→ Recept za domače kislo zelje je zelo okusen. Kislo zelje za zimo - klasični recepti za vlaganje okusnega domačega kislega zelja Recept za kislo zelje brez vode

Recept za domače kislo zelje je zelo okusen. Kislo zelje za zimo - klasični recepti za vlaganje okusnega domačega kislega zelja Recept za kislo zelje brez vode

A ne morem se ustaviti in upam, da bom imel še čas do konca trgatve. Menim, da je kislo zelje preprosto nepogrešljiv atribut jeseni in zime. Sočno in hrustljavo, s korenčkom, jabolki, brusnicami ali kumino nas kislo zelje kar vabi k mizi. Poleg tega je kislo zelje zaradi mlečnokislinskih bakterij, ki nastanejo med fermentacijo, bolj zdravo kot sveže.

V stanovanjskih razmerah je najprimerneje pripraviti kislo zelje v steklenih kozarcih. Če pa ste srečni lastnik kleti in imate lesen sod, bi bil preprosto zločin, če ga ne bi napolnili z zeljem in fermentirali na veselje vse družine. In da vaš trud ne bo zaman, morate natančno prebrati koristne nasvete za kislo zelje.

  1. Glavna stvar je, da kupite ali gojite zelje za kisanje samo poznih sort. Poletno zelje je za to popolnoma neprimerno. Pri zelju poletne sorte listi so tanjši, bolj zeleni in ohlapni. Zimske sorte zelja odlikujejo goste glave in bela barva. Pri izbiri zelja bodite pozorni, da ni preveč "žilasto", s trdimi žilami.
  2. Zelje za kisanje ne smemo narezati na zelo majhne koščke. Debelina vsakega kosa mora biti približno 5 mm. Če boste zelje preveč sesekljali, bo postalo mehko.
  3. Za kislo zelje uporabite grobo nejodirano sol.
  4. Bodite odgovorni pri izbiri posod. Za fermentacijo so primerne steklene, lesene ali emajlirane posode brez ostružkov. V aluminijasti posodi bo mlečna kislina, ki nastaja med fermentacijo, reagirala in vam vse pokvarila.
  5. Kislo zelje je treba fermentirati pri temperaturi, ki ni višja od 24 in ni nižja od 20 stopinj. Če se pregrejete, boste dobili žele, vendar v hladnem prostoru zelje preprosto ne bo kislo.
  6. Postopek fermentacije traja približno 3 dni, po tem pa zelje seveda lahko uživamo. A pravi okus klasičnega kislega zelja se bo pokazal šele čez teden dni.
  7. Narezano zelje za kislo testo je treba pritisniti z nečim težkim, na primer s krožnikom s 3-litrskim kozarcem kumar. Moja babica je vedno imela pri roki tlačilko - lesen krog in ga je stiskala s čistim težkim kamnom.
  8. Da se plini, ki nastanejo med fermentacijo, ne kopičijo v zelju, ga je treba na več mestih preboditi z leseno palico.
  9. Idealna temperatura za shranjevanje kislega zelja je od 0 do +2 stopinji. Zelje lahko prenesete v 3-litrske kozarce, nato pa ga bo priročno shraniti v hladilniku.
  10. Zelje je popolnoma ohranjeno 9 mesecev. Res je, dlje ko je shranjen, bolj kislo postane. Zato je bolje kuhati v majhnih porcijah.
  11. Zelje ohrani svoje lastnosti le, če ga enkrat zamrznemo. Kislo zelje lahko spravite v vrečke in postavite v zamrzovalnik.
  12. Če želite dobiti okusno hrustljavo kislo zelje, bodite pozorni na fazo lune. Zelje je najbolje fermentirati na rastočo luno, 3-4 dni po novi luni.

Za pripravo okusnega, hrustljavega kislega zelja ponujam nekaj preprostih klasičnih receptov.

Kislo zelje - klasičen recept s slanico za 3-litrski kozarec

Za pripravo 3-litrskega kozarca kislega zelja potrebujemo približno 2,5 kg težke vilice svežega zelja. Najbolj preprost, klasičen in brezvezen recept za kislo zelje.

Sestavine:

  • zelje - 1 glava, ki tehta 2,5 kg
  • korenje - 3-4 kos.
  • sol - 2 žlici. l.
  • sladkor - 2 žlici. l.
  • voda - 0,5 litra (približno)
  1. Zelje narežite na enega od naslednjih načinov. Za to je priročno imeti posebno strgalo ali pa ga preprosto narežete na tanke trakove z nožem. Zelje položite v globoko skledo.

2. Korenje naribamo na grobo strgalo in dodamo zelju.

3. Preprosto zmešajte obe sestavini z rokami. Poleg tega zelja ne smete stisniti, sicer lahko postane mehko.

4. Očistite 3- litrski kozarec in vanj položite zelje in korenje ter ga rahlo stisnite. Napolnite celoten kozarec. Na vrh zelja z žlico dodamo sol in sladkor.

5. Zelje je treba fermentirati v slanici. Preprosto napolnite zelje s hladno, neprekuhano vodo (ne klorirano) do samega vratu kozarca.

Slanica mora pokriti celotno zelje. Če se količina slanice zmanjša, preprosto dodajte vodo

6. Zelje na več mestih prebodemo z leseno palčko, da uidejo med fermentacijo nabrani plini. Med fermentacijo je zelje priporočljivo vsaj enkrat na dan prebosti z leseno palčko.

Med fermentacijo se bo količina slanice povečala in bo iztekla iz kozarca, zato kozarec z zeljem postavite v posodo ali katero koli drugo posodo.

7. Kozarec z zeljem pokrijemo z gazo in pazimo, da slanica pokrije vse zelje. Zelje naj stoji na sobni temperaturi 2-3 dni. Po tem ga lahko zaprete s pokrovom in postavite v hladilnik za shranjevanje.

Kako pripraviti kislo zelje doma v kozarcih - preprost recept

Tudi klasičen recept, le da bomo tukaj brez dodajanja vode. Sestavine so enake - zelje in korenje, dodali pa bomo tudi sol v 3-litrski kozarec.

Sestavine:

  • zelje - 1 glava, ki tehta 2 kg
  • korenje - 1 kos.
  • sol - 1 žlica. l. s toboganom
  • sladkor - 1 žlička.
  1. Zelje in korenje narežemo in damo v globoko skledo.

2. V kozarcu zmešamo sol in sladkor, ki ju bomo postopoma dodajali zelju.

3. V tem receptu bomo zelje mešali in drgnili z rokami, kot bi mesili testo. Zelje mora izpustiti sok.

4. Zelje postopoma stisnite v 3-litrski kozarec in vsako plast potresite s soljo in sladkorjem. Napolnite kozarec do vrha.

5. Kozarec zapremo s plastičnim pokrovom in pod njega postavimo krožnik ali skledo. Kislo zelje 3 dni na sobni temperaturi. Ne pozabite 1-2 krat na dan prebosti zelje z leseno ali plastično palico.

6. Po tem končano zelje postavite v hladilnik za shranjevanje.

Da bi slanica nenehno pokrivala zelje, potrebujete tovor na vrhu. To naredite tako, da v kozarec postavite plastični pokrov in nanj postavite 0,5-litrsko steklenico vode.

Okusno kislo zelje z jabolki in papriko - recept za zimo

Ta recept je malo bolj zapleten z dodajanjem različnih sestavin. Zelje se izkaže preprosto okusno, kuhajte ga in se prepričajte sami.

Sestavine:

  • zelje - 1 glava, ki tehta 2 kg
  • korenje - 1 kos.
  • jabolka (najboljša Antonovka) - 4-5 kosov.
  • bolgarski poper- 1 PC.
  • peteršilj, koper
  • česen - 2 stroka
  • koriander - ščepec
  • zrna črnega popra
  • voda - 1 liter
  • sol - 4 žličke.
  • sladkor - 1 žlička.
  1. Zelje ostrgamo, korenje naribamo na grobo strgalo, papriko narežemo na trakove, jabolka narežemo na 4 dele in odstranimo semena.

2. Sestavine v plasteh položite v veliko posodo, na primer v vedro. Plast zelja bo šla na dno, po vrhu potresemo s sladko papriko in položimo plast jabolk.

3. Ponovno položimo plast zelja, nanjo korenje, nato sesekljan peteršilj in koper. Nato dodamo sesekljan česen.

4. Te plasti še enkrat ponovimo - zelje, paprika, jabolka. Zelje, korenje, zelišča, česen.

5. Pripravite vročo slanico. Recept je za 1 liter vode, morda boste potrebovali več vode. Vodo zavremo in posolimo, dodamo koriander in poper v zrnu po okusu. Zelje prelijemo s slanico. Ohrovt na več mestih prebodemo z leseno palčko. Pustimo, da zelje fermentira 3 dni na sobni temperaturi.

Po 3 dneh ohrovt preložimo v čiste kozarce in postavimo v hladilnik. Okusno zelje je pripravljeno.

Kislo zelje - recept s papriko in hrenom

Še en recept za kislo zelje, ki uporablja ne le tradicionalno zelje in korenje, temveč tudi papriko in celo hren.

Kislo zelje z jabolki, brusnicami in jagodami jerebike

Edinstven recept, v katerem bomo uporabili decokcijo hrastovega lubja za pridobivanje hrustljavega zelja. No, še več vitaminov bo v zelju, če mu dodamo še brusnice in jerebike.

Sestavine:

  • zelje - 1 glava, ki tehta 3 kg
  • korenje - 3 kos.
  • jabolka - 2 kos.
  • brusnice - 1/2 skodelice
  • rowan - 1/2 skodelice
  • zrna črnega popra
  • sol - 3 žlice. l.
  • decokcija hrastovega lubja - 50 ml

  1. Zelje in korenje nasekljajte, potresite s soljo in drgnite z rokami, dokler se ne pojavi sok.

2. Izberemo sladko-kisle sorte jabolk, kot je antonovka. Jabolka narežemo na tanke rezine.

3. Za začetek bomo uporabili velik emajlirana ponev. Na dno pekača položimo ohrovtove liste in potresemo poper v zrnu.

4. V plasteh položite zelje in korenje, nato jabolka in velikodušno potresite z brusnicami in jagodami rowan. Plasti ponavljamo v istem zaporedju in jih obvezno stisnemo z rokami.

Če želite odstraniti grenkobo iz rowana, ga prelijte z vrelo vodo.

5. Da bo zelje hrustljavo, vnaprej pripravite decokcijo hrastovega lubja. Če želite to narediti, oprano lubje kuhajte v vreli vodi 10 minut in ohladite. Ohlajeno juho vlijemo v ponev z zeljem.

6. Ko naložite vse zelje, nanj postavite krožnik ustreznega premera in težko utež, na primer kozarec vode.

7. Da plini iz zelja uhajajo, v zelje zapičimo lesene palčke.

8. Zelje bo fermentiralo 3 dni, nato ga lahko damo v kozarce in shranimo na hladnem.

Okusno kislo zelje z jabolki in hruškami

Prepričani ste, da je receptov za kislo zelje veliko in poskušala sem vam jih predstaviti razni recepti za vsak okus. Zdaj je čas za pripravo kislega zelja. Kot sem že napisal, je zelo dobro zelje fermentirati po novi luni, ki bo nastopila 19. oktobra 2017. Zatorej naredite zalogo zelja, shranite recepte, jaz pa vam želim veliko sreče pri pripravi zdravih in okusnih pripravkov.

Predstavljamo preprosto korak za korakom recept zelo okusno domače kislo zelje. Če želite narediti okusno domače kislo zelje, uporabite naš recept!

Kislo zelje- to je nacionalno Ruska jed, ki ga lahko uporabimo kot prigrizek ali kot sestavino za juho, solato in glavno jed. Kislo zelje je neverjetno zdravo, saj vsebuje ogromno mineralov (cink, krom, kalcij, železo, magnezij, fosfor, jod, fluor, žveplo itd.), pa tudi vitamine: C, A, vitamine B, askorbinsko kislino. . Poleg tega kislo zelje ugodno vpliva na mikrofloro črevesja in želodca ter preprečuje razvoj kroničnih bolezni.

Nekaj ​​nasvetov za pripravo okusnega kislega zelja:

  • Kislo zelje naredite iz naslednjih sestavin: korenje, brusnice, pesa, jabolka, paprika;
  • Uporabite pozne sorte zelja;
  • Zelje mora biti čvrsto in videti zdravo;
  • Za fermentacijo uporabite grobo sol;
  • Ne smete pripraviti jedi iz mlahavega in ohlapnega zelja;

SESTAVINE

  • Belo zelje - 4 kg;
  • Sol - 100 g;
  • Korenje - 6 kosov;
  • Kumina - po okusu;
  • Lovorjev list - po okusu;
  • Piment - po okusu;

KUHANJE

1. Pripravite vse potrebne sestavine: korenje, zelje, začimbe.

2. Zelje očistimo vrhnjih plasti in pecljev.

3. Belo zelje drobno sesekljamo.

4. Narezano zelje prenesite v veliko skledo ali posodo.

5. Korenje nastrgamo na srednje strgalo, nato pa ga dodamo v skledo k zelju.

6. Dodajte grobo sol in sestavine temeljito premešajte.

7. Na dno velike posode (10 l) položite velike zeljne liste.

8. V isto ponev položite zelje in korenje. Dodamo jim kumino, poper in lovorov list. Stisnite vse sestavine.

9. Morali bi imeti popolnoma napolnjen pekač.

10. Na pekač v eni plasti položimo tudi velike zeljne liste. Nanje položimo krožnik, po premeru skoraj enak ponvi. Na ploščo položimo utež, da ustvarimo pritisk.

11. Ponev mora biti v posodi, saj bo sčasoma začela izpuščati sok, ki bo iztekel iz posode.

RECEPTI ZA DOMAČE KISLO ZELJE JE ZELO OKUSNO Slastno kislo zelje bo dopolnilo vsakdanji jedilnik v obliki solate, priloge ali preliva za zeljno juho. Pita, pripravljena z njo, je še posebej okusna. Odsotnost toplotne obdelave vam omogoča prihranek koristne lastnosti zelenjava Sprva so zelje fermentirali v lesenih sodih. Za domačo fermentacijo so primerni tudi stekleni kozarci, manj pogosto se uporabljajo plastične ali emajlirane posode. Za zimo so recepti za fermentacijo izbrani ob upoštevanju sestavin in časa fermentacije. Vsebina članka 1 Kako okusno fermentirati zelje 1.1 Preprost recept 1.2 Kisanje v kozarcu 1.3 Recept s slanico 1.4 Recept z jabolki 1.5 Recept s peso 1.6 Recept s hrenom in poprom 1.7 Recept z brusnicami 1.8 Recept s kisom 1.9 Recept s kisom in kumino 1.10 Recept z medom 1.11 Začinjeno zelje 1.12 Video recept

KAKO OKUSITI MORSKO ZELJE PREPROST RECEPT Najpreprostejši recept za kislo zelje ne zahteva priprave slanice. Predjed se izkaže za zelo okusno z minimalnim naborom sestavin in začimb. Zelje (3 kg) drobno sesekljajte na poljuben primeren način. Naribajte srednje veliko korenje (2 kosa). Zelenjavo položite v večjo posodo tako, da je plast korenja na vrhu. Za fermentacijo dodajte sol (30 g). Plasti zelenjave je treba stisniti, da se pojavi sok. Njegov presežek se zbira v ločeni posodi. Posodo pokrijemo z gazo, na vrh pa položimo ravno ploščo z utežjo. Proces fermentacije poteka najhitreje pri temperaturi 17-25 stopinj. Domača fermentacija traja en teden. Občasno morate odstraniti peno s površine zelenjave. Da bi to naredili, gazo speremo v hladni vodi. Ko je zelenjava fermentirana, jo lahko naložimo v kozarce in napolnimo s preostalim sokom. Pripravke shranjujte v hladilniku ali kleti, kjer se temperatura vzdržuje pri +1 stopinji. PREBADANJE V KOZARCU Najbolj priročno je fermentirati v kozarcih. Postopek ne zahteva dodatnih posod, dovolj je, da uporabite običajen trilitrski kozarec. Za pripravo slanice boste potrebovali običajno železno ali emajlirano ponev. Za domače kislo testo je treba vse sestavine vzeti v določeni količini, da popolnoma napolnite en kozarec. Kako fermentirati zelje na ta način in koliko zelenjave potrebujete, najdete v receptu s fotografijo: 2,5 kg zelja narežemo na trakove. Korenje (1 kos) nasekljam na strgalo. Zelenjavo zmešam in brez stiskanja naložim v kozarec. Za marinado morate zavreti 1,5 litra vode, dodati sol in sladkor (po 2 žlici). Najbolj okusni pripravki vedno vsebujejo začimbe. Zato v marinado dodam lovorjev list in 3 grahe pimenta. Ko se slanica ohladi na sobna temperatura, z njo napolnim kozarec. Zelje kisam v kozarcu 3 dni. Najprej morate pod njo postaviti globok krožnik. Po 3 dneh morate vloženo zelenjavo prenesti na balkon ali drug hladnejši prostor. Še 4 dni traja, da je zelje popolnoma pripravljeno. RECEPT S SLANICO Uporaba slanice, ki zahteva začimbe, vam omogoča, da dobite okusen prigrizek Naslednji dan. Recept za kislo zelje takojšnje kuhanje vključuje naslednje korake: Zelje s skupno težo 2,5 kg drobno sesekljamo. Korenje (2 kosa) je treba naribati na grobo Rende. Pripravljeno zelenjavo zmešamo, dodamo nekaj grahov pimenta in 2 lovorova lista. Nato zelenjavno mešanico damo v kozarec ali drugo posodo, vendar ne stisnemo. Za pripravo slanice morate zavreti 0,8 litra vode, dodati sladkor in sol (po 1 žlico). Medtem ko se slanica ne ohladi, jo vlijemo v posodo z zelenjavo. Pod kozarec postavimo globok krožnik in ga pustimo v kuhinji. Zelenjavo fermentiramo v 24 urah, nato pa jo lahko uporabimo za hrano ali pustimo za zimo. RECEPT Z JABOLKI Zelo okusno kislo zelje za zimo dobimo z dodajanjem jabolk. Pripravljen je po naslednjem receptu: Najprej vzamemo zelje (3 kg), ki ga narežemo na trakove. V posodo z zeljem dodajte sol (1,5 žličke) in sladkor (1 žlica). Zelenjavno maso je treba ročno pretlačiti, da spusti sok. Dve jabolki sladko-kisle sorte je treba olupiti in odstraniti peščico. Korenje (1 kos) naribamo na grobo strgalo. Vse komponente se zmešajo in dajo v trilitrski kozarec. Kozarec z zelenjavo pustimo fermentirati dva dni na toplem. Nato lahko domače zelje postavite v hladilnik za trajno shranjevanje in uporabo pozimi. RECEPT S PESO Kislo zelje se odlično ujema s številnimi zelenjavami, tudi s peso. Kot rezultat, jed pridobi svetlo barvo in dobrega okusa. Fermentacija s peso se pogosto uporablja za ozimnice. Zelje, ki tehta 3 kg, se seseklja na poljuben primeren način. 2 kos. pesa in korenje naribamo na grobo Rende. Zelenjavo lahko narežemo na trakove ali kocke. Zelenjavno maso položimo v kozarec v plasteh. Najprej položite zelje, nato peso in korenje. Nato morate sesekljati česen (2 glavi), ki ga prav tako postavite v kozarec. Za 1 liter vode pripravite 100 ml namiznega kisa, sladkor (0,1 kg), sol (1 žlica) in rastlinsko olje (100 ml). Po vrenju se te komponente dodajo v vročo vodo. Zelenjavo prelijemo z marinado, ki jo najprej ohladimo na sobno temperaturo. Pritisk se izvaja na zelenjavni masi. Po 3 dneh lahko okusne pripravke spravimo v kozarce za zimo. RECEPT S HRENOM IN POPROM Kombinacija hrenove korenine in feferona poskrbi za pikantnejši okus jedi. Takšen prigrizek lahko dobite, če sledite določenemu receptu. Navedeno število komponent vam omogoča, da napolnite 2 kozarca s prostornino 3 litre. Zelje (4 kg) je treba drobno sesekljati na srednje velike kose. Nato peso narežemo na tanke trakove (0,15 kg). Česen in koren hrena (po 50 g) zdrobimo v mlinčku za meso ali mešalniku. Majhna pekoča paprika (1 kos) se zdrobi ločeno. Zelenje (peteršilj, koper, koriander) drobno sesekljajte. Pripravljene komponente se zmešajo in dajo v posodo za starter. Nato nadaljujejo s pripravo slanice. Za to morate zavreti 2 litra vode, ki ji dodate sol in sladkor (po 100 g). Narezano zelenjavo prelijemo s slanico, ki se še ni ohladila. Zelje fermentiramo 2-3 dni, nato ga premaknemo na hladno mesto. RECEPT Z BRUSNICO Brusnica ima visoko vsebnost vitaminov in mineralov. To je ena izmed skrivnih sestavin za pripravo okusnih domačih pripravkov. Postopek priprave zelja, kislega z brusnicami, je naveden v receptu: glavo zelja, ki tehta 2 kg, narežemo na poljuben primeren način. Dva srednje velika korenčka narežemo na trakove ali naribamo. Zelenjavo zmešajte v eni posodi, dodajte kumino, nekaj lovorjevih listov in pimentov grah. Dobljeno maso damo v kozarec ali drugo posodo za predjed, ki jo rahlo potlačimo z leseno žlico. Na vrhu so brusnice (100 g). Nato pripravijo slanico. Pridobimo ga tako, da sladkor in sol (po 1 žlico) raztopimo v 1 litru vrele vode. Ko se marinada nekoliko ohladi, jo prelijemo čez zelenjavno maso. Za fermentacijo zelja potrebujete 3 dni, nato pa ga postavite na hladno za shranjevanje. RECEPT S KISOM Slasten prigrizek ne zahteva vedno dolgotrajne priprave. Včasih je dovolj 3-4 ure, da ga postrežete ali pripravite pripravke za zimo. Instant kislo zelje dobimo po določeni tehnologiji: glavo zelja, ki tehta 1,5 kg, narežemo na trakove. Olupite en korenček in ga naribajte. Česen (3 stroke) je treba sesekljati z nožem ali preliti skozi stiskalnico za česen. Svež koper (1 šopek) drobno sesekljajte. Komponente se mešajo v eni posodi. Za hitro fermentacijo pripravite posebno slanico. Njegova sestava vključuje vročo vodo (0,9 l), sol in sladkor (po 1 žlico), več lovorjevih listov in graha pimenta, oljčno olje (1/2 skodelice). Medtem ko se slanica ni ohladila, jo prelijte čez zelenjavo. Na zelenjavno maso položimo utež v obliki kamna ali kozarec, napolnjen z vodo. Po 4 urah kislo zelje postavimo na hladno za shranjevanje. RECEPT S KISOM IN KUMINO Domači pripravki postanejo okusnejši z dodatkom začimb. Drug recept za hitro pripravo kislega zelja je uporaba kisle esence in kuminih semen: zelje (1 kg) je drobno sesekljano, nato pa ga je treba dati v posodo in zdrobiti z rokami. En korenček morate nasekljati na Rende. Nato olupimo eno čebulo, ki jo narežemo na pol obroče. V posodo z zeljem dodajte korenje in čebulo, nekaj zrn črnega popra, lovorjev list (2 kosa), semena kumine (1/2 žličke), provansalska zelišča ali druge začimbe po okusu. Zelenjavno mešanico temeljito premešamo in damo v kozarec. Priprava slanice vključuje sol (2 žlici) in sladkor (1 žlico), nato dodamo esenco kisa (1 žlica). Vse komponente se dajo v 1 liter vode. Ko se slanica ohladi, z njo prelijemo zelenjavo. Kozarec je zaprt z najlonskim pokrovom. Zelje fermentiramo 2-3 ure, nato pa ga odložimo za trajno skladiščenje. RECEPT Z MEDOM Najbolj okusno zelje dobimo z medom. Tako vloženo zelje dobi sladkast okus. Zelenjavo lahko fermentiramo takoj v steklenih kozarcih po receptu: Zelje skupne teže 2 kg narežemo na trakove. Korenje naribam (za korejsko korenje lahko uporabite katero koli napravo). Zelenjavo zmešam, malo zmečkam z rokami in napolnim trilitrski kozarec. S pomočjo nenavadne marinade dobim okusen prigrizek. V vrelo vodo (1 l) dodajte med (2,5 žlice), sol (1 žlica), lovorjev list in 2 graha pimenta. Ko se marinada nekoliko ohladi, jo morate preliti čez zelenjavo. Fermentiram zelenjavo 3-4 dni. Sprva ga lahko pustite v kuhinji, po enem dnevu pa je priporočljivo, da ga premaknete na hladno mesto. ZAČINTNO ZELJE Eden od hitrih receptov je priprava začinjenega ohrovta. To je ime okusna jed pridobljen z uporabo semen janeža, kumine in kopra. Priprave domačih pripravkov je priporočljivo začeti z marinado. V ponvi morate zavreti vodo (1 liter), nato dodati med in sol (po 1,5 žličke). Recept ne zahteva preveč začimb, dovolj je ½ žličke. posušena semena janeža, kumine in kopra. Medtem ko se marinada ohladi, lahko nadaljujete z rezanjem zelja (2 kg) in korenja (1 kos). Zelenjava je mešana in jo morate pretlačiti z rokami. Nato sestavine damo v kozarec in prelijemo s toplo marinado. To je eden najhitrejših načinov, kako dobiti okusno kislo zelje. Čas do končne priprave je en dan. ZAKLJUČEK Domače priprave le redkokdaj minejo brez kislega zelja. Odvisno od načina prejema okusni pripravki uporabljajo se začimbe, med, brusnice, jabolka ali pesa. Zelje lahko pripravite po hitrem receptu, potem pa celoten postopek ne bo trajal več kot en dan. Za fermentacijo izberemo lesene ali steklene posode in ustvarimo potrebne pogoje.

Nikoli ne bomo izvedeli, koliko receptov za kislo zelje dejansko obstaja. Vsaka družina ima svoj najljubši recept, ki se prenaša z babice na mamo in z matere na hčerko. Recepte si delimo v službi in kar sosedsko. Najdemo jih v številnih revijah in kuharskih knjigah ter na internetu.

In zdi se, da ima vsak že svoje najljubše recepte, ki so bili uveljavljeni že leta. Ampak vseeno, vsakič, ko naletite na novo možnost kuhanja, se z zanimanjem seznanite z njo, kupite glavo zelja in poskusite z njo skuhati svojo najljubšo in okusno malico.

In tem možnostim ni konca: to zelenjavo fermentiramo preprosto s soljo ali z dodatkom soli in sladkorja; pripravljeno s slanico ali brez nje; s kisom in brez kisa; drobno narežemo na trakove ali damo četrtine v posodo za kisanje; spreminjajte količino korenja; dodajte dodatne komponente v obliki jabolk, jagodičja, vseh vrst paprike; uporabite različne začimbe, semena in liste. In končno fermentirajo v kozarcih, ponvah, čebrih in sodih.

Obstajajo recepti, po katerih lahko končni izdelek zaužijete 2 uri po pripravi, to so tako imenovane hitre metode.

Fermentirajo od tri dni do enega tedna, to so tako imenovane naravne metode fermentacije. In o nekaterih smo že razpravljali v prejšnjih člankih. Poskušal bom postaviti povezave do teh člankov v ustrezne razdelke.

A kljub temu, da imamo v svojem prašičku že dovolj receptov, jih je v zakulisju še zelo veliko zanimive možnosti, ki bi ga rad ponudil tudi vam.

Kislo zelje po klasičnem receptu - osnovna načela

Kljub vsem naštetim metodam in načinom soljenja obstaja klasična metoda, po kateri v bistvu vsi kvasimo pripravke za ozimnico. V skladu z njim je treba izdelek olupiti in narezati na trakove. Lahko pa ga sesekljate s kotleti, če obstaja primerno korito. Še pred 30 leti na Uralu je verjetno vsaka družina imela takšno leseno korito s kotličem.

To napravo je imela tudi naša družina, vendar ni nikoli zaživela. Tako mama kot oče sta iz Srednje Azije in tam so ga vedno rezali samo za vlaganje. Očitno smo se tako navadili, da se sesekljana zelenjava pri nas nikoli ni ukoreninila. Vendar pa med mojimi prijatelji mnogi uporabljajo samo to metodo mletja.


Po sekljanju glavnega izdelka ga potresemo s soljo in temeljito pretlačimo. In da dobite bolj hrustljav prigrizek, ga lahko preprosto zmešate s soljo (in včasih s sladkorjem). Korenje dodajamo glede na okusne preference in regijo soljenja, nekateri dodajo več, nekateri le malo.

Nato narezano in premešano zelenjavo damo v ponev, kad ali kozarec, nastavimo pritisk in pustimo posodo z vsebino nekaj časa, najprej na sobni temperaturi, nato v hladnem prostoru. Prigrizek je shranjen na hladnem.

Pomembna faza priprave je tvorba soka, ki bo prispeval k tekočim procesom fermentacije in kisanja.

Med fermentacijo nastajajo plini, zato je treba vsebino ponve večkrat na dan prebosti z leseno palčko.

Hrustljavo kislo zelje pripravljeno za zimo na klasičen način

Ta recept daje klasična razmerja za kisanje. In tudi način kuhanja je univerzalen.

Potrebovali bomo:

  • zelje - 10 kg
  • korenje - 200 gr
  • sol - 200 gr
  • sladkor - 50 gr

Če ne potrebujete takšne količine končnega izdelka, preprosto sorazmerno zmanjšajte količino sestavin.

Priprava:

1. Zeljne glave sesekljajte z nožem ali sekljalnikom. Za vas je bolj priročno, vendar je potrebno, da je nastala slamica enake debeline in dolga po videzu.


