Kuhanje kuhanega jezika z omako. Kuhan jezik z belo omako in hrenom. Pomembno vedeti za pripravo jezika

Kremna gobova omaka:

• 200 g smetane 20%
• 100 g šampinjonov
• 50 g čebule
• 1 zob česen
• 1 čajna žlička moka
• 1 žlica l. maslo
• sol poper

Jabolčna curry omaka:

• 300 g sladkih in kislih jabolk (2 kosa)
• 150 g smetane 20%
• 50 g čebule
• 1-2 žlički. curry
• 1 žlica l. maslo
• sol poper

Omaka iz kisle smetane z olivami:

• 150 g kisle smetane (ali pol-pol z majonezo)
• 70 g vloženih kumar
• 30 g oliv
• 3 zelene čebule
• 1 čajna žlička vino oz jabolčni kis
• sol poper

Goveji jezik, izdelek, ki ga spoštujem in obožujem, se mi zdi tako rekoč poslastica. Pravilno kuhan jezik je zelo mehak, sočen in nežen. Na svoji spletni strani že imam eno jed z jezikom - verjetno je težko srečati nekoga, ki ga vsaj enkrat ni poskusil, to je praktično klasika sovjetske kuhinje. Ta aspik je seveda dobra jed, vendar je po mojem mnenju kuhan jezik izdelek, ki je veliko okusnejši, ko je topel in vroč, kar je v nasprotju s samo idejo o hladni jedi v želeju. Zato vam danes predlagam, da poskusite skuhati in svojim gostom ali domačim postreči še topel jezik, in da bo ta jed res izvrstna in praznična, da bo ustrezala najbolj okusnemu jeziku, sem zanjo pripravila tri čudovite omake. Podrobnosti o pripravi in ​​rezultati degustacije so v nadaljevanju v receptu))

Priprava:

Jezik zalijemo z vodo, zavremo, kuhamo na majhnem ognju pokrito 2-2,5 ure. Pol ure pred izklopom dodajte sol. Čas kuhanja je lahko različen, ponavadi kuham vsaj dve uri, če gre za majhen jezik, tokrat pa sem dobila zelo velik jezik, kuhala sem ga 3,5 ure, treba ga je kuhati do popolne mehkobe.
Kuhan jezik takoj preložimo na hladna voda, rahlo ohladimo. Nato odstranite kožo z jezika (po takšnem hlajenju se zlahka odstrani).
Jezik narežemo na rezine in položimo na velik krožnik za serviranje.

Pripravite prvo kremno gobovo omako.
Stopite v ponvi maslo, dodamo drobno sesekljano čebulo, prepražimo do prozorne.

Dodamo drobno narezane šampinjone, pražimo toliko časa, da izhlapi vsa sproščena tekočina. Nato dodajte česen, stisnjen skozi stiskalnico, velikodušno sol in poper.

Potresemo z moko (jaz sem uporabila ravno žlico), prilijemo smetano, segrevamo na majhnem ognju, da se rahlo zgosti, vendar ne zavremo (!), da se krema ne sesiri. Mimogrede, višji kot je odstotek smetane, manjša je verjetnost, da se bo strdila.
Prva omaka je pripravljena.

Pripravite drugo jabolčno curry omako.
V majhni ponvi z debelim dnom stopite maslo, dodajte drobno sesekljano čebulo, pražite, dokler ni prozorna.

Dodamo jabolka, olupljena in narezana na poljubne kose, dušimo pod pokrovom na majhnem ognju, dokler se jabolka popolnoma ne zmehčajo (na dno najprej dodamo par žlic vode).

Temeljito zmeljemo s potopnim mešalnikom.

Dodamo kari, količina se lahko razlikuje glede na pikantnost (jaz sem dodala malo zvrhano žličko). Sol in poper.

Prilijemo smetano in segrevamo nekaj minut na majhnem ognju.
Druga omaka je pripravljena.

Pripravite tretjo omako "Kisla smetana z olivami".
V posodo dajte kislo smetano, dodajte zelo drobno sesekljane kumare, olive, zelena čebula. Dodamo kis, sol in poper.

Zmešajte.
Tretja omaka je pripravljena.

In tukaj na fotografiji so vse omake sestavljene))
V sredini "gobe" je klasika gobova omaka Kremna osnova, primerna za različne jedi, je precej vsestranska in se, kot sem pričakovala, odlično podala k jeziku.
Na levi je jabolko, ima nenavaden okus z indijskim okusom, mimogrede, za pripravo me je navdušil recept iz Camelenta - Puran v jabolčni čežani. Olechka, hvala za odličen recept;)) Odličen okus!
Na desni je "kisla smetana", tudi dobro se je izkazalo, če imate radi olive, vam bo všeč.

Pred serviranjem jed z jezikom pogrejemo v mikrovalovni pečici, jezik naj bo topel (!), omake pa ne.
Omake postavite eno poleg druge, za vsako omako dajte žlico in voila! Lahko postrežete! Ta jed je kot nalašč za praznična miza, ali samo za večerjo med tednom. Seveda sploh ni nujno, da naredite vse tri omake, lahko uporabite dve ali pa se celo omejite na eno.
No, po okusu je sodba takšna. Najbolj sta mi bili všeč »goba« in »jabolko«, drugo mesto pa je pripadlo kislo smetanovo omako. Moj mož je na prvo mesto postavil »gobe«, na drugo »kislo smetano« in na tretje »jabolko«. Na moje presenečenje je bil otroku najbolj všeč “jabolčni”, kljub temu, da je precej pekoč. Mimogrede, obožujem okus jabolk jabolčna omaka sploh ni prepoznaven, če ne poveš, nihče ne bo uganil, iz česa je))
Nežen, mehak, slasten jezik z omakami je lahko odličen praznična jed, ali obilna večerja za vso družino! Slastno!

Pozdravljeni vsi skupaj.
Z vami sem že večkrat delila recepte za pripravo drobovine. Možgane, bikova jajca, srca in jetra smo že skuhali, zdaj je čas za kuhanje in poskus govejega jezika. Za razliko od jajc ali možganov ima jezik zelo širok spekter uporabe. Z njim naredijo aspik, ga dajo v juhe, solate, predjedi in seveda pojedo kar tako, kuhanega, vedno s kakšno okusno omako. Osebno najraje jem jezik kar tako, potopljen v kakšno omako, zato danes delim z vami preprost receptkuhan jezik z belim omako in hren.
Za pripravo kuhanega jezika in zanj bela omaka prekleto, potrebujemo:
1 jezik
1 majhna korenina zelene ali polovica standardne
1 čebula
2 majhna korenčka ali 1 srednja
1 žlica moke
100 ml smetane
50 gramov masla
1 žlica belega vinskega kisa
1 majhna korenina hrena
sol in poper po okusu
1. Najprej naribamo hren, ga damo v posodo, prelijemo z žlico kisa in dobro zapremo pokrov. Sedaj pa poskrbimo še za jezik, najprej moramo v kozici zavreti vodo (naj je bo toliko, da jezik popolnoma prekrije). Ko voda zavre, vanjo stresemo jezik, zeleno, olupljeno čebulo (ne pozabimo je večkrat prebosti z nožem) in korenje. Počakamo, da voda ponovno zavre. posnamemo peno in kuhamo 1,5 do 2 uri, odvisno od velikosti jezika. V mojem primeru je trajalo uro in štirideset minut, saj sem uporabljal majhen jezik. 10 minut pred kuhanjem vodo solimo.

2. Zdaj damo v skledo mrzlo vodo in led, potrebujemo samo ledeno vodo, ki nam bo pomagala enostavno in brez težav odstraniti kožo z jezika. Odstranite jezik iz juhe in ga položite v skledo z ledom. Po nekaj minutah lahko odstranite kožo. Zaradi mrzle vode se sname kot nogavica z noge.

3. Tako dobimo svoj jezik. Upoštevajte, da je pripravljeno, ostane vam le, da ga razrežete na koščke, vendar je to mogoče storiti pred serviranjem. Juhe, ki nam ostane po kuhanju, ne zavržemo. Nekaj ​​ga bomo še potrebovali, nekaj pa ga lahko uporabite za drugo jed ali pa zamrznete.

4. Pojdimo k omaki. Najprej pristavimo ponev na majhen ogenj, vanjo damo 25 gramov masla, pustimo, da se stopi in dodamo moko. Moko moramo malo popražiti. Največ do svetlo zlato rjave barve.

5. Ocvrte? Sedaj prilijemo 200 ml juhe izpod jezika in takoj dodamo smetano. Ne pozabite. da mora biti krema topla, je zelo pomembna točka. Na splošno poskušajte vedno uporabljati izdelke približno enake temperature. Med stalnim mešanjem kuhamo 5 do 10 minut, odvisno od tega, kako gosto omako želimo imeti. Zdaj v omako dodamo preostalo maslo in hren skupaj s kisom ter soljo in poprom. Dodala sem mleti črni, čili in beli poper, vendar previdno s soljo, tudi v majhnih količinah bo dovolj v tej omaki. V skrajnem primeru lahko omako vedno poskusite in se odločite, kaj še manjka. segrevajte še nekaj minut, ne pozabite mešati, nato odstranite z ognja in ohladite. Mimogrede. Omako najlažje ohladimo tudi v hladni vodi z ledom in še enkrat. omako mešajte, da se ne naredi neprijeten film.

6. Kaj naj še dodam? prerežite jezik, omako prelijte v skledo povabite svoje najdražje.
To je to, kuhan jezik z belo omako in hrenom je pripravljen.

Kuhan jezik Zasluženo velja za poslastico, je okusna, hranljiva, zdrava in ima nežno strukturo. Obstaja veliko jedi, ki jih lahko pripravite iz jezika: jelirani jezik, predjed z omako, solate in preprosto z gorčico in kruhom.

Vendar se vsi ne morejo spopasti s tem izdelkom, ko je prvič pripravljen. Običajno se pojavljajo vprašanja, kot so: "kako odstraniti kožo z jezika?", "kako dolgo naj kuhamo jezik?", "kako kuhati jezik?". V tem receptu bom poskušal čim bolj jasno odgovoriti nanje.

Kuhan jezik

Pomembno vedeti za pripravo jezika:

1. Pred kuhanjem jezik dobro splaknemo in z nožem postrgamo v vodi, da odstranimo sluz. Če imate čas, ga lahko za pol ure namočite v hladno vodo.
2. Juha med kuhanjem ne sme preveč vreti. Tako bo jezik trd, juha pa motna.
3. Če se pojavi pena in velika količina maščobe, ju je treba odstraniti.
4. V juho dodajte zelenjavo (korenje, čebulo) in začimbe, navedene v receptu, kar ji bo dalo okus in aromo. Sol in zelenjavo dodamo na koncu kuhanja.
5. Noben kuhar vam ne bo povedal, kako dolgo kuhati jezik, odvisno je od njegove velikosti in starosti živali, zato kuhajte približno 2 uri in preverite pripravljenost z vilicami, če gredo vilice zlahka vanj, potem je jed pripravljen in ga je treba hitro odstraniti iz juhe, sicer bo jezik prekuhan in bo razpadel.
6. Takoj očistite jezik, ko je še vroč. Potem, ko se ohladi, boste morali kožo odtrgati z "zobmi". Da bi odstranili kožo z jezika, ga takoj po odstranitvi iz juhe položite v hladno vodo in držite v vodi 2 minuti. in odstranite kožo z rokami.
7. Kuhanega jezika ne morete rezati vročega, ker bo razpadel, počakajte, da se ohladi in šele nato narežite na tanke kose.
8. Po kuhanju jezika lahko juho uporabimo kot jušno osnovo.

P.S. Ta recept lahko uporabite za kuhanje katere koli vrste jezika: teletine, govedine ali svinjine.

Sestavine

• telečji jezik - 1 kg
• korenje - 1 kos.
• čebula - 1 kos.
• lovorjev list - 1 kos.
• poper v zrnu - 3 kos.
• sol - po okusu

Telečji jezik dobro oplaknemo v hladni vodi in ga postrgamo z nožem. Nato napolnite hladna voda tako da popolnoma pokrije jezik in pristavimo na zmeren ogenj.

Ko se na površini vode začne pojavljati pena, jo odstranite z žlico ali žlico z režami. Zmanjšajte ogenj na nizko in nadaljujte s kuhanjem, občasno posnemajte peno. Jezik kuhajte 1 uro brez pokrova.

V juho dodamo olupljeno čebulo in korenje, lovorjev list in zrna črnega popra ter po okusu solimo – približno 1 žličko. sol Nadaljujte s kuhanjem jezika, dokler se ne zmehča.

Ko je telečji jezik pripravljen, ga poberemo iz juhe in na hitro položimo v hladno vodo. Z rokami odstranimo kožo z jezika, ga poberemo iz vode in pustimo na krožniku, da se nekoliko ohladi.

Narežemo na kose debeline 0,5-1 cm

In postrezite na primer s hrenovo omako

Kuhan goveji jezik - recept babice Eme

Kuhinja Del Norte. Nežen kuhan goveji jezik

Hrenova omaka

Omaka s hrenom in kislo smetano je primerna za ljubitelje začinjene hrane. Kisla smetana daje omaki pridih mehkobe, koper pa svežino. Ostrino omake lahko spremenite tako, da dodate več ali manj hrena, poskusite in poglejte, kaj vam je najbolj všeč.

Hrenova omaka je primerna za hladne mesne predjedi (želeji, prekajena šunka in seveda kuhan jezik), postrežemo pa jo lahko tudi s kuhanimi jajci. Postrezite sveže, da hren ne izgubi arome in okusa.

Sestavine

• hren - 1 kos.
• kisla smetana 10% - 150 g
• koper - 1 kup
• sol - po okusu

Hren olupimo in naribamo na drobno strgalo.

Šopek kopra operemo in drobno sesekljamo.

Združite kislo smetano, nariban hren in koper, premešajte do gladkega in dodajte sol po okusu.

Nekateri kuharji priporočajo uporabo tehnike mehčanja mesa z namakanjem v slani raztopini. Rezultat je vedno prijeten, jezik pa je sočen in nežen.

Za slanico za vsak liter vode:

• 45 gramov soli
• Lupina 1/2 limone, samo rumeni del
• 2 lovorjeva lista
• 2 nageljnove žbice česen, olupljen, zdrobljen z nožem
• 2 graha piment

Pripravite slanico. Jezik položite v majhno ponev in odmerite potrebno količino vode, da bo jezik popolnoma prekrit z vodo. Odstranimo jezik in ga odstavimo, v odmerjeno vodo damo vse sestavine za slanico v količini, ki ustreza količini vode. Slanico zavremo in popolnoma ohladimo.

Jezik položite v ohlajeno slanico in pustite 8-10 ur (čez noč). Naslednji dan odstranite jezik iz slanice in dobro sperite pod hladno tekočo vodo. Damo v čisto ponev, do vrha nalijemo vodo in dodamo vse sestavine za vrenje. NE SOLITE!

Mesne jedi upravičeno zasedajo vodilno mesto v prehrani ljudi - meso je beljakovina, mikroelementi in nekatere pomembne aminokisline, ki so bistvenega pomena za naše telo.
Naš današnji recept govori o tem, kako preprosto in okusno skuhati goveji jezik. Na podoben način lahko kuhate meso.
Torej: mesnice v Ingušetiji imajo precej veliko izbiro goveji jeziki. Pri izbiri tega izdelka je glavno merilo, da ima čim manj “trailerja” in da je čim mlajši.
Zelo pomembno je, da pravilno očistite jezik:
1. Najprej si moramo temeljito umiti jezik in ga očistiti z majhno krtačko (zelo priročno za v tem primeru majhna krtača z ročajem na vrhu).

2. Nato moramo z jezika odrezati vse nepotrebne dele - nepotrebne dele pri dnu, pa tudi (POMEMBNO) žleze ob straneh - so rumenkaste barve in jih je treba odrezati.

Nato skuhamo jezik v slani vodi, ko zavre, dodamo črni poper, če ga imamo, piment, nekaj listov lovorja. Če želite jeziku ali mesu dati zlato barvo, v vodo za kuhanje dodajte oprane olupke stare čebule. Količina - pol kozarca - kozarec.

Jezik kuhajte do mehkega 1-1,5 ure.

Približno deset minut, preden je pripravljeno, dodajte 2-3 šopke povezanih stebel peteršilja, kopra in morda cilantra.

Te iste šopke pripravimo zelo preprosto – ko uporabljamo zeleno, uporabimo vrhnje liste, steblo pa v veliki večini zavržemo. Torej, ta zelo nepotrebna stebla peteršilja, kopra ali cilantra preprosto povežemo skupaj z nitmi, tj. naredimo nekakšne snopiče. V naš vreli jezik dodamo 2-3 take snope 10-15 minut preden je pripravljen.

Pri kuhanju jezik (meso) prevzame vse arome grenčine in pimenta, lovorovih listov in zelišč (koper, peteršilj).
Po kuhanju odstranite jezik in olupite zgornjo kožo. Ohladite, dokler sobna temperatura.

Kisla smetana česnova omaka na jezik in na meso:

Medtem ko se naš kuhan jezik ali meso ohlaja (v zaprti posodi, da se ne izsuši), pripravimo preprosto in okusna omaka:

Izračun za omako je naslednji: na kozarec končnega izdelka - 2-3 stroka česna, čeprav so razmerja povsem poljubna - lahko imate več ali manj česna.

Zmešajte kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob in majonezo v enakih delih. Olupimo 5-7 strokov česna, odstranimo sredico in stebla (da ni močnega neprijetnega vonja) in stisnemo skozi stiskalnik česna. Pogosto pa uporabim še en način strtljanja česna – česen na drobno sesekljam in dam v možnar. Dodajte grobo kameno sol in stepajte v možnarju 3-5 minut, dokler ne nastane česnova pasta.
Dodaj česnova pasta V predhodno zmešano kislo smetano in majonezo dodamo grobo mlet črni poper in malo mletega koriandra, malo drobno sesekljanega kopra (lahko tudi brez), premešamo in to je to - naša omaka je pripravljena. Lahko daš malo olivno olje.

Ohlajen jezik narežemo, namažemo z našo omako in zraven pojemo svež kruh.

Na enak način lahko kuhate kuhano meso.

In ne pozabite, da je moški v kuhinji prijetna priložnost za glavo družine, ki združuje vse člane vašega gospodinjstva, prinaša harmonijo v vaš dom in ustreza sunnetu preroka Mohameda (mir in blagoslovi Allaha z njim! )