Koliko časa traja kuhanje račjega fileja? Račja juha - recepti s fotografijami, koliko časa traja kuhanje perutnine ali divje perutnine. Koristne informacije o delu z raco

V zadnjem času je na policah trgovin le redko mogoče najti račje trupe. To mehko in dragoceno meso je v primerjavi s priljubljenim piščancem nezasluženo vzelo zadnji sedež. Kljub temu obstajajo ljudje, ki imajo v nasprotju z javnim mnenjem ta presenetljivo zdrav in zelo okusen izdelek. Kot vsako drugo perutninsko meso ga lahko ocvremo, kuhamo, dimimo ali pečemo. Vse je odvisno od osebne želje in izbranega recepta. Najenostavnejši način predelave je kuhanje. A tudi tukaj ni vse tako preprosto. Preden začnete, morate natančno vedeti, kako in koliko kuhati raco. V tem vprašanju je več točk, o katerih je treba podrobneje razpravljati.

Glavne faze postopka

Običajno kuhana za pripravo juh, raznih solat, pa tudi toplih in hladnih predjedi. Ne pozabite, da ima ta izdelek posebno aromo in edinstven okus. Da ne bi pokvarili jedi, morate vnaprej vedeti, kako dolgo kuhati raco. Navsezadnje lahko vse napake med postopkom negativno vplivajo na kakovost končnega izdelka. Za začetek velja omeniti, da je takšno meso poleg povečane vsebnosti kalorij tudi zelo mastno. Načeloma to ne vpliva na to, kako dolgo kuhati raco.

To dejstvo v večji meri vpliva na pravila za vodenje takega postopka. Vsa dejanja je treba izvesti v določenem zaporedju:

1. Najprej je treba trup preliti s hladno vodo. Če je izdelek zamrznjen, mu je treba dati čas, da se odtali.
2. Po tem je treba raco odstraniti drobovje in iz nje odstraniti vse notranjosti. Hkrati je treba odrezati obstoječe maščobne obloge, ki jih je še posebej veliko zadaj, v predelu repa.
3. Po potrebi lahko trup takoj razdelimo na porcije.
4. V loncu zavremo vodo.
5. Zmanjšajte ogenj in dodajte 10 gramov soli, lovorov list, celo čebulo, na večje kose narezan korenček, liste bazilike in nekaj zrn črnega popra.
6. Meso položite v vrelo vodo in ponev pokrijte s pokrovom.
7. Trajanje kuhanja je odvisno od oblike, v kateri je izdelek. Za cel trup bo trajalo vsaj uro in pol. Če so v ponvi kosi mesa, bo dovolj 40-50 minut.

Če veste, kako dolgo kuhati raco, lahko približno izračunate čas, ko lahko začnete pripravljati prilogo ali pripravljati preostale sestavine za glavno jed.

Račja juha

Mnogi menijo, da je juha jed, ki mora biti vključena v vsakodnevno prehrano vsakega človeka. Za pripravo lahko uporabite katero koli meso, perutnino in celo morske sadeže. Raca bo v tem primeru idealna možnost. Njegovo nežno rdeče-rjavo meso daje jedi poseben okus in edinstveno aromo. Če želite narediti vse pravilno, morate najprej razumeti, kako dolgo kuhati raco za juho. To vprašanje ne more biti približno. Seveda lahko delujete, kot pravijo, na oko. Vendar je bolje imeti jasnejše pojme v takih zadevah.

Vsaka gospodinja ve, da lahko perutninsko meso kuhamo na dva načina:

• popolnoma;
• predhodno razdelil na dele.

Tukaj se vsak sam odloči, kaj je zanj najbolje. Če govorimo o račjem mesu, potem boste v prvem primeru morali biti potrpežljivi. Koliko časa torej traja kuhanje race za juho? Celo truplo seveda vzame več časa. Trajalo bo uro in pol ali celo dve uri, dokler meso ne doseže želenega stanja. Posamezni kosi zahtevajo veliko manj časa. Odvisno od njihove velikosti lahko traja približno 40 minut, včasih pa je dovolj tudi pol ure, preden začnete z dodajanjem preostalih sestavin. Poleg tega med kuhanjem ne pozabite posneti pene in odstraniti maščobe, ki se nabere na površini.

Za otroški meni

Račje meso vsebuje veliko količino ognjevarnih maščob, ki jih telo težko prebavi. Zato ga ni priporočljivo dajati otrokom, mlajšim od treh let, in ljudem z različnimi boleznimi prebavil. Za starejše otroke lahko iz njega pripravite dobro juho. Jed ni samo aromatična in bogata, ampak tudi zelo kalorična. Že v majhnih količinah daje zalogo energije za ves dan.

Tukaj se vsaka mati seveda vpraša: koliko časa naj kuha raco za juho za svojega otroka? Odgovor na to se skriva v sami procesni tehnologiji:

1. Potrebovali boste zelo malo mesa. Načeloma bo 200 gramov dovolj za liter in pol do dva litra vode. Najprej morate na njej pripraviti juho. Če želite to narediti, kuhajte kos mesa na majhnem ognju 2 uri. Poleg tega ne pozabite, da je treba prvo decokcijo odcediti.
2. Nato meso odstavimo, tekočino pa uporabimo kot popolno jušno osnovo. Postopoma, med vrenjem, je treba v juho eno za drugo dodajati različno zelenjavo (krompir, čebulo in korenje), ne da bi jih pozabili čim bolj sesekljati.
3. Ko so vse sestavine že v ponvi, lahko tam dodate meso. Prav tako ga je treba drobno sesekljati.

Nato juho kuhamo na običajen način. Predkuhano meso ne zahteva več posebnega dolgotrajnega kuhanja. Takoj, ko je zelenjava ali dodana žita pripravljena, lahko toploto izklopite in juho vlijete v krožnik in hranite otroka.

Pravila za kajenje race

Tisti, ki še nikoli doma niso kadili, verjetno ne vedo, da lahko s tem postopkom meso najprej skuhamo. To se naredi tako, da se na koncu izkaže za mehkejše in bolj nežno.

Načeloma je vse narejeno zelo preprosto:

1. Najprej, kot običajno, je treba ptico temeljito oprati in odstraniti drobovje.
2. Po tem je nujno, da odrežemo rep in vrat trupa, saj se tam kopiči odvečna maščoba.
3. Nato je treba pripravljeno raco razrezati na več velikih kosov.
4. Nato naj meso 12 ur leži v marinadi iz soli in različnih začimb (poper, origano, rožmarin in timijan). Uporabite lahko tudi svoj nabor začimb.
5. Zadnji korak predhodne faze je kuhanje. Poleg tega se meso kuha ne v vodi, ampak v isti marinadi. Kako dolgo kuhati raco pred kajenjem? Ko tekočina zavre, bo dovolj 20 minut.

Nato se mora raca ohladiti neposredno v juhi. Šele po tem se lahko pošlje v kadilnico.

Račje meso, če je pravilno kuhano, ima odlične hranilne in koristne lastnosti. Za razliko od purana ali piščanca ima več maščob in kalorij. Zato se ne uporablja za dietno prehrano. Toda včasih se je vseeno vredno razvajati s tem okusnim izdelkom. Vsi prebivalci mesta ne vedo, kako in koliko kuhati raco. A za vaščane je odgovor na to vprašanje očiten.

Izbira in priprava za kuhanje

Svež račji trup mora biti svetlo bež barve, brez madežev ali izboklin. Odvečna vlaga bo privedla do hitrega kvarjenja izdelka, zato morate izbrati suh trup z odstranjenim perjem. Raca se lahko dolgo časa hrani v zamrzovalniku, ne da bi pri tem izgubila svoje edinstvene lastnosti in okus. Če ste morali kupiti zamrznjeno raco, jo je treba popolnoma odmrzniti, ne da bi jo odstranili s spodnje police hladilnika.

Preden raco damo na vrenje, z nje odstranimo odvečno maščobo z vratu in repa. Če tega ne storite, se bo juha izkazala za preveč mastno in bogato, neprimerno za pripravo juhe, boršča ali omake. In kuhana mastna raca se ne odlikuje po okusu.

Naslednji korak je, da raco speremo pod hladno tekočo vodo. Skuhamo ga celega, če je predvideno nadaljnje rezanje tik pred postrežbo. Če je kuhana raca namenjena za pripravo juhe, enolončnice ali enolončnice z zelenjavo, jo je treba razrezati na porcije in vzeti toliko, kot je potrebno za določeno jed.

Za tvoje informacije! Od številnih sort sta samo dve vrsti rac primerni za domačo rejo: domača bela raca in indo raca (ali mošusna raca). Indo raco bo treba kuhati dlje, saj je njeno meso trše in ni tako mastno kot meso bele race.

Kuhanje v ponvi

V ponev morate naliti ravno toliko vode, da ptica popolnoma prekrije. Ko voda zavre, jo po okusu solimo, dodamo piment, lovorjev list in korenovke. Zdaj lahko dodate račji trup in kuhate do konca. Medtem ko se raca kuha, je treba odstraniti nastalo peno, da juha ni motna. Lepo prozorna in bogata je odlična osnova za juho, boršč ali domače rezance.

Po vrenju bo cela domača raca pripravljena v 1,5 ure, porcijski kosi iste race pa v 1 uri. Celega purana bo treba kuhati 2 uri, v kosih - približno uro in pol. To je posledica gostote mesa, ki je bolj podobno divji perutnini. Meso je trše in vsebuje nekaj maščobe. Pripravljenost izdelka se določi preprosto. Z vilicami prebodemo meso vse do kosti. Če se med postopkom ne sprosti sok z ihorjem in vilice zlahka vstopijo v meso, je raca dobro kuhana.

Ko je meso kuhano, ga rahlo ohladimo neposredno v juhi. Kuhano raco lahko postrežete kot samostojno jed, s prilogo ali jo uporabite za pripravo juhe, solate ali pikantnega prekajenega mesa.

Nasvet! Če želite poudariti sladkast, prefinjen okus mošusnega račjega mesa, lahko pol ure po vrenju juhi dodate nekaj rezin limone.

Kuhanje v počasnem kuhalniku in loncu na pritisk

Za kuhanje race v počasnem štedilniku jo je treba najprej razrezati na porcije. Meso solimo, popramo, dodamo korenasto zelenjavo in zalijemo z vodo. Ne glede na to, koliko kosov mesa je v skledi večnamenskega kuhalnika, jih mora voda popolnoma prekriti. V načinu "Enolončnica" se bo raca kuhala uro in pol, dokler ni pripravljena.

Da bi kuhali raco v loncu pod pritiskom, jo ​​morate rahlo prepražiti v rastlinskem olju. V isti ponvi rahlo prepražimo čebulo in korenje. Vse to damo v posodo na pritisk, solimo, popramo in dodamo lovorov list, nato dodamo vodo. Tam lahko natočite tudi kozarec belega namiznega vina. Cel trup je treba kuhati 40 minut, dokler ni končan. Če raco narežemo na porcije, se bo kuhala pol ure.

Raca recept v pivu

Za pripravo te slane jedi je treba trup oprati in razrezati vzdolž prsi. Na rastlinskem olju rahlo popražimo čebulo, nato pa nanjo položimo neodvit račji trup in tudi tega rahlo zapečemo. Dodamo poper in sol po okusu. Koliko piva potrebuješ? Enako kot voda. Raco je treba preliti s pivom, tako da popolnoma pokrije trup. Raco kuhamo v pivu na majhnem ognju uro in pol.

Tako pripravljena ptica bo imela nežen in slasten okus. Iz nastale juhe ne kuhajte juhe. Toda omaka bo neverjetna. Za pripravo le pest namočenih rozin vržemo v tekočino, ki jo dobimo po kuhanju in malo pokuhamo.

Raca ni povsem primerna za diete. Njegova energijska vrednost je približno 250 Kcal na 100 gramov kuhanega izdelka. Toda zaradi visoke vsebnosti vitaminov skupine B, aminokislin in dragocenih beljakovin je ta ptica nepogrešljiva za tiste, ki želijo ohraniti svoje zdravje in okrepiti imuniteto.

Čas kuhanja race je odvisen od tega, ali je narezana na kose ali cela. Divja raca in domača raca se razlikujeta po mastnosti in žilavosti, različen pa je tudi čas kuhanja.

Čas in metode kuhanja domače in divje race:

1. Za kuhanje cele domače race do konca bo trajalo 1,5 ure, če je v kosih - približno pol ure.
2. Divja raca se kuha dlje. Celotno truplo - do 2 uri, sesekljano - do ene ure in pol. Vendar je divja raca bolj okusna, če jo spečemo v pečici ali popečemo.
3. Za bogato juho zavrite cel trup (1,5 ure). Takoj po vrenju vodo odlijemo, sicer bo juha mastna. Narezane dele kuhamo pol ure.
4. Pečenje race za pečenje traja približno 20 minut.

Čas kuhanja določite na podlagi nadaljnjega načina priprave race. Cela ptica se kuha dlje (do 2 uri), narezani kosi pa krajši (do 40 minut). Pri pripravi preprosto kuhanega mesa ali mesa za juho posnamemo peno in maščobo na površini.

Pozor! Obstaja veliko pasem rac, vendar niso vse primerne za domačo rejo. Moškatna raca se kuha počasneje kot bela raca, ker ima trdo meso. Bela raca je bolj mastna.

Meso kuhamo pod zaprtim pokrovom, na srednjem ali majhnem ognju - tako se ohranijo okus in koristne lastnosti.

Nasveti in koraki za kuhanje race v ponvi:

• dajte vodo v ponev in jo postavite na ogenj;
• dodajte začimbe in sol, če trup ni bil predhodno mariniran;
• zavrite vodo, dodajte ptico;
• pokrijte s pokrovom, zmanjšajte toploto;
• med kuhanjem posnamemo maščobo in peno;
• nenehno spremljajte videz maščobe in pene - perutninsko meso je zelo mastno;
• Ko je meso pripravljeno, počakajte, da se kuha.

Ko pripravljate juho za rezance ali juho, vodo po prvem vrenju odlijete. Po dodajanju nove vode v ponev naj se raca kuha vsaj 20 minut. Ne bodo vsi cenili okusa preveč mastne juhe.

Izberite trup do 2,5 kg, imel bo dovolj mesa in ne veliko maščobe. Pretežak ptič je lahko star. Kuhanje stare race do konca bo trajalo vsaj dve uri.

Na opombo! Če je meso zamrznjeno, ga pustimo odtajati na sobni temperaturi. Ne uporabljajte mikrovalovne ali pečice.

Po odmrzovanju natrite s soljo in začimbami ter pustite, da se marinirajo v hladilniku. Ne da bi ga izprali, ga položite v ponev, dodajte vodo in prižgite majhen ogenj. Odvečne začimbe in sol se bodo združile s prvo juho.

Pozor! Peno, ki se pojavi na površini, je treba odstraniti, potem bo juha prozorna. Iz bogate račje juhe so okusne juhe, boršč in domači rezanci.

Od začimb so primerna zrna kumine, črni poper, čili, brin, lovor. Dodatne sestavine za marinado: limona, česen, sol. Ta preprost seznam začimb vam bo pomagal pripraviti okusno ocvrto ali pečeno raco.

Pravilno kuhano račje meso je zelo okusno, hranljivo in marsikaterega gurmana ne bo pustilo ravnodušnega, zato si bomo v tem članku ogledali, kako dolgo in kako kuhati raco (divjo in domačo), da bo meso mehko, sočno in okusno.

Čas kuhanja race je v prvi vrsti odvisen od oblike, v kateri jo bomo pekli (cela ali narezana na kose), pa tudi od vrste race (domača ali divja), zato si poglejmo podrobneje, kako dolgo raco pečemo. meso na različne načine:

• Kako dolgo se kuha domača raca? Domača raca se v povprečju kuha 1,5 ure v ponvi po vreli vodi, če je cela, in 30-40 minut, če je meso pred kuhanjem narezano na kose.
• Koliko časa traja kuhanje divje race? Meso divje race je pogosto ocvrto ali pečeno v pečici, če pa ga morate kuhati, je povprečni čas kuhanja divje race 1,5-2 uri (cela raca) in 1-1,5 ure za divjo raco, narezano na kose.
• Kako dolgo kuhati raco za juho? Za pripravo okusne, bogate juhe raco kuhamo povprečno 1,5 ure (celo), na začetku ali sredi kuhanja pa prvo juho odlijemo (zelo mastno) in dodamo novo vodo. Če za pripravo juhe uporabim ločene dele trupa (račja krila, vratovi, noge ali stegna), potem se kuhajo manj, v povprečju 30-40 minut.
• Koliko časa naj kuham raco pred peko? Pred peko marinirano raco kuhamo 15-20 minut v ponvi.

Ko smo se naučili, kako dolgo kuhati raco do konca, bomo nadalje razmislili o samem procesu kuhanja, da bomo vedeli, kako pravilno kuhati raco, da bo po kuhanju mehka in sočna.

Kako kuhati raco v ponvi?

Postopek kuhanja divje in domače race v ponvi poteka v istem zaporedju in da bi dobili okusno kuhano meso, morate slediti naslednjemu zaporedju dejanj:

• Trup temeljito operemo pod tekočo vodo.
• Opranemu trupu odrežemo maščobo in odstranimo drobovino, nato ga narežemo na kose (odrežemo vrat, peruti, krače, odrežemo prsi).
• V primerno veliko ponev nalijemo vodo (2-3 litre) in na močnem ognju zavremo.
• V vrelo vodo v kozici damo celo olupljeno čebulo, korenje, sol (1 čajna žlička), lovorov list in nekaj zrn popra (črni in piment), nato dodamo narezane koščke mesa.
• Ko voda ponovno zavre, z žlico ali rešetkasto žlico odstranimo peno, ki se je naredila na površini vode, zmanjšamo ogenj, da voda ne vre preveč in raco kuhamo 30-40 minut (narežemo na kosov) ali cele 1-1,5 ure. Ponev lahko pokrijemo s pokrovko.
• Na koncu pečenja preverite pečenost mesa tako, da ga prebodete z nožem ali vilicami (če je mehko, je pripravljeno). Mesa ne vzamemo takoj ven, ampak ga pustimo 10-15 minut hladiti v juhi, da je bolj sočno.

Na koncu članka je mogoče opozoriti, da veste, kako dolgo in kako pravilno kuhati raco doma, lahko hitro pripravite okusno in hranljivo meso za katero koli prilogo, pa tudi skuhate okusno juho iz te ptice. Naše ocene in koristne nasvete o tem, kako kuhati račje meso v ponvi, pustimo v komentarjih k članku in jih delimo na družbenih omrežjih, če vam je bilo koristno.

Priprava mesa vodnih ptic ima svoje posebnosti, zato se vsaka gospodinja sploh ne bo lotila kuhanja izdelka. Pravzaprav vse ni tako težko, še posebej, če veste, kako pripraviti raco pred predelavo, kako jo je najbolje kuhati in koliko časa ter na katere točke je treba pri tem posvetiti posebno pozornost. Kar zadeva čas, traja približno 1,5 ure za kuhanje celega trupa in 30-40 minut za kuhanje posameznih kosov. Poleg tega se morate seznaniti s priporočili za odmrzovanje in rezanje komponente.

Koristne informacije o delu z raco

Tudi danes med široko ponudbo trgovin z živili ni tako enostavno najti ohlajenega račjega mesa, zato se morate najpogosteje soočiti z zamrznjenim izdelkom. Za odmrzovanje morate izdelek samo dati neposredno v vrečko na sobno temperaturo (če odstranite embalažo, se bo meso prezračilo) in počakati nekaj ur. Če želite dobiti okusno in nežno jed, morate počakati toliko časa, kot je potrebno. V ta namen ne uporabljajte mikrovalovne pečice ali vroče ali mrzle vode.

• Trup operemo pod hladno vodo, odrežemo rep in vse vidne dele maščobe.
• Odrežemo krila (nekatere gospodinje jih preprosto odrežejo, vendar je bolje, da elemente popolnoma odstranimo).

Namig: Tudi če komponento kuhamo za juho, je priporočljivo odstraniti vse vidne dele maščobe. Perutninsko meso je že precej mastno in juha bo zelo bogata.

• Pretipamo mesto, kjer se stegno spoji s trupom, na tem mestu naredimo rez in ločimo noge.
• Ostane le še, da naredimo vzdolžni rez vzdolž osrednjega dela trupa, dvignemo robove mesa in ga s kratkimi gibi odrežemo od prsne kosti.

Nekatere gospodinje uporabljajo samo raco za pripravo druge jedi in raje kuhajo juho iz njenih kosti. Res je, da morate upoštevati, da brez mesa in maščobe kosti praktično ne zagotavljajo maščobe in juha s tem pristopom se izkaže za skoraj prehransko. Zato se je vredno vnaprej odločiti, koliko mesa naj ostane na kosteh, da kakovost prihodnje juhe ne trpi.

Kako kuhati perutnino na tradicionalen način?

Oprane in osvobojene dele race damo v primerno posodo in prelijemo z vrelo vodo, ki jo takoj odlijemo. V ponev nalijemo 2-3 litre vode in na močnem ognju zavremo. V vrelo vodo damo olupljeno celo čebulo, olupljeno korenje, nekaj zrn črnega popra, žličko soli in par lovorovih listov. Ogenj zmanjšamo na srednje, nato pa v nastalo juho dodamo raco. Posodo pokrijemo s pokrovom in počakamo, da ponovno zavre. Komponento je treba kuhati 30-40 minut, pri čemer redno odstranjujete peno in kapljice maščobe s površine tekočine.

Če morate kuhati cel trup, ga morate najprej odstraniti iz drobovja, temeljito sprati in opeči z vrelo vodo. V tem primeru je čas kuhanja odvisen od teže izdelka in je najmanj 1,5 ure.

Kako skuhati raco za kasnejše prekajevanje?

Prekajena raca je mehka in nežna, vendar ostane gosta. Dodatna obdelava vam omogoča, da izdelek znebite specifičnega okusa in vonja, po katerem je znano meso vodnih ptic. Kuhati ga je treba po naslednji shemi:

• Pripravljeno in na kose narezano raco položimo v globoko posodo, potresemo z žličko grobe soli in začimbami. Okus ptice odlično poudarijo poper, rožmarin, origano in timijan. Zdaj mešanico zmešajte z rokami in sestavine vtrite v meso.
• Zmes postavimo na hladno in pustimo marinirati vsaj 12 ur. Njegov okus in tekstura sta odvisna od tega, kako dolgo se meso infundira.

• Napolnjen izdelek napolnite z 2-3 litri vode (marinade ne vlijte nikamor), tekočina mora popolnoma prekriti izdelek. Posodo postavite na ogenj in mešanico zavrite.
• Sestavo je treba kuhati največ 15-20 minut na zmernem ognju, nato pa posodo odstranimo s štedilnika in raco pustimo, da se ohladi neposredno v juhi.
• Po tem dajte izdelek v cedilo in pustite, da tekočina odteče. Sedaj je meso pripravljeno za nadaljnjo obdelavo in ga lahko damo v prekajevalnico.

Treba je opozoriti, da ima raca precej specifičen okus in aromo. Pri kuhanju ne varčujte z vodo in začimbami. Ne bodo pokvarili splošne slike, zagotovo pa bodo zgladili nekatere dvomljive vidike.