Rahlo nasoljen roza losos v kosih. Kako vložiti roza lososa doma. Pojdimo k zabavnemu delu

Obstaja več vrst rdečih rib, od katerih se vsaka razlikuje po velikosti, teži, okusu in vsebnosti maščobe ter potrošniškem razredu. Losos je luksuzen izdelek, rožnati losos pa je bolj priljubljena rdeča riba, za katero obstaja veliko receptov. Primeren je za široko porabo. Iznajdljivi kuharji znajo skuhati navadnega roza lososa, tako da tisti najbolj izbirčni ne bodo imeli niti najmanjšega dvoma, da gre za pravega mastnega lososa.

Kako se roza losos razlikuje od lososa?

Preden se lotimo priprave roza lososa, da mu damo okus druge ribe, si bomo ogledali njegove značilnosti in glavne razlike z lososom. Vse se začne s teritorialno porazdelitvijo rib. Rožnati losos se lovi v pacifiških vodah (in včasih celo v sladki rečni vodi ali jezerih), losos pa se lovi v Atlantskem oceanu. Obe ribi pripadata isti družini lososov. Rožnati losos je veliko manjši od lososa in opazne so razlike v njihovem videzu. Samci rožnatega lososa imajo grbo, ki med drstenjem postane večja in bolj vidna, samci in samice pa imajo lahko temne lise na repni plavuti. Losos je riba brez grbe in brez lis med drstenjem, barva samcev pridobi rdečkasto rjav odtenek.

S kulinaričnega vidika je meso lososa v primerjavi z mesom roza lososa bolj mastno in gosto, zato ga je veliko bolj priročno narezati na tanke rezine, tako da ga lahko uporabimo v sendvičih, zvitkih in sušiju ter v klasičnih delikatesah; kosi. Ti dve vrsti rib se razlikujeta tudi po barvi - losos ima bolj nasičen rdeč odtenek (pri kuhanju je bledo roza), roza losos pa je rožnato-oranžen. Če upoštevamo ribje fileje, ima rožnati losos enotno barvo in nima svetlih žil, nasprotno, ima veliko žil, ki se razlikujejo v različnih smereh. Kar se tiče sočnosti in žilavosti ribjega mesa, je rožnati losos po okusu nekoliko bolj suh kot losos in trši, njegovo meso ni sočno, zato se rožnati losos pogosto uporablja za soljenje ali dušenje, losos pa za pečenje ali cvrtje.

Tudi kaviar lososa in roza lososa se razlikuje. Pri lososu je manjši in svetlejši, lupina jajc pa je tanka in nežna, pri roza lososu je nekoliko večja, barva jajc je bledo oranžna, lupina pa gosta.

Kako ne pokvariti okusa roza lososa s kuhanjem "za lososa"?

Prvič, dosledno upoštevajte način soljenja roza lososa, ki ste ga izbrali, in ne delajte napak v razmerjih. In drugič, roza lososa ne izpostavljajte preveč v suhi soli ali slanici - sicer bo postal trd.

Kako izbrati svežega ali zamrznjenega roza lososa za slastno vlaganje?

Če kupite svežo ribo, da jo solite, bodite najprej pozorni na njeno meso, mora biti zelo gosto in enakomerne barve (kot smo že rekli, je roza losos rožnato-oranžen). Na njem ne sme biti preveč svetlih ali, nasprotno, bledih madežev. Tudi ko je svež, bi moral biti videti "privlačen". Svežino ribe lahko preverite na naslednji način - pritisnite nanjo s prstom, luknjica, ki ostane od pritiska, se mora takoj obnoviti, pozorno morate pogledati tudi ribji rep - v nobenem primeru ne sme biti presuh (to je znak, da je bila riba dolgo časa shranjena). Če ima riba, ki vam je všeč, glavo, ji poglejte v oči. Ne smejo biti niti rahlo motne ali krvave - izberite ribe samo z jasnimi očmi.

Za soljenje lahko uporabite ne samo sveže ribe, ampak tudi zamrznjene ribe. Bolje je vzeti celotno zadevo, z glavo. Škrge rib ne smejo imeti temno zelenkastega odtenka (to je znak, da bo ta riba kmalu začela gniti), oblika ribe mora biti pravilna (če je riba ukrivljena, pomeni, da je bila odmrznjena in zamrznjena več kot enkrat), vse plavuti in rep pa morajo biti nepoškodovani (v nasprotnem primeru bi lahko ribo zamrznili tudi večkrat, kar bi vplivalo tako na njen okus kot na zdravstvene koristi). Če je riba zamrznjena in brez drobovja, si oglejte njen trebuh - pri visokokakovostnem roza lososu je rožnate barve, če opazite, da se na trebuhu začne pojavljati rumenost, je bolje, da takšne ribe ne vzamete.

Tako sveža kot zamrznjena riba mora imeti vonj. Ne sme oddajati "vonja".

Kako soliti roza lososa za lososa?

Pri izbiri katerega koli od receptov je pomembno vedeti, da roza losos ni soljen cel, ampak v kosih, sicer se bo soljenje izkazalo za premočno, "močno".

Za soljenje je treba tako ribe kot slanico ohladiti, to je pomembno pravilo, sicer bo ribje meso začelo razpadati, roza losos pa sploh ne bo okusil lososa.

Soljenje roza lososa v slanici (fotografija)

Recept 1, zasnovan za 1 kg zamrznjenega rožnatega lososa:

Pustite, da se roza losos malo odtali (ne popolnoma, ker boste tako lažje očistili ribo in jo razrezali). Odtajajte bodisi pri normalni temperaturi - v kuhinji ali na spodnji polici hladilnika - tam je hladneje kot v sobi, vendar veliko topleje kot v zamrzovalniku.

Ribe obdelamo: odrežemo glavo, odstranimo plavuti, odstranimo drobovje rib in temeljito operemo trebuh.

Ribi odstranimo kožo in odstranimo kosti.

Ribe narežemo na koščke, primerne za soljenje.

Vzemite 1 liter čiste vode (če je voda kuhana, ne sme biti topla ali vroča, ampak popolnoma ohlajena), v njej raztopite 5 žlic. žlice soli.

Kose rib za 20 minut položite v slanico. Pomembno: dlje kot je riba v slanici, bolj bo slana.

Ribe vzamemo ven, jih položimo na posebne papirnate brisače ali prtičke in pustimo, da slanica popolnoma odteče.

Ribo prestavimo v stekleno ali plastično skledo, prelijemo z rastlinskim oljem, po možnosti rafiniranim (tako da ni vonja po olju in da riba diši samo po ribah). Če ribe polagamo v več plasteh, vsako plast prelijemo z oljem (le v tanjšem curku ga polivamo).

Ribe postavite pod stiskalnico (priporoča se krožnik ali krožnik s kozarcem vode na vrhu).

Čakamo 6 ur in roza losos je pripravljen.

V slanico lahko dodate posebne začimbe in začimbe za ribe, na primer pogosto se uporabljajo peteršilj, rdeči ali črni poper, rožmarin, koromač in bazilika.

Tako pripravljen roza losos lahko shranite v hladilniku do 7 dni.

Recept 2, s slanico in zamrzovanjem, za sveže ribe

Raztopite v 1 litru vrele vode hladna voda 5 žlic. žlice soli in 5 žlic. žlice sladkorja, damo v hladilnik, medtem ko režemo ribe.

Ribo obdelamo - odstranimo drobovje, plavuti, kožo in jo dobro operemo.

Ta metoda ni primerna za majhne koščke, zato roza lososa razrežemo na dve polovici, od katerih vsako prerežemo na pol (čez).

Rožnati losos prelijemo s slanico v kratki plastični posodi.

Ribe postavite v zamrzovalnik za 1 dan.

Ribo v slanici vzamemo iz zamrzovalnika in pustimo, da se popolnoma odmrzne.

Ribe operemo s čisto hladno vodo in osušimo.

Narežemo na kose in prelijemo sončnično olje 2–3 ure (lahko tudi brez tega koraka).

Rahlo nasoljen roza losos je pripravljen.

Ta rožnati losos lahko shranite 6–7 dni, vedno v hladilniku.

Recept 3, najhitrejši, “v 5 minutah”

File roza lososa narežemo na majhne koščke. Če je riba zamrznjena, je ne smete popolnoma odmrzniti, bolj priročno bo rezati.

Pripravite najbolj nasičeno fiziološko raztopino, tako da majhen krompir (oz surovo jajce). Voda mora biti kuhana in hladna.

Kose rib položite v raztopino za 7–8 minut.

Odcedite raztopino, sperite in posušite roza lososa.

Polagajte v plasteh stekleni izdelki, polivanje plasti z oljem.

Ribo za pol ure postavimo v hladilnik.

Postrezite.

V hladilniku zdrži 3-4 dni.

Ribe solimo na "suho" metodo, brez slanice.

Recept 1, najpreprostejši, s sladkorjem:

Priprava rib.

V ločeni skledi zmešajte 1,5 žlice. žlice sladkorja in 3 žlice. žlice soli.

1/2 nastale mešanice damo v skledo, namenjeno za soljenje našega rožnatega lososa.

Na sladkor in sol položimo na koščke narezan roza losos.

Preostalo mešanico sladkorja potresemo po ribah.

Ribo pustimo 3 ure, ne pokrivamo z ničemer, ne odstranimo nikamor.

Ribo odstranimo, da se "posuši" - pobrišemo jo s suhimi papirnatimi brisačami, ki bodo absorbirale vso odvečno sol, ki je roza losos ni absorbiral.

Kot v prejšnjih receptih, ribe položite v plastično ali stekleno posodo, na vrhu pa jih prelijte z rastlinskim oljem.

Ta metoda vam omogoča shranjevanje soljenega roza lososa do 5 dni v hladilniku.

Recept 2, z limono

Rožnati losos predelamo in narežemo na koščke.

Vzemite 1 žlico. žlica soli, 1,5 žlice. žlice sladkorja in ščepec mletega črnega popra, vse premešajte.

2 limoni narežite na rezine, ne lupite.

Vsak kos ribe natrite z mešanico sladkorja, soli in popra.

Ribe in limone položite v plasteh v skledo v izmeničnih plasteh.

Ribo postavite v hladilnik pod pritiskom za 9–10 ur.

Rožnati losos vzamemo iz hladilnika, odstranimo stiskalnico, nalijemo rastlinsko olje.

Pustite, da se ribe kuhajo še 2-3 ure.

V receptu za soljenje roza lososa z limono ne morete zanemariti koraka s sončničnim oljem, saj limona vsebuje kislino, ki odstrani odvečno maščobo v ribah in izsuši že tako ne sočno meso roza lososa, zato je olje bistveni element tega način soljenja roza lososa.

Ribe z limono lahko shranite en teden.

Recept 3, v plastični vrečki (1 možnost)

Pripravljen roza losos (cel, s kožo) natrite s fino soljo, 2 žlici. žlice - na straneh in 1 žlica. žlico v trebuh, zdrobite sol zunaj in znotraj.

Ribe zavijte v plastično vrečko, nato v časopisni papir in nato v brisačo.

Postavite na najhladnejše mesto hladilnika (na zadnjo steno) za 1 dan.

Ribo vzamemo ven, jo olupimo, odstranimo kosti in narežemo na kose.

Dodajte rastlinsko olje in pred serviranjem - čebulo, narezano na polovice obročev.

Shranite ga lahko en teden.

Če veste, kako pravilno soliti roza lososa doma, lahko postane alternativa drugim rdečim ribam, ki si jih danes veliko ljudi ne more privoščiti. Riba ima veliko prednosti, vendar obstaja ena pomembna pomanjkljivost, ki jo je treba odpraviti - je nekoliko suha. Da bi dobili pravo poslastico, je pomembno izbrati pravo metodo, ohraniti razmerja soli in vode, potem bo predjed težko ločiti od lososa, ki velja za standard okusa.

Posledično se bo v hladilniku pojavil dragocen kozarec predjedi, ki ga lahko postrežete gostom, ne da bi morali priznati, kakšno ribo jedo ali pohvaliti. Predlagani recepti so že dolgo preizkušeni v moji družini in so prejeli najvišjo oceno.

Kako vložiti roza lososa doma

V večjem delu države je nemogoče najti sveže rdeče ribe. Ribiči ga takoj po ulovu zamrznejo. Profesionalno hitro zamrzovanje ne pokvari kakovosti roza lososa. Toda nepravilno odmrzovanje doma lahko izniči prednosti in okus.

• Če želite trup pravilno odmrzniti, ga postavite na polico hladilnika ali postavite na kuhinjski pult. Odtaljevanje naj poteka v naravne razmere. Mikrovalovna pečica in vročo vodo, ki pospeši proces, reči odločen "ne".
• Svetujem vam, da trupa ne odtajate v celoti; rahlo zamrznjeno truplo je lažje razrezati.
• Ribi odstranimo glavo, plavuti, drobovje, če se odločimo za filetiranje, odstranimo hrbtenico. Ribe so praviloma nasoljene v kosih, zrezkih in tanko narezanih filejih. Tanjši kot so, prej boste prejeli končni izdelek.
• Za izboljšanje okusa prigrizka lahko dodate začimbe. Poper in njegove sorte so tradicionalno postavljene. Dodate lahko koriander, koper, gorčična semena, peteršilj, lovorjev list.

Koliko soli potrebujete

Okus prigrizka naredijo pravilno izbrana razmerja. Idealno razmerje je: 2 žlici soli na kilogram rib.

Če se odločite za pripravo rahlo soljene ribe, količino soli prepolovite. Vendar ne pozabite, da sčasoma tudi najlažje nasoljene ribe postanejo bolj slane.

Kako slastno vložiti celega roza lososa

V idealnem primeru se vzamejo ohlajene ribe, če pa "ujamete" zamrznjene trupe, ne bo velikih težav. Ne pozabite prebrati zgoraj, kako pravilno vrniti roza lososa v naravno stanje.

1. Trup razrežemo tako, da odstranimo drobovje, izrežemo plavuti, rep in osrednji greben. Odrežite glavo. Ti deli vam bodo šli v uho. Ni vam treba odstraniti kože.
2. Nato vam svetujem, da ribe razdelite na kose ali fileje. Ne vidim niti enega razloga, da bi solili roza lososa; izgubljali boste čas in rezultat ne bo boljši.
3. Osebno iz najboljšega dela ribe narežem več zrezkov in jih spečem v pečici. Preostanek pa uporabim za kisanje, ker če to storite pravilno, se bo tudi suh rep izkazal za okusnega.

Suho soljenje roza lososa - hiter recept v kosih

To metodo priporočam začetnikom solinarjev. Preprosto je, rezultat je vedno zadovoljen, ribe bodo zelo hitro nasoljene, po enem dnevu jih lahko poskusite. Predlagam soljenje velikih zrezkov.

vzemi:

• Rožnati losos - 1 kg.
• Sol - 2 veliki žlici.
• Granulirani sladkor - velika žlica (polna).
• Piment - 4 grah.
• Lovorjevi listi - par.
• Zdrobljen črni poper - 4 grah.

Kako soliti:

1. Priporočam, da trup razrežete na kose, celotna riba se bo solila dlje.
2. Poprova zrna zdrobimo, lovorjev list pa natrgamo na majhne koščke. Damo v skledo, dodamo sol, sladkor in vsebino premešamo.
3. Vlijemo v skledo z ribjimi zrezki, dobro premešamo, začimbe enakomerno porazdelimo po kosih.
4. Pritisnite s pritiskom, premaknite na hladno mesto (ne morete si zamisliti boljšega mesta kot je polica hladilnika).
5. Potrpite točno en dan. Kose, ki jih bomo takoj pojedli, odložimo, ostale skrijemo v vrečko in postavimo v zamrzovalnik.

Soljenje roza lososa v slanici - hiter recept

Še ena preprosta možnost hitro soljenje ribe, ki jih imajo ribiči najraje. To počnejo v tuzluku, bogati slanici. Vzemite zrezke, pripravljeni bodo zelo hitro, vendar se bo hitrost povečala, če filete roza lososa.

Za 1 liter vode vzemite:

• Poper, lovorjev list.
• Sol – 2 žlici.
• Granulirani sladkor - žlica.
• Zrezki ali fileji.

Priprava:

1. Zavremo vodo, dodamo začimbe, počakamo, da se sladkor in sol popolnoma raztopita.
2. Slanico ohladimo in prelijemo čez narezane ribe. Če se odločite za filiranje, morate počakati le 2 uri. Za kose s kostmi se čas kuhanja podaljša na 4 ure.

Domači soljeni kaviar roza lososa – video recept

Na drugi strani spletnega mesta boste našli več načinov, kako hitro dobiti svojo najljubšo ribo. Tukaj podajam recepte hitro soljenje, avtor videa trdi, da je to najboljša možnost.

Rahlo soljen roza losos v olju z limono - zelo okusno soljenje

Predjed bo rahlo nasoljena, mehka in dobra z vodko. Odlična možnost suho soljenje.

vzemi:

• Ribe - kilogram.
• Sol – 2 žlici.
• Granulirani sladkor - majhna žlica.
• limona.
• Olje - 150 ml.

Metoda soljenja:

1. Ribo brez drobovja razdelite na tanke kose fileja.
2. Združite sol in sladkor, premešajte. Prelijemo čez file in dobro premešamo.
3. Rezine po plasteh nalagamo v kozarec, prepredene z rezinami zelo tanko narezane limone.
4. Napolnite z oljem in ohladite. Po enem dnevu začnite ugajati svojemu dragemu.

Kako slastno vložiti roza lososa za lososa

Če imate doma nasoljeni rožnati losos "za lososa", vam ne bo žal, da ste izbrali več proračunske ribe. Zelo nežen, sočen, po okusu ne bo odstopil od svojega dragega "prijatelja". Pri nakupu poskusite najti ohlajeno ribo; v zamrznjenem stanju roza losos izgubi nekaj svojih prednosti in okusa. Zaradi hitrosti bomo to naredili v slanici, na majhne koščke.

Zahtevano:

• Ohlajen trup.
• Za 1,5 litra vode.
• Sol - 5 žlic.
• Žarnica.
• Limona - 0,5 sadeža.
• Olje - 100 ml.
• Koper, peteršilj.

Soljenje lososa:

1. V vodo vlijemo sol, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Vode ni treba zavreti.
2. Kose položite v slanico in držite 10 minut. Vzamemo ga ven, položimo na papirnato servieto in počakamo, da se koščki posušijo.
3. Prestavite praznine v kozarec ali posodo in napolnite z oljem. Postavimo v hladilnik za 50-60 minut.
4. Ob serviranju potresemo s čebulnimi obročki, zelišči in dodamo rezino limone.
5. Pomembno je upoštevati rok uporabnosti, če ribo pojeste takoj, jo s čebulo hranite največ 3 dni. Za daljše shranjevanje položite roza lososa v kozarec, napolnite z oljem in tesno pokrijte s pokrovom.

Soljenje roza lososa s konjakom - ne more biti hitreje

Še ena zanimiva možnost soljenje rib za lososa, ki bo odpravilo glavno pomanjkljivost roza lososa - suhost. Rezine bodo ena proti ena, močne, zelo nežne.

Za 1 liter vode je potrebno:

• Sladkor - 2 veliki žlici.
• Črni poper - 5-6 grahov.
• Konjak - žlica.
• Sol - 5 velikih žlic.
• Rastlinsko olje, mlet poper.
• Cel ribji trup.

Priprava:

1. Trup narežemo na srednje velike fileje, 1-2 grižljaja.
2. Zavremo vodo, dodamo sol in sladkor. Počakajte, da se raztopijo, ugasnite in ohladite.
3. V ohlajeno slanico vlijemo konjak in vlijemo v skledo z rezinami. Premor za 20 minut.
4. Odcedite marinado in kose posušite s prtički. Rezine položite v posodo v več plasteh, jih potresite s poprom in prelijte z oljem.
5. Skrijte se na hladnem za eno uro, nato vzemite vzorec - ribe bodo pripravljene.

Hitri recept za rahlo soljen vložen roza losos

V 1,5-2 urah boste naredili odličen prigrizek, vreden praznična miza. Izkazalo se bo nič slabše od lososa.

Sestavine:

• Ribe - kilogram.
• Voda - 0,5 litra + kozarec.
• Olje - 50 ml.
• Sol - 2 veliki žlici.
• Žarnica.
• Poper - 6 grahov.
• Lovor - par listov.
• Kis 9% - žlica.

Tehnologija kisanja:

1. File narežemo na največ za prst debele trakove.
2. Sol raztopite v vodi, nalijte roza lososa. Pritisnite s pritiskom, pustite pri sobna temperatura za 1,5-2 ure.
3. Po določenem času odcedite slanico. V kozarec vode vlijemo kis in vlijemo v ribe.
4. Marinirajte 5-7 minut, ponovno odcedite.
5. Čebulo narežemo na pol obročke in dodamo na sesekljano. Zdrobite poper v zrnu, nalomite lovorjev list in potresite jed. Prilijemo olja in dobro premešamo.
6. Bodite potrpežljivi 15-20 minut, nato poskusite in občudujte.

Kako hitro soliti roza lososa doma z vodko

Zahvaljujoč alkoholu se bodo kosi izkazali za goste in močne. Skrivnost so mi povedali ribiči, ki vedo veliko o kuhanju katere koli ribe.

• Rožnati losos - kilogram.
• Sol - žlica.
• Vodka - enaka količina.
• Koriander - ščepec.
• Sladkor – 2 žlici.

1. Začimbe vlijemo v skledo, premešamo, prelijemo z alkoholom.
2. Kose podrgnite, dobro pritisnite s pritiskom. riba bo spustila sok, ki ga je treba odcediti.
3. Počakajte 2 dni in začnite okušati. Če ga kaj ostane, ga damo v kozarec in do vrha prelijemo z oljem. Prigrizek hranite v hladilniku.

Kako soliti mleko - preprost domači recept

Mnogi ljudje lahko kuhajo kaviar roza lososa; mleko se običajno zavrže. In niso nič manj okusni, vendar le, če jih vzamete iz svežih rib.

Potrebno:

• Mleko - 400 gr.
• Sol - žlica (20 g).
• Sladkor - pol žlice (20 g).
• Poper, gorčična semena, koper.

Kako to storiti:

1. Mleko sperite, dajte v posodo, potresite z začimbami, soljo in sladkorjem.
2. Previdno premešajte, da ne poškodujete.
3. Postavite v hladilnik za 2 dni.

Marinirano mleko roza lososa

Doma mleko ni samo soljeno, ampak tudi vloženo. Če povem po pravici, se ne morem odločiti, kateri je boljši.

• Mleko - 400 gr.
• Kis 3% - 150 ml.
• Sol - velika žlica.
• Žarnica.
• Mleta paprika - ščepec.

Marinirati:

1. Mleko damo v skledo, solimo, popramo in potresemo s čebulnimi polovičkami. Temeljito premešajte, porazdelite začimbe.
2. Prilijemo kis. Bodite pozorni na njegovo koncentracijo; vzame se šibka raztopina. Ne vlijte vsega naenkrat.
3. Mleko postavite na polico hladilnika. Po 8-9 urah poskusite znova. Če se odločite, da je kisline premalo, jo dodajte še malo.

Video recept za slastnega soljenega roza lososa

Rožnati losos spada v družino lososov in je dragocena komercialna riba. Nežno meso rožnatega lososa lahko kuhamo, solimo, ocvremo in pravilna priprava Ta riba je odličnega okusa. Še posebej priljubljena soljeni roza losos. Soljenje roza lososa doma je precej preprosto. Ponujam preprost recept za kisanje.

Sestavine

Za soljenje potrebujemo:
trup roza lososa;
sol;
sladkor;
Lovorjev list;
Črni poper.

Koraki kuhanja

Najprej morate ribe narezati. Odrežite glavo, rep in plavuti. Izrežite drobovje in sperite.

Odstranite hrbtenico in velike reberne kosti.

Pripravimo mešanico za vlaganje roza lososa. Za srednje velik trup (1 - 1,5 kg) zmešajte eno in pol žlice soli z eno žlico sladkorja. Po okusu dodajte malo črnega popra.

Z mešanico posolite obe polovici roza lososa. Postavite lovorjev list in zavijte kose, kot je prikazano na fotografiji. Lovorjev list bo dodal okus roza lososu.

Posoljene kose ribe položite v skledo in pokrijte s pokrovom. Ribe pustite stati 24 ur. Narežite na porcije in lahko postrežete.

Soljeni roza losos je kot nalašč za pripravo okusnih sendvičev, okusne solate in številne druge jedi, ki lahko zaradi okusa rdeče ribe postanejo vaši značilni recepti.

Rožnati losos je riba iz družine lososov, katere meso je odličnega okusa. Okus rožnatega lososa se bolje razkrije pri soljenju, zato vprašanje: kako soliti rožnati losos, skrbi mnoge gospodinje. Dejstvo je, da je meso rožnatega lososa nekoliko suho, zlasti po vrenju ali cvrtju. Toda pri soljenju se ta pomanjkljivost sploh ne čuti.

Kako pripraviti ribe za soljenje

Za vlaganje roza lososa morate najprej izbrati samo ribo. Sveže ribe se preverja ne le po videzu lusk. Glavna značilnost je "čist" videz in rožnato rdeče škrge. Zamrznjene ribe lahko preverite s certifikatom ali po odmrzovanju.

Naslednji korak po izbiri rib je čiščenje in rezanje. Če je riba zamrznjena, jo bo treba odmrzniti. Ta stopnja mora potekati gladko. Da ohranimo okus, temperaturo postopoma znižujemo.

Rožnati losos je najbolje dan pred kuhanjem prenesti iz zamrzovalnika v hladilnik in ga nekaj ur pred soljenjem pustiti v kuhinji. Nikoli ga ne odtajajte na hitro pod tekočo vročo vodo ali v mikrovalovni pečici. To bo "ubilo" okus.

Tudi če vprašanje: kako soliti roza lososa zahteva takojšen odgovor, se ne zatekajte k hitrim metodam, ker bo to vplivalo na kakovost rib. Bolje je skuhati kaj drugega. Ribe se večinoma prodajajo brez drobovja, zato morate po odmrzovanju ločiti glavo in rep.

Glavo, rep in plavuti lahko uporabimo za pripravo bogate juhe. Iz njega bo tudi okusna zeljna juha!

Ostalo ribo pa narežemo na kose, široke približno en prst ali dva centimetra. Tanjši se bodo hitreje solili. Toda nekateri imajo raje trdne kose, tudi če se kuhajo dolgo. Opravili smo polovico dela, da smo dobili recept za vlaganje roza lososa.

Kako do okusnega prigrizka

Obstaja veliko receptov za soljenje roza lososa doma. Vsaka ženska ima svojo posebno skrivnost, zaradi katere se ribe izkažejo za veliko okusnejše od tistih, kupljenih v trgovini. Kako to doseči? Dodajte svoje najljubše začimbe, upoštevajte čas soljenja - to so glavni nasveti.

Naučimo se skupaj, kako slastno vložiti roza lososa doma. Da bi svoje ljubljene razveselili z različnimi jedmi iz te ribe, je dovolj, da poznate 4-5 receptov in jih kuhate enega za drugim.

Ne uporabljajte jodirane soli za vlaganje rožnatega lososa!

Preprost način kisanja

Izdelki:

• sesekljane ribe;
• sol - 1,5 žlice. žlice "brez vrha";
• sah. pesek - 1,5 žlice. žlice "brez vrha";
• oljčno olje - 2-3 žlice.

To je najbolj preprosto in hkrati najbolj okusen način vlaganje roza lososa. Če ribe solite prvič, vam svetujemo, da so kosi približno enake debeline, kože vam ni treba odstraniti. Ribo prečno prerežemo.

Ta preprost recept je primeren tudi za tiste, ki ste zaposleni z delom in nimate časa, ali če želite svoje najdražje ali goste razvajati z nečim okusnim. Rožnati losos solite en dan, preden ga nameravate postreči. Še bolje, malo več, potem bo riba bolj nežna in okusnejša.

Najprej pripravimo posodo za kisanje. Aluminij ali kovina ne bosta delovala. Lahko vzamete pladenj iz plastike za živila ali keramike. Druga možnost je emajlirana posoda, vendar emajl ne sme biti poškodovan. Kose položite v eno plast in potresite z debelo plastjo predhodno zmešane soli in sladkorja.

Preden ga postavite v hladilnik, pustite rožnatega lososa v kuhinji nekaj ur. Nato na ribo položite ne zelo težko utež in jo za en dan postavite v hladilnik.

Po 24 urah odstranite, sperite s čisto vodo, posušite na prtičku in premažite z oljem ter za nekaj časa postavite v hladilnik. Rožnatega lososa lahko skuhate vnaprej in ga na malo olja shranite v hladilniku. Koščke najprej položite v steklen kozarec. Ta metoda se imenuje suha.

Začinjeno z limeto

Sestavine:

• svež roza losos - en kilogram;
• apno - 1 kos;
• sol - 1 žlica. zvrhana žlica;
• sladkor - 1 zvrhana čajna žlička;
• pripravljeno - 2 žlici. žlice.

Kako slastno vložiti roza lososa? Začimbe so zelo pomembne. Vsi opažajo harmonijo okusov ribe in limete (ali limone). Poskusimo kisati po tem receptu. Tudi, kot v prejšnjem, bomo rezali roza lososa. Limeto tik pred kuhanjem narežemo na tanke rezine.

Rožnati losos namažite s tanko plastjo gorčice in razporedite po plasteh. Med plasti potresemo mešanico soli in sladkorja, položimo tudi tanke rezine limete. Čez en dan je okusna riba pripravljena. Lahko ga namažete z malo rastlinskega olja in pustite še uro ali dve.

Lahko pa ga postrežete tako, da sperete odvečno sol in sladkor ter ga malo osušite. Ribe lahko kuhate brez gorčice, samo z limeto oz. Po želji dodamo nekaj zelišč ali začimb. Tukaj bi bil na primer primeren koper, ki se kombinira z agrumi.

Pri eksperimentiranju ne pozabite, da ne smete dodati preveč začimb in popra. Prvič, morda jih ni mogoče kombinirati, in drugič, lahko "preglasijo" okus rožnatega lososa.

Kako soliti roza lososa za lososa

Sestavine:

• svež roza losos - 1 kg;
• sol - 2 žlici. žlice;
• sladkor - 1 žlica. žlica;
• 1 lovor list;
• 1 žlica žlica limonin sok;
• zrna črnega popra - 10-15 kosov;
• oljčno olje - 2 žlici.

Za uspešno soljenje roza lososa za lososa doma je treba izpolniti več pogojev. Ribe naj bodo sveže, po možnosti fileji. Barva roza lososa mora biti enotna.

File narežite na tanke rezine, da bo riba bolj mehka. Rezine položite v posodo, v kateri boste solili. Vanjo stisnemo malo limoninega soka in vse skupaj dobro premešamo. Po vrhu potresemo sol, sladkor, poper in zdrobljen lovorov list.

Za soljenje rib ne uporabljajte preveč lovorja; dober je le v majhnih odmerkih.

Posodo s filetom postavite v hladilnik za en dan, potem ko jo stisnete z majhno težo. Po enem dnevu lahko ribe namažemo z oljem in postrežemo.

Video recept za soljenje roza lososa v slanici

Sveže ribe so ključ do uspeha za vsakogar ribja jed. Na žalost se vsi ne morejo pohvaliti, da imajo v bližini tržnice s svežimi morskimi sadeži. Na pomoč priskočijo veliki hiper- in supermarketi ter majhne trgovine. Prvi nam lahko ponudijo ohlajene ribe, tako cele kot v zrezkih različnih velikosti, medtem ko so majhne prodajalne specializirane predvsem za prodajo zamrznjenih izdelkov.

Seveda je idealno uporabiti sveže ulovljenega roza lososa, vendar se morate zadovoljiti z ohlajenimi ali zamrznjenimi primerki. V tem primeru so ohlajene ribe nedvomno prednostne.

Kako določiti svežino:

• ribe bi morale dišati surova riba, brez kančka gnilosti ali zatohlosti;
• koža ohlajenih rib mora biti sijoča, brez poškodb ali suhih madežev;
• zamrznjeni rožnati losos mora biti prekrit z minimalno količino ledu;
• trebuh in plavuti morajo biti svetli, brez "rjavih" rumenih lis;
• Tisti primerki, katerih plavuti so zlomljene in očitno videti suhe, se lahko uvrstijo tudi med zastarele.

Glede tega, ali vzeti roza lososa brez drobovja ali ne, se odločite sami. Seveda plačilo drobovine ni zelo priporočljivo, vendar so celi trupi v trgovinah manj prepereli, poleg tega pa lahko vsebujejo bonus v obliki okusnih in zdrav kaviar. Kaviar je tudi soljen. Več podrobnosti lahko izveste.

Predelava rib

Torej, ribe so kupljene. Najprej se odmrzne. Idealna možnost odmrzovanja je v hladilniku. Ribo položite na krožnik in jo za en dan postavite v plus predel hladilnika. V nobenem primeru trupa ne poskušajte dati v mikrovalovno pečico. Ribe bodo pokvarjene za soljenje, za večerjo pa vas čaka kuhan roza losos.

Od odmrznjenega roza lososa z ostrim nožem ali posebnim orodjem odstranimo prozorne luske. Trup se spere. Glavo, plavuti in rep odrežemo. Na zadnji stopnji ribo ponovno temeljito operemo in pustimo, da teče okoli žara.

Če recept zahteva uporabo ribjega fileja, se iz roza lososa odstranijo kosti in koža. Vse podrobnosti tega postopka se lahko naučite z ogledom videoposnetka Alexa Raigorodskega

Možnosti soljenja roza lososa

Suha metoda

Rožnati losos brez kosti (kože ni treba odstraniti) narežemo na trakove širine 3-4 centimetra.

V ločenem krožniku pripravimo mešanico za soljenje iz 1,5 žlice grobe soli, 1,5 žličke sladkorja in sesekljanih lovorovih listov. Po želji dodamo še nekaj zrn črnega popra. Ni ga treba zdrobiti.

Pikantno mešanico prelijemo po kosih rib in premešamo, da so z njo enakomerno prekrite vse rezine. Dno posode ali plošče je izdatno namazano z rastlinskim oljem (mora biti rafinirano). Kosi so nameščeni s kožo navzgor precej tesno. Če se vse ribe ne prilegajo v eno plast, jo položite v drugo plast, kose prve plasti namažite z oljem.

Posodo pokrijemo s pokrovom, pustimo na kuhinjski mizi 2-3 ure in nato postavimo v hladilnik. Po 24 urah lahko rdeče ribe postrežemo.

Drug način suhega soljenja najdete v.

kanal " Okusna kuharica» ponuja video različico recepta za soljenje filetov s kožo

V slanici

Rožnati losos lahko solite v slanici z globoko emajlirano ali plastično posodo, najboljša možnost pa je steklen kozarec.

Najprej skuhamo osnovo za vlaganje. Če želite to narediti, v litru vode 5 minut kuhajte začimbe: sol (3 žlice), sladkor (1 žlica), lovorjev list in 5-6 zrn črnega popra. Kuhano tekočino ohladimo.

Ribi odstranimo drobovje, kožo in filete. Širina kosov je 3-4 centimetre. Kose roza lososa damo v krožnik ali kozarec primerne velikosti, ne da bi jih stisnili. Ribe na vrhu prelijemo s fiziološko raztopino in pustimo nekaj ur pri sobni temperaturi. Nato se posoda z ribami za tri dni postavi v glavni predel hladilnika.

Preberete lahko o soljenju rib v pergamentnem papirju s koprom.

Pikantni roza losos v marinadi

Ta recept se od prejšnjega razlikuje po velikem številu začimb. Poleg glavnih izdelkov dodajte 1/3 čajne žličke zrn koriandra, po želji enako količino kumine in kosmičev sladke paprike. Količina sladkorja, soli in vode se ne spremeni.

Hiter način "losos"

Izdelava rožnatega lososa v nekaj podobnega dragi ribi je precej preprosta. Najprej pripravite tako imenovano slanico - zelo koncentrirano fiziološko raztopino. V ta namen razredčite 5 žlic grobe kamene soli v litru hladne vode. Nekateri priporočajo uporabo morske soli, vendar je po našem mnenju ta sestavina popolnoma neprimerna za soljenje rib.

Koncentracijo soli v vodi lahko preverite s krompirjem. Krompir velikosti jajce olupljen in potopljen v slanico. Če koreninski pridelek ostane na površini, ne da bi se potopil na dno, je vse super!

Rožnati losos, osvobojen kosti in kože, narežemo na rezine 2-3 centimetra. Ko se zrna soli popolnoma raztopijo, dodajte ribe. Običajno je dovolj vode, da kosi prosto plavajo v slanici. Na vrhu ni treba dodajati dodatne teže; roza losos je že dobro nasoljen. Čas izpostavljenosti 40-50 minut. Ne skrbite, ta čas je dovolj, da se rožnati losos sčasoma "spremeni" v čudovitega rahlo soljenega lososa.

Osoljene kose poberemo iz raztopine in jih rahlo pomokamo s papirnato brisačo. Na dno posode vlijemo 2-3 žlice rastlinsko olje brez vonja so rezine rib tesno naložene na vrh. Na rožnati losos prelijemo še 2-3 žlice olja in po potrebi položimo drugo plast. Vrh fileja mora biti začinjen z oljem.

Po 5-6 urah bo riba popolnoma pripravljena za uživanje in malo verjetno je, da jo bo kdo razlikoval od dragega lososa.

V kozarcu z oljem

To je še ena možnost soljenja, ki bo naredila suhe ribe mastne in sočne. Vključuje uporabo oljne fiziološke raztopine.

Torej, ribe kot običajno narežemo na majhne koščke brez kosti. Koža bo tudi tukaj odveč. Velika sočna čebula je olupljena in narezana na polovice obročev.

V krožniku zmešajte 1,5 žlice soli in 2 žlički sladkorja. Velik lovorjev list se razlomi na več kosov. Ribe temeljito premažemo s to mešanico. Nato vzemite čisto litrski kozarec in začnite zbirati plasti. Na dno vlijemo malo olja (pogojno rafiniranega), položimo plast rib in čebule. Ponovno se vlije olje in vsi koraki se ponavljajo, dokler ne zmanjka glavnih izdelkov. Zgornja plast je olje. Kozarec zapremo in postavimo v hladilnik za 2 dni.

Z limono

Za osnovo uporabite prejšnji recept, le čebulo nadomestite z veliko limono. Zadnja plast v kozarcu so citrusi.

Pomembna opomba: zagotoviti je treba, da je rožnati losos z rezinami limone popolnoma prekrit z oljem. Že po 24 urah ribi vzamejo vzorec!

Kosi

Ta metoda je najmanj zamudna, saj vam omogoča, da brez prvega filetiranja rožnatega lososa. Ribo preprosto očistimo, kožo in notranjost trebuha temeljito operemo. Po rezanju glave se trup razreže na kose širine 4-5 centimetrov. Vsako rezino izdatno podrgnemo z mešanico sladkorja in soli. Razmerje soli in sladkorja je 2:1. To pomeni, da za dve žlici grobe soli vzemite žlico granuliranega sladkorja. Ribe po vrhu potresemo s sesekljanim lovorjevim listom (2 kosa) in poprom (4-5 kosov).

Kose položite v posodo primerne velikosti v eni plasti, precej tesno drug drugega. V tej obliki se rožnati losos pošlje v plus del hladilnika. Po 12 urah kose obrnemo in pustimo še 12 ur. Pripravljen rahlo nasoljen roza losos postrežemo s svežimi rezinami limone in vejicami peteršilja.

Kanal "Vedeti in biti sposoben" vam ponuja recept za soljenje nerezanih kosov rib v slanici s koprom

Kako shraniti rahlo soljene ribe

Predpogoj je hladnost, zato brez hladilnika ne morete. Če je bil rožnati losos nasoljen v slanici, je po 3 dneh najbolje, da koščke prenesete v posodo in pokrijete z oljem. Olje kot naravni konzervans preprečuje, da bi se hrana pokvarila. Najdaljši rok uporabnosti je 7 dni, vendar običajno okusne ribe domače soljenje pojedo veliko hitreje.