→ Zeljna solata z redkvico za zimo. Vložena redkev - več načinov, kako korenasti zelenjavi dati nov okus. Solata iz zelja in zelene redkve

Zeljna solata z redkvico za zimo. Vložena redkev - več načinov, kako korenasti zelenjavi dati nov okus. Solata iz zelja in zelene redkve

ZELJE ZA OZIMNICO S ČRNO REDKVJO

Naša različica je hitro pripravljena in takoj po pripravi pripravljena za uživanje.

V kozarcu ga lahko hranimo v hladilniku do enega meseca (dlje ga nisem nikoli pustila - hitro se poje).
Ima številne blagodejne lastnosti (jod, selen, karoten, vlaknine, itd, itd...), hkrati pa je presenetljivo odličnega pikantnega in blagega okusa!!! (ponavadi je vse, kar je zdravo, zelo nagnusno neokusno...) To isto solato hočem jesti z vsem, razen morda s torto! Primerna je tako kot samostojna solata kot kot kompleksna priloga za katero koli mesna jed. Primerno za vse starosti z vsaj nekaj zobmi!


No, preambula traja že dolgo.... Iz ust mi kar kaplja...
Oborožite se z dobro voljo in začnite, dosledno upoštevajte recept. Vsa odstopanja vodijo v nepopravljivo spremembo okusa....


2 kg belo zelje
500 g korenja
200 gramov črne redkve (natančno črne! brez daikona, brez zelene, brez bele, brez redkvice!!!)
200 gramov čebule
1 žlica soli (brez tobogana)
2-3 žlice sladkorja (odvisno od vsebnosti sladkorja v korenju)
1 kozarec rafiniran sončnično olje
1/3 skodelice kisa 9%

Izkoristek: 3 litre solate


Ohrovt lepo narežemo na ozke trakove. Zelo pomembno je, da ga lepo odrežete!!!

Postavite v emajlirano posodo, potresite s soljo in sladkorjem, premešajte in stisnite z rokami, dokler se ne pojavi prvi sok.
Korenje naribamo na grobo strgalo. Po možnosti v procesorju.

Črno redkev nastrgamo na isti strgalnik za korenček ali v strojčku. (Za to solato redkvic ni treba pripravljati vnaprej - samo olupimo in operemo.)

Čebulo narežite na elegantne tanke pol obročke.

Zelju dodamo korenje, redkev in čebulo

in z rokami dobro premešamo, da se zelenjava enakomerno porazdeli. Začinite z rastlinskim oljem in kisom.
Mešajte z žlico z dolgim ​​ročajem.
Vse! Lahko jeste...

Na primer iz "govejega stroganov Puškin") in pire krompir.

Ali najbolj nežne "mesne kroglice pod gobova omaka"in pražen krompir

Zelenjava fermentira zaradi spontane fermentacije. Mlečna kislina deluje kot konzervans. Postopek fermentacije bo trajal 3 do 5 dni. Zjutraj in zvečer ga morate preluknjati z nožem ali žlico in odcediti odvečni sok. Fermentacijo spremlja sproščanje plinov neprijetnega vonja, zato ne pozabite paziti na pripravo.

Redkvico lahko fermentiramo v kosih v slanici:

  1. Sol za slanico se vzame 5% količine vode.
  2. Za sprostitev lastnega soka je treba izdelek zdrobiti (naribati, sesekljati).
  3. Grobi kuhinjski soli dodamo 1,5-2 % teže zelenjave, lahko tudi sivo morsko sol.

    POZOR: Sol ni najpomembnejša sestavina fermentacije. Izboljša okus in upočasni proces patogenosti. Če fermentirate korenasto zelenjavo za kuhanje dietne solate, potem vam ga ni treba dodati.

  4. Prvi dan ali dva redkvice postavimo na toplo, nato jih postavimo v hladilnik. Izberite pravo posodo za fermentacijo. Posode morajo biti lesene ali steklene.

