→ Qutab. Recept azerbajdžanske kuhinje. Kutaby z bučo - otroci bodo zagotovo navdušeni! Kako kuhati kutabe z bučo - recept po korakih s fotografijami

Qutab. Recept azerbajdžanske kuhinje. Kutaby z bučo - otroci bodo zagotovo navdušeni! Kako kuhati kutabe z bučo - recept po korakih s fotografijami

Kutaby je jed azerbajdžanske kuhinje, to so tanki čebureki iz nekvašenega testa, ki jih ocvremo v suhi ponvi brez dodajanja olja.

Kot nadev za kutabe se uporabljajo zelenjava, skuta, meso, buče, semena granatnega jabolka in sir.

Kutaby z bučo lahko pripravite v pustnem času, cenili pa jih bodo tudi vegetarijanci. Kutaby z bučo je zelo okusna in preprosta jed.

Iz te količine sestavin dobite 10 kutabov.

Sestavine za kutabe:

Za test:

  • pšenična moka - 350 g
  • voda - 170 g
  • rastlinsko olje - 2 tbsp.
  • sol - 0,5 tsp.

Za polnjenje:

  • buča - 400 g
  • čebula - 1-2 kos.
  • črni poper - po okusu
  • sol - 0,5 tsp.
  • sladkor - ščepec
  • rastlinsko olje - 2 tbsp.

Čas kuhanja - 50 minut.

Kako kuhati kutabe z bučo:

1) Pripravite vse sestavine za pripravo bučnih kutabov.

2) V skledi zmešajte pšenično moko, vodo, sol in rastlinsko olje. Da bi se testo za kutabe izkazalo po želji, ne pozabite upoštevati razmerij.

3) Zgnetite trdo testo. Testo odstavimo za 20-30 minut in pripravimo nadev za kutabe.

4) Čebulo olupimo, operemo in narežemo na kocke.

5) Bučo olupimo in narežemo na majhne kocke.

6) V ponev vlijemo 2 žlici rastlinskega olja in dodamo sesekljano čebulo. Pražimo 2-3 minute in dodamo na kocke narezano bučo.

Po okusu solimo in popramo, dodamo malo sladkorja in dobro premešamo. Pokrijte s pokrovko in kuhajte 7-10 minut. Ko se buča zmehča, ugasnemo ogenj.

7) Končni bučni nadev preložimo na krožnik in ohladimo.

8) Testo za kutabe razdelite na 10 delov.

9) Vzemite nekaj moke in v njej povaljajte vsak kos testa. Nato ga zelo tanko razvaljamo.

10) Na en del položimo pripravljen bučni nadev.

11) Pokrijte z drugo polovico testa in stisnite robove, da se med peko ne odprejo.

Kutabi so tanke pite iz nekvašenega testa. Po videzu spominjajo na čebureke, le da so ocvrti v vroči ponvi brez uporabe olja. Predlagam, da naredite kutabe z bučo. Če vaša družina ne mara buč, ne skrbite, v tem receptu se to sploh ne opazi. Glavna stvar je prikriti njegov okus z aromatičnimi začimbami.

Za pripravo kutabov z bučo boste potrebovali:

  1. Testo:
  2. Voda 170 ml
  3. Rastlinsko olje 2 žlici. l.
  4. Sol 1 žlička.
  5. Pšenična moka 300-350 g
  6. Polnjenje:
  7. Buča 400-450 g
  8. Čebula 1 kos. (velik)
  9. Rastlinsko olje za cvrtje
  10. Sol
  11. Mleti črni poper
  12. Mleti koriander 1-2 ščepca
  13. Italijanska zelišča 0,5 tsp.

Kako kuhati kutabe z bučo - recept po korakih s fotografijami

  • Najprej pripravimo sočen bučni nadev. Olupite in oplaknite veliko čebulo. Narežemo na majhne koščke.

  • Bučo oplaknite. Z njega odstranimo lupino, z žlico postrgamo notranja vlakna in semena. Narežemo na rezine. V receptu je teža buče navedena v olupljeni obliki.

  • V ponvi segrejemo olje. Vanjo stresite sesekljano čebulo in bučo. Začinite z mletim poprom, soljo, koriandrom in italijanskimi zelišči. Mešajte. Pokrijemo s pokrovko in na majhnem ognju dušimo 10-20 minut, da se zelenjava zmehča. Občasno premešamo. Končan bučni nadev ohladimo, da ni vroč.

  • Zdaj pripravite testo. V primerno posodo dodajte vodo sobne temperature, rastlinsko olje in sol. Mešajte z žlico, da se kristali soli raztopijo.
  • Vnaprej presejte moko. Tekočim sestavinam dodajte majhne dele. Začnite gnetiti z žlico in mešajte do gostega.
  • Takoj ko se testo za kutabe dobro zgosti, ga prestavimo na potreseno desko in nadaljujemo z gnetenjem, postopoma dodajamo moko, dokler ne dobimo gostega testa.
  • Pokrijte z brisačo in pustite 10-15 minut.
  • Spočito testo za kutabe razdelite na 11-12 kosov. Vsak kos razvaljajte v kroglico. Pokrijte s prtičkom in delajte z vsakim po vrsti.
  • Razvaljajte v tanko plast. Po potrebi desko potresemo z moko. Na eno stran položimo del buče s čebulo. Pokrijte z drugo polovico. Rahlo pritisnite, da izpustite zrak, robove pa pritrdite z vilicami.
  • Segrejte ponev. Premaknite obdelovance. Pokrijemo s pokrovom. Na majhnem ognju pražimo 5-7 minut na vsaki strani.

  • Kutaby z bučo so pripravljeni. Pokrijte jih z brisačo, da bodo pite mehke. Postrežemo toplo. Dober tek!

Kutaby je recept, ki predstavlja barvito azerbajdžansko kuhinjo. Govorimo o ravnih pitah v obliki polmeseca iz nekvašenega testa, polnjenih s sirom, mesom, zelišči in ocvrtih v suhi ponvi do zlato rjave barve. Te preproste in nezahtevne dobrote so neverjetno priljubljene, kar dokazujejo številne različice njihove priprave.

Kako kuhati kutabs?

Kutab, katerega nadevi so zelo raznoliki, so pripravljeni iz nekvašenega testa, zmešanega z moko in vodo. Testo razvaljamo na najtanjšo plast, s krožničkom izrežemo kroge in nadevamo. Praviloma je nadev govedina, jagnjetina, sveža zelišča, siri in špinača. Nadevane pite ocvremo v suhi ponvi in ​​namažemo z oljem. Kutabi z različnimi nadevi bodo veliko bolj okusni in aromatični, če sledite določeni tehniki kuhanja:

  1. Čebulo je treba sesekljati na kašo, bolje jo je zmleti skupaj z mesom v mlinčku za meso, saj tudi drobno sesekljana čebula v suhi ponvi nima časa kuhati.
  2. Za zeleno mleto meso uporabite koper, špinačo, zeleno čebulo ali cilantro. Operemo jih, osušimo, zdrobimo in pomešamo s soljo.
  3. Nadev razporedimo po testu v tankem sloju, kar mu omogoča hitro cvrtje in ohrani sočnost.
  4. Kutab postrežemo z omako iz kisle smetane in ajrana, z dodatkom popra in česna.

Testo za kutabe je sestavljeno iz treh komponent: vode, moke in soli. To je preprosto nekvašeno testo, ki zahteva dolgo gnetenje, polurni "počitek" in zelo tanko valjanje, da postane čvrsto in elastično. Pri valjanju testa uporabimo minimalno moke, ker se kruhki pečejo v suhi ponvi, odvečna moka pa se zažge in kadi.

Sestavine:

  • moka - 500 g;
  • voda - 250 ml;
  • sol - 15 g.

Priprava

  1. V moko dodamo sol in toplo vodo ter zamesimo testo.
  2. Pustimo počivati ​​30 minut in ga razvaljamo v tanko plast.

Kutaby z zelišči na azerbajdžanski način je božji dar za vegetarijance in ljubitelje zdrave hrane. Zelenje, zavito v nekvašeno testo, ocvrto brez olja v suhi ponvi, se spremeni v lahko in svežo jed. Glede na medsebojno kombinacijo vrst različnih zelišč lahko kolačem daste vsakič nov okus.

Sestavine:

  • šopek pehtrana - 1 kos;
  • šopek cilantra - 1 kos;
  • stopljeno maslo - 150 g;
  • čebula - 1 kos .;
  • moka - 400 g;
  • voda - 200 ml.

Priprava

  1. Iz vode in moke zamesimo testo.
  2. Pustite stati 15 minut. Medtem na 40 g gheeja prepražimo čebulne kolobarje. Dodamo zelišča in odstavimo z ognja.
  3. Testo razdelimo na enake dele, razvaljamo, nadevamo, prepognemo na pol, zalepimo robove in ocvremo.
  4. Azerbajdžanske kutabe namažite z oljem in postrezite.

Tisti, ki želijo poskusiti pristno azerbajdžansko kuhinjo, naj pripravijo kutabe z mesom. Receptov za nadev je veliko, klasični pa je sestavljen iz jagnjetine, repne maščobe in čebule. Jagnjetino lahko nadomestimo z govedino, vendar je jagnječja maščoba nespremenjena sestavina, ki ima dobro topljivost in daje proizvodu sočnost in zanimiv okus.

Sestavine:

  • goveje meso - 350 g;
  • jagnječja maščoba - 100 g;
  • čebula - 2 kos .;
  • moka - 950 g;
  • voda - 450 ml;
  • maslo - 80 g.

Priprava

  1. Iz vode in moke zamesimo testo. Pošljite ga na "počitek".
  2. Meso, čebulo in maščobo zmeljemo v strojčku za mletje mesa.
  3. Testo narežemo na kose, tanko razvaljamo, dodamo mleto meso in zapremo robove.
  4. Mesni kutabs je recept, v katerem se izdelki ocvrejo v suhi ponvi in ​​začinijo z maslom.

Kutaby z bučo za tiste, ki imajo raje preprosto proračunsko hrano s svetlim okusom in barvo. Poleg tega, da oranžna zelenjava vsebuje vitamine, je nevtralnega okusa, zato lahko jed pripravite tako kot sladico kot prigrizek. Za to bučo skuhamo ali spečemo, pretlačimo v pire, začinimo po želji in zavijemo v nekvašeno testo.

Sestavine:

  • moka - 450 g;
  • voda - 200 ml;
  • bučna kaša - 300 g;
  • sladkor - 80 g;
  • olje - 40 ml.

Priprava

  1. Bučo poškropite z oljem in pecite na 180 stopinjah 20 minut.
  2. Pasirajte in sladkajte.
  3. V moko dodamo toplo vodo in zamesimo testo.
  4. Testo razvaljamo v plast in izrežemo kroge.
  5. Vsakega nadevamo, prepognemo na pol in zalepimo robove.
  6. Kutabe popečemo v ponvi brez olja.

Kutaby s skuto je ena izmed najbolj priljubljenih možnosti kuhanja. Najbolj občutljiva mastna skuta v kombinaciji s svežim koprom, zeleno čebulo in česnom se spremeni v aromatičen, pikanten nadev, ki se popolnoma ujema z nekvašenim testom. Nekaj ​​kapljic limoninega soka, dodanih mešanici, bo omililo grenkobo čebule in jedi dodalo prijetno kislost.

Sestavine:

  • moka - 500 g;
  • voda - 180 ml;
  • skuta - 450 g;
  • olje - 40 ml;
  • svež koper - 40 g;
  • perje zelene čebule - 4 kosi;
  • strok česna - 4 kosi;
  • limonin sok - 20 ml.

Priprava

  1. Iz vode, moke in masla zamesimo testo.
  2. Medtem ko testo počiva, zmešamo skuto, zelišča in česen.
  3. Mešanico pokapamo z limoninim sokom.
  4. Testo razvaljamo, izrežemo kroge, razporedimo nadev in oblikujemo kutabe.
  5. Kutaby je recept, v katerem se izdelki ocvrejo v suhi ponvi.

Kutaby s krompirjem je odličen način, da poceni in hitro popestrite svoj dnevni jedilnik. Ta neverjetno okusna in ekonomična jed, ki vključuje nadev iz pire krompirja in nekvašenega testa, ni obremenjujoča za pripravo, katere najtežjo fazo lahko imenujemo oblikovanje izdelkov, in celo začetnik lahko kuhan krompir spremeni v pire krompir.

Sestavine:

  • moka - 350 g;
  • voda - 120 ml;
  • maslo - 50 g;
  • krompir - 5 kosov;
  • koper - 40 g.

Priprava

  1. Krompir skuhamo, pretlačimo v pire, začinimo z zelišči.
  2. Iz moke in vode zamesimo testo.
  3. Razvaljamo ga v tanke ploščate kolačke, nadevamo in oblikujemo kutabe.
  4. Popecite, premažite z oljem in postrezite.

Azerbajdžanska kuhinja skrbi za zdravje in dolgoživost, kar dokazuje. Špinača je skladišče vitaminov, ki ohranja koristne lastnosti v kakršni koli obliki, zato, če ni na voljo sveže rastline, lahko uporabite zamrznjeno. V obeh primerih liste dušimo, dokler tekočina ne izhlapi in jih nato položimo na testo.

Sestavine:

  • moka - 750 g;
  • voda - 300 ml;
  • špinačne kroglice - 5 kosov;
  • jajce - 2 kosi;
  • olje - 40 ml;
  • khmeli-suneli - 10 g.

Priprava

  1. Roke namažite z oljem in iz moke, vode in jajc zamesite testo.
  2. Špinačo dušimo 10 minut, začinimo in odstavimo z ognja.
  3. Testo razdelimo na kose, vsakega posebej razvaljamo, dodamo špinačo, zapremo robove in popražimo.

Za mnoge gospodinje so domači kutabi razlog, da pokažejo svojo domišljijo in ustvarijo jed iz razpoložljivih izdelkov, še posebej, ko gre za testo. V shirvanski kuhinji so kutabi narejeni iz listnatega testa in ocvrti v olju, zato bo kupljena priprava gospodinje rešila delovno intenzivnega gnetenja in pomagala pridobiti izdelke, ki so v skladu s tradicijo.

Sestavine:

  • listnato pecivo - 500 g;
  • goveje meso - 550 g;
  • čebula - 2 kos .;
  • mleti črni poper - 5 g;
  • olje - 200 ml.

Priprava

  1. Jagnjetino in čebulo zmeljemo v mlinčku za meso. Začinimo in dobro premešamo.
  2. Listnato testo razvaljamo, izrežemo kroge, nanje položimo nadev in zapremo robove.
  3. Kutaby je recept, pri katerem izdelke iz listnatega testa ocvremo v olju do zlato rjave barve.

Kutab z jetri v azerbajdžanskem slogu ni tako priljubljen kot drugi. Dejstvo je, da jih pripravljajo samo v enem kraju, imenovanem Jorat, kjer je uporaba jagnječje drobovine norma. Ta redek izdelek za prebivalce mesta lahko nadomestite z govejimi jetri, še posebej, ker je tudi okusen, ni tako specifičen in primeren za absolutno vse.

Sestavine:

  • moka - 550 g;
  • kefir - 40 ml;
  • jajce - 1 kos .;
  • maslo - 50 g;
  • voda - 100 ml;
  • čebula - 2 kos .;
  • goveja jetra - 450 g;
  • mleti črni poper - 10 g.

Priprava

  1. Zmešajte maslo, kefir, jajce in sladkor z moko.
  2. Dodamo vodo in zgnetemo testo.
  3. Jetra in čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso, začinimo in nekaj minut dušimo v ponvi.
  4. Iz testa razvaljamo tanke ploščate pogače, jih napolnimo z mletimi jetri, oblikujemo kutabe in jih ocvremo v suhi ponvi.

Pečeno v pečici je prav tako priljubljeno kot pečeno v ponvi. Narejeni so iz kvašenega testa, zato so puhasti, rožnati in bolj podobni pitam. Za nadev se uporabljajo kisli siri: feta sir, feta sir ali adigejski sir, ki so na začetku slanega okusa in se odlično podajo tako k zeliščem kot k zračnemu testu.

Sestavine:

  • feta sir - 200 g;
  • perje zelene čebule - 6 kosov;
  • peteršilj - 40 g;
  • voda - 125 g;
  • moka - 250 g;
  • jogurt - 40 ml;
  • kvas - 10 g;
  • maslo - 20 g.

Priprava

  1. Zmešajte moko s suhim kvasom.
  2. Dodamo jogurt, vodo, olje in zamesimo testo. Pustite 30 minut.
  3. Sir zdrobimo in zmešamo z zelišči.
  4. Testo razdelite na segmente, razvaljajte, nadevajte, oblikujte kutabe.
  5. Kutabe po tem receptu pripravimo v pečici pri 180 stopinjah 20 minut.

Družbo vam bodo delali ob skodelici jutranjega čaja. Hitro kuhanje je tukaj povsem mogoče, saj že pripravljen lavaš odpravlja potrebo po gnetenju testa, nadev iz naribanega sira in zelišč pa ne zahteva vrtenja v mlinčku za meso. Vse kar morate je, da pita kruh narežete na kvadrate, vanj zavijete nadev in v ponvi na olju popečete “ovojnice” s sirom.

Sestavine:

  • list lavaša - 2 kosi;
  • trdi sir - 300 g;
  • svež koper - 50 g;
  • olje - 100 ml.

Priprava

  1. Naribajte sir, dodajte koper.
  2. Pita kruh narežemo na kvadratke, dodamo nadev, zvijemo v ovojnico in prepražimo na olju do zlato rjave barve.

Kuhanje kutabov je ustvarjalni proces, v katerem je prostor za vse sestavine. To potrjuje dejstvo, da se dobro ujema s katero koli zelenjavo, je nežna, sočna, dostopna in dodaja svoj edinstven okus. Poleg tega se lahko uporablja surovega, potem ko ga drobno zdrobimo.

Kutaby je jed azerbajdžanske kuhinje, to so tanki čebureki iz nekvašenega testa, ki jih ocvremo v suhi ponvi brez dodajanja olja.

Kot nadev za kutabe se uporabljajo zelenjava, skuta, meso, buče, semena granatnega jabolka in sir.

Kutaby z bučo lahko pripravite v pustnem času, cenili pa jih bodo tudi vegetarijanci. Kutaby z bučo je zelo okusna in preprosta jed.

Glej tudi: Palačinke z bučo in krompirjem, recept s fotografijami.

Iz te količine sestavin dobite 10 kutabov.

Sestavine za kutabe:

Za test:

  • pšenična moka - 350 g
  • voda - 170 g
  • rastlinsko olje - 2 tbsp.
  • sol - 0,5 tsp.

Za polnjenje:

  • buča - 400 g
  • čebula - 1-2 kos.
  • črni poper - po okusu
  • sol - 0,5 tsp.
  • sladkor - ščepec
  • rastlinsko olje - 2 tbsp.

Čas kuhanja: 50 minut.

Kako kuhati kutabe z bučo:

1) Pripravite vse sestavine za pripravo bučnih kutabov.

2) V skledi zmešajte pšenično moko, vodo, sol in rastlinsko olje. Da bi se testo za kutabe izkazalo po želji, ne pozabite upoštevati razmerij.

3) Zgnetite trdo testo. Testo odstavimo za 20-30 minut in pripravimo nadev za kutabe.

4) Čebulo olupimo, operemo in narežemo na kocke.

5) Bučo olupimo in narežemo na majhne kocke.

6) V ponev vlijemo 2 žlici rastlinskega olja in dodamo sesekljano čebulo. Pražimo 2-3 minute in dodamo na kocke narezano bučo.

Po okusu solimo in popramo, dodamo malo sladkorja in dobro premešamo. Pokrijte s pokrovko in kuhajte 7-10 minut. Ko se buča zmehča, ugasnemo ogenj.

7) Končni bučni nadev preložimo na krožnik in ohladimo.

8) Testo za kutabe razdelite na 10 delov.

9) Vzemite nekaj moke in v njej povaljajte vsak kos testa. Nato ga zelo tanko razvaljamo.

10) Na en del položimo pripravljen bučni nadev.

11) Pokrijte z drugo polovico testa in stisnite robove, da se med peko ne odprejo.

12) Kutabe z bučo prepražimo v suhi ponvi na vsaki strani 2-3 minute. Pazite, da se kutabi ne zažgejo.

Končane kutabe položite na krožnik in pokrijte z brisačo ali vrečko. To je treba storiti tako, da so kutabi mehki.

Svetle barve jesen Najboljši recepti s foruma spletnega mesta kyxarka.ru

Kutab je tanka pita, najpogosteje polnjena z zelišči ali mesom. Tradicionalna in zelo priljubljena jed azerbajdžanske kuhinje.Imenuje se tudi azerbajdžanski čeburek.

spojina:

Buča - 1 kg
Čebula - 1 kos (velika glava)
Semena granatnega jabolka 50-100 g
Maslo - 30 g za cvrtje čebule (lahko prepražite v rastlinskem olju)
Sol, ruj, kumina, mleti črni poper
Za test:
Moka (koliko potrebuje testo)
Voda 300 ml
Rastlinsko olje - 1 žlica.
Sol - 1 žlička.

Bučo narežemo na koščkeOdrežem skupaj z olupkom,postavite v ponev, primerno za kuhanje v mikrovalovni pečici,

pokrijte s pokrovom in postavite v mikrovalovno pečico pri največji moči 7-10 minut, dokler ni pripravljen, preverite od 7. minute.Končane kose olupite z nožem

in pire z mešalnikom. V ponvi prepražimo čebulo, nato pa ji dodamo bučo. Mešanico je treba soliti, začiniti s črnim poprom in kumino. In vsekakor," Bodite prepričani - v nobenem primeru ne pozabite (piše Stalik) - pripravljenemu mletemu mesu dodajte malo granatnega jabolka, nadev začinite z mletim črnim poprom, kumino, soljo, če buča ni sladka, dodajte malo sladkorja."

Iz vode, rastlinskega olja, soli in moke zamesimo testo kot za cmoke.

Pustite testo 30-40 minut v vrečki ali pokrijte s pekačem, v tem času bo testo postalo bolj elastično in voljno, potem pa je zelo, zelo preprosto: testo razvaljajte na tanko,

na polovico položimo mleto bučo, rahlo potresemo s semeni granatnega jabolka,

Pokrijemo z drugo polovico, oblikujemo robove in s krožničkom enakomerno odrežemo rob.

Pečemo v segreti suhi ponvi, privzdignemo rob in vidimo kako je testo zapečeno, če je dobro zapečeno ga obrnemo! Ko sta obe strani porjaveli, kutab dobesedno za sekundo potopite v vrelo vodo, ga takoj položite na posodo, namažite s stopljenim maslom in potresite s sumakom - to je običaj.

nasvet: Kutabe takoj razvaljam in pripravim, se pravi, en kutab sem razvaljala in oblikovala in dala na vročo ponev, istočasno razvaljam in oblikujem drugega, vse imam čas postoriti enega. stran se peče, kutab obrnem in na drugo polovico ponve položim novega (mimogrede, za kutabe razvaljam somun s premerom 1-2 cm manjšim od premera ponve), ponovim tako do konca kuhanja, en kutab odstavimo z ognja, drugega obrnemo in na prosto polovico ponve položimo novega. Če jih kuhate kot pite (najprej vse naredite, nato pa ocvrete), se bodo zmočile in to bo pokvarilo celoten videz in okus.

Dober tek!

SUMAK

Suhi plodovi trajnega grma iz družine rujnikov. Razdeljeno v Sredozemlju, na Bližnjem vzhodu in v Srednji Aziji. V starem Rimu, pred pojavom limon, so ruj uporabljali za kisanje hrane.
Vrste: Prodaja se cela ali zmleta. Zmlete plodove pred kuhanjem zdrobimo in včasih namočimo. Okus in aroma: kisel, trpek, vendar ne oster.
Uporaba v kulinariki: pogosto se uporablja v srednjeazijski kuhinji, praktično nadomešča limono in daje hrani češnjevo rdečo barvo. Sumak dodajamo ribjim in perutninskim jedem, marinadam, solatam, ražnjičem in jedem iz stročnic. V Turčiji in Iranu zmleti ruj običajno potresejo po rižu. Ruj z drobno sesekljanim rižem je priljubljen azijski prigrizek. V Libanonu, Siriji in Egiptu mesnim in zelenjavnim jedem dodajajo zelo gosto decokcijo jagod sumaka. K ražnjičem pogosto postrežemo jogurtovo omako s sumakom.
Pogosto ga zamenjujejo z barberryjem, nima nič opraviti z barberryjem, ima pa prijeten kislo-pekoč okus.
Vir recepta je od Stalika Khankishieva z mojimi manjšimi spremembami.

 

 
To je zanimivo: