Meringue piškoti. Majhne skrivnosti priprave meringue piškotov. Korak za korakom foto recept za pripravo meringue

V primerno veliko skodelico nasujemo potrebno količino sladkorja v prahu in dodamo maslo sobne temperature.

Z mešalnikom stepite sladkor v prahu in maslo do gladkega in puhastega.


Mešanici sladkorja in masla dodajte piščančji rumenjak in stepite z mešalnikom do gladkega.

Če želite ločiti rumenjak od beljaka, morate jajce razbiti na rob skodelice in ga previdno razdeliti na 2 polovici. Nato po skodelici prelivamo rumenjak od enega dela lupine do drugega, dokler ne izteče ves beljak. Mimogrede, upoštevajte to Pri ohlajenih jajcih lažje ločimo rumenjak od beljaka.

V ločeno skodelico presejemo moko, dodamo pecilni prašek in sol, dobro premešamo. V skodelico z masleno mešanico dodamo moko in na hitro zgnetemo testo, ki se ne oprijema rok. Ni vam treba dolgo gnetiti; ko se testo združi, je to dovolj.


Zgneteno testo oblikujemo v kepo, jo položimo v plastično vrečko in postavimo v hladilnik za vsaj 30 minut. V tem času bo testo postalo bolj elastično.


Medtem ko se testo ohlaja, pripravimo beljakovo zmes. V ta namen v skodelico nasujemo potrebno količino kristalnega sladkorja in dodamo sneg iz beljakov.


Beljake s sladkorjem z mešalnikom stepemo v gosto, zračno belo maso. Nato dodajte moko in ponovno dobro premešajte.


Ohlajeno testo vzamemo iz hladilnika in ga z valjarjem razvaljamo na peki papirju v pravokotno plast debeline približno 3-4 mm, velikosti približno 17 x 23 centimetrov.


Plast testa po celotni površini prebodemo z vilicami. Pergament s plastjo testa položimo na pekač, postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, pečemo približno 10 minut.


Pekač s pečeno plastjo vzamemo iz pečice, po površini pazljivo porazdelimo beljakovo maso.


Po vrhu enakomerno potresemo arašide. Po želji lahko uporabite mandljeve.


Pekač s plastjo vrnemo v pečico, ogreto na 180 stopinj, in pečemo še približno 30 minut, dokler se beljakova plast – meringue – ne posuši in porjavi do barve kave z mlekom.

Pečeno plast vzamemo iz pečice in takoj narežemo na pravokotne piškote (kvadratke), saj ko se piškoti ohladijo, jih ne bo mogoče rezati, bodo strdili, se pri rezanju lomijo in drobijo.


Slastni nežni rezani piškoti so pripravljeni. Dober tek!

Aleksander Guščin

Ne morem jamčiti za okus, ampak pekoče bo :)

Vsebina

Vsi pravi sladkosnedi so poskusili tako okusno zračno poslastico, kot je meringue. Pripravlja se kot samostojna sladica ali kot sestavni del zahtevnejših slaščičarskih izdelkov. Pogosto ste ga opazili v obliki zračnih kupol, ki krasijo vrh torte. Vsem najljubši makaroni in sladica Pavlova so pripravljeni z meringo. Obstajajo tri tehnologije za ustvarjanje te jedi. Obvladajte vse posebnosti kuhanja, preizkusite razmerja in tehnike, predlagane spodaj.

Kaj je meringue

Nežna zračna sladkorno-beljakovinska krema se imenuje z lepo besedo meringue, pogosto pa tudi meringue, vendar to ni res, v teh dveh pojmih je velika razlika. Razlika med meringue in meringo je v tem, da je meringue osnova meringe, ki se po peki spremeni v okusno, a drugačno slaščičarsko jed. Ko smo izvedeli, kaj je meringue, je pomembno razumeti, od kod prihaja ta jed. Obstajajo tri različice:

• francosko. Recept za slaščice je razvil kuhar François Massialo.
• švicarski in italijanski. Poslastica je dobila ime po švicarskem mestu Meiringen, kjer je živel italijanski slaščičar Gasparini. Kuharica je eksperimentirala z beljakovinami in sladkorjem, ki so ostali po pripravi banketnih jedi, in jih stepla tako močno, da so se spremenile v trdo penasto maso. Gasparini je poskusil speči to mešanico in izkazalo se je, da je slastna hrustljava sladica.

Sorte

Meringue je razdeljen na vrste glede na stopnjo gostote beljakovinske mase:

• Mehko. Idealen za peko suflejev in piškotov. Če metlico za stepanje vzamemo iz posode za stepene beljake in jo obrnemo na glavo, se bo rep meringe povesil, cela masa pa ne bo zdrsnila.
• Srednje trdota. Uporabno za dodajanje kremi in testu. Ko dvignete metlico navzgor, se bo rep meringe rahlo upognil.
• Težko. Konzistenca ima gosto strukturo, dobro drži obliko in je primerna za okrasitev sladic. Pri manipulaciji s corollo oster rep sploh ne odpade.

Glede na tehnologijo kuhanja jih ločimo:

• Francoska meringue. Stepen beljak s sladkorjem.
• Švicarska meringue. Pripravite meringue v vodni kopeli.
• Italijanska meringue. Beljakovini v tankem curku dodamo sladkorni sirup.

Uporaba pri kuhanju

Meringue so široko razširjene kot:

• Kremne osnove: kremasta, beljakovinsko-maslena, beljakovinska.
• Osnove za sufleje in mousse torte.
• Krhke pite: zračne meringe, buhteljni, makroni.
• Hrustljava dekoracija za sladice.
• Glazure za pirhe, velikonočne pirhe, pite, medenjake.

Okus meringe se odlično poda k:

• sadje;
• jagode;
• oreški;
• marmelada;
• sladoled;
• sladke omake;
• čokolada;
• mleko;
• skutne in skutne mase;
• stepena smetana;
• žele;
• kava;
• začimbe;
• marmelada ali marmelada.

Kako kuhati meringue

Priprava te slastne poslastice ni težka, vendar bodo kuharji začetniki imeli prvih nekaj težav. Jajčni beljak je zelo muhasta sestavina. Da bi bila sladica popolna, mora neizkušen kuhar vaditi pripravo beljakovinske mešanice, za katero so pomembne naslednje lastnosti:

• pomp;
• lahkotnost;
• plastika;
• ohranjanje oblike;
• zračnost.

Recepti za meringue

Meringo lahko pripravite na več načinov. Stepemo ga s sladkornim sirupom ali samo s sladkorjem in kuhamo v vodni kopeli. Vsak recept vsebuje več majhnih skrivnosti, zaradi katerih je ta sladica neponovljiva. Glavna značilnost slaščičarskega izdelka je lahkotnost in nežen okus. Preizkusite tri osnovne recepte za meringue in izberite najboljšega zase.

francosko

• Čas kuhanja: 10-15 minut.
• Število porcij: 1 oseba.
• Namen: sladica.
• Kuhinja: evropska.
• Težavnost: enostavno.

Francoska meringa je najlažja za pripravo in vsestranska sladica. Meringue se pečejo po tem klasičnem receptu. Sladica je lahke, nestabilne strukture, ki se hitro posede, zato jo pripravimo pred serviranjem. Uporablja se v suflejih, glazurah za velikonočne pirhe, medenjakih. Francoske meringe ni priporočljivo jesti surove, ni toplotno obdelana.

Francoski slaščičarji uporabljajo to vrsto dobrote za pripravo sladic "Plavajoči otok" in "Versailles Chic". Iz francoske meringe pripravljajo torto Pavlova meringue, vse vrste dacquoise, piškote Rainbow Kiss in makrone. Če želite pripraviti popolno jed, morate strogo upoštevati recept. Razmerje beljakovin in sladkorja je 1:2.

Sestavine:

• beljakovine - 1 kos;
• sladkor - 55 g;
• limonin sok - 1 čajna žlička;
• namizna sol - 3 g.

Način kuhanja:

1. Pred stepanjem beljakov je treba posodo in metlico razmastiti z limoninim sokom in temeljito osušiti s suho brisačo.
2. Beljake damo v skledo, solimo in začnemo stepati pri začetni hitrosti mešalnika.
3. Takoj, ko se pojavi rahlo stoječa pena (mehki vrhovi), je treba intenzivnost stepanja povečati na srednjo hitrost.
4. Hkrati, ne da bi izklopili mešalnik, dodajte sladkor v majhnih delih in stepajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
5. Ko masa doseže trde vrhove, morate preklopiti na najvišjo hitrost mešalnika in nadaljevati s stepanjem še nekaj minut.
6. Končana poslastica je videti gladko bela in samozavestno leži na robu, ne da bi se premaknila niti za milimeter.

italijanščina

• Čas kuhanja: 40-45 min.
• Število porcij: 2 osebi.
• Vsebnost kalorij v jedi: 253 kcal na 100 g.
• Namen: sladica.
• Kuhinja: italijanska.
• Zahtevnost: srednja.

Če želite ustvariti meringue v italijanskem slogu, morate dosledno upoštevati razmerja in nedvomno upoštevati tehnologijo kuhanja. Sladica uporablja še eno komponento - vodo, iz katere pripravimo vroč sirup. Če je narejeno nepravilno, obstaja velika nevarnost, da se jed spremeni v omleto. Italijanska meringue ima zelo gosto in stabilno strukturo, zato je idealna za pripravo in okrasitev kompleksnih sladic. V sirup lahko dodate različna polnila in barvila (za spremembo barve), to bo jed še bolj okrasilo.

Sestavine:

• beljakovine - 2 kosi;
• sladkor - 150 g;
• voda - 40 g.

Način kuhanja:

1. V ločeno majhno posodo nalijte 30 gramov sladkorja.
2. Preostalih 120 gramov sladkorja stresemo v ponev ali ponev z debelim dnom, prilijemo vodo in postavimo na srednji ogenj.
3. Temperatura sirupa ne sme presegati 120 stopinj. Zavremo, nato pa kuhamo še 5-7 minut. dokler ne dobimo homogene goste zmesi. Voda mora popolnoma izhlapeti. Sirup je prepovedano mešati, ker lahko sladkor ponovno kristalizira.
4. Medtem ko se sladkorna mešanica pripravlja, morate stepti beljake. Položimo jih v suho, brez maščobe skledo in stepamo z mešalnikom na srednji hitrosti, postopoma dodajamo sladkor, dokler ne nastane konsistenca mehkih vrhov.
5. Povečajte hitrost mešalnika na največjo in začnite v tankem curku vlivati ​​vroč (vendar ne vreli) sladki sirup v beljakovinsko maso.
6. Stepamo toliko časa, da se beljaki ohladijo na sobno temperaturo in spremenijo v snežno belo, sijočo, gosto kremo.

Kako narediti švicarsko meringue

• Čas kuhanja: 20-30 minut.
• Število porcij: 2 osebi.
• Vsebnost kalorij v jedi: 268 kcal na 100 g.
• Namen: sladica.
• Kuhinja: švicarska.
• Zahtevnost: srednja.

Za razliko od francoske meringe se ta slaščičarski izdelek pripravlja v parni kopeli, je podvržen toplotni obdelavi, zato lahko poslastico uživate tako surovo kot pečeno. Sladica ima bolj stabilno, gosto obliko. Švicarska meringue je idealna za prelive v sladicah in pekovskih izdelkih, kot plast tortne plasti, kreme in reliefni dekor na tortah.

Sestavine:

• beljakovine - 2 kosi;
• sladkor - 120 g.

Način kuhanja:

1. V ponev nalijemo nekaj vode in zavremo.
2. V posebno posodo stresemo sladkor in prilijemo beljake pri sobni temperaturi. Rahlo stepajte sestavine, dokler ne nastane rahla pena.
3. Posodo z mešanico beljakovin postavite nad ponev z vrelo vodo, tako da se vroča tekočina ne dotakne posode z beljakovinami.
4. Ob stalnem mešanju z metlico ali mešalnikom (pri nizki hitrosti) zmes segrejemo na 60-70 stopinj. V tem primeru se morajo kristali sladkorja popolnoma raztopiti in pri drgnjenju beljakovin med prsti ne smete čutiti zrnc.
5. Nadaljujte s stepanjem beljakov na srednji hitrosti še 10 minut.
6. Nato smetano odstranimo iz parne kopeli, povečamo hitrost mešalnika na največjo in stepamo, dokler se beljakovinska masa popolnoma ne ohladi.

Da bo sladica popolna, morate upoštevati nekaj pravil:

• S čim premagati? Tu je primerna katera koli naprava, ki jo imate v kuhinjskem arzenalu: mešalnik, predelovalec hrane, metlica, mešalnik.

• Izbor jedi. Pri stepanju beljakov je bolje uporabiti posode iz bakra, nerjavečega jekla ali stekla, tako se bo toplota enakomerno porazdelila. Bolje je, da sploh ne vzamete plastičnih pripomočkov, saj lahko absorbirajo maščobo.
• Čistost posode. Vsi kuhinjski pripomočki morajo biti popolnoma čisti in suhi. Najmanjša količina maščobe na stenah posode lahko močno oteži postopek stepanja beljakovinske mase. Pred pripravo sladice morate vse pripomočke: sklede, žlice, metlice, slaščičarske brizge, lopatice obrisati z limoninim sokom ali 9% namiznim kisom. Nato morate posodo obrisati do suhega s prtičkom ali papirnato brisačo.
• Previdno ločite beljak in rumenjak. Že ena majhna kapljica rumenjaka lahko bistveno vpliva na gostoto pene bodočega slaščičarskega izdelka. Zato morate beljakovine skrbno ločiti. Najbolje je ločiti hladna jajca, takrat postane rumenjakova lupina gostejša in se ne zlomi.
• Kakšna jajca so potrebna? Če beljakovine niso primerne za toplotno obdelavo, uporabite sveža piščančja jajca (primerna za francosko meringue), v vseh drugih primerih (švicarska, italijanska) uporabite jajca, ki so ležala več kot en teden.
• Temperatura beljakovin. Tu se mnenja kulinaričnih strokovnjakov razlikujejo: nekateri raje uporabljajo ohlajene izdelke, drugi raje tople. Toda pri sobni temperaturi se beljakovinska pena bolje stepa, je bolj puhasta in ima stabilno obliko, zato neizkušenim kuharjem svetujemo, da delajo s toplimi sestavinami.
• Izbira sladkorja. Veliki sladkorni kristali se dolgo raztopijo v beljakovinah; priporočljivo je, da uporabite fini sladkor ali sladkor v prahu. Ne jemljite zastarelih izdelkov: lahko absorbirajo vlago in vonjave.
• Hitrost in čas premagovanja. Na začetku je treba hitrost stepanja nastaviti na najmanjšo (za nasičenje mase s kisikom) in jo postopoma povečevati. Pomembno je, da beljakov ne stepemo preveč, sicer postanejo suhi, izgubijo stabilno, zračno konsistenco in se slabo zmešajo s smetano ali testom.
• Dodajanje sladkorja. Sladkor se začne vsipavati, ko zmes stepemo do mehkih vrhov. Dodajte ga postopoma, v tankem curku.
• Proporcije. Vse je odvisno od okusnih preferenc. Eni imajo radi bolj sladko, drugi kislo. Več kot je sladkorja, bolj obstojna bo jed. Pomembno je, da ne pretiravate, da se sladkor ne spremeni v karamelo.
• Peka meringue. Stepeno beljakovinsko mešanico dodajamo kremam ali pečemo (sušimo) kot samostojno sladico (meringue). Pečica mora biti predhodno segreta na 130-140 °C, beljakovo maso položimo na pekač, obložen s peki papirjem. Sladico sušite prvih 15 minut pri temperaturi 100-110, nato pa zmanjšajte stopinje na 50-60. Časa pečenja je nemogoče natančno predvideti (od 2 do 6 ur), vse je odvisno od velikosti in debeline sloja beljakovinske mase.

Recepti za meringue so videti preprosti: jajčne beljake morate stepati s sladkorjem v prahu in včasih z limoninim sokom. Če pa želite narediti resnično zračno sladico, morate vse narediti pravilno.

1. Jajca za meringue ne smejo biti najbolj sveža, ampak stara približno en teden. Beljaki takšnih jajc se bolje stepajo.
2. Beljake ločimo od rumenjakov. Če celo malo rumenjaka pride v beljakovinsko maso, preprosto ne bo premagala.
3. Beljake morate ločiti od rumenjakov takoj, ko jajca vzamete iz hladilnika. Pred stepanjem pa naj beljaki pol ure stojijo na sobni temperaturi. Tako bo meringue osnova bolj zračna.
4. V čisti in suhi posodi stepemo beljake. Nastavki mešalnika morajo biti enaki. Že kapljica vode ali maščobe vam bo preprečila, da bi beljake stepli v pena. Za varnost lahko posodo najprej obrišete z limoninim sokom in nato s papirnato brisačo.
5. Namesto sladkorja uporabite sladkor v prahu. Če ga nimate, lahko navaden sladkor zmeljete v kavnem mlinčku. Beljakovinska masa se bolje stepa s prahom. Poleg tega lahko v meringue ostanejo zrnca sladkorja, kar pomeni, da sladica ne bo tako mehka.
6. Sladkor v prahu dodajte po tem, ko beljake stepete v peno in ne prej. Dodati ga je treba v delih, približno eno čajno žličko naenkrat, medtem ko še naprej stepamo jajčno maso.
7. Limonin sok dodamo na koncu, da masa ne izgubi volumna. Na podlagi izračuna ½ čajne žličke soka na 1 jajčni beljak. Če pa imate precej močan mešalnik, ki je beljake že stepel v stabilno peno, vam soka ni treba dodajati. Vsekakor pa to nikakor ne bo škodovalo končani sladici.

Kako kuhati meringue v pečici

To je klasična metoda, ki naredi meringo zračno in lepo.

Sestavine

• 3 beljaki;
• 180 g sladkorja v prahu.

Kaj še lahko dodate meringi?

Okus in videz klasične meringe vam bo pomagal popestriti:

• vanilin;
• cimet;
• izvlečki ali arome živil (vanilija, mandelj, meta, sadje itd.);
• barvila za živila (barvanje v gelu bo naredilo meringo bolj sijočo, barvilo v prahu pa jo bo naredilo mat);
• zdrobljen;
• kakav;
• kokosovi kosmiči.

Beljakovini jih dodamo na koncu kuhanja.

Vendar bodite previdni. Olja (na primer v oreščkih) in tekočine lahko motijo ​​nastajanje pene. Zato je bolje dodati le malo, kot pa pretiravati in uničiti meringo.

Če želite jedem dodati arome, nikoli ne uporabite tistih, ki vsebujejo alkohol. Prav tako bo preprečil, da bi veverice narasle.

Priprava

Beljake ločimo od rumenjakov. Beljake stepamo z mešalnikom na nizki hitrosti približno 30 sekund. Ko se beljak šele začne peniti, povečajte hitrost na srednjo in stepajte toliko časa, da nastane gosta bela pena.

Nato postopoma dodajamo sladkor v prahu. Izklopite mešalnik in z žlico premešajte meringue osnovo, pri čemer poberite morebitne beljakovine s stranic, ki so med stepanjem brizgale.

Po tem stepajte še nekaj minut pri visoki hitrosti. Dobiti morate gosto peno enakomerne konsistence. Nenavadno lahko preverite pripravljenost meringue osnove tako, da dvignete posodo z njo na glavo: beljakovinska masa mora ostati na mestu.

Končano osnovo damo v vrečko za kuhanje. Lahko greste z običajno žlico, vendar ne bo tako lepo.

Pečico segrejte na 100°C. Pekač obložite s pergamentnim papirjem in nanj oblikujte meringue.

Pekač postavite v pečico na srednjo rešetko za 1-1,5 ure. Čas kuhanja je odvisen od velikosti meringue: manjše kot so, hitreje bodo pripravljene. Za prevelike meringue bo trajalo približno 2 uri.

Med peko ne odpirajte pečice. Zaradi temperaturnih sprememb lahko meringue poči. Končana meringue se mora zlahka ločiti od pergamenta.

Po kuhanju izklopite pečico, rahlo odprite vrata in pustite meringo notri, dokler se popolnoma ne ohladi nekaj ur.

Kako kuhati meringue v počasnem kuhalniku

Meringue iz počasnega kuhalnika se ne razlikuje od meringue iz pečice. Ta način kuhanja je primeren, na primer, če ni mogoče uporabiti pečice.

youtube.com

Tudi razmerja sestavin in način priprave meringue osnove se ne razlikujejo od klasičnega recepta. Vendar ne pozabite, da boste morali meringue pripravljati v serijah ali zmanjšati količino sestavin za 2-3 krat.

Priprava

Kako kuhati meringue v mikrovalovni pečici

Ta meringa ne bo tako zračna kot sladica iz pečice ali počasnega kuhalnika. V mikrovalovni pečici se meringa segreje od znotraj, zato se po kuhanju hitro usede.

Prednost te metode je, da boste potrebovali zelo malo časa. Tudi meringa bo bolj hrustljava.

food-hacks.wonderhowto.com

Število sestavin in način priprave meringue osnove se razlikujeta od klasičnega recepta.

Sestavine

• 1 beljak;
• 150 g sladkorja v prahu.

Priprava

Beljaka ločimo od rumenjaka. Zmešamo beljake in sladkor v prahu. To lahko storite z mešalnikom, lahko pa uporabite metlico ali navadno žlico. Dobili boste gosto testo, ki ga lahko ročno pregnetete.

Razdelite ga na več majhnih delov in jih razvaljajte v kroglice. Kroglice položite na krožnik, obložen s pergamentom ali papirnato brisačo, in jih razmaknite precej narazen.

Meringo kuhajte na visoki moči 30 sekund. Med kuhanjem se bo testo razširilo, zato bo meringa izpadla ploščata.

Kako in kako dolgo hraniti meringue

Meringue slabo prenaša vlago, zato se bo v hladilniku razmočila. Hraniti ga je treba v nepredušni posodi pri sobni temperaturi do enega tedna.

Beseda "meringue" izhaja iz francoske besede baiser, kar pomeni "poljub". Obstaja tudi drugo ime - meringue. Nekateri menijo, da je meringue v Švici izumil italijanski kuhar Gasparini, drugi trdijo, da je ime omenil že François Massialo v kuharski knjigi iz leta 1692.

Klasični recept za meringue je preprost. Ima samo 2 glavni sestavini. S pripravo meringue doma ji lahko daste edinstveno izvirnost in svetlost. Če želite to narediti, se morate založiti z manjkajočimi sestavinami in opremo.

Meringue ne pečemo v pečici, ampak sušimo. Zato temperatura za kuhanje ne sme biti višja od 110 stopinj. Tradicionalno je meringue snežno bela. Barva se lahko tako v fazi priprave kot že končano. Za dodajanje barve se ne uporabljajo samo barvila za živila, temveč tudi posebni plinski gorilniki.

To je romantična francoska sladica v klasičnem dizajnu. Če natančno sledite receptu, lahko dobite preprosto, a okusno torto. Priprava vam bo vzela veliko časa, vendar je vredno. Meringue se bo prilegal v sladkarije na otroški zabavi.

Čas kuhanja - 3 ure.

Sestavine:

• 4 jajca;
• 150 gr. sladkor v prahu.

Potrebovali boste tudi:

• mešalnik;
• globoka skleda;
• pekač;
• kulinarična brizga ali vrečka;
• papir za peko.

Priprava:

1. Vzemite ohlajena jajca, ločite beljake in rumenjake. Pomembno je, da v beljak ne pride niti en gram rumenjaka, saj... Beljak morda ni dovolj stepen.
2. Beljake stepamo z mešalnikom na največji hitrosti približno 5 minut. Dodate lahko ščepec soli ali nekaj kapljic limoninega soka.
3. Vzemite že pripravljen sladkor v prahu ali ga naredite sami z mletjem sladkorja v kavnem mlinčku. Prašek v majhnih delih vlijemo v beljake in stepamo brez upočasnjevanja še 5 minut.
4. S slaščičarsko brizgalko ali slaščičarsko vrečko oblikujte meringue.
5. Na raven, širok pekač položite pergamentni papir. Kremo spiralasto stiskajte, dokler ne nastane piramida. Kremo lahko zajemamo z žlico, če ni posebnih pripomočkov.
6. Prihodnji meringue postavite v pečico, segreto na 100-110 stopinj, za 1,5 ure.
7. Meringo pustimo v pečici še 90 minut.

Sestavine:

• 4 jajca;
• 370 gr. sladkor v prahu;
• limonina kislina;
• 100 gr. maslo;
• 65 ml mleka;
• vanilin;
• 20 ml konjaka.

Priprava:

1. Pripravite meringue po klasičnem receptu. Pustite, da se posuši v pečici.
2. Za pripravo kreme vzamemo enega od rumenjakov, ki nam ostanejo od priprave meringue. Rumenjaku dodamo mleko in 90 g. Sahara. Stepamo dokler se sladkor ne raztopi.
3. V ponev vlijemo mleko in sladkor ter med stalnim mešanjem na nizkem ognju zgostimo.
4. Odstranite posodo z ognja in jo postavite v skledo z ledeno vodo.
5. Maslu s konico noža dodajte vanilin in stepite. Dodajte v sirup skupaj s konjakom. Stepajte z mešalnikom do puhastega.
6. S kremo namažemo dno polovice meringe, pokrijemo z drugo polovico na vrhu.

Krema "Mokra meringue"

Muhasta in kompleksna, a neverjetno okusna krema. Pravilno pripravljena krasi torte, ne teče in ima to prednost, da je lahka. Za pravilno pripravo te kreme je pomembno, da imate pri roki recept, kjer so korak za korakom opisani vsi koraki.

Priprava bo trajala približno 1 uro.

Sestavine:

• 4 jajca;
• 150 gr. sladkor v prahu;
• vanilin;
• limonina kislina.

Priprava:

1. Beljake malo stepemo, dodamo sladkor v prahu.
2. Dodajte paket vanilina in 1/4 čajne žličke citronske kisline.
3. Ponev postavite nad dvojni kotel, da voda zavre, in nadaljujte z mešanjem vsaj 10 minut.
4. Na snežno beli kremi naj ostanejo sledi metlice. Takoj, ko se to zgodi, odstranite ponev iz kopeli in stepajte še 4 minute.
5. Torto okrasite z ohlajeno kremo s pomočjo slaščičarske vrečke ali brizgalke.

Barvna meringue

Z dodajanjem barv klasičnemu receptu meringue lahko dobite čudovito večbarvno torto. To vrsto torte lahko uporabite za okrasitev tort in kolačkov. Otroci bodo uživali v pisani poslastici, zato je tako priljubljena na otroških zabavah.

Čas kuhanja - 3 ure.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot kuhanje zase))

Vsebina

Očarljivo sladka francoska poslastica, hrustljava zunaj in topeča znotraj, se imenuje meringue. Pri nas je bolj znana kot meringue. Če že pripravljene torte imenujemo meringue, potem je meringue kremasta masa, iz katere se pečejo. Obstaja tudi možnost s stopnjo pripravljenosti sladke jedi: meringue se izkaže za popolnoma drobljivo in suho, medtem ko ima meringue mehko sredino. Ne glede na ime je sladica narejena iz istih sestavin. Kako pravilno narediti meringue? Skrivnosti njegove priprave si ni težko zapomniti.

Recepti za pripravo meringue doma

Doma je zelo enostavno speči puhaste piškote, glavno je, da imate dovolj časa, saj postopek sušenja beljakov traja vsaj eno uro. Doma se sladica izkaže za veliko okusnejšo od tovarniškega peciva, ne vsebuje konzervansov in je pripravljena iz svežih sestavin. Meringue lahko postrežete kot samostojno jed, okrašene s smetano in sadjem ali jih kombinirate s piškoti in sladoledom.

Klasičen recept iz beljakov in sladkorja v pečici

Za običajno meringue boste potrebovali najmanj izdelkov:

• jajčni beljak - 4 kosi;
• beli sladkor - 250 gramov;
• nekaj kapljic limoninega soka.

Koraki kuhanja:

1. Beljake damo v čisto posodo in začnemo stepati.
2. Ko postanejo motne, dodamo malo sladkorja in limoninega soka.
3. Med stepanjem dodamo ves sladkor. Dobljena konsistenca mora biti sijoča ​​in gladka ter ohraniti svojo obliko.
4. S pomočjo ovojnice za pecivo ali jedilne žlice polagajte torte na pekač, obložen s pergamentnim papirjem.
5. Pečemo pri 80-110 stopinjah eno uro in pol. Pustite, da se ohladi neposredno v pečici.

Kako kuhati v mikrovalovni pečici

Peka puhastih piškotov ni najhitrejši postopek, vendar ga mikrovalovna pečica zelo olajša. Potrebujete samo 2 sestavini:

• jajčni beljak - 1 kos;
• sladkor v prahu - 270 gramov.

Recept:

1. V skledo nasujemo sladkor v prahu.
2. Dodamo ohlajen beljak.
3. Z žlico mešanico drgnite do bele približno 5 minut.
4. Vrtljivi krožnik mikrovalovne pečice obložite s papirjem za peko.
5. Dobljeno kremo po porcijah nalagamo na krožnik, če je zmes pregosta, jo lahko z rokami oblikujemo v kroglice.
6. Pečemo 1 minuto na 750 W. Da preprečite, da bi torta padla, med peko ne odpirajte vrat mikrovalovne pečice, dokler se ne ohladi.

Kako pečemo z orehi v počasnem kuhalniku

Če nimate pečice, lahko kuhate meringue v počasnem štedilniku, za to boste potrebovali:

• beljakovine - 2 kosi;
• oreški (mandlji, lešniki ali arašidi) - 30 gramov;
• beli sladkor - 60 gramov;
• žlička limoninega soka - 1 kos;
• ščepec soli.

Kako kuhati:

1. Beljake zmešamo s soljo in stepamo pri nizki hitrosti.
2. Po 2-3 minutah mešanici dodamo limonin sok in malo sladkorja.
3. Postopoma dodajamo preostali sladkor in stepamo toliko časa, da dobimo močno, svetlečo maso.
4. Orehe zdrobimo v drobtine in jih z lopatko previdno vmešamo v stepene beljake.
5. Dno multicookera obložimo s papirjem za peko in položimo.
6. Pečemo z odprtim pokrovom uro in pol v načinu "Pečenje".
7. Končano torto ohladite 30 minut na sobni temperaturi.

Kako pripraviti meringue za torto

Nekateri recepti za torte vključujejo oblaganje cele torte ali okrasitev z beljakovinskimi pekovskimi izdelki. Kako narediti edinstveno meringue za torto? Sestava beljakovinskega testa:

• jajčni beljak srednje velikosti - 5 kosov;
• fini sladkor - 320 gramov;
• paket vanilina.

Kako speči meringue za torto:

1. Beljake stepemo v stabilno peno, dokler ne nastanejo vrhovi.
2. V beljakovinsko maso v majhnih porcijah dodajte sladkor in vanilijo ter stepajte približno 7 minut. Zmes mora dobro držati obliko in se ne razlivati.
3. Z nožem ali lopatko zgladimo stepene beljake, ki smo jih položili v pekač, da ni treba rezati vrha in je torta enakomerna.
4. Pečemo na naoljenem slaščičarskem papirju v modelu, ki ustreza velikosti bodoče torte.
5. Meringue za torto sušimo v ogreti pečici na 100 stopinj približno 1-2 uri.
6. Pred nanosom kreme obvezno ohladite končano torto.

Kako narediti meringue torto s smetano po GOST

Torto "Air", ki se je spominjamo iz otroštva, lahko pripravite z lastnimi rokami. Hrustljava meringue in nežna maslena krema se odlično združita v okusno poslastico. Sladica je pripravljena v skladu z GOST:

• jajčni beljak - 140 gramov (4 kosi);
• beli sladkor - 280 gramov;
• ščepec citronske kisline.

Postopek kuhanja:

1. Beljake pri sobni temperaturi stepemo v močno peno, masa naj postane gosta in homogena.
2. Dodamo citronsko kislino, sladkor in stepamo toliko časa, da dobimo snežno belo gladko maso.
3. Testo takoj položimo na pekač, obložen s papirjem za peko.
4. Pečemo približno 1,5 ure pri 100 stopinjah. Končana meringue se mora razpasti, ko jo zlomite.

Charlottina plast kreme vsebuje naslednje:

• sveže maslo - 100 gramov;
• beli sladkor - 90 gramov;
• jajčni rumenjak - 1 kos;
• vanilin sladkor - 0,5 vrečke;
• mleko z nizko vsebnostjo maščob - 65 gramov;
• konjak - 1 žlica.

Priprava:

1. Rumenjak, mleko, sladkor zmešamo in na majhnem ognju segrevamo do vrenja, po 2 minutah ugasnemo, ohladimo na sobno temperaturo.
2. Posebej stepemo zmehčano maslo z vaniljevim sladkorjem, dodamo ohlajeno jajčno zmes, nato pa ob stalnem mešanju še konjak.
3. Torte namažite z nastalo kremo in jih zlepite v parih, kot je prikazano na spodnji fotografiji.

Včasih se izkaže, da se masa ne zgosti in ne stepa. Kaj storiti? V tem primeru lahko dodamo limonin sok ali ohladimo beljake in jih ponovno stepemo. Beljake je bolje stepati v plastični ali stekleni posodi z mešalnikom z nastavkom za stepanje ali metlico, nikakor pa ne uporabljajte mešalnika. Pri kateri temperaturi naj se pečejo meringe? Odvisno je od želenega rezultata. Hrustljave, drobljive meringe dobimo pri 80–110 °C, mehkejše pa pri temperaturah od 160 °C. Majhne skrivnosti priprave meringue:

• Pred kuhanjem piščančja jajca temeljito umijte s toplo vodo in nevtralnim milom. To bistveno zmanjša tveganje za okužbo s salmonelo.
• Če želite pripraviti bolj nežno meringue, morate uporabiti beljakovine sobne temperature in ne hladnih.
• Če so meringu beljaki tudi po daljšem stepanju tekoči, je verjetno, da so bili slabo ločeni od rumenjakov ali pa je v posodo za stepanje zašla vlaga ali maščoba.
• Da bi dobili homogeno maso, je bolje uporabiti sladkor v prahu ali fini sladkor.
• Sladkor dodajte počasi in v majhnih delih.
• Pri suhi meringue je treba beljake stepti do "trdih vrhov", da dobimo meringue z mehko ali tekočo sredino. Stepanje je treba ustaviti, ko zmes dobi bolj zaobljene vrhove.
• Končano meringue hranimo pri sobni temperaturi: v hladilniku postane vlažna in izgubi kakovost.