Navodila po korakih za pripravo jabolčnega moštnika. Recepti jabolčnega jabolčnika, tehnologija priprave. Iz soka brez sladkorja
Jabolčnik je francosko jabolčno vino, ki je zelo priljubljeno in ga obožujejo domači vinarji po vsem svetu. Spodaj bomo govorili o preprosti recepti izdelava jabolčnega moštnika doma, ki jo obvlada tudi vinar začetnik.
Domači jabolčnik - preprost recept
S tehniko iz tega recepta lahko naredite ne samo klasičen jabolčni mošt, ampak tudi pripravke iz hrušk in drugega sadja.
Za najbolj bogat okus pijače je najbolje uporabiti mešanico kislih in sladkih jabolk v razmerju 1: 2, vendar se ta delež lahko spreminja glede na osebne želje.
Sestavine:
- sladkor - 1,4 kg;
- jabolka - 10,5 kg.
Priprava
Preden naredite jabolčni mošt, morate pripraviti sama jabolka. Vsak sadež obrišemo s suho krpo, da se znebimo močne umazanije. Upoštevajte, da sadje ni oprano, saj so na njihovi površini žive kvasovke, ki bodo povzročile fermentacijo. Pasirana jabolka pustimo nekaj dni na toplem in suhem, da začne fermentirati. Nato jabolkom odstranimo peclje in liste, jih zvijemo ali zmeljemo v blenderju v pire, dodamo sladkor. Seveda dodajte sladkor mešanici po okusu, vendar končna pivina ne sme biti cloying.
Prenesite v čisto posodo za fermentacijo in pustite na toplem tri dni. Pivino vsak dan premešamo. Po dodeljenem času se bodoči jabolčnik filtrira, iztisne pogača, nato pa se tekočina vlije v drugo čisto posodo in na vratu se natakne rokavica s prebodenim prstom ali pa se namesti vodna zapora.
Ko je fermentacija končana, jabolčni mošt domače previdno filtrirajte, ustekleničite in zaprite.
Jabolčnik narejen doma
Jabolčni mošt najlažje naredimo tako, da za osnovo uporabimo sveže iztisnjen sok.
Ker svež sok vsebuje pulpo, ga pred začetkom priprave pustimo stati nekaj dni na toplem, nato pa ga previdno odcedimo od usedline. Precejen sok vlijemo v čisto posodo za fermentacijo in pustimo pod vodnim tesnilom (rokavico) naslednji mesec. Tudi fermentacija naj poteka v toplem in suhem prostoru. Ko je fermentacija končana, jabolčnik skozi slamico previdno prelijemo v drugo posodo, zapremo in pustimo zoreti še en mesec. Nato lahko nadaljujete na degustacijo.
Bolje je, da zorjeno pijačo shranite v zaprtih steklenicah na hladnem. Njegov rok uporabnosti lahko doseže tri leta.
Enostaven domač jabolčni mošt
Ta recept je tako enostaven, da si sploh ni treba zapomniti točne količine sestavin. Samo naberite toliko jabolk različne sorte tako da za tretjino napolnijo posodo za fermentacijo.
Odstranite sredico in jabolka razdelite na majhne koščke. Tako kot v prvem receptu jabolk ni treba prati, le obrišite jih s suho krpo, pri čemer se prepričajte, da so plodovi nepoškodovani in brez znakov gnitja. Dodajte pest sladkorja, da bodo jabolka dala več soka. K pospešitvi fermentacije bo pripomoglo tudi nekaj rozin. Če jabolka niso preveč sočna, je dovoljeno dodati malo vode, vendar ne pozabite, da bo to vplivalo na okus pijače in ga zmanjšalo.
Nato se na vrat posode za fermentacijo natakne preluknjana rokavica. Ko je fermentacija končana, kot kaže izpraznjena rokavica, jabolčnik previdno odcedite s primerno cevjo, pri čemer pazite, da ne poškodujete usedline. Čisto, končno pijačo pustite zoreti nekaj tednov.
V bistvu postopek izdelave jabolčnika vključuje fermentacijo jabolčnega soka. Kvas ni dodan. Jabolka lahko nadomestite z drugim sadjem, na primer s hruškami - okus se ne bo poslabšal. Zdaj si bomo ogledali, kako je jabolčni mošt narejen doma. Recepti so preprosti, dostopni in večkrat preverjeni. Edina sestavina, ki jo potrebujemo, so zrela jabolka in malo sladkorja (lahko tudi brez).
Preberite tudi: kako narediti vino iz jabolk
Torej, jabolčnik - kakšna pijača je to? To je jabolčno vino, ki je prišlo k nam iz Francozov. Razlika je le v imenu, po tehnoloških lastnostih pa sta si obe pijači podobni. Iz prejšnjega članka poznate način priprave jabolčnika iz že pripravljenega soka, zdaj pa bomo pripravili jabolčnik. Postopek je lažji, raven kakovosti pa še vedno visoka.
Jabolčno vino preprost recept doma
Za pripravo jabolčnega moštnika doma se morate založiti z:
- 10 kilogramov jabolk;
- 1,5 kilograma sladkorja;
- posoda v kateri bo potekala fermentacija (3 - x - litrski kozarec bo naredil);
- vodni pečat, na primer medicinska rokavica.
Strokovnjaki, ki se ukvarjajo s proizvodnjo jabolčnika, uporabljajo posebne sorte jabolk, ki imajo visoko vsebnost tanina. Za nas so primerne sorte, nabrane na lastnih parcelah. Lahko se kombinirajo med seboj. Najbolj idealna kombinacija je kisla jabolka(1 del) in sladko (2 dela). Recept za domači jabolčni mošt bo všeč vsakemu ljubitelju te čudovite pijače.
Recept za domači jabolčni mošt
Prvi način priprave jabolčnika iz jabolk.
1. Obiranje jabolk. Vzemite suho krpo in obrišite vsak sadež. Samo ne perite jih, saj lahko poškodujete divje kvasovke, ki živijo na lupini jabolk, brez njih pa ne bo fermentacije. Jabolka postavimo na toplo in pustimo do tri dni.
2. Po predvidenem času odstranite liste in peclje z jabolk, pustite lupino in semena. Nato pripravljeno sadje zmeljemo z mešalnikom ali mlinom za meso. Dobiti morate homogen pire.
3. Vzemite vročo vodo, sperite posodo, v kateri naj bi potekala fermentacija, in temeljito obrišite s suho krpo. Vanj damo zmleta jabolka, tako da ostane tretji del kozarca prazen - tam bosta naknadno pena in ogljikov dioksid.
4. Dodajte sladkor v razmerju 120 - 150 gramov na 1 kg jabolk in dobro premešajte.
5. Zaprite vrat kozarca in pustite posodo na temnem in toplem nekaj dni (3 – 4). Izdelek vsak dan premešajte in razbijte plast, ki se je stisnila na vrhu. Ko se posoda peni, sika in zadiši po fermentaciji, lahko začnete naslednjo stopnjo.
6. Iztisnite fermentiran sok in ga prelijte v drugo posodo, ki jo prav tako pomijete in obrišete. Po tem nanj pritrdimo vodno tesnilo.
7. Glavna stvar je narediti vse v pravilnem zaporedju. Jabolčni mošt obvezno postavite v temen prostor in ga hranite 1,5 – 2 meseca pri temperaturi od 18 do 27 C. Nato morate pričakovati, da se bo na dnu pojavila usedlina, da bo rokavica padla in da bo barva same pijače postala svetlejša.
8. Zdaj je treba jabolčnik filtrirati. S slamico odcedimo tekočino iz usedline, nato pa jo precedimo skozi na štiri prepognjeno gazo.
9. Čisti jabolčnik nalijte v steklenice in dobro zaprite. Za kozarce lahko uporabite tesnilne pokrove.
10. Napolnjene posode postavite na hladno za približno tri mesece – pustite, da jabolčnik dozori.
Nastala pijača ima lepo medeno barvo, prijetno sladkobo in 7-stopinjsko moč. Ta pijača se pije z neverjetno lahkoto, ne da bi v prihodnosti povzročila mačka. Kot že omenjeno, je jabolčni mošt doma preprost recept, zato lahko eksperimentirate: zmešajte enake deleže hrušk in jabolk in dobili boste enako okusen izbor jabolčnika. Lahko samo pripravite hruškovo pijačo. Vsi imajo enako tehnologijo kuhanja.
Priprava jabolčnika iz jabolčnega soka brez sladkorja
Ta recept uporabljajo Britanci in Francozi. Ljubitelji naravnih pijač bodo veseli klasični recept, saj tu ni sladkorja, še manj pa kvasa.
Postopek kuhanja:
1. Stisnite jabolčni sok in ga postavite v temen prostor za en dan. Temperatura: sobna temperatura.
2. Odstranite usedlino in jo z medicinsko rokavico prelijte v steklenico.
3. Pustimo stati približno mesec dni na temnem pri temperaturi zraka do 270C.
4. Previdno, ne da bi se dotaknili usedline na dnu, s pomočjo slamice prelijte jabolčnik v drugo steklenico.
5. Dobro zaprite in pojdite v hladnejši prostor. Pustite stati do štiri mesece.
6. Nato ponovno precedite, ustekleničite in zaprite s tesnimi pokrovi. Shranjujte od šest mesecev do devet mesecev. Skladiščni prostor je lahko hladilnik ali klet. Slajša kot so jabolka, močnejši bo jabolčnik – od tri do osem stopinj.
Priprava jabolčnega moštnika doma je tako preprosta, da se z njo spopade tudi začetnik amater. Vsi recepti so preverjeni, tako da lahko varno začnete proizvajati svojo edinstveno pijačo.
Jabolčnik je okusna, aromatična pijača z močjo največ 8 stopinj. Včasih ga imenujejo tudi jabolčno vino, saj ga najpogosteje pripravljajo iz jabolk. Poleg njih lahko za jabolčnik uporabimo hruške in vrtne jagode. A cider je zaslovel prav zaradi izvirne jabolčne note. To je aromatična pijača, poživljajoča, z okusom po medu.
Jabolčni mošt je proizveden po postopku naravne fermentacije, pijači ni dodanega kvasa. Jabolčnike po okusu delimo na sladke, polsladke, grenko-sladke in grenke. Po klasifikaciji so suhi, sladki in tradicionalni. Priporočamo, da poskusite narediti jabolčnik doma. To ni tako težko, kot se morda zdi na prvi pogled.
Zgodovina pijače
Verjetno ta pijača izvira iz Francije, čeprav jo nekateri ljubitelji jabolčnika omenjajo že v zgodovini starega Egipta. Kakor koli že, zgodovina jabolčnika sega več sto let nazaj. Za čas, ko se je pijača pojavila, velja 11. stoletje. Po nekaterih legendah, ki so prišle do nas, je to pijačo izumil sam Karel Veliki.
Do prejšnjega stoletja je jabolčnik veljal bolj za pijačo za reveže in kmete kot za plemstvo. A sčasoma so njen okus cenili tudi višji družbeni sloji in od takrat so se na številnih znamenitih vinogradih pojavili celi nasadi jablan. Danes ne le proizvajalci, ampak tudi navadni ljudje vse bolj razmišljajo o tem, kako narediti domači jabolčnik za praznike in družinske dogodke.
Več uporabnih odtenkov uporabe
Jabolčnik se pije izključno hladen. Priporočljivo je, da ga nalijete v kozarce ali skodelice na precejšnji razdalji. To je potrebno, da pijačo osvobodimo ogljikovega dioksida. Tradicionalno se jabolčnik ne destilira do zadnje kapljice iz kozarca. Naravna pijača tvori usedlino na dnu, kar pojasnjuje to tradicijo.
Izbira jabolk
Za pripravo jabolčnega mošta doma je pomembno izbrati prave sorte jabolk. Če govorimo o industrijski proizvodnji pijače, potem je uradno dovoljenih približno 48 sort jabolk, vključno z Black Kingston, Bitter Tremlett, Dabinett, Yarlington Mill. Te sorte imajo preveč tanina. Za domačo pridelavo lahko uporabite tiste sorte, ki so vam na voljo. Glavna stvar je, da jabolka ne smejo biti preveč sladka ali kisla.
Zelena, nezrela jabolka se ne uporabljajo za izdelavo jabolčnika. Prav tako ni priporočljivo uporabljati prezrelih jabolk, saj zaradi presežka pektina postanejo manj sočna. Za domača proizvodnja Bolje je uporabljati pozne in zimske sorte, saj vsebujejo več sladkorjev, taninov in ekstraktivnih snovi. Z drugimi besedami, jabolčnik iz teh sort bo bogatejši v okusu in aromatičen.
Priprava jabolk
Izbrana jabolka je treba pregledati. Če obstaja kanček gnilobe, je bolje, da takšnega jabolka ne uporabite. Primerni plodovi morajo biti mehki, sočni, brez znakov šoka. Za jabolčnik ne morete uporabiti jabolk različnih sort. Samo ena sorta bo dala okus in aromo, značilno za to vrsto jabolk.
Jabolkom odstranimo peclje in pečke. Jabolka obrišemo s suho krpo, vendar ne operemo. Naravni kvas se nabira na koži, zaradi česar pride do fermentacije. Priporočljivo je celo, da pretlačena jabolka za nekaj dni postavite v suh in temen prostor. Zdaj so jabolka pripravljena za nadaljnjo predelavo v okusen napitek.
Recept za domači jabolčni mošt
Sestavine:
Tehnologija priprave pijače z nizko vsebnostjo alkohola iz jabolk je znana že več stoletij. Pravi jabolčnik je narejen brez dodajanja kvasa in brez pasterizacije končnega izdelka.
Pripravljalna faza
Če vas resno zanima, kako narediti jabolčnik, potem se morate odločiti, kaj vam bo koristilo v procesu izdelave. Najprej morate izbrati jabolka. Za te namene so najbolj primerne sladke in kisle sorte tega sadja. Za pripravo pijače boste potrebovali tudi sladkor, vodo in posodo za fermentacijo. Sestava dodatnih izdelkov je odvisna od recepta, ki ga izberete za pripravo. Poleg zgoraj navedenega boste potrebovali običajno medicinsko gumijasto rokavico ali posebno kapo.
Preden ugotovite, kako narediti jabolčnik doma, morate pripraviti jabolka. Oplakniti jih je treba z vodo, odstraniti sredico in semena ter nasekljati na strgalu, v kuhinjskem robotu ali z nožem. Jabolk ni treba lupiti, prav tako jih ne prelivajte z vrelo vodo ali jih čistite z detergenti. Lupina teh sadežev vsebuje kvasovke, ki spodbujajo fermentacijo.
Priprava pijače na standardni način
Eden najpogostejših receptov za jabolčni mošt je naslednji. Plodove je treba pripraviti na zgoraj opisani način in z njimi približno do 1/3 napolniti oprano in sterilizirano stekleno posodo. Dodati morate tudi sladkor s hitrostjo 100 gramov na liter jabolčne mase ali, kot se imenuje tudi kaša. V posodo lahko stresete tudi nekaj rozin.
Če se vam zdi, da jabolka niso sočna, je treba v posodo s kašo dodati vodo v razmerju 1:1. Zdaj se na vrat kozarca natakne običajna medicinska gumijasta rokavica. Iz tega lahko presodite, kako poteka proces fermentacije. Poleg tega je potrebno blokirati dostop kisika, sicer lahko pulpa preprosto postane kisla. Zdaj je treba posodo postaviti v temen prostor, kjer se temperatura vzdržuje 21-30 stopinj Celzija. Tam naj ostane približno teden dni. Lahko štejete, da je bila priprava jabolčnika doma uspešna, če po določenem času na pločevinki vidite napihnjeno rokavico. Prišel je čas, da ga odstranite in nastali napitek precedite v kozarec.
A to še ni vse. Zdaj je treba napeto tekočino postaviti v hladilnik in počakati, da nastane oborina. Po tem preostane le, da čisti jabolčnik brez usedlin s pomočjo cevi odtočimo, nalijemo v steklenice in tesno zapremo.
Pravilna metoda
Tisti, ki se želijo naučiti kuhati jabolčnik po klasičnem receptu, bodo morali najti zrela divja jabolka. Iz njih boste morali iztisniti čisti sok. Je osnova za pripravo klasične nizkoalkoholne pijače. Sok vlijemo v stekleno posodo tako, da jo napolni do 2/3. Uporabljeni kozarec je zaprt s posebnim pokrovom - vodnim pečatom. Pri uporabi v posodo ne pride zrak, lahko pa sproščeni ogljikov dioksid iz nje uhaja.
Kozarec je treba vsaj tri tedne postaviti v temen prostor, v katerem bo temperatura 22 stopinj. Po tem je potrebno čisto tekočino izprazniti skozi cev, tako da usedlina ostane v posodi. Ta fermentirani sok je treba vliti v kozarce, pokriti s pokrovom in hraniti 3-4 mesece pri temperaturi 10 stopinj. Šele po zaključku vseh teh korakov bo jabolčnik iz soka pripravljen, lahko ga ustekleničite, tesno zaprete in shranite v hladilniku do tri leta.
Upoštevajte, da se pri njegovi proizvodnji ne uporabljajo sladkor, rozine ali kvas. Ta izdelek velja za naravnega.
Starodavni recept
Vendar to niso vsi načini za pripravo jabolčnika. Za pripravo pijače po stari metodi boste potrebovali platneno vrečko in lesen sod. Po potrebi lahko sod zamenjamo z veliko emajlirano posodo. Oprana in izrezana jabolka stresemo v vrečko, ki jo damo v pripravljeno posodo. Po tem lahko začnete s pripravo sirupa. Pripravimo ga iz 6 litrov vode in 1,6 kg sladkorja (po želji lahko namesto medu), ta količina je potrebna za 8 kg sadja. Vrh jabolk je pokrit s pokrovom - lahko je iz masivnega lesa ali mreže. Nanj se postavi pritisk, da jabolka ne morejo plavati.
Ko so ti koraki končani, se posoda postavi v temen prostor za fermentacijo.
Ko je postopek končan, se tekočina s pomočjo gibljive cevi odlije v čisto posodo. Z isto jabolčno kašo lahko te korake večkrat ponovite. To pomeni, da morate znova pripraviti sirup in ga preliti čez sadje, po enem mesecu pa čisto tekočino odcediti. Pijače, pridobljene iz več pristopov, se zmešajo in odložijo na hladno mesto vsaj šest mesecev. Šele po tem se vino z nizko vsebnostjo alkohola šteje za pripravljeno.
Recept s kvasom
Mnogi verjamejo, da bo uporaba dodatnih komponent pripomogla k pospešitvi postopka priprave pijače. Vendar ni vedno tako. Priprava jabolčnika s kvasom bo trajala več kot šest mesecev. To se naredi na naslednji način.
Jabolka drobno nasekljamo, damo v kozarec in zalijemo z vodo, da so povsem prekrita. To posodo postavimo na toplo mesto za fermentacijo približno dva tedna, med postopkom je treba tekočino redno mešati. Po določenem času nastali sok filtriramo in rahlo segrejemo.
Zdaj morate dodati sladkor in kvas. Glavna stvar je ohraniti razmerja. Torej, 25 gramov kvasa in 5 kozarcev sladkorja zmešamo s 4,5 litra fermentiranega soka. Zdaj ga morate dati v posodo in pokriti s pokrovom. Takoj, ko tekočina začne fermentirati, jo je treba vliti v sod, po končanem postopku pa se zapre in tako stoji približno šest mesecev. Šele po 6 mesecih bo domač jabolčni mošt pripravljen in ga lahko ustekleničite.
Hiter recept
Druga možnost za pripravo šampanjske pijače z nizko vsebnostjo alkohola je naslednja.
Zanj boste potrebovali 8 kg jabolk, 2 kg sladkorja, 10 litrov vode in lupinico dveh limon. Upoštevajte, da lahko iz teh sestavin pripravite jabolčnik v samo enem tednu.
Domač recept s pospešeno tehnologijo je videti takole. Izberemo majhna jabolka, odstranimo peščico in jih prerežemo na pol. Tako pripravljene plodove damo v posodo, potresemo s sladkorjem in zalijemo z vodo z dodatkom limonine lupinice. Posoda je prekrita z gazo, predhodno zloženo v več plasti, in postavljena na toplo mesto. Po enem tednu lahko pijačo precedite in ustekleničite, postala bo jabolčnik. Pospešen način domače priprave seveda ne sovpada s tehnologijo, ki so jo strokovnjaki vzpostavili za pripravo te pijače brez dodajanja sladkorja in drugih sestavin, vendar jo boste lahko popili v enem tednu.
Obstaja še en način za pripravo te pijače z nizko vsebnostjo alkohola. Lahko ga pripravimo iz sveže stisnjenega soka iz nekislih jabolk. Upoštevajte, da pakirane pijače, ki se prodajajo v supermarketih, ne morejo postati osnova za jabolčnik.
Za pripravo morate na vsak liter soka dodati 100 gramov sladkorja, vinskega kvasa ali posebnega starterja. Mimogrede, lahko ga naredite iz neopranih malin, vode in sladkorja. Da bi to naredili, zdrobljene jagode prelijemo s pol kozarca tople vode in pokrijemo z žlico sladkorja. Posodo zapremo in postavimo na toplo mesto za tri dni. Hkrati ga je treba vsak dan pretresati.
Sok, pomešan s starterjem in sladkorjem, vlijemo v kozarec in zapremo z vodnim tesnilom. Posodo hranimo na hladnem, dokler se ne ustavi sproščanje plinskih mehurčkov, vendar to še ni jabolčnik. Domači recept za to pijačo zahteva, da tekočino previdno odlijemo brez usedlin. Po tem morate posodo oprati, vanj vliti osnovo bodočega vina in jo postaviti na hladno mesto za tri mesece. Po tem času lahko jabolčnik že ustekleničite.
Napitek iz suhega sadja
Če ste navdušeni nad pripravo te pijače sredi zime, potem ne bodite razburjeni in počakajte na novo letino jabolk. Za pijačo lahko kupite poceni sveža jabolka, ki se prodajajo vse leto, in suho sadje. Jabolčnik je narejen iz teh komponent na naslednji način. Plast se položi v kozarec ali sod posušena jabolka, in na vrhu - pripravljen, svež, narezan na velike kose. Sadje mora zapolniti približno polovico posode, ki jo nameravate uporabiti za pripravo jabolčnika. Domači recept za pripravo pijače iz teh sestavin je, da jih je treba preliti s kuhano, ohlajeno vodo in zapreti približno tri tedne ter pustiti v temnem prostoru za uspešno fermentacijo. Po določenem času lahko jabolčnik že odtočimo. Osnovo za to pijačo lahko napolnimo z vodo in infundiramo vsaj še trikrat. Vendar ne pozabite, da boste dobili precej kislo pijačo. Pred uporabo ga lahko sladkamo.
Kultura pitja
Ko enkrat razumete, kako je narejen jabolčnik, je dobro tudi ugotoviti, kako ga je treba zaužiti. Menijo, da je suha pijača idealna za različne morske sadeže, kot so kozice in ostrige. Uspešno se lahko kombinira tudi z različni siri, šiški kebab z nizko vsebnostjo maščob in zelenjava. Toda sladke sorte se najbolje pijejo s sladicami. Ta jabolčnik se odlično poda k pekovskim izdelkom, jogurtovim tortam, sladkarijam, čokoladi in mascarponeju.
Ta pijača ima številne prednosti. Ne vsebuje nobenih kemičnih dodatkov, poleg tega pa ni le vir vitaminov B6, B1, C, ampak tudi železa, kalcija, kalija in pektina. Pravijo tudi, da lahko jabolčnik normalizira krvni tlak in pozitivno vpliva na delovanje želodca in črevesja. Vendar ne pozabite, da se med postopkom fermentacije izkaže alkoholna pijača, zato ga ne smete zlorabljati.
Kaj je jabolčnik?
Jabolčnik je lahka alkoholna pijača, pridobljena iz sadnega soka s fermentacijo, vendar brez dodatka kvasa. Lahko je suho in sladko, najpogosteje šampanjec. Običajno je jabolčnik narejen iz jabolk, iz sort, posebej vzgojenih za ta namen. Priljubljen je tudi hruškov mošt – perry ali poire, ki se od jabolčnega razlikuje po višji vsebnosti sladkorja. To pijačo pijemo ohlajeno iz visokih steklenih kozarcev ali kozarcev s pecljem. Jabolčnik se uporablja za izdelavo kalvadosa.
V nekaterih državah je jabolčnik brezalkoholna pijača, narejena iz jabolčni sok, danes pa bomo govorili posebej o njegovi klasični različici.
Skrivnosti priprave jabolčnega moštnika
Kot smo že omenili, se za izdelavo jabolčnika uporabljajo posebne sorte jabolk: Dimock, Black Kingston, Foxville in nekatere druge veljajo za najboljše, toda doma lahko to pijačo pripravite iz navadnih jabolk iz lastne dače. Za optimizacijo okusa je priporočljivo mešati kisla jabolka s sladkimi. Na splošno je najpomembnejše, da so plodovi sočni in prijetnega vonja. Za domač jabolčni mošt so zaželeni sadeži, ki so padli na tla, in jabolka, ki niso ravnokar obrana z drevesa, ampak so zorela več dni ali celo tednov.
Faze priprave klasičnega jabolčnika:
1. Pranje jabolk. Izbrano sadje je treba sortirati in očistiti umazanije. Zavrnite gnila jabolka brez usmiljenja. Surovine ni treba spirati, dokler ne škripajo, sicer bodo bakterije, potrebne za začetek fermentacije, izprane.
2. Mletje sadja. Jabolka je treba narezati na majhne koščke. Pogosto se za mletje uporablja kuhinjski robot - v tem primeru je pomembno, da ne pretiravate - iz finega pireja je težko dobiti sok. Majhne koščke jabolk ali jabolčne kaše položite v stekleno posodo ali lesen sod, tako da posodo napolnite do 2/3 prostornine.
3. Sladkanje. V jabolka morate dodati granulirani sladkor. Izračun se opravi glede na kislost sadja, v povprečju je običajno: 100-150 g sladkorja na 1 kg mase jabolk.
4. Fermentacija. Na posodo z jabolčno maso in sladkorjem nataknemo gumijaste rokavice in kozarce za 5-7 dni postavimo v prostor s temperaturo nad 20 C.
5. Ločevanje celuloze od soka. Po končanem procesu fermentacije (ko je rokavica napihnjena) morate nastalo tekočino odcediti iz torte in jo ustekleničiti. Da jabolčnik odstranimo iz usedline, steklenice postavimo v hladilnik 3-4 dni, nato pa s cevjo izčrpamo čisto tekočino.
6. Izpostavljenost. Dobljeni jabolčnik pustimo zoreti v steklenicah, ki jih za nekaj časa postavimo v temen, hladen prostor (ne v hladilnik).
Pripravljenega jabolčnika ni priporočljivo za dolgoročno skladiščenje.
To je klasičen način priprave jabolčnika, obstajajo pa tudi druge možnosti - jabolčnik je narejen iz soka, jabolkom dodajo rozine, med itd.
Več receptov za jabolčnik
Preprost jabolčnik:
- 10 litrov vode;
- 8 kg jabolk;
- 2 kg granuliranega sladkorja;
- 2 limoni - za lupino.
Jabolka olupimo in jim odstranimo sredico ter jih narežemo na polovice ali četrtine. Limoni odrežite lupino. Nato jabolka položite v izbrano posodo, jih potresite s kristalnim sladkorjem, dodajte limonino lupinico, zalijte z vodo, pokrijte s čistim platnom ali več plastmi gaze (gaza naj bo zložena v gosto odejo) in postavite na toplo mesto. za 7 dni. Končni napitek temeljito precedite, ustekleničite in shranite na hladnem.
Hruškov jabolčnik:
- 5-6 kg ne zelo sladkih hrušk (kisle so v redu);
- 5 žlic. kristalni sladkor;
- 25 g kvasa.
Izberite dobre zrele hruške in jih postavite za nekaj dni na toplo, da se zmehčajo. Nato sadje operemo in olupimo, odstranimo rezine in stržen. Iz pulpe iztisnite sok, ga precedite skozi gazo, prelijte v čisto posodo in postavite na toplo mesto za fermentacijo. Čez nekaj časa se tekočina loči od usedline - nato fermentiran sok previdno odcedimo iz usedline v čisto emajlirano posodo ali lesen sod, dodamo sladkor in kvas ter postavimo na hladno za šest mesecev. Končni jabolčnik precedite in ustekleničite.
Sladki jabolčnik iz kislih jabolk:
- 5-6 kg kislih jabolk;
- 5 žlic. Sahara;
- 25 g kvasa.
Jabolka operemo, odstranimo pečke in peclje. Meso narežite na koščke, položite emajlirana ponev in napolnite z vodo, tako da je 1-2 cm višje od jabolk.Pustite infundirati 14 dni, mešanico enkrat na dan. Po določenem času tekočino precedimo iz posode, segrevamo, ne da bi zavreli, dodamo sladkor, kvas, prelijemo v primerno posodo, zapremo in pustimo na toplem za fermentacijo. Ko se začne fermentacija, nalijte pijačo v lesen sod. Ko je fermentacija končana, sod zaprite in postavite na hladno mesto za šest mesecev. Končni jabolčnik prelijemo v steklenice in shranimo na hladnem.
