Instant kislo zelje – 12 receptov doma. Instant recepti za kislo zelje Okusen recept za instant kislo zelje

Ko nastopi hladno vreme, si vedno želite na mizo postreči nekaj okusnega in nasitnega. To še posebej velja za domače ruske jedi, ki vključujejo kislo zelje. takojšnje kuhanje. Še tako skromno večerjo zna spremeniti v veliko pojedino. Poleg tega ima zelje veliko uporabne lastnosti, ki je, mimogrede, v hladni sezoni nujno potrebna.

Si želite doma pripraviti kislo zelje, pa ne veste, kje začeti? Nato uporabite naslednje korak za korakom recept in se prepričajte, da boste za kosilo ali večerjo dobili zdravo in okusno prilogo.

Boste potrebovali:

• srednje veliko zelje - 1 kos;
• korenje - 3 kosi;
• česen – 4 stroka;
• sol - 2 žlici. žlice;
• bolgarščina poper - 2 kosi;
• sladkor - 1 kozarec;
• kis 9% - 75 ml;
• rast. olje - 1 kozarec;
• začimbe (kumina, koper, klinčki).

Ohrovt narežemo na približno enako debelo, kot bi ga za solato. Vzamemo večjo skledo in začnemo v njej ročno mečkati zelje. Korenje lahko naribamo grobo strgalo ali narežemo na trakove. Papriko narežemo na trakove debeline en centimeter. Lahko pa ga narežete na majhne kocke. Mešanico v skledi še enkrat premešamo z rokami.

Pripravite slanico. Na štedilniku segrejemo liter vode, kamor damo maslo, sol in sladkor. Mešajte, dokler se kristali osnovnih komponent popolnoma ne raztopijo v mešanici. Po vrenju previdno vlijemo kis, ponev pokrijemo s pokrovom in izklopimo ogenj. Zelenjavo razdelite na 2 dela. Prvega damo v posodo, kjer bomo zelje kvasili in ga stisnemo. Vlijemo polovico slanice (pomembno je, da je vroča), nato dodamo preostalo zelenjavo in odlijemo drugi del.

Postavili smo ga pod tlak, ki ga lahko uporabimo kot navaden kozarec, napolnjen z vodo.V tej obliki je zelje marinirano 8 ur. Po ohlajanju ga postavite v hladilnik za 15 ur. Prvi test lahko naredite 12 ur po tem, ko ste pustili, da se infundira.

Brez dodanega kisa

Kislo zelje brez kisa - odličen recept za tiste ljudi, ki ne prenesejo vonja ali okusa tega izdelka.

Boste potrebovali:

• zelje - 2 kg;
• korenje - 4 kosi;
• sol - 3 žlice. žlice;
• sladkor - 3 žlice. žlice.

Korenje naribamo. Ohrovt ostrgamo. Kot v klasična različica, vse skupaj damo v večjo skledo za lažje mešanje in začnemo gnetiti z rokami, dokler zelje ne spusti soka. Pripravljamo tri litrski kozarec, ki ga najprej prelijemo z vrelo vodo, da ga razkužimo, nato pa vanj tesno položimo zelenjavo.

Marinado naredimo zelo preprosto: liter vode segrejemo na štedilniku, nato vanjo vlijemo sol in sladkor. Mešajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Slanico zavremo, odstavimo s štedilnika in prelijemo v kozarec. Na vrhu ga ovijemo z več plastmi povoja ali gaze in postavimo na toplo za tri dni. Ne pozabite občasno premešati zelja, da slanica ne stagnira in se začnejo razmnoževati nepotrebne bakterije. Po treh dneh zaprite kozarec s tesnim pokrovom in ga odložite za trajno shranjevanje.

Recept z jabolki

Boste potrebovali:

• zelje - 3 kg;
• korenje – 1 kos .;
• zelena jabolka - 3 kosi;
• sol - 3 žlice. žlice.

Ohrovt čim bolj drobno sesekljamo, jabolka in korenje pa naribamo. Po tem prenesite izdelke v veliko skledo ali posodo in začnite ročno mesiti. Nadaljujte, dokler ne vidite, da je zelje spustilo sok. Naredite slanico iz tople vode in soli.

Po tem se potaknjenci tesno stisnejo v kozarec in shranijo približno 2 dni. sobna temperatura za začetek procesa fermentacije. Skozi gazo v kozarce zapičimo lesene palčke, da bo zelje hrustljavo in belo. Po 40 urah zelje postavimo v hladilnik, ko je fermentacija končana, po nadaljnjih 2-3 urah pa lahko predjed postrežemo.

Kvasim v 3-litrskih kozarcih

Kisanje zelja v trilitrskih kozarcih je ena od tradicij preteklih časov, ko so fermentirali v velikih količinah. Praviloma se recept za kislo testo v velikih količinah ne razlikuje veliko od tradicionalnega, razlika je le v količini uporabljenih sestavin.

Boste potrebovali:

• zelje - 2 kg;
• korenje - 2 kos .;
• črni poper - nekaj graha;
• sol - 2 žlici. žlice;
• sladkor - 1,5 žlice. žlice.

Zelenjavo narežemo: zelje ostrgamo, korenje pa naribamo na trakove. Ročno jih zmešajte v skledi, dokler se ne pojavi sok, nato pa jih tesno položite v 3-litrski kozarec. Za slanico zmešamo začimbe. Po okusu dodajte še kaj, glede na vaše želje.

Zalijemo z 1,5 litra tople vode in mešamo, dokler se kristali soli in sladkorja popolnoma ne raztopijo. Slanico prelijemo v kozarec z zeljem, vrat pa zategnemo z več plastmi gaze. Celoten čas fermentacije je 2-3 dni. V tem času morate nekajkrat odpreti gazo, da plini uhajajo in prebodejo plasti zelja, sicer bo izdelek gnil in ga ni mogoče jesti.

S peso

Boste potrebovali:

• zelje - 4 kg;
• pesa – 2 kosi;
• hren - 50 g;
• česen - 5 strokov;
• pekoča paprika - 2 kosi;
• zelenje;
• sol - 6 žlic. žlica;
• sladkor - 6 žlic. žlice

Ohrovt operemo in mu izrežemo peclje. Glava zelja je razrezana na več kosov, ki tehtajo največ 300 gramov. Hren naribamo na drobno, česen pa narežemo na tanke rezine. Surovo peso olupimo in narežemo na velike kocke. V ločeni emajlirani posodi se zelje zmeša s hrenom, peso, drobno sesekljanimi zelišči in česnom.

Slanico za naše zelje pripravimo v veliki ponvi. Skupaj potrebujete 2,5 litra. Tja dajte sol in sladkor, zavrite in nenehno mešajte. Ko se ohladi na sprejemljivo temperaturo, jo prelijemo čez zelje, po vrhu zavežemo z gazo, položimo krožnik in nanj dodatno obtežimo. Popolna fermentacija traja 3-5 dni.

Zelje, vloženo z zeljnimi glavami

Boste potrebovali:

• zelje - 7 kosov;
• sol - 250 g;
• voda - 10 l.

Vnaprej pripravite velike posode ali še bolje sod za kisanje zeljnih glav. Količina sestavin, navedena v receptu, se lahko razlikuje navzgor ali navzdol, odvisno od izbrane posode.

Pripravljene glave zelja (oprane in olupljene) razrežemo na 2-4 dele glede na njihovo velikost. Posodo za kuhanje temeljito operemo in prelijemo z vrelo vodo za razkuževanje. Na dno položimo liste zelja, nanje pa že položimo glave zelja. Na vrh lahko položite tudi liste ali plast drobno narezanega zelja.

Slanico pripravimo iz vode in soli in mešamo, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Z njo prelijemo zelje, da je tekočine 3-4 centimetre višje. Na vrhu zategnemo gazo in položimo zatiranje. Soljenje traja do en teden. Končni prigrizek je treba shraniti na hladnem.

Recept za 2 uri

Boste potrebovali:

• zelje - 1 kos;
• korenje - 2 kos .;
• sol - 2 žlici. žlice;
• sladkor - 1 kozarec;
• rast. olje - 8 žlic. žlica;
• kis - 70 ml.

Zelje operemo, očistimo starih listov in drobno sesekljamo. Korenje je tudi podvrženo predobdelavi, po kateri se nariba na srednjem graterju. Kisamo na hitro kislo zelje To naredimo na naslednji način: zavremo 1 liter vode, izmenično dodajamo sladkor in sol, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Na koncu dodamo kis in olje.

Marinada naj vre približno 7 minut, nato jo lahko poskusite. Če se vam zdi, da kaj manjka, lahko ponovno dodate sol ali sladkor. Ročno zmešamo korenje in zelje ter ju prestavimo v večjo skledo s širokim dnom. Napolnite s slanico, pokrijte s pokrovom in po 2 urah je predjed pripravljena za postrežbo.

Hrustljavo in sočno zelje

Boste potrebovali:

• zelje - 2,5 kg;
• korenje - 2 kos .;
• lovorjev list - 3 kosi;
• zrna črnega popra;
• sol - 2 žlici. žlice;
• sladkor - 2 žlici. žlice.

Najprej pripravite slanico za zelje. Sol in sladkor zmešajte v topli vreli vodi, dokler se popolnoma ne raztopita. Zelje olupimo, operemo in z nožem ali strgalnikom drobno sesekljamo. Korenje naribamo. Zelenjavo zmiksamo v skledi in jo nato stisnemo v kozarec. Med plasti ne pozabite položiti lovorov list.

Nato slanico vlijemo v posodo z zeljem, tako da jo popolnoma pokrije. Potrebovali boste približno liter in pol marinade. Pokrov ohlapno pokrijte z gazo ali prepognjenim povojem. Kozarec postavimo v krožnik z globokim dnom, saj se bo med kisanjem zelje začelo dvigovati, skupaj z njim pa se bo izlila tekočina. Postopek fermentacije bo trajal 2-3 dni. Upoštevajte temperaturni režim, mora biti znotraj 20 stopinj.

S papriko in grozdjem

Boste potrebovali:

• zelje - 6 kg;
• korenje - 1,5 kg;
• paprika - 8 kosov;
• grozdje brez pečk - 1,5 kg;
• jabolka - 2 kosi;
• sol - 2 žlici. žlice.

Zelje drobno sesekljamo in natremo s soljo. Korenje obdelamo na Rende. bolgarski poper narežemo na trakove, mu najprej popolnoma odstranimo semena. Jabolka narežemo na rezine in jim odstranimo semena. Dodajte grozdje in zmešajte vse sestavine v veliki skledi.

Najbolje je izbrati emajlirane posode, idealne so za fermentacijo zelja. Na vrh postavite krožnik in ga pritisnite navzdol. Postopek kisanja zelja bo trajal približno 3 dni, vsak dan pa ga morate vsaj nekajkrat preboditi do samega dna z lesenim nabodalom, da plini uhajajo.

V armenščini

Boste potrebovali:

• zelje - 2,5 kg;
• korenje - 3 kosi;
• pesa – 1 kos .;
• pekoča paprika - 2 kosi;
• česen - 5 strokov;
• cilantro - nekaj vejic;
• koren zelene - 100 g;
• lovorjev list - 2 kosi;
• cimet - 1 palica;
• zrna črnega popra;
• sol - 8 žlic. žlice

Najprej naredimo slanico: zavremo 3 litre vode skupaj s soljo in začimbami, nato pustimo, da se nekoliko ohladi. Ohrovt očistimo starih listov in zeljno glavo narežemo na 4 enake dele. Korenje narežemo na rezine. Zeleno narežemo po dolžini na 2-4 kose, papriki odrežemo pecelj, peso pa narežemo na majhne rezine.

Na dno emajlirane posode, kjer bomo naredili starter, položimo več listov, ki smo jih med čiščenjem vnaprej odstranili. Zelje na tesno stisnemo v več vrstah, vmes pa preostalo zelenjavo in zelišča. Nato zmes prelijemo s slanico, tako da jih pokrije za 4-5 centimetrov. Zelenjavo po vrhu pokrijemo še z nekaj ohrovtovimi listi in postavimo krožnik, na katerega položimo tlačenko. Soljenje bo trajalo 3-4 dni.

korenje – 1 kos .;

česen – 3 stroka;

koren hrena - 30 g;

sol - 3 žlice. žlice;

sladkor - 2,5 žlice. žlice.

Zelje operemo, očistimo starih listov in razdelimo na 4 enake dele brez pecljev, nato pa jih sesekljamo. Papriko prerežemo, odstranimo semena in pecelj. Stroke česna narežemo na rezine ali jih stisnemo v stiskalnici za česen. Hren lahko nastrgate na drobno strgalo, vendar ne pozabite zaščititi oči! Korenje naribamo na grobo strgalo. Vsa zelenjava se prenese v veliko posodo za emajl in premeša.

Pripravite slanico: zavrite liter vode, dodajte osnovne sestavine. Po tem je treba marinado filtrirati skozi gazo in ohladiti. Z nastalo tekočino popolnoma prelijemo zelje, po vrhu pokrijemo s krožnikom in zatiranjem. Vrenje traja 3 do 5 dni pri sobni temperaturi. Ne pozabite občasno preboditi zelja z naravnim lesenim nabodalom in odstraniti peno.

Zelje čim bolj drobno nasekljamo, korenje naribamo, česen pa sesekljamo s stiskalnico za česen. Slanico pripravimo v topli vreli vodi skupaj s soljo in sladkorjem. Tekočino mešamo, dokler se osnovne sestavine popolnoma ne raztopijo.

Zelje zmešamo s korenjem in česnom, nakar ga naložimo v kozarce in v celoti napolnimo z nastalo slanico. Sterilizirajte 30 minut in zavrtite.

Danes je težko reči, kdaj in kako se je pojavila neverjetna jed - kislo zelje. Pripravljajo ga že več stoletij marsikje po svetu in uživajo posebno spoštovanje. Seveda pa kultura vsake države pusti svoj pečat. Nekje dodajo svoje posebne začimbe, drugje zelje fermentirajo skupaj s koreninami, jagodami ali sadjem.

Treba je omeniti prednosti tega izdelka. Samo zelje je dragoceno zaradi velikega števila koristnih vitaminov in mikroelementov, med fermentacijo pa se v njem tvorijo mlečnokislinske bakterije. Zaradi njih se pojavi nekakšna kislost in ostrina. Povečajo tudi vsebnost vitamina C, ki krepi imunski sistem, nas dela zdrave in ščiti pred boleznimi. Zeljna slanica je zelo potrebna za ljudi z želodčnimi težavami, zlasti z nizko kislostjo, gastritisom ali razjedami. Ta priprava za zimo bo vašo prehrano nasičila z veliko koristnimi vitamini, ki jih v mrazu tako primanjkuje. Danes vam bomo natančno povedali, kako pravilno fermentirati zelje.

Priprava

Receptov je veliko, vendar bodo glavne sestavine v vsakem od njih sveže korenje in zelje. Jed se bo izkazala ne le okusna, ampak tudi zdrava. Preden fermentirate zelje, preverite svoje domače zaloge za prisotnost kamene morske soli, to je točno tisto, kar bomo potrebovali. Izogibajte se jodiranemu in "ekstra" zelju - zelju bosta dala grenak okus in ga sploh ne potrebujemo.

Pripravite posodo. V idealnem primeru je treba zelje fermentirati v leseni kadi, pokriti z lesenim krogom, na katerega je na vrhu postavljen težek kamen (za stiskalnico). Malo verjetno je, da bo mogoče doma fermentirati zelje po tem principu. V običajnem stanovanju redko najdete kad, še bolj pa kamen. Toda situacijo je mogoče uspešno premagati. Namesto posode je priporočljivo uporabiti veliko ponev ali običajno vedro, preprost trilitrski kozarec vode pa bo služil kot "kamen". Ne uporabljajte posod iz aluminija ali katere koli druge kovine, bolje je uporabiti plastično vedro. Bližina zelja izpostavljeni kovini bo dala slabe rezultate. V skrajnem primeru lahko zelje fermentirate v navadnem trilitrskem kozarcu. In bolje je uporabiti več naenkrat - aromatično zelje "odleti" z neverjetno hitrostjo. Ko je strategija začrtana, lahko mirno posežete po zelenjavi.

Zelenjavo kupimo

Ne gre za izbiro korenja - vzemite navadne, sočne z bogato oranžno barvo. Koliko bo potrebno? Čisto po vašem okusu, nekaterim je bolj všeč, drugim ne. Za 1 kilogram zelja je v povprečju potreben 1 manjši korenček.

Kako fermentirati zelje, da ga res dobite okusen izdelek? Pri tem bo imela ogromno vlogo tudi sama izbira zelenjave. Izogibajte se zgodnjim sortam in mladim glavam zelja z nežnimi in zelenkastimi listi - ne boste dobili hrustljave in okusne poslastice. Kupite zrelo zelje z dobro razvito glavo, ki naj bo bela in zelo gosta, po možnosti brez razpok in kakršnih koli pik.

Drobilnik

Gospodinje, ki zagotovo vedo, kako pravilno fermentirati zelje, posebno pozornost namenjajo rezanju. Tanjše in daljše kot so zeljne nitke, boljša je jed. Takšna poslastica bo okrasila vsako pojedino. Za priročno in hitro drobljenje so na voljo posebni noži, stacionarni ali ročni. Če ga nimate, ne skrbite, običajni kuhinjski pripomočki bodo povsem v redu, vendar se boste morali malo bolj potruditi.

Korenje olupimo in zelju odstranimo zgornje liste. Glava zelja naj bo navpično prerezana na pol. Sedaj drobno narežemo zelje, tanjši in daljši kot so trakovi, tem bolje. Sesekljajte kar na kuhinjskem pultu in na koncu boste imeli ogromen kup zelja. Vanj neposredno naribamo korenje in enakomerno premešamo.

Solim

Pojdimo na naslednjo stopnjo. Kako fermentirati zelje v vaši kuhinji? Koliko soli naj dodam? Okusite. Vzemite velikodušno pest na velik kup in enakomerno potresite. Nato dodajte dober ščepec sladkorja, kar bo pospešilo proces fermentacije. Zdaj morate temeljito pretlačiti zelje in korenje. Zelenjavo samo dobro pregnetite z rokami kar na mizi. Toda brez fanatizma, saj je naša naloga, da zelenjava daje sok, ne pa da se spremeni v kašo. Malo poskusimo, po potrebi dosolimo. Soli naj bo točno toliko, kot bi je dodali navadni sveži zeljni solati.

Začimbe in drugi dodatki

Če vprašate, kako okusno fermentirati zelje po starem ruskem receptu, potem vam bodo seveda povedali, da morate dodati pest brusnic ali brusnic, malo lovorja, semena janeža in kumine. Od antičnih časov je bil ta postopek zelo pomemben, saj je bilo kislo testo eden glavnih načinov priprave zelenjave za zimo. Zelje so sekali le ob moških dnevih in le ob mlaju. Danes je sveže zelje mogoče prosto kupiti kadar koli v letu, vprašanje strateških rezerv odpade in manj sledimo luninemu koledarju. Ampak ne bi škodilo poslušati.

Ali boste med soljenjem kaj dodali ali ne, je čisto stvar vašega okusa. Kumina bo zelju dodala "močnost", na primer jabolko pa bo okus naredilo nekoliko svetlejši in nežnejši. Plodovi zimskih sort, kot je Antonovka, so idealni za te namene. Jabolko naribamo ali preprosto narežemo na več kosov in dodamo masi. Vse možnosti so dobre in okusne na svoj način. Pripravite vsega po malo in ugotovite, kateri način vam je najbolj všeč.

Zaznamek v vsebniku

Vzemite pripravljeno posodo (ponvo ali vedro) in vanjo položite sesekljano zelenjavo, tako da vsako plast tesno stisnete. Posode ne napolnite do roba, pustite vsaj 10 centimetrov. Med fermentacijo se bo sprostilo veliko soka, priporočljivo je, da se ne prelije. Da bi se izognili tej težavi, postavite posodo na kakšno paleto (umivalnik je idealen). Zdaj postavimo stiskalnico. Poiščite krožnik primerne velikosti in ga položite na maso, močno pritisnite in nanj položite utež. To je lahko kateri koli priročen in dokaj težek predmet, na primer ponev z vodo ali kozarec.

Fermentacija

Kako hitro fermentirati zelje? Če želite pospešiti postopek, posodo z zelenjavo postavite na toplo mesto, na primer blizu radiatorja, če se to zgodi pozimi. Vaša naslednja naloga je počakati, da se zelje dovolj skisa. To bo trajalo 2-3 dni, vendar je treba sam proces skrbno spremljati.

V času fermentacije se bo na površini slanice oblikovala pena, sama masa pa bo nasičena s plinom. Vsega tega se morate znebiti, sicer bo zelje postalo grenko. Peno preprosto občasno odstranite z žlico, za sprostitev plina pa maso prebodite s katerim koli dolgim ​​predmetom. Odstranite utež in stojalo zanjo, nato pa zelje večkrat preluknjajte do dna, verjetno imate v kuhinji primeren pripomoček za to. V najslabšem primeru, če nimate česa takega, zmešajte maso z rokami, da pridete do samega dna, nato jo stisnite in ponovno namestite tovor.

Občasno vzemite vzorec. Zelje se hitro skuha in zlahka postane kislo. Takoj, ko je pripravljen, ga nadevamo v kozarce, zapremo z najlonskim pokrovom in postavimo na spodnjo polico hladilnika. Na takem mestu se bo proces fermentacije ustavil in vam ne bo treba skrbeti za okus izdelka. Kot lahko vidite, je vse preprosto in zdaj natančno veste, kako hitro fermentirati zelje, in kar je najpomembneje, pravilno in zelo okusno.

Kislo zelje v navadnem kozarcu

Morda se vam zdi, da so takšne količine ogromne. Če pa imate veliko družino, imate radi kisle kumarice, kuhate boršč, enolončnico ali uporabljate zelje kot nadev za pite, potem lahko to količino zlahka prodate v nekaj dneh. Za tiste, ki se jim takšne količine zdijo ogromne, vam bomo povedali, kako fermentirati zelje v kozarcih.

Priprava, sekljanje in soljenje bodo popolnoma enaki kot je opisano zgoraj. Vse kar morate storiti je, da zmes tesno stisnete v primerne kozarce. Potrebna bo tudi utež, zato posode ne napolnite do roba. Za stiskalnico lahko uporabimo visok kozarec, tako da vanj nalijemo vodo. Preprosto ga postavite v kozarec in trdno pritisnite. Uporabite lahko vse, kar je primerno za ta namen in se nahaja v vaši kuhinji.

Kozarec z zeljem postavimo na globok krožnik, v katerega bo odtekla odvečna slanica. V prihodnje morate za zelje skrbeti na enak način, kot smo vam že povedali: odstranite peno in jo prebodite do dna. Takoj, ko je poslastica pripravljena, odstranite stiskalnico, pokrijte kozarec s pokrovom in ga postavite na hladno mesto. Zdaj veste, kako fermentirati zelje v majhnih količinah.

Reševanje problema

Lahko se zgodi, da ste vse naredili pravilno in je obdelovanec topel, vendar se proces fermentacije še vedno ne pojavi. In zelje je videti, kot da je bilo pravkar narezano. V čem je problem? Moramo se pokloniti naši razviti kmetijski industriji, ki nam omogoča pridelavo najrazkošnejše zelenjave v velikih količinah, vendar je v njih preveč kemije in naravne bakterije niso pripravljene na takšno soseščino. Kaj storiti?

Pomagali bodo isti nasveti naših babic. Pri fermentaciji zelja so dodajali rženi kruh. Zato lahko pripravljeni zelenjavni masi varno dodate malo (samo malo) rženih krekerjev ali posušenega kvasa, premešate in fermentacija se bo takoj začela. To metodo lahko uporabimo tudi v primerih, ko je treba jed čim hitreje pripraviti. Če so izpolnjeni vsi pogoji, lahko zelje s takšnim dodatkom fermentira v dnevu ali dveh.

Dober tek!

Hrustljavo in sočno kislo zelje je priljubljeno pri ljudeh vseh starosti. Kumaric, kupljenih v trgovini, ne sprejemam in imam svoje najljubše načine njihove priprave. Danes vam želim ponuditi recept za okusno, hrustljavo in sočno instant kislo zelje, pa ne samo enega, ampak več najuspešnejših.

Vsaka gospodinja bo lahko sama izbrala uspešen način kuhanja med tistimi, ki vam jih bom danes ponudil. Z leti sem zbral preizkušeno zbirko receptov, prepričan sem vanje - zelje se izkaže za zelo okusno in seveda takšne priprave med pripravo vzamejo najmanj časa.

Recept za hitro zelje s peso

Najprej predlagam, da pripravite okusno zelje s peso. Rdeča pesa ni glavna sestavina, našemu zelju bo le dala osupljivo barvo. roza barva. Ta predjed bo okrasila vsako pojedino. Uporabite ga lahko takoj, lahko pa ga sterilizirate v kozarcih in shranite za zimo.

Za pripravo instant kislega zelja s peso potrebujemo 1 dan.

Sestavine:

• Zelje - 700 gramov
• Sočna pesa - 1 kos
• Rdeča in rumena paprika - 2 kosi
• Česen - 1 velik strok
• Koper, sveža bazilika - po 5 vejic
• Kis 9% - 4 žlice
• Savojska sol - 2 žlici
• Sladkor – 1 žlica
• Piment - 6 kosov
• voda

Koraki kuhanja:

V supermarketu ali na tržnici kupimo običajno, poceni belo zelje. Potrebovali bomo še dve mesnati papriki, po možnosti v različnih barvah, da bo naša predjed svetla in lepa. Vsekakor rabimo česen in mlado, sočno peso.

Ohrovt speremo z vodo, vrhnje liste lahko odrežemo, če so zmečkani ali imajo pege. Izrežite pecelj. Zelje moramo na grobo sesekljati, da se manj trudimo in ga je bolj priročno jesti. Polovico zelja narežemo kot lubenico na 2-3 centimetre široke rezine, nato pa vsako rezino na velike kocke.

Zelje bo razpadlo samo od sebe. Sesekljano zelje stresemo v večjo skledo, mora dihati, le 5 minut naj stoji na mizi.

Papriko operemo in olupimo, narežemo na tanke trakove ali poljubno na grobo. Zelju dodamo poper.

Peso olupimo, operemo in narežemo na trakove, lahko jo nastrgamo na grobo strgalo. Svežo baziliko in koper operemo in drobno sesekljamo.

Peso in zelišča stresemo v skledo z zeljem. Vse skupaj dobro premešamo z žlico. Zelje se bo mariniralo v trilitrskem kozarcu. Operite in posušite vnaprej. Vso zelenjavo stresite v kozarec. Česen preprosto narežite na rezine in prav tako v kozarec.

V ponev nalijte približno 1,5 litra vode, vanjo dodajte savojsko sol, ta posebna sol ima dodane začimbe in je morska sol. Če takšne soli ne najdete, dodajte navadno. Nato dodajte sladkor in piment. Na štedilnik pristavimo ponev in marinado kuhamo nekaj minut, da se sol stopi.

V kozarec nalijte kis in ga uporabite kot vročo marinado.

Kozarec zapremo. Postavimo ga kamor koli v kuhinjo, ne v hladilnik. Po 24 urah lahko ohrovt postrežemo.

Instant recept za okusno domače kislo zelje

Prednost tega recepta bo nedvomno hitra priprava hrustljavega zelja, seveda pa tudi enostavna priprava. No, skoraj vsaka gospodinja ima izdelke na voljo.

Priprava:

• Belo zelje - 1 vilica;
• Zrelo in sladko korenje - 2 kosi;
• Svež česen - 2-3 stroka (po vaši presoji);
• 100 ml. jabolčni kis;
• 1 žlica žlica grobe kuhinjske soli;
• 1 žlica žlica sladkorja (rjava);
• Sončnično, nerafinirano olje z vonjem - ​​110 ml;
• Čista pitna voda - 550 ml.

Priprava:

1. Recept je preprost za pripravo - korenje naribajte, najbolje pa je, da uporabite posebno strgalo za korejsko korenje. Tanke rezine zelenjave bodo spustile več soka in bodo postrežene izgledale privlačno.
2. Ohrovt narežemo na tanke dolge rezine.
3. Pripravite slanico - za to zavrite vodo, vanjo vlijte kis in rastlinsko olje, dodajte začimbe. Mešajte in segrevajte, dokler se zrna soli in sladkorja ne raztopijo.
4. Pripravite posodo za fermentacijo - idealno steklen kozarec, vanjo dodajte mešano zelenjavo in jo napolnite z vročo slanico. Na vrh postavite majhno utež, ki pokriva zelje s krožnikom.

Jed bo pripravljena v nekaj urah, ko pa popolnoma fermentira, jo je treba dati v hladilnik.

Hitro zelje "Hrustovka" na černigovski način

Hitro, naravno fermentirano zelje se izkaže za sočno, hrustljavo in zelo okusno, poleg tega pa ne vsebuje škodljivega kisa.

• Zelje - glava približno 2 kg;
• Korenje - 2 kosi;
• Začimbe in vaše najljubše začimbe;
• Čista voda;
• 50 gr. groba sol;
• 65 gr. kristalni sladkor.

Priprava:

1. Recept je zasnovan za 3-litrski kozarec. Zelje poljubno naribamo na tanke "vrvice" ali večje kose, korenje pa naribamo.
2. Zelenjavo zmešajte in tesno zapakirajte v steklen kozarec.
3. Prekleta skrivnost: da ne bi pokvarili recepta za hitro pripravo domačega kislega zelja, zelo okusnega, morate pravilno pripraviti nadev - zmešajte vse preostale sestavine za slanico (strogo po receptu) in jo nalijte v kozarec .
4. Kozarca ne smete zapreti s pokrovom, bolje je, da vrat zavijete z majhnim kosom gaze. Posodo pustite 2-3 dni na sobni temperaturi, nato pa jo lahko zaprete s pokrovom (plastično) in shranite na hladnem.

Hrustljavo in sočno zelje je pripravljeno za uživanje.

Instant kislo zelje v kozarcu na dan brez kisa

Kako pripraviti kislo zelje dobesedno v enem dnevu, na primer za piknik ali počitnice - je to mogoče? In po okusu ne bo slabši od drugega recepta. Tudi ta recept je hiter, kislo zelje fermentira v kozarcu čez noč brez kisa.

Potrebovali bomo:

• 2,5 kg belega zelja;
• 3 srednje korenje;
• Groba kuhinjska sol - 2-3 žlice. žlice;
• Dišeče začimbe;
• Granulirani sladkor - 100 gr.

Priprava:

Zelje narežite na poljuben način, korenje pa sesekljajte ali naribajte. Zelenjavo premešamo z grobo kuhinjsko soljo in dobro zmeljemo, da spusti sok, da bo dan staro zelje hrustljavo.

Zelenjavo pretlačimo v kozarec, med mešanjem dodajamo začimbe.

Zelje v 1 dnevu

Načrtujete pogostitev ali zabavo s prijatelji, pa ne veste, kako bi popestril mizo? Kislo zelje v kozarcu en dan vnaprej - kaj je lahko preprostejšega in okusnejšega?

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• Majhna glava zelja;
• 2 korenja;
• 55 gr. sol;
• Ščepec kumine;
• Začimbe;
• 45 ml katerega koli sadnega kisa;
• 65 ml nerafinirano olje z vonjem po semenih;
• 60 g sladkorja.

Kako hitro skuhati kislo zelje v 1 dnevu v kozarcu po klasičnem receptu:

Pripravimo zelenjavo – korenje naribamo ali narežemo, zelje pa narežemo na tanke trakove. Zelenjavo zmeljemo s soljo in granuliranim sladkorjem, dokler se ne pojavi sok.

Če je zelenjava sočna in sveža, bo njen sok dovolj, po potrebi pa lahko vedno dodate čisto vodo.

Iz preostalih izdelkov pripravimo marinado - bolje rečeno, zmešamo olje s kisom in kumino.

Na dno posode položite črni poper in lovorjev list, nanje položite zelenjavo in prelijte marinado. Postavimo v hladilnik, da se zelje strmi in do večera bo popolnoma pripravljeno – hrustljavo in dišeče.

Hitro kisano zelje v 2-3 urah

Za serviranje zelje na hitro fermentiramo, morda za to uporabimo vročo marinado z dodatkom dišečih začimb in začimb, da bo kislo zelje s slanico sočno.

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• Zelje - 1 srednja glava;
• Korenček - 1 kos;
• Jabolčni kis - 150 ml;
• Rastlinsko olje - 100 ml;
• Čista voda - 250 ml;
• tekoči med - 2 žlici. žlice;
• Groba sol - 2 žlici. žlice;
• Najljubše začimbe - po vaši presoji;
• Šopek svežih zelišč.

Priprava:

Kako hitro narediti kislo zelje doma? Recept je zelo preprost – ohrovt narežemo čim bolj na tanko (vendar ne na drobno). Korenje naribamo na drobno.

Zavremo vodo s soljo, medom, oljem in kisom ter v slanico dodamo začimbe.

Na dno posode damo sveža zelišča (lahko samo stebla), zmešamo zelje in korenje ter ju zbijemo v posodo.

Na vrh prelijemo vročo marinado, pustimo, da se ohladi, zapremo pokrov in postavimo v hladilnik, obdelovanec je skoraj pripravljen. Postrežemo s tankimi kolobarji vložene čebule.

Zelje v slanici

Priprava:

• Zelje - 1 vilica;
• Korenje - 1 kos;.
• Sol - 2 žlici. žlice;
• Rjavi sladkor - 2 žlici. žlice;
• Kis - 125 ml;
• Voda - 300 ml;
• Začimbe - po okusu.

Priprava:

Torej, recept za hitro kuhanje v slanici. To storite tako, da začimbe in kis zmešajte z vodo, zavrite in ohladite.

Zelje in korenje sesekljajte, vendar ju ne pretlačite, položite v skledo in prelijte z marinado.

Na vrh postavite krožnik in nanj položite majhno utež. Ohrovt pustimo nekaj časa stati na sobni temperaturi in ga shranimo v hladilniku. to hiter način V kuhanju boste zagotovo uživali.

Vloženo mlado zelje “Pomlad”

Poleti si želite privoščiti zimske jedi, ki jih domači in prijatelji že pogrešajo. Ena od možnosti je lahko malica iz mladega kislega zelja.

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• Glava mladega zelja;
• Sveže korenje - 2 kosi;
• Groba sol - 1 žlica. žlica;
• Voda - 400 ml;
• Vinski kis - 125 ml;
• Rjavi sladkor - 2 žlici. žlice;
• Najljubše začimbe.

Priprava:

Z glave olupimo zgornje liste in zelje narežemo na 6-8 kosov. Korenje narežemo na kolobarje.

Zelenjavo po plasteh nalagamo v kozarec in pazimo, da je ne stisnemo preveč. Takšne pripravke je najbolje narediti v majhnih posodah.

Pripravimo marinado s kisom in začimbami, ohladimo in prelijemo v posodo. Po 3-4 urah shranite v hladilniku. Za barvo lahko dodate rezine pese in poudarite okus - jabolčne rezine in česen.

To je najpreprostejši in najbolj enostaven recept za okusno, hrustljavo in sočno zelje instant kislo zelje.

Pozimi in zgodaj spomladi doživljamo pomanjkanje vitaminov, ki je posledica pomanjkanja sonca, sveže zelenjave, jagodičevja in sadja. Kislo zelje zlahka nadomesti večino teh izdelkov in našemu telesu prinese velike koristi. Ker vsebuje ne le zelo koristne vitamine (C, P, B, A, H, E, K), temveč tudi pomembne mikroelemente (železo, magnezij, kalij, kalcij, fosfor, natrij, žveplo, cink, krom, jod, baker, molibden itd.).

Ne tako dolgo nazaj so ta izdelek pripravljali za ozimnico le jeseni, pri pripravi ozimnice za uporabo pa je običajno sodelovala vsa družina. Fermentirali so ga z dodatkom korenja, pese, različnih jagod in sadja, za kar so sesekljali, sesekljali na koščke, četrtine (peluški) ali uporabili cele glave zelja. Pripravljenega zelja ne morete samo postreči z maslom in čebulo, temveč ga tudi kuhati kot glavne jedi, uporabiti kot nadev za cmoke, pite in pite ter celo kuhano ali zeljno juho.

Danes vam bom predstavila različne načine priprave prav tega okusen prigrizek za zimo.

Za vašo informacijo bodo spodnji recepti ostali pomembni tudi pozimi, saj se zelje in korenje zdaj prodajata v trgovinah vse leto.

Prvi recept, ki vam ga želim predstaviti, je klasična tehnologija fermentiranja belega zelja, ki se uporablja v industriji konzerv.

Trenutno je najpogostejša metoda priprave tega prigrizka metoda drobljenja. Zelenjavo običajno fermentiramo v sodih, kadeh, plastičnih ali emajliranih posodah.

Za fermentacijo za zimo morate izbrati pravo zelenjavo. Vse sorte niso primerne za ta namen. Običajno se uporabljajo sorte srednjega zorenja in poznega zorenja (na primer Slava, Belorusskaya, Moskovskaya late in druge).

Sorte zgodnjega zorenja so nezaželene za uporabo, saj imajo običajno ohlapno, drobljivo strukturo in nizko vsebnost sladkorja, potrebnega za fermentacijo.

Za fermentacijo izberem bele zeljne glave z gosto sočno strukturo, saj niso zelo sočna zelenjava bo dal malo soka in proces fermentacije bo zapleten.

Za pripravo tega prigrizka po klasičnem receptu kot dodatne sestavine potrebujemo korenje, sol in začimbe. Običajno vzamem 1 srednje velik korenček za 1 veliko glavo zelja, a ker sta pojma, kot sta velika in srednja, različna za vse, bom za udobje navedel vse deleže na 1 kilogram.

Sestavine:

• Zelje – 1 kg
• Korenje - 30 g
• Sol - 20 g (na 1 kg zelenjave)
• Semena kopra - 0,5 tsp.
• Lovorjev list

Zeljne glave najprej očistimo zunanjih zelenih listov in vseh vidnih poškodb ter jih dobro operemo. Nato z nožem previdno izrežemo pecelj in ga sesekljamo. Pri sekljanju, če je le mogoče, naj dobimo enakomerno veliko slamico.

Korenje operemo, olupimo z vrhnje plasti in ostrgamo ali narežemo na tanke trakove. Barva končnega izdelka je odvisna od količine korenja. Več kot ga je, svetlejši je odtenek. Hkrati ne sme biti preveč korenja, sicer bodo končni jedi dali dodatno mehkobo.

Vso zelenjavo zmešajte in posolite. Dodamo sol v količini 20 g na 1 kg zelenjavne mešanice.

Pri fermentaciji zelja dodamo sol v razmerju 2-2,5% teže zelenjave.

Če dodate več soli, bo končna jed presoljena. Prav tako bo prekomerna količina soli zavirala delovanje mlečnokislinskih bakterij, nato pa se lahko v izdelku razvijejo drugi za nas nezaželeni mikroorganizmi.

Hkrati, če je količina soli manjša, se lahko končni izdelek zaradi delovanja tujih mikroorganizmov izkaže za premehak in lahko postane prekrit s sluzjo.

Za fermentacijo ne morete uporabiti jodirane soli, sicer bo zelje postalo mehko.

Zdaj zelenjavno mešanico preložimo v večjo posodo in jo dobro potlačimo z lesenim tolkačem ali valjarjem. V sredino zelenjavne mase položimo več lovorjevih listov in semen kopra, zavitih v gazo ali povoj. Koper bo končni jedi dal pikantno aromo, poleg tega ima antibakterijske lastnosti, kar bo preprečilo širjenje gnitnih bakterij.

Po želji lahko na vrh položimo cele liste, ki jih predhodno pripravimo tako, da jih odstranimo iz opranih zeljnih glavic.

Ne dodajam celih listov, ker ni priročno prebadati zelenjavne mešanice, da odstranim nakopičene pline.

Na koncu položimo na vrh lesen krog ali ploščat krožnik, katerega premer naj bo nekoliko manjši od premera same posode, in položimo breme (na primer kozarec vode ali čist žgan kamen). Pritisk mora biti dovolj močan, da se zmes usede in prekrije s slanico.

Zelje kisamo več dni pri sobni temperaturi. Postopek fermentacije se začne skoraj takoj. V nekaj urah se na površini pojavi sok.

Vzhajano zelenjavno mešanico vsak dan (zjutraj in zvečer) na več mestih prebodemo z leseno palčko, nožem ali vilicami. To stori, da sprosti nakopičen plin, ki se sprošča med procesom fermentacije. Če tega ne storite, bo končni izdelek pridobil neprijeten vonj in grenkobo.

Drugi dan se nad površino slanice pojavi pena, ki jo je treba med nastajanjem tudi odstraniti.

Ugodna temperatura za fermentacijo je v območju 15-22°C. Če je temperatura nižja od 15 °C, se bo proces fermentacije močno upočasnil. Pri temperaturah nad 25°C se poleg mlečnokislinskih bakterij razvijejo tudi mikroorganizmi, škodljivi za proces fermentacije, pod vplivom katerih dobi končni izdelek neprijeten okus in vonj.

Pri temperaturi 20-22 ° C zelenjava fermentira že peti dan in pridobi prijeten kiselkast okus. V tem času bo slanica postala prozorna. Pri nižjih temperaturah lahko proces fermentacije traja tudi do 10 dni.

Glede na to, da ima vsak svoje okusne preference, lahko nadzirate kisel okus končne jedi tako, da vzamete vzorec od 3. dne.

Takoj, ko prigrizek pridobi prijeten okus in zadostno kislost, se posode odstranijo na hladno mesto (klet ali klet). Končni prigrizek prenesem v trilitrske kozarce in postavim v hladilnik.

Kislo zelje s peso (v 3-litrskem kozarcu)

Med neverjetnim številom receptov za pripravo kislega zelja se fermentacija s peso morda šteje za najboljšega. Zato je zelo priljubljen zaradi neverjetnega okusa končnega izdelka in enostavnosti priprave.

Predjed po tem receptu bomo pripravili v 3-litrskem kozarcu. Jed se izkaže zmerno začinjena in lepa na pogled.

Za pripravo te jedi sem vzel veliko vilice sorte Slava, eno srednjo peso temno bordo barve, ki se je izkazala za zelo sladko po okusu. Navedem količino sestavin za en 3-litrski kozarec.

Sestavine:

• Zelje – 2,5 kg
• Pesa – 1 kos. (povprečno)
• Sladkor – 1 zvrhana žlica
• Pekoče paprike- 1 PC.
• Česen – 5 strokov

Vile sem oprala, odstranila vrhnje liste, jih prerezala na dva dela in odstranila pecelj. Nato sem ga z nožem narezala na majhne trakove. Peso sem dobro oprala z grobim strgalom, jo ​​olupila in sesekljala na grobo strgalo.

Česen olupimo in z nožem drobno sesekljamo. Feferon sem oprala, ji odstranila semena in ovojnice ter jo drobno sesekljala.

V večji posodi sem zmešala vso zelenjavo s soljo, sladkorjem, začimbami in dobro premešala.

Vnaprej sem pripravil 3-litrski kozarec in ga temeljito opral. Zelenjavno mešanico damo v dobro opran kozarec in jo tesno stisnemo z lesenim valjarjem. Kozarec sem postavila v globok krožnik, saj med fermentacijo iz kozarca steče sok.

Naj takoj omenim, da sem narezano zelenjavo v kozarec položil v dveh fazah. Najprej sem napolnila kozarec in počakala 20-30 minut, da je zelenjava spustila sok in se je mešanica malo posedla. Nato sem dodala še preostalo zelenjavo.

Ker je bila pesa precej sladka, je bil proces fermentacije močnejši. Naslednje jutro se je na površini slanice pojavila pena.

Vsebino kozarca sem vsak dan (zjutraj in zvečer) preluknjala z velikim nožem. Odstranila sem tudi morebitno peno, ki se je pojavila zjutraj in zvečer.

Fermentacija je potekala pri temperaturi 20-22°C. Četrti dan se je proces fermentacije upočasnil in predjed je bila skoraj pripravljena. Kozarec sem pokrila z najlonskim pokrovom in ga shranila v hladilnik.

Predjed po tem receptu je nekoliko pikantna in jo lahko hranimo na hladnem celo zimo. Na mizo ga lahko postrežemo z rastlinskim oljem in zelišči.

Hrustljavo kislo zelje za zimo (instant recept v kozarcih)

Tukaj je še en recept za to čudovito jed. Za ta recept bomo fermentirali tudi zelenjavo v kozarcih.

Vzamemo zrele vilice poznih sort, korenje srednjih ali poznih sort (imajo bogatejšo barvo in sladkost), sol, sladkor in lovorjev list.

Sestavine:

• Zelje – 5 kg
• Korenje - 150 g
• Sol - 100 g
• Sladkor - 100 g
• Lovorjev list - 5 kosov.
• Prekuhana voda

Zeljne glave očistimo, operemo in odstranimo peclje. Nato jih sesekljamo oz. Korenje operemo pod tekočo vodo, olupimo in naribamo na grobo strgalo.

Pripravljeno zelenjavo zmešajte v večji posodi, jo posolite in z nastalo mešanico napolnite pripravljene kozarce, v vsakega dodajte po en lovorjev list. Ni ga treba zbijati. Zelenjavna mešanica mora ležati prosto.

Zelenjavno mešanico prelijemo v kozarce s hladno vrelo vodo, pokrijemo s čisto gazo in pustimo na toplem.

Kozarce je treba postaviti v globoko posodo (krožnik ali posodo), saj bo med fermentacijo slanica iztekla iz kozarcev.

Čas fermentacije je približno tri dni. Vsebino kozarcev vsak dan (zjutraj in zvečer) preluknjamo na več mestih, odstranimo tudi peno, ki se pojavi. Izteklo slanico nalijte nazaj v kozarce.

Po treh dneh slanico iz kozarcev prelijemo skozi gazo v ponev, v njej raztopimo sladkor, jo prelijemo nazaj v kozarce, ki jih zapremo s plastičnimi pokrovi in ​​postavimo na hladno.

Ko v slanico dodajate sladkor, ga morate okusiti. Všeč mi je sladko-kisli okus, zato v slanico dodajam sladkor, dokler ni sladek.

Po 8-10 urah je predjed pripravljena. Izkaže se hrustljavo, rahlo sladko in ga lahko postrežemo brez preliva.

Kako hitro in okusno fermentirati zelje v slanici

Druga možnost za pripravo tega čudovitega prigrizka je fermentacija v slanici.

Vzela sem veliko vilico pozne sorte Slava, ki se je izkazala za močno in sočno, ter en korenček sorte Karotel, ki ima sladko meso. nežen okus, sočno in hrustljavo.

Sestavine:

• Zelje – 2,5 kg
• Korenje – 1 kos. (povprečno)
• Sol – 2 zvrhani žlici
• Sladkor – 2 zvrhani žlici
• Lovorjev list - 2 kos.
• Pimentov grah - 6 kosov.
• Voda – 1 l

Oprano pripravljeno zelenjavo sem sesekljala in v veliki skledi temeljito premešala.

Poskusite narezati na tanke trakove. Drobno narezano zelje bo hitreje fermentiralo.

Zelenjavo sem položil v vnaprej pripravljen 3-litrski kozarec in vsako plast tesno stisnil z lesenim valjarjem. Že med tem dejanjem je iz zelenjave začel izstopati sok.

To je dober signal, med fermentacijo bo vsebina kozarca popolnoma prekrita s slanico.

Dodajanje sladkorja slanici pospeši proces fermentacije.

Takoj ko se je slanica ohladila, sem z njo prelila zelenjavo v kozarcu. Kozarec sem postavila v globok krožnik, saj med fermentacijo iz kozarca steče sok.

Zjutraj in zvečer sem z nožem preluknjala vsebino kozarca, da sem sprostila mehurčke plina, ki so se sproščali med fermentacijo, in odstranila peno, ki je nastala.

Po dveh dneh je bila moja malica za moj okus dovolj kisla in popolnoma pripravljena za uživanje.

Rad bi omenil, da je ta recept primeren za tiste, ki živijo v mestnem stanovanju in nimajo možnosti shranjevanja pripravkov v kleti ali kleti. Po tem receptu lahko fermentirate zelenjavo celo zimo in pomlad, ko jo jeste.

Recept za domače kislo zelje v loncu, kot je bilo pri moji babici

Obstaja veliko receptov za to čudovito predjed, a še posebej dobro je bilo zelje, ki ga je moja babica kvasila na stari ruski način. Ali želite kuhati enako?

Sestavine:

• Zelje – 10 kg
• Korenje - 200 g
• Sol - 200 g
• Sladkor - 2 žlici. l.
• Semena kopra - 1 žlica. l.
• Lovorjev list - 3-5 kosov.

Če je skupna teža vaših vilic večja ali manjša od 10 kg, izračunajte, koliko soli potrebujete za svojo količino.

Zeljne glave dobro operemo, jim odstranimo peclje in par manjših zeljnih glav odstavimo, s sekljalnikom ali nožem narežemo na trakove. Korenje temeljito operemo, olupimo in naribamo na grobo strgalo ali narežemo na tanke trakove. Preostale zeljne glave narežemo na 8 kosov.

Sesekljani masi dodamo naribano korenje, sol, sladkor in premešamo, rahlo drgnemo z rokami.

Zdaj prenesite polovico zelenjavne mešanice v veliko posodo emajlirana ponev brez ostružkov in dobro kompakten. Nato v enakomerno plast položite na koščke narezane zeljne glave, 3-5 lovorovih listov, semena kopra, zavita v gazo ali povoj, in preostalo polovico narezane zelenjave.

Vse skupaj tesno stisnemo, pokrijemo z lesenim krogom ali ravno ploščo in potlačimo z utežjo.

Ponev pokrijemo z brisačo ali prtičkom, saj mora zelenjavna mešanica dihati, in pustimo fermentirati na sobni temperaturi (20-22°C).

Zjutraj in zvečer vsebino ponve na več mestih prebodemo. Dnevno odstranimo tudi peno, ki se pojavi.

Po 5-7 dneh, takoj ko slanica postane prozorna in izdelek pridobi prijeten okus in zadostno kislost, posodo odstranite na hladno mesto (klet ali klet).

Če želite, da je zelenjava rahlo kisla, potem začnite vzorčiti tretji dan fermentacije.

Želeni okus je moje zelje dobilo četrti dan kuhanja.

Mimogrede, že pripravljeno kislo zelje lahko shranite na hladnem do pomladi in tako preprečite odmrzovanje.

Prej, ko ni bilo kleti, smo ga shranili na balkonu. Če se odmrzne, ga je treba porabiti čim prej, saj v tem primeru končni izdelek spremeni svojo strukturo in postane mehak, ne hrustljav in se hitro pokvari.

Video o tem, kako fermentirati zelje brez soli in sladkorja

Zdaj, ko smo se naučili pripraviti ta prigrizek brez soli in sladkorja, vam bom povedal, kako lahko popestrite njegov okus z dodajanjem sadja in jagodičja.

Okusno zelje, vloženo za zimo z jabolki, brusnicami in jagodami rowan

Zdaj, ko smo pripravili zadostno količino enostavnega, a kljub temu čudovitega prigrizka, se lotimo še enega čudovitega recepta.

Zelje bomo kisli z jabolki, brusnicami in jagodami rowan.

Sestavine:

• Zelje – 3 kg
• Korenje - 3 kos. (velik)
• Sol - 70 g (20 g na 1 kg rastlinske mešanice)
• Brusnice - 200 g
• Rowan - 200 g
• Jabolka - 2 kos.
• Pimentov grah - 0,5 žličke.
• Črni poper - 0,5 tsp.

Za ta recept bomo uporabili belo zelje zimske sorte (imam eno veliko vilo 3 kg), korenje, brusnice, jerebiko in sladko kisla jabolka. Uporabil sem sorto jabolk Semerenko.

S pripravljenih vilic sem odstranila nekaj vrhnjih listov, preostale narezala na več velikih kosov, izrezala pecelj in z nožem narezala na tanke trakove. Korenje sem naribala na grobo strgalo.

Nato je zelenjavno mešanico začela nalagati v ponev v plasteh, jo tesno stisniti in nanjo položiti jabolka in jagode.

Kot zadnjo plast sem naložila preostalo zelenjavno mešanico, vse skupaj spet na tesno stisnila, pokrila z ravnim krožnikom, potlačila z utežjo in pustila fermentirati na sobni temperaturi.

Vsebino ponve sem vsak dan (zjutraj in zvečer) na več mestih preluknjala z nožem, da sem sprostila nakopičene pline.

Po treh dneh je prigrizek dobil želeni okus, dal sem ga v steklene kozarce in dal v hladilnik za shranjevanje.

Zelje, ki smo ga pripravili po teh receptih, lahko uporabite na različne načine: kot prigrizek ga preprosto začinite s čebulo in maslom; kot nadev za cmoke, pite in pite; kuhamo zeljno juho; cvremo, dušimo in pečemo, služimo kot priloga k mesnim in ribjim jedem.

V stiku z

Kislo zelje vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Ravno zaradi ohranjanja hranilnih snovi sveža zelenjava Priporočljivo je fermentirati. Za razliko od toplotne obdelave fermentacija zagotavlja popolno ohranitev koristnih elementov za telo. Članek ponuja več načinov fermentiranja zelja. Vsak spodaj predstavljeni recept za kislo zelje je zelo preprost za pripravo.

Kislo zelje: koristi in škoda

Po količini koristnih snovi v svoji sestavi je vodilna med večino zelenjave in sadja.

Vložena zelenjava vsebuje vitamine:

• askorbinska kislina (vitamin C) spodbuja zaščitne funkcije telesa, krepi stene krvnih žil in kapilar, spodbuja hitro celjenje ran in ureznin;
• retinol (vitamin A) je potreben za nastanek in trdnost skeletnega sistema, ohranja lase, kožo in nohte v zdravem stanju; · filokinon (vitamin K);
• skupina vitaminov B sodeluje pri medceličnem metabolizmu;
• Metilmetionin (vitamin U) ima lipotropni učinek, ščiti hepatocite, spodbuja hitro celjenje zgodnjih erozij in drugih poškodb.
• Mikroelementi: natrij, baker, cink, magnezij, fosfor, kalcij, železo, žveplo, jod in drugi.

Kateri vitamini so v kislem zelju - spodnja tabela:

Kislo zelje pomaga telesu upočasniti staranje kože, pomaga krepiti imunski sistem, blagodejno pa vpliva tudi na endokrini sistem. Tudi prebavni organi (če ni zdravstvenih kontraindikacij) vam bodo hvaležni za uživanje tako čudovite jedi. Pomaga celo pri preprečevanju tumorskih obolenj in ne pozabite, da kislo zelje pomaga zmanjšati verjetnost kopičenja maščob v telesu.

Mikroelementi, ki jih vsebuje kislo zelje - tabela:

Kislo zelje vsebuje malo kalorij: 25 kcal na 100 gramov. Njegova uporaba je priporočljiva v dietne namene.

Vendar pa obstajajo tudi kontraindikacije za uporabo kislega zelja, kar pomeni, da lahko povzroči škodo v primeru: bolezni ledvic, jeter in ščitnice. Ne uporabljajte, če imate visoko raven kisline v želodcu, visok krvni tlak ali razjedo.

Kako fermentirati zelje doma: pravila kisanja

Za pripravo okusnega, hrustljavega zelja morate upoštevati naslednja pravila:

1. Priporočljivo je uporabljati posode iz naravnih materialov, kot so glina, les. In tudi posode iz stekla in plastike. Posoda iz aluminija in železa ne bo delovala. Za dolgotrajno shranjevanje je priporočljiv navaden steklen kozarec.
2. Pred postopkom fermentacije je potrebno kuhinjski prostor prezračiti, da škodljivi mikroorganizmi ne pridejo v posodo.
3. Primerna je le navadna kuhinjska sol (brez joda v sestavi), srednje ali velike velikosti.
4. Zeljnim glavam odstranimo zgornje liste, da glave ne speremo z vodo.
5. Za preventivo je priporočljivo posodo za kuhanje namazati z medom in kisom.
6. Med mešanjem pazimo na enakomerno porazdelitev soli. Pri razgradnji fermentirane zelenjave v posode za shranjevanje in nato stiskanju bo potreben fizični napor.
7. Bolj kot je zelje narezano, več vitaminov vsebuje.
8. Obdelovanec ne sme biti shranjen pri prenizkih temperaturah.
9. Vsak dan je vredno preluknjati obdelovanec do samega dna posode. To omogoča, da nakopičeni plini uidejo iz mase. To je pomembno: drugače bo jed grenka.
10. Vsak dan je potrebno odstraniti peno s površine prigrizka.

Obdobje fermentacije traja od 3 do 5 dni. Po končanem delu je treba obdelovanec odstraniti iz toplega prostora. Najprimernejša temperatura za nadaljnje skladiščenje je -1C do +2C.

Ob upoštevanju zgornjih pravil o fermentiranju zelja vas lahko recept za hrustljavo pripravo pozimi razveseli s sočnim, poletnim okusom. to prava izbira, saj vložena zelenjava ni le okusna, je tudi dobra za zdravje.

Video babičin recept luženje:

Klasičen recept za hrustljavo kislo zelje

hrustljavo kislo zelje, klasični recept ki je podan spodaj, je dvakrat okusen.

Zahtevano:

• zeljne glave - 10 kg;
• groba sol - 200 gramov;
• pol kilograma korenja.

Navodila po korakih: kako fermentirati hrustljavo zelje za zimo

1. Odstranite vrhnje liste in peclje. Zeljno glavo razdelimo na štiri enake dele.
2. Dobljene četrtine porežemo po narastku.
3. Olupljeno korenje drobno naribamo.
4. Ohrovt preložimo na delovno površino mize, po vrhu potresemo korenje in sol. Enakomerno jih je treba porazdeliti po masi.
5. Zdrobljen izdelek položite v 12-litrsko vedro in dobro stisnite z vsako naslednjo plastjo.
6. Pokrijte s ploščato posodo ali pokrovom in na vrh postavite težek predmet.
7. V tej obliki pustite zelenjavo 5 dni na toplem. Postopek fermentacije se mora začeti.Običajno se fermentacija začne hitro, že 3-4. dan lahko opazimo motnost soka. To pomeni, da se sproščajo plinski mehurčki. Da bi se izognili grenkemu priokusu, odnesite obdelovanec na balkon, pustite, da "diha" in ga previdno prebodite z dolgo palico. Tako bo fermentacija dosegla čisto spodnjo plast.

Po enem tednu lahko kislo zelje varno shranimo na hladnem. V takšnih razmerah se zlahka hrani celo leto.

Video klasični recept za kislo zelje za zimo:

Kako fermentirati hrustljavo zelje v kozarcu

Recepte za hrustljavo kislo testo lahko varno uporabljajo tudi gospodinje začetnice. To je najpreprostejša domača različica kisanja. Tako pripravljeno zelje je sočnega, rahlo kiselkastega okusa.

Za to boste potrebovali:
· zeljne glave – 16 kg;
· kilogram korenja.

Slanica:
· 10 litrov vode,
· kilogram soli.

Slika kislega zelja v kozarcu:

Način kuhanja:

1. Naredite slanico: sol raztopite v vreli vodi.
2. Preostale sestavine drobno sesekljajte. Zmešajte v eni posodi.
3. Ko razdelite nastalo maso na dele, morate vsakega izmenično za 5 minut potopiti v sveže pripravljeno slanico.
4. Nato zmes iztisnite in jo dajte v pripravljeno posodo.
5. Dobljeno zmes razdelite v steklene kozarce, tesno stisnite. Posode obvezno zaprite s pokrovi. Pustite, da se piva en dan.
6. Drugi dan premaknite obdelovance na hladno mesto.

Instant kislo zelje je hrustljavo in okusno

Spodaj je hiter ekspresni recept za kislo testo. Izdelek, pripravljen z njim, bo zagotovo hrustal.

Sestavine:

• nekaj kilogramov zelja;
• nekaj korenčkov;
• 250 gramov brusnic, grozdja;
• 5 jabolk.

Za slanico boste potrebovali:

• 1 liter vode;
• sladkor, rastlinsko olje - steklo;
• 3/4 skodelice kisa;
• sol - 2 žlici;
• česen - 1 glava.

Koraki kuhanja:

1. Prvi korak je priprava slanice kot običajno. Če želite to narediti, združite vse sestavine za slanico. Mešanico kuhajte do tri minute.
2. Zelje sesekljamo, korenje naribamo.
3. Zelenjavno maso položite v posodo v naslednjem vrstnem redu: zelje, korenje, brusnice, jabolka, grozdje. Ponavljajte, dokler posoda ni polna;
4. Zmes prelijemo s slanico, stisnemo in pokrijemo s pokrovom. Na vrh položite breme. Po nekaj dneh je zelje pripravljeno za uživanje. Ta recept je hiter in okusen za pripravo, kakovost pa ni nič manjša kot pri bolj delovno intenzivnih receptih.

Video preprost recept luženje:

Kako izbrati pravo zelje za kislo testo

Da bo zelje okusno, hrustljavo in zdravo, ga morate znati pravilno izbrati. Primerne sorte za vlaganje: "Zimovka", "Belorusskaya", "Slava", "Yuzhanka".

Če ni podatkov o sorti zelja, lahko izberete preprosto po videzu.

Zelje, primerno za fermentacijo, ima naslednje lastnosti:

• Gosta, elastična glava zelja. To lahko enostavno preverite tako, da primete vilice svoje roke in malo stisnete na obeh straneh.
• Trdna površina, brez razpok.
• Svež vonj.
• Dolžina peclja je od 2 cm, če je rez, mora biti bel.
• Odsotnost zelenih listov na zelju pomeni, da so zgornji listi že odrezani.
• Velikost zeljne glave je od 3 do 5 kg.
• Zeljna glava naj bo precej gosta.

Pozor! Obstajajo sorte zelja, katerih plodovi imajo sploščeno obliko. To ni okvara.

Z zgornjimi nasveti, kako pravilno fermentirati zelje, lahko dobite okusni pripravki za hladno sezono. To je dobra možnost za dopolnitev glavnih jedi. Zima s takšnimi prigrizki bo minila neopažena in okusne in naravne vitamine boste lahko dobili na svojo mizo vso zimo.

Video recept za kuhanje kislega zelja: