Čokoladna torta s češnjevim kulijem in češnjevo kremo. Klasična zimska češnjeva torta Kako narediti nenavadno velikonočno torto

Priprava velikonočne torte "Kulich"

V jedilnici je dišalo po hijacintah,
Šunka, velikonočna torta in madeira,
Dišalo je po veliki noči spomladi,
pravoslavna ruska vera.
Igor Severjanin

Ker se bliža velika noč, želim vsem ponuditi zanimiv in preprost recept za sladico. Sama sem prišla na idejo, da to torto okrasim v obliki velikonočne torte. Za osnovo sem vzela medenjakovo torto. In to je rezultat.

Nedvomna prednost moje torte Kulich je hitrost priprave. Tudi pekli ne bomo ničesar. Že pri pripravi recepta se mi je porodila ideja, da lahko namesto medenjakov uporabimo že pripravljene biskvit, jih razlomite na koščke.

Zato predlagam, da sladkosnedi za veliko noč razvajajo sebe in svoje najdražje s takšno torto v obliki velikonočne torte!

Kako pripraviti "Kulich Cake" korak za korakom s fotografijami doma

Za pripravo torte Kulich potrebujete: čokoladni medenjaki, kisla smetana 25% maščobe, sladkor v prahu, krušne drobtine brez začimb in soli (ali vzemite običajne bele krekerje in jih zmeljemo), rahlo olupljene orehi, konzerviran ananas in posip za slaščice za dekoracijo. Potrebovali boste tudi papirnati ali vzmetni pekač za 400 gramov.

Vsako polovico medenjaka pomočimo v kremo in položimo na dno tortnega pekača. Torej, medenjake za medenjaki, zaprite dno modela. Več kosov medenjakov bo treba razlomiti na manjše, da prekrijejo praznine, zlasti v prvi plasti. Nato to plast medenjakov namažite s kremo.

Zdaj nadaljujemo, namakamo polovice medenjakov, polagamo plasti. Vsako plast namažite s kislo smetano. Kisla smetana bo zapolnila majhne praznine. Za zadnjo zgornjo plast poskušamo pustiti konveksne dele medenjakov. Zadnjo plast poskušamo položiti v majhen nasip. Če želite to narediti, postavite drugo polovico medenjakov na sredino na vrhu. In od njega se v manjših kosih spustite do robov. Zgornjo plast premažemo s kremo in postavimo v hladilnik za 1 uro (lahko tudi več).

Kaj je confit – pravzaprav je to francoski izraz, ki pomeni jagodičje, sadni pire s sladkorjem, kuhanim do stanja želeja. Na splošno je želeju podobna gosta plast. Osebno ga uporabljam kot plast za torte in peciva. Hitro se pripravi in ​​je zelo učinkovit v sladicah.

Sestavine:

češnjev pire - 300 gramov

sladkor - 100 gramov

škrob - 12 gramov, po možnosti koruzni škrob

listna želatina - 15 gramov

voda 100 ml

Torej najprej namočimo našo želatino hladna voda, želatino lahko nalomimo na koščke. Nato sem odmrznila češnje, dodala sladkor in škrob.

In z mešalnikom pretlačimo v pire.

Nato sem jagodni pire dala v ponev in na štedilniku zavrela. Nato odstavim z ognja, iztisnemo našo želatino in jo dodamo jagodni masi.

Vzamem mešalnik in ponovno dobro pretlačim naš confit. Konfit iz vsega jagodičevja vlijemo v modelčke, jaz imam krožnik, ki sem ga najprej zavila v folijo za živila, ohladila in skrila v. zamrzovalnik. Ko se dobro strdi, ga lahko uporabimo za predvideni namen. Na primer, šel je v torto. No, kaj takega, upam, da je bilo koristno! Navdih!

Pripravite sestavine.

Listnato želatino (6-8 g) namočimo v posodi s hladno(!) vodo.

nasvet.Če namesto želatine v lističih uporabljate želatino v prahu: jo namočite v malo tekočine (razmerje 1:6) in pustite 45-60 minut, da nabrekne. Nabreklo želatino segrevajte na majhnem ognju, dokler se ne raztopi, ne da bi pustili, da zavre.

Odmrznite jagode in jih v mešalniku pretlačite v pire.
Pektin (12 g) zmešajte s sladkorjem (50-60 g).
Del jagodnega pireja (100 g) damo v manjšo ponev in segrejemo na 40°C.

V tankem curku dodamo sladkor, pomešan s pektinom, ob stalnem mešanju (na sliki sta dodana ves sladkor in pektin breskov pire samo zaradi jasnosti - bolje je dodajati sladkor med stalnim mešanjem, potem bo zmes homogena, brez grudic).

Pire ob stalnem mešanju s silikonsko lopatko zavremo in odstavimo z ognja.

Dodamo ožeto lističo želatine (ali raztopino želatine v prahu) in dobro premešamo.

Dodajte preostalo jagodni pire(150 g) in ponovno dobro premešajte do gladkega.

nasvet. Sadni in jagodni pireji pri segrevanju izgubijo okus, zato je bolje del pireja segreti in mu nato dodati preostali pire, sobna temperatura, - potem se okus, koristi in aroma čim bolj ohranijo.

Tortni obroč obložen s prozorno folijo ali porcija silikonski kalup(odvisno od recepta) postavite na ravno, ravno površino (na primer desko za rezanje).
Jagodni pire nadevamo v 5mm debel obroč.

Nasvet 1. Debelino plasti lahko preverite z zobotrebcem. Če ste pire vlili v debelejši plasti, z žlico poberite višek.

Nasvet 2. Pri mousse tortah je pomembna debelina vsake plasti. Ne smejo biti previsoki - to se naredi ne samo iz estetskih razlogov, ampak tudi zaradi okusa. Ko se v eni torti združi več tekstur in okusov, mora biti vse uravnoteženo, da pri okušanju torte nobena posamezna plast ne prevzame prevladujoče vloge. Zato pri sestavljanju torte ne poskušajte vsega moussa ali coulisa vliti v model – če vam ostane kaj odvečnega, je bolje, da sestavite par tort, ki jih lahko okusite, preden je torta gotova.

Čokoladna torta“Češnjev tartuf” Če ste amater čokolada čokolada pod čokolado, potem je ta recept za torto za vas. To torto vam bodo dali bogati čokoladni okus v kombinaciji s češnjevo kislostjo. Češnjeva osnova biskvit sestavljena iz 4 plasti čokoladne torte in 3 plasti nadeva: tartufova krema, češnjev ganache, češnjev kuli. Češnje za torto lahko uporabimo sveže ali zamrznjene, čokolada pa naj bo le najboljše kakovosti. Sestavine za torto premera 18-19 cm: Za piškote Moka - 320 g Sladkor - 220 g Jajca - 2 kosa Soda - 1 čajna žlička Pecilni prašek - 1 čajna žlička Kakav - 5 čajnih žličk (25 g) Mleko - 200 ml Rastlinsko olje - 80 g Hladna vrela voda - 200 ml Čokoladni ganache (glavna krema) Čokolada - 200 g Krema 26-30% - 100 g Maslo - 100 g Češnjev ganache Češnjev pire - 70 g Temna čokolada - 100 g smetane 26- 33% - 50 ml masla - 20 g češnjevega coulisa češnjev pire - 150 g želatine - 8 g sladkorja - 50 g vode za želatino - 40 ml tartufove kreme temne čokolade - 90 g smetane - 70 g sladkorja v prahu - 1 žlica Velja povedati, da je torta zelo nasitna. Kljub temu, da je premer torte 18-19 cm, je povsem dovolj za 9-10 oseb. Zato naj vas število nadevov ne prestraši, priprava je enostavna, takšna čokoladna torta pa se splača čokoladne torte za torto Za pripravo čokoladno-češnjeve torte bomo uporabili recept za biskvit v vreli vodi. Naj vnaprej pojasnim, da je treba pripravljeno testo razdeliti na 2 dela in speči v dveh oblikah. Specifičnost testa je takšna, da je velika količina testa v modelu slabo pečena. Za čokoladni biskvit zmešajte moko, sodo bikarbono in kakav. V drugi skledi dobro stepite jajca in sladkor, dokler ne postane gosto. Dodajte mleko k jajcem in rastlinsko olje, premešajte. Suhe in tekoče sestavine zmešamo in v testo vlijemo vrelo vodo. Dno in stene modela obložimo s pergamentom in vanj vlijemo tekočo čokoladno maso. Piškote pečemo 50 minut na 180°C, dokler se zobotrebec ne posuši. Te torte se ne usedejo, zato lahko na koncu pečenja preverite njihovo pripravljenost. Končane piškote ohladite, zavijte v živilsko folijo in postavite v hladilnik za nekaj ur. Piškote lahko v hladilniku hranimo več dni. Priprava čokoladnega ganacheja za obliv torte Glavna krema, ki jo bomo uporabili za izravnavo in dodaten nadev, bo čokoladni ganache. Tukaj je vse, kar potrebujete za pripravo čokoladnega ganacheja: Ganache v tem receptu je upogljiv za izravnavo in ustvari mehko sijočo strukturo. Po nekaj minutah na sobni temperaturi postane še bolj okusna in kremo si zaželite na prst, da jo poskusite. Za pripravo ganacheja sem uporabila mlečno čokolado + čokolado raztopim v vodni kopeli do gladkega. Čokolado lahko stopite tudi v mikrovalovni pečici. Čokolado segrevajte v mikrovalovni pečici 30 sekund, nato čokolado vzemite iz pečice in premešajte. Tako ponovite več pristopov, dokler ne dobite homogene viskozne čokoladne mase. Nato stopljeni čokoladi dodajte smetano in maslo ter mešajte, dokler ne dobite homogene svetleče mase, ki jo ohladite na sobno temperaturo in jo prenesite v slaščičarsko vrečko. Postavimo v hladilnik, da se stabilizira za vsaj 2 uri. Kako narediti češnjev ganache za nadev torte Za pripravo ganacheja sem uporabila zamrznjene češnje. Za 70 g sadne kaše sem potrebovala 115 g zamrznjenega jagodičevja. Jagode je treba odmrzniti in sesekljati z mešalnikom. Zdrobljene jagode pretlačimo skozi srednje veliko cedilo. Izkazalo se je, da je pire precej tekoč, vendar to ni vplivalo na strukturo ganacheja. Kremo skoraj zavrite, vendar ne zavrite. Maslo drobno nasekljamo in dodamo v vročo smetano, mešanico prelijemo čez čokolado. Vlito čokolado pustimo stati 30 sekund, nato pa zmešamo do gladkega. Homogeni čokoladni masi dodamo sadni pire in premešamo. Ganache ohladimo na sobno temperaturo, damo v kozarec in pustimo v hladilniku nekaj ur, da krema doseže želeno gostoto. Pazite, da se v kozarcu ne nabira kondenz, saj lahko poruši strukturo kreme. Da preprečite nabiranje kondenza, lahko površino kreme namažete s folijo. Za nadev ene plasti torte s premerom 18-25 cm boste potrebovali samo eno porcijo ganacheja. Češnjev ganaš po tem receptu je primeren samo za oblaganje torte, priprava češnjevega kolača je podobna kot pri kuliju bogat okus, saj vsebuje samo meso jagod ali sadja. Kulije zgostimo z želatino ali pektinom. Coulis lahko zgostimo v žele ali samo gosto omako, vse je odvisno od sladice. Želatino namočimo v vodi za 10 minut. Češnje z mešalnikom zmeljemo v pire. Za 150 g češnjevega pireja morate vzeti približno 250 g zamrznjenih češenj. Češnjev couli pire pristavimo na ogenj, dodamo sladkor in pustimo vreti, da se sladkor povsem stopi. Dovolj bo, da mešanico vremo 3 minute in minuto po tem, ko žele odstranimo z ognja, dodamo želatino v vroč pire in mešamo, dokler se ne raztopi. Za pripravo želeja boste potrebovali model za 1,5-2 cm manjši od premera piškotov. Imela sem le primeren premer za kotliček, zato sem površino posode prekrila s folijo za živila in vanjo vlila vroč žele. Ko se žele ohladi na sobno temperaturo, ga lahko postavite v hladilnik ali zamrzovalnik za nadaljnjo stabilizacijo. Recept za nadev s tartufi Za pripravo nadeva s tartufi boste potrebovali dobro temno čokolado. Ni nujno, da gre za posebne slaščice, vendar mora čokolada vsebovati 68-70% kakava. Stopite čokolado v vodni kopeli in mešajte, da postane gladka in sijoča. Temna čokolada praktično ne vsebuje sladkorja, zato če želite smetano malo sladkati, ji dodajte sladkor v prahu. Sestavljanje torte s češnjevimi tartufi. Od zamrznjenih češenj pa mi je ostalo nekaj soka, zato sem namočila nekaj tortinih plasti. Naša osnovna krema je čokoladni ganache, ki dobro drži obliko. Iz njega oblikujemo krog. Sredino torte pokrijemo z drugim biskvitom in premažemo z manjšo plastjo kreme, na vrh pa položimo še prosti obod. S posebno slaščičarsko lopatko zgladimo kremo. Podobne korake ponovite z zadnjo plastjo tartufov + Pred končno izravnavo mora biti torta dobro ohlajena ali zamrznjena. Nato se ganache hitro in enakomerno razporedi. Avtor kashevarnya Torto sem okrasila z meringo

Češnja in čokolada sta čudovit duet, ki poudarita okus drug drugega. Enostavno čudovito se harmonizirajo v tej sladici. Pripravite češnjev coulis in glazuro dan prej, vse kar morate storiti je, da naredite čokoladni mousse in sestavite zelo okusno in nežno čokolado mousse torta. Recept po korakih s fotografijami vam bo pomagal hitro in enostavno narediti doma.

Za češnjev couli boste potrebovali:

• 150 gramov svežih ali zamrznjenih češenj;
• 100 gramov sladkorja;
• 2 lističa želatine (10 gramov).

Za čokoladni mousse boste potrebovali:

• 3 rumenjaki iz velikih jajc (D-0 ali D-V);
• 110 gramov mleka;
• 110 gramov sladkorja + 5 gramov vanilina;
• 180 gramov temne čokolade;
• 1 listič želatine (5 gramov);
• 400 gramov 33-35% smetane;
• + rumena in lila barvila.

Kako narediti čokoladno češnjevo mousse torto z zrcalno glazuro

Češnjev coulis

Priprava želeja se začne z umivanjem svežih češenj in odstranjevanjem pečk, zamrznjene češnje pa damo v ponev za odmrzovanje. V tem času bo spustil sok, ki bo služil kot osnova za sirup. Dodamo sladkor in ponev postavimo na ogenj. Kuhajte dve/tri minute. Medtem namočimo želatino.

Češnje odstavimo z ognja, jih v mešalniku pretlačimo v kašo in pretlačimo skozi cedilo ter odstranimo ostanke lupine. Češnjev pire ponovno zavrite približno 30 sekund in odstavite s štedilnika. Češnjev pire malo ohladimo, dodamo želatino in jo raztopimo. Model položimo na desko in vanj vlijemo češnjev coulis. Pripravljam polkrogle. Odstranimo češnjev žele v zamrzovalniku.

Mousse iz temne čokolade

List želatine namočimo. V kozici stepemo rumenjake in vanilijo s sladkorjem, prilijemo mleko in postavimo na ogenj. Ne da bi prenehali vrteti metlico, kuhajte celotno maso, dokler ne postane kisla smetana. Odstavite z ognja in v vročo mešanico takoj dodajte koščke čokolade. Ko se čokolada stopi, dodamo želatino in mešamo, dokler se popolnoma ne stopi.

Medtem ko se čokoladna masa ohlaja, začnemo stepati hladno smetano do mehkih vrhov. Nato počakamo, da se temperatura čokoladne mase in stepene smetane skoraj izenači in ju med mešanjem mešamo s silikonsko lopatko.

Kako sestaviti mousse torto v model

Model najprej postavimo na desko in ga točno do polovice napolnimo s čokoladnim moussom. V vsako celico položite kos češnjevega kulisa.

Ponovno napolnite obrazec z mousseom in položite torto. Ne pozabite, da ga morate malo utopiti v peni. Model postavimo v zamrzovalnik, da sladica zamrzne v kamen.

Zamrznjeno čokoladno-češnjevo mousse torto vzamemo iz modela in jo postavimo na rešetko ali na kozarec, kot v mojem primeru. Polnjenje torte zrcalna glazura rumena in lila. Pustimo nekaj časa, da se odvečna glazura odcedi.

Preostalo barvno glazuro, ki visi s torte, previdno obrišemo z vročo in mokro lopatko, nato pa torto prestavimo na pekač. Postavite ga v hladilnik za 3 ure, dokler ni popolnoma odmrznjen.

In tukaj je, slasten in nežen kos slastne čokoladne mousse torte s češnjevim želejem v notranjosti.

Kot lahko vidite, lahko vsaka gospodinja doma pripravi okusen čokoladno-češnjev coulis z zrcalno glazuro. Glavna stvar je biti potrpežljiv in uspelo vam bo. 🙂