→ Kislica za zimo v kozarcih brez sterilizacije. Najboljši recepti za pripravo kislice za zimo doma. Kislica, vložena s citronsko kislino

Kislica za zimo v kozarcih brez sterilizacije. Najboljši recepti za pripravo kislice za zimo doma. Kislica, vložena s citronsko kislino

Kislica je bistvena sestavina za pripravo tako okusne jedi, kot je zeleni boršč. Uporablja se tudi kot nadev pri pripravi pit. Je prijetnega kiselkastega okusa in vsebuje veliko snovi, ki blagodejno vplivajo na telo.

Sveža kislica je na voljo samo poleti. Če pa uporabljate konzerviranje, potem lahko te zelenice uporabljate vse leto. Več receptov o tem, kako ohraniti kislico za zimo, bo koristno za tiste, ki želijo ta izdelek pripraviti doma.

Prva metoda: zamrzovanje

Eden najpreprostejših načinov priprave kislice za zimo je zamrzovanje v zamrzovalniku. Prednosti so enostavna priprava in dolga obstojnost brez konzervansov.

Pri nizkih temperaturah lahko kislico ohranite svežo vsaj 1 leto. Poleg tega hitro zamrznjena živila bolje ohranijo vitamine, okus, vonj in obliko kot pri kateri koli drugi metodi konzerviranja. Polizdelek zamrznemo v zamrzovalniku za pripravo prvih jedi in ga uporabimo po potrebi.

Svežo kislico lahko hranite največ en mesec: samo v hladilniku, v zaprtem kozarcu ali vrečki.

Za pripravo zamrznjenega izdelka boste potrebovali naslednje elemente:

  • plitka plastična ali emajlirana posoda;
  • cedilo;
  • čista kuhinjska krpa;
  • oster nož;
  • rezalna deska;
  • embalažne vrečke ali posode za izdelke.

Tukaj je opisano, kako pravilno zamrzniti kislico za zimo:

  1. Vzemite šopke zelenja, ki ste ga pravkar kupili na tržnici ali nabrali z vrta.
  2. Preberite jih in odstranite vse porumenele in mlahave liste.
  3. V posodo nalijte čisto vodo in vanjo položite zelenice, pustite 5 minut.
  4. Liste položite v cedilo in jih sperite pod tekočo vodo.
  5. Odvečne peclje odrežemo in pustimo le 1-2 cm.
  6. Liste položite na brisačo, pokrijte in pustite, da se sušijo 10 minut.
  7. Narežemo na do 0,5 cm široke trakove.
  8. Potaknjence položite v vrečke ali posode v porcijah, namenjenih za pripravo enega.
  9. Odstranite odvečni zrak iz embalaže.
  10. Vrečke in posode postavite v zamrzovalnik.

Pripravite toliko izdelka, kot ga potrebujete za pripravo boršča do nove letine svežih zelišč. Če želite, lahko dodate malo in zamrznete v fazi kuhanja. To bo še ena možnost za zamrzovanje kislice za zimo, vendar le izboljšana.

Kislice pred kuhanjem ne odtajajte. Samo vzemite ga iz hladilnika, vzemite iz embalaže in v prvotni obliki položite v vrelo vodo.

Ali veš to…

Ko je kislica zamrznjena, rahlo izgubi kislost, zato je pri postrežbi v porcijah dodajte malo več kot sveže. Na okus končnega izdelka vpliva tudi sorta. Na primer, "Nikolsky" ima nizko kislost, "Malahit" pa je srednje kislo.

Celotna tehnologija zamrzovanja je prikazana v tem kratkem videu:

Drugi način: soljenje

Poskusite kisati zeleno v kozarcih za zimo. Postopek priprave takšnih pripravkov je preprost in ni delovno intenziven. Za konzerviranje potrebujete samo svežo kislico in.

V lastnem soku

Zelenje lahko shranite za shranjevanje v zimskih mesecih. različne poti. Tukaj je recept za pripravo v lastnem soku. Boste potrebovali:

  • kislica (1 kg);
  • sol (100 g);
  • široka medenica;
  • pločevinke 0,5 l;
  • pokrovi.

Za pripravo:

  1. Kozarce steriliziramo nad paro in jih obrnjene postavimo na mizo.
  2. Rastline preberite, odstranite vse rumene in poškodovane liste.
  3. Operite pod tekočo vodo.
  4. Narežemo na trakove.
  5. Damo v skledo in posolimo.
  6. Pustite 1-2 uri, da kislica spusti sok.
  7. Mešanico tesno naložimo v posušene kozarce.
  8. Kozarce zaprite s kuhanimi pločevinastimi ali vročimi najlonskimi pokrovi.

Kako shraniti kislico vso zimo? Kozarce postavimo v klet ali jih hranimo v hladilniku.

V slanici

  1. Vzemite šopke zelenja, jih razvrstite kot običajno in operite pod tekočo hladno vodo.
  2. Odrežite stebla in odstranite rumene liste.
  3. Liste položimo na desko in narežemo na tanke trakove.
  4. Pripravite slanico s hitrostjo 50 g soli na 1 liter vrele vode.
  5. Zelenje tesno zapakirajte v sterilizirane kozarce.
  6. Prelijemo z vrelo slanico.
  7. Kozarce pokrijemo s pločevinastimi pokrovi.
  8. Konzervirano hrano zavijte v toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Za shranjevanje kislice za zimo uporabite shrambo ali klet.

Nasvet dneva

Preden pripravite ta recept za kislico, odcedite slanico ali le del nje, preden dodate sestavino v ponev.

V obliki vitaminskega pireja

Pire je še en način priprave kislice za zimo. Tudi izdelava ni težka.

Za pripravo boste potrebovali:

  • kislica;
  • sol;
  • kozarci s pokrovi;
  • mlin za meso ali predelovalec hrane.

Zelenje pripravite na enak način kot v prejšnjih možnostih konzerviranja. Razvrstite in operite, nato pa začnite kuhati:

  1. Zelene liste zmeljemo v strojčku za mletje mesa ali kuhinjskem robotu.
  2. Mešanico damo v skledo in pomešamo s soljo v razmerju 50 g konzervansa na 1 liter pireja.
  3. Mešanico pustite stati približno 1 uro.
  4. Mešanico nalijte v pollitrske steklene kozarce.
  5. Zavijte jih s pločevinastimi pokrovi.

Kozarce s pripravki postavimo na hladno in temno mesto. Primerno: spodnji predel hladilnika, kleti ali kleti.

Če se bojite odvečne soli, lahko brez nje. Postopek konzerviranja brez soli je prikazan v spodnjem kratkem videu:

Tretji način: sušenje

Svežo kislico lahko posušite za uporabo v hladni sezoni. Poskusite in ocenite prednosti, kako ohraniti kislico suho za zimo.

Naravno

Za pripravo:

  1. Pripravite zelenje.
  2. Položite ga na suho brisačo v tanki plasti.
  3. Pustite, da se suši nekaj ur.
  4. Naberite 10-15 stebel v šopke in jih obesite v senco ali v dobro zračen prostor.
  5. Snope pustite, da se popolnoma posušijo 1-1,5 tedna.

Posušena zelišča shranjujte v škatlah ali posodah na suhem in temnem mestu, kot je kuhinjski pult, omara ali shramba.

Nasvet dneva

Pozimi jih pred uporabo suhih pripravkov najprej namočite hladna voda 1 uro, nato pa dodajte jedem, ki jih pripravljate.

Pospešeno

Pripravimo zeleno: odstranimo neuporabne liste, operemo in odcedimo. Na mizo razgrnite brisačo in nanjo položite tanko plast zelenih listov.

  1. Ko se listi posušijo, jih narežemo na trakove do 1 cm.
  2. Polagamo jih na pekač ali v električni sušilnik.
  3. Pekač postavimo v toplo pečico, ogreto na 50°C, in sušimo 2 uri ter rezine sproti obračamo.
  4. V električnem sušilniku nastavite temperaturo na 40-45 °C in pustite zelenje v njem 1 uro.
  5. Pustite, da se posušene sestavine ohladijo.
  6. Suhe liste položite v temne steklene kozarce ali keramične posode s prostornino največ 0,5 litra.
  7. Posode tesno zaprite s pokrovi.

Kislico je bolje nabirati zgodaj in sredi poletja. Do jeseni bo postalo preveč kislo zaradi presežka oksalne kisline

Zdaj o tem, kako shraniti posušen izdelek:

  • Kozarce postavite na priročno mesto, na primer na mizo ali omarico.
  • Ne izpostavljajte jih sončni svetlobi ali stiku z aromatičnimi snovmi.
  • Posode z izdelki hranite samo na suhem mestu.
  • Vsebino občasno preglejte, da preprečite napad škodljivcev in neprijeten vonj po plesni.

Kislico pripravite na zimo na različne načine, da ugotovite, kateri vam najbolj ustreza. Uporabljajte v hladnem vremenu uporaben izdelek, da popestrite mizo in telesu zagotovite vitamine, s katerimi je bogato to zelenje.

Shranjujte pravilno in bodite zdravi!

Ste prebrali članek? Prosimo za povratne informacije:
  • Ocenite članek in ga delite s prijatelji na družbenih omrežjih, če je bil koristen in ste se naučili kaj novega.
  • Gradivo dopolnite tako, da napišete komentar, če imate lastne izkušnje s shranjevanjem ali se z nečim ne strinjate.
  • Postavite vprašanje našemu strokovnjaku s klikom na spodnji gumb in prejmite kvalificiran odgovor, če ga niste našli v besedilu.

Hvala v naprej! Pomembno je, da razumemo, da ne delamo zaman.

Postavlja se naravno vprašanje: ali je treba čakati na pomlad in ali je mogoče uporabljati zdravilna zelišča v hladni sezoni? Seveda lahko, če veste, kako ohraniti kislico za zimo, ne da bi pri tem izgubili svoje edinstvene hranilne lastnosti.

Za kaj je kislica koristna in zakaj jo je treba nabirati za zimo

Ob pravilni obdelavi ta listnata zelenjava ohrani večino vitaminov, mikroelementov in organskih kislin. Konzervirana ali zamrznjena kislica je odličen način za ohranjanje zdravja pozimi. Kuhati je mogoče vse leto.

Ta seznam je mogoče nadaljevati dolgo časa. Vendar je našteto dovolj, da vas prepriča o prednostih rednega uživanja kislice. In zato ga je treba pripraviti na zimo.

Zamrzovanje kot način ohranjanja kislice v hladni sezoni

Pri domačih pripravkih je pomembno ohraniti čim več vitaminov in hranilnih snovi, ki so tako bogate z sveža zelišča. Zato gospodinje, ko razmišljajo, kako shraniti kislico za zimo v hladilniku, raje zamrznejo. In res, v tem primeru "pomladni kralj" ne izgubi zdravilne lastnosti in izviren okus, ki daje jedem vso vrednost.

Kljub vsej svoji preprostosti ima postopek zamrzovanja nekaj tankosti:

  1. Kislico najprej položimo v posodo, napolnjeno z vodo, in jo skrbno sortiramo, pri čemer se znebimo naključnih travnih listov, porumenelih ali poškodovanih primerkov in drugih ostankov. V tem času se zemlja in pesek, ki ostaneta na rastlini, usedeta na dno in listov ni treba dolgo držati pod tekočo vodo, kar uniči njihovo občutljivo strukturo.
  2. Nato kislico speremo pod pipo, da se končno znebimo umazanije. Pustite, da voda odteče in surovine položite na papirnate brisače, da se posušijo.

    ko je zaznamek v zamrzovalnik, kislica ne sme biti mokra, potem bomo na koncu dobili res kakovosten izdelek.

  3. Majhne liste lahko pustimo cele, velike pa narežemo na dolge trakove in razdelimo v vrečke, po možnosti »drsnike« ali posodice. Nato ga hitro zamrznite.
  4. Obstaja še ena možnost: zelenje nasekljamo, damo v posode za led in napolnimo z vodo. Nato jih pošljejo v zamrzovalnik. S to metodo se kislici pogosto dodajo druge začimbe, na primer peteršilj, koper ali koriander.
  5. Včasih kislico pred shranjevanjem blanširamo 1 minuto, nato jo odložimo na cedilo in položimo na vpojno površino. Toplotna obdelava nikakor ne bo vplivalo na okus kislice; nasprotno, zelenje bo postalo bolj aromatično in po zamrznitvi pridobilo svetlo barvo. Blanširanje pomaga ohraniti izdelek dlje in ga osvobodi gnitnih bakterij in pesticidov.

kislico je treba zamrzniti po delih, saj bo ob ponovni obdelavi s mrazom izgubila videz, okus in koristne lastnosti. 5 minut pred kuhanjem jedi dodajte zelenjavo. Predhodno odtaljevanje ni potrebno.


Sušenje kislice

Eden najpreprostejših in učinkovite načine Doma shranite kislico za zimo - posušite jo in kot druga vrtna zelišča uporabite kot začimbo.

Postopek dehidracije je lahko naraven ali umeten.

Liste je treba najprej pripraviti: sortirati, očistiti tujkov in gnilih osebkov, vendar jih ne oprati.

Obstajajo trije načini sušenja kislice na prostem:

  1. Majhne (5–7 cm v premeru) ohlapne šopke povežemo tako, da lahko zrak prosto prodira med posamezne rastline. Obesite jih v senco ali v prostor z dobrim prezračevanjem in sušite 1 - 2 tedna. Zelenje je treba občasno premešati - to jih bo zaščitilo pred plesnijo.
  2. Pripravljeno kislico položimo na liste papirja, rešetkaste lesene pladnje ali sita in posušimo na enak način kot grozde: v zaprtih prostorih ali pod krošnjami, pri čemer se izogibamo neposredni sončni svetlobi. Liste obrnite enkrat na dan, da zagotovite enakomerno dehidracijo.

    Tanjša kot je plast zelenice, bolje in hitreje se bo posušila. Največja "debelina" rastlinske mase naj bo 5 cm.

  3. Tretji način: liste ne samo sortiramo, ampak tudi operemo, nato pa narežemo na trakove in položimo na suho naravno krpo ali papirnato brisačo. Kislico posušite kot običajno, vendar v zelo tanki plasti.

Okus takega izdelka v jedeh se skoraj ne razlikuje od svežega.

Poseben sušilnik za zelenjavo močno olajša proces dehidracije. Vendar pa v tem primeru listi, medtem ko pridobijo lepo zeleno barvo, nekoliko spremenijo svoj okus, kar lahko zmede nekatere gurmane. Bolje je, da najprej pripravite majhno "testno" porcijo in če je rezultat zadovoljiv, pošljete celotno juho kislice v električni sušilnik.

Če želite preveriti pripravljenost zelenja, ga zdrgnite z roko - listi se morajo zdrobiti, vendar se ne spremenijo v prah.

Posušene začimbe hranimo v tesno zaprtih posodah iz temnega stekla ali porcelana. Za kislico je še posebej nevarna vlaga, ki se ji je treba v prvi vrsti izogibati.

Pomembno: če listi rastline pred sušenjem niso bili obdelani z vodo, jih operemo pri pripravi jedi.

Pripravki s soljo

Kislico lahko shranite za zimo s soljo.

Okus te začimbe je bogat in svetel.

Glavna stvar je, da ne hitite s soljenjem jedi, v katerih je takšno zelenje, bolje je, da to storite na samem koncu kuhanja, če je potrebno.

Kislica v slanici

Potrebovali bomo:

  • 1 liter vode
  • 2 žlici. l. (brez vrha) groba sol
  • velik šop kislice.

Priprava:

  1. Zeleno operemo, očistimo ostankov, odstranimo stebla in narežemo na dolge trakove. Rahlo naložimo v sterilizirane kozarce in dodamo slanico, ohlajeno na sobno temperaturo.
  2. Za polnjenje boste morali zavreti vodo in med mešanjem raztopiti sol v njej.
  3. Kozarce zapremo s plastičnimi ali navojnimi zamaški. Shranjujte v kleti ali na spodnji polici hladilnika.

Hladno kisanje

Najlažji način:

  • 1 kg kislice
  • 2 žlici. l. groba sol.

Če je zelenja več, delež ustrezno povečamo.

Priprava:

  1. Pripravljene liste sesekljajte, dajte v globoko skledo in, dodajte sol, dobro premešajte z rokami. Ni je treba preveč zdrobiti, sicer bo kislica izgubila elastičnost in se spremenila v kašo.
  2. Pustite 30 minut, dokler se ne pojavi sok, nato pa liste prenesite v pollitrske, predhodno sterilizirane kozarce in pokrijte s plastičnimi pokrovi. Shranjujte na enak način kot kislico v slanici.

Ko izbirate med dvema načinoma vlaganja, je bolje izbrati prvo, še posebej, če so listi namenjeni za boršč in ne kot nadev za pite. Kislica ob točenju ohrani svojo neoporečnost in vpije manj soli, zato je pred uporabo ni treba izpirati.

Kako shraniti kislico brez soli

“Pomladni kralj” ima eno lastnost, ki gospodinjam zelo pomaga pri domačih pripravah. Bogata je z oksalno kislino, ki je sama po sebi odličen konzervans. Zato prihranite koristna rastlina Lahko celo brez soli ali kisa.

Konzerviranje z vodo

  1. Pripravljeno kislico blanširajte 5 minut v vreli vodi.
  2. Liste damo na sito, pustimo, da voda odteče in jih damo v sterilne pollitrske kozarce.
  3. Zelenje prelijemo z raztopino, v kateri smo blanširali in zvijemo.
  4. Konzervacijo je treba hraniti na hladnem - primerna je klet ali območje s pozitivno temperaturo v hladilniku.

Kislica v lastnem soku

Listi s to vrsto konzerviranja ne samo ohranijo svoje koristne lastnosti, ampak tudi navdušujejo z odličnim okusom.

  1. Oprano zeleno naložimo v pollitrske kozarce čim tesneje.
  2. Kislico kuhajte v posodah v vodni kopeli, dokler se ne pojavi sok. Listi se začnejo posedati in med kuhanjem boste morali večkrat dodajati sveže porcije.
  3. Ko so kozarci do vrha napolnjeni z zelenjem in sokom, jih zapremo s plastičnimi pokrovi in ​​postavimo v temen, hladen prostor, najbolje v hladilnik.

Obe vrsti pripravkov sta shranjeni celo zimo, brez izgube okusa in kakovosti.

Pomembno: pred konzerviranjem je treba kislico večkrat sprati v ponvi in ​​nato pod tekočo vodo. Poleg tega je treba liste skrbno sortirati, ne da bi pustili pokvarjene primerke. Pecljev ne smemo popolnoma odstraniti – v njih je največ oksalne kisline. Če so ti pogoji izpolnjeni, bodo pripravki brez soli in kisa "držali" čim dlje.

Kislica v marinadi

Potrebovali bomo:

  • 1 kg kislice
  • 1 liter vode
  • ½ skodelice kisa
  • 1 čajna žlička sol.

Priprava:

  1. Prebrane, oprane in posušene liste narežemo na trakove.
  2. Steriliziramo kozarce in vanje damo zelenje.
  3. Zavremo marinado iz vode, soli in kisa, občasno premešamo. Odstavimo in počakamo, da se popolnoma ohladi.
  4. Liste prelijemo z marinado, ki jo dodajamo v majhnih porcijah in pazimo, da pride ven zrak.
  5. Kozarce zvijemo in shranimo v hladilniku ali kleti.

Večkomponentni pripravek za boršč

  • ½ kg kislice
  • ½ kg zelene čebule
  • 250 g kopra in peteršilja
  • 4 žlice. l. sol.

Priprava:

  1. Vsako vrsto zelenja sesekljamo.
  2. Rastlinske komponente združimo, dodamo sol in rahlo zmeljemo, dokler ne nastane sok.
  3. Z zeleno maso napolnimo kozarce, ki jih dobro zbijemo.
  4. Pollitrske posode sterilizirajte 15 minut, zvijte in ohladite. Shranjujemo jo tako kot ostale pripravke iz kislice – v suhem, hladnem in temnem prostoru.

Kljub vsem svojim prednostim ima "pomladni kralj" tudi nekaj kontraindikacij. Oksalna kislina, s katero je tako bogata, lahko v prevelikih količinah privede do urolitiaza, težave z ledvicami, povečana kislost želodca in presnovne motnje.


Da bi se izognili težavam, morate upoštevati preprosta pravila:

  1. Za pripravke vzemite mlade liste kislice z nizko vsebnostjo kisline.
  2. Na poletni koči se rastlina nabira od prvih spomladanskih poganjkov do sredine poletja. Po tem listi postanejo grobi, kopičijo oksalno kislino in jih je zelo nezaželeno zaužiti, vključno s konzerviranimi.
  3. Kozarcev kislice, zvitih s kovinskimi pokrovi, ni mogoče ohladiti tako, da jih obrnete na glavo. Razlog je ista oksalna kislina. Razjeda lak za živila, po katerem pokrov rjavi in ​​lahko pokvari konzervacijo.

Ob pravilni uporabi bo kislica odlično podpirala telo v zimskem obdobju, vse do pojava novega zelenja. Takšnega zdravilnega izdelka ne smete zavrniti.

Pravilna prehrana je ključ do dobrega zdravja in aktivnega življenja!

Uporaben video

Priprava kislice s koprom, peteršiljem in zeleno čebulo je že pripravljen preliv za juho iz zelenega zelja pozimi.

Kislica je zdravo zelišče, ki se aktivno uporablja pri pripravi zelenega boršča, okroške in različnih solat. V topli sezoni je te rastline dovolj, v hladnih mesecih pa je ni mogoče najti na policah ali v trgovinah. Kaj storiti, da boste januarja uživali v kiselkastem okusu zelenega boršča? Obstaja izhod: poleti se morate založiti s tem zelenjavnim pridelkom. In danes se bomo naučili, kako pripraviti kislico za zimo in katere recepte lahko uporabimo.

Hladno vlaganje zelenjave

Za ta recept boste potrebovali kislico (1 kg) in sol (30 g). Liste operemo, osušimo, razprostremo po široki brisači, sesekljamo in solimo. Kislico nasujemo v čiste, oprane kozarce in jo dobro potlačimo. Prelijemo z mrzlo vodo, dodamo ščepec soli in nato dobro zapremo najlonski pokrov. Konzervirana kislica pripravljen za zimo, zdaj pa ga postavite na hladno mesto za nadaljnje shranjevanje (klet ali hladilnik).

Nabiranje zelenjave za zimo brez soli

Za ta recept bomo potrebovali:


  1. Koper in čebulo oplaknite in drobno sesekljajte, nato pa zeleno položite v ponev, kjer naj voda že vre.
  2. Kislico temeljito operemo, odstranimo vse nepotrebne trave in se znebimo tudi pecljev. Rastlino narežemo na podolgovate trakove in jo položimo v ponev, kjer je že prisotno zelenje. Celotno zmes dušimo na majhnem ognju približno 5 minut.
  3. Vnaprej pripravite pločevinke za konzerviranje, jih temeljito operite z vodo in sodo in nato sterilizirajte v pečici ali pari.
  4. Ko se čas kuhanja zelenja izteče, vzemite veliko žlico in vsebino ponve previdno prelijte v pollitrske posode in jih takoj zvijte.

Dovolj je konzerviranje kislice brez soli enostaven postopek, in tega belega prahu ne potrebujemo, saj je kislina v rastlini neke vrste konzervans.

Opomba: najbolj racionalno je, da naše zelenjavne pridelke zvijemo v 0,5-litrske kozarce, saj odprte posode z zelenjem ne moremo hraniti dlje kot en teden, sicer boste odprli in porabili celoten pripravek.

Zamrzovanje rastline

Kako pripraviti kislico za zimo, da skrajšamo čas za njeno pripravo? Dovolj je samo zamrzniti.

Ta način priprave je primeren za tiste, ki imate velik zamrzovalnik in prostor za shranjevanje zelenja. Zamrzovanje kislice za zimo se lahko izvede na dva načina.

  1. Razvrstite sveže liste rastline, odstranite nepotrebne repke in vsak list temeljito sperite pod vodo. Nato liste položite na široko brisačo in pustite, da se popolnoma posušijo. Nato narežemo na trakove in položimo v plastične vrečke ter takoj postavimo v zamrzovalnik.
  2. Kislico operemo, poljubno narežemo in rastlino za 2 minuti spustimo v vrelo vodo. Nato z žlico z režami hitro odstranite zeleno in jo stresite v cedilo, da odteče odvečna voda. Rastlino pustite v zajemalki 2 uri, da se mešanica ohladi. Medtem ko se kislica ohlaja, vzemite posebne modelčke, v katere boste nato položili zelenje. Ohlajeno maso stlačimo v pripravljeno posodo in postavimo v zamrzovalnik. Kasneje, ko rastlinski pridelek se strdi in spremeni v zamrznjene kocke, lahko odstranite kalupe in rastlino stresete v vrečko.

Zeleni vitamini v lastnem soku

Kislico v kozarcih za zimo lahko pripravite po naslednjem dokaj preprostem receptu.

Kislica je koristno zelišče v vseh pogledih. Kislica vsebuje veliko vitaminov A, E, K, nekaj vitaminov skupine B, askorbinsko in oksalno kislino, številne tanine ter mikro- in makroelemente - kalij, magnezij, železo, kalcij ... Zdravilne lastnosti kislica je poznana že tisočletja. Evropa že dolgo uporablja kislico za prehrano, pri nas pa so kisle liste okusili že pred kakimi 200 leti. Zato kislico najpogosteje povezujemo z zeleno spomladansko zeljno juho, v evropski kuhinji pa kislico dodajamo tople solate in mesna enolončnica, ki se uporablja pri pripravi omak in prilog, dodaja se kruhu za subtilno kislo aromo.

To je odlična priložnost za zalogo vitaminov za celotno pozimi. Kislico lahko zamrznemo, nasolimo, konzerviramo brez soli, v v naravi, ali pripravite polizdelke za zeljno juho. Nekatere gospodinje ne gojijo kislice na svojem posestvu, raje nabirajo divjo kislico - je bolj aromatična in kisla. Toda vsi nimajo možnosti, da bi šli v zaščitena območja na miren lov za kislico. Zato nas kislica vse poletje razveseljuje s svežimi kislimi listi. Kultivarji Obstaja več kot 50 vrst kislice - izbira je velika!

Soljena kislica za zimo

Za pripravo kislice za zimo po tej metodi boste potrebovali leseno kad. Kislico operemo, razvrstimo in osušimo na brisači. Postavite v kad, potresite s soljo (v razmerju 30 g na 1 kg kislice), pokrijte s krogom in ga pritisnite. Ko kislica odpade, dodamo svežo kislico. Kad pospravite v klet. Pred uporabo je treba kislico oprati, nasekljati in dati v posodo malo preden je pripravljena.

Konzervirana kislica za zimo

Za 900 g kislice vzemite 100 g soli. Kislico operemo in preberemo, nato pa jo blanširamo v vreli vodi 3-5 minut. Pretreti skozi sito. Dobljeni pire segrejemo do vrenja in nalijemo v kozarce. Napolnjene kozarce sterilizirajte v vreli vodi 60 minut.

Kislica s soljo

Za 1 kg kislice - 100 g soli. Kislico sperite, razvrstite in posušite na brisači. Kislico drobno sesekljajte in jo položite v kozarce, potresite s soljo in stisnite. Kozarce zapremo s pokrovi in ​​shranimo na hladnem.

Naravna kislica

Pripravljene liste kislice blanširajte 4-5 minut. Naložimo v kozarce in steriliziramo 30-40 minut. Zvijte.

Sorrel pire s soljo

Za 1 kg kislice vzemite 30 g soli. Kislico operemo, razvrstimo in osušimo na brisači. Kislico prepustite skozi mlinček za meso in dobro premešajte s soljo. Z lijakom napolnimo sterilizirane steklenice in prilijemo stopljeno maščobo. Steklenice zamašimo in vodoravno postavimo v klet. Ta pire služi kot preliv za prve jedi ali kot osnova za pripravo omak.

Konzervirana kislica z zelišči

Sestavine za 1 litrski kozarec:
750 g kislice,
150 g zelene čebule,
10 g kopra,
10 g peteršilja,
10 g soli,
300 ml vode.

Priprava:
Kislico in zeleno operemo, razvrstimo in drobno sesekljamo. Zložite v emajlirana ponev, sol in prelijemo z vrelo vodo. Kuhamo 10 minut in vroče postrežemo. Pokrijte s pokrovi in ​​sterilizirajte 20 minut. Zvijemo in pustimo, da se ohladi v isti vodi.

Pripravljeni polizdelki za zeljno juho so dobri, ker jih želite uporabiti pozimi, morate samo dodati vsebino kozarca v ponev z vrelo juho, v kateri je že kuhan krompir. Krompir mora biti popolnoma kuhan, sicer se zaradi kisline, ki jo vsebujejo pripravki iz kislice, ne bo razkuhal in bo trd.

Sestavine za 1 litrski kozarec:
150 g kislice,
150 g špinače,
10 g korenine peteršilja,
10 g korenine zelene,
20 g čebule,
15 g soli,
3-4 zrna črnega popra,
1 lovorjev list.

Priprava:
Zelenje operemo, razvrstimo in drobno sesekljamo. Korenine peteršilja in zelene olupimo, kuhamo v vreli vodi 15 minut, ohladimo v hladni vodi in narežemo na trakove. Čebulo narežite na pol obročke. Vse postavite v ponev, dodajte vodo v količini ½ skodelice. na 1 liter, dodajte sol in kuhajte 10 minut od trenutka vrenja. Nalijte v vroče kozarce in sterilizirajte 20 minut v nizki vreli vodi. Zvijte. Za pripravo zeljne juhe dodajte vsebino kozarca v vrelo vodo. mesna juha, pustimo vreti 10 minut in postrežemo. Dodate lahko zeljni juhi kuhana jajca in kislo smetano.

Zeljna juha s česnom

Sestavine:
800 g kislice,
100 g zelenega česna,
50 g peteršilja,
200 ml vode,
sol - po okusu.

Priprava:
Zelenje operemo, razvrstimo in nasekljamo. Damo v ponev, prilijemo vodo, posolimo, postavimo na ogenj in kuhamo 5 minut od trenutka, ko zavre. Vroče nalijemo v sterilizirane kozarce in zapremo.

Sestavine:
800 g kislice,
30 g korenčkovih vršičkov,
50 g peteršilja,
200 ml vode,
5 g soli.

Priprava:
Zeleno operemo in drobno sesekljamo. Damo v ponev, dodamo vodo in sol ter postavimo na ogenj. Zavremo in kuhamo 5 minut. Vroče nalijemo v sterilizirane kozarce in zapremo.

Sestavine:
800 g kislice,
200 g zelene čebule,
20 g korenčkovih vršičkov,
200 ml vode,
5 g soli.

Priprava:
Oprano in sortirano zeleno sesekljamo, damo v ponev, posolimo in zalijemo z vodo. Zavremo in kuhamo 5 minut. Vroče nalijemo v sterilizirane kozarce. Zvijte.

Kislica s puščicami česna

Sestavine:
800 g kislice,
100 g česnovih puščic,
50 peteršilja,
1 kup voda,
5 g soli.

Priprava:
Zeleno oplaknemo, otresemo vode in drobno sesekljamo. Zelenjavo damo v ponev, dodamo vodo in sol. Zavremo in kuhamo 5 minut. Vroče naložimo v sterilizirane kozarce, zvijemo in obrnemo.

Sušenje in zamrzovanje je najbolj nežna priprava kislice za zimo. V tem primeru se v kislici ohrani največja količina vitaminov. Zamrzovanje je primerno za tiste, ki imajo zamrzovalnik. Posušeno kislico hranite na hladnem in suhem mestu, pri čemer pazite, da se kislica ne navlaži.

Zelena zamrznjena mešanica "Vitaminnaya"

Vzemite zelenje kislice in koprive v razmerju 2: 1, sperite in nasekljajte. Zelenje premešajte, položite v plastične vrečke in zamrznite.

Posušena kislica

Mlade liste kislice temeljito operemo, preberemo in položimo na prt. Posušimo v temnem prostoru in shranimo v nepredušnih kozarcih. Posušeno kislico uporabimo takole: približno ½ skodelice posušene kislice prelijemo s ½ skodelice. vrelo vodo, dodajte ½ žlice. olje in dušimo na srednjem ognju do mehkega. Nato dodajte 1 žlico. moko, premešamo do gladkega, pretlačimo skozi sito in razredčimo z juho. Dobljeno maso lahko uporabimo kot preliv za zeljno juho in boršč ali v omaki.

Iz sveže in konzervirane kislice lahko pripravite marsikaj različne jedi. Pripravki iz kislice za zimo so odličen vitaminski preliv za zimske juhe, zeljno juho in boršč. Konzervirano kislico poskusite dodati čisto na koncu kuhanja, tako boste ohranili več vitaminov. Ne preveč soljeni pripravki iz kislice lahko pripravite enolončnice, sufleje, omake in nadeve za pite.

Sestavine:
300 g kislice,
2 žlici. maslo,
1 čebula,
1 žlica moka,
200 g juhe,
sol, poper, kisla smetana - po okusu.

Priprava:
Na olju podušimo sesekljano kislico skupaj s sesekljano čebulo. Dodamo moko, prilijemo juho in med mešanjem kuhamo, dokler se ne zgosti. Dodamo kislo smetano in začimbe. Svežo kislico lahko nadomestite s kislico v pločevinkah, vendar jo boste morali vzeti 2-3 krat manj.



Sestavine:
1 topljeni sir,
5 žlic. majoneza,
2 žlici. sesekljana kislica,
4 žlice vodo.

Priprava:
Topljeni sir naribamo na drobno Rende in zmešamo z vsemi sestavinami, temeljito drgnemo.

Sestavine:
500 g kislice,
1 kumara
1 kuhano jajce,
100 g kisle smetane,
2 žlički Sahara,
1 šopek zelene čebule,
sol, poper, zelišča - po okusu.

Priprava:
Kislico skuhamo v slani vodi ali juhi in ohladimo. Dodamo sesekljano zelena čebula, kumare, sesekljan beljak in pretlačen rumenjak. Juho začinimo s soljo, sladkorjem, poprom in ohladimo. Ob serviranju začinite s kislo smetano in potresite z zelišči.

Sestavine:
1 kg sveže kislice (ali 500 g konzervirane),
40 g masla,
100 g kisle smetane,
40 g sira,
5 žličk moka,
3 jajca,
sol - po okusu.

Priprava:
Segrejemo olje, prepražimo moko in vanjo stresemo kislice. Dušimo 3-4 minute, vlijemo kislo smetano, nenehno mešamo, dodamo nariban sir in sol (če je potrebno). Zmes nekoliko ohladimo, ji vmešamo rumenjake in stepene beljake. Previdno premešamo in položimo v pomaščen pekač. Po vrhu jih pokapljamo z oljem, potresemo s sirom in položimo vroča pečica za 40-60 minut.

Sorrel enolončnica

Sestavine:
1,5 kg sveže kislice (ali 500-700 g konzervirane),
60 g sira,
50 g masla,
20 g moke,
100 g beli kruh,
40 g gheeja,
30 g krekerjev,
sol.

Priprava:
Razvrščeno kislico operemo in skuhamo. Odlijemo vodo in kislico prepustimo skozi mlinček za meso. Konzervirano kislico sperite in prelijte skozi mlinček za meso. Dodamo nariban sir, prepražen maslo moko, premešamo in dodamo sol. Na dno pekača položimo rezine popečenega belega kruha, dodamo kislico, potresemo z drobtinami in naribanim sirom ter postavimo v vročo pečico. Držite ga tam, dokler enolončnica ne porjavi.

Kljub vsej svoji uporabnosti ima kislica nekaj kontraindikacij. Kislica vsebuje veliko količino oksalne kisline, zato ljudem z boleznijo ledvic svetujemo, da jedi s kislico jedo največ enkrat na teden. Če vas bolijo sklepi, se tudi s kislico ne smete zanesti.

Dober tek!

Larisa Shuftaykina

1. korak: pripravite inventar.

Vzamemo zahtevano število litrskih ali še bolje pol litrskih kozarcev in enako število kovinskih navojnih ali navadnih pokrovov z gumijastimi trakovi in ​​jih skrbno pregledamo glede morebitnih poškodb, na primer razpok, zarez ali rje. Zdaj se odločimo za vrsto njihove nadaljnje obdelave. Nekateri jih preprosto temeljito operejo z mehko gobo in sodo. Drugi sterilizirajo na kateri koli primeren način, v mikrovalovni pečici, pečici ali na štedilniku; ta možnost je bolj zanesljiva. Ko opremo pripravimo, jo postavimo na pult in pustimo, da se posuši.

2. korak: pripravite kislico.


Ne da bi izgubili minuto, dajte kislico v umivalnik in jo zelo temeljito sperite pod mrzlo vodo, da odstranite pesek. Nato položite v veliko cedilo in pustite v umivalniku 10-15 minut ali dokler ne odteče vsa vlaga.

Nato liste prestavimo na desko za rezanje, jim odrežemo odebeljena stebla, zelenje prečno nasekljamo na trakove debeline od 5 milimetrov do 1 centimetra in izberemo način obiranja.

3. korak: pripravite kislico za zimo - zamrzovanje.


Prva možnost je zelo preprosta, ne zahteva steklene opreme. Narezano kislico položimo na pekač, ki smo ga predhodno obložili s peki papirjem ali papirjem za peko (zadovoljuje tudi časopisni papir) in pustimo, da se popolnoma posuši. Nato zelenje v majhnih porcijah razdelimo v plastične vrečke, jih skrbno zapremo in pošljemo v zamrzovalnik, kjer jih lahko shranimo. od 6 mesecev do 1 leta. Prednost te metode je, da lahko iz takšne kislice pripravite tako prvo kot drugo jed, slabost pa je, da takšno zelenje izgubi večino kisline.

4. korak: pripravite kislico za zimo - kisanje.


Druga možnost je tudi enostavna, vrzite približno kilogram posušene sesekljane kislice v katero koli globoko emajlirano posodo, na primer ponev ali skledo, in potresite z veliko količino soli, to je približno 90 gramov, morda malo več, navzgor. do 100. Nato s čistimi rokami vse skupaj premešamo do homogene konsistence in pustimo stati 10–20 minut, da zelenje spusti sok. Po tem kislico tesno stisnite v pripravljene pollitrske posode. stekleni kozarci tako da je pokrito lastni sok, dodajte žličko rafiniranega rastlinskega olja v vsako in tesno zaprite s pokrovi, pri čemer poskušajte ne pustiti vrzeli. Ta pripravek je shranjen samo v hladilniku ali kleti. od 6 do 8-9 mesecev. Njegov plus je priprava kakršnih koli jedi, minus je priporočljivo izpiranje pred uporabo, sicer tvegate, da boste svojo najljubšo hrano preveč solili.

5. korak: pripravite kislico za zimo - sušenje.


Zdaj tretja možnost, to je mogoče storiti na različne načine. Pripravljeno kislico položimo na pladenj, pokrit z brisačo iz blaga, in sušimo zunaj na soncu približno teden dni, ne pozabimo pa je pokriti z mrežo proti muham. Na pekač lahko položite list peki papirja in po njem razporedite zeleno. Nato ga damo v pečico, ogreto na 35 stopinj Celzija, in posušimo do želene gostote, ne da bi zaprli vrata, to traja od 2 do 3 ure. To kislico hranimo v steklenih kozarcih, pokritih z gazo, ali v papirnatih vrečkah na suhem mestu sobna temperatura od 9 mesecev do 1 leta. Prednost tega pripravka je, da je primeren za pripravo kakršnih koli jedi, minus pa, da izgubi barvo, je napol kisel in se drobi.

6. korak: priprava kislice za zimo - blanširanje in konzerviranje.


Četrta možnost je bolj delovno intenzivna. Najprej v globoki kozici zavremo prečiščeno vodo. Nato vanjo stresemo sesekljano kislico in jo blanširamo 3-4 minute. Nato razbarvano zelenje z žlico z režicami naložimo v sterilizirane kozarce, jih zelo tesno stisnemo, prelijemo z vrelo vodo, v kateri se je kuhalo, in takoj dobro zapremo s pokrovi. Položite na tla z glavo navzdol in ohladite pod volneno odejo 2-3 dni. Nato obdelovanec pošljemo v klet, klet ali shrambo, kjer ga lahko shranimo približno 1,5 leta. Prednost pripravka je, da je primeren za vse jedi, slabost pa, da zelo pogosto dobi kašasto konsistenco.

7. korak: priprava kislice za zimo - sterilizacija in konzerviranje.


Peta možnost se nekoliko razlikuje od četrte. Sveže sesekljane kislice porazdelimo po pripravljenih kozarcih, jih precej močno potlačimo z zajemalko, prav tako pa zalivalko s širokim vratom napolnimo s predhodno segreto vrelo vodo in pokrijemo s pokrovi. Obdelovanec damo v ponev z vodo, ki se začne segrevati, in ga steriliziramo pri temperaturi 100 stopinj Celzija: pol litra - 60 minut, liter - 90 minut. Po obdelavi kozarce s posebnimi kleščami prestavimo na pult, jih hermetično zapremo s kuhinjsko krpo ali konzervirnim ključem, obrnemo na glavo in nekaj dni hladimo pod odejo. Plus obdelovanci - skladiščenje od 1 do 2 let, minus - po dolgotrajni toplotni obdelavi izgubi večino kisline, zelenica postane zelo mehka in zelo pogosto prevre med pripravo prve ali druge vroče jedi.

8. korak: priprava kislice za zimo - prelivanje in konzerviranje.


Za to šesto možnost uporabite vodnjak ali izvirsko vodo, a če živite v mestu, kjer so sistemi oskrbe z vodo nekoliko zastareli, potem je bolje igrati na varno. V majhno ponev nalijemo prečiščeno vodo ali vodo iz pipe, postavimo na zmeren ogenj in po vrenju pustimo, da malo vre, približno 2-3 minute. Nato ga prestavimo na pult in do uporabe pustimo pri miru, da se težke kovine usedejo. Nato porazdelite kislico po kozarcih, jih stisnite, v vsako dodajte 1/2 čajne žličke soli brez joda, prelijte z vrelo vodo (lahko uporabite samo kuhano ohlajeno vodo) in tesno zaprite pokrov. Kose obrnite na glavo in pustite, da se ohladijo pod odejo. Takšno konzervirano hrano lahko shranite v kleti, kleti, shrambi ali hladilniku. od 5–9 mesecev do 1 leta.

9. korak: kislico postrezite za zimo.


Kislica za zimo je odlična osnova, ki se uporablja za pripravo različnih okusna jed, na primer juhe, kisle kumarice, boršč, solate, vse pecivo. Njegov rok uporabnosti je odvisen od načina predelave, vendar je katera koli od izbranih možnosti dobra na svoj način. Kuhajte z ljubeznijo in uživajte!
Dober tek!

Metoda "soljenja". Zakaj dodati rastlinsko olje? Preprečiti nastanek plesni na površini kislice med dolgotrajnim skladiščenjem;

Zamrznjene kislice pred uporabo ni treba odtajati, bolje jo je takoj dati v skoraj pripravljeno prvo ali drugo jed in hrano pripeljati do želenega stanja;

Pri metodi "Prelivanje in konzerviranje" navadna ohlajena voda omogoča ohranitev barve listov, včasih pa se tak pripravek pokvari, to je, da eksplodira, zato je še vedno bolje uporabiti vrelo vodo.

 

 
To je zanimivo: