Piščančje krače dimljene v kadilnici recept. Dimljenje piščančjih nog

Prekajeno meso, klobase in ribe so postali del našega vsakdana praznični meni. Dimljene dobrote redno kupujemo v trgovini in na tržnici. Na žalost smo slišali tudi, da se dimljenje v industrijskem obsegu pogosto izvaja s tekočim dimom, zapeljiv vonj pa se doseže z dvomljivimi kemičnimi postopki.

V tem smislu je domače kajenje veliko bolje. Ta postopek je veliko manj zapleten, kot se zdi na prvi pogled. Kuhanje vašega najljubšega prekajenega mesa v kadilnici z vročim dimljenjem ni nič težje kot kuhanje mesa na običajen način - v ponvi, ponvi ali pečici. Zanimivo je, da lahko meso, ribe in zelenjavo dimite kar doma. Vodna zapora bo zagotovila tesno tesnjenje in dim ne bo uhajal zunaj kadilnice, razen skozi cev.

V tem receptu vam bomo povedali, kako pravilno kuhati prekajene piščančje noge doma v običajnem mestnem stanovanju ali bolje rečeno v kuhinji na plin. Če imate svoj dom ali poletno kočo, je tudi kajenje piščančjih nog v kadilnici z vročim dimljenjem enostavno. To naredimo na majhnem ognju.

ČAS: 80 minut

Povprečje

Obroki: 6

Sestavine

• 1,5 kg nog,
• poper in sol po okusu,
• pest jelševih sekancev.

Kako kuhati dimljene piščančje noge v vročem dimniku

Najlažji način kuhanja piščanca v kadilnici. Piščančje krače obdelajte in sperite. Noge za kajenje ne smejo biti velike, sicer lahko ostanejo surove.

Pred dimljenjem krače solimo 8 ur. Sol kot običajno - po okusu. Poper, lahko potresete s svojimi najljubšimi začimbami, vendar za to ni posebne potrebe: vonj in okus dima bo še vedno prevladujoč.

Po 5 urah se lahko začnete pripravljati na kajenje. Stegna za pol ure postavite na rešetko, da se prezračijo in posušijo.

Medtem pa se pripravimo vroča kadilnica. Ostružke jelše ali drugih dreves (vrste iglavcev niso primerne) navlažite z vodo.

Notranjost kadilnice obložite s folijo za lažje čiščenje po uporabi.

Mokre lesne sekance položite na folijo.

Plast lesnih sekancev naj bo tanka. Skupaj bomo za tako veliko prekajevalnico potrebovali le pest (za človeka) sekancev.

Na sekance položimo pladenj.

Na paleti je mreža. V kadilnici sta dve rešetki - dve ravni. Nanje lahko položite 1,5-2 kg mesa.

Stegna položimo na žar tako, da je med njimi prazen prostor.

Namestite drugo rešetko. Nanj lahko položite drugo serijo nog ali drugih delov piščanca - krila, noge. Dodate lahko drugo meso, glavna stvar je, da je čas kuhanja enak kot za stegna.

Kadilnico zapremo. Dim bo odveden skozi priključek. Nalijte vodo v utor po obodu. To je vodni grad. Kadilnico smo postavili na majhen ogenj. Velikost mojega smokerja je takšna, da se prilega enemu gorilniku plinskega štedilnika.

Ko se iz armature kadi, bomo na armaturo nataknili cev, ki jo bomo poslali v okno ali obesili na napo. Od trenutka, ko se pojavi dim, krače kuhamo približno eno uro na srednje nizkem ognju. Po tem ugasnite ogenj, vendar ne odpirajte kadilnice še 20 minut (tako da dim izgine).

Pogosto vprašanje je: koliko časa traja dimljenje vroče dimljenih piščančjih nog? Čas dimljenja je odvisen od teže mesa in stopnje plina in se v povprečju giblje od 60 do 80 minut. Če vidite, da meso še ni prekajeno, pokrijte pokrov prekajevalnice in nadaljujte z dimljenjem.

Pripravljene prekajene noge imajo prijetno svetlo rjavo barvo. Po 5 urah jih lahko jeste. Najpogosteje lastniki ne zdržijo in takoj opravijo prvo degustacijo.

Prekajeno meso je treba hraniti na hladnem največ tri dni.

Dimljene piščančje krače– to ni le izdelek, je vrhunska poslastica, delikatesa. Primerni so na mizi tako ob delavniku kot ob prazniku. Z lahkoto lahko nadomestijo utrujene in ne povsem zdrave klobase na sendvičih ali pa pripravijo bolj zadovoljivo in hranljivo jed. Prekajene piščančje noge izgledajo tako okusno, da redkokdo, ki gleda na fotografijo, ne želi te poslastice! Kaj lahko rečemo o tem dišečem izdelku na policah: večinoma se tam ne zadržuje.

Prekajevanje kot način priprave hrane za prihodnjo uporabo je že dolgo del vsakdana ljudi. Posebno priljubljenost je pridobil v regijah z zmernim in toplim podnebjem, kjer je meso težko pravilno ohladiti. Dimljenje je poleg kisanja postalo eden izmed najboljše načine prihranite beljakovinske izdelke. Pred nekaj stoletji so se ljudje domislili, kako živalsko meso med pripravo izdatno posuti s soljo. S tem preprostim ukrepom so uničili bakterije in zaustavili naravno razgradnjo vlaken. Tako pripravljen izdelek se je precej dolgo sušil (dehidriral) in šele nato obdelal z dimom iz sekancev sadnega drevja z nizko vsebnostjo smole. Na ta način je bilo mogoče čim bolj učinkovito ohraniti lastnosti izdelka in ga zaščititi pred kvarjenjem. Danes so se tehnologije prekajevanja in priprave močno razširile in zdaj je meso mogoče pridobiti bodisi z naravnim prekajevanjem surovega izdelka bodisi s predhodno obdelavo izdelka s kuhanjem ali paro neposredno v prekajevalnici.

Dišeče in okusne hladne in vroče prekajene noge, pa tudi kuhano-dimljeno sorto te dobrote lahko vedno kupite v trgovini ali na kmečki tržnici, najbolj okusna pa bo dobrota, pripravljena z lastnimi rokami. . Zahvaljujoč izumu vseh vrst kulinaričnih pripomočkov je bila priprava prekajenega mesa zmanjšana na minimum. Zato lahko danes dobite okusen in varen izdelek v vseh pogledih, ne da bi zapustili kuhinjo, in, upoštevajte, ta poslastica bo dimljena, ne pa obarvana ali aromatizirana.

Želimo govoriti o sestavi izdelka, koristih in škodah ter o tem, kako izbrati kakovosten izdelek, kaj kuhati s prekajenimi krači, kako pravilno pripraviti meso za kajenje doma in kako pravzaprav kaditi krače. .

Spojina

Sestava prekajenih piščančjih nog se ne razlikuje veliko od sestave pripravka - surove piščančje četrti. Po mnenju tehnologov in nutricionistov piščančje meso vsebuje bistvene snovi, kot sta biotin in holin, pa tudi veliko beljakovin. Vsebnost kalorij v piščančjih nogah je enaka vsebnosti kalorij v najbolj hranljivem delu trupa - stegnih. Po mnenju nutricionistov lahko vsebnost kalorij v prekajenih stegnih s kožo doseže dvesto dvajset kilokalorij na sto gramov izdelka, zaradi česar je izdelek mogoče razvrstiti kot nizkokalorični.

Piščančje meso ne vsebuje ogljikovih hidratov, razmerje beljakovin in maščob v njem pa je glede na indeks BJU optimalno. Zaradi tehnološkega sušenja mesa med dimljenjem in obilnega sproščanja maščobe v končni delikatesi (če primerjamo surovo meso) odstotek beljakovin se poveča. Piščančje noge vsebujejo koristne snovi, kot so:

• vitamini A, E, PP in C;
• B vitamini;
• železo;
• kalij;
• kalcij;
• baker;
• natrij;
• fosfor.

Vse te telo zlahka absorbira in med kajenjem ostanejo v skoraj nespremenjenih količinah..

Kako izbrati?

Naučili se boste, kako izbrati kakovosten izdelek med številnimi podobnimi izdelki na policah, tako da natančno preučite nasvete, navedene v tem delu članka.

Prva stvar, na katero želim opozoriti vsakega potrošnika, je zavrnitev nakupa okusnega prekajenega mesa na nedoločenem mestu za trgovino. Kupujte izdelke pri zaupanja vrednih prodajalcih, ki nimajo le veljavnega trgovskega dovoljenja, ampak vedno ob prvi zahtevi zagotovijo tudi potrdilo o kakovosti za serijo prodanega blaga! S temi ukrepi se boste zaščitili pred nakupom domače dobrote, ki je lahko pridelana v nehigienskih pogojih iz surovin, ki niso sveže ali z uporabo prepovedanih tehnologij in s tem predstavlja tveganje za zdravje. Mnogi bralci bodo morda želeli ugovarjati in bodo tudi poskušali dokazati nasprotno, pri čemer bodo zagotovili, da je tovarniški izdelek lahko tudi slabe kakovosti. Seveda je tako, a vseeno se morate zavedati, da bodo izdelki, pripravljeni s strani poštenega in vestnega proizvajalca, vedno najboljše kakovosti.

Pri izbiri prekajenih krač bodite pozorni na datum izdaje in rok za porabo izdelka. Glavni pokazatelji užitne primernosti katerega koli prekajenega izdelka, ki jih je mogoče prepoznati brez laboratorijskih preiskav, so videz izdelka in njegove organoleptične lastnosti, kot so:

• barva mesa in kože;
• suha ali sijoča ​​koža;
• aroma;
• turgor zunanje plasti in struktura mesa.

Kakovost piščančje krače, ki so bili podvrženi naravnemu procesu kajenja, imajo rahlo zakrknjeno temno kožo in svetlo barvo mesa, katere odtenek je bližje svetlo sivi. Rožnato meso lahko pomeni, da izdelek ni bil dovolj dobro mariniran in je bil za kratek čas dimljen. Izredno nezaželeno je jesti tak izdelek v čisti obliki, čeprav se lahko uporablja za pripravo toplotno obdelanih jedi. Drugi razlog, zakaj je meso morda preveč svetle barve, je, da je bila poslastica pripravljena s kršitvami tehnologije, na primer z dodatkom velike količine nitritne soli ali drugih snovi, čeprav ni prepovedano, vendar zagotovo ni koristno za ljudi. . Tak izdelek ne more biti kakovosten. Da ne bi tvegali in ne iskali vzroka za neskladje, je bolje, da preprosto zavrnete nakup.

Pravilno pripravljeno prekajeno meso je treba ločiti od grebenov in piščančje krače dobro ohranja svojo obliko. Pravilno pripravljeno prekajeno meso ne sme imeti močnega sijaja na zunanji plasti kože. Barva zunanje ovojnice na nogah je lahko od svetlo rumene do temno rjave. Svetle odtenke dobimo iz jelševih sekancev, temne pa iz dima koščičastih sadnih dreves, običajno češnje ali slive.

Presvetla barva zunanje plasti, temno rumeni ali rumeno-rjavi madeži v notranjosti mesa, mastna in praktično nespremenjena koža na nogah kažejo, da bi lahko bil tak izdelek pripravljen z lažnim dimljenjem. Preprosto povedano, meso je bilo prepojeno ali polnjeno s kemično raztopino tekočega dima, nato pa posušeno ali celo rahlo obdelano s hladnim dimom naravnega zgorevanja (zaradi verodostojnosti). Tovrsten izdelek bi moral prav tako zbujati rdeče zastave in v primeru dvoma raje zavrnite nakup takšne poslastice, tudi če je cena izdelka mamljiva.

Pri nakupu prekajenih nog jih morate oceniti po vonju. Seveda je to mogoče storiti, če se prodajajo na težo in ne vakuumsko pakirani. V slednjem primeru se morate zanašati na poštenost proizvajalca in skladnost s pogoji skladiščenja izdelka v maloprodajni verigi. Kakovosten izdelek ima prijeten vonj po pečenem mesu in lesni smoli z rahlim pridihom zažganosti. Arome, ki se razlikujejo od običajnih za dimljeni izdelek, bi morale zagotovo opozoriti kupce. Ni skrivnost, da se številni brezvestni proizvajalci dimljenja piščančjih krač poslužujejo kot zadnje možnosti, ko surovina izgubi naravno svežino, primerno za svežo prodajo.

Kakovostno prekajeno meso mora biti elastično na dotik, imeti gosto meso, ki se zlahka razstavi na vlakna, vendar ne razpada. Prekajene piščančje krače naj bodo zunaj enakomerno obarvane, koža pa nekoliko izsušena, predvsem tam, kjer so kosti blizu.

Uporaba pri kuhanju

Uporaba prekajenih piščančjih nog pri kuhanju ni tako razširjena, vendar je kljub temu mogoče iz tega, lahko bi rekli, pripravljenega izdelka pripraviti precej dobrot. S prekajenim piščancem lahko kuhate vse jedi v počasnem kuhalniku ali v ponvi ali v pečici. Ker so prekajene noge samostojen izdelek, popolnoma užitne, so vse jedi iz njih pripravljene zelo hitro.

Prekajeno piščančje meso dolgo časa ohranja svojo kakovost brez hlajenja, zato lahko noge uporabite za pripravo hranljivega prigrizka na poti, pa tudi na dachi, na pikniku ali v službi. In to prekajeno meso je lahko odlična alternativa žaru ali prigrizku za pivo.

Listnate (in navadne) solate so zelo okusne in hranljive jedi s prekajenimi kraki. Pripravimo jih s kombiniranjem različne možnosti in deleži mesa ter:

• paradižnik;
• paprika;
• zeleni grah v pločevinkah;
• konzervirana koruza;
• rakovo meso (surimi);
• krompir;
• instant rezanci;
• sveže in vložene kumare;
• kuhane, ocvrte ali vložene gobe (najpogosteje šampinjoni, ostrigarji, medene gobe, jurčki, jurčki, mlečne gobe, lisičke in russula);
• korenje (sveže in kuhano v korejščini);
• krekerji iz belega in črnega kruha, čisti in vseh vrst okusov;
• čips;
• Kitajsko zelje;
• ananas;
• grozdje in rozine;
• zelena in vložena čebula;
• fižol;
• piščančja ali prepeličja jajca;
• trdi in predelani sir;
• feta sira in skute.

Vsaka gospodinja lahko izbere preliv za solato po lastni presoji. Najpogosteje se uporablja za te namene:

• težka smetana ali kisla smetana;
• majoneza;
• mešanica solate (iz rastlinskega olja, pripravljene gorčice, granuliranega sladkorja, jabolčni kis in sol, na primer).

Kot ojačevalci okusa v solatah in sendvičih se uporabljajo:

• peteršilj;
• koper;
• cilantro;
• zelena;
• drobnjak;
• por;
• divji česen;
• mladi poganjki, pa tudi stroki česna.

Poleg solat lahko s prekajenim mesom, odstranjenim iz piščančjih nog, naredite okusno in zadovoljivo:

• enolončnice iz testenin, krompirja in druge zelenjave;
• enolončnica;
• sendviči in sendviči;
• pica;
• okroška;
• mešanica;
• juhe, na primer vermicelli, grah ali ajda.

Prekajene piščančje krače se odlično podajo k vsaki prilogi. Meso lahko enostavno nadomestite s kotleti ali mesnimi kroglicami, pa tudi s klobasami, wienerji ali hrenovkami.

Pita zvitki, polnjeni s paštetami ali sesekljanim prekajenim piščančjim mesom, so brezhibnega okusa in zelo hranljivi, prav tako pa tartleti, palačinke, prigrizki in druge pekovske in navadne pekovske jedi iz listnatega testa, kreme, kvašenega oz. krhko testo.Vsaka od naštetih jedi lahko postane kronska poslastica na jedilniku vsake družine in zanjo se najde mesto tako za zajtrk, kosilo ali večerjo. Ne glede na to, kako gospodinja najde dimljenega piščanca, katero koli jed se odloči pripraviti iz te dobrote, bo vsakodnevni obrok zagotovo spremenila v praznično pojedino.

Kako kuhati dimljene piščančje noge doma?

Kako kuhati dimljene piščančje noge doma z lastnimi rokami? Številni bralci kulinaričnih strani, spletnih revij in blogov iščejo odgovor na to vprašanje. V množici spletnih publikacij, pa tudi v specializirani tiskani literaturi, lahko najdete ogromno možnosti kuhanja. okusni pripravki iz piščančjih nog in njihovih posameznih delov - stegen in krač (nog). Dimljenje nog, tako kot kateri koli drug del piščančjega trupa, vključuje predhodno pripravo mesa - mariniranje. Ta proces lahko traja od ene ure do nekaj dni in celo tedna, kot marinade pa se lahko uporabljajo sol in močne solne raztopine ter vse vrste začimb in njihovih mešanic.

Pravila in skrivnosti za pridobivanje kakovostnega prekajenega mesa

Da bi dosegli dober rezultat, morajo gospodinje, ki se same odločijo za dimljenje piščančjih krač, poznati in upoštevati določena pravila, o katerih si lahko preberete spodaj.

1. Za kajenje uporabite samo sveže ali rahlo ohlajeno meso. Če ste krače predhodno zamrznili, obstaja velika nevarnost, da bo meso preveč ohlapno in ne bo dobro absorbiralo dima. Včasih zamrznjene šunke kuhamo do polovice v vodi (ali pogosteje na pari), vendar tudi to ne zagotavlja kakovosti pri kuhanju na tradicionalen hladen način.
2. Pri izbiri načina dimljenja morajo vsi kuharji poznati tehnične zmogljivosti kadilne naprave, ki jo imajo.

Obstajata dva načina kajenja: hladno in vroče. V prvem primeru je meso najpogosteje pripravljeno iz surova živila, nekaj dni namočeno v soli. Za tovrstno dimljenje so primerni generatorji dima in stacionarne kadilnice z možnostjo regulacije pretoka dima in ohlajevanja na temperaturo trideset stopinj Celzija. kajenje piščančje meso traja od enega dneva do enega tedna.

Z metodo vročega kajenja lahko meso skuhamo v kratkem času: Najpogosteje je možno prekajeno meso dobiti v petnajstih urah. V to časovno obdobje je vključen tudi čas ohlajanja obdelovanca, ki običajno znaša približno tri ure.

1. Vložene stegna je treba, preden jih damo v katero koli vrsto enote, 24 ur hraniti v hladnem prostoru in jih obesiti na posodo, ki lahko zadrži tekočino, ki izteka iz mesa. Iz ene noge se lahko sprosti približno petdeset miligramov vlage, katere presežek vpliva na okus končnega mesa.
2. Pri uporabi mini kadilnic, ki ne omogočajo namestitve obdelovancev na kljuke, je treba veliko pozornosti nameniti rešetkam, na katere bo obdelovanec položen. Biti morajo čisti, brez rje in popolnoma suhi. Da se meso ne bi prijelo na rešetke, priporočajo, da šunke, preden jih položite nanje, izdatno premažete. rastlinsko olje.
3. Če je kulinarični specialist raje pripravil dobroto z metodo vročega kajenja, je treba postopek izvesti ob upoštevanju temperaturnih priporočil. Najboljši rezultati so doseženi, če se temperatura v komori ves čas dimljenja vzdržuje na ravni od devetdeset do sto dvajset stopinj Celzija.
4. Če želite prekajenim kračem dati pikantno aromo, lahko dodate lesne ostružke

• kosi lovorjevega lista;
• brinove jagode;
• sesekljana triplata;
• pimentov grah;
• timijan.

Zgoraj navedene zahteve niso vse skrivnosti, ki omogočajo pridobivanje čudovitega prekajenega mesa. Za pripravo dobrot je treba poznati in upoštevati tudi recept. Z bralci bomo z veseljem delili več načinov za pridobivanje mehkih in okusnih piščančjih krač.

Torej, začnimo s kuhanjem krač na hladen način. Najprej je treba povedati, da je takšne noge mogoče izdelati v kadilnici ali v napravi z generatorjem dima na ulici ali v kuhinji. Najbolj kompaktni in najpreprostejši za uporabo so večnamenski kuhalniki z možnostjo kuhanja hrane v dimu. Takšne naprave so prišle v vsakdanje življenje relativno nedavno, vendar so že pridobile spoštovanje med amaterskimi kuharji. Mariniranje izdelka za takšno kajenje traja vsaj en dan, saj predelava ne vključuje kuhanja na pari ali predkuhanja. Za marinado se uporablja običajna sol in začimbe. Določen niz aromatična zelišča ne, saj marsikdo raje pripravi dobroto sploh brez njih. Količina soli je približno sto gramov na kilogram izdelka. Ne smete povečati deleža soli, saj se morate zavedati, da piščančja stegna niso samo čisto meso, ampak tudi kosti, katerih teža v eni nogi lahko doseže dvajset odstotkov celotne mase.

Postopek kuhanja okusna poslastica je sestavljen iz več korakov, ki so opisani spodaj:

1. Na podlagi izbire enote in ob upoštevanju možnosti postavitve izdelkov vanjo pripravite potrebno število nog.
2. Sveže krače ločite od grebena (če obstaja) in sperite v majhni količini hladne vode.
3. Piščančje krače osušite s papirnatimi brisačami in nato dobro natrite s soljo ali začinjeno soljo.
4. Pripravljeno meso damo v globoko skledo, nato pa nanj položimo ploščat predmet in nanj vsaj kilogram težko utež.
5. Posodo s stegni postavimo v hladilnik in pustimo stati en dan.
6. Po preteku časa odstranite noge iz hladilnika in jih za nekaj ur obesite nad umivalnik ali na drugo priročno mesto. Takoj, ko vlaga preneha odtekati iz njih, postavite obdelovanec v kadilnico.
7. Glavno komoro kadilnice ali generatorja dima napolnite z lesnimi sekanci in prižgite v skladu s pravili za to enoto. Temperaturo dima segrejte na trideset stopinj in postavite obdelovance v enoto. Optimalna rešitev je, da izdelek obesite na kavlje, pri čemer ohranite razdaljo med nogami, če pa kavljev ni, izdelek postavite na rešetke, predhodno naoljene z rastlinskim oljem. V tem primeru je treba noge položiti z rezi navzdol in po polovici časa, določenega za kajenje, obrniti na nasprotno stran.
8. Meso dimimo ves dan, vzdržujemo konstantno temperaturo in količino dima, nato odstranimo krače in jih pustimo na svežem zraku, dokler se popolnoma ne ohladijo. Bodite pripravljeni na dejstvo, da se bo iz mesa sprostil maščobni sok, zato poskrbite, da bo izdelek kam odtekel.

Nasvet: če uporabljate multicooker, upoštevajte navodila za pripravo naprave in princip kajenja v njej.

Hladna metoda se včasih uporablja za dimljenje mesa, ki je bilo predhodno segreto v vodi, pa tudi za piščančje krače, pečene do polovice (za več podrobnosti glejte video vadnico za ta razdelek). V tem primeru je lahko čas izpostavljenosti dimu krajši, izdelek pa bo po okusu bolj podoben vročemu prekajenemu mesu: mesna vlakna bodo ohlapna, pod kožo pa se bo nabiral žele. Barva kože na nogah bo odvisna od časa izpostavljenosti dimu, gostota lupine pa bo nizka: preprosto se bo stopila v ustih.

Pri vročem dimljenju se priprava mesa (soljenje in sušenje) izvaja podobno kot zgoraj opisana metoda. Toda postopek priprave prekajenega mesa se nekoliko razlikuje od standardne metode, predvsem v času. Tako pripravljeni izdelki so popolnoma pripravljeni za uživanje v krajšem času, saj para iz vodne zapore v notranjosti prekajevalnice zlahka prodre v vlakna mesa in prenaša tudi dim lesnih sekancev. Vroče prekajeno meso se vedno izkaže bolj mehko in manj suho kot meso, prekajeno v hladnem dimu. Toda ravno te lastnosti ne omogočajo dolgotrajnega shranjevanja izdelka.

Kako shraniti?

Hladno prekajeno meso lahko hranite dva tedna v hladilniku, pakirano v pergamentu. Izdelek se ne ohranja nič slabše v dobro prezračenem prostoru s temperaturo zraka, ki ne presega pet stopinj Celzija. Za te namene je primeren balkon ali utility. Dobro je, če je možno meso obesiti na kljuke in s tem omogočiti, da se zrak prosto giblje med kosi. Ne pozabite, da bo končni izdelek nekaj časa izločal maščobo, ki lahko pusti madeže, ki jih je težko odstraniti.

Vroče dimljen izdelek je treba hraniti izključno v hladilniku in bo primeren za uživanje približno pet dni, pod pogojem, da je zunanja plast nedotaknjena. Če je bil tak obdelovanec razrezan, ga je treba uporabiti najkasneje v 24 urah od trenutka rezanja.

Meso, kupljeno v trgovini ali na tržnici, je shranjeno popolnoma enako kot domače meso. Kar zadeva vakuumsko pakirane piščančje krače, je treba opozoriti, da je takšna poslastica užitna v obdobju, ki ga proizvajalec navede na nalepki, vendar le, če je embalaža nedotaknjena. Ko je zdrobljen, je treba izdelek čim prej zaužiti.

Koristi in škode

O koristih in škodi uživanja prekajenih piščančjih nog bomo razpravljali v tem razdelku. Treba je opozoriti, da sta tako koristi kot škoda tesno povezana s kakovostjo izdelka, pravili njegovega shranjevanja in časom, ki je pretekel od kajenja.

Korist prekajenih piščančjih nog je, da nasičijo telo z beljakovinami. Pod pogojem, da je bilo meso kuhano hladno, to je brez kuhanja ali kuhanja na pari, bo izdelek ohranil vse koristne snovi skoraj nespremenjene, poleg tega se bo zmanjšala količina maščobe. V idealnem primeru bi morali v prekajenih stegnih jesti samo meso, odstraniti kožo, vendar se v praksi izkaže, da se slednje poje najprej. Če redko jeste prekajeno meso in vodite aktiven življenjski slog, potem tudi del takšne maščobe ne bo škodoval telesu. V nasprotnem primeru lahko presežek holesterola vpliva na postavo in delovanje prebavnega sistema.

Piščančje meso je bogato z beljakovinami, zato je njegovo uživanje priporočljivo za najstnike in ljudi, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom. Prekajen domači izdelek vsebuje lahko prebavljive beljakovine in samo naravne konzervanse, zato ga lahko, čeprav v majhnih količinah, uporabljajo šoloobvezni otroci. S to poslastico najlažje nadomestite svojo najljubšo, a nezdravo klobaso na sendvičih, kosti, ki ostanejo pri rezanju, pa lahko uporabite za pripravo nemastne, a bogate in aromatične juhe. Samo ne pretiravajte s tem izdelkom: en odmerek prekajenega mesa vsakih deset dni bo več kot dovolj.

Nutricionisti so to dokazali mineralna sestava prekajen piščanec blagodejno vpliva na stanje hematopoetskega sistema in pomaga v boju proti slabemu razpoloženju, poliartritisu in protinu. Ljudem s sladkorno boleznijo, zlasti tipa 2, priporočamo zmerno uživanje piščančjega mesa, saj je ta izdelek nasičen z maščobnimi kislinami. Te snovi pomagajo preprečiti tako zahrbtno bolezen, kot je ateroskleroza, in pomagajo preprečiti:

• kap;
• srčni infarkt.

Kar zadeva uživanje prekajenih nog s strani nosečnic in doječih žensk, je treba povedati, da se morajo te kategorije žensk vzdržati takšnih dobrot, zlasti tistih, ki so bile proizvedene v tovarnah. Tehnologija priprave prekajenega mesa v industrijskih pogojih (zlasti tistih, ki upoštevajo tehnične specifikacije in ne GOST) ne izključuje uporabe natrijevega glutamata pri mariniranju - umetno proizvedene soli, ki je ojačevalec okusa. Ta kristalna snov ni prepovedana za uporabo v odmerjenih količinah, vendar lahko njen presežek povzroči nepopravljive posledice v telesu. Najpogosteje presežek glutamata povzroči sindrom kronične utrujenosti in posledično depresivno stanje. Povedati je treba, da vpliv izdelka na intrauterini razvoj otroka ni bil raziskan.

Nikoli ne smete pozabiti, da lahko uživanje prekajenega mesa, kupljenega v trgovini, povzroči zgago in slabost ter poruši kislinsko-bazično ravnovesje v želodcu. Prekajenega piščanca je treba zaužiti previdno:

• bolniki s hipertenzijo;
• ljudje, ki trpijo zaradi bolezni prebavil;
• tisti, ki so debeli ali imajo počasen metabolizem.

Razlog je možnost škodljivih učinkov na prebavo kot celoto, kar izzove razvoj in poslabšanje kroničnih motenj.

Pri izbiri prekajenih dobrot, še posebej piščančjih nog, morate biti zelo pozorni na velikost nog. Dejstvo je, da se v zadnjem času reja perutnine na kmetijskih gospodarstvih izvaja z uporabo najnovejših pospešenih tehnologij, mlade živali pa se hranijo s posebno krmo z biološko aktivnimi dodatki, obogatenimi z antibiotiki za normalizacijo flore in prebave, pa tudi s hormonskimi zdravili, ki pospešujejo rast. . Meso tako vzrejenih ptic je potencialno nevarno za ljudi.

Druga nevarnost, ki jo predstavlja uživanje prekajenega mesa, je visoka vsebnost rakotvornih snovi, ki nastanejo na koži ali zunanji plasti pri naravnem dimljenju. A to ni najhujše, kar se lahko zgodi. Izdelki, pripravljeni z lažnim kajenjem, so veliko bolj nevarni za ljudi. Hitrost priprave in nizki stroški te metode potiskajo brezvestne proizvajalce k uporabi tekočega dima namesto tradicionalnega kajenja izdelka. Nič ni lažjega kot potopiti meso v kemično raztopino, ki je aromatična in se zlahka obarva, ter ga nato posušiti na visoki temperaturi. Meso se izkaže za privlačno in sijoče, koža na nogah ostane nežna in prijetnega okusa, vendar je kakovost izjemno nizka. Škoda zaradi takšnih dobrot se ne pojavi takoj. V blažjem primeru obstaja nevarnost zastrupitve, kratkotrajne prebavne motnje ali manjšega izpuščaja, ki ga morda sploh ne opazi. V hujših oblikah pa se lahko škodljivi učinki snovi, ki v velikih odmerkih vsebuje rakotvorne snovi, formaldehide in fenole, pokažejo v obliki razjed in raka na prebavilih.

Da bi se izognili nepopravljivim posledicam uživanja prekajenega mesa v prehrani, ga ne smete jesti le v minimalnih količinah, temveč izberite tudi majhne prekajene krače, tehnološko pravilno pripravljene.

Upoštevajte rok uporabnosti pakiranega izdelka, izogibajte pa se tudi nakupu priboljškov, ki so blizu roka uporabe. Takšen nakup ogroža zastrupitev in črevesno motnjo, zaradi česar se zlahka razvije disbakterioza.

Na koncu prispevka o dobrotah iz dimljenega piščanca bi rad opozoril na dejstvo, da so prekajene piščančje krače, kljub negativnim vplivom na telo, čudovita poslastica, ki si jo je včasih treba privoščiti. Upamo, da ste v tem članku dobili odgovore na vprašanja, ki vas že dolgo mučijo, zdaj pa boste z uživanjem naravne hrane ostali zdravi in ​​veseli!

Predstavljamo vam štiri priljubljene in preprosti recepti priprava aromatičnih in sočnih piščančjih krač.

Recept 1. Noge v mineralni vodi

Preprost recept, ki bo trajal približno eno uro za pripravo (brez štetja časa za mariniranje izdelka). Ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin ali posebnih začimb. Z njegovo pomočjo lahko kuhate dišeče zlate krače na prostem ali doma.

Sestavine:

• sveže noge - 10-12 kosov
• majoneza - približno 400 g
• mineralna voda- 0,1-0,2 l
• sol - 2-3 žličke
• črni poper - 1 čajna žlička
• posušen koper - 1-2 žlički

Priprava izdelka

Pred kajenjem mora biti izdelek mariniran. Če želite to narediti, boste potrebovali posodo za namakanje nog v marinadi - ponev ali skledo. V skrajnih primerih lahko uporabite plastično vrečko.

• Najprej je treba noge temeljito podrgniti z mešanico soli, popra in posušenega kopra.
• Po tem jih položite v ponev (ali globoko skledo) in dodajte sesekljan česen.
• Nato dodajte majonezo in dobro premešajte, dokler ni vsak kos enakomerno prekrit z mešanico majoneze in začimb.
• Nato dodajte mineralno vodo in ponovno nežno premešajte izdelek. Posledično nastane marinada enotne konsistence (potrebna je mineralna voda, da meso po kajenju ostane mehko in sočno).
• Nato izdelek postavite na hladno mesto 30 minut. To je povsem dovolj za vpijanje začimb in soli.

kajenje

Za kajenje lahko uporabite majhno prenosno kadilnico. Če je mogoče, uporabljajte modele s pladnjem za zbiranje maščobe, saj v njih maščoba ne pada na tleče sekance, zaradi česar dobimo meso brez neprijetne grenkobe in vonja po zažganem.

• Sekance jelše ali sadnega drevja nasujemo v enakomerno plast na dnu kadilnice (če je možno, je priporočljivo, da sekance položite v ohlapno ovojnico iz toplotno odporne folije).
• Na čips je postavljen pladenj za zbiranje maščobe.
• Nad pladnjem za odlaganje izdelka je nameščena rešetka, na katero je treba v majhnih presledkih položiti krake (za boljše kroženje dima).
• Nato se kadilnica zapre s pokrovom in postavi na vir toplote (ogenj, žar, plinski gorilnik itd.).
• Optimalni čas kuhanja je 20 minut. Po določenem času lahko preverite pripravljenost mesa. Če želite to narediti, morate odpreti pokrov kadilnice in narediti majhen rez. Izdelek je pripravljen, če iz reza začne izcejati bistri sok (čas kuhanja se lahko razlikuje glede na značilnosti kadilnice, intenzivnost zgorevanja goriva in želeni rezultat).

Recept 2. Prekajene piščančje noge z začimbami

Preprost recept, ki zahteva sekance sadnega drevja. V kombinaciji z začimbami bo ustvaril okusno aromo končnega izdelka.

Sestavine:

• piščančje noge - 8-12 kosov
• začimbe (črni poper, čili poper, majaron, bazilika, timijan itd.)

Priprava izdelka

• Noge je treba temeljito sprati pod tekočo vodo.
• Nato izdelek natremo z mešanico izbranih začimb in soli. Obvezna sestavina je poper.
• Po tem je treba noge postaviti na hladno mesto 4-5 ur.
• Po določenem času izdelek vzamemo iz hladilnika in položimo na prtiček, da se posuši pred kajenjem pol ure.

kajenje

• Ostružke hrušk, sliv, češenj ali marelic stresemo v enakomerno plast na dno kadilnice.
• Na vrh se postavi pladenj za zbiranje maščobe.
• Nato nad pladenj pritrdimo mrežo, na katero položimo noge, med kosi pa pustimo majhne vrzeli.
• Kadilnico postavimo na vir toplote in počakamo, da se pojavi dim. Od tega trenutka naprej se beleži 10 minut.
• Po določenem času morate odstraniti pokrov kadilnice (to bo odstranilo grenak okus iz mesa). Po tem se pokrov vrne na svoje mesto. To dejanje je treba med kuhanjem ponoviti 3-4 krat.
• Po 30-40 minutah lahko preverite pripravljenost krač z zarezo (če se pojavi bistri sok, je meso pripravljeno). Če stegna še niso pripravljena, jih dimimo še 10 minut.

Recept 3. Domače prekajene piščančje noge

Hiter recept za kuhanje majhne količine piščančjih nog, za katerega vam ni treba uporabljati dimnika: lahko se sprijaznite z enolončnico ali večjo ponev.

Sestavine:

• piščančje noge - 4-5 kosov
• mleti črni poper
• set začimb za piščanca (po okusu)

Tudi za kuhanje boste potrebovali folijo za živila in 200 gramov lesnih sekancev (za ta recept so najboljši bukovi sekanci, če pa jih nimate, lahko uporabite jelševe ali sadne sekance).

Priprava izdelka

• Noge je treba temeljito sprati pod hladno tekočo vodo.
• Nato odstranimo odvečno vlago s papirnato brisačo ali servietami in jih postavimo na pladenj ali pekač, da se sušijo 15-20 minut.
• Nato stegna natremo s soljo, poprom in drugimi začimbami.

kajenje

• Dno kadilnice, račjega lonca ali druge kovinske posode je treba prekriti z več trakovi toplotno odporne folije, pri čemer naredite majhne stranice vzdolž robov. Prepričajte se, da med kosi folije ni vrzeli.
• Nato se v enakomernem sloju nasuje lesne sekance.
• Na žetone položimo še eno plast folije.
• Zdaj je kadilnica postavljena na ogenj.
• Ko se pojavi dim, previdno položite piščančje noge na zgornjo plast folije.
• Gosko nato za 10 minut postavimo na vir toplote.
• Po določenem času morate preveriti stanje izdelka. Če so noge pokrite z zlato skorjo, lahko zmanjšate ogenj in nadaljujete s kuhanjem še 20 minut.

Recept 4. Piščančje krače, dimljene z brinom

Izviren recept za hitro, preprosto in poceni pripravo pikantnih piščančjih krač po metodi vročega dimljenja.

Sestavine:

• sveže noge - 5 kg
• mleti črni poper 2-3 žličke
• plodovi brina - približno 100 g
• lovorjev list
• sladkor
• mleti cimet - 3-4 žličke

Da bi dosegli optimalne rezultate, morate dimiti sveže meso, ki ni bilo zamrznjeno.

Priprava

• noge je treba sprati s tekočo vodo in posušiti s prtički
• nato jih natrite z mešanico sladkorja in cimeta

V večjo ponev nalijemo 5 litrov vode, dodamo preostale začimbe, tekočino zavremo in pustimo vreti 5 minut.

Po tem odstavite ponev s štedilnika in počakajte, da se marinada ohladi sobna temperatura. Nato stegna položimo v ponev tako, da je vsak kos pod tekočino (če je potrebno lahko izdelek potlačimo z utežjo). Po treh urah lahko začnete kaditi.

kajenje

• Stegna je treba odstraniti iz marinade in jih položiti na rešetko ali pladenj ter pustiti, da se sušijo 30-40 minut.
• Nato jih zvežemo z vrvico, tesno zavijemo v papir in postavimo v kadilnico (za prekajevanje uporabimo jelševe, bukove ali sekance sadnega drevja).
• Takoj, ko so kosi pokriti z rdeče-rjavo skorjo, lahko kadilec odstranite iz vira toplote.
• Preden stegna zaužijete, jih za en dan postavite na hladno mesto za prezračevanje. Zahvaljujoč temu je izdelek enakomerno nasičen z vonjem dima. Posledično je doseženo edinstven okus in mehko aromo prekajene poslastice z notami brina.

Nadaljujem temo izdelkov za vroče kajenje. Če ste opazili, moj proces kajenja poteka po principu od enostavnega k zapletenemu. S tem rešujem več problemov hkrati. Nabiram izkušnje pri pripravi toplo dimljenih izdelkov. In kar je zelo pomembno, izberem čas kuhanja in količino žagovine posebej za vsak izdelek. Zadnjič sem dimil svinjska rebra. Danes bom dimil piščančje krače.

Ker sem se na ta dogodek pripravljal vnaprej, so bile noge kupljene včeraj. Nato sem jih solila. Kot sem že napisal, lahko celoten postopek vročega kajenja razdelimo na tri stopnje. To vključuje soljenje hrane, sušenje in samo dimljenje. Za sol natrite krače z grobo soljo in jo vtrite v meso.

Solimo z dušo. Nato krače natrite z mešanico začimb za piščanca, pa tudi z mešanico pimenta. Lovorjev list natrgamo na koščke in dodamo krakom. Za vsako stegno vzemite en velik strok česna, ga drobno sesekljajte in vtrite v stegna.

Nato jih damo v vrečko in postavimo v hladilnik. Tokrat jih bodo solili šestnajst ur. Začnimo sušiti noge. Če želite to narediti, jih obesite na hladno mesto. Da nanje ne bi pristajale muhe, jih ovijemo z gazo. Pustite na hladnem tri ure. V tem času bo slanica, ki je nastala med soljenjem, odtekla. Začnimo s pripravo kadilnice.

Na dno dodajte sekance za dimljenje. Tokrat bom uporabila slivo. Ne potrebujete veliko sekancev, pol kozarca. Prej sem pri dimljenju sekance namakala pol ure, da so ostali vlažni. Potem pa sem prenehal s tem, da ne bi dodal odvečne vlage med kajenjem. Postavite pladenj za zbiranje maščobe.

Sem bo kapljala maščoba, ki med kuhanjem izteče. Namestimo rešetko za hrano in nanjo položimo pripravljene piščančje krače.

Zaprite pokrov kadilnice in jo postavite na ogenj. Sprva mora biti ogenj precej močan. Ker zadnje čase kadim na plin, sem najprej dimnico postavil nižje. Na pokrov sem dal utež, z opekami sem preprečil uhajanje dima skozi reže med pokrovom in škatlo.

Takoj, ko se iz kadilnice začne prvi dim, zabeležimo čas. Po dvajsetih, tridesetih minutah odprite pokrov in nadzorujte proces kuhanja. Če meso še ni pripravljeno, zaprite pokrov in postavite kadilnico višje. Da se meso ne zažge ali izsuši, preverjamo njegovo pripravljenost vsakih petnajst minut.

Naslednjič, ko bom kadil piščančje krače, bom že poznal uro, zdaj pa preverimo pripravljenost na ta način.. Ko je meso pripravljeno, odstranite kadilnico z ognja in pustite, da se malo ohladi. Zdaj lahko vzamete ven in vzamete vzorec.

In na koncu tega recepta želim poudariti nekaj točk, ki so skupne celotnemu procesu kajenja.

• Sam proces dimljenja ne mara hitenja, če si vzamete čas in sledite urniku kuhanja, bo rezultat zelo okusen, jed pa lepega videza..
• Pri soljenju rib za vsak kilogram ena ura soljenja.
• Da bi meso solili, ga moramo soliti čez noč, najbolje en dan, sicer notranjost ne bo solila.
• Po soljenju je treba vsak izdelek posušiti, da slanica odteče, sicer bo izdelek kuhan in ne pečen. Dve do tri ure bodo dovolj, da odstranite odvečno vlago.
• Potrebno je vzeti minimalno količino žagovine ali lesnih sekancev, sicer bodo izdelki postali črni in bodo imeli grenak okus. Za prostornino moje kadilnice bo pol kozarca dovolj.
• Da ne bi pisali na internetu, da ne morete odpreti kadilnice, je treba postopek nadzorovati, dokler ne najdete optimalnega časa za kuhanje določenega izdelka.
• Ne bojte se eksperimentirati z dodajanjem začimb in začimb pri soljenju izdelka, to bo popestrilo njegov okus.

No, to je vse za danes. Dober tek!

Verjetno vsak od nas pogosto kuha piščančje krače doma. Ta izdelek je cenovno ugoden, na kilogram teže jih je precej. Takšna popularnost je dobra in slaba. Hudo je, ker piščanec, kupljen v trgovini, hitro postane dolgočasen. Takrat se pojavi potreba, da znane izdelke pripravimo na nov način, da njihovemu okusu dodamo novo noto. Pred kajenjem moramo piščančje krače obdelati in sprati. Ponavadi se prodajajo v trgovinah v precej čisti obliki, včasih pa jih najdemo z ostanki rumenkaste kože na koncu. Lahko je tudi prevleka iz perja. Vse te presežke moramo odstraniti. To je zelo enostavno narediti tako, da stegna namažete s katranom. Rumena koža se bo nato zelo enostavno odstranila z nožem. Po vseh teh postopkih bodo krila dobila privlačen videz.

Zdaj bomo morali noge nekaj ur namakati v soli, začimbah in začimbah. Solimo jih kot pri navadnem cvrtju, dodamo poper in začimbe. Ta recept uporablja origano, lahko tudi majaron, mešanico italijanskih zelišč ali zelišč iz provansalske kuhinje. Potresemo, premešamo in pustimo na hladnem 5 ur.

Po 5 urah bomo morali meso malo posušiti. Če želite to narediti, rahlo obrišite noge s papirjem ali navadno kuhinjsko brisačo.

Po pol ure lahko začnete kaditi. Na dno kadilnice položimo folijo in nanjo položimo sekance, ki smo jih predhodno namočili v vodi.

Kadilnico zapremo. Doma morate uporabiti kadilnico z vodnim tesnilom. To je vodna zapora, ki preprečuje uhajanje dima. Če želite to narediti, napolnite utor po obodu kadilnice z vodo. Najbolje je uporabiti kadilnico iz nerjavečega jekla, druge bodo hitro zarjavele in postale neuporabne. Debelina jekla ne sme biti manjša od 1,5 mm.

Našo strukturo postavimo na ogenj in ko se iz armature začne kaditi, nanjo položimo cev, ki jo napeljemo v pokrov ali skozi okno. Od tega trenutka merimo 50 minut. Po tem času bodo noge pripravljene. Med postopkom kadilnice ni treba odpreti. Če noge niso neke nestandardne velikanske velikosti, bodo v tem času zagotovo pripravljene.

Vroča peruti pustimo 6 ur, da se odzračijo od dima, nato jih lahko zaužijemo.