→ Mozzarella: kaj je to, kakšna je sestava slanega sira in kako jo lahko nadomestimo, kakšne so škode in koristi izdelka? Kako nadomestiti mocarelo na pici? Kako nadomestiti sir mozzarella

Mozzarella: kaj je to, kakšna je sestava slanega sira in kako jo lahko nadomestimo, kakšne so škode in koristi izdelka? Kako nadomestiti mocarelo na pici? Kako nadomestiti sir mozzarella

Mozzarella je stalna sestavina številnih priljubljenih jedi, na primer solate Caprese, pice Margherita. Mocarelo pa je v trgovinah vse težje najti. Nedavni gospodarski dogodki so povzročili, da so dobavitelji zmanjšali količino dobavljene mocarele in znatno povečali njene stroške.

S čim lahko v takšni situaciji nadomestite svoj najljubši sir? Na to vprašanje bomo poskušali odgovoriti.

Torej če Mocarela potrebujete ga za solato in vaš cilj ni, da ga stopite, torej obstajajo štiri možnosti zamenjave.

Na prvem mestu je sir sir. Preden ga uporabite, ga morate namočiti v mleku - to bo pomagalo odstraniti odvečno sol in narediti okus bolj nežen.

Na drugem mestu - Adyghe sir. Po okusu je precej blizu mocarele.

Na tretjem - Suluguni. Sir suluguni je trdi slani sir iz bivoljega ali kozjega mleka.

Na četrtem - žitni sir.

Če je za pripravo pice potrebna mocarela, je kot nadomestek potrebna topljiva vrsta sira. Najboljša izbira v tem primeru je Tilsiter.
Če vam ta možnost ne ustreza, lahko storite le eno: mocarela sebe.

Kako narediti svojo mocarelo

Za začetnika postopek ne bo hiter, vendar bo dosledno upoštevanje priporočil dalo potreben rezultat - imeli boste svojo mocarelo.

Potrebovali boste: liter polnomastnega kravjega mleka, kozarec kefirja, žlico soli, žlico kisa (25%), gazo, ponev in cedilo.

1) Mleko vlijemo v ponev in postavimo na ogenj, segrevamo do vročine, vendar ne zavremo.
2) Ponev z mlekom odstavite z ognja in dodajte 1 žlico soli in kozarec kefirja, dobro premešajte z leseno žlico.
3) Dodajte 1 žlico kisa in pustite stati 30 minut. Po pol ure naj bi mleko strdilo. Izkazalo se bo, da se bo prosojna sirotka začela ločevati od grudic skutne mase. Če se to ne zgodi, to pomeni, da ste uporabili nenaravno mleko ali premalo maščobe. V tem primeru to mešanico zavremo, skuta se bo začela ločevati od sirotke.
4) Vzemite drugo ponev, nanjo položite cedilo in ga obložite z vafeljsko brisačo ali gazo, zloženo v več plasti. Skutno zmes damo v cedilo in pustimo, da sirotka popolnoma odteče.
5) Skutino maso temeljito ožamemo direktno v brisačo, saj kakovost ožemanja bistveno vpliva na okus in strukturo mocarele.
6) Ko se sirotka ne iztisne več iz sira, mocarelo zavijemo v gazo (da se ne izsuši), jo pustimo v cedilu s kozico in čez noč postavimo v hladilnik, da se preostala sirotka končno odstrani. odteče v ponev.
7) Zjutraj odvijte kroglico mocarele, jo položite v skledo in prilijte izločeno sirotko. Sir postavimo v hladilnik še en dan. Tvoja domača mocarela pripravljena.

Mocarela je v Rusiji že postala "domača" jed. To je eden najbolj znanih mlečnih izdelkov, ki ga ljubijo v vseh regijah naše države. Kljub rasti cen mocarele v zadnjih letih se priljubljenost izdelka ni zmanjšala.

Kaj je to - mozzarella?

Sir je prijetnega blagega okusa in izgleda zelo estetsko. Izdelek ima veliko uporabnih lastnosti. Oblika sira je lahko drugačna. Na primer, obstajajo predpakirane mini kroglice v velikosti graha, ki se prodajajo v slanici. Kroglica takega sira mora imeti zunanjo površino debelo najmanj 1 mm. Izdelek ima slojevito strukturo, če kroglico prerežete, pride ven sirotka. Tudi trdo dimljena mocarela se pogosto znajde na trgovskih policah.

V Italiji se izdelek najbolj uporablja povsod različne jedi. Na primer, vsem priljubljenega calzona ni mogoče pripraviti brez mozzarelle. Caprese solata - znana jed v Rusiji. V njem se mozzarella odlično ujema s paradižniki in zelišči. Omeniti velja, da je barva solate zelo podobna barvam italijanske državne zastave.

Opis

Izdelek je neslan. Tehnologija za njegovo pripravo obstaja že več sto let. Klasična različica Mozzarella je narejena iz črnega bivoljega mleka z dodatkom posebnega starterja iz želodčnega soka mladega (ne več kot 6 mesecev) teleta. Vsebina se nato segreje, kar povzroči proces koagulacije. Nastalo sestavo pustimo 9 ur. Po tem se sestavek ponovno segreje in mešamo, dokler ne dobimo debele, goste mase. Iz njega se oblikujejo kroglice ali "pletenice". Takoj jih damo v ledeno vodo, ki ji dodamo sol. Po tem se izdelek zapakira in pošlje na prodajna mesta.

Pravo mocarelo najdemo le na Apeninskem polotoku. V drugih delih sveta je izdelek narejen iz kozjega ali kravjega mleka s posebnimi dodatki. Pri proizvodnji dobi sir gostoto skute. Nato se stopi, zaradi česar je zelo mehak. V nekaterih primerih se uporablja za proizvodnjo izdelka posneto mleko. Običajno se ta sir uporablja za pripravo pice.

Spojina

Sir vsebuje ogromno riboflavina (B2). Je močan antioksidant, ki spodbuja delovanje možganov in hrbtenjače, kar je preventiva pred demenco. Niacint (B3) je v mocarelli prisoten tudi v dokaj velikih količinah. Maščobe pretvarja v energijo, preprečuje diabetes in artritis ter normalizira količino slabega holesterola v telesu. Prav tako ne smemo pozabiti na tako koristne vitamine, kot so A, E in D.

Mocarela je zelo hranljiva. Vsebnost kalorij v izdelku je 245 kcal. Poleg tega v siru:

  • beljakovine - 19 g;
  • maščobe - 24 g;
  • ogljikovi hidrati - 0 g.

Vsebuje tudi različne mikroelemente, ki so koristni za telo. Tu so Omega 3 kisline, ki jih najdemo v ribjem olju, in ogromno aminokislin. Poleg tega mocarela vsebuje edinstven koristni element biotin (B7), ki ga človeško telo ne more sintetizirati. Biotin optimizira metabolizem, znižuje raven sladkorja, krepi stene krvnih žil, pa tudi lase in nohte.

Vrste

Vrste sira se razlikujejo po velikosti in obliki:

  • Techcha narejeno v konfiguraciji, ki spominja na žensko kito;
  • Perlin– sir, ki je podoben grahovim kroglicam;
  • Ciliegini proizvedeno v obliki kroglic velikosti češnje;
  • Bocconcini- To je mozzarella velikosti biljardne krogle.

Koristi in škode

Mozzarella normalizira metabolizem, krepi kosti in sklepe. Izdelek je bogat z antioksidanti, vitamin E tudi ščiti membranske celice pred poškodbami prostih radikalov.

Znano je, da sir vsebuje veliko količino kalcija. Mocarela je še posebej bogata s tem elementom. Kalcij:

  • pomaga ohranjati kosti in zobe;
  • služi kot profilaktično sredstvo proti raku;
  • pomaga krepiti srčno mišico in ščiti pred miokardnim infarktom.

Mozzarella vsebuje veliko količino fosforja. Spodbuja dobro absorpcijo kalcija in spodbuja presnovo v ledvicah in črevesju. Fosfor je neposredno vključen v življenje možganskih celic in zagotavlja povezave med nevroni. V mišičnem tkivu je prisoten v visokih koncentracijah.

Mocarela vsebuje veliko cinka, ki sodeluje pri nastajanju krvnih celic (levkocitov). Cink pomaga pri delovanju prostate in je učinkovita pomoč pri zmanjševanju prekomerne telesne teže. Beljakovinske spojine omogočajo telesu, da proizvede velike količine energije.

Kalij, ki ga je veliko tudi v siru, pomaga normalizirati delovanje srca in ožilja. Ta element preprečuje, da bi telo proizvajalo presežek natrija, kar pozitivno vpliva tudi na splošno počutje. Poleg tega lahko kalij učinkovito zniža krvni tlak, kar je pomembno, če oseba trpi za hipertenzijo.

Sir je malo kaloričen, vendar vsebuje ogromno hranilnih snovi. Če mocarelo uživate v razumnih količinah, lahko bistveno izboljša vaše splošno počutje. Tudi takšna prehrana je lahko dobro preprečevanje bolezni, kot so:

  • revmatizem;
  • imunska pomanjkljivost;
  • migrena;
  • demenca;
  • onkologija;
  • težave s prebavnim sistemom.

Sir mocarela je dober preventivni ukrep za preprečevanje koncentracije sečne kisline v sklepih. Ta sir vsebuje veliko koencima R ali biotina. Prisotnost takšnih snovi ščiti pred krhkimi nohti in pomaga krepiti lase. Za nosečnice je zelo koristno uživati ​​ta sir (v razumnih količinah). Biotin tudi bistveno zmanjša odstotek glukoze v krvnem obtoku, kar je zelo pomembno za ljudi s sladkorno boleznijo.

Kljub vsem svojim prednostim pa lahko mocarela, tako kot vsak izdelek, povzroči neželene učinke. Sir vsebuje veliko količino maščobnih spojin, ki lahko povzročijo zamašitev krvnih žil in slabo cirkulacijo. Zato so se sodobni proizvajalci naučili izdelovati različice mocarele z nizko vsebnostjo maščob. To je še posebej potrebno za ljudi, ki trpijo zaradi različnih bolezni.

Za kaj se uporablja sir in s čim ga jemo?

Mocarela hitro zori. V italijanskih restavracijah na meniju poleg imena "Mozzarella" pogosto najdete napis giornnata. To pomeni, da je bil sir proizveden le nekaj ur nazaj (ne več kot en dan). Izdelek se aktivno uporablja za peko pice in najde svojo uporabo v solatah.

Mocarela se odlično poda k različnim prigrizkom in jedem. Sir pogosto postrežemo ločeno s suhim belim vinom.

Priprava

Mocarelo lahko pripravite tudi doma. Za pridobitev približno 1000 mg izdelka morate pripraviti naslednje sestavine:

  • vedro mleka (8 litrov);
  • pepsin (lahko ga kupite v kateri koli lekarni);
  • limonina kislina.

Mleko se segreje. Dodamo limono in malo vode (pol kozarca). V tem primeru se vsebina posode nenehno meša. Ločeno se pripravi pepsin, razredčen z vodo. Ko je kuhan, ga dodamo segretemu mleku. Nastali polizdelek postavimo v vodno kopel in segrejemo na temperaturo +36C.

Počakati morate, da se zmes zgosti. Dobljene sestave v nobenem primeru ne smete mešati. Bodite potrpežljivi in ​​počakajte, da snov postane dovolj gosta. Po kuhanju izdelek ostane v posodi in ga narežemo na 2,5 cm velike kocke.

Preostalo tekočino odlijemo skozi majhno cedilo. Nastali izdelek postavimo v hladilnik in pustimo stati 4-5 ur. Nato narezane kocke damo v globoko skledo, napolnimo z vodo in zmehčamo. Nastale koščke zlahka oblikujemo v kroglice. Sir je treba hraniti v slani vodi v hladilniku.

Shranjevanje

Mocarela je najpogosteje v obliki kroglic. Ta sir pogosto uživamo s čajem ali kavo, dodamo razne jedi. Pri nakupu je priporočljivo biti pozoren na rok uporabnosti, ki je naveden na embalaži. Bolje je, da ne jeste sira s potečenim rokom uporabe. Če se Mozzarella prodaja v zaprti vrečki, potem je ta izdelek primeren za pripravo pice ali pit (to mora biti navedeno v opisu izdelka). Kroglice iz slanice, nasprotno, ne smejo biti zamrznjene ali segrevane. Če jih hranite pri temperaturah pod ničlo, bodo počili. Če tak izdelek segrevamo, se njegova vsebina strdi in ne bo primerna za uživanje.

Bolje je, da ne kupujete mocarele v velikih količinah "v rezervi", sicer se bo izdelek pokvaril. Če je sir v slanici, mora biti posoda tesno zaprta. Priporočljivo je, da izdelek uporabite v 48 urah po nakupu. Najpogosteje je pakiran v prozoren ovoj, ki omogoča vizualno oceno kakovosti sira. Trdo različico mozzarelle lahko shranite malo dlje.

Kaj lahko nadomesti izdelek?

V zadnjih letih je mozzarella postala dražja in proizvajalci so zmanjšali obseg dobave. Izdelek lahko nadomestite s feta sirom, ki ga je priporočljivo namočiti v vodi, da odstranite odvečno sol. Uporabite lahko tudi sir Adyghe, zelo spominja na mozzarello. Po svoji sestavi suluguni praktično ni slabši od mocarele, narejen je tudi iz bivoljega ali kozjega mleka.

Sir tilsiter je primeren za pico, po lastnostih pa je podoben tudi mozzarelli.

V naslednjem videu boste našli izvirna tehnologija priprava mocarele v dobesedno pol ure.

Po čem je predvsem znana italijanska kuhinja? Seveda siri in jedi, katerih osnova ali pomembna sestavina so testenine, ravioli, rižote, mineštre, kapreze in še mnogo, mnogo drugih jedi – vse te, tudi če ne vsebujejo sira, najpogosteje postrežemo zraven. Kajti, če parafraziram znani ruski pregovor, vam bo vsak Italijan ali ljubitelj italijanske kuhinje rekel, da s sirom ne morete pokvariti jedi.

Znani italijanski siri

Nemogoče je našteti vsa imena - v Italiji se proizvaja vsaj štiristo vrst izdelkov.

Morda najbolj znana sira, ki ju je težko s čim nadomestiti, sta mocarela in parmezan. Tiho so postale pogoste gostje in celo stalnice našega jedilnika ter postale del že poznanih jedi.

Parmezan je najbolj priljubljen zaradi svoje vsestranskosti. Zaradi odličnega okusa in konsistence je resnično nenadomestljiv kot a samostojna jed, in kot okras. Zato jo proizvaja veliko proizvajalcev, cenovno je ugodnejša od mocarele.

S čim lahko nadomestite mocarelo, če je ne najdete vedno v domači trgovini?

Glede mocarele

Mocarela ni samo ena najbolj znanih sort italijanski sir, a tudi eden najstarejših. Sir, ki so ga poimenovali "Mozza", so izdelovali že v 12. stoletju.

Glavne značilnosti mocarele so njena konsistenca, okus in oblika majhne kroglice.

Spojina

Če želite izvedeti, kateri sir lahko nadomesti mocarelo, morate razumeti, kakšna je njegova sestava. Sir s podobno sestavo, videzom in okusom bo postal njegov analog v nekaterih jedeh.

Sprva je bila mocarela (tako kot prej omenjena mozza) narejena iz mleka prosto pašnih bivolov. In ne preprosto, ampak črno. Z leti so recept opustili, tako pripravljen sir pa je postal redek. Cenovno dostopnejše in priljubljene vrste mocarele so narejene iz mešanice kravjega in bivoljega mleka ali celo iz kravjega mleka.

Klasična mocarela iz bivoljega mleka je bogata z beljakovinami in kalcijem, vsebuje ogromno vitaminov, aminokislin in mineralov. Zaradi zelo nizke vsebnosti soli (manj kot 1 g na 100 g izdelka) ima okus pust, sladkast okus.

Videz

Mocarela je majhna kroglica, približno 200 g, ali več majhnih kroglic, ki jih shranimo v sirni slanici. V nasprotnem primeru se rok uporabnosti zmanjša na en ali dva dni.

Barva sira je čisto bela, neprozorna. Konzistenca - elastična, ne gosta, vodena, rahlo kremasta, z opaznimi plastmi. Ko zarežete v kroglico sira, lahko vidite, da iz nje izteka mlečna tekočina. Zgornja plast je kot tanka koža, nekoliko gostejša.

Kateri sir lahko nadomesti mocarelo?

Zdaj, ko ste razumeli lastnosti, ki so značilne za ta sir, lahko izberete podobne sorte.

  1. Od ruskih je Adyghe po okusu zelo podoben. Vsebuje tudi malo soli, po videzu pa je zelo podobna mocareli.
  2. Druga priljubljena vrsta sira je feta sir. Je nekoliko bolj slan kot mocarela, vendar se lahko z uporabo znebite odvečne soli predhodno namakanje feta sir v mleku. Po tem bo pridobila mehkejši okus.
  3. S čim še lahko nadomestite mocarelo? Morda je najprimernejša sorta gruzijski sir Suluguni. Narejen je tudi iz bivoljega mleka, ki ga pogosto nadomestijo s kozjim mlekom.

DIY mozzarella

Pri iskanju odgovora na vprašanje, s čim nadomestiti mocarelo, obstaja še en odgovor – naredite jo sami. Kaj boste potrebovali za to? Seveda jo je težje najti kot mocarelo, zato si poglejmo recept z razpoložljivimi sestavinami:

  • Mleko kravje, polnomastno in čim bolj sveže – 1 liter.
  • Pripravljen kefir - kozarec.
  • Sol - žlica.
  • Kis 25% - žlica
  1. Segrejte mleko (ne zavrite!), izklopite ogenj.
  2. Mleku dodajte sol in kefir ter premešajte. Dodamo kis, pokrijemo, pustimo stati pol ure
  3. Po tem času se mora sirotka ločiti od strjene mase, ki se je usedla na dno. Če se zgodi, da se to ne zgodi, potem morate mlečno maso segrevati, dokler se sirotka ne loči.
  4. V ponev položite cedilo in ga obložite z gazo. Tja položimo prihodnji sir, da sirotka odteče. Še vedno ga bomo potrebovali.
  5. Zgoščeno mlečno maso dobro pretlačimo, pazimo, da je tekočina popolnoma odcejena, skuto zavijemo v gazo, pustimo v cedilu in postavimo v hladilnik do jutra.
  6. Zjutraj mocarelo vzamemo ven, jo damo v skledo, prelijemo s sirotko in postavimo v hladilnik še en dan. Sir je pripravljen.

To je vse. Zdaj veste, s čim nadomestiti mocarelo in kako pripraviti ta sir, če ga ne želite zamenjati z ničemer.

2016″ />

Nemogoče si je predstavljati brez tega priljubljenega izdelka Italijanska kuhinja. Trde sorte se dobro topijo in so primerne za pripravo lazanje in pice
in razne enolončnice. Majhne kroglice se uporabljajo za solate in hladne predjedi. Kaj je vključeno v mozzarella?

Spojina

Izdelek je bogat z vitamini B, zlasti B12 in folno kislino (B9). Poleg tega vsebuje vitamin A, K, velike količine kalcija, natrija in fosforja. Vsebuje skoraj nič ogljikovih hidratov in dokaj nizek odstotek maščob.

Kalorije mocarele

Velja za nizkokalorični sir in se zlahka uporablja za dietna prehrana. Sto gramov izdelka vsebuje le 240 kalorij in veliko količino beljakovin.

Kako narediti mocarelo doma?

Koristi in škode izdelka so odvisne od njegove sestave. Če boste uporabili kakovostne sestavine, bo izdelek kakovosten in zdrav. Vabimo vas, da se preizkusite v pripravi mocarele doma. Za to boste potrebovali:

  • Mleko (3,5% maščobe) - 2 litra
  • Prečiščena voda - 1,5 litra
  • Sol - 2 žlici. l.
  • Limonin sok - 2 žlici. l.
  • Pepsin - na konici noža

Priprava:

  1. Če vam uspe najti črno bivolje mleko, ste srečni. Takšne eksotike nismo imeli, zato smo uporabili navadno kravje mleko. In debelejše, bolje je. Prednost ima domače, ki ni bilo pasterizirano. Lažje je fermentirati. Mleko moramo segreti na sedemdeset stopinj.
  2. Iz limone iztisnemo sok, v kozarcu razredčimo sirilo hladna voda. Pepsin pridobivajo iz želodcev telet. Je popolnoma neškodljiv in ga morate dodati le malo.
  3. Sok in razredčen pepsin zmešajte z mlekom. Zmes začnemo mešati. Po določenem času se bo sirotka začela ločevati. Mleka ne odstavimo s štedilnika, vendar ga tudi ne zavremo. Ogrevanje mora biti stalno.
  4. Nato odcedimo sirotko in iztisnemo beljakovinsko maso. Bolje je nositi rokavice, drugače je vroče.
  5. Nato v drugi kozici zavremo vodo in jo solimo. Zmanjšajmo plin in vrzimo naš sir. Začne spreminjati obliko in postane viskozna. Raztegnemo, premešamo in ponovno potopimo v vodo.
  6. Nato ga položite na živilsko folijo, poravnajte s prsti, položite v ovojnico in ponovno spustite v vodo.
  7. Ko večkrat opravite podobne manipulacije, zvijte maso v klobaso, jo zavijte v oprijemljivo folijo in na več mestih zavežite z nitmi. Pustite, da se sir popolnoma ohladi. Ni se vam treba truditi z majhnimi kroglicami in naredite eno veliko.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot kuhanje zase))

Vsebina

Najbolj nežno Italijanske jedi Ne bi bilo tako okusno, če ne bi bilo mocarele. Ta veličastna mlečni izdelek odlično dopolnjuje klasično kuhinjo. Vendar pa njegova lepota ni le v njegovem edinstvenem okusu, temveč v bogati sestavi in ​​prehranskih lastnostih. Mehki sir je dobrodošel gost na kateri koli mizi. Če vam možnosti, kupljene v trgovini, ne ustrezajo, je izdelek enostavno pripraviti sami. Tako bo poslastica še bolj zdrava.

Kaj je sir mozzarella

Priljubljena gurmanska mocarela je italijanski mehak, neslan mlečni izdelek, ki ga je najbolje uživati ​​mlado. Razcvet okusa se pojavi v prvih 12 urah. Prvotno je bil izdelan iz bivoljega mleka. To je klasika, ki je zdaj postala ekskluzivna. Sčasoma se je začelo uporabljati kravje mleko. Izdelek se izkaže za nič manj okusnega, vendar pravi strokovnjaki vsaj enkrat svetujejo, da poskusite pravi sir po starodavnih receptih.

Mehka struktura vam omogoča, da mocarelo različne oblike. Glavne vrste izdelkov so:

  • bocconcini - sir v obliki velikih kroglic;
  • Ciliegini - mocarela v obliki majhnih okroglih kroglic, velikosti majhne češnjeve slive;
  • perlini - majhne kroglice sira, ki spominjajo na grah;
  • traccia - mocarela spletena v okusno pletenico. Obstaja dimljena različica.

Sestava, vsebnost kalorij in koristne lastnosti izdelka

V slastnih kroglicah iz mehkega sira lahko uživate tudi, če ste na dieti. Hranilna vrednost sir je 240 kcal s popolno odsotnostjo ogljikovih hidratov. Specifična teža maščobe ne presega 20-25%. Beljakovinski del zavzema 18-20%. S to sestavo mozzarella elegantno dopolnjuje vsakdanji meni kot sladice, predjedi in sestavine glavnih jedi.

Sir ima številne uporabne lastnosti:

  • izboljša delovanje srca zaradi kalija;
  • krepi kosti in nohtne plošče zahvaljujoč kalciju;
  • ohranja vodno ravnovesje z vsebnostjo natrija;
  • ohranja vid in izboljšuje kožo zaradi vitamina A;
  • spodbuja regeneracijo kosti in mišic s pomočjo fosforja;
  • normalizira raven holesterola, saj vsebuje holin.

Kako narediti sir mozzarella doma

Ker je mocarelo priporočljivo uživati ​​mlado, je koristno obvladati veščino priprave le-te. To je mogoče storiti doma brez posebne opreme, postopek ne bo povzročal težav niti začetnicam kuhinjskih kraljic. Toda jedi bodo okrašene z elegantnim okusom mehki sir, sveža in čim bolj zdrava. Manj ko je bilo mocarele v hladilniku, več hranilnih snovi je nasičena.

Recept

Za pripravo mocarele boste potrebovali:

  • 1,5 litra srednje mastnega mleka. Če lahko dobite bivola, ga vzemite brez oklevanja.
  • 250 ml destilirane vode. Nikakor ga ne smete jemati neposredno iz pipe.
  • 2 paketa siriščni encim. Pepsin, acidin-pepsin bo dovolj. Uporablja se za strjevanje mleka. Brez takega encima je proizvodnja sira nemogoča.
  • 1/3 žličke citronska kislina.
  • 1 čajna žlička kuhinjska sol.

Recept po korakih za pripravo mocarele doma:

  • V ponev vlijemo mleko, segrejemo na 25-28 stopinj.
  • Raztopite v pol skodelice vode citronska kislina in tekočino počasi vmešamo v mleko. Ne pozabite nenehno mešati mešanice. Pripeljite na 30-35 stopinj.
  • Sirilo raztopimo v pol skodelice vode in vlijemo v ponev s pripravljenim sirom. Mešanico segrejte na 40 stopinj, pokrijte s pokrovko in odstavite s štedilnika.
  • Ponev z mlečno mešanico pustite 15-20 minut, da encim omogoči, da se mleko strdi.
  • Po preteku zahtevanega časa se izdelek loči. Dobili boste gosto sirno maso in prozorno sirotko z rumenkastim odtenkom. Bodočo mocarelo mešamo toliko časa, da razpade na majhne koščke.

  • Dobljeno maso zajemamo z žlico in odlagamo na gosto cedilo. Dobro potlačimo, da pride ven vsa sirotka.

  • Pazimo, da sir ne izcedi ven. Rezultat je gosta sirna masa, ki ne razpada.

  • Sir prenesite v toplotno odporno skledo in postavite v mikrovalovno pečico 1 minuto. Pazimo, da bodoča mocarela ne zavre. Po pol minute ga obrnemo.

  • Po mikrovalovna pečica dobite viskozni sir, kot je na fotografiji. Izdelek si dobro zapomnite, kot plastelin. Odstranite uhajajočo sirotko.

  • Mocarelo solimo in še enkrat dobro pretlačimo. Po želji dodajte baziliko. Dovoljeno je dodatno ogrevanje in raztezanje. Tako bo sir dobil značilno strukturo. Če želite bolj občutljiv in mehak izdelek, odpravite ponavljajoče se segrevanje.

  • Kuhano mocarelo oblikujemo v želeno obliko. Sir hranite v hladilniku v nepredušni posodi.

Kaj lahko skuhate z mocarelo?

Nežne sirove kroglice se zlahka prilegajo vsaki jedi. Uporabljamo jih za solate, predjedi, pice, testenine in pečene tople jedi. Lepota mocarele je njena gosta konsistenca - topi se, vendar se ne razširi. Z raztegljivim sirom pripravijo odlične tople jedi. Takšni sendviči so zelo priljubljeni pri otrocih, ki potrebujejo igriv element za absorbiranje hrane.

Ponujamo vam nekaj preprostih in okusnih receptov:

  • Solata Caprese je klasika žanra. Izgleda elegantno, je enostaven za pripravo in se takoj vpije. Paradižnik in mocarelo narežemo na debele rezine in jih izmenično polagamo. Po vrhu potresemo baziliko in prelijemo olivno olje.

  • Solata z mocarelo in kozicami. Na krožnik položite razpolovljene paradižnike, kocke sira, narezane na koščke zelena čebula. Po želji začinimo z baziliko, soljo in olivnim oljem. Na vrh položimo kuhane kozice.
  • Pizza Margherita - pripravljena brez mesa. Na testo naložimo česnovo-paradižnikovo omako, nekaj listov bazilike, potresemo z origanom. Po 5-7 minutah peke po vrhu potresemo drobno narezan sir. Vrnite v pečico še za nekaj minut, da se mocarela stopi.
  • Pečen sir pohano - okusno vroč prigrizek. Mocarelo narežemo na 1,5 cm debele kose, pomočimo v jajce in povaljamo v paniranju. V vroči ponvi na obeh straneh popečemo nekaj minut, da se sir stopi.

Kateri sir lahko nadomesti mocarelo?

Mehke italijanske mocarele ni vedno enostavno dobiti. Vendar pa je v nekaterih receptih nadomeščen z drugimi siri, ki bodo razkrili okus jedi in ji dali nove note. Če na pultu ni zahtevane embalaže, poiščite v bližini sir Adyghe ali suluguni. Nekatere gospodinje priporočajo uporabo feta sira oz domači sir"Zdravje", vendar imajo bolj skuto podobno strukturo, zato niso vedno primerni. Če ga morate speči, vzemite neprekajeni suluguni. Lepo se topi in raztegne. Klasična trdi sir bo tudi delovalo.

Video: kako narediti sir mocarela doma?

Priprava mocarele v kuhinji je enostavna. Glavna stvar je dobiti sirilo in vzeti mleko, ki se siri. Prvič je bolje, da to storite v skladu z jasnimi navodili, da ne zamudite najpomembnejše stvari. Upoštevajte vsa navodila in nasvete, potem mocarela ne bo nič slabša od kupljene v trgovini. Strogo upoštevajte vse tehnološke nianse. To še posebej velja za temperaturo, od tega sta odvisna prihodnja struktura in okus sira.

Spodnja video navodila o pripravi mocarele doma vsebujejo besedilne nasvete. Tako je lažje razumeti. Priporočamo, da prvič uporabite manj izdelkov, da obvladate vse zapletenosti. Vnaprej pripravite vse pripomočke in potrebne sestavine. Ne pozabite na kuhinjski termometer, saj proizvodnja temelji na natančni tehnologiji. Oglejte si video, preden začnete kuhati. Tako boste imeli predstavo o zaporedju dejanj. Naredite si lahko majhne opombe, da vam videoposnetka ni treba previjati nazaj.

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in vse bomo popravili!

 

 
To je zanimivo: