→ Sestavni del sojinih izdelkov. Kaj je soja, koristi in škoda za zdravje. Soja - zdrava in okusna hrana Sestava soje

Sestavni del sojinih izdelkov. Kaj je soja, koristi in škoda za zdravje. Soja - zdrava in okusna hrana Sestava soje

Spada med tiste redke izdelke, katerih usoda je tako spremenljiva: ali jo bodo povzdignili ali pa zrinili s piedestala. Zadnja leta ga uvrščajo izključno med škodljive izdelke, ki prinašajo zlo. Ali ima soja kakšne koristi? Poskusimo razumeti ta izdelek.

Ozadje gojenja soje

Rastlina iz družine stročnic, prinesena k nam iz Kitajske in Indije, kjer jo gojijo že vsaj 5 tisoč let. V Rusiji so to nezahtevno rastlino začeli množično gojiti in uporabljati v proizvodnji hrane od 70. let prejšnjega stoletja. Našo sojo gojijo na Daljnem vzhodu - Primorskem ozemlju, na Stavropolskem in Krasnodarskem ozemlju so polja, kjer je veliko vlage, toplote in dokaj dolgega dneva. Večino soje izvozimo, le malo je porabimo za proizvodnjo lastnih živil.

Koristne lastnosti soje

Soja je rekorder po vsebnosti rastlinskih beljakovin, njihova prisotnost v nekaterih sortah doseže 90%. Sojine beljakovine so po svoji strukturi in lastnostih enake beljakovinam živalskega izvora, saj vsebujejo vseh devet aminokislin, potrebnih za telo. Po vsebnosti rastlinskih beljakovin je soja boljša od govejega mesa.

1 kg soje nadomesti 80 jajc ali 3 kg govedine!

  • vegetarijanci;
  • presnojedci;
  • ljudje, ki so alergični na meso;
  • bolniki s sladkorno boleznijo tipa II;
  • ženske med menopavzo;
  • ljudje na tešče;
  • opazovalci telesne teže in tisti, ki so na dieti.

Prednost soje je v tem, da medtem ko živalske beljakovine povečajo raven holesterola v krvi, rastlinske beljakovine to uravnavajo in znižajo za 30 %.

Sestava soje in koristne lastnosti

Soja vsebuje vse za telo potrebne makro- in mikroelemente, velike količine kalija, fosforja, nekoliko manj magnezija, natrija, železa, bakra, molibdena in drugih.

Soja je vir maščobnih kislin (linolne in linolenske kisline), ki pomagajo pri preprečevanju ateroskleroze, bolezni srca in osteoporoze.

Sojina zrna vsebujejo fosfolipide, ki jih je še posebej veliko v sojinem olju. Odgovorni so za presnovo, obnavljajo celične membrane, živčni sistem, krepijo mišice, pomagajo pri delovanju trebušne slinavke in jeter.

Vitamini A, E - tokoferoli, ki jih vsebuje izdelek,

Estrogeni obnavljajo hormonsko ravnovesje, ščitijo žensko telo pred rakom dojke,.

Sojini izdelki izboljšujejo zdravje in so še posebej koristni v boju proti senilni demenci. Mnenje, da izdelek povzroča demenco (oslabitev duševnih sposobnosti), ni dokazano.

Izdelki iz soje ne vsebujejo ogljikovih hidratov maščob, tako da kalorična vsebnost sira Tofu je le 73 kilokalorij, zato so zvest pomočnik v boju proti prekomerni teži.

Komu je soja škodljiva?

  1. Soja je sposobna povzročajo alergije, zlasti pri majhnih otrocih, ki se kaže kot izpuščaj na koži v obliki koprivnice.
  2. Majhna količina tiramina v soji lahko poslabšajo migreno pri ljudeh, ki so nagnjeni k tej bolezni.
  3. Sojini fitoestrogeni, podobni ženskim spolnim hormonom, lahko izzovejo neoplazme v kategoriji ljudi trpi zaradi patologije ali bolezni spolnih organov.
  4. Bolniki, ki imajo bolezen, ki se zmanjšuje delovanje ščitnice (hipotiroidizem) Izogibati se morate uživanju soje in sojinih izdelkov.
  5. V presežku lahko soja povzroči škoda moškim, zmanjšanje koncentracije sperme.
  6. Gensko spremenjena soja je škodljiva, tako kot vsi podobni izdelki, čeprav to nima znanstvenih dokazov. Zrna soje so še posebej dovzetna za modifikacijske spremembe. Na tem področju so ameriške korporacije uspešno prehitele vse na svetu, zato naj se ljudje, ki skrbijo za svoje zdravje, izogibajo izdelkom tujih proizvajalcev in ne obiskujejo lokalov s hitro prehrano, kot je McDonald's.

Rad bi dodal, da so sojini izdelki osnova azijska kuhinja, vendar prebivalstvo teh držav ne trpi za resnimi boleznimi, aktivno raste in pričakovana življenjska doba tam ni kritična.


Škoda soje

Kot lahko vidite, soja ni nič bolj škodljiva od katerega koli drugega običajnega izdelka. Zakaj torej tak napad na sojo? Zakaj je zadnje čase tako ne marate?

Najprej: Sojo uvrščamo med gensko spremenjene rastline. In zaman! V Rusiji je do leta 2014 veljala prepoved množičnega gojenja tovrstnih rastlin in njihove uporabe v prehrani, ki se je podaljšala do danes.

Vsa soja, proizvedena v državi, je naravna brez spreminjanja genov. Poleg tega je bila izdelana in že sprejeta določba o kaznih za gojenje gensko spremenjenih poljščin brez posebnega dovoljenja.

Zato ni razloga, da bi se ruski potrošnik bali sojinih izdelkov, za razliko od uvoženih analogov. Dobra novica je, da so naši izdelki resnično najboljši in najbolj okolju prijazni.

Drugič: soja ima visoko sposobnost vezave, zaradi česar dobro zadržuje vodo v izdelkih, kar proizvajalcem mesnih izdelkov (klobase, klobase, cmoki, kotleti, paštete) omogoča, da jo uporabljajo sebi v prid, ne da bi varčevali z dodajanjem izdelkom.

Ampak kupec plača meso, ne soje! Nočemo biti prevarani. Meso naj bo meso – soja je soja! Poleg tega proizvajalci dodajajo sojo vsem izdelkom, ki vsebujejo MSG ali arome kot svojo odrešitev, zaradi česar je težje izpostavljeni.

Sojo v pekarnah uporabljajo za posebno hrustljavost kruhove skorje. Če je kruh videti vrelo bel, je očitno prisotna soja. Pri pripravi krekerja je za hrustljavost potrebna tudi soja.

Če torej ne želite uporabljati soje v svoji hrani, le upoštevajte ta priporočila. Še enkrat pa želim poudariti, da je škoda zaradi prisotnosti soje v njih veliko manjša kot zaradi kemičnih dodatkov.

Sojini izdelki in njihove prednosti

Kljub slabemu ugledu potrošnikov soja najde svojo uporabo v proizvodnji velikega števila prehrambenih izdelkov: sojinega mleka, sojinega mesa, omak in past, sojine moke, bonbonov in ploščic, sirov (tofu) in ima svoje oboževalce. Če ste med njimi, ni razloga za skrb, če imate pravilno uravnoteženo prehrano.


Glede na povedano bom povzel, da mora biti soja v zmernih količinah, kot vsi izdelki, ki nam jih je dala narava, prisotna v naši prehrani. In ves hype okoli nevarnosti soje je izmišljotina, popolnoma neutemeljena. Obstaja veliko več škodljivih izdelkov, kot so omake, čips, krekerji s konzervansi in ojačevalci okusa, sladke gazirane pijače, lizike, enake klobase z veliko "jesti" in druge sintetične sestavine, katerih škoda je očitna. Vendar je bila iz nekega razloga soja tista, ki je bila na udaru.

Čeprav je v državah Evrope in Amerike soja večinoma gensko spremenjena in se pogosto uporablja kot hrana, je bolj priljubljena kot pri nas. Številni testi in znanstvene študije niso potrdili škodljivosti soje. Ves hrup okoli izdelka ne ustreza obsegu problema.

Če sem iskren, nisem oboževalec tega izdelka, ampak... sojin sir Meni je tofu dober okus. In ne bojte se soje, jejte sojine izdelke zmerno in bodite zdravi! Ali pa imate drugačno mnenje?

Sestava in kalorična vsebnost soje, koristne lastnosti. Kuharski recepti, načini uživanja. Informacije o pridelku in priporočila za njegovo uvedbo v prehrano.

Vsebina članka:

Soja je enoletna zelnata rastlina, priljubljena poljščina iz družine stročnic. Še vedno jo najdemo v naravi v jugovzhodni Aziji – tam so jo začeli umetno gojiti pred 3000 leti pr. Zdaj so polja posejana z gojeno sojo v vseh državah in na vseh celinah, razen na Antarktiki in nad 60° severne in južne zemljepisne širine. Pod tem imenom se prodajajo tudi sojini izdelki – v obliki raznobarvnih ploščic, ki se raztopijo v vreli vodi. Ti izdelki nimajo nič skupnega s fižolom in nimajo njegovih lastnosti - nadomestek je proizveden umetno. Naravna soja se uporablja v kulinariki in živilski industriji - iz nje izdelujejo izdelke, ki nadomeščajo meso in mleko ter se uporabljajo v živinoreji kot surovina za hrano.

Sestava in kalorična vsebnost soje


Glavna vrednost soje je visoka vsebnost prehranskih beljakovin, ki po svojih učinkih na telo niso slabše od enakih snovi, ki prihajajo iz živalskih proizvodov.

Vsebnost kalorij v sojinih zrnih na 100 g v zrelem fižolu - 446 kcal:

  • Beljakovine - 36,5 g;
  • Maščobe - 19,9 g;
  • Ogljikovi hidrati - 30,2 g;
  • Prehranske vlaknine - 9,3 g;
  • Voda - 8,5 g;
  • Pepel - 4,87 g.
Količina vode je odvisna od časa skladiščenja zrn, količina drugih sestavin, razen beljakovin in ogljikovih hidratov, se lahko spreminja.

Vitamini na 100 g:

  • Vitamin A, RE - 1 mcg;
  • Beta karoten - 0,013 mg;
  • Vitamin B1, tiamin - 0,874 mg;
  • Vitamin B2, riboflavin - 0,87 mg;
  • Vitamin B4, holin - 115,9 mg;
  • Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,793 mg;
  • Vitamin B6, piridoksin - 0,377 mg;
  • Vitamin B9, folat - 375 mcg;
  • Vitamin C, askorbinska kislina - 6 mg;
  • Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 0,85 mg;
  • Vitamin K, filokinon - 47 mcg;
  • Vitamin RR, NE - 1,623 mg;
  • Betain - 2,1 mg.
Makroelementi na 100 g:
  • Kalij, K - 1797 mg;
  • Kalcij, Ca - 277 mg;
  • Magnezij, Mg - 280 mg;
  • Natrij, Na - 2 mg;
  • Fosfor, Ph - 704 mg.
mikroelementi:
  • Železo, Fe - 15,7 mg;
  • Mangan, Mn - 2,517 mg;
  • Baker, Cu - 1658 μg;
  • Selen, Se - 17,8 μg;
  • Cink, Zn - 4,89 mg.
Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 g - mono- in disaharidi (sladkorji) - 7,33 g.

Soja vsebuje tudi esencialne in neesencialne aminokisline, fitosterole, maščobne kisline, nasičene maščobne kisline, enkrat nenasičene maščobne kisline in večkrat nenasičene maščobne kisline.

Kljub bogati vitaminski in mineralni sestavi soje ne smemo obravnavati kot zdravilo za številne bolezni. Hranilna vrednost izdelka je res visoka, vendar je število koristnih lastnosti omejeno in obstajajo nekatere kontraindikacije za njegovo uvedbo v prehrano.

Koristne lastnosti soje


V razmerah gospodarske krize v državah, kjer ima večina prebivalstva nizek dohodek, soja zaradi visokega dohodka pomaga preprečiti humanitarno katastrofo. prehranske lastnosti. Vendar pa se koristi soje ne končajo pri njeni nadomestni sposobnosti.

Zahvaljujoč uživanju stročnic te vrste je dosežen naslednji učinek:

  1. Tveganje za razvoj raka se zmanjša. Soja najučinkoviteje preprečuje malignost celic mlečne žleze.
  2. Zmanjša se mehanska in kemična obremenitev prebavil - soja se zlahka prebavi, proizvodnja encimov se ne poveča, peristaltika se ne spodbudi.
  3. Popravlja raven glukoze v krvi in ​​normalizira presnovo ogljikovih hidratov.
  4. Krepi telo in spomladi pomaga obnoviti zaloge vitaminov in mineralov.
  5. Izboljša miselne sposobnosti in delovanje spomina.
  6. Pomaga povečati telesno aktivnost.
  7. Normalizira raven holesterola v krvi, pospešuje raztapljanje že nastalih holesterolnih oblog.
  8. Pospešuje presnovo maščob, pomaga preoblikovati maščobno plast v glicerol in vodo.
  9. Poveča libido pri ženskah in spodbuja spolno aktivnost.
  10. Obnavlja črevesno mikrofloro, pomaga povečati aktivnost koristnih laktobacilov in ustavi aktivnost patogenih mikroorganizmov.
  11. Kompenzira pomanjkanje estrogena med menopavzo pri ženskah.
  12. Obnavlja strukturo kostnega in hrustančnega tkiva zaradi visoke vsebnosti kalcija.
S pomočjo tega izdelka se izboljša kakovost življenja bolnikov s sladkorno boleznijo in aterosklerozo, ljudi, ki stalno spremljajo svojo težo, in starejših bolnikov, katerih črevesje že težje sprejema živalske beljakovine.

Za alergične dojenčke, ki ne prenašajo mleka, je soja osnovno živilo. Z gotovostjo lahko trdimo, da je ta stročnica rešila življenja na tisoče otrok z nerazvitim prebavnim sistemom.

Škoda in kontraindikacije za uživanje soje


Spori o škodi ali koristi soje se še danes niso umirili, zato se raziskave o vplivu te vrste stročnic na telo izvajajo bolj temeljito kot druga živila.

Kontraindikacije za uživanje soje so naslednje:

  • Huda endokrina disfunkcija. Soja vsebuje veliko količino goitrogenih snovi, ki ovirajo absorpcijo joda, kar lahko negativno vpliva na proizvodnjo ščitničnih hormonov.
  • Onkološki procesi v telesu, potrjeni z diagnozo, in rehabilitacija po kemoterapiji ali radioterapiji. V tem času lahko hormonske spremembe negativno vplivajo na telo in posledic bo nemogoče predvideti.
  • Načrtovanje nosečnosti - za moške. Obstaja teorija, da fitoestrogeni, ki jih vsebujejo fižoli rastline, negativno vplivajo na spolno funkcijo.
  • Alzheimerjeva bolezen – pri uživanju soje so blokirane regenerativne funkcije živčnega tkiva in možganov.
  • Urolitiaza, artroza, artritis - poveča se raven sečne kisline v krvi.
Kontraindikacije za uživanje soje so precej relativne. Če ga občasno uvedete v prehrano ali zamenjate prvo, drugo in prigrizek, jedi s fižolom nimajo pomembne škode za vaše zdravje.

Za sojo pa tako kot za vsako živilski izdelek, se lahko razvije individualna nestrpnost. To se zgodi izjemno redko, če pa se ob uživanju stročnic pojavijo simptomi alergijskih reakcij - srbenje kože, izpuščaji, prebavne motnje, kašelj, vneto grlo, izberite drugo kulinarično osnovo za svoje najljubše jedi.

V večini primerov se negativne organske manifestacije pojavijo pri uživanju gensko spremenjenega fižola ali izdelkov, narejenih na njegovi osnovi. Zato je pri uvajanju jedi iz soje v prehrano priporočljivo, da to komponento kupite sami. v naravi in uporabite preverjene kulinarične recepte.

Sojini recepti


Okus jedi iz soje je mogoče ceniti le, če je fižol visoke kakovosti. Če je njihova površina prekrita z oblogami ali majhnimi pikami, je oblika semen neenakomerna - zgornja plast je zdrobljena, vonj je po vlagi, potem je treba nakup zavreči. Kupite samo fižol z gladko, enakomerno obarvano površino, ki ob pritisku z nohtom pusti udrtino. Odsvetuje se nakup soje v strokih. Pravilno izbrana sojina zrna, namočena v vodi – okara – so po konsistenci podobna mehki skuti, so brez okusa in po ničemer ne dišijo.

Sojini recepti:

  1. Sojino mleko. Približno 150 g suhih sojinih zrn čez noč namočimo v 3,5 skodelice hladne vrele vode. Nato to vodo odlijemo, maso prenesemo v mešalnik, dodamo 1,5 skodelice čiste vrele vode in dovedemo do popolne homogenosti. Postopek se večkrat ponovi, pri čemer nenehno menjamo vodo. Da preprečite "izgubo" okare, pri odlivanju vode uporabite fino sito ali gazo. Po 2-3 dekantacijah okaro postavimo v hladilnik - to je odlična surovina za piškote ali cmoke, tekočino pa ob stalnem mešanju pustimo vreti 2-3 minute, sicer bo odtekla ali zagorela. Okus lahko izboljšate s sladkorjem. Testo zamesimo z mlekom ali skuhamo žitno kašo.
  2. Syrniki. Okaro, ki ostane pri kuhanju mleka, zmešamo pol-pol s skuto, solimo, dodamo sladkor, jajce in malo moke, da testo dobi želeno gostoto. Nastanejo sirne palačinke, ocvrte na obeh straneh sončnično olje.
  3. . Sojino omako za preliv zelenjavnih solat, sušija in zvitkov lahko pripravite doma. Ingverjevo korenino naribamo na fino Rende (100 g), pomešamo z enako količino svežega pomarančna lupina, postavite v ponev z debelimi stenami in visokimi stranicami. Dodajo še sojina zrna (200 g), ki so bila namočena 8 ur, da se začnejo kuhati, žlico začimb - cimet, mleti ingver, janež, drobno narezan por, 1-1,5 žlice sladkorja. Nato lahko prilagodite začimbe po svojih željah. Na kuhalnik pristavimo ponev, dodamo 1,5-2 skodelici šerija in kuhamo na zelo majhnem ognju, dokler se prostornina tekočine ne zmanjša za tri. Nato omako precedimo skozi sito in zmeljemo. Shranjujte v hladilniku največ 3 tedne.
  4. Kotleti. 400 g sojinih zrn namakamo 13-16 ur, vodo odlijemo in vse skupaj zmeljemo v mešalniku do gladkega. Dodaj zdrob 2 žlici, čebula - drobno sesekljana in prepražena za rastlinsko olje, sol, 1 jajce. Kotlete oblikujemo, povaljamo v oblikovanih drobtinah in ocvremo na sončničnem olju. Kombinira se s poljubno prilogo.
  5. Sojina juha. Sojina zrna (200 g) namakamo 12 ur. Peso, čebulo in korenje – po kosih – sesekljamo in prepražimo na olju. Fižolu odlijemo vodo in ga zdrobimo. Pustimo jih kuhati 20-30 minut. Na koncu kuhanja dodajte zelenjavo, začimbe - sol, poper, lovorjev list, česen in kuhajte do kuhanja. Ob serviranju na vsak krožnik dodajte zelišča - koper, česen ali baziliko.
  6. torte. Sojino zrnje zmeljemo v moko. Recept je za 3 skodelice sojine moke. Beat z mešalnikom maslo s sladkorjem - razmerje pol stekla/kozarec. Stepite 4 jajca z drugim kozarcem sladkorja. Zmesi združimo, dovedemo do popolne homogenosti, v testo vlijemo 1,5 skodelice rozin brez semen, pol čajne žličke sode in 2 čajni žlički začimb - cimeta, sladke paprike, nageljnovih žbic. Zamesimo testo, postopoma dodajamo sojino moko. Z dodajanjem rdečega vina pripeljemo do gostega pireja. Kolačke oblikujemo, položimo na naoljen pergament in pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj.
Jedi iz kaljenih sojinih kalčkov so izjemno priljubljene v kulinariki. Suha zrna prelijemo z vodo pri temperaturi 22 stopinj - njegova prostornina mora biti 4-krat večja od sojinih zrn in postavimo v temen prostor za 10 ur. Nato vodo odlijemo, semena položimo na vlažno krpo, na vrhu prekrijemo z gazo in postavimo na dokaj toplo, temno mesto. Nato jih vsak dan umijejo in posteljnino zamenjajo. Takoj, ko kalčki dosežejo 5 cm, jih je že mogoče kuhati. Pred toplotno obdelavo kaljeno sojo operemo. K sladki čebuli se odlično podajo sojini kalčki bolgarski poper, česen, bučke, zelišča. Pred pripravo solate moramo kalčke kuhati 15-30 sekund.


Soja je vsestranski izdelek. Lahko jih zmeljemo v moko in spečemo kruh in pecivo, dodamo toplim jedem in juham, iz njih naredimo sojino mleko, ki ga lahko pijemo sveže in iz njega naredimo sladoled ali smutije.

Vklopljeno kitajski ime stročnice je šu. V Evropi so sojine jedi prvič predstavili na razstavi leta 1873, skupaj z drugimi eksotičnimi jedmi s pikantnimi začimbami. Fižol je prvič prišel v Rusijo med rusko-japonsko vojno. Na Daljni vzhod je bilo težko in drago dostaviti tradicionalno hrano, vojaki pa so morali jesti jedi iz soje.

V Rusiji so dolgo časa poskušali najti "svoje" ime za čezmorski fižol - glicinija, oljčni grah, fižol Haberlandt, potem pa so se ustalili na izpeljanki kitajskega imena - soja.

Zanimivo je, da pri predelavi soje ne ostanejo odpadki. Tropine ali okara se uporabljajo za dodajanje pekovskim izdelkom, kot gnojilo ali kot krma za živali.

Beljakovine iz soje se absorbirajo skoraj tako dobro kot beljakovine živalskega izvora, se pravi, da sojino meso popolnoma nadomesti običajno meso.

Sojo je treba gojiti samo na okolju prijaznih območjih, saj absorbirajo pesticide in kovinske soli - živo srebro, svinec. Jesti tak izdelek je nevarno.

Raziskave soje se nadaljujejo tudi zdaj. Razprave o tem, ali je ta izdelek škodljiv ali koristen, ne pojenjajo zaradi fitohormona genisteina, ki ima skoraj enak učinek na telo kot estrogen. Pred kratkim se je na podlagi številnih poskusov pojavila teorija, da soja ne vpliva negativno na reproduktivno sposobnost moških.

Ne smeš obupati sveža zelenjava in sadje, po dieti za hujšanje, katere glavna sestavina je soja. Če zanemarite to priporočilo, se bo stanje vaše kože in las poslabšalo. Hranila iz soje se kljub svoji raznolikosti slabo absorbirajo.

Kaj kuhati iz sojinih zrn - oglejte si video:


Telesu soja ne bo škodovala, če boste pri uživanju upoštevali naslednja priporočila. Vegetarijanci ga lahko uvedejo v svojo prehrano dnevno, vendar ne več kot 200-240 g naenkrat. Za tiste, ki redno uživajo meso, je dovolj, da jedi sojine jedi 2-3 krat na teden.

Danes je soja proizvod svetovnega pomena!

Zakaj? Da, saj znanstveniki danes poskušajo nadomestiti mlečne izdelke in meso s sojo! Soja je dodana povsod: v klobase, v klobase, v mleto meso za polizdelke, v slaščice... Je poceni in zdi se, da je uporaben.

Poleg tega mnogi verjamejo, da je soja edini vir "skoraj popolnih" beljakovin med rastlinskimi proizvodi, zato vegetarijanci in vegani preprosto ne morejo brez nje. Mnenje je seveda sporno, vendar pogovor zdaj ni o koristnosti katere koli diete, ampak o tem, kako koristna (ali je še vedno škodljiva?) Soja. Ker se dandanes zdi, da soja ni dodan samo v sveža jabolka, ja, korenje in zelje...

In ja ... preden govorimo o koristih soje, vas osredotočimo na to: vse študije in zaključki, ki izhajajo iz teh študij, so še vedno predmet resnih kritik nasprotnikov. Danes preprosto ni soglasja. Noben od raziskovalnih predmetov. Zato boste morali dokončno odločitev o koristnosti ali škodljivosti soje sprejeti sami.

Kemična sestava soje

Soja: koristi

Tako se soji pripisujejo naslednje čudežne lastnosti in sposobnosti:

  • Zmanjšano tveganje za bolezni srca in ožilja, vključno z ishemijo in srčnim infarktom
  • Preprečevanje raka dojke in podaljšanje menstrualnega ciklusa pri ženskah (nekateri znanstveniki so prepričani, da daljši kot je ciklus, manjša je možnost, da zbolimo za rakom dojke)
  • izboljšanje stanja žensk po menopavzi (zmanjšani vročinski utripi)
  • občutno znižanje ravni holesterola v krvi in ​​neizogibna izguba teže (pri zamenjavi vsaj polovice zaužitega rdečega mesa s sojo)
  • normalizacija ravni krvnega sladkorja in s tem ugoden učinek na počutje ljudi s sladkorno boleznijo katere koli vrste.

Menijo tudi, da lahko soja prepreči nastanek osteoporoze pri ženskah v menopavzi. In nekateri znanstveniki verjamejo, da je količina kalcija v soji dovolj za krepitev kosti starejših žensk.

No, in glavna stvar, zakaj sojo obožujejo številni privrženci zdravega načina življenja (HLS), je lecitin, ki se po mnenju raziskovalcev lahko upre staranju telesa, pa tudi poveča učinkovitost intelektualnega dela (z izboljšanjem živčnega prevodnost). In nekateri trdijo, da lahko lecitin celo poveča moč ...

Škoda soje

Zanimivo je, da se soji pogosto pripisujejo lastnosti, ki so v popolnem nasprotju z zgoraj navedenimi »resnicami«. Tako nekateri raziskovalci trdijo, da uživanje soje vodi v pospešeno staranje telesa in krčenje možganov. Kar povečuje tveganje za Alzheimerjevo bolezen v življenju ljubiteljev soje.

Poleg tega je soja (in to brezpogojno!) škodljiva za nosečnice, saj povečuje tveganje za spontani splav, prav tako pa ni priporočljiva za otroke, ker sojini rastlinski hormoni povzročajo pospešeno puberteto pri deklicah in povečujejo dečke. ženske in zavirajo njihov fizični razvoj. Hkrati imajo otroci obeh spolov, ki uživajo sojine izdelke, ogromno možnosti za nastanek težav s ščitnico.

Mimogrede, glede na dejstvo, da se soja pogosto dodaja klobasam in klobasam, je bolje, da teh izdelkov otrokom sploh ne dajemo. To jim bo samo koristilo.

Tako kot odraslim soja grozi z enakimi težavami, hkrati pa nastajanjem ledvičnih kamnov.

Treba je opozoriti, da znanstveniki še vedno aktivno raziskujejo sojo in izdelke iz nje, zato bi lahko vse, kar je zdaj znanega o soji, čez ducat ali dva leta zlahka zastarelo in veljalo za popolno neumnost. Zato vam ni treba preveč razmišljati o nevarnostih in koristih soje. Pomembno je upoštevati načelo zmernosti in ne uživati ​​sojinih izdelkov več kot enkrat ali dvakrat na teden. Potem se vam zagotovo ne bo zgodilo nič slabega ali posebej dobrega ...

Opomba veganom: Beljakovine najdemo v skoraj vseh izdelkih, ne samo v soji, zato se ne bi smeli osredotočati na to. Občasno jejte sojina živila, ki jih dopolnite z drugimi stročnicami in oreščki. In vse bo čisto v redu!

Nekateri izdelki vsebujejo sojo. Štetje soje bolj zdravo kot meso, mnogi poskušajo z njo nadomestiti našo običajno hrano, ne da bi pomislili na vprašanje - ali je soja dobra za naše telo?

Soja je ena najstarejših enoletnih rastlin, ki spada v družino stročnic. Imenujejo jo tudi "čudežna rastlina". Sojo so najprej gojili na Kitajskem. Nato se je soja preselila v Korejo, na Japonsko, leta 1740 pa je ta pridelek prišel v Evropo. Prvi so jo začeli jesti Francozi.

Po raziskavah soje s strani Američanov leta 1804 se je začelo množično in ciljno gojenje te rastline. Ekspedicija V. Poyarkova v letih 1643-1646. obiskali Ohotsko morje, kjer so videli pridelke soje med ljudstvom Manchu-Tungus. Toda ruski ljudje niso pokazali velikega zanimanja za to kulturo. Šele po svetovni razstavi na Dunaju leta 1873 je soja postala zanimiva za praktike.

Sestava soje

Soja je bogata s snovmi, koristnimi za človekovo življenje. Niso le zelo hranljive, ampak tudi zdravilne. Soja na primer vsebuje izoflavonoide, ki preprečujejo nastanek in razvoj nekaterih oblik raka. In genestein ustavi srčno bolezen v zgodnjih fazah - žilni sistem. Soja je bogata tudi z lecitinom, holinom in drugimi snovmi, ki igrajo vlogo pri zdravljenju številnih hudih bolezni, vlakninami, vitamini B, C in E, omega 3. Soja vsebuje celoten nabor aminokislin, kar pomeni, da je njena uporabnost pred svinjino in govedino.

Prednosti soje

Soja je bogata z rastlinskimi beljakovinami, ki jih vsebuje več kot jajca, ribe in meso.Sojine beljakovine so zelo pomembne za pravilno delovanje telesa. Rastlinske beljakovine se absorbirajo 90%. Sojini izdelki vsebujejo snovi, ki pozitivno vplivajo na ravnovesje mikroelementov v telesu. Lecitin je najbolj zdrava stvar v soji. Zelo pomembna je za možgane in njihovo delovanje. Lecitin pomaga pri obnovi celic, nadzoruje raven holesterola v krvi, se bori proti Parkinsonovi bolezni, aterosklerozi in drugim človeškim boleznim. Prav tako prisotnost lecitina upočasnjuje staranje, zato je soja med starejšimi zelo znana.

Sojin lecitin pomaga pri proizvodnji energije in neguje rastoče telo, kar je še posebej pomembno v otroštvu.

Soja vsebuje celoten nabor aminokislin, kar pomeni, da je po uporabnosti pred svinjino in govedino.

V zadnjem času so Američani vse bolj začeli dodajati sojo v svojo prehrano. Študije so pokazale, da uživanje sojinih izdelkov pozitivno vpliva na zdravje ljudi. Vedeti morate, da je koristna le soja v čisti obliki. To nikakor ne velja za tiste izdelke, v katerih je soja le dodatek.

Ameriški raziskovalci so si enotni, da če v svojo prehrano čez dan vključite 25 do 50 gramov sojinih beljakovin, lahko znižate raven " slab holesterol" In kot veste, tak holesterol maši krvne žile, kar vodi do bolezni srca.

Pozitivna dinamika uživanja soje je bila opažena pri ženskah med menopavzo. S starostjo se proces proizvodnje estrogena pri ženskah upočasni, soja pa lahko nadomesti njihovo pomanjkanje.

Škoda soje

V dokumentirani študiji, v kateri je sodelovalo 3.734 starejših moških, je bilo ugotovljeno, da imajo tisti, ki so jedli sojo 50 % svojega življenja, večje tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni.

Druge študije azijskih raziskovalcev so pokazale, da so moški, ki jedo sojo v svoji prehrani dvakrat na teden, bolj dovzetni za duševne motnje kot tisti, ki je sploh nikoli ne jedo.

Nekateri verjamejo, da uživanje soje vodi v neplodnost in debelost.

Soja je koristna tudi za ljudi vseh starosti. Izoflavoni, ki so prisotni v soji, so po sestavi zelo podobni ženskemu hormonu estrogenu in pogosto uživanje soje lahko poruši ravnovesje hormonov v telesu. In to je lahko nevarno za ženske, ki se pripravljajo na zanositev, načrtujejo nosečnost, predvsem pa za nosečnice.

Znanstveniki pediatri z Univerze Cornell so prepričani, da lahko pride do pomanjkanja ščitničnega hormona prav zaradi pogostega uživanja sojinih izdelkov. Postanete prekomerno telesno težo, imate zaprtje in utrujenost. Vse to vodi v splošno apatijo.

Prisotnost soje po mnenju nekaterih raziskovalcev vodi do volumna možganov in izgube teže.

Številne raziskave so pokazale, da soja vsebuje tako hranila, ki so telesu koristna, kot tudi antihranila, ki lahko škodijo zdravju. Antikoagulantne lastnosti, ki so izrazite v surovi soji, nevtralizirajo vitamin K, ki skrbi za stopnjo koagulacije in sodeluje pri absorpciji kalcija. Neomejeno uživanje soje lahko privede do pomanjkanja mineralov in hipertrofije trebušne slinavke.

Soja vsebuje lektine, ki povzročajo lepljenje krvnih celic in zavirajo njihovo rast. In to je preobremenjeno s posledicami za telo.

Zaključek

Do danes svet znanosti ne more doseči soglasja o koristih in škodi soje.

Če soje ne uvrščamo med gensko spremenjene izdelke, ampak jo pridelujemo naravno, potem njene koristne lastnosti bistveno presegajo škodljive.

Iz vsega navedenega se sam po sebi namenja zaključek, da naj se o uživanju sojinih izdelkov odloči vsak sam, ne glede na mnenje drugih.

Soja, izdelki iz soje - Video

Soja je dragocena živilska in krmna rastlina, uporablja pa se tudi kot surovina za industrijsko proizvodnjo. Zaradi visokega pridelka, visoke vsebnosti beljakovin in širokega spektra uporabe je soja postala vseprisotna. Svetovna proizvodnja soje dosega skoraj 300 milijonov ton in vsako leto raste. Nadalje bomo govorili o tem, kako gojiti stročnice na lastni parceli.

Opis kulture

V kmetijstvu je priljubljena ena vrsta soje, ki je razdeljena na tri podvrste: mandžursko, japonsko in kitajsko. Ta rastlina izvira iz držav vzhodne Azije, kjer jo gojijo že več kot 7 tisoč let.

Videz

Soja spada v družino stročnic in je enoletna zelnata rastlina. Steblo je razvejano, razširjeno, doseže 50-80 cm v višino, vendar obstajajo pritlikave vrste (z višino stebla do 25 cm) in velikanske (z višino stebla do 2 m).

Koreninski sistem je stržen, glavna korenina je kratka, iz katere se na stran odcepijo številni stranski poganjki. Korenine lahko sežejo 2 metra globoko v zemljo.

Listi so trojni, različnih oblik in velikosti: široki so lahko od 1,5 do 12 cm, dolgi od 4 do 18 cm, oblika pa se razlikuje od okrogle, ovalne do suličaste.

Cvetovi se nahajajo v pazduhah listov, miniaturni, beli ali vijolični, brez vonja.
Stroki so do 6 cm dolgi, svetlo rjave ali rjave barve in vsebujejo 3-4 semena. Sojina semena so lahko rumena, zelena, rjava ali črna, podolgovate ali okrogle oblike.

Značilno

Soja ima zelo visoke pridelke, ki še naprej rastejo zaradi dela žlahtniteljev. Povprečni pridelek te poljščine na 1 hektar je 2,2-2,6 tone, vendar se lahko glede na podnebne razmere in oskrbo pobere do 4-4,5 tone na hektar.

Vodilne v svetovni proizvodnji in izvozu soje so ZDA (30 % svetovne proizvodnje), Brazilija in Argentina. Sojo v velikem obsegu pridelujejo tudi v vzhodnoazijskih državah (Kitajska, Indonezija, Indija), Ukrajini in Rusiji ter državah Latinske Amerike (Urugvaj, Bolivija, Paragvaj).

Glede na dolžino rastne dobe ločimo naslednje sorte:

  • zgodnje zorenje (80-100 dni);
  • zgodnje zorenje (100-120 dni);
  • sredi sezone (120-140 dni);
  • pozno zorenje (140-150 dni).

Ali si vedel? Kitajska porabi več kot 2/3 svetovne proizvodnje soje. To veliko povpraševanje po izdelku je nastalo zaradi rasti kmetijske industrije in velikega povpraševanja po krmi za živino.

Ali potrebujete sojo na vaši dachi?

Zaenkrat ta pridelek stročnic ni posebej priljubljen med poletnimi prebivalci; Še več, ob omembi se marsikomu porodijo slabe asociacije na domnevno mesni izdelki, ki pravzaprav vsebuje le sojo.

Soja velja za poljski pridelek in se v veliki večini primerov goji v industrijskem obsegu, vendar je povsem mogoče gojiti stročnico na lastni parceli.

Razlogov za to je več:

  • enostavnost gojenja;
  • čiščenje tal pred plevelom (saj je soja vrstni pridelek);
  • nasičenje tal z dušikom in koristnimi snovmi za nadaljnjo gojenje drugih pridelkov;
  • dober donos.

Da bi dobili bogato letino, morate izbrati sorte v skladu s podnebnimi razmerami na vašem območju.

Pogoji za gojenje soje

Pravilna izbira lokacije in tal bo znatno povečala možnosti za dober pridelek. Prav tako je pomembno analizirati, katere pridelke so prej gojili na rastišču, saj soja ni združljiva z nekaterimi rastlinami.

Izbira lokacije

Ta rastlina ljubi svetlobo in toploto Intenzivnost fotosinteze, biološka fiksacija dušika, prehrana rastlin in na koncu pridelek bodo odvisni od teh kazalnikov. Za sajenje rastline morate izbrati dobro osvetljeno območje.

Pomembno je tudi upoštevati, da je soja izrazit predstavnik rastlin kratkega dne. To pomeni, da je optimalni temni čas za plodove in cvetenje 12 ur. Če se dnevna svetloba poveča, se cvetenje stročnic upočasni.

Zahteve glede tal

Soja na splošno ni zahtevna glede tal - uspeva lahko tudi na revnih peščenih tleh, vendar bo njen pridelek izjemno nizek. Rastlina se najbolje počuti v černozemskih in kostanjevih tleh, pa tudi na predelanih travnatih tleh.
Najboljše pridelke zrnja in zelenih delov lahko dosežemo na rodovitnih tleh, bogatih z minerali in kalcijem, z dobro drenažo in izmenjavo zraka. Optimalno je saditi rastlino na tleh z nevtralnim ali rahlo alkalnim pH.

Brez melioracije soje ne smemo saditi na naslednjih vrstah tal:
  • na zakisanih tleh;
  • na močvirnih tleh;
  • na solinah.

Pomembno! Soja je zelo občutljiva na odvečno vlago: bližnja podzemna voda in kratkotrajne poplave lahko močno oslabijo koreninski sistem in rastlino prikrajšajo za prehrano, kar povzroči šibke, boleče in okvarjene pridelke. Včasih lahko huda premočenost tal popolnoma uniči celoten pridelek.

Zelo pomembna je tudi skrb za spomladansko in jesensko pripravo tal. To vključuje naslednje faze: lupljenje, oranje in gnojenje. Prvi dve stopnji zagotavljata rahljanje tal, zaradi česar je nasičena s kisikom in se znebi plevela, korenine pa olajšajo kalitev.
Kot gnojilo je treba dodati humus. Spomladi, pred sajenjem soje, morate zemljo prebrati do globine 6 cm, kar bo ohranilo vlago v tleh, popolnoma odstranilo plevel in izravnalo površino za priročno in hitro sajenje.

Najboljši predhodniki

V srednjem pasu najboljši predhodniki stročnice Naslednje rastline so:

  • žitna zelišča;
  • ozimna pšenica in druga žita.

Mimogrede, naštete poljščine, kot tudi proso, je najbolje saditi na območju, kjer se goji soja, to pomeni, da je koristno te rastline izmenjevati na istem zemljišču. Sojo lahko sadimo na enem območju 2-3 leta, ne da bi poškodovali zemljo.

Po tem obdobju potrebujejo tla 2-letni počitek, med katerim se tla posejejo z drugim posevkom.

Pomembno je vedeti, po katerih rastlinah soje ni mogoče saditi:

  • stročnice;
  • stročnice (detelja, lucerna, sladka detelja).

Pravila setve

Skladnost s kmetijsko tehnologijo vam bo omogočila dostojno letino stročnic tudi na majhnem območju. Nato si bomo ogledali, kako pripraviti semena in zemljo, kako izračunati čas in ugotoviti shemo sajenja rastline soje.

Ali si vedel? U sojina omaka, pripravljen s fermentacijo fižola, ima posebno ime za okus “umami”. Umami – mesni okus – velja za enega osnovnih, poleg slanega, kislega, sladkega in grenkega.

Optimalen čas

Čas setve je določen s stopnjo segrevanja zgornjih plasti tal.
Optimalno je saditi rastlino, ko se zemlja segreje na 10-15 ° C, če pa opazimo hitro segrevanje, lahko pridelek posadimo pri temperaturi 6-8 ° C.

Običajno se ta temperaturni režim vzpostavi konec aprila - prva polovica maja, vendar se morate ravnati izključno po vremenskih razmerah v vaši regiji. Če pride do zmrzali v fazi kalitve sadik, lahko pridelek umre.

Če nameravate saditi več različnih sort, morate začeti s pozno zorečimi in zadnje saditi zgodnje zoreče sorte.

Če žita sejemo prezgodaj (v hladno zemljo), se tveganje za bolezni in škodljivce znatno poveča, grmi bodo šibki, dolgi in revni s fižolom. Če je čas sajenja pravilno izračunan, se sadike pojavijo na 5-7 dan.
Če po 9 dneh ni poganjkov, to pomeni, da je bila rastlina posajena prezgodaj.

Priprava semena

V industrijskih pogojih pridelave semena pred sajenjem tretirajo posebna zdravila, katerega količina je izračunana na tono semena. Seveda doma, ko boste na parceli gojili zelo majhno količino stročnic, je to nemogoče storiti.

Če pa kupite kakovostno in zdravo seme v specializiranih prodajalnah, se lahko kemičnemu tretiranju izognete.

Obvezen pripravljalni postopek je obdelava soje z mikrobiološkimi cepili. Zahvaljujoč postopku bodo korenine rastline napolnjene z dušikom za celotno rastno dobo. Pripravki se prodajajo v specializiranih trgovinah za vrtnarjenje in so na voljo v dveh vrstah: suhi inokulant na osnovi šote in tekoči koncentrati.

Pomembno!Ne pozabite, da morate semena tretirati tik pred setvijo (12 ur prej). Tretirano seme ne sme biti izpostavljeno soncu!

Shema setve

V industrijskem obsegu se sejalnice uporabljajo za setev stročnic, na majhni domači parceli pa se ta postopek izvaja ročno. Na mestu je treba narediti utore, razdalja med katerimi je določena s sorto soje in velikostjo grma.

Za večino zgodnjih sort zadostuje razdalja 20-40 cm; če uporabljate pozno zrelo sorto, se razdalja med vrstami poveča na 60 cm, brazde pa je treba navlažiti z vodo pri sobni temperaturi.

Globina semena je 3-5 cm - sajenje soje na 6 cm ali globlje bo tvegano, saj morda ne boste čakali na poganjke.
Med semeni je treba vzdrževati razdaljo do 5 cm, to je precej gosta setev, vendar je vredno upoštevati, da nekatera semena ne bodo kalila. Če so sadike zelo goste, jih lahko vedno redčimo, pri čemer ohranjamo razdaljo med kalčki 20 cm.

Upoštevati je treba, da soja za normalen razvoj potrebuje dovolj prostora in svetlobe, zato naj bo razdalja med grmi velika. Rastline se ne smejo senčiti.

Nega gojenja

Osnovna pravila oskrbe vključujejo:

  • Zalivanje. Na splošno velja, da je soja rastlina, odporna na sušo, in sprva ne potrebuje dodatnega zalivanja. Glavna stvar je, da je v času sajenja v tleh dovolj vlage. Zalivanje pa postane potrebno od konca junija, ko soja vstopi v aktivno obdobje nastajanja popkov in dnevna temperatura doseže 30 °C. Poraba vode je naslednja: 5 litrov na 1 m2.
  • Mulčenje zemlje. Ta postopek pomaga ohraniti vlago v tleh. Za mulčenje lahko uporabite humus ali šoto. Če ne mulčimo, moramo po zalivanju zemljo zrahljati z motiko.
  • Zatiranje plevela. Posebej pomembno je preprečiti pojav plevela v prvem mesecu in pol po sajenju, saj so sojini kalčki še zelo šibki in jih plevel zlahka zamaši. Plevel lahko odstranimo s kemično obdelavo ali ročno. Herbicide (na primer Roundup) lahko uporabimo dvakrat: nekaj dni in mesec po sajenju.
  • Prebiranje ali rahljanje. Prva metoda je primerna za velike površine, druga - za obdelavo kompaktnega območja. Branje se izvaja večkrat: 4 dni po setvi, po nastanku dveh listov (ko kalček doseže 15 cm) in po nastanku tretjega lista.
  • Zaščita pred mrazom. V prvih tednih po sajenju lahko vsa setvena dela propadejo tudi zaradi rahle zmrzali. Zato morate skrbno spremljati vreme – v primeru mraza do -1°C je treba pridelke pokriti.

Obiranje

Po 100-150 dneh od sajenja (odvisno od sorte) lahko začnete z žetvijo.

Znaki zrelosti

Zgodnje dozorele sorte lahko pobiramo že sredi avgusta, pozno dozorele sorte dozorijo od sredine do konca septembra.

Da je čas za žetev, lahko ugotovite po naslednjih znakih:

  • stroki se zlahka ločijo, semena pa enostavno;
  • rastlina postane rumena;
  • listje pada.

Pomembno!S spravilom ne smemo odlašati – čeprav sojini stroki pokajo manj kot druge stročnice, lahko z odlašanjem s spravilom pride do znatnih izgub fižola.

Metode nabiranja

V industrijskem obsegu se za spravilo soje uporabljajo posebni stroji, lahko pa pridelek pobirate ročno na lastni parceli. To ne bo vzelo veliko časa, izguba stročnic pa bo minimalna.
Najbolje je, da rastlino porežemo (pokosimo) pri korenu, koreninski del pa pustimo v zemlji. Na koreninah se oblikujejo posebne odebelitve - tam živeči mikroorganizmi bodo lahko predelali dušik in z njim obogatili zemljo. To bo ugodno vplivalo na kasnejšo letino na tem območju.

Po rezanju rastline zložimo v šopke in obesimo v suhem, dobro prezračenem prostoru za zorenje. V ta namen lahko uporabite hlev ali podstrešje.

Ta metoda je izjemno učinkovita, če je med žetvijo deževalo in so bila semena preveč nasičena z vlago. Po nekaj tednih lahko stroke omlatimo.

Značilnosti skladiščenja soje

Glavno pravilo za dolgoročno skladiščenje soje je nadzor vlažnosti zraka. Dejstvo je, da je soja zelo higroskopična, zato vlažnost v prostoru ne sme presegati 10-13%.
V takih pogojih rok uporabnosti stročnic doseže 1 leto. Če je vlažnost 14% ali več, se rok uporabnosti izdelka skrajša na 3 mesece.

Semena je treba hraniti v vrečkah iz blaga ali debelih kartonskih škatlah v temnem prostoru. Shramba, suha omara, zastekljen balkon ali oddaljene police kuhinjskih omar so idealni za ta namen.

Še nekaj pomembnih pravil za uspešno ohranjanje pridelka:

  • fižol je treba skrbno sortirati in pokvariti, odstraniti gnile in poškodovane;
  • Fižol je treba hraniti ločeno od drugih živil;
  • Če začne iz soje izhajati kakršen koli vonj, to pomeni, da je izdelek pokvarjen.

 Iz sojinih zrn lahko pripravimo številne jedi, od mesnih nadomestkov do kave. Zato je priročno imeti vedno pri roki zaloge zdravih stročnic.

Kljub nekaterim posebnostim kmetijske tehnologije gojenje soje na splošno ni težko in celo poletni prebivalec začetnik lahko dobi dobro letino tega pridelka.

 

 
To je zanimivo: