Pšenica je mehka in trda. Mehka pšenica: opis, gojenje, uporaba. Vrste zrn mehke pšenice
Glavne razlike v kemični sestavi mehke in trde pšenice so:
– sestava zrn mehke pšenice vsebuje veliko biološko dostopnega škroba, za razliko od trde pšenice, katere škrob ima nizko biološko uporabnost, saj je v vezanem stanju z beljakovinami, njegova zrna pa se med toplotno obdelavo ne uničijo. To določa znatno višjo vsebnost kalorij v mehki pšenici v primerjavi s trdo pšenico. Škrobna zrna mehke pšenice so večja, moka iz take pšenice je bela, drobljiva, vpije malo vode, zato kruh iz nje hitro postane star. Škrobna zrna trde pšenice so manjša in trša, moka iz nje pa lahko absorbira velike količine vode. Ogljikovi hidrati trde pšenice so bolj zapletene strukture v primerjavi z mehkimi sortami in telo mora porabiti bistveno več energije, da jih razgradi;
– trda pšenica vsebuje več karotenoidov (zlasti betakarotena), zato je moka iz nje pogosto kremastega odtenka in manj maščobe;
– trda pšenica vsebuje več beljakovin in več glutena ( brez glutena) – v alkoholu topen proteinski kompleks iz skupine alfa-gliadinov, ki je povezan s pekovskimi lastnostmi. Prav z vsebnostjo glutena je povezana težava nekaterih nanj preobčutljivih ljudi, ki se pojavi pri uživanju izdelkov iz moke durum pšenice. Pri takšnih bolnikih, ki so zelo občutljivi na alfa-gliadine, uživanje pekovskih izdelkov povzroči razvoj bolezni, imenovane Celiakija(glutenska enteropatija). Obstaja več teorij o patogenezi celiakije, glavni sta toksična in imunološka. Bistvo toksične teorije je, da je možno (čeprav še ni natančno dokazano), da v sluznici bolnikov manjka ena od peptidaz, medtem ko se gluten in njegovi z glutaminom bogati fragmenti slabo razgradijo na dipeptide in aminokisline ter na koncu se kopičijo v sluznici in imajo nanjo toksičen učinek. V skladu z imunološko teorijo imajo alfa-gliadini skupne imunodeterminantne skupine z beljakovinami enterocitov (epitelijske celice tankega črevesa). Ko gluten vstopi v kri, se pri bolnikih razvije avtoimunska reakcija, ki prizadene enterocite. Pri šibki leziji opazimo kršitev črevesne absorpcije, pri močni leziji pa opazimo perforacijo črevesja;
– trda pšenica vsebuje bistveno več esencialnih aminokislin, predvsem triptofana in fenilalanina;
– trda pšenica vsebuje znatno manj fitosterolov, zlasti beta-sitosterol: njegova vsebnost v trdi pšenici je 14-krat manjša kot v mehki pšenici (lahko se uporablja za določanje dodajanja mehke pšenice k trdi pšenici pri proizvodnji testenin);
– za razliko od mehke pšenice, trda pšenica vsebuje precej purinskih baz, kar je potrebno je treba upoštevati pri bolnikih s protinom.
Pšenica je priljubljena žitarica, ki je pogosta v mnogih državah po svetu. Do danes je znanih na tisoče sort rastlin. Hkrati nam glavna klasifikacija omogoča razdelitev pšenice na naslednje sorte: trdo in mehko. Kljub dejstvu, da sta si obe vrsti podobni, je mogoče prepoznati precejšnje število značilnih lastnosti.
Mesta, kjer rastejo mehka in trda pšenica
Ko v Rusiji govorimo o pšenici, v večini primerov govorimo o mehkih sortah, ki predstavljajo do 95% celotne pšenice. Mehke sorte lahko rastejo le v regijah z vlažnim podnebjem. Zaradi tega mehka pšenica raste v Rusiji, zahodni Evropi, Avstraliji in CIS.
Durum sorte sprva zahtevajo suho in celinsko podnebje. V zvezi s tem so regije rasti pšenice naslednje: Argentina, Kanada, ZDA, Azija, Severna Afrika.
Kakšna je razlika med sortami mehke in trde pšenice?
Najprej je razlika v videzu klasov in zrn.
- Mehka pšenica ima vedno tanke in votle slamice.
- Trde sorte vas lahko razveselijo s steblom z debelimi stenami.
- Zrna mehke pšenice so vedno mokaste, steklaste ali polsteklaste konsistence. Barva se lahko razlikuje od bele do temno rdeče.
- Za sorte trde pšenice so značilna trda zrna majhne velikosti. Barva je lahko rumenkasta ali rjava.
- Delci škroba v mehki pšenici bodo veliki in mehki. Zaradi tega je moka lahko drobljiva in redka, vendar praktično ne absorbira tekočine. Poleg tega je moka nagnjena k hitremu strjevanju, zato se uporablja za pripravo kruha in slaščic.
- Delci škroba trde pšenice so lahko trdi in majhni. Omogočajo pripravo drobnozrnate moke, ki vsebuje povečano količino glutena. Med značilnostmi je treba omeniti sposobnost vpijanja vode in dolgotrajno odsotnost brezčutnosti. Moka iz trde pšenice je idealna možnost za testenine.
Trda in mehka pšenica: katera je bolj zdrava?
Koristne lastnosti so zagotovljene v vsakem primeru. Kakšna je torej sestava pšenice?
- Beljakovine.
- Maščobe.
- Kompleksni ogljikovi hidrati.
- Esencialna olja.
- Fruktoza.
- Vitamini A, C, E, F, PP.
- kalcij.
- Brom.
- Železo.
- fosfor.
Kljub temu izdelki, tradicionalno narejeni iz moke durum pšenice, pogosto postanejo bolj zdravi. To je posledica povečane količine rastlinskih beljakovin, mineralnih sestavin in vlaknin. Poleg tega lahko testenine iz durum moke uspešno ohranijo svojo obliko tudi po kuhanju. Treba je opozoriti, da so testenine, pripravljene iz trde moke, običajno označene s skupino A, mehke testenine - B. Na uvoženi embalaži bo indikator trde besede moka beseda durum oz zdrob.
Lastnosti pšenice: koristi in škoda
Pšenica je ena izmed najbolj zdravih vrst rastlinskih živil, vendar vse jedi iz te sestavine niso lahko zdrave.
Če je jed pripravljena iz sort mehke pšenice, obstaja možnost pridobivanja ogljikovih hidratov z visokim glikemičnim indeksom. Posledično uživanje izdelkov povzroči nenadne spremembe ravni sladkorja v krvi in pojav maščobnih oblog. 
Izdelki iz trde pšenice so lahko koristni, saj nimajo pomemben glikemični indeks. Poleg tega pšenica vsebuje beljakovine, vlaknine, kompleksne ogljikove hidrate, minerale in vitamine, kar zagotavlja največjo korist. Hkrati je glavna prednost ta, da ni nevarnosti, da bi človeško telo pridobilo maščobno maso. Ogljikovi hidrati, ki vstopajo v telo, se lahko absorbirajo počasi in dolgo časa, zaradi česar je telo lahko dolgo časa oskrbljeno z energijo.
Kakšne koristne lastnosti imajo izdelki na osnovi pšenice?
Izdelki, za pripravo katerih je običajno uporabljati trdo pšenico in nekatere vrste izdelkov iz mehke pšenice, imajo naslednje koristne lastnosti:
- Predpostavlja se, da bodo zaloge glikogena uspešno napolnjene, kar bo povzročilo takojšnje izboljšanje zdravja ljudi. Poleg tega so ljudje, ki vodijo aktiven življenjski slog, zainteresirani predvsem za tak rezultat.
- Povečal naj bi proizvodnjo serotonina, ki je nujen za izboljšanje razpoloženja. Dostojen boj proti stresu, nespečnosti, depresiji in glavobolom je zagotovljen.
- Nabor vitaminov in mineralov vam omogoča uspešno krepitev kostne in mišične mase. Poleg tega se poveča raven hemoglobina v krvi.
- Obstaja možnost za odpravo škodljivih učinkov radikalov.
- Zagotovljeno je optimalno preprečevanje staranja telesa in razvoja raka.
- Prehranske vlaknine vam omogočajo, da očistite črevesje toksinov in odpadkov, s čimer izboljšate svoje zdravje v najkrajšem možnem času.
Če poznate glavne značilnosti sort trde in mehke pšenice, koristne lastnosti in potencialno škodo, lahko pravilno uporabite eno najbolj priljubljenih žitnih poljščin v hrani.
| IPNI | |
| TPL |
Mehka pšenica, oz Poletna pšenica(lat. Triticum aestivum) - vrsta enoletnih zelnatih rastlin iz rodu pšenice ( Triticum) družina Žita ( Gramineae), ali Poagrass ( Poaceae).
Botanični opis
Rastlina doseže višino 40-100 cm, redko do 150 cm, slama je tanka, znotraj votla. Vozlišča so gola ali pubescentna le v zgodnjih fazah rastlinskega življenja. Listna plošča je široka 6-16 mm, sprva mehka in puhasta, nato pa postane gola in trda.
Uporaba
Mehka pšenica se uporablja kot žito za pripravo pekovskih izdelkov, pa tudi za proizvodnjo slada (pšenično pivo). Stranski produkt mlatenja so pšenični otrobi, ki se uporabljajo v živinoreji kot krma za živino ali za uživanje.
Majhne količine mehke in trde pšenice se uporabljajo za industrijsko proizvodnjo škroba. Pri tem so pomembnejša druga žita, na primer 80 % škroba dobimo iz koruze, pšeničnega škroba pa le 9 %. . Pšenica, ki vsebuje 70 % škroba, je bolj primerna za industrijsko uporabo kot pšenica, ki vsebuje 60 % škroba. Poleg tega se pšenica uporablja za proizvodnjo bioetanola.
Sestava semena
Sestava semen se naravno spreminja glede na okoljske razmere (tla, podnebje) in tehnologijo gojenja (gnojila, sredstva za zatiranje škodljivcev).
Spodaj je navedena sestava na 100 g užitnega dela semen:
|
|
|
|
"" - v nekaterih državah znatno višje vrednosti
1 - pol-potrebno
1 mg = 1000 µg
Sinonimija
Napišite oceno o članku "Mehka pšenica"
Opombe
Literatura
- Nevsky S. A.// Flora ZSSR: v 30 zvezkih / pog. izd. V. L. Komarov. - M.-L. : Založba Akademije znanosti ZSSR, 1934. - T. II / ed. zvezki R. Yu. Rozhevits, B. K. Shishkin. - strani 687-688. - 778 + XXXIII str. - 5175 izvodov.
- Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA), Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci · Fachmann · Kraut. 4 Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, S. 239
Povezave
- Mehka pšenica- članek iz Velike sovjetske enciklopedije.
- : podatki o taksonu v projektu Plantarium (identifikator rastlin in ilustriran atlas vrst). (Pridobljeno 23. julija 2012)
Odlomek, ki opisuje mehko pšenico
"Daj no, Natasha," ji je rekla Sonya. "Vidim, da imaš prav, ampak vzemi zgornjega."»Nočem,« je zakričala Nataša in z eno roko držala razpuščene lase čez prepoten obraz, z drugo pa pritiskala na preproge. - Da, pritisni, Petka, pritisni! Vasilič, pritisni! - je zavpila. Preproge so pritisnile in pokrov se je zaprl. Natasha je ploskala z rokami, zacvilila od veselja in solze so ji tekle iz oči. Vendar je trajalo le sekundo. Takoj se je lotila druge zadeve in popolnoma so ji verjeli, in grof se ni razjezil, ko so mu povedali, da je Natalija Iljinišna preklicala njegovo naročilo, in služabniki so prišli k Nataši vprašat: naj privežejo voz ali ne in ali je dovolj vsiljen? Zadeva je napredovala po Natašinih ukazih: nepotrebne stvari so puščali, najdražje pa zapakirali na najboljši možen način.
Toda ne glede na to, kako trdo so vsi ljudje delali, do pozne noči ni bilo vsega spakirano. Grofica je zaspala, grof pa je odložil svoj odhod do jutra in šel spat.
Sonya in Natasha sta spali, ne da bi se slekli v sobi na kavču. Tisto noč so skozi Povarsko prepeljali še enega ranjenca in Mavra Kuzminishna, ki je stala pri vratih, ga je obrnila proti Rostovim. Ta ranjenec je bil po mnenju Mavre Kuzminishne zelo pomembna oseba. Prepeljali so ga v kočiji, popolnoma pokritega s predpasnikom in z zgornjim delom navzdol. Na boksu s taksistom je sedel starec, častitljiv sobar. Zadaj so se na vozu peljali zdravnik in dva vojaka.
- Pridi k nam, prosim. Gospodje odhajajo, vsa hiša je prazna,« je rekla starka in se obrnila k staremu hlapcu.
"No," je odgovoril sobar in zavzdihnil, "in ne moremo vas spraviti tja s čajem!" V Moskvi imamo svojo hišo, vendar je daleč in nihče ne živi.
"Dobrodošli ste pri nas, naši gospodje imajo veliko vsega, prosim," je rekla Mavra Kuzminishna. - Ste zelo slabi? – je dodala.
Sobar je zamahnil z roko.
- Ne prinašaj čaja! Morate vprašati zdravnika. - In sobar je stopil s škatle in se približal vozičku.
"Prav," je rekel zdravnik.
Sobar je spet stopil do kočije, pogledal vanjo, zmajal z glavo, ukazal kočijažu, naj zavije na dvorišče, in se ustavil poleg Mavre Kuzminishne.
- Gospod Jezus Kristus! - rekla je.
Mavra Kuzminishna se je ponudila, da odnese ranjenca v hišo.
"Gospodje ne bodo rekli ničesar ..." je rekla. Vendar se je bilo treba izogibati vzpenjanja po stopnicah, zato so ranjenca prenesli v gospodarsko poslopje in ga položili v nekdanji sobi m me Schossa. Ranjenec je bil princ Andrej Bolkonski.
Prišel je zadnji dan Moskve. Bilo je jasno, veselo jesensko vreme. Bila je nedelja. Kot ob navadnih nedeljah je bila maša napovedana po vseh cerkvah. Zdelo se je, da še nihče ne more razumeti, kaj čaka Moskvo.
Le dva pokazatelja družbenega stanja sta izražala položaj, v katerem je bila Moskva: mafija, to je sloj revežev, in cene predmetov. Tovarnarji, dvorni in kmetje so v ogromni množici, v kateri so bili uradniki, semeniščniki in plemiči, zgodaj zjutraj odšli na Trogorje. Ko je stala tam in ni čakala na Rostopchina in se prepričala, da se bo Moskva predala, se je ta množica razkropila po Moskvi, v pivnice in gostilne. Tudi cene tistega dne so kazale na stanje. Cene orožja, zlata, vozov in konj so rasle, cene papirja in mestnih stvari pa padale, tako da so bili sredi dneva primeri, ko so fijakerji odnašali drago blago, npr. sukno, za nič, za kmečkega konja pa petsto rubljev; pohištvo, ogledala, bronaste so dajali brezplačno.
V umirjeni in stari rostovski hiši je bil razpad prejšnjih življenjskih razmer izražen zelo šibko. Edina stvar pri ljudeh je bila, da so tisto noč izginili trije ljudje z ogromnega dvorišča; ukradeno pa ni bilo nič; in glede na cene stvari se je izkazalo, da je bilo trideset vozov, ki so prišli iz vasi, ogromno bogastvo, ki so mu ga mnogi zavidali in za katerega so Rostovcem ponujali ogromne količine denarja. Ne samo, da so ponujali ogromne vsote denarja za te vozove, ampak so od večera in zgodnjega jutra 1. septembra prihajali na dvorišče Rostovih stražarji in služabniki, poslani od ranjenih častnikov, in sami ranjenci, ki so bili nameščeni pri Rostovih. in v sosednjih hišah vlekli s seboj in prosili ljudi Rostovih, naj poskrbijo, da jim bodo dali vozove za odhod iz Moskve. Butler, na katerega so bile naslovljene takšne prošnje, jih je, čeprav so se mu smilili ranjenci, odločno zavrnil, češ da si tega niti grofu ne bo upal poročati. Ne glede na to, kako usmiljeni so bili preostali ranjenci, je bilo očitno, da če so oddali en voz, ni razloga, da ne bi oddali tudi drugega in se odpovedali vsemu in svojim posadkam. Trideset vozov ni moglo rešiti vseh ranjencev in v splošni nesreči ni bilo mogoče ne misliti nase in na svojo družino. Tako si je butler mislil za svojega gospodarja.
Ko se je zjutraj 1. zbudil, je grof Ilya Andreich tiho zapustil spalnico, da ne bi zbudil grofice, ki je zjutraj pravkar zaspala, in v svoji vijolični svileni obleki je odšel na verando. Vozovi so privezani stali na dvorišču. Na verandi so stale kočije. Butler je stal na vhodu in se pogovarjal s starim redarjem in mladim, bledim častnikom z zvezano roko. Butler je, ko je zagledal grofa, pomembno in strogo nakazal častniku in ukazu, naj odide.
- No, je vse pripravljeno, Vasilič? - je rekel grof, si pomeljal plešasto glavo in dobrodušno pogledal častnika in redarja ter jima pokimal z glavo. (Grof je imel rad nove obraze.)
- Vsaj izkoristite ga zdaj, vaša ekscelenca.
- No, to je super, grofica se bo zbudila in Bog te blagoslovi! Kaj počnete, gospodje? – se je obrnil k častniku. - V moji hiši? – Policist se je približal. Njegov bledi obraz je nenadoma zardel s svetlo barvo.
- Grof, naredite mi uslugo, da se ... za božjo voljo ... zatečem nekam na vaše vozove. Tukaj nimam ničesar s seboj ... Sem v vozičku ... ni pomembno ... - Preden je častnik imel čas, da je končal, se je redar obrnil k grofu z isto prošnjo za svojega gospodarja.
- A! "Da, da, da," je naglo rekel grof. - Zelo, zelo sem vesel. Vasilich, vi dajete ukaze, no, pospraviti enega ali dva voza, no ... no ... kar je potrebno ... - je rekel grof z nejasnimi izrazi in nekaj naročil. Toda v istem trenutku je oficirjev goreč izraz hvaležnosti že potrdil, kar je ukazal. Grof se je ozrl okoli sebe: na dvorišču, pri vratih, v oknu gospodarskega poslopja so bili videti ranjenci in redarji. Vsi so pogledali grofa in se odpravili proti verandi.
- Prosim, vaša ekscelenca, v galerijo: kaj naročite glede slik? - je rekel butler. In grof je z njim vstopil v hišo in ponovil svoj ukaz, naj ne zavrnejo ranjencev, ki so prosili za odhod.
»No, no, saj lahko kaj združimo,« je dodal s tihim, skrivnostnim glasom, kot da bi se bal, da ga bo kdo slišal.
Ob devetih se je grofica zbudila in Matrjona Timofejevna, njena nekdanja služkinja, ki je bila v zvezi z grofico vodja žandarjev, je prišla svoji nekdanji mladi dami poročat, da je Marija Karlovna zelo užaljena in da mlade dame poletne obleke niso mogle ostati tukaj. Ko je grofica vprašala, zakaj me je Schoss užalil, se je razkrilo, da so njeno skrinjo odstranili z voza in vse vozove odvezovali – odnašali so blago in s seboj peljali ranjence, ki jih je grof v svoji preprostosti , ukazal, naj ga vzamejo s seboj. Grofica je ukazala prositi za svojega moža.
Pšenična m "jaka
Triticum aestivum L., Tritiom vulgare Družina Poaceae - Gramineae
Zgodovinska referenca. Pšenica- ena najstarejših kulturnih rastlin - so poznali stari narodi Evrope, Azije in Severne Afrike že v neolitiku. 4 tisoč let pr. e. gojili so ga na Kitajskem, v Egiptu, Mezopotamiji in na ozemlju sodobne Švice. Ta kultura ima dolgo in bogato zgodovino med številnimi ljudstvi, vključno s Slovani. Beseda "pšenica" je skupno slovanska. Temelji na drugi znani besedi - "proso". Ime je podano na podlagi "proizvodnje": "proso" je izpeljanka iz "pyhati" - funt, potisniti. Tako izvirni pomen dveh starodavnih besed: "proso" - zdrobljeno, "pšenica" - zdrobljeno zrno. Zanimivo je, da je starodavno latinsko "triticum", ki je postalo znanstveno botanično ime, blizu po pomenu: "tritus" - podrgnjen, obrabljen.
Hranilne in zdravilne lastnosti žit in pšenice so bile zelo cenjene v stari Rusiji. Odvarki zdrobljenega zrnja, drobtin in kruhove skorje so bili uporabljeni pri zdravljenju številnih bolezni. "Krepi vso notranjost in krepi telesno moč" - tako je bilo o pšenici rečeno v ruski ljudski zeliščarski knjigi iz 17. stoletja. "Kul helikoptersko mesto."
Opis.- letna zelnata rastlina s pokončnimi stebli. Listi so ravni, široko linearni. Socvetje je kompleksen klas. Klasčki se nahajajo na izboklinah klasnega stebla, petcvetni. Rastlina lahko doseže višino 1,5 m, cveti junija - avgusta.
Širjenje. Rastlina se pogosto goji na poljih, predvsem v stepskih in gozdno-stepskih conah.
Znanstveniki se že dolgo zanimajo kemična sestava to najpomembnejše žito. Kot rezultat znanstvenih raziskav je bilo ugotovljeno, da pšenica vsebuje škrob in druge ogljikove hidrate (več kot 60%), različne beljakovine - levkozin, glutenin, gliadin (do 22%), pa tudi maščobe, vlakna, pepelne snovi - fosfor. , kalij, kalcij, magnezij in drugi (do 2%), različni encimi. Hranilna in zdravilna vrednost te rastline izhaja iz vitaminov B1, E, holina in številnih drugih snovi, ki jih najdemo v znatnih količinah.
Aplikacija. Uporablja se del rastline – zrnje. Iz njega se pridobivajo žita, moka, žita in otrobi. O pomenu pšenice kot prehranskega izdelka skorajda ni treba govoriti. Vendar verjetno vsi ne vedo, da se ta starodavna kmetijska kultura že dolgo uporablja v ruski ljudski medicini. Najpogosteje je to decokcija pšeničnih zrn, ki ima splošno krepitev in mehčalne lastnosti. Odvarek je predpisan za obnovitev moči po hudih, dolgotrajnih boleznih. Odvarek otrobov z dodatkom medu - za bolezni dihal, kašelj. Odvar pšeničnih krušnih drobtin - za preprosto in krvavo drisko. Če želite pospešiti zorenje abscesov ali razrešiti tumorje, uporabite drobtino pšeničnega kruha, potopljeno v vroče mleko. Odvar in obkladek iz otrobov je dokazano kozmetično sredstvo za mehčanje kože, to ni popoln seznam ... Pripravki iz mehke pšenice so našli uporabo v znanstveni medicini. Zlasti debel izvleček pšeničnih kalčkov "Cholef" (feholin), predpisan za zdravljenje bolnikov z različnimi oblikami mišične distrofije. Drug pripravek je bil pridobljen iz pšeničnih zrn - gosta, smolnata tekočina temno rjave barve z vonjem po zažganem zrnju, znana kot "Mitroshinova tekočina". To je zelo učinkovito zdravilo za kožne bolezni - ekcem, luskasti lišaj, nevrodermitis, vnetje lasnih mešičkov (sikoza).
Študije so pokazale, da se pri kaljenju pšeničnih zrn količina vitaminov B6 in C poveča za več kot 5-krat, vitamina B1 za več kot 1,5-krat, B2 za 13,5-krat in folne kisline za 4-krat. Koncentracija naravnih antibiotikov in stimulansov rasti v zrnju se močno poveča. Zato znanstveniki kaljena pšenična zrna uvrščajo med najbolj dragocene zdravstvene izdelke, še posebej potrebne za ljudi, ki delajo na skrajnem severu, za ljudi, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom.
Žitne kalčke je enostavno pripraviti doma. Čisto oprana zrna zavijemo v krpo, ki smo jo predhodno navlažili s toplo vodo, in pustimo v prostoru pri temperaturi 22-24 ° C. Zgornjo plast tkanine občasno navlažimo, dokler se ne pojavijo kalčki.
Nakaljeno žito je odlično zdravilno živilo. Jedo ga brez začimb. Sadje je dober dodatek. Lahko pa samo zrno služi kot začimba. Posušiti ga je treba, zmleti v kavnem mlinčku in v tej obliki dodati hrani. Kalčke je priporočljivo zaužiti v 1-2 tednih za zajtrk in kosilo, dnevni odmerek je do 50 g.Najbolj sprejemljiv letni čas je konec zime in začetek pomladi.
Med široko paleto žitnih pridelkov so sorte trde pšenice vodilni položaj v sodobnem kmetijsko-industrijskem kompleksu. Ta priljubljenost ni posledica le odličnih lastnosti tega pridelka, temveč tudi sposobnosti ustvarjanja optimalnih pogojev za njegovo gojenje.
Če upoštevamo kmetijski zemljevid pridelave pšenice v Rusiji, potem ogromna prostranstva kubanskega stepskega območja nedvomno veljajo za najboljša za ta pridelek. Vendar pa lahko tudi druge regije postanejo precej obetavne.
1 Najpogostejše sorte in vrste pšenice
Ko se kmetje začetniki sprašujejo, kje gojijo pšenico in katere sorte so najboljše, bi morali najprej razumeti posebnosti gojenja tega žita.
Tradicionalno so najboljše regije srednje, ki mejijo na subtropske zemljepisne širine, za katere so značilne precej mile zime. Ta rastlina raje dokaj suho in vroče podnebje, dobro prenaša atmosfersko in talno sušo, je nezahtevna pri negi in ima dober donos.
Klasifikacija pšenice tradicionalno deli v skupine glede na čas setve, fizikalne in hranilne lastnosti zrna.
Torej, odvisno od časa setve, je lahko:
- pomlad– ti pridelki so bolj termofilni in se poleg Krasnodarskega ozemlja gojijo tudi v regijah Rostov, Saratov, Orenburg in Volgograd, na zahodu Sibirije in na Stavropolskem ozemlju;
- pozimi– ta sorta je namenjena zimski setvi, odlikuje jo zadostna odpornost na lahke zmrzali in se prednostno goji v Zakavkazju in Srednji Aziji.
Ozimna pšenica velja za edinstveno, saj postopek njenega gojenja in izbire novih sort vključuje izpolnjevanje dokaj strogih zahtev za vernalizacijo. Sama vernalizacija je učinkovita tehnika za spodbujanje povečanega cvetenja in plodov, katere učinkovitost temelji na uporabi naravnega znižanja temperature. Ta metoda rezanja omogoča ustvarjanje sort, odpornih na različne zunanje vplive, katerih rastni proces preide v aktivno fazo šele, ko kalčki in bodoči jajčniki niso več ogroženi zaradi temperaturnih sprememb.
Omeniti velja, da čas žetve ozimne in spomladanske pšenice sovpada in poteka konec avgusta in v začetku septembra.
Glede na lastnosti zrna delimo pšenico v tri glavne skupine (vrste):
- sorte trde pšenice odlikuje visoka vsebnost beljakovin in beljakovinskih spojin v sestavi zrn, kar omogoča uporabo pri proizvodnji najboljših vrst krušne moke;
- mehka pšenica je sestavljena predvsem iz ogljikovih hidratov (škroba), zaradi česar se moka, pridobljena iz nje, uporablja za peko peciva z lahko drobljivo strukturo (baguete, piškoti in biskvit);
- Durum je ena od sort trde pšenice, katere glavna sestavina je gluten.
Ob podobnih okusnih lastnostih je treba opozoriti, da obstaja pomembna razlika med mehko pšenico in trdo pšenico - vsebnostjo ogljikovih hidratov in s tem drugačno hranilno vrednostjo. Znanstveno je dokazano, da se živila iz trde pšenice varno uvrščajo med zdrava živila in pomagajo normalizirati presnovo. Hkrati je vsak izdelek iz mehke pšenice lahko prebavljiv ogljikov hidrat, ki lahko povzroči povečanje telesne mase in resnejše posledice.
Sorte trde in mehke pšenice se pogosto uporabljajo v prehrambeni industriji. Glavne kategorije izdelkov njihovih pšeničnih surovin so zdrob, zdrob, napolitanke, velika večina vrst pekovskih izdelkov, cmoki, mešanice za izkoščičevanje mesa.
1.1 Pregled sort ozimne pšenice (video)
Sorte trde in/ali mehke pšenice so izbrane glede na podnebne razmere v pridelovalni regiji in proizvodne potrebe. Ob upoštevanju pravilne kmetijske prakse se mehka in trda pšenica odlikujeta po dobrih kazalnikih produktivnosti, odpornosti na podnebne razmere v regiji in različne bolezni.
2.1 Sorta Irishka
2.3 Sorte Orenburgsky in Novodonsky
Če nameravate dati prednost pridelku, kot je trda pšenica, priporočamo sorti Orenburg in Novodonskaya. Tako kot Zlata spadajo med spomladanske posevke, ki pretežno predstavljajo to panogo kmetijstva.
Obe sorti odlikujejo visoki pridelki in dobra odpornost na morebitne podnebne in temperaturne spremembe. Med zimskimi pridelki si zasluži posebno pozornost Donskoy Yantar - visoko produktivna sorta durum, ki se goji predvsem v stepskih regijah. Prav tako ne smemo pozabiti, da se nenehno pojavljajo nove sorte ozimne pšenice.
Kot kaže praksa, so trde sorte bolj obetavne. Kljub dejstvu, da v testeninski industriji živilske industrije prevladuje ta vrsta pšenice (njen delež v pridelavi je nekaj več kot 90%), je približno 30% površine, načrtovane za to rastlino kot celoto, namenjeno gojenju trda pšenica.
Uradni razlog, da trda pšenica v nacionalnem merilu upočasnjuje rast, je nizka donosnost zaradi pomanjkanja absolutno primernih površin za pridelavo, za kmetije pa je donosnost pridelave trde pšenice bistveno večja.
