→ Recepti z maskarponejem. Sladica z mascarponejem: darilo italijanskih kuharjev. Neverjetni recepti za sladice z mascarponejem, ki so na voljo doma. Sladica z mascarponejem - splošna načela priprave

Recepti z maskarponejem. Sladica z mascarponejem: darilo italijanskih kuharjev. Neverjetni recepti za sladice z mascarponejem, ki so na voljo doma. Sladica z mascarponejem - splošna načela priprave

Nežno domači sir mascarpone - recepti iz smetane, kisle smetane ali skute. Pripravite to italijansko poslastico doma.

  • Krema 10% - 300 ml
  • Krema 20% - 300 ml
  • Limonin sok - 20 ml

Smetano vlijemo v posodo multicookerja (jaz za vsak slučaj še namažem posodo z maslom).

Zaprite posodo multicookerja. S tipko “Izbira programa” nastavite program Mlečne kaše/sladice.

Pritisnite gumb "Čas kuhanja", da nastavite 10 minut. Pritisnite gumb "Start".

3 minute pred koncem kuhanja odprite pokrov in dodajte limonin sok.

Kuhajte do konca programa z odprtim pokrovom in nenehno mešajte.

Končano zmes prelijte v ločeno posodo in pustite, da se ohladi (jaz jo pustim 20-30 minut neposredno v skledi multivarka).

Gazo zložimo v štiri plasti, jo položimo na cedilo in vanjo položimo ohlajeno maso.

Gazo s kremasto zmesjo pustite viseti nad posodo 3-6 ur.

Kot jaz v zadnjih fazah: na pekač položim sito, nanj dam ostanke nanesenega platna za vezenje krezotoma (zaloge iz 80-ih) in vlijem mascarpone, pustim kar tako v cedilu. ne da bi ga obesili, le paziti morate, da se sito ne dotika pinjenca. Pri meni se izcedi v približno 40-60 minutah, zadovoljna sem s to konsistenco, zelo je občutljivo.

Recept 2: mascarpone za torto doma

Glavna stvar v tem receptu je, da se strogo držite določenih priporočil, nato pa boste prejeli izdelek, ki je zelo blizu izvirniku.

  • Živalska smetana (25%) 1 l
  • Limona 2 kos.

Imamo samo 2 sestavini, ki pa zahtevata tudi nekaj priprave. Smetana mora biti živalskega izvora, brez dodatkov, z vsebnostjo maščobe najmanj 25%. V čisto in suho ponev z manjšim premerom vlijemo določeno količino smetane in vanjo namestimo termometer. Pri tem receptu je zelo pomembno spremljanje temperature, na katero se smetana segreje.

Limone je treba oprati, prerezati na pol in stisniti v krožnik. Za pripravo maskarponeja potrebujemo 3 žlice soka.

S termometrom bomo spremljali temperaturo smetane, z žlico pa jo bomo ves čas mešali. Pod večjo ponev prižgemo ogenj in vanjo nalijemo vodo. Nato vanjo postavimo manjšo kozico, v katero smo že vlili smetano. Na zmernem ognju zavremo vodo, nato jo nekoliko zmanjšamo in počakamo, da temperatura v kozici s smetano doseže 85 stopinj.

Po tem odstranite kremo s štedilnika, vendar ne izklopite toplote - še vedno bo potrebna. Nalijte v tankem curku limonin sok ne da bi prenehali mešati smetano. Poglejte termometer - temperatura bi morala pasti na 82 stopinj. Ponev vrnite v vodna kopel in nadaljujte z mešanjem smetane, ne da bi se temperatura dvignila nad 84 stopinj.

Nihče vam ne more povedati točno določene ure za segrevanje smetane. Obstaja pa odlična referenčna točka - žlica, s katero mešate smetano. Bodite pozorni na to, kako smetana teče iz njega; za jasnost bom priskrbel fotografije različnih stopenj.

Slika na levi prikazuje začetno fazo, ko ste le dodali limonin sok. In na fotografiji na desni - po nekaj ogrevanja. Ampak to še ni tisto, kar potrebujemo.

Ko segreta smetana izgleda kot gosta smetana, in začne teči iz žlice v počasnem curku, obdaja njene stene, nato lahko izklopite ogenj in odstranite ponev s smetano iz vodne kopeli. Brez nehanja mešanja ohladite kremo na 45 stopinj.

Najprej cedilo ovijemo s plastjo gaze in vanj vlijemo kondenzirano smetano. Posodo postavite pod cedilo; tekoči del sirotke bo aktivno odtekal vanjo. Ko se krema skrči, jo z žlico postrgamo s krpe in jo skupaj s preostankom stresemo na sredino. Ko serum preneha aktivno kapljati, ga prenesite na gazo, zloženo v 5-6 plasti, in jo obesite z vrečko, pustite, da visi čez noč in "kaplja". Za tiste, ki so doma pripravljali skuto, je ta postopek znan.

Zjutraj odstranite vrečko iz gaze s sirotko, jo postavite nazaj v cedilo, na vrh postavite tlak v obliki kozarca vode ali drugega težkega predmeta in nato to strukturo postavite v hladilnik do večera - za 9 -10 ur. Vrečko lahko vzamete ven, nežno premešate vsebino in kontrolirate gostoto mascarponeja. Ko doseže mejo, ki jo potrebujete, lahko mascarpone vzamete iz hladilnika. To je tisto, kar bi morali dobiti:

Če bo sir malo grudast, ne skrbite – ko ga stepete v smetano, bodo grudice izginile in mascarpone bo tak, kot mora biti. Kot primer vam želim pokazati tudi razliko med pripravo mascarponeja iz 10% smetane (levo) in 20% smetane (desno):

Kot lahko vidite, je bolje uporabiti kakovostno, svežo in gosto smetano. Potem se bo mascarpone izkazal za mehkega.

Pripravili smo okusne mehki sir mascarpone, ki ga lahko uporabimo pri pripravi tiramisuja ali druge sladice ali pa ga preprosto namažemo na kruh. Dober tek!

Recept 3: domač mascarpone sir (s fotografijami korak za korakom)

Pri pripravi mascarponeja smetano z vsebnostjo maščobe 25% segrejemo v vodni kopeli na 75-90 stopinj in med mešanjem dodamo vinsko kislino (tradicionalna metoda), limonin sok ali belo kis tako da se začne proces koagulacije mlečnih beljakovin.

Za pripravo boste potrebovali termometer, s katerim lahko spremljate želeno temperaturo ogrevanja.

  • Težka smetana od 25%1 l
  • Limonin sok 3 žlice. l.

Vzemite smetano in jo vlijte v suho ponev.

Stisnite limonin sok.

Postavite ponev s smetano v vodno kopel. Smetano zavremo in ogenj zmanjšamo na srednjo temperaturo. Kremo pustimo na štedilniku, dokler termometer ne pokaže 85 stopinj. Smetano odstavimo z ognja in vanjo ob stalnem mešanju v tankem curku prilijemo limonin sok. Izmerimo temperaturo, mora biti 82 stopinj. Kremo postavimo v vodno kopel in ob stalnem mešanju kuhamo toliko časa, da temperatura ne preseže 84 stopinj.

Ko se krema zgosti in postane podobna kremi, jo odstavimo z ognja in brez nehanja mešanja ohladimo na 45 stopinj.

Nato s pomočjo cedila in bombažne brisače precedimo nastalo kremasto maso. Sirotka naj odteče v skledo, postavljeno pod cedilo. Takoj, ko sirotka neha aktivno odtekati, kremno maso z žlico stresemo v čisto brisačo in jo obesimo čez noč.

Zjutraj skoraj končni sir v gazi damo v cedilo, na vrh položimo poljubni pritisk in za 10 ur postavimo v hladilnik.

Od časa do časa je bolje vzeti sir in premešati. Morda boste potrebovali manj časa, če želite mascarpone srednje gostote. Ko dosežete želeno gostoto, vzemite sir iz hladilnika.

Če se izkaže, da ima vaš mascarpone majhne grudice, ni nič hudega - ko ga mešamo z mešalnikom, bo sir dobil želeno homogenost.

Recept 4: domača mascarpone skutina krema

  • skuta - 350 g;
  • smetana 20% maščobe - 200 ml;
  • maslo- 15 g.

Prva stvar, s katero začnemo pri pripravi domačega sira, je, da skuto preložimo v posodo mešalnika. Skuto stepamo dve do tri minute.

Nato dodamo majhen košček zmehčanega masla in ponovimo postopek.

Kot rezultat dobimo skuto brez grudic, a še vedno precej gosto.

Mascarpone sir je sam po sebi precej masten. Vsebnost maščobe mu daje tako občutljivo teksturo. Zato je za ta recept bolje izbrati smetano z vsebnostjo maščobe najmanj 20%.

Stepeni skuti postopoma v več fazah dodajamo smetano. Morda boste potrebovali 150 do 200 ml smetane. Odvečna smetana bo maskarpone spremenila v tekočo skuto, česar ne smemo dovoliti.

Po vsakem dodatku druge porcije smetane stepemo naš bodoči mascarpone. Kot rezultat bomo dobili precej gosto, sijočo in homogeno mešanico. Ta krema je po videzu, okusu in sestavi popolnoma enaka svoji v trgovini.

V hladilniku ga lahko hranimo do štiri dni v tesno zaprti posodi za živila.

Recept 5, korak za korakom: domač mascarpone sir

  • smetana (vsaj 20% maščobe) - 1 l
  • limonin sok - 3 žlice.

Smetano vlijemo v ponev in jo segrejemo na temperaturo približno 80 stopinj, pomembno je, da ne zavre.

In nato v smetano vlijemo limonin sok.

Med mešanjem kuhamo še 10 minut.

V tem času smetana fermentira in postane pripravljena za drugo stopnjo.

Gazo je treba zložiti v več plasti, jo zavezati, precediti tekočino in pustiti tako čez noč.

Zjutraj bomo v vrečki iz gaze imeli mehko, mastno mešanico, ki je v resnici mascarpone sir.
Mascarpone se strdi v hladilniku. Če pa ga držite 15 minut pri sobna temperatura, postane najnežnejši.

Poskusite pripraviti tudi okusno domačo sladico. Dober tek!

Recept 6: kako narediti kremast mascarpone

Mascarpone ni samo sladica, odlično se poda k ribjim, mesnim paštetam, testeninam, omakam in solatnim prelivom.

  • Težka smetana - 500 ml
  • Limonin sok - 1 žlica. žlica

V ponev vlijemo svežo smetano in jo med stalnim mešanjem z leseno lopatko segrevamo na majhnem ognju na 90 stopinj (to bo trajalo 8-10 minut). Dodamo limonin sok, precedimo skozi cedilo in dobro premešamo. Ponev odstavimo s štedilnika in pustimo 30 minut, da se strdi.

Pripravite sito in večjo skledo.

Sito pokrijte z gazo, zloženo v 3 plasti.

Sesirjeno smetano iz ponve vlijemo v cedilo in pustimo eno uro, da vsa sirotka odteče skozi gazo v skledo.

Sirotko prelijemo v drugo skledo, cedilo postavimo nazaj na skledo in vse skupaj zavijemo v prozorno folijo za 12 ur postavimo v hladilnik.

Po 12 urah je mascarpone pripravljen.

Mascarpone hranite v hladilniku 4-5 dni v tesno zaprti posodi. Dober tek.

Recept 7: mascarpone iz kisle smetane - kako ga narediti doma

  • Krema 500 ml
  • Kisla smetana 250 ml
  • Limona 1 kos
  • Ščepec soli
  • Sladkor ščepec

Težko smetano hranite na sobni temperaturi 25-30 minut. Za avtentičen učinek je treba izbrati smetano z vsebnostjo maščobe vsaj 35%, če je nižja, bo v procesu "odšlo" preveč sirotke.

V kremo vmešamo 20% kislo smetano sobne temperature.

Iz limone iztisnite sok, pazite, da odstranite pečke.

V kremno maso kisle smetane vlijemo limonin sok, dodamo sol in sladkor, premešamo - masa se bo skoraj takoj začela gostiti.

Cedilo ali sito obložite z gosto gazo ali brisačo, položite mascarpone, pokrijte, da se površina sira ne izsuši in pustite v navpični liniji 12-18 ur.

Pripravljen debel Kremasti sir pretepajte z mešalnikom za gladkost.

Domač mascarpone preložimo v čisto posodo in do uporabe shranimo v hladilniku.

Najnežnejši kremni sir, katerega domovina je italijanska regija Lombardija, odlično dopolnjuje najbolj izvrstne sladice. Poleg tega, da so Italijani maskarpone našli uporabo v slaščicah, ta sir uporabljajo tudi na enak način kot mi maslo, torej ga namažejo na kruh in jedo s čajem.

Zanimivo je, da mascarpone v resnici ni sir, ker je narejen iz težke smetane. Mleko, iz katerega se zbira ta smetana, je vzeto samo od krav, ki se hranijo s posebnimi socvetji zelišč in cvetov. Zahvaljujoč temu ima mascarpone tako čarobno aromo.

Na splošno so mascarpone začeli pripravljati v začetku 17. stoletja. Od takrat je postal priljubljen izdelek, ki se uporablja v večini raznolikost jedi Oh. Toda zaradi konsistence smetane in nežnega mlečnega okusa se sir pogosteje uporablja v sladicah in sladkih jedeh. Verjetno najbolj znana sladica z italijanskim mascarponejem je tiramisu. Mimogrede, recepte za tiramisu in podrobnosti o tej sladici najdete tudi na naši spletni strani.

Nežna sirova torta s kremastim mascarponejem je klasičen recept za skutno pito. Po nekaterih virih so kolače s sirom jedli že v stari Grčiji, seveda pa so bili recepti brez mascarponeja.

Torej, za čarobno sirovo torto boste potrebovali:

  • mascarpone - 500 g
  • maščobna kisla smetana - 400 ml
  • piščančja jajca- 3 kos
  • granulirani sladkor - 1/2 žličke
  • vanilija
  • maslo - 150 g
  • krhko pecivo— 300 g
  • maline - 100 g
  • cimet v prahu - 1 žlička
  • že pripravljena stepena smetana

Kot vsi recepti za sladice se tudi ta začne s pripravo osnove. Potrebovali bodo piškotke, maslo in cimet. Piškote zmeljemo v drobtine, zmešamo z mehkim maslom, dodamo cimet v prahu. Oblikujte podlago za cheesecake - dno in stranice, višine 3 cm. Pošljite osnovo, da se strdi v hladilniku.

Z mešalnikom temeljito stepemo sir, kislo smetano, sladkor, vanilijo in ko je zmes že zmešana, vanjo vmešamo eno za drugim jajca. Končni kremni mousse položite v model. Nato v ognjevarno posodo nalijemo vodo. Obliko z nadevom zavijte v folijo in jo spustite v posodo z vodo. Obrazec mora biti do polovice potopljen.

Skutina pita se peče pri temperaturi 160 stopinj. Pita naj preživi v pečici vsaj 60 minut, vendar klasični recepti skutine pite lahko predlaga, da skrajšate čas pečenja na 45 minut.

Končan cheesecake ohladimo, po vrhu prelijemo s smetano in dodamo maline. Najbolj občutljiva sladica z mascarponejem je pripravljena!

Trifle je angleška sladica, ki se najpogosteje pripravlja v kozarcih oz stekleni izdelki. Recepti za to sladico temeljijo na biskvitu, sadju, jagodah, želeju, smetani in drugih. okusne sestavine, vključno z mehkim sirom. In nekateri recepti za malenkosti predlagajo uporabo piškotov namesto biskvita. To bo znatno pospešilo proces kuhanja.

Trifle se poleg izjemnega okusa ponaša tudi z izvrstnim videzom.

Za jagodičevje boste potrebovali:

  • piškoti iz krhkega peciva - 200 g
  • sladki muškatni liker - 100 ml
  • banane - 2 kos
  • gozdne jagode - 100 g
  • srednje velika piščančja jajca - 2 kos
  • granulirani sladkor - 60 g
  • mascarpone sir - 200 g

Piškote nalomite na koščke in jih položite v pripravljene kozarce. Piškote po vrhu prelijemo z likerjem. Nato v mešalniku pretlačite jagode in banano. Dobljeni pire nalijemo v kozarce, tako da sta plasti likerja s piškoti in sadne pene enako veliki.

Rumenjake in sladkor zmešamo in stepemo, dodamo sir. Beljake močno stepemo in jih zelo previdno vmešamo v mešanico sira in rumenjakov. To mešanico položite na sadni pire.

Kozarce z malenkostjo postavimo v hladilnik. Končane sladice z mascarponejem okrasite z jagodami s koščki sadja, meto ali cimetovimi palčkami.

Italijanski kremni sir naredi okusne kremaste pene. Takšnih je seveda največ razni recepti, a verjetno lahko češnjevo kremo upravičeno imenujemo najboljša.

Sestavine za kremo:

  • zrele češnje - 500 g
  • suho rdeče vino - 1 žlica
  • mascarpone - 200 g
  • granulirani sladkor - 2 tbsp
  • sladkor v prahu - 2 žlici
  • močan alkohol (konjak, rum itd.) - 50 ml
  • cimet

Vsi recepti za kreme na osnovi tega sira zahtevajo predhodno pripravo sestavin, zato morate češnje pred kuhanjem oprati, odstraniti semena in preliti z vrelo vodo. Nato jih prelijemo s konjakom.

Kuhane češnje damo v ponev, zalijemo z vinom in kozarcem vode. Mešanici dodajte sladkor in cimet, postavite na ogenj in kuhajte četrt ure. Sir stepemo z mešalnikom s sladkorjem v prahu in zmešamo s češnjevim sirupom.

To kremo lahko uporabimo v sladicah z maskarponejem in tudi kot okras za pite in torte.

Preverite še en recept za odličen sirov kolač z malinami in jagodami. In čeprav avtor govori v angleščini, je vse popolnoma jasno.

Kako lahko nadomestite mascarpone v sladicah in pekovskih izdelkih? Obstaja več skrivnosti, ki pomagajo nadomestiti sir pri pripravi sladic.

Recepti za nadomestke:

  • Zmešajte 250 g mehkega sira s četrtino kozarca kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob
  • 250 g mehkega sira zmešajte z 2 žlicama smetane, 1 žlico masla in 1 žlico mleka.
  • 250 g mehkega sira zmešajte s četrt kozarca mleka in četrt kozarca smetane.

Dober tek!

Segrejte na 75-90 °C in dodajte ali za začetek procesa koagulacije. Mascarpone vsebuje več kot 50 % maščobe v suhem ostanku in ima kremasto konsistenco, zaradi česar je idealen za sladice.

Zaradi neverjetnih okusnih lastnosti je mascarpone univerzalni izdelek za pripravo tako obilnih glavnih jedi kot okusnih sladic.

Zanimalo nas bo, kaj zanimivega se da pripraviti iz mascarponeja, ne da bi večino dneva preživeli v kuhinji.

Sestavine:

  • - 2 kos.
  • - 100 gr.
  • - 2 kos.
  • - 3 žlice. l.
  • - 3-4 veje
  • , - okus.

Piščanca temeljito operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami in zarežemo vzdolž prsne kosti. Rožmarin operemo, lističe nasekljamo, zmešamo z mascarponejem, solimo in popramo. S tankim ostrim nožem zarežite kožo piščancev, namažite z mešanico mascarponeja in poskusite zapolniti nastale luknje. Piščance popečemo na vročem olju 4-5 minut na vsaki strani, položimo v pekač in postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, za 20 minut. Iz limon iztisnemo sok, vlijemo v ponev, v kateri smo cvrli piščanca, dodamo preostali mascarpone in na šibkem ognju med mešanjem dušimo 10 minut. Piščance postrezite z izdatno količino omake.

Sestavine:

  • / - 200 gr.
  • - 200 gr.
  • - 1/2 kos.
  • - 1/2 šopka
  • - okus

Ribo narežemo na tanke rezine, iz limone iztisnemo sok, mascarpone zmešamo s sesekljanim peteršiljem. Kose rib pokapamo z limoninim sokom, na široko položimo mascarpone in zvijemo.

Sestavine:

  • (loki, spirale) - 300 gr.
  • - 250 gr.
  • - 150 gr.
  • - 1 žlica. l.
  • - 100 gr.
  • - 1 žlica. l.
  • - 1 PC.
  • - 3 kos.
  • Zelenje po želji
  • , - okus.

Testenine skuhamo po navodilih na embalaži, hkrati na olju prepražimo sesekljano šalotko, dodamo mascarpone, premešamo in dobro segrejemo. Dodamo kislo smetano in gorčico, premešamo in kuhamo 2-3 minute na zmernem ognju. Pomarančo temeljito operemo, s posebnim strgalnikom pripravimo lupinico in iz pomaranče iztisnemo sok. Mascarponeju dodajte sok in lupinico, sol in poper, dobro premešajte in kuhajte 4-5 minut. Lososa nalomimo na koščke in odstranimo kosti. Testenine odcedimo, testenine dodamo omaki, premešamo in dodamo ribe. Takoj postrezite z zelenjem.

Sestavine:

  • - 500 gr.
  • - 4 stvari.
  • - 125 gr.
  • - 100 gr.
  • - 150 gr.
  • - 150 gr.
  • - 125 gr.
  • - ščepec.

V ponvi z debelim dnom zmešajte vodo, mleko, maslo in sol. Zavremo, močno mešamo. Na hitro dodamo moko (predhodno presejano) in močno premešamo. Zmanjšajte toploto in nenehno mešajte, dokler testo ne postane gosto. Odstranite z ognja, ohladite testo do toplega, dodajte jajca eno za drugim, vsakič temeljito pregnetite testo. Rezultat bo gladko in sijoče, zelo plastično testo srednje debeline. S pomočjo kuharske brizge ali vrečke položite kose testa na peki papir, tako da pustite vrzeli med profiteroli. Pečemo v pečici, ogreti na 190 stopinj, 25 minut, temperaturo zmanjšamo na 150-160 stopinj in pečemo še 10-15 minut.

Eklerje ohladimo, mascarpone zmešamo s kondenziranim mlekom, po želji dodamo sesekljane oreščke ali čokolado ter profiterole previdno napolnimo s smetano. Postavite v hladilnik za nekaj ur.

Sestavine:

  • - 125 gr.
  • - 500 gr.
  • - 200 gr.
  • - 3 kos.
  • - 2 kozarca
  • - 1 kozarec
  • - 5 gr.
  • - 1/2 žličke

Piškote z mešalnikom ali valjarjem zmeljemo v drobne drobtine, zmešamo z maslom in cimetom, dobro premešamo. Okrogel model namastimo z maslom, položimo piškote in pritisnemo, jih razporedimo po dnu in oblikujemo stranice ob robovih modela (višina 3 cm). Mascarpone zmešajte s sladkorjem, eno za drugim dodajte jajca, vanilijev sladkor in kislo smetano, dobro stepite. Pekač s podlago tesno zavijemo v folijo in postavimo v večjo posodo z vrelo vodo, tako da je gladina vode na sredini pekača. Kremo vlijemo na podlago in previdno postavimo v pečico, ogreto na 170 stopinj, za 50-55 minut. Ugasnite ogenj in pustite torto eno uro. Ko se ohladi, pekač za cheesecake čez noč postavimo v hladilnik. Postrezite okrašeno s cimetovim kakavom ali stopljeno čokolado.

Lahke sladice, pripravljene z maskarponejem, bodo odličen zaključek vsakega prazničnega obeda. Rojstni dnevi, dnevi moških in žena ter seveda silvestrovanje ne bodo minili brez odličnih italijanskih jedi.

Sestavine:

  • - 200 gr.
  • - 30 gr.
  • - 250 gr.
  • - 1 PC.
  • - 100 gr.
  • - 2 žlici. l.
  • - 2 žlici. l.
  • - 1 PC.
  • - 1 PC.

Zmešajte mleko, jajce, sladkor, moko in kakav, kuhajte tanke palačinke popečemo na obeh straneh in pokapamo z oljem. Pomarančo olupimo, odstranimo predelne stene, meso nasekljamo. Jabolko olupimo, narežemo na tanke rezine, nato pa na dolge rezine. Na vsako palačinko položimo mascarpone, poravnamo s širokim nožem ali lopatko, položimo sadje in zvijemo v tesen rolado. Postavimo v hladilnik za 2 uri. Z ostrim nožem prečno zarežemo in postrežemo z vaniljevo ali čokoladno omako.

Ali veš, kaj kuhati z mascarponejem Italijani lahko naredijo še posebej okusne jedi, saj je ta izdelek med njimi še posebej priljubljen.

Italijanske palačinke z maskarponejem in jagodičevjem

Italijanske palačinke z maskarponejem in jagodičevjem

Za 4-6 obrokov potrebujete:

  • 0,5 kg mascarpone sira
  • 150 gr. odtok olja
  • 300 gr. pšenica moka
  • 700 ml svežega mleka
  • 3 jajca
  • 1 žlica laž Sahara
  • 0,5 žličke. sol

Za jagodno omako:

  • 400 gr. poljubno jagodičje (bolje je vzeti sortirano)
  • 100 gr. Sahara
  • 30 gr. odtok olja

Najprej spečemo palačinke. Če želite to narediti, v skledi zmešajte jajca, sol in sladkor. Dodamo tretjino toplega mleka in premešamo. Nato v majhnih delih dodajte moko. Testo mešamo, dokler ni popolnoma homogeno. Nato v tankem curku prilijemo preostalo mleko in še zadnjič premešamo.

Pekač namastimo z odtokom. masla in spečemo palačinke. Položimo jih na krožnik in vsakega posebej namažemo z oljem, da se ne sprimejo.

Pripravimo omako iz jagodičja: v ponvi stopimo maslo in dodamo sladkor. Ko se sladkor raztopi, dodamo jagode in vse pražimo približno 3 minute.

Zdaj vsako palačinko napolnite z mascarponejem. Palačinko položite na krožnik in na sredino položite 2-3 žlice. laž mascarpone (odvisno od velikosti palačinke), dajte palačinki obliko vrečke in dvignite njene robove. Robove lahko zavežemo ali pa palačinko preprosto previdno položimo v obliki ovojnice.

Te vrečke je treba postreči vroče, potem ko jih prelijete z jagodno omako.

Domači tiramisu

  • 30 kosov prepeličjih jajc (ali 6 kosov piščanca)
  • 0,5 kg mascarponeja
  • 400 gr. ženski prstki piškoti
  • 300 ml. espresso kava
  • 8 žlic. laž sladkor v prahu
  • vanilin in kakav - po okusu

Rumenjake ločimo od beljakov. Beljake ohladimo, rumenjake pa stepemo s sladkorjem v prahu, mascarponejem in vaniljo, da postanejo penasti.

Iz ohlajenih beljakov stepemo čvrst sneg. Rumenjakovi zmesi v majhnih porcijah dodajte stepene beljake in stepajte vse dokler ne postane puhasta krema.

V vaze izmenično polagamo plasti kreme in piškotov (pred tem je treba piškote na obeh straneh namočiti v kavo). Naredite zgornjo plast kreme.

Tiramisu do pogostitve postavimo v hladilnik. Preden postrežemo, obilno potresemo s kakavom in po želji okrasimo.

Limonin mousse z makom in mascarponejem

Limonin mousse z makom in mascarponejem

  • mascarpone - 250 gr.
  • sok 2 limon
  • limonina lupina - 1 žlica. laž
  • jajca rumenjak - 2 kos.
  • smetana - 100 ml.
  • sladkor - 70 gr.
  • jajca beljakovine - 3 kos.
  • želatina - 4 gr.
  • mak in limonin liker - 2 žlici. laž
  • jagode - 250 gr.
  • liker iz črnega ribeza - 1 žlica. laž
  • sladkor - 2 žlici. laž

Želatino napolnite s hladno vodo.

V suhi ponvi prepražimo mak, rumenjake pa stepemo s sladkorjem. Mascarponeju dodamo smetano, limonin sok in zmes stepamo do puhaste pene. Posebej stepemo beljake, dokler ne nastanejo čvrsti snegovi.

Želatino ožamemo iz vode in jo raztopimo v segretem limoninem likerju. Mascarponeju s smetano dodamo lupinico, mak, rumenjake in želatino. Mešanico ponovno stepemo in vanjo začnemo postopoma, v treh dodatkih, vnašati beljakovinsko maso. Vse temeljito premešamo in damo v sklede.

Mousse postavimo v hladilnik za 3 ure.

Pripravite jagodno omako: jagode zmeljemo v mešalniku, pretlačimo skozi cedilo in dodamo sladkor in liker. Ob serviranju jo prelijemo s peno.

Piščanec z maskarponejem

Piščanec z maskarponejem

Sestavine za recept:

  • 2 piščanca
  • mascarpone sir - 4 žlice. laž
  • olivno olje – 3 žlice. laž
  • sok iz 2 limon
  • sesekljani listi rožmarina - 2 žlici. laž
  • morska sol in črni poper

Pečico segrejemo na 200C.

Piščance operemo, osušimo, odrežemo prsi in naredimo veliko rezov na koži.

Mascarpone zmešamo s soljo (po okusu), poprom in rožmarinom. Nato s to mešanico namažite piščance in jih nadevajte v zareze, ki ste jih naredili.

Na segretem olju z vseh strani popečemo piščance in jih položimo v pekač.

Pečemo približno 20 minut.

Preostalo maskarponejevo marinado prestavimo v ponev, kjer smo popekli piščanca, dodamo limonin sok in pokuhamo do goste omake.

Sadna solata z mascarponejem

Sadna solata z mascarponejem

  • 250 gr. mascarpone
  • poljubno sadje in oreščki - po okusu

Sadje drobno nasekljajte in dodajte v skledo z mascarponejem. Vse premešamo in po vrhu potresemo sesekljane orehe. Kljub preprostosti recepta se sladica izkaže za zelo okusno. Postrežemo ga ohlajenega.

Če res želite svoje najdražje razveseliti z novim okusna jed, vendar ne veste, kaj bi skuhali z maskarponejem, poskusite te preproste recepte.

Če pogledamo fotografije na straneh kulinaričnih revij, želimo dobiti jedi, ki bodo videti prav tako okusne. Vendar pa moramo poleg videza dobiti prijeten okus. Mascarpone sir, ki je vključen v veliko število priljubljenih jedi, vam bo pomagal doseči želeni učinek.

Kaj je mascarpone

V številnih receptih Italijanske jedi obstaja komponenta mascarpone - mnoge gospodinje ne vedo, kakšen izdelek je to. On je mehki sir, iz mleka in smetane. Okus razkriva nežne note pečenega mleka. Lahkotnost mascarponeja je varljiva – sir ima visoka vsebnost kalorij, kar je 450 kcal, zato ni primeren za ljudi na dieti kot del prehrane in lahko škodi njihovi postavi.

Med lastnostmi, ki vam omogočajo, da razumete, kaj je mascarpone pri kuhanju in določite njegove prednosti sirni izdelek, lahko imenujemo naslednje:

  • nevtralen kremast okus(primeren tako za sladke kot slane jedi);
  • prisotnost makro- in makroelementov, potrebnih za osebo;
  • prisotnost velikega števila vitaminov;
  • vsebnost aminokislin, ki so bistvene za telo.

S čim se jedo mascarpone?

Mnoge gospodinje zanima, kako jesti mascarpone. Sir se pogosto uporablja pri kuhanju: jedo ga kot samostojen izdelek ali ga vključimo v različne jedi, ki jih lahko pripravimo na ognju, v pečici ali počasnem kuhalniku. Sestavina se uporablja pri pripravi sladic, raviolov, raznih omak ter kot krema za torte in peciva. Tisti, ki so poskusili mascarpone, dobro vedo, kaj je, zato zlahka najdejo primerno uporabo.

Sladica z mascarponejem

Ljubitelji sladkega, ki želijo sebe ali ljubljene razvajati z okusnimi in nežnimi sladicami, lahko uporabite recepte, ki jih lahko pripravite iz mascarponeja:

  • Cheesecake. Pita ima svetel in hkrati nežen okus. Njena osnova so zdrobljeni piškoti, nadev pa mascarpone in smetana. Okusnost lahko dodate tako, da na seznam sestavin dodate čokolado, sadje ali jagode in kavo.
  • Tiramisu. slavni italijanska sladica iz maskarponeja. Klasičen recept zahteva ta sir v kombinaciji s piškoti in kakavom.
  • Torte in pecivo. Za te slaščice lahko pripravite kremo iz kremnega sira, ki bo dodala mehke odtenke okusa.
  • Sladice s sadjem. Mascarpone v kombinaciji s smetano bo postal odlična, hitro pripravljena sladkarija, če dodate komponento sadja ali jagodičja.

Slane jedi

Sir se lahko uporablja ne samo slaščice, ampak tudi v slanih jedeh. V takih receptih je mascarpone pogosto sestavina za omake in prelive, kjer so dodana zelišča. S sirom lahko dodate začimbe za nove okuse. zelenjavne solate, testenine, ravioli, ribje jedi. Kuharji jo dodajajo omaki za pico, da postane mehka.

Kako nadomestiti mascarpone

Nadomestilo za mascarpone najdemo med drugimi vrstami kremnih sirov:

  • Za recepte za sladice lahko nadomestite sir Philadelphia. Ima konsistenco masla, ki se topi v ustih. Uporablja se lahko za pripravo cheesecakea, sadnih sladic in drugih pekovskih izdelkov.
  • Če se vam cena mascarponeja zdi previsoka, ga nadomestite z Buko, vrsto kremnega sira. Izdelek je zelo primeren za ustvarjanje krem ​​in nadevov za torte in pite.
  • Najbolj priljubljen nadomestek je sir rikota, ki spominja skutna masa. Razlika je v tem, da ima ta sorta bolj občutljivo konsistenco. Uporablja se za druge jedi. Na fotografiji sta izdelka praktično enaka.

Kako narediti mascarpone doma

Ljubitelji italijanske kuhinje lahko mascarpone pripravijo doma. To je treba storiti z uporabo dveh komponent:

  • limonina kislina– ¼ žličke;
  • smetana (vsebnost maščobe najmanj 25%) - 1000 ml.

Kako kuhati:

  1. Nalijte mlečni izdelek v ponvi, postavite na ogenj in segrevajte, dokler ne začnejo nastajati mehurčki.
  2. Naslednji korak pri pripravi sira mascarpone doma je dodajanje kisline, ki jo je treba zmešati z majhno količino vode. To tekočino je treba postopoma vliti v vročo smetano. Pustite snov na ognju, dokler se ne zgosti.
  3. Pripravite čisto in suho posodo, vanjo postavite cedilo, katerega dno naj bo prekrito z bombažno brisačo. Kremo vlijemo v pripravljeno skledo, počakamo, da sirotka popolnoma odteče. Izdelek, ki ostane v blagu, bo služil kot domača različica kremnega sira.

Recepti z maskarponejem

Ko sem naletel na to sestavino med potrebne izdelke, mnoge gospodinje poskušajo zamenjati komponento, saj je cena kremnega sira za mnoge visoka. Vendar, če želite dobiti sladice, kot je na fotografiji v lepih kulinaričnih revijah ali restavracijskih menijih, uporabite neposredno mascarpone. Izdelek plača svojo ceno s prijetnim okusom in nežnostjo.

Maslena krema

Kremno osnovo, katere glavna sestavina je kremni sir, slaščičarji pogosto uporabljajo v proizvodnji. Dodaja se tortam, pecivom in mafinom. Recept za mascarpone kremo ni zapleten. Osnova je 75% sir, sestava je dopolnjena z drugimi okusnimi sestavinami, ki prilagodijo konsistenco in dodajo nove odtenke okusa.

Sestavine:

  • smetana 33% - 200 g;
  • sladkor v prahu - 100 g;
  • mascarpone - 250 g;
  • kakav;
  • vanilin;
  • alkoholne pijače.

Način kuhanja:

  1. Smetano vlijemo v globoko posodo za stepanje. Mešajte z mešalnikom, dokler mlečni izdelek ne postane puhast. Nato začnite postopoma dodajati sladkor v prahu ne da bi nehali stepati.
  2. Če se za pripravo odločite za uporabo kakava, ga presejte in dodajte v smetano ter pomešajte s prahom.
  3. Kremni sir z žlico dobro premešamo. Masi postopoma dodajamo s prahom stepeno smetano, nato še vanilijo. Vse sestavine še enkrat dobro premešamo. Uporabite lahko že pripravljeno kremo.

Cheesecake

Dobesedni prevod besede pomeni " pita s sirom" Konzistenca priljubljene sladice spominja na skutno enolončnico. Osnova jedi so krhki piškoti, zdrobljeni v drobne drobtine, nadev pa je sestavljen iz kremnega sira in ostalih sestavin. Z uporabo recepta za sirovo torto s sirom mascarpone boste dobili okusno in nežno sladico, ki je primerna za počitnice ali čajanko.

Sestavine:

  • strok vanilije - 1 kos;
  • mascarpone - 0,5 kg;
  • sladkor v prahu - 1 fasetirano steklo;
  • piščančje jajce - 3 kosi;
  • smetana (33%) – 0,2 l;
  • piškotki iz krhkega peciva - 0,2 kg;
  • maslo – 100 g.

Način kuhanja:

  1. Piškote dajte v blender in jih zmeljite do drobnih drobtin. Maslo zmehčamo in dodamo k osnovi. Sestavine zmeljemo, dokler ne dobimo homogene mase.
  2. Vzamemo pekač, vanj naložimo piškotno zmes, oblikujemo torto s stranicami, katerih višina naj bo vsaj 2 cm. Model s podstavkom postavimo v hladilnik.
  3. Začnite pripravljati nadev. Mascarpone z metlico zmešamo s sladkorjem v prahu. Rezultat mora biti masa homogene konsistence.
  4. V nastalo snov postopoma dodajamo smetano in nadaljujemo z mešanjem.
  5. Eno jajce naenkrat razbijte v skledo in nežno premešajte. Dodajte vanilijo.
  6. Pekač vzamemo iz hladilnika in posodo ovijemo s 3-4 plastmi folije. Tam vlijemo nadev.
  7. Pekač napolnimo z vodo in vanj postavimo tortni pekač. Pečico segrejte na 160 stopinj, vanjo položite pekač. Cheesecake pečemo 80 minut.
  8. Pripravljena sladica Odstranite iz modela in pustite, da se ohladi pri sobnih pogojih.
  9. Ko se pita nekoliko ohladi, jo preložimo na krožnik in postavimo v hladilnik. Pečene hladite vsaj 2 uri.

Torta

Priprava torte s sirom mascarpone je sestavni del počitnic v Italiji. Da bo vaša peka okusna, uporabite biskvit, naredite kremo pravilno. Recept za pripravo nadeva je preprost, vendar bo zahteval nekaj kulinaričnih veščin. Torto lahko dopolnite s sadjem ali jagodami po vaši izbiri ali okrasite s čokolado.

Sestavine:

  • pšenična moka - 150 g;
  • granulirani sladkor - 0,3 kg;
  • mascarpone - 250 g;
  • češnje (ali drugo sadje in jagode) - 0,3 kg;
  • maslo - 50 g;
  • piščančje jajce - 3 kosi;
  • smetana (za stepanje) - 250 g;
  • čokolada - 1 ploščica.

Način kuhanja:

  1. Prvi korak pri pripravi torte je priprava testa. To storite tako, da stepete sladkor in jajca, dokler se sladki kristali ne raztopijo. Nato postopoma dodajamo moko in gnetemo testo.
  2. Pekač namastimo z oljem in vanj vlijemo testo. Obdelovanec položimo na pekač, segret na 185 stopinj pečica. Kolač naj se peče približno 20 minut. Končano osnovo malo namočimo s češnjevim sokom.
  3. Oprane in izkoščičene jagode položite po obodu torte.
  4. Naslednji korak je priprava kreme. Zmešajte smetano in granulirani sladkor z mešalnikom, dodajte sir v nastalo maso. Končano kremo razporedite po jagodičevju. Potresemo z naribano čokolado.
  5. Sladico postavimo v hladilnik za približno 4 ure.

Klasični tiramisu

Slavna zračna sladica prihaja iz sončne Italije. Mascarpone tiramisu lahko pripravite doma, pomembno je le, da izberete prave sestavine za jed. Na osnovi tiramisuja klasični recept obstajajo piškotki " Ženski prsti«, ki ga lahko nadomestimo s posušenim biskvitom, sir pa s smetano, vendar bo okus torte drugačen.

Sestavine:

  • piškotki - 0,3 kg;
  • piščančja jajca - 4 kosi;
  • granulirani sladkor - 100 g;
  • kava - 0,4 l;
  • mascarpone - 0,5 kg;
  • kakav v prahu - 5 žlic. l.;
  • vino (liker, konjak) - za impregnacijo.

Način kuhanja:

  1. Vzemite jajca, ločite rumenjake, jih mešajte s sladkorjem, dokler zmes ne postane bela. Mešanici dodajte sir z žlico in mešajte, dokler ni gladka.
  2. Ločene beljake dajte v ločeno posodo, stepajte, dokler ne nastane gosta pena. Dobljeno maso prenesite na sir, počasi premešajte.
  3. Skuhajte kavo, ohladite, tekočini dodajte malo alkohola. Piškotne palčke potopite v napitek in jih tesno položite na pekač v eni plasti. Po vrhu namažemo polovico pripravljene kreme.
  4. Postavite naslednjo plast piškotov in jih navlažite s kavno tekočino. Po vrhu namažemo preostalo kremo. Pripravljeno sladico hladimo 3 ure.
  5. Ohlajeno sladico potresemo z debelo plastjo kakava v prahu, ki ga moramo presejati skozi sito.
  6. Sladkost previdno razdelite na porcije, saj je torta zelo mehka.

Mascarpone sir cena

To vrsto kremnega sira lahko kupite v specializiranih trgovinah ali velikih trgovskih verigah. Če izdelka ni na policah, poskusite naročiti v spletni trgovini. Cene so odvisne od proizvajalca in embalaže, ki vsebuje 250 g ali 0,5 kg mascarponeja. Povprečni strošek 1 kozarca prvega volumna je 100-150 rubljev, polkilogramski paket pa je mogoče kupiti po ceni 300-400 rubljev. Če izdelka ne morete kupiti, ga lahko naredite doma. Cena se ne bo bistveno spremenila, saj je 1 liter smetane ali kisle smetane drag.

Video

 

 
To je zanimivo: