, predstavljene na tej strani:
10,431
Takoj bi rad opozoril na glavne napake pri kuhanju česa takega preprosta sladica, a hkrati zelo muhast.
Česa NE storiti pri kuhanju:
- Ni vam treba vzeti najmanjših posod, ki jih imate, zdi se, da je prostornina majhna. ne! Vzamemo večjo posodo in vanjo kuhamo, da se karamela enakomerno porazdeli po celem dnu.
- V to zmes ni treba žlico dodajati. Nasploh. Ker bo prišlo do velike temperaturne razlike (karamela ima milijon stopinj, žlica pa je topla) in vse bo takoj kristaliziralo. Vsa karamela bo na vaši žlici, kar je zelo neprijetno. Ne plezajmo!
- Ne dodajajte hladne smetane ali hladnega masla. Vse je toplo. Tu spet igrajo vlogo temperaturne razlike.
- Bolje je, da ne shranjujete v steklu, ampak v plastičnih posodah, spet zaradi temperatur.
- Ne postavite ga takoj v hladilnik, pustite, da se ohladi v zaprtih prostorih.
In končno, kaj treba narediti: - Karamelo je treba precediti. In takoj boste videli, kako je takoj postalo bolj enotno.
Recept za čokoladno karamelo:
- 60 ml vode
- 220 g sladkorja
- 200 g smetane (za kapalke vzamemo 130 g, za polnjenje 100 g)
- 70 g masla
- 30 g kakava
Kako narediti čokoladno karamelo:
- V ponvi zmešajte sladkor in vodo. Postavite na srednji ogenj in počakajte, da se ves sladkor stopi. To bo trajalo 10-12 minut. Ko se sladkor popolnoma stopi, povečajte ogenj na največjo in počakajte, da zmes postane jantarne barve, bližje rjavi.
- Maslo in smetano zmešamo v ločeni posodi in segrevamo v mikrovalovni pečici, da se maslo ne loči.
- Odstavite ponev z ognja in previdno dodajte smetanovo zmes, premešajte z lopatko.
- Dodamo kakav in nežno premešamo.
- Precedite skozi cedilo v plastično posodo, ohladite in postavite v hladilnik.
