Biografija kuharja. Konstantin Ivlev: osebno življenje, žena, otroci, družina. Slavni kuharji sedanjosti
Ta očarljivi moški s plešasto glavo vzbuja sočutje med ljudmi okoli sebe. Ni znan igralec ali pevec, a zanimanje zanj zagotovo obstaja. Rusija in sosednja Ukrajina poznata Ilyo Lazersona kot najbolje usposobljenega kuharja. Otroci, družina, skrivnosti priljubljenosti in druge podrobnosti Ilyine biografije bodo razkriti v tem članku.
Najboljši kuharski vajenec
Ilya se je rodil leta 1964. Kot domači Ukrajinec je že od otroštva rad jedel okusno hrano. Po študiju na angleški srednji šoli se je vrnil v rodno mesto Rivne. Ilya Lazerson, čigar biografija vključuje veliko zanimivih informacij, je pri 15 letih vstopil v sovjetsko trgovinsko šolo. Tu je študiral štiri leta. Lazerson, ki je bil odličen v kulinariki, je ostal najboljši študent. Ni presenetljivo, da je fakulteto končal z odliko.
Študij trikrat
Leta 1984 je bil Ilya vpoklican na služenje. V vrstah sovjetske vojske je svoje kuharske sposobnosti še dodatno izpopolnil. Zdelo se je, da je kuhinja njegov klic, toda kaj drugega je hotel Ilya Lazerson? Biografija vsebuje dejstvo, da za Ilya pridobljene izkušnje niso zadostovale: leta 1991 je diplomiral na Tehnološkem inštitutu, ki se nahaja v Leningradu, brez ničesar v rokah. Pridobljena specialnost – tehnologija proizvodnje kruha.
Lazerson se namerava za stalno naseliti v severni prestolnici. Za začetek se zaposli kot redni kuhar v prestižnem hotelu Grand Europe, nato pa se preseli v številne druge restavracije v mestu, kjer služi več let. Ko je Chefs Club iskal predsednika, je vsem postalo jasno, kdo bo zasedel to prazno mesto - Ilya Lazerson. Biografija kulinaričnega mojstra ni omejena na en položaj. Tako leta 2008 Ilya Isaakovich odpre studijsko šolo, kjer vodi tečaje za vse, ki želijo izboljšati svoje kulinarične sposobnosti.
Zasluženo priznanje
Številne občudovalce njegovega talenta zanima vprašanje: "Zakaj ravno ta poklic?" V svojih nekaj intervjujih Lazerson pravi, da ga je življenje samo potisnilo k njeni izbiri. Njegovi starši (oče, inženir, in mati, učiteljica) so veliko časa preživeli v službi, kuhati pa je moral sam. Poleg tega je študij v Londonu predpostavljal neodvisnost in sposobnost prehranjevanja. Tako se je rodila ideja o prihodnjem poklicu, ki mu je Ilya Lazerson posvetil vse življenje.
Biografija te osebe ne vsebuje nobenih posebnih informacij in na prvi pogled se lahko zdi, da je Ilya zelo navadna oseba. Po Lazersonu je to res. Svojega statusa prepoznavnosti nikoli ne zlorablja in še vedno zardi, ko ljudje govorijo o njegovih dosežkih. Svojo pot je izbral zavestno - zgodilo se je, da se je Ilya, ko je enkrat poskusil, začel ukvarjati s kuhanjem.
V svoji karieri se je veliko naučil o hrani in njihovih odnosih. Lazerson je avtor številnih knjig, v katerih razkriva skrivnosti dobrega kuharja, ki naj bi po besedah Ilye v nekaj sekundah ugotovil, kako pripraviti okusno večerjo iz izdelkov na mizi.
Lazersonu odlično poznavanje kemije pomaga ustvarjati čarovnije v kuhinji. A niti to ne, temveč nam pridobljene teoretične in praktične izkušnje omogočajo, da na kuharski proces pogledamo z drugega zornega kota.
Ilya Isaakovich priznava, da mu je delo v najboljših restavracijah v Sankt Peterburgu omogočilo, da je spoznal znane ljudi. Tako je Maya Plisetskaya večerjala pri Flori, nekoč pa je Lazerson pripravil poslovni meni za Vladimirja Putina. No, takšno priznanje je veliko vredno!
Domače udobje
Glede na "nečloveški posel", ki ga opravlja, oboževalce zanima, kakšno mesto zaseda Ilya Lazerson v domači kuhinji. Družino priznanega kuharja sestavlja njegova žena Natalija, ki je prav tako dobra kuharica, vendar daje Ilyi priložnost, da "skuha" okusno jed, pa tudi dva otroka. A sin in hčerka se do zdaj nista odločila, ali bosta šla po očetovih stopinjah. V vsakem primeru jim bo Ilya Isaakovich vedno lahko pokazal mojstrski tečaj.
Mimogrede, Lazerson je našel aplikacijo za svoje delo na televiziji. Postal je voditelj več kulinaričnih programov, ki so jih predvajali na televizijskih kanalih in radijskih postajah v Sankt Peterburgu.
Svoje poklicno usposabljanje je začel na Poltavski komercialni šoli, smer živilski tehnolog, in diplomiral z odliko. Šolanje je nadaljeval na Poltavski zadružni univerzi.Od leta 2004 je kariero začel kot kuhar v restavraciji Belogorye v Belgorodu.Leta 2005 se je izpopolnjeval v restavraciji Nostalgie (Moskva) pri Patricku Pagesu.Leta 2007 je delal v Restavracija ruske kuhinje "Onegin" Leta 2010 je prišel v italijansko restavracijo "Ander-Vander" (23. mesto na lestvici najboljših restavracij v Ukrajini).Revija Focus za leto 2011 je bila priznana kot eden od 25 najboljših kuharjev v Ukrajini. .Od januarja 2012 je kuharski bratranec Fairmont Grand Hotel Kiev, ki je opravljal prakso v hotelih te verige v Dubaju in Abu Dhabiju.Od sredine oktobra - ruski brand chef verige restavracij Probka Arama Mnatsakanova.Sodeloval kot so-chef v ukrajinskih in ruskih televizijskih projektih "Hell's Kitchen", "Under Knives" (analog "Kitchen of Nightmares" Gordona Ramsaya), "War of the Worlds: Inspector vs. Chief".
Kaj vam je pri vašem delu najpomembnejše? Zakaj ste izbrali ravno to delo oziroma vrsto dejavnosti?
Najpomembnejša pri našem delu je kakovost izdelkov in razumevanje izdelka oziroma procesa! Imamo kos mesa - in razumeti moramo, da je svež in hladen ter primeren tudi za cvrtje, ne za dušenje, sicer ga lahko nepovratno uničite. In deluje za čisto vse – zelenjavo, meso, ribe.... In to zahteva znanje in izkušnje! Že od otroštva sem rada kuhala, presenečala družino in prijatelje, to mi je šlo bolje kot mami. In moj oče je pomagal pri izbiri - vedno pravi, da moraš delati, kar ti je všeč in kar znaš najbolje! Seveda je pri našem delu veliko težav, a če vas ni strah in se vsega lotite z veseljem, se vaše delo spremeni v ustvarjalnost! Hvaležnost vaših gostov je verjetno najbolj dragocena stvar, za katero delate!
Kaj vam ni všeč pri tem, kar počnete?
Ničesar mi ne bi bilo všeč pri tem, kar počnem. Prisotno je nezadovoljstvo s spremstvom... To je tudi stopnja pripravljenosti kuharjev, čeprav bolj verjetno govorimo o 25-30 letnikih - opažam, da je to generacija, ki je najtežja, mlajši fantje so že bolj. zanima))) potem je na splošno raven naše potrošniške kulture in obstajajo težave z izdelki in dostavo. Še ena točka - niso strokovnjaki, ki povsod dajejo nasvete in mojstrske tečaje, ki imajo površne predstave o kuhanju in prehrani; na splošno še nismo razvili navade, da bi zaupali pravim ljudem. Trenerji, ki dajejo nenavadne nasvete o prehrani, amaterji, ki v okvirju režejo meso s kazalcem na nožu.
Kako se nameravate razvijati v tej smeri?
Enkrat na 2 leti poskušam iti študirat v tujino. To bi lahko vključevalo pripravništvo v restavracijah in posebne tečaje za kuharje. Predpogoj za razvoj je učenje, pozornost do trendov in deljenje izkušenj z drugimi! Če ne rasteš, padeš. In od vsake gospodinje se lahko naučite nekaj povsem novega za vas! Prav tako poskušam gledati video posnetke iz programov usposabljanja ali preprosto znanih mojstrov - na srečo je zdaj enostavno in dostopno vsem. Tudi sam sem začel tako - opazoval sem kuhanje Hestona Blumenthala in mislim, da je oseba, ki bi jo rad posnemal!
Ali delate »za idejo« ali za denar?
Denar pri mojem delu ni glavna stvar, vendar razumem, da obstaja potreben minimalni dohodek, ki mi bo omogočil izbiro šol za študij, restavracij, ki jih bom obiskal - v izobraževalne namene, potovanja, da se bom naučil novih stvari - izdelkov, metod predelave, kuhanja zgodovino, ki jo lahko vidite na lastne oči! Vendar brez zanimanja za delo nič od tega ne bo - kar pomeni, da imam v tej zadevi neko simbiozo.
Ali razmišljate o ustanovitvi lastnega podjetja ali ustanovitvi lastnega podjetja?
Da, razmišljam o odprtju lastne restavracije, vendar bom za to moral delati veliko, veliko več))) čeprav, če me seveda življenje zbliža z nekom, ki želi vlagati v moj projekt, Svoje sanje bom uresničil z velikim veseljem!) Zaenkrat ideja o kakšni gastronomski restavraciji za manjše število sedežev, kjer bi delal samo set meni, z izbranim vinom... Nekaj podobnega sem videl v New Yorku oz. Sankt Peterburgu in mislim, da so Ukrajinci že pripravljeni na gastronomsko izkušnjo!
Kaj bi bili pripravljeni narediti, če bi imeli dovolj časa in denarja za to?
Rad bi več potoval in več študiral, obiskoval tečaje, mojstrske tečaje, razstave)))
Lahko rečemo, da se uspešno uresničujete?
Nenehno delam na samoaktualizaciji. Zame je to moja kuhinja, moja hrana, a dejstvo je, da se vsak specialist poglobi v svoj posel, v nianse, le redki so tisti, ki se točno toliko razumejo v procesih, tehnologijah in izdelkih. Zato morate ne samo kuhati, kar vam srce poželi, ampak tudi učiti ljudi, govoriti o "malenkostih".
Kaj ste želeli postati kot otrok? V kolikšni meri so se vam uresničile otroške sanje?
Kot otrok sem si želel postati filmski igralec))) Še zdaj se spomnim, kako sem kot otrok hodil na avdicije v Sankt Peterburg)))). V kolikšni meri so se moje sanje uresničile ... Lahko vidite sami!)))
Kako se je začela vaša poklicna dejavnost?
Prvič sem dobil denar za svoje delo že v času moje prve prakse v restavraciji, v mesnici))) mesar je šel na dopust in nas, 5 fantov, pustil na svojem mestu))) in potem dobili smo kuharsko plačo razdeljeno med vse, ampak bilo je zelo lepo!!! Po tem so me povabili, da pomagam "zvečer". In po šoli sem šel v večerno izmeno v hladno delavnico, nato pa v soboto. in vse V slaščičarno sem šel ob 6. uri zjutraj kot pek.))) Tako sem začel.))))
So vas starši podpirali pri izbiri poklica?
Doma sem začela kuhati pri 11 letih.))) Oče je opazil, da sem dobra v tem, in mi seveda pomagal pri izbiri izobraževalne ustanove.))) Vedno me je učil - delaj, kar hočeš, in delaj, kar veš, kako narediti najboljše! Najlepša hvala očetu za pomoč!!!
Katera je najbolj zanimiva ali najbolj smešna zgodba, ki se je zgodila pri vašem delu?
Najbolj smešna zgodba v službi ... Ja, na dober dan imamo več smešnih situacij hkrati.))) Od tistih, ki se jih spomnim, je bila zadnja ta, kako so se pošalili natakarju: postregli so Dorado, pečeno v sol, ki je zahtevala rezanje za mizo - brez same ribe) )) samo sol in glava))))) (in na to so opozorili tudi goste!) je bilo zabavno za vse!
Od kod črpaš odločnost? Navdih?
Odločnost daje življenje samo, težave, nekatere težave, neizpolnjene želje so lahko zelo pereče in v nekem trenutku se nenadoma zaveš, da je čas, da zbereš vso moč svoje volje, da vse rešiš v celoti. Navdih... To je težje, rodi se nekje v srcu in hkrati v glavi))) pride samo po sebi))))
Ste razmišljali, kaj boste počeli čez 10 let?
Rad delam načrte za prihodnost, a življenje vedno znova dela svoje. Včasih je načrt za 5 let vnaprej, vendar trenutno še ne razumem, kaj bom počel v prihodnosti. Vem le eno: namesto po načrtu poskušam delati po sistemu, namesto da bi se neprestano gibal proti cilju, poskušam uživati in uživati v vsem - vsak dan!!!
Imate želje, ki jih ne morete uresničiti?
Želje, ki jih še vedno ne morem uresničiti, so izboljšanje osebnega življenja, kot bi si želel. Pri našem delu je zelo težko. Kaj svetujete tistim, ki želite delati v tujini? Jaz preprosto svetujem: vsekakor morate iti delat v tujino. Vsi!) Tukaj vam sploh ni treba razlagati ničesar drugega!
Kaj se vam zdi najbolj pomembno pri prijavi na delovno mesto?
Prvi meseci dela so vedno zelo težki na novem mestu, dokler sam ne greš skozi vse trenutke, premisliš in preveriš vsakega koraka, je zelo težko nadzorovati in držati prst na utripu proizvodnje!
Revolucionarja - Ferran Adria in Heston Blumenthal.
Ampak to so preprosto najbolj znani, še veliko je fantov, ki zanimivo eksperimentirajo, a jih ne poznamo veliko - Daniel Fippard, Vladimir Mukhin, brata Berezutsky, Igor Grishechkin.
Tehnologije - kuhanje v vakuumu pri nizkih temperaturah.
Molekularna kuhinja - predelava s teksturami - je revolucionarna, vendar predaleč od običajne - in podpiram samo nekatere metode....
Hrana mora biti razumljiva!
Katere tuje jezike govorite? Kje ste študirali jezike? Vam je bilo lahko? Koliko časa je trajalo učenje?
Malo znam angleško. Študiral sem pri mentorju in še vedno poskušam to početi občasno, poleg tega pa komuniciram z naravnimi govorci. To je nujnost v našem življenju! Nekaj časa sem se učila tudi italijanščino – nameravala sem se šolati v Italiji. Jeziki so enostavni, ko bi le imel več prostega časa!)))))
Če bi pisali vprašanja za razgovor, kaj bi želeli vprašati drugo osebo o službi? Kakšna vprašanja bi postavili?
Med intervjujem vprašam, kaj človek rad kuha, ali zna speči kruh, kaj rad je sam in seveda koga ima za svojega učitelja, po kom se zgleduje, zakaj in kaj so zadnje jedi, s katerimi bi se človek rad pohvalil!
Kaj bi svetovali kuharskim mojstrom iz Odese, da bi dosegli uspeh?
Vsem vedno svetujem, naj se zazrejo vase, razumejo, kaj imamo radi, in počnemo, kar imamo radi! Vsakič, ko se obnašate, kot da je pričakovani rezultat najpomembnejša stvar v vašem življenju!
Najlepša hvala, Vladimir!
Čakamo v Odesi!
Intervju z Vladimirjem Jaroslavskim je vodil Dmitrij Kuznecov (lastnik in avtor projekta "Odessa Barmen School & Shop")
Moskovčan Konstantin Vitalievič Ivlev, čigar biografija je znana mnogim, ki se zanimajo za visoko kulinarično umetnost, se je rodil leta 1974, 12. januarja. Pri 7 letih je s starši odšel v tujino, kamor je bil njegov oče, častnik KGB, poslan na delo. Ivlevs se je vrnil v prestolnico šele 5 let kasneje. Fantov študij v šoli ni šel dobro in že v drugem razredu so ga pustili za drugo leto.
Kostja je kuhal že od otroštva, a nikoli ni sanjal, da bi postal kuhar. Zanj se je odločil njegov oče Matvey Konstantinovich, ki mu je svetoval, naj dobi specialiteto na gostinski fakulteti. Nekaj let kasneje je Konstantin poskušal vstopiti tja, a ni opravil izpitov. Nato mu je eden od prijateljev, dijak gostinske šole, predlagal, naj poskusi srečo v njegovem lokalu. Ivlev je vstopil in tako užival v študiju, da je po zaključku prejel diplomo z odliko.
Kariera
Kostja je svoje kuharske sposobnosti pridobil v inštitutski menzi, kjer je s sodelavci vsak dan postregel na tisoče ljudi. Leta 1992 je mladeniču uspelo dobiti službo v restavraciji Steak House, kjer je preživel nekaj let. Moskovčan je leta 1997 prvič dobil mesto kuharja pri Reporterju.
Konstantin je v mladosti zavračal rusko kuhinjo, raje je dal francosko kuhinjo. Kasneje je ponovno razmislil o svojih pogledih in leta 1997 začel s projektom New Russian Style. Prva jed v novem ruskem slogu je bila sterlet, dušena v brezovem soku.
V svoji karieri je Moskovčan uspel delati v več znanih restavracijah, vključno z še vedno delujočim barom GQ (zdaj Balchug 5), Nostalzhi, Luciano, Boulevard in Parus. Da bi izvedel več novih stvari in se oglašal, Ivlev potuje po svetu. Imel je čast, da je postal eden od članov Francoskega ceha gastronomov, sedem mesecev pa je delal kot voditelj kuharske oddaje na Poljskem.
Kostja je sodeloval na številnih tekmovanjih, osvojil dve bronasti medalji na ruskem kulinaričnem prvenstvu, trikrat prejel naziv "Kuhar leta" različnih revij in postal vodja Zveze profesionalnih kuharjev in slaščičarjev, ki je odprla Ask the Chef. šola.
Ivlev odpira nove lokale, piše knjige o kuhanju, daje intervjuje na televiziji in radiu ter sam vodi televizijske in radijske oddaje, vključno z "Vprašajte kuharja" in "Okusite po ugodni ceni". V ruskih televizijskih programih kuhar pripoveduje edinstvene recepte, ki jih je razvil neodvisno.
V okviru projekta »Na nože«, ki se je začel leta 2016, Konstantin potuje po državi in pomaga uspevati nedonosnemu gostinskemu poslu. Gradi tudi butični hotel, ki naj bi ga odprl leta 2018. Partner moskovskega zvezdnika pri različnih projektih je bil pogosto Kostjin dolgoletni prijatelj, prav tako slavni kuhar, Jurij Rožkov. Imela sta celo skoraj enako višino in težo. Jurova nenadna smrt leta 2016 je šokirala Ivleva.
Nikolaj Fedotov se je rodil 13. decembra 1976 v Kalugi, odšel je študirat v Moskvo in diplomiral na Moskovski državni tehnični univerzi Bauman. Dolgo je delal v gradbenih podjetjih, a nekega dne je spoznal: to ni tisto, kar potrebuje. Vse se je začelo z gledanjem filma The Naked Chef Jamieja Oliverja. Nikolaj je pomislil: "To je srečen fant, želim biti enak." In začela sem kuhati doma.
Prvo mesto, kjer sem delal v kuhinji, je bilo "The Sea Inside". Nikolaj je delal dve službi hkrati: čez dan - v pisarni, zvečer - v kavarni. Po prvi sezoni se je odločil, da kuhanja ne bo opustil in se želi na tem področju poklicno razvijati. Končal je kuharske tečaje in prejel kuharsko diplomo tretje stopnje. Prehodil je dolgo pot do mesta kuharja v restavraciji Enebaer in zamenjal približno deset služb: nekaj mesecev je delal na pripravah v restavraciji v Sevastopolu, končal v Ragoutu, kjer se je naučil vseh osnovnih tehnik, se naučil vse strogosti. Adriana Ketglasa v "The Garden", študiral v baru Strelka z Nathanom in Natalie, postal sous-chef v Osterii Numero Uno, odprl ShchiSliva in se spet vrnil v Ragout. To pomlad je Nikolaj Fedotov vodil kuhinjo skandinavske restavracije Enebaer.
Od pisarne do kuhinje
Rodil sem se in odraščal v Kalugi, nato sem odšel v Moskvo, kjer sem na univerzi Bauman diplomiral iz tehnologa strojništva, po fakulteti pa sem služil vojsko. Zaposlil sem se v gradbeni organizaciji, ki se je ukvarjala z izdelavo vseh vrst kovinskih konstrukcij, prosojnih fasad, nadstreškov, ograj - bolj ali manj blizu moji specialnosti. V tem poslu sem delal skupno sedem let in morda bi delal še več, če ne bi bilo težko obdobje v mojem življenju, ko sem si začel postavljati vprašanja, kot so "zakaj obstajam?" in "kaj sploh delam, zakaj bi delala v pisarni za nekega brezperspektivnega tipa?" Spoznal sem, da kot specialist v gradbeni organizaciji lahko dosežem malo.
Ogledal sem si oddajo "Goli kuhar" z Jamiejem Oliverjem in bila mi je tako všeč, da sem si ogledal okoli dvesto videov z njim. Tako me je navdušil, da sem začela kuhati doma in ugotovila: tukaj je, srečen človek, ki kuha zanimivo hrano in uživa v tem, kar počne. Mislil sem, da želim biti isti. Name je vplival tudi članek v eni prvih številk revije Afisha-Food o moškem, ki se je pri 27 letih, ko se je že skoraj izšolal za zdravnika, odločil postati kuhar. In pomislil sem: ker obstaja tak primer, potem se zaman bojim, da mi ne bo uspelo. Kot rezultat, ko sem še delal v pisarni, sem začel kombinirati. Eden od mojih prijateljev je rekel: "Kolja, odprla se je modna kavarna in potrebujejo kuharje, prosim pojdi." To je bila kavarna "Sea Inside".
Zelo sem prosil, rekel, da sem pripravljen delati zastonj in tako naprej. Toda v kavarni so rekli, da potrebujejo strokovnjake. Še vedno sem pustil svojo številko in dobesedno nekaj dni kasneje so me poklicali nazaj in rekli, da še vedno potrebujejo mojo pomoč. Začel sem prihajati po pisarni in delati brezplačno. V tem načinu sem delal celo poletje. Potem so mi ponudili, da grem za vedno v restavracijo, hoteli so mi začeti izplačevati plačo. Toda dokončati moram projekt v pisarni, kdaj grem? Sem pa o tem resno razmišljal.
Začetek kariere kuharja
Sezone (kavarna je bila odprta samo v topli sezoni) je bilo konec in odločil sem se, da se ji ne morem kar tako odpovedati. Pustila sem službo v pisarni in hodila na kuharske tečaje. Mislil sem, da bi bilo dobro začeti imeti nekaj osnovnega znanja. Končal sem običajne dvomesečne tečaje, kjer smo imeli predavanja, verjetno podobna tistim, ki jih imajo na poklicnih šolah, dobili diplomo tretjega kuharja in poslali na prakso v kavarno Peshkoff Street (zdaj je zaprta). ).
Izkazal sem se kot dober delavec in tam so mi ponudili stalno zaposlitev. Toda to je bilo delo najmlajšega kuharja, takrat sem prejemal približno 20 tisoč rubljev na mesec, od tega sem 10 tisoč plačal za stanovanje. Po šestmesečnem delu v tej kavarni sem spoznal, da sem se tam naučil vsega, kar sem se lahko naučil, in me to ni več zanimalo. Lahko bi rekli, da se je tam začela moja kariera v kuhinji, začel sem razmišljati, kaj bo naprej, kam bom šel.
Kuhajte v raguju
Odločil sem se, da želim delati nekje ob morju, in odšel v Sevastopol. Treba je bilo spremeniti situacijo. Nekaj mesecev sem delal v ribji restavraciji Barkas na pripravah in želel sem se vrniti v Moskvo. Takrat se je na Belorusski odprl prvi Ragout. Takrat sem bil oboževalec Zimina (Aleksej Zimin, glavni urednik Afisha-Eda in solastnik kavarne Ragout. - ur.), prebral vse njegove revije in knjige in ugotovil, da je odprl restavracija. Stopil sem skozi glavni vhod in vprašal: "Potrebujete kuharje?" Ven pride nizek moški, šef, in rečem: "Rad bi se učil od tebe, rad bi delal." Star sem bil 33 let, videti sem bil zrel, videti sem bil kot profesionalec. Presenečen je bil, ko sem rekel, da pravzaprav nimam nobenih izkušenj, ampak sem si jih zelo želel. In odgovoril je: "To je super, pridi jutri, veliko te bom naučil." Jaz rečem, da jutri ne morem, on pa: "A rabiš službo ali ne?" Seveda sem prišel naslednji dan.
In tako tečem ves čustven in se spomnim, da je bil članek, ki je name naredil velik vtis, o (kuharju restavracije Ragout. - Ed.). Spoznal sem, da je vse, to je zagotovo usoda, da sem na pravi poti. V podjetju Ragout sem delal eno leto.
Ko sem prišel v Ragout, sem imel skupaj šest ali sedem mesecev delovnih izkušenj, kar se mi zdi preprosto nič za restavracijo tega nivoja. Nekaj stvari sem se naučil iz knjig in televizijskih oddaj, a na splošno sem vedel, da ne vem ničesar. V tem času sem drugo poletno sezono delal v "The Sea Inside", kjer sem, mimogrede, spoznal, zdaj je sous chef, super kolega je. Kolegom sem razložil situacijo in podprli so me: "Seveda, če so to tvoje življenjske sanje, pojdi." Tako sem pristal na Ragoutu, kjer so me naučili skoraj vsega, kar zdaj znam in zmorem. Francoske tehnike so zame kot ABC, primerne so za vsako kuhinjo.
Pravijo, da če greš v pravo smer, te bo peljalo naprej. In odneslo me je. Opazil sem, da se je tudi v življenju vse nekako začelo izboljševati. Počutila sem se srečno in ljudje okoli mene so me podpirali.
V Ragoutu sem delal eno leto, potem so me od tam odpustili: malo sem zamočil, o tem ne bi rad podrobneje govoril. Potem so me sprejeli v Ragout na olimpijskem stadionu in spoznal sem, da mi je oproščeno. Toda med tema dvema ragujema sem imel nekaj prostih mesecev, ki jih nisem zapravil, zato sem šel delat v druge restavracije, da bi si nabral nove izkušnje.
Pet restavracij v šestih mesecih
Načeloma je šest mesecev dovolj kjerkoli za učenje iz izkušenj (če seveda ni cilj zaslužek). Najprej sem šel v restavracijo "" k Ketglasu ( Adrian Quetglas je glavni kuhar restavracij The Garden in Grand Cru. - pribl. izd.), nato Nathanu in Natalie ( kuharski mojster in zakonski par Nathan Dallimore in Natalie Horsting, prej odgovorna za kuhinjo v barih Simachev in Strelka, zdaj pa na Kuznetsky Most 20. - pribl. izd.), nato - v Osteria Numero Uno. V zadnjih dveh sem delal hkrati. Potem so mi ponudili, da vodim kuhinjo v restavraciji ShchiSliva. Tam nisem delal prav dolgo in sem se vrnil v Ragout na Olympic. Še vedno sem si zelo želel delati z Ilyo Shalevom in se učiti od njega. Mislil sem, da je še prezgodaj, da bi bil šef. Dve leti izkušenj - in postanite kuhar. Ne, še vedno se moram učiti in učiti! Poleg tega je to velika odgovornost.
Ketglas je seveda genij. Kako sem prišel do The Garden? Poznal sem Denisa Krupenjo ( kuhar in solastnik restavracije. - pribl. izd.) prek teniškega kluba - oba igrava. Vprašal sem ga, kdo je zdaj najboljši v Moskvi, in rekel je: "Pojdi v Ketglas." Bilo je 2010 ali 2011. Tako sem prišel do njega. Seveda ima vojašnico - vse je zelo strogo. Korak v levo, korak v desno - izvedba. S strani to razumem, da se trudijo biti najboljši v mestu in ne izgubiti svoje znamke. V kuhinji The Garden sem se z veseljem spominjala dela v The Sea Inside in Ragoutu: tam je bilo vse sproščeno, hkrati pa so vsi opravljali delo in delali z veseljem. Pomislil sem, zakaj potrebujem to mesto, če me deprimira? Prenapeto vzdušje, strogi sous-chefi. Bilo je veliko kričanja, ostrih kazni (na primer za madež omake v hladilniku), plača pa ni bila najvišja v Moskvi. Odločil sem se oditi. Vendar moram reči, da sem imel s Quetglasom odlično izkušnjo.
Osterio Numero Uno mi je priporočil prijatelj, ki je zanje delal notranjo opremo. Ta restavracija je povsem druga zgodba. Tam je bilo vse preprostejše in bolj duševno. A kmalu mi je tam postalo nezanimivo. V kratkem času sem se povzpel do tamkajšnjega sous chefa. V nekem trenutku sem v kuhinji spoznala fanta, ki je delal v Baru Strelka, in začela delati v obeh lokalih vzporedno. Tako sem zaradi poznanstev zamenjal mesto – sfera je ista, vsi se poznamo. Zdaj, na primer, v moji kuhinji delajo kuharji, ki jih poznam že od Ragout in ShchiSliva.
Nathan Dallimore je primer dobrega kuharja. Pride, strogo hodi po kuhinji, pogleda v hladilnike. Vsak pripravek je treba hraniti strogo štiri dni, če več, ga je takoj vrgel stran in preklinjal. V Strelki sem delal nekaj mesecev. Potem sem se spet vrnil kot kuhar v Ragout za šest mesecev, potem pa me je Aleksej Zimin povabil, da postanem kuhar v njegovem novem projektu v Nikola-Lenivetsu. Razumel sem, da je to sezonsko delo, a svojega idola nisem mogel zavrniti. Bilo je zanimivo in še vedno se spominjam te izkušnje. Zelo nenavaden čas in nenavadni ljudje: poletje, omejen prostor, nobenih mestnih ugodnosti, narava, lepota, komarji, muhe in ose.
Kuhar pri Enebaerju
Ko sem se vrnil v Moskvo iz Nikola-Lenivetsa, sem nekaj časa delal v šoli Ragout, nato pa sem dobil ponudbo za vodjo kuhinje restavracije. Takrat se je lokal imenoval Sendvič, vendar so se ustanovitelji odločili spremeniti ime in koncept. Zdaj je to popolnoma drugačna restavracija. Ne bom rekel, da je to ravno skandinavska kuhinja, ampak naša vizija z obilico rib, korenovk in žitaric.
Ne maram ukazovati, všeč mi je, ko je vse nastavljeno. Ampak brez živcev. Včasih seveda pogrešam nenehno kuhanje nad vročim štedilnikom. Sodelujem pri razvoju in pripravi jedilnika, ko pa gremo na množično kuhanje, ne kuham, ampak spremljam sous chefa in druge kuharje, da organizirajo vse procese v kuhinji. Naša kuhinja je majhna in trudim se, da se tam ne vtikam preveč.
O težavah poklica
Nikoli prej si nisem mislil, da bi lahko postal kuhar. Prijatelji se hvalijo z menoj - tukaj se človek pri 30 letih ni bal spremeniti svojega življenja in je dosegel uspeh. Menim, da je delo kuharja delo za mlade, navsezadnje je fizično težko. Kuharji si v mladosti še vedno lahko privoščijo delo sedem dni na teden. Poznam take ljudi, v službi so vsak dan od 12. do 24. ure. Tudi sam sem delal v takem urniku, čeprav že v zrelih letih, in sem ugotovil, da je težko. Začele so se težave z nogami. Ko sem prenehal delati dve službi, je postalo vse normalno.
Na začetku moje kuharske kariere je bilo z mojim zasebnim življenjem vse zelo slabo. Zdaj je tudi kriza, ravno pred dnevi sva se s punco ločila. Upam, da je to začasno. Vse se združi – delo, ki vzame veliko časa, in razlika v značajih. Ljubezen je ljubezen, a izkaže se, da je skupno življenje težko. In tako me je podpirala na vse možne načine in me usmerjala.
Kuharji morajo nahraniti svoje družine, a glede na to, da kuharska plača ne sme preseči določenega zneska, morajo mnogi delati sedem dni na teden, kar pomeni, da ne vidijo svoje družine. Umrl bi, če bi delal sedem dni na teden. Poskušam si pustiti čas za počitek, čeprav se mi zdi, da se ne morem sprostiti in še vedno razmišljati o delu.
Fotografije: Polina Kirilenko
Konstantin Vitalijevič Ivlev je ruski kuhar in TV voditelj, znan po oddajah "Vprašaj kuharja", "Na nožih", "Peklenska kuhinja".Otroštvo in mladost
Konstantin se je rodil 12. januarja 1974 v Moskvi. Dečkov oče je delal za KGB, in ko je bil Ivlev star 7 let, se je družina za pet let preselila v tujino. Po vrnitvi v Moskvo je imel 12-letni Kostja veliko tujih stvari, ki jih ni bilo lahko najti v domačih trgovinah, vendar njegov strogi oče ni dovolil, da bi se najstnik pred prijatelji hvalil s svojim bogastvom.V šoli Ivlev še zdaleč ni bil odličen učenec in je starše pogosto razburil s slabimi ocenami, vendar je bil dober pomočnik v kuhinji. Po končani srednji šoli je Konstantin vstopil v poklicno šolo št. 19, kjer se je začel učiti kuharja.
Kariera kuharja
Leta 1993, ko je prejel izobrazbo in služil v vojski, je Ivlev začel delati po svoji specialnosti v restavracijah v Moskvi. Nadarjeni mladi kuhar se je hitro začel pomikati po karierni lestvici - le nekaj let kasneje je Ivlev že delal kot kuhar v najprestižnejših restavracijah v prestolnici, vključno z barom GQ in restavracijami Ginza-Project. 
Na začetku svoje kariere se je Ivlev udeležil številnih mojstrskih tečajev in seminarjev v Evropi in ZDA. Usposabljanje je potekalo v posebnih šolah in restavracijah z 2 in 3 zvezdicami Michelinovega vodnika.
Konstantin Ivlev o sodobnem kuharskem izobraževanju
Leta 2000 je Konstantin zasedel 3. mesto na ruskem kulinaričnem prvenstvu in postal tudi edini ruski kuhar na tednu visoke kuhinje v Rusiji. Naslednje leto je Ivlev prejel naziv "šef leta". Leta 2007 je Konstantin potrdil svoj naslov po revijah Time Out in CHEF.
Leta 2004 je Ivlev napisal svojo prvo knjigo "My Kitchen Philosophy", v kateri je oblikoval svojo lastno gastronomsko filozofijo in izrazil svoje misli o profesionalni kuhinji.
Leta 2008 je Ivlev postal član francoskega gastronomskega združenja Chaine des Rotissers in kasneje vodil Zvezo profesionalnih kuharjev in slaščičarjev Rusije. Dve leti pozneje je Konstantin skupaj s kuharjem Jurijem Rožkovom v Moskvi odprl kulinarično šolo "Vprašaj kuharja".
Leta 2011 je Konstantin skupaj z Rozhkovom izdal knjigo »Kuhinja za prave moške«, dve leti pozneje pa knjigo »Rusija kuha doma«, v kateri so kuharji delili preizkušene recepte na osnovi ruskih izdelkov.
Leta 2014 je Ivlev postal solastnik in kuhar restavracije Wicked v Moskvi. Na čelu ustanove je bil tudi češki nogometaš Martin Jiranek. Restavracija, popolnoma prenovljena, je opustila visoke jedi in obiskovalcem ponudila klasično "ivlevsko kuhinjo" z znanimi recepti v avtorjevem prefinjenem slogu.
Konstantin Ivlev na televiziji
Leta 2014 je Ivlev igral v 4. sezoni TV serije "Kuhinja" na STS, nastopil je kot udeleženec kulinarične oddaje "Chef" (4. sezona, 20. epizoda). Očitno je bil Konstantinu všeč njegov prvenec na televiziji in do leta 2016 je Ivlev delal kot voditelj več kulinaričnih programov hkrati: "Sreda okusa" na radiu "Silver Rain", "Okus v žepu" na kanalu "Kitchen TV" , "Takoj pojej to!" na kanalu “STS” in “Vprašaj kuharja” na kanalu “Domashny”. Ivlev je vodil zadnjo oddajo skupaj z Jurijem Rožkovom. 
Istega leta je bil slavni kuhar povabljen, da postane voditelj nove oddaje na petkovem kanalu! - "Pri nožih." V njej je potrpežljivi mojster gostince in kavarne učil, kako pravilno delati in se izogniti propadu. Oddaja je pridobila veliko popularnost, čeprav so nekateri gledalci menili, da je voditelj nesramen, in vsa država je izvedela za Ivleva.
Konstantin Ivlev je povedal vso resnico o "Na nožih"
Osebno življenje Konstantina Ivleva
Konstantin je poročen že več kot 20 let. Njegova žena Maria je 4 leta mlajša. Kuharica se spominja, da je bila to ljubezen na prvi pogled. Par ima dva otroka: sin Matvey (rojen 1999) in hči Masha (rojena 2014). Ivlevov sin se že preizkuša v kuhanju in je nekoč sodeloval v eni od epizod "Na nožih", leta 2012 pa je postal soavtor Konstantinove knjige "Kuhanje za enega, dva, tri!" 
Konstantinov nečak Roman Ivlev je tudi uspešen kuhar in eden od ustanoviteljev Culinary Partnership Center.
Konstantin Ivlev o "ruski kuhinji"
V enem od svojih intervjujev je kuhar povedal, da nikoli ne kopira receptov, ampak kuha na muho, nekateri recepti pa se mu pojavijo v sanjah.
Konstantin vodi zdrav način življenja, ne kadi in redko pije alkohol. Ivlev veliko plava in po njegovih zagotovilih zlahka preteče 10 km.
Konstantin Ivlev zdaj
20. september 2017 na zabavnem kanalu "Petek!" začela se je nova oddaja "Hell's Kitchen" - analog slavnega kulinaričnega resničnostnega šova s sodelovanjem britanskega kuharja Gordona Ramsayja. Tekmovanja se je udeležilo 18 kuharjev, pripravljenih tudi pod hudim pritiskom mojstra opraviti najtežje naloge. Zmagovalcu so obljubili mesto v prestižni restavraciji in veliko denarno nagrado - milijon rubljev. V tej oddaji Konstantin ni poskušal prihraniti samozavesti udeležencev in je bil še strožji kot v "Na nožih".Napoved "Peklenske kuhinje" s Konstantinom Ivlevim
V prihodnosti Ivlev načrtuje ustanovitev verige hitre prehrane Chick-pork, kjer bo celoten jedilnik temeljil na jedeh iz piščanca in svinjine. Konstantin bo napisal tudi svojo četrto knjigo z naslovom "Biblija nove ruske kuhinje".
