Coho losos je zdrava in okusna riba. Coho losos (riba) - vsebnost kalorij, koristne lastnosti, recepti za kuhanje Coho losos v pečici Vsebnost kalorij na 100 gramov
Coho losos spada v rod pacifiškega lososa, med drugimi izstopa s svojo impresivno velikostjo - do 1 metra v dolžino, s težo do 15 kg. Zaradi značilne srebrne barve jo pogosto imenujejo "srebrni losos" in "bela riba". Če niste posebej seznanjeni z vrstami rib, bodite pozorni na naslednja dejstva:
- coho losos se zlahka razlikuje od masu, chum in roza lososa po glavi - je precej velik, s širokim čelom;
- coho losos ima značilno visoko repno steblo;
- modrikast ali zelenkast odtenek lusk vzdolž grebena.
Meso te ribe je mehko in sočno, ima odličen okus in prijetno aromo. Ni presenetljivo, da jedi, pripravljene iz coho lososa, veljajo za poslastico. Poleg tega lahko eksperimentirate s tem izdelkom: primeren je za soljenje, mariniranje, pečenje, cvrtje in kajenje. Poznavalci okusna hrana upoštevajte, da kebab iz koho lososa v ničemer ni slabši od mesnega kebaba, zrezki iz te ribe pa lahko tekmujejo s katero koli drugo jedjo.
Prednosti coho lososa
Skoraj vsi vitamini skupine B, kalcij, klor, železo, magnezij, kalij, natrij, nikelj, cink, fluor, molibden in drugi koristni (potrebni za normalno delovanje človeškega telesa) mikroelementi so v zadostnih količinah v rdečem mesu cohoja. losos. Zato se priporoča otrokom, starejšim in nosečnicam.
Škoda in kontraindikacije
Ljudje z jetrnimi težavami in gastritisom naj bodo previdni pri uživanju mesa koho lososa. Nosečnice te ribe ne smejo uživati v prevelikih količinah.
Kakšna riba je coho losos? To vprašanje si zastavlja večina ljudi, ki se znajdejo v supermarketu, saj slišijo popolnoma različne vrste rečnih in morskih prebivalcev. Veliko bolj pogosti so iverka, pollak, trska, sled in postrv. Ali je vredno razširiti ponudbo rib na vašo jedilna miza? Kako telo zaznava coho lososa in kako ga okusno kuhati?
Koristi ribjega lososa coho za telo
Ta prebivalec oceanov pripada rodu lososov in je zaradi zunanje podobnosti z njihovim glavnim predstavnikom prejel ime "srebrni losos", ki določa barvo njegovih lusk - zelo svetla, sijoča, svetlo siva. Zaradi tega je dobila ime "bela riba", vendar naj vas ne zavede - nima nobene zveze z resnično belimi ribami (jeseter, polok itd.). Njegovo meso je rdeče barve, po okusu je podobno mesu postrvi in bistveno prekaša sorodnike, kot sta losos ali roza losos, ki se v primerjavi z njim zdijo zelo suhi.
- Velika glava, majhen rep, vendar z visokim repnim pecljem, velik trup, ki lahko tehta do 10-12 kg: to so glavne značilnosti katere koli vrste rib coho losos. Skupna dolžina od glave do repa se giblje od 90-150 cm, odvisno od regije habitata.
Če govorimo o okusu, ki smo ga že na kratko omenili, je treba opozoriti, da coho losos v pozitivnem smislu izstopa od vseh lososov. Kljub dejstvu, da zaradi nizke razpoložljivosti izdelka (z vidika njegove razpoložljivosti v asortimanu večine povprečnih trgovin) zanjo še vedno ne ve vsak Rus, je priljubljenost in slavo pridobila kot riba s posebej mehkim mesom.
Kar zadeva učinek na telo, je kot vsaka riba tudi coho losos odličen vir beljakovin, ki jih je veliko lažje prebaviti kot goveje meso. Hkrati je bistveno več koristnih vitaminov z minerali in različnimi mikroelementi, katerih pomanjkanje prizadene predvsem žensko telo:
- Zdrave maščobe pomenijo lepoto kože, las, nohtov, stabilno delovanje endokrinega in reproduktivnega sistema, dobro stanje krvnih žil in odsotnost težav s srcem.
- Pogosta uvedba ribe coho salmon v prehrano pomaga zgraditi zaščitno membrano okoli vseh organov, na katerih lahko nastanejo tumorji, t.j. izvaja se preventiva raka.
- Visoka vsebnost vitaminov B pomaga krepiti živčni sistem, se upreti utrujenosti, kroničnemu pomanjkanju spanja, izboljša koncentracijo in vpliva tudi na presnovne procese.
- Coho losos pozitivno vpliva tudi na vid, imunski sistem, mišično-skeletni sistem, kemična sestava kri (to je še posebej pomembno pri anemiji), zaradi prisotnosti fosforja, natrija, fluora, kalija, natrija, retinola, klora, magnezija, niacina v svoji sestavi.
Šteje se rdeča riba koho losos dietni izdelek, kljub dejstvu, da je vsebnost kalorij stogramskega kosa 140 kcal, ki vsebuje 21,6 g beljakovin, le 6 g maščobe in brez ogljikovih hidratov. In zaradi dejstva, da v mesu skoraj ni majhnih kosti, kuhan coho losos ni prepovedan niti za majhne otroke.
Kontraindikacije in previdnostni ukrepi
Kljub neverjetni stopnji koristi rib coho lososa lahko občutite tudi škodo njegovega uživanja, če ne poznate nekaterih odtenkov. Zlasti med nosečnostjo zdravniki svetujejo čim bolj omejiti prisotnost rdečih rib v prehrani, zlasti prekajenih in soljenih. Majhen košček coho lososa pa lahko zaradi visoke vsebnosti vitamina B6 pomaga preprečiti toksikozo, čeprav se je tu veliko bolj »odlikoval« losos. In v drugem trimesečju lahko bodoča mamica koristi tudi od maščobe, ki jo vsebuje ves losos.
Zdravniki navajajo resne kontraindikacije za uživanje coho lososa predvsem ljudem z:
- gastritis;
- bolezni jeter v akutni fazi.
Ostali lahko brez strahu vključite coho losos v svojo prehrano, če pa ga še niste poskusili in sploh niste jedli rdeče ribe, začnite z majhno količino, ker Posamezne negativne reakcije prebavnega sistema ni mogoče izključiti. To je še posebej pomembno za otroke, katerih meni se šele začenja širiti.
Coho losos: ocene potrošnikov
Če govorimo o resničnem dojemanju tega izdelka s strani povprečne osebe, potem, tako kot profesionalci, navadni potrošniki pogosto osredotočajo svojo pozornost na prijetno mehkobo mesa. Edina pomanjkljivost, ki se pogosto omenja, je dostopnost izdelka samo v velikih hipermarketih. Toda po svoji ceni je coho losos bistveno cenejši od lososa, s katerim ga primerjajo, zaradi česar je ta riba bolj dostopna večini potrošnikov.
- Karina: Enkrat sem skoraj naključno vzel coho lososa, ko nisem našel niti postrvi niti lososa. Okus je bil dober, vendar mi ni bila všeč suhost mesa. Res se je izkazalo, da je to mogoče rešiti s cvrtjem kosov v testu, vendar pečem pogosteje, zato nisem zadovoljen s to nianso. Sama riba je dobra, tudi moji hčerki (7 let) je všeč.
- Tatjana: V hipermarketih pogosto kupujem zamrznjene zrezke coho lososa, saj današnji losos s svojo ceno ni preveč privlačen. S skoraj 2-kratno razliko, coho losos nikakor ni slabši od njega po okusu - tudi mehko meso, nizkokalorično. Ribe so zelo okusne v sopari in v pečici, nisem jih poskusil ocvreti. Sveže so bolj nežne, zamrznjene se zdijo bolj suhe, a na splošno so približno enake.
Prav tako je treba opozoriti, da je priljubljen tudi rdeči kaviar te ribe. Poleg tega se po mnenju potrošnikov razlikuje od kaviarja lososa ali roza lososa - barva je bližje škrlatno-oranžni, jajca so manjša, grenkobe sploh ni, kar je otrokom všeč. Traja dlje, ker je lupina zelo gosta. Poleg tega je količina koristnih snovi v njem tako visoka, da je kaviar coho lososa cenjen nad drugimi.
Kako izbrati dobro ribo?
Da bi imeli od živila samo koristi in ne bi imeli negativnih posledic, povezanih z njegovo uporabo, ga morate pravilno izbrati. V zvezi z ribami je dejavnik svežine še posebej pomemben, saj se, tako kot v starem mesu, v njem začnejo razmnoževati patogeni mikrobi, katerih aktivna aktivnost lahko na koncu privede do zastrupitve in pojava helmintov v njegovem telesu. . Bodite pozorni na naslednje nianse:
- Ko kupujete zrezke, vzemite tiste, ki ležijo neposredno na ledu in ne drug na drugem ali celo na čisti površini pulta: tako je možnost, da dobite svežo ribo, večja. To pravilo ne velja samo za coho lososa.
- Če poskušate s prstom pritisniti na razrezano ribo (priporočljivo je, da to storite v trgovini, obvezno nosite rokavice za enkratno uporabo), se mora deformirano mesto relativno hitro vrniti v prvotno obliko. Tisti. luknja, ki jo ustvarite s pritiskom, se dvigne nazaj na ravno površino. Če se to ne zgodi, ribe ne kupujte - verjetno je bila že večkrat odmrznjena in zamrznjena.
- Ali želite vzeti celo truplo? Previdno preglejte oči - na njih ne sme biti motnega filma.
- Pazljivo preglejte luske: svetle, svetleče, rahlo vlažne, vendar brez lepljivosti, deli se enakomerno prilegajo drug drugemu - to je opis lusk zdravih svežih rib. Prisotnost kakršnih koli madežev, zlasti krvi, pa tudi spremembe v reliefu kažejo na slabo kakovost izdelka.
Kar zadeva konzervirano hrano, je težko uganiti dejansko stanje rib coho losos: poleg glavnega parametra - nabreklosti pločevinke - ni mogoče preveriti, kako izgledajo kosi ribe in kakšen okus imajo, če posoda je neprozorna. Zaradi tega je nakup konzervirane hrane za potrošnika vedno nekakšna loterija.
Kako kuhati coho lososa?
Ko pridete v restavracijo, boste na njenem meniju verjetno našli koho lososa, pečenega v foliji - to je eden glavnih načinov priprave tega izdelka, ki vam omogoča, da povečate okus mesa in ohranite njegovo sočnost. Na prodajnih policah lahko najdete ribe v kakršnem koli stanju - od konzerviranih do soljenih in prekajenih, vendar strokovnjaki vseeno svetujejo, da kupite zamrznjene ali sveže in jih kuhate sami. Kaj je najbolje narediti z njim?
- Poleg klasično pečenih zrezkov ali celega trupa lahko naredite okusen ribji ražnjič, zavitek, skuhate juho in pripravite zanimive hladne predjedi.
Preden preučite recepte z ribami coho losos, morate upoštevati več odtenkov tega izdelka, ki jih strokovnjaki rade volje delijo:
- Alkoholna marinada za to ribo ni najboljša ideja, saj ubije njen individualni okus.
- Poskusite ne pretiravati dodatki za okus: Coho losos je najbolje dopolniti s česnom in zelišči ter sojino omako. Posušen rožmarin je dobra začimba.
- Ali želite zelo hitro skuhati coho lososa? Uporabite način "žar" - to vam bo omogočilo, da dobite okusna jed v 10-12 minutah.
- Coho losos naj bo ocvrt paniran, da ne izgubi sočnosti. Idealni sta moka in sol, v kateri povaljamo kose. Obrnejo jih zelo hitro, dobesedno vsake 1,5-2 minute.
- Zamrznjenega lososa coho nikoli ne dajte v pečico/ponev, ne da bi ga odmrznili. Ribe hranite na spodnji polici hladilnika, dokler ne pridobijo običajne prožnosti.
Ker je, kot že omenjeno, najuspešnejša možnost za pripravo coho lososa pečenje, da bi se seznanili s tem izdelkom, strokovnjaki priporočajo recepte te posebne vrste. Na primer mehke koščke v ingverjevi marinadi, ki jih lahko postrežemo s kuhanim rižem.
spojina:
- coho losos - 450 g;
- ingverjeva korenina - 4 cm;
- sojina omaka - 50 ml;
- oljčno olje - 20 ml;
- rižev kis - 50 ml;
- morska sol - 1 čajna žlička;
- sezam.
Priprava:
- Drobno naribajte košček ingverjeve korenine, prelijte z riževim kisom in sojina omaka- to bo marinada.
- Tja položite narezane kose očiščene in oprane ribe in pustite stati pol ure ali uro. Če je mogoče, ohladite, pri tem pa obvezno pokrijte posodo s prozorno folijo.
- Kose solimo, potresemo olivno olje. Kruh v sezamovih semenih ali potresemo z njimi - odvisno od vaših okusnih želja.
- Coho losos položite na folijo in pecite 20 minut pri 190 stopinjah. Po želji lahko nato vsak kos na hitro popečete ali mu date skorjico v načinu žara.
KEMIJSKA SESTAVA IN ANALIZA HRANILNE VREDNOSTI
Hranilna vrednost in kemična sestava "Coho losos".
Tabela prikazuje hranilno vsebnost (kalorije, beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vitamini in minerali) na 100 gramov užitne porcije.
| Hranilo | Količina | Norma** | % norme v 100 g | % norme v 100 kcal | 100% normalno |
| Vsebnost kalorij | 140 kcal | 1684 kcal | 8.3% | 5.9% | 1203 g |
| Veverice | 21,6 g | 76 g | 28.4% | 20.3% | 352 g |
| Maščobe | 6 g | 56 g | 10.7% | 7.6% | 933 g |
| voda | 71,2 g | 2273 g | 3.1% | 2.2% | 3192 g |
| pepel | 1,2 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 30 mcg | 900 mcg | 3.3% | 2.4% | 3000 g |
| retinol | 0,03 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0,3 mg | 1,5 mg | 20% | 14.3% | 500 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0,22 mg | 1,8 mg | 12.2% | 8.7% | 818 g |
| Vitamin B4, holin | 109,4 mg | 500 mg | 21.9% | 15.6% | 457 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0,823 mg | 5 mg | 16.5% | 11.8% | 608 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0,549 mg | 2 mg | 27.5% | 19.6% | 364 g |
| Vitamin B9, folat | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.6% | 4444 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 4,17 mcg | 3 mcg | 139% | 99.3% | 72 g |
| Vitamin C, askorbinska kislina | 1 mg | 90 mg | 1.1% | 0.8% | 9000 g |
| Vitamin D, kalciferol | 9 mcg | 10 mcg | 90% | 64.3% | 111 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 1,3 mg | 15 mg | 8.7% | 6.2% | 1154 g |
| Vitamin K, filokinon | 0,1 mcg | 120 mcg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
| Vitamin RR, NE | 9,5 mg | 20 mg | 47.5% | 33.9% | 211 g |
| Niacin | 5,5 mg | ~ | |||
| Makrohranila | |||||
| Kalij, K | 420 mg | 2500 mg | 16.8% | 12% | 595 g |
| Kalcij, Ca | 16 mg | 1000 mg | 1.6% | 1.1% | 6250 g |
| Magnezij, Mg | 27 mg | 400 mg | 6.8% | 4.9% | 1481 g |
| Natrij, Na | 50 mg | 1300 mg | 3.8% | 2.7% | 2600 g |
| Sera, S | 216,2 mg | 1000 mg | 21.6% | 15.4% | 463 g |
| Fosfor, Ph | 200 mg | 800 mg | 25% | 17.9% | 400 g |
| Klor, Cl | 165 mg | 2300 mg | 7.2% | 5.1% | 1394 g |
| mikroelementi | |||||
| Železo, Fe | 0,7 mg | 18 mg | 3.9% | 2.8% | 2571 g |
| Jod, I | 50 mcg | 150 mcg | 33.3% | 23.8% | 300 g |
| Cobalt, Co | 20 mcg | 10 mcg | 200% | 142.9% | 50 g |
| Mangan, Mn | 0,05 mg | 2 mg | 2.5% | 1.8% | 4000 g |
| Baker, Cu | 110 mcg | 1000 mcg | 11% | 7.9% | 909 g |
| Molibden, Mo | 4 mcg | 70 mcg | 5.7% | 4.1% | 1750 g |
| Nikelj, Ni | 6 mcg | ~ | |||
| Selen, Se | 36,5 mcg | 55 mcg | 66.4% | 47.4% | 151 g |
| Fluor, F | 430 mcg | 4000 mcg | 10.8% | 7.7% | 930 g |
| krom, kr | 55 mcg | 50 mcg | 110% | 78.6% | 91 g |
| Cink, Zn | 0,7 mg | 12 mg | 5.8% | 4.1% | 1714 g |
| steroli (steroli) | |||||
| holesterol | 55 mg | največ 300 mg | |||
| Nasičene maščobne kisline | |||||
| Nasičene maščobne kisline | 1,1 g | največ 18,7 g | |||
| Mononenasičene maščobne kisline | 2,134 g | najmanj 16,8 g | 12.7% | 9.1% | |
| Polinenasičene maščobne kisline | 1,992 g | od 11,2 do 20,6 g | 17.8% | 12.7% | |
| Omega-3 maščobne kisline | 1,593 g | od 0,9 do 3,7 g | 100% | 71.4% | |
| Omega-6 maščobne kisline | 0,339 g | od 4,7 do 16,8 g | 7.2% | 5.1% |
Energijska vrednost Coho losos je 140 kcal.
Glavni vir: Skurikhin I.M. in drugi Kemična sestava živilskih izdelkov. .
** Ta tabela prikazuje povprečne vrednosti vitaminov in mineralov za odraslega. Če želite izvedeti norme glede na vaš spol, starost in druge dejavnike, uporabite aplikacijo Moja zdrava prehrana.
Kalkulator izdelkov
Velikost porcije (g)
RAVNOVESJE HRANIL
Večina živil morda ne vsebuje vseh vitaminov in mineralov. Zato je pomembno, da uživamo raznoliko hrano, da zadovoljimo potrebe telesa po vitaminih in mineralih.
Analiza kalorij izdelka
DELEŽ BZHU V KALORIJAH
Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov:
Če poznate prispevek beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov k vsebnosti kalorij, lahko razumete, kako dobro izdelek ali prehrana ustreza standardom. zdrava prehrana ali zahteve določene diete. Ministrstva za zdravje ZDA in Rusije na primer priporočajo, da 10–12 % kalorij prihaja iz beljakovin, 30 % iz maščob in 58–60 % iz ogljikovih hidratov. Atkinsova dieta priporoča nizek vnos ogljikovih hidratov, čeprav se druge diete osredotočajo na nizek vnos maščob.
Če se porabi več energije, kot je prejme, začne telo porabljati maščobne zaloge in telesna teža se zmanjša.
Poskusite izpolniti svoj dnevnik hrane zdaj brez registracije.
Ugotovite svojo dodatno porabo kalorij za trening in pridobite posodobljena priporočila popolnoma brezplačno.
DATUM ZA DOSEG CILJA
UPORABNE LASTNOSTI COHO PALME
Coho losos bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin B1 - 20 %, vitamin B2 - 12,2 %, holin - 21,9 %, vitamin B5 - 16,5 %, vitamin B6 - 27,5 %, vitamin B12 - 139 %, vitamin D - 90 %, vitamin PP - 47,5 %, kalij - 16,8 %, fosfor - 25 %, jod - 33,3 %, kobalt - 200 %, baker - 11 %, selen - 66,4 %, krom - 110 %.
Kako je uporaben Coho losos?
- Vitamin B1 je del najpomembnejših encimov presnove ogljikovih hidratov in energije, ki telesu zagotavljajo energijo in plastične snovi ter presnovo razvejanih aminokislin. Pomanjkanje tega vitamina vodi do resnih motenj živčnega, prebavnega in kardiovaskularnega sistema.
- Vitamin B2 sodeluje pri redoks reakcijah, pomaga povečati barvno občutljivost vizualnega analizatorja in temno prilagoditev. Nezadosten vnos vitamina B2 spremlja poslabšanje stanja kože, sluznic, moten vid v svetlobi in mraku.
- Kholin je del lecitina, igra vlogo pri sintezi in presnovi fosfolipidov v jetrih, je vir prostih metilnih skupin in deluje kot lipotropni faktor.
- Vitamin B5 sodeluje pri presnovi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, presnovi holesterola, sintezi številnih hormonov, hemoglobina, spodbuja absorpcijo aminokislin in sladkorjev v črevesju, podpira delovanje skorje nadledvične žleze. Pomanjkanje pantotenske kisline lahko povzroči poškodbe kože in sluznic.
- Vitamin B6 sodeluje pri vzdrževanju imunskega odziva, procesih inhibicije in vzbujanja v centralnem živčnem sistemu, pri preoblikovanju aminokislin, presnovi triptofana, lipidov in nukleinskih kislin, spodbuja normalno tvorbo rdečih krvnih celic, vzdrževanje normalne ravni homocisteina v krvi. Nezadosten vnos vitamina B6 spremlja zmanjšan apetit, poslabšanje stanja kože, razvoj homocisteinemije in anemije.
- Vitamin B12 ima pomembno vlogo pri presnovi in preoblikovanju aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina, ki sodelujeta pri hematopoezi. Pomanjkanje vitamina B12 vodi do razvoja delnega ali sekundarnega pomanjkanja folatov, pa tudi do anemije, levkopenije in trombocitopenije.
- vitamin D vzdržuje homeostazo kalcija in fosforja, izvaja procese mineralizacije kostno tkivo. Pomanjkanje vitamina D povzroči moteno presnovo kalcija in fosforja v kosteh, povečano demineralizacijo kostnega tkiva, kar vodi v povečano tveganje za nastanek osteoporoze.
- Vitamin PP sodeluje pri redoks reakcijah energetske presnove. Nezadosten vnos vitaminov spremlja motnje normalnega stanja kože, prebavil in živčnega sistema.
- kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju vodnega, kislinskega in elektrolitskega ravnovesja, sodeluje pri procesih prevajanja živčnih impulzov in uravnavanja pritiska.
- fosfor sodeluje pri številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin ter je nujen za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi do anoreksije, anemije in rahitisa.
- jod sodeluje pri delovanju ščitnice, zagotavlja tvorbo hormonov (tiroksin in trijodotironin). Potreben za rast in diferenciacijo celic vseh tkiv človeškega telesa, mitohondrijsko dihanje, regulacijo transmembranskega transporta natrija in hormonov. Nezadosten vnos povzroči endemično golšo s hipotiroidizmom in upočasnjeno presnovo, arterijsko hipotenzijo, zastoj v rasti in duševnem razvoju pri otrocih.
- Kobalt je del vitamina B12. Aktivira encime presnove maščobnih kislin in presnovo folne kisline.
- baker je del encimov, ki imajo redoks aktivnost in sodelujejo pri presnovi železa, spodbujajo absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje v procesih zagotavljanja kisika v tkivih človeškega telesa. Pomanjkanje se kaže z motnjami v tvorbi srčno-žilnega sistema in okostja, razvoj displazije vezivnega tkiva.
- Selen- bistven element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, ima imunomodulatorni učinek, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje povzroči Kashin-Beckovo bolezen (osteoartritis z več deformacijami sklepov, hrbtenice in udov), Keshanovo bolezen (endemična miokardiopatija) in dedno trombastenijo.
- Chromium sodeluje pri uravnavanju ravni glukoze v krvi, povečuje učinek insulina. Pomanjkanje povzroči zmanjšano toleranco za glukozo.
Celoten imenik najuporabnejših izdelkov si lahko ogledate v prilogi – nabor lastnosti živilski izdelek, v prisotnosti katerega so zadovoljene fiziološke potrebe osebe po potrebnih snoveh in energiji.
vitamini, organske snovi, potrebne v majhnih količinah v prehrani tako ljudi kot večine vretenčarjev. Sintezo vitaminov običajno izvajajo rastline, ne živali. Človekova dnevna potreba po vitaminih je le nekaj miligramov ali mikrogramov. Za razliko od anorganskih snovi se vitamini uničijo zaradi močne toplote. Mnogi vitamini so nestabilni in se "izgubijo" med kuhanjem ali predelavo hrane.
Kakšna riba je coho losos? To vprašanje si zastavlja večina ljudi, ki se znajdejo v supermarketu, saj slišijo popolnoma različne vrste rečnih in morskih prebivalcev. Veliko bolj pogosti so iverka, pollak, trska, sled in postrv. Ali bi morali razširiti ponudbo rib na vaši mizi? Kako telo zaznava coho lososa in kako ga okusno kuhati?
Ta prebivalec oceanov pripada rodu lososov in je zaradi zunanje podobnosti z njihovim glavnim predstavnikom prejel ime "srebrni losos", ki določa barvo njegovih lusk - zelo svetla, sijoča, svetlo siva. Zaradi tega je dobila ime "bela riba", vendar naj vas ne zavede - nima nobene zveze z resnično belimi ribami (jeseter, polok itd.). Njegovo meso je rdeče barve, po okusu je podobno mesu postrvi in bistveno prekaša sorodnike, kot sta losos ali roza losos, ki se v primerjavi z njim zdijo zelo suhi.
- Velika glava, majhen rep, vendar z visokim repnim pecljem, velik trup, ki lahko tehta do 10-12 kg: to so glavne značilnosti katere koli vrste rib coho losos. Skupna dolžina od glave do repa se giblje od 90-150 cm, odvisno od regije habitata.
Če govorimo o okusu, ki smo ga že na kratko omenili, je treba opozoriti, da coho losos v pozitivnem smislu izstopa od vseh lososov. Kljub dejstvu, da zaradi nizke razpoložljivosti izdelka (z vidika njegove razpoložljivosti v asortimanu večine povprečnih trgovin) zanjo še vedno ne ve vsak Rus, je priljubljenost in slavo pridobila kot riba s posebej mehkim mesom.
Kar zadeva učinek na telo, je kot vsaka riba tudi coho losos odličen vir beljakovin, ki jih je veliko lažje prebaviti kot goveje meso. Hkrati je bistveno več koristnih vitaminov z minerali in različnimi mikroelementi, katerih pomanjkanje prizadene predvsem žensko telo:
- Zdrave maščobe pomenijo lepoto kože, las, nohtov, stabilno delovanje endokrinega in reproduktivnega sistema, dobro stanje krvnih žil in odsotnost težav s srcem.
- Pogosta uvedba ribe coho salmon v prehrano pomaga zgraditi zaščitno membrano okoli vseh organov, na katerih lahko nastanejo tumorji, t.j. izvaja se preventiva raka.
- Visoka vsebnost vitaminov B pomaga krepiti živčni sistem, se upreti utrujenosti, kroničnemu pomanjkanju spanja, izboljša koncentracijo in vpliva tudi na presnovne procese.
- Coho losos pozitivno vpliva tudi na vid, imunski sistem, mišično-skeletni sistem in kemično sestavo krvi (to je še posebej pomembno pri anemiji), zaradi prisotnosti fosforja, natrija, fluora, kalija, natrija, retinola. , klor, magnezij in niacin v svoji sestavi.
Rdeča riba coho losos velja za dietetični izdelek, kljub dejstvu, da je vsebnost kalorij stogramskega kosa 140 kcal, ki vsebuje 21,6 g beljakovin, le 6 g maščobe in brez ogljikovih hidratov. In zaradi dejstva, da v mesu skoraj ni majhnih kosti, kuhan coho losos ni prepovedan niti za majhne otroke.
Kontraindikacije in previdnostni ukrepi
Kljub neverjetni stopnji koristi rib coho lososa lahko občutite tudi škodo njegovega uživanja, če ne poznate nekaterih odtenkov. Zlasti med nosečnostjo zdravniki svetujejo čim bolj omejiti prisotnost rdečih rib v prehrani, zlasti prekajenih in soljenih. Majhen košček coho lososa pa lahko zaradi visoke vsebnosti vitamina B6 pomaga preprečiti toksikozo, čeprav se je tu veliko bolj »odlikoval« losos. In v drugem trimesečju lahko bodoča mamica koristi tudi od maščobe, ki jo vsebuje ves losos.
Zdravniki navajajo resne kontraindikacije za uživanje coho lososa predvsem ljudem z:
- gastritis;
- bolezni jeter v akutni fazi.
Ostali lahko brez strahu vključite coho losos v svojo prehrano, če pa ga še niste poskusili in sploh niste jedli rdeče ribe, začnite z majhno količino, ker Posamezne negativne reakcije prebavnega sistema ni mogoče izključiti. To je še posebej pomembno za otroke, katerih meni se šele začenja širiti.
Če govorimo o resničnem dojemanju tega izdelka s strani povprečne osebe, potem, tako kot profesionalci, navadni potrošniki pogosto osredotočajo svojo pozornost na prijetno mehkobo mesa. Edina pomanjkljivost, ki se pogosto omenja, je dostopnost izdelka samo v velikih hipermarketih. Toda po svoji ceni je coho losos bistveno cenejši od lososa, s katerim ga primerjajo, zaradi česar je ta riba bolj dostopna večini potrošnikov.
- Karina: Enkrat sem skoraj naključno vzel coho lososa, ko nisem našel niti postrvi niti lososa. Okus je bil dober, vendar mi ni bila všeč suhost mesa. Res se je izkazalo, da je to mogoče rešiti s cvrtjem kosov v testu, vendar pečem pogosteje, zato nisem zadovoljen s to nianso. Sama riba je dobra, tudi moji hčerki (7 let) je všeč.
- Tatjana: V hipermarketih pogosto kupujem zamrznjene zrezke coho lososa, saj današnji losos s svojo ceno ni preveč privlačen. S skoraj 2-kratno razliko, coho losos nikakor ni slabši od njega po okusu - tudi mehko meso, nizkokalorično. Ribe so zelo okusne v sopari in v pečici, nisem jih poskusil ocvreti. Sveže so bolj nežne, zamrznjene se zdijo bolj suhe, a na splošno so približno enake.
Prav tako je treba opozoriti, da je priljubljen tudi rdeči kaviar te ribe. Poleg tega se po mnenju potrošnikov razlikuje od kaviarja lososa ali roza lososa - barva je bližje škrlatno-oranžni, jajca so manjša, grenkobe sploh ni, kar je otrokom všeč. Traja dlje, ker je lupina zelo gosta. Poleg tega je količina koristnih snovi v njem tako visoka, da je kaviar coho lososa cenjen nad drugimi.
Kako izbrati dobro ribo?
Da bi imeli od živila samo koristi in ne bi imeli negativnih posledic, povezanih z njegovo uporabo, ga morate pravilno izbrati. V zvezi z ribami je dejavnik svežine še posebej pomemben, saj se, tako kot v starem mesu, v njem začnejo razmnoževati patogeni mikrobi, katerih aktivna aktivnost lahko na koncu privede do zastrupitve in pojava helmintov v njegovem telesu. . Bodite pozorni na naslednje nianse:
- Ko kupujete zrezke, vzemite tiste, ki ležijo neposredno na ledu in ne drug na drugem ali celo na čisti površini pulta: tako je možnost, da dobite svežo ribo, večja. To pravilo ne velja samo za coho lososa.
- Če poskušate s prstom pritisniti na razrezano ribo (priporočljivo je, da to storite v trgovini, obvezno nosite rokavice za enkratno uporabo), se mora deformirano mesto relativno hitro vrniti v prvotno obliko. Tisti. luknja, ki jo ustvarite s pritiskom, se dvigne nazaj na ravno površino. Če se to ne zgodi, ribe ne kupujte - verjetno je bila že večkrat odmrznjena in zamrznjena.
- Ali želite vzeti celo truplo? Previdno preglejte oči - na njih ne sme biti motnega filma.
- Pazljivo preglejte luske: svetle, svetleče, rahlo vlažne, vendar brez lepljivosti, deli se enakomerno prilegajo drug drugemu - to je opis lusk zdravih svežih rib. Prisotnost kakršnih koli madežev, zlasti krvi, pa tudi spremembe v reliefu kažejo na slabo kakovost izdelka.
Kar zadeva konzervirano hrano, je težko uganiti dejansko stanje rib coho losos: poleg glavnega parametra - nabreklosti pločevinke - ni mogoče preveriti, kako izgledajo kosi ribe in kakšen okus imajo, če posoda je neprozorna. Zaradi tega je nakup konzervirane hrane za potrošnika vedno nekakšna loterija.
Kako kuhati coho lososa?
Ko pridete v restavracijo, boste na njenem meniju verjetno našli koho lososa, pečenega v foliji - to je eden glavnih načinov priprave tega izdelka, ki vam omogoča, da povečate okus mesa in ohranite njegovo sočnost. Na prodajnih policah lahko najdete ribe v kakršnem koli stanju - od konzerviranih do soljenih in prekajenih, vendar strokovnjaki vseeno svetujejo, da kupite zamrznjene ali sveže in jih kuhate sami. Kaj je najbolje narediti z njim?
- Poleg klasično pečenih zrezkov ali celega trupa lahko naredite okusen ribji ražnjič, zavitek, skuhate juho in pripravite zanimive hladne predjedi.
Preden preučite recepte z ribami coho losos, morate upoštevati več odtenkov tega izdelka, ki jih strokovnjaki rade volje delijo:
- Alkoholna marinada za to ribo ni najboljša ideja, saj ubije njen individualni okus.
- Poskusite ne pretiravati z dodatki za okus: coho losos je najbolje dopolniti s česnom in zelišči ter sojino omako. Posušen rožmarin je dobra začimba.
- Ali želite zelo hitro skuhati coho lososa? Uporabite način "žar" - to vam bo omogočilo, da dobite okusno jed v 10-12 minutah.
- Coho losos naj bo ocvrt paniran, da ne izgubi sočnosti. Idealni sta moka in sol, v kateri povaljamo kose. Obrnejo jih zelo hitro, dobesedno vsake 1,5-2 minute.
- Zamrznjenega lososa coho nikoli ne dajte v pečico/ponev, ne da bi ga odmrznili. Ribe hranite na spodnji polici hladilnika, dokler ne pridobijo običajne prožnosti.
Ker je, kot že omenjeno, najuspešnejša možnost za pripravo coho lososa pečenje, da bi se seznanili s tem izdelkom, strokovnjaki priporočajo recepte te posebne vrste. Na primer mehke koščke v ingverjevi marinadi, ki jih lahko postrežemo s kuhanim rižem.
spojina:
- coho losos - 450 g;
- ingverjeva korenina - 4 cm;
- sojina omaka - 50 ml;
- oljčno olje - 20 ml;
- rižev kis - 50 ml;
- morska sol - 1 čajna žlička;
- sezam.
Priprava:
- Drobno naribajte košček ingverjeve korenine, dodajte rižev kis in sojino omako – to bo marinada.
- Tja položite narezane kose očiščene in oprane ribe in pustite stati pol ure ali uro. Če je mogoče, ohladite, pri tem pa obvezno pokrijte posodo s prozorno folijo.
- Kose solimo in pokapamo z olivnim oljem. Kruh v sezamovih semenih ali potresemo z njimi - odvisno od vaših okusnih želja.
- Coho losos položite na folijo in pecite 20 minut pri 190 stopinjah. Po želji lahko nato vsak kos na hitro popečete ali mu date skorjico v načinu žara.
Coho losos je upravičeno najbolj okusne ribe med vsemi predstavniki družine lososov. Ima presenetljivo mehko, sočno in aromatično rdeče meso, ki je idealno za kuhanje kebabov in zrezkov. Poleg tega je pečen coho losos prava poslastica, ki jo strežejo v številnih restavracijah.
Coho losos, ki pripada rodu pacifiškega lososa, ima impresivne dimenzije. Njegova povprečna dolžina je približno en meter, njegova teža pa približno štirinajst do petnajst kilogramov. Glavna zunanja značilnost, ki razlikuje coho lososa od njegovih drugih "sorodnikov", je izrazita srebrna barva njegovih lusk, zaradi katere ima coho losos tudi drugo ime - "srebrni losos". Mimogrede, v starih časih so jo imenovali tudi "bela riba".
Coho losos ima visoko vrednost s komercialnega vidika. Najdemo ga ob azijski obali - vedno ga je mogoče videti od reke Anadyr vzdolž celotne obale Kamčatke do rek, ki se izlivajo v severozahodni del Ohotskega morja. Občasno se coho losos ulovi v vzhodnem delu otoka Sahalin, pa tudi na Hokaidu. Poleg tega ta riba živi vzdolž severnoameriške pacifiške obale - od Aljaske do Kalifornije. Vendar pa največje število coho lososa živi v rekah Kamčatke - Bolshoi, Kikhchik in Kamchatka.
Sorte coho lososa, ki živijo na različnih območjih, se razlikujejo po dolžini, teži in drugih parametrih. Tako je največja dolžina coho lososa v Aziji 88 centimetrov s težo 6,8 kilograma, medtem ko dolžina njihovih severnoameriških sorodnikov pogosto presega meter.
Najbolj opazne značilnosti coho lososa so velika glava s širokim čelom, pa tudi prisotnost precej visokega stebla v repu. Ravno po teh zunanjih značilnostih lahko coho lososa zelo enostavno ločimo od lososa masu, rožnatega lososa, lososa chinook, lososa chinook in drugih. Za to ribo so značilne lepe srebrne luske, ki imajo lahko na hrbtu in v zgornjem delu glave zelenkast ali rahlo modrikast odtenek.
Od samega začetka poletja do začetka zime koho losos vstopi v reke. Ob tem strokovnjaki razlikujejo med poletnim, jesenskim in zimskim navadnim lososom. Drstenje poletnega coho lososa poteka septembra ali oktobra, jeseni - novembra in decembra, pozimi pa v vseh zimskih mesecih.
Coho losos ima neverjeten okus, kebab iz te rdeče ribe pa v ničemer ni slabši od mesnega kebaba. Tudi zrezki coho lososa so presenetljivo dobri. Poleg tega lahko coho losos solimo, konzerviramo, dušimo, dimimo in kuhamo.
Coho losos
Sestava in koristne lastnosti coho losos
Rdeče meso coho lososa vsebuje zadostno količino vitaminov in mineralov, koristnih za zdravje ljudi - zlasti vitamine skupine B, pa tudi kalcij, železo, klor, magnezij, natrij, kalij, nikelj, fluor, cink, molibden in nekatere druge. Priporoča se vsem, predvsem pa otrokom, nosečnicam in starejšim. Vendar je treba upoštevati, da med nosečnostjo te ribe ne smete jesti v prevelikih količinah. Poleg tega se morate vzdržati uživanja coho lososa, če imate resne težave z jetri ali gastritis.
Škoda in kontraindikacije
Ta riba iz družine lososov ni priporočljiva za uporabo pri gastritisu, jetrih, med nosečnostjo in v primeru individualne nestrpnosti.
Članek je zaščiten z zakonom o avtorskih pravicah. Pri uporabi ali kopiranju gradiva je obvezna aktivna povezava do spletnega mesta http://vkusnoblog.net!
Uporabna sestava meso coho lososa
Coho losos ima rdeče, neverjetno okusno meso, ki vsebuje vitamine B1, B2 ter elemente v sledovih in minerale, pomembne za človeško telo, kot so kalij, kalcij, železo, magnezij, klor, molibden, fosfor, nikelj, fluor, cink , natrij, krom.
Okusne lastnosti coho lososa
Med ostalimi lososi se coho losos upravičeno šteje za najboljšega okusa. Njegovo meso je veliko bolj mehko in mastno kot meso rožnatega lososa, zaradi česar se uporablja za pripravo največ različne jedi, še posebej dober je pečen, zato je pomembna jed na jedilniku številnih restavracij.
Tudi kaviar coho lososa je zelo okusen in podoben kaviarju lososa sockeye, je prav tako majhen - le približno 4 mm v premeru in enake barve. In čeprav je videz kaviarja coho lososa in sockeye zlahka zamenjati, je okus kaviarja coho lososa boljši - nima grenkega priokusa.
Metode priprave coho lososa
Kebab iz koho lososa je še posebej okusen, zato mu tisti, ki so enkrat poskusili to jed, vedno dajejo prednost in zavračajo mesni kebab. Neverjetno dobri so tudi zrezki coho lososa. Na splošno je tako ocvrt kot pečen coho losos zelo dober, in če je pravilno pečen na žaru, se jed izkaže za preprosto kraljevsko: s hrustljavo skorjo in sočno, aromatično kašo, ki se topi v ustih.
V kulinariki se koho losos uporablja tudi za kuhanje, soljenje, prekajevanje in pečenje.
Zrezek coho lososa na žaru
Za pripravo te jedi morate ribe narezati na zrezke po telesu, debeline 2-3 centimetre. Ne hitite, da zavržete rep in glavo, saj bosta odlična ribja juha. Zrezke je treba poprati in nasoliti, začiniti z enakimi začimbami, kot jih uporabljate pri kuhanju rib.
Po končanem pečenju zrezke položimo na rešetko žara, najbolje dvostransko, da zrezke pritisnemo z obeh strani in jih zlahka obrnemo. Pečenje zrezkov ne traja več kot deset minut. Pomembno si je zapomniti, da se morski sadeži kuhajo precej hitro, zato morate med kuhanjem zrezke nenehno obračati in jih preliti z vinom ali pivom. Ena skrivnost: ribe je priporočljivo zaliti s pijačo, ki jo bomo postregli k mizi. Zanimiv učinek dobimo pri uporabi piva, saj pride med vlakna ribe in se zapeče, kar daje jedi okus ocvrt kruh in ima okus kot riba v testu. Pri pečenju na zunanji strani zrezka pivo oblikuje okusno skorjo, ki omogoča, da pivo zavre v mesu coho lososa, zaradi česar je zrezek ne le popolnoma ocvrt, temveč tudi mehak in sočen.
Ko so zrezki skoraj pripravljeni, torej čisto na koncu cvrtja, jih je priporočljivo potresti z limonin sok. To jed je najbolje postreči s solato ali zelenjavo.
Ribe niso le zelo okusne, ampak tudi uporaben izdelek, ki mora biti na vsaki mizi, še posebej, če je ta riba coho losos.
Tatjana Romančukevič
za žensko revijo InFlora.ru
Pri uporabi ali ponatisu materiala je potrebna aktivna povezava do ženske spletne revije InFlora.ru