Narezano zelenjavo dajte v skledo. Za lažjo pripravo lahko komponente razdelite na enake dele. Ker bo težko narezati in položiti 10 kilogramov zelenjave naenkrat.

2. Korenje naribamo na grobo strgalo.

3. Potem morate rezine rahlo podrgniti s soljo in sladkorjem. Vendar tega postopka ni treba izvesti, če je naš že zelo sočen. To se naredi po želji, odvisno od tega, kdo vam je všeč.

Če ga ne zmelješ, izpade bolj hrustljavo.

4. Nato združite zelenjavo in ponovno premešajte.

5. Pripravite veliko ponev ali kad ali sod in na dno položite liste, nato pa po plasteh mešano zelenjavo. Vsako plast je treba zelo tesno stisniti. To lahko storite s pestmi ali lesenim stiskalnikom.

6. Ko je vsa zelenjavna masa končana, pokrijte vrh s čisto gazo. Na vrh položimo lesen krog ustrezne velikosti ali ravno veliko ploščo. Nato uporabite pritisk.

To je lahko čist tlakovec ali 3-litrski kozarec vode.

7. Posodo z obdelovancem pustimo 2-3 dni na sobni temperaturi, vsak dan dvakrat ali trikrat prebodemo vsebino z leseno paličico do samega dna. Tako bomo sprostili v notranjosti nakopičene pline in zeljni duh.


Vsakič, da to naredimo, odstranimo zatiranje in gazo. Vsak drugi dan gazo sperite v topli vodi.

8. Po 3 dneh se mora proces fermentacije ustaviti in to bo signal, da je čas, da obdelovanec odnesemo v hladnejši prostor. Po pravilih je treba kislo zelje še dva do tri tedne hraniti pri temperaturi od 16 do 18 stopinj in šele nato postaviti na hladno. V tem obdobju enkrat ali dvakrat dnevno vsebino preluknjajte s paličico.

Toda včasih je to pravilo prekršeno in jo prej odpeljejo na mraz.

Receptov je veliko, zato je stopnja vzhajanja za vsakega drugačna.

Na splošno bi morali poznati eno pravilo. Če zelje fermentirate z naravno fermentacijo, potem je bolje, da ne vzamete vzorca v prvih 3-4 dneh. Če zelenjava vsebuje nitrate, se v tem času spremenijo v spojine, ki so telesu bolj škodljive, imenujemo jih nitriti.

Nato se začne proces razpadanja, ki se konča šele 7. - 8. dan. Zato obstajajo priporočila, če jih upoštevate, jih lahko začnete jesti ne prej kot 10 dni po fermentaciji.

Po istem receptu ga lahko fermentirate na četrtine.

Zelo okusen način fermentiranja zelja na četrtine po klasičnem receptu

Načeloma ga lahko kvasite s četrtinami po katerem koli od danes predlaganih receptov. V tem ni nič zapletenega. In recept ostaja skoraj nespremenjen.

Del zelenjave praviloma sesekljamo kot običajno, eno ali dve glavi zelja pa narežemo na precej velike kose.

Za vlaganje jih lahko narežete na četrtine. Ali pa glavo zelja narežite na 6 - 8 kosov, če je prevelika.

Če solimo v veliki kozici ali kadi, so lahko kosi veliki. Če kot posodo za vlaganje uporabimo trilitrski kozarec, lahko zmanjšamo velikost kosov. To je treba storiti, da jih je lažje namestiti.

Obstajata samo dva načina rezanja.

  1. Zeljno glavo narežemo na kose, stebla pa ne izrežemo in ostane na svojem mestu. Zahvaljujoč njej listi ne razpadejo, delce pa je priročno odstraniti.
  2. Obstaja pa mnenje, da steblo vsebuje vse neželene spojine, ki se tam odlagajo pri uporabi gnojil. Zato je priporočljivo izrezati pecelj.

Tega nasveta upoštevam, pa tudi ne zato, ker bi se teh povezav bal. Tudi če mi iz dače prinesejo sveže glave zelja, še vedno odstranim pecelj, ker se mi zdi, da so tako kosi bolje in bolj enakomerno nasoljeni.


In tako imamo dve vrsti sesekljanega zelja. Iz prejšnjega klasičnega recepta bomo vzeli razmerja sestavin in način soljenja. Solili bomo v veliki kozici.

Dno pekača obložimo z listi. Nato dodamo osoljeno in premešano zelenjavno zmes. Približno polovica. S pestmi ga dobro potlačimo.

Nato vsako na koščke narezano glavo zelja potresemo z malo soli in jo vtremo v notranjost. Postavite na vrh odrezanih in stisnjenih kosov. Enako storimo z vsemi na koščke narezanimi četrtinami.


Na vrh položimo preostalo sesekljano zmes. Pokrijemo z listi in gazo. Postavite zatiranje.

Fermentirajte kot običajno. Za primer si lahko ogledate prejšnji recept.

Sočno zelje za zimo, vloženo v slanici v 3-litrskem kozarcu

Moj prijatelj je delil ta recept z mano - velik oboževalec kuhaj nekaj okusnega. Posebnost tega recepta je, da pripravljen prigrizek ni zelo kisel. Pri kuhanju ga ni treba pretlačiti ali mleti s soljo. Prav tako ne zahteva zatiranja. Vse to olajša pripravo vaše najljubše jedi.

Potrebovali bomo (za 3-litrski kozarec):

  • belo zelje - 3 kg
  • korenje - 100-150 gr

Za slanico:

  • voda - 1 liter
  • sol - 1 žlica. zvrhano žlico
  • sladkor - 1 žlica. žlica z vrhom

Priprava:

1. Zelenjavo narežite na poljuben primeren način, kar je najpomembneje na zelo tanke trakove.


2. Korenje naribamo na grobo strgalo. Njegova teža je približna, vse je odvisno od okusnih preferenc. Nekateri ga radi dodajo več, drugi pa le malo. Zato najprej naribajte en kos, ko ga boste mešali z rezinami, pa preverite, ali je dovolj ali ne. Če je potrebno, lahko vedno dodate več.

3. Sestavine zmešamo in damo v temeljito opran in poparjen 3-litrski kozarec. Napolnite ga zelo tesno, dobesedno ga stisnite. Ne položite ga v celoti, pustite prostor za slanico. Dovolj bo, da pločevinke položite do obešalnikov ali celo nekoliko nižje.

4. Pripravite slanico. Če želite to narediti, vzemite 1 liter neprekuhane vode. Za to je najbolje kupiti ustekleničeno vodo v trgovini. Lahko uporabite svojega, če živite v lastni hiši in imate vodnjak. V tem primeru morate biti seveda popolnoma prepričani v njegovo kakovost. V ta namen se izvajajo posebni pregledi.

V vodo vlijemo sol in temeljito premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.

5. V kozarce nalijemo slanico. Da bi voda bolje prehajala v notranjost, prebodite vsebino kozarca z leseno palico ali nabodalom in dodajte manjkajočo slanico. In tako naprej, dokler popolnoma ne prekrije celotne vsebine posode.


6. Kozarec postavite v globoko skledo. Med fermentacijo se bo pojavilo veliko soka, ki bo odtekel v to posodo. Ni ga treba izlivati, še ga bomo potrebovali.

7. Pokrijte vrh kozarca s hrbtno stranjo najlonskega pokrova in pustite v tem stanju dva do tri dni. Čas bo odvisen od temperature v prostoru. Bolj kot je vroče, krajši bo čas.

8. Ves ta čas je treba vsebino kozarca preboditi do dna z leseno palico ali nabodalom. Če nimate ne enega ne drugega, potem lahko uporabite običajno nabodalo za kebab.

To je treba narediti. Med potekom fermentacije bodo v kozarcu nastali plini, ki jih bo treba sprostiti. Če jih pustite, bo prigrizek grenak okus.

Vsebino kozarca je treba preluknjati vsaj dvakrat na dan, vendar pogosteje.

9. Po dveh do treh dneh precedite sok iz kozarca neposredno v skledo, v kateri se je nahajal. V njej mešajte sladkor, dokler se popolnoma ne raztopi. Na liter slanice morate dodati 1 zvrhano žlico sladkorja.

10. Nastalo slanico nalijte nazaj v kozarec. Pusti še en dan. Ves ta čas mora slanica prekriti celotno zelje. Če želite to narediti, ga lahko rahlo stopite z žlico.

V teh 24 urah 2-3 krat preluknjajte vsebino kozarca do samega dna.

11. Shranjujte v hladilniku ali v kleti ali na loži - na splošno na hladnem.


Uporabite v kakršni koli obliki - v solatah, vinaigretah, pri pripravi juh in glavnih jedi.

Hrustljavo zelje, kisano v mrzli vodi v leseni kadi ali vedru

Potrebovali bomo:

  • belo zelje - 3 kg
  • korenje - 2 kos.

Za slanico:

  • voda - 1 liter
  • sol - 2 žlici. zvrhane žlice
  • sladkor - 1 žlica. žlica brez drsnika

Priprava:

1. Sesekljajte zelenjavo. Če obstaja drobilnik za to, potem je to preprosto super. Zahvaljujoč njej se zelenjava nareže na dolge tanke trakove, pripravek pa se izkaže ne le okusen, ampak tudi lep.

Ne režite cele glave zelja naenkrat. Za začetek bo dovolj polovica.


2. Narezano zelenjavo dajte v skledo ali pladenj in ji dodajte polovico soli in sladkorja. Rahlo meljite, dokler se vsebina rahlo ne navlaži. Ampak ne veliko.

3. Korenje naribamo na grobo strgalo. Dodajte polovico v skledo in premešajte, bolje z rokami. Tako se bo vse bolj enakomerno premešalo.

4. Pripravljeno zelenjavo damo v vedro ali ponev in jo močno stisnemo s pestjo.


5. Enako storite s preostalo polovico. In tudi zelenjavno maso tesno postavite v vedro.

6. Pripravite slanico. Če želite to narediti, zavrite liter vode in ji dodajte sol in sladkor v skladu z receptom. Nato pustite, da se popolnoma ohladi, nato pa zelenjavno mešanico prelijte v vedro.

7. Na vrh položite čisto gazo. Postavite ravno ploščo in pritisnite. V tem položaju pustite 3-4 dni. Vsak dan je treba vsebino premešati ali preboditi z leseno palico.

Čez nekaj časa se bo pojavila pena, ki jo je mogoče odstraniti.

Prav tako morate vsak dan sprati gazo in ravno ploščo v topli vodi, nato pa z njimi ponovno pokriti naš obdelovanec.

8. Po 3 - 4 dneh ga je treba vzeti na hladno in pustiti tam stati še en teden. Nato lahko predjed postrežemo k mizi. Z maslom in sesekljano čebulo se izkaže zelo okusno.

Hrustljavo in sočno instant zelje - načini priprave

Dandanes vsi živimo v zelo hitrem tempu. Tako imenovani »hitri recepti« postajajo vse bolj priljubljeni, ne glede na to, za katero področje priprave hrane gre. Prav tako niso zanemarjene priprave na zimo - petminutna marmelada, solate za zimo" naprej hitra rešitev«, pa seveda tudi razne druge instant pripravke. Vključno s kislim zeljem.

Za hitro fermentacijo se uporabljajo predvsem metode, kot sta prelivanje vroče slanice in uporaba kisa. Obstaja preprosto ogromno možnosti kuhanja in različic. Na primer, namesto običajnega kisa lahko uporabite mehkejšega Jabolčni kis, oz limonina kislina. Čeprav obstajajo recepti, kjer se kis sploh ne uporablja.


Če fermentirate na tradicionalen način, potem tudi za hitro pripravo potrebujete vsaj dva do tri dni. In to sem že predlagal na straneh svojega bloga.

Toda še vedno obstaja veliko zanimivih in okusnih receptov. Predlagam, da v tem razdelku razmislimo o nekaterih od njih.

Kislo zelje kuhamo 12 ur v slanici s kisom

Ta recept je zanimiv, ker bomo poleg korenja uporabili še suhe slive in česen. Če pa ne želite dodati takšnih komponent, jih ne dodajte ali dodajte samo eno stvar. Čeprav, če pripravite takšno pripravo z vsemi predlaganimi sestavinami, lahko dobite nenavaden in zelo zanimiv okus.

In namesto suhih sliv lahko dodate rozine. Izkazalo se bo tudi okusno.

Kot boste videli, je v sestavi izdelkov predlagano dodajanje korenja, suhih sliv in česna v precej velikih količinah. In prav to je vrhunec tega recepta.

Potrebovali bomo:

  • zelje - 2 kg
  • korenje - 500 gr
  • suhe slive - 300 g (brez koščic)

Za slanico:

  • voda - 800 ml
  • sladkor - 1 kozarec
  • rastlinsko olje - 1 skodelica
  • kis 6% - 1 kozarec
  • sol - 2 žlici. žlice

Priprava:

1. Glavo zelja narežite na koščke s stranico 2,5 - 3 cm, če želite, da je prigrizek pripravljen v 12 urah. Če imate čas, ga lahko narežete malo večje.


2. Korenje naribamo na grobo strgalo. Suhe slive narežemo na majhne trakove. Česen zmeljemo, metoda ne igra posebne vloge. Lahko ga zmeljete zelo drobno, lahko pa ga narežete na tanke rezine.

3. Pripravite ponev ustrezne prostornine. V prvo plast položimo zelje. Potresemo ga z nekaj korenja, suhih sliv in česna. Nato ponovite plasti v istem zaporedju, dokler ne končate vseh pripravljenih komponent.

4. Pripravite slanico, znano tudi kot marinada. Če želite to narediti, zavrite vodo in ji dodajte vse sestavine. Dajte jim priložnost, da gredo popolnoma vsak svojo pot. Nato vsebino ponve prelijemo z vrelo marinado.

5. Z ravnim krožnikom pritisnite vsebino in pustite v tem položaju vsaj 12 ur. Po določenem času je treba prigrizek dati v hladilnik in tam shraniti.

Najbolj okusna postane tretji ali četrti dan, čeprav je že po 12 urah povsem pripravljena za uživanje.

Okusno zelje na hiter način v enem dnevu

Čeprav je ta recept pripravljen tudi s prisotnostjo kisa, je še vedno vredno govoriti o njem. Zanimivo je, ker lahko proces fermentacije po potrebi ustavimo le s pomočjo kisa. Zato vam ne bo treba čakati 3-4 dni, dokler se ne zaključijo vsi procesi fermentacije.

Če jih sami ustavite, lahko prigrizek pojeste v enem dnevu. In če je hiša zelo vroča, potem po 12 urah.

Potrebovali bomo (za trilitrski kozarec):

  • zelje - 2 kg
  • korenje - 300 gr
  • esenca kisa 70% - 1 čajna žlička
  • lovorjev list - 3 kos
  • zrna črnega popra - 9 kosov
  • aspirin - 3 tablete

Za ljubitelje česna ga lahko tudi dodate. En ali dva stroka bosta dovolj.

Za slanico:

  • voda - 1 liter
  • sol - 2 žlici. zvrhane žlice
  • sladkor - 2 žlici. žlice brez tobogana

Priprava:

1. Zelenjavo sesekljajte kot običajno. Ker bomo pripravili kar precej slanice, bomo morda potrebovali nekaj manj kot 2 kg zelenjave. Ampak nič hudega, preostale potaknjence lahko uporabimo za pripravo solate.

2. Korenje naribamo kot običajno.

3. Sesekljano in naribano zelenjavo damo v skledo, premešamo in rahlo potlačimo z dlanmi. Gibanje je podobno, kot gnetemo testo. Vendar vam ni treba močno pritiskati in zelenjave vam ni treba pretlačiti.

4. Pripravite slanico. Če želite to narediti, zavrite vodo in ji dodajte sol in sladkor.

6. Vanj takoj dajte tableto aspirina, lovorov list in tri zrna popra.


7. Dodajte zelenjavno mešanico in z njo napolnite polovico kozarca. Če uporabljate česen, ga dodajte čisto na sredino. Lahko ga predhodno sesekljamo ali narežemo na tanke rezine.

8. Ponovno položite tableto aspirina, lovorjev list in tri zrna črnega popra.

9. Preostalo zelenjavno mešanico položite do ramen kozarca. Na vrh položite še eno tableto aspirina, lovorov list in poper. Če slanica ne doseže samega vratu, ampak popolnoma prekrije vsebino, jo pustite tako. Med procesi fermentacije bo sok brbotal in stekel navzdol. Zato je treba kozarec postaviti v skledo.

Če ni dovolj slanice, lahko preprosto dodate malo vrele vode.

10. Kozarec naj stoji na sobni temperaturi 12 - 14 ur. Nato z leseno palčko prebodite njegovo vsebino do samega dna. Čez dan prebodemo še trikrat, da izpustimo plinske mehurčke.

Če je hiša dovolj topla, bo zelje pripravljeno v 24 urah. Če je kul, bo trajalo še 12 ur. Ves ta čas ne pozabite izpustiti plinskih mehurčkov.

11. No, zadnja faza je zaustavitev procesa fermentacije. Če želite to narediti, na vrh nalijte kisovo esenco. Zelenjavno mešanico ponovno prebodemo s paličico, da se kis enakomerno porazdeli. Nato ga postavite v hladilnik za shranjevanje.


Lahko postrežete z maslom in čebulo ali dodate potrebno zelenjavo in pripravite vinaigrette. Skuhate lahko tudi zeljno juho in zelenjavna enolončnica. V kateri koli obliki bo okusno.

Video o tem, kako narediti hiter prigrizek na preprost način brez dodajanja kisa

To je najpreprostejši recept, ki uporablja samo zelje, korenje in sol. Za hitro fermentacijo se uporablja tudi voda. Avtor trdi, da je končni izdelek mogoče zaužiti v 24 urah.

Tudi v tem videu si lahko ogledate, kako narežete glavo zelja, če nimate drobilnika. Kako zmešamo in narahlo pregnetemo s korenčkom. In tudi, kako napolniti kozarce.

Konec koncev so si vsi recepti v bistvu podobni. Obstaja le nekaj odtenkov, ki jih razlikujejo drug od drugega. In zahvaljujoč tem majhnim odtenkom se okus končne jedi izkaže drugačen.

Sočno kislo zelje za zimo v kozarcih

Trenutno veliko ljudi pripravlja kislo zelje v kozarcih za zimo. To je nedvomno zelo priročno, še posebej, če živite v majhnem stanovanju.

to zelenjavni pridelek Zdaj se prodaja skoraj vse leto. Zato lahko kadar koli kupite glavo zelja v trgovini in jo fermentirate na eno od znanih metod. Hkrati je zelo priročno shraniti obdelovanec v kozarcu v hladilniku. Velikost kozarca lahko izberete po lastni presoji, lahko je pol litra ali tri litra.


In če ga je težko shraniti v hladilniku - ni prostora ali samega hladilnika, potem lahko kozarce zaprete z železnimi pokrovi. In potem bo takšen prigrizek vso zimo shranjen nekje v stanovanju na hladnem. Na primer, moji prijatelji hranijo praznine pod posteljami.

Zelo okusen recept za zimo v litrskih kozarcih s korenčkom in jabolki

Ko želim že znani jedi dodati nekaj popestritve, uporabim ta recept. Kuham malo, 1 litrski kozarec naenkrat. Samo za popestritev.


Izkazalo se je zelo okusno. Še posebej zanimiv je okus jabolk. Zaradi njih na splošno kuham.

Potrebovali bomo (za litrski kozarec):

  • zelje - 1 kg
  • jabolka - 1-2 kos
  • korenje - 1 kos.
  • sol - 1 žlica. žlica brez drsnika
  • sladkor - 1 čajna žlička

Za okus in aromo lahko dodate ščepec kumine. Ampak to ni obvezno.

Priprava:

1. Glavo zelja narežemo na tanke trakove.

2. Dodajte sol in sladkor ter rahlo drgnite z rokami, dokler se rahlo ne navlaži.

3. Olupljeno in oprano korenje naribamo na grobo strgalo. Dodamo v nastalo maso in premešamo. V tem primeru vam ni treba več pritiskati. Pod vplivom soli in soka, ki nastane v posodi, bo korenje samo dalo potrebno količino dodatnega soka.

4. Jabolka olupimo, odstranimo sredico in narežemo na rezine. Če je jabolko veliko, potem bo dovolj, da vzamete samo eno, če pa je majhno, potem dve. Dodajte rezine v zelenjavno maso in previdno premešajte, da ne poškodujete njihove celovitosti.

Če ste pripravili kumino, dodajte še to. Vendar naj vas ne zanese preveč. Kumina spada v kategorijo začimb, s katerimi je bolje ne pretiravati.

5. Mešanico dajte v čist kozarec in jo tesno stisnite, tako da pritisnete s pestjo.

Da ne bo plavalo, nanj položimo zeljni list. Nato pokrijemo s hrbtno stranjo najlonskega pokrova, vendar tako, da lahko sok prosto odteka.

6. Kozarec postavite v skledo. Ko se začne proces fermentacije, nastane veliko soka, ki bo stekel vanj. Pustite ga v tem položaju za soljenje 3 dni. V tem času ga je treba hraniti pri sobni temperaturi.

Dva do trikrat na dan je treba vsebino prebosti z leseno palico ali nabodalom, da se sprosti plin, ki se je nabral v notranjosti.

Nastalo peno je bolje posneti, če je soka premalo, pa lahko dodamo sok, ki je iztekel v posodo.

7. Po treh dneh vsebino dobro zapremo z najlonskim pokrovom in shranimo v hladilnik.


Jemo začinjeno z oljem, čebulo lahko nasekljamo v solato. Ko jabolka odstranite in jih pojeste ločeno, lahko pripravek uporabite za pripravo vinaigrette.

Kislo zelje v 3-litrskih kozarcih z jabolki in limoninim sokom (odličnega okusa)

To je zelo zanimiv recept, po katerem imajo jabolka, dodana prigrizku, okus po ananasu. Prav tako fermentirana predjed zaradi dodanega limoninega soka pridobi rahlo, rahlo zaznavno aromo limone.

Na splošno je recept, ki si zasluži našo pozornost.

Fermentirali bomo v trilitrskih kozarcih. Če pa se odločite za pripravo večjih količin, lahko za soljenje uporabite tako ponev kot kad.

Potrebovali bomo (za 3-litrski kozarec):

  • zelje - 2,5 kg
  • jabolka - 2 kos (srednja)
  • korenje - 2 kos (majhna)
  • limonin sok
  • sol - 60 g (2 - 2,5 zvrhane žlice)

Na 1 kg zelenjave dodamo 1 zvrhano žlico soli.

Priprava:

1. Zeljno glavo narežemo na tanke trakove. Korenje naribamo na grobo strgalo. Jabolku odstranimo sredico in ga narežemo na kocke ali majhne rezine. Če ima jabolko debelo kožo, ga lahko olupimo.

2. Ohrovt damo v skledo in posolimo. Rahlo podrgnite z rokami, dokler se rahlo ne navlaži.

3. Dodajte korenje in jabolka. Vse premešamo, najbolje ročno.

4. Mešanico dajte v čist kozarec, vsako novo plast pa dobro stisnite s pestjo. Na vrhu pustite nekaj prostega prostora za sokove, ki se bodo kmalu začeli pojavljati.

5. Pustite kozarec na sobni temperaturi in ga postavite v skledo. To je potrebno, da vanj steče sok. Pri tej temperaturi bo fermentiralo 3 dni. V tem času 3-4 krat na dan prebodite zelenjavno maso z nabodalom ali leseno palico do samega dna, pri čemer se sprosti plin.

6. Nato zaprite pokrov in shranite v hladilniku.


Zelje po okusnem receptu, kislo zelje za zimo s peso v slanici

Ta recept se uporablja za fermentacijo na Kavkazu. Za ljubitelje pikantnih prigrizkov bo ta recept zagotovo všeč. Še posebej moškim je všeč.

Potrebovali bomo (za 2-litrski kozarec):

  • zelje - 900 gr -1 kg
  • pesa - 1 kos
  • česen - 2 majhni glavi
  • vroča paprika - 1 kos (po okusu)
  • sol - 2 žlici. žlice
  • voda - 1 liter

Priprava:

1. Zeljni glavi odrežemo pecelj in ga narežemo na precej velike kose. Tako, da se lahko prilegajo v kozarec.


2. Peso olupimo in narežemo na rezine. Tudi česen narežemo na rezine.


3. Pri tej predjedi so še posebej pomembne feferoni. Izbrati morate sorto, ki je precej grenka, čeprav ne čili. Moč in grenkoba popra bosta določili pikantnost celotne predjedi. Upoštevati je treba tudi okus tistih, ki bodo jedli tak prigrizek. Torej, če imate pri roki zelo pekočo papriko, jo vzemite le polovico ali malo več ali manj. V vsakem primeru je po vaši presoji.

Lahko ga dodate le malo. V tem primeru bo prigrizek manj oster.

Papriki odstranimo semena in jo narežemo na debele kolobarje.


4. Del pese položite kot prvo plast v čist kozarec, poparjen z vrelo vodo. Nato dodajte del pekoča paprika in česen.

5. Nato dodamo plast zelja. Nato nadaljujemo s polaganjem v istem zaporedju, dokler ne napolnimo celotne posode. Postaviti ga morate precej tesno, tako da je čim manj prostega prostora.


Če želite to narediti, lahko zgornjo plast stisnete z lesenim stiskalnikom.

6. Pripravite slanico. Zavremo liter vode in vanjo stresemo sol. Z njim prelijemo zelenjavo v kozarcu. V tem primeru lahko kozarec takoj postavite v skledo, kamor boste vlili sok, ki bo kmalu začel fermentirati.


7. Na vrh položimo zeljni list in pritisnemo. To je lahko manjši kozarec, napolnjen z vodo.

8. Po enem dnevu se bodo na površini začeli pojavljati mehurčki plina in sok se bo zlil v skledo. Hkrati bodo sestavine začele fermentirati in se usedati. V tem primeru lahko sok iz posode dodamo nazaj.

9. Prigrizek hranite v tem položaju 5 - 6 dni. Vendar je bolje, da od tretjega dne stoji nekje na okenski polici, kjer ni tako toplo, a ne premrzlo.


Po tem času predjed zapremo s pokrovom in shranimo v hladilniku. To je v primeru, da ne pojeste vsega naenkrat. Predjed se izkaže za zelo, zelo okusno!

Okusno naravno fermentirano zelje po babičinem receptu s hladno vodo

To metodo so prej pogosto uporabljali na vaseh, naše babice pa so jo uporabljale za pripravo kislega zelja. Pripravek se izkaže hrustljavo, belo in zelo okusno.

In ta način soljenja je prišel k nam iz regije Volga.

Potrebovali bomo:

  • belo zelje - 2 kg
  • srednje korenje - 2 kos.
  • voda - 800 ml
  • sol - 2 žlici. žlice
  • sladkor - 3 žlice. žlice
  • črni poper - 7-8 kosov
  • lovorjev list - 2 kos

Priprava:

1. Zelenjavo narežite na tanke dolge trakove. Položite v skledo in rahlo zdrgnite z rokami. Čisto malo, da se le malo navlaži.

2. Korenje naribamo. Dodamo v skledo in vse premešamo.


3. Lovorjev list nalomite na več kosov in dodajte skupni masi. Če niste ljubitelj te komponente, potem lahko storite brez nje.

Dodamo tudi poper v zrnu in vse ponovno premešamo.

4. Pripravite slanico. Za to bomo uporabili surovo hladno vodo. Bolje ga je kupiti v steklenici v trgovini. V vodo dodajte sol in sladkor ter mešajte, dokler se popolnoma ne raztopita.

5. Zelenjavno mešanico prenesite v čisti trilitrski kozarec in jih tesno stisnite. Nato vsebino napolnite s slanico. Večkrat prebodite z leseno palčko ali nabodalom, da pride slanica notri.

Če nenadoma ni dovolj slanice, lahko preprosto dodate vodo. Soli in sladkorja je že dovolj, pa bo šlo vse tako, kot mora.

6. Kozarec postavite v skledo, da odteče nastali sok. Kasneje ga lahko dodate nazaj v kozarec.

7. Pustite fermentirati 2 - 3 dni. Čas bo odvisen od sobne temperature. Procesi fermentacije se bodo začeli ob koncu prvega dne, kar bo opazno po tem, da se bodo na površini začeli pojavljati plinski mehurčki.

Treba jih je sprostiti od znotraj. Če želite to narediti, 2-3 krat na dan vsebino kozarcev prebodite z nečim ostrim do samega dna. To je lahko lesena palica ali nabodalo.

8. Takoj ko vidite, da so mehurčki prenehali nastajati, je to znak, da je čas, da kozarec postavite na hladno. Ko obdelovanec tam stoji en teden, ga lahko že postrežemo.


Ta pripravek s čebulo in maslom je zelo okusen. Marsikdo dodaja nerafinirano olje začutiti pravi rustikalni vonj. Tako so nekoč na vasi pri moji babici stregli svojo najljubšo malico.

Hrustljavo okusno zelje z vodko

Obstaja tudi recept, kjer se pri pripravi tega fermentiranega prigrizka močno alkoholna pijača. Se pravi, izkaže se "dva v enem" - tako pijača kot prigrizek. To je najljubši recept vseh moških.

Ampak resno povedano, ves alkohol nekam izgine. Po 3-4 urah od njega ne ostane niti sledu - ne okusa ne vonja. In vodka v tem receptu služi kot neke vrste konzervans. Zahvaljujoč temu se postopek fermentacije konča in prigrizek je popolnoma shranjen.

In po tem receptu se izkaže, da je prozorno in hrustljavo, zato sem v literaturi naletel na isti recept z imenom "Kristalno zelje".

Potrebovali bomo:

  • zelje - 1 kg
  • korenje - 1 kos (majhen)
  • sol - 1 žlica. žlica (točno)
  • sladkor - 1/3 žlice. žlice
  • piment - 3 kos
  • gorčična semena - 1 čajna žlička
  • semena kopra - 1 čajna žlička
  • vodka - 1 žlica. žlica

Upoštevajte, da so razmerja podana za 1 kg zelenjave. Ta količina bo približno en litrski kozarec. Če želite pripravek pripraviti v večjih količinah, potem preprosto sorazmerno povečajte količino vseh sestavin. Natančna razmerja bodo dala zelo okusen in želen rezultat.

Priprava:

1. Glavo zelja narežite na katerikoli znani način. Poskusite sesekljati tako, da so rezine tanke in dolge. Za to je še posebej dobro uporabiti drobilnik.

2. Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo. Za ta recept lahko uporabite zelo majhne korenčke, da dodate malo barve. Glavna barva obdelovanca mora biti bela.

3. V skledi ali pladnju zmešajte zelenjavo. Potresemo s soljo in sladkorjem. In rahlo zmeljemo vsebino. Upoštevajte, da recept predlaga uporabo natančno 1 žlice soli na kilogram glavne zelenjave.


Če želite izmeriti to količino, morate sol zajeti v žlico, nato pa z rezalno površino ali hrbtno stranjo noža odstraniti ves presežek.

4. Dodajte vse začimbe in mešajte, dokler niso enakomerno porazdeljene po mešanici.

5. Pripravite kozarec. Če želite to narediti, ga operite in poparite z vrelo vodo. Zelenjavno mešanico tesno naložimo v ohlajeno posodo, vsako plast stisnemo s pestjo. Kozarec postavimo v skledo, kjer bo odtekel fermentirani sok.

6. Pustite 3 dni na sobni temperaturi. 3-4 krat na dan prebodite vsebino kozarca z leseno palčko ali nabodalom, da sprostite plin, ki nastane v notranjosti.

7. Po treh dneh vlijemo vodko, dolijemo iztekel sok in ga postavimo v hladilnik ali na ložo.


Dva dni po tem je priprava za zimo pripravljena. Hrustljavo, prosojno, brez kančka alkohola in okusno, se preprosto ne da opisati z besedami.

Kako narediti kislo zelje doma

Zelje smo že veliko kvasili različne poti. In čeprav so vsi različni in imajo različne kombinacije okusov in not, za vse obstajajo splošna pravila. Če jih upoštevate, lahko dosežete odlične rezultate v katerem koli od predlaganih receptov.

Zato, da ne bi šel skozi vse članke, sem se odločil zbrati vsa pravila na enem mestu. Mislim, da bo to priročno za vse. Preberite o značilnostih kuhanja in lahko nadaljujete s katerim koli receptom. Konec koncev, če so vse te pomembne točke opisane v vsakem od njih, potem ne bo več prostora za same recepte.

Kako izbrati glavo zelja za kisanje glede na videz

Včasih solite zelje po istem receptu, vendar je vedno drugačen okus. Včasih se izkaže za zelo kislo, včasih sploh ne more začeti fermentirati. Včasih se dobro obdrži, včasih pa se hitro skisa. Ugotovimo, zakaj se to zgodi.

Da bi bili naši pripravki za zimo vedno okusni in hrustljavi ter da bi bili tudi dobro shranjeni, je treba za kisanje izbrati velike glave zelja s svetlimi listi. Še bolje je, če zeljne glave ujame prvi mraz in lahko taka vilica celo rahlo poči.

To je odličen pokazatelj - pomeni, da je glava zelja popolnoma zrela in je absorbirala veliko koristnih sokov in hranil. Listi te zelenjave so sočni, okusni, rahlo sladkega okusa. Ko ga prerežeš, pod nožem škrta in poči, sok pa brizga.

Prisotnost sladkega okusa kaže, da so listi nabrali potrebno količino sladkorja. On je tisti, ki prispeva k začetku in napredovanju fermentacijskih procesov. Natančneje, te procese sprožijo mlečnokislinske bakterije, ki se nahajajo v istih listih, sladkor pa je zanje hrana.

Za kisanje se praviloma uporabljajo jesenske sorte. Zgodi se, da je pri nakupu od prodajalca težko ugotoviti, kakšno sorto prodaja, zato se je treba zanesti na svoje znanje. Na splošno obstajajo sorte, ki se gojijo posebej za kisanje. To so jesenske sorte, kot so Slava, Valentina, Amager, Podarok in druge.


Obstajajo tudi tako imenovane srednje zrele sorte, ki so odlične tudi za vlaganje. To so Moskva, Belorusija, Sibiryachka, Slavyanka, Stakhanovka itd.

V zadnjem času so police trgovin napolnile glave zelja sorte "Kolobok". Njegove vilice niso zelo velike, listi so temno zeleni, gosti, suhi in žilasti. Ta je kot sol, ne moreš je skisati. Dobro se skladišči, nikakor pa ni primeren za kisanje. Nikoli ga ne kupujte – na koncu boste le v težavah!

Ko kupujete zelenjavo za vlaganje, se obvezno pozanimajte pri prodajalcu. ko je dostavljen v trgovino. Če bi ležal tam dlje časa, potem v njem ne bi ostalo nič soka. To pomeni, da proces fermentacije ne bo potekal, kar pomeni, da ne bo fermentiralo in ne bo skladiščeno.

Če pa je pravkar prinešen z njive in je tesen in elastičen. Zgornji pokrivni listi na njem so lahki, elastični, brez znakov gnitja ali suhega. Sama je bela, sočna, s svežim rezom v predelu peclja - takšno zelje morate vzeti za kisanje.

Pri izbiri glavnega izdelka bodite vedno zelo odgovorni. Recept je morda najboljši, a če se zmotite pri izbiri, potem bo kislo zelje slabo ...

Kako fermentirati zelje, da bo okusno in hrustljavo

V tem razdelku si bomo na kratko ogledali vse faze priprave. Vse smo lahko videli v vsakem od receptov. In tukaj jih bomo poskušali združiti na enem mestu.

1. Zelenjavo je bolje narezati na dolge tanke trakove. Če želite to narediti, lahko uporabite drobilnik ali nož. In preden so jo bičali v lesenem koritu.

2. Korenje dodamo v poljubnih količinah. V različnih regijah naše velike države se dodajanje korenja obravnava tudi drugače. Ponekod ga dodajo zelo malo, da je končan prigrizek bel, drugje ga dodajo zelo veliko. Na splošno je standardno razmerje 5:1. To pomeni, da za 5 kg zelja dodamo samo 100 gramov korenja.


3. Razlikuje se tudi količina soli in sladkorja. Če spet vzamemo standard, potem je spet 5:1, to je za 5 kg zelja 100 gramov soli. Ker pa so vsi recepti različni, lahko vidite, da je sol vedno dodana v različnih količinah.

Namesto sladkorja se pogosto uporablja med. Načeloma lahko v vsakem receptu vedno nadomestijo sladkor.

4. Lahko ga fermentirate v kateri koli posodi, ki je primerna za to - to so kozarci, ponve, kadi in sodi.

5. Da se začnejo procesi fermentacije, mora nastati sok. Zato sesekljano zelenjavo rahlo pregnetemo z rokami. Če je sam po sebi sočen, potem se ga ne splača drobiti. Sama bo dala sok in ostala hrustljava.

6. Med celotnim postopkom fermentacije in nato med skladiščenjem je treba potaknjence hraniti v slanici. Je konzervans in zagotavlja njegovo shranjevanje. V slanici ne bo peroksidiralo in se pokvarilo.

7. Med procesom fermentacije se v notranjosti in na površini tvorijo mehurčki. To je plin, ki ga je treba sprostiti. Če tega ne storite, bo končni izdelek grenak okus. Sam kot izdelek ima rahlo grenkobo, plin pa bo močno okrepil nezaželen okus. Dokler ga ne postavimo na hladno, vsaj enkrat ali dvakrat na dan, je treba z nečim ostrim sprostiti plin.

8. Idealna temperatura za shranjevanje obdelovanca je 0 + 2 stopinji. Če ga torej shranjujete v hladilniku, kjer je temperatura le 4 stopinje, ga ne pripravljajte veliko. V nasprotnem primeru lahko pride do peroksidacije.

In na koncu bi rad povedal, da je kislo zelje najbolj uporaben izdelek. In vse nje uporabne lastnosti težko preceniti. Aktivira presnovne procese, izboljšuje imuniteto, spodbuja pomlajevanje telesnih tkiv, nastajanje rdečih krvnih celic, znižuje holesterol in krepi srčno-žilni sistem.

Prav tako je bogata z vitamini, mikro- in makroelementi ter vsemi vrstami koristnih snovi.

Mimogrede, v zeljnih glavah in četrtinah so vsi vitamini ohranjeni veliko bolje. Ostalo jih je skoraj dvakrat več kot v sesekljani zelenjavi.

Zato ga ne pozabite soliti in fermentirati na kakršen koli način. Jejte zdravo in bodite zdravi!

Dober tek!

Prvi recept spodaj- tako dragocena vložena možnost. Za lagodno fermentacijo je pravzaprav hitro kuhanje. Hrustljave ohrovtove rezine bodo pripravljene po 2-3 dneh vztrajanja v kozarcu na sobni temperaturi.

V članek smo vključili drugi vzorec. Ultra hitro z vročo marinado. Nima več prednosti naravne fermentacije, ker marinada vsebuje kis. Je konzervans in z njim ne tvori "živih bakterij". Toda slana zelenjava je pripravljena za vzorčenje po 12 urah.

Izberite odličen prigrizek po svojem okusu in ciljih ter ga pogosto kuhajte vso zimo!

Hitra navigacija po članku:

Instant kislo zelje brez kisa

Super hrustljav recept za vse, ki imate radi okusno in zdravo hrano. Kislo testo v marinadi, ki vključuje samo sol in začimbe, jih lahko prilagodite okusu. Končni kos je brez olja, zato ga je treba dopolniti z čim bolj uporabnim. na primer olivno olje prvo vrtenje. Vse .

Z le malo truda in nekaj dni potrpljenja boste dobili tradicionalno odlično sestavino. zimske solate, kisle juhe in enolončnice z mesom.

  • Čas priprave: 30 minut za pripravo + 2-3 dni za fermentacijo. Pripravljenost testiramo po 2 dneh infundiranja na toplem.
  • Vsebnost kalorij na 100 gramov ne presega 40 kcal.

Potrebujemo:

  • Zelje - 2,5-3 kg
  • Korenje - 3 kos. in bolj srednje velikosti
  • Voda - 1 liter
  • Sol (brez dodatkov) - 2 žlički
  • Začimbe - po okusu
  • Imamo 6 zrn pimenta, 2 lovorova lista, 1-2 feferona.

Pomembne podrobnosti:

  • Dodate lahko poljubno količino korenja. Radi imamo, ko je tega veliko. To daje slanici prijeten topel odtenek in doda sladkost zelju.
  • Začimbe lahko prilagodite tudi svojim potrebam. Več feferona pomeni več pikantnosti. In tudi kumina, nageljnove žbice, ingver in celo kurkuma. Ta je klasičen fermentirani recept prijazno reagira na številne poskuse.
  • Naša razmerja sestavin bodo dala tradicionalna in sočna solata brez preveč začimb. Slanico lahko uživate tudi kot samostojno pijačo.

Pripravimo zelenjavo.

Ohrovt drobno sesekljamo. Bernersko strgalo nam vedno pomaga. Številne gospodinje obožujejo poseben ročni sekljalnik (ali ročni sekljalnik). Kupite ga lahko prav zdaj v sezoni fermentacije na kateri koli tržnici na hodnikih z luženjem sodov.

Olupljeno korenje po okusu nasekljamo. Ne pozabite, da ni samo grobo strgalo. V tem receptu uporabljamo medij.


Rezine ohrovta in korenja združimo in premešamo ter jih hkrati napihnemo. Priročno za delo z rokami.

Imeli bomo slanico v vodi, ne vloženo lastni sok. Brez mletja bo zelje čim bolj hrustljavo, okusno in teksturirano.


Zmešano zelenjavo naložimo v kozarec do polovice in rahlo potlačimo. Na vrh položite začimbe. V našem primeru je to 1 lovorov list, 3 zrna pimenta in 1 majhna feferonka. Preostalo sesekljano zelenjavo položimo na začimbe v kozarcu in ponovno ponovimo nabor začimb.

Lahko dodate nageljnove žbice ali odstranite poper, če ne marate niti kančka pikantnosti. Ti poskusi bodo ostali v mejah tradicionalnih okusov.


Pripravimo marinado, vlijemo zelenjavo in pustimo, da pod nadzorom fermentira.

Voda pri sobni temperaturi (!).

Za 3-litrski kozarec je koristno pripraviti 1,5 litra slanice. Delež na 1 liter je 2 čajni žlički soli. Potrebujete čisto sol brez dodatkov. V skladu s tem za 1,5 litra vode - 3 čajne žličke. Vlijemo žličnike brez vrha in poskusimo.

Naš cilj je raztopina, ki je nekoliko bolj slana od idealne juhe. Običajno zadostujejo 3 zvrhane čajne žličke, če je sol zelo fina. Vendar obstajajo različne znamke soli in grobo mletje ni tako slano.

Sol mešajte v vodi, dokler se popolnoma ne raztopi, in vlijte zelje v kozarec, pokrijte rezine. Vzamemo vilice in zelenjavo globlje preluknjamo tako da slanica prodre do samega dna.


Uporabite lahko dolgo leseno palico, ki prikimava načelom naravne fermentacije. Strogi zoževisti in ljubitelji ajurvede močno priporočajo delo s fermentiranimi izdelki samo z lesom ali keramiko.

Če se zdijo takšne omejitve nepotrebne težave, poiščite dolge dvokrake vilice za obračanje ocvrte hrane. Dovolila bo iti še globlje v gosto plast zelenjave.

  • Za preproste gibe uporabite kateri koli instrument: v globino in razporedite rez, mehurčki so prišli. In tako naprej na več mestih zelenjavne mase.

Slanico dodamo skoraj do vrha - 1 cm pred vratom kozarca. Običajno se na vrhu naredi nekaj mehurčkov, kot pena.


Kozarec postavite v skledo, da bo neizogibna pena zaradi fermentacije previdno odtekala iz kozarca. V bližini postavite vilice ki vas bodo opomnile na to, da je treba rezine občasno prebosti. To bo omogočilo, da se bodo zračni mehurčki, ki so nastali med kisanjem, nenehno sproščali na vrh.

Zelenjavo preluknjamo 2-3 krat na dan.

Kozarec hranite na sobni temperaturi 2 do 3 dni.

Če je vaša hiša topla, bo trajalo manj časa, dokler ni pripravljena. Če so pogoji športni (+/- 20 stopinj), potem je standardno obdobje 3 dni. Nato zelenjavo postavite v hladilnik, da ustavite fermentacijo, sicer bo zelje preveč kislo.

  • Svetujemo vam, da poskusite rezati po 2,5 dneh in nadaljujete glede na lastne želje glede pripravljenosti.

Dobimo dobro kislo zelje in kar precej tekočine, ki je stekla skozi vrat kozarca. Takoj, ko je zelje pripravljeno, posodo pokrijemo z najlonskim pokrovom in postavimo na hladno.




Enkrat smo poskusili različico z medom.

Na vrh zelja dodamo 2 zvrhani žlici grobe soli in prav toliko medu. Napolnite z vodo pri sobni temperaturi. Sledite zgornjemu receptu. Poskusite po 2 dneh, da vidite, ali je pripravljeno (tj. ali je čas, da ga postavite v hladilnik). Tudi medeno zelje je zelo okusno in primerno za vse, ki niso alergični na med.

Hitro klasično zelje mariniramo v 12 urah

Ta okusen gost naših obrokov se imenuje "provansalec". Ne samo, da se hitro kuha, ampak tudi izgleda zelo impresivno. Kako koristno bo med počitnicami! Če ste pretiravali z alkoholom, je okusen napitek iz kislih kumaric priljubljena prva pomoč zjutraj po novem letu.

  • Čas priprave: 30 minut za pripravo + 1 dan za mariniranje. Pripravljenost testiramo po 12-14 urah.
  • Vsebnost kalorij na 100 gramov - ne več kot 100 kcal.

Rezultat preprostega dela je popolnoma pripravljena solataže napolnjena z oljem. Z lahkoto ga lahko shranite v hladilniku do 1 meseca, vendar ga lahko pojeste v nekaj sedenjih. Tako dobro!

Potrebujemo:

  • Zelje - 3 kg
  • Korenje - 300 g ali po okusu
  • Česen - 4-5 velikih strokov ali po okusu
  • Rdeča paprika - 2-3 kos. srednje velikosti (lahko zamrznjeno)

Za vročo marinado na 1 liter vode:

  • Sol (kamena, grobo mleta) - 2 žlici. žlice
  • Sladkor - 1 kozarec
  • Kis, 9% - 80 ml
  • Majhna zelenjava - 1 skodelica

Pomembne podrobnosti:

  • 1 kozarec - 250 ml
  • Od začimb najboljša dekoracija marinada - kumina, 5-10 gramov. Dodate lahko tudi piment (6-7 grahov) in nageljnove žbice (1-2 kos.).
  • Korenje in česen lahko prilagodite okusu. Delež, ki je mnogim všeč: za 1 kg zelja - 1 srednje korenje in 1 paprika.
  • Zamrznjena sladka rdeča paprika se kisa prav tako dobro kot sveža. Če ga imate, ga lahko uporabite.
  • Priročno in varno kuhanje - v emajlirani posodi ali posodi iz nerjavečega jekla.

Priprava je preprosta in hitra.

V solato zelje poljubno narežemo na debelo. Gnetite z rokami v prostorni skledi, rahlo, brez fanatizma. Korenje - narežemo na trakove z nožem ali strgalnikom ala Berner. Ali demokratična možnost: trije na grobem. Česen stremo na tanke rezine. Papriko narežemo na trakove debeline 0,5-0,8 cm ali na kocke približno 1 cm, zelenjavne kose združimo in dobro premešamo. Spet je najbolj priročno delati z rokami.

Pripravite marinado.

Kuhati začnemo, ko zelenjavo sesekljamo in premešamo. Na štedilniku segrejemo 1 liter vode, ki ji dodamo sol in sladkor, prilijemo olje in mešamo, dokler se osnovne sestavine popolnoma ne raztopijo. Takoj ko tekočina zavre, vlijemo kis, naredimo nekaj gibov z žlico in ugasnemo ogenj. Pazite, da pokrijete s pokrovom, da kis ne izhlapi.

V izbrano posodo damo polovico zelenjavne mešanice in jo tesno stisnemo. Izpolnite polovica vroče marinade. Dodajte drugo polovico zelenjave in ponovno dodajte preostanek marinade. Na vrh postavite krožnik in utež (1-2 litrski kozarec vode).

Pustite marinirati 8 ur.

Ko se zelenjava ohladi, še za 16 ur postavimo v hladilnik. Po 12 urah infuzije lahko poskusite.


TOP 2 skrivnosti za uspešno fermentacijo

Katere sorte zelja je najbolje izbrati?

Goste in sploščene na obeh straneh, največje bele glave velike velikosti (od 3 kg 1 kos). Te sorte so hrustljave in tudi na tanke rezine ne izgubijo oblike.

Mlado in prestaro zelje se slabo fermentirata. Sorte s sferično glavo zelja postanejo neurejene in pogosto izgubijo hrustljavost.

Kako skuhati nove in osvežilne jedi?

Poleg živahne udeležbe v mesnih enolončnicah, boršču ali soljanki se obe pikantni zelji zlahka spoprijateljita z razpoložljivimi kolegi. v solatah brez segrevanja.

Dodajte okusnemu rezultatu fermentacije čebula, sladka jabolka, zamrznjeno jagodičevje, kuhana pesa, konzervirana koruza, kuhan fižol ali krompir. Obogatite lahko okus dnevnih jedi in svojemu zimskemu jedilniku dodate antioksidativne vitamine.

Veseli bomo, če vam bo všeč kateri koli recept za instant zelje. Oboje je zelo okusno! In priznajte, da je res, da bo na zdravo fermentacijo brez kisa treba počakati. Več potrpljenja - več koristi! :)

Hvala za članek (14)

 

 
To je zanimivo: