→ Najbolj okusni nadevi za cmoke. Mleto meso za cmoke - recept iz svinjine in govedine. Mlete gobe za vegetarijanske polpete

Najbolj okusni nadevi za cmoke. Mleto meso za cmoke - recept iz svinjine in govedine. Mlete gobe za vegetarijanske polpete

Recept za svinjske cmoke ne bo popoln, če ne bo upošteval vseh značilnosti priprave mletega mesa.

zelena čebula , sveže mlet črni poper, koriander, drobno sesekljan česen. Dodate lahko poljubne začimbe po svojem okusu, vendar ne pretiravajte, da ne preglasite okusa mesa..

Sveže mlete začimbe so vedno bolj aromatične in svetlejšega okusa kot kupljene že v prahu. Tudi začimbe, zmlete doma, ne smejo biti dolgo shranjene, sicer bodo izgubile pomemben del

esencialna olja Kuhanje cmokov s svinjino. Klasičen recept po korakih, kot babičin Cmokov nikoli ne more biti preveč! Vprašanje je le, koliko hrane in časa imate na zalogi. Domači cmoki z mleto svinjino Pripravljeni so precej preprosto in ne trajajo tako dolgo, kot se zdi na prvi pogled. Še posebej, če v kiparjenje vključite vso družino. Glavna stvar je, da obstaja

pravilna sestava

  • sestavine.
  • Za test boste potrebovali:
  • moka - približno 3 skodelice;
  • voda - 1 kozarec;

jajce - 1-2 kosov;

  • groba sol - 1 čajna žlička.
  • Mleti cmoki. Za mleto meso boste potrebovali:
  • svinjina - 500 g;
  • čebula - 1 glava;
  • sol - po okusu;
  • hladna voda - ½ skodelice.

Priprava

  1. Sol raztopite v vodi in vanjo stepite jajce. Moko presejemo na mizo ali v večjo skledo, vanjo naredimo jamico in vlijemo raztopino. Postopoma vmešajte moko v vodo in povečajte gostoto. Testo gnetemo na pultu približno 10 minut in po potrebi dodajamo še moko, dokler ni elastično in brez velikih zračnih mehurčkov v notranjosti.
  2. Recept za mleto svinjino za cmoke ni zapleten, glavna stvar je ravnovesje sestavin. Meso zmeljemo v strojčku za mletje mesa (ali ročno sesekljamo), dodamo sol, začimbe, čebulo in česen. Po delih prilivamo hladno vodo: malo odlijemo in premešamo, nato še malo in spet premešamo in tako večkrat, dokler ne odlijemo vse vode. Mleto meso gnetemo, dokler se sol popolnoma ne raztopi.
  3. Testo razvaljamo in s kozarcem oblikujemo enake kroge. Ali pa iz testa naredite klobaso, jo narežite na koščke in iz teh kosov oblikujte ploščate pogače.
  4. Na hlebčke naložimo nadev (to je lažje z vilicami) in zalepimo robove testa. Cmoke lahko oblikujemo v poljubne oblike, najpogosteje pa cmoke naredimo okrogle (torej naredimo polmesec in mu nato oblikujemo vogale). Ne dajte preveč nadeva, da ne raztegne testa. Cmoki ne bodo preveliki, sicer se bodo dolgo kuhali in lahko razpadejo.
  5. V večji kozici zavremo vodo (vode naj bo toliko, da imajo cmoki dovolj prostora), dodamo sol, olupljeno čebulo, lovorov list in poljubne začimbe.
  6. Dodamo cmoke in hkrati nežno premešamo z veliko žlico ali žlico z režami. To je bolj priročno narediti skupaj. Ko voda s cmoki zavre, upoštevajte čas - običajno se cmoki s svinjino kuhajo približno 7 minut.
  7. Z žlico z režami previdno odstranite cmoke na velik krožnik ali servirne krožnike.

Recept za domače cmoke s svinjino lahko nadgradite, če se nekoliko bolj posvetite serviranju: po ulovu cmokov zelenjavo stresite v juho in kuhajte 1-3 minute, nato pa jo postrezite skupaj s cmoki. Lahko je brokoli, cvetača, zeleni grah, koruza itd.

Pripravljene cmoke lahko postrežete z juho, svežimi zelišči, kislo smetano, pekoča omaka, zelenjava.

Kako izbrati pravo meso za mleto meso kot na fotografiji

Da bi bili cmoki okusni, zdravi in ​​varni, morate biti pozorni na izbiro svinjine za mleto meso. Kakšna svinjina je primerna in kje kupiti meso, poglejmo.

  • Celuloza. Za cmoke je primeren del trupa, kjer ni majhnih kosti: vrat, šunka, prsi itd. Bodite prepričani, da pregledate kos za prisotnost majhnih delčkov kosti - kasneje jih je težko odstraniti, včasih pa tudi nemogoče, in ne želimo pokvariti vtisa celotne jedi zaradi tako majhne podrobnosti.
  • Kje dobiti. Univerzalnih priporočil, kje kupiti meso, ni – vse je odvisno od vesti prodajalcev. Če svinjino kupite na trgu, bodite pozorni na pogoje shranjevanja. Če meso stoji na odprtem, redko očiščenem pultu, poiščite drugega prodajalca. Takšno shranjevanje je nevarno: na živilih se lahko pojavijo žuželke, brez hlajenja pa lahko postanejo (to še posebej velja poleti). Seveda je bolje kupiti meso pri zaupanja vrednem prodajalcu, a kot kaže praksa, tudi »naši« ljudje včasih zavajajo. Če svinjino raje kupujete v trgovini, vedno bodite pozorni na rok uporabnosti, temperaturo v hladilniku in celovitost embalaže.
  • Videz.

Meso ne sme biti preperelo, imeti tuj vonj ali netipično barvo - sama svinjina mora biti izrazito rdeča, maščoba pa bela (ne rumena). Bodite pozorni na to, ali je na maščobi debel film - to pomeni, da je žival stara. Ne bojte se vonjati mesa, saj je od njegove svežine odvisno zdravje celotne družine. Košček otipajte – na njem ne sme biti lepljive sluzi.

Bolje je, da z lastnimi rokami pripravite idealno mleto meso za cmoke, namesto da kupite že pripravljeno, potem bo vaša jed vedno videti okusna in izvirna.

Naše babice niso potrebovale receptov za izdelavo cmokov z lastnimi rokami - ta veščina se je preprosto prenašala iz roda v rod in učila svoje otroke. Danes se vsaka gospodinja ne loti kuhanja cmokov doma, saj so sodobne ženske zelo zaposlene. Ampak, priznajte, včasih je vseeno vredno vzeti nekaj ur, da presenetite in razveselite svojo družino.

Zakaj so domači cmoki boljši od tistih iz trgovine

  • Obstaja več razlogov, zakaj je najokusnejše cmoke bolje pripraviti doma, kot kupiti že pripravljene v trgovini:
  • domači cmoki so okusnejši (imajo na primer več nadeva);
  • natančno veste, iz česa so sestavljeni;
  • so cenejši;
  • vedno sveže (vsaj če so v zamrzovalniku, se ve, koliko časa so tam);

Seveda se nehote postavlja vprašanje: ali domači cmoki niso škodljivi, saj je njihova vsebnost kalorij precej visoka? Recimo takole - če jih jeste v prvi polovici dneva in ne več kot 200 gramov, potem vaši postavi ne bodo škodovali. Koliko kalorij je v cmokih, je odvisno od sestavin: števila jajc, vrste moke, vrste in vsebnosti maščobe v mesu (jagnjetina je na primer bolj mastna od govedine). Cmoki z mletim piščancem bodo manj kalorični kot s svinjino.

Testo za cmoke

Obstaja kar nekaj receptov za pripravo testa za slastne cmoke, vendar bomo pogledali tradicionalnega. Da bi se jed izkazala za okusno, morate upoštevati številne nianse.

  • Prvo in glavno pravilo je, da testo gnetemo v toplem prostoru, da se vse sestavine dobro medsebojno povežejo. Preden doma pripravite cmoke, zato zaprite vsa okna.
  • Testo zamesimo samo s toplo vodo ali segretim mlekom, sicer se bodo sestavine težje povezale.
  • Po gnetenju pripravljeno testo Postavimo na toplo za 30 minut, da se gluten primerno “razprši” in testo postane dovolj elastično in lepljivo.
    Testo za cmoke lahko zamesimo tudi v kruhomatu – tako vam ni treba izgubljati energije (navsezadnje je to kar zahtevno opravilo), poleg tega pa bo stalo na toplem za pravi čas, saj pečica ustvari želeno temperaturni režim. V model najprej vlijemo vse tekoče sestavine, nato suhe (ali obratno, če to zahtevajo navodila za vaš model) in nastavite način "Testo".
  • Testo preverite s pritiskom s prstom: če ostane jamica, je pripravljeno, če odskoči, pomeni, da še ni dovolj elastično (z nezrelim testom je težje delati - pri valjanju se nenehno krči; ).

Menijo, da bolj strmo je testo, bolj okusno je v cmokih. Vendar ne pretiravajte - če se izkaže, da je preveč strmo, bo z njim zelo težko kipati. Poglej si posnetek.

Kako pravilno gnetiti cmoke. Najboljši in najenostavnejši recept

Da bi testo postalo "pravilno", kot je na fotografiji, je treba ohraniti razmerja in ga pravilno gnetiti. Cmoki so narejeni hitro, če sledite vsem podrobnostim recepta.

Boste potrebovali:

  • moka - 3 skodelice (odvisno od sorte - morda bo potrebno več);
  • voda - ½ skodelice;
  • mleko - ½ skodelice;
  • jajce - 1 kos;
  • rastlinsko olje - 1 čajna žlička;
  • sol - 1 čajna žlička.

Kuhanje korak za korakom

  1. V posodo nalijemo toplo vodo in mleko, vanj razbijemo jajce in dodamo sol. Mešajte, dokler se sol ne raztopi.
  2. Moko presejemo na mizo ali v večjo skledo, naredimo vdolbino v drsniku in vanjo vlijemo predhodno pripravljeno raztopino.
  3. Vse skupaj najprej premešamo z žlico, nato pa z rokami malo pregnetemo. Dodajte rastlinsko olje (dalo bo elastičnost) in nadaljujte z gnetenjem. Če mesite v kruhomatu, olje nalijte neposredno na mešalnik (zastavica, ki vrti in mesi testo).
  4. Pustite 30–40 minut na toplem in začnite delati mleto meso.

Kuhanje mletega mesa

Recept za pripravo klasičnih cmokov doma omogoča uporabo katerega koli mesa, vendar se mleto svinjsko in goveje meso štejeta za tradicionalno.

Boste potrebovali:

  • svinjina (file) - 500 g;
  • goveje meso (file) - 500 g;
  • čebula - 2 veliki glavi;
  • voda (hladna) - 1 kozarec;
  • sol in začimbe - po okusu.

Priprava

  1. Meso sperite pod tekočo vodo. Ni vam ga treba temeljito odcediti - voda bo še vedno uporabna v mletem mesu.
  2. Odstranite filme in žile (čeprav mnogi ljubitelji cmokov ne motijo ​​žil v nadevu). Če se vam meso ne zdi dovolj mastno, lahko dodate malo zaseke.
  3. Meso nasekljamo ročno ali zmeljemo v strojčku za mletje mesa (skozi sredinsko mrežico). Da bo mleto meso bolj mehko, ga lahko dvakrat preskočite.
  4. Čebulo zmeljemo skozi mlinček za meso (ali narežemo na majhne kocke). Nekatere gospodinje dodajajo sesekljano meso malo drobno narezanega zelja za dodajanje sočnosti, vendar je to po vaši presoji.
  5. Vse premešamo, dodamo začimbe in sol. Po želji lahko drobno sesekljate par strokov česna. Pustimo v hladilniku 30 minut, pokrito s prozorno folijo (tesno, da se ne izsuši).
  6. Mleto meso vzamemo iz hladilnika in prelijemo s hladno vodo, dobro premešamo in gnetemo še nekaj minut - to mu bo dalo zračnost in mehkobo. Cmoki bodo v notranjosti sočni. Namesto vode lahko dodate mleko - dodalo bo poseben okus.

Kuhanje cmokov

Obstaja več načinov za okusno kuhanje domačih cmokov, tako da so sočni.

  • Tradicionalno.
  • Testo zvijemo v klobaso in narežemo na enake kose. Pomokamo jih v moko in razvaljamo z valjarjem. Na vsako "palačinko" položite kos mesa in ga poljubno pokrijte: s kijko, polmesecem, krogom itd. Uporaba kozarca.
  • Velik kos testa razvaljamo in z okroglim kozarcem iz testa oblikujemo kroge. Razporedite tudi nadev in poljubno naredite polpete. Preostalo testo ponovno oblikujemo v eno kepo in ponovno razvaljamo. Pomanjkljivost te metode je, da je vsakič težje mešati ostanke. S cmoki. Za Pri pripravi cmokov za veliko družino je morda nepogrešljiva posebna naprava okrogle oblike s šesterokotnimi celicami. Velik kos testa razvaljamo (ne pretanko, ker ga bomo morali kasneje malo razvleči) in ga položimo na pekač za cmoke. Mleto meso položimo v celice, vsak del malo potlačimo (če ne stisnemo, je lahko premalo nadeva). Na vrh položite še en list testa in ga razvaljajte z valjarjem, dokler se ne pokažejo robovi celic. Cmoke nato z rahlim udarcem z valjarjem ali kar s prsti potolčemo iz modela.

Ko naredite nekaj sto cmokov, je čas, da ponev pristavite na kuhalnik. Vode naj bo približno dve tretjini celotne količine, da ostane prostor za cmoke in se ne sprimejo. Izdelke vrzite v vodo enega ali dva naenkrat (ni vam treba vreči vsega naenkrat, sicer se takoj sprimejo in postanejo zmečkani) in nežno premešajte z žlico z režami. Dokler ne zavrejo, jih je treba občasno mešati, vendar ne prepogosto. Ko zavre, cmoke z mesom kuhamo 5–7 minut (če so majhni, je dovolj 3 minute), nato jih hitro odstranimo z režicasto žlico. Kot lahko vidite, kuhanje ne traja veliko časa.

Domače cmoke lahko postrežete z juho, kislo smetano, maslom, jih potresete zelena čebula, sezona česnova omaka itd.

Obstaja veliko možnosti za pripravo cmokov doma. Tukaj smo upoštevali le glavno - z dvema vrstama mesa, vi pa morate uporabiti svojo domišljijo in seveda upoštevati želje vašega gospodinjstva.

Zakaj so cmoki tako edinstveno okusni in zadovoljivi? No, seveda, mleto meso, kuhano po vseh pravilih ... ali z malo ustvarjalnosti. Kakšen je recept za okusno mleto meso za cmoke, vsak razume na svoj način. Obstaja klasična različica in njene različice, tako da lahko poskusite in izberete tisto, ki vam je najbolj všeč.

Srednja težavnost

Na vprašanje, katero mleto meso je najboljše za cmoke, je težko najti dokončen odgovor - kot pravijo, kolikor ljudi je, toliko mnenj. Obstajajo privrženci jedi z jagnjetino, nekateri pa menijo, da morate mešati več vrst mesa - na primer poleg omenjenih dodajte perutnino. Toda na splošno je priporočljivo mešati govedino in svinjino v enakih razmerjih. Izkaže se zelo okusno, ne preveč mastno, pravijo, da je to pravi sibirski recept.

Iz česa pripraviti mleto meso za cmoke

Za "sibirsko" različico je najbolje vzeti suh, a mehak del svinjski vrat in goveje prsi. Poskusimo narediti ta nadev za cmoke: recept je klasičen.

Boste potrebovali:

  • pusta svinjina - 250 g;
  • goveje meso - 250 g;
  • hladna voda (iz hladilnika);
  • sol - 0,5 čajne žličke;
  • čebula - 2 kosa;
  • česen - 1-2 stroka;
  • črni poper ali posebne začimbe.

Priprava

  1. Meso operemo in narežemo na manjše kose, čebulo in česen drobno nasekljamo.
  2. Obe vrsti mesa pretlačimo skozi mlinček za meso – s česnom (dvakrat).
  3. V skledo damo mleto meso, čebulo, solimo in popramo (ali dodamo posebne začimbe). Mešajte.
  4. Vzemite pest mletega mesa in ga močno vrzite na desko za rezanje, da ga potolčete. Med stepanjem prestavite v drugo čisto posodo.
  5. Preverite konsistenco zmesi: če je pregosta, dodajte malo hladne vode in temeljito premešajte.

Povedali smo, da lahko mletemu mesu za cmoke dodate še mlet poper ali začimbe, lahko pa ga naredite sami. Za to boste potrebovali mlet ingver in koriander v želenem razmerju - priporočamo približno tretjino čajne žličke vsake začimbe. Prav bo prišel tudi črni poper. Čudovita aroma zagotovljena.

Skrivnosti posebne sočnosti

Kdo ne mara sočnih domačih cmokov, obstaja veliko receptov zanje! Poglejmo, kako narediti nadev za cmoke iz mletega mesa tako okusen kot sočen. Najboljši način:

  • pri uporabi zelenjave;
  • pri kombiniranju več vrst mesa;
  • pri dodajanju vode ali mleka.

Recept z zeljem

Boste potrebovali:

  • svinjina - 200 g;
  • goveje meso - 200 g;
  • belo zelje - 200 g;
  • čebula - 1 kos;
  • česen - 2 stroka;
  • sol poper.

Priprava

  1. Narezano meso damo v vrelo slano vodo belo zelje in kuhamo 5 minut.
  2. Ohrovt damo v cedilo ali cedilo, da odteče tekočina in pustimo, da se ohladi. V tem času naključno sesekljajte česen in čebulo.
  3. Pomikajte se po mesu, dodajte koščke zelja, čebule in česna.
  4. Mešanico potresemo z mleto papriko in soljo, dobro premešamo.

Možnost s tremi vrstami mesa

To sočno mleto meso za cmoke, kot je na fotografiji, katerega recept je naveden spodaj, nastane na ta način zahvaljujoč uporabi različni tipi meso. Glavna stvar je, da se držite razmerja vseh izdelkov, navedenih v receptu. Vse morate natančno postaviti, potem pa bo izpadlo neverjetno - obliznili si boste prste!

Boste potrebovali:

  • goveje meso - 500 g;
  • svinjina - 200 g;
  • jagnjetina - 400 g;
  • čebula - 2 kosa;
  • moka - 1 žlica;
  • mesna juha - 0,5 skodelice;
  • sol poper.

Priprava

  1. Oprane kose mesa temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami. Odstranite filme in žile.
  2. Sesekljajte na običajen način (v mlinčku za meso) ali s sekiro - na majhne koščke.
  3. Čebulo sesekljajte in jo v globoki skledi zmešajte z narezanim mesom.
  4. Zmes solimo, popramo, dodamo moko, premešamo. Prilijemo juho in ponovno premešamo.

Viskoznost in enakomernost - značilne lastnosti dober nadev za cmoke.

Recept za govedino

Cmoke iz mlete govedine pripravimo takole: recept je preprost in ne vsebuje veliko sestavin. Morda mislite, da Mleta govedina Malo je suho, vendar vam bomo povedali, kako narediti goveje cmoke sočne: za to morate mesni mešanici dodati malo mleka ali drobno naribanega krompirja (en majhen krompir je dovolj).

Boste potrebovali:

  • goveje meso - 1,2 kg;
  • čebula - 600 g;
  • mleko - 100 ml;
  • česen 100 ml 2-3 stroka;
  • sol poper.

Priprava

  1. Meso narežemo na majhne koščke in zmeljemo v mlinčku za meso.
  2. Čebulo in česen zmeljemo v blenderju, zmešamo z mesno mešanico.
  3. Solimo, popramo, zalijemo z mlekom.
  4. Temeljito premešajte.

Zdaj dobro veste, kako narediti mlete cmoke sočne različne poti. Nato bomo delili še nekaj skrivnosti, povezanih z doslednostjo in še več.

To je zanimivo

Tukaj je nekaj skrivnosti okusnega mletega mesa za cmoke.

  • Vrste mesa. Običajno se uporablja 50 % govedine in 50 % mastne svinjine. Lahko pa uporabite samo govedino (z dodatkom vode ali masti) ali samo pusto svinjino.
  • Surova čebula. To je klasika, vendar če imate težave z želodcem ali posebne okusne preference, je bolje, da čebulo nekaj časa dušite. rastlinsko olje da mu da mehkobo in odstrani odvečno ostrino in grenkobo.
  • Pražena čebula.
  • Lahko ga dodate, vendar ne pozabite: cmoki bodo v notranjosti postali suhi. Kako narediti cmoke sočne? Podvojite količino čebule ali dodajte zdrobljen led ali več vode.

Zelenje.

Zelo okusna bo mesna mešanica, ki vsebuje sesekljano zeleno čebulo, peteršilj in koper. Veliko ljudi zanima natančna razmerja - koliko mletega mesa je potrebno za 1 kg cmokov. Običajno ob upoštevanju recepta iz enega kilograma mesa nastanejo trije kilogrami končne jedi. In za tiste, ki radi merite točne količine in želite vedeti, koliko cmokov se bo naredilo iz 1 kg mletega mesa - približno 100 kosov "klasičnih", torej ne prevelikih (4 cm v premeru) ali 70-80 kosi srednje velikosti (do 6 cm v premeru) cm v premeru). Tisti, ki želijo shujšati, se morajo spomniti, da imajo cmoki visoko energijska vrednost, in to predvsem zaradi

Čeprav je tradicija priprava mletega mesa za cmoke iz govedine in svinjine, ima vsaka regija naše velike države svoje kulinarične značilnosti. Daljni vzhodni kuharji pogosto kuhajo z ribjimi nadevi; v severnih regijah uporabljajo losovo meso. Gospodinje iz osrednjih regij obožujejo gobove cmoke nič manj kot mesne, na južnem Uralu pa poleg mesnih cmokov pripravljajo cmoke s surovim sesekljanim krompirjem in mastjo (po čemer se razlikujejo od cmokov).

Kot lahko vidite, je po eni strani veliko odtenkov, kako pripraviti mleto meso za cmoke, po drugi strani pa ni nič preveč težkega. Ko boste obvladali osnovne metode, boste lahko na njihovi podlagi izmislili svoje. edinstveni recepti, ki bo zagotovo razveselil vašo družino in prijatelje.

Tiskanje

Mleto meso za cmoke lahko pripravimo iz različno meso. Vsak recept ima svojo različico.

Nadev v tej različici vključuje tri vrste mesa.

Izdelki za kuhanje:

  • Tri velike čebule;
  • Trije deli svinjine, en del masti in dva dela govedine;
  • Začimbe po okusu.

Priprava:

  1. Za kuhanje sočen nadevČebulo in meso boste morali narezati na majhne kocke in vse skupaj dati skozi mlin za meso. Uporabite lahko tudi kuhinjski robot ali mešalnik.
  2. Po mletju izdelkov masi dodamo sol in druge začimbe.
  3. Mleto meso damo v vrečko in večkrat dobro potolčemo na deski ali pultu. Nato vanj vlijemo veliko žlico mrzle vode in maso ponovno stepemo. To morate storiti, dokler mleto meso ne postane mehko.

Recept z mletim piščancem

Pripravite se domače mleto meso Po možnosti iz piščančjega mesa. Izkazalo se bo nič manj okusno.

Zahtevani izdelki:

  • Približno kilogram piščančjega fileja;
  • Sol in začimbe;
  • Več čebul.

Postopek kuhanja:

  1. Osnova takšne jedi, kot so cmoki, je pravilno pripravljeno mleto meso. Še lažje ga je narediti iz piščanca kot iz drugega mesa. Fileje dobro operemo, nato pa narežemo na trakove in na zelo majhne kocke.
  2. Nastrganemu piščancu dodamo sesekljano čebulo, začimbe in sol.
  3. Vse dobro premešamo, da dobimo homogeno mehko maso.
  4. Po lastni presoji lahko dodate začimbe za piščanca ali koriander. Dobro se ujema z piščančje meso, kar daje jedi nenavaden okus.

Kuhanje z govedino - recept po korakih

Eden najbolj najboljša polnila za cmoke - govedina. Izpadejo ne mastni in nasitni.

Izdelki za kuhanje:

  • Več velikih čebul;
  • Približno 400 gramov govejega mesa;
  • Nekaj ​​vode;
  • Začimbe po vaši presoji.

Postopek kuhanja:

Upoštevajte, da lahko cmoke pripravite s kupljenim mletim mesom, vendar je bolje, da tega ne storite, saj ni znano, kako dobro in sveže meso je bilo uporabljeno v procesu kuhanja. Prav tako ni znana količina čebule in drugih dodatkov. Tam se praviloma ne dodajajo.

  1. Priprave mletega mesa se lotite tako, da meso operete. To pravilo se uporablja tudi pri kuhanju drugih mesne jedi. Ko se posuši, ga morate narezati na kose in dati skozi velik mlin za meso.
  2. Enako storite s čebulo, zmešajte vse sestavine skupaj z začimbami in začimbami. Če se zdi meso nekoliko trdo, lahko dodamo malo hladne vode, da se bo masa zmehčala.

Sočno in okusno mleto svinjsko meso

Mleta svinjina seveda ni klasičen recept, ampak se najpogosteje uporablja za pripravo cmokov. In vse zahvaljujoč dostopni ceni in okusu. Je sočen, poceni in nasiten.

Zahtevani izdelki:

  • Ena velika čebula;
  • Nekaj ​​strokov česna;
  • Sol in začimbe za meso;
  • Svinjina - približno 700 gramov.

Postopek kuhanja:

  1. Meso, izbrano za kuhanje, je treba temeljito oprati, počakati, da se posuši ali posušiti s prtički in narezati na majhne koščke.
  2. Za sekljanje hrane pripravite mlinček za meso ali kuhinjski robot. Najprej naredite maso iz mesa, nato iz čebule in česna.
  3. Ko so vse sestavine zmlete, dodajte sol, poper in začimbe za meso.
  4. Zmes dobro pregnetemo, dokler ne postane mehka; to naj traja vsaj 10 minut. In nato pripravljeno mleto meso za petnajst minut postavite v hladilnik. Po tem se lahko uporablja.

Tradicionalni recept za jagnjetino

Jed s tem mesom je posebna. Vsakdo, ki je kdaj poskusil jagnjetino ali cmoke z njo, bo cenil ta recept. In tisti, ki tega še niso poskusili, bodo verjetno želeli ponoviti.

Potrebne sestavine za pripravo:

  • Dve veliki žlici masla;
  • Približno kilogram sočne mastne jagnjetine;
  • Dve čebuli;
  • Sol in začimbe za jagnjetino.

Mleta jagnjetina se izkaže za svetlo in bogato. Če se bojite, da vam morda prvič ne bo všeč, poskusite dodati govedino. Razmerja so 50 proti 50. Na primer pol kilograma govedine in prav toliko jagnjetine.

Postopek kuhanja:

  1. Kot vedno - Vsako meso je treba dobro oprati samo s hladno vodo. Očistite ga odvečne maščobe in počakajte, da se posuši.
  2. Nato jagnjetino narežemo na majhne koščke, poskušamo jih narediti čim manjše. Ker je bolje, da za ta recept ne uporabljate mlinčka za meso. Preveč melje meso. Če jagnjetino preprosto sesekljate na koščke, potem bolje razkrije svoj okus.
  3. Ko končate z mesom, pripravite čebulo: samo jo narežite na kocke.
  4. Zmešajte meso in čebulo, ne pozabite dodati mešanici maslo in začimbe. Brez tega bo mleto meso brez okusa.
  5. Vse skupaj dobro premešamo in pustimo meso nekaj časa na hladnem, preden začnemo z oblikovanjem.

puran

Puran ni pogost gost na naših mizah. Njegovo meso je nekoliko podobno običajnemu piščancu, vendar obstajajo razlike. To je povsem mogoče narediti iz okusno mleto meso za cmoke.

Zahtevani izdelki:

  • Puranje meso - približno en kilogram, vendar je odvisno od tega, koliko cmokov želite skuhati;
  • Več čebulic;
  • sol, muškatni orešček in druge začimbe;
  • Sveža zelišča;
  • Po potrebi malo škroba.

Postopek kuhanja:

  1. Puranje meso operemo, odstranimo maščobo, vezivna tkiva in filme. Počakajte, da se posuši.
  2. Pripravljeno meso narežemo na srednje velike kocke, ki jih položimo na kakšno površino, na primer na pladenj ali desko za rezanje, in postavimo v hladilnik za približno dvajset minut. To se naredi tako, da se kosi nekoliko ohladijo in se bolje spremenijo v mleto meso.
  3. Čebulo olupimo in skupaj z mesom pretlačimo skozi mlinček za meso. Poleg tega bo to treba storiti dvakrat, najprej skozi velike luknje in nato skozi majhne. Kuhinjski robot ni zelo primeren za to možnost. Zaradi tega bo meso premajhno.
  4. Dobljeno mešanico purana in čebule dobro solimo, dodamo ostale začimbe, sesekljana zelišča in dobro premešamo do gladkega. Če želite to narediti, lahko uporabite mešalnik s ploščatim nastavkom, saj mletega mesa ne bo enostavno ročno prinesti sijaja. Če se mleto meso izkaže za tekoče, lahko dodate malo škroba, da rešite situacijo.
  5. Posodo, v kateri je bila mešana zadevna jed, je treba pokriti s filmom ali vrečko in postaviti v hladilnik za trideset minut.

Nadev iz šunke in sira

Izvirni recept za kuhanje običajna jed. Malokdo je jedel cmoke, polnjene s šunko in sirom. Toda ta kombinacija je sama po sebi zelo okusna, zakaj je torej ne bi uporabili kot nadev za cmoke?

Zahtevani izdelki:

  • Približno 200 gramov šunke;
  • Kos trdega sira - približno 200 gramov;
  • Začimbe po želji.

Postopek kuhanja:

Čeprav recept zahteva šunko, lahko uporabite druge izdelke. Na primer, kuhana klobasa ali slanina. Bolje je vzeti trdi sir, če pa kuhate iz tistega, kar imate v hladilniku, ga lahko nadomestite s topljenim sirom.

  1. Če ga imate slučajno pri roki trdi sir, potem se drgne naprej grobo strgalo, če to topljeni sir, potem je bolje, da jih narežete na majhne koščke, saj se bodo pri naribanju razmazali po površini strgala, kar povzroča nekaj nevšečnosti.
  2. Šunko ali klobaso narežemo na kvadratke.
  3. Sestavine zmešamo med seboj. Najverjetneje ne bi smeli dodajati soli, saj siri in klobase že vsebujejo to komponento. Lahko pa dodate malo črnega popra, sesekljana zelišča ali strt česen za pikantnost.

Domače mleto meso s tremi vrstami mesa

Cmoki iz treh različnih vrst mesa so veliko okusnejši kot iz enega samega.

Zahtevane sestavine:

  • Svinjina - približno 400 gramov;
  • Približno 200 gramov govejega mesa;
  • Piščančje ali jagnječje meso - 200 gramov;
  • Več srednjih čebul;
  • Nekaj ​​vode;
  • Začimbe in sveža zelišča okus.

Postopek kuhanja:

  1. Meso operemo, narežemo na srednje velike kocke.
  2. Sesekljajte čebulo.
  3. Vse tri vrste pripravljenega mesa in čebulo zmeljemo skozi mlinček za meso. Bolje uporabiti povprečna velikost rešetkasto ali veliko. Zaradi majhne velikosti mleto meso ne bo zelo uspešno.
  4. Dobljeno mešanico dobro premešamo z začimbami in zelišči. Ni nujno, da uporabite zelenice, vendar pa mletemu mesu dodajo poseben okus in barvo. Lahko eksperimentirate z dodajanjem sladke paprike, paradižnika ali korenja.
  5. Če je zmes presuha za vaš okus, dodajte malo vode in vse temeljito pregnetite. Za pikantnost lahko uporabite gorčico ali sojino omako.

Spodaj vam bom dal korak za korakom recept cmoki po tehnologiji moje babice. Zdi se le, da je priprava cmokov zelo preprosta - naredite testo, pripravite mleto meso, nalepite cmoke - in to je to, Dober tek. Pravzaprav se recept za domače cmoke začne z pravi recept test. Biti mora mehka, elastična in hkrati enostavna za oblikovanje.

Mnogi delajo testo iz vode in moke. Najraje imam babičin recept za testo za domače cmoke. Preizkušen je bil skozi leta in odobren s strani vseh sorodnikov, prijateljev in sosedov v bog ve katerem plemenu. Čeprav sem enkrat poskusil različne recepte, vendar sem se vrnil k različici moje babice. Recept za testo za cmoke si lahko ogledate.

Ko končaš pravilno testo, še vedno morate pripraviti okusno, sočno mleto meso, potem se bodo cmoki izkazali za sočne in mehke. In tale recept za mleto meso za domače cmoke sem si spet izposodila od babice.

Ponavadi po klasični recept Za mleto meso za cmoke uporabite 50/50 svinjine in govedine. Moja družina ne mara zelo mastne hrane, zato kupujemo puranje in goveje fileje, v tem primeru se mleto meso izkaže za sočno in zelo okusno. Običajno so razmerja 80 % puranjega fileja in 20 % teletine. Če ni teletine, je v prodaji samo stara govedina, potem vzamemo samo purana.

Potrebovali bomo:

Testo (glejte, kako pripraviti testo za cmoke),

Mleto meso 1-1,5 kg (svinjina + govedina ali puran + teletina),

Čebula - 1-2 čebuli, odvisno od količine mletega mesa,

Zelje - 100-200 g, odvisno od količine mesa,

Mleko - približno 1/2 skodelice,

Sol, začimbe po okusu.

Priprava:

In zdaj ti bom povedal glavna skrivnost sočno mleto meso za cmoke, ki mi jih je rekla babica:

1. Za mleto meso se je izkazalo za sočno in mehko, morate dodati več čebule ali drobno sesekljanega zelja. Vse je odvisno od vašega okusa. Če imate radi čebulo, dodajte samo čebulo. V naši družini je moj mož ljubitelj cmokov, vendar ne mara veliko čebule. Zato dodam 50/50 čebule in zelja. Tisti. Mletemu mesu dodam na drobno narezano čebulo in približno enako količino na drobno narezanega zelja.

Ko sem prvič slišal za dodajanje zelja, sem se zgrozil. Potem me je babica hranila s tako sočnim in slastni cmoki, da sem se tudi jaz, ker nisem ljubiteljica te jedi, strinjala, da je vredna vse pohvale in občudovanja. Izkazalo se je, da mletemu mesu samo doda zelje. Po kuhanju se zelje sploh ne čuti, ampak daje cmokom svojo sočnost.

Preden zelje vmešate v mleto meso, četudi ste ga drobno sesekljali, ga rahlo posolite.

3. Zdaj pazite, da v mleto meso vlijete mleko.. Mleto meso mora biti mehko in sočno, vendar ne tekoče. Osredotočite se na to, da vam bo udobno kipariti.

3. Ko je mleto meso pripravljeno, vzemite testo, odrežite majhen kos in razvaljajte klobaso. Narežemo ga na plastične kose in jih na obeh straneh narahlo pomočimo v moko. Velikost teh plastik naj bo odvisna od tega, kakšne cmoke želite nalepiti, velike ali majhne.

4. Plastiko razvaljajte v okrogle kolačke debeline 1-2 mm. Če so pogače debele, cmoki ne bodo tako okusni.

5. Po razvaljanju lepin oblikujemo polpete. Za lepoto jih lahko okrasite s "pletenico". Preden cmoke položimo na desko, površino deske potresemo z moko, da se ne primejo.

6. Ko naredite cmoke, na kuhalnik pristavite ponev z vodo in v vodo dodajte lovorov list. Pekač naj ne bo premajhen, da se cmoki ne sprimejo, vendar ne bi smelo biti ogromno. V tem primeru bodo cmoki oddali ves sok vodi.

7. Ko voda zavre, jo solimo in v vodo spustimo domače cmoke, nato pa jih obvezno premešamo. Tako preprečite, da bi se zlepile ali prijele na dno pekača. Dokler voda ponovno ne zavre, cmoke obvezno 2-3x premešamo.

Ko zavre, nastavite časovnik na štedilnik za 5 ali 8 minut. Vse je odvisno od velikosti cmokov. Večji kot so sami cmoki, dlje jih je treba kuhati.


To je celoten recept. Cmoki morajo biti sočni, aromatični in zelo okusni. In kar je najpomembneje, narejeni so z dušo in iz najboljših izdelkov! Recept je najpreprostejši in najbolj okusen.

S spoštovanjem, Alena Morskaya.

 

 
To je zanimivo: