domov → enolončnice Recept za piškote po sovjetskem GOST. Recepti za sovjetsko peko po GOST. Recepti po GOST. Kako pripraviti kruh iz kositra po GOST foto receptu

Recept za piškote po sovjetskem GOST. Recepti za sovjetsko peko po GOST. Recepti po GOST. Kako pripraviti kruh iz kositra po GOST foto receptu

Glazirani ruski medenjaki GOST

Medenjaki so ena najstarejših ruskih dobrot. Nekoč so jih pripravljali samo z medom in melaso, saj so sladkor prinašali iz daljnih dežel in je bil zelo drag.Izdelki medenjakov vključujejo medenjake in medenjake.Beseda medenjaki izhaja iz besede *začimbe*, katere prisotnost v ti izdelki je značilna lastnost.
Testo za medenjake lahko pripravimo na dva načina: surovo in choux Medenjaki iz surovega testa se hitro posušijo in postanejo trdi Medenjaki iz choux testa ostanejo dolgo sveži in dišeči.
Danes sem se odločila speči medenjake GOST, po receptu iz knjige iz leta 1959. Nastali so okusni, nežni medenjaki.

Torej recept:
3 žlice moke,
1 žlica sladkorja
2 žlici karamelne melase
1/4 skodelice medu
100 g masla
1 kos jajca (dodani še 4 rumenjaki)
1 čajna žlička pecilni prašek,
1 žlička parfuma za medenjake,
1/4 skodelice vode
.
V ponev damo med, sladkor, melaso, dodamo vodo in sirup zavremo na 107 stopinj ali preizkusimo na debeli nitki.
Zavretemu sirupu dodamo maslo, premešamo in ohladimo na 80C.
Zmešamo začimbe, moko, pecilni prašek.Moko vlijemo v sirup in mešamo do gladkega.Že ohlajenemu testu dodamo jajce in preostanek moke.

Zamesite testo.Testo takoj odrežite, sicer se bodo izdelki izkazali za slabe kakovosti.
Razvaljala sem vrv, testo razdelila na kose po 26 g. Oblikovala kroglice in jih dala v pečico na 220 g za cca 20 minut, odvisno od pečice. Pekla na pari.
Glazura:
medenjake lahko okopate v sladkornem sirupu ali če po knjigi (sladkorna izdaja)
Pripravimo ga iz 1 žlice sladkorja in 1/2 žlice vode ter arome.
Sirup kuhamo do okusa debele niti. Ohladimo, dodamo arome. In v sirupu potopimo medenjake. Sušimo 1-2 uri.
Okopala sem ga v beli glazuri:
0,5 beljakovin,
50g.sah. praški in
1 žlica topla voda.
3-4 medenjake damo v plastično posodo, prelijemo z 2 žlicama glazure in zapremo s pokrovom.
Tresite nekaj sekund - medenjaki so lepo glazirani!!
Glazirane medenjake položite na list pergamenta ali silikonsko podlogo. Naj se posušijo. Ker je deževalo in je bilo vlažno, sem medenjake posušila v pečici. Nekateri so porumeneli(

Mešanica za medenjake (parfum)
Sestavine
Cimet - 1 žlička.
Koriander - 1 žlička.
Muskat - 1/4 žličke.
Kardamom - 0,5 žličke.
Piment - 1/4 žličke.
Zvezdasti janež - 1/4 žličke.
Črni poper - 1/4 žličke.
Ingver - 1/4 žličke.
1/4 žličke nageljnovih žbic
Zmeljemo v možnarju.
Dobro premešamo in damo v tesno zaprt kozarec.
*odstopanja od recepta so dovoljena:
*maslo nadomestite z maščobami ali margarino.
*število jajc povečajte za dve ali jih nadomestite z rumenjaki ali pa jih popolnoma odstranite.
*Če dodajate jajca, zmanjšajte količino vode.
*količina moke se spreminja glede na gostoto medu in gostoto sirupa.
*ne gnetite zelo gostega testa, sicer ne bo vzhajalo.
Medenjaki so se izkazali za zelo dišeče in okusne, s pečenim mlekom pa so bili zelo okusni)

V 60-70-80-ih, če bi šli na katero koli "kuhanje" na ozemlju Sovjetske zveze, bi zagotovo videli "mlečno pecivo" v prodaji. »Visokokalorična žemljica«, mnogim zelo priljubljena »Kurabiye Bakinskoe«. In, zanimivo, okus teh čudovitih izdelkov je bil praktično nerazločljiv, ne glede na to, kje ste jedli, v Ivanovu ali Volgogradu. In zakaj? Ampak zato, ker so recept, videz in postopek izdelave istih peciv nadzorovali veliki in močni GOST.
Državni standardi (GOST) so se v ZSSR pojavili leta 1940. V kratkem času je bilo razvitih, odobrenih in implementiranih 8600 standardov GOST!
GOST so se pojavili tudi v prehrambeni industriji. Hlebček "Moskovski" so začeli peči po istem receptu tako v Moskvi kot v Kirovu, poenotili so težo in videz izdelka.
Toda za nas, otroke, rojene v ZSSR, imajo pecivo in torte, pečene po GOST-u, najboljši, najprijetnejši in najbolj nepozaben okus otroštva! In ta okus želimo ponovno občutiti. Kaj je potrebno za to? Najti moramo ta isti GOST in narediti vse točno tako, kot nam pravi.
Tisti, ki se odločijo za peko po GOST, morajo upoštevati, da:
- Standardi GOST so zasnovani za industrijsko proizvodnjo, zato so standardi izdelkov v njih obsežni, zato je vredno pravilno izračunati svoje moči in želeni donos končnega izdelka
- po GOST so hrano pripravljali profesionalni kuharji in slaščičarji, zato so imeli posebne veščine in seveda namakanje, stepanje itd. bi lahko naredili izjemno dobro. V skladu s tem se lahko okus in videz končnega izdelka za neprofesionalca še vedno razlikujeta od načrtovanega. Toda potrpežljivost in delo bosta vse zmlela, popoln okus pa je vsekakor mogoče doseči!

Izdelki. Izdelki so bili drugačni, sladkor je bil slajši, moka boljša, maslo bolj mastno. To morda ni res, a tako se zdi!
- ponovno izdelki. Vsebnost maščobe in drugi kazalniki v GOST ne ustrezajo tistim, ki jih imamo v trgovinah. V GOST-ih so tudi izdelki in snovi, ki jih ni tako enostavno najti. Na primer melasa ali amonij, vendar jih je še vedno mogoče kupiti, le pogledati morate v spletne trgovine. V skrajnem primeru lahko isto melaso nadomestimo z medom (temne sorte, na primer ajdovo), amonij pa lahko nadomestimo s pecilnim praškom ali pecilnim praškom.
- številnih receptov po GOST ni mogoče temeljito reproducirati doma, zato je vsaka domača možnost še vedno možnost. In če se vam po tem, ko ste nekaj skuhali, zdi, da okus »ni pravi«, poskusite in dosežete želeni okus otroštva!

Za začetek predlagamo, da pripravite "tiste" sokovnike iz šolskega bifeja po GOST (kliknite na ime)

ali tisti isti čureki iz najbližje "Kulinarike"

In če ste pripravljeni na več, potem pripravite torto "Krompir" iz leningrajske kavarne "Sever"

Naše spletno mesto je bilo obogateno z recepti za peko v skladu z GOST, predvsem po zaslugi Ekaterine Cherkasove, ki mu je posvetila celo vrsto svojih receptov in jih prilagodila naši realnosti.

In naj vas miligrami v njenih receptih ne zmedejo, če želite, zaokrožite navzgor, vendar GOST ni zaokrožil ...

Vabimo vas, da si ogledate njeno zbirko, pa tudi druge zbirke receptov za peko v skladu z GOST in si privoščite okus iz otroštva.

Zbirka receptov po GOST na naši spletni strani ni namenjena industrijskim podjetjem, temveč domači kuhinji. Občasno doživljam napade akutne nostalgije po gastronomski sovjetski preteklosti. In zato zbiram zbirko receptov v skladu z GOST. Dobri so tudi zato, ker vam ne omogočajo samo poskusiti nekaj, česar zdaj ne morete kupiti v nobeni trgovini, ampak tudi zato, ker so skoraj popolnoma umerjeni, in jedi, pripravljene po teh receptih iz sovjetskih časov, so skoraj vedno uspešne. To še posebej velja za peko. Torte, piškoti, kruh, pecivo ... Razdelek "Recepti po GOST" se nenehno posodablja.

Palačinke po GOST

Klasičen recept za tiste, ki so nostalgični po tistih palačinkah, ki so jih v sovjetskih časih pekli za študente in šolarje in jih po istem receptu pečejo tudi zdaj.

Kako pripraviti sirove kolačke s skuto po GOST

Sladko pecivo / Postavitev majhne pekarne doma sploh ni težko. Dovolj je, da se založite z industrijskimi recepti za svoje najljubše pecivo in strogo upoštevate tehnologijo. Potem bodo dolge ure, ki so potrebne za pripravo popolnega, bogatega kvašenega testa, minile neopazno. Ne samo kuhamo, ampak igramo prave peke. In kot bonus smo deležni izjemnega navdušenja tistih, ki okusijo naše izdelke. Moje gospodinjstvo to počne tiho in zelo hitro. Enkrat - in jedi iz sira ni več. To pomeni, da obstaja razlog za pripravo drugega :) / Recepti po GOST / Ko začnete peči GOST torto, pite ali žemljice, z zadrževanjem diha čakate: ali boste dobili enak okus, kot se ga spominjate iz otroštva, ali ne? Tako te sirnice niso imele enakega okusa kot pred tridesetimi leti. Že takrat so bili nekoliko ostri z majhnim krogom suhe zrnate skute. Te žemljice so tako mehke, nadev je nežen in sladek. Verjetno se jih tako spominjajo naše babice. / Jedi iz skute / Ta recept ni za začetnike. Bogato kvašeno testo zahteva čas in nekaj pekovskih izkušenj. Ampak, če vam to ustreza, potem vsekakor poskusite speči sirove torte. So pravljično okusne. Gostovski recept, Preprost in preverjen do grama, do minute. Velik užitek v procesu kuhanja in veselje gospodinjstva, pripravljenega za uživanje obeh pekačev sirovih kolačkov, ki se še niso imeli časa ohladiti. :)

Ista torta "Flight". Recept za vrnitev v otroštvo

Ta klasičen primer sovjetske slaščičarske umetnosti, torto iz hrustljave meringe iz orehov s klasično kremo "Charlotte", poznano iz otroštva, je povsem mogoče pripraviti doma. Ni treba posebej poudarjati, da je domača torta Polet stokrat okusnejša od kupljene ... Naravna vanilija daje torti mehko, očarljivo aromo, a če želite dobiti popolnoma enak okus, kot ga je imela torta pred 30 leti , nato vzemite vrečko vanilina. Potem je nostalgična čajanka zagotovljena.

Recept za orlovski rženi kruh iz kislega testa

Domači kruh / Ta rženi kruh iz kislega testa je neverjetno aromatičen zahvaljujoč maltozni melasi, ki je ne morete kupiti v navadni trgovini, lahko pa jo brez težav naročite v kateri koli spletni trgovini za ljubitelje domače peke kruha. Je poceni in ima dolgo življenjsko dobo. Uporablja se ne samo za aromatiziranje rženega testa, ampak tudi za azijske omake. Na primer za teriyaki. Bogata sladna aroma, svetlo rdeče barve. Ta visok kruh s hrustljavo skorjico bo všeč tistim, ki ste navdušeni nad dišečimi, rahlo vlažnimi pekovskimi izdelki. Raje imam bolj skromen kruh Darnitsa. Toda Orlovskega je vredno speči vsaj enkrat, da ugotovite, kakšen je bil okus kruha v 60. letih prejšnjega stoletja, ko je bil razvit njegov recept. / Recepti po GOST / Ni najpogostejši recept za kruh GOST, ustvarjen v času Hruščove "odmrznitve". Osebno česa takega še nisem videl na pultu. Toda ker so me premamili videz in sestavine v receptu, sem se odločila, da jo preizkusim. Dobil sem maltozno melaso. Na srečo je takrat moj starter že zrasel in pridobil moč. Kruh je bil zanimiv. Upam, da bo všeč tudi vam.

Ovseni piškoti doma, recept s fotografijo

Sladko pecivo / Eden najpreprostejših receptov za ovsene piškote, ki so jih v sovjetskih časih prodajali v slaščičarskih oddelkih. / Recepti po GOST / Zame je bilo nekoč odkritje, da obstaja veliko receptov za ovsene piškote. Ko sem preizkusil različne možnosti, sem prišel do razočaranja: to zame ni dobro. Sploh ni okus, ki sem ga vajen od otroštva. Tisti ovseni piškoti sploh niso imeli okusa po ovsenih kosmičih, so pa imeli nek čisto neopisljiv okus. Ko sem končno našel tisti stari recept za Gost, se je izkazalo, da gre za cimet in rozine, ki se na drobno sesekljajo in iz navadnega pekovskega atributa postanejo dišeča začimba. Druga prednost tega piškotka je, da je popolnoma malo maščob in hkrati ni trd. Skratka, najbolj okusna in najbolj ljubljena.

Cupcake "Stolichny" po GOST z rozinami

Recepti po GOST / Recept za klasični kolaček iz sovjetskih časov, ki ga je bilo mogoče kupiti v šolski jedilnici. / Sladko pecivo / Zelo okusen, gost in hkrati nežen in drobljiv kolaček. Verjetno ste ga poskusili večkrat, saj ga še vedno proizvajajo slaščičarne in ga lahko najdete na policah trgovin.

Pastila doma

Recepti po GOST / Kako pripraviti jabolčni marshmallow doma. Pastila po GOST, enaka tisti, ki so jo prodajali v trgovinah v našem otroštvu? Diši po pravi vaniliji in jabolkih in ne po kemiji aromatičnih dodatkov. Izkazalo se je zelo preprosto. Posebne naprave niso potrebne. Edina stvar, ki jo boste morali dobiti, je agar-agar. Zdaj pa ga lahko naročite v kateri koli slaščičarni. Z njim je zelo enostavno delati. / Sladkarije / Recept za ta marshmallow je star skoraj 100 let. Čudež sovjetske slaščičarske industrije je nastal po receptu francoskega marshmallowa. Toda v naših marshmallowih je manj sladkorja, več jabolk. Dišeče, zmerno sladko, nežno, kar se topi v ustih. Obožujem. Upam, da boste tudi vi uživali v tem preprostem receptu.

Prepovedano je kakršno koli kopiranje, ponatis ali objavljanje kopij gradiva spletnega mesta na lokalnih ali drugih omrežjih brez pisnega dovoljenja. Enostavni recepti

Tukaj nenehno dobivam vprašanja in zelo pogosto o kremi. Na žalost ima večina objav o GOST-ih 5-7 strani komentarjev in seveda razumem tiste, ki so preleni, da bi se pomaknili po vsem. Vendar toplo priporočam, da ga prelistate, saj je večina vprašanj tam odgovorjena večkrat. A očitno je še vedno treba nekako sistematizirati informacije, da bo tako tebi kot meni lažje.
Glavne težave:
- sirup strdi pred kuhanjem
-sirup med kuhanjem strdi
- sirup se ne zgosti
- sirup je kandiran
- krema postane tekoča
-smetano odrežemo
-Hočem manj sladkorja!

Da bi se izognili takšnim težavam, morate razumeti, zakaj je krema narejena tako in ne drugače, kakšno vlogo imajo sestavine in kakšna je idealna krema. In tudi, ali je pomembno slediti tehnologiji in zakaj pišem točno to, kar pišem, in ne kaj drugega?

Začnimo z zadnjim.
Vsaka oljna (v tem primeru) krema je emulzija. Iz olja in tekočine (torej sirupa). Tudi samo olje je emulzija, na etiketi pa piše, da je sestavljeno iz približno 20% tekočine. Če stopite maslo, bo emulzija razpadla. Zato je najpomembnejše pravilo Maslo za kremo mora biti zmehčano, ne stopljeno.Če začnete vlivati topel sirup, se bo maslo seveda stopilo. Zato pred stepanjem vsi izdelki morajo biti enako sobna temperatura- in maslo (ki ga morate vnaprej vzeti iz hladilnika, da se segreje) in sirup (ki ga morate ohladiti v kuhinji).
Emulzija se ne tvori kar tako, ampak v določenih razmerjih. Recimo, če je tekočine preveč, bo olje na neki stopnji preprosto prenehalo delovati z njo in na koncu boste imeli tekočo odrezano kremo - koščke masla v sirupu. Zato je pomembno, da sirup pravilno skuhamo – da ne bo preveč tekoč, in bilo je dovolj olja za emulgiranje.

O čem za okusno kremo morate vzeti okusno maslo, Pišem samo zato, da dopolnim sliko, zdi se mi, da je to očitno. Kaj pa sirup?

Krema GOST se od drugih podobnih krem razlikuje po tem, da je zelo sladka. Ima malo jajc, a veliko sladkorja. To je bilo očitno storjeno samo z namenom podaljšanja roka uporabnosti izdelkov, ki vsebujejo smetano.
Upoštevajte, da lahko maslo v hladilniku hranite precej dolgo, smetana pa postane zastarela že po nekaj dneh. S čim je to povezano? Pri stepanju dodajamo zrak, v katerem je ogromno mikroorganizmov, ki se v ugodnem okolju veselo razmnožujejo. Sladkor (tako kot sol) je konzervans, vendar le, če ga uporabljamo v zadostnih količinah. Torej, več sladkorja kot je v smetani in manj jajc vsebuje, bolj je primerna za proizvodnjo velikih serij izdelka. Obstaja še ena točka - velika količina sladkorja omogoča, da jajčno-mlečni sirup zavre, torej toplotna obdelava mleka in jajc. To je najpomembnejši vidik velike proizvodnje, ko je treba skrbno spremljati čistost in kakovost izdelka.
Če vzamete na primer angleško kremo in jo poskušate segreti do vrenja, se bo strdila. Če pripravite sirup za kremo Charlotte po GOST, se ne bo strdil. To je ravno zaradi velike količine sladkorja v sirupu.

Vendar pa nekaterim sirup še vedno strdi. Da se to ne bi zgodilo, ne poskušajte zmanjšati količine sladkorja(če želite nesladkano, vzemite drug recept za kremo, veliko jih je), in kar je najpomembnejše - vedno kuhajte (predvsem na začetku!) na nizkem ognju.
Če se je sirup strdil, je pokvarjen.

Če je sirup prekuhan, bo pregost in rad postane sladek.

Je pa še en vidik – če jajce zmešamo s toliko sladkorja, se bo tudi strdilo, torej pomembno je, da jajce najprej zmešate z mlekom in nato dodate sladkor, sicer tvegate, da boste na samem začetku kuhanja dobili zrna rumenjaka. Tega ni mogoče popraviti.

Večkrat sem bral tudi o poskusih kuhanja sirupa v vodni kopeli, »da se ne strdi«. Naj vas spomnim, da sladkorni sirupi s koncentracijo nad 50% vrejo pri temperaturi 101C in več, medtem ko ima vodna kopel po definiciji in namenu temperaturo največ 100C. Zato V savni nima smisla kuhati sirupov.

Pravilno zaporedje dejanj pri pripravi smetane.

1. Maslo eno uro pred kuhanjem vzamemo iz hladilnika, ga prestavimo v posodo za mešanje in narežemo na koščke.
2. Mleko in jajce (rumenjak) dobro premešamo, nato dodamo sladkor.
3. Na majhnem ognju ob stalnem mešanju dokler se sladkor ne raztopi in med mešanjem kuhamo dokler ne zavre. Pustite vreti minuto ali dve.
4. Sirup ohladite na sobno temperaturo.
5. Maslo stepemo z mešalnikom pri največji hitrosti do bele barve.
6. Dodajte sirup v majhnih delih, vsakič temeljito premešajte.
7. Na koncu dodajte alkohol in druge sestavine (če so označene).
8. Končana krema je gladka, sijoča in zlahka zdrsne z metlice.

Upam, da sem odgovoril na večino vprašanj, če imate še vedno vprašanja, jih postavite v komentarjih. Vso srečo!

Pred kratkim je spletno stran zajela strašna okužba, imenovana "Recept po GOST." Avtorji očitno verjamejo, da s pisanjem teh čarobnih besed na svoje izdelke dobesedno postavljajo "znak kakovosti". Da, v redu bi bilo, če bi samo napisali po GOST, potem pa napišejo: "Vzel sem recept za" Torto po GOST." Začnete spraševati, kateri GOST točno, in v odgovor dobite okrogle oči - "ampak to je samo po GOST in to je vse."
Torej imajo takšne fraze za ljudi, ki razumejo bistvo problema, ravno nasprotni učinek. Spoštovani avtorji, GOST niso recepti za končne izdelke z oznakami in imeni. GOST služi popolnoma drugačnim namenom. Določa bistvo izdelkov, ki se proizvajajo, in dovoljeno vsebnost nekaterih sestavin v tem izdelku. Tukaj je primer odlomka iz GOST R 53041-2008, ki se imenuje "NACIONALNI STANDARD RUSKE FEDERACIJE ZA SLAŠČIČKE IZDELKE"
IN SLAŠČIČKI POLIZDELKI IZRAZI IN DEFINICIJE« Citat: »TORTA: volumenski slaščičarski izdelek iz moke z velikimi in (ali) majhnimi dodatki ali brez njih, z nadevi ali brez, s površinsko obdelavo ali brez, z masnim deležem skupnega sladkorja najmanj 20%, masni delež maščobe ne manj kot 10%, masni delež vlage ne več kot 30%.Če končni izdelek izpolnjuje te pogoje, ima proizvajalec pravico navesti na embalaži "izdelano po GOST. "Če kdo še vedno dvomi, sem naredil preprost poskus, vzel sem pločevinko kondenziranega mleka in prebral, da je narejeno po GOST R 53436-2009, in našel ta dokument na internetu. Ta poskus lahko ponovite in preberete Ta dokument Ne boste našli niti recepta za ta izdelek niti tehnologije njegove izdelave.
In tukaj prehajamo na drugi del baleta Marlezon. Obstaja takšen poklic, kot je "tehnolog za proizvodnjo hrane", ki se ga pet let učijo na visokošolski ustanovi in izpopolnjujejo do konca življenja. In v velikih živilskih podjetjih (vključno z gostinskimi podjetji) obstaja položaj "glavnega tehnologa". S prizadevanji teh ljudi se ustvarjajo novi recepti ali ohranjajo stari, ki izpolnjujejo (morajo zadostiti) številnim regulativnim dokumentom, ki urejajo delo obratov javne prehrane in skladnost izdelka z regulativno dokumentacijo. Recepti, ki so na voljo, so zbrani v »bibliji« tehnologa, imenovani »Zbirka receptov za jedi in kulinarične izdelke (regulatorna dokumentacija za obrate javne prehrane). Tukaj leži pred mano. To je Talmud formata A4, debeline 6 cm, in tehta približno dva kilograma. Vsi uporabljajo te gostinske tehnologe in kalkulatorje. V tovarnah je dokumentacija seveda shranjena v drugačni obliki. Od tu so se recepti preselili na spletno mesto pod nepismenim imenom "po GOST". zakaj nihče ni pomislil, zakaj izvirni recepti iz teh zbirk kažejo tako čudne postavitve, kot je na primer 252 g ali jajca - 143 g. Da, preprosto, te zbirke so zasnovane tako, da proizvedejo 100 obrokov ali 10 kg končnega izdelka. Značilnosti gostinstva.
Če sem iskren, je moja stopnja tolerance do receptov "po GOST" že dosegla kritično točko. Ne bom se spuščal v razprave v receptih ali v tej opombi o tej zadevi z nikomer drugim. Ampak, če vidim besede "recept po GOST" ...

Ne vem za vas, ampak jaz sem precej naveličan plastičnega kruha, ki ga prodajajo v naših trgovinah. Pritožbe se ne nanašajo le na okus kupljenega kruha, sumim, da sestava tega kruha ni niti približno tako neškodljiva, kot je navedeno na etiketi. Še vedno se spominjam okusa kruha, ki so ga pekli v pekarnah po starih standardih GOST brez uporabe izboljšav in drugih dodatkov.

Med iskanjem sem preizkusila več receptov, tudi tistega, ki je bil vsem všeč, in našla svojo idealno možnost. to kositrni kruh po GOST, pripravljen po metodi gobice.

Okus in tekstura drobtin sta zelo podobna oziroma identična klasičnemu pan kruhu. Edina stvar je, da nisem mogel ponoviti oblike. Toda tukaj je vse veliko bolj zapleteno. Dejstvo je, da pekarne za peko kruha v pekaču uporabljajo posebne stožčaste modele. Takole izgleda

Jaz nimam takega kalupa in uporabljam 1,5 litrski pravokotni model proti prijemanju. Ta velikost je popolna za ta recept. Ker se kruh v procesu vzhajanja in peke poveča skoraj 3-krat.

Če želite ugotoviti prostornino kalupa, vanj nalijte vodo. Količina vode je enaka prostornini kalupa.

Recept za kruh v ponvi po GOST

Sestavine:

Za testo:

250 ml tople vode

220 g vrhunske pšenične moke

4 g kvasa

Za test:

280 g moke + 50 g za gnetenje

100 ml tople vode

Za mazanje sklede 3-5 ml rastlinskega olja

Kako pripraviti kruh v ponvi po foto receptu GOST

1.Pripravimo testo. Zmešamo presejano moko in kvas.

Moko je treba presejati, saj jo obogatimo s kisikom in pripomoremo k boljšemu vzhajanju testa, poleg tega pa s presejano moko preprečimo, da bi tujki prišli v izdelek.

2. V razsute sestavine vlijemo toplo vodo (temperatura vode 36 - 38⁰C). Da bi se testo gnetlo brez grudic, morate moki dodati tekočino in ne obratno.

3. Zgnetite testo, pokrijte s filmom ali brisačo in pustite na toplem 3,5-4 ure. V tem času se bo testo prilegalo in povečalo za 2-3 krat.

Pripravljeno testo

4. Izdelava testa. V preostali vodi raztopite sol in sladkor. Vzhajanemu testu dodajte raztopino sladkorja in soli in premešajte. Nato dodamo preostalo moko in zamesimo testo.

5. Testo položite na mizo, posuto z moko, in ga gnetite, dokler se ne preneha lepiti na roke. Dobro pregneteno testo se ob rahlem pritisku povrne v svojo obliko.

6. Globoko skledo namažite z rastlinskim oljem, vanj položite gneteno testo in pokrijte s filmom. Pustimo vzhajati na toplem 30-60 minut. Čas vzhajanja testa je odvisen od sobne temperature. Testo bo pripravljeno za oblikovanje, ko se podvoji.

Testo po vzhajanju

7. Oblikovanje kruha. Končano testo položimo iz sklede na mizo in pustimo malo počivati, približno 5 minut. Da se testo ne bi prijelo na mizo, lahko mizo namažete z majhno količino moke.

Izogibajte se uporabi velikih količin moke, saj bo to povzročilo ločevanje končnega kruha pri rezanju.

8. Testo razvaljamo v 2 cm debelo plast.

Zvijte.

Oblikovano testo položimo v pekač. Če nimate ponve proti prijemanju, jo namastite z malo olja.

9. Kruh pustimo vzhajati še 30 minut. Če je prostor hladen, lahko čas vzhajanja podaljšate na 60 minut. Posledično se mora kos testa skoraj podvojiti.

Primeren testni kos

Ko bo testo vzhajalo, se bo oblikovala lepa kapica. Če testo pokrijete s folijo ali brisačo, bo vrh testa naslonjen na brisačo in morda ne boste dobili lepe oblike. Da bi se temu izognila, testa ne pokrivam in da njegov vrh ne postane zračen, ga pospravim v skrinjo.

10. Pečico segrejte na 220⁰C in na dno postavite posodo z vodo. Voda iz posode bo izhlapela, v pečici pa bo nastala para, ki bo našemu kruhu zagotovila hrustljavo skorjico.

11. Pečemo kruh. Ko testo vzhaja, ga damo v pečico in pečemo pekač prvih 20 minut pri temperaturi 220⁰C. Nato zmanjšajte temperaturo na 200⁰C, odstranite posodo z vodo in pecite še 20-30 minut. Čas pečenja je odvisen od lastnosti vaše pečice.

SESTAVINE ZA KROČKE

5 beljakov
250 g sladkorja
15 g vanilijevega sladkorja
kis za brisanje kalupov

150 g poljubnih oreščkov
300 g kondenziranega mleka
220 g masla
15 g vanilijevega sladkorja

1 rumenjak
200 g sladkorja
0,5 skodelice mleka
220 g masla
1 žlica l. konjak ali rum
15 g vanilijevega sladkorja
220 g masla
150 g poljubnih oreščkov

dve enaki torti

KUHANJE

Torta "Polet"

zračne torte

pravi "let"

Za to torto lahko uporabite dve vrsti kreme. Prva možnost je s kondenziranim mlekom, druga je izvirna, po GOST.

SESTAVINE ZA KROČKE

5 beljakov
250 g sladkorja
15 g vanilijevega sladkorja
kis za brisanje kalupov

Beljakovini meringue lahko dodate sesekljane oreščke – arašide, orehe, lešnike. Meni je pa bolj všeč, ko so položeni na kremo.

SESTAVINE ZA HITRO KREMO

150 g poljubnih oreščkov
300 g kondenziranega mleka
220 g masla
15 g vanilijevega sladkorja

SESTAVINE ZA KREMO PO GOST

1 rumenjak
200 g sladkorja
0,5 skodelice mleka
220 g masla
1 žlica l. konjak ali rum
15 g vanilijevega sladkorja
220 g masla
150 g poljubnih oreščkov

V tem receptu predlagam, da naredite torto iz posameznih zračnih meringue. Pečejo se hitreje in torta izgleda izvirno. Če nimate slaščičarske brizgalke ali ne znate narediti lepih piramid, jih naredite dve enaki torti na peki papir in pečemo 1,5-2 uri pri 100 stopinjah. Za ostale podrobnosti glejte podrobnosti priprave.

KUHANJE

Za pripravo dobre meringe si zapomnite dva trika: beljak mora biti ohlajen, obliko, v kateri boste stepli, pa obrišite s prtičkom, namočenim v kis.
Beljake stepemo z mešalnikom pri najvišji hitrosti in v majhnih delih dodajamo sladkor. Gosto peno preložimo v slaščičarsko vrečko.
Pekač obložite s peki papirjem in nanj v majhnih porcijah iztisnite beljakovinsko testo. Če imate majhno pečico, boste morda potrebovali dva pekača.
Meringue pečemo pri 100 stopinjah 1,5-2 uri.
Za pripravo hitre kreme maslo zmešamo z vanilijevim sladkorjem in stepamo z mešalnikom, dokler ne poveča volumna. Nato počasi dodajajte kondenzirano mleko, nenehno mešajte.
Težje je pripraviti kremo po GOST. Rumenjak zmešamo z mlekom. Dodamo sladkor, premešamo, postavimo na zelo majhen ogenj in zavremo. Nenehno mešajte! Kuhajte 2-3 minute, dokler se ne zgosti. Nato odstranite z ognja in pustite, da se ohladi. Medtem z mešalnikom stepemo maslo z vanilijevim sladkorjem in mu počasi dodajamo mlečno smetano. Čisto na koncu zalijemo s konjakom ali rumom. Smetani lahko dodate sesekljane oreščke.
Oreščke za torto je bolje predhodno posušiti v pečici ali prepražiti v ponvi, nato pa sesekljati, vendar ne preveč drobno.
Torto lahko oblikujemo neposredno na krožniku, lahko pa si pomagamo s pekačem, obloženim s prozorno folijo.
Na dno modela damo malo kreme in previdno položimo plast meringue. Namažite ga s polovico smetane in potresite s polovico oreščkov. Nato ponovite postopek: meringa, smetana, oreščki.
Torto okrasite z meringue mrvicami in oreščki po želji.
Sladico postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri (najbolje 6-8). Pred serviranjem previdno odstranite iz pekača. Dober tek!

Torta "Polet"

Naslov me pravzaprav ni motil. V mislih sem že položila kos torte na krožnik in si predstavljala, kako je žlica padla v nežne valove maslene kreme in jo s škrtanjem zlomila. zračne torte in spet namakanje v smetano... In zdaj, pogovori so končani, čaj je v skodelicah, imam torto. Toda kje so drobci meringe, krhki in breztežni, kje so gosta smetana in hrustljavi oreščki? Margarina in žarki arašidi so pustili neprijeten priokus.

Doma sem se trdno odločila, da bom prijateljico povabila na obisk in ji pokazala, kako mora biti pravi "let", ali "senator", kot ga je klicala. In da bi vas, dragi bralec, zaščitil pred neokusnimi sladkarijami iz trgovine, delim preverjen recept za genialno zračno sladico.

Za to torto lahko uporabite dve vrsti kreme. Prva možnost je s kondenziranim mlekom, druga je izvirna, po GOST.

SESTAVINE ZA KROČKE

5 beljakov
250 g sladkorja
15 g vanilijevega sladkorja
kis za brisanje kalupov

Beljakovini meringue lahko dodate sesekljane oreščke – arašide, orehe, lešnike. Meni je pa bolj všeč, ko so položeni na kremo.

SESTAVINE ZA HITRO KREMO

150 g poljubnih oreščkov
300 g kondenziranega mleka
220 g masla
15 g vanilijevega sladkorja

SESTAVINE ZA KREMO PO GOST

1 rumenjak
200 g sladkorja
0,5 skodelice mleka
220 g masla
1 žlica l. konjak ali rum
15 g vanilijevega sladkorja
220 g masla
150 g poljubnih oreščkov

KUHANJE

Za pripravo dobre meringe si zapomnite dva trika: beljak mora biti ohlajen, obliko, v kateri boste stepli, pa obrišite s prtičkom, namočenim v kis.
Beljake stepemo z mešalnikom pri najvišji hitrosti in v majhnih delih dodajamo sladkor. Gosto peno preložimo v slaščičarsko vrečko.
Pekač obložite s peki papirjem in nanj v majhnih porcijah iztisnite beljakovinsko testo. Če imate majhno pečico, boste morda potrebovali dva pekača.
Meringue pečemo pri 100 stopinjah 1,5-2 uri.
Za pripravo hitre kreme maslo zmešamo z vanilijevim sladkorjem in stepamo z mešalnikom, dokler ne poveča volumna. Nato počasi dodajajte kondenzirano mleko, nenehno mešajte.
Težje je pripraviti kremo po GOST. Rumenjak zmešamo z mlekom. Dodamo sladkor, premešamo, postavimo na zelo majhen ogenj in zavremo. Nenehno mešajte! Kuhajte 2-3 minute, dokler se ne zgosti. Nato odstranite z ognja in pustite, da se ohladi. Medtem z mešalnikom stepemo maslo z vanilijevim sladkorjem in mu počasi dodajamo mlečno smetano. Čisto na koncu zalijemo s konjakom ali rumom. Smetani lahko dodate sesekljane oreščke.
Oreščke za torto je bolje predhodno posušiti v pečici ali prepražiti v ponvi, nato pa sesekljati, vendar ne preveč drobno.
Torto lahko oblikujemo neposredno na krožniku, lahko pa si pomagamo s pekačem, obloženim s prozorno folijo.
Na dno modela damo malo kreme in previdno položimo plast meringue. Namažite ga s polovico smetane in potresite s polovico oreščkov. Nato ponovite postopek: meringa, smetana, oreščki.
Torto okrasite z meringue mrvicami in oreščki po želji.
Sladico postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri (najbolje 6-8). Pred serviranjem previdno odstranite iz pekača. Dober tek!

Zanima me, kako se je izkazalo tvoje Torta "Flight" doma? Delite svoje rezultate z nami v komentarjih. Napišite, kaj je delovalo in kaj ne, in poskušali bomo ugotoviti težavo.

Torta "Polet"

Za to torto lahko uporabite dve vrsti kreme. Prva možnost je s kondenziranim mlekom, druga je izvirna, po GOST.

SESTAVINE ZA KROČKE

5 beljakov
250 g sladkorja
15 g vanilijevega sladkorja
kis za brisanje kalupov

Beljakovini meringue lahko dodate sesekljane oreščke – arašide, orehe, lešnike. Meni je pa bolj všeč, ko so položeni na kremo.

SESTAVINE ZA HITRO KREMO

150 g poljubnih oreščkov
300 g kondenziranega mleka
220 g masla
15 g vanilijevega sladkorja

SESTAVINE ZA KREMO PO GOST

1 rumenjak
200 g sladkorja
0,5 skodelice mleka
220 g masla
1 žlica l. konjak ali rum
15 g vanilijevega sladkorja
220 g masla
150 g poljubnih oreščkov

V tem receptu predlagam, da naredite torto iz posameznih zračnih meringue. Pečejo se hitreje in torta izgleda izvirno. Če nimate a

Pojavil se je leta 1940. V dokaj kratkem času so jih strokovnjaki razvili, odobrili in implementirali več kot 8500! Državni standardi so se pojavili tudi v živilski industriji. Kljub temu, da je minilo že kar nekaj let in so nastali povsem novi slaščičarski in kulinarični izdelki, so najboljše, najbolj okusne in nepozabne jedi iz našega otroštva. V tem gradivu bomo predstavili pregled najboljših receptov ZSSR.

Kako kuhati po GOST

Če se znova želite spomniti pravega okusa jedi, poznanih iz otroštva, jih lahko poskusite kuhati sami. Poglejmo, kaj je za to potrebno. Najprej morate najti zahtevani GOST in izvesti vsa dejanja strogo v skladu z opisom. Upoštevajte: vsi državni standardi so zasnovani za industrijsko proizvodnjo, zato so standardi izdelkov v njih obsežni. Preden pripravite določen recept po GOST ZSSR, je treba pravilno izračunati razmerje izdelkov.

Recepti za solate

Solate so bile v Sovjetski zvezi izjemno priljubljene. Nobena praznična miza ne bi bila popolna brez njih. Eden od klasičnih sovjetskih receptov, po GOST ZSSR, je bila solata, ki sploh ni imela imena. Pripravljena je bila iz topljenega sira Družba, česna in majoneze. Uporabljali so ga tako kot prigrizek kot zajtrk. Pripravite ga lahko na naslednji način:

3 stroki česna:
300 g predelanega sira;
3 kuhana jajca;
začimbe;
majoneza.

Sire za nekaj časa damo v zamrzovalnik, nato jih naribamo na grobem ribežu, primešamo česnu (sesekljan), drobno sesekljanim jajcem, majonezo, poprom in soljo.

Vinaigrette

V kuharskih knjigah 19. stoletja je bil recept za zelo izviren vinaigrette. Vključeval je naslednje komponente:

teletina;
slive;
olive;
namočena jabolka;
gobe.

Takšnih izdelkov ni bilo vedno mogoče najti, zato se je recept za solato začel postopoma poenostavljati, zaradi česar so sovjetski državljani prejeli popolnoma novo jed, ki je še danes priljubljena. Vinaigrette je zelo enostavno pripraviti, vzeti morate kuhano zelenjavo: 600 g krompirja, 400 g korenja, pesa, kislo zelje, 200 g kumaric (kisle), sol, poper, sončnično olje. Povedati je treba, da je bilo v podjetjih izvedeno strogo v skladu z državnimi standardi. Vso zelenjavo, namenjeno za solato, narežemo na velike kocke, jih povežemo in začinimo z oljem in začimbami. Iz kislega zelja, kumar in sladke pese nastane neverjetno okusna jed.

"Olivie"

Ko govorimo o receptih za jedi ZSSR, ne moremo omeniti dobro znane solate Olivier. Zdaj se radikalno razlikuje od klasične stvaritve kuharja francoskega porekla - Luciena Olivierja. Po avtorjevem receptu je bila solata prvotno sestavljena iz mesa ruševca, tartufov, oliv, rakovih vratov, svežih kumar in različnih kumaric. Potrošnik se je soočil z vprašanjem: "Kje lahko dobim takšne izdelke?" Sčasoma je bila večina komponent zamenjana z drugimi. Na primer, namesto rakovih vratov in jerebov so začeli dodajati kuhano klobaso, namesto svežih kumar pa soljene. Da je jed še bolj hranljiva, je bil dodan krompir.

Zahvaljujoč kombinaciji odličnega okusa in visoke hranilne vrednosti je Olivier postal zaželen atribut skoraj vseh počitnic. Zagotovo vsi poznajo njegov recept, in če je nenadoma kdo pozabil, se spomnimo. Zelenjavo, navedeno v receptu (korenje in krompir), je treba skuhati. potrebno:

500-600 g krompirja;
300 g klobase (kuhane);
pločevinka graha (v pločevinkah);
srednji korenček;
4 vložene kumare;
majoneza;
poper, sol.

Oblika za rezanje solate so kocke. Vse komponente so sesekljane in premešane, nato pa začinjene z majonezo in začimbami. Mimogrede, v klasični različici je bil Olivier kosmič, toda postopoma se je solata spremenila tudi v tem.

Prvi obrok

Juhe so pogoste gostje na naši mizi, njihov izbor je precej širok. Prve jedi so okusne in pomagajo telesu, da se hitro nasiti. Lahko jih kuhamo v kateri koli mesni juhi ali naredimo dietne.

Rassolnik "Leningradsky"

Zelo priljubljena vrsta juhe v ZSSR. Recept, predstavljen v tem gradivu, velja za klasičen, sestavljen je bil v skladu z državnim standardom. Jed se izkaže za neverjetno okusno in zadovoljivo. Za delo bomo potrebovali:

2 litra mesne juhe;
100 g bisernega ječmena;
250 g krompirja;
2 kos. vložene kumare;
70 g korenja;
60 g čebule;
kisle kumare;
2 žlici. l. pasta (paradižnik);
lovor;
sol poper.

Tehnologija kuhanja

Zrna preberemo, jih temeljito speremo, damo v ponev, prelijemo z vrelo vodo in postavimo na štedilnik, da se dobro poparijo. V tem času pripravimo juho. Ko je meso kuhano, ga vzamemo iz ponve in precedimo juho. Iz kosmičev odlijemo vodo, jih ponovno splaknemo in dodamo juhi. Meso ločimo od kosti in ga narežemo na ne prevelike kose. Za kislo kumarico krompir narežemo na kocke. Čebulo in korenje olupimo in nasekljamo. Pasto dajte v posodo, jo razredčite z majhno količino vode in premešajte. Vložene kumare narežemo na majhne koščke. V ponvi na rastlinskem olju pražite čebulo in korenje 4-5 minut. Takoj, ko so pripravljeni, jih prestavimo v drugo skodelico. V isti posodi, kjer je bila pražena zelenjava, položite vložene kumare in napolnite s paradižnikovo pasto.

Dodajte krompir, dušeno zelenjavo v juho z bisernim ječmenom (pripravljeno) in kuhajte 10 minut. Dodamo dušene kumare in meso, kuhamo še približno 5 minut. Po tem, da juha dobi bolj pikanten okus, dodajte kislo kumaro in lovorjev list. Pustimo vreti še pet minut in ugasnemo. Juho napolnite četrt ure in postrezite s kislo smetano.

Dnevni dodatek za zeljno juho po GOST

Predlagamo, da pripravite še eno jed po receptu ZSSR - dnevno zeljno juho. Vzeti morate naslednje komponente:

50 g svinjskih reber;
250 g kislega zelja;
40 g korenja in čebule;
10 g korenine peteršilja;
30 g kuhinjske maščobe;
50 g vol. paste;
200 g moke;
800 ml juhe ali vode;
3 g česna.

V ponvi z debelim dnom segrejemo maščobo, vanjo damo kislo zelje in rebra, na majhnem ognju dušimo približno 2 uri. Dobljeno maso damo v glinene posode, zalijemo z juho (350 g na porcijo) in postavimo v pečico za 25-30 minut. Zelenjavo sesekljajte in prepražite do zlato rjave barve, dodajte paradižnikovo mezgo in peteršiljevo korenino, malo segrejte in odstavite z ognja. Moko prepražimo v suhi ponvi, nato jo razredčimo z juho do gladkega. K kislemu zelju dodamo dobljeno zelenjavno prelivo in moko ter zeljno juho za 20 minut ponovno postavimo. Juho nalijemo na porcije in začinimo s strtim česnom.

Glavne jedi

V tem delu članka vam bomo predstavili domače recepte za jedi, priljubljene v ZSSR. Po vsem postsovjetskem prostoru sta bila krompir in enolončnica izjemno priljubljena. Na žalost je dandanes skoraj nemogoče pripraviti povsem enako jed po okusu. Gre za enolončnico, ki je bila tako kot vsi izdelki v Sovjetski zvezi naravna. Pri nakupu tega izdelka iščite samo izdelke najvišje kakovosti.

Tehnologija priprave takega krompirja je zelo preprosta. V ponev nalijemo vodo in postavimo na štedilnik. Krompir narežemo na velike kose in ga vržemo v vrelo vodo. Ko je skoraj pripravljena, vanjo stresemo enolončnico naravnost iz kozarca. Mnoge gospodinje so dušenemu krompirju za izboljšanje okusa dodale zelenjavni preliv ali zeleni grah.

Kijevski kotleti

Kaj je lahko okusnejšega od piščanca, polnjenega z maslom in zelišči? Prototip te jedi so bili kotleti francoskega izvora "de-volaille". Ti dve mesni jedi se med seboj le malo razlikujeta: v francoski različici je nadev sestavljen iz kremne omake z gobami, kos kruha je zavit v kijevski kotlet. olja in zelišča. Naj vam predstavimo to zelo okusno in nežno jed po receptu ZSSR (na sliki spodaj). Mimogrede, takšne kotlete so v restavracijah Intourista lahko poskusili le tujci. Toda zelo hitro se je ta razkošna jed preselila v kuhinje sovjetskih državljanov.

Kijevski kotlet ni pripravljen iz mletega mesa, temveč iz dobro pretlačenega piščančjega fileja. Nadev je zamrznjeno maslo, ki ga narežemo na kocke in sesekljana zelišča. Nadev položimo na belo kroglo in previdno zvijemo v obliko ovalne polpete. Po tem polizdelke damo v lezon, paniramo v drobtinah in prepražimo v segreti ponvi do zlato rjave barve. Na zadnji stopnji se kijevski kotlet postavi v pečico za 10 minut.

Kruh je vsemu glava

Brez pretiravanja lahko rečemo, da je to najbolj priljubljen pregovor o kruhu. V Zvezi so bili na vseh gostinskih obratih, v šolskih menzah in v trgovinah s kruhom plakati s tem pregovorom. Treba je opozoriti, da je bil pomen kruha v življenju sovjetskih ljudi nekoliko drugačen kot danes. Povedali vam bomo, kako pripraviti kruh po receptu ZSSR GOST. Da bi dobili resnično okusen izdelek, morate nastaviti testo in šele nato narediti testo. Najprej morate pripraviti sestavine za gnetenje testa:

250 g moke;
10 g stisnjenega kvasa;
250 g vode.

Za test:

250 g moke;
5 g sladkorja;
80 g vode;
6 g soli.

Testo začnemo in pustimo fermentirati. Odvisno od sobne temperature ta postopek traja od 3 do 4 ure. Med fermentacijo je treba testo večkrat potrkati. Pripravljenemu testu dodamo moko in zgnetemo gosto, a ne pretrdo testo. Pustimo uro in pol, da se prilega. V tem času je treba testo nekajkrat pregnetiti. Moral bi večkrat povečati prostornino in postati porozen. Vzamemo kos testa zahtevane teže, ga zvijemo navznoter, položimo v model in damo vzhajati. V povprečju postopek traja približno eno uro. Ali je testo pripravljeno za peko, ugotovite na naslednji način: s prstom nežno pritisnite na površino testa. Če se depresija hitro zgladi, je čas, da damo kruh v pečico. Upoštevajte: pekače za kruh postavite samo v predhodno ogreto pečico. Njegove stene poškropimo z vodo iz razpršilca in izdelke pečemo prvih 15 minut pri temperaturi 250 °C, nato temperaturo znižamo na 200 °C.

Recept za torto po ZSSR GOST

Sovjetske torte so pekli profesionalni slaščičarji, strogo na podlagi državnih standardov. Doma gospodinje sestavine najpogosteje jemljejo na oko, zato zelo pogosto ne uspejo dobiti sladice v popolnem skladu z receptom. Ne smemo pozabiti, da strogo upoštevanje tehničnih pogojev in natančno določenih sestavin pomaga doseči želeni rezultat.

Kijevska torta

Recept za to nenavadno nežno in okusno sladico je bil ustvarjen leta 1956 in je ostal nespremenjen že več desetletij. Danes se le redki spomnijo okusa te neverjetne poslastice. Ponujamo vam recept za kijevsko torto, ustvarjeno v ZSSR, ki jo lahko pripravite sami. Potrebovali bomo:

sladkor - 250 g;
beljaki iz 6 jajc;
moka - 50 g;
oreščki (indijski ali lešniki) - 150 g.

Za kremo:

mleko - 150 ml;
sl. olje - 250;
kakav - 1 žlica. l.;
sladkor - 200 g;
konjak - 1 žlica. l.;
zavitek vanilijevega sladkorja.

Posebnost te torte je, da je treba pred pripravo testa beljake fermentirati: 12 ur jih je treba pustiti na toplem. Po tem jih spremenimo v gosto peno, dodamo vanilin in navaden sladkor ter ponovno stepemo. Orehe malo prepražimo, nato zdrobimo in primešamo moki ter 190 g sladkorja. Zmes nežno vlijemo v beljakovo peno in nežno premešamo. Dobljeno maso razdelimo v 2 pekača, ki ju predhodno obložimo s peki papirjem. Dobro je, če je njihov premer 20 oziroma 23 cm. Višina vsake torte naj bo približno 2 cm.Upoštevajte, da je treba kolače peči 2 uri pri temperaturi 150 °C. Po peki jih nikoli ne odstranimo s peki papirja, sicer se zlomijo. Najbolje jih je pustiti en dan v modelu, šele nato jih ločiti od podlage.

Pripravimo kremo za torto po receptu ZSSR. Zanj je bolj primerno zmehčano maslo. V ločeni posodi zmešajte mleko z jajcem in dobro premešajte. Dodajte granulirani sladkor in posodo postavite na ogenj. Pustimo, da zmes zavre in kuhamo pet do šest minut. Po tem sirup prelijemo v drugo skodelico in ohladimo v naravnih pogojih.

Na naslednji stopnji dodajte vanilijev sladkor, maslo in stepite. Masleno maso dodajamo v ohlajen sirup eno žlico naenkrat, po vsaki novi porciji je treba smetano stepati. 200 g dobljene zmesi ločimo od skupne mase in vanjo vlijemo kakav. Stepajte z mešalnikom.

V svetlo smetano vlijemo konjak, stepamo in začnemo oblikovati torto. Vzamemo večjo tortno plast, jo položimo na peki papir ali krožnik, premažemo z belo kremo (1/3 celotne mase) in nanjo položimo manjšo tortno plast.

Vrh in stranice torte premažemo s kakavovo kremo. Preostalo svetlo kremo damo v slaščičarsko brizgalko in okrasimo izdelek, za dekoracijo je priporočljivo uporabiti kandirano sadje.

ZSSR torte: recepti. Limonina torta

Slaščičarski izdelki s tem imenom so bili v ZSSR predstavljeni v velikem obsegu. Odlikovala jih je odlična kakovost in naravne sestavine. Ponujamo recepte za najbolj znane sladice.

Ena izmed najljubših dobrot v sovjetskih časih je bila pripravljena iz biskvitnega testa in obložena s slastno limonino peno. Pripravimo naslednje komponente:

6 jajc;
2/3 žlice. Sahara;
1 čajna žlička vanilin;
¼ žlice. škrob;
100 g čokolade;
2/3 žlice. moka.

Za limonin mousse:

par jajc;
4 žlice. l. škrob in sladkor;
350 ml mleka;
1 žlica l. limonina lupina;
500 ml smetane (33%);
2,5 žličke. želatina.

Za torte po receptu ZSSR morate pripraviti kurd (limonino kremo), za katerega se morate vnaprej založiti:

limonin sok - ½ žličke;
sladkor - 2/3 žlice;
limonina lupina - 1 žlica. l.;
jajca - 3 kosi.

Pripravo limonine torte po receptu lahko razdelimo na štiri faze: peka biskvita, priprava skute, pene in sestavljanje izdelka.

Za biskvit na nizki hitrosti stepamo beljake do penastega beljaka, ki jim postopoma dodajamo polovico skupne količine sladkorja in povečujemo hitrost.
V drugi posodi zmešamo preostali sladkor z rumenjaki in zmeljemo do rumene barve ter dodamo vanilin.
Dodamo tekoči škrob in tretjino stepenih beljakov, previdno premešamo.
Pečemo v pečici pri 170 stopinjah povprečno 10-15 minut.

Pripravite na naslednji način: zmešajte sladkor, škrob, jajca, zmeljemo do gladkega. Mleko zavremo in ga v tankem curku ob stalnem mešanju vlijemo v jajčno-škrobno zmes. Prelijemo v majhno ponev in kuhamo na majhnem ognju nekaj minut, ne da bi zavreli. Skladnost smetane mora biti gosta. Odstranite z ognja, prelijte v globoko skledo in pokrijte s filmom. Prepričajte se, da se film dotika površine kreme, to je potrebno, da se ne naredi skorja. Po tem pošljemo limonin mousse, da se ohladi na hladnem. V tem času raztopimo želatino v limoninem soku in pustimo točno eno minuto, da nabrekne. Nato mešanico rahlo segrevamo, dokler se želatina popolnoma ne raztopi. Mousse stepemo z mešalnikom in vanj postopoma vlijemo sok in želatino. Enak postopek izvedemo s smetano in jo dodajamo v kremo v treh korakih.

Skuto pripravimo na naslednji način: zmešamo sladkor, limonin sok, lupinico in zavremo. Jajca stepemo in vanje vlijemo še vroč sok. Vse sestavine damo v manjšo posodo in ob stalnem mešanju postavimo na majhen ogenj in zavremo. Skuto segrevajte še približno 5 minut, tako da mora biti krema gosta. Prav tako mora biti pokrit s filmom.

Lotimo se sestavljanja torte. To storite tako, da biskvit razrežite na 3 enake plasti. Enega od njih prelijemo s stopljeno čokolado in pustimo, da se glazura strdi. Torto obrnemo s čokoladno stranjo navzdol in nanjo položimo tretjino limoninega moussa, nato pa pokrijemo z naslednjo plastjo biskvita.

Nanjo nanesemo plast moussa. Torto zapremo z zadnjim biskvitom na vrhu in nanj nanesemo preostali mousse, damo za eno uro v zamrzovalnik. Po tem sladico vzamemo ven in jo narežemo na pravokotne trakove.

Klasični vaflji

S prihodom električnih pekačev za vaflje v prodaji je ogromno gospodinj začelo peči ta neverjetno okusen izdelek. Za pripravo vafljev po receptu ZSSR morate vzeti:

3 jajca;
200 g margarine;
300 ml mleka;
kozarec sladkorja;
soda na konici noža;
malo vanilina;
sol;
2 skodelici moke.

Pripravimo si posodo, v kateri nameravamo delati testo, v njej stopimo margarino. Dodamo jajca, sladkor in premešamo. Dodajte mleko, moko, sodo, vanilin in sol. Konzistenca testa mora biti dovolj redka, da se dobro razmaže. Dobljeno zmes stepemo z mešalnikom.

Segrejte električni pekač za vaflje (ali navadnega) in pecite vaflje do zlato rjave barve. Po želji lahko končni izdelek zvijemo v cev ali rog in napolnimo s kuhanim kondenziranim mlekom. Slaščico je treba zviti takoj po peki, sicer se zelo hitro strdi in začne lomiti.

Prosimo, upoštevajte: to morate storiti previdno, saj bodo vaflji zelo vroči. Vafelj torta je okusna, če torte zložite eno na drugo, potem ko jih premažete s smetano ali medom.

To je zanimivo: