Riževe kroglice. Onigiri ali japonske riževe kroglice Pripravite riževe kroglice

Riževe kroglice ali onigiri so običajna japonska jed. Morda ste celo videli, kako se liki v japonskih filmih ali animejih gostijo z njimi in si med seboj izmenjujejo onigirije z različnimi nadevi. Lahko se poskusite dotakniti kulture skrivnostne vzhodne države in pripravite eno od riževih kroglic.

Kuhanje riževih kroglic: video recept

Fotografija Shutterstock

Sestavine za riževe kroglice

Obstaja veliko možnosti za pripravo riževih kroglic, saj lahko kot nadev uporabite karkoli: ribe, meso, kumare, avokado, vloženo zelenjavo in sadje. Glavna stvar je, da nadev ni sladek. Preizkusite ta tradicionalni japonski recept z lososom in vloženimi slivami umeboshi. Ta jed je lahko odlična za uporabo v japonski prehrani.

Za to boste potrebovali:

• 7 skodelic riža za suši;
• 4 vložene slive;
• kos lososa na žaru (lahko uporabite katero koli drugo rdečo ribo, tuno in celo konzervirano ribo, glavna stvar je, da se ne zanesete na surove morske sadeže);
• žlica soli - nori alge;
• sezam.

Če ne najdete vloženih sliv, uporabite katerikoli drug nadev: kumare, kozice, koruzo iz konzerve.

Kako kuhati riž za japonske kroglice

Najprej pripravite riž, iz katerega boste kasneje oblikovali kroglice. Riž najprej za 15–20 minut namočimo v hladno vodo, nato ga temeljito speremo, dodamo vodo v razmerju ena proti dva in postavimo na ogenj. Riž kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča (običajno to traja 10-15 minut, ko voda zavre). Ponev odstavimo s štedilnika in pustimo, da se riž ohladi. Za kuhanje onigirija mora biti vroče, vendar ne sme opeči rok.

Po želji lahko rižu dodate začimbe, ki jih imate, da bo jed imela bolj pikanten okus.

Kako narediti onigiri

Nalijte žlico soli v plitvo skodelico, skledo ali preprosto na ločen krožnik. Od riža ločimo osmino in ga prestavimo v drugo posodo. V sredino tega kupa riža naredite luknjo, vanjo vstavite slivo (ali kateri koli nadev, ki ga želite uporabiti namesto umeboshija) in ga nato pokrijte z rižem na vrhu.Roke zmočite z vodo, vzemite malo soli in podrgnite v tvojih dlaneh. Riž s slivo vzamemo ven in ga oblikujemo v kroglico. Biti mora precej gosto in dobro držati obliko. Naredite štiri onigirije z vloženimi slivami. Vzemite list norija, ga narežite na štiri trakove in jih ovijte okoli kroglic.

Onigiri je zelo pogosta japonska jed, ki izgleda kot kroglice ali obsežni trikotniki riža z različnimi nadevi. Najpogosteje je onigiri dodatno zavit v posušene morske alge, solato, včasih tudi v omleto ali na tanke rezine narezano šunko.

Malo zgodovine

Onigiri je bil prvotno izključno kmečka hrana, ki so jo meščani jemali za delo na polju. Ker je bila stara Japonska izključno kmetijska dežela, se je ta vrsta hrane razširila. Tudi aristokrati so začeli jemati prototip onigirija - tonjikija - ko so šli na piknik ali lov. V našem času brisanja meja in povečanega zanimanja za nacionalne značilnosti, umetnost in kulinariko različnih narodov so onigiri, pa tudi suši, pica ali palačinke znani skoraj v vsakem kotičku sveta.

Mimogrede, te riževe kroglice nikakor niso povezane s sušijem, saj se za njegovo pripravo uporablja samo nekvašen riž (za razliko od sušija).

Skupno vsem receptom

Preden skuhate riževe kroglice, morate riž pravilno pripraviti. Žito temeljito speremo pod tekočo hladno vodo, dokler tekoča tekočina ni bistra. Opran riž skuhamo v slani vodi. Moralo bi postati mehko, vendar ne kuhano. Ko je pripravljen, odcedite vodo, riž prestavite v cedilo in pustite, da se nekoliko ohladi.

Pri pripravi riževih kroglic recept večinoma zahteva posušene morske alge. Lahko jih nadomestimo z bolj dostopnimi zelenicami: peteršiljem, rukolo, meto ali kislico. Številni recepti in nasveti o tem, kako narediti riževe kroglice, uporabljajo tak ali drugačen nadev, ki ga ne pomešamo z rižem, ampak damo noter. To naredimo preprosto: v kroglico, oblikovano iz riža, naredimo globoko jamico, kamor z žličko previdno vnesemo želeno zmes. Po tem je treba luknjo z mletim mesom zapreti. Kroglo rahlo pregnetemo in povaljamo v rokah, da se končni onigiri stisne.

Najenostavnejši onigiri

Tudi oseba, ki je zelo daleč od kuhanja, lahko pripravi takšne riževe kroglice. Lonec s sveže kuhanim rižem 15 minut. zavijte v nekaj toplega (karo, odeja, frotirna brisača), zelenje drobno sesekljajte, sezamovo seme segrevajte 5 minut v pečici. Dušenemu rižu dodamo zeleno in po potrebi solimo. Oblikujte kroglice, povaljajte v sezamu, postrezite s poljubno omako.

Onigiri in zelenjavna omaka

Tukaj so še druge riževe kroglice, japonske. Njihov recept je tako preprost kot prejšnji, pika na i pa je omaka.

Kuhan riž oblikujemo v kroglice, jih povaljamo v moki in enakomerno prepražimo na olju. Za omako feferon, bučke, papriko, por narežemo na trakove in jih popražimo na rastlinskem olju. Nato zalijemo s četrt skodelice klasične sojine omake, solimo, dodamo začimbe po okusu, iztisnemo česen - par strokov - in dušimo 5-7 minut. Onigiri položimo v zelenjavno omako in med nežnim mešanjem dušimo 5 minut.

Riževe kroglice s sirom

Preidimo na naslednjo jed. Te izvirne japonske riževe kroglice (recept, v katerem je riž uspešno kombiniran s sirom in kaprami) bodo pokazale značilnosti kuhinje Daljnega vzhoda in bodo postale okras mize.
Za 300 g riža boste potrebovali 100 g sira, 1 strok česna, 3 limone, črni poper, rastlinsko (po možnosti olivno) olje, kapre, peteršilj. Na olivno olje dodamo lupinico in sok ene limone, drobno sesekljan peteršilj, strt česen, poper, sol po okusu, nariban sir in predhodno kuhan riž. Vse temeljito premešamo, oblikujemo kroglice, jih položimo na tanke rezine limone, po vrhu okrasimo s kaprami.

Brezplačne žoge

Previdno stepemo jajce, dve žlici sladkorja, sol po okusu in ščepec cimeta, dodamo približno 100 g moke, dobro premešamo. Dodamo prej kuhan riž in zgnetemo testo. Riž zvaljajte v kroglice in globoko ocvrite ter redno in previdno obračajte. Končane onigirije položimo na papirnate serviete in jih potresemo s sladkorjem v prahu.

Onigiri z mletim mesom

Eno manjšo ali polovico srednje čebule nasekljamo in prepražimo na oljčnem olju, nato dodamo 200 g mletega mesa (najbolje mešanega, na primer svinjsko in goveje) in četrt kozarca vina (belega suhega). Ob rednem mešanju počakamo, da vino izhlapi, dodamo žlico paradižnikove mezge in vodo, da tekočina prekrije celotno mleto meso. Solimo, popramo, dodamo baziliko ali origano.

Na nizkem ognju dušimo približno 40 minut, nato odstranimo z žlico z režami in v eno posodo preložimo mleto meso, v drugo pa prelijemo omako. V pripravljen riž vlijemo nekaj omake, pri tem pa pazimo, da se mešanica ne izkaže za preveč tekočo, dodamo nekaj žlic. žlice naribanega parmezana in jajca, dobro premešajte. Oblikujemo riževe kroglice, v sredino damo malo mletega mesa in majhen košček sira, jih pomočimo v stepeno jajce, obilno povaljamo v drobtinah in na oljčnem olju zlato rjavo popečemo.

Takšne kroglice so narejene tudi z jetri (piščančja, puranja, zajčja, goveja). Recept je podoben, le da izbrana jetrca prepražimo v kisli smetanovi omaki. Nato se tekočina odlije, jetra pa preidejo skozi mlin za meso.

Kroglice z mletim mesom lahko pripravite po enostavnejšem receptu. V tem primeru se vzame mleto piščančje meso: file preide skozi mlin za meso, nasoljen in ocvrt v rastlinskem olju. Ko je pripravljeno, dodajte sir v mleto meso in vse premešajte do gladkega. Pripravljeno riževo kašo oblikujemo v kroglice, v katere damo nastalo mleto meso. Kroglice prav tako pomakamo v jajce, povaljamo v drobtinah in ocvremo ali celo ocvremo.

Onigiri z umeboshi

Umeboshi - tako imenovane suhe japonske slive, so pravzaprav soljeni (vloženi) plodovi japonske marelice. To je recept, v katerem so riževe kroglice polnjene z dvema vrstama nadeva: losos in umeboshi.

Že kuhan in rahlo ohlajen riž razdelimo na dva dela. Trikotni onigiri z umeboshi so oblikovani iz ene polovice. Ti izdelki so oviti v en trak nori alg. Lososa na žaru, olupljenega s kože in kosti, pregnetemo do gladkega in primešamo k drugemu delu riža. Iz nastale snovi nastanejo onigiri enake trikotne oblike, ki pa niso oviti v morske alge, temveč posuti s sezamovimi semeni. Običajno se na porcijo postavi 2 kroglici - z lososom in z umeboshi.

Treba je opozoriti, da so onigiri, narejeni po tem receptu, oblikovani precej veliki, na primer za 4 porcije, tj. 8 enot kroglic ustreza kilogramu in četrtini riža in 200 g lososa. Izkazalo se je, da so razmeroma velike in se razlikujejo od običajnih izdelkov po svoji obliki. Toda v bistvu gre za isto stvar.

Na koncu bi dodal: japonska kuhinja je precej enostavna za izvedbo, izdelki (tudi morske alge) so dostopni in poceni. Zato se ne bojte eksperimentirati in si privoščite nepozaben japonski večer.

Priljubljena jed japonske kuhinje, onigiri je miniaturni prigrizek v obliki majhnih riževih kroglic z različnimi nadevi.

Onigiri pogosto zamenjujejo z vrsto sušija, vendar je to napačno prepričanje. Onigiri je narejen iz navadnega kuhanega riža, brez dodajanja kisovega preliva, kot se uporablja za pripravo sušija.

Polnjenje praviloma vključuje le 1-2 komponenti. Nadevi so lahko popolnoma kakršni koli, tradicionalni pa so: rahlo soljen losos, slane ikre polka ali polenovke, vložene slive, tunini kosmiči (palamida), slane alge kombu.

Sprva so bile takšne riževe kroglice način za ohranitev ostankov "včerajšnjega" riža za kasnejšo uporabo - slan ali kisli nadev je deloval kot naravni konzervans in povečal rok uporabnosti riža v tistih časih, ko še niso slišali za hladilnike.

Onigiri so zdrava in okusna alternativa pitam in sendvičem, odlični so za zajtrk ali lahek in zdrav poln obrok čez dan, piknik in izlet.

Zahvaljujoč lepljivosti riža onigiri odlično drži obliko, kar kuharju omogoča, da pusti domišljiji prosto pot pri dekoriranju jedi. Le nekaj kosov norija in snežno bela riževa kroglica oživi in ​​se spremeni v pando, ptico, ribo, hišo ali smešnega čudaka. Ni treba posebej poudarjati, da takšna "žemljica" takoj vzbudi zanimanje otrok?!

Priprava onigirija doma je zelo preprosta.

Riž prelijemo s hladno vodo. Riž zmasirajte s prsti in temeljito sperite. Vodo večkrat zamenjajte, dokler ne postane bistra. Opranemu rižu prilijemo 450 ml hladne vode. Riž zavrite in kuhajte 13–14 minut, ne da bi odpirali pokrov ali mešali.

Za pripravo onigirija lahko uporabite suši riž ali drug kratkozrnat lepljiv riž.

Za nadev narežemo file rahlo soljenega lososa ali lososa na majhne koščke.

Dodajte 3-4 žlice kremnega sira in mešajte, dokler se sir enakomerno ne porazdeli.

Končni riž pustite pokrito 10–15 minut, da se strmi in nekoliko ohladi. Riž ohladite na temperaturo, da lahko riž držite v dlaneh, ne da bi se zažgal.

Preden začnete oblikovati onigiri, morate riž nasoliti. Tradicionalni način za to je, da si zmočite roke z vodo in podrgnete ščepec soli v dlani ali potopite roke v slano vodo. Ta metoda je primerna, če tudi onigirije klešete in oblikujete na tradicionalen način - z rokami.

Da si olajšamo življenje in čim bolj poenostavimo ta postopek, lahko uporabimo tudi posebne modelčke ali folijo za živila, v tem primeru se pekočemu rižu doda sol, poleg tega pa lahko kot aromo dodamo še malo sezamovega olja in vse premešamo. rahlo.

Ko so vsi sestavni deli pripravljeni, lahko začnete sestavljati onigiri. Na kos folije za živila položite 1-2 žlici. riž

Na sredino položite nekaj nadeva.

Folijo za živila privzdignemo za robove in jo zavijemo okrog nadeva oblikujemo kroglico riža. Onigiri oblikujte v želeno obliko. Lahko je krogla, oval ali tradicionalni trikotnik.

Onigiri ali japonske riževe kroglice so pripravljene.

Pripravljeni onigiri so tradicionalno okrašeni s širokim trakom nori na dnu trikotnika. Onigiri jemo z rokami in trak norija ima v tem primeru praktičen pomen – riž se vam med jedjo ne bo lepil na roke.

Onigiri lahko dodatno okrasite s koščki norija, rib, tuninih ostružkov, slanega kaviarja, sezamovih semen, odvisno od vašega okusa in razpoloženja. Onigiri lahko postrežete samostojno ali s sojinimi ali drugimi omakami.

Te riževe kroglice, polnjene z različnimi nadevi, so popoln hiter prigrizek in odlična alternativa sendvičem. V tem članku se boste naučili, kako narediti onigiri iz sestavin, ki jih poznajo Japonci.

Kako se onigiri razlikuje od sušija?

Če oseba ni seznanjena z japonsko kuhinjo, bi zlahka zamenjala onigiri za eno od vrst sušija, vendar to ni tako. Ena od ključnih razlik med obema je, da je onigiri narejen iz navadnega kuhanega riža, suši pa iz dušenega riža, začinjenega s kisom, soljo in sladkorjem.

Možnosti polnjenja za onigiri

Zaradi svoje priljubljenosti na Japonskem je onigiri nadev mogoče kupiti v različnih trgovinah. Obstajajo celo specializirane točke, kjer je ponudba polnil neverjetna.

V času, ko so izumili onigiri, hladilniki še niso obstajali. Tako so se Japonci domislili metode, kako ohraniti riž dlje svež z dodajanjem slanih ali kislih sestavin kot naravnih konzervansov. Zato si pri pripravi onigirija v roke vtremo sol, da riž ostane dlje časa svež.

Najpogostejši nadevi za onigiri na Japonskem so:

• sha-ke (soljeni losos);
• umeboshi (japonska vložena sliva);
• okaka (kosmiči palamide, potopljeni v sojino omako);
• kombu (kuhane alge kombu);
• tuna mayo (tuna v pločevinkah z japonsko majonezo);
• tarako (slana trska).

Dandanes so nadevi za onigirije bolj ustvarjalni. Uporabite lahko vse ostanke prejšnjega obroka, na primer piščanca ali kozice. Namesto navadnega belega riža lahko poskusite pripraviti onigiri z mešanim rižem.

Zahvaljujoč priročni kompaktni obliki je te majhne riževe kroglice enostavno prenašati in jesti z rokami. Onigiri lahko uživate kot hiter prigrizek, šolsko/službeno kosilo ali piknik. Zelo pogosto so sestavni del bento boxov.

1. Uporabite sveže kuhan riž. Kuhan riž naj se pred kuhanjem nekoliko ohladi. Ko pripravljate onigiri, mora biti toplo.

2. Mokre roke. Pomembno je, da si roke zmočite z vodo, da preprečite prijemanje riža. Če želite to narediti, poleg sebe postavite posodo z vodo.

3. Solite roke. Preden začnete kuhati, obe roki nasolite in ju zdrgnite skupaj. Tako bodo onigiri zdržali dlje.

4. Potrudite se dovolj. Ko oblikujete onigiri, uporabite dovolj sile, da preprečite, da bi riž kasneje razpadel.

5. S kuhinjsko brisačo shranite onigiri za naslednji dan.. Če želite naslednji dan pripraviti onigiri za zajtrk, vendar ne želite zgodaj vstati, je tukaj moj nasvet. Končane onigirije (ki smo jih predhodno dali v plastično posodo) ovijte z debelo kuhinjsko krpo, da kroglice zaščitite pred mrazom v hladilniku. Riž bo zamrznil v hladilniku, toda s tem preprostim trikom bodo vaši onigiri dovolj hladni, da se ne pokvarijo.

Tako kot vse ostalo, je tudi pravilna izdelava onigirija povezana s prakso. Da bo bolje za vas, uporabite navodila po korakih in/ali si oglejte kuharski video, ki bo dodan na koncu članka.

Sestavine

Za riž

• 2 skodelici nekuhanega japonskega kratkozrnatega riža;
• 2,5 skodelice vode.

Za onigiri

• košer sol;
• 4 listi nori (morske alge);
• soljeni losos;
• okaka;
• tuna majoneza;
• 3 umeboshi (japonske vložene slive);
• začinjeno s kombujem;
• sezamovo seme.

Za soljenega lososa

• 1 file lososa;
• košer sol.

Za okako

• 2 zavitka Katsuobushi (posušeni kosmiči bonita) (2 zavitka = 6g);
• 2 žlici. sojina omaka.

Za tunino majonezo

• 1 tuna v pločevinkah (70 g);
• Japonska majoneza 2 žlici;
• pol žlice. sojina omaka.

Recept

Pripravite vse sestavine.

1. Kuhanje riža

Riž dajte v veliko skledo, nežno s krožnimi gibi sperite in odcedite. Ta postopek ponovite približno 3-4 krat.

Pustite riž stati v vodi 30 minut. Nato vsebino posode za 15 minut prestavite v cedilo, da preostala voda odteče.

Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj na najnižjo stopnjo in nadaljujte s kuhanjem 12-13 minut oziroma dokler se voda popolnoma ne vpije. Po tem času poglejte v ponev in če vidite, da je ostalo kaj vode, zaprite pokrov in nadaljujte s kuhanjem še kakšno minuto.

Odstranite ponev (s pokrovom) z ognja in pustite riž pokrito stati približno 10 minut. Nato na velik krožnik položite riž. Kuhan riž nekoliko ohladimo, da ga lahko obvladamo, ne da bi se opekli. Vendar ne pustite, da se riž popolnoma ohladi.

2. Priprava nadeva

Medtem ko se riž kuha, lahko naredite nadeve.

Soljeni losos: Na obeh straneh lososovih filejev potresemo košer sol. Pečemo v pečici pri 200 ºC stopinj 25 minut.

Odstranite kožo in meso razdelite na majhne koščke.

Umeboshi: Umeboshi (japonske vložene slive) položite na plastično folijo velikosti 10 cm x 10 cm, prepognite na pol in iz vsakega umeboshija iztisnite semena. Zavrzite semena in shranite pulpo.

Okaka: V skledo dajte katsuobushi (suhe bonita kosmiče) in dodajte 2 žlici. sojina omaka. Dobro premešajte, da sojina omaka ne ostane na dnu posode.

Tuna majoneza: Konzervirano tuno položite v skledo in dodajte 2 žlici. Japonska majoneza in pol žlice. sojina omaka. Zmešajte.

Kombu: Kupljen začinjen kombu položite v skledo za lažji dostop.

3. Izdelava onigirija

Nori liste prerežite za tretjino.

Obe roki zmočite v vodi.

Nato na dlani dajte nekaj soli in jih podrgnite. Koliko soli? 3 konice prstov pomočim v košer sol, prikazano na spodnji sliki. Če uporabljate kuhinjsko sol, uporabite polovico manj, kot je bolj slana kot košer sol.

V dlan vzemite pest toplega riža. Na sredini naredite majhno vdolbino. Vanj položite nadev (poljubno po vaši izbiri). Nato nadev napolnite z rižem.

Riž nežno oblikujte v trikotnik. Za to uporabljam tri prste (palec, kazalec, sredinec). Uporabite dovolj sile, da onigiri ne razpade, vendar ne pretiravajte.

Kroglico zavijte v nori (morske alge).

Na vrh položite nekaj nadeva, da boste vedeli, kaj vsebuje onigiri.

Alternativna metoda za izdelavo onigirija

Če se riža sploh ne želite dotikati, lahko v skledo položite plastično folijo in nanjo položite riž. Potresemo z nekaj košer soli (ne pozabite, sol se uporablja za dolgotrajno ohranitev riža).

Potegnite robove folije za živila in jo večkrat zasukajte.

Oblikujte obliko trikotnika, kot je opisano zgoraj.

Ko so onigiri pripravljeni, jih potresemo s sezamom in postrežemo. Dober tek.

Onigiri so riževe kroglice, ki so priljubljene na Japonskem.
Onigiri je narejen iz lepljivega riža in nato okrašen z morskimi algami in drugimi sestavinami.)

Onigiri je zelo pogosta japonska jed, ki izgleda kot kroglice ali obsežni trikotniki riža z različnimi nadevi. Najpogosteje je onigiri dodatno zavit v posušene morske alge, solato, včasih tudi v omleto ali na tanke rezine narezano šunko.

Recept
Riž spirajte pod tekočo vodo, dokler voda ne postane bistra. Riž dajte v ponev in dodajte 4,5 skodelice vode. Na močnem ognju med občasnim mešanjem zavremo. Zmanjšajte toploto na nizko in pokrijte s pokrovom. Kuhajte, dokler se vsa tekočina ne vpije, 15-20 minut. Riž pustimo pokrito stati še 15 minut, da primerno nabrekne in se zmehča. Nato popolnoma ohladite.

V skledi zmešajte 1 kozarec vode s soljo. Pred rokovanjem z rižem potopite roke v raztopino. Riž razdelite na 8 kosov – dobili boste 8 onigirijev.
Vsako porcijo riža razdelite na 2 dela. V eni polovici naredite lepo vdolbino
in vanjo damo 1 žličko nadeva (palamide). Pokrijte z drugo polovico riža in rahlo stisnite, da se nadev zapre v notranjosti. Riž nežno oblikujte v trikotnik (tradicionalna oblika). Lahko naredite tudi ovalne ali okrogle (kroglice). Onigiri zavijte v trak norija in potresite s sezamom.

Riževe kroglice "Onigiri" po receptu iz knjige Scotta Jureka Eat&Run + surova različica s chiyo

Recept za onigiri »riževe kroglice« v knjigi Scotta Jureka Eat and Run se mi je sprva zdel preveč preprost in celo dolgočasen. Ampak ravno danes, na dan, ko se pripravljam na kuhanje za teden, mi je prišlo prav: riževe kroglice so priročne za vzeti s seboj kot prigrizek. Zase sem namesto riža uporabila namočena semena chiya.

Torej, v originalu, v knjigi Scotta Jureka, je bil recept tak:

Riževe kroglice (Onigiri)

Prvič sem videl te riževe kolačke, zavite v morske alge, ko sem vprašal japonskega tekača, kaj prinaša za tekmo. Vesel sem, da sem vprašal, ker je riž čudovita hrana za zniževanje telesne temperature, še posebej v okolju, kot je Dolina smrti. Riž je ogljikohidraten, onigiri ni presladek in je mehak ter lahko prebavljiv. Riževe kroglice, ki so odličen vir elektrolitov in soli (iz morskih alg), so bile vedno priročen prigrizek na Japonskem. In zdaj jih je mogoče najti v vseh azijskih supermarketih.