→ Soljene mlečne gobe za zimo. Kako vložene mlečne gobe za zimo v kozarcih, priprava na vroče in hladne načine. Kako hitro vložene mlečne gobe doma

Soljene mlečne gobe za zimo. Kako vložene mlečne gobe za zimo v kozarcih, priprava na vroče in hladne načine. Kako hitro vložene mlečne gobe doma

Mlečne gobe so med gobarji najbolj priljubljene in veljajo za najboljše med pogojno užitnimi. Struktura gobe je mesnata in sočna. V glavnem so soljeni vroče ali hladne, obstajajo pa tudi drugi načini konzerviranja. Gobe ​​se izkažejo okusne in aromatične. Predlagamo, da podrobneje razmislimo o več recepti po korakih, kako soliti mlečne gobe doma.

Sveže gobe imajo rahlo grenkobo, saj porozna struktura absorbira ne le koristne, ampak tudi škodljive spojine iz okolja.

Če je glavna sestavina nepravilno pripravljena, je namesto okusne in dišeče kumarice rezultat strup.

  • Ne morete nabirati mlečnih gob, ki rastejo v bližini avtocest, industrijskih podjetij ali odlagališč smeti.
  • Pred soljenjem je treba gobe sortirati in odstraniti poškodovana in črviva mesta. Če je cela goba poškodovana, jo obvezno zavrzite.
  • Odstranite gozdne ostanke: listje, vejice. Po potrebi očistite s krtačo. Če se umazanija ne odstrani, jo postavite v emajlirano posodo in napolnite s hladno vodo. Pokrijte in pustite 30-120 minut.
  • Odvisno od recepta gobe narežemo. Stebla lahko ločite od klobukov. Nekatere gospodinje uporabljajo zadnji del za pripravo gobjega kaviarja.
  • Ko so mlečne gobe olupljene in narezane, jih je treba namočiti. Te točke ni mogoče prezreti. V nasprotnem primeru bo izdelek ostal grenak in s tem pokvaril okus končne jedi. Sesekljane gobe damo v primerno posodo in zalijemo s hladno vodo. Na vrh postavite pokrov in nanj težak predmet. Namakamo 70-72 ur. Ne pozabite zamenjati tekočine 2-3 krat na dan.
  • Za soljenje se uporabljajo posode iz naravnega lesa, stekla ali emajla. Pocinkano lahko povzroči reakcijo, zaradi katere bodo "gozdni darovi" neprimerni za hrano. Glinene posode tudi niso priporočljive.

Izbor in priprava gob pred začetkom postopka

Preden začnete s konzerviranjem, morate vedeti, kako izbrati prave gobe:

  1. Za vlaganje se uporabljajo mlade, močne mlečne gobe. V nasprotnem primeru bo pokrovček med obiranjem postal mlahav, brez okusa in značilno škrtanje bo izginilo.
  2. Gobe ​​morajo biti čiste in brez črvov.
  3. Ne pozabite na predhodno namakanje in odstranjevanje grenkobe.
  4. Takoj ko je postopek namakanja končan, gobe večkrat speremo pod tekočo vodo.
  5. Postavite v cedilo ali sito, da odteče odvečna vlaga.

To je vse - sveže nabrane mlečne gobe se naprej pripravljajo po izbranem receptu.


Recepti za soljenje mlečnih gob doma

Obstaja več načinov za soljenje mlečnih gob doma. Predlagamo, da razmislite o osnovnih receptih po korakih.

Vroča metoda

Sestavine:

  • sveže mlečne gobe - 3,8 kg;
  • čista voda - 4,5 litra;
  • kamena sol - 170 gramov;
  • lovorjev list - 8 listov;
  • črni poper - 12 kosov;
  • socvetja nageljnov - 8 kosov;
  • česen - 12-14 kosov.

Vnaprej pripravite "gozdne darove": razvrstite, očistite, sperite in namočite z rednimi menjavami vode 3 dni.

V ločeni ponvi zmešajte tekočino s kuhinjsko soljo, grobo soljo in aromatičnimi začimbami. Postavimo na štedilnik in na srednjem ognju zavremo.

Gobe ​​narežemo in zmešamo s slanico. Moč kuhališča zmanjšamo na minimum in pustimo vreti 30 minut. Ne pozabite redno odstranjevati pene s površine.


Mlečne gobe odstavimo s štedilnika. Česen olupimo in narežemo na rezine. Dodamo ga glavni masi in premešamo.

Postavite pod stiskalnico 29-30 ur na hladno.

Medtem začnemo pripravljati posodo. Kozarce operemo in osušimo v pečici.

Gobe ​​zavremo in kuhamo še 10-20 minut. Gobe ​​položite v pripravljen steklen kozarec in napolnite s slanico.

Hladen način

Predlagamo, da razmislite o preprostem načinu konzerviranja:

  • sveže nabrane gobe - 6 kg;
  • kamena sol - 250 gramov.

Ta različica recepta je hitro pripravljena:

  • obdelajte gobe: razvrstite, odstranite ostanke, gnila mesta;
  • namočite 2-3 dni, sperite;
  • Gobe ​​iz surovega mleka damo v primerno posodo. Navedena količina mora dati 5 plasti;
  • vsi se bodo zagotovo zbudili s soljo za konzerviranje;
  • na vrh postavite stiskalnico;
  • končano strukturo postavite na hladno;
  • po 60 dneh pakirajte v sterilne kozarce.

Preden postrežete gostom, je treba gobe oprati, da odstranite odvečno sol. Po želji začinite z rastlinskim oljem in potresite s svežimi sesekljanimi zelišči.


Bele mlečne gobe v zeljnih listih

Za soljenje belih mlečnih gob morate pripraviti:

  • gobe - 2,5 kg;
  • čista voda - 2,5 litra;
  • kamena sol - 150 gramov;
  • česen - 70 gramov;
  • svež koper - 50 gramov;
  • listi ribeza - 10 kosov;
  • češnjevi listi - 10-12 kosov;
  • listi zelja - 5 kosov.

Razvrstite mlečne gobe, odstranite ostanke in gnila področja. Operite in namočite, peclje ločite od klobukov. Za kisanje je priporočljivo uporabljati samo pokrovčke.

Sperite jih pod tekočo vodo. Navedeno količino tekočine nalijemo v emajlirano posodo in dodamo 25 gramov soli. Postavite klobuke gob in pustite stati 10-11 ur. Nato zamenjajte vodo s čisto vodo in nadaljujte z namakanjem še 5 ur.

Precedite skozi cedilo in počakajte, da odvečna vlaga odteče.

Česen olupimo, operemo in vsak strok narežemo na 3 dele.

Koper operemo, otresemo, da odstranimo odvečno vlago in drobno sesekljamo.

Gobe ​​in druge dišeče sestavine v plasteh po receptu nalagamo v pripravljeno posodo. Vsako plast je treba izdatno posuti s soljo.

Na vrh postavite težko utež. Pustite 60 dni, potem ko jih izpostavite mrazu. Po določenem času lahko mlečne gobe zaužijete.

Kisanje s čebulo

Izdelki:

  • mlečne gobe - 2,7 kg;
  • sol - 130 gramov;
  • čista voda - 2,5 litra;
  • repna čebula - 500 gramov.

Gobe ​​vnaprej pripravite: razvrstite, olupite, sperite in namočite.

V ločeno posodo nalijte določeno količino vode in dodajte 50 gramov grobe soli. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Pripravljene gobe položite, pokrijte in pustite 10 ur, dobro sperite.

Glavice čebule olupimo, operemo in narežemo na kolobarje ali trakove.


Gobe ​​damo v primerno posodo, dodamo čebulo in sol. Premešajte in na vrh položite težek predmet. Hladimo 2 dni. Ne pozabite premešati vsakih 10-11 ur.

Kot lahko vidite, vlaganje mlečnih gob ni težko. Po preteku časa zapakirajte v sterilne kozarce in napolnite s slanico.

Sol v vroči slanici

Kako vložene mlečne gobe na vroč način, je bilo napisano zgoraj, a mnoge gospodinje imajo rade, da se njihove gobe hrustljajo in se popolnoma ohranijo do zime:

  • sveže nabrane gobe - 5,4 kg;
  • namizna sol - 250 gramov;
  • čista voda - 5,4 litra;
  • česen - 2-3 srednje velike glave;
  • hren (koreninski del) - 15 gramov;
  • pehtran - neobvezno;
  • dežniki kopra.

Gobe ​​razvrstite in odstranite odvečne ostanke. Odstranite pecelj, saj boste za soljenje potrebovali le klobuke.

Korenino hrena in stroke česna olupimo in nasekljamo.


Zdaj pa se lotimo priprave slanice. Če želite to narediti, nalijte določeno količino vode v večjo posodo, dodajte sol in dodajte dežnike kopra.

Vanjo položimo predelane gobe in jih kuhamo 30 minut. Ne pozabite redno odstranjevati pene s površine. Po določenem času sperite gobe, vendar ne izlijte slanice. Postavite v čisto posodo, premešajte s česnom in hrenom. Nalijte vročo slanico in na vrh postavite stiskalnico. Ohladite. Po 14 dneh se gobe uporabijo za predvideni namen.

V korejščini

Sestavine:

  • kuhane gobe - 2 kg;
  • čebula - 0,5 kg;
  • korenje - 180 gramov;
  • česen - 1 glava;
  • čili poper - 2 kosi;
  • začimba za korejsko solato - 15 gramov;
  • olje - 130 mililitrov;
  • kis - 100 mililitrov;
  • granulirani sladkor - 130 gramov;
  • groba sol - 20 gramov.

Glavice čebule olupimo in nasekljamo na trakove. Ponev namažemo z oljem, segrejemo in prepražimo zelenjavo.

Na enak način olupimo in narežemo korenje. Združite z zelenjavo v ponvi. Česnu odstranimo lupine in sesekljamo.

Kuhane gobe zmešajte z drugimi sestavinami po receptu. Nalijte v sterilne kozarce in pokrijte. Pustite, da se sterilizira četrt ure. Previdno odstranite in zvijte. Pripravki so aromatični, okusni in shranjeni strogo v hladilniku.

Gozdne hrustljave mlečne gobe

V starih časih so gospodinje kisale mlečne gobe in drugo gozdne gobe, rabljeni leseni sodi. Da bi občutili okus in aromo "daril gozda", je treba posebno pozornost nameniti obdelavi posode.

Če je sod nov, potem je dovolj, da ga namakate 2-3 dni, da imajo deske čas, da nabreknejo.

Če je bila predhodno uporabljena lesena posoda, jo je treba namakati 2 tedna in redno zamenjati tekočino.


Pred soljenjem mlečnih gob morate v sod vliti vrelo vodo in jo ohladiti. Ti koraki vam omogočajo, da pravilno pripravite posodo za konzerviranje.

Mlečne gobe lahko solite v lesenih sodih po katerem koli od zgoraj opisanih receptov.

Pravila shranjevanja

Soljene mlečne gobe je treba hraniti na hladnem. Pomembno je, da sončni žarki ne prodrejo v prostor. Lahko v hladilniku, kleti ali suhi kleti.

Mlečne gobe že dolgo veljajo za ene najboljših pogojno užitne gobe. Njihovo ime izhaja iz staroslovanskega gruzdie, kar pomeni kup, zaradi značilne rasti mlečnih gob v velikih skupinah na enem mestu. Zaradi svojih hranilnih in blagodejnih lastnosti so priljubljeni med kuharji. Mlečne gobe je najbolje soliti na hladen način, saj tako ne bodo le ohranile hranilnih snovi, ampak bodo tudi zelo sočne in aromatične. Gostje bodo zagotovo cenili takšno predjed na vaši praznični mizi.

Slane mlečne gobe imajo prijetno elastično teksturo, še posebej dobre so kot slan prigrizek, začinjene s čebulo, kislo smetano in zelišči (kot na sliki)

Značilnosti kisanja

Pred soljenjem gob jih morate temeljito razvrstiti in odstraniti poškodovana, gnila ali črviva mesta. Prav tako je treba gobe očistiti iz ostankov, in če se umazanija ne odstrani, jih namočite 1 uro v hladna voda.

Same mlečne gobe imajo grenak okus in da bi se ga znebili, jih morate namočiti v hladni vodi. Če želite to narediti, gobe postavite v primerno posodo in napolnite z vodo, tako da jih popolnoma prekrije. Da mlečne gobe ne bodo plavale, jih pritisnite s ploščo primerne velikosti in na vrhu z majhno utežjo. Po tem morate gobe pustiti, da se namakajo 2-3 dni, vodo pa zamenjajte 3-krat na dan.

Za vlaganje mlečnih gob niso primerne vse posode, ampak samo emajl, les ali steklo.

Recepti za hladno vlaganje mlečnih gob

Predlagamo, da se seznanite z več recepti za vlaganje mlečnih gob in izberete tistega, ki vam najbolj ustreza.

Zahvaljujoč temu soljenju bodo gobe zelo mehke in okusne.

obseg: 5 l

Sestavine:

  • sveže bele mlečne gobe - 5,5 kg;
  • kamena sol - 300 g;
  • črni poper, sladki grah - 2 žlici. l.;
  • česen – 15 strokov.

Priprava:

Pripravite posodo za kisanje. To je lahko lesen sod ali navadna emajlirana ponev. Nasekljajte in na dno posode položite 3 stroke česna in 10 zrn popra, vse skupaj potresite z izdatno pestjo soli. Začnite polagati predhodno namočene gobe v plasteh, s kapicami navzdol. Upoštevajte, da debelina plasti ne sme presegati 5 cm. Na vsako plast položite sesekljan česen, nekaj zrn popra in potresite s soljo. Ne varčujte s česnom, saj daje gobam bogato aromo in preprečuje nastanek plesni. Ko so vse gobe položene, je treba zgraditi zatiranje. Vzamemo posodo primerne velikosti, z njo pritisnemo gobe in nanje položimo utež. Obdelovanec postavite na hladno mesto, kjer temperatura ne presega 10 ℃. Po 2 mesecih tega soljenja lahko začnete z degustacijo.

Več o tej metodi lahko izveste iz videoposnetka:

Čeprav je po številnih tujih klasifikacijah črna mlečna goba uvrščena med neužitne sorte gob, je v Rusiji že dolgo spoštovana in velja za eno najboljših za vlaganje. Ponujamo vam enega od načinov, kako lahko kisate dišeče in zelo slastne mlečne gobe za zimo.

obseg: 5 l

Sestavine:

  • sveže črne mlečne gobe - 5,5 kg;
  • kamena sol - 300 g;
  • česen - 10-15 strokov;
  • grozdni listi - 10 kosov;
  • listi črnega ribeza - 10 kosov;
  • listi češnje - 10-15 kosov;
  • listi hrena - 10 kosov.

Priprava:

Na dno steklenega kozarca položite 1-2 lista ribeza, grozdja, češnje in hrena. Na vrh položite gobe s pokrovčki navzgor v eni plasti. Sesekljajte 2 stroka česna in dodajte v kozarec, pokrijte celotno plast s soljo. Dodamo liste, česen in nato spet gobe, solimo. Nadaljujte na enak način, dokler kozarec ni poln. Gobe ​​morajo biti tesno zapakirane. Zadnja plast naj bo samo iz listov hrena, saj ima baktericidne lastnosti. Naslednja faza je namestitev zatiranja. Treba je izbrati težo, primerno za vrat pločevinke. Veliko ljudi uporablja manjši kozarec, napolnjen z vodo. Vložene gobe je treba postaviti na hladno mesto in po enem mesecu lahko vzamete vzorec.

To je standardna metoda za soljenje mlečnih gob. Če se še nikoli niste srečali s kisanjem takšnih gob, potem je ta metoda kot nalašč za vas.

obseg: 5 l

Sestavine:

  • sveže bele mlečne gobe - 5,5 kg;
  • kamena sol - 300 g;
  • suhi koper - 10 dežnikov;
  • hren, koren - 5 kosov;
  • hren, listi - 10 kosov;
  • česen - 10 strokov;
  • listi črnega ribeza - 10 kosov.

Priprava:

Najprej morate gobe namočiti v hladni vodi 2-3 dni, vodo pa zamenjati 3-krat na dan. Po tem odstranite odvečno vlago iz mlečnih gob, tako da jih položite na papirnate brisače. Zdaj vsako gobo potresemo s soljo in jo nato po plasteh položimo v posodo za vlaganje. Med plasti gob dodamo olupljene stroke česna in koščke korenine hrena. Ko napolnite posodo, gobe pokrijte s hrenovimi listi, nato pa s čisto gazo, prepognjeno na pol. Na koncu na takšno utež pritisnemo, da so gobe po izpustu soka v celoti prekrite z njim. Gobe ​​vzamemo na hladno mesto za 1 mesec. Pomembno je zagotoviti, da gobe na vrhu ne ostanejo suhe, sicer se bo pojavila plesen. Gobe, ko so nasoljene, preložimo v sterilizirane kozarce, vendar jih ne privijamo, ampak jih preprosto dobro zapremo. Pustimo za shranjevanje na hladnem. Zahvaljujoč soljenju na ta način bodo gobe ostale snežno bele in čiste.

Dober tek!

Že dolgo velja za materino mleko najboljša goba za kisanje. Nato vam bomo povedali, kako kuhati sočne, hrustljave mlečne gobe na altajski način.

obseg: 10 l

Sestavine:

  • sveže bele mlečne gobe - 11 kg;
  • kamena sol - 0,5-0,6 kg;
  • suhi koper - 15-20 dežnikov;
  • česen - 5 glav;
  • črni poper, sladki grah - 5 žlic. l.;
  • suhe nageljnove žbice - 15-20 kosov.

Priprava:

Mlečne gobe napolnite s hladno vodo in pustite namakati 2-3 dni, vodo pa zamenjajte 3-krat na dan. Po tem položite gobe v pripravljeno posodo v plasteh. Vsako plast potresemo s soljo in pripravljenimi začimbami po okusu. Ko je posoda napolnjena, pokrijte zgornjo plast s čisto gazo ali bombažno brisačo. Nato namestite tlak (kozarec z vodo, kamen). Nato je treba gobe postaviti na hladno mesto. Če po nekaj dneh zatiranje ni prekrito s slanico, potem morate povečati težo zatiranja. V približno enem mesecu aromatične gobe na Altaju bodo pripravljeni.

Kot lahko vidite, je vlaganje mlečnih gob na hladen način zelo preprosto. In kar je najpomembneje, zahvaljujoč temu soljenju se njihove koristne lastnosti ne izgubijo. Soljene mlečne gobe bodo odlična predjed na vaši praznični mizi ali dragocena sestavina za različne vsakodnevne jedi.

Video

V naslednjih videoposnetkih najdete več receptov za hladno vlaganje mlečnih gob:

Besedilo: Anna Smirnova

Ste našli napako? Z miško izberite besedilo in kliknite:

Ctrl + Enter

Ali veš to:

Od sortnih paradižnikov lahko dobite "svoja" semena za setev naslednje leto (če vam je sorta res všeč). Toda s hibridi je to neuporabno: dobili boste semena, vendar bodo nosila dedni material ne rastline, iz katere so bili vzeti, temveč njenih številnih "prednikov".

Humus je gnili gnoj ali ptičji iztrebki. Pripravi se takole: gnoj se zloži v kup ali kup, prevlečen z žagovino, šoto in vrtno zemljo. Kup je prekrit s filmom za stabilizacijo temperature in vlažnosti (to je potrebno za povečanje aktivnosti mikroorganizmov). Gnojilo "zori" v 2-5 letih, odvisno od zunanjih pogojev in sestave surovine. Rezultat je ohlapna, homogena masa s prijetnim vonjem po sveži zemlji.

"Odporne proti zmrzali" sorte vrtnih jagod (pogosteje preprosto "jagode") potrebujejo zavetje prav tako kot navadne sorte (zlasti v tistih regijah, kjer so zime brez snega ali zmrzali, ki se izmenjujejo z odmrzovanjem). Vse jagode imajo površinske korenine. To pomeni, da brez zavetja zmrznejo do smrti. Zagotovila prodajalcev, da so jagode "odporne proti zmrzali", "zimsko odporne", "prenašajo zmrzali do -35 ℃" itd., So zavajanje. Vrtnarji se morajo spomniti, da še nikomur ni uspelo spremeniti koreninskega sistema jagod.

Tako humus kot kompost sta upravičeno osnova ekološkega kmetovanja. Njihova prisotnost v tleh bistveno poveča pridelek in izboljša okus zelenjave in sadja. Po lastnostih in videzu sta si zelo podobna, vendar ju ne smemo zamenjevati. Humus je gnili gnoj ali ptičji iztrebki. Kompost so gnili organski ostanki različnega izvora (pokvarjena hrana iz kuhinje, vršički, plevel, tanke vejice). Humus velja za bolj kakovostno gnojilo;

Na majhnem Danskem je vsak kos zemlje zelo drago zadovoljstvo. Zato so se lokalni vrtnarji prilagodili rasti sveža zelenjava v vedrih, velikih vrečah, penastih škatlah, napolnjenih s posebno mešanico zemlje. Takšne agrotehnične metode omogočajo pridobivanje pridelka tudi doma.

Eden najprimernejših načinov za pripravo pridelka zelenjave, sadja in jagodičja je zamrzovanje. Nekateri verjamejo, da zamrzovanje povzroči izgubo hranil in uporabne lastnosti rastlinski izdelki. Kot rezultat raziskave znanstveniki ugotovili, da zmanjšanje hranilna vrednost ko je zamrznjen, ga praktično ni.

V pomoč vrtnarjem in vrtnarjem so bile razvite priročne aplikacije za Android. Najprej so to setveni (lunarni, cvetlični itd.) Koledarji, tematske revije, zbirke uporabni nasveti. Z njihovo pomočjo lahko izberete dan, ki je ugoden za sajenje vsake vrste rastlin, določite čas njihovega zorenja in pravočasno žetev.

Domovina popra je Amerika, vendar je glavno žlahtniteljsko delo pri razvoju sladkih sort opravil predvsem Ferenc Horvath (Madžarska) v dvajsetih letih. XX stoletja v Evropi, predvsem na Balkanu. Poper je prišel v Rusijo iz Bolgarije, zato je dobil svoje običajno ime - "bolgarski".

Kmet iz Oklahome Carl Burns je razvil nenavadno sorto večbarvne koruze, imenovano Rainbow Corn. Zrna na vsakem storžu so različnih barv in odtenkov: rjava, roza, vijolična, modra, zelena itd. Ta rezultat smo dosegli z večletnim odbiranjem najbolj obarvanih navadnih sort in njihovim križanjem.

Mlečna goba je dokaj pogosta goba z veliko vrstami. A zaradi grenkega okusa se ga mnogi gobarji izogibajo. Toda okus je mogoče popraviti, če so gobe pravilno obdelane. Po tem ne postanejo nič manj vredni od drugih. Lahko jih pripravimo sveže ali shranimo za prihodnjo uporabo. Razmislimo , kako pravilno soliti mlečne gobe, da niso grenke in ne spremenijo barve.

Lahko jih solimo surove ali rahlo kuhane. Toda ne glede na način soljenja jih je treba namočiti. V nasprotnem primeru bodo grenke in jih ne bo mogoče pojesti.

Če jih solite surove, se barva ne spremeni, če pa jih prekuhate, potemnijo. Če dodate citronska kislina Pri kuhanju ostane barva. Vendar vam ni treba kuhati dolgo, le nekaj minut.

Izbor in priprava gob pred začetkom postopka

Za pripravo okusne in kakovostne vložene mlečne gobe morate vzeti ustrezne gobe:

  • Ne smete zbirati vsega, prestari postanejo grobi in neokusni. Bolje jih je pustiti na mestu, pustiti, da dozorijo in prihodnje leto pridelajo novo letino.
  • Tudi črvive je treba takoj odvreči v gozd, da ne zavzemajo prostora v košu. Lahko se znebite ličink, vendar to ni glavna težava črvivih gob. Ko jih črvi pojedo, začnejo znotraj propadati in postanejo nevarni, lahko se z njimi zastrupite.
  • Gob, pokritih s plesnijo, ni mogoče vzeti, so pokvarjene.

Po odhodu v gozd morate najprej razvrstiti gobe, odstraniti smeti in se, če so, znebiti dvomljivih primerkov, ki so slučajno ali pomotoma pristali v košari.

Nato se lotite namakanja. Gobe ​​namakamo vsaj tri dni. Vodo rahlo posolite. Približno 50 g na liter vode Pazimo, da gobe ne plavajo in se enakomerno namočijo. Vodo je treba menjati čim pogosteje, tako bo grenkoba hitreje izginila. Pred soljenjem mlečne gobe večkrat sperite s čisto vodo, po možnosti pod pipo.

Recepti za soljenje mlečnih gob doma

Soljene mlečne gobe so bile vedno priljubljene v Rusiji. Danes obstaja veliko receptov za njihovo pripravo, vendar so vsi razdeljeni na tople in hladne.

Vroča metoda

Ta metoda vključuje toplotno obdelavo. Po postopku namakanja gobe skuhamo, nato damo v steklene kozarce, emajlirane ali lesene posode in solimo.

Mlečne gobe se ne kuhajo dolgo, približno 15-20 minut. Na začetku kuhanja so na površini vode, nato pa se usedejo na dno. Na tej točki morate zamenjati vodo in kuhati naprej, dokler se spet ne usedejo.

Prvič lahko dolijemo vodo toliko, da pokrije gobe do polovice. Spustili bodo svoj sok in to bo dovolj. Nato prilijemo vodo, da so gobe prekrite.

Postopek ponovimo 2-3 krat, nato pa mlečne gobe precedimo in operemo pod pipo. Nadaljnji ukrepi se izvajajo v skladu z receptom.

Hladen način

Ta metoda je preprostejša in izdelek je bolj okusen. brez toplotna obdelava okus je v celoti ohranjen. Toda pred soljenjem morate tudi dolgo namakati, da odstranite grenkobo.

Uporabljeni recepti takojšnje kuhanje z raznimi dodatki. Mlečne gobe se uporabljajo surove, dobro namočene in oprane. Narejeno s čebulo, zeljem, česnom in hrenom. In to ni celoten seznam sestavin, ki jih lahko najdete v teh kumaricah.

Pripravljene mlečne gobe se v plasteh nalagajo v uporabljeno posodo, izmenično z začimbami. Vsaka plast je dobro nasoljena; ni treba varčevati s soljo. Pred uporabo jih je treba ponovno namočiti, vendar ne tako dolgo.

Na vrh položimo utež in posodo postavimo na hladno. Po enem dnevu naj se sprosti sok, ki pokriva gobe. Če se to ne zgodi, morate povečati pritisk. Včasih to ne pomaga, potem morate gobam dodati sol - možno je, da ni bilo dovolj soli ali pa se je izkazalo, da ima nečistoče in ni bila soljena. Čez čas se gobe usedejo. Lahko jim dodate nove.

Bele mlečne gobe v zeljnih listih

Izkazalo se je okusno, če mlečne gobe solite skupaj z zeljnimi listi. Od tega imajo koristi tako gobe kot zelje:

  • Uporabite lahko tako toplo kot hladno vlaganje. Toda vroče je boljše, tako ne bo izteklo veliko gobjega soka in slanica se ne bo pokvarila.
  • Kuhane mlečne gobe precedimo in ohladimo.
  • Bolje je, da kisanje naredite v lesenem sodu, bo bolj okusno.
  • Na dno v debeli plasti položimo začimbe in zeljne liste. Na vrh nasujemo plast gob in jih solimo. To naredimo večkrat, dokler ne napolnimo celotnega soda.
  • Naredimo slanico in jo do roba vlijemo v sod.

Za desetlitrski sod so potrebne naslednje sestavine:

  • zeljni listi - 6 kg;
  • kuhane mlečne gobe - 3 kg;
  • sol za slanico - 200 g;
  • voda - 5 litrov.

Po želji zelja ni treba razdeliti na liste.

Kisanje s čebulo

Če vložite mlečne gobe z veliko čebule, dobite pripravljen prigrizek. Če želite to narediti, olupljeno čebulo narežite na pol obroče in skuhajte gobe. Ni vam ga treba kuhati, potem bo trajalo dlje, preden ga boste zaužili.

Sestavine:

  • mlečne gobe - 3 kg;
  • čebula - 4-5 kosov;
  • sol - 100 g;
  • začimbe po okusu in izbiri.

Čebulo in gobe v vrstah položite v skledo. Vsako vrsto solimo in začinimo z začimbami.

Sol v vroči slanici

Po tem receptu je treba mlečne gobe kuhati 15-20 minut v vodi, nato precediti in dati v vrelo slanico ter kuhati enako dolgo. Nato jih naložimo v kozarce, odlijemo odvečno slanico in jo malo prelijemo v vsak kozarec rastlinsko olje za zaustavitev pretoka zraka. Zaprite pokrov in postavite v klet.

Za 1 liter slanice:

  • voda - 1 liter;
  • sol - 1-2 žlici. l.;
  • suhe začimbe po okusu.

Po želji lahko dodamo sesekljan česen in hrenovo korenino. Toda po kuhanju jih dodamo gobam in malo pokuhamo, da se vse enakomerno namoči.

V korejščini

Po tem receptu so mlečne gobe zelo aromatične in okusne. Sestavine:

  • gobe - 3 kg;
  • čebula - 1 kg;
  • korenje - pol kilograma;
  • začimba "ledja";
  • rastlinsko olje - 300 ml;
  • kis - 200 ml;
  • sol, sladkor, česen, črni poper po okusu.

Korenje in čebulo prepražimo na olju, gobe skuhamo. Vse se premeša in pusti, da se namaka.

Gozdne hrustljave mlečne gobe

Že od antičnih časov so gobarji solili mlečne gobe v lesenih sodih. Od tega so imeli nenavaden okus, še posebej, če je sod hrastov. Po vaseh se takšne kumarice še najdejo. In seveda lahko dobite recept, kako to narediti pravilno.

Da zagotovite, da se okus glavne sestavine ne poslabša, morate posebno pozornost nameniti sodu. Pred uporabo ga je treba skrbno pripraviti. Če je nov, je dovolj, da ga namočite nekaj dni, da deske nabreknejo.

Če je bil sod že uporabljen, ga je treba namočiti nekaj tednov, občasno zamenjati vodo in nato temeljito sprati. Pred soljenjem gob v sod vlijemo vrelo vodo in pustimo, da se ohladi. Po vseh aktivnostih posoda ne sme imeti tujih vonjav.

Mlečne gobe lahko solite v sodu različne poti- tako hladno kot vroče. Pomembno je, da gobe pred soljenjem dobro namočite, da odstranite morebitno grenkobo. Sestavine za najlažjo metodo:

  • mlečne gobe - 10 kg;
  • sol - 0,5 kg;
  • listi hrena in črnega ribeza.

Surove ali kuhane mlečne gobe damo v sod, potresemo s soljo in pokrijemo z listi. Surovi bodo bolj hrustljavi in ​​elastični, kuhani bodo mehkejši.

Med vsemi najrazličnejšimi pripravki, ki jih pridno pripravljamo celo poletje, zavzemajo posebno mesto slane gobe. Mnogi ljubitelji gob priznavajo, da so mlečne gobe ene izmed najbolj najboljše gobe za kisanje. Kljub temu, da se mlečne gobe štejejo le pogojno užitna goba, enostavnost nabiranja tudi za nabiralce gob začetnike, pa tudi bogat okus je naredila mlečne gobe za posebno priljubljeno gobo pri nas. V zadnjem času, ko so gobe solili v velikih lesenih sodih, je bilo pozimi soljene mlečne gobe mogoče videti skoraj na vsaki mizi. Vendar zdaj, ko recepti za pripravo gob niso nikomur skrivnost, so med obilico vseh vrst prigrizkov soljene mlečne gobe vse redkejše. Vendar si ne boste odrekli užitka, da bi jedli prave soljene mlečne gobe, začinjene s kislo smetano, kajne?

Kljub dejstvu, da je nabiranje mlečnih gob užitek, saj rastejo v velikih skupinah, se boste morali potruditi, da te gobe znebite grenkega mlečnega soka, pa tudi, da jih očistite zemlje, iglic in listov. Da bi to naredili, gobe ščetkamo pod tekočo hladno vodo, namočimo in operemo belo. Sveže nabrane gobe damo v posodo z vodo, jih malo operemo, da odstranimo umazanijo in liste, splaknemo v vodi in očistimo s ščetko. Olupljenim gobam z majhnim nožem odstranimo črvive lise, odrežemo dno peclja in vsa neugledna mesta, ki jih pozimi ne bi želeli videti na krožniku. Ko so vse gobe pripravljene, lahko preidete na naslednjo stopnjo - namakanje. Med namakanjem se iz gob odstranijo glavne strupene snovi, kar je še posebej pomembno pri velikih, srednje starih gobah, ki so uspele nabrati veliko odvečnih snovi.

Pripravljene mlečne gobe položite v posodo ali vedro in napolnite s čisto hladno vodo. Poskrbite, da bodo gobe vedno popolnoma potopljene v vodo, nanje položite ploščat pokrov in postavite pod stiskalnico. Mlečne gobe pustite v tem stanju dan ali dva, občasno zamenjajte vodo. Med namakanjem se gobe močno zmanjšajo, kar olajša pripravo pripravkov iz njih. Iz vedra ali sklede, v kateri so se gobe namakale, odlijemo vodo, gobe pa večkrat speremo v čisti, hladni vodi. Šele po teh postopkih bodo mlečne gobe pripravljene za kisanje.

Soljene mlečne gobe(hladno soljenje)

Sestavine:
1 vedro sveže nabranih mlečnih gob,
2 žlici. sol,
1 paket zrn črnega popra
20 listov ribeza,
10 dežnikov kopra,
12 velikih strokov česna,
1 paket lovorov list.

Priprava:
Mlečne gobe pripravite na zgoraj opisani način, tj. olupite, namočite in sperite. IN emajlirana ponev Ali pa pripravljene gobe položite v vedro plast za plastjo, tako da so plošče obrnjene navzgor. Velike mlečne gobe vnaprej narežite na koščke. Vsako plast gob enakomerno začinite z 1-3 žlicami. l. sol. Količina soli je odvisna od premera posode. Na vsako plast gob položite več lovorjevih listov, zrna popra, ribezovi listi in narezana stroka česna. Na najvišjo plast gob položimo dodatne dežnike kopra, vse skupaj pokrijemo s pokrovom in pritisnemo z utežjo. Gobe ​​naj dajo sok, ki jih mora popolnoma pokriti, če se to ne zgodi, na vrh položite večjo obremenitev in pustite na hladnem 5-7 dni. Po tem času gobe naložimo v steklene kozarce, pri čemer poskušamo čim bolj tesno zapakirati mlečne gobe. Vsak kozarec nalijte slanico in položite dežnike kopra. Poskusite se znebiti vseh zračnih mehurčkov, ki ostanejo v kozarcu, pokrijte s sterilnim plastičnim pokrovom in shranite na hladnem.

Soljene mlečne gobe (vroče soljene)

Sestavine:
1 kg mlečnih gob,
2 lovorjeva lista,
3-4 stroki česna,
4-5 vejic kopra,
5-6 listov ribeza,
kos korenine hrena,
sol.

Priprava:
Pripravite mlečne gobe za soljenje, tj. jih očistite in namočite. Gobam odstranite peclje, ne bodo jih uporabili za vlaganje. Pripravite slanico iz 1 litra vode in 2-3 žlice. sol. Nastalo slanico zavremo in v njej kuhamo gobe 20-30 minut, pri čemer ves čas posnamemo peno. Nato gobe odstranite, jih odcedite v cedilu in sperite pod tekočo vodo. Na dno emajlirane ali steklene posode položite malo soli. Gobe ​​položite s klobuki navzdol v plast približno 5 cm. Zgornjo plast pokrijte s čisto brisačo in pritisnite. Zatiranje občasno sperite v vroči slani vodi. Po 2 dneh gobe odnesite v hladen prostor, po 25-30 dneh pa lahko postrežete slastne slane mlečne gobe.

Soljene mlečne gobe z gorčico

Sestavine:
1 kg svežih mlečnih gob,
2 žlici. sol,
500 ml vode,
1 koper dežnik,
1 čajna žlička gorčična zrna,
2 stroka česna,
listi hrena,
2 graha pimenta.

Priprava:
Gobe ​​očistimo in namočimo. V vodo dodamo sol, grobo narezane hrenove liste, poper, gorčico, gobe in dežnik kopra, ki je treba najprej odrezati, pride prav malo kasneje. Upoštevajte, da so gobe cele; stebla jim ni treba obrezati. Vodo zavremo in gobe na majhnem ognju kuhamo 5-10 minut. Končane mlečne gobe položite v steklene kozarce, potresite s sesekljanim česnom. Steblo kopra narežite na koščke, 3-4 mm daljše od premera vratu kozarca, nastale kose razporedite navzkrižno, da gobe ne bodo priplavale na površje. Kozarce pokrijemo s plastičnimi pokrovi in ​​postavimo na hladno mesto. Po 10 dneh bodo gobe pripravljene za uživanje.



Sestavine:
1 kg mlečnih gob,
3 žlice. sol,
5-6 strokov česna,
1 šopek kopra z dežnikom,
3 hrastovi listi,
3 listi češnje,
1 večji list hrena
5-6 zrn črnega popra.

Priprava:
Pripravite gobe za vlaganje, jih namočite v slani vodi s hitrostjo 5 žlic. soli na 10 litrov vode, vodo je treba zamenjati 2-3 krat na dan, soli ni treba dodajati. Končane gobe operemo v tekoči vodi in jim odrežemo peclje. Velike mlečne gobe prerežite na pol ali na štiri dele. Česen olupimo, posodo za vlaganje gob obložimo s hrenovimi listi, gobe položimo na hren s klobučki navzdol v več plasteh. Vsako plast solimo in potresemo s hrastovimi in češnjevimi listi ter česnom, koprom in črnim poprom. Zgornjo plast gob pokrijemo s čisto gazo, položimo lesen krog in nanj položimo težko utež, vse skupaj ponovno pokrijemo s čisto gazo in zavežemo. Če je slanice preveč, jo lahko odcedite; če je ni dovolj, morate dati večjo obremenitev. Gobe ​​bodo pripravljene v 25-30 dneh. Končane gobe položite v sterilne kozarce, pokrijte s plastičnimi pokrovi in ​​postavite na hladno mesto.

Sestavine:
1 vedro svežih mlečnih gob,
čebula,
1,5 žlice. sol.

Priprava:
Pripravite gobe za kisanje. Namočene in olupljene gobe damo v posodo za vlaganje, vsako plast gob potresemo s soljo in nasekljano čebulo. Mlečne gobe pustite pod pritiskom en mesec, po enem mesecu jih prenesite v kozarce, pokrijte s pokrovi in ​​shranite na hladnem.

Sestavine:
5 kg mlečnih gob,
1 korenina hrena,
1 žlica nejodirana sol
1 glavica česna,
20 listov ribeza,
20 češnjevih listov,
1 šopek kopra,
6-8 zeljnih listov.

Priprava:
Gobe ​​olupimo in namočimo v hladno slano vodo s hitrostjo 5 žlic. soli na 10 l. vodo. Po 3-4 urah odcedite slano vodo, gobe sperite v tekoči vodi in pokrijte s čisto hladno vodo še 5 ur. Zeleno in koren hrena operemo, česen razdelimo na stroke, ki jih vsak strok prepolovimo. Korenino hrena olupimo in narežemo na rezine. Ohrovtove liste razdelite na več velikih kosov. Gobe ​​v plasteh nalagamo v plastično skledo, vsaka plast ne sme biti večja od dveh klobukov gob. Vsako plast pokrijte s soljo, začimbami in listi. Pokrijte mlečne gobe z ravnim pokrovom, pritisnite na vrh in pustite pri sobna temperatura 30-40 ur, v tem času 2-3 krat premešajte mlečne gobe. Ko gobe dajo dovolj soka, jih prenesite v kozarce in pokrijte s plastičnimi pokrovi. Končane mlečne gobe shranjujte v hladilniku, občasno jih obrnite in pretresite. Soljene mlečne gobe lahko postrežete 2 meseca po soljenju; pred jedjo jih morate sprati v hladni vreli vodi.

Sestavine:
1 kg majhnih črnih mlečnih gob, pripravljenih za vlaganje,
5 dežnikov in stebla kopra,
5 strokov česna,
rastlinsko olje,
voda,
2,5 žlice. nejodirana sol.

Priprava:
Zavremo vodo, vanjo dodamo malo rastlinskega olja, vanjo potopimo pripravljene mlečne gobe in kuhamo 7-8 minut, nato jih odcedimo v cedilo in počakamo, da voda popolnoma odteče. Gobam dodajte sol, drobno sesekljan česen in dežnike kopra. Vse previdno premešamo. Stebla kopra narežemo na 5 cm velike kose in jih odstavimo, kasneje bodo uporabna. Gobe ​​položite v emajlirano skledo in na vrh postavite pritisk. Gobe ​​pustimo pod pritiskom 12 ur, nato odstranimo tlak, premešamo in ponovno pustimo pod pritiskom 12 ur. Nato gobe tesno naložimo v kozarce in jih stisnemo s stebli kopra, prepognjenimi navzkriž, pripravljene gobe prelijemo s slanico, ki je nastala med stiskanjem gob. Kozarce zaprite s plastičnimi pokrovi in ​​jih postavite v hladilnik. Gobe ​​lahko poskusite po 30 dneh.



Sestavine:
5 kg svežih mlečnih gob,
250 gr. sol.

Priprava:
Vsako gobo temeljito sperite pod tekočo vodo in odrežite spodnji del peclja ter vsa neugledna in sumljiva mesta. Oprane mlečne gobe damo v večjo skledo ali vedro, napolnimo s hladno vodo in na vrh položimo manjšo utež, tako da je vsaka goba popolnoma potopljena v vodo. Naslednji dan se na vodi pojavi pena, kar pomeni, da je treba gobe ponovno oprati, odstraniti morebitno umazanijo in naliti s svežo vodo. Postopek namakanja gob traja 5 dni, tj. Vsak dan boste morali izčrpati staro vodo in dodati novo. V tem času se bodo gobe znatno zmanjšale. Peti dan naj bi mlečne gobe izgubile grenkobo, kar pomeni, da postanejo popolnoma pripravljene za kisanje. Vsako mlečno gobo narežite na 6-8 kosov. Dobljene kose položite v skledo v plasteh, vsako plast potresite s soljo. Na vrh postavite raven pokrov in nanj močno pritisnite. Pustite gobe pod pritiskom 3 dni, vsak dan jih premešajte. Po 3 dneh lahko mlečne gobe naložimo v kozarce. Kozarci morajo biti zelo tesno napolnjeni z gobami in zaprti s plastičnimi pokrovi. Kozarce z mlečnimi gobami shranjujte v hladilniku, gobe bodo pripravljene v 1,5-2 mesecih.

Mlečne gobe že dolgo veljajo za posebej dragocene in slastne gobe. Popolnoma se ujemajo z najljubšimi ruskimi ljudmi pečen krompir, služijo kot odličen prigrizek in so tudi pravi okras mize. Soljene mlečne gobe postrežemo s kislo smetano, zelišči, maslom, čebulo; z njimi pripravimo številne solate, glavne jedi in celo juhe. Takega užitka si ne bi smeli odreči. Medtem ko je gobarska sezona v polnem razmahu, ne zamudite trenutka in pripravite nekaj kozarcev slanih gob!

Gobe ​​vsebujejo največjo količino beljakovin, zato je izdelek visoke vrednosti. Mnoge gospodinje raje solijo mlečne gobe za zimo, tako da lahko pozneje uživajo v prigrizku kadar koli. Hrustljave aromatične gobe ne postrežemo le z vsakodnevnimi jedmi, ampak tudi praznična miza. Da bi ohranili vse uporabne elemente in odstranili toksine iz votline mlečnih gob, je pomembno, da jih pravilno solite.

Značilnosti postopka

  1. Gobe ​​imajo neprijetno lastnost, da absorbirajo strupe iz okolja. Ne smete jesti soljenih gob iz surovega mleka, ne da bi jih predhodno obdelali. V nasprotnem primeru boste namesto koristnih lastnosti telo napolnili s "toksini".
  2. Optimalno mesto za nabiranje se šteje za goščavo ali jaso stran od avtocest. Strogo ni priporočljivo zbirati mlečnih gob v bližini avtoceste, industrijskih obratov in drugih podjetij, ki oddajajo pline v okolje (neugodna območja v smislu ekologije).
  3. Pred soljenjem razvrstite mlečne gobe, odstranite črvive in poškodovane primerke. Kot smo že omenili, gobe absorbirajo vse ostanke, zato jih je treba odstraniti. Umazane predele zdrgnite z mehko gobo ali otroško zobno ščetko. Če umazanije ni mogoče očistiti, postavite mlečne gobe v posodo z vodo in ponovite manipulacije po 2 urah.
  4. Med sortiranjem in čiščenjem gobe narežemo na 3-4 dele vzdolž zrna. Po želji lahko klobuke ločite od pecljev in jih nato posebej solite. Nekatere gospodinje raje kisajo klobuke in naredijo gobji kaviar iz nog.
  5. Za namakanje sadje popolnoma napolnite s hladno vodo. Utopite mlečne gobe s krožnikom, na posodo postavite trilitrski kozarec tekočine (organizirajte stiskalnico). Vodo menjajte trikrat na dan, gobe namakajte vsaj 70 ur (približno 3 dni). Po postopku se mlečne gobe 3-5 krat operejo, pri čemer se posveti vsakemu plodu.
  6. Za obdelavo gob so primerne steklene, keramične in lesene posode. Ne morete uporabljati kovinskih in glinenih posod, prve posode oksidirajo, druge absorbirajo ves sok in aromo.

Tradicionalna možnost

  • gobe - 6 kg.
  • sol (namizna sol, groba) - 320-340 gr.
  1. Razvrstite zbrane mlečne gobe, odstranite gnile in pokvarjene primerke. Prav tako je treba odrezati luknje, ki so nastale zaradi prebadanja iglavcev.
  2. Odrežite približno 3 mm od stebla, gobe sperite v ponvi, stalno menjajte vodo. Zdaj izberite primerno posodo za namakanje, vanjo položite mlečne gobe in jih napolnite s hladno vodo.
  3. Na vrh postavite krožnik, nastavite tlak (zadovoljuje tri- ali petlitrska steklenica). Pomembno je, da so gobe stalno v vodi in ne lebdijo na površini.
  4. Vsake 4 ure zamenjajte tekočino, da mlečne gobe ne stagnirajo. Po 7-10 urah se bo v vodi začela tvoriti pena, ki jo morate takoj izprazniti. Nato gobe 3-4 krat sperite in ponovno dodajte vodo.
  5. Trajanje namakanja je 3-5 dni, v tem času se bodo iz gob sprostili vsi toksini. Med namakanjem se bo sadje zaradi izgube soka zmanjšalo. Ko gobja kaša preneha biti grenka, lahko gobe solimo.
  6. Mlečne gobe narežite na majhne koščke (vzdolž vlaken), po želji pustite samo klobuke, noge pa položite na kaviar. Rezine položimo v primerno skledo in potresemo s soljo. Sestavine izmenjujemo v plasteh (sol-gobe-sol).
  7. Po soljenju vsebino damo pod stiskalnico, nanjo pa položimo ravno ploščo in steklenico vode. Zatiranje se vzdržuje 3 dni, gobe je treba občasno mešati (približno 4-krat na dan).
  8. Posodo vnaprej sterilizirajte v vodni kopeli ali pečici. Kozarce osušimo in nanje naložimo vložene gobe. Vsebino tesno zapakirajte, saj so mlečne gobe shranjene brez marinade.
  9. Sestavo zaprite z najlonskimi pokrovčki. Pošljite ga na hladno, čas izpostavljenosti je 1,5-2 meseca, v tem času se bodo gobe infundirale in bile pripravljene za uporabo.

Metoda vročega soljenja

  • česen - 6 strokov
  • gobe - 2,2 kg.
  • pitna voda - 2,2 l.
  • kuhinjska sol - 85 gr.
  • lovorjev list - 4 kos.
  • poper v zrnu - 6 kosov.
  • posušene nageljnove žbice - 4 zvezdice
  1. Gobe ​​predhodno sperite in namočite v tekoči vodi, tekočino zamenjajte vsake 4 ure. Zorenje traja 3 dni, v tem času iz gob izstopi vsa grenkoba. Plodovi se zaradi izgube soka zmanjšajo.
  2. Zmešajte vodo z lovorjevim listom, soljo, nageljnovimi žbicami, poprom, mešanico vlijte v ponev. Postavite na štedilnik, dušite na srednji moči, dokler se kristali ne raztopijo. Gobe ​​nasekljajte in jih položite v slanico, dušite pol ure, z žlico posnamete peno.
  3. Gobe ​​odstavite s štedilnika, v slanico dodajte sesekljan česen. Nastavite zatiranje (ravna plošča in petlitrska steklenica), pustite, da se gobe dušijo v slanici. Vsebino ohladite in počakajte 30 ur.
  4. Sterilizirajte kozarce in posušite posode. Mešanico gob in raztopine kuhajte na močnem ognju 10 minut. Vsebino prelijemo v vroče posode in gobe temeljito stisnemo.
  5. Sestavo zaprite s pločevinastimi pokrovi in ​​obrnite vrat navzdol. Prepričajte se, da ne pušča, posodo ovijte s toplo krpo. Počakajte, da se ohladi, prestavite na hladno.

  • prečiščena voda - 4,5 l.
  • gobe - 4,7 kg.
  • čebula- 900 gr.
  • zdrobljena morska sol - 225 gr.
  1. Preberite mlečne gobe, odstranite vse odvečne, gobe očistite z mehko gobo. Sadeže večkrat sperite pod tekočo vodo, nato pa jih položite v posodo s hladno vodo. Nastavite zatiranje, namočite mlečne gobe 3 dni.
  2. Po 7 urah od začetka namakanja se na površini oblikuje pena, tekočino odlijemo. Vodo zamenjajte 4-krat na dan. Ko se gobe zmanjšajo, bodo izgubile svojo grenkobo. V tem trenutku lahko začnete soliti.
  3. Pripravite raztopino 4,5 litra. filtrirane vode in 60 gr. sol, počakajte, da se zrnca raztopijo. Z mešanico prelijemo gobe in pustimo 11-12 ur. Med celotnim časom namakanja sadje 2-krat sperite.
  4. Sedaj odstranite mlečne gobe in odstavite slanico, potrebovali jo boste. Gobe ​​delno posušite. Čebulo olupimo, narežemo na tanke (kolobarje ali polobroče), dodamo mlečne gobe in preostalo sol.
  5. Vsebino (čebulo, gobe, sol) postavite pod stiskalnico in počakajte 48 ur. Sestavo posode premešajte vsakih 7 ur. Sterilizirajte kozarce, vanje položite pripravljene gobe in jih dobro stisnite.
  6. Napolnite s slanico, zaprite z najlonskimi pokrovi in ​​pošljite na hladno ali v klet, da se napolni. Po 2 dneh lahko začnete okušati mlečne gobe.

Kisanje v zeljnih listih

  • listi ribeza - 25 kosov.
  • češnjevi listi - 25 kosov.
  • gobe - 5,5 kg.
  • zdrobljena sol - 330 gr.
  • česen - 10 strokov
  • svež koper - 1-2 šopkov
  • zeljni listi (veliki) - 12 kosov.
  • pitna voda - 5,5 l.
  1. Gobe ​​preberemo, klobuke operemo z mehko krtačko in odrežemo peclje. Sadje sperite pod pipo, nato pa jih prenesite v posodo in napolnite s hladno vodo. Mlečne gobe namočite 2,5-3 dni, tekočino zamenjajte vsakih 6 ur.
  2. Ko se določeno obdobje izteče, odstranite sestavo in gobe sperite pod pipo. V drugi posodi zmešajte 60 g. soli s filtrirano vodo, počakajte, da se kristali raztopijo. Gobe ​​prelijte s slanico in nastavite tlak, počakajte 12 ur.
  3. Gobe ​​vsake 4 ure odstranite iz raztopine in jih sperite z navadno vodo. Po preteku predvidenega časa odstranite sadje iz osoljene tekočine in pustite v cedilu, da se posuši.
  4. Česen nasekljajte na rezine, nasekljajte svež koper, ohrovtove, ribezove in češnjeve liste oplaknite. Sterilizirajte kozarce, začnite polagati gobe v plasteh, ki jih izmenjujete z mešanico preostale soli, česna in drugih sestavin.
  5. Vsebino stisnite tako, da gobe segajo do robov kozarca. Zaprite s plastičnimi pokrovi in ​​pustite v hladilniku 1,5-2 meseca. V tem obdobju bodo plodovi čim bolj nasoljeni, tako da lahko začnete z degustacijo.

Pred soljenjem je treba mlečne gobe namočiti. Ta poteza bo odstranila strupe iz votline gob, zaradi česar bodo primerne za uživanje. Tega koraka ne smete preskočiti, sicer se ne boste znebili grenkega okusa.

Video: kako hitro vložiti mlečne gobe

 

 
To je zanimivo: