Vegetarijanska kuharska šola. Shahi Paneer. Tradicionalna indijska praznična jed Kako hitro pripraviti puhaste nekvašene kruhke

Prvič sem jo naredila po novem letu, pa nikakor nisem imela časa objaviti recepta. V Indiji so to jedli, ampak v bistvu mi je bolj všeč tisto, kar sem skuhal. Čudovita topla jed z nemastnim sirom iz indijske kuhinje.
Za vse ljubitelje eksotike, ajurvede in lakto-vegetarijance!

Sestavine za Shahi Paneer

sir(paneer, lahko ga nadomestite s sirom Adyghe) - 400 g
Paradižnik(srednje velikosti, lahko zamrznjeno) - 2 kos.
Čebulna čebula(srednje velikosti) - 1 kos, danes pa ga bom poskusil nadomestiti z asafoetido
Česen(srednje velikosti) - 2 zoba, vendar ga bom danes poskušal nadomestiti z asafetido
Ingver(sveže, naribano) - 0,5 tsp.
Krema(10%) - 250-300 ml.
Garam masala(zvrhana čajna žlička) - 1 žlička.
kardamom(mleta, ravna čajna žlička) - 1 žlička.
Sol(po okusu), vendar običajno uporabljam sojino omako, čeprav ni dejstvo, da bo tukaj delovala
sladkor(po okusu) - 1-2 žlički, najboljša je seveda rjava
Rastlinsko olje(za cvrtje) - uporabljam samo oljčno olje, tukaj - rafinirano
Paradižnikova mezga- 2 žlički.
Bolgarski poper- 1 PC

Shahi Paneer recept

Navodila za kuhanje

30 minut Tiskanje

1. Čebulo sesekljajte, paradižnik poparite z vrelo vodo, olupite in narežite na koščke. Naknadno je bolje, da paradižnikovo omako zmeljete z mešalnikom, da dobite gladko omako, takrat velikost kosov čebule in paradižnika ni pomembna, če sesekljate na drobno, pa se skoraj sami od sebe razpustijo. Jaslice Kako rezati čebulo

2. V kozici prepražimo čebulo, ko postane prozorna, dodamo nariban 2 cm velik košček ingverja in 2 večja stroka česna, strta s stiskalnico za česen.
Jaslice Kako pripraviti česen

3. Čebuli dodamo paradižnik in vse skupaj dušimo.
Jaslice Kako pripraviti paradižnik

4. 15 indijskih oreščkov zmeljemo v pasto in dodamo paradižniku. Lahko tudi brez indijskih oreščkov, čeprav dajejo zanimiv odtenek.

5. Dodajte začimbe. Če nameravate v postopek dodati mešalnik, potem vzemite škatlice kardamoma in dodajte samo semena (če ne, lahko škatlico zmečkate z rokami in jo vržete celo) in nato dodajte lovorov list. 0,5 žličke čili - bo nekoliko pikanten, poper prilagodite svojemu okusu. Orodje za mešanje Vsak mešalnik lahko spremeni juho v pire. Naj bo to Braun ali Bosch ali Kitchen Aid. To še vedno ni mletje ledu. Glavna stvar je, da je vrč steklo ali jeklo. Vroča juha ni za plastiko. Obstajajo seveda potopni mešalniki, s katerimi lahko pire pripravite neposredno v ponvi. Toda uredniki revije Afisha-Food dajejo prednost tistim z vrči. Njihovi rezultati so bolj nežni.

7. Adyghe sir (ali še bolje, paneer (domači sir), narežemo na kocke primerne velikosti za uživanje in dodamo v omako, kuhamo še nekaj minut: damo siru možnost, da absorbira vse okuse.

8. Postrezite z indijskim naanom, drugim kruhom ali rižem.

Shahi Paneer je glavna jed bogatega okusa za velika praznovanja. To jed pripravljajo ob posebnih priložnostih, najpogosteje v restavracijah, saj se verjame, da je neverjetno težko ohraniti potrebno konsistenco in okus omake, zato malokdo to jed pripravlja doma. Čeprav je v bistvu Shahi Paneer domač indijski sir v mlečno-kremno-paradižnikovi omaki. Dodatki so različni, vendar mora omaka vsebovati več okusov: sladko, kislo, slano, pikantno.Shahi paneer lahko postrežete s katerim koli indijskim kruhom, nan ali rižem.

Recept za 4 porcije

Sestavine:

1/2 funta paneerja* (približno 1-1/2 skodelice paneerja, narezanega na kocke)
12 indijskih oreščkov
2 narezana paradižnika
1 zeleni čili, sesekljan
1/4 palca ingverja
3 žlice olja
1 čajna žlička semen kumine (jeera)
1/8 čajne žličke asafetide (Hin) (asafetida je indijska začimba, ki ima okus in vonj po kombinaciji čebule in česna)
1 lovorjev list
1/2 žličke paprika
1 žlica koriandra v prahu (dhanya)
1/4 čajne žličke kurkume (Haldi)
1/4 čajne žličke rdečega čilija v prahu, po okusu
1/2 skodelice jogurta
1 čajna žlička sladkorja (sladkor lahko izpustite ali ga nadomestite z rjavim sladkorjem)
1 čajna žlička soli, po okusu
1/4 čajne žličke garam masale (glejte recept za pripravo garam masale doma spodaj)
2 žlici sesekljanega koriandra (Hara dhanya)

Način kuhanja

1. Panir narežite na 3/4 inčne kocke. Dati na stran.
2. Indijske oreščke zmeljemo do praškaste konsistence. Dati na stran.
3.Paradižnik, zeleni čili in ingver pretlačite.
4. V ponvi na srednjem ognju segrejte rastlinsko olje. Panir kocke popečemo na površini do zlato rjave barve. Odstranite iz ponve in položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje.
5. Ogenj povečajte na srednje visoko in olje preverite tako, da dodate eno seme kumine. Če seme takoj poči, je olje pripravljeno.
6. Olju dodajte semena kumine in ko začnejo pokati, dodajte asafetido in lovorov list. Mešajte nekaj sekund.
7. Dodajte paradižnikovo pasto, koriander v prahu, kurkumo, rdeči čili v prahu in papriko. Mešanico kuhajte 2-3 minute. Prostornina se bo zmanjšala na polovico in olje se bo začelo izločati.
8. Dodajte sladkor, indijske oreščke v prahu in jogurt. Kuhajte še eno minuto, nato dodajte 1 skodelico vode, sol in zavrite.
9. Dodajte paneer in pokrijte s pokrovom. Na srednjem ognju kuhamo nekaj minut, da se rahlo zgosti.
10. Odstranite z ognja in dodajte garam masalo in sesekljan koriander. Nežno premešamo, pokrijemo in pustimo nekaj minut.

Shahi paneer je boljši, če ga postrežemo vroče.

Shahi paneer ("Kraljevski sir") je resnično kraljevska jed indijske kuhinje, ki je pripravljena zelo preprosto, poleg tega iz minimalnega in cenovno dostopnega nabora izdelkov. Shahi paneer v Indiji običajno pripravljajo za svečane priložnosti, nam pa je bila jed zelo všeč tudi brez razloga. Postrežemo ga z rižem ali poljubnim kruhom. Jed Shahi paneer je namreč tako samozadostna, da je dovolj, če jo postrežemo s sveže pečenim kruhom, popolne pa so tudi testenine.

Glavni pisan odtenek jedi daje prav ta, ki jo je najbolje pripraviti doma. Od pravilne mešanice začimb je odvisen okus same jedi. Čeprav vsaka mešanica garam masale vsebuje enake sestavine, nekaj dodatnih radikalno spremeni njen splošni okus. V receptu vam bom dala set, ki ga imamo radi, morda bo všeč tudi vam. Mešanica je tako aromatična, da je razen začimb rdeče paprike in ingverja nisem hotela "zamašiti" z ničemer drugim.

Obstajajo možnosti receptov z ocvrtim sirom in z neocvrtim sirom. Po mojem mnenju je pri ocvrtem okus jedi bolj barvit, sir pa ob mešanju bolje drži obliko. Poleg tega zračna sufle masa v notranjosti kosa in hrustljava skorja na zunanji strani verjetno nikogar ne pustita ravnodušnega. Gostoto omake lahko prilagodite tudi svojim željam. Na primer, če jo postrežemo s prilogo, je bolje, da je omaka manj gosta, s kruhom pa jo lahko zgostimo. Kuhajte za zabavo!