Koristne lastnosti

Redkvici so že od antičnih časov pripisovali čudežno moč.. Graditelji egipčanskih piramid so zelenjavo prejeli kot protimikrobno sredstvo. Redkev sok se že dolgo uporablja za zdravljenje bronhitisa. Kako ga uporabljati brez škode?

  • Med vso zelenjavo je redkev na prvem mestu po vsebnosti kalija, magnezija in kalcija. Vsebuje tudi železo in fosfor. Alkalne soli očistijo naše telo presnovnih produktov.
  • Toda ljudje s peptičnimi razjedami, vnetnimi procesi v želodcu, tankem in debelem črevesju se ne smejo navdušiti z uživanjem zelenjave. Kontraindikacije za protin, bolezni jeter in ledvic.

Recepti

V korejščini

V korejščini in Japonska kuhinja priprava bele redkve ali daikona, ki ne vsebuje gorčično olje za razliko od črne in zelene. Pri pripravi priljubljene korejske jedi kimchi ne smete zamenjati korenaste zelenjave z barvno zelenjavo.

Postavili smo ga na mizo:

  • Daikon - 1 kg.
  • Sol - 1 žlica. žlica.
  • Sladkor - 1 žlica. žlica.
  • Sojina omaka - 30 ml.
  • Mleta rdeča pekoče paprike ali paprika - 0,5 žlice. žlica.
  • Zelena čebula.
  • Česen – 1 strok.
  • Svež ingver - 1 žlica. žlice.
  1. Daikon olupimo in narežemo na kocke.
  2. V posodo s kockami dodamo sol in sladkor.
  3. Premešamo, pustimo sol in sladkor pol ure.
  4. Naribajte česen in ingver.
  5. Zeleno čebulo drobno sesekljajte.
  6. Sok prelijemo v drugo posodo.
  7. Na kocke dodamo poper, česen, ingver. Sojino omako in lastni sok redkev po približno 30 ml.
  8. Vse premešaj. Prigrizek lahko uživate po 2 urah, kakdugi, vložena redkev po korejsko, pa bo po 5 dneh postala prava korejska jed. Zjutraj in zvečer ne pozabite preluknjati vsebine kozarca z nožem, da izstopi zrak. Izpuščeni sok odcedimo.

Oglejte si video o kuhanju redkvice Daikon v korejščini6

Z zeljem

Kazahstanska kuhinja raje fermentira črna redkev, vendar ne posebej, ampak z drugo zelenjavo. Takole pripravite okusno jed:

  • Črna redkev - 1 srednja korenasta zelenjava.
  • Belo zelje - 2 kg.
  • Korenje - 1 kos.
  • Moka (po možnosti ržena) - 2,5-3 žlice.
  • Semena kopra (stvar okusa).
  • Groba sol - 2 žlici.
  1. Dno čiste, suhe sklede potresemo z moko; zahvaljujoč temu majhnemu triku proces fermentacije poteka počasneje in preprečuje, da bi se izdelek pokvaril.
  2. Notranjost posode obložimo s trdimi zgornjimi listi ohrovta.
  3. Zelje nastrgamo.
  4. Redkev in korenje narežemo na kocke.
  5. Zelenjavo zmešamo, potresemo s semeni kopra, posolimo.
  6. Z rokami zmeljemo obdelovanec in ga položimo v posodo za starter.
  7. Na vrh postavimo pokrov z utežjo (zatiranje).
  8. Po dveh dneh obdelovanec damo v kozarce za nadaljnje shranjevanje.

Daikon brez dodatkov

Najenostavnejši recept je vložen daikon s soljo.:

  • Daikon (japonska ali bela redkev) - 1 kg.
  • Sol - 1 žlica. žlica.
  • Pol kozarca vode.
  1. Korenasto zelenjavo dobro očistite s ščetko, odrežite kožo in konce ter sperite. Če je daikon mlad in je koža mehka, jo lahko pustite.
  2. Naribamo ali drobno sesekljamo. Nato ga dajte v skledo.
  3. Naribano redkvico posolimo in vse z rokami dobro premešamo. Dodajte pol kozarca vode in ponovno

    mešati.

NASVET: Redkvice lahko fermentirate različne. Korenje, redkvice in jabolka se odlično ujamejo. V to mešanico ne dodajajte česna: uničil bo okus izdelka.

Pripravke hranimo v hladilniku ali kleti.. Vloženo redkvico postrežemo kot samostojen prigrizek. In solata z redkvico bo začinjena, zdrava in okusna.

Zaključek

Gojenje in shranjevanje korenaste zelenjave je preprosto. Sveže korenovke shranjujte v škatlah z luknjami za prezračevanje v kleti ali na spodnji polici hladilnika v predelu za zelenjavo. Redkvico posušimo na rezine in okisamo. Solate z redkvicami in sladkimi paprikami, pripravljene za zimo, so okusne.

Na Japonskem redkev velja za glavno vrtno rastlino.. V starem Egiptu so ga postregli na zlatem pladnju, Rimljani pa so sok uporabljali kot protistrup. V Rusiji so se redkvicam vedno smejali in jih vedno z užitkom jedli.

Če najdete napako, označite del besedila in kliknite Ctrl+Enter.

Kislo zelje, morda najbolj priljubljen zelenjavni prigrizek v jesensko-zimskem času, ki odlično ohrani vitamine in druge dragocene hranilne snovi.

Zakaj so recepti za kislo zelje za zimo tako priljubljeni?

Skrivnost je preprosta. To je razloženo z dejstvom, da fermentacija ne zahteva toplotne obdelave izdelkov, ki uniči skoraj vse vitamine. Vse je narejeno enostavno in ne povzroča težav niti za neizkušene kuharje.

O nekaterih sem že govoril okusne jedi z dodatkom kislega zelja, danes pa vam predstavljam recept za kisanje belega zelja z redkvico.

Sestavine za kislo zelje doma

Za takšno pripravo zime bomo potrebovali dokaj dostopne izdelke:

  • 3-4 srednje velike glave zelja
  • 1 redkev
  • 1 velik korenček
  • 3 žlice. žlice soli
  • semena kumine po okusu
  • pest ržene moke

Kislo zelje z redkvico: priprava

  1. Dno je prostorno emajlirana ponev ali poškropite bazen ržena moka in obložimo z velikimi zeljnimi listi.
  2. Glavni del zelja narežemo na tanke trakove.
  3. Korenje naribamo na grobo strgalo, dodamo nastrganemu zelju, solimo, začinimo s kumino in dobro zdrgnemo z rokami.
  4. Redkvico olupimo in narežemo na trakove, na dno posode položimo približno polovico korenovke, na zeljne liste.
  5. Nato v ponev dodamo 1/2 ožetega in naribanega zelja ter začimbe.
  6. Ponovno položimo plast redkvice in jo prekrijemo s preostalim naribanim zeljem.

Tako vloženo zelje dva dni postavimo pod tlak, nato pa z leseno palico na več mestih prebodemo vse plasti zelja, ki se dotikajo dna pekača.

Nadaljujte s fermentacijo zelenjave še nekaj dni, nato pa kislo zelje in redkvico preložite v steklene kozarce, pokrijte s plastičnimi pokrovi in ​​postavite na hladno mesto.

Skladiščenje redkvic najlažje organiziramo v kleti – tako se bo sveža zelenjava ohranila vso zimo in bo ostala odlična do pomladi. Kaj pa tisti, ki nimajo kleti? Izkazalo se je okusno in zdrava zelenjava se lahko uspešno uporablja v prazninah, bo postala odlična osnova za zimske solate in druge vrste prigrizkov. Takšne pripravke lahko shranite tako v kleti, kleti, kot v hladilniku in celo v domači shrambi.

Kakšne so prednosti redkvice?

Obstajajo tri glavne vrste redkev - črna, bela, zelena. Najpogostejša v Rusiji in državah SND je črna redkev - po okusu je najbolj grenka in pikantna. Zelena redkev prihaja iz Azije, je bolj nežna, manj ostrega okusa in zelo sočna. Daikon ali bela redkev se je nedavno pojavila na trgovskih policah, njena domovina je Japonska. V sredini je ta korenasta zelenjava sladkasta, bližje robom pa je grenka in ima izrazito pikantnost.

Za kuhanje kulinarične jedi redkvica je znana že od antičnih časov. Ampak zdravniki in privrženci tradicionalna medicina Nič manj radi imajo to zelenjavo - lahko zdravi številne bolezni. Če mnoge gospodinje raje uporabljajo bele in zelene sorte zelenjave za hrano, potem je črna redkev bolj primerna za medicinske namene..

Kakšne so koristi zelenjave za telo? Ima naslednje zdravilne lastnosti:

  1. Poveča imuniteto, odpornost proti okužbam, je nepogrešljiv med akutnimi respiratornimi virusnimi okužbami, pa tudi za preprečevanje med epidemijami.
  2. Pomaga ohranjati mladost, ščiti pred rakom zaradi antioksidantov v sestavi.
  3. Ima izkašljevalni učinek in pomaga pri zdravljenju pljučnice, traheitisa in bronhitisa.
  4. Izboljša prebavo, preprečuje razvoj, čisti črevesje odpadkov in toksinov.
  5. Zavira rast patogene mikroflore v črevesju, odpravlja različni tipi.
  6. Ima choleretic učinek, uporaben za tiste, ki so nagnjeni k stagnaciji žolča.
  7. Pomembno pri hujšanju – pospešuje presnovo maščob.
  8. Preprečuje bolezni srca in ožilja, zlasti - povečuje elastičnost žilnih sten.
  9. Pomaga pri boleznih mišic, sklepov, kosti, živčnega sistema.

Vse uporabne lastnosti Redkvice je težko našteti. Zaključek je preprost: če ni akutnih bolezni prebavil, jeter ali pankreatitisa, ga je treba redno vključiti v jedilnik. Ne smete pretiravati z velikimi porcijami - 100 g redkvice na dan zadostuje za potrebe po njej.

Dragocena sestava zelenjave

Vse vrste redkvic lahko popolnoma odpravijo pogost zimski in spomladanski problem - pomanjkanje vitaminov. Zelenjava je še posebej bogata z askorbinsko kislino, ki ima močan antioksidativni in imunomodulatorni učinek. Redkev je znana tudi po prisotnosti vitamina A, alfa-tokoferola in vitaminov B.

Med mineralnimi solmi, ki jih najdemo v koreninah, so kalij, natrij, magnezij, fosfor, baker, cink, železo in žveplo. Fitoncidi redkvice imajo dezinfekcijske in protivirusne lastnosti - to so pravi naravni antibiotiki, ki se borijo proti vsaki okužbi. Velika količina vlaknin in prehranskih vlaknin je prava dobrina za črevesje, prisotnost organskih kislin in encimov pa za prebavo in apetit.

Kako zbrati redkev?

Za pripravo pripravkov iz redkvice mora biti pridelek pravilno in pravočasno. Šele sčasoma bo pridelana korenovka zmerno ostra, sočna, brez grobih vlaken.. Običajno se zgodnje sorte po potrebi obirajo v več fazah poleti. Iz njih lahko pripravite pripravke, vendar je bolje, da zelenjavo jeste svežo - tako je koristne lastnosti bolj izrazita.

Pozne sorte so namenjene dolgotrajnemu skladiščenju in so odlične za obiranje. Pred prvim mrazom jih izkopljemo, potegnemo iz zemlje in pustimo, da se posušijo v senci. Korenine in vrhovi so skrbno obrezani. Operete lahko samo tisto zelenjavo, ki je namenjena za pripravo ozimnice in prigrizkov. Preostale korenovke damo v klet brez pranja (v razsutem stanju, v škatlah, v glini, pesku itd.).

Redkev lahko dolgo časa shranjujete in ne zahteva nujne predelave. Tudi z sobna temperatura v odsotnosti ekstremne vročine lahko brez težav zdrži 1-2 tedna. Korenovke bodo v hladilniku shranjene do enega meseca, za kar pa jih je treba dati v plastične vrečke z luknjami. V vsakem primernem času lahko zelenjavo pridobite in predelate.

Izbira in priprava zelenjave za ozimnico

Tudi pripravljena črna redkev bo manj pekoča, zato jo lahko uspešno vključimo v ozimnice. Bele in zelene redkvice so bolj všeč gospodinjam, nežne, aromatične, vsekakor jih je vredno pripraviti na zimo. Izbira sorte redkvice bo odvisna tudi od vrste jedi, za katero se boste odločili. Iz črne korenaste zelenjave so na primer odlične redkvice po korejsko, vložene redkvice in zelene – s korenčkom, bučkami in papriko. Iz belih in zelenih redkev lahko naredite marmelado - izvirna jed, ki jo bodo cenili tudi gurmani.

Pred kuhanjem je treba korenasto zelenjavo temeljito oprati in olupiti. Kožo je bolj priročno rezati z lupilcem za zelenjavo - tako se bodo ohranile koristne snovi v zgornjih plasteh.. Redkvice narežemo po receptu - na trakove in majhne kocke. Redkev pogosto naribamo ali preidemo skozi rezalnik zelenjave.

Priprava redkev za zimo - najboljši recepti

Vse sorte redkev se dobro kombinirajo z različnimi sestavinami. Obstaja vrsta receptov za izvirne jedi, ki bodo popestrile mizo pozimi.

Začinjena redkev

Izdelki:

  • Zelena korenasta zelenjava - kilogram
  • Česen – 4 stroka
  • Čebula – 2 kosa
  • Mešanica popra - čajna žlička
  • Lovor - 2 lista
  • Sol – 2 žlici
  • Rastlinsko olje - 200 ml

Olupljeno redkev narežemo na tanke trakove (po želji naribamo na korejsko korenje). Čebulo in česen olupimo, narežemo na tanke kolobarje. Zmešajte vso zelenjavo, premešajte, da spusti sok. Če je presežek, iztisnite nekaj soka. Dodamo vse začimbe (zdrobimo lovorov list), olje, sol in pustimo en dan v hladilniku. Shranjujemo ga lahko v steriliziranih kozarcih, pokritih z najlonskimi pokrovi.

Vložena redkev

Izdelki:

  • Črna redkev - kilogram
  • Česen - majhna glava
  • Koper - 10 vejic
  • Cilantro - 5 vejic

Za ta recept morate redkev naribati na grobem Rende. Česen zmeljemo s stiskalnico za česen in združimo s korenasto zelenjavo. Zelenje drobno sesekljajte in zmešajte z zelenjavno mešanico. Solato po okusu solimo, zapremo v kozarce (sterilizirane). Hraniti v hladilniku.

Vložena redkev

Izdelki:

  • Voda - liter
  • Naravni jabolčni kis - 200 ml
  • Sol - 50 g
  • Sladkor - 200 g
  • Listi ribeza - po okusu
  • Koper, pehtran - po okusu
  • Čebula - 5 kosov
  • Črna redkev - kilogram
  • Sladki grah - 10 kosov.
  • Nageljnove žbice - 10 kosov.

Čebulo je treba olupiti in narezati na pol obroče. Redkev naribajte na grobem Rende, prelijte hladna voda, pustite 10 minut. Nato vodo odlijemo. Zmešajte zelenjavo, sesekljana zelišča, dobro premešajte. Zelenjavo v plasteh položite v sterilne kozarce.

Posebej skuhamo marinado iz vode, kisa, začimb, sladkorja, soli (vremo 5 minut, čisto na koncu dodamo kis). Zelenjavo prelijemo z marinado. Solato shranjujte v hladilniku z najlonskimi pokrovi. Po sterilizaciji lahko kozarce zvite pospravimo v klet.

korejska redkev

Izdelki:

  • Česen - po okusu
  • Zelena redkev - 600 g
  • Čili - strok
  • Sol - čajna žlička
  • Sladkor - 15 g
  • Zelena čebula - 30 g
  • Namizni kis - 15 ml
  • Sezam - čajna žlička
  • Posušena rdeča paprika - ½ čajne žličke

Redkev je treba olupiti, naribati na "korejskem" strgalu ali narezati na tanke kocke. Čili drobno nasekljamo, zmešamo z redkvico in posolimo. Pustite zelenjavo na toplem 2 uri, iztisnite sok. Temu soku dodamo papriko, sladkor, kis, česen (zdrobimo ga s stiskalnico za česen), sesekljan zelena čebula, sezam. Zmešajte zelenjavo in nastalo marinado. Lahko vstopite malo vanj rastlinsko olje- okus. Solato razvaljamo v sterilne kozarce.

Redka marmelada

Izdelki:

  • Bela redkev - kilogram
  • Oreh - 5 polovic
  • Ingver - ščepec
  • Sladkor - pol kilograma
  • Med - 250 g
  • Mandlji - 70 g

to nenavadna jed pripravi takole. Redkev zmeljemo na grobem ribežu in kuhamo v vreli vodi 10 minut. Odlijemo preostalo vodo in zmes nekoliko osušimo. Iz sladkorja in medu kuhajte sirup, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. V sirup vrzite redkev, dodajte sesekljane orehe, potresite z ingverjem. Kuhajte, dokler zelenjava ni prozorna. Nalijte v kozarce in shranite v hladilniku.

Redkev z zelenjavo za zimo

V solatah z drugo zelenjavo se redkev izkaže še bolj okusna. Popolnoma poudarja okus jedi in ji daje pravo začimbo. Za kombinirane prigrizke lahko uporabite vrsto korenaste zelenjave, ki vam je najbolj všeč.

Redkev s papriko

Izdelki:

  • Redkev - 300 g
  • Rdeča paprika - 0,5 kg
  • Strok česna
  • Sladkor - desertna žlica
  • Peteršilj - vejica
  • Sol – zvrhana žlička
  • Čili - pol stroka
  • Kis - 50 ml (9%)

Operite in posušite zelenjavo. Papriko narežemo na četrtine in kuhamo na majhnem ognju v vreli vodi 5 minut. Redkvico nastrgamo na strgalniku za zelenjavo. Papriko narežemo na trakove. Čili zmeljemo. Združite zelenjavno maso. Pripravite marinado iz sladkorja, soli, kisa, česna, peteršilja, s tekočino prelijte zelenjavo. Naložimo v kozarce in zvijemo.

Redkev z zeljem

Izdelki:

  • Belo zelje - kilogram
  • Redkev - kilogram
  • Poljubno zelenje - 100 g
  • Kis 6% - 150 ml
  • Korenje in čebula - po 100 g
  • Česen – 5 strokov
  • Sladkor - 4 žlice
  • Sol – 3 zvrhane čajne žličke
  • Vrela voda - 0,5 litra

Zelje sesekljajte, čebulo narežite na polobročke, naribajte na drobno. Redkvico naribamo na grobem strgalu. Zmešajte vso zelenjavo. Posebej pripravimo marinado iz kisa, sladkorja, soli, vode, česna in sesekljanih zelišč. Zelenjavo zložimo v majhne kozarce in prelijemo z marinado. Hraniti v hladilniku z najlonskim pokrovom.

Redkev s korenjem

Izdelki:

  • Redkev - kilogram
  • Korenje - pol kilograma
  • Jabolčni kis - žlica / 0,5-litrski kozarec
  • Sladkor - pol čajne žličke / 0,5 litrski kozarec
  • Sol - čajna žlička / 0,5-litrski kozarec
  • Vrela voda - na oko
  • Zelenje
  • Česen

Operite redkev, korenje tudi, vse očistite. Zelenjavo naribajte z istim strgalnikom (poljubno). Sterilizirajte 0,5 litrske kozarce. Nalijte na dno vsakega kozarca (3-4 od njih) Jabolčni kis, vrzite nekaj sesekljanih zelišč, en sesekljan strok česna. Zelenjavo položite do ramen, potresite s sladkorjem, soljo in prelijte z vrelo vodo do vrha. Kozarce za 10 minut postavite v vrelo vodo. Nato ga zvijte. Po 3 dneh lahko jeste.

Ker večina gospodinj še posebej ceni recepte takojšnje kuhanje zaloge za zimo, začnimo s tem. Za zvijanje lahko uporabite običajno redkev ali sorto Daikon, vzgojeno na Japonskem, ki ima bolj mehak okus.. Za eno korenasto zelenjavo za marinado boste potrebovali 1 žlico sladkorja, 2-krat več 9% kisa (možen je jabolčni kis) in čajno žličko soli. Kot začimbo uporabljamo kurkumo, ki je sorodna ingverju, vzeti boste le pol žličke (čajne žličke). Tudi za eno redkvico dodamo več obročkov sesekljane paprike.

Za začetek korenasto zelenjavo operemo pod tekočo vodo, jo olupimo in narežemo na četrtine, nato pa vsako narežemo na tanke rezine. Nastale rezine obilno potresemo s soljo, da se zmehčajo in znebimo neprijetnega, rahlo grenkega okusa, značilnega za redkvico. Rezine namakamo s soljo 2 uri, medtem ko pripravimo marinado: za vsako korenasto zelenjavo vlijemo 200 gramov vode v ponev, v katero, preden zavre, vlijemo sladkor in sol v razmerju, navedenem v receptu. Dodamo še kurkumo, in ko voda začne vreti, marinado ugasnemo in vanjo vlijemo kis.

Ostane le še, da z rezin redkvice temeljito speremo sol in jih naložimo v kozarce. Nato pripravite rezine paprike s semeni na kolobarje in z njimi začinite rezine korenaste zelenjave.Za okus lahko v vsak kozarec dodate nekaj vejic zelišč (koper, peteršilj) ter strok česna. Nato napolnite vse posode s kuhano marinado. Za dolgo shranjevanje Priporočljivo je, da posodo s pripravki postavite v nizko široko ponev z vročo vodo in kuhate približno 15 minut (ta postopek imenujemo pasterizacija). Nato tesno zaprite pokrove in jih po ohlajanju postavite čez noč v hladilnik, nato pa lahko zvitke premaknete v shrambo za zimo.

Srednje pikantni zvitki črne redkve

Ta korenasta zelenjava s precej ostrim okusom se je vedno pojavljala na mizah le ljubiteljev začinjene hrane, a če jo marinirate, lahko dobite precej okusna jed za zimo. Najprej previdno operemo in očistimo plodove, pod temno lupino katerih se skriva bela sredica. Število korenovk vzamemo na oko, še posebej, če so različnih velikosti. Poleg redkvic boste potrebovali korenje, ki naj bo pol manj. Druge sestavine vzamemo na pollitrski kozarec: 0,5 čajne žličke sladkorja, 2-krat več soli in polno žlico 9% jabolčnega kisa, pa tudi več vejic zelišč in strok česna.

Marinada v tem receptu ni pripravljena vnaprej, samo postavite kotliček vode na plin. Redkvico narežemo na četrtine, nato jo nasekljamo na grobo strgalo, enako naredimo s korenčkom, brez predhodnega rezanja. V poparjene sterilizirane kozarce nalijemo kis in dodamo česen in zelišča. Nato naribano korenasto zelenjavo zložimo v posode in nanjo v odmerjenih porcijah stresemo sladkor in sol. Kotliček napolnimo z vrelo vodo do vratu in postavimo na pasterizacijo v široko, nizko ponev, v katero vlijemo preostalo vrelo vodo in jo dolijemo do želene stopnje. Po 10 minutah kozarce odstranimo iz vroče kopeli in jih dobro privijemo s kovinskimi pokrovi.

Za boljše mešanje drobno naribanih sestavin morate posodo pretresti.

Za ljubitelje eksotike - redkev, vložena v korejskem slogu

Običajno večina receptov v korejski kuhinji temelji na uporabi riževega kisa in sojine omake. Spodnji recept za pripravo na zimo se razlikuje po tem, da so sestavine zanj vzete na voljo. Torej boste potrebovali običajno zeleno redkev. Za pol kilograma korenaste zelenjave boste potrebovali 1 čebulo, 3 stroke česna, 1 čajno žličko sezamovih semen. Prav tako vnaprej pripravite za enako težo redkvice pol čajne žličke 6% kisa (lahko vzamete jabolčni kis) in 2-krat več rastlinskega olja, torej polno žlico. Oprano korenasto zelenjavo očistimo in naribamo na drobno strgalo. Na štedilnik postavite kotliček z vodo.

Tanke ostružke redkvice potresemo s soljo in pustimo nekaj časa, dokler se ne pojavi sok. V blenderju z nastavkom za suhe rinfuze zmeljemo koriander in kumino, ki ju nato zmešamo z mleto pekočo papriko in po okusu papriko. Odcedite sok, ki se pojavi iz posode z redkvico. Čebula očistimo in prerežemo na pol, nato pa narežemo na tanke polkolobarje in na majhnem ognju prepražimo na majhni količini olja. Dodajte sesekljan česen in sezamovo seme, nato pa dušite 5 minut. V ponev položite začimbe, dobro premešajte, izklopite.

Naribano redkvico, iz katere je skupaj s sokom odšla tudi grenkoba, zmešamo s čebulo in oljem, na katerem smo jo pražili, nato vse skupaj naložimo v sterilizirane kozarce. V kotličku do vratu nalijemo kis (enaka količina za vsako posodo) in vrelo vodo. Kozarce postavimo v ponev z vodo in kuhamo 10-15 minut, nato posode zavijemo s kovinskimi pokrovi in ​​pustimo, da se ohladijo. Ko se dovolj ohladijo, jih postavimo v hladilnik, kjer jih shranimo.

In spet eksotika - kisamo redkev po kitajsko

Pojdimo naprej Kitajska kuhinja. Tam se korenasta zelenjava uporablja celo kot priloga, mi pa ponujamo recept za vloženo redkev. Za začetno mero vzemimo pol kilograma – težo enega sadeža. Za vsak pol kilograma Daikona vzamemo 200 gramov vode, 1 čajno žličko sladkorja in soli, 2 žlici riževega (ali običajnega 6% namiznega) kisa in 2-krat več sojine omake za marinado. Če so korenovke velike, ustrezno povečamo deleže preostalih sestavin.

Oprane in olupljene redkvice narežemo na tanke kroge, jih položimo v plasteh v globoko posodo, potresemo s soljo. Po prvem odcejanju izločenega soka (po pol ure) potresemo s sladkorjem. Po nadaljnjih 30 minutah ponovno odlijemo sok. Dodaj sojina omaka in rižev kis, nato prelijemo z vrelo vodo in, pokrijemo s plastičnim pokrovom, pretresemo. Ohladimo in postavimo v hladilnik.

 

 
To je zanimivo: