Pšenični rženi kruh: koristi in škoda. Iz česa je narejena moka? Recepti za zdravljenje izdelkov

1. Relativno visoka vsebnost rastlinskih beljakovin.
2. Prisotnost naravnih omega 6 maščobnih kislin.
3. Ogljikovi hidrati, katerih glikemični indeks se razlikuje glede na način priprave kruha.
4. Veliko število mineralov in.
5. Velika količina vlaknin, ki pomaga izboljšati prebavne procese.

Vlaknine si zaslužijo posebno pozornost, saj pomagajo preprečiti neprijetne posledice prekomernega uživanja beljakovin.

Glede na recept se kruh tradicionalno deli na:

1. Kruh brez kvasa. Izdelano iz vrhunske moke. Ključna lastnost je odsotnost kvasa in posledično fitoestrogenov.
2. Beli kruh iz vrhunske moke. Ima najvišji glikemični indeks in najnižjo vsebnost vitaminov in mineralov.
3. Beli kruh iz polnozrnate moke. Ohranijo se vlaknine in več vitaminov.
4. Beli kruh iz polnozrnatih žit. Kruh z izjemno nizkim glikemičnim indeksom. Ima nizko hranilno vrednost.
5. Štruca. Izdelek, ki ga ne moremo šteti za kruh v klasičnem smislu, saj vsebuje veliko dodatkov.
6. Rženi kruh. Narejeno iz ržena moka, ima veliko vitaminov in vlaknin.
7. Beljakovinski kruh. Ločena vrsta polnozrnatega kruha z dodatkom povečane količine jajc in drugih beljakovinskih izdelkov (na primer skuta).

Izpostavimo 4 glavne skupine:

1. Kruh brez kvasa.
2. Beli kruh.
3. Rženi kruh.
4. Beljakovinski kruh.

Opomba: tabela je zgolj informativne narave in količina v vsakem posameznem hlebcu kruha se lahko razlikuje navzgor ali navzdol.

Škoda ali korist?

Oglejmo si podrobneje, kakšno škodo in kakšne koristi lahko prinese kruh, ne glede na njegovo sestavo:

Korist	Napake
Kruh je eden najbolj dostopnih virov ogljikovih hidratov.	Kruh ima visok glikemični indeks, kar izključuje njegovo uporabo pri sušenju ali hujšanju.
Žito, ki se uporablja za kuhanje, vsebuje veliko vitaminov in mineralov.	Kruh ima sposobnost zadrževanja tekočine v telesu zaradi natrija, ki ga vsebuje.
Zaradi vlaknin, ki jih vsebuje kruh, se le-ta prebavlja dlje časa, kar vam omogoča daljši občutek sitosti.	Maščobne kisline, vključene v sestavo, med kuhanjem pridobijo popolno obliko, kar zmanjša njihove koristi na nič.
Kruh vsebuje veliko količino rastlinskih beljakovin.	Protein ima nepopoln aminokislinski profil.

Kruh brez kvasa

Kruh brez kvasa tradicionalno velja za najbolj zdravega med vsemi. Navsezadnje njegov recept ne vsebuje kvasa, vira fitoestrogenov, ki negativno vplivajo na telo športnika. Toda ali je res tako preprosto? Pri pripravi takega kruha se uporablja kislo testo, ki ga je treba pogasiti s sodo. To ustvarja dodatne težave. Tak kruh je obogaten z natrijem, ki zadržuje tekočino in zato moti sušenje. Ta kruh vsebuje manj beljakovin in več maščob, kar daje kruhu edinstven okus.

Glavna prednost kruh brez kvasa– minimalna prisotnost dodatnih stabilizatorjev in nizka vsebnost kalorij. A največja škoda je zadrževanje vode. Poleg tega soda reagira z želodčnim okoljem, poveča njegovo kislost, kar poveča apetit in lahko povzroči težave s prebavili.

Opomba: seveda govorimo o škodi le, če zaužijete veliko količino kruha brez kvasa.

rženi kruh

Rženi kruh je najbolj priljubljen med ljudmi, ki želijo shujšati. In to ni presenetljivo, saj je njegova vsebnost kalorij 30% manj kot beli kruh iz visoko mlete moke. Sama je narejena iz druge vrste moke, zaradi česar je bolj odporna na plesen. Ima pa rž močno kislo okolje, ki kljub razmeroma nizkemu glikemičnemu indeksu draži želodčno sluznico.

Poleg tega rženi kruh ima manjšo biološko uporabnost hranil zaradi visoke vsebnosti vlaknin, ki zmanjšujejo absorpcijo hranil. Po drugi strani pa je biološka uporabnost kompenzirana z visoko vsebnostjo mineralov, beljakovin in vitaminov. Z vsemi svojimi prednostmi in slabostmi je to prednostni vir "krušnih" kalorij.

Beli kruh

Glede na pšenični kruh, njegove koristi in škodo, se bomo oddaljili od klasičnih mitov.

Začnimo s slabostmi:

• Bel kruh ima najvišji glikemični indeks. Zaradi tega je težko slediti nizkokalorične diete, Ker po hitri sitosti pride hiter občutek lakote.
• Kvas, ki je del belega kruha, ne deluje le kot glavni vir fitoestrogenov, ampak tudi odstranjuje kalcij iz telesa.
• Tradicionalno je tak kruh narejen iz moke najvišjega razreda, ki je popolnoma brez koristnih mikrohranil in vlaknin. Posledično lahko tak kruh škoduje prebavnemu sistemu.
• Zaradi visokega glikemičnega indeksa in obremenitve ne obremenjuje le jeter, ampak tudi povečuje kislost želodca. Ta kruh ni priporočljiv za ljudi z gastritisom ali peptičnimi razjedami.

In zdaj prednosti belega kruha.

1. To je najvišji kaloričen vir ogljikovih hidratov, kar olajša dodajanje kalorij, ko delate na teži.
2. To je dober stimulans dopamina.
3. Med klasičnimi vrstami kruha ima največ beljakovin.
4. Ne razgradi se v glukozo, ampak v škrob, ki kljub visokemu GI omogoča oskrbo telesa z energijo dlje kot drugi viri "krušnih kalorij".

Beljakovinski kruh

Če upoštevamo peko kot celoto, je enostavno prepoznati glavne pomanjkljivosti:

1. Nizka vsebnost beljakovin.
2. Draženje želodčne sluznice.
3. Nizka vsebnost vitaminov in drugih makroelementov.
4. Visok GI.

Če pa imate radi kruh in se resno ukvarjate s športom, bodite pozorni na beljakovinski kruh.

Njegova sestava:

• polnozrnata moka;
• Beljak;
• skuta;
• lanena semena.

Zaključek: beljakovinski kruh je idealna rešitev za športnike:

1. Nizkokalorični izdelek. Omogoča varno uživanje velikih količin beljakovinskega kruha brez tveganja za upočasnitev izgube teže.
2. Visoka vsebnost kompleksnih beljakovin. To je še posebej pomembno pri delu s kakovostno maso ali pri intenzivnem sušenju.
3. Nizka vsebnost natrija. Praktično ne zadržuje vode.
4. Velika količina kalcija. Tudi če tak kruh vsebuje kvas, ga kalcij več kot nadomesti.
5. Razpoložljivost . To je še posebej pomembno, ker je glavna pomanjkljivost prehranjevalnih navad sodobnega človeka pomanjkanje omega 3 kislin, ki moti sintezo "dobrega" holesterola in zmanjša potencialno raven testosterona.
6. Nizek glikemični indeks, ki omogoča, da se ta kruh šteje za "kompleksne ogljikove hidrate".

Ta kruh bo idealna rešitev za ljudi, ki vodijo zdrav življenjski slog, vendar morate pri njegovem uživanju:

1. Poleg tega uživajte ogljikove hidrate iz žit.
2. Pazite na svoje beljakovinske vire (v trgovinah namesto skute pogosto uporabljajo sojine beljakovine, bogate s fitoestrogeni).

Kateri je bolj zdrav?

Nemogoče je nedvoumno reči, da je beli kruh slabši od rženega. Razlikujejo se po svoji sestavi, po količini vhodnih hranil in makroelementov. Če pa upoštevamo prednosti kruha v smislu uporabe v športu, lahko izpostavimo naslednje parametre:

1. Glikemični indeks.
2. Odstotek beljakovin v celotnem izdelku.
3. Odstotek polinenasičenih maščobnih kislin.
4. Prisotnost kvasa.
5. Vsebnost vlaknin glede na skupne ogljikove hidrate.

Glede na te parametre upoštevajte tabelo opisanih vrst kruha:

Kruh	Glikemični indeks	Odstotek beljakovin	Maščobe	kvas	Celuloza
Beli kvas	visoko	Več kot 40	6,5	2,0	Prisoten	Nizka vsebnost
Brez kvasa	Nizka	Od 30 do 40	8,1	1,0	odsoten	Povprečna vsebina
Beljakovine	Izjemno nizko	Od 25 do 30	13	3	Prisoten	Povprečna vsebina
rž	Kratek	Od 35 do 45	26	2	Prisoten	Visoka vsebnost

Glede na razpoložljive podatke sklepamo, da bo beljakovinski kruh najbolj koristen za športnika. Na drugem mestu je rž, na tretjem brezkvasovka. Toda po teh parametrih je klasični beli kruh najbolj neuporaben.

Na kaj paziti pri nakupu?

Če se odločite za nakup kruha v domači trgovini, bodite pri nakupu pozorni na naslednje dejavnike:

1. Uporabno do datuma. Seveda imajo vsi radi svež beli kruh s kvasom, vendar je zaradi procesov, ki se v njem pojavljajo, nekoliko bolj škodljiv kot isti kruh, ki stoji na polici 1-2 dni.
2. Prava vsebina BJU.
3. Vsebnost kalorij.
4. Značilnosti sestave.

In ne pozabite, da dober kruh iz trgovine hitro postane plesen. Če je vaš kruh ležal več kot 3-4 dni in ni začel plesneti, potem obstajajo vprašanja glede čistosti njegove sestave.

Koliko zaužiti na dan?

1. Ne več kot 100 g neto ogljikovih hidratov na obrok (enakovredno 150 do 200 g kruha).
2. Kalorije kruha ne smejo predstavljati več kot 40 % celotnega vnosa ogljikovih hidratov.
3. Za povečanje telesne mase: skupna količina ogljikovih hidratov naj bo približno 5 g na kg neto teže.

Ne pozabite, da je kruh ogljikov hidrat z visokim glikemičnim indeksom. Na podlagi tega upoštevajte določena priporočila:

1. Ne zaužijte več kot 150 g kruha naenkrat.
2. Ne kombinirajte kruha z maščobami. Vredno je opustiti majonezo s kruhom, saj se pod vplivom intenzivne inzulinske reakcije maščobe, namazane v debeli plasti, takoj prenesejo v maščobno skladišče, namesto da bi koristile telesu.
3. Glikemični indeks je v veliki meri odvisen od tega, kako temeljito žvečite kruh.

Rezultati

Kljub vsem pomanjkljivostim kruha ga lahko imenujemo optimalna rešitev za proračunsko prehrano v obdobju pridobivanja teže. S pravilno kombinacijo kruha in kosmičev zlahka pridobite potrebno količino kalorij brez občutka lakote. Pomislite: morda je vredno enkrat zapraviti denar za kruhomat in uporabiti izdelek, v katerega kakovost in sestavo ste lahko prepričani, namesto da v trgovinah kupujete izdelke dvomljive sestave.

Dolga stoletja se kruh ni užival le vsak dan, ampak je veljal tudi za vir nasičenja telesa. Veljalo je, da vsebuje veliko koristnih vitaminov in da so koristi, ki jih prinaša telesu, nenadomestljive.

Kruh je živilo, ki ga pridobivamo s peko, cvrtjem ali dušenjem testa. Sestava praviloma vključuje moko, vodo, sol in v nekaterih različicah tudi kvas.

Na trgu je na voljo velika izbira pekovskih izdelkov, pečenih iz različnih vrst moke z dodatki različnih sestavin. Pri vprašanju, kateri kruh je najbolj zdrav, je torej vredno pretehtati številne dejavnike.

Pekovski izdelki iz moke Zaradi svoje nenadomestljivosti je zelo priljubljen med odraslimi in otroki. Je sestavni del družinske večerje in slavnostnega banketa. Mnogi ljudje sploh ne razmišljajo o koristih in škodi kruha, saj ga jedo vsak dan. To je priročen način za prigrizek, saj lahko isti sendvič pripravite zelo enostavno in hitro.

Seveda ima kruh koristi za telo. Najprej je to odprava lakote. Zelo težko je polno delati na prazen želodec.

Zakaj je moka tako koristna za zdravje in ali se jo splača dnevno uživati, je težko odgovoriti. V bistvu je to le navada: navada prigrizniti sendviče, kupiti piškote, pecivo ali čajne žemljice. Vendar ne pozabite na koristne lastnosti pekovski izdelki:

• pomoč pri uravnavanju metabolizma;
• vpliv na izboljšanje spomina;
• prisotnost številnih vitaminov, maščob in mineralov;
• oskrba z beljakovinami;
• potešitev občutka lakote.

Torej, korist je. Pri izbiri pekovskih izdelkov pa je bolje biti previden in z njimi ne pretiravati. Navsezadnje je nemogoče zagotovo reči, ali je kruh zdrav za vse.

Obstajajo tudi tisti, ki se bodo morali tej poslastici odreči skoraj do konca življenja ali pa se omejiti na majhen odmerek moke. To velja predvsem za ljudi, ki so nagnjeni k debelosti. In za tiste, ki skrbijo za vitkost svoje postave, je bolje, da se ustavijo pri kruhu oziroma dietnem kruhu, ki bo zanje najbolj zdrav.

Škodljive lastnosti

Kako je kruh škodljiv za telo? Ali lahko njegova uporaba povzroči kakšne stranske učinke? Seveda je danes zelo težko najti živilo, ki bi bilo popolnoma zdravo za človeka. Izdelki iz moke imajo tako kot drugi izdelki poleg pozitivnih lastnosti tudi številne škodljive.

npr. svež kruh Je slabo obdelan, saj je zaradi valjanja v grudice slabo nasičen z želodčnim sokom. Toplo pečenje je nekajkrat bolj škodljivo od ohlajenega, lahko celo moti delovanje prebavnega sistema.

Izdelek iz mehke moke ne zahteva temeljitega žvečenja, zato ga pogoltnemo v kosih. Posledično črevesje deluje kot destilacijski aparat, v katerem poteka proces fermentacije, in to je najboljše okolje za širjenje mikrobov. Iz tega lahko sklepamo, zakaj je sveže pečen kruh škodljiv.

Ni lahko nedvoumno odgovoriti, ali je kruh zdrav ali škodljiv. Odgovor je odvisen od načina kuhanja in sestavin:

1. Kvasovke lahko zaradi hitrega razmnoževanja zavirajo črevesno mikrofloro;
2. Moka: pri njeni pridelavi se izgubijo vsi vitamini zrna, ostane le škrob;
3. Dodatki so tako imenovani "pomožni" izdelki, katerih prisotnost ni vedno navedena na embalaži;
4. Jajca in mleko so viri hormonov nenaravnega izvora;
5. Sol doda lepljivost tudi moki najnižje kakovosti.

Glavni škodljiva lastnina kruh je njegova vsebnost kalorij in veliko število dodatkov. Prav tako velja spomniti, da je moka škodljiva zaradi vsebnosti glutena, ki ne vpliva le na povečanje telesne teže, ampak lahko povzroči tudi alergije.

Krekerji: koristi in škode

Krekerji so posušene rezine kruha same ali z dodatkom rozin, sezama in maka. So izdelek, ki je zelo bogat z vlakninami, fosforjem, železom, kalijem in magnezijem. Vsebujejo tudi veliko lahko prebavljivih ogljikovih hidratov.

Glavna pozitivna razlika med krekerji in svežimi pekovskimi izdelki je, da ne morejo povzročiti napenjanja, kar je zelo pomembno za starejše ljudi. Prepečenec pomaga telesu obnoviti moč v pooperativnem obdobju. Postali bodo dober analog kruh za tiste, ki želijo shujšati.

Toda poleg svojih pozitivnih lastnosti lahko krekerji povzročijo tudi škodo. Zloraba izdelka lahko povzroči resne težave in negativno vpliva na delovanje črevesja. V prodaji so različni krekerji različni tipi, oblike in okuse. Okus krekerjev dajejo arome ali stabilizatorji, ki negativno vplivajo na stanje človeškega telesa.

Dietni kruh

Kruhki so zelo priljubljeni. Njihova uporaba pomaga odstraniti toksine in normalizirati delovanje črevesja. Poznamo več vrst kruha. Najbolj priljubljeni vključujejo:

1. Ajda: dobro vpliva na absorpcijo hrane, dolgotrajno nasiti, spodbuja izločanje. Uporabno za diabetike, pa tudi za ljudi, ki hujšajo.
2. Pšenični kruh je bogat z vlakninami in se odlično poda k prvim in drugim jedem. Postrezite kot odličen prigrizek za tiste, ki hujšajo.
3. Rž pomaga pri odstranjevanju odpadkov in toksinov iz telesa. Uporablja se za namene hujšanja.

Vsebnost kalorij v kruhu je skoraj enaka vsebnosti navadnega kruha. Lahko pa prinesejo veliko več koristi, saj... pripravljeno brez kvasa in samo iz polnozrnata moka.

Kontraindikacije so samo za ljudi, ki imajo individualno intoleranco za izdelek.

Za hujšanje

Popolno izogibanje pekovskim izdelkom lahko slabo vpliva na vaše zdravje. Ko ste odločeni, da boste jedli pravilno, se raje odpovejte pšeničnim štrucam in žemljicam, saj pšenična moka po predelavi izgubi skoraj vse koristne snovi.

Za telo je škodljivo uživanje kruha, katerega sestavine so bile dolgo tehnično obdelane.

Potrošnikom, ki hujšajo, je bolje, da se osredotočijo na polnozrnat kruh ali izdelke z dodanimi otrobi. Otrobi bodo telo napolnili z energijo in za nekaj časa potešili občutek lakote. Pekovski izdelki iz polnozrnate moke pa bodo postali prava zakladnica hranilnih snovi in ​​vitaminov za telo.

V prizadevanju za vitko telo pri uživanju pekovskih izdelkov si velja zapomniti nekaj preprostih pravil:

• zaužijte le nekaj rezin na dan in to v prvi polovici dneva;
• dajte prednost izdelkom, pripravljenim brez dodajanja kvasa;
• Izogibajte se izdelkom na osnovi pšenične moke.

Vrste kruha: koristi in škoda za telo

	Korist	škoda
Bela	Visoka vsebnost ogljikovih hidratov.	Zaradi velike količine škroba, ki ga vsebuje, vodi do zvišanja ravni sladkorja v krvi.
Črna	Je vir vlaknin; vsebuje lizin, vitamine in esencialne aminokisline; spodbuja odstranjevanje rakotvornih snovi.	Težko prebavljivo, zato je kontraindicirano za bolnike z razjedami in ljudi, ki trpijo zaradi visoke kislosti telesa.
Siva	Je prehodna vrsta iz bele v črno.
Polnozrnat	Pomaga odstraniti odvečni holesterol iz telesa; vir vlaknin, fosforja in joda; vpliva na vsebnost insulina, ki je odgovoren za raven sladkorja v krvi.	Ostri robovi zrna lahko poškodujejo črevesno sluznico.
Rž brez kvasa	Zaustavi bakterijsko floro v prebavnem traktu; vsebuje beljakovine, ki jih telo zlahka absorbira.	Zaradi visoke kislosti je kontraindiciran za ljudi z razjedami, pa tudi za ljudi, ki trpijo zaradi gastritisa ali zgage.
Z otrobi	Vsebuje prehranske vlaknine, ki spodbujajo odstranjevanje toksinov; preprečuje zaprtje; pomaga povečati raven hemoglobina v krvi.	Bogat z ogljikovimi hidrati, čeprav v manjši meri kot druge sorte.
Pita	Pravi dietni izdelek, pravilno pripravljen. Ima dobro hranilno vrednost.	Lahko je škodljivo, če se uporablja nepravilno.

Nesporni vodja je kruh z otrobi. Je naravni absorbent. Groba vlakna pomagajo odstraniti odvečne snovi iz črevesja. Seveda ni tako mehka kot pšenična štruca in ne tako pikantnega okusa kot črni kruh.

Pekovski izdelki z dodanimi otrobi so koristni za ljudi, ki imajo težave s kožo, glivične bolezni in alergije.

Pravilna izbira in uporaba

Da ne bi poškodovali telesa, morate upoštevati nekaj preprostih pravil:

1. Izbrani izdelek ne sme imeti vidnih poškodb;
2. Izdelek mora imeti naravno barvo;
3. Štruca ne sme imeti črnih saj, ki vsebujejo rakotvorne snovi;
4. Pomembno je biti pozoren na rok uporabnosti, sestavo in proizvajalca (mora biti naveden na embalaži);
5. Ne smete jesti kruha, ki je plesen, ima neprijeten vonj ali je slabo pečen;
6. Ne bi smeli delati velikih zalog izdelkov iz moke;
7. Skorja je veliko bolj zdrava kot drobtine;
8. Pri uživanju mastne hrane, juh ali morskih sadežev je bolje dati prednost kosu rži;
9. Krompir in mesne jedi Bolje je jesti brez kruha;
10. Včerajšnja štruca je veliko bolj zdrava od sveže pečene štruce;
11. Bolje je jesti krušne izdelke v prvi polovici dneva v majhnih porcijah.

Sorte moke

Vir uporabnosti kruha je njegova glavna sestavina - moka. Obstaja veliko vrst moke, imajo svoje prednosti in slabosti.

№	Raznolikost	Pripomoček	škoda	Aplikacija
1	perilo	Dietni izdelek, ki je nepogrešljiv za hitro in pravilno hujšanje.	Brez stranskih učinkov.	Uporablja se za zgoščevanje omak in juh.
2	Soja	Je rekorder med drugimi vrstami moke za vsebnost vlaken, vsebuje pa tudi snovi, ki aktivno odstranjujejo toksine.	Zloraba lahko povzroči reproduktivno disfunkcijo.	Dodatek enolončnicam in morskim sadežem.
3	rž	Vsebuje veliko količino aminokislin, priporočljivo za diabetike.	Brez stranskih učinkov.	Idealna vrsta moke za peko, testo je idealno brez sodelovanja kvasa.
4	Koruza	Lahko prebavljiva sorta moke, bogata z vitaminom B.	Podvržen je dolgotrajni obdelavi, zaradi česar postane malo uporaben.	Uporablja se za enolončnice in paniranje.
5	ovseni kosmiči	Najmastnejša vrsta moke poveča raven serotonina v telesu, izboljša prebavo, hkrati pa je nizkokalorična.	Brez stranskih učinkov.	Kaša, palačinke in piškoti.
6	Amarant	Zaradi svoje edinstvene sestave pozitivno vpliva na imunski sistem. Izdelek brez glutena.	Ni priporočljivo za alergike.	Podobno kot katera koli druga moka.
7	Ajda	Priporočljivo za debelost, alergije, sladkorno bolezen. Pomaga zmanjšati tveganje za zaprtje.	Brez stranskih učinkov.	Dodano pekovskim izdelkom in palačinkam
8	riž	Vsebuje veliko fosforja. Zmanjša potrebo po uživanju maščob in sladkorja.	Brez stranskih učinkov.	Zaradi lepega snežno belega videza je osnova številnih jedi.
9	grah	Bogat z beljakovinami, ne vsebuje holesterola.	Brez stranskih učinkov.	Dodano juham in pekovskim izdelkom.
10	Polnozrnat	Vsebuje železo in mangan.	Lahko vsebuje pesticide, kovine in škodljive snovi.	Uporablja se za peko.

Ni zaman, da pravijo, da je kruh vsemu glava. Uporablja se v ljudsko zdravilo za zdravljenje vnetega grla ali nespečnosti. Za dolgo časa nasiti odrasle in otroke.

Če najdete napako, označite del besedila in kliknite Ctrl+Enter.

Prednosti kruha.

Koristne lastnosti kruha. Običajno je opustitev kruha prva odločitev, ki jo ženska sprejme, ko se odloči za dieto in izgubi nekaj odvečnih centimetrov. Vendar to ni vedno pravilno, saj so danes v prodaji krušni izdelki, ki ne samo, da se ne bodo zredili, ampak vas bodo, nasprotno, le vitkejši. In popolna zavrnitev kruha - veste, do česa lahko privede takšna odločitev? Prva stvar, ki se vam bo zgodila je, da boste postali depresivni, postali boste veliko bolj razgreti, bolj boste utrujeni, postali boste bolj nezadovoljni sami s sabo, razlog za vse te simptome pa je pomanjkanje vitamina B, ki se nahaja v velikih količinah v svojem glavnem viru – kruhu. On je tisti, ki deluje kot regulator funkcij živčnega sistema in zagotavlja zanesljivo zaščito pred stresom.

Naslednja težava, ki vas čaka, če se odpoveste kruhu, je motnja v delovanju črevesja, saj kruh vsebuje največ vlaknin, ki izboljšajo delovanje črevesja. In če ga ne jemljete dlje časa, lahko pride do zastrupitve telesa. Če boste še naprej ignorirali pekovske izdelke, bo to kmalu povzročilo mlahave mišice in celulit, povešeno kožo, saj ti izdelki vsebujejo največ beljakovin in esencialnih aminokislin (ki jih je, mimogrede, največ v pšeničnih izdelkih).

Vendar, ne bodimo zvijačni, ni vsak kruh enako dober. Izogibajte se rezanim štrucam, francoskim bagetam, belim kockam, žemljicam, maslenim izdelkom in celo nekaterim črnim kruhom, saj so vse te vrste kruha narejene iz visokokakovostne, a RAFINIRANE pšenične moke, v kateri po vsej obdelavi ostanejo praktično ni več koristnih snovi.

V teh vrstah kruha so vsi ogljikovi hidrati enostavni, zelo hitro se razgradijo v glukozo, nima časa za porabo in se začne odlagati na maščobnih območjih - na zadnjici, kolenih in trebuhu.

Če želite jesti kruh in se ne zrediti, morate kupiti polnozrnat kruh ali z otrobi. Te sorte so pripravljene iz polnozrnate moke, ki je narejena iz nerafiniranih zrn, včasih tudi z dodatkom lupine in kalčkov zrn, na primer kruh z 8 zrni. Vsebuje vitamine, minerale in vlaknine.

Borodinski kruh.

Vsem znani borodinski kruh zagotovo ni na seznamu zdrav kruh, le ne izključite ga popolnoma iz prehrane, saj vsebuje koristne vključke v obliki janeža, kumine in koriandra.

Še posebej pazljivi morate biti pri izbiri kruha, če imate zdravstvene težave. Na primer, to je še posebej pomembna tema za diabetike, zanje se posebej proizvajajo pekovski izdelki, v katerih je zmanjšana vsebnost ogljikovih hidratov, pripravljeni so s ksilitolom ali sorbitolom.

Toda tudi če nimate nikakršnih zdravstvenih težav, se ne smete popolnoma odreči kruhu, obogatenemu z makro- in mikroelementi ter vitamini. Popestrite svojo prehrano s koščki suhega sadja in oreščkov, semeni in drugimi dobrotami. Kljub temu, da imajo višjo skupno vsebnost kalorij, še vedno vsebujejo več kakovostne in koristne energije, ki bo prinesla le koristi in se dobro absorbirala.

Kruh brez kvasa.

Mnogi verjamejo, da je rešitev za vse tegobe uživanje kruha brez kvasa. Dejansko ima določene prednosti, vendar ni idealen. Jejte ga le v primerih, ko ste na resnem zdravljenju z zdravili, saj je želodčna sluznica v takšnih obdobjih precej ranljiva, saj jo poškodujejo stres, zdravila in antibiotiki. In kvas lahko le poslabša situacijo. Vendar pa vam po okrevanju nihče ne bo preprečil vrnitve na kvasni kruh.

Druga zelo pomembna točka je, da ne glede na to, kako zdrav in drag kruh kupite, vam bo škodoval le, če ni pravilno pripravljen (nepečen, presušen, umazan ali s pretečenim rokom). S takim kruhom ni težko dobiti zastrupitve, prebavne motnje, gastritisa ali napihnjenosti.

Kako izbrati kruh.

Ne smete zgrabiti prvega kruha, na katerega naletite - poglejte ga natančneje, ne sme biti naguban ali prekrit z razpokami, videti mora čeden in okusen. Prav tako na njegovi površini ne sme biti črne prevleke, ker nam to dejstvo pove, da je bila kršena celovitost tehnologije njegovega postopka priprave.

Kruh z dolgim ​​rokom trajanja je precej nevaren, saj je tak kruh polnjen s konzervansi in raznimi dodatki, ki vsebujejo kisline.

Zakaj ne moreš jesti vročega kruha?

Najbolj privlačen kruh je tisti, ki je pravkar vzet iz pečice - je mehak, hrustljav in dišeč, topel in svež. A prav ta kruh naredi več škode, saj... mehka drobtina spodbuja večje slinjenje, kar lahko privede do poslabšanja gastritisa. Kruh, popečen v toasterju, bo veliko bolj koristen.

Kako je najbolje jesti kruh?

Pogovorimo se o njegovih "sosedih", o izdelkih, s katerimi se najpogosteje uživa kos kruha. Najboljši in uporaben izdelek, ki dopolnjuje okus in koristi kruha je olivno olje prvo stisnjeno, je dobro v takšno olje pomakati kos polnozrnatega kruha ali nanj nanesti tanko plast masla, kar nutricionisti priporočajo tudi pri debelih in bolnikih z aterosklerozo, vendar ne več kot pet do deset gramov na dan.

Zelo okusno in zdravo bo, če na ta kos kruha položite tudi majhen košček rdeče ribe in/ali paradižnika. Izogibajte se samo živilom, kot so margarina in mehka olja. S seboj nosijo kar nekaj nevarnosti za vaše zdravje.

Precej dober dodatek h kosu kruha je sir, čeprav njegova vsebnost maščobe ne sme presegati petindvajset odstotkov.

Toda sendvič s klobaso vam ne bo prav nič pomagal, saj klobasa ni naraven izdelek, vsebuje premalo zdravih beljakovin in preveč nezdravih maščob. Bolje bo, če klobaso nadomestite s kosom pustega mesa.

Kruh je dobro jesti h prvim jedem, torej k juham, saj k zdravju juhe dodamo tudi vlaknine, ki jih vsebuje kruh. Poleg tega oseba poje manjšo porcijo zaradi dejstva, da se hitreje nasiti.

22. marec 2016 tigrica...s

Kruh je ena prvih hitrih jedi v zgodovini, ki vam omogoča, da lansko zastarelo žito spremenite v »svež« in hrustljav izdelek. V bistvu gre le za nadomestek obroka, ki hitro napolni želodec s poceni kalorijami nizke kakovosti. Od 30 do 50 % beljakovin v kruhu človeško telo ne more prebaviti in absorbirati.

Hkrati pa z vidika hranilna sestava kruh je samo lutka z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov - v beli moki premium razrede ne ostanejo kakovostne beljakovine, vitamini ali minerali. Pomembno je tudi, da je sestava polnozrnatega ali rženega kruha iz trgovine v 80-90 % enaka sestavi običajnega belega kruha – z izjemo dodatkov za drugačno barvo in okus.

V čem se enostavni ogljikovi hidrati razlikujejo od sestavljenih, kakšen je njihov dnevni vnos in kako visok je glikemični indeks?

Sestava kruha z belim kvasom

Sestava industrijskega kruha običajno vključuje: pšenično moko, vodo, dezodorirano sončnično olje, kvas, sol, sladkor in kompleksni aditiv za živila – pecilni izboljševalec (sojina moka, stabilizator kalcijev karbonat, askorbinska kislina) (1). Z vidika povprečnega potrošnika podrobna sestava ne postavlja nobenih vprašanj. A bistvo je, kot vedno, v podrobnostih.

Krušna moka je moka z visoko vsebnostjo glutena, brez vlaknin, izboljševalec pa je mešanica kemikalij, ki omogoča uporabo poceni moke in podaljša rok trajanja kruha. Pomembno je tudi, da zakon dovoljuje, da se v sestavi ne navedejo sestavine, ki se uporabljajo v proizvodnji (na primer klorov dioksid), vendar niso prisotne v končnem izdelku.

Katere vitamine vsebuje kruh?

Na žalost je korist sodobnega belega kruha le v eni stvari - je vir hitrih in poceni kalorij. Vse sestavine kruha, kupljenega v trgovini, so bile podvržene večstopenjskemu sistemu kemičnih transformacij. V takem kruhu praktično ni vitaminov in mineralov (razen če so bili dodatno dodani v obliki sintetičnih spojin).

Pomembno je tudi, da besedna zveza "vrhunska moka" odkrito zavaja kupca. To nikakor ni značilnost visokih hranilnih lastnosti izdelka, je značilnost najbolj agresivne predelave izvornega žita in uporabe kemikalij za beljenje (klorov dioksid, benzoil peroksid in pirosulfit). Da ne omenjam uporabe kalcijevega karbonata.

Škoda sodobnega kruha

Priporočila Svetovne zdravstvene organizacije dovoljujejo uživanje največ 1,2-1,5 g kalcijevega karbonata na dan (2) - vendar je nemogoče natančno povedati, koliko tega dodatka vsebuje določen kos kruha. Proizvajalcem teh »podrobnosti« sploh ni treba razkriti, tako kot vsebnosti glutena ali celo države izvora sestavin.

Pomembno je tudi, da je v večini primerov vir moke za sodobni kruh gensko spremenjena pšenica s čim višjo vsebnostjo glutena, pridelana s pomočjo agresivnih pesticidov. Razlog je v poskusu, da bi bil končni izdelek cenejši in bolj »gost« (brez glutena se bo kruh enostavno začel drobiti na koščke).

Koliko kalorij je v kosu kruha?

Odvisno od vrste kruha se njegova vsebnost kalorij običajno giblje med 210-300 kcal. V 100 g belega pšenični kruh vsebuje 220-230 kcal, temni rženi kruh 210-220 kcal, kruh s semeni pa lahko vsebuje tudi več kot 300 kcal. Hkrati se vsebnost kalorij v enem majhnem kosu kruha (približno 30-50 g) giblje od 70 do 150 kcal.

Ali je izločanje ogljikovih hidratov učinkovito za hujšanje in izgubo telesne teže? .

Je kruh škodljiv za vaše zdravje?

Treba je razumeti, da ne glede na to, kako nizkokavosten in poceni je kruh, ob enkratnem zaužitju ne more predstavljati nikakršne nevarnosti za zdravje (izjema so ljudje, ki imajo intoleranco za gluten). Pravzaprav ni škodljiv sodoben kruh sam, temveč navada, da ga uživamo redno in v velikih količinah.

Težava kruha je v tem, da ko pride v želodec, nabrekne in ustvari specifičen občutek sitosti. Dolgoletna navada uživanja kakršne koli hrane (tudi testenin in cmokov) s kruhom ustvarja nekakšno odvisnost – ko človek zavrača kruh, se zdi, da sploh ni sit. Kar na koncu pripelje do.

Kateri kruh je najbolj zdrav?

Naj vas temna barva kupljenega kruha ne zavede – gre za enak izdelek, vendar z nekoliko drugačnimi sestavinami. V sestavi rženega kruha boste našli isto pšenico, vendar z dodatkom rži - samo zaradi okusa in barvnih lastnosti. Polnozrnati kruh je tudi iz bele moke, vendar z dodatkom mletih žitnih lupin.

Pri pripravi moke se zrnje vedno zmelje in nato preseje. Mletje vrhunske moke popolnoma odstrani lupino in kalček zrna, ostane le škrob. Če se zmleta lupina doda nazaj, se moka imenuje polnozrnata moka. Kljub temu, da polnozrnati kruh vsebuje nekoliko več vitaminov, se situacija bistveno ne spremeni.

***

Sodobni kruh, kupljen v trgovinah, je produkt večstopenjskih kemičnih pretvorb, ki vsebuje izključno nizkokakovostne beljakovine (približno 30-50% glutena) in ogljikove hidrate z visokim glikemičnim indeksom. Hkrati se niti kruh z otrobi, niti rženi, niti polnozrnati kruh bistveno ne razlikuje od običajnega belega kruha.

Znanstveni viri:

1. Narezan toast kruh: sestava,
2. Dnevni odmerek kalcijevega karbonata,

Ali je mogoče jesti kruh, ali je zdrav in kako, ali uživanje vpliva na našo postavo - to so najbolj priljubljena vprašanja, ki skrbijo ljudi, ki začenjajo razmišljati o pravilni prehrani in skrbijo za svojo postavo, zdravje in dobro počutje. Na desetine člankov v tisku, knjig in revij obravnavajo vprašanje kruha, vendar je še vedno veliko mitov, veliko zmede in predsodkov. Zato je vredno odgovoriti na najpomembnejše od teh vprašanj, in sicer: kakšen kruh je zdrav, kakšne so koristi in škoda kruha v prehrani ljudi.

Malo zgodovine

Kruh so ljudje uživali že več tisoč let. Ta izvirni živilski izdelek je v prehrani ljudi prisoten že približno 10.000 let. V tisočletjih so se spreminjali ljudje, njihova znanja, veščine in način življenja. Kruh nas spremlja že od nekdaj, kot bi bil ustvarjen posebej za človeka. Neizogibno se je spremenilo tudi to, spremenili so se načini pridelave žit, dostopnost vrst žit in drugih poljščin ter njihova hranilna vrednost.

Načini kuhanja, priprave testa, kvasa in vzhajalnih sredstev ter raznih dodatkov so se skozi čas spreminjali in bogatili. Najprej so pekli kruh iz zdrobljenega zrnja in vode v obliki pogače. Takrat še niso poznali kvasa ali kislega testa. Kruh je prehodil dolgo pot in se zelo spremenil. Skozi stoletja je bilo znanih na tisoče njegovih vrst. Postopek izdelave je bil sprva popolnoma ročni, nato pa so se pojavile metode avtomatizacije in mehanizacije.

Prve pecivo so pekli na vročem kamnu ali oglju. Nato so prišle lončene peči, kupolaste zidane peči in končno je prišel čas električnih pečic in plinskih pečic. Trenutno svet uživa ogromno različnih izdelkov - ljudje jedo kruh iz ržene in pšenične moke, obogaten z dodatki, s kislim testom in kvasom, z otrobi, zelišči, mlečnimi izdelki, maslom ter različnimi semeni in zelišči. Postala je zdrav, hranljiv in okusen izdelek! Kruh, katerega koristi in škode so odvisne od pravilne izbire vrste in količine porabljenega izdelka, mora biti prisoten v uravnoteženi prehrani.

Prednosti kruha za telo

Kruh je zdrav izdelek in to je razlog, zakaj:

1. Zagotavlja energijo za naše telo in možgane. Je zakladnica ogljikovih hidratov, ki so osnova prehranske piramide. Biti morajo osnova vsakodnevnega zdravega jedilnika. Ogljikovi hidrati so hrana za možgane, saj z njimi telo najlažje dobi energijo. Čeprav možgani predstavljajo le 2 % človekove telesne teže, absorbirajo do 40 % ogljikovih hidratov, zaužitih s hrano, in 20 % kisika, ki ga absorbirajo pljuča. Pomembno je omeniti, da naj bi približno 60 % energije, potrebne za normalno delovanje človeka, prihajalo iz ogljikovih hidratov. Kompleksni ogljikovi hidrati, kot je škrob, so najboljši za možganske živčne celice. In prav zato, ker se škrob v veliki meri nahaja v kruhu. Škrob se v prebavnem traktu prebavi in ​​razgradi v glukozo, ki nenehno hrani možgane. Vitamini in aminokisline, ki jih vsebuje kruh, vplivajo na izločanje amoniaka med miselnim procesom, kar izboljša delovanje možganov. Kruh vsebuje 40-70% ogljikovih hidratov. Izdelek iz pšenične moke je bogatejši z ogljikovimi hidrati kot polnozrnata moka, to je hranilna vrednost in prednosti belega kruha. Ogljikovi hidrati zagotavljajo telesu rezervno moč, transport, gradnike in hranila. Brez njih noben organ ne more pravilno delovati.
2. Kruh je zakladnica vlaknin in je dober za zdravje črevesja. Vlaknine spremenijo prebavila, predvsem tanko in debelo črevo. Ima pomembno vlogo pri preprečevanju bolezni življenjskega sloga, kot so debelost, sladkorna bolezen, rak. Brez dovolj vlaknin ni zdrave prehrane. Poleg tega zahvaljujoč številnim snovem prispeva k nastajanju ustrezne količine sline in želodčnega soka v prebavilih. Posledično kruh prispeva k normalnemu delovanju celotnega prebavnega trakta. Kruh z otrobi, koristi ki je v veliki meri posledica vlaknin, je priporočljivo vključiti v svojo prehrano. Vendar se z njim ne smete prenajedati, saj je lahko preveč vlaknin tudi škodljivo.
3. Kruh ponuja veliko možnosti za popestritev vsakodnevne prehrane. V trgovinah je na voljo na desetine vrst tega izdelka, še več možnosti pa nam ponuja domači kruhomat, s katerim lahko spečemo tisto vrsto, ki jo potrebujemo ali nam je najbolj všeč. Izbirate lahko med polnozrnato ali otrobično, brezkvasno, belo, rženo, mešano moko. Vsak lahko izbere možnost zase, za svoj okus, okus, energijo in zdravje. Mnogi ljudje radi Borodinski kruh, koristi kar je očitno, lahko ga spečemo tudi v domačem pekaču kruha, njegove recepte najdete na našem forumu.
4. Kruh vsebuje aminokisline, vitamine, minerale in hranila. Črni kruh, koristi kar je očitno zaradi visoke vsebnosti vitaminov B in zelo priljubljeno. Kruh vsebuje vitamine B1, B2, niacin, vitamin E in druge, potrebne za normalno presnovo v telesu. Ta izdelek lahko zadovolji do 30 % vaše dnevne potrebe po bakru, cinku in železu. Teh mineralov je v temnem polnozrnatem kruhu več kot v belem kruhu, od tod izvira vitamin prednosti črnega kruha. V njej boste našli kalij, natrij, kalcij, fosfor in snovi rastlinskega izvora, tako imenovani fitamini.
5. Kruh vsebuje beljakovine. Te informacije so pogosto spregledane in celo obravnavane kot trivialne. Beljakovine so glavna gradbena sestavina telesnih tkiv. To velja tudi za kruh, saj ista žita vsebujejo lahko prebavljive beljakovine. Poleg tega lahko pri pripravi uporabimo mlečne ali sirotkine beljakovine. Zaradi tega je kruh zelo dober vir beljakovin. Najbolje prebavljive beljakovine so ovsene, ržene in pšenične beljakovine. Prednosti rženega kruha tudi, da so beljakovine rženega kruha lahko prebavljive za ljudi. V povprečju kruh vsebuje od 4 do 10-15 % beljakovin, kar bo zadovoljilo celo 20-35 % dnevne potrebe povprečnega človeka po beljakovinah.
6. Pravilno pripravljen kruh v razumnih količinah pozitivno vpliva na hujšanje in vzdrževanje telesne teže. Tu igrajo vlogo vlaknine in ogljikovi hidrati. Samo košček Borodinskega vas ne bo zredil, če ga boste smotrno uživali, to zmorejo majoneza, sir in namazi, ki jih bomo dodajali med pripravo sendvičev. Pa tudi sladkor, marmelada, konzerve in med. Kruh daje dolgotrajen občutek sitosti, zmanjšuje željo po uživanju maščob in zmanjšuje občutek lakote. Zahvaljujoč njej manj prigriznemo med obroki in tako podpira hujšanje in vzdrževanje zdrave telesne teže.
7. - korist. Ta izdelek je obogaten z otrobi, vključno z laneno seme vlaknine pa izboljšajo črevesni prehod, kar vpliva na zdravje črevesja, krvni sladkor in vzdrževanje telesne teže. Ima pomembno vlogo pri delovanju vsakega organizma.
8. Kruh je preprost, zdrav in pomemben del uravnoteženega obroka. Tudi otrok si lahko naredi sendvič, študent ga lahko hitro poje na teku, odrasel pa lahko prigrizne in napolni potrebe telesa za učinkovito nadaljnje delo. Samo kupite ali specite dober, zdrav in okusen kruh, da ga dodate k svoji uravnoteženi prehrani.

Prednosti različnih vrst kruha:

• Prednosti polnozrnatega kruha. Ta izdelek počasi sprošča energijo. To pozitivno vpliva na raven človeškega insulina, kar pomaga nadzorovati krvni sladkor, lakoto in s tem težo in zdravje. Priporočljivo za ljudi s sladkorno boleznijo in diete z visokim holesterolom.
• Prednosti kruha iz kislega testa. Ti pekovski izdelki zagotavljajo hitro energijo, ko jo res potrebujete. Poleg tega je ta izdelek lažje prebavljiv in se priporoča ljudem z želodčnimi težavami. Blagodejno vpliva na črevesno floro. Prednosti kruha brez kvasa tudi zato, ker lahko pomaga obnoviti koristno bakterijsko floro v človeških prebavilih. Imajo nižji glikemični indeks kot kruh s kvasom. Dolgo ostane sveža, do 10 dni.
• Kvašeni kruhki in žemlje iz bele moke so zelo okusni, hrustljavi, enostavni za pripravo in dišeči. Te so preproste okusen kruh, ki bi morale biti včasih prisotne tudi v naši prehrani, seveda pa se z njimi ne smemo preveč ukvarjati.

Torej, uporabnost kruha v dnevni prehrani je naslednja:

• izboljša spomin in koncentracijo,
• nahrani celotno telo,
• obogati dnevna prehrana minerali, vitamini in nenasičene maščobne kisline,
• zagotavlja ogromen delež energije in beljakovin,
• pomaga ostati vitek,
• spodbuja hujšanje,
• krepi telo,
• uravnava presnovo,
• ščiti pred boleznimi prebavil,
• prijetno poteši lakoto za nekaj ur.

Ta izdelek je zdrav, okusen in hranljiv. Kruh morate izbrati pametno glede na svoje želje in potrebe ter vedeti, kdaj se ustaviti.