Nadev za pite iz leče. Lečne pite (vegetarijanski recepti). Dober apetit in okusne pite

Ponujam vam recept za pite iz leče. Uporabite lahko poljubno lečo (zeleno, rdečo). Mnogi verjamejo, da so pite iz leče po okusu zelo podobne jetrnim pitam. Kefirno testo s kislo smetano je enostavno pripraviti, vendar se izkaže za zelo okusno, nežno in zračno.

Za pripravo pite iz leče potrebujemo naslednje sestavine:

• kefir - 1 kozarec
• kisla smetana - 2 žlici
• moka - 2 skodelici
• sladkor - 1 žlica
• soda - 0,5 čajne žličke (ne ugasnite)
• sol - 0,5 čajne žličke
• rastlinsko olje za cvrtje

Za polnjenje:

• leča - 1 skodelica
• čebula - 300 gramov (3 kosi)
• sol, poper po okusu
• rastlinsko olje za cvrtje

Lečo operemo in dodamo hladna voda in po vrenju kuhamo 30 minut. Ne pozabite dodati soli.

Čebulo očistimo, narežemo na pol obročke in prepražimo na rastlinskem olju.

Ko je leča kuhana in čebula prepražena, jo pretlačimo skozi mlinček za meso, dobro premešamo in popopramo. Nadev je pripravljen.

Lotimo se priprave testa. Zmešajte kefir, kislo smetano, sol, sodo, sladkor in postopoma dodajte moko. Najprej mešamo z žlico, ko postane testo dovolj gosto, ga damo na mizo, posuto z moko, in gnetemo z rokami.

Testo razdelite na majhne koščke. Testo bo ob rezanju ostalo lepljivo, zato vsak kos povaljajte v moki. Izrezane kose razvaljamo z valjarjem na 3 mm debelo. Razporedimo nadev in ga oblikujemo.

Na srednjem ognju na obeh straneh prepražimo v rastlinskem olju do zlato rjave barve.

Lečne pite so pripravljene. Dober tek!

1. korak: Pripravite lečo.

Najprej sortirajte lečo in odstranite morebitne poškodovane plodove. Nato lečo stresemo v fino cedilo in splaknemo pod tekočo vodo. Lečo damo v globoko ponev, prilijemo vodo toliko, da popolnoma prekrije sadeže in je 2 do 3 prste višja od njih. Ponev s sestavino pristavimo na štedilnik, vklopljen na visoko stopnjo. Da se leča ne razkuha, jo dodamo v vodo. 1 čajna žlička kisa in sol po okusu. Skuhajte lečo 30 minut, ne več, v tem času bo dosegel želeno konsistenco in njegova struktura bo postala mehka. Nato vodo odlijemo, lečo stresemo v fino cedilo, pustimo, da odteče preostala tekočina in jo prestavimo v globoko skledo. Olupite z nožem čebula, ga splaknemo pod tekočo vodo, položimo na desko za rezanje in nasekljamo na srednje velike kocke s premerom približno 1 krat 1 centimeter. Z vklopljenim štedilnikom postavite ponev na srednjo raven, vanjo vlijte rastlinsko olje in ga segrejte. Na segreto olje položimo čebulo in dušimo 45 minut dokler ni prozorna, nato dodajte lečo in 2 sestavini skupaj dušite še enkrat 5-7 minut, nato jih prestavite nazaj v globoko skledo. Mleto meso po okusu začinimo z mletim črnim poprom, hmeljem - sunelijem in mleto papriko.

2. korak: pripravite testo za pite iz leče.

Iz leče lahko pripravimo pite različni tipi testo, toda ti in jaz bomo sledili najpreprostejši in najbolj okusni poti, testo bomo pripravili na kefirju. Če želite to narediti, v globoko skledo vlijete presejano pšenično moko, z roko naredite majhno vdolbino na sredini in dodajte rastlinsko olje, sol in sladkor. Nato vlijemo kefir, stepamo jajce brez lupin, sodo pa pogasimo s kisom neposredno v skledo z vsemi sestavinami. Z jedilno žlico ali roko gnetite testo, dokler ni grudasto in dovolj gosto, da ga lahko gnetete kar na pultu. Nato dodajte več 1 – 2 žlici rastlinsko olje Testo položimo na kuhinjski pult. Predhodno potresemo s pšeničnim zdrobom in zgnetemo srednje čvrsto testo. Kakovostno testo se ne sme oprijemati rok, mora biti brez grudic in homogeno. Pripravljeno testo damo v globoko skledo, v kateri smo jo pripravljali, in pustimo, da vzhaja 10 – 15 minut.Če plava, ponovno gnetite testo do želene gostote.

3. korak: oblikujte pite iz leče.

Končano testo z nožem razdelimo na 2-3 deli, jemljite dele testa enega za drugim, jih z rokami zvijte v vrvice in narežite na majhne koščke s približno maso 150-200 gramov. Kose testa razvaljamo v kroglice in jih stisnemo z dlanjo. Morali bi dobiti ravne torte s približno debelino do 1 centimeter. Na sredino nastalih tort postavite približno 2 žlici vsakega mleto lečo in oblikujte polpet, tako da s prsti gladko povežete robove pleska po robovih. Tako oblikovane pirhe zavijemo v pšenična moka in položite na leseno desko za rezanje, posuto z moko. Na enak način pripravite vse pite, dokler vam ne zmanjka mletega mesa.

4. korak: ocvremo pite iz leče.

Ko oblikujemo vse pite, prižgemo štedilnik na srednjo stopnjo in nanj pristavimo ponev s rastlinsko olje. Več pirhov previdno položimo na segreto olje in jih spečemo z obeh strani ter jih s kuhinjsko lopatko občasno obračamo z ene strani na drugo. Polpete popečemo z vseh strani do zlato rjave barve ali pa jih poljubno ocvremo. Končane pite položite na velik ploščat krožnik in jih poskusite!

5. korak: postrezite pite iz leče.

Lečne pite postrežemo tople, zložene na velik ploščat krožnik. Tradicionalno več globokih skled z različne vrste omake, kot so aromatične paradižnikova omaka, kisla smetana, jogurtova omaka, kumarična omaka ali katero koli drugo, ki vam je všeč. Pogosto se tovrstne pite postrežejo s kislo smetano, smetano ali domačo majonezo. Zelo prijetno je okusiti pite iz leče s solato sveža zelenjava in ga poplaknite s sveže pripravljenim in zelo sladkim čajem. Okusno, zelo nasitno in zdrave pite bo prijetno presenetil in razveselil vašo družino in prijatelje! Dober tek!

- − Če želite, da ima vaša mleta leča teksturo pireja, med kuhanjem leče ne dodajajte kisa, temveč jo, ko je leča kuhana, zmeljemo v blenderju ali s pretlačilko za krompir.

- − Včasih se mleti leči doda poljubno kuhano meso, ki je bilo predhodno zmleto v strojčku za mletje mesa. Mleto meso lahko dopolnite s katero koli vrsto predhodno obdelanega mesa ali drobovine, na primer lahko uporabite srce, pljuča, jetra, ledvice.

- − Mleti leči lahko dodate poljubne pikantne začimbe, ki bodo izboljšale okus in polepšale aromo.

- − Za pripravo pit iz leče lahko uporabite poljubno testo. Lahko je sladki kvas, nekvašen kvas, listnato testo, kefir ali mleko.

- − Če pite iz leče pripravljate iz kvašeno testo, lahko jih popečete v ponvi ali spečete v pečici.

Za družino sem ocvrla neverjetno okusne pite. Moj mož je bil še posebej navdušen. Rekel je, da je zelo okusne pecivo(zdelo se mu je kot jetra v nadevu).)))
Recept Ira-Iris s foruma Culinary Travel Club. Moja globoka hvaležnost Iri! Avtorjeve besede, fotografije in komentarji so moji.

za test

1 kg moke
2 skodelici tople vode
3/4 skodelice rastlinskega olja
3 žličke sladkorja
1 zvrhana čajna žlička soli
ščepec sode**

Za polnjenje

450-500 g leče
5 srednjih čebul***
olje za cvrtje
sol poper

Pripravite nadev.
Lečo lahko kuhate v večnamenskem kuhalniku: v Panasonic-18 za 4 večkratne skodelice leče - 8 večkratnih skodelic vode (brez soli !!!), kuhajte v avtomatskem načinu "Ajda".
Če nimate počasnega kuhalnika, kuhajte v loncu po navodilih na embalaži. Kuhajte na majhnem ognju brez soli (!!!), dokler zrna leče ne začnejo pokati. Odvečno vodo (če je) odlijemo v skodelico, nato pa jo lahko dodamo v nadev za mehkobo (no, kot navaden pire).
Medtem ko se leča kuha, čebulo drobno sesekljajte in prepražite na rastlinskem olju, dokler se ne zmehča. V ponev lahko vlijete več olja, leča ga obožuje.
Pripravljeni leči dodamo prepraženo čebulo, po okusu solimo in popramo ter pretlačimo s kuhalnico v pire. Ohladite do toplega.

Zamesimo testo.
Sol in sladkor raztopim v vodi, dodam ščepec sode, tradicionalno kapljico kisa (čeprav pametni ljudje pravijo, da to nič ne da), dodam olje, vse dobro premešam z metlico. Nato dodam tekočino k moki in zamesim testo.
Zdaj pa se prepričajte sami - morda boste morali kaj dodati - ali tekočino ali moko. Saj veste – vse je odvisno od vlažnosti in kakovosti izdelkov. Tokrat sem na primer dodala vodo.
Pazimo, da testo ni pretrdo, ampak se zlahka razvalja.

Nato vzemite veliko ponev, vanjo vlijte rastlinsko olje (seveda ne v globokem cvrtju, vendar ne bodite požrešni - olja mora biti dovolj, kot za pecivo). Segrejte ga.
Pite oblikujemo v obliki polmesecev, kot pite. Cvremo na obeh straneh do zlato rjave barve. Takoj po cvrtju prepognemo papirnato brisačo, da vpije odvečno olje.

** V resnici potrebujete samo ščepec sode - ne čajne žličke ali celo polovice. Nima nekega temeljnega pomena, a če v takem testu ni jajc, včasih dodam sodo. Opaženo - lažje se oblikuje in razvalja.

*** Če vas ta količina čebule moti, jo zmanjšajte. Zelo radi imamo čebulo in ne pozabite, da je leča sama precej suha in ji dodatna sočnost ne bo škodila. Ko pripravite pire, odvečne čebule sploh ne boste opazili.

Moje pripombe: Testo sem zamesila v HP.
Spekla sem polovico serije (koliko leče je bilo). Narejeno 24 kosov. Tisti. niso bile prevelike, testo pa sem razvaljala na tanko - sprva so se nekatere pite pri cvrtju zlomile.
Čebula v nadevu je zelo primerna! Brez tega bo res suho.))) Čebuli sem dodala še sesekljan strok česna.

Recept Postne brezjajčne pite z lečo

spojina:

Testo:

Moka 150 gr
Nerafinirano rastlinsko olje 40 ml
Pecilni prašek (pecilni prašek) 3 g (1/2 čajne žličke)

Polnjenje:

Zelena leča 50 gr
Buča 80 gr
Nerafinirano rastlinsko olje 30 ml
Lovorjev list 2-3 listi
Kurkuma 3 g (1/2 čajne žličke)
Asafoetida 2 g (na konici noža)
muškatni orešček 2 g (na konici noža)
Sol 2-3 g (1/2 čajne žličke) - odvisno od vaših želja
Mlet črni poper 2 g (na konici noža)

Čas kuhanja:

Priprava 45 minut
Pečemo 25-30 minut

1. korak Pripravite testo

V skledi zmešamo moko, maslo, sol in pecilni prašek. Vse sestavine temeljito premešajte.

Dodamo vodo in zgnetemo elastično testo. Gnetemo 2 minuti, dokler ni gladko.

Testo damo v vrečko ali pokrijemo s prozorno folijo in testo za pito za 10 minut postavimo v hladilnik.

2. korak Priprava za pripravo nadeva

Dobro sperite in namočite zeleno lečo 10-15 minut. Odlijemo vodo, dodamo svežo vodo in postavimo na ogenj še 15-20 minut.

V tem času se bo leča skuhala (postala mehka), vendar se ne bo spremenila v kašo.

Postavite v cedilo, da se odcedi. Bučo olupimo in narežemo na največ 0,5 cm debele kose.

3. korak Pripravite nadev

V ponvi ali ponvi z debelim dnom segrejte olje.

Dodamo lovorov list, po 5 sekundah dodamo kurkumo in asafetido. Pražimo še 3-5 sekund, dokler se ne pojavi značilen vonj.

Dodamo bučo in dušimo 30 sekund.

Zalijemo s 50 ml vode, pokrijemo s pokrovko in na srednjem ognju dušimo 10 minut. Po 10 minutah mora biti buča popolnoma kuhana.

Dodamo kuhano lečo, sol, mleti črni poper in mleti muškatni orešček.

Dobro premešamo in s kuhalnico ali leseno palčko naredimo nadev enoten. Odstranite z ognja in zavrzite lovorjev list.

4. korak Pečemo pite

Ponovno pregnetemo testo. Razdelite na 5-6 kosov.

Razvaljajte krog, ne debelejši od 0,5 cm.

Na testo naložimo nadev, oblikujemo pite in postavimo v pečico, ogreto na 170 stopinj, za 25-30 minut.

Po 25 minutah preverite pite. Morajo biti zapečeni.

Vzamemo jih iz pečice, položimo na leseno desko, pokrijemo z brisačo ali krpo in pustimo, da se ohladijo 5-10 minut.

Naš Postne pite brez jajc z lečo in bučo so pripravljeni.

Dober tek!

Pečat

Moja redna bralka Olga Smirnova iz Astrahana mi je poslala svoj naslednji recept. Tokrat je 3-kotnik puff polnjene z lečo.

Listnato testo, polnjeno z lečo.

Po opisu njenega recepta sem ustvarila ta »čudež«. Izkazalo se je zelo dobro. In ima okus kot ... Skratka, ko sem dekleti povabil, naj poskusita »mojo naslednjo mojstrovino«, sem ju prosil, naj določita, kakšen nadev ima listnato pecivo. Odgovorov je bilo več: gobe, meso, jetrna pasta. Nihče ni prav uganil. Ko so se vsi najedli, sem jim povedala skrivnost – bila je leča. Sledil je nemi prizor, kot Gogolj v "Generalnem inšpektorju" in ... spori o tem, kdo je najbližje odgovoru. Debata se je zaključila s prošnjo po receptu.
Ja, prosim, ni mi žal! UPORABI!

Potrebovali bomo izdelke:

(pripravljeno) listnato kvašeno testo - 500 g;

Leča - 300 g;

Korenje - 1 velik;

Čebula (srednja) - 1 kos;

Jajce - 1 kos. (za mazanje).

Za začetek stresemo lečo v 1-1,5 litrsko ponev, jo prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da nabrekne (30-45 minut). Ko se voda ohladi in leča nabrekne ter vpije nekaj vode, dodamo preostalo vodo. Nabrekli leči prilijemo toliko vode, da lečo pokrije za približno 2,0 - 2,5 cm in kuhamo do konca. Voda mora popolnoma povreti in leča mora postati mehka. Če je leča že zmehčana (pripravljena) in je na dnu ponve še vedno voda, nič hudega - lečo odcedimo v cedilu.

Tri korenčke operemo in naribamo na srednjem strgalu. Čebuli olupimo in narežemo na majhne kvadratke. Vse to damo v ponev, segreto z rastlinskim oljem. Cvrite do kuhanja - naredite to kot cvrtje mesa. Končano pečenko položite v globoko emajlirano posodo in sem prenesite lečo. Lečo posolimo, premešamo in rahlo pretlačimo. Vse polnjenje je pripravljeno.

Zdaj pa o testu - "zvezdasto" listnato kvašeno testo. Takšnega testa ne morete pripraviti doma, a peka z njim je užitek - enostavno in preprosto. To zmore vsaka gospodinja. Proizvajalec JSC Fazer, Sankt Peterburg. Odmrzovanje testa traja 1-1,5 ure; Vrečko prerežem po dolžini in nanjo položim obe plasti posebej. Enostavno je tudi razvaljanje testa zaradi kvadratne oblike.
"Zvezdasto" listnato kvašeno testo.

Odmrznjeno in razvaljano testo. Sedaj naredim na plasteh prečne zareze (razdeljene na kvadrate), potem pa te iste kvadrate razdelim na dva 3-kotnika - naredim zarezo diagonalno. Nadev dam na eno stran kvadrata (v enega od 3-kotnikov) in ga pokrijem z drugim 3-kotnikom. Izkazalo se je kot šal. Z ostrim koncem noža zmečkam robove. Položimo na pekač.

V majhno posodo vlijemo 1 jajce in stepemo z vilicami - to potrebujemo za namastitev vrha naših pit. Iz 500 g testa dobim 8 velikih listnatih peciv.

Pekač dam v neogreto pečico in nastavim temperaturo na 200 C, čas (pri meni) 20-25 minut. Pečemo dokler popolnoma ne porjavi.

Po 20-25 minutah preverite, ali so pite "pripravljene": so porjavele in dobro odstopijo od pekača. Vzamemo pekač, še vroče listnato pecivo preložimo na posodo in postavimo, da se ohladi. Po 30-45 minutah lahko pokličete svojo družino, da popijejo čaj in vzamejo vzorec.

Dober tek!

Še enkrat se zahvaljujem Olgi Smirnovi, ker mi je poslala recept. listnato pecivo polnjene z lečo...