Danska pašteta iz račjih jeter. Domača danska jetrna pašteta (Hjemmelavet leverpostej). Pašteta iz račjih jeter doma: recept
Domača danska jetrna pašteta (Hjemmelavet leverpostej)
Že nekaj časa moj najljubši sendvič Leverpost je obvezen za zajtrk. Najbolj tradicionalna danska jed. Črni rženi kruh namažemo z majhno količino masla, nato obilen kos paštete, potem pa - ali remulado (omaka na osnovi majoneze s karijem, sesekljanimi sladkimi vloženimi kumaricami in kaj vem, zraven čaja, zelo okusna). ) - skromna možnost ali za povrh - suha ocvrta čebula in/ali rezine sladko vloženih kumaric. Takšni so Danci, tako ustvarjalni so pri sendvičih. Tukaj lahko slikate roman v slikah o kulturi priprave in uživanja teh istih sendvičev :-)
Sestavine za 1 velik pekač štruce:
1 velika čebula, 1 jajce, 1,5 žlice. sol, poper po okusu, 1/4 žličke. pimenta, 1/2 žličke. timijan, 200 ml. mleko, 2 žlici. moke, 500 gramov jeter (imam 600 g skupne olupljene drobovine 3 gosi: 3 želodci, srca in jetra, od tega verjetno 300 g src in želodcev in 300 g samih jeter).
Pečico segrejemo na 175 C.
Ker imam več stranskih proizvodov, kot je navedeno v originalnem receptu, sem sorazmerno povečala preostale sestavine (le jajce je ostalo tako kot je bilo, 1).
Gosje/piščančje drobovje ali svinjska jetra in čebulo zmeljemo skozi mlinček za meso.
Na nekem danskem kulinaričnem tekmovanju je bila naloga pripraviti mleto meso za tatarec, zato izmed 3 udeležencev (2 dekleta in 1 fant) uganete, komu je uspelo sestaviti ročni mlinček za meso, kot je AKM? - Fant :-) torej, vi in jaz, kolegi, smo preprosto super-profesionalci :-)))
Ne vem za koga, ampak jaz najprej zmeljem meso, potem pa zelenjavo, Danci pa kupujejo že pripravljena zmleta jetra in sploh ne vedo, kako izgledajo pred mletjem ...
Dodamo vse razen mleka, solimo, premešamo.
Dodamo mleko in premešamo.
Oblika - lahko je katera koli, vendar tradicionalno pečejo v "krušnih" oblikah - namažite z oljem in potresite z moko, nato izlijte obdelovanecv pripravljeni obliki,Pašteto postavimo na sredino pečice, da se zapeče in spečemo.
Pri 180 C mi je vzelo 90-95 minut, saj je kalup visok in napolnjen precej več kot do polovice. Glavna stvar je, da izdelek dovolj dobro zapečete in pašteta vas bo pritegnila s svojimi aromami od desete do petnajste minute - vendar ne popuščajte, kri v sredini "štruce" pomeni, da ni pečena in podobno. pašteta ne bo okusna!
Pašteto iz račjih jeter imamo zelo radi, zato jo kar pogosto kuham. Pripravljen je dobesedno v nekaj minutah, naslednji dan pa boste imeli čudovit zajtrk ali prigrizek, pravo poslastico.
Za pripravo paštete iz račjih jeter doma pripravite sestavine po seznamu. Jetra operemo pod tekočo vodo, osušimo s papirnatimi brisačami, odstranimo odvečno maščobo in filme. Čebulo olupimo in operemo.
V ponvi segrejte rastlinsko olje, v njem raztopite maslo. Čebulo narežemo na majhne kocke, jo prepražimo na olju do zlato rjave barve.
Ko čebula postekleni, dodamo jetra. Kuhati ga morate dobesedno eno minuto na obeh straneh.
Takoj, ko jetra spremenijo barvo, dodajte vino. Kuhamo 3-4 minute, vino rahlo povre. Dodamo vse začimbe in sol po okusu.
Nazadnje vlijemo smetano. Takoj, ko smetana zavre, ugasnemo plin in pustimo, da se jetra nekoliko ohladijo.
Vsebino ponve prenesite v blender in mešajte do gladkega.
Pašteto razdelimo v modelčke in pustimo, da se popolnoma ohladi.
V globoki posodi stopite maslo.
Previdno odstranite morebitno peno s površine masla.
Na enak način z žlico previdno zajemamo maslo in ga prelijemo po pašteti, pri tem pa se trudimo, da ne zajamemo sirotke z dna posode. Pašteto postavimo v hladilnik, maslo se bo strdilo in naredilo skorjico na površini paštete, s tem pa ne bomo le dlje časa hranili paštete, temveč ji bomo dali tudi čisto drugačen okus in barvo.
Končano pašteto postrezite s krutoni ali preprosto s svežim kruhom. Kot vidite, je naslednji dan domača pašteta iz račjih jeter dozorela pod masleno skorjico in se rožnato obarvala.
Ne veste, kaj bi skuhali za zajtrk? S čim narediti sendviče? Predlagamo, da doma pripravite pašteto iz račjih jeter. Fotografije v članku so predstavljene tako, da imate predstavo o tem, kako izgleda jed.
Mnogi obožujejo pašteto. Seveda priprava ne traja pet minut, vendar se izkaže neverjetno nežna in okusna. Pašteto lahko v hladilniku hranimo do pet dni. Zato je pogosto narejen za vsak praznik. Zelo priročno je, da pašteto namažete na štruco in dobili boste okusen sendvič.
Najprej morate izbrati prava jetra in šele nato začeti kuhati. Spodnji recepti in nasveti vam bodo pomagali pravilno razporediti čas in pripraviti zares izjemno pašteto.
Ne pozabite, da je kuhinja prostor, kjer lahko in morate eksperimentirati.
Pašteta iz račjih jeter doma: recept
Pašteta je lahko visokokalorična in dietna. Vse je odvisno od vaših želja in potreb. Kot lahko vidite, obstajata dve možnosti za pripravo paštete. Ena je bolj primerna za praznično mizo, druga - za dnevne zajtrke.
Sestavine
Kot je že postalo jasno, je glavni izdelek račja jetra. Za štiričlansko družino morate vzeti 1 kg. Pred pranjem odstranimo odvečno maščobo in žolč, ki ju moramo zelo previdno izrezati.
Če pride v jetra, se bo okus jedi močno poslabšal. Potem ni mogoče storiti ničesar, da bi to popravili.
Poleg jeter boste potrebovali še 1 l mleka, malo sladkorja (50 g), sol, mešanico paprike (zmlete), muškatni orešček in 150 ml suhega belega vina, ki bo dodal malo kisline. Za zelenjavo boste potrebovali 2 veliki čebuli in en velik korenček.
Priprava izdelkov
Najprej je treba račja jetra dobro oprati, narezati na poljubne kose in položiti v ponev. Nato sem vlijte mleko in ga čez noč postavite v hladilnik. Zahvaljujoč temu postopku bo vsa odvečna grenkoba izginila.
Zjutraj ne hitite delati z jetri. Najprej pripravite pečenko. Čebulo narežemo na pol obročke, prepražimo do prozorne in dodamo naribano korenje. Ne pozabite premešati zelenjave.
Medtem vzamemo jetra iz mleka in jih osušimo. Nato položite v ponev s čebulo in korenjem. Jetra dajejo veliko soka, pokrijte s pokrovom in dušite, občasno premešajte. Sol in poper po vašem okusu. Dodamo lahko tudi muškatni orešček na noževi konici, ki poudari okus in izvirnost jedi. Dodajte tudi sladkor v jetra.
Nato dodajte vino in odprite pokrov, da izhlapi. Jetra dušimo 10-15 minut, ne več. Če ga boste v ponvi prekuhali, bo postal žilav in izgubil prvotni okus.
Ko ste vse pripravili, lahko naredite pašteto iz račjih jeter. Priprava hrane doma je povsem preprosta. Seveda morate porabiti čas, vendar je vredno.
Končna faza
Ko so jetra in zelenjava ocvrti, dodamo dodatne sestavine, lahko dokončate jed. Če želite to narediti, zmes dvakrat zmeljemo v mlin za meso. Včasih jetra še vedno postanejo trda. Potem je bolje, da igrate na varno in ga trikrat zavrtite skozi mlin za meso.
Nato maso preložimo v posodo in zmiksamo z mešalnikom. Da pašteta ne bo suha, dodajte malo juhe ali vrele vode. Z mešalnikom pretlačite mešanico v pire do gladkega.
Sedaj imate doma pašteto iz račjih jeter. Recept je preprost in zmore ga vsak. Iz ponve ga prestavimo v manjšo posodo, pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik. Ko se strdi, ga lahko namažete na sendviče.
Ta pašteta je idealna za praznično mizo. Ob serviranju ga okrasimo z zelišči, ki bodo poudarili svežino jedi.
Dodatne sestavine
Poleg vina lahko dodate druge izdelke, ki se odlično ujemajo z jetri. To vključuje smetano, gosto kislo smetano in celo fermentirano pečeno mleko. Vsak izdelek doda jedi svoj edinstven okus.
Ocvrtim račjim jetrom lahko dodate sesekljana zelišča, na primer koriander, baziliko ali peteršilj. Vsako zelenje bo jedi dalo edinstveno, prefinjeno aromo. Enako lahko rečemo za česen. Ne potrebujete ga veliko. Dovolj je en, največ dva stroka. Poudaril bo ne le aromo, ampak tudi okus.
Mnogi moški obožujejo mastno pašteto. Šteje se za bolj okusno. Zato lahko namesto rastlinskega olja dodate piščančjo maščobo. Ko se stopi, tja položite jetra in jih prepražite po receptu.
Vnaprej pripravite jetrno juho. Ker ga je priporočljivo dodati v pašteto namesto vode. Potem bo imela pašteta bogat vonj in okus. V juho lahko dodate nekaj zelišč in svojih najljubših začimb.
Ali imate radi začinjene jedi z grenkobo? Potem vam mleti ingver ne bo škodil. Jedi doda malo pikantnosti in grenkobe. Toda pekoča paprika s semeni bo pomagala dodati začimbo. Na začetku je bolje, da ga zmeljemo v mlinčku za meso, nato dodamo praženim jetrom.
Druga možnost za pripravo paštete iz piščančjih jeter
Ta metoda je bolj primerna za tiste, ki ne želijo pridobiti dodatnih kalorij. Ta recept je preprostejši, jed pa ni nič manj okusna. Za pripravo vzamemo 1 kg jeter, previdno odstranimo žolč, ga narežemo in čez noč namočimo v mleku. Naredite vse, kot je opisano v prejšnjem receptu.
Naslednje jutro narežite jetra in jih položite v ponev z vodo. Tja položite celo korenje in čebulo. Ko juha zavre, jo solimo in popramo po okusu. Zelenjavo in jetra kuhajte do mehkega.
Nato odstranite hrano iz juhe v prazno posodo. Korenje in čebulo sesekljajte z nožem. Nato zelenjavo in jetra zmešajte z mešalnikom na nizki hitrosti. Dodajte nekaj juhe. Nato vklopite visoko hitrost in zmes stepajte do gladkega. Če so jetra suha, lahko dodate še juho. Dodajte tekočino po želji.
Doma ste naredili zelo okusno pašteto iz račjih jeter. Recept za to možnost je prav tako preprost in vsaka gospodinja ga zlahka obvlada.
Seveda lahko dodate svoje najljubše začimbe, začimbe in zelišča. Potem lahko jed imenujemo izvirna in edinstvena.
Kot vsak izdelek, morate biti sposobni izbrati pravo jetra, da bo jed presegla vaša pričakovanja. Najprej morate biti pozorni na dekoracijo vitrine. Če je čist in negovan, je to plus za prodajalca. Ne glejte samo na ceno, ampak tudi na rok uporabnosti. Če datumi niso navedeni, je to tveganje za kupca.
Poglejte žolčne kanale. Včasih so zelo umazani, kar pomeni, da je bila raca stara. V skladu s tem je takšno jetra precej težko spraviti v red. Poleg tega se bo cvrelo in kuhalo zelo dolgo.
Bodite pozorni na barvo jeter. Če ima rumenkaste, zelenkaste ali oranžne odtenke, je bila ptica bolna ali je bila hranjena z umetnimi dodatki, ki ji pomagajo hitreje rasti.
Lepljiva jetra pomenijo, da izdelka ni več. Bolje je, da ga ne kupite, ker ne bo vodilo do nič dobrega. Če ste upoštevali vse zgornje nasvete, potem pri izbiri jeter ne boste imeli težav.
Zaključek
Preučili smo dva načina, kako korak za korakom pripraviti pašteto iz račjih jeter doma in katere druge sestavine lahko dodate, da bo jed bolj pikantna, aromatična in izvirna.
Če boste kuhali v dobrem razpoloženju, bo vaša pašteta zelo okusna. Eksperimentirajte in s svojimi kulinaričnimi veščinami razveselite ne samo svoje gospodinjstvo, ampak tudi svoje goste.
Račja pašteta je v kulinaričnem svetu homogeno mleto meso, ki ga ni posebej težko narediti doma in vedno izpade odlično okusno. V kuharskih knjigah lahko najdete različne različice za pripravo paštet iz katerega koli izdelka. Najbolj priljubljena je jetrna različica. Vendar pa bomo danes govorili o pripravi najbolj nežne in aromatične paštete iz račjega mesa.
Pripravljen je iz katerega koli dela ptice, s kožo ali brez nje. Mešanici po okusu dodamo zelenjavo in začimbe, ki dajejo jedi poseben okus in aromo. Zato se številni recepti med seboj razlikujejo po raznolikosti sestavin in tehnologiji njihove obdelave. In če vsakič spremenite dodatne komponente, lahko vedno dobite pravo kulinarično mojstrovino.
Račjo pašteto postrežemo kot hladno predjed. Lahko ga postrežete na kruhovih toastih, vafelj košaricah ali pa ga preprosto lepo postavite na krožniček. Običajno se hrani dva do tri dni. Vendar pa se to obdobje lahko podaljša na 10-12 dni. Če želite to narediti, ga morate stisniti v kozarec in preliti s stopljeno maščobo ali maslom - ti izdelki služijo kot naravni konzervansi.
Sestavine:
- Raca - 400 gramov (poljubni del)
- Korenje - 2 kos.
- Čebula – 2 kos.
- Česen - 3-5 strokov
- Lovorjev list - 2 kos.
- Pimentov grah - 3 kos.
- Maslo - 50 gramov
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Sol in poper - po okusu
Priprava:
Raco operemo, odstranimo notranjo maščobo in trup razdelimo na dele. Izberite del, iz katerega želite narediti pašteto. V mojem primeru so to dojke. Lahko pa naredite pašteto iz krač ali stegen.
- Torej, račji file operemo in po želji odstranimo kožo. Če želite bolj masten prigrizek, lahko olupek pustite.
2. Meso damo v posodo za kuhanje, dodamo olupljeno čebulo, nekaj strokov česna, lovorov list in poper v zrnu.
3. Živila prelijemo z vodo in zavremo. Nato odstranite peno s površine vode z žlico z režami, dodajte malo soli, ponev zaprite s pokrovom, temperaturo zmanjšajte na minimum in kuhajte meso do mehkega približno 50-60 minut.
4. Medtem v predhodno segreti ponvi na rastlinskem olju prepražimo sesekljano čebulo, korenje in česen.
5. Zelenjavo prepražimo, dokler ni popolnoma kuhana in zlato rjava.
6. Ko je meso pečeno in zelenjava prepražena, jo prepeljite skozi srednjo rešetko mlinčka za meso. To naredite dvakrat, da bo pašteta bolj mehka in gladka. Za mletje hrane lahko uporabite tudi mešalnik ali kuhinjski robot.
7. V pasto dajte maslo sobne temperature.
