domov → enolončnice Jedilne maščobe, zahteve za kakovost jedilne maščobe. Maščobe za kuharstvo, slaščičarstvo in pekarstvo Je izdelek zdrav?

Jedilne maščobe, zahteve za kakovost jedilne maščobe. Maščobe za kuharstvo, slaščičarstvo in pekarstvo Je izdelek zdrav?

GOST 25292-2017

MEDDRŽAVNI STANDARD

TOPLJENE ŽIVALSKE PREHRANSKE MAŠČOBE

Specifikacije

Topljene živalske maščobe, primerne za živila. Specifikacije

MKS 67.120.10

Datum uvedbe 2019-01-01

Predgovor

Cilji, osnovna načela in osnovni postopek za izvajanje dela na meddržavni standardizaciji so določeni v GOST 1.0-2015 "Meddržavni sistem standardizacije. Osnovne določbe" in GOST 1.2-2015 "Meddržavni sistem standardizacije. Meddržavni standardi, pravila in priporočila za meddržavno standardizacijo. Pravila za razvoj, sprejetje, posodobitev in preklic "

Informacije o standardu

1 RAZVIL Zvezna državna proračunska znanstvena ustanova "Vseruski raziskovalni inštitut za mesno industrijo po V.M. Gorbatovu" (FGBNU "VNIIMPim.V.M.Gorbatov")

2PREDSTAVIL Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje

3 SPREJEL Meddržavni svet za standardizacijo, meroslovje in certifikacijo (protokol z dne 25. septembra 2017 N 103-P)

4 Z odredbo Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje z dne 10. oktobra 2017 N 1391-st je meddržavni standard GOST 25292-2017 začel veljati kot nacionalni standard Ruske federacije 1. januarja 2019.

5 Namesto GOST25292-82

Informacije o spremembah tega standarda so objavljene v letnem informativnem indeksu "Nacionalni standardi", besedilo sprememb in dopolnitev pa v mesečnem informativnem indeksu "Nacionalni standardi". V primeru revizije (zamenjave) ali preklica tega standarda bo ustrezno obvestilo objavljeno v mesečnem informativnem indeksu "Nacionalni standardi".Ustrezne informacije, obvestilo in besedila so objavljeni tudi v sistemu javnega obveščanja - na uradni spletni strani Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu (www.gost.ru)

1 področje uporabe

Ta standard velja za užitne topljene živalske maščobe (goveje, jagnječje, svinjske, konjske, kostne in kombinirane maščobe) (v nadaljnjem besedilu: užitne topljene živalske maščobe), namenjene za uporabo v proizvodnji živil, prodaji v trgovskih in gostinskih mrežah.

2Normativne reference

Ta standard uporablja normativne reference na naslednje meddržavne standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sistem za zagotavljanje enotnosti meritev. Zahteve za količino pakiranega blaga v embalaži katere koli vrste med proizvodnjo, pakiranjem, prodajo in uvozom

GOST 745-2014 Aluminijasta embalažna folija. Tehnične specifikacije

GOST 1341-97 Rastlinski pergament. Specifikacije

GOST 5717.1-2014 Steklene posode za konzervirane prehrambene izdelke. So pogosti Tehnične specifikacije

GOST 5717.2-2003 Stekleni kozarci za konzervirano hrano. Glavni parametri in dimenzije

GOST 5981-2011 Kovinske pločevinke in pokrovi za konzervirano hrano. Tehnični pogoji

GOST 8285-91 Topljene živalske maščobe. Pravila prevzema in preskusne metode

GOST 8777-80 Leseni sodi za aspik in suhi sodi. Tehnične specifikacije

GOST 10131-93 Škatle iz lesa in lesnih materialov za izdelke iz živilske industrije, kmetijstva in vžigalic. Specifikacije

GOST 11254-85 Topljene živalske maščobe in krmna moka živalskega izvora. Metode za določanje antioksidantov

GOST 13358-84 Lesene škatle za konzervirano hrano. Specifikacije

GOST 13513-86* Škatle iz valovitega kartona za mesne in mlečne izdelke. Specifikacije

GOST 13515-91* Škatle iz plosko lepljene lepenke za maslo in margarino. Specifikacije

GOST 13516-86* Škatle iz valovitega kartona za konzervirano hrano, konzerve in živilske tekočine. Specifikacije
_______________
*V Ruski federaciji velja GOST R54463-2011 "Posoda iz kartona in kombiniranih materialov za prehrambene izdelke. Tehnični pogoji".

GOST 13534-2015 Konzervirano meso in izdelki, ki vsebujejo meso. Pakiranje, označevanje in prevoz

GOST EN14083-2013 Živilski izdelki. Določanje elementov v sledovih Določanje svinca, kadmija, kroma in molibdena z atomsko absorpcijsko spektrometrijo z atomizacijo v grafitni peči in predhodno mineralizacijo vzorca pri povišanem tlaku.

GOST 14192-96 Označevanje tovora

GOST 15846-2002 Izdelki, poslani na skrajni sever in podobna območja. Pakiranje, označevanje, prevoz in skladiščenje

GOST 16147-88 Kost. Specifikacije

GOST 17065-94 Kartonski navijalni bobni. Specifikacije

GOST 19360-74 Vrečke s folijo. Splošni tehnični pogoji

GOST 21650-76 Sredstva za pritrjevanje pakiranega tovora v transportnih paketih. Splošni pogoji

GOST24597-81 Paketi pakiranega kosovnega blaga. Glavni parametri in dimenzije

GOST25951-83 Polietilenska skrčljiva folija. Tehnične specifikacije

GOST26663-85 Transportni paketi. Oblikovanje z embalažnimi sredstvi. Splošne tehnične zahteve

GOST 26927-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metode za določanje živega srebra

GOST 26928-86 Živilski izdelki. Metoda določanja železa

GOST 26929-94 Surovine in prehrambeni izdelki. Priprava vzorcev Mineralizacija za določanje vsebnosti toksičnih elementov

GOST26930-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metoda določanja arzena

GOST26931-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metode za določanje bakra

GOST 26932-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metode določanja svinca

GOST 26933-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metode za določanje kadmija

GOST 30178-96 Surovine in prehrambeni izdelki. Atomska absorpcijska metoda za določanje toksičnih elementov

GOST 30538-97 Živilski izdelki. Metodologija določanja toksičnih elementov z atomsko emisijsko metodo

GOST 31266-2004 Surovine in prehrambeni izdelki. Atomska absorpcijska metoda za določanje arzena

GOST 31628-2012 Živilski proizvodi in živilske surovine Voltametrična metoda odstranjevanja za določanje masne koncentracije arzena

GOST 31671-2012 Živilski izdelki. Določanje elementov v sledovih Priprava vzorcev z metodo mineralizacije pri povišanem tlaku

GOST 33746-2016 Polimerne škatle za večkratno uporabo. Splošni tehnični pogoji

Opomba - Pri uporabi tega standarda je priporočljivo preveriti veljavnost referenčnih standardov v javnem informacijskem sistemu - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu ali glede na letni indeks informacij "Nacionalni standardi «, ki je bil objavljen od 1. januarja tekočega leta in glede na objavo mesečnega indeksa informacij »Nacionalni standardi« za tekoče leto. Če je referenčni standard nadomeščen (spremenjen), mora biti uporaba tega standarda vodena po nadomestnem (spremenjenem) standardu. Če se referenčni standard razveljavi brez zamenjave, se uporabi določba, v kateri je navedeno sklicevanje nanj, v delu, ki ne vpliva na to sklicevanje.

3 Tehnične zahteve

3.1 Splošne zahteve

3.1.1 Užitne topljene živalske maščobe so glede na predelane surovine in kakovost izdelka razdeljene na vrste in razrede: goveje, jagnječje, svinjsko, konjsko, kostno, montažno (ni razdeljeno na razrede).

3.1.2 Užitne topljene živalske maščobe morajo izpolnjevati zahteve tega standarda in morajo biti izdelane v skladu s tehnološkimi navodili * v skladu z zahtevami ali določenimi z regulativnimi pravnimi akti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.
_______________
* Kot standardno tehnološko navodilo se lahko uporablja navodilo za proizvodnjo jedilnih topljenih živalskih maščob, ki ga je odobril VNIIMP V. M. Gorbatov.

3.2 Lastnosti

3.2.1 Glede na organoleptične in fizikalno-kemijske kazalnike morajo jedilne topljene živalske maščobe izpolnjevati zahteve iz tabele 1.

Tabela 1

Ime indikatorja

montažne

premija

prvi razred

premija

prvi razred

premija

prvi razred

Barva pri temperaturi 15°C-20°C

Bela. Bledo je dovoljeno
modri odtenek

Značilnosti in vrednost indikatorja za užitne topljene živalske maščobe

govedina

jagnjetina

konj

kost

prvi razred

Od bledo rumene do rumene

Od bele do bledo rumene

Bela. Dovoljen je rumenkast ali sivkast odtenek

Začel veljati z odredbo Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje z dne 10. oktobra 2017 N 1391-st

Meddržavni standard GOST 25292-2017

"STOPLJENE ŽIVILSKE ŽIVALSKE MAŠČOBE. TEHNIČNI POGOJI"

Topljene živalske maščobe, primerne za živila. Specifikacije

MKS 67.120.10

Namesto GOST 25292-82

Predgovor

Standardne informacije

1 Razvila Zvezna državna proračunska znanstvena ustanova "Vseruski znanstvenoraziskovalni inštitut mesna industrija poimenovan po V.M. Gorbatov" (FGBNU "VNIIMP po V. M. Gorbatovu")

2 Uvedla Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje

3 Sprejel Meddržavni svet za standardizacijo, meroslovje in certifikacijo (protokol z dne 25. septembra 2017 N 103-P)

5 Namesto GOST 25292-82

1 področje uporabe

Ta standard velja za užitne topljene živalske maščobe (goveja, jagnječja, svinjska, konjska, kostna in kombinirane) (v nadaljnjem besedilu užitne topljene živalske maščobe), namenjene za uporabo v proizvodnji živil, prodaji v trgovini in odnosih z javnostmi.

2 Normativne reference

Ta standard uporablja normativne reference na naslednje meddržavne standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sistem za zagotavljanje enotnosti meritev. Zahteve za količino pakiranega blaga v embalaži katere koli vrste med proizvodnjo, pakiranjem, prodajo in uvozom

GOST 745-2014 Aluminijasta embalažna folija. Specifikacije

GOST 1341-97 Rastlinski pergament. Specifikacije

GOST 5717.1-2014 Steklene posode za konzervirane prehrambene izdelke. Splošni tehnični pogoji

GOST 5717.2-2003 Stekleni kozarci za konzervirano hrano. Glavni parametri in dimenzije

GOST 5981-2011 Kovinske pločevinke in pokrovi za konzervirano hrano. Specifikacije

GOST 8285-91 Topljene živalske maščobe. Pravila prevzema in preskusne metode

GOST 8777-80 Leseni žele in suhi sodi. Specifikacije

GOST 10131-93 Škatle iz lesa in lesnih materialov za izdelke iz živilske industrije, kmetijstva in vžigalic. Specifikacije

GOST 11254-85 Topljene živalske maščobe in krmna moka živalskega izvora. Metode za določanje antioksidantov

GOST 13358-84 Lesene škatle za konzervirano hrano. Specifikacije

GOST 13513-86* Škatle iz valovitega kartona za mesne in mlečne izdelke. Specifikacije

GOST 13515-91 * Škatle iz plosko lepljene lepenke za maslo in margarino. Specifikacije

GOST 13516-86* Škatle iz valovitega kartona za konzervirano hrano, konzerve in živilske tekočine. Specifikacije

* V Ruski federaciji velja GOST R 54463-2011 "Posoda iz kartona in kombiniranih materialov za prehrambene izdelke. Tehnični pogoji".

GOST 13534-2015 Konzervirano meso in izdelki, ki vsebujejo meso. Pakiranje, označevanje in prevoz

GOST EN 14083-2013 Živilski izdelki. Določanje elementov v sledovih. Določanje svinca, kadmija, kroma in molibdena z atomsko absorpcijsko spektrometrijo z atomizacijo v grafitni peči s predhodno mineralizacijo vzorca pri povišanem tlaku

GOST 14192-96 Označevanje tovora

GOST 15846-2002 Izdelki, poslani na skrajni sever in enakovredna območja. Pakiranje, označevanje, prevoz in skladiščenje

GOST 16147-88 Kost. Specifikacije

GOST 17065-94 Kartonski bobni. Specifikacije

GOST 19360-74 Vrečke s folijo. Splošni tehnični pogoji

GOST 21650-76 Sredstva za pritrjevanje pakiranega tovora v transportnih paketih. Splošni pogoji

GOST 24597-81 Paketi pakiranega kosovnega blaga. Glavni parametri in dimenzije

GOST 25951-83 Polietilenska skrčljiva folija. Specifikacije

GOST 26663-85 Transportni paketi. Oblikovanje z orodji za pakiranje. Splošne tehnične zahteve

GOST 26927-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metode za določanje živega srebra

GOST 26928-86 Živilski izdelki. Metoda določanja železa

GOST 26929-94 Surovine in prehrambeni izdelki. Priprava vzorca Mineralizacija za določanje vsebnosti toksičnih elementov

GOST 26930-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metoda določanja arzena

GOST 26931-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metode za določanje bakra

GOST 26932-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metode določanja svinca

GOST 26933-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metode za določanje kadmija

GOST 30178-96 Surovine in prehrambeni izdelki. Atomska absorpcijska metoda za določanje toksičnih elementov

GOST 30538-97 Živilski izdelki. Metodologija določanja toksičnih elementov z atomsko emisijsko metodo

GOST 31266-2004 Surovine in prehrambeni izdelki. Atomska absorpcijska metoda za določanje arzena

GOST 31628-2012 Živilski proizvodi in živilske surovine. Stripping voltametrična metoda za določanje masne koncentracije arzena

GOST 31671-2012 Živilski izdelki. Določanje elementov v sledovih. Priprava vzorca z uporabo mineralizacije pri povišanem tlaku

GOST 33746-2016 Polimerne reverzibilne škatle. Splošni tehnični pogoji

Opomba - Pri uporabi tega standarda je priporočljivo preveriti veljavnost referenčnih standardov v javnem informacijskem sistemu - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu ali z uporabo letnega informacijskega indeksa "Nacionalni standardi" , ki je bil objavljen od 1. januarja tekočega leta, in o izdajah mesečnega informacijskega indeksa "Nacionalni standardi" za tekoče leto. Če je referenčni standard zamenjan (spremenjen), potem morate pri uporabi tega standarda voditi nadomestni (spremenjeni) standard. Če je referenčni standard preklican brez zamenjave, se določba, v kateri se sklicuje nanj, uporabi v delu, ki ne vpliva na to sklicevanje.

3 Tehnične zahteve

3.1 Splošne zahteve

──────────────────────────────

* Navodila za proizvodnjo jedilnih topljenih živalskih maščob, ki jih je odobril VNIIMP V. M. Gorbatov, se lahko uporabljajo kot standardna tehnološka navodila.

3.2 Značilnosti

3.2.1 Glede na organoleptične in fizikalno-kemijske kazalnike morajo jedilne topljene živalske maščobe izpolnjevati zahteve iz tabele 1.

Tabela 1

Ime indikatorja	Značilnosti in pomen indikatorja za užitne topljene živalske maščobe
	govedina		jagnjetina				konj		kost		montažne
	premija	prvi razred	premija	prvi razred	premija	prvi razred	premija	prvi razred	premija	prvi razred
Barva pri temperaturi 15 °C - 20 °C	Bledo rumena do rumena		Bela do bledo rumena		Bela. Dovoljen bledo moder odtenek	Bela. Dovoljen je rumenkast ali sivkast odtenek	Rumeno-oranžna	Rumeno-oranžna. Dovoljen sivkast odtenek	Od bele do rumene	Od bele do rumene. Dovoljen sivkast odtenek	Bela do temno rumena
							Zelenkast odtenek je dovoljen				Dovoljen sivkast odtenek
Vonj in okus	Značilno za to vrsto maščobe, topljene iz svežih surovin										Značilnost živalske maščobe. Vonj in okus po praženem, dovoljeni so ocvirki
	Brez tujca		Brez tujca	Dovoljena je prijetno hrustljava	Brez tujca	Dovoljena je prijetno hrustljava	Brez tujca	Dovoljena je prijetno hrustljava	Brez tujca	Dovoljena je prijetno hrustljava
Prosojnost v staljenem stanju	Pregleden										Oblačnost je sprejemljiva
Transparentnost v fotoelektrokolorimetrskih enotah, nič več
Konzistenca pri 15 °C - 20 °C	Gosta ali trda		Gosta ali trda. Za debelo repno maščobo, podobno mazilu		Pastozno, zrnato ali gosto		Pasto ali gosto				Tekoče, pastozne ali goste
Masni delež vlage, %, ne več
Kislinsko število, mg KOH/g, ne več
Masni delež antioksidantov, %, ne več

3.2.3 Užitne topljene živalske maščobe, namenjene dolgotrajnemu shranjevanju (več kot 1 mesec), se lahko proizvajajo z butilhidroksitoluenom (E321), butilhidroksianizolom (E320) ali drugimi antioksidanti, ki izpolnjujejo zahteve, kot tudi zahteve regulativne zakonodaje. akti, ki veljajo na območju države, ki je sprejela standard.

3.2.4 Pri hkratni uporabi antioksidantov njihova skupna količina v užitni topljeni živalski maščobi ne sme presegati norme, določene v tabeli 1.

3.3 Zahteve za surovine in zaloge

3.3.1 Za proizvodnjo jedilnih topljenih živalskih maščob se uporablja:

Surova maščoba zaklanih živali;

Živilska kost po GOST 16147;

Antioksidanti.

3.3.2 Za proizvodnjo kombinirane užitne topljene živalske maščobe je dovoljeno uporabljati maščobo, pridobljeno pri kuhanju surovega mesa, drobovine, pa tudi pri proizvodnji izdelkov iz svinjine, govedine in jagnjetine.

3.3.3 Surovine živalskega izvora, ki se uporabljajo pri proizvodnji užitnih topljenih živalskih maščob, morajo biti pridobljene iz zdravih živali, v klavnicah in razsekovalnicah trupov, drobovine, črevesnih obratih mesnopredelovalnih obratov, obratov za konzerviranje in predelavo mesa ter hladilnic. .

3.3.4 Surovine živalskega izvora, ki se uporabljajo pri proizvodnji jedilnih topljenih živalskih maščob, morajo izpolnjevati zahteve in/ali zahteve regulativnih pravnih aktov, ki veljajo na območju države, ki je sprejela standard.

3.3.5 Uporaba surove maščobe nekastriranih odraslih samcev vseh vrst klavnih (produktivnih) živali ni dovoljena: mesna maščoba iz kož merjascev, surova maščoba spremenjene barve, odstranjena iz konzerviranih črev in dvakrat zamrznjena.

3.4 Označevanje

3.4.1 Označevanje potrošniške embalaže - v skladu z regulativnimi pravnimi akti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard, z navedbo naslednjih dodatnih informacij:

Vrsta užitne topljene živalske maščobe in njen razred (za montažno maščobo - brez navedbe stopnje);

Simboli tega standarda.

Podatki o hranilni vrednosti 100 g užitne topljene živalske maščobe so navedeni v prilogi A.

3.4.2 Označevanje kovinskih in steklenih kozarcev, skodelic iz polimera in kombiniranih materialov - v skladu z GOST 13534.

3.4.3 Označevanje transportne embalaže - v skladu z GOST 14192 ali regulativnimi pravnimi akti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.

3.4.4 Označevanje užitnih topljenih živalskih maščob, poslanih v regije skrajnega severa in podobna območja - v skladu z GOST 15846.

3.5 Embalaža

3.5.1 Potrošniška in transportna embalaža, embalažni materiali in pritrdilna sredstva morajo ustrezati zahtevam oziroma predpisom, ki veljajo na območju države, ki je sprejela standard, in morajo zagotavljati varnost in kakovost užitnih topljenih živalskih maščob med transportom in skladiščenjem. ves čas trajanja.

3.5.2 Užitne topljene živalske maščobe se proizvajajo pakirane.

3.5.3 Uporaba kot embalaža za užitne topljene živalske maščobe, namenjene industrijski predelavi.

Jellied sodi - po GOST 8777;

Kartonski navijalni bobni - po GOST 17065;

Škatle iz vezanega lesa - po GOST 10131;

Škatle iz valovitega kartona - po GOST 13513;

Kartonske škatle - po GOST 13515.

3.5.4 Pred polnjenjem z užitno topljeno maščobo je treba sode, zaboje in bobne napolniti z vrečami iz polimerne folije po GOST 19360 ali pa jih je treba znotraj obložiti s pergamentom po GOST 1341 ali polimernimi materiali. ki izpolnjujejo zahteve oziroma predpise, veljavne na območju države, ki je sprejela standard.

3.5.5 Kot potrošniška embalaža za užitne topljene živalske maščobe, namenjene prodaji, se uporablja:

Pergament - po GOST 1341, pakiran v paketih;

Aluminijasta folija - po GOST 745. Pakiranje v paketih;

Skodelice iz polimerov in kombiniranih materialov, ki ustrezajo zahtevam oziroma predpisom, ki veljajo na območju države, ki je sprejela standard;

Kovinske pločevinke - po GOST 5981;

Stekleni kozarci - po GOST 5717.1, GOST 5717.2.

Dovoljena je uporaba embalaže s podobnimi varnostnimi in kakovostnimi lastnostmi, ki izpolnjuje zahteve, določene z regulativnimi pravnimi akti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.

3.5.6 Paketi in skodelice z užitno topljeno živalsko maščobo so pakirani v kartonske škatle v skladu z GOST 13515, steklene in kovinske pločevinke z užitno topljeno živalsko maščobo pa v deske v skladu z GOST 13358 ali škatle iz valovitega kartona v skladu z GOST 13516. .

3.5.7 Užitne topljene živalske maščobe v potrošniški embalaži so v transportni embalaži - škatle iz valovitega kartona po GOST 13513, GOST 13516, skrčljiva folija po GOST 25951 ali polimerne škatle za večkratno uporabo po GOST 33746.

3.5.8 Vsaka enota transportne embalaže vsebuje užitne topljene živalske maščobe iste vrste, istega datuma proizvodnje in iste vrste potrošniške embalaže.

3.5.9 Neto teža užitnih topljenih živalskih maščob v eni potrošniški embalaži mora ustrezati nazivni masi, navedeni na oznaki izdelka v potrošniški embalaži, ob upoštevanju dovoljenih odstopanj.

Meje dovoljenih negativnih odstopanj neto teže ene embalažne enote od nominalne so v skladu z GOST 8.579.

3.5.10 Pakiranje užitnih topljenih živalskih maščob, poslanih na skrajni sever in enakovredna območja - v skladu z GOST 15846.

4 Pravila sprejema

4.1 Sprejemanje užitnih topljenih živalskih maščob poteka v skladu s tem standardom.

4.2 Užitne topljene živalske maščobe se jemljejo v serijah. Za serijo se šteje določena količina istovrstne maščobe, enako pakirane, proizvedene (izdelane) pri enem proizvajalcu v določenem časovnem obdobju, ki jo spremlja odpremna dokumentacija, ki zagotavlja sledljivost užitne topljene živalske maščobe.

4.3 Indikatorji masnega deleža vlage, kislinskega števila, organoleptičnih kazalcev se določijo v vsaki seriji, pa tudi na zahtevo regulativne organizacije ali potrošnika.

4.4 Proizvajalec določi prosojnost v enotah lestvice fotoelektrokolorimetra in masni delež antioksidantov samo v primeru nesoglasja ter na zahtevo regulatorne organizacije ali potrošnika.

4.5 Postopek in pogostost spremljanja vsebnosti toksičnih elementov določi proizvajalec proizvoda v programu kontrole proizvodnje.

4.6 Spremljanje vsebnosti dioksinov se izvaja v primerih poslabšanja okoljske situacije, povezane z nesrečami, nesrečami, ki jih povzroči človek, in naravnimi nesrečami, ki povzročijo nastanek in izpust dioksinov v okolje, v primeru utemeljene domneve o njihovi morebitni prisotnosti v živilske surovine.

4.7 Če so rezultati vsaj za enega od kazalnikov kakovosti nezadovoljivi, se ponovijo preskusi na dvojnem vzorcu, vzetem iz iste serije. Če ponovno prejmete nezadovoljive rezultate, serija ne bo sprejeta.

5 Metode nadzora

5.1 Vzorčenje in priprava za testiranje - v skladu z GOST 8285.

5.2 Priprava vzorca in mineralizacija za določanje vsebnosti strupenih elementov (vključno z elementi v sledovih) - po GOST 26929, GOST 31671.

5.3 Določitev kislinskega števila - po GOST 8285.

5.4 Določanje masnega deleža vlage - po GOST 8285.

5.5 Določanje masnega deleža antioksidantov (E320, E321) - po GOST 11254.

5.6 Določanje toksičnih elementov:

Živo srebro - po GOST 26927;

Železo - po GOST 26928, GOST 30178;

Arzen - po GOST 26930, GOST 30538, GOST 31266, GOST 31628;

Baker - po GOST 26931;

Svinec - po GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083;

Kadmij - po GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083.

5.7 Določitev organoleptičnih lastnosti (okus, vonj, konsistenca, barva, prosojnost) - po GOST 8285.

5.8 Določanje dioksinov in antioksidantov (razen E320 in E321) - v skladu z regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.

6 Prevoz in skladiščenje

6.1 Užitne topljene živalske maščobe se prevažajo z vsemi prevoznimi sredstvi v skladu s pravili prevoza tovora. Prevažajo se v pakirani obliki v skladu z GOST 26663. Pritrdilna sredstva v transportnih paketih v skladu z GOST 21650 z glavnimi parametri in dimenzijami v skladu z GOST 24597.

6.2 Prevoz užitnih topljenih živalskih maščob, poslanih v regije skrajnega severa in podobna območja - v skladu z GOST 15846.

6.3 Užitne topljene živalske maščobe se skladiščijo v skladu z režimi in priporočenim rokom uporabnosti iz tabele 2.

tabela 2

Vrsta živilskega živalskega sveta
Vrsta živilskega živalskega sveta	Ne višje od 25	Od minus 5 do minus 8	Od minus 12 in manj
Govedina, jagnjetina, svinjina v škatlah ali sodih in kartonskih bobnih za navijanje
Kost, konj v škatlah ali sodih in kartonski bobni za navijanje
Montažno izdelani v sodih in kartonskih bobnih za navijanje
Govedina, jagnjetina, svinjina:
v kovinskih pločevinkah
v steklenih kozarcih
v drugi potrošniški embalaži (zavitki, kozarci)
Užitne topljene živalske maščobe z antioksidanti:
v škatlah, sodih in kartonskih sodih
v potrošniški embalaži (paketi, kozarci)

6.4 Užitne topljene živalske maščobe je dovoljeno skladiščiti v posodah za shranjevanje v skladu z režimi, navedenimi v tabeli 3.

Tabela 3

Vrsta užitne topljene maščobe
Goveja jagnjetina
Svinjina, kost, konj
Govedina, jagnjetina
Svinjina, kost, konj
Govedina, jagnjetina, svinjina, kosti, konj	Od minus 5 do minus 8

6.5 Rok uporabnosti določi proizvajalec glede na uporabljene embalažne materiale in pogoje skladiščenja na način, ki ga določajo regulativni pravni akti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.

Dodatek A
(informativno)

Informacije podrobnosti
o hranilni vrednosti 100 g užitne topljene živalske maščobe*

A.1 Podatki o mejnih vrednostih kazalcev hranilne vrednosti za 100 g užitne topljene maščobe so podani v tabeli A.1.

Tabela A.1

* Hranilna vrednost užitne topljene maščobe, ki jo določi proizvajalec in je navedena na oznaki, mora zagotavljati standarde iz tabele A.1.

Bibliografija

GOST 28414-89

Skupina H61

DRŽAVNI STANDARD ZVEZE ZSSR

MAŠČOBE ZA KUHANJE, PECIVO IN
PEKARSKA INDUSTRIJA

Splošni tehnični pogoji

Maščobe za kuhanje, slaščice in
pekarna Splošne specifikacije

Velja od 01.01.91
do 01.01.96*
________________________________
* Odstranjena omejitev veljavnosti
po protokolu št. 5-94 Meddržavnega sveta
o standardizaciji, meroslovju in certificiranju
(IUS N 11-12, 1994). - Opomba.

INFORMACIJSKI PODATKI

1. RAZVIL IN PREDSTAVIL All-Union Industrial Association of the Margarine Industry "Soyuzmargarinprom"

RAZVIJALCI

A.V. Stetsenko, dr. tehn. znanosti; A. B. Belova, dr. tehn. znanosti; A.A. Begunov, dr. tehn. znanosti; M.A.Velikorostova, N.M.Kuznjecova, I.N.Medvedeva, F.B.Estrina

2. ODOBRENA IN ZAČELA VELJAVITI z Odlokom Državnega odbora ZSSR za upravljanje kakovosti izdelkov in standarde z dne 27. decembra 1989 N 4171

3. Datum prvega pregleda je 1994.

Pogostost pregledov - 5 let

4. PRVIČ PREDSTAVLJENO

5. REFERENČNI REGULATIVNI IN TEHNIČNI DOKUMENTI

	Številka artikla, aplikacija
GOST 976-81*	3.1 in 4.1, priloga 3
________________ GOST R 52179-2003


GOST 1341-84
	Dodatek 3
	Dodatek 3
	Dodatek 3
	Dodatek 3
	Dodatek 3
	Dodatek 3
GOST 5037-78*
_________________ * Na ozemlju Ruske federacije velja GOST 5037-97, v nadaljevanju v besedilu. - Opomba.
GOST 5476-80*
_________________ * Na ozemlju Ruske federacije velja GOST R 52110-2003, v nadaljevanju v besedilu. - Opomba.
GOST 5828-77	Dodatek 3
	Dodatek 3
GOST 5958-79

	Dodatek 3
_________________ * Na ozemlju Ruske federacije velja GOST 7328-2001, v nadaljevanju v besedilu. - Opomba.


GOST 7981-68

GOST 8808-73*
__________________ * Na ozemlju Ruske federacije velja GOST 8808-2000, v nadaljevanju v besedilu. - Opomba.

__________________ * Na ozemlju Ruske federacije velja GOST 8988-2002, v nadaljevanju v besedilu. - Opomba.

	Dodatek 3







GOST 13360-84





	Dodatek 3

__________________ * Na ozemlju Ruske federacije velja GOST 15846-2002, v nadaljevanju v besedilu. - Opomba.

	Dodatek 3
GOST 20292-74	Dodatek 3

GOST 21929-76
GOST 22477-77

	Dodatek 3
____________________ * Na ozemlju Ruske federacije velja GOST 24104-2001, v nadaljevanju v besedilu. - Opomba.

GOST 25292-82
	Dodatek 3

Ta standard velja za maščobe za kulinarično, slaščičarsko in pekovsko industrijo, ki so različne mešanice maščob.

1. RAZVRSTITEV

1.1. Maščobe so glede na namen razdeljene na vrste: kulinarične, slaščičarske in pekovske. Glede na vrsto so določena imena maščob, navedenih v tabeli 1.

Tabela 1

Vrsta maščobe	Ime
kulinarika	"Cvrtnik"
	"Rastlinska mast"
	"ukrajinski"
	"beloruski"
	"Prima"
	"novo"
	"Vzhodnjaški"
	"Margaguselin"
Slaščice	Za vaflje in hladilne nadeve
	Za čokoladni izdelki, sladkarije in živilski koncentrati
	Trdna
Pekarna	Tekočina

2. TEHNIČNE ZAHTEVE

2.1. Značilnosti

2.1.1. Maščobe morajo biti izdelane v skladu z zahtevami tega standarda v skladu s tehnološkimi predpisi in recepti, odobrenimi na predpisan način.

2.1.2. Glede na organoleptične kazalnike morajo maščobe izpolnjevati zahteve iz tabele 2.

tabela 2

Ime indikatorja	Značilnosti maščob
	kulinariko		slaščice			pekarna
	"Cvrtnik", "Rastninska mast", "Prima", "Novo"	"Ukrajinski", "Beloruski", "Vzhodni", "Margaguselin"	za čokoladne izdelke, bonbone in živilske koncentrate
Okus in vonj		Čist okus z značilnim okusom dodane živalske maščobe, brez stranskega okusa; Za "Margaguselino" je značilen okus ocvrte čebule	Čist okus, značilen za depersonalizirano maščobo, brez tujega okusa ali vonja			Pri dodajanju arom - izrazita aroma, ki jo povzroči uvedena aroma
	Bela do svetlo rumena		Od bele do svetlo rumene. Pri uporabi masti iz bombaževega olja je dovoljen sivkast ali kremast odtenek.	Od bele do svetlo rumene. Pri uporabi masti iz bombaževega in sojinega olja so dovoljeni sivkasti ali kremasti odtenki.	Bela do smetanasta	Svetlo rumena do rumena
			Enakomerno po vsej masi
Konzistenca pri 18 °C	Homogen, trd, plastičen ali pastozen			Homogena, trda. Dovoljena plastika	Homogen, trd, bodičast	Homogen, mobilen
Preglednost	Prozoren v staljenem stanju

Opombe:

1. Za nestrjene slaščičarske in pecilne maščobe morata biti indikatorja "barva" in "konsistenca":

"Barva" - od svetlo rumene do svetlo rjave;

"Doslednost" - homogena, mobilna.

2. Konzistenco tekoče maščobe za peko določimo pri temperaturi 16 °C.

2.1.3. Maščobe morajo po fizikalno-kemijskih parametrih izpolnjevati zahteve iz tabele 3.

Tabela 3

Ime indikatorja	Norma za maščobe
	kulinariko			slaščice				pekarna
	"Cvrtnik"	"Rastlinska mast"	"Novo", "Prima"	"Ukrajinski", "Beloruski", "Vzhodni", "Margaguselin"	za čokoladne izdelke, bonbone in živilske koncentrate	za vaflje in hladilne nadeve	trdna
Masni delež maščobe, %, ne manj
Masni delež vlage in hlapnih snovi, %, ne več
Kislinsko število, mg KOH/g, ne več
Tališče, °C								Na podlagi salomasa - ne višje od 17; na osnovi transestra- definirane maščobe 17-27
Točka litja, °C					Ne nižje od 29	Vsaj 21	Ne nižje od 30	Ne višje od 15
Trdota po Kaminskem, g/cm					Pri 15 °C: ne manj kot 550	Pri 15 °C: 150-250	Pri 20 °C: ne manj kot 850
Masni delež niklja, milijon (mg/kg)

Opombe:

1. Dovoljena je trdota slaščičarske maščobe, namenjene za živilske koncentrate, najmanj 450 g/cm.

2. Dovoljeno je povečati tališče kuharskih maščob "ukrajinski", "beloruski" in "Vostochny" na 38 ° C, če so proizvedene z dodatkom živalskih maščob v količini 20% ali več, kot tudi z vnosom palmovega stearina in masti z uporabo palmovega olja.

3. Po dogovoru s potrošnikom je dovoljena temperatura taljenja slaščičarske maščobe za čokoladne izdelke 35-37 °C.

2.1.4. Energijske in hranilne vrednosti so podane v prilogi 2.

2.1.5. Preostala količina pesticidov v maščobah ne sme presegati najvišjih dovoljenih vrednosti, ki jih je odobrilo Ministrstvo za zdravje ZSSR (glej Dodatek 1).

2.1.6. Temperatura nezamrznjenih slaščičarskih maščob in tekočih pecilnih maščob pri vlivanju v avtocisterne ne sme presegati 55 °C.

2.2. Zahteve za surovine

2.2.1. Za proizvodnjo jedilne maščobe se uporabljajo naslednje surovine:

Rastlinska olja, primerna za predelavo v živila:

GOST 1128;

GOST 7825 in soja nerafinirano olje v skladu z veljavno normativno in tehnično dokumentacijo;

Dovoljen vnos:

Antioksidanti, odobreni s strani Ministrstva za zdravje ZSSR;

Vitamin A - visoko koncentrirani pripravki (koncentracije ne manj kot 300.000 ie na 1 g pripravka) v skladu z Državno farmakopejo in drugi vitamini v količinah, ki jih odobri Ministrstvo za zdravje ZSSR.

2.2.2. Za proizvodnjo slaščičarskih maščob se uporabljajo naslednje surovine:

2.2.2.1. Za slaščičarsko maščobo za čokoladne izdelke, sladkarije in živilske koncentrate:

Nerafinirana saloma za industrijo margarine, razred 3;

Rafinirane dezodorirane salome za industrijo margarine, razred 3;

Dovoljeno je uvesti antioksidante, ki jih je odobrilo Ministrstvo za zdravje ZSSR.

2.2.2.2. Za slaščičarsko maščobo za vaflje in hladilne nadeve se uporabljajo naslednje surovine:

Nerafinirana saloma za industrijo margarine, stopnja 1;

Rafinirane dezodorirane salome za industrijo margarine, razred 1;

Rafinirano sojino olje po GOST 7825;

Rafinirano bombaževo olje po GOST 1128;

2.3.4. Pakirane jedilne maščobe so pakirane v:

Neločljive škatle iz desk po GOST 13360 N 2;

GOST 13511;

Škatle iz valovitega kartona po GOST 13516 (maščobe, pakirane v kovinske pločevinke) N 1, 8, 9, 30, 31, 32, 39, 41, 49;

Škatle iz embalažnega kartona po GOST 13515;

Uvožene kartonske škatle.

Neto teža masti mora biti enaka v vseh škatlah posamezne serije in znašati od 10 do 22 kg.

Za lokalno prodajo je dovoljeno pakirati maščobe v polimerne škatle za večkratno uporabo za mesno in mlečno industrijo ter v embalažni opremi v skladu z GOST 24831.

2.3.5. Nepakirane maščobe so pakirane v:

Zgoraj navedene škatle, razen škatel iz valovitega kartona v skladu z GOST 13516;

Žigosani sodi iz vezanega lesa v skladu z GOST 5958;

Kartonski navijalni bobni po GOST 17065.

Neto teža maščob mora biti enaka v vseh embalažnih enotah posamezne serije in mora biti:

Pri pakiranju v kartonske, vezane in kartonske škatle od 10 do 22 kg;

Pri pakiranju v sodih in sodih ne več kot 50 kg.

Po dogovoru s potrošnikom je dovoljeno pakirati maščobe za industrijsko predelavo v sode z neto težo do 100 kg.

2.3.6. Dovoljena odstopanja neto mase embalažne enote maščobe so v odstotkih največ:

±1,5 od 200 do 250 g vklj.

±1,0 svetlobe 250 do 10000 g vklj.

±0,5 svetlobe 10000 do 100000 g vklj.

2.3.7. Pred pakiranjem mast v razsutem stanju morajo biti škatle, bobni in sodi obloženi s pergamentom po GOST 1341, pergamentom in podpergamentom s težo 1 m (50±3) g ali polimernimi folijami (polivinilklorid "Poviden" razreda U-1; polietilen). -celofan razreda PTs-2 in PC-4, polietilen za pakiranje prehrambeni izdelki v skladu z GOST 10354 in druge polimerne folije, ki jih je odobrilo Ministrstvo za zdravje ZSSR za stik z maščobami) ali vložna vrečka iz polimernih materialov, ki jih je odobrilo Ministrstvo za zdravje za stik z maščobami, je treba dati v določeno posodo.

Škatle iz valovitega kartona za pakiranje razsutih maščob se lahko dopolnijo z oblogami v skladu z GOST 9142, vrsta povezave ventilov in lepljenje kartonskih škatel se izvaja v skladu z GOST 9142.

Leseni sodi morajo imeti vstavljeno vrečko iz polimernih materialov, ki jih je Ministrstvo za zdravje ZSSR odobrilo za stik z maščobami.

2.3.9. Dovoljena je uporaba povratne lesene embalaže.

2.3.10. Pri prevozu z vodnim ali mešanim načinom prevoza morajo biti maščobe pakirane v deske, zaboje iz vezanega lesa, sode in sode.

2.3.11. Maščobe, namenjene za skrajni sever in enakovredne regije, je treba pakirati in prevažati v skladu z GOST 15846.

2.4. Označevanje

2.4.1. Potrošniška embalaža jedilne maščobe mora biti označena z:

Blagovna znamka, ime proizvajalca in njegova podrejenost;

Ime izdelka;

Neto teža;

Temperatura in rok uporabnosti;

Energijska vrednost 100 g izdelka je 897 kcal;

Oznake na pergamentu ali foliji vsake ploščice in na etiketi vsakega kozarca so nanesene s posebno hitro sušečo barvo, ki je predhodno testirana, da se zagotovi, da na notranji površini pergamenta in na površini maščobe ni odtisov. .

Dovoljeno je označiti datum pridelave maščobe s prozornim kompostnikom ali na drug način, ki zagotavlja njegovo jasno navedbo.

Etiketa mora biti umetniško oblikovana.

2.4.2. Vsaka embalažna enota, ki vsebuje maščobo, je dodatno označena z etiketo, ki označuje izdelek:

Blagovna znamka, ime proizvajalca, njegov naslov in podrejenost;

Ime izdelka;

Neto teža embalažne enote;

Neto teža in število embalažnih enot za pakirano maščobo;

Neto teža razsute maščobe;

Datum izdelave (dan, mesec, leto);

Številka serije in (ali) serijska številka embalažne enote;

Temperatura in rok uporabnosti;

Oznaka tega standarda.

Oznaka se nanese tipografsko na papirnato etiketo ali s prozornim žigom neposredno na koncu kartonske škatle.

Na papirno etiketo s prozornim žigom ali s prozornim žigom je dovoljeno namestiti datum proizvodnje, številko serije in številko embalažne enote.

2.4.3. Označevanje transportnih zabojnikov se izvaja v skladu z GOST 14192 z uporabo manipulativnega znaka "Strah pred segrevanjem".

3. SPREJEM

3.1. Pravila sprejema - po GOST 976.

3.2. Kazalnike "Ostanki pesticidov" in "Masni delež niklja" proizvajalec redno določa vsaj enkrat na mesec.

Če so rezultati občasnih preskusov nezadovoljivi, se prenesejo na sprejemne preskuse, dokler ne dobimo pozitivnih rezultatov za tri serije zapored.

4. PRESKUSNE METODE

4.1. Vzorčenje maščob in metode za določanje organoleptičnih kazalcev, masnega deleža maščobe, vlage in hlapnih snovi, tališča, litja, trdote - po GOST 976.

4.2. Določitev kislinskega števila - po GOST 5476.

4.3. Določanje masnega deleža niklja - po dodatku 3.

4.4. Določitev ostankov pesticidov - po metodah, ki jih je odobrilo Ministrstvo za zdravje ZSSR.

5. TRANSPORT IN SKLADIŠČENJE

5.1. Maščobe se prevažajo z vsemi prevoznimi sredstvi v pokritih vozilih v skladu s pravili za prevoz pokvarljivega blaga, ki veljajo za posamezno vrsto prevoza.

Nezamrznjene in tekoče maščobe se prevažajo v specializiranih železniških cisternah in tovornjakih cisternah v skladu z GOST 9218.

Dovoljeno je prevažati maščobe v odprtih vozilih z motornimi vozili, ki so obvezno prekrita s čisto ponjavo ali drugimi materiali.

Prevoz maščob v paketih mora potekati v skladu z zahtevami GOST 21650, GOST 21929, GOST 22477 in GOST 23285.

5.2. Maščobe je treba hraniti v skladiščih ali hladilnikih pri temperaturah od minus 20 do plus 15 ° C (trdna slaščičarska maščoba - od minus 20 do plus 20 ° C), stalnem kroženju in pretoku zraka ter relativni zračni vlažnosti, ki ne presega 80%. V splošnih skladiščih ni dovoljeno skladiščiti maščob skupaj z izdelki, ki imajo močan specifičen vonj.

Pri skladiščenju maščob v škatlah iz valovitega kartona na paletah ne sme biti v višino zloženih več kot 5 škatel, višina sklada ne sme biti večja od 10 škatel (dve paleti); z nemehaniziranim polaganjem v največ 6 nivojih.

6. GARANCIJA PROIZVAJALCA

6.1. Proizvajalec zagotavlja, da maščobe izpolnjujejo zahteve tega standarda ob upoštevanju pogojev prevoza in skladiščenja.

6.2. Zajamčeni rok uporabnosti kulinaričnih in slaščičarskih maščob, odpremljenih v zamrznjeni obliki od datuma proizvodnje, je naveden v tabeli 4.

Tabela 4

Zajamčen rok uporabnosti, mesecev
Temperatura skladiščenja, °C	Kuhinjske maščobe, kot tudi slaščičarske maščobe za vaflje in hladilne nadeve	Slaščičarska maščoba za čokoladne izdelke, sladkarije in prehrambene koncentrate	Trdna slaščičarska maščoba
Od minus 20 do 0
St. 1 do vključno 4.

Opomba. Z dodajanjem antioksidantov se rok uporabnosti poveča za 1,5-krat.

Zajamčeni rok uporabnosti od datuma izdelave nezamrznjenih slaščičarskih maščob za čokoladne izdelke, sladkarije in prehrambne koncentrate ter za oblatne in osvežilne nadeve pri temperaturah do 40 °C je 5 dni, tekoče pecilne maščobe pri temperaturi 15- 20 °C je 10 dni.

PRILOGA 1
Informacije

NAJVEČJE DOVOLJENE RAVNI
vsebnost pesticidov v maščobah za neposredno uživanje hrane ter za uporabo v slaščičarski in pekovski industriji

Tabela 5

Ime pesticida	Najvišje dovoljene ravni, milijonov (mg/kg)
Heksaklorocikloheksan - HCH (vsota izomerov)
Heptaklor - GPC (heptaklor epoksid)
DDT (vsota izomerov in metabolitov)

PRILOGA 2
Informacije

Energijska vrednost vseh vrst kulinaričnih, slaščičarskih in pekovskih maščob (z masnim deležem maščobe najmanj 99,7%) je 897 kcal na 100 g izdelka.

Hranilna vrednost 100 g maščobe - 99,7 g.

PRILOGA 3
Obvezno

DOLOČANJE MASNEGA DELEŽA NIKLJA S KOLORIMETRIČNO METODO

Metoda je namenjena določanju niklja v kulinaričnih, slaščičarskih in pekovskih maščobah v tovarniških laboratorijih in pri znanstvenih raziskavah.

Razpon izmerjenih vrednosti masnega deleža niklja je 0,5-20 milijonov (mg/kg).

Metoda temelji na tvorbi topnega rdečkasto rjavega kompleksa z interakcijo niklja z dimetilglioksimom v prisotnosti oksidantov v alkalnem mediju.

1. Vzorčenje - po GOST 976.

2. Oprema, reagenti

Enakokrake laboratorijske tehtnice v skladu z GOST 24104, 2. razred točnosti in najvišjo mejo tehtanja 200 g in tehtnice 3. razreda točnosti z najvišjo mejo tehtanja 500 g ali druge tehtnice s podobnimi meroslovnimi lastnostmi.

Uteži 2. razreda točnosti po GOST 7328.

Merilne bučke 2-25-2, 2-50-2, 2-100-2, 2-500-2, 2-1000-2 po GOST 1770.

Pipete 4-1-0,01, 5-1-0,01, 4-2-0,02, 5-2-0,02, 6-5-0,05, 7-5-0,05 po GOST 20292.

V 1000 ml merilni bučki raztopimo 4,7860 g nikljevega sulfata v dvakrat destilirani vodi, premešamo, dodamo 1 ml koncentrirane žveplove kisline in raztopino dopolnimo z vodo do oznake. Raztopina vsebuje 1 mg/cm niklja in jo lahko shranjujete v nepredušni posodi do 1 leta.

3.1.2. Priprava vmesne standardne raztopine

Vmesno standardno raztopino s koncentracijo niklja 10 μg/cm pripravimo tako, da glavno standardno raztopino razredčimo z bidestilirano vodo v razmerju 1:100. Raztopino pripravimo pred uporabo.

3.1.3. Priprava standardnih raztopin za izdelavo umeritvene krivulje

Standardne raztopine za izdelavo umeritvene krivulje pripravimo na naslednji način.

0, 1, 2, 4, 6, 8 in 10 cm vmesne standardne raztopine odvzamemo z bireto v merilne bučke premera 50 cm V vsako bučko dodamo 2 cm raztopine Rochelle soli, 5 cm raztopine natrijevega hidroksida, 2 cm raztopine amonijevega persulfata in 2 cm3 raztopine dimetilglioksima v 5% raztopini natrijevega hidroksida, prostornino raztopine v merilni bučki uravnamo z dvakrat destilirano vodo.

Koncentracije pripravljenih standardnih raztopin niklja bodo: 0,0; 0,2; 0,4; 0,8; 1,2; 1,6 in 2,0 μg/cm3. Optične gostote standardnih raztopin je treba izmeriti 10 minut po pojavu barve na fotokolorimetru pri = (540 ± 10) nm glede na kontrolni vzorec, za pripravo katerega uporabimo vse navedene reagente, razen nikljeve soli. Optično gostoto standardnih raztopin merimo pri debelini plasti raztopine 1,2 in 5 cm.

Na podlagi dobljenih vrednosti optične gostote se za vsako debelino kivete izdelajo umeritveni grafi, pri čemer se na ordinatni osi izrišejo vrednosti optične gostote, na abscisni osi pa koncentracija raztopine niklja v μg/cm.

Za vsako vrsto naprave se izdela umeritvena krivulja in preveri pri uporabi nove serije reagentov in po popravilu naprave z določitvijo optične gostote treh ali štirih standardnih raztopin določene koncentracije.

3.2. Mineralizacija vzorca

Vzorec maščobe 1-5 g, stehtan z rezultatom, zabeleženim na četrto decimalno mesto, damo v kremenčevo ali porcelanasto skodelico ali lonček in sežigamo na električnem štedilniku, dokler se dim ne preneha. Nato se postavi v mufelno peč pri temperaturi približno 400 °C z odprtimi vrati mufela, dokler se dim ne ustavi. Nato zaprite vratca dušilca in povišajte temperaturo na 450-500 °C. Mineralizacija se pod temi pogoji nadaljuje 5-6 ur, dokler ne dobimo sivega pepela. Skodelica ali lonček s pepelom se odstrani iz električne peči, ohladi na sobna temperatura in sivi pepel navlažimo z 0,5-1,0 cm dušikove kisline. Nato kislino izhlapimo do suhega na električnem štedilniku pri nizki vročini in skodelico z vzorcem ponovno postavimo v mufelno peč pri temperaturi 450-500 ° C in pustimo 1 uro.Mineralizacija se šteje za končano, ko postane pepel bel ali rahlo obarvan, brez zoglenelih delcev. Če so zogleneli delci, ponovite obdelavo pepela z raztopinami dušikove kisline.
,

kjer je koncentracija raztopine niklja v preskusni raztopini, ugotovljena iz umeritvene krivulje, μg/cm;

Prostornina analizirane raztopine, cm;

Masa maščobe, odvzete za testiranje, g.

Izračuni se izvedejo na drugo decimalno mesto natančno, čemur sledi zaokroževanje rezultata na prvo decimalno mesto.

Dovoljeno relativno odstopanje med rezultati dveh vzporednih določitev v območju 0,5-2,0 mg / kg ni več kot 30%, v območju 2,0-20,0 mg / kg - ne več kot 15% (relativno).

Besedilo dokumenta je overjeno glede na:
uradna objava
M.: Založba standardov, 1990

Dodatek 3

TU 10.10739-88*

________________
* Specifikacije, omenjene tukaj in v nadaljevanju besedila, so avtorjev razvoj. Za več informacij sledite povezavi. - Opomba proizvajalca baze podatkov.

5. Rok veljavnosti je bil odpravljen v skladu s Protokolom N 5-94 Meddržavnega sveta za standardizacijo, meroslovje in certifikacijo (IUS 11-12-94)

6. REPUBLIKACIJA. december 2009

Ta standard velja za maščobe za kulinarično, slaščičarsko in pekovsko industrijo, ki so različne mešanice maščob.

1. RAZVRSTITEV

1.1. Maščobe so glede na namen razdeljene na vrste: kulinarične, slaščičarske in pekovske. Glede na vrsto so določena imena maščob, navedenih v tabeli 1.

Tabela 1


Vrsta maščobe	Ime
kulinarika	"Cvrtnik"
	"Rastlinska mast"
	"ukrajinski"
	"beloruski"
	"Prima"
	"novo"
	"Vzhodnjaški"
	"Margaguselin"
Slaščice	Za vaflje in hladilne nadeve
	Za čokoladne izdelke, bonbone in živilske koncentrate
	Trdna
Pekarna	Tekočina

2. TEHNIČNE ZAHTEVE

2.1. Značilnosti

2.1.1. Maščobe morajo biti izdelane v skladu z zahtevami tega standarda v skladu s tehnološkimi predpisi in recepti, odobrenimi na predpisan način.

2.1.2. Glede na organoleptične kazalnike morajo maščobe izpolnjevati zahteve iz tabele 2.

tabela 2


	Značilnosti maščob
	kulinariko		slaščice			kruh- pekarna
Ime- nov indikator	"Cvrtnik", "Rastninska mast", "Prima", "Novo"	"Ukrajinski", "Beloruski", "Vzhodni", "Margaguselin"	za čokoladne izdelke, bonbone in živilske koncentrate	Za vaflji nykh in hladilna polnila
Okus in vonj		Čist okus z značilnim okusom dodane živalske maščobe, brez stranskega okusa; Za "Margaguselino" je značilen okus ocvrte čebule	Čist okus, značilen za depersonalizirano maščobo, brez tujega okusa ali vonja			Pri uvajanju arome - torov - izrazita aroma, ki povzroča aromatiziran z vbrizganim torus
	Bela do svetlo rumena		Od bele do svetlo rumene. Pri uporabi bombaževega olja je dovoljen sivkast ali kremast odtenek.	Od bele do svetlo rumene. Pri uporabi masti iz bombaževega in sojinega olja so dovoljeni sivkasti ali kremasti odtenki.	Bela do smetanasta	Od svetlobe rumena do rumena
Enakomerno po vsej masi
Konzistenca pri 18 °C	Homogen, trd, plastičen ali pastozen			Homogena, trda. Dovoljena plastika	Homogen, trd, bodičast	Homogen, mobilen
Preglednost	Prozoren v staljenem stanju

Opombe:

1. Za nestrjene slaščičarske in pecilne maščobe morata biti indikatorja "barva" in "konsistenca":

"Barva" - od svetlo rumene do svetlo rjave;

"Doslednost" - homogena, mobilna.

2. Konzistenco tekoče maščobe za peko določimo pri temperaturi 16 °C.

2.1.3. Maščobe morajo po fizikalno-kemijskih parametrih izpolnjevati zahteve iz tabele 3.

Tabela 3


Ime indikatorja	Norma za maščobe
	kulinariko			slaščice				pekarna
	"Cvrtnik"	"zelenjavna mast - novo"	"Novin- ka", "Prima"	"Ukrajinski", "Beloruski", "Vzhodni", "Margaguselin"	za čokoladne izdelke, bonbone in živilske koncentrate	za vaflje in hladilne nadeve	trdna
Masni delež maščobe, %, ne manj
Masni delež vlage in hlapnih snovi, %, nič več
Kislinsko število, mg KOH/g, ne več
Tališče, °C								Na podlagi salomasa - ne višje od 17; na osnovi transestra- opredeljene maščobe - 17-27
Točka litja, °C					Ne nižje od 29	Vsaj 21	Ne nižje od 30	Ne višje od 15
Trdota po Kaminskem, g/cm					Pri 15 °C: ne manj kot 550	Pri 15 °C: 150-250	Pri 20 °C: ne manj kot 850
Masni delež niklja, milijon (mg/kg)

Opombe:

1. Dovoljena je trdota slaščičarske maščobe, namenjene za živilske koncentrate, najmanj 450 g/cm.

3. Po dogovoru s potrošnikom je dovoljena temperatura taljenja slaščičarske maščobe za čokoladne izdelke 35-37 °C.

2.1.4. Energijske in hranilne vrednosti so podane v prilogi 2.

2.1.5. Ostanki pesticidov v maščobah ne smejo presegati najvišjih dovoljenih vrednosti, ki jih je potrdilo Ministrstvo za zdravje (glej prilogo 1).

2.1.6. Temperatura nezamrznjenih slaščičarskih maščob in tekočih pecilnih maščob pri vlivanju v avtocisterne ne sme presegati 55 °C.

2.2. Zahteve do surovin

2.2.1. Za proizvodnjo jedilne maščobe se uporabljajo naslednje surovine:

sončnično olje po GOST 1129*;
________________
GOST R 52465-2005 (v nadaljnjem besedilu).

GOST 1128;

GOST 7825 * in nerafinirano sojino olje v skladu z veljavnim NTD;
______________
GOST R 53510-2009

koruzno olje po GOST 8808;

olje ogrščice po GOST 8988 *, hidrirano olje ogrščice;
______________
* Dokument ni veljaven na ozemlju Ruske federacije. Velja GOST R 53457-2009, v nadaljevanju v besedilu. - Opomba proizvajalca baze podatkov.

arašidovo olje po GOST 7981;

palmovo olje in druge jedi rastlinska olja, po predelavi primerni za proizvodnjo maščob;

palmov stearin;

bombažni palmitin;

interesterificirana maščoba stopnje 1 in 2;

nerafinirana mast za industrijo margarine, stopnje 1 in 2;

rafinirana mast za industrijo margarine, stopnje 1 in 2;

topljene užitne živalske maščobe najvišjega razreda (govedina, svinjina, jagnjetina) po GOST 25292;

posušena čebula (za "Margaguselino") po GOST 7587*.
________________
* Na ozemlju Ruske federacije velja GOST R 52622-2006.

Dovoljen vnos:

antioksidanti, odobreni s strani Ministrstva za zdravje ZSSR;

vitamin A - visoko koncentrirani pripravki (koncentracije ne manj kot 300.000 ie na 1 g pripravka) v skladu z državno farmakopejo in drugi vitamini v količinah, ki jih odobri Ministrstvo za zdravje ZSSR.

2.2.2. Za proizvodnjo slaščičarskih maščob se uporabljajo naslednje surovine:

2.2.2.1. Za slaščičarsko maščobo za čokoladne izdelke, bonbone in živilske koncentrate:

nerafinirana mast za industrijo margarine, razred 3;

rafinirana dezodorirana mast za industrijo margarine, razred 3;

2.2.2.2. Za slaščičarsko maščobo za vaflje in hladilne nadeve se uporabljajo naslednje surovine:

nerafinirana mast za industrijo margarine, razred 1;

rafinirana dezodorirana mast za industrijo margarine, razred 1;

kokosovo olje po GOST 10766 ali olje palmovih jedrc;

Dovoljeno je uvesti antioksidante, ki jih je odobrilo Ministrstvo za zdravje ZSSR.

2.2.2.3. Za trdno slaščičarsko maščobo se uporabljajo naslednje surovine:

Interesterificirana maščoba;

Dovoljeno je uvesti antioksidante, ki jih je odobrilo Ministrstvo za zdravje ZSSR.

2.2.3. Za proizvodnjo tekoče pekovske maščobe se uporabljajo naslednje surovine:

Rastlinska olja, primerna za predelavo v živila:

sončnično olje po GOST 1129;

Rafinirano sojino olje po GOST 7825;

Rafinirano bombaževo olje po GOST 1128;

koruzno olje po GOST 8808;

olje ogrščice po GOST 8988, hidrirano olje ogrščice;

arašidovo olje po GOST 7981;

nerafinirana mast za industrijo margarine, stopnje 1 in 3;

rafinirana dezodorirana mast za industrijo margarine, stopnje 1 in 3;

interesterificirana maščoba stopnje 1;

koncentrat živilskega fosfatida;

emulgator MHD.

Dovoljeno je uvesti arome, ki jih je odobrilo Ministrstvo za zdravje ZSSR.

2.2.4. Vsa rastlinska olja, bombažev palmitin, palminov stearin, interesterificirana maščoba in mast morajo biti najprej podvrženi popolni rafinaciji, vključno z deodorizacijo, in imajo okus neosebne maščobe brez tujih vonjav in okusov ter izpolnjujejo zahteve Ministrstva za zdravje ZSSR glede dovoljenih vrednosti. onesnaženosti s pesticidi za dezodorirana jedilna olja (glej Dodatek 1).

2.3. Paket

2.3.1. Jedilne maščobe se proizvajajo pakirane in nepakirane.

2.3.2. Slaščičarske in pekovske maščobe se proizvajajo v razsutem stanju.

2.3.3. Kuhinjske maščobe so pakirane v obliki palic z neto težo od 200 do 500 g, zavite v pergament po GOST 1341, pergament s težo 1 m (50 ± 3) g in laminirano folijo.

Po dogovoru s potrošnikom je dovoljeno pakirati maščobe v kovinske pločevinke za konzerviranje v skladu z GOST 5981 z naknadnim tesnjenjem z neto težo od 500 do 7500 g Dovoljena je uporaba pločevink iz bele pločevine z elektrolitskim kositrenjem EZhK. - v skladu z GOST 13345.

2.3.4. Pakirane jedilne maščobe so pakirane v:

nerazstavljive škatle iz desk po GOST 10131 N 2;

lesene škatle v skladu z GOST 13358 (maščobe, pakirane v kovinske pločevinke) N 8, 13, 17;

škatle iz vezanega lesa po GOST 10131 N 7;

GOST 13511;

škatle iz valovitega kartona po GOST 13516 (maščobe, pakirane v kovinske pločevinke) N 1, 8, 9, 30, 31, 32, 39, 41, 49;

škatle iz embalažnega kartona po GOST 13515;

Uvožene kartonske škatle.

Neto teža masti mora biti enaka v vseh škatlah posamezne serije in znašati od 10 do 22 kg.

Za lokalno prodajo je dovoljeno pakirati maščobe v polimerne škatle za večkratno uporabo za mesno in mlečno industrijo ter v embalažni opremi v skladu z GOST 24831.

2.3.5. Nepakirane maščobe so pakirane v:

zgoraj navedene škatle, razen škatel iz valovitega kartona v skladu z GOST 13516;

leseni sodi po GOST 8777;

sodi iz vezanega lesa v skladu s TU 10.10739;

bobni iz vezanega lesa po GOST 9338;

bobni iz lepenke po GOST 17065.

Neto teža maščob mora biti enaka v vseh embalažnih enotah posamezne serije in mora biti:

pri pakiranju v kartonske, vezane in kartonske škatle od 10 do 22 kg;

pri pakiranju v sodih in sodih ne več kot 50 kg.

Po dogovoru s potrošnikom je dovoljeno pakirati maščobe za industrijsko predelavo v sode z neto težo do 100 kg.

2.3.6. Dovoljena odstopanja neto mase embalažne enote maščobe so v odstotkih največ:

±1,5 - od 200 do vključno 250 g;

±1,0 - St. 250 do vključno 10000 g;

±0,5 - St. 10000 do 100000 g vklj.

2.3.7. Pred pakiranjem mast v razsutem stanju morajo biti škatle, bobni in sodi obloženi s pergamentom po GOST 1341, pergamentom in podpergamentom s težo 1 m (50±3) g ali polimernimi folijami (polivinilklorid "Poviden" razreda U-1; polietilen). - celofan razredov PC-2 in PC-4, polietilen za pakiranje prehrambenih izdelkov v skladu z GOST 10354 in druge polimerne folije, odobrene s strani Ministrstva za zdravje za stik z maščobami) ali vložna vrečka iz polimernih materialov, odobrena s strani Ministrstva za zdravje za stik z maščobami je treba dati v za to določeno posodo.

Škatle iz valovitega kartona za pakiranje razsutih maščob se lahko dopolnijo z oblogami v skladu z GOST 9142, vrsta povezave ventilov in lepljenje kartonskih škatel se izvaja v skladu z GOST 9142.

2.3.8. Nezamrznjene slaščičarske maščobe in tekoče maščobe so pakirane v jeklenih sodih po GOST 13950, v bučkah po GOST 5037, pa tudi v lesenih sodih po GOST 8777 z neto težo največ 50 kg, z neto teža do 100 kg - po dogovoru s potrošnikom.

Leseni sodi morajo imeti vstavljeno vrečko iz polimernih materialov, ki jih je Ministrstvo za zdravje ZSSR odobrilo za stik z maščobami.

2.3.9. Dovoljena je uporaba povratne lesene embalaže.

2.3.10. Pri prevozu z vodnim ali mešanim načinom prevoza morajo biti maščobe pakirane v deske, zaboje iz vezanega lesa, sode in sode.

2.3.11. Maščobe, namenjene za skrajni sever in enakovredna območja, je treba pakirati in prevažati v skladu z GOST 15846.

2.4. Označevanje

2.4.1. Potrošniška embalaža jedilne maščobe mora biti označena z:

blagovna znamka, ime proizvajalca in njegova podrejenost;

Ime izdelka;

neto teža;

temperatura in rok uporabnosti;

energijska vrednost 100 g izdelka - 897 kcal;

Oznake na pergamentu ali foliji vsake ploščice in na etiketi vsakega kozarca so nanesene s posebno hitro sušečo barvo, ki je predhodno testirana, da se zagotovi, da na notranji površini pergamenta in na površini maščobe ni odtisov. .

Dovoljeno je označiti datum pridelave maščobe s prozornim kompostnikom ali na drug način, ki zagotavlja njegovo jasno navedbo.

Etiketa mora biti umetniško oblikovana.

2.4.2. Vsaka embalažna enota, ki vsebuje maščobo, je dodatno označena z etiketo, ki označuje izdelek:

blagovna znamka, ime proizvajalca, njegov naslov in podrejenost;

Ime izdelka;

vsebnost antioksidanta in vitamina A (v primeru vnosa);

neto teža embalažne enote;

neto teža in število embalažnih enot za pakirano maščobo;

neto teža razsute maščobe;

datum proizvodnje (dan, mesec, leto);

številka serije in (ali) serijska številka embalažne enote;

temperatura in rok uporabnosti;

poimenovanje tega standarda.

Oznaka se nanese tipografsko na papirnato etiketo ali s prozornim žigom neposredno na koncu kartonske škatle.

Na papirno etiketo s prozornim žigom ali s prozornim žigom je dovoljeno namestiti datum proizvodnje, številko serije in številko embalažne enote.

2.4.3. Označevanje transportnih vsebnikov se izvaja v skladu z GOST 14192 z uporabo znaka za ravnanje "Hraniti pred sončno svetlobo".

3. SPREJEM

3.1. Pravila sprejema - po GOST 976 *.
________________
* Na ozemlju Ruske federacije velja GOST R 52179-2003 (v nadaljnjem besedilu).

3.2. Kazalnike "Ostanki pesticidov" in "Masni delež niklja" določi proizvajalec redno, vsaj enkrat na mesec.

Če dobimo nezadovoljive rezultate občasnih preskusov, jih prenesemo na prevzemne preskuse, dokler ne dobimo pozitivnih rezultatov v treh serijah zapored.

4. PRESKUSNE METODE

4.1. Vzorčenje maščob in metode za določanje organoleptičnih kazalcev, masnega deleža maščobe, vlage in hlapnih snovi, tališča, litja, trdote - po GOST 976.

4.2. Določitev kislinskega števila - po GOST 5476*.
________________
* Na ozemlju Ruske federacije velja GOST R 52110-2003.

4.3. Določanje masnega deleža niklja - po dodatku 3.

4.4. Določanje rezidualnih količin pesticidov - po metodah, odobrenih s strani Ministrstva za zdravje.

5. TRANSPORT IN SKLADIŠČENJE

5.1. Maščobe se prevažajo z vsemi prevoznimi sredstvi v pokritih vozilih v skladu s pravili za prevoz pokvarljivega blaga, ki veljajo za posamezno vrsto prevoza.

Nezamrznjene in tekoče maščobe se prevažajo v specializiranih železniških cisternah in tovornjakih cisternah v skladu z GOST 9218.

Dovoljeno je prevažati maščobe v odprtih vozilih z motornimi vozili, ki so obvezno prekrita s čisto ponjavo ali drugimi materiali.

Prevoz maščob v paketih mora potekati v skladu z zahtevami GOST 21650, GOST 22477 in GOST 23285.

5.3. Škatle, sode in sode z maščobami med skladiščenjem je treba zložiti z uporabo mehaniziranega paletiranja; za nemehanizirane instalacije - na letve ali rešetke (spodnji skladi) v nizih z režami med skladi za prosto kroženje zraka na razdalji 0,5 m od sten.

Pri skladiščenju maščob v škatlah iz valovitega kartona na paletah ne sme biti v višino zloženih več kot 5 škatel, višina sklada ne sme biti večja od 10 škatel (dve paleti); z nemehaniziranim polaganjem v največ 6 nivojih.

6. GARANCIJA PROIZVAJALCA

6.1. Proizvajalec zagotavlja, da maščobe izpolnjujejo zahteve tega standarda ob upoštevanju pogojev prevoza in skladiščenja.

6.2. Zajamčeni rok uporabnosti kulinaričnih in slaščičarskih maščob, odpremljenih v zamrznjeni obliki od datuma proizvodnje, je naveden v tabeli 4.

Tabela 4


Zajamčen rok uporabnosti, mesecev
Temperatura skladiščenja, °C	Kuhinjske maščobe, kot tudi slaščičarske maščobe za vaflje in hladilne nadeve	Slaščičarska maščoba za čokoladne izdelke, sladkarije in prehrambene koncentrate	Trdna slaščičarska maščoba
Od minus 20 do 0
St. 1 do vključno 4.

Opomba. Z dodajanjem antioksidantov se rok uporabnosti poveča za 1,5-krat.

Zajamčeni rok uporabnosti od datuma izdelave nezamrznjenih slaščičarskih maščob za čokoladne izdelke, sladkarije in prehrambne koncentrate ter za oblatne in osvežilne nadeve pri temperaturah do 40 °C je 5 dni, tekoče pecilne maščobe pri temperaturi 15- 20 °C je 10 dni.

PRILOGA 1 (za referenco). Najvišje dovoljene vsebnosti pesticidov v maščobah za neposredno uživanje hrane ter za uporabo v slaščičarski in pekarski industriji

PRILOGA 1
Informacije

Tabela 5


Ime pesticida	Najvišje dovoljene ravni, milijonov (mg/kg)
Heksaklorocikloheksan - HCH (vsota izomerov)
Heptaklor - GPC (heptaklor epoksid)
DDT (vsota izomerov in metabolitov)

PRILOGA 2 (za referenco)

PRILOGA 2
Informacije

Energijska vrednost vseh vrst kulinaričnih, slaščičarskih in pekovskih maščob (z masnim deležem maščobe najmanj 99,7%) je 897 kcal na 100 g izdelka.

Hranilna vrednost 100 g maščobe - 99,7 g.

PRILOGA 3 (obvezna). Določanje masnega deleža niklja s kolorimetrično metodo

PRILOGA 3
Obvezno

Metoda je namenjena določanju niklja v kulinaričnih, slaščičarskih in pekovskih maščobah v tovarniških laboratorijih in pri znanstvenih raziskavah.

Razpon izmerjenih vrednosti masnega deleža niklja je 0,5-20 milijonov (mg/kg).

Metoda temelji na tvorbi topnega rdečkasto rjavega kompleksa, ko nikelj reagira z dimetilglioksimom v prisotnosti oksidantov v alkalnem mediju.

1. Vzorčenje - po GOST 976 *.
________________
* Na ozemlju Ruske federacije velja GOST R 52179-2003.

2. Oprema, reagenti

Enakokrake laboratorijske tehtnice v skladu z GOST 24104 *, 2. razred točnosti in najvišjo mejo tehtanja 200 g in tehtnice 3. razreda točnosti z najvišjo mejo tehtanja 500 g ali druge tehtnice s podobnimi meroslovnimi lastnostmi.
________________Fotokolorimeter FEK, KFK-2 ali podoben, s svetlobnim filtrom z efektivno valovno dolžino (540±10) nm Žveplova kislina po GOST 4328, vodna raztopina z masnim deležem 5%.

Amonijev persulfat po GOST 20478, vodna raztopina z masnim deležem 3%.

Dimetilglioksim po GOST 5828, raztopina z masnim deležem 1% v vodni raztopini natrijevega hidroksida z masnim deležem 5%.

3. Priprava na test

3.1. Izdelava umeritvenega grafa

3.1.1. Priprava osnovne standardne raztopine

V 1000 ml merilni bučki raztopimo 4,7860 g nikljevega sulfata v dvakrat destilirani vodi, premešamo, dodamo 1 ml koncentrirane žveplove kisline in raztopino dopolnimo z vodo do oznake. Raztopina vsebuje 1 mg/cm niklja in jo lahko shranjujete v nepredušni posodi do 1 leta.

3.1.2. Priprava vmesne standardne raztopine

Vmesno standardno raztopino s koncentracijo niklja 10 μg/cm pripravimo tako, da glavno standardno raztopino razredčimo z bidestilirano vodo v razmerju 1:100. Raztopino pripravimo pred uporabo.

3.1.3. Priprava standardnih raztopin za izdelavo umeritvene krivulje

Standardne raztopine za izdelavo umeritvene krivulje pripravimo na naslednji način.

0, 1, 2, 4, 6, 8 in 10 cm vmesne standardne raztopine odvzamemo z bireto v merilne bučke premera 50 cm V vsako bučko dodamo 2 cm raztopine Rochelle soli, 5 cm raztopine natrijevega hidroksida, 2 cm raztopine amonijevega persulfata in 2 cm3 raztopine dimetilglioksima v 5% raztopini natrijevega hidroksida, prostornino raztopine v merilni bučki uravnamo z dvakrat destilirano vodo.

Koncentracije pripravljenih standardnih raztopin niklja bodo: 0,0; 0,2; 0,4; 0,8; 1,2; 1,6 in 2,0 μg/cm3. Optične gostote standardnih raztopin je treba izmeriti 10 minut po pojavu barve na fotokolorimetru pri = (540 ± 10) nm glede na kontrolni vzorec, za pripravo katerega uporabimo vse navedene reagente, razen nikljeve soli. Optično gostoto standardnih raztopin merimo pri debelini plasti raztopine 1,2 in 5 cm.

Na podlagi dobljenih vrednosti optične gostote se za vsako debelino kivete izdelajo umeritveni grafi, pri čemer se na ordinatni osi izrišejo vrednosti optične gostote, na abscisni osi pa koncentracija raztopine niklja v μg/cm.

Za vsako vrsto naprave se izdela umeritvena krivulja in preveri pri uporabi nove serije reagentov in po popravilu naprave z določitvijo optične gostote treh ali štirih standardnih raztopin določene koncentracije.

3.2. Mineralizacija vzorca

Vzorec maščobe 1-5 g, stehtan z rezultatom, zabeleženim na četrto decimalno mesto, damo v kremenčevo ali porcelanasto skodelico ali lonček in sežigamo na električnem štedilniku, dokler se dim ne preneha. Nato se postavi v mufelno peč pri temperaturi približno 400 °C z odprtimi vrati mufela, dokler se dim ne ustavi. Nato zaprite vratca dušilca in povišajte temperaturo na 450-500 °C. Mineralizacija se pod temi pogoji nadaljuje 5-6 ur, dokler ne dobimo sivega pepela. Skodelico ali lonček s pepelom odstranimo iz električne peči, ohladimo na sobno temperaturo in sivi pepel navlažimo z 0,5-1,0 cm dušikove kisline. Nato kislino izhlapimo do suhega na električnem štedilniku pri nizki vročini in skodelico z vzorcem ponovno postavimo v mufelno peč pri temperaturi 450-500 ° C in pustimo 1 uro.Mineralizacija se šteje za končano, ko postane pepel bel ali rahlo obarvan, brez zoglenelih delcev. Če so prisotni zogleneli delci, ponovite obdelavo pepela z raztopino dušikove kisline.

4. Izvedba testa

Suhi usedlini dodamo 1 cm raztopine klorovodikove kisline in 6 cm bidestilirane vode, pri čemer se pepel popolnoma raztopi.

Raztopino kvantitativno prenesemo v 25 cm merilno bučko, pri čemer preostalo raztopino v lončku speremo z bidestilirano vodo v merilno bučko. Nato dobljeni raztopini zaporedoma dodamo 2 cm Rochelle soli, 5 cm natrijevega hidroksida, 2 cm amonijevega persulfata in 2 cm dimetilglioksima. Volumen raztopine naravnamo na 25 cm z bidestilirano vodo.

Merjenje optične gostote vzorcev poteka pod enakimi pogoji kot standardne raztopine.

5. Obdelava rezultatov

Masni delež niklja () v milijonih (mg/kg) se izračuna po formuli

kjer je koncentracija raztopine niklja v preskusni raztopini, ugotovljena iz umeritvene krivulje, μg/cm;

- prostornina analizirane raztopine, cm;

- masa maščobe, odvzete za testiranje, g.

Izračuni se izvedejo na drugo decimalno mesto natančno, čemur sledi zaokroževanje rezultata na prvo decimalno mesto.

Dovoljeno relativno odstopanje med rezultati dveh vzporednih določitev v območju 0,5-2,0 mg / kg ni več kot 30%, v območju 2,0-20,0 mg / kg - ne več kot 15% (relativno).

Besedilo elektronskega dokumenta
pripravil Kodeks JSC in preveril glede na:
uradna objava
Margarine, maščobe za kuhanje, slaščice
in pekarstvo: sob. GOST. -
M.: Standardinform, 2010

Ta standard se uporablja za rastlinska olja in živalske maščobe ter njihove predelane proizvode (hidrogenirane, interesterificirane, frakcionirane maščobe in olja, namaze, pečene mešanice, margarine itd.) in določa naslednje metode za določanje masnega deleža trans izomeri maščobnih kislin:
- metoda infrardeče spektrometrije (IR spektrometrija);
- metoda plinske kromatografije s kapilarno kolono;
- metoda infrardeče spektrometrije z oslabljenim popolnim notranjim odbojem (ATR IR spektrometrija)

Naslov dokumenta:	GOST 31754-2012
Vrsta dokumenta:	standard
Stanje dokumenta:	aktivna
rusko ime:	Rastlinska olja, živalske maščobe in proizvodi njihove predelave. Metode za določanje masnega deleža trans izomerov maščobnih kislin
angleško ime:	Rastlinska olja, živalske maščobe in proizvodi njihove predelave. Metode za določanje vsebnosti trans izomerov maščobnih kislin
Datum posodobitve besedila:	01.08.2013
Datum uvedbe:	01.07.2013
Datum posodobitve opisa:	01.08.2013
Število strani v glavnem besedilu dokumenta:	37 kosov.
Datum objave:	02.07.2013
Ponovna izdaja:
Datum zadnje spremembe:	16.07.2013
Nahaja se v:	v redu Vse ruski klasifikator standardov 67 PROIZVODNJA ŽIVIL 67.200 Jedilna olja in masti. oljnice 67.200.10 Živalska in rastlinska olja in masti (Glej olje: 67.100.20)