→ Recept za kruh Khychin s sirom. Kavkaški hičini: recepti po korakih za polnjene somune. Kako kuhati sir, meso, krompirjev khychin (korak za korakom). Pripravljamo najbolj zadovoljivo kičino s krompirjem in sirom

Recept za kruh Khychin s sirom. Kavkaški hičini: recepti po korakih za polnjene somune. Kako kuhati sir, meso, krompirjev khychin (korak za korakom). Pripravljamo najbolj zadovoljivo kičino s krompirjem in sirom

Na kavkaški mizi se pogosto znajdejo okusni ocvrti somuni z različnimi nadevi. Vendar pa lahko Rusinje zlahka pripravijo kičine. Če želite to narediti, uporabite le predlagane recepte.

Kaj so Khychins?

To so lepinjice s sočnim nadevom v notranjosti. Tradicionalno je khychin pripravljen s sirom in zelišči, mesom ali krompirjem. Suluguni je idealen za nadev, a somuni, polnjeni s feta sirom, niso nič manj okusni. Ruske gospodinje so se prilagodile kuhanju khychina tudi z bučnim in fižolovim pirejem.

Končane kruhke zložimo in razrežemo na 4 kose. V prevodu iz balkarskega jezika "khych" pomeni križ. Khychin je nacionalna jed med balkarskimi in karačajskimi ljudstvi. Na Kavkazu mora gostoljubna gostiteljica pozdraviti goste s takšnimi kruhki. Nobena pojedina ne mine brez te jedi, pa naj bo to poroka, rojstni dan ali pogreb.

Kljub temu, da so kičini tradicionalna jed tako v Karačajevo-Čerkeziji kot v Kabardino-Balkariji, jih pripravljajo na različne načine. Balkarci imajo zelo tanke somune, ocvrejo jih v vroči ponvi in ​​namažejo z maslom. Kabardinci imajo v svojih khychinah veliko več testa in jih kuhajo v kotlu z vrelim oljem, kot čebureke. Kljub razliki v pripravi oba ljudstva delajo okusne somune.

na Khychinu

Klasično testo za khychin je pripravljeno na ayranu. Poleg te fermentirane mlečne pijače boste potrebovali še dve sestavini: sol in vodo. Zamesiti testo je zelo enostavno. Če želite to narediti, morate v eni skledi združiti 500 gramov moke, 250 ml ajrana in 1 čajno žličko soli. Testo gnetemo približno 20 minut, dokler se ne preneha prijemati rok. Morda bo potrebno nekaj truda. Posledično mora biti testo precej trdo, vendar hkrati ohraniti mehkobo in elastičnost. Zdaj ga morate pustiti na mizi, da "počiva" pol ure, in šele po tem začnite oblikovati torte.

Ker ayran ni v vseh trgovinah, ga lahko poskusite nadomestiti s kefirjem ali jogurtom. V prvem primeru morate 200 ml kefirja dodati 50 ml mineralne vode in premešati. Rezultat bo 250 ml fermentiranega mlečnega napitka primerne gostote. Če se za pripravo uporablja domači jogurt, je treba količino mineralne vode povečati na 125-150 ml.

Kako pravilno oblikovati in razvaljati somun

Da sočni nadev ne bo uhajal iz posode, je pomembno, da hlebček pravilno oblikujemo. Khychins, katerih priprava ni težka, so narejeni na naslednji način:

  1. Testo oblikujte v kroglice, po približno 100 gramov, in jih zvijte v majhne okrogle kolačke (kot cmoke).
  2. Na sredino vsakega kroga položite nadev. Tudi iz njega najprej oblikujte kroglice. Nadeva naj bo 50 gramov več kot testa, torej približno 150 gramov.
  3. Sedaj previdno raztegnite robove testa, dokler popolnoma ne prekrije nadeva. Na koncu bi morali dobiti kroglico testa z nadevom v notranjosti. Pravilno zgneteno testo je elastično, zato tega ne bo težko narediti.
  4. Zaprite vrh krogle, stisnite robove testa. Na ta način oblikujemo preostale kose testa.
  5. Zdaj ga morate rahlo pritisniti z dlanjo in razvaljati z valjarjem, dokler ne dobite tanke torte. Če se testo lomi, ga na tem mestu navlažimo z vodo in nežno potresemo z moko.

To je dober način za oblikovanje tort, če je testo voljno in elastično. Če ga pregnetemo pretesno, ga bomo težko raztegnili, ker se bo začel trgati. Da se rešite iz te situacije, morate kroglico testa takoj razvaljati v tanko ravno torto in šele nato nanjo položiti nadev.

Khychiny s sirom in zelišči: klasičen balkarski recept

Medtem ko zgneteno testo "počiva", je čas za pripravo nadeva. Po klasičnem receptu je khychin pripravljen s sirom in zelišči. Za ta nadev boste potrebovali 300 gramov sulugunija, pa tudi vejice kopra, peteršilja, cilantra in drugih zelišč po okusu.

Sir je treba naribati na grobo Rende, zelenice je treba drobno sesekljati. Zaradi specifičnega okusa sulugunija nadev ni treba dodatno soliti. Vse sestavine premešamo in lahko začnemo oblikovati kroglice. Če se vam bo nadev izkazal za preveč drobljivega, ga preprosto z žlico nanesite na razvaljano testo in pri tem upoštevajte masna razmerja.

Pripravljeno torto položimo na suho, segreto ponev. Po tem se na srednjem ognju ocvre na obeh straneh. Ko jo obrneš na drugo stran, se torta napihne. Da ne bi počilo in nadev ušel v ponev, ga morate v sredini prebosti z vilicami. Pripravljene khychins s sirom in zelišči, katerih fotografija je predstavljena zgoraj, je treba namazati z maslom.

Kako kuhati khychin s trdim sirom, zelišči in krompirjem

Na Kavkazu za svojo tradicionalno jed uporabljajo različne možnosti polnjenja. Kako kuhati khychin s sirom, zelišči in pire krompirjem?

Za nadev boste potrebovali 1 kg krompirja, 300 gramov ruskega sira in kup poljubnega zelenja. Najprej morate pripraviti pire in pustiti, da se nekoliko ohladi. Nato na grobo naribajte sir in drobno sesekljajte zeleno. Vse sestavine zmešamo, po potrebi dodamo sol. Nadev oblikujemo v kroglice. Nato jih položimo na testo in ovijemo okoli nadeva. Nato razvaljajte tanko ravno torto. Lahko ga ocvreš.

Balkarski khychins, katerih recept je predstavljen zgoraj, v ničemer niso slabši od tradicionalnih s sirom in zelišči. Okusne so tako tople kot hladne.

Khychiny s sirom, zelišči in pesnimi vršički

To je ruska različica priljubljenega nadeva. Kako kuhati khychin po tem receptu?

Za to jed boste potrebovali suh zrnat sir (skuto) - 500 gramov, zelene pese - 1 šopek, pa tudi koper ali peteršilj. Skuto posolimo in dobro pretlačimo z vilicami, dodamo ostale sestavine, ki jih predhodno drobno sesekljamo. Nato se iz nadeva oblikuje kroglica, iz testa pa se oblikuje ravna torta, kot v prejšnjih dveh možnostih.

Balkarski khychins, katerih recept je predstavljen zgoraj, niso le okusni, ampak tudi zdravi. Skuta in zelenjava naredita pravi vitaminski koktajl iz preprostega nadeva.

Kako jedo kičine?

Hičine običajno jemo vroče. Maslo, s katerim khychin izdatno namažemo s sirom in zelišči, se mora stopiti. Jemo jih za zajtrk, kosilo ali večerjo namesto kruha ali kot samostojno jed.

Vsak naoljen khychin se položi na prejšnjega in tvori kup. In šele potem, ko so vsi ocvrti, ga je treba razrezati na štiri dele in ponavljati gibe križa. Hičine jedo z rokami, rob kruha pa pomakajo v posebej pripravljeno omako.

Nekateri to jed raje jedo hladno. V tej obliki se lahko uporablja kot ena od možnosti delovnega prigrizka. Hičini odlično potešijo lakoto in ne vodijo v prenajedanje.

Omaka za balkarsko kičino

Na Kavkazu balkarske khychine postrežejo z ayranom. V evropski različici je običajno pripraviti to jed.Naslednji recept je primeren za njegovo pripravo. Khychyny s sirom in zelišči v kombinaciji z nežno omako so odlični tako za dnevno kosilo kot za posebne priložnosti.

Zmešajte kozarec kisle smetane s soljo in zelišči. Dodamo strok česna in pustimo v hladilniku vsaj eno uro. Omaka lahko temelji ne samo na kisli smetani, ampak tudi na majonezi ali jogurtu.

Česnovo omako lahko nadomestimo s paradižnikovo omako. Njegov okus se dobro ujema tudi s khychinom. Ti somuni so še bolj okusni z omakami.

Značilnosti priprave Khychina

Če želite narediti resnično okusen khychin, morate upoštevati nekatere značilnosti te jedi:

  • testo za khychin ne sme biti preveč trdo, sicer se ne bo moglo dobro raztegniti;
  • Balkarski khychins so okusnejši, čim tanjši je somun razvaljan;
  • testo naj bo približno petdeset gramov manjše od nadeva;
  • somune morate ocvreti v suhi ponvi na srednjem ognju, da imajo čas, da se dobro spečejo;
  • Da preprečite, da bi otekel khychin počil v ponvi, potem ko ga obrnete na drugo stran, ga morate preboditi v sredini;
  • končni kruh je namazan z maslom in zložen drug na drugega, nato pa khychins postanejo mehki;
  • Na Kavkazu jed tradicionalno postrežejo z ayranom ali pripravijo različne omake: česnovo, paradižnikovo.
  • 1)

    Potrebni izdelki.

  • 2)

    Nadev za khychin naredimo s sirom (uporabil sem feto) in zelišči. Če želite to narediti, sir naribajte na drobno, nato pa ga zmešajte z drobno sesekljanim koprom. Vse premešaj.


  • 3)

    Skoraj vso presejano moko stresemo v večjo skledo, dodamo sol in vlijemo 2,6% kefir. Začnemo z gnetenjem testa.


  • 4)

    Dodajte mu sodo. Nadaljujte z gnetenjem in dodajte preostalo moko. Ko dodajate moko, pazite na gnetenje, testo mora biti gosto, vendar ne zamašeno.


  • 5)

    Iz gnetenega testa oblikujemo žemljico in jo pustimo na mizi 20 minut.


  • 6)

    Nato ga razdelimo na šest delov. Vsak del rahlo sploščimo z roko in na sredino položimo sirov nadev. Testo po robovih zelo previdno stisnemo. Ponovno oblikujte kroglico in jo z roko nežno sploščite.


  • 7)

    Nato zelo previdno razvaljajte okrogle torte z valjarjem. Pazimo, da se testo ne zlomi in nadev ne pride ven.


  • 8)

    Khičine popečemo v segreti suhi ponvi brez dodajanja olja na obeh straneh. Tortilje se bodo med cvrtjem napihnile. Lahko jih preluknjate, lahko pa jih tako pustite. Potem se bodo vseeno poravnali.


  • 9)

    Končane lepe kruhke položimo na krožnik in namažemo s stopljenim maslom.


  • 10)

    Pripravljen topel khychin postrezite z mehkim sirom in zelišči skupaj s kefirjem ali jogurtom. Tukaj je preprost recept za orientalske nekvašene kruhke. Pripravite jih z različnimi nadevi in ​​ne bojte se eksperimentirati! Dober apetit vsem!


Khychiny je recept, ki vam omogoča, da pripravite pristno jed ljudstva Karachay-Balkar - praznične somune s sočnim nadevom v notranjosti. Izdelke iz nekvašenega testa nadevamo s sirom, zelišči, mesom, krompirjem in zlato rjavo ocvremo v suhi ponvi, nato pa še vroče namažemo z maslom, zložimo in postrežemo namesto kruha.


Khychiny - kuharski recept z dostopno tehniko in poceni sestavinami. Osnova je nekvašeno testo, zamešeno iz fermentiranih mlečnih izdelkov in moke, z mesnim, krompirjevim ali sirovim nadevom. Slednje lahko kombiniramo z dodajanjem zelenja. Testo razdelimo na kose, nadevamo, razvaljamo, ocvremo in premažemo z oljem.

Sestavine:

  • kefir - 125 ml;
  • voda - 125 ml;
  • moka - 480 g;
  • soda - 1/2 čajne žličke;
  • maslo - 80 g;
  • krompir - 5 kosov;
  • feta sir - 250 g.

Priprava

  1. začne se z gnetenjem testa: kefir zmešamo z vodo, sodo in moko. Testo odstavimo za 30 minut.
  2. Zmešamo z naribanim sirom.
  3. Razdelite testo.
  4. Napolnite vsak segment, stisnite robove in zvijte v ravno torto.
  5. Popecite v suhi ponvi.
  6. Khychyny je recept, v katerem je običajno, da pripravljene kruhke pred serviranjem premažete s stopljenim maslom.

Testo za khychins mora biti mehko, elastično, dobro razvaljano in ne dovoliti, da nadev prehaja skozi cvrtje. Tradicionalno se kuha na ajranu z dodajanjem moke in soli. To fermentirano mlečno pijačo lahko nadomestite z jogurtom ali kefirjem, zmešanim z majhno količino vode. Testo gnetemo 20 minut in počivamo pol ure.

Sestavine:

  • moka - 500 g;
  • kefir - 200 ml;
  • mineralna voda - 60 ml;
  • sol - ščepec.

Priprava

  1. V kefir dodajte vodo in sol.
  2. Združite z moko in pregnetite.
  3. Končano testo odstavite 30 minut.

Eden najhitrejših in najpreprostejših receptov, s katerimi se morate začeti seznanjati s kuhinjo ljudstev Severnega Kavkaza. Pri izbiri nadeva se je bolje držati tradicije in uporabiti feta sir, sir Adyghe ali suluguni. Takšne sorte ohranijo svojo teksturo, med cvrtjem ne uhajajo iz testa, ne zahtevajo dodatnega soljenja in se dobro ujemajo z zelišči.

Sestavine:

  • moka - 480 g;
  • voda - 120 ml;
  • kislo mleko - 200 ml;
  • suluguni - 380 g;
  • cilantro - peščica;
  • jogurt - 180 ml;
  • maslo - 75 g.

Priprava

  1. Jogurt razredčimo z vodo, dodamo moko in pregnetemo. Odstavite za 10 minut.
  2. Sir naribamo in zmešamo z zelišči.
  3. Testo razdelite na dele, nadevajte in, stisnite robove, tanko razvaljajte.
  4. Popecite, premažite z oljem.
  5. Sirna kičina - recept, ki vključuje postrežbo z jogurtom ali kislo smetano.

Khychiny - recept s krompirjem


Neverjetno okusna jed, ki jo postrežemo namesto kruha z vročo mesno juho. Priljubljenost izdelka je razložena z enostavnostjo priprave in nizkimi stroški gomoljev, ki so vedno pri roki. Glavna stvar je, da krompir pretlačite do gladkega, tako da pri valjanju grudic v nadevu ne raztrgate tankega testa.

Sestavine:

  • moka - 480 g;
  • kefir - 250 ml;
  • voda - 50 ml;
  • soda - 5 g;
  • krompir - 6 kosov;
  • maslo - 85 g.

Priprava

  1. Zmešajte kefir, vodo in sodo.
  2. Dodamo moko in zgnetemo testo. Odstavite za 40 minut.
  3. Krompir skuhamo in pretlačimo v pire.
  4. Testo oblikujemo v kolačke, nadevamo, stisnemo robove v mošnjiček in razvaljamo.
  5. Krompirjeva kičina - recept, ki vključuje cvrtje ploščatih kruhkov v suhi ponvi.
  6. Končane kruhke namažite z oljem.

Khychiny z mesom je praznična jed, ki se odlikuje po nasičenosti in izjemnem okusu. Za pripravo uporabite mleto govedino ali jagnjetino z dodatkom česna, čebule in zelišč. Posebna pozornost je namenjena testu: gnetemo ga na toplem ajranu s stopljenim maslom in jajcem, kar daje viskoznost, elastičnost in ohranja mesni nadev.

Sestavine:

  • ayran - 500 ml;
  • jajce - 1 kos;
  • maslo - 80 g;
  • moka - 750 g;
  • mleto goveje meso - 480 g;
  • svež peteršilj - peščica;
  • strok česna - 3 kosi;
  • čebula - 1 kos.

Priprava

  1. Topel ajran zmešamo z jajcem in 50 g masla.
  2. Dodamo moko in zgnetemo testo.
  3. Mletemu mesu dodamo sesekljano čebulo, česen, zelišča in zvaljamo kroglice.

Khychiny s skuto je okusna jed, v kateri klasična kombinacija sestavin ni le hranljiva, ampak tudi zdrava. Priljubljeni fermentirani mlečni izdelek je dober sam po sebi, v tandemu z zelišči pa je še posebej aromatičen in svež. Da bi dobili sočen in nežen nadev, je bolje uporabiti skuto z visokim odstotkom vsebnosti maščobe in jo pretlačiti skozi sito.

Sestavine:

  • kefir - 120 ml;
  • mineralna voda - 120 ml;
  • soda - 1/2 čajne žličke;
  • moka - 400 g;
  • skuta - 250 g;
  • svež koper - peščica;
  • mleti črni poper - ščepec.

Priprava

  1. Kefir zmešajte z vodo, sodo in moko. Zamesimo testo.
  2. Skuto pretlačimo skozi cedilo, začinimo s poprom in sesekljanimi zelišči.
  3. Napolnite segmente testa, zaprite robove in razvaljajte.
  4. Popecite v suhi ponvi.

Khychiny - recept z mlekom


Khychiny z mlekom je eden od hitrih in preverjenih načinov gnetenja gostega in elastičnega testa. Mleko doda podlagi elastičnost in viskoznost. Testo postane mehko, se ne trga, ko ga razvaljamo na tanko, in ne nabrekne med cvrtjem, zato lahko uporabite poljuben nadev. Tradicionalno so v to testo zaviti mleti stranski proizvodi.

Sestavine:

  • mleko - 250 ml;
  • moka - 300 g;
  • telečja jetra - 300 g;
  • čebula - 2 kos .;
  • paprika - 1/2 čajne žličke;
  • maslo - 75 g.

Priprava

  1. Zmešajte moko z mlekom. Oblikovati.
  2. Jetra kuhamo 15 minut, zmeljemo v mlinčku za meso in začinimo.
  3. Čebulo popražimo in dodamo mletemu mesu.
  4. Testo razdelite, nadevajte, pripnite in razvaljajte.
  5. Tortilje popečemo in premažemo z oljem.

Khychiny z zelišči je tradicionalna jed, ki je nasitna in hranljiva. Adygei je mlad sir in se uporablja, ko je treba dobiti zmerno slan in nežen nadev. Vsako zelenje se dobro ujema s sirom, vendar bo le cilantro poudaril njegov okus in kruhom dodal izjemno aromo.

Sestavine:

  • Adyghe sir - 400 g;
  • cilantro - 1 šopek;
  • moka - 700 g;
  • matsoni - 200 ml;
  • maslo - 85 g;
  • voda - 100 ml;
  • soda - 5 g.

Priprava

  1. Matsoni razredčimo z vodo, dodamo moko in sodo. Zamesimo testo.
  2. Zmeljemo sir in koriander.
  3. Testo razdelite, nadevajte in, stisnite robove, razvaljajte.
  4. Kruhke ocvremo in premažemo z oljem.

Khychiny z mesom v pečici

Hičini v pečici z mesom s to metodo toplotne obdelave se ne bodo izsušili, enakomerno pekli in ne bodo zažgali. Ti somuni so nizkokalorični, saj so pečeni brez dodajanja maščobe in polnjeni s pusto mleto govedino, ki jo uvrščamo tudi med dietne izdelke. Za sočnost in prijeten okus jih še vroče namočimo v kislo smetano.

Sestavine:

  • goveje meso - 360 g;
  • ayran - 140 ml;
  • moka - 250 g;
  • čebula - 1 kos .;
  • mleti črni poper - ščepec;
  • kisla smetana - 180 g.

Priprava

  1. Za testo zmešamo ajran z moko.
  2. Nadev za khychins iz teletine in čebule preidemo skozi mlin za meso, zgnetemo in začinimo.
  3. Testo razdelimo, nadevamo in razvaljamo.
  4. Pečemo v pečici 15 minut pri 220 stopinjah.
  5. Khychyny je recept, v katerem je končni izdelek namazan s kislo smetano.

Hičini, pripravljeni z mineralno vodo, so še posebej nežni in mehki. S tem načinom gnetenja je testo puhasto in zračno, ne potrebuje počitka, ampak ga takoj razvaljamo, nadevamo in spečemo. Ta recept je preprost, ekonomičen in vam omogoča, da ga skuhate v pol ure, če združite gnetenje testa in pripravo krompirjevega nadeva.

Na Severnem Kavkazu pripravljajo takšne kruhke z različnimi nadevi. Toda v predstavljenem izboru bomo govorili o khychin s sirom, ki jih ocvremo v suhi ponvi, pečemo v pečici ali ocvremo do zlato rjave barve. Izbira načina kuhanja temelji na vašem okusu in preferencah.

Osnova za testo v klasičnih khychins je kefir. Čeprav bodo vse fermentirane mlečne pijače primerne.

Zahtevani izdelki:

  • moka - 400 g;
  • sol s sodo - 1/2 žličke;
  • česen – 2 stroka;
  • kefir - 180 ml;
  • mazalno olje;
  • soljeni sir - 210 g;
  • koper - 3-4 g.

Recept korak za korakom:

  1. Pšenično moko presejemo v skledo. Dodamo sol in sodo bikarbono. Zmes zmešajte z lopatko ali roko.
  2. Na sredini naredite vdolbinico in vanjo vlijte hladen kefir. Zamesimo mehko nekvašeno testo. Mizo potresemo z moko. Položite maso, nato pa zvijte vrv.
  3. Z lopatko ali nožem ga razrežemo na 8 kosov. V posebno posodo naribajte slan sir. Dodamo strt česen in sesekljan koper, vse temeljito premešamo.
  4. Razvaljajte ravne torte (premer 5-6 cm). Na sredino položimo 1-2 žlici dobljenega nadeva. Zberite robove in jih stisnite, da nastane nekakšna vrečka.
  5. Zelo previdno razvaljajte testo v ravno torto. To naredimo tako, da se testo ne trga.
  6. Segrejte suho ponev. Izdelke enega za drugim položite na vročo površino posode. Pražimo 2-3 minute, nato obrnemo in ponovimo postopek.
  7. Končano jed prestavimo na krožnik, ki ga izdatno namažemo s svežim maslom.

Za khychin s sirom morate vzeti slanico ali izdelek iz skute. Trde sorte niso primerne. Lahko pa uporabite katero koli zelenico.

Iz kvašenega testa z zelišči

Poleg nekvašenega testa lahko za khychin uporabite kvašeno testo, ki ga je treba pripraviti vnaprej in hraniti na toplem.

Če želite dobiti okusne izdelke, morate imeti:

  • moka - 390 g;
  • aktivni kvas - 1 žlica. l.;
  • sladkor - 1 žlica. l.;
  • sol - 1/2 žličke;
  • rafinirano olje - 1 žlica. l.;
  • topel kefir - 170 ml;
  • feta sir - 200-210 g;
  • cilantro in peteršilj - po 4 g;
  • zelena čebula - 3-4 puščice.

Recept po korakih:

  1. V večjo skledo nekajkrat presejemo pšenično moko. Tam dodajte sladkor, aktivni kvas in sol. Vse zmešajte v krogu.
  2. V suho mešanico vlijemo topel kefir in žlico rafiniranega olja. Testo pregnetemo na leseno površino. Oblikujemo kroglo, ki jo rahlo namažemo z rastlinsko maščobo. Posodo pokrijte s filmom.
  3. Po pol ure vzhajano maso pregnetemo. Vklopi pečico. Sir na drobno naribamo, ki mu takoj primešamo sesekljan peteršilj, zelena čebula in cilantro.
  4. Testo razdelite na 8 enakih kosov. Po vrsti razvaljajte okrogle plasti iz vsakega dela. Postavite mleto meso s sirom in zelišči.
  5. Robove stisnite, nato pa ponovno pojdite čez z valjarjem. Tortilje položimo na pekač. Priporočljivo je, da njegovo površino prekrijete s pergamentom, ki je namaščen z oljem.
  6. Khičin s sirom in zelišči pečemo 5-6 minut, nato obrnemo in nadaljujemo postopek še 4-5 minut. Temperatura - 180-185 stopinj.

Če se vsi izdelki ne prilegajo na pekač naenkrat, morate kuhati enega za drugim ali na dveh listih. Ko izklopite pečico, izdelek namažite s koščkom masla.

Kuhanje s kefirjem

Za nadev se običajno uporabljajo soljeni siri. Toda za tradicionalne khychine na kefirju je skuta v kombinaciji s kislo smetano za sočnost zelo primerna.

Izdelki, ki jih boste potrebovali:

  • kefir - 155 ml;
  • moka - 350 g;
  • sol / soda - 1/2 čajne žličke;
  • skuta - 195-200 g;
  • stroki česna - 2-3 kosi;
  • koper - 10 g;
  • kisla smetana - 2 žlici. l.;
  • maslo za mazanje.

Navodila po korakih:

  1. Skuto damo v globok krožnik in pretlačimo z vilicami. Dodamo sesekljan česen, par žlic kisle smetane in veliko sesekljanega kopra. Sestavine za nadev previdno premešamo.
  2. Dodamo presejano moko s sodo bikarbono in kuhinjsko soljo. Nalijte kefir. Takoj zgnetemo v nežno in zelo mehko testo.
  3. Izdelek narežite na kose (približno 8 kosov). Razvaljamo kroge, na površino katerih položimo porcije mlete skute. Robove testa stisnite v mošnjiček in vsako kroglico z dlanmi nežno »sploščite«.
  4. Drugič jih razvaljajte. Pražite v suhi ponvi do konca.Čas segrevanja ene strani je 2-3 minute.
  5. Kruhke vzemite iz posode in vsak kos namažite z aromatičnim maslom. Postrezite vroče, zložite hrano.

Ker se skuta ne topi, morate nadevu dodati malo kisle smetane ali drugega preliva, ki ga bo "povezal" s česnom in zelišči. Tako pripravljamo okusne izdelke s kefirjem in skuto!

Balkarska kičina s sirom in krompirjem

Balkarske gospodinje pripravljajo khychin s sirom in krompirjem na nekvašenem testu brez masla. V tem primeru morajo biti torte tanke in mehke.

Za pecivo boste potrebovali:

  • krompir - 320-330 g;
  • feta sir - 295 g;
  • zelenice po okusu;
  • moka - 345-350 g;
  • kamena sol - ščepec;
  • kefir - 125-130 g;
  • voda - 125 ml;
  • soda - 1/2 žličke.

Recept korak za korakom:

  1. Krompir olupimo, narežemo in dobro operemo ter odstranimo škrob. Kocke vlijemo v ponev. Zalijemo s hladno vodo in rahlo posolimo.
  2. Gomolje kuhamo do 20 minut. V tem času z vodo, kefirjem, soljo, moko in sodo zamesimo mehko testo. Izdelek zavijte v film.
  3. Iz ponve odlijemo vročo tekočino. Preostali krompir pretlačite do pireja. Takoj dodamo grobo nariban sir in sesekljana zelišča. Vse zmešajte z lopatko.
  4. Od testa enega za drugim ločimo majhne koščke in oblikujemo kroge. Na vrh položite nadev in previdno stisnite robove peciva.
  5. Drugič jih razvaljamo, zdaj čisto na tanko, in jih nato na segreti suhi površini ponve zlato rjavo popečemo.
  6. Kose položite enega na drugega in vsakega premažite z mehkim maslom.

Da preprečite, da bi krompir raztrgal tanko testo, ga morate po rezanju dobro sprati in odstraniti škrob. V tem primeru pire za balkarske kruhke ne bo lepljiv, ampak nežen in mehak.

Na mineralni vodi

Če pri roki nimate kefirja ali drugih fermentiranih mlečnih izdelkov, je priporočljivo, da khychin pripravite z gazirano mineralno vodo (namizno vodo, ne zdravilno!).

Zahtevane sestavine:

  • pšenična moka - 470 g;
  • ščepec kuhinjske soli;
  • mineralna voda - 230 ml;
  • soda (pecilni) - 1 čajna žlička;
  • olje za ponev;
  • suluguni - 265-270 g;
  • svež cilantro - 10 g.

Navodila po korakih:

  1. V veliki skledi zmešajte sodo bikarbono, moko in kuhinjsko sol. Rahlo premešamo in nato s prsti na sredini oblikujemo jamico.
  2. Nalijte hladno namizno vodo s plini. Aktivno gnetite nekvašeno testo. Razdelite na 8 enakih delov.
  3. Suluguni takoj naribajte na grobo. Sir potresemo s sesekljanim cilantrom. Večkrat pretresite, da se vse komponente enakomerno porazdelijo.
  4. Kose testa razvaljamo v okrogle kose. Nanesite enako količino nadeva. Trdno stisnite robove in pritisnite z dlanjo, da oblikujete ploščato obliko izdelka.
  5. Khičine previdno povaljamo v mineralni vodi. Debelina - 1 cm Fry, vroče dno ponve tanko namastite z rastlinsko maščobo.
  6. Kuhajte, dokler površina rahlo ne porjavi, kar bo trajalo približno 1-2 minuti.

Kruhkov ni treba dodatno mazati, saj jih ocvremo v olju. Ta znesek bo dovolj.
Ker je testo zameseno v vodi, čeprav mineralni, bo na koncu bolj trdo. Zato je pri cvrtju priporočljivo dodati malo olja, ki bo zmehčalo površino pečenih izdelkov.

Z adyghe sirom

Adyghe sir je odličen za polnjenje somunov. Vendar je predlagano, da testo gnetemo z jogurtom.

Za pripravo jedi morate vzeti:

  • pšenična moka - 390-400 g;
  • kislo mleko - 160-170 ml;
  • namizna sol;
  • soda - 1 čajna žlička;
  • Adyghe sir - 220 g;
  • koper in peteršilj - po 7-8 g;
  • kos masla.

Navodila po korakih:

  1. Slan fermentiran mlečni izdelek drobno naribamo. Združite s sesekljanim peteršiljem in koprom. Pretresite, premešajte sestavo, pustite nekaj časa na hladnem.
  2. Zdaj v veliki skledi zmešajte moko, sol in sodo bikarbono s kislim mlekom. Ko dobimo homogeno elastično testo, ga razdelimo na 8-9 kosov.
  3. Na površino razvaljanih okroglih plasti vlijemo 2 žlici sirnega nadeva. Dvignite robove in jih močno stisnite.
  4. Drugič razvaljajte khychin z adyghe sirom, nato pa enega za drugim prepražite v suhi ponvi do skorje. Vsak kruhek na koncu namažite z maslom.

Postrezite toplo ali toplo.

Kislo mleko v testu in adigejski sir v nadevu bosta kavkaško jed napolnila s prijetnimi mlečnimi odtenki, zelenjava pa bo poskrbela za svetlo aromo.

Karačaj Khychins

Za razliko od balkarskih, so karačajski khychini pripravljeni na kvašenem testu. Prav tako so ocvrti v veliki količini olja, zaradi česar postanejo puhasti in zelo okusni.

Zahtevani izdelki:

  • kvašeno testo - 500 g;
  • krompir v lupini - 400 g;
  • soljeni sir - 300 g;
  • rafinirano olje za globoko cvrtje.

Recept korak za korakom:

  1. Pšenično moko (350 g) zmešamo z žlico sladkorja, ščepcem soli in aktivnim kvasom (8-9 g). V sestavo vlijemo žlico olja in vode (150 ml). Zamesimo elastično testo. Na toplem pustimo približno eno uro, puhasto maso trikrat pregnetemo.
  2. Kuhanemu krompirju odstranimo lupine in ga skupaj s slanim sirom zmeljemo v strojčku za mletje mesa. Sestavine za nadev dobro premešamo in razdelimo na 5 delov. Vsako oblikujte v kroglice.
  3. Izvlecite primerno maso, ponovno pregnetite, ločite 5 enakih kosov (teža - do 100 g). Z rokami jih previdno raztegnite v okrogle plasti.
  4. Na vrh položite nadev v obliki kroglice. Robove testa dobro stisnite. Previdno razvaljajte enake ravne torte debeline 1-1,5 cm.
  5. V široki kozici segrejemo precej olja. Takoj ko zavre, položite vsak kos po vrsti.
  6. Cvremo približno 5-6 minut, med postopkom pa kroge enkrat obrnemo. Pred serviranjem odcedimo maščobo s papirnatimi brisačkami.

- nacionalna in zelo častna jed karačajsko-balkarske in nogajske kuhinje v obliki zelo tanke pite, bolj podobne somunu, z nadevom. Hkrati ima vsak narod svoje posebnosti pri pripravi Khychina. Balkarske razvaljamo zelo tanko in spečemo v suhi ponvi, karačajske pa, nasprotno, razvaljamo na debelo in ocvremo v olju.

Mimogrede, tudi dagestanske ploščate kruhke so zelo podobne v pripravi, le da se imenujejo.

Ponujam vam recept za pripravo zelo okusne tanke Balkar Khychins polnjene s krompirjem, sirom in zelišči. Razmerje sira in krompirja lahko spreminjamo ali pa naredimo nadev samo iz sira z zelišči (tako kot, sir naribamo na drobno) ali krompirja z zelišči.

Balkarska kičina s krompirjem in sirom

spojina:

Kozarec – 250 ml

Testo:

  • 1/2 skodelice kefirja (jogurt)
  • 1/2 skodelice vode
  • 2,5-3 skodelice moke
  • 1 čajna žlička sol
  • 1/2 žličke soda

Polnjenje:

  • 4 stvari. srednji krompir
  • 300 gr. sir (brynza ali adyghe ali mešanica obeh)
  • zelenice (neobvezno)

Kako kuhati khychin - recept:

  1. Zmešamo kefir, vodo, sol, sodo (živo apno) in dodamo toliko moke, da dobimo mehko testo. Dobro pregnetemo, lahko tudi malo potolčemo po mizi. Testo mora biti mehko, elastično in se ne sme lepiti na roke.

    Khychin testo

  2. Pokrijemo in pustimo pri miru, medtem ko je nadev pripravljen.
  3. Krompir skuhamo do mehkega, odlijemo vodo in ga še vročega dobro pretlačimo, da ni grudic. Zelo pomembno je, da je pire homogen, saj bodo grudice trgale testo in kruhkov ne bo mogoče tanko razvaljati. Zato je bolje, da krompir takoj preidete skozi mlinček za meso skupaj s sirom.
  4. Ali pa sir naribamo in dodamo vročemu pireju. Zmešajte.

    Nadev iz krompirja in sira za balkarske khychine

  5. Dodamo drobno sesekljana zelišča (koper, peteršilj) in solimo, če sir ni dovolj slan.
  6. Nadeva ne sme biti manj kot testa (po prostornini).

    Testo in nadev

  7. Testo razdelite na kroglice Ø 4-5 cm (jaz sem jih dobila 12 kosov). In nadev razdelite na enako število delov.
  8. Testeno kepo malo razvaljamo in na sredino damo nadev.

    Kuhanje Khychina

  9. Zberite in stisnite robove testa čez nadev.

    Testena kroglica z nadevom

  10. Iz nastale kroglice s prsti oblikujte plosko torto.

    Oblikovanje torte

  11. Nežno, brez nenadnih gibov, ga na pomokani mizi razvaljamo z valjarjem na 3-5 mm debelo.

    Razvijanje balkarskih khychins

  12. Torto damo v segreto suho ponev (najbolje litoželezno) in pečemo na zmernem ognju. Pekača ni treba namazati z oljem.

  13. Po 1-2 minutah obrnemo na drugo stran in pečemo še toliko časa. Če se tortilja začne preveč napihniti (kot v), jo prebodite z nečim ostrim.

    Hičini se napihnejo kot baloni

  14. Končan vroč khychin takoj obilno namažite z maslom in ga položite v zaprto posodo (na primer ponev), na vrhu pa pokrijte z brisačo. Nato bodo ostali topli do serviranja in bodo postali mehki in okusni.

Pred serviranjem lahko celoten kup khychins razrežemo na štiri dele s križem (od tod tudi ime jedi - "khych" se prevede kot "križ").

Te gorske kruhke je zelo okusno jesti s kislo smetano ali kefirjem, čeprav jih tradicionalno postrežejo z ayranom.

To je vse! Če vam je bil všeč recept Khychin, pišite na blog, da ne boste zamudili novih okusnih jedi.

Dober tek!

Julija avtorica recepta

 

 
To je zanimivo: